في بعض الأحيان ، لا تكون العصيدة لذيذة كما نرغب ، حيث يشعر المنتج بالمرارة في المنتج النهائي. لماذا يعتبر الدخن مرًا في العصيدة وكيف يمكن إزالته ، سيتم النظر فيه في هذه المقالة.

📋 5 أسباب تجعل عصيدة الدخن مريرة

هناك عدة أسباب لظهور المرارة. ترتبط بتغيير جودة الحبوب وانتهاك تكنولوجيا الطهي.

1. العصيدة مريرة بسبب منتجات أكسدة الزيت التي تتكون في حبوب الدخن. يحتوي المنتج على ما يصل إلى 4٪ دهون تتفاعل مع الأكسجين. أولاً ، يتأكسد الطحين ، ثم الدخن نفسه. منتجات الأكسدة لها طعم مر.
2. يمكن أن يكون سبب مرارة المنتج هو النباتات الأجنبية والأعشاب وبذور الحشائش التي سقطت في الدخن أثناء الحصاد. يظلون في الدخن مع سوء التنظيف في التيار.
3. يمكن أن تكون الحبوب مريرة إذا تبلل الدخن أثناء التخزين. المنتج يحتوي على العفن وآثار تسوس.
4. سيصبح الدخن مرًا إذا تم تعريض المنتج بشكل مفرط في مقلاة أثناء التكليس وتم تفحم بعض الحبوب.
5. إذا احترقت العصيدة بشدة أثناء الطهي ، فسوف تشعر أيضًا بالمرارة.

تصبح عصيدة الدخن أكثر سمكًا بعد التبريد. حتى لا يحترق المنتج عند تسخينه على الموقد ، يتم تقليب العصيدة وتخفيفها بالحليب المسلوق أو الماء.

🔝 3 طرق للوقاية من المرارة

إذا كان غبار الطحين فقط قد زنخ ، وكانت الحبوب ذات نوعية جيدة ، فيمكن استعادة جودة الدخن. يتم ذلك في مرحلة التحضير وفي بداية الطهي.

غسل الحبوب

لضمان جودة التنظيف ، يتم استخدام الماء الساخن والبارد للغسيل. ليس من الضروري غلي السائل.

1. قم بقياس الكمية المناسبة من الدخن ، واسكبه في كوب.
2. يُسكب المنتج بالماء الساخن ، ويُترك لمدة 15-20 دقيقة.
3. يتم تقليب الدخن ، وتصريف المياه العكرة.
4. اشطف الدخن بالماء الجاري البارد واسكب الماء الساخن مرة أخرى.
5. يتم تكرار الإجراء 3-5 مرات.
6. أخيرًا ، يتم غسل الدخن في الماء الجاري.

فيديو نصيحة حول كيفية إزالة المرارة من الدخن

غسل مع الغليان

يغلي الماء جيداً يخفف الدخن المصقول. في هذه الحالة ، يمر الدقيق الناعم في سائل.

1. تقاس الحبوب بكوب ، يُسكب الدخن في قدر ويُسكب بالماء.
2. توضع الحاوية على الموقد ، وتُغلى محتوياتها.
3. يتم خلط الحبوب ، ويتم تصريف الماء المغلي المعكر.
4. يُسكب الدخن بالماء الساخن النظيف ، ويُغلى المنتج.
5. يتم تكرار الإجراء 3-5 مرات. بعد ذلك ، سوف يلين الدخن ويتم تنظيفه.

يعتقد بعض الطهاة أن الماء البارد يكفي لتحضير الدخن. تُغسل الحبوب في حوض ("في سبع مياه") ، أو في غربال ، تحت مجرى جار لمدة 15 دقيقة على الأقل.

👉 طريقة تنظيف الدخن السريع

تستخدم هذه الطريقة عندما يكون وقت الطهي محدودًا.

1. يُسكب كوب من الحبوب بنفس كمية الماء.
2. دع محتويات القدر تغلي.
3. يتم نقل الحبوب إلى منخل وتوضع في الحوض.
4. يتم غسل الدخن جيدًا بالماء البارد.

كيفية إزالة المرارة من العصيدة المطبوخة

يكاد يكون من المستحيل التخلص من المرارة في عصيدة الدخن. ولكن إذا لم يكن الطعم المر قويًا ، فهذا يستحق المحاولة.

يتم تقليل الشعور بالمرارة عن طريق الفانيلين والقرفة والزنجبيل وكمية كبيرة من السكر أو التوت العطري. يمكنك إضافة التوت والفراولة الطازجة والفراولة والكرز والكشمش.

تتحلل الدهون النباتية بمشاركة الكائنات الحية الدقيقة وبدونها. تتنوع منتجات التحلل ، بعضها ضار بجسم الإنسان. إذا كانت العصيدة مريرة جدًا ، فلا يمكنك تناولها.

من الأفضل التخلص من العصيدة المرة وكمية الدخن. يمكن أن يؤذي هذا الطعام الأشخاص المصابين بأمراض المعدة والأمعاء والأعضاء الداخلية. لا ينبغي إطعام العصيدة الفاسدة للأطفال.

700 سؤال حول الأطعمة الضارة والطبية و 699 إجابة صادقة لهم Alla Viktorovna Markova

الدخن

64. ما هو الدخن؟

من الدخن.

65. هل الدخن صحي؟

يحتوي الدخن على القليل من الألياف ، مما يميزه عن دقيق الشوفان والشعير والحنطة السوداء. يحتوي الدخن على الكثير من حمض النيكوتين والنحاس والنيكل والمنغنيز والزنك. يحتوي الدخن على الكثير من البروتينات ، لكنه فقير في الأحماض الأمينية. عصيدة الدخن وأطباق مثل kulesh تستخدم لفقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والكبد والجهاز العصبي. عصيدة الدخن مع الحليب مفيدة جدا.

66. لماذا عصيدة الدخن مريرة؟

67. صديق يقول أن عصيدة الدخن مفيدة للقلب؟ هو كذلك؟ سمعت أنه لا يوجد شيء مفيد في الدخن على الإطلاق.

لا ، أنت مخطئ ، الدخن له فوائده الخاصة ، لأنه غني بالبوتاسيوم ، مما يعني أنه مفيد حقًا لمن يعانون من قلب مريض. تحمص الدخن على نار عالية جدا ، ولكن حتى لا يتغير لونها. اشطف ثلث كوب من الدخن المكلس ، أضف 750 مل من الماء واطبخ العصيدة على نار خفيفة. يمكن إضافة الملح والسكر حسب الرغبة. يمكن تناول هذه العصيدة لمرضى القلب يوميًا.

68. سمعت أنه بعد تناول المضادات الحيوية ، يجب أن تأكل عصيدة الدخن. لذا؟

نعم ، هناك مثل هذا الرأي.

69. كيف لطهي عصيدة الدخن؟

اشطف جيدًا 1.5 كوب من الدخن ، ثم احرق 2-3 مرات بالماء المغلي. ثم يُسكب الماء المغلي فوق الحبوب ويُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف. ارفعي المقلاة عن النار ولفيها بورق وقطعة قماش دافئة ضعيها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.

70. عندما كانت طفلة ، كانت جدتي تطبخ لنا عصيدة الدخن مع اليقطين ، كانت لذيذة جدًا. ماذا يمكن أن يضاف إلى عصيدة الدخن؟

يمكنك إضافة اليقطين والخوخ والزبيب والعسل وبالطبع الزبدة إلى عصيدة الدخن. كل هذه المكونات تعزز صفاته الطبية.

عصيدة الدخن هي طبق ضروري للغاية ومفيد للأطفال والكبار على حد سواء. غني بالفيتامينات المختلفة (خاصة تلك الضرورية للوظيفة الطبيعية للدماغ وعضلات المجموعة ب). أيضا ، العصيدة مشبعة بالعديد من المغذيات الكبيرة التي يحتاجها أي جسم. ولكن على الرغم من الفوائد المثيرة للإعجاب ، فإن هذه العصيدة تظهر بشكل أقل وأقل كل عام في النظام الغذائي اليومي (وحتى الشهري) للناس المعاصرين. هناك تفسير منطقي لهذه الظاهرة غير المرغوب فيها. والسبب هو أن عصيدة الدخن الجاهزة أحيانًا تكون مُرّة. لماذا لها نكهة كريهة تفسد مذاقها؟ دعونا نحاول الكشف عن هذا السر وفي نفس الوقت معرفة ما إذا كانت هناك طرق للتخلص من المرارة المفرطة.

لماذا عصيدة الدخن مريرة؟

سنكون قادرين على التعامل مع هذه المشكلة التي تقلق العديد من ربات البيوت بمزيد من التفصيل ، وتذكر ماهية الحبوب المستخدمة في صنع عصيدة الدخن.

الدخن هو بذرة نبات مثل الدخن. تخضع حبوب الدخن لعملية تنقيتها من الغلاف الخارجي الداكن ، من أجل الوصول إلى مائدتنا في شكل طبق جاهز. إذا تذكرنا أن هذه الحبوب تحتوي على ما يصل إلى 4٪ من الدهون النباتية في أمعائها ، يمكننا أن نفترض لماذا عصيدة الدخن مريرة. هذه الدهون شديدة الحموضة. إنه قادر على التأكسد بسرعة كبيرة (وهو في الواقع يفعل ذلك). هذا هو السبب في أن عصيدة الدخن مريرة.

رعاية الأحباء

تعرف ربات البيوت اللائي يعتنين ببعض الحيل البسيطة ، والتي بفضلها أصبح الطبق رائعًا. كيف تعد الحبوب حتى تأكل عائلتك عصيدة الدخن بكل سرور وترغب في جزء إضافي؟ موافق ، ليس من اللطيف أن تخصص وقتًا لطهي طبق ، وتتوقع كيف ستسعد الأسرة وتبدأ في مدح الطباخ ، ولكن بدلاً من ذلك تحصل على السؤال: "لماذا عصيدة الدخن مريرة بالحليب؟".

لتجنب مثل هذه المشاكل ، من الضروري تخصيص بعض الوقت للمعالجة المسبقة للحبوب. يجب فرز الدخن. خلال هذا الإجراء ، نقوم بإزالة جميع الشوائب غير النمطية من الكتلة الكلية للحبوب الصفراء الزاهية. يجب ألا تسقط الحبوب الموجودة في قشرة داكنة في العصيدة المستقبلية.

والآن ، عندما تتم إزالة كل القمامة ، ننتقل إلى غسل حبوب الدخن. أولاً ، نقوم بهذا في الماء في درجة حرارة الغرفة. ثلاث مرات ستكون كافية. ولكن هذا ليس كل شيء. في المرات الثلاث التالية ، اغسل الدخن بالماء الساخن. في الوقت نفسه ، نطحن الحبوب بأيدينا - هكذا تخرج الدهون النباتية المؤكسدة من سطحها. في الواقع ، الماء الساخن ضروري على وجه التحديد حتى يتم تليين هذه الدهون قليلاً. بالطبع ، هذه العمليات غير مرئية للعين. ولكن بعد الغسل بالماء الساخن ، في معظم الحالات ، لا يقلق الأكل (مثل المضيفة) من السؤال: "لماذا عصيدة الدخن مريرة على الماء (أو الحليب)؟". تعمل الحبوب بشكل جيد مع الحليب والماء.

إذا شعرت بالمرارة الخفية في العصيدة النهائية ، فيمكنك حفظ الموقف عن طريق إضافة الفانيلين أو المكسرات أو التوت.

اختيار جريش الدخن الصحيح

من غير المحتمل أن تكون الحبوب الطازجة مزعجة للغاية لمرارةها. يمكن أن يفسد الطبق بالدخن القديم أو الذي تم تخزينه بشكل غير صحيح قبل وصوله إلى متجر التعبئة. يمكنك التخلص من المرارة حتى في مرحلة شراء المنتج. الخوارزمية بسيطة.

• نتحقق من تاريخ تغليف البضائع (من المهم أن تتم طباعتها بوضوح وعدم إغلاقها من الأعلى بعلامة سعر أخرى). يقول الخبراء أن الحبوب تفسد بالفعل في الشهر الرابع من التخزين.
• لا ينبغي تقطيع حبوب الدخن: يجب مراعاة هذه النقطة. سوف تكون الحبيبات الجيدة هي نفسها ، مصقولة ومنخلية.
• لون محتويات العبوة أصفر فاتح.

إذا اشتريت منتجًا جيدًا ، فلن تكون هناك أسئلة حول العصيدة المرة.

لماذا عصيدة الدخن مريرة؟

1. يتمتع الدخن أيضًا بفترة صلاحية ، فكلما كان الدخن أقدم ، كلما كان مذاقه أسوأ ، أي طعمه مر. في هذه الحالة ، يجب نقعها في ماء دافئ مملح لمدة ساعة ، ثم بعد ذلك يجب تصريف هذا الماء. في ماء آخر ، يُغلى المزيج ويُصفى ، ثم يُسكب الحليب ويُترك على نار خفيفة ، ولا تنس الملح والتحلية. لتنتفخ بعد الطهي ، لفها بمنشفة.
2. من التخزين ، يتشكل عليه فيلم من بعض أنواع الأحماض ، ولإزالته ، من الضروري حرق الدخن بالماء المغلي قبل الطهي أو تصريف الماء الأول من الطهي
3. فقط بحاجة للغسيل في بعض الأحيان
4. عند الغسل ، من الضروري أن تغلي ، ولكن يجب تصريف الماء الأول الذي يغلي ، كل هذه المرارة فيه. ثم ضعه وطهيه كما كان من قبل.
5. اغسل الدخن واتركه منقوعًا لمدة ساعتين ثم اشطفه واتركه يغلي.
6. إنها مجرد عجوز ، لن يساعدها شيء. دائمًا ما يكون الأمر كذلك معها.

1. جارى التحميل ... فى شرحات الدجاج المفروم ماذا تضيف؟ الخضر والبيض وماذا ؟؟؟ بدلاً من الخبز المنقوع في الحليب ، أضيفي فتات الخبز وبضع ملاعق كبيرة من المرق. سوف تكون الكستليتات أكثر عصيرًا. بصلة...
2. جارى التحميل ... شرحات من النعل لا تنصح بعمل شرحات ليست لذيذة !!!
3. جاري التحميل ... قل لي كيف يتم طهي الدجاج بالعاصمة؟ دجاج ، طائر ، أرنب بأسلوب حضري ، يتم ضرب شرائح الفيليه المقطعة قليلاً ، مملحة ، مبللة في ليزون ومغطاة بالخبز الأبيض ، ...
4. تحميل ... كيف تطبخ LAGMAN؟ سريعة وبسيطة ولذيذة ... التركيب 400-500 غرام لحم 2 باذنجان 3-4 فلفل حلو 300 غرام كرنب 3-4 بصل 6-7 فصوص ...
5. جاري التحميل ... وصفة لبيرزولا الدجاج. من فضلك اكتب وصفة لبيرزولا الدجاج بيرزولا الدجاج نأخذ أفخاذ الدجاج ، ونقطع العظام (البواسير ، ولكن ضرورية) ، ونضرب جانب اللحم بالسكين ...
6. جارٍ التحميل ... قل لي ماذا أخبز البطاطس؟ بالإضافة إلى طاجن البطاطس المتعب مع الطماطم والجبن والبطاطس 1 كيلو طماطم 500 جرام جبنة صلبة 250 جرام زبدة ...