uy Shoshilinch Pomidor chutneyni qanday qilish kerak. Hind Chutney - sous va qishga tayyorgarlik

Pomidor chutneyni qanday qilish kerak. Hind Chutney - sous va qishga tayyorgarlik

13.08.2017

Chutney - hind ziravorlari

Chutney (inglizcha "chutney" dan) hind oshxonasida eng mashhur ziravorlar sousidir. Chutney turli xil sabzavotlar, mevalar, rezavorlar va ziravorlar va sirka qo'shilgan holda tayyorlanadi, go'sht, baliq, parranda go'shti, pishloq va gazaklar bilan birga xizmat qiladi. Sos yanada yorqinroq ta'mga ega bo'lishi uchun uni tayyorlashdan keyin kamida yana bir oy turib olish kerak, ammo agar so'ralsa, uni tayyorlashdan keyin darhol iste'mol qilish mumkin.
Chutney va odatdagi adjika va ketchup o'rtasidagi farq chunki u sho'r emas, balki shirin va achchiq yoki shirin va nordon sous va asosiy taomdan farqli o'laroq ta'mga ko'ra qiziqarli.
Chutneyning afzalligi aniq: birinchidan, undagi hamma narsa tabiiy va sog'lom; ikkinchidan, bu, albatta, asl tabiiy ta'mga ega bo'lgan juda ishtahani ochuvchi sous; uchinchidan, bu juda amaliy va iqtisodiy, chunki. chutney uchun konservatsiya paytida rad etilgan sifatsiz mevalar, masalan, mavsum oxiriga qadar pishmagan yashil pomidorlar juda mos keladi.
Chutney - bu sizning uy dietangizni iloji boricha diversifikatsiya qilish va xonadoningizni turli xil idishlar uchun g'ayrioddiy va nafis ziravorlar bilan ajablantirish uchun ajoyib imkoniyatdir. Bu erda siz turli xil noodatiy ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan yashil pomidor chutney retseptlarini topasiz. Sizga eng mos keladiganini tanlang va uni uy qurilishi taomlari uchun hind ziravori sifatida foydalaning.
● O'lchovlar va og'irliklarning qiyosiy jadvali sizga u yoki bu mahsulotning og'irligini hisoblashda yordam beradi.

Sizning mazali taomlaringiz xonadonlarni quvontirsin va mehmonlarni kutib oling!

Retsept 1. Olma, piyoz va achchiq qalampir bilan yashil pomidor chutney

Agar sabzavot mavsumining oxiriga kelib, yozgi uyingizda yashil pomidor qolsa yoki ularni sotib olish imkoniga ega bo'lsangiz, bizning kengliklarda ancha arzon bo'lgan ingredientlardan hind chutneyini tayyorlashni taklif qilamiz. Bu juda mazali tabiiy sous (ziravorlar) turli xil ziravorlar xushbo'yligi bilan to'yingan va sizning ta'm kurtaklaringizni quvontiradi.

Tarkibi:

✵ yashil pomidor - 2 kg;
✵ piyoz - 0,5 kg;
✵ olma - 0,5 kg;
✵ issiq chili qalampiri - 5 dona;
✵ zanjabil (maydalangan) - 1 choy qoshiq;
✵ koriander (tuproq) - 1 choy qoshiq;
✵ shirin qalampir (maydalangan) - 1 choy qoshiq;
✵ muskat yong'og'i (maydalangan) - 1 choy qoshiq;
✵ qora qalampir (maydalangan) - 1 choy qoshiq;
✵ sharob sirkasi 6% - 200 ml (1 stakan);
✵ granüllangan shakar - 170 g (slaydsiz 7 osh qoshiq);
✵ tuz (qo'pol silliqlash) - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Ovqat pishirish

1. Pomidorlar kichik bo'laklarga bo'linadi.
2. Olmani 4 qismga kesib oling, yadroni olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling.
3. Piyoz ingichka yarim halqalarga kesiladi.
4. Chili qalampirini iloji boricha mayda maydalang.

5. Barcha tug'ralgan masalliqlarni 5 litrli yirtqichlardan (qozon) joylashtiring, barcha ziravorlar, tuz, yarim stakan sirka qo'shing, 10 daqiqa davomida kuchli olovga qo'ying, shunda ingredientlar sharbat oqishi uchun, aralashtirishni unutmang. yog'och spatula bilan.
6. 10 daqiqadan so'ng yaxshi shiddatli qaynash boshlanadi, siz olovni o'rtacha darajaga kamaytirishingiz va chutneyni 40 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak.

7. 40 daqiqadan so'ng shakar, qolgan sirka qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang, sekin olovda 1 soat davomida qalinlashtiring. Zichlik sizning xohishingizga ko'ra sozlanishi mumkin, ammo ideal holda massa 2 barobar kamayishi kerak.
8. Tayyor qaynatilgan chutney darhol issiq quruq sterillangan bankalarga soling, steril qopqoqlar bilan germetik tarzda yoping va to'liq sovib ketguncha adyolga o'rang.
Blankalarni salqin joyda saqlang (yerto'la, podval).
Chutney o'zining haqiqiy hidi va ta'mini taxminan bir oy ichida oladi.

Tayyorgarlikda omad tilaymiz!

Retsept 2. Olma, piyoz va zanjabil bilan yashil pomidor chutney

Tarkibi:

✵ yashil pomidor - 1,6 kg;
✵ piyoz - 300 g;
✵ yashil olma - 200 g;
✵ zanjabil (maydalangan) - 2 choy qoshiq;
✵ xushbo'y qalampir (maydalangan) - 1 choy qoshiq;
✵ qo'pol xantal - 1 choy qoshiq;
✵ sirka 6% - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
✵ donador shakar - ta'mga;
✵ tuz - ta'mga ko'ra.

Ovqat pishirish

1. Yashil pomidorlarni yuving, 4 qismga bo'ling va yadroni urug'lar bilan ajrating.
2. Piyozni tozalang va bir nechta kichik bo'laklarga bo'ling.
3. Pomidor va piyozning yadrosini go'sht maydalagichdan o'tkazing. Bir oz tuz qo'shing, aralashtiring va 3 soatga qoldiring.
4. Olmalarni yuving, mayda bo'laklarga bo'ling.
5. Pomidorlarning yuqori qismini ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
6. Pomidor-piyoz aralashmasidan suyuqlikni to'kib tashlang.
7. To'g'ralgan pomidor va olmalarni mos keladigan qozonga soling, ustiga pomidor-piyoz aralashmasini quying, shakar, sirka, zanjabil, qalampir, xantal qo'shing va sous qalinlashguncha past olovda qaynatiladi.
8. Shisha idishlar va qalay qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.
9. Qaynayotgan sousni issiq quruq bankalarga soling, qopqoq bilan yoping va sovib ketguncha o'rang.
10. Salqin joyda saqlang.

● Mashhur hind ziravorining rangi va ta'mini yaxshilash uchun solod yoki sharob sirkasi va karamellangan shakar (zhzhonka) dan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Ammo, agar ular qo'lingizda bo'lmasa, oddiy sirka va shakar bilan borishingiz mumkin.
● Agar so'ralsa, zanjabilning o'tkirligini yumshatish va sousga yanada achchiq ta'm berish uchun siz oldindan namlangan va mayda tug'ralgan bir oz o'rik qo'shishingiz mumkin. Sosni qaynatishdan oldin uni qo'shishingiz kerak.

Mashq bilan pishiring va ta'midan bahramand bo'ling!

Retsept 3. Olma, piyoz, mayiz va zanjabil bilan yashil pomidor chutney

Agar sizda pishmagan pomidorlar qolgan bo'lsa, bu ularni maqsadga muvofiq ishlatishning ajoyib usuli. Bu nozik, bir oz achchiq sous tez va oson tayyorlanadi va u ajoyib ta'mga ega!

Tarkibi:

✵ yashil olcha pomidorlari - 850 g;
✵ olma - 300 g;
✵ piyoz piyozi - 100 g;
✵ engil mayiz - 160 g;
✵ yangi zanjabil - 65 g;
✵ apelsin qobig'i - 20 g;
✵ chili qalampiri (maydalangan) - 5 g;
✵ qora xantal (frantsuz) - 30 g;
✵ kardamom (tuproq) - 5 g;
✵ xushbo'y qalampir (maydalangan) - 5 g;
✵ jigarrang shakar - 180 g;
✵ olma sirkasi - 250 ml;
✵ tuz - ta'mga ko'ra.

Ovqat pishirish

1. Yashil gilos pomidorlarini mayda bo'laklarga kesib oling.
2. Olmalarni tozalang, yadroni olib tashlang va o'rta kubiklarga bo'ling.
3. Piyozni tozalang va maydalang.
4. Barcha ingredientlarni mos o'lchamdagi qozonga (qozonga) joylashtiring, olovga qo'ying va yaxshilab aralashtiring. Sifatida suv qo'shmang pomidor va olma etarli miqdorda sharbat beradi.
5. Qaynatishga keltiring va aralash murabbo kabi qalin bo'lguncha sekin olovda 45 daqiqa qaynatib oling.
6. Tayyor qaynatilgan chutney tezda sterillangan bankalarga parchalanadi, steril qopqoqlar bilan yopiladi va to'liq sovib ketguncha adyol bilan qoplanadi.
Salqin joyda saqlang.

Yaxshi ishtaha va to'liq qishki parhez!

Retsept 4. Piyoz, sarimsoq, olma, mayiz va zanjabil bilan yashil pomidor chutney

Tarkibi:

✵ yashil pomidor - 1 kg;
✵ olma (po'stlog'i va yadrosiz) - 1 kg;
✵ piyoz - 250 g;
✵ sarimsoq - 2 chinnigullar;
✵ urug'siz mayiz (quyuq) - 300 g;
✵ yangi zanjabil (maydalangan) - 2 choy qoshiq;
✵ qalampir donalari (maydalangan) - 2 choy qoshiq;
✵ chinnigullar (tuproq) - 2 choy qoshiq;
✵ sirka 4-6% (afzal solod yoki sharob) - 200 ml;
✵ shakar (yaxshisi jigarrang yoki kuygan) - 200 g;
✵ tuz - 2 choy qoshiq.

Ovqat pishirish

1. Yashil pomidorlarni yuving va mayda choping.
2. Olmalarni yuving, tozalang, yadroni olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling.
3. Piyoz va sarimsoqni tozalang va maydalang.
4. Tug'ralgan meva va sabzavotlarni sirlangan idishga soling, mayiz, zanjabil, shakar va tuz qo'shing. Ziravorlar bilan tugunni bog'lang, uni yirtqichlardan soling va sekin olovga qo'ying. Tarkibni sirka bilan to'kib tashlang va yog'och spatula bilan aralashtiring.

5. Aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda taxminan 2 soat davomida pishiring. Massa qalinlashishi va 2 barobar kamayishi kerak. Qalinlashganda, u yonib ketmasligi uchun tez-tez aralashtirish kerak.
6. Sos tayyor bo'lgach, ziravorlar to'plamini olib tashlang.
7. Qaynayotgan chutneyni quruq issiq sterillangan bankalarga tezda joylashtiring, steril qalay qopqoqlari bilan o'rang va to'liq sovib ketguncha adyol bilan o'rang.
Blankalarni salqin quruq joyda saqlang.

Chutney an'anaviy hind sousi hisoblanadi. Siz ularni deyarli barcha meva va sabzavotlardan tayyorlashingiz mumkin, ammo yeryong'oq, kokos, yalpiz va tamarinddan tayyorlanganlar bu mamlakatda eng mashhurdir. Ular bir vaqtning o'zida shirin va baharatlı. Aksariyat ikkinchi taomlar, ayniqsa go'shtli taomlar uchun javob beradi; yonma-ovqatlar (guruch). Ranglarning yorqinligi va xilma-xilligi stolda o'tirganlarning ko'zlarini quvontiradi. Mamlakatimizda styuardessalar bulutli havoda mehmonlarni quvontirish uchun qish uchun chutney tayyorlashdan mamnun. Ushbu taom bayram stoliga juda mos keladi.

Chutni sousi retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Pishirish xususiyatlari

Buning uchun meva yoki sabzavotlar pyuresi holatiga qaynatilgan bo'lishi kerak. Bu asosiy xususiyat. Xom oziq-ovqat soslari bor, ular shunchaki blenderda aralashtiriladi, ammo bu istisno. Qo'llaniladigan ziravorlar orasida: zerdeçal, turli xil qalampir, shakar, zanjabil, tuz, ohak sharbati (agar kerak bo'lsa, limon bilan almashtiriladi). Bu, albatta, sizning xohishingizga ko'ra o'zgartirilishi va to'ldirilishi mumkin bo'lgan asosdir.

Qanday va nima uchun qo'llaniladi

O'zining boy ta'mi tufayli sous ovqat hazm qilishni yaxshi rag'batlantiradi va ishtahani rag'batlantiradi. Bundan tashqari, u taqdim etiladigan boshqa taomlarni yaxshi to'ldiradi. Agar qalampir ko'p bo'lmasa, u bolalar uchun foydalidir. Ayniqsa, yaxshi ovqat iste'mol qilmaydiganlar.
Klassik sous hindlarning issiq havoga chidashlariga yordam berish uchun shirin va achchiqdir.

Turlari

Mavsumda siz olma, o'rik, shaftoli, nektarin, Bektoshi uzumni pishirishingiz mumkin. Lekin siz chutney uchun boshqa har qanday mahsulotlarni moslashingiz mumkin: xurmo, qovoq, pomidor, kızılcık, olxo'ri, smorodina, rovon, qovoq, sabzi, mango. Ko'rinishidan mos kelmaydigan mahsulotlarni birlashtirish faqat u haqida: sarimsoq bilan rezavorlar, qalampir bilan shirin mevalar. Ayurveda printsipi bu erda o'ynaydi.
U kelajak uchun tayyorlanadi yoki pishiriladi va darhol issiq xizmat qiladi. Yaxshiyamki, buni qilish juda oson. Zichlik har xil bo'lishi mumkin: suyuq yoki yopishqoq, masalan, nonga yoyish oson.

Eng past kaloriyali chutney retseptlaridan beshtasi:

Har bir alohida chutney retsepti pishirish jarayonining o'ziga xos tavsifini va mahsulotlar to'plamini o'z ichiga oladi.

Asosiyga qo'shilishi mumkin bo'lgan ziravorlar va ziravorlar

Bular kori, xantal, lavrushka, doljin, muskat yong'og'i, chinnigullar, kardamon, zanjabil, zira, sarimsoq, sirka, asal, o'simlik moyi, yangi o'tlar, yong'oqlar.

Chutney (inglizcha chutneydan) hind oshxonasida eng mashhur ziravorlar sousidir. Chutney turli xil sabzavotlar, mevalar, rezavor mevalardan tayyorlanadi va go'sht, baliq, parranda go'shti, pishloq va gazaklardan tashqari xizmat qiladi. Chutni sousining retsepti va odatdagi adjika va ketchup o'rtasidagi farq shundaki, u sho'r emas, balki shirin va achchiq yoki shirin va nordon sous bo'lib, asosiy taomdan ta'mi bilan ajralib turadi.

10 yoki undan ko'p ingredientlar bilan chutney navlari bor, lekin biz eng oddiylaridan biri bilan boshlaymiz, bu faqat tanish va umumiy beshta mahsulotni talab qiladi. Va bu taomning elementar tabiatiga qaramay, natijada biz sizning mehmonlaringizni ajablantiradigan va xursand qiladigan bayramona pishloq plastinkasiga qiziqarli qo'shimchani olamiz.

Pishloqlar sho'r, yumshoq, ideal bo'lishi kerak - ko'k va yashil chiriyotgan barcha navlar: dor ko'k, dana ko'k, rokfor, gorgonzola, bavariya ko'k va boshqalar. Bundan tashqari, chutneyni feta pishloq, kamember va brie bilan tatib ko'rishingiz mumkin. Siz uni go'shtli lavha bilan, tuzlangan maydalagich bilan ham xizmat qilishingiz mumkin, u ham ajoyib bo'ladi. Agar tayyor chutney sterillangan bankalarga quyilsa va pasterizatsiya qilingan bo'lsa, u juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Pishirishning umumiy vaqti - 1 soat 45 daqiqa
Faol pishirish vaqti - 15 daqiqa
Narxi - $1,0
100 gr uchun kaloriya - 44 kkal
Porsiya soni 500 ml ni tashkil qiladi.

Chutni qanday tayyorlanadi

Tarkibi:

Pomidor - 1,5 kg.
Shakar - 100 g.
Kekik - 1 ta shox.
Achchiq qalampir - ta'mga
Tuz - bir chimdik

Pishirish:

Pomidorlarni yuving, dastani kesib oling va tilimga kesib oling.

Pomidorlarni blenderda maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Agar siz yangi achchiq qalampirdan foydalansangiz, ularni pomidor bilan birga maydalang, agar siz quritilgan bilan pishirsangiz, shunchaki pomidor massasi bilan yirtqichlardan soling. Achchiqlikni o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlang, ko'proq yoki kamroq qalampir qo'shing.

Ezilgan pomidorlarni qalin taglik bilan yirtqichlardan yoki yirtqichlardan tushiring. Quritilgan achchiq qalampir va bir novda quruq yoki yangi kekik qo'shing. Yoki sumkadan bir chimdim kekik. Aralashtirib, massani o'rta olovda bir yarim soat davomida pishiring.

Qaynatilgan pomidorga shakar, bir chimdik tuz tushiring va yuqori olovda yana o'n daqiqa qaynatiladi, suyuqlik yaxshi bug'lanishi kerak va chutney qalinlashishi kerak. Kekik novdasini olib tashlang va tashlang, salqin va ko'k pishloqlar bilan xizmat qiling.

Agar siz men kabi g'ayrioddiy narsalarni yaxshi ko'rsangiz, chutneyni tatib ko'ring, nega Hindiston haqida orzu qilmaysiz?)

Hind pomidor chutney retsepti g'ayrioddiy narsa emas va eng oddiy rus sharoitida juda takrorlanadi. U ajoyib natija bilan oqlangan mahsulotlarning asl kombinatsiyasidan mamnun.

Ingredientlar

Chutni qanday tayyorlanadi

3 litrli vintli idishlarni qaynoq suv bilan yuvib tashlang va ularni teskari sochiq ustiga qo'ying.
Pomidorlarni 2 tomondan panjara qiling. Keyin pomidorlarni sovutib, katta bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan joylashtiring.

Apelsinlarni yaxshilab tozalang, oq teri va membranalarni butunlay olib tashlang. (Buni amalga oshirish uchun bo'limlar orasidagi barcha filetalarni o'tkir pichoq bilan kesib oling).
Zanjabildan terini olib tashlang, mayda choping. Chilli uzunasiga yarmini kesib oling, urug'larni olib tashlang, yuving va mayda choping.
Xantal va koriander urug'larini ohakda maydalang (ularni juda ko'p maydalash shart emas).

Fesleğenni yuving va silkitib oling, barglarini yutib oling va ularni chiziqlar bilan kesib oling.
Pomidor bo'laklari, apelsin bo'laklari, zanjabil, chili, piyoz, tug'ralgan ziravorlar (reyhandan tashqari), sirkani birlashtiring. Xuddi shu idishga qo'shing va shakarni aralashtiring.
Endi, doimiy aralashtirish bilan, barcha bu aralashmani yuqori olovda qaynatib oling va keyin "shampan pufakchalari" rejimida yana 3 daqiqa pishiring.
Fesleğen qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana 1 daqiqa pishiring.

Pomidordan tayyorlangan chutneyni olovdan olib tashlashingiz bilan bankalarga quyish qoladi. Idishlarni mahkam yoping va ularni 5 daqiqa davomida teskari aylantiring. Ana xolos. Endi idishlarni normal holatiga qaytarish mumkin va ular sovutilgandan keyin muzlatgichga qo'yiladi. Chutney 6 haftadan so'ng o'zining haqiqiy ta'miga kiradi, bu mazali "murabbo" ga avvalroq teginish tavsiya etilmaydi. Uni muzlatgichda yopiq holda yoki podval kabi qorong'i va salqin joyda saqlashingiz mumkin.