Elkdan jele qanday tayyorlanadi. Elkdan jele va aspic
Hammaga xayrli kun!
Ushbu ov mavsumida, dekabr oyining boshlarida, bizning ovchilarimiz yana (ovga muvaffaqiyatli chiqib) mening muzlatgichimni elk go'shti bilan to'ldirishdi. Bu go'sht juda qattiq va men har doim bu go'shtdan bunday go'shtni pishirish uchun Internetda ko'p qidiraman.
G'alaba qozonish varianti, albatta, elk kotletlari. Lekin siz har doim yangi narsalarni xohlaysiz. Bu safar men o'z xavf-xatarim va xavf-xatarim bilan elkdan aspik tayyorlashga qaror qildim. Men barcha go'shtni maksimal darajada pishirishni xohladim. Darhaqiqat, mening katta shahrimda yaxshi tabiiy mahsulotlarni topish unchalik oson emas.
Bu yomon emasligi ma'lum bo'ldi. Men sinab ko'rilgan retseptni baham ko'raman.
Birinchidan, suyakka go'shtning qalin bulyonini pishirdim. Hech qanday maxsus qism tanlanmagan. Men jelatin qo'shishga qaror qilganim uchun va bulonni o'zi qotib qo'yishga intilmayman.
Qaynatishga keltiriladi, keyin to'rt soat davomida past olovda qaynatiladi. Sovutilgan. (Go'sht qattiq, qancha uzoq pishirsangiz, shunchalik yumshoq va mazali).
U go'shtni olib chiqdi. Bulyon ikki marta suziladi.
Go'sht suyakdan ajratilgan va mayda tug'ralgan.
Men sarimsoqni mayda to'g'rab oldim (hohlagancha maydalashingiz mumkin), ko'katlarni kesib tashladim (bugun menda maydanoz bor).
Men jeleni yarim litr iliq bulonda eritib, pechkada qizdirdim, lekin uni qaynatishga keltirmadim. Keyin jele eritmasini yana yarim litr bulon bilan aralashtirdim. (Men buni ikki marta qildim, chunki u juda ko'p go'sht bo'lib chiqdi). Jelatin edi.
Endi men to'ldirishni yig'yapman. Go'shtni idishlarga solib, bulonni to'kib tashlayman, ustiga sarimsoq sepib, ustiga ko'katlarni sepaman.
Men to'ldirishni sovutaman. Keyin sovish uchun muzlatgichga qo'ydim.
Elkning mutlaqo yangi aspi kontekstda shunday ko'rinadi. Go'sht juda ko'p edi. Bunday yoqimli atıştırmalık.
Ammo ertasi kuni aspik allaqachon butunlay muzlatilgan. Odatdagidek, horseradish yoki xantal bilan juda mazali xizmat qiling.
Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik ijodlari.
Men pishirish vaqtini pishirish va aspikni qattiqlashtirmasdan ko'rsataman.
Pishirish vaqti: PT00H40M 40 min.
Bu taom kamdan-kam hollarda uyda pishiriladi, asosan uni restoranlarda yoki kafelarda tatib ko'rish mumkin, u erda barlar, Electrolux yoki Zanussi restoranlari uchun professional uskunalarda pishiriladi, uni electrolux-pro.ru veb-saytida sotib olish mumkin.
Moose go'shti jeli
Jele yoki ko'pchilik ruslar aytganidek, elk go'shtidan jele tayyorlash uchun sizga hayvonning oyoqlari va boshning qismlari kerak bo'ladi. Biz lablar va quloqlarni boshidan ajratamiz, biz ularni olovda yondiramiz, u chekmasligiga ishonch hosil qiling. Keyingi - biz hamma narsani tozalaymiz, yaxshilab yuvamiz, bo'laklarga bo'lamiz. Tilni olib tashlaganimizdan so'ng, uni suvga yaxshilab namlang va filmni suvdan tortib olmasdan olib tashlang. Biz ham boshni kuylaymiz, sovuq suv bilan bir soat davomida idishga solamiz, so'ngra terini pichoq bilan tozalaymiz, boshni bo'laklarga bo'lib, hamma narsani yuvamiz.
Oyoqlari ham o'ralgan bo'lishi kerak, junni pichoq bilan qirib tashlash va tuyoqlarni kesish kerak. Keyin biz yuvamiz, bo'laklarga bo'linib, mussning yoqimsiz hidini yo'qotish uchun sovuq suvda bir necha soat davomida namlaymiz.
Jele pishirish
Biz 1 kg teriga asoslangan jele tayyorlaymiz - oyoqlar, bosh, til, quloqlar, lablar. Yuqorida tavsiflangan barcha tayyorgarlik jarayonlarini tugatgandan so'ng, tayyorlangan komponentlarni 1 kg teri uchun 2 litr suv bilan suv bilan to'ldiring. Biz qaynatilgunga qadar katta olovga qo'yamiz, go'sht qaynayotganda, biz paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlaymiz. Tuz, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlab, olovni kamida 5 - 6 soatga kamaytiring. Agar suv ko'p miqdorda bug'langan bo'lsa, siz suv qo'shishingiz mumkin.
Go'sht va xaftaga go'shti suyaklardan ajrala boshlaganda, biz uni bulondan tirqishli qoshiq bilan katta idishga olamiz. Bir oz sovutgandan so'ng, biz go'shtni suyaklardan ajratamiz. Biz suyaklarni yana bulonga qo'yamiz va taxminan ikki soat pishiramiz. Bir soat o'tgach, bulonga tozalangan sabzavotlarni qo'shing, bo'laklarga bo'ling - selderey, piyoz, maydanoz ildizi, sabzi (1 kg go'sht uchun taxminan 100 g sabzavot kerak). Pishirish oxirida skovorodkaga bir juft dafna yaprog'i, bir choy qoshiq sirka, 5 dona qora murch qo'ying.
Bulyon pishirilgan yoki yo'qligini bilish uchun bulondan bir osh qoshiq olib, muzlatgichga qo'ying. Agar 5-7 daqiqadan so'ng bulon jelega aylansa, bulon tayyor.
Elkdan jele va aspik tayyorlash uchun uning lablari va boshning boshqa qismlari, shuningdek, oyoqlari ishlatiladi. Boshdan, birinchi navbatda, lablar va quloqlarni kesib, ularni tutunsiz olovda kuylash, tozalash, chayish va bo'laklarga bo'lish kerak. Keyin tilni boshdan olib tashlang, uni suvga botirish kerak va uni suvdan olib tashlamasdan, undan filmni olib tashlang. Boshni kuydiring, uni sovuq suvli idishga soling, so'ngra terini pichoq bilan tozalang, boshini bo'laklarga bo'ling va yuving. 1 kg jele tayyorlash uchun siz 1 kg po'stlog'ini, ya'ni lablar, til, quloqlar, bosh, oyoqlarni olishingiz kerak. Tozalangan, tug'ralgan va sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang, po'stlog'ini yirtqichlardan soling va 1 kg po'stlog'iga 2 litr miqdorida sovuq suv quying. Kuchli olovga qo'ying va suv qaynaguncha, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. 4-5 soat davomida past haroratda pishirishni davom eting, vaqti-vaqti bilan ko'pik va yog'ni olib tashlang va issiq suv qo'shing (lekin qaynoq suv emas). 1 kg jele uchun 1 choy qoshiq miqdorida tuz qo'ying. Go'sht va xaftaga go'shti suyaklardan osongina ajratilganda, pishirilgan makaronni bulondan tirqishli qoshiq bilan pishirish varag'iga olib tashlang va biroz sovutib, go'shtni suyaklardan ajratib oling. Suyaklarni yana bulonga soling va ularni yana ikki soat davomida pishiring. Pishirish tugashidan bir soat oldin tozalangan, yaxshilab yuvilgan va tug'ralgan sabzavotlarni qo'shing: sabzi, maydanoz ildizi va selderey, 1 kg jele uchun taxminan 100 g sabzavot miqdorida piyoz. Pishirish oxirida bir nechta qora murch, ikkita dafna yaprog'i, bir qoshiq sirka qo'shing. Bulyon etarlicha qaynatilgan yoki yo'qligini bilish uchun siz uni bir osh qoshiqda ozgina olib, muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Agar 5 daqiqadan so'ng bulon zich jelega aylansa, bulon tayyor. Endi bulonni elakdan o'tkazing. Go'shtni sabzavot bilan birga maydalang yoki mayda bo'laklarga bo'ling yoki go'sht maydalagichdan o'ting. Qiyma go'shtni bulon bilan birlashtirib, tuz bilan maydalangan ikki chinnigullar sarimsoq qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, massani 2-3 daqiqa qaynatib oling. Jele ta'mini sinab ko'ring. Sovutilgan jele chuqur idishlarga yoki qoliplarga quying, suyuq va zich qismlar bir tekis taqsimlanganligiga ishonch hosil qiling va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, jele ko'katlar, salat bilan bezang. Garnitura sifatida bodring, pomidor, vinaigrette, turli sabzavotli salatlar berishingiz mumkin. Sirka yoki smetana, mayonez yoki stol xantal bilan xren, jele bilan sosli qayiqda alohida xizmat qiladi. Aspikni tayyorlash usuli asosan jele bilan bir xil, ammo aspik uchun bulon shaffof bo'lishi kerak. Aspic uchun siz sekin pishirgandan so'ng aniq va yaxshi sozlangan bulonni beradigan elk lablaridan foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, bulonni tiniqlashning mashaqqatli usulini amalga oshirish kerak emas va jele mustahkamligi uchun jelatin qo'shilishi shart emas. Aspik uchun bulonni elakdan emas, balki avval iliq suvga namlangan va siqib chiqarilgan yangi paxta matosidan filtrlash kerak. Mahsulotlarning nisbati asosan jele bilan bir xil, lekin siz kamroq suv olishingiz kerak (1 kg jele uchun 1,5 litr) va sarimsoq qo'ymang; Elk lablarini qaynatishdan olingan bulon bilan siz qaynatilgan tilning bo'laklarini quyishingiz mumkin, ularni o'tlar, qaynatilgan sabzi, limon bo'laklari va qaynatilgan miya bo'laklari bilan bezashingiz mumkin. Muzlatgichdagi aspikni ikki bosqichda sovutish kerak: birinchi marta ozgina bulon quying, shunda til yoki go'sht bo'laklaridagi bezaklar qotib qolganda mustahkamlanadi, ikkinchi marta esa to'liq quyiladi. Yon piyola va soslarni jele uchun bo'lgani kabi xizmat qiling.
Oyoqlarni tuyoq bilan birga kuydiring (yoki kuydiring), sochni pichoq bilan qirib tashlang va tuyoqlarni taqillating. Keyin yuving, bo'laklarga bo'ling va yoqimsiz hidni yo'qotish uchun bir necha soat sovuq suvga soling.
Elkdan jele va aspik tayyorlash uchun biz oyoqlarni, boshning qismlarini ishlatamiz. Boshdan quloq va lablarni kesib tashlaymiz, tutunsiz olovda biz ularni kuylaymiz, tozalaymiz, yuvamiz va bo'laklarga bo'lamiz. Keyin tilni boshidan olib tashlaymiz, uni suvga yaxshilab ho'llaymiz va filmni suvdan olib tashlamasdan tildan olib tashlaymiz. Boshni kuydirib, bir soat davomida sovuq suvli idishga soling, so'ngra terini pichoq bilan tozalang, boshini bo'laklarga bo'ling va yuving.
Biz oyoqlarni tuyoq bilan birga yoqib yuboramiz, junni pichoq bilan qirib tashlaymiz va tuyoqlarni uramiz. Keyin biz yuvib, bo'laklarga bo'linib, yoqimsiz hidni yo'qotish uchun bir necha soat sovuq suvga solamiz.
Jele tayyorlash
Jelly tayyorlash uchun 1 kg po'stlog'ini oling - oyoq, bosh, quloq, til, lablar. Biz po'stlog'ini tozalaymiz, maydalaymiz va sovuq suvda yaxshilab yuvamiz, uni yirtqichlardan qo'yamiz va 1 kg po'stlog'iga 2 litr suv miqdorida sovuq suv quyamiz. Biz katta olovga qo'yamiz va qaynatilgunga qadar hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlaymiz. Biz 5 soat davomida past haroratda pishirishni davom ettiramiz, vaqti-vaqti bilan yog 'va ko'pikni olib tashlaymiz, issiq suv qo'shamiz. Tuz qo'ying - bir kilogramm jele uchun 1 choy qoshiq tuz qo'shing.
Go'shtning xaftaga va go'shti suyaklardan ajratilganda, pishirilgan go'shtni bulondan tirqishli qoshiq bilan chiqarib oling va uni pishirish varag'iga qo'ying. Bir oz sovutib, go'shtni suyaklardan ajrating. Suyaklarni yana bulonga soling va ularni ikki soat davomida pishiring. Pishirish tugashidan bir soat oldin tozalangan va yaxshilab yuvilgan sabzavotlarni qo'shing, bo'laklarga bo'ling - pırasa, selderey, maydanoz ildizi, sabzi, 1 kg jele asosida biz 100 g sabzavot olamiz. Pishirish oxirida ikkita dafna yaprog'i, bir qoshiq sirka, bir necha no'xat qora qalampir qo'shing.
Bulyonning pishganligini aniqlash uchun bulondan bir osh qoshiq olib, muzlatgichga qo'ying. Agar besh daqiqadan so'ng bulon zich jelega aylangan bo'lsa, unda bulon tayyor. Endi bulonni elakdan o'tkazing.
Go'shtni sabzavotli go'sht maydalagich orqali o'tkazing, mayda bo'laklarga bo'ling yoki kesib oling. Tug'ralgan go'shtni bulon bilan birlashtirib, 2 sarimsoq sarimsoq qo'shing, tuz bilan pyuresi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bu massani 3 daqiqa qaynatib oling. Keling, jele ta'mini sinab ko'raylik. Jellyni sovutib, chuqur qoliplarga yoki pishirish varag'iga quying, suyuqlik va qalin qismlar qolipga zich taqsimlanganligiga ishonch hosil qiling va qotib qolish uchun muzlatgichga qo'ying.
Xizmat qilayotganda, jele salat, o'tlar bilan bezang. Garnitura sifatida turli sabzavotli salatlar, vinaigrette, pomidor, bodringni taqdim etamiz. Alohida-alohida, sosli qayiqda, sirka yoki stol xantal, mayonez, qaymoq yoki sirka bilan horseradish bilan xizmat qiling.
Aspik tayyorlash
Asosan, pishirish usuli jele bilan bir xil, ammo aspik uchun bulon shaffof pishiriladi. Aspic uchun biz elk lablaridan foydalanamiz, ular sekin pishirishdan keyin yaxshi sozlangan va shaffof bulonni beradi. Bunday holda, biz jelatin qo'shmaymiz va bulonni tiniqlashning qiyin usulini amalga oshirmaymiz. Biz aspik uchun bulonni elakdan emas, balki siqilgan paxta matosidan filtrlaymiz, avval uni iliq suvda namlaymiz. Mahsulotlar nisbati, jele kabi, lekin biz 1 kg jele uchun kamroq suv olamiz - bir yarim litr suv, sarimsoq qo'ymang.
Elkning lablarini qaynatishdan olingan bulonda, qaynatilgan tilning bo'laklarini to'kib tashlang, qaynatilgan miya bo'laklari, limon bo'laklari, qaynatilgan sabzi va o'tlar bilan bezang. Sovutgichdagi aspikni 2 dozada sovutamiz, birinchi marta go'sht yoki til bo'laklaridagi bezaklar qotib qolganda kuchliroq bo'lishi uchun uni oz miqdorda bulon bilan to'ldiramiz, ikkinchi marta to'liq to'ldiramiz. Garnitür va soslar jele uchun xizmat qiladi.
