uy Shoshilinch Noyob Tie Guan Yin choyi Temir rahm-shafqat ma'budasi sovg'asidir. Tie Guan Yin: tasnifi, tarixi, ta'mi, ishlab chiqarish texnologiyasi, pishirish usullari Qizil choy Tie Guan Yin

Noyob Tie Guan Yin choyi Temir rahm-shafqat ma'budasi sovg'asidir. Tie Guan Yin: tasnifi, tarixi, ta'mi, ishlab chiqarish texnologiyasi, pishirish usullari Qizil choy Tie Guan Yin

Ba'zan menga choy haqida hech narsa yozishning hojati yo'qdek tuyuladi - choy ichish jarayonida choyning o'zi hammadan ko'ra yaxshiroq aytib beradi. Inson tanlash erkinligining haqiqiy quvonchi - bu kamtarlik va xotirjamlik bilan choyning nozikligi va nozikligidan bahramand bo'lish, uni eshitish va berilgan daqiqada bo'lishdir. Savollar keyinroq paydo bo'ladi. Bu savollarga javob berishga harakat qilamiz.

Nega sinashimiz kerak? Chunki bu choyni ishlab chiqaruvchi har bir texnologning o‘ziga xos tushuntirishi, o‘z tushunchasi, tayyorlash usuli bor. Raqamlarga qaraydigan bo'lsak, Ansi okrugidagi Futszyan janubida yiliga 64 ming tonnaga yaqin choy ishlab chiqariladi. Ushbu raqamlarni qanday qilib umumlashtirish va sxematiklashtirish, ularni haqiqiy og'zaki ekvivalentga aylantirish mumkin? (Men darhol Anxi shahridagi choy bozorini eslayman, u erda yiliga kamida ikki marta - bahor va kuzda - eng yaxshi TieGuanyin bilan juda ko'p fermerlar to'planadi). Bu vazifa hatto realmi? Lekin harakat qilamiz. Va bunda bizga Bodxisattva Guanyin yordam bersin! – ko‘zimizda tabassum va umid bilan yozamiz.

Tie Guan Yin: o'sish tarixi va joyi
Shunday qilib, Anxi. 1995 yildan beri bu "Xitoyning yuragi", ular aytganidek, rasman "Xitoy ulonglarining vatani" maqomini oldi. Va bir necha yil o'tgach, eng kambag'allardan iborat tuman Xitoyning yuzta eng boy tumanlaridan biriga aylandi. Haddan tashqari issiqlik va sovuqsiz subtropik iqlim; namlik emas, balki namlik - quyosh bilan almashinadigan tez-tez yomg'irlar va tepaliklar va tog'larning yonbag'irlarini o'rab turgan tumanlar. Balki shuning uchun ham mahalliy aholi o'zlarining cheksiz buloqlari borligiga ishonishadi. Bu erda choy hamma joyda o'sadiganga o'xshaydi: sabzavot bog'larida va ko'plab tog'li teraslarda - xayriyatki, qizil tuproqlar bunga imkon beradi.

Shunday qilib, choyning umumiy tasniflaridan biri:

gao líní - baland tog' (ko'pincha TeGuanyin Vang deb ham ataladi, premium, AA)
zhong chōchō - tog'ning o'rtasidan (shartli ravishda A deb belgilangan)
di shín - yassi (B sifatida belgilanishi mumkin).

Tabiiyki, eng yaxshisi Anxi okrugidagi balandligi 1500 m bo'lgan tog'larning tepalaridan yig'ilgan hisoblanadi. Men balandroq bo'ldim va ko'proq ko'rdim, biz xitoylarcha yozamiz. Lekin mohiyatiga ko'ra, bu choy harorat o'zgarishidan omon qoldi va o'simlik mavsumi sekinroq edi.

Aytgancha, fermerlarning o'zlari bu tasnifni mutlaqo to'g'ri emas deb hisoblashadi. Ular buni muhimroq deb bilishadi

choy o'simligini urug'lantirish uchun nima ishlatilgan?
barglar qanday ob-havoda yig'ilgan?
ular qanday ishlov berilgan.

Yer, osmon va inson sifatli choy uchun eng muhim uchta ta'm omilidir. Ruh Budda kabi xotirjam bo'lishi kerak, kuzatish aniq va reaktsiya tez bo'lishi kerak. Havo quyoshli, shimoliy shamol va havoda engil namlik. Chunki yomg'ir barglarga ortiqcha namlik ham qo'shib, hidni aniqlashni qiyinlashtiradi. O'g'it tabiiy, tabiiydir, shunda er qurib ketmaydi va ta'mi toza, kimyoviy aralashmalarsiz qoladi.

Choy tayyorlash uchun eng yaxshi barglar uch-to'rt yoshli butalardan yig'ilgan barglar ekanligini hisobga olsak, o'n-o'n besh yoshli eskilari esa yangilariga joy ochish uchun sug'oriladi, tuproq unumdorligini saqlash juda dolzarb vazifadir. zamonaviy iqtisodiyotda fermerlar uchun muammo.

Bahormi yoki kuzmi? Qaysi Tie Guan Yin yaxshiroq?
Anxida yil davomida choy yig'iladi. Eng qimmatli o'rim-yig'im davrlari bahor (taxminan 12 kun: 20 apreldan 10 maygacha) va kuz (15-20 kun: 15 sentyabr - 15 oktyabr yoki 15 oktyabr - 15 noyabr, ammo ikkinchisi Xitoyda qishki yig'im deb ataladi). Yozgilari ham bor (10 iyun - 5 iyul va 25 iyul - 20 avgust), lekin ular avvalgilari kabi murakkab va maftunkor emas. Qaysi biri yaxshiroq - bahor yoki kuzgi hosil - ichadiganlarga bog'liq.

Odatda bahor Tie Guan Yin infuzionning misli ko'rilmagan ko'plab lazzatlarining boyligidan foyda ko'radi, deb ishoniladi. Kuz esa o'zining ajoyib ko'p qirrali xushbo'yligi bilan ajoyibdir. Garchi mutlaqo qarama-qarshi fikrlar mavjud bo'lsa-da: bu kuzgi choyning ta'mi va bahor choyining yoqimli hidi bo'ladi.

Ammo bahorda havoda va shuning uchun choy barglarida juda ko'p namlik bor va texnolog uchun ho'l kurtaklardan aromatik choy yaratish oson emas. Kuzda ertalab tuman va quyosh juda ko'p bo'ladi, shuning uchun kuzgi TG ayniqsa nafis deb hisoblanadi. Bundan tashqari, choyning nomi temir bilan bog'liq va kuz, xitoy falsafasiga ko'ra, "metall" vaqti va choy, aytganda, uning elementida. Ammo xuddi shu falsafaga ko'ra, imperator choyi faqat bahorda, tabiatdagi hamma narsa o'sib pishib, kuch bilan to'lganida tayyorlanishi kerak.

Shuning uchun, qaysi hosil mazali bo'ladi, aslida choy texnologlariga, ularning choy barglarini tayyorlash usullariga va tabiiyki, yuqoridagi barcha omillarga bog'liq: o'zgarishlarning o'zgarishi.

Tie Guan Yin qanday ishlab chiqariladi? Temir ma'buda ishlab chiqarish texnologiyasi
Aytishlaricha, bu choy qadimgi davrlarda Tang sulolasi davrida paydo bo'lgan. Bizning kunlarimizda va qadimgi davrlarda pishirish texnologiyasi tabiiy ravishda boshqacha. Ammo uning mohiyati o'zgarishsiz qoladi, avloddan-avlodga o'tadi, modadan farq qiladi, bu choyni ichadiganlarning ta'mi va afzalliklaridan iborat.

- Yosh kurtaklarni kesish erta bahorda kurtak bilan, 50 kundan keyin siz bu choy uchun mos barglarni yig'ishni boshlashingiz mumkin.

- To'plam. Shudring tushganidan keyin, kunduzi yoki erta tongda (taxminan 9:00 dan 16:00 gacha) uchta yuqori barglari bo'lgan etuk kurtaklar dumaloq harakatda yirtilib, bambukdan yasalgan to'qilgan savatlarga joylashtiriladi. Kunduzgi hosil ayniqsa ajralib turadi - yaxshi fotosintez, ozgina suv va asirlarda etarli miqdordagi aminokislotalar.

- Quritish yoki quritish. 5-6 soat davomida kurtaklar quyosh ostida ochiq havoda saqlanadi, tagliklarga yoki savatlarga yotqiziladi. Yoki yomg'ir yog'sa, fanatlar va lampalar ostida yopiq joylarda. Bir xil quritishni ta'minlash uchun ular vaqti-vaqti bilan, har 5-10 daqiqada aylantiriladi. Maqsad biokimyoviy va fiziologik xususiyatlarni o'zgartirib, o'simlik kurtaklarida sodir bo'ladigan jarayonlarning intensivligini kamaytirishdir. Namlikning bug'lanishi tufayli, "yumshatilish", "bo'shashish" kabi kuzatilgan barg keyingi ishlov berishda (uyqu choyida kuzatilishi mumkin) buzilmagan holda qoladi.

- Sovutish yoki yutish. Qorong'i joyda, statsionar holatda (masalan, bambuk tovoqlardagi tokchalarda) namlik barglar va poyalar o'rtasida qayta taqsimlanadi. Fermerlar shu tarzda asirlari dam oladi va uxlaydi, deb hisoblashadi.

- Tebranish ta'mning heterojenligini yo'q qilish va Tie Guanyinga xos bo'lgan gul xushbo'yligini aniqlash kerak.

Qadimgi usulda (qo'lda), novdalar va barglar shiftga osilgan bir yarim metrli bambuk savatda silkitiladi. Ustalar choy kurtaklarini silkitish usullarini o'zgartirib, choyning shirinligi, kuchi, tozaligi va xushbo'yligini ochib beradi. Kuzatish, sezish, hid va teginish bu biznesda asosiy so'zlar bo'lib, mahorat 5 tonna choyni qayta ishlagandan keyin olinadi. Chayqatish sovutish bilan almashtiriladi (yoki choy barglari bezovta bo'lmaganda chayqalish) 4 marta. Birinchi marta uni bir tekis silkitish kerak, ikkinchi marta namlikni yo'qotish uchun chayqatiladi, uchinchi marta ta'mi va xushbo'yligini ochish uchun, to'rtinchi marta Tie Guanyinning ohangini yoki she'riyatini yaratish uchun.

Zamonaviy (mashina) usulga ko'ra, choy novdalari uzun to'qilgan bambuk barabanlarga ⅔ ga quyiladi va o'z o'qi bo'ylab dastlab 1 dan 3 minutgacha aylantiriladi, so'ngra kurtaklar taxminan bir soat davomida qariydi (ba'zan past yoki yuqori haroratlarda). o'rtacha 26-19 C), keyin ular yana 2-5 daqiqa davomida barabanga joylashtiriladi va yana dam olishga ruxsat beriladi. Uchinchi marta chayqalish 20-30 daqiqa davom etadi. Keyinchalik, kurtaklar yana qariydi va qayta ishlashning keyingi bosqichi boshlanadi.

Ushbu jarayon davomida choy allaqachon Qing Xiang va Nong Xiangga bo'linadi, ular "toza, yangi xushbo'y" va "zich, qalin" deb ataladi. Shuningdek, bargning ko'rinishi bo'yicha bo'linish: an'anaviy "Lu Ye - Hong Bian" ga - 70% yashil bargdan 30% qizilgacha, ya'ni. qirmizi qirralari va jigarrang asosli yashil barglari va zamonaviy modaga ko'ra "yorqin ko'katlarga". Ya'ni, bir xil yashil barglar va qizil dog'lar bilan zumrad barglari, bu erda 90% yashil faqat 10% qizil rangda.

- Qovurish. Yuqori haroratlarda (taxminan 200* S) fermentlarning faolligi buziladi va kurtaklarni silkitish natijasida olingan xususiyatlar barqarorlashadi, xushbo'y hid ham mustahkamlanadi.

Bu qo'lda yog'och belkurakli tripodda yoki qo'lda amalga oshiriladi: o'rtacha fermentlangan barglar o'tning xushbo'y hidi yo'qolguncha va barglar quyuq yashil rangga aylanmaguncha doimiy ravishda aylantiriladi.

Mashinani isitish pechlar va avtoklavlar kabi pechlarda sodir bo'ladi. Agar barglarni qovurish ertasi kuni ertalab soat 9-10 da va taxminan 205 * C haroratda boshlangan bo'lsa, unda siz qing xiang olasiz. Agar u taxminan 14-15 yoki 17 soat bo'lsa va yuqori haroratda, taxminan 250-300 * S bo'lsa, unda ta'mi va xushbo'yligi yanada etuk, baxmal, barglari esa quyuqroq bo'ladi - nun xiang. (Qo'shimcha qilish kerakki, ular choyni ertasi kuni taxminan 22 soat davomida qovurishlari mumkin, keyin choyning rangi kulrang-yashil, quyuq bo'ladi. Hatto uchinchi kuni ertalab bo'laklar oxir-oqibat qora rangga ega bo'ladi. yashil rang, kumush rang bilan).

- burish va burishish yoki dumalash. Choy barglaridan qancha ko'p sharbat chiqarilsa va havo bilan o'zaro ta'sir qilsa, kislorod barg hujayralariga shunchalik ko'p kirib boradi, membranalarning shikastlanishi tufayli ko'chatlar o'zgarishi davom etadi.

Qadimgi usulga ko'ra, bambuk taxtalardagi iliq kurtaklar muloyimlik bilan maydalanadi, xamir kabi yoğurulur va to'pga aylanadi. Shundan so'ng, choyning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun ichki sababga ta'sir qilish uchun - tashqi sabab, ustalar aytganidek, olov haroratini aniq kuzatib, ko'mirda quritiladi. Ajoyib choy yaratish uchun asirlarning namligini nazorat qilish kerak. Quritgandan so'ng, barglar eziladi va yana o'raladi, kanvas sumkaga yoki choy sochiqchasiga joylashtiriladi va dumaloq harakatlar, bosish va ishqalanish yordamida kurtaklar qattiq tugunlarga o'raladi. Shundan so'ng, u yana quritiladi, yana o'raladi va g'ijimlanadi. Shunday qilib, quritish va kıvırma jarayonlari 3 marta almashtiriladi. Natijada barglar porloq, quyuq yashil rangga aylanadi.

Zamonaviy usulga ko'ra, taxminan 10-15 kg gacha bo'lgan iliq xom ashyo ham maydalanadi va tuvaldagi shar shaklida o'raladi, so'ngra ikkita diskli mexanizmga joylashtiriladi. Yuqori qismi statik, pastki qismi esa barglarni dumaloq harakatda aylantiradi, har safar ularni yanada qattiqroq siqib, maydalaydi. Shundan so'ng, bosilgan to'p avval qo'l bilan yoğurulur yoki darhol 110 * C haroratda ikkilamchi isitish uchun yuboriladi va ikkilamchi burish bu safar bir vaqtning o'zida sodir bo'ladi - issiq havo kiradigan metall aylanadigan tsilindrlarda.

- Yakuniy quritish.
Eski usulga ko'ra, past haroratda ko'mirda taxminan 8 soat davom etadi. Zamonaviy quritish usuli 3 soat davomida taxminan 70 * S haroratli maxsus pechlarda amalga oshiriladi. (Garchi siz tushunganingizdek, bu ham o'zgaruvchan).

Shunday qilib, choy kurtaklarini tayyorlash usuliga asoslanib, biz hozirda shartli bo'lsa ham, TieGuanyinni aniqlashimiz mumkin:

- Qing Syan- toza yoki yangi hid. Uning ta'mi engil, oddiy, o'tloq o'tlari va gullariga o'xshaydi va zaif oksidlanish (fermentatsiya) orqali erishiladi: choyni qayta ishlash sikllarining davomiyligi va takroriy sonini kamaytirish, shuningdek, ezilganlar orasidagi salqin havo bilan yanada kuchli silkitish va sovutish (puflash) .

- Nong Xiang- qalin, zich hid. U kuchliroq va uzoqroq chayqatiladi, xuddi qing xiang kabi, ko'pincha salqin havo bilan sovutiladi va agar biz to'g'ri tushunsak, ular oxirgi quritish jarayoniga qadar ko'proq namlikni saqlab qolishga intiladi. Demak, bargning quyuqroq rangi, ko'pincha an'anaviy chegaraning ishorasi va boy, shirin ta'mi va xushbo'yligi.

- Hua Xiang- gul aromati. Qing yoki nun deb aniqlash qiyin bo'lgan gulli o'rtalikning bir turi.

- Chen Syan– tajribali, qadimiy hid.

U, o'z navbatida, uchta kichik guruhga bo'linishi mumkin.

1. Bu allaqachon bir muncha vaqt o'tirgan choyning zaif xushbo'y hidi, ammo bo'g'ozlarda "to'satdan yoshlikni esga olishi" mumkin.
2. Bu o'tirgan choyning xushbo'y hidi, lekin masalan, Hongpei choy qaynatgichlarida bir necha marta qizdirilgan va ko'pincha endi Xitoyda emas. U ko'pincha Xey (qora) yoki Kao (pishirilgan) deb ham ataladi, chunki u aslida qora rangga qadar pishiriladi, keksa choylar uchun modaga ko'ra.
3. Lekin yiliga bir yoki ikki marta qovurish va salqin joyda gil ko'zalarda (choyga kislorod minimal kirish va minimal namlik bilan) saqlash Chen Xiang TieGuanyinni Lao Tieguanyin yoki Lao Cha Vanga aylantiradi. Siz Shen Puer haqida bo'lgani kabi, bu TG haqida gapirishingiz mumkin - qanchalik katta bo'lsa, shuncha yaxshi. U Chuan Tong deb ham ataladi, ya'ni TG uzoq vaqt davomida asta-sekin "an'anaviy tarzda" pishiriladi.

- Tang Bei- isitishning oxirgi bosqichi eski texnologiya bo'yicha - ko'mirda amalga oshiriladi.

- Huang Pian- tayyor choyni saralash paytida rad etilgan "sariq barg". Bu choy barglarini tayyorlashdagi texnologik o'zgarishlar tufayli yoki qo'lda terish kabi aniq bo'lmagan mashina terishga o'tish tufayli paydo bo'ladi. Bundan tashqari, Huang Pian - eski sarg'ish barglardan tayyorlangan choy. Ammo xitoyliklarning fikriga ko'ra, bunday "mutlaqo xunuk" choyni olish unchalik oson emas. Bu mutlaqo notijorat mahsulot - o'zingiz uchun yoki restoranlar uchun. Aytishlaricha, bu choy zaif oshqozon va asab kasalliklariga yaxshi yordam beradi. Aytgancha, Huang Pian ham YiUsh, ham Fudin xom ashyosidan tayyorlanishi mumkin.

Va nihoyat Mao Cha. Barglarning o'zi emas, balki butun kurtaklar kiyinishi uchun, odatda, oxirgi isinishdan so'ng, novdalar yirtilib, choyni saralab, "chirkin" bo'laklarni tashlab yuboradi. Lekin ko'pincha ular buni qilmaydilar, besh santimetr poyalarini qoldiradilar. Bu choy Mao Cha deb ataladi.

Shuni qo'shimcha qilish kerakki, an'anaviy TG shirin, zamonaviy choy ishlab chiqarish esa ta'mdagi nordonlik paydo bo'lishiga imkon beradi va hatto mamnuniyat bilan qabul qiladi. Ammo Anxida "haqiqiy nordonlik, to'g'ri", uyg'un, tetiklantiruvchi va "buzilgan nordonlik", yoqimsiz o'rtasida farq bor. Ikkinchisi asirlarni savodsiz qayta ishlash tufayli paydo bo'ladi.

Umuman olganda, haqiqiy TieGuanyinning o'ziga xos xususiyati shundaki, xitoyliklar Guanyin Yunni - "Guanyin ohangi" yoki "uyg'un didli she'riyat" deb atashadi. Он состоит из так называемого «металлического оттенока в горле» – Хоу Юнь, чистого, нежного, насыщенного вкуса, природного, цветочного аромата и в послевкусии обязательно должна быть Хуэй Гань или «вернувшаяся сладость», что заполняет собой всю ротовую полость и способна возвращаться даже Bir oz vaqtdan keyin.

TeGuanyin choy polifenollari, vitaminlar, aminokislotalar, alkaloidlar va boshqa birikmalar miqdori bo'yicha etakchi hisoblanadi. Kaltsiy, kaliy, natriy, fosfor, selen, sink va temirni o'z ichiga olgan o'ttizdan ortiq noorganik mikroelementlar mavjud. Va aromatik moddalarning etmishga yaqin nomlari mavjud bo'lib, ulardan ba'zilari bu choyga xos va o'ziga xosdir. Xushbo'y hid va ko'p qatlamli ta'mning ko'p qirraliligi shundan kelib chiqadiki, siz chindan ham asta-sekin kashf qilishni xohlaysiz, qultumdan qultumdan, piyoladan piyoladan, qultumdan keyin qultumdan zavqlanasiz.

Tie Guan Yin bilan nima chalkashib ketadi?
Aytgancha, Anxida TieGuanyin navining butalaridan tashqari, Xie Zhong yoki Zhong Cha - "rangli yoki ko'p rangli turlar" o'stiriladi. Ya'ni, TeGuanyin'dan (asosan) tanlangan 12 ga yaqin boshqa barcha navlar. To'g'ri, bu ko'pincha Janubiy Fujian oolonglari aralashmasining so'zma-so'z nomi. Keling, Xie Joongsning ba'zilarini eslatib o'tamiz:

Xuang Dan xilma-xilligi nomi bilan bizga ma'lum Huang Jin Gui (Oltin dolchin). Uning vegetatsiya davri TeGuanyinnikidan oldinroq sodir bo'ladi va barglari biroz engilroq. Infuzionning ta'mi o'tkirroq, bayramona va yorqinroq.
Mao Xie (tukli Qisqichbaqa) qattiq varaqning chetida ko'proq yumaloq tishlarga ega. Infuzionning ta'mi oddiyroq va tinchroq. Umuman olganda, choyga qo'shimcha ravishda, Mao Xie "Xitoyning oddiy nozikligi" uchun umumiy belgidir.
Ben Shan (Bu tog'). O'ziga xos xususiyat - bu TG navining bargidan farqli o'laroq, kichikroq barg.
Fo Shou (Budda palmasi)- Vu va Tayvanda va hozir Anxida, Yunchun okrugida o'stiriladigan turli xil choylar, ular atrof-muhitga ehtiyotkorlik bilan g'amxo'rlik qilishadi. Infuzionning ta'mi ignabargli soyalarni va ma'lum bir dengiz tozaligini ko'rsatadi.

Haqiqiy Tie Guan Yin qayerda o'sadi?
"TieGuanyin choyining qiymati oltindan balanddir" - Anxida tez-tez eshitishingiz mumkin. Anxi deganda biz aniq bir shaharni emas, balki belgilangan markaz ustidagi prefekturada choy yetishtiriladigan juda ko‘p sonli qishloqlar, shaharchalar va yerlarni nazarda tutamiz. Har bir hududning o'ziga xos nuanslari bor. Biz ularning barchasini ta'riflay olmaymiz, shuning uchun biz TG muxlislari bilishi kerak bo'lgan bir nechtasiga e'tibor qaratamiz.

Tie Guan Yin afsonasi
Ba'zida dehqonlar choy tog'lari o'lmas Bokira qizning o'zi choy o'simliklarini kesadigan joy deb aytishadi. Biz, boshqacha fikrlash tarziga ega odamlar, faktlarga ishonishga odatlanganmiz va faktlar afsonaga aylanganda, lablarimizda beixtiyor tabassum paydo bo'ladi. Shunday bo'lsin.

Yoki shunday bo'lganmi yoki shunday bo'lishi mumkin edi, lekin choyning kelib chiqishi haqidagi hikoyalardan birida aytilishicha, zamonaviy Fujian provinsiyasi hududida, Ansi degan hududda qadimgi davrlarda mashhur bo'lgan choy yetishtiruvchi yashagan. U o'zining go'zal choy bog'lari bilan butun mintaqada mashhur edi. Bu ulug‘vor dehqonning mutlaq butun yerlari choy yerlariga berilgan. Uning gapi imperatorga yetib bordi va u darhol bu odamni ko'rishga va uning qo'lidagi choyni tatib ko'rishga qaror qildi. Ammo baxtsizlik yuz berdi - chigirtkalar to'dasi kelib, qisqa vaqt ichida choy yetishtiruvchining ishini buzdi. Imperator keldi, lekin unga ichish uchun hech narsa yo'q edi. Afsona qahramoni oxirgi marta choy o'sgan sevimli yurtiga qarashga qaror qildi. Bo'sh maydonga qarab, choychining nigohi Guanyinning temir haykaliga tegdi - uning tizzalari orasidan bir nechta butalar unib chiqdi, go'yo uning qo'llari bilan hamma narsani yutib yuborayotgan hasharotlardan ehtiyotkorlik bilan saqlangan. Choy yetishtiruvchi, bunday mo''jizani ko'rishni kutmagan holda, keyinchalik bu bodhistava sharafiga ma'bad quradi, lekin hozir u quvonch bilan choy barglarini yig'ib, ularni tayyorlaydi va imperatorga qimmatbaho ichimlikni sovg'a qiladi. Tabiiyki, bu choy minnatdorchilik nomini oladi: TieGuanyin, ya'ni "Temir Guanyin".

Guanyin yoki Guanshiyin - "Dunyo tovushlarini eshitadigan yoki o'ylaydigan ayol." Darhaqiqat, bu ma'rifatli mavjudot tasviri taxminan eramizning 1-asrida Buddist falsafasi bilan birga Hindistondan kelgan va bir muncha vaqt erkak shaklida qabul qilingan. Guanyin ismi Avalokiteshvara ismining nusxasi. Ammo, yo xitoyliklarga to'g'ridan-to'g'ri odamdan kelib chiqadigan cheksiz rahm-shafqat va rahm-shafqatni tushunish qiyin edi, Avalokiteshvaraning o'zi er yuzida istalgan shaklni olishi mumkin edi yoki bu erda Bokira qiz haqidagi mahalliy afsonalar qo'shilgan, ular hamma narsaga qaramay, ularga ergashgan. Budda ta'limotining amrlari ma'rifatli va o'lmas bo'ldi yoki Bokira Maryamning surati ham rahm-shafqat bilan bog'liq edi, ammo u yoki bu tarzda, taxminan 11-asrga kelib, erkak qiyofasi hamma joyda ayol qiyofasiga aylandi. . Rostini aytsam, buddizm falsafasiga asoslanib, bu unchalik muhim emas, chunki bunday ma’rifatli mavjudotlar endi dunyoning hech birida, jumladan, inson dunyosida ham tug‘ilishi yoki o‘lishi shart emas. Ular erkin, karmalari sof, ular bunday nirvanaga o'tishlari mumkin (Buddaning o'zi bu nima ekanligini aytmagan va biz qiyinchilik bilan tushunamiz). Ammo ularning tiriklarga rahm-shafqati va rahm-shafqati shunchalik kattaki, ular bodxisattva qasamini, uyg'onganlarning nazmini oladilar, toki ko'p va juda xilma-xil olamlarning aholisi munavvar va uyg'onmaguncha, ular biron bir tirik mavjudotni tark etmaydilar. bodxisattvalar o'zlari. "Dunyoning barcha tovushlarini eshitish", Guanyin shunday bodxisattva.

Tie Guan Yinni tayyorlash bo'yicha qisqacha ko'rsatmalar:

1. Suv bilan (lekin musluk suvi emas, iltimos) va harorat, to'kilish vaqti, choy miqdori va to'kilish davomiyligi bilan o'rganing va tajriba qiling. Har safar siz TeGuanyinning yangi qirralari va soyalarini kashf etasiz.
2. Ha, har bir qultumda ta'm qanday o'zgarishini, xushbo'y hid qanday o'zgarishini, barglarning mayda bo'laklardan butun tuvallarga qanchalik tez ochilishini kuzatsangiz, uni idishda pishirishga harakat qilishingiz mumkin.
3. Yo'q, hali ham engil oolongni pishirish odatiy hol emas.
4. Eng yaxshi usul - choyni to'kilgan holda pishirish. Anxida ular gayvandan foydalanadilar - chinni xushbo'y va ta'mga ko'ra neytraldir, loy choynakdan farqli o'laroq, choynak faqat engil oolonglar uchun mo'ljallangan bo'lsa, ta'mga soyalar qo'shadi. O'rtacha harorat 90-95 daraja. Lekin siz 85 da birinchi tekisliklarni pishirishni boshlashingiz mumkin, lekin keyin suvni 90 ga, keyin 95 darajaga qizdiring. Gaiwan yoki choynakning pastki qismini to'ldirish uchun etarli miqdorda choy barglarini to'kib tashlang (ta'mga qarab o'zgarishlar). Birinchi qoralamani to'kib tashlang, siz biroz kutishingiz va ikkinchisini tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin (umuman olganda, bu individualdir; agar siz katta, boy teginishni istasangiz, uni uzoqroq ushlab turing; agar siz sekin, oqimli o'zgarishlarni xohlasangiz, darhol infuzionni to'kib tashlang). Agar xohlasangiz, oxirgi quymalarni (suvning ta'mi paydo bo'lganda) uzoqroq qoldirish mumkinligini yodda tutib, siz uchun mazali bo'lguncha pishiring.
5. Yozgi variant: choyni yuving va sovuq suv bilan idishga (masalan, 1,5 litrli shisha choynak) quying va muzlatgichga qo'ying. Bir necha soat ichida haqiqiy muzli choy sizni juda xursand qiladi.

O'qish vaqti: 4 daqiqa

Betakror ta'mga ega xitoy choyi - Tie Guan Yin, "Temir rahm-shafqat ma'budasi" deb tarjima qilingan. Buddistlar orasida eng keng tarqalgan ism - "Temir Bodhisattva"; Bodxisattva - buddizmning dastlabki davrida uyg'ongan ongga ega mavjudot. Va bu haqiqat, bu noyob qadimiy ichimlik qadim zamonlardan beri bizga etib kelgan chinakam ilohiy ta'mga ega.

Choy durdonasining geografik kelib chiqishi Xitoyning janubi-sharqiy Fujian provinsiyasi, Ansining go'zal tog'li hududidir. Xitoyning shu qismida inglizcha "choy" so'zining o'zi paydo bo'lganligi haqida afsona bor, keyinchalik uni Evropaga gollandiyalik savdogarlar olib kelishgan. Shuning uchun Anxi haqli ravishda Xitoyning "choy poytaxti" hisoblanadi.

Choy baland tog'larda etishtiriladi, u erda yorqin quyosh yuqori namlik bilan tutashgan - 76-78%. Yumshoq iqlim sharoitida o'rtacha harorat 21-23 darajani tashkil qiladi. Foydali issiqlik va yoqimli namlikning kombinatsiyasi erni mo'l-ko'l unumdorlik bilan ta'minlaydi. Choy butalarini tog 'tumanı muloyimlik bilan o'rab oladi, bu esa quyoshning dorivor o'simliklarni muddatidan oldin quritishiga yo'l qo'ymaydi.

Choyning asl nomining kelib chiqishi versiyasi

Oolong ismining kelib chiqishi haqida afsonalar mavjud. Bir versiyaga ko'ra, bitta xitoylik zohidga ma'buda o'zi kundalik ibodatlar va ma'bad etagiga qurbonlik sovg'alari uchun minnatdorchilik bildirgan holda qimmatbaho choy daraxtini ko'rsatdi. Boshqa versiyaga ko'ra, choy o'ziga xos "temirli" ta'mga va qizg'ish metall tusga ega. Va uning tik burmalangan barglari temir bo'laklariga o'xshaydi.

Shuning uchun xitoy choyi asarining o'ziga xos nomi - "Temir Bodhisattva". Har holda, oolongning qadimgi kelib chiqishi aniq. Tie Guan Yin haqida eslatish Tang davridan beri ma'lum (VII-IX asrlar). O'sha paytda choyni asosan buddist ruhoniylar va Osmon o'g'illari (Samoviy imperiya imperatorlari) iste'mol qilishgan va uni sog'liqni mustahkamlovchi shifobaxsh ichimlik deb hisoblashgan. O'sha paytda ishlab chiqarish texnologiyasi o'zining eng yuqori cho'qqisiga chiqdi va Tie Guan Yin Xitoy choyining mashhur va sevimli navlaridan biri hisoblanardi.

Tie Guan Yinning yig'ish xususiyatlari va ta'mi xususiyatlari

Choy xom ashyosi yilning barcha vaqtlarida yig'iladi - yiliga 4 marta. Ammo kuzgi va bahorgi hosilga alohida e'tibor berilishi kerak. Buddist rohiblar oolongning "metall" ta'mini buddistlarning "Tabiatning besh elementi" nazariyasiga ko'ra "temir" deb tasniflangan kuz bilan bog'lashlari bejiz emas.

Eng katta, eng etuk va zarar ko'rmagan barglar yig'iladi. Keyin ular quyosh nurlari bilan birlamchi davolanishga duchor bo'lishadi; barglarning chetida qizg'ish chegara paydo bo'lguncha. Keyin xom ashyo avtomatik ravishda saralanadi va qayta ishlanadi. Butun jarayon 18 soatgacha davom etishi mumkin. Choy barglari mahkam o'ralgan va cho'zinchoq shaklga ega.

Oolongning boshlang'ich ta'mi mevali tazelik bilan ziravorlar aralashmasidir. Bu lazzat ichimlikka ishlov berish jarayonida ajralib chiqadigan efir moylari orqali beriladi. Keyinchalik, pivo tayyorlashning har bir bosqichi Tie Guan Yin choyiga yangi ta'm beradi; Yosh oolongning rangi yashil-sariqdan oltin-misgacha.

An'anaviy Tie Guan Yin oolong nordon ta'mga va ozgina asal ta'mga ega bo'lishi mumkin. Ekzotizm va choy marosimining muxlislari yovvoyi tog' tabiatining ta'riflab bo'lmaydigan ta'mini his qilish uchun xitoy choyini sotib olishlari kerak.

Ilohiy ichimlikning tasnifi

Tie Guan Yin Oolong toifasiga kiradi. Bu yarim fermentativ choy bo'lib, xitoy tilidan "oolong" - "quyuq ajdaho" deb tarjima qilingan. Turkum yashil va qora (mos ravishda qizil) choy o'rtasidagi oraliq bosqichdir. Kundalik hayotda oolong "turkuaz choyi" sifatida ham tasniflanadi. Oolong ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati - bargni qisman qayta ishlash, faqat qirralarning, shuning uchun ichimlikning g'ayrioddiy ta'mi. Tie Guan Yin bir nechta turga ega, ular ishlab chiqarish va ta'mning nuanslari bilan farqlanadi.

Lao Tieguanyin

Ismning o'zi o'zi uchun gapiradi, "lao" tajribali, eski degan ma'noni anglatadi. Choy oddiy oolong choyidan barglarning ko'rinishi va ta'mi bilan sezilarli darajada farq qiladi. Qimmatbaho eliksirni yaratish uchun barglar bir necha yil davomida to'g'ri saqlanadi - ikki yildan oltigacha va muntazam va ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Saqlash shartlariga qat'iy rioya qilish kerak. Shifo beruvchi choy barglari o'rtacha haroratli quruq xonada maxsus qorong'i sumkalarda qanotlarda kutmoqda. To'plam choyining rangi qizg'ishdan biroz qizg'ish ranggacha o'zgaradi. Keksa choy hashamat va farovonlikning atributi hisoblanadi va har bir xitoylik ham bunga qodir emas. Choyning ta'mi, ayniqsa, Osmon imperiyasining tabiiy yashil o'simliklarining g'ayrioddiy ta'mi bilan ajralib turadi.

Tieguanyin qora ajdaho

Oolongning yuqori fermentlangan navlarini nazarda tutadi. Ushbu mahsulot nafaqat qimmat, balki kamdan-kam uchraydi. Ichimlik ishlab chiqarilmaydi; u eksport uchun partiyalarda ishlab chiqarilmaydi. Xitoy choyini hatto yuqori ixtisoslashgan savdo nuqtalarida ham sotib olish qiyin. Tieguanyin qora ajdaho kichik xususiy korxonalarda va faqat mashhur Fujian provinsiyasida ishlab chiqariladi. Haqiqiy choyni sevuvchilar ajoyib ta'm palitrasini qadrlashadi.

Qimmatbaho oolongga bo'lgan talab uzoq vaqtdan beri oddiy ishlab chiqarishdan oshib ketdi. Bu nav, shuningdek, ishlab chiqarish usuli va noyob, boy ta'mi uchun "tutunli" deb ataladi. Barglarning ixtisoslashtirilgan qimmatbaho qarag'ay daraxtida chuqur qovurilishi tufayli barglar quyuqroq, porloq tusga ega. Tutunli karamel ta'mi Tieguanyin Black Dragon choyini chinakam imperator ichimlikiga aylantiradi.

Xitoy choyining foydalari

Xitoy o'simlik mahsulotlarining shifobaxsh xususiyatlari uzoq vaqtdan beri ma'lum. Oolong Tie Guan Yin ular orasida foydali xususiyatlari bo'yicha alohida o'rin tutadi. Tarkibi efir moylari, minerallar va iz elementlarini o'z ichiga oladi. Mikroelementlardan saraton shakllanishining rivojlanishini bostiradigan marganetsni ta'kidlash kerak. Choy tabiiy antiviral vosita bo'lgan S vitaminiga boy. Flavonoidlar organizmdagi metabolik jarayonlarning katalizatori bo'lib, eski hujayralar o'limini tezlashtiradi, bu esa to'qimalar va terida yoshartirish ta'sirini keltirib chiqaradi. Yoshartiruvchi ta'sir uzoq vaqtdan beri Osmon imperiyasining go'zallariga ma'lum bo'lgan. Kosmetik yuz maskalari noyob o'simlikning barglaridan tayyorlanadi va damlama shifobaxsh vannalarga qo'shiladi. Ko'p polifenol birikmalari yog'larning parchalanishiga yordam beradi. Shuning uchun xitoylik tabiblar vazn yo'qotish uchun Tie Guan Yindan foydalanishni tavsiya etadilar. Bundan tashqari, oolong ajoyib tonik va tetiklantiruvchi ichimlikdir. Bu choy tarkibidagi yuqori kofeinning natijasidir. Xitoyliklarning ta'kidlashicha, "Tie Guan Yin sizni hushyorlik holatiga mast qiladi". Choyni havo o'tkazmaydigan idishda salqin joyda saqlash kerak.

Tie Guan Yinni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Tie Guan Yin choyi, shunga o'xshash navlar kabi, o'rtacha haroratda suv bilan pishiriladi. Qaynayotgan suv nozik efir moylarining tuzilishini buzishi mumkin. Ideal holda, birinchi pufakchalar paydo bo'lguncha tozalangan suv va issiqlikdan foydalanishingiz kerak. Bir chimdim choyni isitiladigan chinni idishga soling va qopqog'ini yoping. Bu vaqtda choy barglari tabiiy ravishda isiydi va zaif hidni chiqara boshlaydi. Keyin choy barglarini issiq suv bilan to'kib tashlashingiz kerak va infuzionni qo'lingizda bir oz silkitishingiz kerak. Keyin choy barglarining birinchi qismini tezda to'kib tashlang. Suyuqlikning keyingi dozasi shaxsiy xohishingizga qarab bir necha soniya yoki daqiqa davomida saqlanadi. Ichimlik qancha uzoq davom etsa, Tie Guan Yin shunchalik kuchliroq bo'ladi. Siz uni stakanlarga quyib, ilohiy ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Tieguanyinni Huangjinggui, Maose va Benshandan qanday ajratish mumkin?

Xitoy choy bozori juda ko'p choy turlarini taqdim etadi. Tieguanyin nomi ostida sotiladigan choylarning aksariyati soxta.

Asl Tieguanyinni qanday tanlash mumkin?

Haqiqiy Tieguanyinning uchtasi bor ekvivalent nomlar: Chunzheng Tieguanyin, Hongxing Guanyin va Hong Yang Guanyin. Tieguanyinga juda o'xshash boshqa choy turlari Hong Yin Guayin yoki oddiygina Guanyin deb ataladi va engil va ingichka barglari bo'lgan choy Tieguanyin choyi hisoblanmaydi.

Tieguanyin choyi choy butalaridan yig'ib olinadi. Choy butasi klassik ko'rinishga ega, so'qmoqlar va barglar gorizontal yo'nalishda o'sadi.

Tieguanyin choy bargining 9 ta asosiy xususiyatlari:

barg shakli oval;
bargning cheti qirrali va qo'pol (to'mtoq);
barg yuzasi to'lqinli;
tomirlar aniq ko'rinadi va biroz to'lqinli-konkav;
bargning pulpasi go'shtli;
barglarning rangi porloq, quyuq yashil;
bargning asosi biroz o'ralgan;
bargning yuqori qismi bir oz bosilgan va chapga burilgan, bir oz pastga osilgan;
yosh kurtaklar binafsha rangga ega bo'lib, barglarga notekis qizil rang beradi.

Tieguanyin rulonli choyining 4 xususiyati:

so'qmoqlar to'lqinli shaklga ega;
burilish sharsimon va bir xil;
quritilgan bargning rangi zumrad yashil;
Umuman olganda, o'ralgan choyning shakli ninachining boshiga, oyoqli qurbaqaga yoki spiralda o'ralgan barglarga o'xshaydi.

Tieguanyin choyini tayyorlashning 4 xususiyati:

choy barglari amberga o'xshash qalin oltin-sariq rangga ega;
orkide gullarining tabiiy va kuchli aromati;
pivoning ta'mi toza va boy, zich, kuchli, yangi, tortuvchi va biriktiruvchi, uzoq vaqt qaytib keladigan shirin ta'mga ega;
"Men allaqachon 7 ta pivo ichdim, ammo hid hali ham ajoyib" - kuchli va doimiy hid abadiy davom etadi.

Xitoy choyi Guan Yinni bog'lang(Tie Guan Yin) Janubiy Fujian oolonglariga tegishli bo'lib, yashil va qora choylarning xususiyatlarini birlashtirgan yarim fermentlangan, xushbo'y bo'lmagan ichimlikdir. Iron Phoenix choy do'koni tashrif buyuruvchilarga poytaxtda va onlayn rejimda eng maqbul narxlarda Tie Guan Yin choylarining keng tanlovini taklif etadi.

Tie Guan Yin choyi - xususiyatlari va afzalliklari

Tie Guan Yin - Xitoy oolonglarining eng mashhuri. Ansi okrugida (janubiy Futszyan provinsiyasi) ishlab chiqariladi. Xom ashyoni yig'ish va tayyorlash faqat qo'lda amalga oshiriladi. Jarayon majburiy protseduralardan iborat - shamollatish, burish, quritish, kalsinatsiya va boshqalar.

Choy aniq achchiq-gulli hidga ega va uni qayta-qayta tayyorlash uchun mo'ljallangan. Har safar qaynayotgan suvni qaynatganingizda (ayniqsa, an'anaviy loy yoki chinni choynakdan foydalansangiz) sizda yangi tatlar va xushbo'yliklar uyg'onadi. Bu xususiyat uchun xitoyliklar Fujian oolong deb atashadi "besh ta'mli choy".

Guan Yinni bog'lang- katta bargli yarim fermentlangan choy, ular uchun yashil choyga qaraganda ko'proq etuk barglar yig'iladi. Zaif fermentatsiya vitaminlarni saqlab qolish va tanin va kofeinni faollashtirishga yordam beradi, bu esa efir moylari va boshqa foydali birikmalarning shakllanishi uchun qulay sharoit yaratadi.

Boshqa har qanday tabiiy ko'k-yashil choy kabi, Guan Yinni bog'lang ega shifobaxsh xususiyatlari:

Qon tomirlarini himoya qiladi, ularni elastik qiladi;
Asab tizimini rag'batlantiradi, charchoq tuyg'usini yo'q qiladi;
Uyqusizlik, depressiya, apatiya bilan yordam beradi;
Ovqat hazm qilish tizimini rag'batlantiradi;
Tish chirishining oldini oladi.

Choy asl chinni idishlarda 100 ° C da qaynoq suv bilan pishiriladi. Birinchi pivo darhol drenajlanadi - bu choy barglarini ochish va yuvish uchun kerak. Tie Guanyinni 5 dan 30 martagacha qayta tayyorlash mumkin (choy tupi qanchalik baland bo'lsa, choy shunchalik uzoqroq qaynatiladi). Yuqori tog'li choy eng qimmat hisoblanadi.

Tie Guan Yin choyini bizdan 7-10 grammlik qismlarda (professional choy idishlarida sinash va pishirish uchun) xarid qilishingiz mumkin, ulgurji narxda choy 100 grammdan boshlanadigan paketlarda sotiladi. Biz Choy madaniyati klubining obro'sini qadrlaymiz va faqat yangi va yuqori sifatli mahsulotlarni sotishni kafolatlaymiz.

Tie Guan Yinni qanday saqlash kerak?

Choy havo o'tkazmaydigan qadoqlarda yorug'lik yoki begona hidlar kirmasdan saqlanadi;

Agar yil davomida yangi Tieguanyin ichishni istasangiz, uni muzlatgichda saqlang (-12 ° C va undan past);

Agar maksimal foyda va ta'mga ega bo'lishni istasangiz, choyni xona haroratida saqlang. professional choynaklar;

. keksa Tieguanyin qimmatroq va ajoyib shifobaxsh kuchga ega.

Iron Phoenix choy do'konida Janubiy Fujian oolonglarini tanlash

Agar siz Tieguanyinni Moskvada sotib olishni istasangiz, asl mahsulotni bizning chakana savdo do'konlarimizda yoki onlayn xizmat orqali sotib olishingiz mumkin. Biz faqat to'g'ridan-to'g'ri Xitoyning Fujian provinsiyasida etishtirilgan, yig'ib olingan va pishirish uchun tayyorlangan haqiqiy choyni sotamiz. Poytaxtdan kelgan xaridorlar uchun biz boshqa shaharlardagi mijozlar uchun tovarlarni o'zimiz etkazib bera olamiz, biz pochta yoki transport kompaniyalari tomonidan aniq va tez yetkazib berishni kafolatlaymiz;

Biz janubiy Fujian oolonglarining o'nlab turli navlarini taklif qilamiz - Tie Guan Yin Gaba (ko'p miqdorda gamma-aminobutirik kislotasi bo'lgan choy - miya faoliyatini rag'batlantiruvchi modda), Tie Guan Yin Mao so'qmoqlari bilan, An Xi Tie Guan Yin (eng ko'p). barcha oolonglar bilan mashhur, maxsus mast qiluvchi xushbo'y hidga ega), Nong Xiang Tie Guan Yin (o'ziga xos yog'li infuzionli choy) va boshqa ko'plab navlar.

78a

156a

Choy galstugi Guan Yin Gan De Mao Cha "19 № 360

2 300a 689a

Choy galstugi Guanyin Gan De Xao "19 No 480

3 100a 989a

Choy galstugi Guan Yin Xiang Hua AAA "19 No 600

"Qo'shish" Puer choyi? Puer choyining ta'siri, Tie Guan Yin, Da Hong Pao

So'nggi paytlarda Xitoy choyining ongga ta'siri mavzusi yoshlar orasida qizg'in mavzuga aylandi. Bu masala bo'yicha juda ko'p turli xil fikrlar mavjud, ammo jamiyatda targ'ib qilinadigan umumiy tendentsiya bu: Xitoy choyining ma'lum bir turi (Puer, Tie Guan Yin, Da Hong Pao) "qo'shimchalar", "shoshilinch", "pinalar", "dam olish","mastlikni keltirib chiqaradi", umuman olganda, aniq giyohvandlik ta'siriga ega.

Bu qanchalik haqiqat va haqiqat? Bu mish-mishlarmi yoki buning haqiqati bormi? Biz ushbu masalani yaxshilab tushunishga qaror qildik, bu bizning maqolamiz haqida, keling, uni tartibda tartibga solamiz.

Keling, qo'shiqni asos qilib olaylik "Choy ichuvchi" mashhur repperlar Basta va Gufa...

Bu giyohvand emas, u baland emas,
Ha, lekin choy boshqacha
Xavfli navlari bor
Negadir kuchli uchlikka kirganman
Va men bir nechta o'xshashliklarni chizishga qaror qildim ...

3-o'rin: Puer

Birinchidan, pu-erh aniq tonik ta'sirga ega. Bu ta'sirni engil giyohvand bilan solishtirish mumkin, lekin u hali ham choy, shuning uchun me'yorida u butun tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Pu-erh tanaga bevosita ta'sir qiladi. Agar siz pu-erhning ta'sirini bir so'z bilan ta'riflasangiz, u sizni shunday qiladi deb ayta olasiz: "yoqilgan", "hayajonlangan", "hayajonlangan". Pu-erhni sport mashg'ulotlaridan oldin, imtihonlardan oldin va uzoq safar davomida haydovchilar uchun ishlatish juda yaxshi. Haqiqiy yuqori sifatli Pu-erh choyining ta'sirini boshqasi bilan aralashtirib bo'lmaydi.

Yaxshi va sifatli pu-erh choyining asosiy ta'siri:

Ohanglaydi, tetiklantiradi, uyquchanlikni kamaytiradi,
Ongni aniqlaydi, ongni ravshan qiladi,
Ruhni tinchlantiradi, o'zingizni birlashtirishga, diqqatni jamlashga yordam beradi,
Tanadagi ovqat hazm qilish va metabolizmni yaxshilaydi,
Hushyor bo'lib, ko'zni o'tkir va tiniq qiladi,
Ko'p shifobaxsh xususiyatlarga ega bo'lib, u dunyodagi eng shifobaxsh choylardan biridir.

Puerni qanday tayyorlash mumkin:

Pu-erhni tayyorlashda ishlatiladigan suv katta ahamiyatga ega, agar u bahor yoki yumshoq, tozalangan bo'lsa yaxshi bo'ladi; Shu (qora) pu-erh qaynoq suv bilan 95-100 ° S haroratda pishirilishi kerak, hatto uni bir oz qaynatishingiz mumkin. Yosh Shen (yashil) pu-erh 80-90 ° S haroratda pishirilishi kerak. Birinchi infuzionni to'kib tashlash kerak, keyin choy taxminan 3 daqiqa davomida quyiladi.

Pu-erhning ta'siri ham infuziya vaqtiga bog'liq. Choy qancha uzoq vaqt infuz qilinsa, uning tonik xususiyatlari shunchalik kuchli bo'ladi. Siz termosda pu-erni pishirib, bir necha soat ichishingiz mumkin. U haroratni va uning barcha xususiyatlarini mukammal darajada saqlaydi.

Pu-erh ta'mi:

Shu (qora) pu-erh o'ziga xos tuproqli ta'mga ega, o'rikning hidiga ega bo'lishi yoki meva yoki yong'oq notalarini birlashtirishi mumkin. Shen (yashil) pu-erh ta'mi jihatidan ko'proq tortadi va ko'proq eslatadi.

Yuqori sifatli Pu-erhda achchiqlik bo'lmasligi kerak (yoki u tezda yo'q bo'lib ketishi kerak, tomoq orqali oson va yumshoq o'tishi kerak, isinish va tinchlantirish kerak); Pu-erh qancha uzoq saqlansa, uning ta'mi shunchalik yumshoq bo'ladi. 3 yoshdan boshlab Pu-erh iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.

Ta'midan keyin:

Turiga qarab, pu-erning ta'mi shirin, to'liq, yoqimli va juda uzoq.

2-o'rin: Tie Guan Yin

Haqiqiy yuqori sifatli Tie Guan Yin tinchlantiradi va tinchlantiradi, ruh va tanani uyg'unlikka olib keladi. Tie Guan Yin - bu turkuaz choy bo'lib, juda yorqin va ko'p qirrali gulli hid va ta'mga ega.

Jismoniy sezgilar organoleptiklar (sezgilar - ko'rish, hid, eshitish, teginish, ta'm sezishlarini tahlil qilish asosida mahsulot sifati ko'rsatkichlarini aniqlash usuli) tomonidan kuchaytiriladi. Shuning uchun, siz ushbu choyni uyg'un idrok etishdan o'ziga xos eyforiyaga kirishingiz mumkin. Bu shunchaki so'zlar emas - agar to'g'ri pishirilgan bo'lsa, siz buni juda tez his qilishingiz mumkin.

Tie Guan Yin insonning umumiy farovonligiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bu choy ko‘nglingizni ko‘taradi, hayotiylik va quvvat bag‘ishlaydi, ijodkorlarga ilhom topishga yordam beradi. Do'stlar bilan muloqot qilish uchun ideal, u suhbatni yoqimli va samimiy qiladi, umumiy to'lqinga moslashadi va odamlarni birlashtiradi.

Ideal holda, siz uni Gongfu Cha (choyning yuqori mahorati) usuli yordamida pishirishingiz kerak, ya'ni oolonglarni aynan shunday tayyorlash kerak. Oddiy usulda pishirilishi mumkin: 80-90 ° S haroratda. Suv bahor yoki yumshoq, tozalangan bo'lishi kerak. Birinchi infuzionni to'kib tashlash kerak, keyin choy taxminan 2 daqiqa davomida quyiladi, pivo soni 5-7 martagacha. Tie Guan Yin uzoq vaqt davomida infuz qilinmasligi kerak, chunki u ta'mi va xususiyatlarini yo'qotishi mumkin.

Tie Guan Yin aloqa uchun ideal. Agar siz bir nechta yaqin do'stlaringizni bir nechta choynak Tie Guan Yin choyiga taklif qilsangiz, suhbat oson, samimiy, ochiq va tabiiy ravishda o'tadi. Bu choy barcha choy partiyasi ishtirokchilari suvga cho'miladigan maxsus atmosferani yaratishga qodir.

Choy ichishning apofeozi choy marosimining barcha ishtirokchilari tomonidan seziladigan ma'lum bir eyforiya bo'lishi mumkin. Eng yaxshi ta'sir qilish uchun choy ichish begona shovqinlardan ajratilgan xonada, xira chiroqlar va engil, yoqimli musiqa bilan amalga oshirilishi kerak.

Tie Guan Yin choyining ta'mi:

Boy, ozgina shirin, asalli, aniq gulli notalar bilan. Tie Guan Yin choyining ta'mi piyoladan piyolagacha, tort va boydan engil va nozikgacha farq qilishi mumkin.

Ta'midan keyin:

Yangi, yorqin, g'ayrioddiy uzoq muddatli gulli ohanglar bilan.

1-o'rin: Da Xong Pao

Shunday qilib, mening hit paradimning birinchi qatori
Men jasorat bilan katta qizil xalatga beraman
Menga yoqadigan narsa - Da Hong Pao
Choy ichuvchi shu yerda!

Da Hong Pao choyini ishlab chiqarishda fermentatsiya Tie Guan Yin choyiga qaraganda uzoqroq, shuning uchun uning ta'mini to'liq, boy, asalli deb ta'riflash mumkin. Uning ta'siri Tie Guan Yin choyiga o'xshaydi, lekin bir oz ko'proq davom etadi.

Da Hong Pao tasalli beruvchi ta'sirga ega, u sizni ichkaridan isitadi va atrofingizdagi qulaylikni his qilishingizga imkon beradi. Choy sizning kayfiyatingizni mukammal darajada yaxshilaydi, do'stlar davrasida uyg'un muloqotga yordam beradi va sizni bir xil to'lqin uzunligiga qo'yadi.

Da Hong Pao juda qiziqarli holatni beradi va boshqa hech narsaga o'xshamaydigan "choy zaharlanishi" ni his qilish imkonini beradi. Katta qizil xalat ongni tiniq va hushyor qiladi, hissiy stressni engillashtiradi va butun tanada yoqimli tarqaladigan tuyg'ularni his qilish imkonini beradi.

Tieguanyin yarim fermentlangan oolong hisoblanadi. U eng baland butalardan katta barglardan ishlab chiqariladi (qanchalik baland bo'lsa, sifati shunchalik yaxshi bo'ladi). Barglarni yig'ish yashil navlarga qaraganda kechroq boshlanadi va fermentatsiya uzoqroq davom etadi, lekin siz eng yaxshi narsalarni saqlashga imkon beradi: alkaloidlar, vitaminlar, taninlar.

Guanyin ma'buda, sirli va olijanob

Choyning kelib chiqishi haqida bir nechta afsonalar mavjud, ammo ularning har biri ilohiy bodxisattva bilan bog'liq. Ko'p qurolli Guanyin - xalqning qutqaruvchisi, ayollar va bolalarning homiysi, har bir taqvodorning oila o'chog'ini himoya qiladi.

Qadim zamonlarda Ansi okrugida bir mehnatkash choy yetishtiruvchi Vey Yin yashagan. U ketma-ket 10 yil davomida fidokorona eng yaxshi choyini bodxisattvaga hadya qildi.

Bir kuni u tushida ma'budaning o'zi zohir bo'lgan va uni daraxt o'sgan tog'ga olib borganini ko'rdi. Ertalab Vey u erga borib, dunyoga mashhur oolongning onasi bo'lgan choy tupini topdi.

"Te" prefiksi ("temir") ichimlikning kuchli energiyasini yoki pivo tayyorlash paytida choynakning tubiga tushadigan barglarining og'irligini aks ettirdi.

Qaysi afsona haqiqatni aks ettirishi unchalik muhim emas, chunki butun choy olami sehrli hikoyalar va afsonalar bilan to'lib-toshgan, bu unga yanada sirliroqdir. Muhimi, bizga xudolar dunyosidan yuborilgandek, yangi, hayajonli hid va unutilmas ta'mdir.

Tiguanyinning vatani - unumdor Futszyan erlari

Bizning sevimli TG hozir qayerda o'sadi. Tayvanda, Xitoyning ko'plab viloyatlarida va hatto Tailandda! Ammo eng yaxshi choy etishtirish uchun vatani va joyi janubiy Fujian erlari, Anxi okrugi bo'lgan va shunday bo'lib qoladi.

Markazga, kichik Anxi shahriga borganingizda, mahalliy aholi uchun oolong qanchalik muhimligini darhol tushunasiz. Bu yerda butun hosil bu yerga keltiriladi, bozorlarga, do'konlarga tarqatiladi, sayyohlar va tadbirkorlarga sotiladi.

Bu ko'lamni va butun shahar choy bilan yashashini ko'rganingizda, choy madaniyatiga yanada singib ketasiz. Aytgancha, mahalliy aholi ingliz tilini bilishmaydi, shuning uchun bir nechta xitoycha iboralar, albatta, zarar qilmaydi.

Endi plantatsiyalari bo'lgan qishloqlar haqida.

Odatda buning uchun barglar yosh butalardan (5 yoshgacha) yig'iladi. Puerdan farqli o'laroq, Xitoyda Tie Guanyin kichik xususiy korxonalarda ishlab chiqariladi. Bir nechta qishloqlar bor, ularning aholisi asosan mazali oolong etishtirish va tayyorlash bilan shug'ullanadi. Mahsulot rangi, hidi, xususiyatlari bilan farqlanadi. Eng qiziqarli navlar Xiping, Ganbde, Xianhua qishloqlarida ishlab chiqariladi.

Xipinglik Tiguanyin . Bu choyning tarixiy vatani. Bu erda uni ishlab chiqarish texnologiyasi hali o'zgarmagan. Tayyor oolong biz o'rganib qolgan narsa emas va biz noto'g'ri uni an'anaviy deb hisoblaymiz. Bu erda Tieguanyin choyi ko'proq fermentatsiyaga uchraydi, barglari jigarrang bo'lgunga qadar olovda qaynatiladi. Ushbu choyning infuzioni amberga aylanadi, ta'mi yanada baharatlı, karamel soyasini oladi.
Gande shahridan Tiguanyin , yoki Qing Xian ("sof" deb tarjima qilingan). Bu erda barglar biroz fermentlanadi, infuzion qalin, juda boy, nordon bilan.
Tiguanyin dan Syanxua (Gao Shan). Bu erda butalar tog'larda o'sadi, mahsulot eng boy va shirindir. Bu boshqa navlarga qaraganda qimmatroq va kamdan-kam uchraydi, ayniqsa bu erda Rossiyada.

Biz yangi TGni asosan Gande'dan sotib olamiz.

Klassik ishlab chiqarish sxemasi

An'anaviy texnologiya quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

To'plam.
Quyoshda isinish. Barglar bir tekis so'lib qolishi uchun doimo aylantiriladi.
Fermentatsiya. Barglari silkitiladi, maydalanadi, so'ngra turli xilligiga qarab fermentlanadi.
Pechlarda isitish.
Maxsus jihozlarda burama. Jarayon sharbatni chiqaradi, bu esa tayyor choyga boyligini beradi.
Quritish va kıvırma. Haddan tashqari namlik chiqariladi, xom ashyo pechga joylashtiriladi va keyin o'raladi. Ushbu bosqich 2-3 marta takrorlanadi.

Natijada Mao Cha, so'qmoqlar bilan oolong. Ba'zan u xuddi shunday sotiladi (bu sizga saqlash muddatini uzaytirish imkonini beradi), lekin ko'pincha u ishlab chiqarishga qo'shiladi 7-bosqich- choyni so'qmoqlardan tozalash.

Bu jarayon alohida. Agar har bir filial qo'lda ajratilgan bo'lsa! Yosh qizlar, kattalar va keksa xitoylik ayollar, bir qop choy ustida egilib, Mao Chani Nong Xiang yoki Qing Xiangga (to'plamga qarab) chaqmoq tezligida aylantiradilar.

Maslahat: agar ish monoton bo'lib tuyulsa va siz yana qayg'uli bo'lishni xohlasangiz, xitoylik ayollar TG dan so'qmoqlarni ajratish bilan bandligini eslang.

Anxidagi choy mavsumining eng yuqori cho'qqisi

Men Xitoyda "Tyeguanyin mavsumida" sodir bo'layotgan voqealar haqida gapirmasdan ilojim yo'q. Bu bahor va kuzgi hosildan so'ng darhol keladigan vaqtni (may oxiri - aprel va sentyabr oyining boshi) deb atayman. Butun dunyodan choy savdogarlari tatib ko'rish uchun xususiy fabrikalari bo'lgan viloyat qishloqlariga boradilar. Bu vaqtda avvallari kimsasiz ko‘chalar jonlanib, tirbandlik odatiy holga aylanib bormoqda. Yangi choyning narxi eng yuqori, u juda tez sotiladi.

Hamma xarid qilgandan so'ng, choy shovqini Anxidagi bozorlarga ko'chdi. U erga borish uchun siz faqat bitta qimmatbaho so'zni bilishingiz kerak "Cha Du" (choy bozori) va avtovokzaldan taksi yoki skuterni qo'lga olishingiz kerak. 10-20 daqiqa yuring. Bozorda choy qoplarda sotiladi, narxi ishlab chiqaruvchi qishloqlarga qaraganda ancha past.

O'rim-yig'im vaqti ta'mga qanday ta'sir qiladi?

O'rim-yig'im yiliga 4 marta (bahor, yoz va kuzda) amalga oshiriladi. Kuz Tiguanyin eng yaxshisi deb qabul qilinadi, aslida bunday emas. U umumiy hosilning 20% dan ko'pini tashkil qilmaydi, shuning uchun u kamdan-kam uchraydi va natijada qimmatroqdir. Bahor Tiguanyin ko'proq konsentrlangan va shirin ta'mga ega, kuzgi Tiguanyin esa yanada kuchli hidga ega.

Bahor infuzioni, kuzgi xushbo'y hid - Xitoyda shunday deyishadi.

Yozning sifati pastroq deb hisoblanadi: barglarning yomonlashishi va energiya va yorqinligini yo'qotish uchun vaqti bor.

Ishlab chiqarish texnologiyasi bo'yicha guan yinni bog'lang: engildan achchiq dudlangangacha

Ishlab chiqarishning nozik jihatlari ham ta'mga ta'sir qiladi. Bir nechta turlari mavjud:

Qing Xian: toza xushbo'y hid . Bu biz o'rganib qolgan TG. Och yashil barglar, nozik, yangi nilufar notalari, muloyimlik timsoli.

"Nong Xiang": Zich hid . Dudlangan quyuq choy barglari, qalin, baharatlı aromati va boy ta'mi. An'anaviy Tiguanyin choyi, ammo bugungi kunda kamroq tarqalgan.

"Hua Xiang": Gullarning xushbo'yligi . Ko'rinishidan, qanday Tiguanin gullarga o'xshamaydi? Ammo Xua Syanda o'tloq notalari ayniqsa kuchli. Uning fermentatsiyasi o'rtacha: tazelik engil tutunlilik bilan birlashtiriladi.

"Chen Xiang": antik davrning xushbo'yligi . Bu noyob oolong o'ziga xos hidga ega. Unda pishirilgan olma, ba'zi pu-er, karamel va pichanning maslahatlari mavjud bo'lib, ular hayratlanarli darajada lilak bilan birlashadi va xushbo'y hidli, qadimiy va qimmatli narsalarni etkazadi.

Baho

Choyning sifat darajasini chinakam aniqlash uchun siz uni tatib ko'rishingiz kerak. Agar buning iloji bo'lmasa, biz Xitoy bozoriga xos bo'lgan quyidagi nomenklaturadan foydalanamiz:

Eng yuqori baho - TieGuanYin Vang ("Lord"). Tabiiyki, uning narxi eng yuqori.

So'qmoqlar bilan choy - Mao Cha Tie Guanyin. So'qmoqlar efir moyini saqlaydi va oolongning saqlash muddatini uzaytiradi.

Dudlangan - Lao Tiguanyin. U yerda juda ko‘p tayvanliklar bor. Bu qorong'u oolong, uni Rossiyada topish qiyin. Qo'shimcha dudlangan va biz o'rganib qolgan nafis va gulli rangga umuman o'xshamaydigan Black TG ni olish yanada qiyinroq.

Nong Xiang - kuz, yog'li ta'mga va juda kuchli hidga ega.

Qing Xiang - eng engil, yumshoq, tetiklantiruvchi. Ko'pincha bahor va yoz boshida hosil yig'iladi.

Biz odatda toifalarga ajratamiz: A (eng yuqori), B va C. Raqamlar bo'yicha bo'linish mavjud (1, 2, 3).

Keling, tatib ko'raylik

Dunyoda shunday go'zal narsalar borki, ular bizning yerga to'g'ridan-to'g'ri samoviy sayyoralardan kelganga o'xshaydi. Bu yorqin quyosh nurining timsoli bo'lib, ularda sevgi, qushlarning qo'shig'i, shafaqning nozikligi mavjud.

Bu choy ulardan biri. Siz bir qultum ichasiz va xuddi Mehribonlik ma'budasining o'zi Yerga tushgandek bo'ladi.

Infuzion : Och yashildan ambergacha.

Xushbo'y hid : Nozik gullardan achchiqgacha, lekin har doim lilakning maslahatlari bilan.

Ta'mi : shirin, gulli, uzoq muddatli. Bir oz shirin ta'm qoldiradi.

Xira chiroqlar, engil musiqa, yoqimli kompaniya - Tiguanyin bilan marosim uchun ideal sharoitlar. Kundalik hayotda siz uni istalgan vaqtda ichishingiz mumkin, lekin kechasi emas.

Tiguanyin choyi - bu baxt ichimligi. Effekt

Agar siz vannalarni yaxshi ko'rsangiz, meditatsiya bilan shug'ullansangiz yoki sport bilan shug'ullansangiz, sizga hech narsa buzilmaydigan quvonchli xotirjamlik holati bilan tanishsiz. Bu ta'sir tanamiz va his-tuyg'ularimiz to'liq bo'shashgandan keyin erishiladi.

Choy ichish sizga o'xshash holatni beradi. Tiguaninning har bir qultumida yengil eyforiya butun vujudga tarqalib, baxtiyor iliqlik va baxt hissini beradi.

Foydali xususiyatlar

Tie Guanyinning afzalliklari shubhasizdir. Bu jismoniy va ruhiy salomatlik uchun ham amal qiladi:

TG vitaminlar va minerallarga boy. U davriy jadvaldagi barcha foydali narsalarni o'z ichiga oladi.
Toksinlarni olib tashlaydi, vaznni kamaytiradi.
Antioksidantlar manbai: saraton kasalligining oldini olish.
Yoshartiradi.
Qon bosimini normallantiradi, xolesterinni kamaytiradi.

Zarar faqat past sifatli choydan va undan ko'p axloqiy jihatdan bo'lishi mumkin. Shuning uchun, sotib olayotganda ehtiyot bo'ling - eng yaxshisini tanlang!

Qanday pishirish kerak

Tiguanyin choyi loy yoki keramika ichiga quyiladi. Harorat: 80-90 daraja. Birinchi pivo, odatdagidek, mast emas.

Qanday saqlash kerak

Xususiyatlari havo o'tkazmaydigan idishlarda yaxshiroq saqlanadi. Joy quruq va qorong'i bo'lishi kerak. Tie Guan Yin choyi o'rim-yig'imdan keyin bir yarim yil davomida saqlanadi.

Tiguanyin kimga mos keladi?

Dunyoda TG ga befarq bo'lgan kamida bitta odam bormi? Ha bo'lsa, menga ko'rsating! Katta ehtimol bilan, u o'zining oolong sifati bilan omadsiz edi. Men bu choy haqida hali biror yomon sharh eshitmadim.

Agar sizga yaxshi Tieguanyin sotib olish omadingiz bo'lsa, bu sizning oxirgi xaridingiz bo'lmaydi. Tie Guanyin hammaga yoqadi. U beradi:

ta'riflab bo'lmaydigan engil eyforiya hissi;
salomatlik va ohang;
O'zingizni jannat o'tloqining markazida ekanligingizni his qilasiz, siz qushlarning sayrashini va gullarning xushbo'y hidini eshitishingiz mumkin.

Bu choy yoshlik, hayot, muvozanat va olijanob poklik bilan zaryadlangan.