Польза красного мяса: интересные факты, о которых нужно знать. Интересные факты о мясных продуктах

Многие полагают, что регулярное употребление мяса провоцирует набор лишних килограммов

Безусловно, ежедневно поедая по 300 граммов жирных частей свинины , остаться в хорошей форме будет весьма проблематично.

Однако следует отметить, что мясоедам повезло куда больше, чем тем, кто жить не может без сладостей. Существует масса сортов мяса, которые обладают отличными вкусовыми качествами и содержат немного калорий.

Вопреки различным мнениям, мясо полезно для фигуры и даже способствует похудению

Наиболее ценными для худеющих видами является крольчатина и индюшатина. Не принесет вреда фигуре и нежирная говядина. Если вы следите за фигурой, выбирайте нежирные сорта мяса, а при приготовлении не используйте масло.

Оптимально готовить мясные блюда в духовке, пароварке или на гриле

Не следует сочетать мясные продукты с углеводной пищей: хлебом, картофелем, крупами. Подобное сочетание осложняет переваривание пищи, вызывает гниение в желудке и способствует отложению жира. К мясу следует подавать овощные салаты и зелень.

Если вы активно занимаетесь спортом, то мясные продукты вам просто необходимы

Безусловно, к мясу не следует относить колбасы, сосиски, паштеты и прочие магазинные изделия

Подобные продукты не только не помогут похудеть, но и нанесут вред здоровью. Всевозможные стабилизаторы, усилители вкуса и красители лишь спровоцируют чувство голода.

Кроме того, такое «мясо» содержит очень много жира, поэтому повышает уровень холестерина в крови и провоцирует появление проблем с сердечно-сосудистой системой. Если вы любите колбасу, приготовьте ее в домашних условиях и ешьте, не опасаясь за фигуру и здоровье.

Следует отметить, что частое употребление мяса не способствует поддержанию хорошего здоровья

Качество магазинной курицы, свинины и телятины сегодня оставляет желать лучшего. Большинство животных, которые отправляются на убой, предварительно кормят различными добавками, чтобы они активнее набирали массу тела. Кроме того, мясо является тяжелой пищей и существенно нагружает желудок, поэтому есть его лучше не более 3 раз в неделю.

К наиболее вредным сортам мяса относится свинина и баранина

По возможности, их лучше заменять субпродуктами, птицей или рыбой.

Вокруг мяса сегодня ведется множество споров

Одни ученые утверждают, что оно крайне негативно влияет на здоровье и вызывает множество заболеваний, другие уверены, что мясо необходимо каждому человеку для полноценной жизни.

Так или иначе, решение о том, стоит ли есть мясо, можете принять только вы. Если вы заядлый мясоед, не лишайте себя удовольствия съесть любимое блюдо, но знайте меру и выбирайте «правильные» сорта.

10 ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТОВ О МЯСЕ Мясо состоит из жиров (от 3% до 22%), воды (60-75%) и белков (17-2 %). Углеводы в мясе отсутствуют; Мясо требует тщательного и усердного пережевывания, таким образом происходит стимуляция пищеварительного сока в желудке, естественная санация десен, а так же поддержание тонуса мышц лица; В рейтинге самых любимых продуктов человечества на первом месте стоит хлеб, на втором - мясо, а на третьем - всевозможные гарниры к мясу; Мясная диета сыграла важную роль в эволюционном успехе человека как биологического вида. Традиционно это утверждение аргументировалось тем, что добыча мяса методом охоты стимулировала использование орудий труда и развитие речи, посредством которой охотники могли эффективнее взаимодействовать. Исследователи из шведского университета города Лунда построили математическую модель и выявили ещё одну существенную пользу мясной диеты - она позволила сократить период грудного вскармливания, из-за чего увеличилась численность населения людей. У людей, как и других млекопитающих-хищников, развитие мозга до стадии, когда вскармливание прекращается, происходит быстрее, чем у травоядных. Диетические, нежирные сорта мяса рекомендуется даже маленьким детям. В частности, речь идёт о мясе кролика. Его также дают во время болезни, в качестве укрепляющего и восстанавливающего средства. Оно легко усваивается и даёт максимум питательных веществ. Бутерброды-сэндвичи названы так в честь британского графа Сэндвича, известного картежника. Именно он придумал класть мясо между двумя кусками хлеба, чтобы не испачкать руки за игрой. На пропитание одной двухлетней коровы требуется 3,5 т сои и зерна и 600 л воды. Взамен человек получает 300 кг мяса. Воины-гунны под предводительством Аттилы изобрели оригинальный способ хранения и приготовления мяса, помещая его под седло во время длительной верховой езды. От тряски оно отбивалось и теряло жидкость, к тому же просаливалось от лошадиного пота. В результате через некоторое время воины получали готовый к употреблению продукт. Мясо, которое было использовано в качестве основного ингредиента 6 тысяч лет назад было мясо бегемота. Это был первый суп, который приготовил человек. Самые дорогие бифштексы готовят из мяса коров Вагиу, которых выкармливают на пастбищах недалеко от японского города Кобе. Травы на этих пастбищах отличаются редкой генетической чистотой, а с коровами там обращаются как с членами королевской фамилии, регулярно натирают их саке и поят большим количеством пива. Поскольку жизнь коров лишена стрессов, мясо отличается очень высоким качеством. Цена деликатеса – примерно 350 долларов за 1 кг, и он не экспортируется.

Качественный стейк, несмотря на всю внешнюю лёгкость рецептуры, очень непростое даже для опытных и иезуитски-коварное блюдо для новичков кулинарных баталий. Филе-миньон, рибай и портехаус ассоциируются у неподготовленного человека более с местами Наполеоновский битв, чем с пищевыми ингредиентами.

Сегодня мы расскажем Вам какое мясо для какого вида говяжего стейка наиболее подходит, а главное- как его правильно выбрать. В целом советую покупать продукцию торговой марки Самсон - отличное мясо, доступная цена - это все, что мы хотим видеть в лучшем мясе.

Ни одно из названий стейков не имеет русского литературного перевода. Более того, если в при профессиональном поваре либо гурмане, Вы ляпните нечто наподобие «стейк из курицы» или «свиной стейк», на Вас в лучшем случае посмотрят сверху вниз, так как настоящий стейк готовится только исключительно из говядины.

Стейк условно можно классифицировать, по тому месту туши, мясо которого является основой для блюда:

· Раундрамб- мягкая вырезка из тазобедренной части;

· Филе-миньон- нежнейший стейк, исконная пища аристократов. Готовиться только с кровью;

· Стриплойн- больше похож на вырезку из филейной полосы, но благодаря «попеременной» технологии обжаривания, его всё же относят к стейкам;

· Клабстэк- для него годится лишь спинная часть туши. Отличительный признак -небольшая кость посередине;

· Шатобран-идентичен филе-миньону, но умеет удлиннённую форму;

· Портехаус-самый сочный из всех. Он разделён посередине схожей по форме с буквой "Т" костью, которая просто брызгает жиром при нажатии;

· Скирт-на него идёт мясо из паховой области. Оно твёрдое, но весьма вкусное;

· Торнедос-маленькие кусочки вырезки наподобие крупных монет или медальонов;

· Рибай- мясо на него вырезается из подлопаточной области. Оно весьма жирное, так что стейк получается скворчащим.

Несмотря на видовой ассортимент, каждый стейк предназначен для конкретной ситуации.

Например, рибай, является самым простым в готовке, но в то же время обладает отменным вкусом. Вырезка слишком жирная, чтобы есть её часто или на ответственных мероприятиях, где нет возможности быстро сменить костюм. Стриплойн-стейк получается более нежным, чем рибай, поэтому он наиболее часто подаётся к столу в специализированных ресторанах. Филе-миньон обладает самым нежным, маслянистым, но одновременно наиболее «блеклым» вкусом из-за почти полного отсутствия жира. Блюдо явно на гурмана.

Несколько дельных советов для правильного выбора и готовки стейка:
· Старайтесь приобретать куски высотой не менее чем в два мужских указательных пальца;

· Если при осмотре мяса вы почувствовали лёгкий запах аммиака, то оно явно несвежее;

· Обязательно прощупайте мясо при покупке и по приходу на кухню-если ваши пальцы к нему прилипают, то мясо вот-вот пропадёт;

· Если Вы перфекционист, и намерены пожарить прямо «идеальный» стейк- Вам необходимо обзавестись термометром. Идеальная температура длю любого стейка равна 51C;

· В идеале, лучше всего покупать мясо не на рынке или гипермаркете, а в мясной лавке. Репутация-много значит для мясника, поэтому он никогда не будет держать у себя сомнительный товар, или всегда откровенно скажет об этом, соответственно уменьшив цену.

Человечество имеет долгую историю взаимоотношений с мясом: когда-то оно было самым ценным и самым сложно добываемым видом белка. Приходилось изрядно побегать по полям с копьём в большой компании других членов племени, чтобы достать такую роскошь. Это вам не очередь за дефицитом!

Делимся со своими читателями занимательной подборкой фактов, посвящённой мясу и мясным продуктам.

Название японского блюда «оякодон» переводится как «дети и родители в одной миске». В состав блюда входят рис, яйца и куриное мясо.Курицу во фритюре придумали в Шотландии, когда пытались найти самый эффективный способ использовать калории, содержащиеся в свином сале.

Козлятина составляет 70% потребляемого в мире красного мяса. Козы - неприхотливые животные, которых держат буквально по всему миру.

Почему-то в Японии очень популярна традиция есть на Рождество блюда из KFC. Люди делают заказы за пару месяцев до праздника.

Перед олимпийскими играми в Пекине ямайский легкоатлет Усэйн Болт целую неделю ел по 100 куриных наггетсов в день. Он выиграл три золотых медали!

На Аляске можно зарегистрироваться в особом списке и получать оповещения, когда на дороге собьют какое-нибудь съедобное животное. После чего вы можете выкупить тушу и съесть.

Исследователи работают над созданием мяса из стволовых клеток. Это мясо будет химически неотличимо от любого другого и избавит от необходимости убивать животных.

В Японии было запрещено красное мясо, пока там не появились путешественники с Запада. Император решил, что именно красное мясо было причиной высокого роста «западных людей», и отменил запрет.

Термины «белое мясо» и «красное мясо» появились в викторианскую эпоху, когда считалось неприличным говорить «грудь» или «бедро».

Основатель сети KFC полковник Сандерс был однажды так расстроен тем, во что со временем превратилось его детище, что заявил: «Это худшая курица, которую я когда-либо пробовал!»

Настоящая говядина кобе выращивается только в определённых регионах Японии и экспортируется только в Китай. Купленная в любой другой стране говядина кобе будет или поддельной, или нелегальной.

В 2013 году впервые в истории население планеты съело больше рыбы, чем говядины.

«Принести домой бекон» - название тактики, используемой при освобождении заложников. Бекон готовится как можно ближе к расположению террористов, чтобы они почувствовали голод и стали более сговорчивыми.

Кстати, первым мясом, съеденным на Луне, был сублимированный бекон.

Салями под названием «пепперони» - чисто американское изобретение. В Италии слово «пепперони» означает «перец».

Стейки из мраморной говядины, каре теленка и многие другие вкусные блюда готовятся из мяса, которое называют красным. Какими свойствами оно обладает, и в чем польза красного мяса, Академия T-Bone расскажет в этой статье.

Польза красного мяса и особенности употребления

Что такое красное мясо? Какое мясо считать красным, а какое нет, иногда довольно сложно определить. Ведь курятину, которая является белым мясом, можно назвать, в то же время, красным. Например, бедренную часть темного цвета и крылья. Самое распространенное мнение, какое мясо считается красным — это говядина, свинина, баранина и конина. — это белое мясо. Но, когда бычок взрослеет, его мясо становится темнее. В итоге, от того, в каком возрасте от животного было получено мясо, будет зависеть, в какую категорию его отнести.
Красное мясо богато таким набором витаминов, заменить который другими продуктами можно лишь частично. Например, витаминами группы В и РР, селеном, цинком и другими минералами. И, что особенно ощутимо, в мясе красного цвета много гемового железа. Оно усваиваться организмом человека быстрее, чем железо растительного происхождения. Это важный элемент для правильного кроветворения, поскольку железо участвует в формировании эритроцитов. Из этого следует важное правило, о котором часто говорят диетологи: употребление красного мяса должно быть умеренным. Это значит не слишком мало, и не слишком много.
Если человек полностью отказывается от красного мяса, у него может развиться анемия, которая выражается в быстрой утомляемости, сонливости и прочих признаках бессилия. Хотя чаще встречается другая крайность. Стейки и бифштексы — это так вкусно, что очень легко злоупотребить этой едой. Тогда она тоже принесет вред. Избыток железа в организме несет опасность, поскольку превращается в канцероген. Признаком того, что железа в организм слишком много, может стать усиленная пигментации кожи. Норма для человека — это 70 грамм красного сырого мяса, взвешенного в сыром виде. В этом случае ваш организм ощутит на себе всю пользу продукта без нарушения витаминного баланса.

Однако стейки редко весят до 100 грамм. Поэтому легче посчитать недельную норму красного мяса, а это 500 грамм. Это означает, что можно в удовольствие насладиться мясным блюдом несколько раз в неделю. А в остальные дни разнообразить свое меню другими видами мяса.
Еще одна сторона — это жирность мяса. Риск развития сердечно-сосудистых заболеваний повышается именно из-за неумеренного потребления жирной еды. Особенно это относится к некачественным переработанным мясным продуктами, фаст-фуду и полуфабрикатам. Польза говядины как раз и заключается в том, что она является диетическим продуктом. А в есть жировые прослойки в мышцах. Это позволяют приготовить сочное блюдо без толстого слоя жира, который останется в блюде. Мраморные прожилки тают во время жарки. К тому же, в красном мясе содержится липоевая кислота. Точнее, она содержится именно в жировой ткани. Этот жирорастворимый витамин полезен для выведения шлаков, обмена веществ, правильной работы печени и других органов.
В этом же заключается и польза баранины, в которой жира больше. Однако это и вовсе особенное мясо. Хотя его жирность считается «тяжелой», в баранине нет холестерина. Зато есть фиолевая кислота. Это полезное вещество, которое необходимо для иммунной системы и формирования нервных клеток у плода в момент его внутриутробного развития. Помимо этого баранина полезна для здоровья зубов, нервной системы, сердца и общего самочувствия.
Если говорить в чем польза телятины, то это, пожалуй, самое диетическое из красного мяса. Молочную телятину можно отнести к белому мясу. А вот в мясе животных постарше накапливаются белок миоглобин и красные цитоплазматические структуры митохондрий. Это значит, что мясо становится богато фосфором, кератином, тиамином и другими элементами, перечисленными выше.
Польза красного мяса, безусловно, велика. Но только при условии, что этот продукт употребляется умеренно, сбалансировано, в виде вкусных и красивых блюд. Вот несколько рецептов, как приготовить мясо правильно.

Как приготовить мясо с пользой

Чтобы понять, как приготовить полезное мясо, нужно освоить некоторые сочетания продуктов. Например, излишнюю жирность стейка можно компенсировать кислотой, которая есть в свежий овощах. «Тяжесть» мяса устранит вино с высокой танинностью. Для того, чтобы блюдо было полезным, вовсе необязательно готовить исключительно постную варенную еду. Добавьте немного гастрономических красок в ваше блюдо и его польза возрастет даже просто потому, что так будет вкуснее.
Возьмите . Вы можете купить вырезку из мраморной говядины высшего качества в интернет-магазине . Для этого нужно просто оформить заказ на сайте. Чтобы увидеть свой отруб лично перед покупкой, загляните в фирменный стейкхаук, который находится на Столичном рынке.
Стейк нагрейте после холодильника, обсушите полотенцем и отправьте на раскаленную сковороду. Предварительно натрите мясо солью, перцем и оливковым маслом. Жарьте с обеих сторон по 3 минуты. Так вы получите среднюю прожарку. Оставьте стейк отдыхать под фольгой и займитесь вишневым соусом. Обжарьте на сливочном масле лук шалот, добавьте немного бульона, замороженную вишню без косточек и сушеную вишню. Выпаривайте соус 5 минут. Затем добавьте соль, перец, немного корицы и тимьяна. Подавайте стейк, полив его соусом. Больше рецептов ягодных соусов к мясу вы найдете .
Диетические рецепты с говядиной — это не только те, которые допустимы при определенных болезнях. Это блюда, которые не будут их вызывать. Неспешная трапеза качественным красным мясом пойдет только на пользу. Например, в этой вы найдете рецепты ростбифа Рибай, запеченного в травах.
А сейчас приготовим в вине. Это премиальный отруб с высокой мраморностью. Замаринуйте его в красном сухом вине и специях на 30 минут. Отлично подойдут розмарин, кориандр, тимьян, сушеный чеснок в порошке и смесь свежемолотых перцев. Обсушите мясо, заверните его в фольгу или рукав и запекайте при температуре 150°C около 2,5 часов. Проверьте внутреннюю температуру ростбифа. Когда она достигнет 53-54°C, то есть слабой прожарки, мясо можно доставать. Если вы хотите румяную корочку и прожарку medium, запекайте при открытой фольге и температуре 200°C еще 10-15 минут. На термометре должно быть 57-58°C. Готовое мясо оставьте отдохнуть под фольгой на 20 минут. Затем его можно разрезать на пластины толщиной 1 см и подавать с овощным гарниром и бокалом красного вина. Больше о пользе низкотемпературного режима готовки читайте .
Польза красного мяса действительно велика. Оно является антиоксидантом, а значит способно уменьшать количество свободных радикалов в организме, если их становится слишком много. Эти сложные процессы внешне видны в том, что старение тканей происходит намного медленнее. Кожа выгладит свежей и подтянутой. А это еще один аргумент не отказывать себе в любимых мясных блюдах. Наслаждайтесь мясными деликатесами из красного мяса грамотно и с пользой для здоровья.