Огурцы с мятой морковью и. рецепт: Маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Кто из нас не любит соленые или маринованные огурчики? Вкусные, хрустящие, они моментально съедаются зимой с мясными и овощными блюдами, их крошат в салаты и супы, добавляют в пиццу и пироги. Представляем вашему вниманию 5 универсальных рецептов, которые помогут заготовить огурцы на зиму быстро, просто и на любой вкус.

Соленые огурцы с мятой без уксуса

Огурчики получаются хрустящие, ароматные, как из бочки, а храниться могут до следующего сезона.

На трехлитровую банку необходимо подготовить:

• 2 кг не очень крупных огурцов;
• 2 больших сладких перца (зеленых);
• 1 острый перчик;
• лист хрена, 10 листьев вишни, 4 веточки тархуна, 7 веточек мяты и столько же укропа вместе с зонтиками;
• 1,5 л воды;
• 75 гр. крупной соли.

Приготовление

Огурцы залить ледяной водой, оставить на ночь. Утром хорошо вымыть и дать обсохнуть. Из сладкого и горького перца удалить семечки, нашинковать их небольшими кусочками и перемешать.

В чистую банку выложить всю зелень и листья, кроме укропа. На листья уложить огурцы, чередуя их с кусочками перца. Сверху уложить укроп. В холодной воде растворить соль, залить рассол в банку и оставить огурцы на пару дней в тепле, прикрыв сверху чистой тканью. Через 2 дня всю жидкость перелить в кастрюлю, долить еще полстакана воды, вскипятить и залить обратно к огурцам. Банку герметично закупорить и оставить в тепле, пока не остынет.

Маринованные огурцы «Южный аромат»

Этот интересный и очень оригинальный рецепт непременно понравится любителям хрустящих остро-сладких огурчиков. Ломтики дыни служат не только украшением в банке, но и придают огурцам восхитительный вкус и солнечный летний аромат.

На трехлитровую банку нам нужно подготовить следующие компоненты:

• огурцы – столько, сколько необходимо, чтобы заполнить банку;
• дыня – 3 – 4 ломтика;
• чеснок – 3 дольки;
• морковь – несколько кружочков;
• гвоздика – 3 бутончика;
• черный перец – 3 шт.;
• веточка укропа вместе с семенами;
• 1 лист лавровый;
• вода – 1,6 литра;
• сахар – 1 стакан;
• крупная соль – 50 гр.;
• уксусная эссенция (70%) – 50 гр.

Приготовление

Для этого рецепта отбираем небольшие молоденькие огурчики с тонкой кожицей, хорошенько промываем их и обрезаем хвостики. В простерилизованную банку выкладываем дольки чеснока и кружочки моркови, а также все специи. Заполняем банку огурцами, вкладывая между ними кусочки дыни таким образом, чтобы они равномерно распределились по банке.

Заливаем наши огурчики кипящей водой и оставляем остывать на 10 минут. Воду из банки сливаем в кастрюлю и снова отправляем на плиту, добавляем соль и сахар, ждем закипания и добавляем уксусную эссенцию. Отправляем получившийся маринад в банку с огурцами, закупориваем ее и укутываем на сутки. Остывшие огурчики можно хранить в кладовке при комнатной температуре.

Огурцы на зиму в яблочном соке

Очень необычный рецепт засолки. Огурчики получаются кисло-сладкими, с восхитительным ароматом хвои. Полностью натуральный состав позволяет лакомится заготовкой не только взрослым, но и детям.

На 1 кг огурцов потребуется:

• 0,7 л осветленного яблочного сока без мякоти;
• 30 гр. соли;
• веточка сосны.

Приготовление

Веточку сосны промыть, нарезать кусочками вместе с иголками. Огурцы опустить в кипящую воду на 20 секунд, потом сразу отправить в стерильную банку, дополняя кусочками сосновой ветки. Яблочный сок вскипятить с солью, залить банку с огурцами и оставить на 15 минут. Заливку повторить еще дважды. Банку закатать и оставить в тепле до остывания. Хранятся такие огурчики лучше всего в холоде.

Консервированные огурцы на зиму «по-польски»

Для этого рецепта подойдут крупные огурцы, а также плоды неправильной формы, которые трудно уложить в банки целиком. Банки прекрасно переносят хранение в квартире, не мутнеют и не взрываются.

На трехлитровую банку понадобится:

• около 2 кг огурцов (сколько поместится);
• крупная морковь;
• 2 луковицы;
• по ст. л. семян горчицы и укропа;
• 1,7 л воды;
• 25 гр. соли;
• стакан сахара;
• полстакана уксусной кислоты (9%).

Приготовление

Огурцы вымыть, нарезать их на несколько частей, чтобы получились длинные ломтики средней толщины. Морковь нашинковать длинными брусочками, лук – тонкими прозрачными колечками.

В заранее простерилизованную банку выложить немного моркови, затем плотно набить ее огурцами, переслаивая колечками лука и оставшейся морковью. Сверху высыпать семена укропа и горчицы.

Воду вскипятить с сахаром и солью, снять с плиты, добавить уксус и вылить маринад к огурцам. Банку закатать и отправить на сутки в теплое место.

Огурцы на зиму в острой томатной заливке

Не спешите выбрасывать переросшие огурцы. Из них можно приготовить отличную острую закуску, которая послужит замечательным дополнением к основным блюдам.

На 2,5 кг крупных перезревших огурцов потребуется:

• 1,5 кг спелых мясистых томатов;
• полстакана очищенного чеснока;
• полстакана сахара и столько же подсолнечного масла;
• 20 гр. соли;
• 20 мл уксусной эссенции.

Приготовление

Огурцы нарезать тонкими ломтиками или кружочками. Томаты вместе с чесноком измельчить в пюре при помощи мясорубки или блендера. Добавить к томатно-чесночной массе соль, ломтики огурцов, масло, уксусную эссенцию и сахар. Смесь вскипятить и тушить 10 минут. Готовый огуречный салат перелить в предварительно подготовленные банки, герметично закупорить и убрать в тепло, пока их содержимое не остынет.

Маринованные огурцы

Огурцы – 4 кг

Листья хрена – 2 г

Зелень укропа – 30 г

Зелень петрушки и сельдерея – 15 г

Перец жгучий стручковый – 2 г

Чеснок очищенный – 10 г

Листья черной смородины – 5 г

Корица – 3 г

Перец черный горошком – 4 г

Перец душистый – 3 г

Вода кипяченая – 6 л

Соль – 90 г

Сахар – 50 г

Кислота уксусная 80 %=ная – 25 мл

1. Огурцы небольшого размера залить холодной водой и оставить в ней на 7–8 часов.

2. После этого овощи помыть под проточной водой и удалить плодоножки.

3. На дно сухих чистых банок насыпать специи и крупно нарубленную пряную зелень, затем уложить огурцы.

4. Наполненные банки аккуратно залить горячим маринадом из воды с добавлением сахара, соли и уксусной кислоты, затем накрыть подготовленными крышками, стерилизовать 15 минут и герметично укупорить.

5. Готовые банки перевернуть вверх дном и дать им остыть.

6. Убрать банки в погреб.

Огурцы – 4 кг

Зелень петрушки укропа и сельдерея – 40 г

Листья хрена – 10 г

Листья мяты – 6 г

Чеснок – 20 г

Перец жгучий стручковый – 4 г

Перец душистый – 5 г

Вода кипяченая – 6 л

Соль – 50

1. На дно подготовленных банок положить специи, очищенный и нарезанный чеснок, хорошо промытую и измельченную пряную зелень, после этого уложить подготовленные огурцы.

2. Воду довести до кипения и залить ею огурцы. Банки накрыть прокипяченными крышками и держать на водяной бане в течение 3 минут.

3. Затем жидкость слить и залить огурцы новой порцией кипятка, после чего прогревать еще 5 минут.

4. В эмалированной кастрюле растворить соль в воде и довести до кипения.

5. Когда вода будет слита во второй раз, в банки с огурцами залить кипящий рассол и герметично закрыть стерильными крышками.

6. Аккуратно перевернуть банки вниз горлышками и остудить.

Огурцы – 5 кг

Зелень укропа – 20 г

Листья хрена – 3–5 шт.

Чеснок – 55 г

Перец жгучий стручковый – 10 г

Перец душистый – 120 г

Лист лавровый – 8–10 шт.

Вода кипяченая – 6 л

Соль – 50 г

Уксус столовый 5 %-ный – 200 мл

1. Огурцы залить холодной водой и оставить на 7–8 часов, за это время воду надо сменить 3 раза. Затем помыть огурцы холодной водой.

2. Пряную зелень промыть в холодной воде и крупно нарубить.

3. Чеснок очистить, дольки разрезать на небольшие пластинки.

4. Перец жгучий помыть, удалить плодоножку вместе с семенами, мякоть нарезать крупными кусками.

5. На дно чистых стерилизованных банок положить специи, чеснок, перец жгучий и треть зелени. Потом уложить ряд огурцов.

6. В середину емкости положить еще положить треть зелени, затем добавить остальные огурцы, сверху выложить оставшуюся зеленую массу.

7. Из воды, уксуса и соли приготовить маринад и влить его горячим в наполненные овощами банки.

8. Затем накрыть банки подготовленными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню в течение 15 минут, после чего герметично укупорить.

Огурцы – 3,5 кг

Зелень укропа – 20 г

Листья хрена – 10 г

Чеснок – 35 г

Перец сладкий – 300 г

Перец горький – 20 г

Лист лавровый – 3–5 шт.

Сок томатный – 2 л

Соль – 100 г

1. На дно сухих банок положить специи, вымытую и измельченную пряную зелень, понемногу горького и половинке сладкого перца и по 1–2 зубчика чеснока.

2. После этого уложить предварительно помытые огурцы.

3. Наполненные овощами банки залить кипящим томатным соком, накрыть стерилизованными крышками и поставить на водяную баню примерно на 20 минут, затем герметично закрыть.

Огурцы – 4 кг Ягоды брусники – 500 г

Листья хрена – 15 г

Зелень укропа – 70 г

Зелень петрушки и сельдерея – 30 г

Чеснок очищенный – 30 г

Лук=севок – 20 г

Базилик – 5 г

Вода кипяченая – 6 л

Соль – 60 г

1. Небольшие огурцы замочить на 4–6 часов в холодной воде, воду менять следует через каждый час.

2. Затем овощи надо тщательно помыть в проточной воде.

3. На дно подготовленных банок положить специи, крупно нарубленную зелень и зубчики чеснока.

4. После этого уложить огурцы и очищенный лук-севок, пересыпая все ягодами брусники.

5. В наполненные доверху банки влить кипящий рассол, накрыть их подготовленными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 10 минут, затем укупорить.

Чтобы консервированные огурцы сохранили свои хрустящие свойства, их надо охлаждать так: горячую закрытую банку с овощами следует поставить горлышком вниз в таз, на дно перевернутой банки положить смоченную в теплой воде ткань и затем осторожно поливать теплой, а после холодной водой. Нельзя, чтобы температура воды слишком резко менялась, иначе банка может лопнуть. Правильно охлажденные овощи в меньшей степени страдают от стерилизации и долго остаются хрустящими и упругими.

Во избежание эффекта «пустых» огурцов следует в маринад или рассол класть листья винограда. Полезно добавлять также вишневые листья, они делают огурцы упругими и придают им твердость. А с чесноком надо быть осторожнее: его избыток может способствовать размягчению овощей.

Огурцы считаются достаточно капризными овощами при консервировании, поэтому следует соблюдать правильное сочетание специй в маринаде или рассоле. Хозяйки знают, что чеснок перебивает хрен. Поэтому, если в консервы добавлены обе эти пряности, баланс бывает нарушен.

С наступлением летнего периода на прилавках магазинов и базаров появляются сочные, хрустящие огурчики. Из них можно приготовить прекрасную закуску малосольные огурцы с мятой. Засолка происходит сухим способом в пакете с ЗИП застёжкой в течение 12 часов. Кроме мятных листочков добавим чесночную зелень, она добавит лёгкий акцент в конечном вкусе и не перебьёт мятный вкус малосольных огурцов. Рецепт приготовления вкусного огурца очень простой и достаточно быстрый. Предлагаю вам попробовать не менее вкусные .




Вам понадобиться:

- огурцы – 700 грамм,
- соль – 15 грамм,
- сахар – 12 грамм,
- мята – 1 пучок,
- чеснок (зелень) – 100 грамм.

Как приготовить с фото пошагово

Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа.




Промыть и срезать торцы у овоща.




У мяты оборвать листики, веточки не потребуются. Нарезать листики поперек. Слегка помять их пальцами.






Чеснок нарезать как можно мельче.




В пакет сложить подготовленные огурцы. Засыпать чесночную зелень.




Добавить соль и сахар.






Всыпать мяту. Пакет закрыть и перемешать. Оставить при комнатной температуре на час. Переложить пакет в холодильник на 12 часов.




Достать малосольные огурцы, выложить на тарелку и украсить свежей зеленью. Советую вам попробовать и такие .
Такие огурцы лучше употреблять охлаждёнными. Они отлично утоляют жажду в жаркий день. У огурчиков приятный солоноватый вкус со свежим послевкусием мяты. Огурцы можно взять на пикник, они отлично подойдут к шашлыку и просто к обеду. Хранить огурчики в холодильнике не более 5 дней.

Опубликовано 08.07.2015
Разместил: АнюткаМ

• Рецепт маринованных огурцов с листиками мяты наверняка вам понравится. Тонкий аромат этой пряности придает удивительные нотки огурчикам. Остальные ингредиенты - классика. Чеснок для остроты, душистый перец горошком для аромата, конечно же, - укроп. А вот добавление мяты создаст совершенно новый вкус. Обязательно попробуйте маринованные огурцы с мятой, рецепт которых опубликован ниже и, возможно, он станет вашим любимым.

Вам понадобятся:

- 2 килограмма огурцов;
- 3 зубчика чеснока;
- несколько веточек укропа;
- 3 веточки мяты;
- 3 горошины душистого перца.

Маринад:
- 1 литр воды;
- 150 г уксуса;
- 100 г соли;
- 50 г сахара.

Подготавливаем банки и крышки, обдав их кипятком или прокалив в духовке. На дно выкладываем мяту и чеснок. Зубчики надо предварительно очистить от шелухи.
Отрезаем хвостики у огурцов. Плотно помещаем в банку. Сверху выкладываем укроп. У меня огурцы были больше, я их разрезала на кусочки, чтобы побольше влезло. Если у вас огурчики маленькие, то резать их не надо.


Заливаем кипятком. Это надо делать осторожно, небольшими порциями, чтобы банка не лопнула. Накрываем баночку сверху крышкой. Оставляем огурцы на десять минут.
Затем сливаем воду и повторяем процедуру повторно. Заливаем кипятком и выдерживаем огурцы в нем 15 минут.


Тем временем готовим заливку. Добавляем в литр воды сахар, перец душистый горошком, соль, кипятим. В самом конце добавляем уксус.


Сливаем воду из баночек с огурцами (она еще теплая) и заливаем горячим маринадом банку до верха с огурцами и сразу закатываем.


Переворачиваем вверх дном и оставляем в таком положении, пока не остынут.


Чтобы мятные огурцы получились хрустящими, важно не только приготовить правильный маринад, но и выбрать наиболее подходящие овощи. Лучше всего, конечно, брать молодые огурчики. У них еще нет пустоты внутри, и они получатся особенно хрустящими. Выбирайте гладкие твердые огурцы, без больших пупырышков. Ну и, конечно, проверьте, чтобы огурчики не были горькими.
Замочите огурцы на несколько часов перед засолкой.
Очень важно качество воды. Если у вас нет возможности воспользоваться колодезной, то маринуйте в бутилированной или прокипяченной.
Соль для маринада лучше всего брать каменную. Экстра или йодированная для засолки - не лучший вариант. Во-первых, банки могут взорваться, а во-вторых, добавление мелкой соли может сделать огурцы мягкими.
Готовые маринованные огурцы, законсервированные с мятой можно кушать через месяц.
Приятного аппетита.
Старинская Леся

Что может быть лучше маринованных ароматных огурчиков? В салатах, вприкуску, в приправах! Кажется, что есть сотня рецептов консервированных огурцов. У каждой хозяйки есть свой маленький секрет, который делает закрутку особенной. Вот, к примеру, можно сделать .
Но всегда остается место для эксперимента и стоит попробовать что-то новенькое, добавив одну или другую приправу. Рецепт маринованных огурцов с листиками мяты наверняка вам понравится. Тонкий аромат этой пряности придает удивительные нотки огурчикам. Остальные ингредиенты - классика. Чеснок для остроты, душистый перец горошком для аромата, конечно же, - укроп. А вот добавление мяты создаст совершенно новый вкус. Обязательно попробуйте маринованные огурцы с мятой, рецепт которых опубликован ниже и, возможно, он станет вашим любимым.



Вам понадобятся:

- 2 килограмма огурцов;
- 3 зубчика чеснока;
- несколько веточек укропа;
- 3 веточки мяты;
- 3 горошины душистого перца.

Маринад:
- 1 литр воды;
- 150 г уксуса;
- 100 г соли;
- 50 г сахара.




Подготавливаем банки и крышки, обдав их кипятком или прокалив в духовке. На дно выкладываем мяту и чеснок. Зубчики надо предварительно очистить от шелухи.
Отрезаем хвостики у огурцов. Плотно помещаем в банку. Сверху выкладываем укроп. У меня огурцы были больше, я их разрезала на кусочки, чтобы побольше влезло. Если у вас огурчики маленькие, то резать их не надо.

Заливаем кипятком. Это надо делать осторожно, небольшими порциями, чтобы банка не лопнула. Накрываем баночку сверху крышкой. Оставляем огурцы на десять минут.
Затем сливаем воду и повторяем процедуру повторно. Заливаем кипятком и выдерживаем огурцы в нем 15 минут.

Тем временем готовим заливку. Добавляем в литр воды сахар, перец душистый горошком, соль, кипятим. В самом конце добавляем уксус.

Сливаем воду из баночек с огурцами (она еще теплая) и заливаем горячим маринадом банку до верха с огурцами и сразу закатываем.

Переворачиваем вверх дном и оставляем в таком положении, пока не остынут.

Чтобы мятные огурцы получились хрустящими, важно не только приготовить правильный маринад, но и выбрать наиболее подходящие овощи. Лучше всего, конечно, брать молодые огурчики. У них еще нет пустоты внутри, и они получатся особенно хрустящими. Выбирайте гладкие твердые огурцы, без больших пупырышков. Ну и, конечно, проверьте, чтобы огурчики не были горькими.
Замочите огурцы на несколько часов перед засолкой.
Очень важно качество воды. Если у вас нет возможности воспользоваться колодезной, то маринуйте в бутилированной или прокипяченной.
Соль для маринада лучше всего брать каменную. Экстра или йодированная для засолки – не лучший вариант. Во-первых, банки могут взорваться, а во-вторых, добавление мелкой соли может сделать огурцы мягкими.
Готовые маринованные огурцы, законсервированные с мятой можно кушать через месяц.
Приятного аппетита.
Старинская Леся
Для сластен закройте