Куриный плов по-турецки. Плов из курицы по-турецки

Плов по-турецки по истинно турецкому рецепту несколько отличается от плова в нашем привычном понимании.

Пловом обычно называют рассыпчатую кашу из риса, булгура и т. д.

Когда я первый раз в ресторане попробовала этот плов, мне было ужасно интересно, как его делают. Потому как вид у него был необычный.

Потом уже меня научили его делать.

Оказывается, в плов добавляют вермишель. На вкус она не влияет, а на внешний вид даже очень. Поэтому и добавляется просто «для красоты». Как правило, подается в торжественных случаях для гостей именно такой вариант плова.

Все предельно просто.

Масло растительное разогревается в кастрюльке и в нем обжаривается вермишель до золотистого цвета. Тут надо быть внимательным, иначе она может слишком пережариться и сгореть, тогда все будет испорчено.

Когда вермишель подрумянилась, добавляется промытый обсушенный рис (достаточно просто потрясти его в сите, чтобы вылилась лишняя вода). Все перемешивается и обжаривается в масле минуты 3-4.

Потом рис заливается водой. Можно кипятком, можно холодной. Что есть под рукой.

Солится по вкусу, закрывается крышкой и после закипания томится на медленном огне.

Когда уровень воды дойдет до верха риса, огонь выключается и плов остается отдыхать минут на 20.

Все, можно подавать.

Приятного аппетита или afiyet olsun!

Для приготовления блюда Вам потребуется:

Баранина – 500г

Рис – 1 стакан

Масло растительное – 3 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Миндаль (очищенный) – 3 ст. л.

Лук репчатый – 2 луковицы

Мясной бульон – 3/4 л

Томатная паста – 2 ст. л.

Изюм – 100г

Шафран – щепотка

Соль, перец красный молотый – по вкусу

В посуде с толстыми стенками обжарить на масле зубчик чеснока и миндаль. Чеснок вынуть, положить мелко нарезанный лук и поджарить до золотистого цвета. Потом обжарить кусочки мяса до образования корочки, добавить к нему бульон, перец, соль и томатную пасту. Варить мясо под закрытой крышкой около часа. Затем добавить промытый рис, изюм и варить еще около 20 минут.

Плов подают на большом блюде с зеленым салатом и помидорами.

Дорогие наши гости!

Не секрет, что все мы любим хорошо поесть, а одним из наших любимых блюд является Плов по-турецки. Поэтому многие люди, особенно наши любимые женщины, рано или поздно задаются вопросом: . Специально для Вас был написан простой рецепт, который коротко и ясно объясняет, как приготовить Плов по-турецки в домашних условиях. Здесь все рецепты расписаны простыми понятными словами, поэтому даже самый неумелый повар сможет легко приготовить Плов по-турецки . Для этого созданы специальные рецепты с подробными фотографиями и пошаговыми описаниями действия по приготовлению. Следуя написанному рецепту, Вы сможете с легкостью приготовить это вкусное блюдо и почувствовать его полезные свойства и безупречный вкус. Если Вы, дорогие читатели, после просмотра данного материала, так и не поняли, как приготовить Плов по-турецки , то предлагаем посмотреть другие наши рецепты.

На сегодняшний день существует великое множество пошаговых рецептов турецкого плова. Собственно, сколько людей, столько и мнений. А следовательно, и предпочтений. В данной статье будут приведены несколько достаточно интересных способов приготовления данного блюда.

Плов из пшеницы (булгура)

В последнее время этот весьма полезный и богатый на витамины и микроэлементы вид пшеницы стал достаточно популярен среди жителей многих стран. А потому будет достаточно интересно попробовать задействовать его в приготовлении блюда. Для этого необходимы следующие продукты:

• половина килограмма говядины или баранины;
• две моркови;
• половина стакана растительного масла;
• две головки репчатого лука;
• три болгарских перца;
• стакан булгура;
• четыре помидора;
• чайная ложка смеси специй для плова;
• головка чеснока;
• соль, перец.

Приготовление

Для начала необходимо подготовить мясо для турецкого плова. Для этого:

• Выбранный сорт промыть и порезать на кубики.
• В глубокую сковороду налить подсолнечное масло (или растопить сливочное). После этого поместить туда мясо и жарить до тех пор, пока полностью не испарится сок.

• В это время необходимо очистить от шелухи и промыть лук. Затем порезать его на мелкие кубики.

• Морковку вымыть и натереть на крупной терке.
• Томаты и болгарский перец измельчить. Чеснок почистить.
• Как только сок от мяса полностью уйдет, можно добавлять в посуду все подготовленные ранее компоненты.
• Все ингредиенты турецкого плова посолить и сдобрить специями, перемешать и жарить в течение десяти минут.
• После этого влить в сковороду кипяток, чтобы поверхность овощей была полностью скрыта, и оставить тушиться на среднем огне еще 20 минут под закрытой крышкой.
• Спустя указанное время добавить к блюду пшеницу. Снова добавить кипяток, если возникла такая необходимость.
• Накрыть посуду крышкой и оставить тушиться десять минут.
• После настаивать без огня тот же промежуток времени.

Рецепт турецкого плова с вермишелью

Несмотря на столь необычное сочетание, принято считать, что данный вариант блюда также является турецким. Для его создания понадобятся следующие продукты:

• половина стакана тонкой вермишели;
• один стакан длинного риса;
• 70 грамм сливочного масла;
• половина чайной ложки специй для плова;
• соль.

Приготовление

Стоит отметить, что процесс реализации данного рецепта турецкого плова весьма прост. Для этого:

• В глубокой сковородке растопить сливочное масло.
• Обжарить в нем вермишель до приобретения ею легкого коричневого цвета. В процессе необходимо перемешивать содержимое, чтобы оно не подгорело.
• Рис хорошо промыть и добавить в сковороду. Все продолжить жарить еще три минуты.
• Далее содержимое заливается кипятком, чтобы была прикрыта поверхность крупы. Туда же добавляются специи, соль и приправа.
• Все перемешивается и готовится без крышки до испарения влаги.
• Как только основная жидкость ушла, нужно уменьшить огонь и оставить все тушиться под крышкой дополнительные пятнадцать минут. По окончании приготовления все перемешать.
• Результат данного рецепта турецкого плова на фото.

Блюдо с курицей, ягодами и кедровыми орешками

Это достаточно простой, но в то же время необычайно вкусный рецепт. Для его приготовления понадобятся:

• полтора стакана риса;

• 300 грамм куриных потрохов;
• две столовые ложки кедровых орешков;
• половина килограмма помидор;
• головка репчатого лука;
• три столовых ложки сливочного или подсолнечного масла;
• петрушка;
• соль;
• черный молотый перец;
• вяленая смородина (можно изюм или другие ягоды).

Приготовление

В первую очередь необходимо подготовить рис. Для этого его заливают горячей водой и оставляют на ночь, чтобы приготовление не заняло много времени. Теперь можно переходить к остальным ингредиентам.

Кедровые орешки обжариваются на сковороде. Без масла.

Петрушка промывается, высушивается и измельчается при помощи ножа. Лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.

Потроха нарезать и чуть-чуть обжарить в сковороде с высокими стенками. После этого добавить лук, перемешать и оставить жариться на маленьком огне.

В это время помидоры необходимо облить кипятком и снять шкурку. Мякоть потереть на мелкой терке.

Как только содержимое начнет кипеть, в посуду добавляется зелень и ягоды. Все снова перемешивается.

Последним этапом приготовления турецкого плова является добавление самой крупы. Далее содержимое размешивают и оставляют тушиться до полного приготовления.

Турецкий плов с рисом, вермишелью и куриной голенью

Этот достаточно необычный и редко попадающийся рецепт можно встретить в интернете под названием "Плов по-хатайски". Особенностью данного варианта является сочетание макаронного продукта и крупы. Чем-то похоже на тот способ, что был приведен ранее. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• четыре достаточно крупных куриных голени;
• 250 грамм риса (или один стакан);
• половина стакана вермишели;
• полная чайная ложка соли;
• половина чайной ложки карри;
• 600 миллилитров воды;
• 50 миллилитров масла.

Приготовление блюда

Перед выполнением пошагового рецепта турецкого плова необходимо позаботиться о крупе. Для этого промойте ее под холодной водой и высыпьте на чистое полотенце. Использовать необходимо только сухой рис. Перейдем к другим ингредиентам:

• Куриные голени тщательно промываются под холодной водой.
• Далее их необходимо сложить в кастрюлю и залить водой.
• После устанавливается средний огонь, содержимое посуды доводится до кипения. На данном этапе важно вовремя снимать шумовкой образующуюся пену.

• Понизить огонь до слабого и продолжить готовить еще в течение 15 минут.
• Примерно за треть оставшегося времени до конца варки на плиту ставится казан и наполняется растительным маслом, которое необходимо нагреть.
• По достижении нужной температуры в посуду всыпается вермишель.
• Далее, быстро перемешивая, ее необходимо обжаривать до того момента, пока не появится золотисто-коричневого цвета корочка.
• После этого добавляется подготовленный заранее рис.
• Содержимое казана перемешивается. Затем добавляется карри, и действие повторяется.
• Теперь ингредиенты нужно тушить до того момента, пока крупа не станет белой. После этого в посуду складываются сваренные ранее голени.
• Далее сюда же вливается бульон от варившегося мяса. Добавляется соль.
• Из-за высокой температуры последнего компонента не придется слишком долго готовить блюдо. После перемешивания выставляется минимальный огонь.
• Казан накрывается крышкой, а содержимое продолжает готовиться еще дополнительные 35 минут.
• Однако плов подается не сразу. По истечении указанного времени необходимо выключить огонь, еще раз перемешать плов и дать ему настояться дополнительные десять минут. Все так же под крышкой.

Турецкий плов сильно отличается от знакомой большинству среднеазиатской традиции приготовления этого блюда. Суть, например, узбекского плова в том, что в блюде сочетается зирвак (мясной, рыбный или даже фруктовый) и крупяная часть, то есть рис, который так и томится в зирваке до готовности. Но плов, приготовленный по-турецки, является иранским вариантом.


В нем так называемая гара (некрупяная часть) готовится отдельно, крупа соединяется с ней уже в готовом виде в тарелке. По всей видимости, это более древний способ приготовления этого блюда, сохранившийся в Турции, Азербайджане, самом Иране. Хотите попробовать? Например, такого, как «Ич пиляв» - его подавали к столу персонажей знаменитого сериала «Великолепный век»? Читайте дальше.

Описание приготовления

В турецкой кухне соединены традиции близлежащих арабских стран, а также соседей с Балкан, Средиземноморья, Кавказа. Именно поэтому кухня Турции разнообразна и многолика. То же самое можно сказать и про плов, приготовленный по-турецки.

Существует так много рецептов, что выделать самый главный, наиболее аутентичный и отражающий всю полноту турецкой традиции, практически невозможно.

Его тут готовят как из риса, так и из булгура, применяют и иные крупы. Гара может состоять из мяса, рыбы, овощей, фруктов и даже яиц. Вообще фрукты в турецком плове обязательны - в любом вариант присутствуют гранат, алыча, сливы, изюм.


А еще там могут быть нут и грибы, арахис и миндаль, отварная кукуруза и потрошки. В районах ближе к морю вы найдете варианты блюда с мидиями и креветками, а также свежей морской рыбой. Чем богаты, тем и рады.


Рис варится разными способами, но интереснее прочих приготовление на особой лепешке, которой оборачивается отваренная крупа, - на казмаге. Еще один момент: турецкий рис всегда содержит топленое или сливочное масло, а подают его отдельно от гары, порой даже в разной посуде.

Плов может быть и вегетарианским. Этот способ чрезвычайно распространен, а идет такой плов и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясу, кебабу. Большая любовь турков именно к вегетарианскому варианту объясняется просто - в жаркий день приятно съесть легкое и при этом сытное блюдо, каким и является турецкий плов по-вегетариански.


А теперь подробно, как приготовить рецепт с фото.

Ингредиенты

Для традиционного состава ингредиентов характерны все национальные особенности плова в Турции - мягкость сливочного масла, легкая кислинка сушеных или вяленых ягод, насыщенность вкуса орехов, обязательное присутствие зелени и овощей.


Классический способ раздельно приготовления плова покажем на примере блюда с бараниной, он пойдет первым рецептом. Но не обойдем вниманием и еще один из наиболее почитаемых и любимых видов «Ич пиляв» - с куриной печенью вместо мяса.

Плов «Ич пиляв» готовили и подавали к столу Сулеймана в знаменитом фильме, хотя этот плов появился в более ранние соки, задолго до его правления.

В нем гара выступает в роли зирвака, а значит, все продукты тушатся вместе. Таков Восток - есть нормы, но есть и исключения!

Ингредиенты для бараньего плова:

• 1,2 кг бараньего мяса;
• 2 стакана басмати;
• 100 г масла;
• по паре луковиц и моркови;
• горсть сушеных либо вяленых ягод - подойдет смородина, вишня, гранат, а также изюм);
• 2 ст. ложки орехов;
• соль и зелень по вкусу.

• 200 г куриной печенки;
• 70 топленого или сливочного масла;
• 2 стакана риса (хорош для этого плова басмати или другой длиннозерный сорт);
• 1 луковица;
• горсть изюма;
• немного фисташковых орешков;
• черный и белый молотый перец - по половинке ложечки каждого;
• 6 стаканов мясного или куриного бульона, можно просто воды;
• малая ложка сахара и соль по вкусу;
• петрушка, кинза, базилик и иная зелень.

Как приготовить турецкий плов

Плов, приготовленный по турецки классическим способом, начинается с варки риса. Затем жарится гара.


Плов с бараниной готовим по традиции.

1. Нарезать мясо порционно. Промыть и положить в кастрюлю с холодной водой, снять пену после закипания и варить до отделения от костей.
   
   
2. Рис отварить в хорошо подсоленной воде почти до готовности. Откинуть.
   
   
3. На сливочном масле в кастрюле с толстым дном поджарить нашинкованную полукольцами лук и морковь - ее резать соломкой. В конце добавить орешки.
   
   
4. Вынуть овощи и на этом ароматном и красивом по цвету масле поджарить куски баранины. Сверху выложить лук и морковь и засыпать все рисом. Накрыть крышкой и на самом минимальном огне протомить содержимое кастрюли еще минут десять.
   
   
5. Накрыть кастрюлю подходящей тарелкой или блюдом. Перевернуть, чтобы содержимое осталось в тарелке. Подавать с зеленью.
   
   

Теперь о приготовлении плова с печенкой.

1. В кастрюлю переложить хорошо промытый рис и залить крутым соленым кипятком. Накрыв крышкой, оставить на 30 минут в воде без огня.
   
   
2. Тем временем на сливочном масле сначала обжарить фисташки до слегка коричневатого вида и приятного аромата, затем нашинковать полукольцами лук и добавить в сковороду.
   
   
3. Слить рис. В поджаренный до золотистости лук положить нарезанные кусочки куриной печени и сразу же - откинутый рис. Перемешать, поперчить, всыпать изюм и снова все перемешать.
   
   
   
4. Добавить сахар и соль, влить бульон или воду и поставить на огонь. Варить под крышкой полчаса.
   
   
5. Крышку снять, обсушить, обернуть полотенцем и снова накрыть плов. Выключить огонь и оставить упревать еще на 10 минут.
6. Подавать с нарезанной зеленью.
   
   

Для вкуснейшего блюда с национальным колоритом нужны качественные продукты. Но немаловажен и внешний вид.


Для придания красоты плову в гару добавляют шафран, куркуму. Они насыщают блюдо тонким восточный ароматом и добавляют привлекательный желтый цвет.

В турецкий плов не надо жалеть топленого масла - оно смягчает вкус и наполняет блюдо восхитительным сливочным ароматом.

Если есть айва, не забудьте положить несколько крупно нарезанных кусочков в гару. Нежнейший айвовый аромат почувствуете сразу.


И еще: обязательно стоит попробовать приготовить сладкий вариант - шах-плов на пресной лепешке. Но это уже совсем другая история.