Как приготовить мороженое дома: секреты и рецепты. Домашнее мороженое сливочное: рецепт приготовления.
Кто же откажется от шарика настоящего сливочного мороженого? Особенно если оно приготовлено в домашних условиях из натуральных продуктов. Соблюдение нескольких простых рекомендаций позволит получить правильную текстуру и восхитительный вкус готового лакомства.
Из наших рецептов, представленных ниже, вы узнаете, как сделать сливочное мороженое в домашних условиях.
Рецепт сливочного мороженого по госту СССР
Ингредиенты:
- желтки куриных яиц – 3 шт.;
- сахарный песок – 150 г;
- ванильный сахар – 1 пакет;
- жирности 33% – 300 мл;
- молоко – 100 мл.
Приготовление
Молоко подогреваем до температуры 35-36 градусов и выключаем плиту. Добавляем желтки и взбиваем миксером примерно две минуты, всыпаем сахарный песок, ванильный сахар и снова взбиваем до их растворения. Нагреваем полученную массу на самом минимальном огне до загустения, остужаем и процеживаем. Холодные сливки наливаем в глубокую емкость и взбиваем миксером до получения густой и плотной пены.
Теперь соединяем обе массы, аккуратно перемешав деревянной лопаточкой или ложкой. Сливки и молочно-желтковая масса обязательно должны быть перед смешиванием одинаковой температуры.
Перекладываем смесь в форму и ставим в морозильную камеру на шесть-семь часов. Каждый час достаем и разбиваем массу венчиком или миксером.
Такое сливочное мороженое можно приготовить и в мороженице, переложив в нее приготовленную смесь и оставив до завершения процесса.
Рецепт мороженого со сливочным маслом
Ингредиенты:
- желтки куриных яиц – 5 шт.;
- сахарный песок – 250 г;
- ванильный сахар – 1 пакет;
- – 100 г;
- картофельный крахмал – 12 г;
- молоко – 1000 мл.
Приготовление
Молоко наливаем в кастрюльку и подогреваем до кипения, бросаем сливочное масло и помешиваем, пока оно полностью
растает. Желтки растираем хорошенечко с сахарным песком и ванильным сахаром, всыпаем картофельный крахмал и перемешиваем до получения однородного состояния. В подогретое до температуры кипения молоко вводим понемногу яичную массу, непрерывно помешивая до однородности, снова подогреваем до кипения и выключаем плиту. Кастрюлю с мороженым плотно накрываем крышкой и ставим в емкость с холодной водой для остывания примерно на час. Остывшую массу тщательно перемешиваем и перекладываем в форму, в которой будем замораживать, и ставим в морозильную камеру на несколько часов. Каждый час перемешиваем мороженое вилкой или венчиком для предотвращения образования кристаллов льда.
Конечно, можно зайти в любой магазин и купить мороженое, которое душе угодно, но вот, прочитав состав, порою начинаешь сомневаться, а есть ли сейчас в продаже настоящее натурально мороженое. Стабилизаторы, ароматизаторы, консерванты, заменители и прочие добавки отбивают всякое желание приобретать любимое с детства лакомство .
Если вам кажется, что приготовить домашнее мороженое из сливок без специального прибора - мороженицы - невозможно, вы ошибаетесь. Есть масса несложных рецептов, благодаря которым вы и ваши близкие смогут с удовольствием попробовать разнообразное мороженое, приготовленное только из натуральных продуктов.
Домашнее мороженое из сливок - общие принципы приготовления
В основном в состав домашнего мороженого входят такие продукты, как сливки, молоко, сахар или пудра, яичные желтки.
Сливки и молоко должны быть высококачественными и жирными, обязательно свежими. Если используются оба ингредиента, то соотношение сливок к молоку должно быть не менее таких пропорций, как два к одному.
Пудру можно приготовить самостоятельно, перемолов сахарную крупу в кофемолке.
Перед тем как отделять желтки от белков, яйца следует помыть и вытереть. Яйца для приготовления домашнего мороженого из сливок должны быть свежими и охлажденными.
Также в качестве связующего элемента иногда используют крахмал.
Для придания аромата можно использовать мяту, стручки ванили, цедру и сок цитрусовых, ликер, ром, кофе и другие натуральные ингредиенты.
По желанию в мороженое добавляют фрукты, ягоды, бахчевые, орехи, шоколад.
1. Ванильное домашнее мороженое из сливок
Ингредиенты:
Стакан пудры сахарной;
Три стакана жирных сливок;
Три желтка;
По вкусу ванилин.
Способ приготовления:
1. Хорошенько смешиваем желтки с ванилином и сахарной пудрой. Смесь должна получиться однородной консистенции и бледно-желтого цвета.
2. Сливки разогреваем и вливаем в яичную массу, перемешиваем.
3. Включаем конфорку на самый медленный огонь, выставляем нашу заготовку в кастрюле на плиту, томим до загустения. Не отходим ни на минуты от плиты, помешивая сливки, чтобы они не перекипели и не подгорели.
4. Как только ароматная масса достигнет консистенции очень густой сметаны, снимаем кастрюльку с содержимым с огня.
5. Даем массе остыть до комнатной температуры, разливаем в подготовленные для мороженого формы.
6. Убираем в холодильник до полного затвердения десерта.
2. Кофейное домашнее мороженое из сливок
Ингредиенты:
130 мл молока;
380 мл 33% сливок;
50 мл сваренного остуженного эспрессо;
Четыре желтка;
80 грамм сахара.
Способ приготовления:
1. Взбиваем до однородности сахар с желтками.
2. Доводим до закипания смешанные с молоком сливки. Убавляем пламя до минимума.
3. Аккуратно вливаем яичную массу в молочную смесь.
4. Постоянно помешивая, доводим сливки до загустения.
5. Снимаем еще жидкое мороженое с огня, вливаем кофе, перемешиваем.
6. Остужаем сначала на столе, затем в холодильнике, после убираем в морозильную камеру.
3. Малиновое домашнее мороженое из сливок
Ингредиенты:
500 мл сливок;
60-80 грамм пудры;
800 грамм малины.
Способ приготовления:
1. Ягоды выкладываем в дуршлаг и ополаскиваем.
2. Как только вся жидкость уйдет, перекладываем малину на сито и перетираем. Нам нужен только сок, которого должно выйти около 400 мл. Кстати, не обязательно выкидывать оставшийся жмых, из него потом можно будет сварить компот.
3. В малиновый сок насыпаем сахарную пудру, перемешиваем.
4. Взбиваем сливки в блендере до густоты, но не до пиков.
5. Смешиваем малиновый сок и взбитые сливки.
6. Убираем массу в морозильник, через час достаем и снова взбиваем.
7. Повторяем процедуру взбивания еще пару раз.
8. После, массу не трогаем до полного его застывания.
4. Дынное домашнее мороженое из сливок
Ингредиенты:
100 грамм сгущенного молока;
220 мл жирных сливок;
250 грамм мякоти дыни.
Способ приготовления:
1. Нарезаем дыню маленькими кусочками, выкладываем в чашу блендера, пюрируем.
2. В другой емкости взбиваем сливки, постепенно вливая сгущенное молоко, до густоты.
3. Смешиваем дынное пюре с взбитыми сливками.
4. Убираем массу в холодильник на часик.
5. Мороженое достаем, перемешиваем, убираем в морозильную камеру до приобретения нужной консистенции.
5. Домашнее мороженое из сливок с орехами и шоколадом
Ингредиенты:
200 мл молока;
400 мл сливок;
110 грамм сахарного песка;
Четыре желтка;
10 грамм ванильного сахара;
30-40 грамм измельченных орешков;
30 грамм шоколада с высоким содержанием какао-бобов
Способ приготовления:
1. Наливаем в небольшую кастрюлю молоко, насыпаем сахар и ванилин. Молоко нагреваем, но до кипения не доводим.
2. Растираем желтки в другой емкости до однородности. Взбивать их не нужно.
3. Заливаем желтки тоненькой струей горячего молока, при этом активно мешая венчиком.
4. Перекладываем получившуюся смесь снова в кастрюлю.
5. Томим на тихом огне до загустения, не давая молоку вскипеть.
6. Смесь остужаем.
7. Взбиваем сливки до нежных не крутых пиков.
8. Смешиваем молоко со сливками.
9. Убираем массу в морозильник, при этом каждые минут сорок необходимо ее доставать и взбалтывать, чтобы избежать образования крупных кристаллов.
10. Через три часа вынимаем массу из камеры, разделяем на три части.
11. Первую часть смешиваем с орешками, вторую - с шоколадом, третью не трогаем.
12. Убираем все три смеси в морозильник часов на восемь.
13. Готовое мороженое выкладываем либо слоями, либо в виде шариков.
6. Банановое домашнее мороженое из сливок
Ингредиенты:
500 мл сливок;
Килограмм бананов;
Сок половины лимона;
Полстакана сахара.
Способ приготовления:
1. Бананы очищаем, нарезаем кусочками и убираем в морозильник на пять-шесть часов.
2. Замороженные бананы вынимаем, кладем в чашу блендера, вливаем сливки, лимонный сок, насыпаем сахар.
3. Интенсивно взбиваем все ингредиенты в течение пяти минут.
4. Помещаем массу в морозильник, оставляем до полного затвердения.
7. Черничное домашнее мороженое из сливок
Ингредиенты:
200 грамм свежей черники;
60 грамм сахара;
350 мл сливок жирных;
Шесть желтков;
400 грамм сгущенного молока.
Способ приготовления:
1. Засыпаем свежую чернику сахаром, выставляем на огонь, варим до тех пор, пока масса не превратится в пюре.
2. Размешиваем желтки вилочкой.
3. Не переставая интенсивно мешать, вливаем в яйца тонкой струей подогретые сливки.
4. Добавляем в массу сгущенку, хорошенько размешиваем, охлаждаем.
5. Взбиваем массу в блендере до мягких, нежных пиков.
6. Смешиваем мороженое с черничным пюре, убираем в морозильник.
7. В приготовившееся мороженое можно выложить цельные ягодки черники.
8. Шоколадное домашнее мороженое из сливок
Ингредиенты:
Полплитки шоколада;
550 мл жирных сливок;
Четыре желтка;
200 грамм сахара.
Способ приготовления:
1. Натираем шоколад на средней терке.
2. Смешиваем горячие сливки с тертым шоколадом.
3. Растираем желтки с сахаром.
4. Разводим яичную массу в сливках.
5. Ставим на тихий огонь, томим до загустения.
6. Выкладываем в герметичную упаковку, убираем в морозильник.
9. Ореховое домашнее мороженое из сливок
Ингредиенты:
100 грамм очищенного фундука;
Полстручка ванили;
Одно яйцо;
150 грамм сахара;
Четыре желтка;
250 мл сливок;
500 мл молока;
100 грамм ореховой нуги.
Способ приготовления:
1. Обжариваем фундук на сухой сковороде, снимаем коричневую тонкую кожицу, измельчаем.
2. Стручок ванили очищаем, нарезаем, выкладываем в чашу блендера.
3. Добавляем яйцо, желтки и половину указанного сахара. Взбиваем массу в металлической миске, выставив емкость на водяную баню.
4. Смешиваем молоко, сливки и остаток сахара, доводим до кипения, выкладываем нарезанную кубиками нугу. Томим до полного растворения, но, ни в коем случае не даем массе закипеть.
5. Вливаем горячую сливочную массу в яичную смесь, интенсивно помешивая, чтобы не дать яйцам свернуться.
6. Добавляем орешки, смешиваем.
7. Остужаем, убираем на ночь в морозильник.
10. Фруктовое домашнее мороженое со сливками
Ингредиенты:
500 мл сливок;
Банка (325 грамм) сгущенного молока;
200 мл фруктового натурального сока;
Ломтики любых фруктов без кожуры в желаемом количестве.
Способ приготовления:
1. Взбиваем сливки до нежной густой консистенции.
2. Вводим сгущенное молоко, тщательно перемешиваем.
3. Вливаем в получившуюся сладкую массу сок, добавляем ломтики фруктов.
4. Переливаем массу в специальные герметичные контейнеры, убираем в морозильник до полной заморозки.
5. Выкладываем готовое мороженое в креманки, украшаем свежими фруктами.
11. Фисташковое домашнее мороженое со сливками
Ингредиенты:
150 грамм очищенных фисташек;
200 грамм сахара;
Два желтка;
260 мл молока;
300 мл жирных сливок;
Четверть чайной ложки лимонной кислоты;
Полторы столовых ложек крахмала.
Способ приготовления:
1. Фисташки измельчаем, при необходимости перед этим обжариваем.
2. Взбиваем сахар с желтками и крахмалом.
3. Добавляем в яичную смесь согретое молоко.
4. Выставляем получившуюся массу на водяную баню, добавляем орешки.
5. Томим, помешивая, до загустения.
6. Убираем на часик в морозильник.
7. Сливки взбиваем до состояния густой сметаны, добавляем лимонную кислоту, перемешиваем.
8. Соединяем сливочную массу с остуженной массой из морозильника.
9. Тщательно перемешиваем, еще немного взбиваем, разливаем по формам.
10. Замораживаем в течение пяти-шести часов.
12. Домашнее мороженое из сливок «Клубника в шоколаде»
Ингредиенты:
500 мл сливок жирных;
300 грамм свежей клубники;
200 грамм шоколада.
Способ приготовления:
1. Взбиваем сливки до пены, которая еще не стоит, но уже и не жидкая.
2. Убираем массу на час в холодильник.
3. В это время ягоды промываем и перетираем через сито или просто блендером до пюреобразного состояния.
4. Шоколад растапливаем.
5. Достаем сливки из холодильника, добавляем клубничное пюре и остуженные шоколад.
6. Взбиваем массу до густоты.
7. Убираем в морозильник примерно на 5-6 часов.
Ни в коем случае не заменяйте сливки сухими сливками, в процессе они расслоятся и не достигнут необходимой консистенции.
Минимальная жирность сливок должна быть 30%.
Следите за процессом, из перебитых сливок мороженое получится жирным, а не нежным и воздушным. Сливки должны загустеть, не более, устойчивая пенка говорит о том, что вы перестарались.
Пудра растворится быстрее сахара, поэтому предпочтительнее использовать этот ингредиент.
Перед взбиванием сливки обязательно нужно охладить.
Взбивать сливки можно разными способами: вручную венчиком; влив продукт в герметичную тару и интенсивно встряхивая; с помощью миксера - скорость сначала должна постепенно нарастать, а потом также постепенно сбавляться.
Стоят жаркие летние дни, в это время особенно, хочется себя побаловать, чем — то прохладным и вкусненьким, а что может быть лучше порции хорошего мороженого? Пломбир — его любят дети и взрослые, а в летний знойный день, особое удовольствие доставит порция прохладительного десерта со свежими ягодами.
Сегодня Вы узнаете, как легко приготовить вкуснейший сливочный пломбир в домашних условиях. Делюсь самым простым и любимым вариантом приготовления мороженного. По этому рецепту получается мороженое по вкусу, как знаменитый советский пломбир, я думаю, вам очень понравится это сладкое лакомство.
Самое главное, что нам с вами понадобится для приготовления это сливки хорошего качества. Рекомендую купить трех литровую бутыль жирного домашнего молока и поставить его в холодильник на двенадцать часов. Затем мы соберем вершка — сливок, примерно 500 грамм. Этого количества достаточно, чтобы приготовить вкусное и натуральное мороженое, как советский пломбир. Для городских жителей можно купить сливки в магазине, их жирность должна быть не меньше 30%.
Ингредиенты для приготовления:
- Сливки хорошего качества 30% жирности, а можно и выше — 500 — 600 грамм;
- Мелкий сахар или лучше сахарная пудра — 100 грамм;
- Ванилин — небольшая щепотка.
Приготовление:
1. Охлажденные сливки выкладываем в глубокую емкость, добавляем ванилин и сахарную пудру.
2. Взбиваем сливочную массу до устойчивой и пышной пены в течение 4 — 5 минут.
Обратите внимание!
Сливки долго взбивать не нужно, не перестарайтесь, иначе у вас может получиться масло.
Такой пломбир вы может делать с добавлением свежих или замороженных ягод: для этого из ягод надо сделать пюре с помощью блендера, добавить его во взбитые сливки и еще раз взбить. Также можно готовить мороженое с добавление какао и коричневым сахаром.
3. Взбитую пышную массу мы перекладываем в пластиковый контейнер с крышкой и убираем на ночь в морозильную камеру.
Утром достаем вкуснейший сливочный пломбир по — домашнему, даем немного оттаять и раскладываем в креманки. Десерт можно украсить свежими ягодами или кусочками шоколада.
Предлагаю вам еще один рецепт сливочного пломбира, по которому получается очень вкусное мороженное, его в советское время продавали, всего по 20 копеек за порцию. Помню недалеко от нашей школы стоял киоск, в котором продавали мороженое. Мы с друзьями на переменках частенько бегали туда его покупать. Давайте вспомним счастливое детство и приготовим советское мороженое дома.
Из мороженого можно готовить десерты, коктейли, смузи. А в преддверии летнего сезона мысли о мороженом все чаще не дают покоя. Приготовить самостоятельно любимый десерт не так уж и сложно, если знать небольшие тонкости приготовления. Домашнее мороженое в разы вкуснее, можете убедиться сами.
Нужна ли дома
мороженица
Конечно, самый простой способ приготовления домашнего мороженного – купить электрическую мороженицу. Это максимально простой и быстрый способ получить вожделенный сорбет из манго, или пломбир. Современные девайсы сделают за вас многое – и перемешают в нужный момент в процессе замораживания, и даже будут поддерживать идеальную для мороженого температуру.
Однако если у вас нет возможности держать дома еще одно кухонное приспособление, расстраиваться не стоит. И без него можно приготовить отличное мороженое. Разница будет только в количестве потраченного времени и усилий.
Без мороженицы вам придется самостоятельно в процессе замораживания несколько раз перемешивать мороженое миксером и еще обращать внимание на температуру в морозильной камере, чтобы она соответствовала заданной в рецепте.Итак, готовим мороженое в домашних условиях. Давайте по пунктам разберем некоторые моменты.
Секрет №1
: загуститель
Самый главный секрет вкусного мороженого – в соблюдении правил и рецептуры. Основа любого мороженого – это сливки, молоко, сахар и загуститель. Именно благодаря последнему мороженое и приобретает тот самый нежный вкус.
Домашние загустители – это желтки, желатин, крахмал, агар-агар, лимонный сок. В зависимости от выбранного рецепта будет применяться что-то одно из перечня. Без загустителя мороженое будет грубым и быстротающим.
Секрет №2
: свежие продукты
Для того чтобы результат вас порадовал, советуем готовить только из свежих, качественных продуктов. Лучше использовать натуральные сливки, молоко, сваренное вами сгущенное молоко, спелые натуральные фрукты, хороший шоколад.
От жирности используемых ингредиентов зависит вкус будущего
мороженого. Нежный кремовый вкус получится, если использовать продукты
максимальной жирности.
Секрет №3: добавки
для нежного вкуса
Добавив в мороженое сухое молоко, вы придадите лакомству бархатистую текстуру и нежный вкус. В некоторых рецептах советуют добавлять небольшое количество крахмала. Это позволяет добиться однородности мороженого. Но его необходимо использовать в небольшом количестве, точно соблюдая рецептуру.
По нашему мнению, проще и быстрее использовать для приготовления крема не сахар, а сахарную пудру. С ней мороженое получится более нежной консистенции.
Если вы готовите пломбир с желатином, то его лучше заранее
замочить и только после этого нагревать. Желатин для мороженого нужно использовать
в пропорции 0,5 грамма на 0,5 килограмма.
В противном случае мороженое получится
неоднородное по текстуре.
Однородности можно добиться, и перетерев получившийся крем через сито до заморозки.
Секрет №4: капля
алкоголя
Для того чтобы ваше мороженое получилось более мягким и воздушным, советуем добавить 50 граммов коньяка или рома в молочную или сливочную смесь. Но в этом случае десерт будет дольше застывать, так как алкоголь существенно увеличивает время его замерзания.
Секрет №5: частое
перемешивание
Сливочное мороженое застывает примерно за 10-12 часов. В течение первых 5 часов смесь необходимо перемешивать миксером каждый час. В самом начале замораживания желательно как можно чаще перемешивать мороженое - например, каждые 20 минут.
Секрет №6: фруктовый сок
Если вы хотите приготовить фруктовый лед или мороженое на основе фруктов, то добавьте немного ананасового или лимонного сока, так вы сделаете десерт более мягким, кремообразным.
Кстати, сорбеты отличаются от щербетов только тем, что в
рецептуре последних кроме фруктового пюре присутствует и молоко.
Секрет №7:
консистенция крема
Получившаяся масса для замораживания должна быть как сметана. Если провести спичкой линию на ложке, которой вы помешиваете крем, то она не должна растекаться. Чем жиже крем, тем более водянистым и ледянистым получится мороженое.
Если вы тоскуете по пломбиру, которым наслаждались в детстве, то эта статья для вас. Сейчас уже вы не найдете мороженого за 21 копейку - ни плохого, ни тем более хорошего. Хладокомбинаты, выпускающие продукцию по ТУ (техническим условиям), часто включают в состав пломбира пальмовое масло, крахмал и дешевое порошковое молоко. Так что о вкусе и пользе говорить не приходится. Но выход есть - сделать пломбир самому. И пусть вас не смущают уверения скептиков в том, что без специального аппарата, который одновременно охлаждает и взбивает, у вас не получится сливочное наших бабушек как-то ведь реализовывался без электрических приспособлений? Правда, нужен холодильник с морозильной камерой. Но этот прибор присутствует практически на каждой кухне.
Что нужно знать при изготовлении пломбира без мороженицы
Следует обратить внимание на то, что температура охлаждения у жира меньше, чем у воды. Из этого, казалось бы, не имеющего отношения к мороженому физического принципа напрашивается простой вывод: чем гуще будут сливки, тем нежнее и однороднее получится структура пломбира. Если мы будем использовать только молоко, то кристаллики льда будут портить вкус десерта. Перед тем рекомендует хорошенько охладить сливки (33-35 процентов жирности). И даже венчики миксера рекомендуется на пару минут засунуть в морозильную камеру. После того как мы сделаем десерт, нам нужно будет несколько раз, приблизительно раз в час, его взбивать погружным блендером или миксером. Это нужно, чтобы разбить кристаллики льда. И уже под конец вымешать пломбир столовой ложкой.
Сливочное мороженое в домашних условиях: рецепт базовый
В небольшой кастрюльке вскипятим стакан молока (250 мл). Охладим его до температуры 36 градусов. Если у вас нет термометра, то готовность молока к дальнейшему использованию проверяем пальцем - оно должно быть чуть теплым. Пять яичных желтков смешаем с 80-90 граммами обычного и ложечкой ванильного сахара. Примечание: для лучшего растирания рекомендуется смолоть песок в пудру. В желтковую массу тоненькой струйкой вольем теплое молоко. Массу при этом следует непрерывно помешивать. Яично-молочную смесь поставим на маленький огонь и начнем нагревать. Не отходим от кастрюльки, а постоянно мешаем деревянной ложкой, чтобы желтки не свернулись. Через какое-то время смесь загустеет. Тогда выключаем огонь, охлаждаем крем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник. Теперь взобьем стакан сливок. Когда образуются мягкие гребни, смешаем их с желтково-молочным кремом. Вот у нас и получилось мороженое «Сливочное». Рецепт рекомендует убрать его в морозилку на сорок минут, а потом взбить. Процедуру повторить как минимум дважды. Это базовый рецепт. Полученный продукт можно использовать как основу для приготовления более сложных десертов.
Мороженое сливочное: рецепт на белках
Этот пломбир выходит белым, как молоко, хотя оно в данном случае не добавляется. Все, что нам потребуется для изготовления такого мороженого, - это жирные (30-38 %) сливки, сахар, измельченный в пудру, да цитрусовый сок (допускается использование лимонной кислоты). И, конечно же, Их мы помещаем загодя в холодильник. Сливки доведем до кипения, растворим в них сахар. Уварим их в течение получаса на медленном огне. Потом этот сливочный сироп остудим и взобьем миксером. Сильно охлажденные белки также смешаем с сахарной пудрой. И взобьем в пышную пену. Осторожно смешаем две воздушных массы - белковую и сливочную. Поставим смесь на час в морозильное отделение холодильника. Снова взобьем. Опять отправим в морозилку на час. Еще раз повторим процедуру. Через три часа у нас выйдет отличное домашнее сливочное мороженое. Рецепт этот также базовый. В полученный пломбир можно домешивать фруктовое пюре, цукаты, орехи, тертый шоколад.
Сливочное мороженое с варёной сгущенкой и попкорном
Для начала доводим до состояния ириски. Охлаждаем банку до комнатной температуры. На сковороде топим 50 г и быстро, в течение двух минут, обжариваем на нем 60 граммов попкорна. В сотейнике смешиваем поровну (по 360 мл) и жирные сливки. Всыпаем попкорн и подогреваем минут шесть, не допуская кипения. После этого даем настояться с четверть часа. Теперь отцеживаем жидкость и вливаем ее тонкой струйкой во взбитые со 120 граммами мелкого сахара яичные желтки (6 штук). Эту массу варим, постоянно помешивая, десять минут. Когда она загустеет, поставим на лед и охладим. Добавим отжатый попкорн, перемешаем и отправим в морозилку. Пять ложек вареной сгущенки смешаем с щепоткой соли и ванилином. Прогреем на паровой бане. Остудим и введем в мороженое сливочное. Рецепт также рекомендует дважды взбить десерт во время застывания.
Настоящий пломбир
Согласно этому рецепту, нам не нужно молоко - его заменят жирные, не менее 22 процентов, сливки. Их требуется взять три стакана. Рецепт в общем напоминает базовый для сливочного мороженого. Его мы привели выше. Кипятим сливки, параллельно взбивая шесть желтков со 150 г сахара и ванилью на кончике ножа. Соединяем обе массы и варим до загустения на малюсеньком огне, зорко следя, чтобы не закипело. Потом процеживаем, охлаждаем. В процессе выдержки в морозилке взбиваем миксером для раздробления кристалликов льда около двух раз.
Пломбир «родом из детства»
Пришло время раскрыть рецепт сливочного мороженого по ГОСТу СССР. В нашей стране его начали производить в тридцатые годы. А непосредственно перед войной был принят ГОСТ 117-41. Согласно этому нормативному документу, в состав пломбира входили жирные сливки (38-процентные!), цельное молоко (6 %), яйца, семена ванили и агар-агар. Этот последний ингредиент использовали для загустения. Отправляем 350 мл сливок в холодильник вместе с венчиком миксера. Четыре желтка растираем с 90 г мелкого сахара. Стакан молока кипятим вместе с зернами ванили (половина стручка). Вливаем горячим в желтки. Постоянно помешивая, доведем смесь до 80-85 °С. Охладим. Взобьем сливки до мягких пиков. Соединим с охлажденной желтковой массой. Снова взобьем. Массу поставим в морозильную камеру. В первые полтора часа взбиваем каждые двадцать минут. Потом можно реже. Под конец твердую массу активно вымешиваем ложкой.
В кастрюльке смешаем 35 г сухого молока, 90 г сахара и половину чайной ложечки ванилина. В стакан насыплем 10 г кукурузного крахмала. Зальем его 50 мл молока. Размешаем. В сухую смесь введем по стакану жирных (35 процентов) сливок и молока. Размешаем и доведем до кипения. Снимаем с огня и вводим растворенный крахмал. Снова возвращаем кастрюльку на плиту. Варим, пока ее содержимое чуть-чуть загустеет. Выливаем в контейнер. Когда крем остынет до комнатной температуры, перемещаем его в морозилку. В течение первых полутора часов взбиваем каждые двадцать минут. Если вы хотите получить мягкое мороженое сливочное, рецепт предлагает выдержать его в холодильнике около четырех часов. Для получения твердых шариков десерт должен простоять целую ночь.
Вегетарианское мороженое
Многие люди боятся есть яйца из-за опасности заразиться сальмонеллезом. Другие же отказываются их есть из этических соображений. Поэтому появилось на свет мороженое сливочное без яиц. Рецепт его довольно прост. Смешаем 500 граммов жирной (не менее 20 %) сметаны с пакетиком ванильного сахара. Добавим стандартную банку сгущенки. Взобьем миксером. Введем какие-либо вкусовые добавки (ягоды, орешки, вафельную крошку, тертый шоколад). Но можно оставить пломбир белым. Разливаем смесь по формочкам. Отправляем в морозилку. Кстати, можно заменить сметану йогуртом или творогом - тоже будет очень вкусно.
