Quruq cho'chqa qo'ziqorinlaridan nimani tayyorlash mumkin. Quruq qo'ziqorinlarni tayyorlash: bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

O'rmon sovg'alarini yig'ishning kuz davri boshlanishi bilan ko'p odamlar "jim ov" ga boradilar. Qo'ziqorinlar turli yo'llar bilan yig'iladi: ular tuzlangan, tuzlangan, muzlatilgan. Lekin, ehtimol, qo'ziqorinlarni yig'ishning eng mashhur usuli ularni quritishdir. Sovuq qish vaqtida o'zingizni quritilgan o'rmon mahsulotlaridan tayyorlangan ajoyib taomlar bilan davolash yaxshi bo'ladi. Xo'sh, eng yaxshi va mutlaqo har qanday holatda - bu porcini qo'ziqorinlari. Etarli miqdordagi qo'ziqorinlarni yig'ish uchun omadli bo'lgan qo'ziqorin teruvchilar quritilgan chinni qo'ziqorinlarini qanday pishirishni yaxshi bilishadi.

"Qo'ziqorinlar qiroli" - oq qo'ziqorin ko'pincha shunday deb ataladi, u quvurli tuzilishga va quritgandan keyin olingan g'ayrioddiy kuchli, beqiyos hidga ega. Va ta'mi jihatidan oq qo'ziqorin turli xil o'rmon sovg'alari orasida eng qimmatli hisoblanadi. Yangi uzilgan chinni qo'ziqorinida yorqin hid yo'q, lekin u go'zallik va ulug'vorlik bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, quritilgan chinni qo'ziqorinlarining hidini boshqa qo'ziqorinlarning xushbo'y hidi bilan aralashtirib yuborish deyarli mumkin emas.

Qo'ziqorinlarni quritish uchun tayyorlash

Quritish uchun eng kuchli qo'ziqorinlar tanlanadi, ular birinchi navbatda yopishgan barglar va o't pichoqlaridan yaxshilab tozalanishi, yumshoq cho'tka bilan tuproq yoki qumdan tozalanishi kerak. O'rim-yig'imdan oldin cho'chqa qo'ziqorinlarini yuvish tavsiya etilmaydi, chunki suv mavjudligi quritish vaqtini sezilarli darajada oshiradi. Nopok ildizlar kesiladi. Albatta, siz cho'chqa qo'ziqorinlarini boshini elakka qo'yib quritishingiz mumkin, ammo qimmatbaho qo'ziqorinlarni iplarga bog'lash afzalroqdir.

Qanday quritish kerak

Quruq porcini qo'ziqorinlari quruq xonada, pechda yoki quyosh ta'sirida havoda. Albatta, quyoshda o'rmon mahsulotlarini quritish afzalroqdir, keyin qo'ziqorinlarning sifati va xushbo'yligi yaxshiroq saqlanadi. Tayyorlikni aniqlash juda oson. Agar ular mo'rt bo'lib qolsa, osongina egilib, keyin qo'ziqorinlar keyingi saqlashga tayyor.

Quritilgan qo'ziqorinlardan idishlarni qanday tayyorlash mumkin

Quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlaridan siz pishiriqlar, sho'rvalar, turli xil sovuq gazaklar, salatlar tayyorlashingiz mumkin. To'g'ri tayyorlangan holda, porcini qo'ziqorinlari barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi va ta'mi jihatidan ular yangi qo'ziqorinlardan deyarli farq qilmaydi.

Quritilgan chinni qo'ziqorinidan tayyorlangan sho'rva haqiqiy oshpazlik asari hisoblanadi. Ushbu pazandalik mo''jizasini tatib ko'rishga muvaffaq bo'lgan omadli kishilar chinni qo'ziqorinlarining ta'mi va nozik hididan mamnun bo'lishadi. U oddiy qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlashdan deyarli farq qilmaydigan retsept bo'yicha tayyorlanadi. Cho'chqa qo'ziqorinlarini (50 gramm) bir soat davomida suvda namlang, so'ng ularni maydalang, qaynoq suv bilan idishga soling, oldindan qovurilgan piyoz (2 dona), sabzi (2 dona) qo'shing, 30 daqiqa davomida pishiring. Siz kartoshka va vermishel qo'shishingiz mumkin. Vermishel o'rniga siz donni qo'shishingiz mumkin - guruch yoki oldindan qaynatilgan arpa. Lekin haqiqiy gurmeler, quritilgan chinni qo'ziqorinlaridan noodle bilan sho'rva pishirishni afzal deb hisoblashadi, chunki makaron bu o'rmon sovg'alarining ta'riflab bo'lmaydigan ta'mini ta'kidlaydi. Sho'rva pishirish oxirida siz unga bir parcha sariyog 'qo'shishingiz mumkin, bu qo'ziqorinlarning ta'mini ta'kidlaydi va xushbo'y hidini soya qiladi.

Quritilgan porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash kerakligi haqidagi savolni ko'rib chiqsak, ular juda mazali va qovurilganligini ta'kidlash kerak. O'rmon sovg'alarini oddiy suv bilan to'ldirish kerak: 600 mililitr suv uchun 100 gramm qo'ziqorin. Qisqa vaqt davomida shishib ketish uchun qoldiring. Ba'zi odamlar suv o'rniga iliq sutdan foydalanishni afzal ko'rishadi. Keyin qo'ziqorinlarni yuvish, kesish kerak. Qovurishdan oldin qo'ziqorinlarni qaynatib bo'lmaydi. Sariyog ', zaytun yoki boshqa o'simlik moyi bilan yog'langan skovorodkada piyozni qovuring va porcini qo'ziqorinlarini qo'shing.

Qovurish oxirida quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlariga bir qoshiq smetana, sousni qalinlashtirish uchun ozgina un qo'shish tavsiya etiladi. Mazali taom kartoshka, sabzavot, guruch, makaron bilan xizmat qiladi. Ba'zi oshpazlik san'ati ustalari parranda go'shtini to'ldirish uchun quritilgan qovurilgan chinni qo'ziqorinlaridan foydalanishni tavsiya qiladi.

Ko'pincha quritilgan chinni qo'ziqorinlari bir kechada namlanadi, keyin ular yig'im-terim jarayonidan oldin deyarli yangi ko'rinishga ega bo'ladilar. Parhezshunoslarning ta'kidlashicha, quritilgan cho'chqa qo'ziqorinining bulyoni kaloriya va boylik jihatidan go'shtli bulyondan deyarli farq qilmaydi. Yoqimli ishtaha!

Qo'ziqorinlar o'simlik oqsilining qimmatli manbaidir. Quritilgan qo'ziqorinlardan idishlarni pishirish nafaqat yozda, balki mavsumiy mahsulotlar ayniqsa kam bo'lgan sovuq mavsumda ham to'liq ovqatlanishning ajoyib usuli hisoblanadi.

Maqolada keltirilgan retseptlar ro'yxati:

Quritilgan qo'ziqorinlar: qanday qovurish kerak

Quritilgan qo'ziqorinlar, masalan, porcini, chanterelles va redheads, yangi qo'ziqorinlarning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Ular mahkam bog'langan zig'ir sumkalarida bir yilgacha saqlanishi mumkin. Tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, quritilgan qo'ziqorinlar tabiiy mahsulotdir, chunki ular sirka, tuz yoki ziravorlardan foydalanmaydi. Bundan tashqari, siz quritilgan qo'ziqorinlardan idishlarni turli yo'llar bilan tayyorlashingiz mumkin: ular qovuriladi, qovuriladi, qaynatiladi, soslar, sho'rvalar va piroglar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Quritilgan qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak?

An'anaga ko'ra, quritilgan qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berishdan oldin suvga namlash odat tusiga kiradi, shunda ular shishadi va yangilarga o'xshash bo'ladi. Buning uchun 50 g qo'ziqorin yarim stakan sovuq qaynatilgan suv bilan 1 soat davomida quyiladi. Keyin qo'ziqorinlar siqib, chiziqlar bilan kesiladi va turli xil idishlar tayyorlash uchun ishlatiladi: - qo'ziqorinlarni piyoz bilan o'simlik yog'ida qovuring, ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing, arpabodiyon seping va hosil bo'lgan aralashmani grechka pyuresi bilan aralashtiring; qovurilgan piyoz-qo'ziqorinli massa qoshiq smetana ichiga er-xotin qaynatib oling va olingan qaymoqli qo'ziqorin sousini yosh qaynatilgan kartoshka va o'tlar bilan xizmat qiling; - namlangan quruq qo'ziqorinlarni piyoz va tovuq ko'kragi bilan maydalang, 1 tuxum va ziravorlar qo'shing, hamma narsani aralashtiring yaxshilab va qiyma go'shtdan qo'ziqorin bilan achchiq kotletlarni qovuring.

Qo'ziqorinlar namlangan suyuqlikda axloqsizlik, archa ignalari, barglar va boshqa zararli moddalar mavjud, shuning uchun uni to'kib tashlash tavsiya etiladi.

Quruq qo'ziqorinlar yuqori oshxonada ham qo'llaniladi. Biroq, ular ta'mi va tuzilishi bilan yangilardan farq qilishini esga olish kerak. Mashhur britaniyalik oshpaz Jeymi Oliver qo'ziqorinli risotto retseptida chinakam ta'm uyg'unligi uchun quritilgan chinni qo'ziqorinlarini yangi shampignonlar bilan qovurishni tavsiya qiladi.

Quritilgan qo'ziqorinlar mog'orsiz, chirigan yoki kuymagan, engil, teginish uchun quruq bo'lishi kerak, lekin turlarga qarab, bir oz egilgan bo'lishi kerak. Quritilgan qo'ziqorinlar juda gigroskopikdir, shuning uchun ular qog'oz yoki mato sumkalarida yoki karton qutilarda saqlanishi kerak. Odatda saqlash muddati 1 yilgacha. Ammo quritilgan qo'ziqorinlarni muzlatgichga qo'ysangiz, ular uzoqroq saqlanishi mumkin. Pishirishdan oldin quritilgan qo'ziqorinlarni suv yoki sutda 1 soat davomida namlash kerak. Sut yoki qaymoq bilan birlashtirilgan quritilgan qo'ziqorinlar makaron sousiga mos keladi. Quritilgan qo'ziqorinlardan siz pirog yoki kreplarni ajoyib to'ldirishingiz mumkin. Qishda siz quritilgan cho'chqa yoki boshqa o'rmon qo'ziqorinlari qo'shilgan sho'rvalar va donlarni tayyorlashingiz mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan qo'ziqorinli guruch pyuresi to'g'ri ovqatlanish bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Bunday porridge nafaqat kundalik menyuni diversifikatsiya qiladi, balki ro'za tutish paytida ham pishirilishi mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlar o'rniga siz yangi yoki muzlatilgan holda olishingiz mumkin

bob: Guruch pyuresi

Qizil loviya va quritilgan qo'ziqorinlardan bir pasta pishirishga harakat qiling va sizga ish kunlarini hisobga olmaganda, bayramona ziyofatda mos keladigan taomni olishingiz kafolatlanadi. Pate tarkibida hayvonlarning yog'lari yo'q, shuning uchun uni odamlarga ishonch bilan tavsiya qilish mumkin

Ceps katta shimgichli oilada eng mazali va sog'lom maqomini haqli ravishda qo'lga kiritdi. Energiya va ozuqaviy qiymat jihatidan ular go'shtdan hech qanday kam emas va ba'zi sifatlari bo'yicha undan ham oshib ketadi. Ularning afzalligi, shuningdek, quritish jarayonida ular qoraymaydi va bir xil xushbo'y bo'lib qoladi. Oq qo'ziqorinlar ko'plab oshxona retseptlarida qo'llaniladi. Shuning uchun, agar siz quritilgan chinni qo'ziqorinlaridan nima tayyorlanishi mumkinligi haqidagi savolga hayron bo'lsangiz, idishlarni tanlash juda xilma-xildir. Ular orasida sho'rvalar, borscht, soslar, salatlar, appetizers, karam rulolari uchun plomba, pirog, zrazy, pizza va boshqalar. Qoida tariqasida, ular idishning tarkibiy qismlaridan biri va juda kamdan-kam hollarda mustaqil taomdir.

Porcini qo'ziqorinlarini quritishning bir necha yo'li mavjud. Ulardan ba'zilari biz videoda o'rganishni taklif qilamiz:

Quruq cho'chqa qo'ziqorinlari zaxiralarini nam bo'lmagan, yaxshi shamollatiladigan xonalarda saqlash kerak, buning uchun qog'oz paketlar yoki karton qutilardan foydalanish yaxshiroqdir. Harorat keskin o'zgargan taqdirda ular nam va mog'or bo'lib qolishi mumkin. Agar siz ularning namligini o'z vaqtida sezsangiz, allaqachon yomonlashganlarini tashlang va qolganlarini quriting. Quritilgan porcini qo'ziqorinining saqlash muddati bir yilgacha, lekin uni muzlatgichga qo'yish orqali uzaytirish mumkin.

Quritilgan porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin?

Yuqorida aytib o'tganimizdek, quritilgan chinni qo'ziqorinlaridan idishlarni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Mazali sho'rvani, shuningdek, bunday foydali tarkibiy qismga ega qovurilgan kartoshkani qanday tayyorlashni batafsil ko'rib chiqamiz.

Retsept raqami 1. Quruq porcini qo'ziqorin sho'rva

Bu xushbo'y boy taom, albatta, sizning oilangizning barcha katta yoshli a'zolarini, shuningdek, mehmonlarni xursand qiladi.

Kerakli ingredientlar:

• kartoshka - 3-4 dona.
• qo'ziqorinlar - 100 g
• sabzi - 1 dona.
• piyoz - 1 dona.
• qovurish uchun o'simlik yog'i
• qalampir no'xati, tuz
• arpabodiyon, maydanoz
• smetana - ta'mga

Tayyorlash usuli

1. Har qanday taomni tayyorlash uchun quruq cho'chqa qo'ziqorinlarini 3-4 soat davomida namlash kerak, so'ngra ta'mga tuz va taxminan yarim soat davomida pishiring.
2. Tayyor qaynatilgan quritilgan chinni qo'ziqorinlari pandan olinadi va kerak bo'lganda pichoq bilan kesiladi.
3. Piyozni tozalang va mayda choping, so'ngra tozalangan sabzi maydalang. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni issiq skovorodkada qovuring.
4. Qo'ziqorinlarni panga qo'shing va 7-8 daqiqa davomida qovuring.
5. Qovurilgan aralashmani yirtqichlardan va tuzga soling, tug'ralgan kartoshka qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng biz bir xil vaqt davomida idishni talab qilamiz.

Yangi tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon, oq non va smetana bilan stolga sho'rva bering.

Retsept raqami 2. Quritilgan porcini qo'ziqorinlari bilan qovuring

Kartoshkaga quritilgan chinni qo'ziqorinlarini qo'shib, siz yanada mazali taom tayyorlashingiz mumkin. Minimal sarflangan vaqt - maksimal lazzat zavqi.

Kerakli ingredientlar:

• kartoshka - 800 g
• qo'ziqorinlar - 70 g
• mol go'shti - 500-600 g
• sabzi - 1 dona.
• lampochka - 1 dona.
• kungaboqar yog'i
• maydalangan qalampir, tuz - ta'mga
• qatiq

Tayyorlash usuli

1. Qo'ziqorinlar, kutilganidek, salqin suvda 3 soat davomida namlanadi, shundan so'ng ularni 20-25 daqiqa davomida qaynatish kerak.
2. Biz go'shtni mayda bo'laklarga kesib, skovorodkada qovuramiz.
3. Shuningdek, maydalangan sabzi, pichoq bilan tug'ralgan piyoz, qaynatilgan qo'ziqorin va kartoshkani qovurish kerak.
4. Biz barcha ingredientlarni quyma temirga solamiz, bulonni qo'ziqorin bilan to'kib tashlaymiz, shunda u ular bilan bir xil darajada bo'ladi, tuz.
5. Panga smetana qo'shing, uni qopqoq bilan yoping va to'liq pishganicha qaynatib oling.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlari bilan qovurilgan idishga xizmat qilganda, uni tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Yoqimli ishtaha!