Главная Домашние торты Торт захер от юлии высоцкой. Приготовления торта «Захер» от Юлии Высоцкой. Приготовление торта "Захер".

Торт захер от юлии высоцкой. Приготовления торта «Захер» от Юлии Высоцкой. Приготовление торта "Захер".

01 апреля 2017 641

Традиционный шоколадный торт «Захер» почти два столетия остается визитной карточкой Вены. Приготовленный дома десерт получается не менее вкусным.

История создания

История шоколадного торта начинается в 1832 году. По приказу австрийского дипломата штатный повар был обязан придумать оригинальную сладость. Кулинар выполнить задание не мог в силу болезни, вместо него работал юный Франц Захер (на момент изобретения десерта ему было всего 16 лет). Особого впечатления новинка на аристократов не произвела.

Затем отделите яичные белки от желтков, так как их нужно бить отдельно, но еще не халаты. И, наконец, имейте в виду, что масло должно быть при комнатной температуре, поэтому выньте его из холодильника за несколько минут до начала. Теперь мы начинаем с рецепта. Первое, что мы сделаем, это шоколадный торт, поэтому начните избивать яичные белки до точки снега. Добавьте щепотку соли и отложите. Чтобы вам было легче, мы рекомендуем вам нарезать его и сначала раздавить ложкой.

Когда вы избили масло, добавьте яичные желтки один за другим и продолжайте избивать. Когда они хорошо интегрированы, постепенно включите сахар. Очень важно, чтобы вы не переставали биться, чтобы все ингредиенты были хорошо перемешаны. Заповедьте смесь на потом.

Второе рождение десерт пережил пару десятилетий спустя. К тому моменту Захер, открывший в 1848 году собственную кондитерскую, уже владел целым отелем напротив императорской резиденции в самом центре Вены.

Эдуард Захер (сын автора десерта, также выбравший путь кондитера) нашел рецепт в старых заметках, немного изменил его и предложил клиентам кондитерской Демель и отеля Захер.

Теперь, в отдельной миске просеять муку, смешать с миндалем и запасом земли. Когда он растает, удалите с огня и добавьте смесь желтков, масла и сахара. Хорошо перемешать и добавить муку и миндаль. Теперь вы должны добавить ясные избиения до точки снега, делающего вращение. То есть интегрировать их с помощью шпателя или ложки, делающих движения в виде спирали вниз вверх. Когда все ингредиенты хорошо перемешать, вылейте тесто в форму, предварительно смазанную маслом, и выпекайте ее в течение 40 минут.

Когда шоколадный бисквит готов, выньте его из духовки и дайте ему остыть. Когда он остынет, разрежьте его наполовину ножом. Постарайтесь разрезать это прямо и равномерно. Когда у вас есть торт в двух половинах, нанесите один из них слоем абрикосового джема. Закройте пирог и отложите. Теперь мы идем с шоколадным покрытием. Чтобы сделать это, посмотрите, где мы объясняем, как сделать шоколадный ганаче.

В новой подаче десерт полюбился горожанам. В Вене в фирменное кафе до сих пор выстраивается очередь из туристов, желающих попробовать прославленный шоколадных торт, который традиционно подают с чашкой черного кофе.

В России рецепт торта адаптировали. Австрийский десерт хорошо знали в СССР под названием «Прага».

Классический рецепт пошагово

Его можно приготовить несколькими способами, смешивая несколько ингредиентов, чтобы получить отличные ароматизаторы. Начните с взбивания масла вместе с сахаром, пока он не образует своего рода очень мягкий крем. Затем вы просто бросаете яичные желтки без яичных белков и не прекращаете избивать в любое время. Поместите шоколад в миску, которая служит для микроволновой печи, и положите ее внутрь, чтобы расплавить ее, или сделать это в кастрюле. Затем, включите муку и продолжайте бить, пока вы не получите немного большей последовательности. В отдельной миске вы будете бить яичные белки с небольшим количеством сахара, пока не доберетесь до известной точки снега. Добавьте смесь в яичные белки, осторожно бейте, чтобы они не разбирались и пока все не было унифицировано. Вылейте эту смесь в форму, которая является съемной, и лучше всего нанести небольшое количество масла. Извлеките из печи и остыните перед удалением пресс-формы. Теперь разрежьте торт в две половины, чтобы заполнить его абрикосовым джемом по своему вкусу. Повторно подключите два слоя. Мы продолжаем покрытие. Растопите шоколадом со сливками и маслом в кастрюле. Встряхните до полной жидкости. Налейте это на торт. Вам нужно только поставить набор, который вы хотите. В этом случае мы советуем с листьями малины, миндаля и мяты.

Листья малины Миндаля.
После расплавления добавьте его в смесь и снова взбейте, чтобы перемешать.
Сокрушите миндаль и включите их, немного пошевелите.

Рецепт шоколадного шоколада.

Приготовление легендарного десерта на собственной кухне потребует некоторого терпения. Но возможность удивить гостей венским тортом «Захер» по традиционному австрийскому рецепту и ненадолго почувствовать себя венским аристократом стоит затраченных усилий.

Ингредиенты:

масло 82,5% - 190 г;
сахар белый - 1 стакан;
сахарная пудра - 2,5 ст.л.;
яйца крупные - 6 шт.;
сливки - 5 ст.л.;
шоколад (доля какао от 72%) - 235 г;
конфитюр из абрикосов (варенье или джем) - 2 стакана;
вода - 7 ст.л.;
какао несладкое - 1,5 ст.л.

Калорийность на 100 г: 360 ккал.

Если что-то, что у нас есть на старом континенте, с историей, и торт Саше - один из них. Это шоколадный торт, фаршированный абрикосовым джемом и покрытый глазурью темного шоколада. Итак, априори, может показаться, что речь идет не о другом мире. Но этот пирог, рецепт которого является одним из лучших секретов. В течение многих лет эта категория считается одним из лучших пирогов в мире.

Возможность войти в историю была, когда главный пекарь заболел. Он должен был заменить его, чтобы создать десерт для вечеринки, организованной принцем Клеменсом Венцелем фон Меттимичем. Это секретный рецепт, который мало кто знает и в свое время очень оспаривается.

Традиционное украшение «настоящего» торта «Захер» — шоколадный медальон с тисненым названием. Добыть точно такой же затруднительно, но вместо него можно использовать шоколадные фигурки, стружку темного шоколада, миндальные орехи (целые или в чипсах).

Дело в том, что Франц отправил своего сына Эдуарда работать учеником в кондитерскую в городе Демель. Там он начал готовить рецепт знаменитого пирога своего отца. После смерти Эдуарда, когда его вдова осталась ответственной за гостиницу, которая основала своего мужа. Выиграв судебный процесс в отеле через несколько лет. Дело в том, что разница между ними минимальна: если один несет замятие только в одном слое, а другой - под крышкой. Это, если охват одного из одного выбранного шоколада и одного из нескольких выбранных.

Торт «Захер»: рецепт в мультиварке

Обычно его подают со взбитыми сливками, которые представляют собой крем на основе крема, сахара и ванили, потому что их торт не слишком влажный. Мне это нравится, чтобы посмотреть, что вы думаете о вас. В большой миске бить масло при комнатной температуре, сахарное стекло и внутреннюю часть ванильного стручка, пока он не станет сливочным. Это особый сахар, который считается в его составе крахмалом, поэтому он не подлежит замене в этом случае на сахар, прошедший измельчитель. Если у нас нет ванильных стручков, мы можем заменить его чайной ложкой экстракта ванили. Отделите желтки от яичных белков и медленно помешивайте желтки в смесь, избивая каждый раз, когда мы добавляем ее до тех пор, пока вы не получите текстуру толстых сливок. Мы заказали яичные белки. В маленькой кастрюле мы плавили шоколад на водяной бане, постоянно перемешивая. Если у нас его нет, как бейн-мариа, мы расплавляем его в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавить шоколад в смесь и перемешать до смешивания. Добавьте гранулированный сахар, нормальный и обычный, в яичные белки и с помощью электрического миксера, пока крем не станет очень твердым и блестящим, это похоже на безе. Добавьте безе и муку в миску с маслом и тщательно перемешайте деревянной ложкой для интеграции. Посыпать мукой на стены. Вылейте тесто в форму, разгладьте поверхность и запекайте в течение 50 минут или до тех пор, пока не ударятся палкой, выйдут чистые. Первые 15 минут духовки держат дверь приоткрытой. Когда мы увидим, что он готов, мы помещаем его в сетку, не разлагая его, в течение 15 минут. Удалите пресс-форму и поверните ее, снизу вверх, в ту же сетку. Мы ожидаем, что он полностью остынет, начнется с приготовления начинки. С пильным ножом мы удалили выпуклую часть, которая могла быть оставлена, мы повернули ее и разделили ее на два равных слоя, разрезающих ножом. Мы ставим одну часть поверх другой, удаляем лишний мармелад, который может выступать через края и позволять ему высохнуть. Чтобы приготовить обледенение, мы положили воду в кипящую в маленькую кастрюлю, и мы добавим сахар. Так как он должен получить необходимую текстуру, прежде чем заливать ее поверх торта. Он не может быть слишком жидким или слишком толстым. Когда мы видим, что сироп готов, мы растопим шоколад на водяной бане. Мы наливаем его постепенно, не останавливаясь, чтобы не шевелиться, до получения толстой и мягкой глазури. Постоянно помешивая, мы ждем, пока он снова не смягчится. Важно не дать ему остыть только потому, что он кристаллизует поверхность. Потому что, когда распространение на торте было бы оценено чипами, не позволяя ему быть гладким. Когда мы видим, что глазурь имеет идеальную текстуру, толстую, но с движением, она будет готова. Положите бумагу для выпечки поверх стойки, поверх сетки и поверх торта. Налейте закаленное глазурь на торт за один раз. Покрывая его повсюду и позволяя ему проходить по бокам, чтобы он мог покрыть край.

Стеклянный сахар - это не просто молотый сахар.
Его можно удалить, чтобы облегчить извлечение губки.
С основанием формы мы создаем шаблон в бумаге духовки, и мы режем.
Распределите основание и стены нашей формы маслом.
Мы вставляем бумагу, которую мы нарезаем в основание.
Слегка согрейте мармелад и помажь каждую из половинок.
Растворяйте сахар в течение 5-6 минут.
Мы оставляем до тех пор, пока он не остынет.

Чтобы сделать его идеальным, не пропустите посещение поэтапного рецепта Тарта-Захер, чтобы вы не потеряли детали процесса.

Хорошо сочетается венский торт и с декором из взбитых сливок. Классический венский торт не покрывают узором, но домашнюю версию можно покрыть сеточкой или изящными вензелями из той же глазури. Для этого удобно воспользоваться кондитерским мешочком с тонкой насадкой.

Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях

На домашней кухне можно приготовить десерт и по традиционному рецепту. Компоненты могут варьироваться в зависимости от предпочтений хозяйки и гостей.

Ингредиенты для бисквита

Важно отметить, что мы не можем хранить торт в холодильнике, это испортит глазурь. Обычная вещь - подавать ее со взбитыми сливками или, если нет, взбитыми сливками. Потому что рецепт адаптирован с самого туристического веб-сайта Вены. Вероятно, одна из мечтаний моей жизни - взять торт Саше в кафе в Вене или Зальцбурге, на сцену Улыбней и слез. Эти горы, эти песни, те австрийские офицеры, например.

Тот день был глупым, князь; поскольку торт в конечном итоге стал одним из отличительных признаков кулинарной идентичности Вены и расширением всей Австрии. Шоколадный торт, наполненный абрикосовым джемом и покрытый большим количеством шоколада. Имейте в виду, что смесь сливочного масла, сахара и желтков, таких как безе, не может ожидать слишком многого, как только они сделаны, потому что они начнут спускаться, и торт не будет выглядеть таким пушистым. Лучше включите духовку, прежде чем вы начнете взвешивать ингредиенты по той же старой причине. Если рецепт кажется немного трудоемким, не забывайте, что мы можем сделать торт в один прекрасный день и настроить торт другим. Торт можно даже заморозить, хорошо обернуть в пластик. Но не говорите нам, сколько жары слишком жарко. Ну, точнее, реккорхолис. Используйте хорошее шоколадное покрытие, вы заметите в аромате. . Плотный шоколадный торт, наполненный абрикосовым джемом и покрытый тонкой глазурью.

Ингредиенты:

масло 82,5% - 120 г;
сахар белый - 0,5 стакана;
разрыхлитель (порошок для выпечки) - 1 ст.л.;
сахарная пудра - 200 г;
мука высшего сорта - 1 стакан;
яйца крупные - 6 шт.;
шоколад (доля какао от 72%) горький - 350 г;
сироп из абрикосов (жидкость от варенья) - 1 стакан;
вода - 8 ст.л.;
сок лимона - 5 капель.

Время приготовления: от 2 часов 40 минут (из них для пропитывания - от 60 минут).

Так оно и есть; взрыв сладости и интенсивного шоколадного вкуса и истинное удовольствие для неба сладкого зуба. Этот торт является одним из самых классических кондитерских препаратов. Для достижения результата, близкого к оригиналу, важно использовать качественный шоколад, который, если возможно, содержит 70% какао и хорошее абрикосовое варенье. Это должно быть устойчивым, рассыпчатым и слегка губчатым. Оригинальный рецепт не включает в себя какие-либо дрожжи или газификаторы среди его ингредиентов, поэтому нам нужно установить яичные белки до точки снега, чтобы включить воздух в тесто.

Калорийность на 100 г: 364 ккал.

Вместо абрикосового сиропа можно использовать персиковый или вишневый. Торт будет не менее вкусным, хотя и не слишком «традиционным». Изменение пропитки позволит добиться новых интересных оттенков вкуса.

Шоколадный «Захер»

Если десерт не планируется предлагать детям, попробуйте вариант с добавлением коньяка. Горьковатый привкус и характерный аромат удачно оттеняют сладость.

Ингредиенты:

масло 82,5% - 180 г;
сахар белый - 3/4 стакана;
сахар ванильный - 1 ч.л. (можно заменить ванилином или экстрактом ванили, 1 г);
какао несладкое - 2 ст.л.;
коньяк (можно использовать любимый ликер или бренди) - 1 ст.л.;
разрыхлитель (порошок для выпечки) - 3 ч.л.;
мука высшего сорта - 1 стакан;
яйца крупные - 6 шт.;
шоколад (доля какао от 72%) - 200 г;
миндаль (цельные орехи или чипсы) - 50 г;
молоко - 3 ст.л.;
конфитюр из абрикосов (варенье или джем) - 1 стакан.

Время приготовления: от 2 часов 40 минут (из них для пропитывания - от 60 минут).

Калорийность на 100 г: 358 ккал.

Такой вариант десерта идеально сочетается с чашкой крепкого кофе - напитка, характерного для Австрии не меньше, чем шоколадный торт «Захер».

Рецепт торта с миндалем в мультиварке

Даже при отсутствии духовки можно приготовить классический венский десерт. Шоколадный торт отлично получается в мультиварке.

Ингредиенты аналогичны предыдущему рецепту. После подготовки теста смажьте чашу мультиварки жиром, выложите и разровняйте тесто. Выставьте мультиварку в режим выпечки (точное название зависит от модели прибора) и включите на час.

После выпекания коржа остудите его, не вынимая, затем аккуратно извлеките. Дальнейшие шаги выполняйте по рецепту шоколадного торта «Захер».

При выпечке торта «Захер» трудности могут возникнуть с коржом, взбиванием белка и подготовкой глазури.

Чтобы середина коржа не поднималась при выпекании, тщательно размешивайте тесто, а перед отправкой формы в духовку накройте ее листом фольги. Если корж все же выгнулся, подровняйте его ножом;
Не нужно слишком часто проверять духовку, хлопая дверцей. Лишние потоки воздуха помешают бисквиту подняться;
Белки нужно взбивать в идеально чистой, сухой и обезжиренной посуде. Охлажденные белки взбиваются легче;
Белковую массу вмешивают в тесто, поднимая массу сверху низ. Тогда готовый корж не опадет;
Шоколад для теста и глазури плавят на водяной бане. Подойдет для этой цели и микроволновка. В обоих случаях плитку лучше поломать на кусочки, чтобы процесс шел быстрее. Перегревать массу не следует (чтобы шоколад растапливался быстрее, помешивайте его, а не увеличивайте температуру). При растапливании в микроволновой печи 10-15 секунд прогрейте емкость с шоколадом, а затем помешивайте массу до полного растворения оставшихся кусочков.

Приготовить традиционный австрийский торт «Захер» можно на любой современной кухне. Возможно, результат получится не вполне классическим, но точно не менее вкусным.

Рецепт торта «Захер» был придуман в Вене еще в 1832 году. По легенде, шеф-повар князя Меттерниха заболел в то время, когда к князю должны были приехать важные гости. Для того чтобы не опозорить князя, создавать десерт пришлось ученику шеф-повара, 16-летнему Францу Захеру. Так был изобретен рецепт шоколадного торта, покрытого толстым слоем шоколадной глазури с начинкой из абрикосового конфитюра. В настоящее время торт «Захер» признан одним из известнейших тортов в мире.

Ингредиенты для приготовления торта "Захер":

Для бисквита:

Для абрикосовой прослойки:

Сахар 1/4 стакана
Темный ром 3 ст. ложки
Абрикосовый джем 1 стакан

Для глазури:

Сахар 250 гр.
Темный шоколад (желательно 75%) 200 гр.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление торта "Захер":

Шаг 1: Выпекаем бисквит.

Шоколад разламываем на квадратики, складываем в небольшую кастрюльку и растапливаем на водяной бане – для этого ставим кастрюльку в кастрюлю большего диаметра, заполненную водой, и ставим эту конструкцию на слабый огонь. Нагреваем и помешиваем шоколад до полного его растворения. Не допускайте попадания воды в шоколад – он может свернуться. Растопленный шоколад снимаем с плиты и слегка остужаем. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. Мягкое сливочное масло режем на небольшие куски ножом, кладем в миску и взбиваем при помощи миксера на маленьких оборотах 1-2 минуты до состояния светлой однородной массы. Добавляем к маслу сахарную пудру и продолжаем взбивать еще пару минут. Отделяем белки от желтков. Для этого возьмем две миски. Поставим одну из них перед собой и осторожным четким движением разбиваем яйцо посередине об край миски, а потом разламываем скорлупу на половинки. Переливаем желток из одной скорлупки в другую, пока белок полностью не отделится и не окажется в миске. Желток кладем в другую миску. Постепенно добавляем желтки к взбитому маслу. Добавляем по 2 желтка и каждый раз перемешиваем массу миксером 15-20 секунд. Перед каждым добавлением желтком ложкой или лопаточкой собираем взбитое масло со стенок миски. Вливаем к маслу с желтками растопленный шоколад. Всю смесь взбиваем до гладкой однородной массы 1-2 минуты. В отдельной миске смешиваем яичные белки со щепоткой соли и взбиваем миксером до мягкой стоячей пены. По возможности используйте другой миксер, если его нет, тщательно промойте лопасти от масла, так как белки не будут взбиваться как следует при попадании масла. Добавляем к взбитым белкам сахар маленькими порциями (по 2 ст. ложки), не прекращая взбивать. Взбиваем белки до жесткой пены и перламутрового цвета (примерно 4-5 минут ). При помощи лопаточки аккуратно выкладываем половину взбитых белков в шоколадную массу и осторожно перемешиваем. Затем добавляем вторую половину. Над тестом просеиваем муку через сито и снова тщательно перемешиваем до однородной консистенции теста. Духовку разогреваем до 180 градусов. Смазываем маслом разъемную форму (лучше диаметром 23 см.), на дно формы выкладываем бумагу для выпечки, также смазанную сливочным маслом. Выкладываем тесто в форму и аккуратно выравниваем ложкой поверхность. Выпекаем бисквит в духовке 45-60 минут . Готовность проверяем, воткнув в бисквит зубочистку – если зубочистка сухая, тесто пропеклось. Готовый бисквит отделяем от стенок формы при помощи ножа и снимаем бортики. Даем бисквиту постоять 10 минут, выкладываем его на решетку и полностью остужаем при комнатной температуре.

Шаг 2: Готовим абрикосовую прослойку.

Засыпаем сахар в небольшую кастрюльку и доливаем 1/4 стакана воды . Ставим кастрюльку на слабый огонь и, помешивая, доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Снимаем сахарный сироп с огня и добавляем 2 ст. ложки рома. Абрикосовый джем взбиваем с 1 ст. ложкой воды в блендере и протираем сквозь сито. Ставим джем на слабый огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Затем снимаем джем с огня и смешиваем его с оставшейся ложкой рома.

Шаг 3: Собираем торт.

Разрезаем бисквит вдоль на 2 части (получаем 2 коржа). Нижний корж кладем на решетку. Нижний корж обильно смазываем сахарным сиропом при помощи кондитерской кисточки (можно воспользоваться ложкой). Затем выкладываем на корж 1/3 абрикосового джема и накрываем верхним коржом. Бока и верх также смазываем сахарным сиропом и покрываем оставшимся абрикосовым джемом. Излишкам джема даем стечь через решетку. Желательно поставить торт пропитываться в прохладное место на сутки, или на ночь.

Шаг 4: Покрываем торт глазурью.

Засыпаем сахар в небольшую кастрюльку, добавляем 1/2 стакана воды, ставим на слабый огонь. доводим до кипения и варим 45-60 секунд . Добавляем в получившийся сироп разломанный на кусочки шоколад и варим, помешивая, еще 30-40 секунд. Затем снимаем кастрюлю с огня и вымешиваем глазурь до однородной гладкой блестящей консистенции. Горячей глазурью обильно поливаем торт, тщательно обмазываем верх и бока. Для этого удобно использовать шпатель или широкий нож. Торту даем настояться 2 часа при комнатной температуре.

Шаг 5: Подаем торт "Захер".

Готовый торт режем на порции и подаем на тарелочке, уложив рядом взбитые сливки. Приятного аппетита!

От рома и пропитки сахарным сиропом можно отказаться, просто смазав нижний корж, верх и бока абрикосовым джемом.

В другом варианте приготовления торта, вместо шоколада в бисквит кладется 90 гр. какао, смешанных с мукой.

Ром можно заменить коньяком.

Перед покрытием торта глазурью, желательно поставить его пропитаться в прохладное место на сутки, или хотя бы на ночь.

Шоколад следует использовать хороший и качественный, желательно с большим содержанием какао.