خبراء الأغذية الخام والفاكهة. الفواكه المعلبة والمجففة

أدناه هي الرئيسية انواع محاصيل الحبوب,الأنواع الرئيسية من الحبوب. بشكل رئيسي الأرز والذرة والقمح والجاودار والشوفان والشعير والذرة الرفيعة والكينوا وبذور الكتان والحنطة السوداء والحنطة السوداء والدخن.

تعتبر الحبوب إحدى المجموعات الغذائية الرئيسية الضرورية للجسم، وبالتالي فهي من أهم المجموعات الغذائية في النظام الغذائي للإنسان. إنهم ينتمون إلى عائلة النباتات العشبية التي تزرع من أجل الحبوب والأعلاف.

الحبوب لديها هيكل مع عدة عناصر. أحدها هو الجنين الموجود في نواة البذرة ويسمح للنبات الجديد بالتطور. مثال آخر هو السويداء، الذي يحتوي على بنية دقيقية أو نشوية تحيط بالجنين. الطبقة الخارجية التي تقع على الحبوب هي أيضًا طبقة أكثر صلابة، مما يوفر الحماية للرأس.

تحتوي هذه الأطعمة أيضًا على نسبة عالية من الماء والكربوهيدرات.

تصنيف محاصيل الحبوب

هناك أنواع مختلفة من الحبوب، ولكن يمكن تقسيمها أولاً إلى ثلاث فئات حسب طريقة معالجتها:

• مشتق: هذه هي أنواع الثريد التي أخذت منها النخالة والجرثومة التي تتكون منها. ونتيجة لهذه العملية، يصبح قوامها أدق ومدة صلاحيتها أطول بكثير. المشكلة هي أن هذه العملية تزيل الكثير من العناصر الغذائية، وخاصة الألياف.
• معقد: وهو نوع من الحبوب يحتفظ بقشرته، أي لا تخرج منه النخالة والبذرة أثناء عملية الطحن. ولهذا السبب، يتم الحفاظ على الخصائص الغذائية مثل الألياف والبوتاسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم.
• المخصب: هذه هي الحبوب التي تمت إضافة عناصر غذائية صناعية إليها. ومع ذلك، فهي ليست أفضل من الألياف المعقدة لأنه على الرغم من إضافة بعض العناصر الغذائية، لا يمكن تعويض الألياف المفقودة.

أنواع الحبوب

وهي من أشهر الحبوب في العالم ومن أكثرها استهلاكاً. ينمو في التربة ذات المياه التي يجب سقيها جيدًا أو الموجودة في دلتا النهر.

هذا طعام متعدد الاستخدامات ويأتي في عدة أصناف. اعتمادًا على الشكل، يمكن تصنيفها على أنها طويلة الحبة قصيرة أو متوسطة أو كبيرة. قد يكون اللون أو الرائحة عطرية أو مصبوغة. ووفقا لمعالجتها الصناعية، يمكن طهيها على البخار أو معالجتها بالحرارة. ويمكن أيضًا أن تكون كاملة أو مكررة.

الأرز هو الحبوب التي تحتوي على المزيد من النشا. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على كميات صغيرة من الثيامين والريبوفلافين والنياسين. الغالبية العظمى من الأرز نشأت في آسيا وتستخدم بعدة طرق: كطبق جانبي، في اليخنة، في السلطات، وحتى لصنع الزيت والنبيذ.

الذرة هي الحبوب الأكثر نموًا من حيث الحجم في العالم. عادةً ما يكون ساقها طويلًا جدًا، ويمكن أن يختلف لون الحبوب من الأرجواني الداكن إلى الأصفر (الأكثر شيوعًا). يتم معظم إنتاج هذا الغذاء في أمريكا.

إنها حبوب متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها لإنشاء مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. مغذية للغاية، فهي غنية بالفيتامينات A وB والمغنيسيوم والفوسفور والكربوهيدرات. مفيد أيضًا للجسم للمساعدة في تنظيم البكتيريا المعوية والوقاية من الأمراض مثل مشاكل القلب. يمكن أيضًا تناوله من قبل مرضى الاضطرابات الهضمية لأنه يحتوي على الغلوتين.

وهي واحدة من أكثر الحبوب المزروعة في العالم، خاصة لأنها تستخدم في مجموعة واسعة من المنتجات. الدقيق المكرر ودقيق القمح الكامل للنخالة أو غيرها. هناك أنواع مختلفة من هذه الحبوب حسب صلابتها ولونها وحتى الموسم الذي تزرع فيه.

يعد القمح من أكثر الحبوب ذات السعرات الحرارية العالية، حيث يوفر 339 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يحتوي على الكربوهيدرات والدهون مثل المشبعة وغير المشبعة والأحادية غير المشبعة. ولكن هذا يشمل أيضًا البروتينات والمعادن. مفيد لأمراض مثل مرض الزهايمر والخرف والعقم عند النساء.

ينتمي الجاودار إلى إيران، وهو جزء من عائلة القمح. الأذن طويلة ورقيقة. يستخدم على نطاق واسع لإنتاج المشروبات الكحولية مثل الفودكا أو الويسكي أو البراندي، وكذلك لإنتاج الدقيق.

يمكن تحضير هذه الحبوب على شكل رقائق أو طحنها إلى دقيق. وهو غذاء يحتوي على مضادات الأكسدة والألياف والأحماض الفينولية ويرتبط بعمل الجهاز الهضمي. يتم استخدامه لشتلات الخضروات والأرز واليخنات وأنواع مختلفة من الخبز.

الشوفان

هذا هو واحد من المنتجات الأكثر شعبية. وهو غني بالألياف والكربوهيدرات المعقدة والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية والفيتامينات (B1 وB2 وفيتامين E، وما إلى ذلك)، وكذلك المعادن (الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك).

وهو حليف عظيم لمكافحة أمراض مثل مرض السكري، ويوفر الطاقة ويساعد على استقرار مستويات السكر في الدم. كما أنه يساعد على السيطرة على ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم ويعمل كمدر طبيعي للبول.

دقيق الشوفان هو الحبوب المثالية للمناخات الباردة والمعتدلة. يمكن أن يكون لونه أسود أو رمادي أو بيج أو أصفر، اعتمادًا على ما إذا كانت الحبوب مكررة أم كاملة. يمكن العثور عليها في جميع أنحاء السوق، على شكل حبوب أو موسلي.

وهي حبوب مثل القمح تستخدم أيضًا لصنع الخبز. يمكن طهي الشعير إلى رقائق أو طحنه إلى دقيق. وهو يختلف عن المنتجات الأخرى في نكهته الحلوة والجوزية. محصولها متعدد الاستخدامات، فهو مناسب لأي مناخ ويأتي بألوان مختلفة: البني أو البني الفاتح أو الأرجواني.

الاستخدام الأكثر شعبية لهذه الحبوب هو العنصر الرئيسي في تحضير البيرة والمشروبات الكحولية الأخرى. يستخدم أيضًا في تحضير الأطباق المختلفة. أنه يحتوي على بروتين أكثر من جلوتين القمح. ومن ناحية أخرى، فهي من أغنى الحبوب بالألياف ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.

هذه الحبوب مخصصة ليس فقط للبشر، ولكن أيضًا للاستهلاك الحيواني. موطنها الأصلي أمريكا وآسيا وأوروبا، ولأنها تتحمل الجفاف والحرارة فيمكن زراعتها في المناطق القاحلة. تستخدم الذرة الرفيعة على نطاق واسع في إنتاج المشروبات الكحولية لأنها لا تحتوي على الغلوتين.

عادة ما يتم تصنيع الذرة الرفيعة في الحساء أو استخدامها كمكملات غذائية. تحتوي الذرة الرفيعة على تشكيلة واسعة، ولكن يمكن تصنيف الألوان المختلفة إلى حبوب الذرة الرفيعة البيضاء والحمراء.

ومن ناحية أخرى، فهو يحتوي على سكر عالي الجودة وبطيء الامتصاص ومحتوى منخفض من الدهون. البروتينات التي تحتوي عليها ليست ذات نوعية جيدة جدًا، ولكن مع الحليب أو الخضار يمكن الحصول على بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية للجسم.

الكينوا ليس نباتًا محببًا جدًا، ولكن يتم استهلاكه على هذا النحو. بالمقارنة مع معظم الحبوب، يحتوي هذا الطعام على المزيد من البروتين والألياف والدهون، وخاصة الدهون غير المشبعة. بالإضافة إلى ذلك، فهي معروفة بمحتواها من أحماض أوميجا 3 وأوميجا 6 وتحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات.

باعتبارها مغذيات دقيقة، تحتوي الكينوا على الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك وفيتامينات ب المعقدة وفيتامين هـ. ولها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وتساعد على التحكم في مستويات الكوليسترول في الدم. يؤكل عادة كأرز، في السلطات، ويضاف إلى شرحات، فطائر، إلخ.

مظهر هذا النبات يشبه القمح. يحتوي على كمية كبيرة من النخالة، ولكنها تُفقد أثناء معالجة الحبوب. تتمتع الحنطة ببنية مرنة، مما يجعلها مثالية لصنع عصيدة من دقيق الذرة والخبز. هذه تركيبة الحبوب التي يشكل الماء حوالي 10٪ منها.

مثل الحبوب الأخرى، الحنطة غنية بالفيتامينات A وB وC وE، وتحتوي أيضًا على الأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور. وبالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والبروتين والألياف غير القابلة للذوبان.

وبسبب خصائصه فإنه يلعب وظيفة تقوية عامة، ويساعد على الوقاية من الإمساك والسكري وأمراض أخرى مثل ارتفاع الكولسترول في الدم وسرطان القولون.

بذور الكتان

بذور الكتان، مثل الكينوا، ليست حبوبًا تمامًا، ولكنها تستخدم على هذا النحو. وهي بذور غنية بالألياف والإستروجين الضعيف وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية والفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على إنزيمات هضمية، والتي لا تسهل عملية الهضم فحسب، بل تعزز أيضًا العبور المعوي.

يوصى بشدة باستخدام هذه البذور في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن وخفض مستويات الكوليسترول ومنع مشاكل الإمساك. للاستهلاك، يتم طحن البذور وإدراجها في الخبز والفطائر والكعك محلي الصنع. ويمكن أيضًا خلطها مع عصائر الفاكهة والزبادي والسلطات والصلصات والحساء وما إلى ذلك.

الحنطة السوداء

يوصى به كبديل صحي للقمح العادي لأنه خالي من الغلوتين وأكثر ثراءً بالبروتين والمعادن ومضادات الأكسدة من الحبوب الأخرى. وغالبًا ما يستخدم على شكل حبوب أو رقائق أو دقيق.

بفضل محتواه من الألياف الهامة، فإنه يساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم. كما أنه يساعد على تحسين صحة القلب، ومفيد للدورة الدموية ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.

كان هذا النوع من القمح يستخدم على نطاق واسع في العصور القديمة. تعود أصوله إلى إيران ومصر وحتى الصين، حيث تم استخدامه لصنع البيرة والمشروبات الكحولية.

تدريجيًا انتشر استخدامه إلى أوروبا ويستخدم في صنع الخبز للطبقات العليا.

تعتبر الحنطة واحدة من أفضل مصادر البروتين النباتي، وعندما يتم تناولها بكميات كبيرة ومع التركيبة المناسبة، يمكن أن تحل محل اللحوم الحمراء في النهاية. تحتوي هذه الحبوب الكاملة على بروتينات غنية بالألياف وقليلة الدهون. وبالإضافة إلى ذلك، فهي خالية من الكوليسترول وتوفر الفيتامينات والمعادن.

هذه هي واحدة من أقدم الحبوب. وهو غذاء قلوي يعيد تمعدن الجسم أيضًا. عادة ما يتم استهلاك الحبوب بانتظام في الشرق، وهي قادرة على تحمل التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. ينمو بسرعة ويتطلب القليل من الماء ومقاوم للغاية للآفات.

الدخن سهل الهضم ومناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لأنه لا يحتوي على الغلوتين. وهو غني بالألياف والمغنيسيوم والفوسفور والأحماض الدهنية والحديد وفيتامينات ب

وبفضل كل هذه الخصائص، فهي مثالية لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإمساك، وحرقة المعدة، والقرحة، والغازات، والإسهال، وغيرها. يوصى أيضًا باستهلاكه في حالات مرض السكري ومرحلة التوتر والإرهاق والحمل والرضاعة.

أفضل أنواع الحبوب

اليوم، معظم الحبوب التي يمكنك شراؤها في السوق هي من أصناف الذواقة. ومع ذلك، نظرًا لأن عملية المعالجة تزيل تقريبًا جميع الألياف والمواد المغذية الأخرى، فإن الأطعمة الكاملة هي الأكثر الموصى بها.

توفر الحبوب بشكل عام الطاقة والبروتين والدهون والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف. جميع العناصر الضرورية لنظام غذائي متوازن.

يعتبر البوتاسيوم المعدن الأكثر قيمة لجسم الإنسان، حيث أن عمل الأجهزة الهامة يعتمد على وفرته. علاوة على ذلك، فإن نقصه وفائضه يعتبران ضارين. ولهذا السبب يطرح السؤال في كثير من الأحيان اليوم حول كيفية العثور عليه البوتاسيوم في الأطعمة?

مستويات البوتاسيوم غير الطبيعية تخلق خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدمويةالأمراض وتآكل الغشاء المخاطي في المعدة وعنق الرحم والاثني عشر. يلعب البوتاسيوم دوراً خاصاً في الجهاز التناسلي للمرأة، حيث أن عدم توازنه يؤدي إلى العقم والإجهاض.

أسباب نقص البوتاسيوم

التغذية السليمة فقط هي مفتاح الهضم الممتازوصحة جيدة. يجب استهلاك أي هدايا طبيعية طازجة لتجنب الأمراض المرتبطة بنقص البوتاسيوم وكذلك المغنيسيوم والصوديوم.

• يعتبر السبب الرئيسي للعديد من المشاكل التغذية غير الصحيحة.عندما يحتوي النظام الغذائي على الحد الأدنى من منتجات الألبان واللحوم والمنتجات النباتية، وتسود المنتجات شبه المصنعة، فإن الجسم لا يتلقى ما يكفي من العناصر الغذائية.
• لم يعد الناس المعاصرون يعتبرون ذلك هو القاعدة وجبات متكررة ومتوازنةواستهلاك الكثير من الملح. بسبب وجود فائض من الصوديوم، يتم إخراج البوتاسيوم من الجسم بسرعة كبيرة.
• بدأ الشخص بتناول المزيد من الأدوية،ترشيح البوتاسيوم وغيرها من العناصر النزرة الهامة.

فإذا قمت بإزالة هذه العوامل من حياتك، وكذلك المشاكل مثل الاكتئاب والضعف والتعب، فلن تزعجك المشاكل الصحية.

المنتجات التي تحتوي على البوتاسيوم

قد يكون في أحجام مختلفة. يمكن العثور على أكبر كمية منه في عصيدة الدخن، ولهذا يجب غليها وتناول حصة متوسطة.

ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن الإفراط في استخدام العصيدة يمكن أن يسبب الإمساك.
يوصي الخبراء أيضًا بإعداد مشروب خاص يحتوي على الكمية المطلوبة من البوتاسيوم: قم بتخفيف ملعقة كبيرة في كوب واحد من الماء. عسل و 1 ملعقة صغيرة. الخل (خل التفاح). خذ قليلا قبل وجبات الطعام.

بالإضافة إلى ذلك، يتم إثراء النخالة وخميرة البيرة بالبوتاسيوم.

في الأساس، تنقسم الأطعمة المدعمة بالبوتاسيوم إلى فئتين:

• أصل حيواني- السمك والجبن والكبد.
• أصل نباتي- الخضار والفواكه والحبوب والمكسرات.

في الحجم الطبيعي البوتاسيوم في الأطعمةيمكن للناس العثور عليه في الفواكه المجففة، في الصيف - في الخضروات الطازجة، وهذا ينطبق على اليقطين والملفوف والطماطم والجزر. يحتوي التوت على كمية كافية من البوتاسيوم (خاصة الكثير منه في الكشمش الأحمر والتوت البري). ويجب الاهتمام بالجوز والصنوبر واللوز والفول السوداني.

قليل من الناس يدركون ذلك، لكن البوتاسيوم موجود في الأطعمة اليومية - البطاطس وخبز الجاودار ودقيق الشوفان والحليب.

تعاطي الكحول والقهوة يمكن أن يؤدي إلى نقص العنصر.

الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم
الفواكه التي تحتوي على البوتاسيوم	الخضار مع البوتاسيوم	الأطعمة الأخرى التي تحتوي على البوتاسيوم
المشمش الطازج	البقوليات والبازلاء	النخالة / الحبوب مع النخالة (دقيق الشوفان، الجرانولا، الحنطة السوداء، الشعير، الأرز)
مشمش مجفف	الشمندر	شوكولاتة
أفوكادو	بروكلي
موز	كرة قدم	الحليب بجميع أنواعه
الشمام	الملفوف الصيني	المكسرات والبذور
بلح	جزرة	زبدة الفول السوداني
تين	- السلطات الورقية الخضراء، باستثناء اللفت	زبادي
عصير جريب فروت	كولرابي
بابايا	عدس
كيوي	البقوليات
مانجو	فطر أبيض
زليقة	الجزر الأبيض
البرتقالي	البطاطس
عصير البرتقال	يقطين
رمان	السويدي
عصير الرمان	سبانخ
البرقوق	طماطم
عصير البرقوق	عصائر الخضار
زبيب

كيفية تحضير وتخزين الأطعمة التي تحتوي على البوتاسيوم بشكل صحيح؟

وبما أن الأطعمة النباتية تحتوي على ما يكفي من البوتاسيوم، إذا تم تخزينها وإعدادها بشكل غير صحيح، فقد يفقد الطعام هذا العنصر الدقيق. هناك قواعد معينة يجب اتباعها عند تحضير الأطباق الصحية:

• تناول الفواكه والخضروات الطازجة.
• تخزين الطعام في مكان بارد.
• بعد الاستهلاك الموسمي للفواكه، عندما تكون ذات فائدة قصوى؛
• إذا تم الحفاظ على سلامة المنتجات أثناء الطهي، فسيكون لديهم محتوى أعلى من البوتاسيوم؛
• يعد طهي الأطباق في غلاية مزدوجة هو الخيار الأكثر صحة، حيث يحافظ على الحد الأقصى من الفيتامينات.

ما هي كمية البوتاسيوم التي يحتاجها الناس؟

يجب على كل شخص معرفة الكمية اليومية المطلوبة من البوتاسيوم:

• طفل لكل 1 كجم من الوزن - 15-30 ملغ.
• الكبار - 2 جرام؛
• النساء الحوامل - 2.5 غرام؛
• الرياضيين - 3.5 جرام؛
• مطلوب أكثر من 5 غرام من البوتاسيوم للعمال الذين يشاركون في العمل البدني المعقد، وكذلك الرياضيين المحترفين.

فقط مع وجود علاقة وثيقة بين مجمع المعادن الأساسية والفيتامينات ذات الأصل الطبيعي تكون عملية النمو والتكوين والأداء الطبيعي لخلايا الكائن الحي ممكنة.

وأخيرا، تجدر الإشارة إلى ذلك البوتاسيوم ضروري لجسم الإنسان،ومع النقص المزمن غالبا ما تحدث عواقب حزينة لا رجعة فيها. ومع ذلك، إذا كنت تلتزم بنظام غذائي متنوع، فإن نقص البوتاسيوم لن يهدد الجسم. تشمل مجموعة المخاطر فقط الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا والرياضيين والأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق.

يتساءل الكثير من الناس ما إذا كانت الذرة خضار أم فاكهة. لا يفهم الجميع ما هو النبات ذو الأذنين الصفراء الكبيرة. ومع ذلك، هذه بالتأكيد ليست ثمرة. ثم عليك أن تفكر في ماهية الذرة - خضار أم حبوب.

الذرة هي محصول الحبوب. إنه مألوف لدى الناس في جميع البلدان، ومحبوب في جميع القارات، لأنه يتمتع بالعديد من الخصائص المفيدة.

ما هي الذرة؟

نبات الذرة، مثل الأرز والشوفان والجاودار أو القمح، هو محصول الحبوب. وهو نبات عشبي يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 3 أمتار. على جذعها الطويل تتشكل آذان بها بذور عصيرية تؤكل. ومع ذلك، فإن الأجزاء الأخرى من النبات مناسبة للمعالجة والاستخدام في مختلف مجالات حياة الإنسان.

قصة الأصل

يعود تاريخ أصل الثقافة إلى قرون مضت. اكتشف علماء الآثار أقدم سنابل الذرة في ما يعرف الآن ببيرو. عمر الاكتشاف حوالي 10 آلاف سنة. وعمر أول حبوب لقاح الذرة المكتشفة هو 55 ألف سنة. تمت زراعة الذرة كنبات مزروع لأول مرة في المكسيك. تختلف الكيزان الأولى قليلاً عن الفواكه البرية. ولم يتجاوز طولها 5 سم، وكانت الحبوب صغيرة الحجم.

وفي الوقت نفسه، انتشر محصول العلف على نطاق واسع في بلدان أخرى في أمريكا الوسطى والجنوبية. في القارة الأمريكية، تسمى الذرة الذرة. وقد أطلقت عليها قبائل المايا القديمة هذا الاسم. قام هؤلاء الأشخاص بزراعة عدة أصناف من الذرة - بدءًا من النضج المبكر، والذي كان يسمى Rooster Song، إلى النضج المتأخر، والذي يسمى Old Woman Maize وينضج في غضون ستة أشهر.

بالنسبة للقبائل الأمريكية، كانت الذرة نباتًا خاصًا. بسبب شكلها الدائري ولونها الذهبي، ربط القدماء الحبوب بالشمس. تكريما للذرة، أقيمت احتفالات رائعة، وتم تصوير النبات بجانب تماثيل الآلهة. تم وضع الخبز المخبوز من دقيق الذرة في معبد إله الشمس. وكانت المعابد نفسها تبدو وكأنها سنبلة.

تقول أسطورة هندية إنه في أحد الأيام قررت فتاة جميلة أن تنقذ الناس من الجوع وتحولت إلى سنبلة ذرة، ولم يتبق منها سوى شعرها الجميل. ومن بين بعض القبائل، كان الذرة ابن الشمس والقمر.

حتى عطلة عيد الشكر الأمريكية مرتبطة بالذرة. عندما هبط الأوروبيون على شواطئ القارة الجديدة، عالجهم السكان الأصليون بالذرة. وفي وقت لاحق، وامتنانًا لهم، جلب الأوروبيون الهدايا من قارتهم إلى القبائل المحلية.

ظهرت الذرة في أوروبا بفضل كريستوفر كولومبوس. وقع هذا الحدث في نهاية القرن الخامس عشر خلال فترة الاكتشافات الجغرافية الكبرى. كان الأوروبيون يحبون الذرة، ولكن في البداية تم زراعتها كنباتات للزينة. وبعد عدة عقود فقط تم تقدير طعم الذرة وخصائصها المفيدة.

جاءت الذرة إلى روسيا خلال الحرب الروسية التركية 1768-1774. وكان الأتراك قد زرعوا بالفعل النبات الأمريكي في بيسارابيا. وكانت المناطق الأولى في روسيا التي بدأت زراعة "القمح التركي"، كما كان يُطلق على الذرة لأول مرة، هي شبه جزيرة القرم والقوقاز وجنوب أوكرانيا.

الوصف البيولوجي

تنتمي معظم محاصيل الحبوب إلى العائلة النباتية Poaceae. وتشمل هذه الذرة، وهي الحبوب التي تمثل الممثل الوحيد لجنس الذرة.

ومع ذلك، وفقا للوصف النباتي، تختلف خصائص النبات في نواح كثيرة عن الممثلين الآخرين لمحاصيل الحبوب. تم تطوير نظام الجذر والجزء الأرضي بقوة أكبر. الأوراق طويلة، والنورات هي عنقود و Spadix. تحتوي الزهور المذكرة على أسدية، بينما تحتوي الزهور المؤنثة على مدقات فقط. الحبوب لها شكل وحجم ولون مختلف عن الحبوب الأخرى.

على الرغم من أن الذرة موطنها الأصلي البلدان الحارة في أمريكا الجنوبية والوسطى، إلا أن النبات يتحمل المناخات الباردة جيدًا. الشتلات قادرة على تحمل الصقيع قصير المدى، ويبدأ نضج البذور بالفعل عند درجة حرارة +10 درجة مئوية. المحصول لا يتجاهل الرطوبة والضوء. هناك ما يكفي من ضوء النهار والأمطار المعتدلة للنمو الجيد والإزهار.

لكن الذرة تحب التربة الرخوة والخصبة. ينمو بشكل أفضل على التربة السوداء أو التربة الطميية أو الطميية الرملية أو التربة الخثية. إذا قمت أيضًا بإطعام النبات خلال موسم النمو، فسيتم ضمان تحقيق عائد مرتفع عمليًا.

أنواع

تسمى الذرة "ملكة الحقول". ويستخدم على نطاق واسع في قطاعي الأغذية والصناعة. على مدى تاريخ طويل، تطورت أنواع الذرة البرية والبرية إلى أصناف مزروعة. في المجموع، هناك 8 أنواع من النباتات. ومع ذلك، هناك مئات الأصناف من كل نوع. وفي هذا الصدد، تتشابه حبوب الذرة والبقوليات والمكسرات.

الأنواع التالية من الذرة لها أهمية إنتاجية:

1. السكر (حلو، حليبي). وهذا النوع هو الأكثر شيوعاً لأن حبات الذرة الحلوة طرية ولذيذة. الأذن الصغيرة لها لون حليبي، ولكن بعد النضج يصبح لونها أصفر ذهبي. غالبًا ما يتم تناول حبوب الكيزان الصغيرة لأنها أحلى. يحتوي هذا النوع على العديد من الأصناف والهجينة التي تنمو في جميع أنحاء العالم.
2. دنتوفورم. السمة المميزة لهذه الذرة هي اللون الأصفر الذهبي الغني للحبوب. يشتهر هذا النوع بإنتاجيته العالية وقدرته على التحمل. يؤكل. يتم استخدامه لإنتاج الدقيق والنشا وعلف الماشية (السيلاج) والكحول.
3. سيليسيوس (هندي). يتميز هذا النوع بالنضج المبكر. الحبوب مستديرة وناعمة ومختلفة في اللون. يمكن أن تحتوي قطعة واحدة على حبيبات بيضاء وصفراء وحمراء وسوداء. يحتوي هذا النوع على كمية كبيرة من النشا، إلا أنه يتم إنتاج الحبوب والرقائق منه.
4. نشوي (ناعم، دقيقي). يتميز هذا النوع برأس ملفوف رفيع به حبيبات كبيرة ذات لونين أحمر وأبيض. حصلت هذه الأنواع على اسمها بسبب محتواها العالي من النشا. النشا ناعم وبالتالي يسهل معالجته. تستخدم الذرة النشوية لإنتاج الدقيق والدبس. ومع ذلك، يتم زراعة هذا النوع فقط في الولايات المتحدة الأمريكية ودول أمريكا الجنوبية.
5. شمعي. إذا سألت أي نوع من الذرة يظهر أقل حيوية وينتج أسوأ إنتاج، فإن الإجابة ستكون شمعية. حصل هذا النوع على اسمه لخصوصية غلافه الحبيبي الذي يشبه طبقة الشمع. الحبوب نفسها بيضاء أو صفراء، ولكن غالبا ما تكون مخففة بالحبوب الحمراء.

هذا النوع من الذرة تكون نتيجة طفرة برية وهو غير صالح للزراعة في المناطق ذات الظروف المناخية غير المناسبة. المنطقة الرئيسية للإنتاج الصناعي للذرة الشمعية هي الصين. وهناك يتم إنتاج النشا الذي يعتبر أفضل منتجات الذرة. لكن بعض أصناف الذرة الشمعية لها مذاق جيد.

علم أصول الكلمات

في وطنه يسمى النبات الذرة. هذا الاسم يأتي من اللغة الهايتية. ولكن هناك أيضًا العديد من اللهجات في مناطق مختلفة. عندما ظهر نبات الشمس من عائلة الحبوب في أوروبا، احتفظ سكان دول العالم القديم بأسماء تتعلق بثقافة الهنود.

استخدم الأتراك كلمة "كوكوروز"، واستخدم الرومانيون كلمة "ذرة" والتي ترجمت بـ"مخروط التنوب". ومن غير المعروف ما الذي تشير إليه إعادة التسمية، ولكن تم اعتماد هذا الاسم من قبل سكان دول أوروبا الشرقية. وفي وقت لاحق، تم تحويل كلمة "كوكوروز" إلى "الذرة" المألوفة من جنس الذرة.

تأثير على الجسم

لن يستمر التأثير الإيجابي لفاكهة الذرة على الجسم طويلاً إذا كنت تستهلك الحبوب بانتظام. تساعد العناصر الدقيقة الموجودة فيه على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم، وبالتالي إعادة نظام القلب والأوعية الدموية إلى طبيعته.

فيتامينات ب لها تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي، مما يوفر تأثير مضاد للإجهاد على الجسم. يعزز تناول الذرة النوم الهادئ والهادئ، ويتغلب سريعًا على العبء العاطفي والاكتئاب.

يساعد فيتامين E الموجود في "ملكة الحقول" في الحفاظ على شباب البشرة. الذرة مفيدة أيضًا للهضم لأنها تعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي وتطهير الجسم من السموم وتدمير المواد التي تسبب التسمم. تحتوي الذرة على الكاروتينات التي تدعم صحة العين وتزيد من حدة البصر.

عباد الشمس له تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي للجسم الأنثوي، وتطبيع الدورة الشهرية، ويقلل من المظاهر السلبية لانقطاع الطمث. الذرة مفيدة أيضًا للرجال. تساعد العصيدة المصنوعة من الحبوب الذهبية على استعادة الفاعلية.

للذرة تأثير إيجابي على جسم الإنسان ليس فقط عند تناولها. أقنعة تجديد وتغذية مختلفة لبشرة الوجه والجسم والشعر مصنوعة من الحبوب. تساعد الذرة على تنظيف البشرة من حب الشباب والبقع العمرية.

ومع ذلك، ينبغي أن نتذكر أنه في بعض الحالات، يمكن أن تسبب الذرة ضررا للجسم. على الرغم من أن الذرة تعتبر منتجًا آمنًا، إلا أن الناس لديهم في بعض الأحيان حساسية تجاه المواد الموجودة في محصول الحبوب. يُمنع استخدام الذرة أيضًا لمن يعانون من قرحة المعدة أو أمراض الاثني عشر أو التهاب الوريد الخثاري.

كيفة تختار؟

يمكنك زراعة الذرة بنفسك أو شرائها من متجر أو سوق. عند شراء الحبوب، عليك أن تكون حذرا. قد يقوم البائعون بتمرير أصناف العلف الرخيصة على أنها نباتات مزروعة تستخدم في الغذاء. طعم هذه الكيزان خشن ولطيف. يمكنك التمييز بينها حسب اللون. آذان أصناف العلف لها لون أصفر غني.

في بعض الأحيان تبدو قطعة خبز جيدة مشرقة. اختبار صغير سيساعد في تحديد الجودة. إذا قمت بثقب حبة بظفرك، فسوف يتدفق العصير من قطعة خبز جيدة.

الذرة تسمى (أسماء، تسمى) حبة صحية. ومع ذلك، فإن قطعة خبز مدللة أو قديمة لن تجلب أي فائدة. عند اختيار الحبوب، حاول أن تتكشف قطعة خبز. وللنبات الصغير حبيبات حليبية أو صفراء فاتحة، والمحلاق أبيض وناعم. يشير مزيج حبات الذرة البيضاء والصفراء في كوز واحد إلى أن الحبوب لم تنضج بعد.

تشير الأوراق الجافة إلى أن الكوز قد تم قطعه منذ فترة طويلة وفقد عصارته بالفعل. إذا كان هناك حشرات وحشرات أخرى تحت الأوراق فمن الأفضل عدم شراء مثل هذه المنتجات.

الذرة في الطب

يعد محصول الذرة مخزنًا للعناصر الدقيقة وهو ضروري لحياة الإنسان. يستخدم حرير الذرة في صناعة الأدوية التي تساعد على الوقاية من التهاب المرارة والتهاب الكبد. في طب المسالك البولية، يتم استخدام هذه المادة الخام كمدر للبول.

تحتوي العديد من أصناف الذرة على كميات كبيرة من المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والأحماض الأمينية المهمة مثل الليسين والتربتوفان. يتم تضمين هذه المواد في الأدوية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الدم.

يتم تضمين فريك الذرة في المستحضرات التي تنظف الأمعاء وتطبيع مستويات الجلوكوز في الدم، وهو أمر مهم لمرضى السكري. تتيح لك الألياف الخشنة للحبوب التخلص من المواد السامة الموجودة في الجسم.

تستخدم الذرة أيضًا في الطب الشعبي. تعتبر الوصمات والأنماط هي الأكثر قيمة، على الرغم من أن الأجزاء الأخرى من النبات مفيدة أيضًا. يتم تحضير مدرات البول من الوصمات، ويتم تحضير صبغة لضغط الدم من دقيق الذرة. هريس الحبوب الذهبية مفيد للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو تلف الغشاء المخاطي في المعدة.

خصائص مفيدة للثقافة

يتضمن تكوين ثقافة الحبوب مواد علاجية مثل الألياف والبيريدوكسين والأحماض اللينولية والأسكوربيك والبانتوثينيك والنشا والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس والبوتاسيوم والفوسفور والأحماض الأمينية والفيتامينات C و D و K و PP والمجموعة B. ب تحتوي مياسم الذرة على كمية كبيرة من الزيوت العطرية، كما تحتوي الأوراق على أحماض الفينول كربوكسيلية.

الذرة جيدة أيضًا لأنها بعد تجميدها أو تعليبها تحتفظ بجميع خصائصها المفيدة.

عرف الهنود أن الذرة عبارة عن مخزن للمواد المفيدة. لقد استخدموا النبات بالكامل. تم تحضير أطباق مختلفة من الحبوب واستخدامها في صنع التوابل، وكان الخبز يُخبز من حبوب اللقاح ويُصنع الحساء، وتُصنع المشروبات من الجذع. بل كانت هناك أطباق ومشروبات خاصة مصنوعة من الذرة، والتي كانت تقدم على المائدة الإمبراطورية، وتستخدم أثناء الطقوس، وتساعد في العلاج. تم استخدام الأوراق والسيقان في صناعة الملابس واستخدامها في الاحتياجات المنزلية الأخرى.

واليوم يستخدم محصول الحبوب على نطاق واسع في الإنتاج الصناعي. الولايات المتحدة هي الرائدة في زراعة واستخدام محاصيل الحبوب. وهناك يصنعون منه الأطعمة والمشروبات والورق ومعجون الأسنان والأدوية. يتم استخدام معظم الذرة لإنتاج علف الماشية، مما يساعد الولايات المتحدة على الحفاظ على ريادتها في صناعة الماشية.

طوال تاريخ وجود المصنع، تراكمت العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام المتعلقة بالحبوب الشمسية. على الرغم من أن الذرة في أغلب الأحيان لا تنمو أعلى من 3 أمتار، إلا أن هناك أصنافًا يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 7 أمتار.

لم يتم العثور على الذرة في البرية اليوم. لقد زرع الناس هذا النبات كثيرًا لدرجة أنه لا يمكن زراعته إلا بالبذور. البذور التي تسقط على الأرض لن تنبت. لطالما أزعجت هذه الميزة الأشخاص الذين اعتبروا الذرة هدية من الآلهة أو هدية من الكائنات الفضائية. ومع ذلك، فقد أثبت العلماء أن أسلاف الذرة البرية تبدو مختلفة وتم تلقيحها بالرياح.

الفشار اللذيذ ليس اختراعًا أمريكيًا في القرن العشرين. تم اختراع هذا المنتج من قبل أسلافهم منذ 5 آلاف عام. قاموا بتغطية الحبوب بالرمل وأشعلوا نارًا في مكان قريب، ثم أمسكوا بالكرات المتطايرة من النار.

العديد من الوجبات الخفيفة مصنوعة من الذرة. ومع ذلك، فإن أعواد الذرة ورقائق الذرة وغيرها من المنتجات المماثلة ليست صحية مثل قطعة خبز كاملة. أثناء المعالجة، تفقد الوجبات الخفيفة معظم الخصائص المفيدة للذرة.

على الرغم من ظهور الذرة في روسيا في القرن الثامن عشر، فقد تم تمجيدها من قبل إن إس خروتشوف في منتصف القرن العشرين. ملحمته مع زراعة الحبوب في جميع مناطق الاتحاد السوفياتي فشلت فشلا ذريعا. على الرغم من أن الذرة تتحمل درجات الحرارة الباردة، إلا أنها تفضل المناخات الدافئة والمشمسة. لكن السكرتير الأول ترك كلمة "كوكوتسابول" لجيل الشباب، المكونة من عبارته الشهيرة "الذرة ملكة الحقول".

كيف وماذا لطهي البرغل والحنطة السوداء بشكل صحيح، ما هو الطبق الذي سيتم استكماله بشكل مثالي ببذور الكتان أو بذور الشيا - سنخبرك في أقرب وقت ممكن، أي الآن.

1. بذور الكتان

لقد تم الحديث عن فوائد بذور الكتان منذ عقود. سندرج فقط بعض الخصائص المفيدة للكتان:

1. هو مصدر للأوميغا 3 وفيتويستروغنز.
2. يحتوي على مضادات الأكسدة القيمة التي تساعد على محاربة الجذور الحرة والمركبات السيئة في الجسم؛
3. إن تناول ملعقة واحدة فقط (15 ملغ) من بذور الكتان يوميًا يمكن أن يمنع ويعالج الإمساك؛
4. له تأثير إيجابي على الحركة ومشاكل الأمعاء الأخرى (متلازمة القولون العصبي، التهاب الرتج، وما إلى ذلك) وجميع أعضاء الجهاز الهضمي.
5. له تأثير إيجابي على صحة قلوبنا.

من الأفضل اكتشاف هذه الخصائص وغيرها من الخصائص المفيدة لبذور الكتان بعد طحنها. ويوصى باستخدام بذور الكتان في شكلها الأرضي لعلاج أمراض الجهاز الهضمي المختلفة.

ملاحظة أخرى مهمة جدًا: ينصح بطحن بذور الكتان مباشرة قبل الاستخدام أو التحضير، حيث تقل خصائصها المفيدة أثناء التخزين.

2. بذور الشيا

mulifertility.com

أصبحت بذور الشيا ذات شعبية متزايدة في الآونة الأخيرة. هناك نوعان من الشيا: نوع شاحب ذو طعم محايد ونوع داكن ذو طعم أكثر وضوحًا.

الخصائص الغذائية لبذور الشيا وبذور الكتان متشابهة جدًا:

1. غنية بالألياف والدهون الجيدة (أوميغا 3)؛
2. مصدر جيد للبروتين.
3. تحتوي على كميات كبيرة من حمض الفوليك والكالسيوم.

fourseasonsorganics.com

على أرفف المتاجر يمكنك العثور على أصناف بيضاء وحمراء من هذه الحبوب. كلاهما لهما نكهة جوزي طفيفة.

تتمتع الكينوا بقيمة غذائية استثنائية:

1. يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية.
2. غنية بالبروتين.
3. يحتوي على الكثير من المنغنيز والحديد والزنك والألياف الغذائية؛
4. لا يحتوي على الغلوتين، وهو ذو قيمة خاصة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

في الطبخ، يمكن أن تحل الكينوا محل الأرز أو المعكرونة أو الكسكس. يتم إضافته إلى الحبوب والحلويات.

قبل طهي الكينوا، عليك شطف الحبوب جيدًا للتخلص من المرارة. يتم نقله بواسطة مادة طبيعية تسمى السابونين، والتي تغطي البذور بطبقة رقيقة - ولهذا السبب تلاحظ أثناء الغسيل رغوة تشبه الصابون.

لتحضير الكينوا كطبق جانبي، أضيفي الماء بنسبة 1:2 واطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

Financialtribune.com

تعتبر بحق واحدة من ألذ محاصيل الحبوب. يتناسب الشعير بشكل جيد ليس فقط مع اللحوم، ولكن أيضًا مع الخضار، لذلك غالبًا ما يستخدم لإعداد الأطباق النباتية.

يمكنك العثور في المتاجر اليوم على نوعين من الشعير: الشعير الكامل والشعير اللؤلؤي الذي يتم إنتاجه عن طريق تلميع الحبوب. خلال هذه المعالجة، تتم إزالة الطبقة الخارجية وجنين الحبوب. يحتوي الشعير الكامل على القشرة والبذرة، لذلك فهو يحتوي على مواد مغذية أكثر من الشعير اللؤلؤي.

يرتبط استهلاك الشعير بالوقاية من خطر الإصابة بما يلي:

1. أمراض القلب والأوعية الدموية.
2. سرطان؛
3. السكري؛
4. بدانة.

يحتوي الشعير على مضادات الأكسدة وغني بالألياف. ومع ذلك، فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

لتحضير هذه الحبوب، تحتاج إلى إضافة الماء بنسبة 3:1 وطهيها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا. يمكن إضافة الشعير إلى الحساء واستخدامه في السلطات والبيلاف والأطباق الجانبية وحتى الحلويات مع الفواكه والمكسرات.

mckennamachine.com

وطنها هو دول الشرق الأوسط. البرغل هو حبة مصنوعة من القمح الذي تم تجفيفه. يتم طهيه على البخار أولاً ثم تجفيفه وسحقه. البرغل له نكهة جوزية طفيفة، ويمكن أن يختلف لونه من الأصفر إلى البني.

يعتبر القمح من الأطعمة الفائقة لأنه يحتوي على الفيتامينات والمعادن التالية:

1. الفوسفور.
2. المغنيسيوم؛
3. الزنك.
4. المنغنيز.
5. حمض الفوليك وفيتامينات ب الأخرى.
6. كمية كبيرة من الألياف.

ينضج البرغل بسرعة، مثل الأرز أو السميد. يُسكب الماء المغلي بنسبة 1: 1 ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. يمكن أن يكون البرغل طبقًا جانبيًا مستقلاً أو أحد مكونات السلطات.

6. بذور اليقطين

Deliciousasitlooks.com

بذور اليقطين اللذيذة والجميلة غنية بـ:

1. المغنيسيوم؛
2. المنغنيز.
3. حديد؛
4. نحاس؛
5. الفوسفور.

أظهرت الدراسات السريرية أن تناول بذور اليقطين يمكن أن:

1. تقليل تهيج المثانة.
2. تقليل الألم المصاحب لتضخم البروستاتا لدى الرجال وتسهيل التبول.
3. بفضل الجرعات الكبيرة من الفيتوستيرول، القضاء على احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
4. الوقاية من بعض أنواع السرطان.

تضاف بذور اليقطين إلى الأطباق الجانبية والسلطات والمقبلات والأطباق الساخنة. يمكن تضمينها في الموسلي وتكون بمثابة وجبة خفيفة مستقلة على الغداء.

7. بذور السمسم

indiansesame.com

يتمتع السمسم المحمص بطعم لطيف للغاية ويمكن أن يكمل أي طبق تقريبًا. ويشمل:

1. العديد من المعادن مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم؛
2. الكالسيوم، وبأسهل شكل سهل الهضم؛
3. عدة فئات من مضادات الأكسدة.
4. فقط 60 مل (ربع كوب) من بذور السمسم المحمص توفر 5.4 جرام من الألياف، وهو ما يمثل 20٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به.

تتم إضافة بذور السمسم في كل مكان: في السلطات الآسيوية، وخبز الأسماك، وطبق جانبي للشواء والحلويات ومنتجات المخابز، إلخ.

تشير المبادئ الحديثة للتغذية السليمة إلى أن كل شخص واعي يجب أن يعرف ما يأكله. أحد المكونات الرئيسية لنظامنا الغذائي اليومي هو النشا، وزيادة أو نقصه يمكن أن يخلق مشاكل صحية حقيقية، لذلك دعونا نحاول معرفة ما هو النشا، ولماذا هو مطلوب، وأين هو وأين لا يكون.

أهمية النشا لجسم الإنسان

يجب أن تكون تغذية الإنسان متوازنة من حيث تجديد الجسم بالبروتينات والكربوهيدرات والدهون. تعتبر الكربوهيدرات المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم، وخاصة الجلوكوز، الذي يتحلل بسهولة تامة ومع إطلاق كمية كبيرة من الحرارة. بالمناسبة ، نادرًا ما يوجد الجلوكوز نفسه في شكل نقي في الأطعمة ، وأسهل طريقة للحصول عليه من النشا ، خاصة أنه موجود في عدد كبير من المنتجات الغذائية.

وبالتالي، فإن الخاصية الأولى التي ينبغي من خلالها استهلاك الأطعمة التي تحتوي على النشا بشكل أكثر نشاطًا هي تجديد الجسم بالطاقة. لكن فوائد الأطعمة التي تحتوي على النشا لا تنتهي عند هذا الحد. بعد كل شيء، هذه المادة مفيدة للبكتيريا المفيدة في الأمعاء وتحسن المناعة، وتساعد أيضا على تنظيم إنتاج عصير المعدة وتطبيع مستويات السكر في الدم.

لكن، في بعض الأحيان يكون من المفيد تنظيم كمية النشا في النظام الغذائي من أجل الحد من كميتها.وبالتالي، فإن فائض النشا مع نمط حياة غير مستقر مضمون أن يؤدي إلى زيادة الوزن، وفي بعض الحالات يثير هذا المكون آثارا جانبية، مثل انتفاخ البطن أو اضطرابات مختلفة في الجهاز الهضمي. ولهذا السبب، ينصح خبراء التغذية، بعد إجراء بعض التشخيصات، المريض بتقليل كمية الخضار والفواكه النشوية في قائمته، والتي يجب أن يعرفها.

يجب عليك أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن النشا يمكن أن يكون طبيعيًا ومكررًا. الأول، كما هو الحال غالبًا مع المنتجات الطبيعية، ليس ضارًا جدًا - فهو موجود بشكل رئيسي في الخضروات الجذرية والحبوب وبعض الخضروات. مع مثل هذا النظام الغذائي، من المحتمل أن تكون زيادة الوزن فقط بأجزاء ضخمة أو عدم الحركة الكاملة، لذلك عادة لا يتم فرض القيود. شيء آخر هو المكملات الغذائية التي تعتمد على النشا المكرر، لأنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية وتشعرك بالشبع بسرعة، لكن فقدان الوزن الزائد الناجم عن مثل هذا الطعام يمثل مشكلة كبيرة. ومما يزيد الوضع تفاقمًا حقيقة أن مثل هذه الإضافات (على سبيل المثال، المكثفات) يمكن أن تكون موجودة في أكثر المنتجات غير المتوقعة، حيث يبدو أن النشا ليس له مكان.

أين تتواجد هذه المادة بكثرة؟

من الصعب جدًا تجميع قائمة كاملة بالأطعمة النشوية، وذلك على وجه التحديد بسبب الإضافات التي يمكن أن تكون موجودة في أي مكان تقريبًا. لهذا السبب، سننظر ببساطة في تلك الأنواع من الأطعمة التي تحتوي على الكثير من النشا دون أي إضافات.

• الحبوب.وفقًا لمقولة شائعة ، فإن الشخص الضعيف جسديًا "يأكل القليل من العصيدة" وكل ذلك لأنه في مثل هذا المنتج تكون نسبة محتوى النشا هي الحد الأقصى. في المتوسط، يبلغ محتوى هذه المادة هنا حوالي 70-75٪، وهي نسبة عالية جدًا. من بين أصناف الطعام الشعبية، لا توجد استثناءات معينة لهذه الفئة. إن العبارة المتعلقة بنشوية الحبوب تنطبق على القمح والذرة والأرز والشوفان والحبوب والدقيق من كل هذه الحبوب ومنتجات المخابز والمعكرونة، وحتى البازلاء والفاصوليا.

الاستثناء الوحيد هو منتجات الصويا.

• الخضروات الجذرية وبعض الخضروات الأخرى.غالبًا ما تكون ثمار البستنة، وخاصة تلك التي تنمو تحت الأرض، غنية بالنشا، وإن لم تكن بشكل جذري مثل الحبوب. ومن أبرز ما يميز هنا الثوم، حيث يصل النشا إلى 26٪، ومن ما يأكله الناس بشكل جماعي وبكميات كبيرة - البطاطس (15-18٪). حتى الطماطم التي تنمو على السطح يمكن أن تصبح مصدرًا للنشا، على الرغم من وجود القليل منها هنا - حوالي 5٪.
• الفاكهة.تحتوي معظم الفواكه الطازجة على القليل جدًا من النشا، والموز الطازج هو الاستثناء الوحيد تقريبًا. شيء آخر هو أن الجزء الأكبر من وزن هذا الطعام هو الماء، وبالتالي، عن طريق تجفيف الفاكهة، يمكنك زيادة تركيز المادة المعنية عدة مرات. ولهذا السبب تعتبر الفواكه المجففة وخاصة التفاح والكمثرى والمشمش غنية بالسعرات الحرارية ويمنع تناولها لمن يعانون من مشاكل الوزن الزائد.

منتجات بدون نشا

إذا كان النظام الغذائي يتطلب منك تقليل كمية النشا المستهلكة بشكل كبير، فعليك التخلي عن معظم منتجات المتجر الجاهزة - فمن المحتمل أن يكون هذا المكون موجودًا هناك في شكل مادة مضافة أو أخرى. من المحتمل أن تضطر إلى التخلي عن الحبوب والمخبوزات، وكذلك المعكرونة، وكذلك العديد من الصلصات. ومع ذلك، فمن غير المرجح أن ينصح أي خبير تغذية بالتخلي عن النشا تماما - فهو يوفر فوائد معينة للجسم. تتمثل مهمة المريض ببساطة في تقليل تناوله قليلاً، لذلك مع اتباع نظام غذائي مصمم بشكل صحيح، يمكنك حتى الاستمتاع بكمية صغيرة من المخبوزات.

وهكذا فإن الأطعمة الغذائية غير النشوية تشمل، على سبيل المثال، الفطر، ولكن حاجة الجسم الأساسية من الغذاء سيتم تلبيتها عن طريق الخضروات المتنوعة. قائمة الخيارات المتاحة ليست محدودة للغاية: الباذنجان والبروكلي والكرنب العادي وكرنب بروكسل والصيني والبازلاء الخضراء واليقطين والخيار والفلفل الحلو. ستسمح لك كل هذه المكونات ليس فقط بإعداد سلطة لذيذة بدون السكريات غير الضرورية، ولكن أيضًا لتدليل نفسك بأطباق أكثر لذيذة مثل يخنة الخضار أو حتى عصيدة اليقطين الحلوة.

قائمة المكونات المتوفرة لا تنتهي عند هذا الحد؛ فهناك "توابل" للطعام الرئيسي: السبانخ والحميض والثوم والهندباء والكرفس والبقدونس.

ومن بين الفواكه، هناك أيضًا خيارات حول كيفية الاستمتاع بالحلوى دون تجاوز الجرعة العادية من النشا. من بين الفواكه المتوفرة على مدار العام، يعتبر التفاح هو الأكثر سهولة في الوصول إليه، ولكن ليس كل شيء. ينصح خبراء التغذية باختيار الفواكه الخضراء والصلبة، لأنها تحتوي على عدد أقل من السكريات. أما بقية الفواكه غير النشوية فمن المرجح أن تكون موسمية، لكن مواسمها لا تتزامن مع بعضها البعض، لذلك يمكن إضافة التنوع إلى القائمة على مدار السنة بفضل الفراولة والبطيخ والنكتارين. من بين الفواكه المستوردة ولكن الشعبية في بلدنا ذات المحتوى المنخفض من النشا، يمكننا أن نلاحظ الأفوكادو الغريب.

شاهد ماذا سيقول خبير التغذية عن الكربوهيدرات الموجودة في الخضروات غير النشوية في الفيديو التالي.