Главная Праздничные Гастрономическая среда. Нут

Гастрономическая среда. Нут

Этот салат можно отнести к категории живых салатов, предназначенных для здорового питания. Его могут есть все — вегетарианцы, мясоеды, дети и взрослые, пожилые и больные, здоровые и молодые, сыроеды и веганы, люди всех национальностей. Ведь в составе этого салата нет ничего, кроме свежих овощей и пророщенного нута.

Как приготовить салат из овощей с нутом

Салат готовить довольно просто, главное, заранее прорастить нут. Нут — это такой горох, по вкусу немного напоминающий орех, отсюда собственно и название его — нут. Относится к семейству бобовых, содержит много растительных белков и такие нужные нам кислоты, как лизин и фолиевая кислота. Проращивается нут легко, примерно за сутки (несколько часов замачивания и столько непосредственно проращивания в банке без воды).

Вкусный и питательный получается салат из проростков нута и сырых овощей, с добавлением свежей зелени и масла холодного отжима. По вкусу в салат можно добавить немного соли или черного перца. Итак, смешиваем в салатнике пророщенный нут, нарезанную зелень укропа, кусочки помидоров и огурцов, сладкого перца. Перемешиваем, заправляем, солим и подаём к столу.

Как прорастить нут

Естественно, для успешного проращивания нут предварительно не должен быть обработан ни термически, ни химически, ни генетически. Можно купить на пробу нут определённой марки. Если прорастёт — впредь брать эту марку. Далее порядок действий такой:

сушёные зёрна замачиваются сырой водой комнатной температуры на целый день (или на ночь). Чтобы нут не впитал всю воду, засыпайте в ёмкость (миску, банку) треть объёма нута, и наполняйте до верха водой;
12 часов спустя, воду слить, нут промыть свежей водой;
теперь зерно готово к проращиванию. Его нужно насыпать небольшим слоем в ёмкость с широким дном. Если дно будет узкое, и слой нута получится толстый, то нижним зёрнам не хватит воздуха, чтобы прорасти. А то, чего доброго, ещё и закиснут;
зерно накрыть влажным х/б платочком или лучше марлей, убрать в тёмное место. Там оно прорастёт в течение суток-двух. За это время рекомендую 2-3 раза достать и промыть зерно.

Когда ростки только проклюнулись, в зерне уже начались химические процессы, делающие зерно более легкоусваиваемым. Это уже можно кушать. А можно подождать более длинных ростков — это уже на ваш эстетический и пищевой вкус.

Для наглядности видео того, как прорастить нут за 2 дня:

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Тема сегодняшнего дня - нут . Честно говоря, попробовала я его сравнительно недавно, я вообще как-то была равнодушна к бобовым, но вот нут понравился мне с первого раза, да так, что захотелось бесконечно с ним экспериментировать. Сегодняшние блюда, все без исключения полезные, здоровые и что немаловажно - вкусные!
Раз уж я решилась на эксперименты с нутом, то решила идти по совсем экзотическому пути. Первым я покажу вам салат и для него я нут прорастила. Сразу скажу, не каждому может понравится такой вкус, поэтому в салате смело можете заменить сырой нут - отваренным. Но мне понравилось сочетание его легкого орехового вкуса с остальными ингредиентами.
Все идеи подсмотрены мной в мартовском гастрономе. Хотела сделать еще и четвертое блюдо - хлебцы из ростков, но не хватило времени, ну да в другой раз.

Итак, салат.

Салат из пророщенного нута, авокадо и черри

1 стакан сухого нута
1 большое спелое авокадо
200-250 г помидоров черри
1 тонкий стебель лука-порея (только белая часть)
2 больших апельсина
Средний пучок кинзы
1 ч.л. горчицы
1 ст.л. лимонного сока
Кукурузное масло
Соль, свежемолотый черный перец
Нут замочить в большом количестве холодной воды на 36 часов, затем слить воду, выложить нут в темном месте между двумя влажными полотенцами примерно на 36 часов (периодически смачивая верхнее полотенце), пока из нута не проклюнутся ростки длиной не больше 3 мм. Получившиеся проростки тщательно промыть питьевой водой, выложить в сито или дуршлаг, стряхнуть воду, обсушить. Очень тонкими кольцами нарезать порей, предварительно промыв его от песка и обсушив.
С одного апельсина вырезать мякоть, порезать ее кусочками, выделившийся сок сохранить. Со второго апельсина снять цедру, выжать сок. Смешать весь сок, цедру, горчицу, щепотку соли и 1 ст.л. масла. Пророщенный нут слегка раздавить скалкой или пестиком, перемешать с пореем и заправкой. Черри разрезать пополам или на четвертинки. У кинзы удалить стебли. Авокадо очистить от кожуры и вынуть косточку, мякоть нарезать средними кубиками, полить лимонным соком. Смешать нут, филе апельсина, черри и авокадо, приправить солью, маслом и перцем, после чего смешать с порубленной кинзой. Подавать немедленно.
Я вместо черри использовала обычные томаты, а масло взяла льняное.

Теперь перейдем к горячему, это будет ароматнейший суп.

Суп-пюре из нута и белых грибов

250 мл молока
1 стакан сухого нута
60 г сухих белых грибов
1 средняя морковка
1 стебель лука-порея
1 небольшой корень петрушки
3 зубка чеснока
1 ст.л. растительного масла
Молотая паприка
2 веточки тимьяна
Соль, белый перец
Залить нут холодной водой на 24 часа. Грибы залить 1 стаканом молока на 1 час, затем отжать. Молоко процедить в небольшую кастрюлю и долить 600 мл холодной воды. Слить воду с гороха, положить его в кастрюлю с молоком, варить 1,5 часа. Добавить к гороху грибы. Порей промыть. Морковь и петрушку натереть на терке, порей и чеснок измельчить. Разогреть в сковороде масло, обжарить в нем лук и чеснок 5 минут. Добавить морковь и петрушку, перемешать и готовить 5-7 минут. В кастрюлю с горохом и грибами выложить обжаренные овощи, посолить и готовить 10 минут, затем добавить перец и снять с огня. Взбить суп блендером до однородности. Если он слишком густой, разбавить его сливками. При подаче я посыпала измельченным в ступке белым грибом, паприкой, йогуртом и листиками тимьяна.

Ну и как же без десерта? Да, и десерты тоже могут быть полезными!

Десерт и проростков, ягод и фруктов

Для десерта можно взять любые пророщенные семечки (тыквенные, подсолнечные) или же, как я - проростки пшеницы.
50 г проростков пшеницы
Кусочек ананаса
Горсть клубники
Горсть вишни
2 веточки свежей мяты
Щепотка корицы
Кунжутные семечки
Можно добавить по вкусу щепотку тростникового сахара, молотый имбирь для пикантности.
Измельчаем все ингредиенты в блендере в однородное пюре, добавляем корицу, семечки. Рекомендую перед употреблением десерт охладить в течение 30 минут в холодильнике, так вкуснее. Я использовала замороженные ягоды, сахар не добавляла, у меня был очень сладкий ананас, добавила корицу и немного имбиря. Получилось великолепно! О пользе я не буду даже говорить, а вот вкус бесподобный.

Я стараюсь почаще кушать живую пищу. Чем живее, тем лучше. К сожалению, те овощи и фрукты, которые продаются в магазинах, в больших количествах вызывают у меня аллергию, да и никакого бюджета не напасешься на дыни зимой в Сибири (ну не яблоками же одними питаться). Поэтому я ем проростки. Всех мастей и сортов.
Сейчас в магазинах появились зерна для проращивания. Красивые, помытые и точно прорастут. Но и самая обычная крупа для приготовления обычно прорастает. У меня, во всяком случае.
Нут я люблю особо. В нем много белка, он вкусный и в нем не бывает мусора (а если и бывает, его легко отделить от огромных "горошин").
Для начала проращиваем нут. Просто берем нут и просто заливаем его водой. 2-3 (можно больше) раза в день промываем его водой и воду меняем. В моей довольно холодной кухне он прорастал двое суток.
Вот так наш горошек выглядел с самого начала.

Когда будете выбирать емкость, имейте ввиду, что он довольно быстро подрастет. Раза эдак в два.

Я ленивая, пэтому нут у меня прорастает в дуршлаге, а дуршлаг уже стоит в миске с водой:)
Ну вот! А теперь уже немного видно росточки. Можно еще чуть-чуть подождать, но я его съем уже сегодня. Горошинки уже проснулись, они уже полны витаминами.

А теперь, собственно, салат. Нут промываем, воду сливаем, берем салатник побольше.
Режем сельдерей и высыпаем его в нут

Сельдерей это очень классная штука для здорового питания. В нем почти нет калорий, зато у него яркий солоноватый вкус. Салаты с сельдереем требуют намного меньше соли (а значит, меньше отеков, меньше лишней воды в организме, меньше хочется "еще что-нибудь пожевать).
Добавляем жутко полезные льняные семечки. Вообще, семечки тоже можно было бы прорастить (они прорастают сутки), но я забыла.

Туда же режем помидорку

Заправляем салат льняным маслом и все перемешиваем.
Вообще льняное масло это редкостная гадость (хотя я уже привыкла и мне даже нравится).
С маслом есть несколько нюансов:
1. При покупке следите чтобы соблюдались условия хранения (льняное масло хранится строго в холодильнике) и внимательно читайте срок. Масло отвратительно быстро прогоркает.
2. Если вам оно невкусно, горькое и вообще вкус странный, добавьте бальзамик, или лимонный сок, кислота перебьет странный вкус.
А вообще, льняное масло очень богато омега 3. Намного богаче, чем рыба. Это тот самый жир, который нам нужен и полезен.

Ну вот и готов наш сильно полезный салат. Здесь две полноценных порции. 100ккал/100г. И, я вас уверяю, 200 г сделают вас колобками. Вы не легонько позавтракаете, вы объедитесь. Честно. И каждая калория пойдет на пользу:)

Время приготовления: PT00H10M 10 мин.

Такие салаты я люблю готовить, когда организм просит порцию белка. Здесь в одной тарелке оказываются и нут, и сыр, и деревенские яйца. Этот салат легко может заменить полноценный обед или ужин. В него также будет вкусно добавить вяленые томаты или оливки. Для веганской версии вместо сыра можно добавить обжаренный кунжут или тыквенные семечки, а вместо яиц - сыр тофу.

Оля Малышева

Салат с пророщенным нутом и яйцом

Для нута:

1 пачка пророщенного нута (100-150 г)
2 ст. ложки кокосовых сливок или кокосового молока
смесь специй карри или хмели-сунели

+ 2 деревенских яйца, сваренных в мешочек

Пророщенный нут промойте и отправьте тушится на разогретую сководку с небольшим количеством оливкового масла, карри или хмели-сунели и двумя ложками кокосовых сливок. Тушите, пока нут не станет мягким. ите

Сварите деревенские яйца в мешочек - доведите до кипения и варите ровно три минуты. Остудите и очистите от скорлупы.

Промойте и просушите шпинат. Нарежьте авокадо и красный перец кубиками. Сыр натрите на терке. Смешайте все вместе с готовым нутом. Добавьте еще ложку оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Разложите салат по тарелкам. Украсьте разрезанным на четыре части яйцом.

Калорийность: 264.8
Время приготовления: 7
Белки/100г: 1.81
Углеводы/100г: 4.75

Сейчас все вокруг худеют, соблюдают самые разнообразные диеты, занимаются разными видами фитнеса. Ну, и я не отстаю. По утрам делаю зарядку и, время от времени, устраиваю себе разгрузочные дни. В эти дни я питаюсь исключительно салатами. Готовлю, к примеру, или .
Сегодня же хочу предложить очень простой и быстрый фитнес-салат для тех, кто худеет, состоящий только из овощей, заправленный оливковым маслом с лимоном. Ростки горошка в этом салате дадут вам энергию на целый день.
Известно, что в клетках любого растущего организма, в том числе и растения, содержится особая сила. Эта сила есть в ростках любого растения, в том числе и в ростках зелёного горошка, которые входят в состав моего фитнес-салата.

Из указанного количества ингредиентов получается две порции. Приготовление салата займёт у вас всего пять–семь минут.

- огурцы – ½ огурца;
- помидоры – ½ помидора;
- перец сладкий (жёлтый) – ½ перца;
- перец сладкий (красный) – ½ перца;
- лук – порей – 4 кружочка;
- ростки гороха – 1 пучок;
- соль – по вкусу;
для заправки:
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ст. л.

Как приготовить в домашних условиях

Рецепт фитнес-салата настолько прост, что укладывается в несколько предложений. Все ингредиенты для салата вымойте. Половину помидора нарежьте сначала пластинами толщиной в 1 см, затем кубиками со стороной в 1 см. Перец (по половине красного и жёлтого перцев) нарежьте тонкой соломкой. Половину огурца разрежьте сначала вдоль пополам, затем нарежьте дольками толщиной в 5 мм. Лук порей нарежьте кружочками (4 кольца), разделите на кольца. Все овощи смешайте в одной миске, слегка посолите по своему вкусу. Если вы стремитесь похудеть, лучше вообще не солите салат.

Выложите салат на большую плоскую тарелку.

Присыпьте фитнес-салат ростками гороха.

Приготовьте заправку. Смешайте оливковое масло (2 ст. л.) и лимонный сок (2 ст. л.). Проще всего это сделать в небольшой баночке с плотно закрывающейся крышкой. Просто накройте банку крышкой и интенсивно потрясите секунд пятнадцать. Заправка приобретёт гомогенную структуру.
Полейте салат заправкой, и смело ешьте.

Возможно, вас так же заинтересует приготовление