Qizil ikra bilan puff pastries uchun retsept. Qattiq pishiriqdagi qizil ikra (va yoqimli bonus) Tandirda pishiriqli losos

Taomning asl nomi "Salmon en croute" bo'lib, so'zma-so'z "qobiqdagi qizil ikra" deb tarjima qilinadi. Aslida, bu taom uzoq vaqtdan beri frantsuzlar tomonidan sevilgan va bizning kengliklarda deyarli noma'lum. Idishning nomida aytib o'tilgan qobiqning o'zi qizil ikra pishirilgan xamirdan boshqa narsa emas. Bu puff pastry, xamirturush asosidagi yoki hatto yog'siz bo'lishi mumkin. Tanlov sizniki. Aytgancha, bu retsept bir vaqtlar mashhur britaniyalik oshpaz Gordon Ramsay tomonidan taqdim etilgan.

Ramsay Mishel Qizil yo'riqnomasidan uchta yulduz, ya'ni nufuzli restoran reytingidan mumkin bo'lgan eng yuqori reytingga sazovor bo'lgan birinchi shotlandiyalik ekanligi bilan mashhur. Ushbu baholash shuni ko'rsatadiki, ushbu restorandagi oshpazning ishi maqtovga sazovor emas va buning uchun ushbu muassasaga tashrif buyurish kerak.

Gordon Ramsay o'zining o'tkir va portlovchi xarakteri bilan ham tanilgan, ammo bu, xayriyatki, faqat uning shaxsiy fazilatlariga tegishli. Oshpaz tavsiya qilgan taomlarga kelsak, shubhalanadigan hech narsa yo'q.

Vaziyat standart! Mehmonlar hozir keladi. Va bu degani - bo'yningizga apron, pechkani yoqing, pichoqlarni tayyorlang, muzlatgichga chiqing va atrofga qarang ... Hmmm, unchalik emas! Lekin u yerda biror narsa bormi?! Bir parcha qizil ikra, qandaydir ko'katlar ... Va muzlatgichda? Oh, bir paket xamir! Xo'sh, bu boshqa masala! Keling, pirog tayyorlaylik!

Biz xamirning qadoqlarini ochamiz, ikkita yopishqoq pirojnoe qatlamini ajratamiz va qurib ketmasligi uchun ularni muzdan tushirish uchun peçete ostiga qo'yamiz. Albatta, xamir o'z-o'zidan muzdan tushganda yaxshiroq, kim bahslasha oladi? Ammo vaziyat mubtalo - biz unga mikroto'lqinli pechda ozgina yordam beramiz, keyin u buni o'zi qiladi.
Biz qizil ikrani yuvamiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz, ozgina tuzlaymiz, limon sharbati bilan sepamiz va dam olish uchun qoldiramiz.
Biz piyozni 0,5 sm tomoni bilan mayda kubiklarga kesib tashladik, men hech qachon muvaffaqiyatga erisha olmayman. Shuning uchun, men avval uni ingichka yarim halqalarga kesib tashladim, so'ngra uzunligi bir santimetrga teng bo'laklarga bo'ldim. Mana bunday:

Arpabodiyonni yaxshilab choping. Ideal holda u 2/3 chashka bo'lishi kerak.
Biz lososimizni taxminan 1 sm bo'lgan kub shaklida kesib tashladik, uni kichikroq qilishning hojati yo'q - bu qiyma emas! Keyinchalik kattaroq bo'lish yaxshiroqdir, lekin fanatizmsiz.

Baliq, piyoz, arpabodiyon aralashtiriladi va unga katta tepalik bilan bir osh qoshiq smetana qo'shing. (Men o'zimni shunchalik aldayapmanki: "Bu bir oz yog'li emas, faqat bir qoshiq smetana!" Deyishga haqqim bor.)

Oq qalampir, tuz yoki sevimli baliq ziravorlaringizni qo'shing va aralashtiring. Bizning to'ldirishimiz allaqachon yoqimli hidga ega: yangi o'tlar, piyoz, ozgina limon va boshqa tushunarsiz, ammo ishtahani ochadigan narsa. Siz buni his qilyapsizmi?
Xo'sh, keling, badiiy modellashtirishga o'taylik. Men dangasaman, shuning uchun xamirni yoymayman. Men har bir qatlamni 4 kvadratga kesib tashladim. Ikki qatlamdan biz 8 ta kvadrat oldik. Men har bir kvadratni qo'llarim bilan uzataman. Va yana xato qildim - siz bir yo'nalishda harakat qilishingiz kerak. Lekin o‘ylab qarasam, prokatni ham, taxtachani ham keyinroq yuvish kerak... Xulosa qilib aytganda, xamirni yoyib, o‘sha yerga bir qoshiq to‘lg‘azamizni qo‘ydik. Katta, tepasi bilan. Xamirning burchaklarini birlashtirib, chetlarini chimchilab qo'ying.

Biz ularni mahkam siqib qo'yamiz - ular pishirish paytida ajralib ketishga moyil. Siz chuchvara kabi tizma yasashingiz mumkin - bu juda yaxshi ko'rinadi, lekin pishirgandan keyin u zich va havodor emas.
Hammasi. Pishirish tepsisini pishirish qog'ozi bilan yoping, piroglar yopishmasligi uchun un bilan ozgina changlang va 160-180 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Men sizga vaqt haqida gapirmayman, har kimning pechi har xil, lekin taxminan 15 daqiqadan keyin tekshiring. Ular oltin bo'lguncha pishiring. va chiroyli. Bir so'z bilan aytganda, tayyor bo'lgunga qadar. Biz uni olib tashlaymiz, bir daqiqaga o'tiramiz va xizmat qilamiz.

Agar sizda sabzavot va o'tlar bilan baliqda pishirilgan baliq bulyonining bug'i bo'lsa, u bilan xizmat qiling - bir chashka bulon va pirog. Bulonga yarim qattiq qaynatilgan tuxumni tashlashingiz mumkin. Bu oddiy va to'liq kechki ovqat uchun qiladi. Men odatda baliq sho'rva uchun bunday piroglarni tayyorlayman (menda "Besh baliq" baliq sho'rvasining sevimli retsepti bor) va asosiy taom bilan bezovta qilmang (ikkinchi, ya'ni), bu juda qoniqarli bo'lib chiqadi. Xo'sh, boshqa hech narsa bo'lmasa, biz besh daqiqalik pechene pishiramiz, shokolad qutisini ochamiz, choy pishiramiz va "Salom, aziz mehmonlar! Biz sizni kutgan edik! ” Ha, aytishni unutibman: bu piroglar yaxshi issiq. Issiqlikdan keyin hammasi bir xil emas. Ammo ular qandaydir tarzda oson va darhol iste'mol qilinadi. Variantlar: Men oddiy piyozni pirasa bilan almashtirdim, yomon emas, ozgina qizil ikra va ko'plab mehmonlar bo'lganda yangi eslatma paydo bo'ladi, men feta qo'shdim, qizil ikra bilan mutanosib ravishda kubiklarga kesib tashladim, ko'katlarni o'zgartirdim, lekin arpabodiyonga joylashdim. Men pishloq qo'shishga harakat qildim, menga yoqmadi, u to'ldirishni "vazn qildi" va baliqning ta'mini bosdi. Xo'sh, ehtimol hammasi shu! Yoqimli ishtaha!
Yo'q, bu hammasi emas, ma'lum bo'lishicha! Agar sizda bu mazali baliq aralashmasidan qolgan bo'lsa yoki vazn yo'qotayotgan bo'lsangiz, pishloq ostidagi to'ldirishni julien qoliplarida pishiring. Juda ham yetarli! Noilojlikdan men bir marta mehmonlarim uchun shunday issiq gazak tayyorladim - bu juda ajoyib edi!

Men Flibs HD9235 ko'p o'choqli pech bilan birga ushbu pechda pishirish bo'yicha retseptlar va maslahatlar kitobining chiroyli nashr etilganini aytdim.
Qisqichbaqasimon konvertlardagi qizil ikra - bu kitobdagi retseptlardan biri.

Ular aytganidek, mohir hamma narsa oddiy - retsept juda oddiy va bundan tashqari, konvertlar shunchalik havodor bo'lib chiqadi va undagi baliqlar shunchalik mazaliki, tilingizni yutib yuborishingiz mumkin :)
Aytgancha, kim butun matnni o'zlashtirib, oxiriga yetsa, men mukofot sifatida mazali desert tayyorladim. Bu taom uchun sizga kerak bo'lgan narsa - ozgina tuzlangan qizil ikra - 200 g va xamirturushsiz xamir - 250 g. Xamirni yoyish uchun bir oz un, moylash uchun bitta tuxum, unga hamrohlik qilish uchun bir nechta limon bo'laklari.

Muzlatgichda losos bifteklari bor - ozgina muzdan tushirish va ozgina tuzlangan qizil ikra tayyorlash nokni maydalash kabi oson. Sovutgichda o'tkazgan tun davomida, biftekni mayda filetkalarga kesish uchun losos biroz yumshoqroq bo'ldi.

Men biftekni ikki qismga bo'ldim va oz miqdorda qo'pol dengiz tuziga sepdim.

Uni iz qog'oziga o'rang, idishga soling va tuzlash uchun yana bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Ertalab men terini olib tashladim, orqa miya suyagini va boshqa kichikroq suyaklarni olib tashladim va baliqni chiziqlar bilan kesib tashladim.

Puff pastry mikroto'lqinli pechda bir oz isitiladi va 5x5 sm o'lchamdagi 4 kvadratga kesilgan un bilan sepilgan stolda men ularni 10x10 sm o'lchamda yoyib chiqdim.

Men kvadratchalarning diagonallari bo'ylab qizil ikra chiziqlarini qo'ydim va ikkita qarama-qarshi burchakni chimchiladim.

Chiroyli rang sxemasi uchun konvertlarni kaltaklangan tuxum bilan tarash yaxshi bo'ladi.

Aslida, dastlabki ish shu erda tugaydi va faqat kvadratchalarni chelakda - ikki qavatda - to'rga pastga va panjara ustiga qo'yish qoladi.

Biz pechni 190 gradusgacha qizdiramiz va tayyor signal eshitilgach, idishni konvertlar bilan pechga soling. Pishirish vaqtini 10 daqiqaga qo'ying va Start tugmasini bosing!
Jarayon boshlandi va biz faqat natijani kutishimiz mumkin.

Va aslida, buning natijasi - go'zal, havodor, og'izda tiniq konvertlar bilan ajoyib engil tuzlangan qizil ikra - men buni eng aziz mehmonlarga xizmat qilishdan uyalmaydigan mazali taomlardan biri deb hisoblayman - va shuning uchun tayyorlash tezligi, uni iliq holda, ularning ta'mi eng yorqin va xamirning yumshoqligi barcha oqilona chegaralardan oshib ketganda xizmat qilish mumkin :).

Endi mening sharhlarim afzalliklarim haqida.
Men konvertlar bir vaqtning o'zida qizarib ketmasligini payqadim: ustkilari sim tokchada va pastki qismidan oldin xiralashgan. Buning oddiy yo'li bor - yuqori konvertlar pishganidan so'ng, simli tokchani olib tashlang va qolganlarini simli panjarada pishirishni davom eting. Bu jarayonda deyarli hech qanday kechikish bo'lmagan juda oddiy protsedura.
Ikkinchidan, har bir konvert ichidagi baliq miqdori retseptda tavsiya etilganidan ikki baravar ko'paytirilishi mumkin.
Va nihoyat, uchinchidan, har bir yuzaga meniki kabi ikkita emas, balki baliq solingan 4 ta konvertni qo'yish juda mumkin - buning uchun etarli joy bor - va siz mazali baliqli 8 ta ajoyib pirogni olasiz. Do'stona ziyofat uchun tayyor menyu :)

Va endi va'da qilingan shirinlik - puff pastrydagi tvorog bilan venger cheesecake.
Retsept standartdir, ammo ishlab chiqarish Philips HD9235 pechkasi yordamida eksklyuzivdir.

Ha, bu pechdan nafaqat kabob va kartoshka kotletlarini, balki shunday nozik havodor delikateslarni ham tayyorlash mumkin :)

Yaqin atrofdagi manzaraga qoyil qoling.
Buni o'z yaqinlaringiz uchun nonushta uchun pishiring - xuddi men qilgandek, kelajakdagi hayotingizda sizni hurmat qiladi!
Barchaga eng yaxshi va yaxshi ishtaha!

Saytda joylashtirilgan har qanday materiallardan foydalanishga Saytdagi materialning to'g'ridan-to'g'ri manziliga to'g'ridan-to'g'ri havolani (onlayn nashrlar uchun - giperhavolalar) taqdim etish orqali ruxsat beriladi. http://http://site saytidagi materiallardan to'liq yoki qisman foydalanishdan qat'i nazar, havola (giperhavola) talab qilinadi.

Uyda tayyorlangan non mahsulotlari har doim o'zining ajoyib ta'mi va ozuqaviy qiymati bilan mashhur bo'lgan. Mazali to'ldirish bilan tayyorlangan piroglar uy xo'jaliklari uchun sevimli qandolatdir, chunki ularni nafaqat choy bilan, balki issiq ovqatlar bilan ham berish mumkin. Bizning holatlarimizda, puff pastadan tayyorlangan lososli pirog non vazifasini bajaradi, idishga lazzat va xushbo'y qo'shadi.

Qattiq xamirdan tayyorlangan qizil ikra pirogi: retsept

Ingredientlar

Eritilgan qizil ikra 300 gramm Limon sharbati 15 mililitr Lampochka 1 dona Dereotu 1 dona Qattiq xamir 1 paket Qatiq 1 osh qoshiq.

• Porsiya soni: 4
• Pishirish vaqti: 20 daqiqa

Puff pastrydan tayyorlangan qizil ikra pirogi: pishirilgan mahsulotlar qanday tayyorlanadi?

Pechdagi pishiriqdagi qizil ikra tayyorlash oson, chunki uy bekasi xamirni yoğurishi va uning ko'tarilishini kutishi shart emas. Ushbu retseptda siz do'konda sotib olingan puff pastrydan foydalanishingiz kerak, bu esa pishirish jarayonini ancha osonlashtiradi. Siz baliq tana go'shtini kesib olishingiz kerak - bu bilan siz baliqni tozalash uchun vaqtni tejaysiz va suyaklarni olib tashlashingiz shart emas.

• Ushbu retsept pechda tayyorlanishi kerak, u erda xamir bir tekis ko'tariladi va sho'r piroglarga ochiq oltin jigarrang qobiq beradi.
• Agar so'ralsa, to'ldirish sizning sevimli mahsulotlaringiz bilan o'zgarishi mumkin, bu esa pirogni yanada qoniqarli va to'yimli qiladi.

Ushbu foydali maslahatlardan foydalaning:

• baliqni suvli qilish uchun siz to'ldirishga yangi o'tlarni (ukrop, maydanoz, silantro) qo'shishingiz mumkin;
• xamirturushsiz xamirdan foydalanish kerak;
• to'ldirishga qo'shilgan limon sharbati uni yumshoqroq va yumshoqroq qiladi;
• ziravorlar retseptga xohlagancha qo'shiladi - agar losos ikra, fotosuratlari bilan retseptlar bugungi kunda mashhur bo'lsa, achchiq bo'lishi kerak, taomga qora murch yoki suneli sho'rva qo'shishingiz kerak;
• Kam yog'li smetana to'ldirishga qo'shimcha lazzat, shuningdek, xamirga yumshoqlik qo'shadi.

Uyda puff pastryda qizil ikra qanday tayyorlanadi?

Agar siz tezda choy uchun taom tayyorlashingiz kerak bo'lsa, bu retsept albatta yordam beradi, ayniqsa uni tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar keng tarqalgan.

Kerakli ingredientlar:

300 gramm muzdan tushirilgan qizil ikra

Bir oz limon sharbati

1 piyoz

Bir guruh arpabodiyon

Puff pastry qadoqlash

smetana qoshiq

Uyda puff pastryda qizil ikra qanday tayyorlanadi?

Bunday pishirilgan mahsulotlarni bosqichma-bosqich tayyorlashga arziydi:

1. Qattiq xamirni oling va uni xona haroratida to'liq muzdan tushirishga ruxsat bering. Ovqat pishirishga vaqtingiz bo'lmasa, keklarni mikroto'lqinli pechga bir necha daqiqaga qo'yishingiz mumkin.
2. Baliqni yuving, quriting, limon sharbati va ozgina tuz bilan seping. Shundan so'ng biz tana go'shtini biroz "dam olish" uchun qoldiramiz.
3. Piyozni kub shaklida kesib oling va arpabodiyonni maydalang.
4. Baliqni mayda bo'laklarga kesib oling, uzunligi va kengligi 1 sm dan oshmaydi, to'ldirish uchun barcha ingredientlarni aralashtiring, smetana va ziravorlar qo'shing, keyin massani yaxshilab aralashtiring.
5. Xamirni 4 kvadratga kesib oling, so'ng ularni biroz cho'zing. Biz har bir qismga to'ldirishni qo'yamiz va xamirni "konvert" ga aylantiramiz. 200 daraja 20 daqiqa davomida qizil ikra bilan piroglarni qovuring.

Ovqat pishayotganda, xamirning yuqori qismini moy bilan namlash mumkin. Yoqimli ishtaha!

Tayyorgarlik uchun minimal kuch sarflab, ajoyib va ​​oqlangan asosiy taom bilan mehmonlarni qanday hayratda qoldirish kerak? Tayyor puff pastryda yaxshi, sifatli asosiy ingredientni pishiring!

Qanday bo'lmasin, "sinovdagi har qanday narsa" har doim tomoshabinlarda unutilmas taassurot qoldiradi. Yangi yil uchun men, masalan, Vellington mol go'shtini tayyorladim va hamma juda xursand bo'ldi. Yoki, masalan, xamirda qo'ziqorin bilan o'rdak ko'kragini pishirishingiz mumkin. Yoki xamirda qizil ikra filetosini pishiring! Pishiriqdagi qizil ikra (frantsuzcha: "saumon en croûte") klassik frantsuz taomidir. Buning uchun xamir an'anaviy ravishda xamirturushsiz yoki tug'ralgan qisqa non edi, ammo hozirda tayyor puff pastrydan foydalanish juda mashhur. Qizil ikradan tashqari, to'ldirishda o'tlar, ismaloq, qo'ziqorinlar va boshqalar bo'lishi mumkin. Taom umuman murakkab emas, lekin juda, juda mazali! Men Gordon Ramsayning ushbu retseptini asos sifatida ishlatganman.
Tarkibi:
Terisiz 700 g qizil ikra filetosi
bitta limonning qobig'i
katta hovuch yashil reyhan barglari
kichik bir guruh arpabodiyon
40 g sariyog '
2 osh qoshiq donli xantal
1 varaq xamirturushsiz tayyor pirojnoe (250 g)
1 ta kichik tuxum
xamirni yoyish uchun ozgina un
ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir


Tuz va qalampir losos filetosini ta'mga soling.


Filetoni ikkita teng bo'lakka kesib oling.


Nozik qirg'ichga uchta limon qobig'i. Biz faqat yuqori bo'yalgan qatlamdan foydalanamiz.


Arpabodiyonni juda mayda to'g'rang.


Biz rayhon barglarini ham juda mayda to'g'raymiz.


Xona haroratida yumshoq sariyog'ni arpabodiyon, reyhan va limon qobig'i bilan bir piyola ichiga soling. Bir oz tuz va qalampir qo'shing va aralashtiring.


Qizil ikra filetosining yarmidan biriga o'tlar bilan yumshoq sariyog' surting. Filetoning ikkinchi yarmini xantal va don bilan yoyib chiqing.


Filetoning yarmini ikkinchisining ustiga qo'ying, ichidagi plomba bilan. Biz filetalardan birining ingichka chetini boshqasining qalin chetiga joylashtiramiz, shunda butun bo'lakning qalinligi bir xil bo'ladi.


Qattiq xamirni un bilan to'ldirilgan, quruq ish yuzasiga engil yoyib chiqing.


Qizil ikra filetosini xamir varag'ining o'rtasiga qo'ying. Qizil ikra bo'lagining uzun tomonlarida xamirning keng qirralari bo'lishi kerak. Bir piyola ichida tuxumni ozgina uring. Xamirni kaltaklangan tuxum bilan qizil ikra bo'lagi atrofiga surting.


Xamirning tor qirralarini qizil ikra bo'lagining tor tomonlariga katlayın.


Biz xamirning keng qirralarini katlaymiz va uni chimchilaymiz.


Xamirni ag'daring va uni tikuv tomonini pastga qaratib, silikon pishirgich bilan qoplangan yoki folga bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying.


Xamir rulosining yuqori qismini qolgan kaltaklangan tuxum bilan surting. O'tkir pichoqdan foydalanib, xamirga "seld skeleti" naqshini qo'llang :)


Xamirning yuqori qismini qo'pol tuz bilan ozgina seping. Tayyorlangan idish bilan pishirish varag'ini kamida 15 daqiqa (yoki bir necha soat) muzlatgichga qo'ying.


Pishirishdan oldin darhol pechni 200 C (400 F) ga qizdiring. 20-25 daqiqa davomida pechda qizil ikra pishiring. Pechdan olib tashlang, sochiq bilan yoping va 5 daqiqaga qoldiring.


Taxtaga o'tkazing va katta qovurg'ali pichoq bilan kesing.


Sevimli yonma-ovqatlar va salatlar bilan asosiy taom sifatida xizmat qiling.