uy Cupcakes, kekler Garri Beyker shifon pechene retsepti. Shokoladli shifonli pechene

Garri Beyker shifon pechene retsepti. Shokoladli shifonli pechene

Salom azizlarim! Har doimgidek, Olya Afinskaya ishchilarning iltimosiga binoan boshqa post bilan bog'laning. Siz haqingizda bilmayman, lekin men shu kungacha hech qachon shifon pechene pishirmaganman. Albatta, shunga o'xshash pechene ko'p edi, lekin hech qachon asl retsept bo'yicha va to'g'ri nisbatlarda.

Qisqa muddatda uni pishirishim shart emas edi, lekin mehmonning xohishi, ular aytganidek, qonun. Xo'sh, barchangiz bu erda mening mehmonlarim ekansiz, o'zingizni qulay va uyda his qiling. Va men sizga bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan haqiqiy shifon pechenesini qanday tayyorlashni ko'rsataman.

Keling, avval ushbu turdagi pechene nima ekanligini va u qanday farq qilishini tushunib olaylik.

Shifon pechene asoslari

Shifon pechene o'zining ajoyib yengilligi va havodorligi uchun seviladi. Aslida, bu engil, havodor matoga ishora qilib, uning nomini oqlaydi.

Va bunga quyidagilar tufayli erishiladi: a) o'simlik moyi qo'shilishi; b) juda kuchli meringue ichiga qamchilangan ko'p miqdorda oqsillar mavjudligi.

Ko'p miqdorda oqsillar va o'simlik moylari tufayli shifon pechene shunchalik havodor, yumshoq va nam bo'lib chiqadi unga ichimlik kerak emas.

Aslida, bu shifon va klassik pechene o'rtasidagi ikkita asosiy farq.

Shifon pechene tarixi

Ushbu turdagi pechene 1927 yilda retseptni ixtiro qilgan Los-Anjeleslik amerikalik sug'urta agenti Garri Beykerning fikridir. havodor, engil va gözenekli pechene, shu bilan Amerika qandolatchilik dunyosida kichik to'ntarishga olib keldi.

Aniq 20 yil hech kim bu pechene muvaffaqiyatining sirini tushuna olmadi va Beykerdan ishonchli retseptni bilib oldi. 20 yil davomida Beyker familiyasi bo'lgan odam o'zining yaratilish retseptini 1947 yilda Amerika kompaniyasiga sotmaguncha sir tutdi. General Mills.

Va endi, bir yil o'tgach, shifon pechenesining asl retsepti jurnalda chop etilganda butun dunyoning mulkiga aylandi. Better Homes and Gardens jurnali.

Keyin hamma bu pechene muvaffaqiyatining siri ekanligini bildi o'simlik yog'i qo'shing. O'sha paytgacha barcha kek pechenelari sariyog 'yoki margarinda pishirilgan.

Kompaniya ta'kidlaganidek General Mills, shifon pechene oldingi 100 yil ichida birinchi yangi turdagi pechene edi.

Shifon pechene uchun asosiy qoidalar

Shifon pechene uchun original retsepti uyda 100% natijaga erishish uchun ma'lum qoidalarga rioya qilishni o'z ichiga oladi.

original retsept

24-26 sm diametrli qolip uchun

Pechene pishirish vaqtida juda ko'p ko'tariladi, shuning uchun sizning shaklingiz balandligi taxminan 10 sm bo'lishi kerak.

Kerakli ingredientlar:

un - 264 gr.
shakar - 300 gr.
pishirish kukuni - 3 osh qoshiq
tuz - 1 osh qoshiq
o'simlik yog'i - 125 gr.
tuxum sarig'i - 5 dona.
sovuq suv - 188 ml
vanil ekstrakti - 2 osh qoshiq ( buyurtma )
1 limonning qobig'i - ixtiyoriy
tuxum oqi, xona harorati - 1 stakan (7-8 dona)
* tatar - ½ choy qoshiq (kerakli) yoki bir necha tomchi limon sharbati

* Tatar kremi(tartar kremi) bezeni barqarorlashtirish uchun eng yaxshisidir. U bilan bezatish mukammaldir. mumkin iHerb-da buyurtma bering . Chegirma kodi - POR7412.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

20 sm diametrli qolip uchun:

Barcha ingredientlarni yarmiga kamaytiring
tuxum biz 2 sarig'i va 4 oqini olamiz,
160º 55 daqiqada pishiring.

Siz shifon pechene bilan tort uchun krem tanlashingiz mumkin.

Shuning uchun men uzoq vaqt xayrlashmayman.

Hafta oxiri sizga omadli!

Omad, sevgi va sabr.

Shokoladli shifon pechenesi odatdagidek tayyorlanadi, faqat o'simlik yog'i va kakao qo'shiladi. Yog 'engil va yumshoq tuzilishga ega bo'lishga yordam beradi, kesilganda bunday pishiriqlar parchalanmaydi. Kakao shokoladning o'ziga xos ta'mini beradi. Kek va pishiriqlar bunday pechenedan tayyorlanadi yoki mustaqil shirinlik sifatida xizmat qiladi.

Shifon pechene tayyorlashning umumiy tamoyillari

An'anaviy pechene xamiri yog'ni o'z ichiga olmaydi, lekin un, tuxum va shakardan tayyorlanadi. Shokoladli shifon pechenesini havodor qilish uchun tuxum oqi ko'pirtiriladi va xamirga oxirgi marta kiritiladi.

Kimdir pishirish kukunidan foydalanishni maslahat beradi. Ammo tayyor mahsulotlarning engilligi oqsillarni qamchilashda to'yingan havo bilan beriladi.

Tuxum va o'simlik moyining etarli miqdori bilan tayyor shifon pechene nam, mazali va emdirilmasdan bo'ladi. O'simlik yog'i tufayli u qurib ketmaydi va qattiqlashmaydi, "birodarlar" dan farqli o'laroq - sariyog 'biskviti va klassik pechene.

Ushbu xususiyatlar tufayli bunday pishiriqlar ko'pincha sovutilgan qo'shimchalar - qaymoq yoki muzqaymoq bilan ishlatiladi. Shokoladli retseptlar pechene tuzilishini juda yaxshi ko'rsatadi.

Shifon versiyasini tayyorlashda, sarig'idan ko'ra ko'proq oqsillar mavjudligi juda muhimdir. Ikkinchisi yaxshilab qamchilanadi, ularga tozalangan o'simlik yog'i va suv qo'shiladi. Keyin bu aralash shakar, un, pishirish kukuni va limon qobig'i, vanil yoki kakao kabi lazzatlar bilan birlashtiriladi. Proteinlar qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha oz miqdorda shakar bilan qamchilanadi va xamirga juda ehtiyotkorlik bilan kiritiladi.

Agar oqlar etarli darajada qamchilanmagan bo'lsa, unda shifon pechene zich bo'ladi va ko'tarilmaydi, xamirga juda kuchli ko'pik qo'shilishi pishirish paytida tojning yorilishiga olib keladi va tort katta gözenekli bo'lib chiqadi.

Xamir quruq shaklda qo'yiladi va o'rtacha issiq sharoitda pishiriladi. Mahsulotning cho'kishi va o'rtasining ishdan chiqishi bundan mustasno, teskari sovutib oling.

An'anaviy shifon pechene retsepti

Bu shirinlikni 1927 yilda novvoy Garri Beyker ixtiro qilgan. Jinoiy tarixga aralashib, mablag'siz qolib, u odatdagidan engilroq bo'lgan pechene retseptini topishga o'zini bag'ishladi. Bu sodir bo'lganda, oshpaz 20 yil davomida xamirning tarkibini yashirdi va faqat 1947 yilda uni General Millsga sotdi. Korporatsiya shifon matoga o'xshash ajoyib "shifon" atamasini yaratdi. Bugungi kunda shokoladli shifonli engil pechene uchun retseptlar hamma joyda qo'llaniladi.

Ishlatilgan mahsulotlar

Agar sizda mavjud bo'lsa, shokoladli shifon pechene retsepti tayyorlanishi mumkin:

Bosqichma-bosqich pishirish

Barcha mahsulotlar tayyor bo'lgach, pishirishni boshlashingiz mumkin:

Birinchidan, siz sarig'i va oqini ajratib olishingiz kerak, birinchisini iliq qoldiring, ikkinchisini muzlatgichga qo'ying, shunda keyin siz ulardan yam-yashil ko'pik hosil qilishingiz mumkin.
Eriydigan qahva va kakaoni issiq suvga to'kib tashlang, aralashtiring.
Sariqlarni shakar bilan maydalang (jami 0,7), ozgina tuzlang va o'simlik moyiga quying.
Keyin shokolad-qahva ichimligini tuxum-yog' aralashmasi va un bilan birlashtirish kerak.
Sovuq oqsillarni qolgan shakar bilan kuchli ko'pik olinmaguncha uring.
Endi siz ikkita massani juda ehtiyotkorlik bilan birlashtirishingiz kerak, oqsil ko'pikini xamirga siljiting (lekin aksincha emas!) Yog'och spatula bilan va pastdan yuqoriga aralashtirish.

Tayyorlangan xamir mog'orning balandligiga qarab darhol issiq pechda (180 daraja) 40 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Asosiysi, shifon pechene tushmasligi uchun pechni dastlabki 20 daqiqada ochmaslikdir. Tayyorlik yog'och tayoq bilan tekshiriladi. Kek tayyor bo'lgach, u pechdan chiqariladi va shakl teskari tomonga buriladi, bu esa to'liq sovutgandan keyin chiqariladi.

Shifon pechene apriori nam bo'lgani uchun uni ho'llash kerak emas, zich kremni tayyorlash kifoya. Protein, qaymoq, sariyog ', Sharlotta kremi, pishloq kremi va ko'pirtirilgan krem o'z shakllarini yaxshi saqlaydi. Ammo shokoladli pechene uchun quyuq shokoladdan (200 g), qandolat kremidan (120 ml) va shakar kukunidan (70 g) tayyorlangan shokolad kremi o'zini taklif qiladi. Uni olish uchun siz kremni kukun bilan qaynatmasdan qizdirishingiz kerak, ulardagi shokoladni eritib, bir hil massa olinmaguncha aralashtiring. Sovutgandan so'ng, krem foydalanishga tayyor.

Ma'lumki, shokoladning ikkinchi nomi "baxt gormoni" dir va hech qachon ortiqcha baxt bo'lmaydi. Va shifon keki uchun shokoladli pechene buning aniq tasdig'idir. Klassik shifon pechene retsepti turli xil qo'shimchalar bilan, masalan, qahva yordamida o'zgarishi mumkin.

Kerakli ingredientlar

Pechene uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

un - 200 g;
pishirish kukuni - 1 dona. l.;
soda - bir chimdik;
shakar - 220 g;
sarig'i - 4 dona;
sincaplar - 8 dona;
deodorizatsiyalangan o'simlik yog'i - 120 ml;
kakao - 50 g;
kofe - 2 shirinlik. l.;
issiq suv - 170 ml.

Bounty yong'oq kremi uchun sizga kerak bo'ladi:

Bounty yong'oq kremi ingredientlari

Yog 'kremi mos ravishda og'ir qaymoq (200 g) va kukun (3 des. L.) dan tayyorlanadi, muzlash esa og'ir krem (80 ml) va shokoladdan (120 g) tayyorlanadi.

Pishirish jarayonida sizga kerak bo'lgan hamma narsa "qo'lda" bo'lganda qulay, shuning uchun barcha ingredientlarni stolga qo'yish yaxshiroqdir. Xuddi shu maqsadda siz darhol kakao kukuni, eriydigan qahva va suvni aralashtirishingiz mumkin.

Pishirish jarayoni

Ushbu pirojnoe uchun barcha ingredientlar sovuq bo'lmasligi kerak. Shunday qilib:

Shakar (180 g), tuz, soda, pishirish kukuni un bilan aralashtiriladi, uni elakdan o'tkazish kerak.
Alohida-alohida, sarig'ini engil urib, kakao-qahva aralashmasi va o'simlik moyi bilan birlashtiring.
Ikkala massa ham aralashtiriladi.
Oqlarni shakar bilan (40 g) barqaror ko'pik paydo bo'lguncha ko'pirtiring.
Ushbu ko'pikning to'rtdan bir qismi xamirga qo'shiladi va muloyimlik bilan aralashtiriladi, so'ngra protsedura qolgan oqsillar bilan takrorlanadi.
Suyuq xamir 26 sm diametrli quruq pechene shakliga quyiladi va taxminan bir soat davomida 160 daraja haroratda pishiriladi.

Shifon pechene tayyor bo'lgach, u sovutiladi, shakl chiqariladi va pishishi uchun 12 soatga qoldiriladi. Keyin ular yon tomonlarga sepish uchun yuqori yupqa qatlamni olib tashlagan holda, uchta tortga bo'linadi.

Pishirgandan so'ng shifon pechene "jonlanadi" esa, kremni tayyorlang. Buning uchun sarig'ini shakar bilan maydalang, qaymoq, sariyog 'qo'shing va qalinlashguncha pishiring, past olovda doimo aralashtiramiz. Keyin Bounty kremi uchun mo'ljallangan qolgan ingredientlarni qo'shing.

Sovutgandan so'ng, siz tortni yig'ishni boshlashingiz mumkin. Birinchidan, keklarga, yuqori qismidan tashqari, yong'oq kremi, ustiga esa - qaymoqli (chang bilan ko'pirtirilgan krem) qo'yiladi. Yon yuzasi qaymoq bilan qoplangan va pechene bo'laklari va maydalangan shokolad bilan sepiladi.

Endi muzlash navbati: krem va shokolad bo'laklari mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida isitiladi, silliq bo'lguncha aralashtiriladi, sovutiladi va yuqori maydonni saxovat bilan qoplaydi. Tayyor pirojnoe muzlatgichga 1-2 soat, yaxshiroq - 3-4 soat davomida yuboriladi. Siz shokolad yuzasini o'zingiz xohlagan tarzda bezashingiz mumkin: qaymoq qoldiqlari, rezavorlar, jele shakarlamalar, shokoladli haykalchalar.

Shokoladli shifon pechene tayyorlash video

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

Apelsin qobig'i va muzli shifonli shimgichli tort

Agar siz ajoyib nordonga ega mazali tortni istasangiz, uni apelsin yoki limon kremi bilan tayyorlashingiz mumkin.

Ingredientlarni tayyorlash

O'simlik moyi bilan shokoladli pechene uchun:

un - 220 g;
limon kislotasi - 5 g;
pishirish kukuni yoki pishirish kukuni - 2 dess. l.;
apelsin - 2 dona;
o'simlik yog'i - 140 ml;
tuz - bir chimdik;
shakar - 220 g;
tuxum - 6 dona.

Krem uchun sizga kerak bo'ladi:

tuxum - 4 dona;
apelsin - 1 dona;
limon - 1 dona;
sariyog '- 100 g;
shakar - 100 g.

Glazur uchun:

sariyog '- 40 g;
qora shokolad - 100 g.

Ovqat pishirish

Ushbu retsept bo'yicha shokoladli shifon pechenesini tayyorlash uchun avval sarig'i va oqini bir-biridan ajratish kerak. Sariqlar shakar, qobiq va apelsin sharbati bilan vilkalar bilan uriladi. Keyin limon kislotasidan tashqari barcha ommaviy ingredientlar aralashtiriladi va yog 'aralashmasi bilan birlashtiriladi. Qolgan oqsillar qo'shiladi, ko'pikka limon kislotasi bilan qamchilanadi va muloyimlik bilan aralashtiriladi. Shifon pechene 160 daraja haroratda pishiriladi.

Krem quyidagicha tayyorlanadi: limon va apelsin qobig'idan tozalanadi, urug'lar, oq tomirlar va sharbat siqib chiqariladi. Keyin shakar, qobiq, tuxum bilan qamchilanadi. Yog 'qo'shiladi va qalinlashguncha suv hammomida qaynatiladi.

Krem soviganida, ular keklarga kesilgan pechene bilan surtiladi. Va tepada ular sariyog 'bilan eritilgan shokoladdan tayyorlangan sir bilan quyiladi.

Oson va mazali kakao retsepti

Ushbu soddalashtirilgan shokoladli shifonli shimgichli kek retsepti shokolad yoki qahvani talab qilmaydi. Kakao (30 g) ularni eritish uchun soda (1 choy qoshiq) va issiq suv bilan birlashtiriladi. Sarig'i (3 dona) shakar (220 g) bilan maydalanadi va eritilgan kakao qo'shiladi.

Keyin o'simlik moyi (120 g) tuxum sarig'i va kakao bilan shakar qo'shiladi va un (180 g) qo'shiladi, silliq bo'lguncha yoğurulur. Proteinlar (5 dona) Alohida qamchilab, asta-sekin xamir bilan birlashtiriladi. Pechene qolipida pishirilgan.

Sekin pishirgichda shokoladli pechene

Pechene xamiri yuqoridagi retseptlarning har qandayiga ko'ra yoğrulabilir. Tayyorlangan massa quruq ko'p pishirgichli idishga solinishi kerak va "Pishirish" rejimida taymerni 80 daqiqa davomida yoqing. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, idishni teskari burish va sovutish uchun qoldirilishi kerak.

Sekin pishirgichda pechene pechga qaraganda ancha yuqori, shuning uchun uni odatdagidek 3 emas, balki 4-5 ta tortga kesib olishingiz kerak.

Bundan tashqari, har qanday kremni olishingiz mumkin va shokoladdan bezak yasash yaxshiroqdir.

Yong'oq bilan pechene retsepti

Bunday holda, har qanday yong'oq olinadi, lekin afzalroqdir - yong'oq va findiq, har biri 70 g. Ularga qo'shimcha ravishda ingredientlar talab qilinadi:

bug'doy uni va pishirish kukuni - 190 g;
o'simlik yog'i - 120 g;
sincaplar - 8 dona;
sarig'i - 5 dona;
sut - 170 g;
shakar - 190 g.

Yong'oqlar maydalangan va quritilgan. Ularni un va pishirish kukuni bilan aralashtiring, siz vanillin qo'shishingiz mumkin. Sarig'i 150 g shakar bilan maydalanadi, sut va o'simlik moyi qo'shiladi, ozgina tuz qo'shiladi va yong'oq bilan aralashtiriladi. Proteinlar shakarning qolgan qismi bilan qamchilanadi va xamir bilan birlashtiriladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, pechda yoki sekin pishirgichda pishiring.

Ko'knori urug'i bilan shifon pechene

Bu erda ko'knorni tejash va uning miqdorini kamaytirmaslik muhim, aks holda ta'mi bir xil bo'lmaydi. Tayyorlanishi avvalgi retseptdagidek, lekin xamirga yong'oq o'rniga 130 g bug'langan haşhaş urug'i qo'shiladi va xamir og'ir bo'lmasligi uchun pishirish kukuni, soda va tuz un bilan birga elanadi. haşhaş urug'lari.

Ko'knori, xamirga kiritishdan oldin, uni yarim soat davomida qaynoq suv bilan bug'lash va elakka tashlab, quritish yaxshiroqdir. Keyin uni ommaviy ingredientlar bilan aralashtiring, shunda u xamirga bir tekis taqsimlanadi va pastga cho'kmaydi.

Gilos va konyak bilan pechene retsepti

Shifon pechene yuqorida keltirilgan an'anaviy retsept bo'yicha pishirilishi kerak, shakar bilan oqsillarni tik ko'pikka urish kerakligini unutmaslik kerak. Bundan tashqari, sizga kerak bo'ladi:

gilos - 600 g;
quyultirilgan sut - 350 g;
yog'li smetana - 300 g;
sariyog '- 300 g;
konyak - 120 ml.

Gilos chuqurchadan tozalanadi, konyak quyiladi va qaymoq tayyorlanayotganda vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Sariyog' quyultirilgan sut va smetana bilan qamchilanadi. Keyin pechene 3 ta tortga bo'linadi va konyak va gilos sharbati bilan sepiladi, qaymoq bilan surtiladi, so'ngra rezavorlar yotqiziladi. Kekni to'plang, kremning qolgan qismini va yangi gilosni ustiga qo'ying.

Sifatli xamir ovqatlarini tayyorlash uchun: g'ovakli, baland va engil, ma'lum qoidalar mavjud:

Pishirish paytida pechene yaxshi ko'tarilishi uchun oqsillarni sovutish kerak.
Yaxshiroq qamchilash uchun ularga ozgina limon kislotasi yoki bir chimdik tuz qo'shishingiz mumkin.
Xamir butunlay quruq, yog'siz yoki sepilgan shaklda yotqizilishi kerak, shunda u yon tomonlarga yopishadi va pishirish paytida tushmaydi.
Pechene teskari holatda, uni qolipdan chiqarmasdan sovutiladi, keyin u doimo baland bo'lib chiqadi.
Uni iloji boricha "shifon" qilish uchun "pishish" uchun 12 soat ajratiladi.
Oziq-ovqat plyonkasidagi tayyor pishgan pechene uzoq vaqt davomida ta'mini yo'qotmasdan muzlatilgan holda saqlanishi mumkin.
Tish cho'chqalarini aylana bo'ylab bir xil balandlikda yopishtirib olgandan so'ng, tayyor pishiriqlarni tish iplari bilan kesishingiz mumkin.

Endi, barcha fokuslar va sirlarni o'rganib, har qanday uy bekasi o'z oilasi va mehmonlarini mazali desert bilan hayratda qoldirishi mumkin.

Men barcha pechenyelarning eng noziki - shifon pechenesini tayyorlashni taklif qilaman, bu bejiz emas. Bu pechene har doim chiqadi, asosiysi ingredientlarni yuqori sifat bilan urish, dangasa bo'lmaslikdir. Tarmoqda bu pechene uchun ko'plab retseptlar mavjud, mening o'z retseptim bor. Men 3 ta oddiy tuxum va bitta juda kichik tuxumdan foydalandim, shuning uchun siz tuxum sonini sozlashingiz mumkin. Men shakarni ham o'z xohishimga ko'ra tartibga solib qo'ydim va unni suiiste'mol qilmadim, menimcha, uni siljitishdan ko'ra xabar bermaslik yaxshiroqdir.

Bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Avval siz sarig'ini oqdan ajratishingiz kerak. Oqlarni limon kislotasi va bir qoshiq shakar bilan tepaga uring.

Sariqlarni alohida-alohida shakar, iliq suv bilan uring. Sariqlar yaxshilab urilganda va 5 marta ko'payganda, har doim urishni davom ettirib, qismlarga o'simlik moyi qo'shing. Massa osongina qamchilanadi va sarig'i darhol yam va zich bo'ladi.

Quruq ingredientlarni alohida aralashtiring - un, shakar qoldiqlari, pishirish kukuni, vanillin. Hamma narsa elakdan o'tkazilishi kerak.

Quruq ingredientlarni kaltaklangan tuxum sarig'iga aralashtiring. Pastdan yuqoriga spatula bilan faqat bitta yo'nalishda aralashtiring.

Keyin oqsillarning bir qismini bir vaqtning o'zida emas, balki sarig'-un massasiga aralashtiring. Birinchi qism aralashtirilgandan so'ng, qolgan oqsillarni aralashtirishingiz mumkin. Shunga qaramay, faqat spatula bilan va faqat bitta yo'nalishda, pastdan yuqoriga.

Bu butunlay qalin yam xamir emas chiqadi, u quyiladi. Uni qolipga quying, uning pastki qismi pishirish qog'ozi bilan qoplangan. Siz qolipni moylashingiz shart emas. Shaklni xamir bilan o'z o'qi atrofida bir necha marta aylantiring, shunda u bir tekis taqsimlanadi. Oldindan qizdirilgan 180 gr gacha pishiring. pechda 45-50 daqiqa. Pechni birinchi yarim soat davomida ochmang. Men qolipning pastki qismini folga bilan yopaman va u yonmaydi va xamir qolipdan oqmaydi. Yarim soatdan keyin haroratni 160-170 gr gacha kamaytirish mumkin. Menda elektr pechka bor, gaz pechkasi uchun harorat har doim yuqori bo'ladi. Agar tepa yonib ketsa, uni folga bilan yoping. Tayyorlikni parcha bilan tekshiring. Agar quruq bo'lsa, pechene tayyor.

Formada olish va sovutish uchun tayyor pechene.

U joylashmasligi uchun uni forma bilan ko'zoynaklarga aylantiraman va shu holatda to'liq sovutaman. Keyin, pichoqni qolipning chetlari bo'ylab yugurib, pecheneni olib tashlayman.

Albatta, pechene kamida bir kechada pishishiga ruxsat berishingiz kerak, lekin men bunga hech qachon vaqtim yo'q va men darhol tortni pishiraman. Pechene bu shaklda allaqachon choy ichish uchun mos keladi, lekin siz uni kesib, har qanday krem bilan qatlamlash orqali ajoyib, nozik pirojnoe qilishingiz mumkin.

Shifon pechene nima? Uni qanday pishirish kerak? Ushbu va boshqa savollarga javoblarni maqolada topasiz. Shifon pechene - tuxum, un va shakardan kungaboqar yog'i qo'shilgan pechene. U suvli nozik ta'mga ega, engil tuzilishga ega, kesilganda parchalanmaydi. U xamir ovqatlar va keklarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin. Ko'pincha mustaqil desert sifatida xizmat qiladi.

Tavsif

Xo'sh, shifon pechene qanday tayyorlanadi? Ma'lumki, an'anaviy pechene tarkibida yog' yo'q, shuning uchun u osongina qamchilanadi. Agar pechene xamirida sariyog 'yoki sabzavot, qandolat yog'i mavjud bo'lsa, unda unga yumshoq to'qimalarni berish juda qiyin. Shuning uchun, bunday retseptlar uchun tuxum oqi sarig'idan alohida qamchilanadi va boshqa ingredientlarni aralashtirgandan keyin xamirga qo'shiladi.

Xususiyatlari

Genoise pechenesi sariyog 'bilan, shifon esa sabzavot bilan tayyorlanadi. Tuxum va sariyog'ning yuqori miqdori tayyor pecheneni nam qiladi, u qo'shimcha emdirmasdan ham iste'mol qilinadi.

Ayçiçek yog'i past haroratlarda ham qattiqlashmagani uchun, shifon pechene qurimaydi va klassik yoki genoise pechenesidan ancha uzoq vaqt davomida qattiqlashmaydi. Shuning uchun bu taom muzlatilgan yoki sovutilgan plombali qandolat mahsulotlari, masalan, qaymoq yoki muzqaymoq uchun eng mos keladi. Bundan tashqari, qaymoqli sariyog 'etishmasligi shifon pechene ta'mini genoise pechenesi kabi kuchli emas.

Biz ko'rib chiqayotgan pechene dumaloq pechene shakllarida pishirilishi mumkin, sirlangan va har xil plomba bilan qatlamlanishi mumkin.

Hikoya

Shifon pechene retsepti qanday paydo bo'ldi? U 1927 yilda Ogayoda yashovchi sug'urta agenti novvoy Garri Beyker (1883-1974) tomonidan ixtiro qilingan. 1923 yilda Beyker jinoyat tarixida ishtirok etgan, shuning uchun u ishini va oilasini tashlab, Los-Anjelesga ko'chib o'tishga majbur bo'ldi.

Beyker qashshoq qoldi. U pirojnoe va pishiriq tayyorladi. Bir necha yil davomida Garri Anxel taomidan ko'ra shirinroq va engilroq shimgichli tort uchun retsept izlagan. Retseptni topgach, u Braun Derbi restoranlariga turli xil ta'mdagi pechene yetkazib berish va Gollivud mashhurlarini ular bilan ta'minlash bilan mashhur bo'ldi.

Garrining tadbirkorlik karerasi 1930-yillarda cho'qqisiga chiqdi. O'sha paytda u kuniga 18 soat ishlagan, har kuni o'n ikkita pechda 48 ta tort pishirgan. Beykerning uyida pechlar topildi, har bir tort uchun xamir alohida yoğuruldi. Garri pechenesining har biri ikki dollar turadi. AQShda keyin o'rtacha daromad oyiga 150 dollarga etmadi.

Tadbirkor 20 yil davomida retsepti haqida hech kimga aytmagan, kungaboqar yog‘i solingan bo‘sh idishlarni yashirincha uzoqdagi chiqindixonalarga olib chiqqan. Retsept faqat 1947 yilda paydo bo'ldi. Aynan o'sha paytda Beyker uni General Millsga sotdi. Korporatsiya pechene (shifon matosidan) uchun ajoyib nom bilan chiqdi va retseptni nashr etdi. Nashr “100 yil ichidagi eng katta pazandalik yangiliklari” deb nomlandi.

1950 yilgi risolada Betti Kroker Beyker pechenesi sariyog 'shimgichi kabi mazali va Anxelning ovqati kabi engil ekanligini yozgan.

Shifonli apelsin shimgichli tort

Maqolada shifon pechenesining fotosurati keltirilgan. Bir qarashda, bu mahsulot farishta keki bilan bir xil, chunki u markazda teshikli dumaloq baland shaklda tayyorlanadi. Shifon apelsin pechenesi shimgichli tuzilishga va yoqimli rangga ega. Uning tarkibida tuxum oqi va sarig‘i, apelsin sharbati, pishirish kukuni va eritilgan sariyog‘ borligi bilan farqlanadi. Bu pechene yumshoq va yumshoq bo'lgan sariyog' tufayli. Bu yangi meva, shakar kukuni va qaymoq bilan ideal.

Aytgancha, shifon pechene boshqa piroglarga qaraganda ancha kam xolesterinni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, tarkibida shakar ko'p emas.

Shifon apelsin shimgichni kekini qanday tayyorlash mumkin? Tuxum xona haroratida bo'lishi kerak. Pishirishdan yarim soat oldin ularni muzlatgichdan olib tashlash va sarig'i va oqsillarga bo'lish kerak. Retsept shakar kukunidan (yoki mayda shakar) foydalanishni talab qiladi, bu xamirda tezda eriydi. Siz har qanday yog'ni tanlashingiz mumkin: kolza, sariyog ', kungaboqar, makkajo'xori. Uning hidlamasligi muhim.

Ishlatishdan oldin apelsinlarni yuving va faqat qobiqning apelsin komponentini olib tashlang. Siqilgan sharbatni elakdan filtrlash kerak, shunda pechene ichidagi suyaklar uchramaydi.

Shimgich xamiri o'rtada konus bilan pishiriladigan idishga quyiladi. Uni moylash shart emas. Tayyor pirojnoe pechdan chiqariladi va darhol teskari aylantiriladi. Bu pechene sovutilganda tushmasligi uchun amalga oshiriladi. Apelsinli shifonli pechene keki eng yaxshi tayyorlangan kuni xizmat qiladi, garchi u bir necha kun davomida saqlanishi mumkin.

Ingredientlar

Shifon apelsin shimgichni kekini tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

pishirish kukuni (1 osh qoshiq);
olti tuxum va bitta tuxum oq;
tuz (0,5 osh qoshiq);
elenmiş un (225 g);
chang shakar yoki shakar (300 g);
maydalangan apelsin qobig'i (2 osh qoshiq);
yog '(120 ml);
180 ml yangi siqilgan apelsin sharbati (2-3 apelsin);
(1 osh qoshiq).

Qanday pishirish kerak?

Va endi biz sizga shifon pechenesini bosqichma-bosqich qanday tayyorlashni aytib beramiz. Siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

Sovuq tuxumni sarig'i va oqiga ajrating. Idishlarni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va yarim soatga qoldiring.
Pechni 170 ° C ga oldindan qizdiring va diametri 25 sm ga teng bo'lgan uzun bo'yli maxsus shaklni tayyorlang.
Pishirish kukuni, un, apelsin qobig'i, tuz va shakarni aralashtiring (minus 50 g). Un aralashmasining markazida quduq hosil qiling va ichiga sariyog ', apelsin sharbati, tuxum sarig'i va vanil ekstrakti qo'ying. Silliq bo'lguncha uring (taxminan bir daqiqa).
Tuxum oqlarini alohida idishda urishni boshlang. Qolgan shakarni asta-sekin qo'shing va kuchli ko'pik paydo bo'lguncha uring. Oqlarni xamirga muloyimlik bilan qo'shing, uchta qo'shimchada, uni spatula bilan aralashtiring.
Xamirni yog'siz shaklga to'kib tashlang va taxminan bir soat davomida pishiring. O'rtasiga yopishtirilgan yog'och tayoq toza bo'lib chiqsa, pechene tayyor bo'ladi.
Qolipni pechdan chiqarib, teskari aylantiring. Kek taxminan 1 soat davomida soviydi. Keyin pecheneni qolipdan olib tashlang, shakar kukuniga seping va yangi mevalar bilan bezang.

Shifon vanil keki

Sizga vanilli shifon pechene uchun ajoyib bosqichma-bosqich retseptni taqdim etamiz. Ushbu mahsulot havodor, yumshoq va suvli. U bir tekis pishiriladi, pishirganda yaxshi ko'tariladi (24 sm diametrli qolipda u 6 sm gacha o'sadi). Shunday qilib, ushbu taomni yaratish uchun qo'lingizda bo'lishi kerak:

Ushbu pechene tayyorlash uchun siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:

Oqlarni sarig'idan ajrating.
Tuxum oqini limon kislotasi bilan ko'pirtiring.
O'simlik yog'i, sarig'i, suv (iliq), shakarning yarmini uring.
Ko'pirtirilgan oqsillarning uchdan bir qismini sarig'i massasiga yuboring.
Quruq aralashmani qo'shing.
Qolgan oqsillarni ehtiyotkorlik bilan kiriting.
Shaklni pergament bilan yoping, uning tomonlarini kungaboqar yog'i bilan yog'lang.
Xamirni qolipga to'kib tashlang.
50 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring.
Yarim soat pishirgandan so'ng, siz haroratni 170 ° C ga tushirishingiz mumkin.
Tayyor pecheneni pechdan chiqarib oling va tel panjaraga aylantiring.
Sovutgandan so'ng, 3-4 tortga kesib oling.

Garri Beyker pechenesi

Bu shifon shimgichni keki Charlotte kremi, yog 'kremi va qaymoq bilan yaxshi ketadi. Uni yaratish uchun siz quyidagilarni sotib olishingiz kerak:

Garri Beyker pechenesini pishirish

Shunday qilib, avval tuxumni oq va sarig'iga ajrating. Keyinchalik, oqsillarga bir chimdik tuz, 25 g shakar qo'shing, kuchli cho'qqilar paydo bo'lguncha uring va bir chetga qo'ying. Keyin qolgan shakarni sarig'iga qo'shing va hajmi oshguncha uring. Sutni o'simlik moyi bilan aralashtirib, sarig'iga quying. Spatula bilan aralashtiring. Bu vaqtda vanil qo'shing.

Endi pishirish kukunini un bilan sarig'i massasiga elakdan o'tkazing va aralashtiring. Tuxum sarig'i aralashmasini kaltaklangan tuxum oqiga qo'shing va xamir silliq bo'lguncha juda yumshoq aralashtiring.

Keyin xamirni qolipga quying, tekislang va oldindan 180 ° C ga qizdirilgan pechga yuboring. 35-45 daqiqa davomida pishiring. Birinchi yigirma daqiqada pechning eshigini ochmang. 30 daqiqa o'tgach, siz eshikni ehtiyotkorlik bilan ochib, mahsulotning tepasida qobiq borligini tekshirishingiz mumkin.

Biskvitning tepasiga ozgina bosishingiz mumkin. Shu tarzda siz ichida xamir bor yoki yo'qligini tekshirasiz. Agar suyuqlik sezilsa va pechene beqaror bo'lsa, uni yana 15 daqiqa pishiring.

Ushbu taomni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

Bounty Nut kremini yaratish uchun sizda quyidagilar bo'lishi kerak:

100 g sariyog ';
qaymoq 35% (250 ml);
hindiston yong'og'i parchalari (100 g);
150 g tug'ralgan findiq;
limon sharbati (yoki apelsin, bitta meva);
shakar (150 g);
1,5 osh qoshiq limon (yoki apelsin) qobig'i;
uchta tuxum sarig'i.

Krem kremi quyidagi ingredientlardan iborat:

2 osh qoshiq. l. shakar kukuni;
200 ml qaymoq 35%.

Va sirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

120 g qora shokolad;
80 ml qaymoq 35%.

Pishirish jarayoni

Hamma shokoladli shifon pechene retseptini yaxshi ko'radi! Darhol aytishimiz kerakki, bu shirinlikni tayyorlashda barcha mahsulotlar xona haroratida bo'lishi kerak. Shunday qilib, siz quyidagi bosqichlarni bajarishingiz kerak:

Kakao va qahvani issiq suvda silliq va bir xil bo'lguncha aralashtiring va muzlatgichga qo'ying.
Bir idishda pishirish kukuni, 180 g shakar, soda, un va tuzni aralashtiring.
Besh sarig'ini urib, ularni qahva va kakao va kungaboqar yog'i aralashmasi bilan birlashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz.
Shokolad-yog 'massasini bo'sh aralashma bilan birlashtiring va aralashtiring.
Tuxum oqini shakar bilan (45 g) qattiq cho'qqilarga qadar uring.
Shokolad massasiga oqsillarning ¼ qismini qo'shing va spatula bilan aralashtiring, pastdan yuqoriga katlayın va aylana shaklida aralashtiring.
Qolgan oqsillarni qo'shing va xuddi shu tarzda aralashtiring.
Pechene massasini moylash kerak bo'lmagan shaklga to'kib tashlang. Bu pechene pishirish vaqtida devorlariga yopishib qolishi va tushmasligi uchun kerak.
Taxminan bir soat davomida 160 ° C da oldindan qizdirilgan pechda pishiring, yog'och tish pichog'i bilan tekshiring. Tayyor mahsulotni to'g'ridan-to'g'ri shaklda sovutib oling. Keyin yon tomonlarini ehtiyotkorlik bilan kesib oling.
Pechene taxminan 12 soat davomida pishishi kerak. Siz uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rashingiz va muzlatishingiz mumkin.
Endi pecheneni uchta tortga kesib oling, uning yuqori qismidan yupqa qatlamni kesib tashlaganingizdan so'ng, quritilishi va maydalangan bo'lishi kerak. Kekning yon tomonlarini bezash uchun sizga kerak bo'ladi.

Endi Bounty Nut kremini tayyorlang. Buning uchun shakar (150 g) bilan uchta sarig'ini maydalang. Bu massaga 250 ml qaymoq, sariyog 'qo'shing. Endi aralashmani o'rta olovga qo'ying. Doimiy aralashtirib, uni qaynatib oling.

Endi qobiq, sharbat, hindiston yong'og'i va yong'oq qo'shing. Aralashtiring va sovutib oling. Keyin, avval kekslarga krem surting, so'ngra ularni qaymoq bilan yoping, barqaror cho'qqilarga qadar shakar kukuni bilan ko'pirtirilgan. Yuqori pirojnoe krem bilan qoplanishi shart emas. Kekning chetlarini qaymoq bilan yoyib, shokolad va pechene bo'laklari bilan bezang.

Keyinchalik, sirni tayyorlang. Mikroto'lqinli pechda yoki bug 'hammomida 80 ml kremni qizdiring, singan shokolad qo'shing. Bir necha daqiqadan so'ng, silliq bo'lguncha aralashtiramiz, sovushini kuting va yuqori tortni mo'l-ko'l yoping. Bir soat davomida muzlatgichga yuboring. Kek malinali jele shakarlamalar, shokoladli lentalar va krem bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Mahsulot ta'mini yaxshilash uchun muzlatgichda 4 soat tursin. Yoqimli ishtaha!