Чем кефир отличается от ряженки: калорийность, полезные свойства и особенности. Чем отличается детский кефир от взрослого? И этот же вопрос про молоко

Как часто, останавливаясь в магазине у полок с молочной продукцией, мы метались, что положить в корзинку: кефир или кефирный продукт, творог или творожный продукт? Сразу закрадываются сомнения: ведь если это продукт, значит, что-то неполноценное, недостаточно полезное для здоровья...

К счастью, в Гомеле есть предприятие, выпускающие молочную продукцию, которую ценят не только в пределах страны, но и за границей. Поэтому вопрос, что лучше положить в покупательскую корзинку, мы направили к ОАО «Милкавита».

Как рассказал генеральный директор предприятия Сергей Баборико, для производства кисломолочных продуктов применяют различные виды заквасочных культур (заквасок). Это микроорганизмы, которые вносятся в подготовленную смесь для изготовления кефира, сметаны, творога с заданными свойствами. Для каждого вида продукта состав микрофлоры закваски различный.

Так, для кефира, в соответствии с требованиями нормативной документации, используется только производственная или грибковая закваска, приготовленная на кефирных грибках. Для кефирного продукта - закваска прямого внесения, изготовленная путём высушивания закваски, приготовленной на кефирных грибках.

Кефирный продукт - это натуральный кисломолочный продукт, который изготавливается исключительно из свежего цельного молока по технологии производства кефира.

По пищевой и биологической ценности, усвояемости и значению продукт ничем не уступает кефиру.

Говоря о пользе для здоровья, специалисты отмечают, что регулярное употребление кефирного и других кисломолочных продуктов позволяет повысить общий тонус организма, улучшить микрофлору кишечника за счёт увеличения благотворных микроорганизмов, ускорить обменные процессы в организме и так далее.

Что касается производства творога, то в процессе хранения и реализации он может в небольших количествах выделять сыворотку. Именно для исключения выделения влаги из творога на предприятии разработали технологию производства творожного продукта. Готовят его из творога, произведённого по традиционным технологиям, методом отваривания творожного сгустка.

Когда в творог вносят компоненты, способные удерживать влагу в продукте, получается творожный продукт. Он должен иметь однородную нежную консистенцию, приятный, кисломолочный вкус и запах, без отделения сыворотки в процессе хранения, и по своей питательной ценности, содержанию белка и усвояемости организмом не уступать традиционному творогу.

Как добавили в Гомельском центре стандартизации, метрологии и сертификации, все подобные продукты декларируются на соответствие Техническому регламенту «О безопасности молока и молочной продукции». Поэтому производитель обязан указывать на этикетке, что на витрине, к примеру, творог или творожный продукт, сыр или сырный продукт. Если товар не сопровождается соответствующей надписью, это грубое и наказуемое нарушение.

Если внимательно посмотреть на упаковку, то иногда вместо слова «кефир» употребляется определение «кефирный продукт». В чем же разница? Разберемся вместе с врачом-гигиенистом, старшим преподавателем кафедры гигиены и медицинской экологии БелМАПО Олесей Сидуковой.

Олеся Сидукова

Врач-гигиенист, старший преподаватель кафедры гигиены и медицинской экологии БелМАПО

Кефирный продукт готовится по технологии приготовления кефира, но имеет некоторые отличия от стандарта.

Полезен ли будет кефирный продукт, зависит от добавок. Но если он подвергался обработке высокой температурой, добавлялись стабилизаторы, ценность такого напитка уменьшается в разы.

Для оздоровительного эффекта лучше выбрать кефир. Чем именно полезен кефир, читайте в .

Кефирный продукт имеет свои преимущества

• Вкус. Он более нежный по сравнению с кефиром.
• Срок годности. Он составляет до 20 суток (у кефира от 36 часов до 15 суток).
• Цена ниже.
• Легко сделать дома. Кефирный напиток делают на заквасках молочнокислых микроорганизмов. Они довольно неприхотливы. Размножаются в практически любом молоке, не требуют особого ухода и температуры.

При изготовлении такого напитка дома прокипятите молоко. Иначе есть риск схлопотать сальмонеллез.

Кисломолочные продукты: ловим бифидобактерии

Кисломолочные продукты усваиваются значительно быстрее, чем обычное молоко (о полезных и вредных мы рассказывали ранее). Кроме кефира, к ним относится простокваша, ряженка, йогурт, варенец, кумыс, ацидофильные продукты.

Чтобы получить нужный вкус, аромат, консистенцию, комбинируют разные виды молочнокислых бактерий и дрожжей, меняют температурные режимы, добавляют наполнители. При изготовлении кисломолочных продуктов используют молочнокислые, сливочные и ароматобразующие стрептококки, кефирные грибки, кумысные дрожжи, молочнокислые палочки, бифидобактерии.

Особенно полезны кисломолочные продукты с бифидобактериями. Они, помогают справиться с дисбактериозом кишечника. Стимулируют рост нормальной микрофлоры пищеварительного тракта, усиливают гидролиз белка, способствуют синтезу витаминов группы В, разрушают токсичные продукты обмена.

Для оздоровления и укрепления организма лучше отдать предпочтение обычному кефиру (обязательно свежему!). Он не содержит никаких примесей и благотворно влияет на организм. Что касается кефирного напитка, термообработка значительно уменьшает его полезные свойства. Это питье может быть приятным дополнением к меню: разнообразит рацион, станет хорошим выбором, когда нужно после перекуса сразу сесть за руль или при необходимости долгого хранения без холодильника.

Чем отличается детский кефир от взрослого? И этот же вопрос про молоко

Открыть в приложении

В приложении Вы сможете просмотреть все фотографии этой записи, а также прокомментировать и почитать другие посты автора

В приложении Мамлайф -
быстрее и удобнее

Комментарии

Упаковкой 🙈

- @belkina_nata, и ценой 😆

Меня тоже это вопрос всегда мучал. Так же как и детская вода в бутылках.

Ну там вроде как процесс закваски более контролируемый, взрослым маленький ребёнок может травануться. После года уже пофиг

Маркетинговый ход:(ничем, кроме цены и пафоса.

Да ни чем... молоко просто стерилизованное))).. мы молоко даем обычное предварительно кипятим... кефир наш сынка не пьет... ряженку, варенец подслащенную обычную иногда даю, но чаще детскую.. модест... и воду тоже с года обычную пьем... не фруто няню))) и все нормально)))

В чём отличие детских кисломолочных продуктов от взрослых?  Давайте подробнее разберёмся, можно ли наших деток кормить кисломолочными продуктами, предназначенными для взрослого питания. Полезны ли они? В чём их отличие? К производству детского питания предъявляются строгие требования. В частности, обычные кефир, творог, йогурт изготовляют из молока 1 сорта, для продуктов, приготовленных для крох, подходит только высший сорт. В будущем, так же ответственно нужно будет подходить ко всему, например, выбрать нижнее белье для подростка не так просто, в этом есть много своих тонкостей, о которых вас сможет проконсультировать грамотный продавец в магазине белья. Методы производства тоже отличаются. Так, если детский творожок производят исключительно из стерилизованного молока, то взрослый из пастеризованного. Некоторые родители полагают, что пастеризованное молоко – «живое» и потому более полезное. Следует отметить, что современные способы стерилизации сохраняют все полезные микроорганизмы и три основных белка (казеин, альбумин, глобулин), так необходимые для роста и формирования малыша. В твороге, предназначенном для взрослых, присутствует только казеин, другие жизненно важные белки уходят в сыворотку. Поэтому детям до 3 лет лучше всего давать качественный детский творожок. Что же происходит с кефиром? Этот напиток производится в результате молочнокислого и спиртового брожения. Для изготовления детского кефира применяется только молочнокислое брожение, поэтому он имеет мягкий, пресный вкус. Кефир, обогащённый бифидобактериями полезен малышам с разнообразными нарушениями микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Для изготовления йогурта используют болгарскую палочку, поэтому состав бактерий полезных для желудочно-кишечной микрофлоры в йогурте не такой как в кефире. Благодаря чему в одно время нам хочется выпить резковатого трёхдневного кефира, в другое время – нежного йогурта. Так организм нам оповещает о нехватке тех или иных полезных элементов. Если ваш ребёнок обожал кефир и вдруг пристрастился к йогурту и от кефира отказывается, настаивать не надо. Однажды, я посетила салон красоты, и когда мне делали очередной маникюр, мне жутко захотелось трехдневного кефирчика, такие позывы перешли и к моему ребенку. Теперь в нашем холодильнике всегда трехдневный и сегодняшний кефир. Все кисломолочные продукты очень полезны детям.

Наличием сертификата, в котором написано, что подходит для детского питания, ну, и ценой из-за этого тоже отличается😊 всё остальное то же самое

Ничем! Детское для нас удобно только тем, что в дорогу взять можно

С молочной кухни молочка с маленьким сроком! А темы и прочие по месяцу стоят

Старший сын пил обычны кефир и молоко. Ничего с ним не стало. Бифидок, ряженка, творог, все было не детское. Сами по судите, когда мы росли продукты, практически не делились на взрослые и детские, но мы же выросли. И не было проблем с непереносимостью лактозы и прочего прочего. А сейчас... вода детская, чай детский, молоко, кефир, макароны. По моему все это маркетинг и не более того

Детское молоко проходит другую пастеризацию. Детской воды не существует)

Когда мы росли качество продуктов было несколько иное.на детские продукты выше ГОСТы и качество их во многом превышает продукты для взрослых.я себе то не беру долгохранящуюся молочку,не то,что ребёнку потом..

Кавказ знаменит своими долгожителями. Возможно, людям, живущим в Кавказских горах, известен секрет настоящего долголетия, и во многом он кроется в рационе их питания. Важное место среди продуктов, которые употребляют кавказцы, занимает кефир. Этот кисломолочный продукт очень полезен для нашего организма, он благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, нервную, сердечно-сосудистую и костную системы и обменные процессы. Кефир можно употреблять даже при индивидуальной непереносимости коровьего молока.

Все чаще на витринах небольших магазинчиков и крупных супермаркетов встречается особый кефир с пометкой «био». Считается, что этот кисломолочный продукт еще полезнее обычного кефира. Но что дает такую пользу биокефиру? И если между ним и его обычным собратом есть отличия, то в чем они заключаются? Об этом мы вам и расскажем.

Определение

Кефир – кисломолочный продукт, который делается из коровьего (цельного или обезжиренного) молока методом брожения: спиртового и кисломолочного. Для получения конечного продукта используются кефирные «грибки» – полезный союз более двадцати компонентов: молочнокислых стрептококков и уксуснокислых бактерий, дрожжей и палочек.

Биокефир (биопродукт кисломолочный, бифидокефир) – вид кефира, в который добавлены специальные заквасочные препараты прямого внесения: ацидофильные палочки, термофильные и мезофильные стрептококки и бифидобактерии.

Сравнение

Вся разница между этими двумя видами кефира заключается в том, что биокефир содержит бифидобактерии. Они характеризуются стойкостью к воздействию желудочного сока, поэтому могут попасть в кишечник и оказать благотворное влияние на его среду, а именно – уменьшить количество болезнетворных (патогенных) бактерий и восстановить микрофлору.

Несомненные плюсы бифидобактерий:

• укрепляют иммунитет;
• борются с дисбактериозом;
• регулируют работу желудка и кишечника;
• благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы;
• улучшают обменные процессы.

Важно: срок годности биокефира – не больше 10 дней. Чтобы продукт соответствовал приставке «био-», в нем должно содержаться не меньше 106 КОЕ/г бифидобактерий.

Биокефир дороже обычного кефира.

Выводы сайт

1. Биокефир – это вид кефира, в который добавлены специальные заквасочные препараты прямого внесения, среди которых – бифидобактерии. Благодаря им он обладает большим лечебным действием на человеческий организм.
2. Цена на биокефир выше.

Каждый из нас в течение года в среднем выпивает 21,5 л кефира. Если вдруг вы выпали из этой статистики, срочно исправляйте ситуацию, потому что русский кисломолочный напиток – путь к красоте и здоровью! Только не перепутайте в магазине «живой» кефир с его бесполезной подделкой. Увы, последних стоит немало на наших прилавках.

В наше время стало модно употреблять йогурты и прочие западные кисломолочные напитки для улучшения микрофлоры и защиты иммунитета. А ведь некоторые продукты даже в подметки не годятся родному кефиру! Посудите сами: если в обычном йогурте максимум 3-5 видов полезных микроорганизмов, то в кефире их больше 20. Мало того, это не только бактерии, но и грибки, которые создали между собой уникальный симбиоз под названием «кефирная закваска». Благодаря их слаженной работе кисломолочный напиток восстанавливает микрофлору кишечника после приема лекарств, очищает организм от шлаков, улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ и тем самым помогает похудеть. Если вы прислушаетесь к мнению диетологов и начнете регулярно употреблять кефир, уже через месяц заметите ощутимые результаты как на лице, так и в районе талии. Главное – не ошибиться с выбором и пить «живой» напиток.

Натуральный и полезный

История кефира сродни настоящему детективу. По одной версии, секретную закваску украли в Персии, по другой – получили путем шантажа на Кавказе. Как бы то ни было, в 1909 году в России началось промышленное производство кисломолочного напитка, и сейчас он официально приобрел статус национального русского продукта. Кстати, современные бактерии и грибки – это потомки древних организмов, ведь единственным способом их получения является прямое размножение (ученые до сих пор не смогли вывести их заново). Поддерживать жизнедеятельность закваски довольно сложно, поэтому далеко не каждое предприятие может осилить производство настоящего кефира. Упрощенно технология его изготовления выглядит следующим образом: молоко обеззараживают пастеризацией, затем в стерильном помещении при определенных температуре и влажности в него добавляют закваску, благодаря которой начинается молочнокислое и спиртовое брожение. Его результатом становится знакомый нам с детства «живой» белоснежный кисломолочный напиток. Узнать его на прилавке несложно. Сначала внимательно посмотрите на имя продукта – называться он должен просто «кефир». Затем прочитайте состав – в списке классического белого напитка присутствуют только два ингредиента: молоко (лучше цельное или нормализованное, а не сухое) и закваска на кефирных грибках. После этого найдите на этикетке сведения о наличии живой флоры: «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 4-й степени КОЕ/г». И, наконец, еще один отличительный признак «живого» кефира – срок годности не дольше 14 дней. Если напиток может храниться дольше, значит, он был подвергнут термической обработке (консерванты в кефире в принципе запрещены) и утратил свою полезную сущность.

Продукт а-ля кефир

К сожалению, в последнее время на наших прилавках появилось много продуктов а-ля кефир. Его делают не на живой закваске, а при помощи высушенных бактерий: берут порошок и засыпают его в пастеризованное молоко. В результате получается напиток, по вкусовым качествам очень напоминающий кефир, но по сути совершенно на него не похожий. По закону, он не имеет права называться кефиром, поэтому чаще всего именуется «кефирный продукт», «кефирчик», «кефирная …» и так далее. Чтобы выдать свой товар за ценный кисломолочный, производители иногда пишут «КЕФИР» большими буквами, а окончание «ный» или «ная» добавляют мелким шрифтом. Кроме того, на упаковке «мертвого» молочного продукта будут отсутствовать количественные показатели микроорганизмов и дрожжей и в составе не будет закваски. А еще часть молока в «неживом» варианте может быть заменена на растительный пальмовый жир. Подобные кефирные напитки, хоть и безопасны для здоровья, пользы организму не принесут.

ГОСТ, СТР или ТУ?

Натуральный «живой» кефир сегодня защищен двумя технологическими документами – ГОСТом Р 52093 и недавно принятым техническим регламентом о молоке и молочных продуктах, который указывается на этикетке значком из трех букв – СТР (правда, зачастую разглядеть его сложно). Впрочем, напиток может быть сделан по ТУ и при этом оказаться «живее всех живых». Это случается в том случае, когда в натуральный кисломолочный продукт производитель добавляет сахар, фрукты или сок, – в отличие от классического кефира, сладкий фруктовый дети пьют с большим удовольствием, и такой напиток тоже весьма полезен. В ГОСТе подобные добавки не предусмотрены, поэтому в данном случае пусть вас не смущает ТУ. Главное, чтобы на этикетке присутствовали другие признаки «живого» напитка.

Диетический или из цельного молока?

Чтобы вы могли выбрать кефир необходимой жирности, перед заквашиванием молоко нормализуют, то есть доводят его до определенной нормы (не путать с сухим молоком!). Сливки отделяют от молока и потом смешивают с ним в нужных пропорциях, добиваясь 0%, 0,5%, 2,5% или 3,2%. Впрочем, кефир может быть сделан и на базе цельного молока. Оно не подвергается нормализации и заквашивается в первозданном виде, полученном от коровы. Поэтому жирность такого кисломолочного напитка варьируется от 3 до 4%. Если хочется узнать более конкретную цифру, посмотрите на картонный «гребешок» упаковки или крышечку бутылки – там изготовитель обычно указывает партию кефира и его массовую долю жира.

Зрелый и незрелый

Классический кефир, сделанный по всем правилам, должен иметь белоснежный цвет и однородную консистенцию с нарушенным или нет сгустком: чтобы его «разбить», напиток перед употреблением рекомендуют взболтать. Вкус у качественного продукта чистый, слегка острый, щиплющий. Впрочем, это единственный молочный напиток, который со временем способен меняться. Всему виной жизнедеятельность микроорганизмов, поэтому в первые дни кефир мягкий и нежный, а к концу срока годности он становится все более щиплющим, кисловатым и острым. У технологов даже есть понятия «зрелый» и «незрелый» продукт. Для этого напитка также характерно легкое газообразование и присутствие алкоголя: дрожжи сбраживают молочный сахар – лактозу и производят спирт, правда, в очень малых количествах (до 1%). В норме подобные процессы хороши, но если бактерии «разбушуются» из-за неправильного хранения, они быстро превратят полезный кефир в опасный напиток. Чтобы не рисковать здоровьем, покупайте продукт, который хранится в холодильнике, и проходите мимо «вспученной» тары. Какой вариант упаковки вы выберете: стеклянные или полимерные бутылки, коробки Tetra Pak или стаканчики – дело вкуса. Главное – не набирайте кефир впрок и не оставляйте его в холодильнике открытым, иначе в него проникнут чужеродные бактерии, а молочный белок абсорбирует запахи, и аромат чеснока или лука обязательно попадет в напиток. И самое важное – постарайтесь употребить продукт до истечения его срока годности – специалисты говорят, что даже на следующий день кефир становится опасен.