Uyda quruq rhubarb sharobi. Rhubarb sharobi: kolbadagi ko'pikli pivo
O'simlikning poyasida (ovqatlanadigan qismida) molik kislotaning yuqori miqdori tufayli, uy qurilishi rhubarb sharobi olma sharobiga o'xshaydi, ammo qizg'ish rangga ega. Ammo bu ichimlikni tayyorlashga harakat qilgan ko'plab vinochilar o'tli ta'mi haqida shikoyat qiladilar. Biz ushbu kamchilikni issiqlik bilan ishlov berish orqali engillashtiradigan retseptni ko'rib chiqamiz.
Poyasi pishgan va suvli bo'lsa, rovonning har qanday navi yordam beradi. Barglari va boshqa qismlarini ishlatmaslik kerak, chunki ular ta'mni buzadi.
Tarkibi:
- rovon poyalari - 3 kg;
- suv - 1 litr sharbat uchun 1 litr;
- shakar - 1 litr sharbat uchun 0,5 kg;
- yuvilmagan mayiz (yangi rezavorlar) - 30-50 gramm (xamir uchun).
Biz suv va shakarning nisbatlarini tayyorlashning ikkinchi bosqichida oladigan rhubarb sharbati miqdoriga bog'laymiz. Yovvoyi xamirturush mayiz yoki rezavorlar yuzasida yashaydi, fermentatsiyani faollashtiradi. Do'konda sotib olingan mayizning sifati past bo'lganligi sababli, rezavorlar (malina, qulupnay, gilos) dan foydalanish yaxshidir. Agar siz oddiy xamirturush qo'shsangiz, siz sharob emas, balki pyure olasiz.
Rhubarb sharob retsepti
1. Rhubarb bilan ishlashdan 3-5 kun oldin, vino boshlang'ichini tayyorlang. Buning uchun yuvilmagan mayiz yoki rezavorlarni (yovvoyi xamirturush qobig'ida qolishi uchun) bankaga quying, 25 gramm shakar qo'shing va xona haroratida 100-150 ml suv quying. Idishni doka bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Ko'pik, engil nordon hid va shivirlash paydo bo'lganda, boshlang'ich tayyor, siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin.
Agar 3-4 kundan keyin fermentatsiya belgilari bo'lmasa (bu mayiz yoki rezavorlar kimyoviy moddalar bilan qattiq ishlov berilganda sodir bo'ladi), siz boshqa xom ashyolardan yana boshlang'ichni tayyorlashingiz kerak.
2. Rhubarb poyalarini yuving, "oq poyani" olib tashlang va kichik bo'laklarga (iloji boricha kichikroq) kesing. Bo'laklarni yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing (u idishga qarab 2-3 sm ravon qatlamini qoplashi kerak). Keyinchalik nisbatlarni to'g'ri hisoblashingiz uchun qo'shilgan suv miqdorini unutmang.
Qaynatishga keltiring, poyalari yumshoq bo'lguncha past olovda qaynatib oling. Panani pechdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va xona haroratiga sovutib oling.
Issiqlik bilan ishlov berish tufayli rovonning o'simlik ta'mi yo'qoladi va engil olma aromati paydo bo'ladi.
3. Bulyonni alohida idishga quying. Poyalarni blender bilan maydalang yoki elakdan o'tkazing.
4. Keng bo'yinli idishda tug'ralgan ravon, bulon, suv (pishirish paytida ishlatilgan minus), 1 litr bulon va xamirturush uchun 200 gramm shakar (mayiz yoki rezavorlar bilan birga quying) aralashtiriladi. Hasharotlardan himoya qilish uchun bo'yinni doka yoki mato bilan yoping.
Wortni xona haroratida qorong'i xonaga o'tkazing. 3-4 kunga qoldiring. Kuniga bir marta toza qo'l yoki yog'och tayoq bilan aralashtiring.
5. Sutni bir necha qatlamli doka orqali filtrlang. Pulpani yaxshilab siqib oling va tashlang. Suyuq qismga 1 litr sharbatga (pishirgandan keyin olingan) 100 gramm shakar qo'shing va aralashtiring.
6. Sutni fermentatsiya idishiga to'kib tashlang, karbonat angidrid va ko'pik uchun joy bo'lishi uchun uni maksimal 75% ga to'ldiring. Karbonat angidridni olib tashlash uchun bo'yniga suv muhrini yoki barmoqda teshikli tibbiy qo'lqopni (igna bilan teshish) joylashtiring. Konteynerni qorong'i joyda 18-27 ° S haroratda qoldiring.
Suv muhri 
Qo'lqop 7. 5 kundan keyin shakarning yangi qismini qo'shing (qaynatgandan keyin bir litr sharbatga 100 gramm): suv muhrini yoki qo'lqopni olib tashlang, taxminan 0,5 litr wortni alohida to'kib tashlang, undagi shakarni suyultiring, hosil bo'lgan siropni qayta quying va suv muhrini yoping. Yana 5 kundan so'ng, qolgan shakarni (litr uchun 100 gramm) qo'shib, protsedurani takrorlang.
Harorat va xamirturush faolligiga qarab, rhubarb vinosi 25-60 kun davomida fermentlanadi. Keyin suv muhri pufakchalar ishlab chiqarishni to'xtatadi (qo'lqop o'chadi), pastki qismida cho'kindi qatlami paydo bo'ladi va ichimlikning o'zi engilroq bo'ladi.
Diqqat! Agar fermentatsiya suv muhrini o'rnatgandan keyin 50 kun o'tgach davom etsa, achchiq paydo bo'lishining oldini olish uchun siz ichimlikni cho'kindidan to'kib tashlashingiz va bir xil haroratda fermentatsiya qilish uchun uni yana muhr ostiga qo'yishingiz kerak.
8. Fermentlangan sharobni cho'kindidan (filtrdan) somon orqali boshqa idishga to'kib tashlang. Tatib ko'rish uchun. Agar so'ralsa, shakar bilan tatib ko'ring yoki ichimlik hajmining 2-15% miqdorida aroq (spirtli ichimliklar) bilan mahkamlang. Kuchli sharobning ta'mi qattiqroq va unchalik xushbo'y emas, lekin u yaxshiroq saqlanadi.
9. Saqlash idishlarini sharob bilan to'ldiring (havo bilan aloqa qilmaslik uchun eng yaxshisi bo'yniga qadar). Germetik tarzda yoping, agar avvalgi bosqichda shakar qo'shilgan bo'lsa, takroriy fermentatsiya paytida uni dastlabki 7-10 kun davomida muhr ostida ushlab turish yaxshiroqdir.
10. Sharobni 5-16 ° S haroratli qorong'i xonaga o'tkazing va pishib etish uchun 3-6 oyga qoldiring. Har 10-30 kunda bir marta, pastki qismida 3-5 sm qatlamda cho'kma paydo bo'lganda, sharobni somon orqali to'kib tashlang.
11. Cho'kma endi paydo bo'lmaganda, sharob tayyor. Uni shishaga solib, germetik tarzda yopish mumkin.
Sovutgichda yoki podvalda saqlanganda, uy qurilishi rhubarb sharobining saqlash muddati 5 yilgacha. Kuchlilik - 11-12%. Retseptdagi nisbatlarga ko'ra, taxminan 2,5 litr ichimlik olinadi.
Shaxsiy foydalanish uchun moonshine va spirtli ichimliklarni tayyorlash
mutlaqo qonuniy!
SSSR parchalanganidan keyin yangi hukumat moonshine bilan kurashni to'xtatdi. Jinoiy javobgarlik va jarimalar bekor qilindi, Rossiya Federatsiyasi Jinoyat kodeksidan uyda alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarishni taqiqlovchi modda chiqarib tashlandi. Bugungi kunga qadar siz va mening sevimli mashg'ulotimiz - uyda spirtli ichimliklar tayyorlashni taqiqlovchi biron bir qonun yo'q. Buni 1999 yil 8 iyuldagi 143-FZ-sonli "Yuridik shaxslar (tashkilotlar) va yakka tartibdagi tadbirkorlarning etil spirti, alkogolli va alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va muomalasi sohasidagi huquqbuzarliklar uchun ma'muriy javobgarligi to'g'risida" gi qonuni tasdiqlaydi. ” (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 1999 yil, 28-son, 3476-modda).
Rossiya Federatsiyasi Federal qonunidan ko'chirma:
"Ushbu Federal qonunning ta'siri etil spirti bo'lgan mahsulotlarni sotishdan tashqari maqsadlarda ishlab chiqaradigan fuqarolar (jismoniy shaxslar) faoliyatiga taalluqli emas."
Boshqa mamlakatlarda oy nuri:
Qozog'istonda Qozog'iston Respublikasining 2001 yil 30 yanvardagi 155-sonli Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksiga muvofiq quyidagi javobgarlik nazarda tutilgan. Shunday qilib, 335-moddaga muvofiq “Kanada ishlab chiqarilgan alkogolli ichimliklarni ishlab chiqarish va sotish” o‘tkazish maqsadida oy, chacha, tut arog‘i, mash va boshqa alkogolli ichimliklarni qonunga xilof ravishda ishlab chiqarish, shuningdek, ushbu alkogolli mahsulotlarni sotish alkogolli mahsulotlar, ularni ishlab chiqarish uchun mo‘ljallangan asbob-uskunalar, xomashyo va jihozlar, shuningdek ularni sotishdan olingan pul va boshqa qimmatbaho buyumlar musodara qilingan holda o‘ttiz oylik hisob-kitob ko‘rsatkichi miqdorida jarima solishga sabab bo‘ladi. Biroq, qonun spirtli ichimliklarni shaxsiy foydalanish uchun tayyorlashni taqiqlamaydi.
Ukraina va Belorussiyada narsalar boshqacha. Ukraina Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksining 176 va 177-moddalari sotish maqsadisiz moonshine ishlab chiqarish va saqlash, saqlash uchun soliq solinmaydigan eng kam ish haqining uchdan o'n baravarigacha miqdorda jarima solishni nazarda tutadi. sotish maqsadisiz ishlab chiqarish uchun qurilmalar*.
12.43-modda ushbu ma'lumotni deyarli so'zma-so'z takrorlaydi. Belarus Respublikasining Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksida "Kuchli alkogolli ichimliklar (moonshine), ularni ishlab chiqarish uchun yarim tayyor mahsulotlar (mash), ularni ishlab chiqarish uchun asboblarni saqlash (ishlab chiqarish) yoki sotib olish". 1-bandda: “Jismoniy shaxslar tomonidan kuchli alkogolli ichimliklar (moonshine), ularni ishlab chiqarish uchun yarim tayyor mahsulotlar (mash) ishlab chiqarish, shuningdek ularni ishlab chiqarish uchun foydalaniladigan asboblarni* saqlash ogohlantirish yoki jarima solishga sabab bo‘ladi. ko'rsatilgan ichimliklar, yarim tayyor mahsulotlar va asboblar musodara qilingan holda beshtagacha miqdorda.
*Siz hali ham uy sharoitida foydalanish uchun moonshine stendlarini sotib olishingiz mumkin, chunki ularning ikkinchi maqsadi suvni distillash va tabiiy kosmetika va parfyumeriya uchun komponentlarni olishdir.
Qadimgi 70-yillarda men va men oilam bilan tez-tez ta'til kuni Tallin shahriga borib, eski shaharning tor ko'chalarida sayr qilardik, kichik kafelarda mazali bulka va qahvalardan bahramand bo'lardik va biz bilan ajralmas "Old Tallinn" likyorini sotib olardik. Xuddi shu shaharda men o'zim uchun kashfiyot qildim: u erda rovon sharbati bizga tanish bo'lgan boshqa sharbatlar bilan birga katta shisha naychalarda sotilgan.
Bu sharbat menga shu qadar yoqdiki, yana bu shaharga kelganimdagina ichdim. Aytgancha, men Estoniyadan boshqa hech bir joyda sotuvda bunday mazali shirin va nordon sharbatni ko'rmaganman. Keyin men bir kun o'z bog'imda rubarb etishtirishni orzu qilardim.
Tixvindan o'ttiz kilometr uzoqlikda sabzavot bog'i bo'lgan eski qishloq uyini sotib olishga muvaffaq bo'lganimizda, bu orzu amalga oshdi.
Endi men bu ekinning qishloq xo'jaligi texnologiyasi oddiy ekanligini allaqachon bilaman. Rhubarb saytning quyoshli joyida gumusga boy tuproqqa ekilgan va organik moddalar bilan oziqlangan bo'lishi kerak. Bularning hammasini mening rovonim bog‘imizdan olgan. So'qmoqlarning oziqlanishini yaxshilash uchun may oyida paydo bo'ladigan gul sopi olib tashlanishi kerak - o'simlikning biz sharbat oladigan qismi.
Saytning oldingi egalaridan biz qora smorodina va past navli Bektoshi uzumlarining yovvoyi butalarini meros qilib oldik. Vaqt o'tishi bilan biz bu butalarni yuqori sifatli navli material bilan almashtirdik. Ammo bu qismlarda qish qattiq bo'lishi mumkin va bahorda sovuqlar Sankt-Peterburgga qaraganda ancha kuchli. Shuning uchun, biz ko'pincha rezavorlarsiz qolishimiz kerak edi. Ana o‘shanda rovon yordamga keldi. Har doim qalin, suvli barglari bor edi va biz bu sabzavotni butun mavsum davomida ishlatishimiz mumkin edi. Ravon yozda o'z barglarida organizm uchun nomaqbul bo'lgan organik kislotalarni to'plashini eslab, siz faqat yosh barglardan foydalanishingiz kerak. Shunday qilib, yozda siz ushbu ajoyib hosilning uchta hosilini olishingiz mumkin.
Ravondan foydalanishga kelsak, bu chempion. Uning yosh barglari, erta karam hali pishmaganida, karam rulolarini tayyorlash uchun juda mos keladi. Ta'mi juda yoqimli, ozgina nordon.
Yosh petioles shakardagi mayda tug'ralgan bo'laklardan kompotlar, jele, shirinliklar, shuningdek, mutlaqo ajoyib kvas tayyorlash uchun doimiy imkoniyatdir. Rhubarb ham krep, pirog va pirog uchun to'ldirishdir, hamma narsa mazali, juda mazali. Biz undan murabbo tayyorlaymiz, murabbo bo'laklari qalin siropda bo'lganda yoki "sariq" ustki pirog uchun pyuresi qaynatilganda.
Men uzoq vaqtdan beri yaxshi ko'rgan, sharbat chiqargichda siqilgan sharbat allaqachon steril bankalarda qish uchun tayyorlanmoqda. Albatta, shirin rezavorlar bilan solishtirganda ko'proq shakar talab qilinadi, lekin sharbat juda mazali va foydali. Va nihoyat, vino. Ma'lum bo'lishicha, siz rovondan ajoyib sharob tayyorlashingiz mumkin - shirin, quruq va yarim quruq, uni tayyorlashda shakar miqdoriga qarab.
Uy qurilishi sharoblarini tayyorlash bo'yicha etarlicha adabiyotlar mavjud bo'lib, ular rezavorlar, mevalar, shakar va suv miqdori nisbatini ko'rsatadi. Ravon haqida ma'lumot bor, u yaxshi stol sharobini yaratadi. Men bunga e'tiroz bildirishga va ajoyib desert sharob retseptini taklif qilishga tayyorman. Albatta, siz u bilan shug'ullanishingiz kerak, jarayon taxminan 5-6 oy davom etadi. Lekin ishlab chiqarishning barcha bosqichlaridan o'tgan shaffof oltin sharobni ichish qanchalik yoqimli. Uning ta'mi shunchalik g'ayrioddiyki, agar siz mehmonlaringizni ushbu sharob bilan muomala qilsangiz, uni hech qachon taniy olmaysiz.
Mana mening desert ravon vino retsepti:
O'n litrli shishaga quyidagilar kerak bo'ladi: 4,5 litr rovon sharbati, 4,5 litr quduq yoki buloq suvi, 1,5 kg donador shakar va o'nlab yuvilmagan mayiz. Uch kun davomida sharob materiali tülbent ostida shishalarga, so'ngra qorong'i joyda, masalan, oshxonada fermentatsiya qilish uchun suv muhri ostida joylashtiriladi.
Fermentatsiya tugagandan so'ng, wort cho'kindidan chiqariladi va boshqa toza idishga sifonlash orqali ko'pikdan ozod qilinadi. Ushbu sharob materialida erigan yana 1,5 kg granüllangan shakar qo'shilgandan so'ng, hamma narsa suv muhri bilan oldindan yuvilgan shishaga qaytariladi.
Ikki haftalik fermentatsiyadan so'ng, alkogol hosil bo'lishi uchun zarur bo'lgan shakar yana shakar qo'shiladi. Ushbu bosqichda kelajakdagi sharobning ko'rinishi shakllanadi. Yana 1,5 kg shakar qo'shib, biz shirin sharob olamiz; 0,7-0,75 kg shakar qo'shganda - yarim quruq sharob; Agar siz ko'proq shakar qo'shmasangiz, siz quruq sharob olasiz.
Sharob materiali qulflanadi va har 3-4 haftada cho'kindidan chiqariladi. Shu tarzda aniqlik kiritiladi. Bu vaqtda fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan karbonat angidrid endi mavjud emas. Buni suv muhr trubkasidan suvga chiqarilgan pufakchalar yo'qligi bilan aniqlash mumkin.
Endi sharobni pishishi kerak bo'lgan ishonchli tiqinlar bilan shishalarga quyishni boshlash vaqti keldi. Bu jarayon kamida bir oy davom etadi va salqin sharoitda sodir bo'ladi. Ishonchli mantar - atmosfera havosining sharobga kirib borishiga qarshi kafolat bo'lib, u oksidlanish natijasida sharobni sirkaga aylantiradi. Va sharob shishaga deyarli mantargacha quyiladi.
Shunday qilib, 5-6 oydan keyin biz juda yaxshi sharob olamiz. Va, albatta, bunga sarflangan vaqtga arziydi.
Shuningdek, men o'quvchilarga issiq yozda juda yaxshi bo'lgan rhubarb kvas uchun retseptimni taklif qilmoqchiman:
Teri bilan yosh rovon barglarini ikki santimetr bo'laklarga kesib oling va uch litrli idishga soling, shunda ular hajmining uchdan bir qismini egallaydi. Keyin bir stakan donador shakar, yarim choy qoshiq quruq xamirturush yoki 15-20 g yangi quying. Qolgan hajm qaynatilgan suv bilan to'ldirilishi kerak.
Kavanozni qorong'i joyga qo'ying va doka bilan yoping. Uch kundan keyin kvas tayyor bo'ladi. Suyuqlikni ko'pikdan ozod qiling va idishlarga quying. Muzlatgichga qo'ying. Bu kvas o'z-o'zidan yaxshi, lekin u okroshka qilish uchun ham ishlatilishi mumkin.
Lyudmila Rybkina, bog'bon
Rubarb may-iyun oylarida pishadigan juda foydali va to'yimli sabzavot hisoblanadi. Barglari ko'p miqdorda oksalat kislotasini o'z ichiga olganligi va zaharli bo'lganligi sababli, faqat bargsiz barg barglari iste'mol qilinadi. Ravondan juda ko'p turli xil ichimliklar tayyorlanadi, rovondan mazali piroglar pishiriladi, murabbo va murabbo tayyorlanadi. Rhubarb, shuningdek, ajoyib uy qurilishi stol sharobini ham qiladi.
Uy qurilishi rhubarb sharobi
Rhubarb sharobi juda yoqimli ta'mga ega va qo'shimcha ravishda juda tetiklantiruvchi, mutaxassislarning ta'kidlashicha, u tonik xususiyatga ega. Rhubarb sharobini tayyorlash qiyin emas, hatto yangi boshlovchi ham bu vazifani bajara oladi.
Sharob uchun sizga kerak bo'ladi:
- rovon - 2,5 kg;
- granüllangan shakar - 1 kg;
- suv - 3 l.
Tayyorlanishi:
Sharob uchun yangi hosilni yig'ish kerak, barglari qalin, pishgan, ammo qarimagan holda tanlanishi kerak, shunda ko'p sharbat olinadi.
Biz barglarni saralaymiz, ularni yuvamiz, qolgan barglarni kesib tashlaymiz, ularni 2 sm bo'laklarga kesib tashlaymiz, sharobni tayyorlash uchun, rovonni tozalashning hojati yo'q, chunki u shilimshiqqa aylanadi va keyin uni siqish qiyin bo'ladi. .
Endi bizning vazifamiz rhubarbdan sharbat olishdir. Albatta, siz oddiy elektr sharbat chiqargichdan foydalanishingiz mumkin, ammo keyin xom ashyo yoqimsiz o'tli ta'mga ega bo'lishi mumkin. An'anaviy usuldan foydalanish yaxshiroqdir. Buning uchun tayyorlangan rhubarbni emal yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan kostryulkalarga joylashtiring (alyuminiy kostryulkalardan foydalanish tavsiya etilmaydi), uni 3 litr toza, tercihen buloq suvi (qaynatilmagan) bilan to'ldiring. Olovni yoqing va yarim soat davomida past haroratda qaynatib oling. Pishirish paytida tarkibni doimo aralashtirish kerak va avval qaynoq suv bilan qaynatilgan ravon yog'och qoshiq yoki spatula bilan maydalanishi kerak. Ravon bilan panani bir chetga surib qo'ying va tarkibini to'liq sovushini kuting.
Doka va filtrdan foydalanib, hosil bo'lgan pulpadan barcha sharbatni siqib oling. Biz sharbatni joylashtiramiz va ehtiyotkorlik bilan toza idishga quyamiz, pastki qismida bulutli cho'kma qoldiramiz.
Alohida-alohida, shakar siropini pishiring va uni sharbatga qo'shing, wortni aralashtiring va tegishli miqdorda xamirturush va ozuqaviy muhitni qo'shing. Idishlarni issiq joyga qo'ying (+20 ° C), tez fermentatsiya qilish uchun ularni doka bilan yoping.
Shundan so'ng, sharobni kichikroq idishga quying va sharobni 5 ° C pastroq havo haroratida tinchgina achitishga ruxsat bering.
Tayyor sharobni toza shishalarga quyamiz, mahkam yopamiz va podvalda saqlaymiz. Bunday sharobni tayyorlab, siz doimo mehmonlarni kutib oladigan narsaga ega bo'lgan haqiqiy mehmondo'st uy egasiga aylanasiz.
Rhubarb vino
1 kg rhubarb, 4 litr suv, 5 kg shakar, 1 limon, 5 g jelatin.
Rhubarb vinosi may-iyun oylarida tayyorlanadi. Bo'laklarga bo'linib, suvga soling. Kemani yoping va har kuni silkitib, 10 kunga qoldiring, keyin suyuqlikni torting va pulpadan sharbatni siqib oling. Olingan suyuqlikni shakar, limon sharbati va qobig'i bilan aralashtiring, so'ngra eritilgan oldindan namlangan jelatin qo'shing. Suyuqlikni fermentatsiya idishiga yoki barrelga quying. 10 oydan keyin sharobni shishaga solib qo'yish mumkin.
Home Winemaker kitobidan. Eng yaxshi retseptlar to'plami muallif Mixaylova LyudmilaRhubarb sharobi 1 kg rhubarb, 4 litr suv, 5 kg shakar, 1 limon, 5 g jelatin may-iyun oylarida tayyorlanadi. Bo'laklarga bo'linib, suvga soling. Kemani yoping va har kuni silkitib, 10 kunga qoldiring, keyin suyuqlikni torting va pulpadan sharbatni siqib oling. Olingan suyuqlik
"Mohir bog'bonning qo'llanmasi" kitobidan muallifRamulariya ho'l va salqin ob-havoda ayniqsa kuchli rivojlanadi, ravonning hosildorligi keskin kamayadi. Dog'lar asta-sekin o'sib boradi va
1000 ta tez retseptlar kitobidan muallif Mixaylova Irina Anatolyevna Buyuk konserva ensiklopediyasi kitobidan muallif Semikova Nadejda Aleksandrovna "Bog'bon va bog'bonning yangi entsiklopediyasi" kitobidan [nashr kengaytirilgan va qayta ko'rib chiqilgan] muallif Ganichkin Aleksandr Vladimirovich