Jarlsberg pishloq. Uy qurilishi Jarlsberg pishloq

Norvegiyalik sutchilarga shveytsariyalik klassik sho'r, shirin, achchiq pishloqni tayyorlashni o'rgatish. Bu pishloq juda mashhur bo'ldi va bir necha yil davomida Norvegiyada juda yaxshi sotildi, ammo keyin negadir bozordan butunlay yo'qoldi. 1950-yillarda Norvegiya qishloq xo'jaligi universiteti olimlari pishloq ishlab chiqarishni tiklashga harakat qilishdi. 1956 yilda Norvegiyada pishloq sotila boshlandi va pishloq eksporti 1956 yilda boshlandi. Jarlsberg nomi dastlab ishlab chiqarilgan shaharni eslatadi.

Vikipediya materiallari asosida.

Pishloq retsepti Jarlsberg.

Tarkibi:

Butun sigir suti UHT 15l emas

Yog'sizlangan sigir suti, 5l emas.

Quruq mezofil gaz hosil qiluvchi starter yaxshi mos keladi Flora Danica ½ osh qoshiq.

Propion bakteriyalar kukuni, 1da eritiladi

xona haroratida bir stakan sut 1/8 choy qoshiq.

Suyuq shirdon (dana) 1,1/2 choy qoshiq.

30-35ºS haroratda 50 ml suvda yoki boshqa shaklda, paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq dozada eritiladi.

Kaltsiy xlorid, eritma 10% 3 osh qoshiq.

xona haroratida 50 ml suvda eritib yuboring yoki mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan qadoqdagi ko'rsatilgan dozaga rioya qiling, maksimal qo'llash dozasi 10 litr sut uchun 2 g quruq kaltsiy xloriddir

Jarlsberg pishloqini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept

Sutni suv hammomida asta-sekin 37 ° C ga qadar qizdiring, doimo aralashtirib, harorat bir tekis taqsimlanadi. Sut issiq bo'lganda, unga suvda suyultirilgan kaltsiy xloridni quying.

Bir piyola ichiga bir oz sut quying, undagi propion bakteriyalarni suyultiring: sut yuzasiga bakteriya kukunini seping, uni 3 daqiqa tursin va namlikni so'rib oling, keyin yaxshilab aralashtiring.

Boshlang'ichni sut bilan panga qo'shing: kukunni sut yuzasiga seping, uni 3 daqiqa davomida o'tirib, namlikni so'rib oling, so'ngra yaxshilab aralashtiramiz, starterni sutning butun hajmiga taqsimlang.

Keyin sutda suyultirilgan propion bakteriyalarni to'kib tashlang, keyin yana yaxshilab aralashtiring. Panani qopqoq bilan yoping va bakterial madaniyatni faollashtirish uchun uni 45 daqiqa davomida yolg'iz qoldiring.

Sutni aralashtiramiz, so'ngra asta-sekin suyultirilgan fermentni to'kib tashlang, sutni imkon qadar ko'proq sut bo'ylab taqsimlash uchun doimo yuqoridan pastga qarab aralashtiriladi.

Idishni qopqog'i bilan yoping va sut siqilishi uchun 45 daqiqaga qoldiring. [ixtiyoriy] Kerakli koagulyatsiya vaqtini aniq aniqlash va kerakli konsistensiyadagi tvorogni olish uchun flokulyatsiya nuqtasini aniqlang va K = F * M formulasi yordamida koagulyatsiya vaqtini hisoblang (ko'paytiruvchi = 3, F - daqiqalarda flokulyatsiya vaqti).

Hisoblashdan so'ng, panani qopqoq bilan yoping va qolgan daqiqalar uchun pıhtıyı yolg'iz qoldiring.

Toza bo'linma sinovini o'tkazing.

Agar pıhtı etarlicha zich bo'lmasa, yana 10-15 daqiqaga qoldiring.

Tvorogni yon tomonlari 5-6 mm bo'lgan teng mayda kubiklarga kesib oling.

Uzun pichoq yordamida vertikal ravishda kesib oling, qirralarini mustahkamlash uchun 5 daqiqaga qoldiring,

Va keyin metall ko'pirtirishdan foydalaning. Ehtiyot bo'ling: dastlab tvorog yumshoq va yumshoq bo'ladi, uni tasodifan juda kichik bo'laklarga bo'lish mumkin.

20 daqiqa aralashtirgandan so'ng, tvorogni 5 daqiqaga qoldiring. Tvorog dam olayotganda, bir necha stakan issiq suv tayyorlang (harorat 60 ° C).

Zardobning uchdan bir qismini don bilan pandan to'kib tashlang. Keyin ehtiyotkorlik bilan donni doimo aralashtirib, qismlarga issiq suv quyishni boshlang. Vazifa 30 daqiqada donni 39 ° S ga qadar qizdirishdir.

Haroratga erishgandan so'ng, issiq suv qo'shishni to'xtating va tvorogni yana 30-45 daqiqa davomida aralashtiring.

Bu vaqt davomida haroratni saqlashga harakat qiling. Shundan so'ng, donni panning pastki qismiga cho'ktirish uchun qoldiring (5-10 daqiqa).

Zardobni olib tashlang, shunda uning qatlami pishloq donining qatlamini 3-5 sm qoplaydi.

Tayyorlangan drenaj matoni oling va pishloq massasi qatlamini mato sumkasiga to'plang. Keyin pishloq aralashmasini drenaj matosiga solib, tayyorlangan press idishga soling. Pishloqning yuqori qismini qolipdagi drenaj matosining qolgan burchagi bilan yoping, matoni tekislang va izdosh qopqog'i bilan bosing.

Zardob bilan yana panga soling. 3,5 kg vaznni 15 daqiqaga qo'ying va zardob qatlami ostida pishloqni bosing.

Mog'orni press ostiga qo'ying va 20-30 daqiqa davomida 3,5 kg og'irlikda bosing. Mog'orni matbuotdan olib tashlang, pishloqni toza doka bilan qayta o'rang va boshqa tomonini qolipga soling.

4 soat davomida 11 kg pishloqni bosing. Pishloqni skovorodkada soatiga bir marta aylantiring. Matbuotdan qolipni olib tashlang, pishloqni toza doka bilan o'rang va boshqa tomonini qolipga soling.

Pishloqni xona haroratida bir kechada qoldiring; 20% tuzli sho'r tayyorlang (nisbatlar uchun ingredientlarga qarang), uni bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Pishloqni qolipdan olib tashlang, gazakni olib tashlang va torting. Pishloqni tuzli sho'rda 6-8 soat davomida (har 500 g pishloq uchun 2 soat) joylashtiring, bu vaqt ichida pishloq boshini o'rtada kamida bir marta aylantiring, shunda u har tomondan bir tekis tuzlanadi. Idishni sho'r suv bilan butun tuzlash vaqti uchun muzlatgichga qo'ying.

Pishloqdagi namlikni qog'oz sochiq bilan tozalang va pishloqni drenaj to'shagiga qo'ying. Qobiq to'liq quriguncha 2-4 kun davomida xona haroratida quriting.

Pishloqni kuniga 3 marta aylantiring, shunda u bir tekis quriydi. Pishloq qobig'i to'liq quruq bo'lganda, uni 2-3 qatlamli mum bilan yoping.

Pishloqni quritishdan yaxshiroq himoya qilish uchun siz mum va lateks qoplamasini birlashtira olasiz. Mum bilan qoplangan pishloqni 1-2 hafta davomida 10-13 ° S haroratda va 80-85% namlikda pishloq pishishi kamerasiga joylashtiring.

Har kuni pishloqni aylantiring. Aynan shu bosqichda u katta ko'zlarning shakllanishi uchun zarur bo'lgan elastik tuzilishga ega bo'ladi.

2 hafta o'tgach, pishadigan kameradan pishloqni olib tashlang. Keyingi 4-6 hafta davomida xona haroratida (18-22 ° C) pishadi.

Biz har kuni pishloqni aylantirishni davom ettiramiz.

Issiqlikda propion bakteriyalar ishlay boshlaydi: ular pishloqda katta ko'zlarni hosil qiluvchi karbonat angidrid ishlab chiqaradi.

Bu vaqt ichida pishloq yumaloq va shishiradi, deyarli har kuni o'zgaradi. Agar pishloq mo'rt mum bilan qoplangan bo'lsa, qoplamada yoriqlar paydo bo'lishi mumkin. Ushbu davrdan so'ng, yosh Jarlsberg sizning stolingizni bezashga tayyor bo'ladi, lekin siz uni yana sovuq kameraga ko'chirishingiz va yana 3-4 oy davomida pishishiga ruxsat berishingiz mumkin.

Bunday holda, siz ajoyib ta'mga ega bo'lgan yuqori darajadagi pishloq olasiz.

Jarlsberg pishloqining retsepti.

Jarlsberg (inglizcha Jarlsberg, /jɑrlzbərɡ/) - norvegiyalik yarim qattiq pishloq, shirdon yordamida pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlanadi, o'ziga xos shirin ta'mi va katta ko'zlari bor. Yarlsbergda sariq mum qobig'i va kesmada bir xil sariq rang mavjud. Yumshoq, qaymoqli, baharatlı, shirin ta'mga ega. Bu pishloq pishirishda yaxshi, va gazak sifatida. Jarlsberg maxsus qo'riqxonasi cheklangan miqdorda ishlab chiqariladi. Bu eski pishloq, yoshi kamida bir yil. Jarlsberg Emmental va boshqa shveytsariyalik puflangan pishloqlar bilan bog'liq. 1830-yillarda shveytsariyalik pishloq ishlab chiqaruvchilar Norvegiyaga norvegiyalik sog'uvchilarga o'zlarining shveytsariyalik klassik achchiq, shirin, achchiq pishloqini tayyorlashni o'rgatish uchun kelishgan. Bu pishloq juda mashhur bo'ldi va bir necha yil davomida Norvegiyada juda yaxshi sotildi, ammo keyin u bozordan butunlay yo'qoldi, 1950-yillarda Norvegiya qishloq xo'jaligi universiteti olimlari pishloq ishlab chiqarishni qayta tiklashga harakat qilishdi Norvegiya va 1961 yildan beri pishloq eksporti boshlandi Yarlsberg nomi u dastlab ishlab chiqarilgan shaharni eslatadi.
Vikipediya asosida.

Tarkibi:

Sigir suti to'liq, ultra pasterizatsiyalanmagan 15 l
Sigir suti yog'siz emas 5L.
Quruq mezofil starter gazi Flora Danica ½ choy qoshiq uchun mos keladi.
Propion bakteriyalar kukuni, 1da eritiladi
xona haroratida bir stakan sut 1/8 choy qoshiq.
Suyuq shirdon fermenti (dana go'shti) 1,1 / 2 choy qoshiq.
50 ml suv harorati 30-35ºS yoki shirdon fermentini boshqa shaklda, paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq dozada eritib yuboring.
Kaltsiy xlorid, 10% eritma 3 osh qoshiq.
xona haroratida 50 ml suvda eritib yuboring yoki mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan paketda ko'rsatilgan dozaga rioya qiling, maksimal qo'llash dozasi - 10 litr sut uchun 2 g quruq kaltsiy xlorid.

Yarlsberg pishirish uchun bosqichma-bosqich retsept

Sutni suv hammomida asta-sekin 37 ° C ga qizdiring, harorat teng taqsimlanishi uchun doimo aralashtirib turing. Sut qizdirilgach, unga suvda erigan kaltsiy xloridni quying.
Bir stakan sutga bir oz sut quying, undagi propion bakteriyalarni suyultiring: sut yuzasiga bakteriya kukunini seping, turing va 3 daqiqa davomida namlikni so'rang, keyin yaxshilab aralashtiramiz.
Xamirturushni sutli kostryulkaga to'kib tashlang: kukunni sut yuzasiga seping, 3 daqiqa turib oling va namlikni singdiring, so'ngra yaxshilab aralashtiring, fermentni sutning butun hajmiga taqsimlang.
Keyin sutda erigan propion bakteriyalarni to'kib tashlang, keyin yana yaxshilab aralashtiring. Panani qopqoq bilan yoping va bakterial madaniyatni faollashtirish uchun 45 daqiqaga qoldiring.
Sutni aralashtiramiz, so'ngra asta-sekin suyultirilgan fermentni to'kib tashlang, sut hajmi bo'ylab imkon qadar ko'proq taqsimlash uchun sutni yuqoridan pastgacha harakatlar bilan doimo aralashtirib turing.
Panani qopqoq bilan yoping va sutni siljitish uchun 45 daqiqaga qoldiring. Kerakli pıhtılaşma vaqtini to'g'ri aniqlash va kerakli mustahkamlik to'plamini olish uchun flokulyatsiya nuqtasini aniqlang va K = F * M formulasi bo'yicha vaqt koagulyatsiyasini hisoblang (ko'paytiruvchi = 3, F - daqiqalarda flokulyatsiya vaqti).
Hisoblashdan so'ng, panani qopqoq bilan yoping va qolgan daqiqalar uchun pıhtıyı yolg'iz qoldiring.
Toza bo'linma sinovini o'tkazing.
Agar pıhtı etarlicha qattiq bo'lmasa, yana 10-15 daqiqaga qoldiring.
Bo'lakni bir xil kichik kubiklarga 5-6 mm yon tomonga kesib oling.
Uzun pichoq bilan vertikal ravishda kesib oling, uni 5 daqiqaga qoldiring, shunda qirralarning muhrlangan bo'lishi kerak, so'ngra metall ko'pirtirgichdan foydalaning. Ehtiyot bo'ling: birinchi navbatda pıhtı yumshoq va yumshoq bo'ladi, u tasodifan juda kichik bo'laklarga bo'linishi mumkin.
Keyinchalik, pishloq donini keyingi 20 daqiqa davomida aralashtirib, haroratni 37 ° C da ushlab turing. Agar siz juda katta kesilmagan bo'laklarni topsangiz - ularni pichoq bilan kerakli qiymatga kesib tashlang.
20 daqiqa aralashtirishdan so'ng, laxtani 5 daqiqaga qoldiring. Pishloq donasi dam olayotganda, bir necha stakan issiq suv tayyorlang (harorat 60 ° C).
Zardobning uchdan bir qismini makkajo'xori bilan pandan to'kib tashlang. Keyin donni doimo aralashtirib, issiq suv partiyalarida muloyimlik bilan boshlang. Vazifa 30 daqiqada donni 39 ° S ga qadar qizdirishdir.
Haroratga erishilgandan so'ng, issiq suv quyishni to'xtating va faqat shamchani yana 30-45 daqiqa davomida aralashtiring.
Bu vaqt davomida haroratni saqlashga harakat qiling. Shundan so'ng, donni panning pastki qismiga joylashtirish uchun qoldiring (5-10 daqiqa).
Zardobni olib tashlang, shunda uning qatlami pishloq donining qatlamini 3-5 sm ga qoplaydi. Pishloq donini zardob ostida bir qatlamda to'plang (bir martalik toza qo'lqop kiyishni unutmang).
Tayyorlangan drenaj matosini oling va pishloq massasining bir qatlamini to'qima sumkasiga to'plang. Keyin pishloq massasini presslash uchun tayyorlangan qolipga drenaj matosiga soling. Yuqori qismida, drenaj matoning qolgan burchagi bilan shakldagi pishloqni yoping, matoni tekislang va qopqoq-ta'qibchisini bosing.
Uni yana sarum solingan idishga soling. 15 daqiqa davomida 3,5 kg vazn qo'ying va zardob qatlami ostida pishloqni bosing.
Mog'orni matbuot ostiga qo'ying va uni 3,5 kg og'irlikda 20-30 daqiqa davomida bosing. Matbuot ostidan shaklni chiqarib oling, pishloqni toza dokaga aylantiring va boshqa tomoni bilan qolipga qo'ying.
4 soat davomida 11 kg og'irlikdagi pishloqni bosing. Soatiga bir marta pishloqni formada aylantiring. Matbuot ostidan shaklni chiqarib oling, pishloqni toza dokaga aylantiring va boshqa tomoni bilan qolipga qo'ying.
Pishloqni qolipda xona haroratida bir kechada qoldiring, yukni olib tashlash mumkin. 20% tuzli sho'r tayyorlang (nisbatlar uchun ingredientlarga qarang), uni bir kechada muzlatgichga qo'ying.
Pishloqni qolipdan olib tashlang, tülbentni olib tashlang, uni torting. Pishloqni tuzli sho'rda 6-8 soat davomida (har 500 g pishloq uchun 2 soat) joylashtiring, bu vaqt ichida pishloq boshini kamida bir marta davrning o'rtasida aylantiring, shunda u har tomondan bir tekis tuzlanadi. Sho'r suvli konteyner har doim tuzlash uchun muzlatgichga qo'yiladi.
Pishloqdagi namlikni qog'oz sochiq bilan artib oling va pishloqni drenaj to'shagiga qo'ying. Xona haroratida 2-4 kun davomida, qobiq to'liq quriguncha quriting.
Pishloqni kuniga 3 marta aylantiring, uni bir tekis quriting. Pishloq qobig'i to'liq quritilganda, uni 2-3 qatlamli mum bilan yoping.

Pishloqni quritishdan yaxshiroq himoya qilish uchun mum va lateks qoplamasini birlashtira olasiz. Mumli pishloqni 1-2 hafta davomida 10-13 ° C haroratda va 80-85% namlikda pishloq pishishi kamerasida yoping.
Har kuni pishloqni aylantiring. Aynan shu bosqichda u katta ko'zlarning shakllanishi uchun zarur bo'lgan elastik tuzilishga ega bo'ladi.
2 hafta o'tgach, pishishi uchun kameradan pishloqni oling. Keyingi 4-6 hafta ichida u xona haroratida (18-22 ° C) pishib etiladi.
Biz har kuni pishloqni aylantirishni davom ettiramiz.
Issiqlikda propion bakteriyalar ishlay boshlaydi: ular pishloqda katta ko'zlarni hosil qiluvchi karbonat angidrid ishlab chiqaradi.
Bu vaqtda pishloq deyarli har kuni o'zgarib turadigan yumaloq va shishgan bo'ladi. Agar pishloq mo'rt mum bilan qoplangan bo'lsa, u qoplamada yoriqlar paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Bu davrdan so'ng yosh Yarlsberg sizning stolingizni bezashga tayyor bo'ladi, lekin siz uni yana sovuq kameraga ko'chirishingiz va yana 3-4 oy davomida pishishiga ruxsat berishingiz mumkin.
Bunday holda, siz ajoyib ta'mga ega qo'shimcha toifadagi pishloq olasiz.

Pishloq retsepti https://cheese-home saytidan olingan.

uyda pishloq
uyda pishloqni qanday pishirish kerak
pishloqni qanday qilish kerak
uy qurilishi pishloq retsepti
uyda pishloq tayyorlash
pishloqni qanday pishirish kerak
Pishloq retsepti
uy qurilishi pishloqini qanday tayyorlash mumkin
uyda qattiq pishloq
uyda pishloq qanday tayyorlanadi
uyda pishloq tayyorlash
uy qurilishi pishloq retsepti
uy qurilishi qattiq pishloq

Jarlsberg - Shveytsariya uslubidagi norvegiyalik yarim yumshoq pishloq. Ta'mi va mustahkamligi bo'yicha Jarlsberg qattiq keksa Emmental va yumshoqroq gollandiyalik Maasdam o'rtasida oraliq joyni egallaydi. Biroq, uning retsepti Gouda va Maasdamning pishirish texnikasini birlashtiradi: mezofil starter ishlatiladi va buning natijasida pishloq massasini qayta ishlash uchun past haroratlar mavjud. Natijada katta ko'zlari va achchiq-yong'oq-shirin ta'mi bo'lgan plastik pishloq paydo bo'ladi, bu fondu uchun ham, pishloq plastinkasi uchun ham yaxshi. Jarlsberg ikki oydan 6 oygacha pishadi. Yana etuk nav ham bor - Jarlsberg Extra Reserve (1,5 yilgacha pishadi).

Foto: www.gianteagle.com

Ingredientlar

12 l.

butun sigir suti

UHT emas

4 l.

yog'siz sigir suti

UHT emas

1/4 choy qoshiq.

quruq mezofil xamirturushli boshlang'ich

Flora Danika yaxshi ishlaydi

1/16 choy qoshiq

propion bakteriyalar

kukun, xona haroratida 1 stakan sutda eritiladi

1 choy qoshiq

suyuq shirdon (don go'shti)

50 ml ichida eritiladi suv harorati 30-35ºS
yoki boshqa shaklda shirdon, paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq dozada
ushbu retsept uchun hayvon shirdonidan foydalaning

3 osh qoshiq (16 ml.)

kaltsiy xlorid, eritma 10%

xona haroratida 50 ml suvda eritiladi

yoki mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan qadoqdagi ko'rsatilgan dozaga rioya qiling

maksimal qo'llash dozasi - 10 litr sut uchun 2 g quruq kaltsiy xlorid

Tuzli hammom (20%)

1 kg.

o'rtacha dengiz tuzi

yodlanmagan

4 l.

qaynatilgan suv

1 osh qoshiq.

kaltsiy xlorid, eritma 33%

1 choy qoshiq.

oq stol sirkasi

Pishirgandan so'ng siz quyidagilarni olasiz: 1,7 kg og'irlikdagi 1 pishloq.

Uskunalar

18 l.

qozon

sirlangan yoki zanglamaydigan po'latdan, sutni isitish uchun, issiqlik taqsimlash pastki qismi bilan

bilan maks. 11 kg dan yuk

pishloq pressi

oziq-ovqat termometri

uzun pichoq

tvorogni kesish uchun

skimmer

yog'och yoki plastmassa

[ixtiyoriy] mini o'lchash qoshiqlari to'plami

[ixtiyoriy] o'lchov stakanlari to'plami

∅ 18-19 sm

pishloq presslash qolipi

teshilgan, silindrsimon, keng

drenaj mato

doka, muslin yoki maxsus drenaj mato

filtr

Pishloqni tayyorlashdan oldin barcha jihozlarni sterilizatsiya qiling. Siz uni yuvib, ustiga qaynoq suv quyishingiz mumkin

Jarlsberg pishloqini tayyorlash jadvali (tayyorlash boshidan oxirigacha)

Birinchi kun:

• Pishloq massasini tayyorlash uchun 3,5 soat (faol faza)
• Bosish uchun 12-15 soat (kechqurun va kechasi) (passiv faza)

Ikkinchi kun

• Tuzlash uchun 6-8 soat (passiv faza)

Keyingi kunlar:

• Qobiqni quritish uchun 2-4 kun
• Pishib etishning birinchi (sovuq) bosqichi uchun 1-2 hafta
• Pishib etishning ikkinchi (issiq) bosqichi uchun 4-6 hafta
• [ixtiyoriy] pishib etishning uchinchi (sovuq) bosqichi uchun 1-4 oy

Jarlsberg pishloqini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept

1. Sutni suv hammomida asta-sekin 37 ° C ga qadar qizdiring, doimo aralashtirib, harorat bir tekis taqsimlanadi. Sut issiq bo'lganda, unga suvda suyultirilgan kaltsiy xloridni quying.
2. Bir piyola ichiga bir oz sut quying, undagi propion bakteriyalarni suyultiring: sut yuzasiga bakteriya kukunini seping, uni 3 daqiqa tursin va namlikni so'rib oling, keyin yaxshilab aralashtiring.
3. Boshlang'ichni sut bilan panga qo'shing: kukunni sut yuzasiga seping, uni 3 daqiqa davomida o'tirib, namlikni so'rib oling, so'ngra yaxshilab aralashtiramiz, starterni sutning butun hajmiga taqsimlang.
4. Keyin sutda suyultirilgan propion bakteriyalarni to'kib tashlang, keyin yana yaxshilab aralashtiring.
5. Idishni qopqoq bilan yoping va bakterial madaniyatni faollashtirish uchun uni 45 daqiqaga qoldiring.
6. Sutni aralashtiramiz, so'ngra asta-sekin suyultirilgan fermentni to'kib tashlang, sutni imkon qadar ko'proq sut bo'ylab taqsimlash uchun doimo yuqoridan pastga qarab aralashtiriladi.
7. Idishni qopqog'i bilan yoping va sut siqilishi uchun 45 daqiqaga qoldiring.
   [ixtiyoriy] Kerakli koagulyatsiya vaqtini to'g'ri aniqlash va kerakli konsistensiyadagi pıhtı olish uchun K = F * M formulasi yordamida koagulyatsiya vaqtini hisoblang (ko'paytiruvchi = 3, F - daqiqalarda flokulyatsiya vaqti). Hisoblashdan so'ng, panani qopqoq bilan yoping va qolgan daqiqalar uchun pıhtıyı yolg'iz qoldiring.
8. Surating. Agar pıhtı etarlicha zich bo'lmasa, yana 10-15 daqiqaga qoldiring.
9. Tvorogni yon tomonlari 5-6 mm bo'lgan teng mayda kubiklarga kesib oling. Uzun pichoq yordamida vertikal ravishda kesib oling, qirralarini mustahkamlash uchun 5 daqiqaga qoldiring, so'ngra metall ko'pirtirgichdan foydalaning. Ehtiyot bo'ling: dastlab tvorog yumshoq va yumshoq bo'ladi, uni tasodifan juda kichik bo'laklarga bo'lish mumkin.
10. Keyinchalik, siz 37 ° S haroratni saqlab, keyingi 20 daqiqa davomida pishloq donini aralashtirishingiz kerak. Agar siz juda katta kesilmagan bo'laklarga duch kelsangiz, ularni pichoq bilan kerakli hajmga kesib tashlang. 20 daqiqa aralashtirgandan so'ng, tvorogni 5 daqiqaga qoldiring.
11. Tvorog dam olayotganda, bir necha stakan issiq suv tayyorlang (harorat 60 ° C).
12. Zardobning uchdan bir qismini don bilan pandan to'kib tashlang. Keyin ehtiyotkorlik bilan donni doimo aralashtirib, qismlarga issiq suv quyishni boshlang. Vazifa 30 daqiqada donni 39 ° S ga qadar qizdirishdir.
13. Haroratga erishgandan so'ng, issiq suv qo'shishni to'xtating va tvorogni yana 30-45 daqiqa davomida aralashtiring. Bu vaqt davomida haroratni saqlashga harakat qiling. Shundan so'ng, donni panning pastki qismiga cho'ktirish uchun qoldiring (5-10 daqiqa).
14. Zardobni olib tashlang, shunda uning qatlami pishloq donining qatlamini 3-5 sm qoplaydi. Tayyorlangan drenaj matosini oling va pishloq massasi qatlamini mato sumkasiga to'plang. Keyin pishloq aralashmasini drenaj matosiga solib, tayyorlangan press idishga soling. Pishloqning yuqori qismini qolipdagi drenaj matosining qolgan burchagi bilan yoping, matoni tekislang va izdosh qopqog'i bilan bosing. Zardob bilan yana panga soling.
15. 3,5 kg vaznni 15 daqiqaga qo'ying va zardob qatlami ostida pishloqni bosing.
16. Mog'orni press ostiga qo'ying va 20-30 daqiqa davomida 3,5 kg og'irlikda bosing.
17. 4 soat davomida 11 kg pishloqni bosing. Pishloqni skovorodkada soatiga bir marta aylantiring.
18. Mog'orni matbuotdan olib tashlang, pishloqni toza doka bilan qayta o'rang va boshqa tomonini qolipga soling.
19. Pishloqni xona haroratida bir kechada qoldiring;
20. 20% tuzli sho'r tayyorlang (nisbatlar uchun ingredientlarga qarang), uni bir kechada muzlatgichga qo'ying.
21. Pishloqni qolipdan olib tashlang, gazakni olib tashlang va torting. Pishloqni tuzli sho'r suvga 6-8 soat davomida (har 500 g pishloq uchun 2 soat) joylashtiring, bu vaqt ichida pishloq boshini o'rtada kamida bir marta aylantiring, shunda u har tomondan bir tekis tuzlanadi. Idishni sho'r suv bilan butun tuzlash vaqti uchun muzlatgichga qo'ying.
22. Pishloqdagi namlikni qog'oz sochiq bilan tozalang va pishloqni drenaj to'shagiga qo'ying. Qobiq to'liq quriguncha 2-4 kun davomida xona haroratida quriting. Pishloqni kuniga 3 marta aylantiring, shunda u bir tekis quriydi.
23. Pishloq qobig'i to'liq quruq bo'lganda, uni 2-3 qatlamli mum bilan yoping. Pishloqni quritishdan yaxshiroq himoya qilish uchun siz mum va lateks qoplamasini birlashtira olasiz.
24. Mum bilan qoplangan pishloqni 1-2 hafta davomida 10-13 ° C haroratda va 80-85% namlikda pishloq pishishi kamerasiga joylashtiring. Har kuni pishloqni aylantiring. Aynan shu bosqichda u katta ko'zlarning shakllanishi uchun zarur bo'lgan elastik tuzilishga ega bo'ladi.
25. 2 hafta o'tgach, pishadigan kameradan pishloqni olib tashlang. Keyingi 4-6 hafta davomida xona haroratida (18-22 ° C) pishadi. Biz har kuni pishloqni aylantirishni davom ettiramiz. Issiqlikda propion bakteriyalar ishlay boshlaydi: ular pishloqda katta ko'zlarni hosil qiluvchi karbonat angidrid ishlab chiqaradi. Bu vaqt ichida pishloq yumaloq va shishiradi, deyarli har kuni o'zgaradi. Agar pishloq mo'rt mum bilan qoplangan bo'lsa, qoplamada yoriqlar paydo bo'lishi mumkin. Ushbu davrdan so'ng, yosh Jarlsberg sizning stolingizni bezashga tayyor bo'ladi, lekin siz uni yana sovuq kameraga ko'chirishingiz va yana 3-4 oy davomida pishishiga ruxsat berishingiz mumkin. Bunday holda, siz ajoyib ta'mga ega bo'lgan yuqori darajadagi pishloq olasiz.

4-5 ta porsiya

8 soat

364 kkal

4.75 /5 (8 )

Agar siz echki boqsangiz yoki sutni arzon sotib olsangiz, unda siz o'zingizning echki pishloqingizni sinab ko'rish uchun ajoyib imkoniyatga egasiz: men sizga uni qanday tayyorlashni aytmoqchiman. Maxsus pishloq zavodim yo‘q, shuning uchun oddiy oshxona anjomlari va qo‘l mehnatidan foydalanaman.

Ovqat pishirish uzoq vaqt talab etadi, ba'zan diqqat bilan e'tibor va bevosita ishtirok etishni talab qiladi, ba'zan esa u yoki bu jarayon tugaguncha kutish kerak, shuning uchun siz pishloq tayyorlash bilan bir vaqtning o'zida ko'plab uy yumushlarini bajarishingiz mumkin.

Uy qurilishi echki pishloq retsepti

Kerakli jihozlar: pechka, 2 kostryulka, zondli oshxona termometri, stakan, uzun pichoq, filtr, tirqishli qoshiq, pishloq qolipi, bosim, piyola, doka bo'lagi.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Birinchi bosqich

Ikkinchi bosqich

Uchinchi bosqich

1. Bo'sh idishni oling va ustiga filtr qo'ying. Pishloq qolipini filtrga soling.
   
   
2. Uni bir parcha doka bilan tekislang.
   
   
3. Yivli qoshiqdan foydalanib, pishloq donalarini panga soling va ularni qolipga soling.
   
   
4. Pishloq massasi qolipning butun hajmini egallashi uchun uni qo'l bilan ixchamlashtiramiz.
   
   
5. Zardobni idishdan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, qolgan pishloq donalarini to'plang va qolipga soling.
   
   
6. Pishloq massasining yuqori qismini doka uchlari bilan yoping.
   
   
7. Qopqoq-pressni qolipga soling.
   
   
8. Biz matbuotga qattiq bosim o'tkazdik.
   
   
9. Biz pishloqni 3 soat davomida bosim ostida ushlab turamiz, shundan so'ng biz uni qolipdan olib tashlaymiz va gazakni olib tashlaymiz.
   
   
10. Bir piyola ichiga 1 litr suv quyib, 70-90 g tuz qo'shing va to'liq eritmaguncha aralashtiring. Pishloq boshini 2 soat davomida sho'rga joylashtiring.
11. Pishloq tayyor, uni bo'laklarga bo'ling va harakat qilib ko'ring.
    
    

Echki suti pishloqini tayyorlash uchun video retsepti

Ushbu videoda siz echki sutidan yosh pishloqni qanday tayyorlashni ko'rasiz.

Nima bilan xizmat qilish kerak

Echki pishloqi choy va qahva uchun juda mos keladi, u asal, uzum va boshqa rezavorlar va mevalar bilan yaxshi ketadi. Siz uni yunon salatiga solib qo'yishingiz yoki uni qatlamli tortni to'ldirish sifatida ishlatishingiz mumkin.

Bilasizmi? Uy qurilishi echki pishloqida kaltsiyning yuqori foizi, oshqozon-ichak trakti salomatligi uchun zarur bo'lgan ko'plab probiyotiklar mavjud va sigir pishloqiga qaraganda kamroq yog', xolesterin va kaloriya bor.

Qattiq rus echki suti pishloqining retsepti

Kaloriya tarkibi- 364 kkal.
Pishirish vaqti- 6-7 soat
Kerakli jihozlar: pechka, 2 kostryulka, zondli oshxona termometri, chashka, uzun pichoq, dushqoq, tirqishli qoshiq, 2 ta pishloq qoliplari, bosim, press, organza sumkasi, tibbiy shprits, 90 ° burchak ostida egilgan shish.

Ingredientlar

Ingredientlarni sotib olish

Ushbu retsept uchun bizga 2 ta boshlang'ich kerak bo'ladi:

• Termofil, bu pishloqga o'ziga xos hid beradi. Frantsiyaning Danisco kompaniyasidan universal T45 o'rniga rus pishloqi uchun Uglich MSTt yoki termofil boshlang'ich madaniyatini sotib olishingiz mumkin.
• Pishloqni patogen floradan himoya qilish uchun himoya boshlang'ich kerak. Men Uglich Bioantibut boshlang'ich madaniyatini ishlataman, siz uni boshqa ishlab chiqaruvchining o'xshashi bilan almashtirishingiz mumkin.

Rennet suyuq yoki kukun shaklida ishlatilishi mumkin. Suyuqlikni shprits yordamida aniq o'lchash mumkin, quruqni taxminan joylashtirish kerak bo'ladi, chunki juda engil kukunni tortish deyarli mumkin emas.

Sut mutlaqo yangi va sog'lom bo'lishi kerak, sanitariya me'yorlariga muvofiq yig'ilishi kerak. Kontaminatsiyalangan sutdan tayyorlangan yoki kasal hayvondan olingan pishloq sog'lom bo'lmaydi yoki qarish jarayonida buziladi.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Birinchi bosqich

Ikkinchi bosqich

1. Bir soat o'tgach, sut jelga o'xshash massaga aylandi. Biz uni pichoq bilan vertikal ravishda ikki yo'nalishda, keyin esa gorizontal ravishda egilgan shish bilan kesib tashladik. Donlar qanchalik kichik bo'lsa, pishloq shunchalik qiyin bo'ladi.
   
   
2. Pishloq massasini aralashtiramiz va uni 10-15 daqiqa davomida shu holatda qoldiring, shunda don siqiladi va joylashadi.
   
   
3. Bir chashka yordamida taxminan 3 litr zardobni boshqa idishga soling.
   
   
4. Pishloq donalari bilan yirtqichlardan 42 ° ga qadar isitiladigan 2 litr suv quying.
   
   
5. Aralashtiring va 42 ° haroratgacha qizdiring.
   
   
6. 30 daqiqa davomida pishloq donalarining katta bo'laklarga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun panning tarkibini doimiy ravishda aralashtiring.
   
   
7. Idishdagi zardobni to'kib tashlang, pastki qismida faqat pishloq donasi qolishi kerak.
   
   
8. Donni organza sumkasiga yoki doka bo'lagiga joylashtiring. Biz uni siqib chiqaramiz.
   
   
9. Pishloq massasini sumka bilan birga pishloq qolipiga joylashtiring va uni ixchamlang.
   
   
10. Zardobni to'plash uchun panani panga qo'yilgan filtrga joylashtiring va 30 daqiqaga qoldiring.
    
    
11. Pishloq aralashmasi solingan qopni qolipdan olib, uni ag'darib, boshqa tomonga qo'yamiz.
    
    
12. Qopqoqni qolip ichiga joylashtiring va uni matbuot ostiga qo'ying. Pishloqni 12 soat bosib, bosimni asta-sekin oshiring.
    
    
13. Suzilgan zardobdan rikotta tayyorlang: uni panga qaytaring, 95°-97° gacha qizdiring, 30 ml olma sirkasini quying, qopqog'ini yoping va sekin sovushini qoldiring.
    
    
14. 12 soatdan so'ng, pishloq boshini qolipdan olib tashlang, uni sumkadan olib tashlang va ehtiyotkorlik bilan 50-60 g tuz bilan ishqalang.
    
    
15. Biz tuz bilan qoplangan pishloq boshini yana sumkaga solamiz va uni qolipga tushiramiz. Zardobni drenajlash paytida pishloq boshining pastki qismini namlantirmasligi uchun siz kublarni qolip ostiga qo'yishingiz kerak. Xona haroratida 24 soat davomida tuzlanadi.
    
    
16. Yivli qoshiqdan foydalanib, hosil bo'lgan quyqalarni zardob bilan idishdan kichik teshiklari bo'lgan qolipga olib tashlang.
    
    
17. Shaklni panning ustiga qo'yilgan filtrga joylashtiramiz. Biz strukturani muzlatgichga qo'yamiz. Zardobni quritib bo'lgach, yumshoq echki pishloqi tayyor.
    
    
18. Tuzli pishloq boshini pishguncha pishloq uchun alohida muzlatgichga qo'ying. Minimal pishib etish davri 2 hafta. 10 litr sutdan siz taxminan 1 kg qattiq echki pishloq va 500-600 g yumshoq pishloq olasiz.
    
    

Echki sutidan uy qurilishi rus pishloqini tayyorlash uchun video retsepti

Echki pishloqini tayyorlashdan oldin ushbu videoni albatta tomosha qiling. Unda siz oddiy matbuot dizaynini ko'rasiz va juda ko'p foydali maslahatlarni eshitasiz.

Foydalanadigan barcha oshxona anjomlari va asboblarini (qoshiqlar, kostryulkalar, o'lchash idishlari va boshqalar) sterilizatsiya qiling. Oshxona anjomlarini qo'yadigan ish joylarini issiq sovunli suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, keyin toza suv bilan yuving va dezinfektsiya qiling.
Idishni sutli issiq suvli hammomga qo'ying va ozgina aralashtirib, sutni o'rtacha olovda 33 ° C ga qadar qizdiring. Issiqlikni o'chiring.
Sut kislotasi kulturalari va bakteriyalarni sut yuzasiga qo'ying va uni taxminan 5 daqiqa davomida qotiring. Teshikli qoshiqdan foydalanib, sutni aralashtirmasdan yuqoridan pastga harakat qilib, ehtiyotkorlik bilan madaniyatlarni pastga siljiting. Sutni sochiq bilan yoping va haroratni 33 ° C darajasida saqlab, 45 daqiqaga qoldiring.
Kaltsiy xloridni 1/4 chashka (50 ml) sovuq suv bilan suyultiring va uni pastga qarab sutga qo'shing.
Suyuq shirdonni 1/4 chashka (50 ml) sovuq suv bilan suyultiring va sutga qo'shing. Yuqoridan pastgacha harakatni ishlatib, boshlang'ichni pastga siljiting va aralashmani yaxshilab aralashtiring. Sutni sochiq bilan yoping va taxminan 40 daqiqa davomida 33 ° C da saqlang.
Pishloq pichog'ining uzun, tekis pichog'ini tvorogga 30 ° burchak ostida soling va sekin tvorog yuzasiga qarab ko'taring. Agar tvorog bo'linib qolsa yoki sindirilsa, uni kesishingiz mumkin. Agar tanaffus notekis va kichik bo'lsa, tvorogni yana 15 daqiqaga qoldiring va keyin yana kesishga harakat qiling.
Uzun pichoq va yivli qoshiqdan foydalanib, tvorogni 0,5 sm kub shaklida kesib oling, keyin uni vertikal ravishda 0,5 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling , lekin birinchi bo'lganlarga perpendikulyar, shuning uchun tvorog yuzasida siz kvadratchalar olasiz. Shundan so'ng, kublarni olish uchun tvorogning yuqori qatlamini 0,5 sm chuqurlikda kesib tashlash uchun teshikli qoshiqdan foydalaning. Qolgan tvorogni xuddi shu tarzda kesib oling. Zardobni ajratish uchun tvorogni 5 daqiqaga qoldiring. Tvorogni 20 daqiqa davomida yoki tvorog bo'laklari kichrayib, bir-biriga yopishib qolguncha aralashtiriladi. Tvorogni cho'ktirish uchun qoldiring.
Bir chashka yordamida zardobning uchdan bir qismini tvorog yuzasiga to'kib tashlang va 60 ° C ga qadar isitiladigan suvni biroz kamroq miqdorda quying, shu bilan tvorogning harorati 38 ° C ga yetkaziladi.
Tvorogni yirtqichlardan, aralashtirib, suv hammomida sekin olovda 42 ° C ga 30 daqiqa qizdiring. Tez qizdirmang. Tvorogni cho'ktirish uchun qoldiring.
Tvorogni gazak bilan qoplangan filtrga soling (suyuqlikni to'plash uchun stakan ustiga qo'ying) va u bir-biriga yopishib, qattiq massa hosil bo'lguncha turing.
Diametri 20 sm va balandligi 10 sm bo'lgan katta teshikli pishloq qolipini doka bilan yoping va ichiga tvorogni joylashtiring. Dokaning uchlarini ko'taring, ularni tvorog ustiga to'plang va ularni bog'lang. Mog'orni qolipdan kichikroq diametrli qopqoq bilan yoping.
Mog'orni pishloq pressiga joylashtiring va pishloqni o'rtacha bosimda 30 daqiqa ushlab turing. Pishloq bilan mog'orni matbuotdan olib tashlang, gazakni echib oling va pishloqni yotqiz. Mog'orni toza doka bilan tekislang. Pishloqni aylantiring, uni qolipga soling va bo'sh uchlarini doka bilan o'rang. Matbuotga yana joylashtiring va bir necha soat yoki bir kechada kuchli bosing.
Sho'rni tayyorlang. Buning uchun suv va tuzni 5: 1 nisbatda aralashtiring. Tuz eriguncha suvni isitib oling, so'ngra 12 ° C ga sovuting.
Pishloqni (mog'or yoki dokasiz) sho'r suvda 12 soat davomida namlang, 6 soatdan keyin aylantiring.
Pishloqni sho'rdan olib tashlang. 2 dan 3 kungacha xona haroratida pishiriladigan metall tokchaga qo'yilgan pishloqli gilamchada quriting. Bu vaqt ichida 1-2 marta aylantiring.
Pishloqni 2-3 qatlamli pishloq mumi bilan yoping. (Parafin ishlatmang!) Mumni pishirmaydigan idishda past olovda eritib oling. Barmoqlaringiz bilan pishloqni yuqoridan va pastdan yon tomonga tutib, pishloqning yon tomonining pastki qismini issiq mumga botiring. Pishloqni sekin aylantiring, go'yo boshni o'q atrofida aylantirib, uning yon yuzasi butunlay mum bilan qoplanmaguncha. Pishloqni pan ustida bir necha soniya ushlab turing, mum tomchilatib qo'ymaguncha, keyin pergamentga qo'ying. Agar kerak bo'lsa, protsedurani 2-3 marta takrorlang. Har bir keyingi mumga botirishdan oldin, pishloqni quritib qo'ying. Pishloqning yuqori va pastki qismini mum bilan yoping.
Pishloqni 2 hafta davomida 10 ° C da pishib etish uchun qoldiring. Har kuni aylantiring. Keyin pishloqni yana 4-6 hafta davomida pishguncha xona haroratida (18 ° C) saqlang, uni haftasiga ikki marta aylantiring. Shundan so'ng, pishloq iste'mol qilishga tayyor.

Bugun biz JARLSBERG POSHINI (Shveytsariyaga o'xshash) tayyorlayapmiz. Bu juda mazali va qaymoqli bo'lib chiqadi. Shveytsariyadan yomonroq emas. Maftunkor teshiklari bilan)) JARLSBERG® POSHIRI (Shveytsariyaga o'xshash) 17 l sut 1/4 choy qoshiq MM101 1/16 choy qoshiq. propion bakteriyalar 1/2 choy qoshiq shirdon suyuqligi (2,5 ml) ½ choy qoshiq kaltsiy xlorid ko'pirtirish Tvorog to'sar 2 ta qolipni to'kish uchun mato 765-modda. Sutni kislotalash va qizdirish: Sutni 36C ga qizdirish bilan boshlang. Sut 36C ga qizdirilgach, kulturalar va xlorid qo'shing va bakteriyalar sutda taxminan 45 daqiqa ishlashiga imkon bering. Sut shu vaqt ichida 36C doimiy haroratda saqlanishi kerak. Rennet bilan ivish: Keyin taxminan 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) suyuq shirdon qo'shing va kultura ishlayotganda va shirdon tvorogni koagulyatsiya qilganda 30 daqiqaga qoldiring. Tvorogni kesish: uzun pichoq yordamida sirtni panjara shaklida taxminan 2 sm kvadratlarga kesib tashlang. Kesiklarda sarum ko'tarilganda 3-5 daqiqa dam oling. Keyin tvorogni katta no'xatlarga kesish uchun kepak, qoshiq yoki ko'pirtirgichdan foydalanishingiz mumkin. Taxminan 20 daqiqa davomida aralashtirishda davom eting. Tvorogni pishirish: Sekin-asta 39C ga qadar qizdiring. Pishloq panning pastki qismiga o'rnatilgach, zardobning 30% ni olib tashlang. Tvorogni yana aralashtiring. Ushbu qadam laktozaning ko'p qismini jarayondan olib tashlaydi va bakteriyalar o'sishini va kislota ishlab chiqarishni cheklaydi (pishloqni shirinroq qiladi). Keyin iliq suv qo'shing. Miqdori olib tashlangan zardobning taxminan 1/2 qismini tashkil qiladi. Harorat taxminan 60 C. Bu suvni asta-sekin aralashtirib, tvorogga qo'shish kerak. Suv qo'shish taxminan 20-30 daqiqa davom etishi kerak. (Agar siz bir vaqtning o'zida barcha suvni qo'shsangiz, harorat 40 darajadan yuqori darajada keskin ko'tariladi va bakteriyalarni o'ldiradi). Harorat taxminan 38-40 daraja bo'ladi. Tvorogni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 30-45 daqiqa davomida bu haroratda saqlang. Oxir-oqibat, singan tvorog qattiq bo'lishi va barmoqlaringiz orasiga bosilganda o'rtacha qarshilikka ega bo'lishi kerak. Ushbu nuqtaga erishilganda, zardobni olib tashlash mumkin. Zardobni olib tashlash: Buning uchun zardobning ko'p qismini olib tashlang, tvorogdan taxminan 3-5 sm balandlikda qoldiring. Keyin, katta matodan foydalanib, biz pishloqni to'g'ridan-to'g'ri zardobda yig'amiz, matoni burchaklar bilan olib, pishloqni qolipga joylashtiramiz. Mog'or, mato va tvorog massasi hozirgi vaqtda zardobga botiriladi. Birinchidan, to'g'ridan-to'g'ri zardobda 10-15 daqiqa davomida 5 kg og'irlikdagi matbuotni joylashtirishingiz kerak. Bosish: Shundan so'ng siz pishloqni olib tashlashingiz, matoni almashtirishingiz va pishloq bosiladigan joyga press ostiga qo'yishingiz kerak. Dastlabki vazn 20-30 daqiqa davomida yana 5 kg. Keyin yana o'rang va 4 soat davomida 12 kg qo'ying. Pishloq har soatda aylantirilishi kerak. Bakteriyalar hali ham ishlayotganligi sababli, pishloqni iloji bo'lsa, 24-26 C haroratda yana 2-3 soat davomida issiq tutish kerak, so'ngra harorat bir kechada 18-20 C gacha tushishi mumkin, vaznsiz, lekin mog'or . Men 2 ta qolipdan foydalandim - ular bir-biriga yaxshi mos tushadi va menga qolip uchun qopqoq kerak emas edi. Tuzlash: Bu pishloqni tuzlash uchun sizda kuchli tuz eritmasi bo'lishi kerak. Oddiy sho'r suv formulasi: 3,8 litr suv, unga 1 kg tuz, 1 osh qoshiq kaltsiy xlorid (30% eritma) va 1 choy qoshiq qo'shing. oq sirka. 8 soat davomida sho'r suvda saqlang. Pishloq sho'r suv yuzasida suzadi, shuning uchun pishloq ustiga 1-2 choy qoshiq tuz seping. Pishloqni aylantiring va sirtni qayta tuzlang. Tuzlangandan so'ng, sirtni artib oling va pishloqni bir-ikki kun quriting. Bu vaqt ichida sirt biroz qorayadi. Qarish: 1-bosqich: Dastlabki bosqich pishloq sho'r suvdan olib tashlangan va quritilganidan so'ng darhol boshlanadi. Qarish 11-13 S haroratda va 92-95% namlikda sodir bo'ladi. Ushbu bosqichda oqsillar dastlabki parchalanishini boshlaydi va pishloq o'zining bahorgi tuzilishini rivojlantira boshlaydi. Bu keyingi bosqichda gaz hosil bo'lishini ta'minlash uchun juda muhimdir. Bu 7-10 kun davom etishi kerak, lekin 14 kungacha uzaytirilishi mumkin. 2-bosqich: Bu faza propion bakteriyalarning rivojlanishini rag'batlantirishdir, endi haroratni xona harorati 20-22 C va namlik 92-95% gacha oshirish kerak. Men buni oddiygina pishloqni yopiq plastik idishga solib, pishloqni muzlatgichdan issiq joyga ko'chirish orqali qilaman. Bu 4-5 hafta davom etadi. Bu davrda pishloqni har kuni aylantirish kerak bo'ladi va siz pishloq shishib ketishini sezishingiz kerak. 3-bosqich: Nihoyat, pishloq 1-bosqichga qaytarilishi kerak. Bu davrda pishloq o'zining ta'mi va tuzilishini rivojlantirishda davom etadi, chunki fermentativ faollik tufayli yog'lar va oqsillar parchalanishda davom etadi. Pishloq 3-4 oy ichida tayyor bo'lishi kerak . Ammo achchiq ta'mga ega bo'lish uchun uni uzoqroq qoldirishingiz mumkin.