คุณสามารถใช้อะไรแทนเบกกิ้งโซดาในการอบขนมได้? สิ่งที่สามารถใช้แทนโซดาในการอบ: การเยียวยาที่มีประสิทธิภาพและสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แป้งมีความฟู นุ่ม และโปร่งสบาย จึงมีการเติมสารที่ช่วยให้เกิดผลเช่นนี้ นอกจากนี้สิ่งที่เข้าถึงได้มากที่สุดคือเบกกิ้งโซดาหรือยีสต์

ยีสต์จะถูกเติมเป็นพิเศษเมื่อนวดแป้ง จึงทำให้เป็นขนมอบ แต่ใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตสำหรับคุกกี้หรือมัฟฟิน

สิ่งแรกเริ่มสลายกลูโคสก่อตัวเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดการหมัก การปรุงอาหารมีมากมาย

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

เธอรู้รึเปล่า?

เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายจะผลิตอัลคาไลที่ทำปฏิกิริยากับสารตกค้างที่เป็นกรดส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาที่รุนแรงซึ่งเป็นผลมาจากการที่ส่วนประกอบทั้งสองถูกทำให้เป็นกลางจากนั้นจึงเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นซึ่งทำให้แป้งคลายตัว สิ่งนี้เรียกว่ากระบวนการดับ

เกี่ยวกับผงฟู

ผู้ผลิตสมัยใหม่เสนอส่วนผสมนี้อย่างแน่นอน ผลของมันคือการให้ความหลวมแก่มวลก่อนอบ มีเหตุผลให้เชื่อได้ว่านี่เป็นองค์ประกอบที่จำเป็น

บางคนชอบที่จะแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดา ทำให้ประหยัดมากขึ้นมาก

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างผงฟูและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คุณเพียงแค่ต้องรู้องค์ประกอบของมัน

ประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

1. กรด เช่น โซเดียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต
2. การทำให้องค์ประกอบเป็นด่างช่วยให้แน่ใจว่าเกิดปฏิกิริยา ดังนั้นจึงใช้ NaHCO3
3. แป้งสาลีหรือแป้งมันฝรั่งใช้เป็นสารตัวเติม

ผู้ผลิตระบุว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ในระหว่างการผลิตผงนั้นขึ้นอยู่กับการคำนวณดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้สารในการปรุงอาหารคุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับการมีอยู่ของรสชาติที่ไม่จำเป็น

ใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตแทนผงฟู

แม่บ้านบางคนเชื่อผิดว่าโซเดียมไบคาร์บอเนตและผงฟูเหมือนกันแม้ว่าจะใช้อย่างหลังโดยไม่เติมกรดก็ตาม

อย่างไรและทำไมต้องเติมโซดาให้กับเนื้อสัตว์และเนื้อสับ

ตัวอย่างเช่นใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในการทำแพนเค้ก แต่เพิ่ม kefir หรือโยเกิร์ตที่นี่ ส่วนประกอบสุดท้ายคือกรดแลคติค

ปฏิกิริยาเป็นผลมาจากการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หากไม่มีกรด คำถามก็จะเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติ: “NaHCO3 จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการหรือไม่”

ความหมายของการยกเลิก

ความแตกต่างเล็กน้อยเกิดขึ้น:“ การเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านด้วยโซดาที่แยกออกมานั้นสมเหตุสมผลหรือไม่” ก็เพียงพอที่จะเข้าใจสาเหตุของสิ่งที่เกิดขึ้น

มวลจะเพิ่มขึ้นเมื่อเกิดฟองก๊าซ ปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นเนื่องจากการทำให้สารสองชนิดเป็นกลาง: โซเดียมไบคาร์บอเนตและกรด

ปฏิกิริยาเกิดขึ้น ซึ่งหมายความว่าปฏิกิริยาของสารจะต้องเกิดขึ้นภายในการทดสอบนั้นเอง

ส่วนประกอบมีปฏิกิริยาโต้ตอบนอกชุดงาน ดังนั้นคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยออกไป ดังนั้นจึงไม่น่าจะเกิดผลที่คาดว่าจะเกิดขึ้น ซึ่งหมายความว่าไม่มีประโยชน์ในการดับโซเดียมไบคาร์บอเนต

เมื่อสินค้ามีความจำเป็นเร่งด่วน แต่น่าเสียดายที่ยังไม่มีจำหน่ายในขณะนี้ ขอแนะนำให้ใช้ตัวเลือกอื่น:

1. เตรียมส่วนหนึ่งของผงกรดซิตริก NaHCO3 - 1.5 ส่วนของผลิตภัณฑ์
2. ผสมส่วนผสมเพิ่มนวดแป้งปริมาณควรสอดคล้องกับที่ระบุในสูตร

ความแตกต่างหลายประการระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสอง

สรุป:

1. ส่วนประกอบที่ซื้อจากผู้ผลิตและเบกกิ้งโซดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบกันนั้นเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน
2. ขอแนะนำให้ใช้ NaHCO3 เมื่อทำแป้งที่มีกรดอยู่แล้ว นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำงานได้ตามที่ตั้งใจไว้
3. หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นแผ่น ไม่มีประโยชน์ที่จะใช้งาน เนื่องจากปฏิกิริยาโดยตรงจะเกิดขึ้นภายในแป้ง
4. ขอแนะนำให้เปลี่ยนผงฟูโดยเติมส่วนผสมของโซดาและกรดซิตริก

วิธีปรุงไก่ให้อร่อยด้วยเบกกิ้งโซดา

การยกเลิก

ต้องดับโซเดียมไบคาร์บอเนตตามคำแนะนำที่กำหนดไว้และไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบที่ดับไว้ล่วงหน้าเมื่อนวดแป้ง

หากคุณไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งมีกรดอยู่ในมือ แนะนำให้ใช้น้ำเดือดปกติ

ขณะนวดให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยหลังจากนั้นปฏิกิริยาจะเริ่มเกิดขึ้นอย่างแน่นอน วิธีการนี้จะสมบูรณ์แบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ห้ามใช้กรด

เตรียมผงฟู

คุณมีความปรารถนาเช่นนี้หรือไม่? เตรียมตัวเองก็ได้ง่ายๆ

คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• NaHCO3- 5 ส่วน;
• แป้งอบ - 12 ส่วน;
• กรดซิตริก - 3 ส่วน

ต้องใช้ปริมาตรเท่าใดคุณควรตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้มาตรการใด

ไม่จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมล่วงหน้า เงื่อนไขหลักคือใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่

ส่วนผสมอาจสูญเสียคุณสมบัติได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงสงสัยว่าผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นส่วนผสมที่งดงามอย่างแท้จริง

โซดาสามารถถูกแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง ยีสต์มีชีวิตขึ้นมาเมื่อสัมผัสกับของเหลวเริ่มเติบโตและปล่อยก๊าซ ตามกฎแล้วปฏิกิริยาเคมีจะได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการเติมน้ำตาลและผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง เชื้อรายังแพร่พันธุ์ได้ดีในที่อบอุ่น

บางครั้งยีสต์ทำที่บ้านจากผลเบอร์รี่ซึ่งมีการเคลือบยีสต์เกาะอยู่ ซึ่งรวมถึงองุ่นและลูกพลัม ผลเบอร์รี่ผสมกับเกล็ดขนมปังป่น, น้ำตาล, ของเหลว (มากถึง 20% ของมวล) และพื้นดิน มวลจะต้องได้รับความอบอุ่นจากนั้นจึงเริ่มก่อตัวเป็นโฟมซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ รวบรวม ตากให้แห้ง และใช้ในการอบ

ค้นหาความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟู และสิ่งที่ต้องทำในเวลาสั้นๆ หากคุณไม่มี! ผงฟูและเบกกิ้งโซดาเป็นสารเคมีหัวเชื้อที่ใช้ในการอบขนม โดยพื้นฐานแล้วหมายความว่าพวกมันบังคับให้สินค้าอบโดยการสร้างฟองอากาศเมื่อผสมและอบ

เบกกิ้งโซดาเป็นเพียงโซเดียมไบคาร์บอเนต เพื่อให้ทำงานได้ จำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่เป็นกรด เบกกิ้งโซดาช่วยทำให้กรดเป็นกลางซึ่งเป็นสาเหตุของแป้งเปรี้ยว ในการอบ ส่วนผสมที่เป็นกรดโดยทั่วไป ได้แก่ น้ำส้มสายชู โยเกิร์ต น้ำมะนาว บัตเตอร์มิลค์ น้ำตาลทรายแดง และช็อกโกแลต เมื่อคุณสมบัติพื้นฐานของส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาที่มีคุณสมบัติเป็นกรดของส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้เริ่มที่จะต่อต้านการก่อตัวของฟองอากาศ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มคุณภาพของขนมอบและยังทำให้มีความนุ่มมากขึ้นอีกด้วย

คุณสามารถคลายแป้งด้วยแป้งขนมปัง ก่อนหน้านี้ bread sourdough ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่เหลือ ทิ้งไว้หลังจากการอบ แล้วจึงนำมาใช้อีกครั้งในอีกไม่กี่วันต่อมา ควรแช่แป้งข้าวไรย์หรือขนมปังในน้ำอุ่นเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ นอกจากนี้ Sourdough ยังเตรียมโดยใช้การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติคต่างๆ

ในทางกลับกันผงฟูไม่ใช่ ผงฟูคือเบกกิ้งโซดาผสมกับกรดแล้ว ดังนั้นจึงมีการใช้ผงฟูในขนมอบที่ยังไม่มีกรด มันทำงานในลักษณะเดียวกับเบกกิ้งโซดา ทำให้เกิดฟองอากาศที่ทำให้แป้งขึ้นฟู หากคุณพบว่าตัวเองไม่มีเบกกิ้งโซดา คุณสามารถใช้ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดาได้เสมอ นี่เป็นสิ่งที่ผิด แต่โปรดจำไว้ว่าเบกกิ้งโซดามีประสิทธิภาพมากกว่ามาก ดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องใช้ผงฟูมากขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าผงฟูของคุณยังคงใช้ได้ผล ให้เติมน้ำร้อนประมาณหนึ่งถ้วยตวง ถ้ายังดีอยู่ก็จะเริ่มฟองสบู่ไม่น้อย ถ้าไม่ก็ถึงเวลาทิ้งมันไปซื้อใหม่ สูตรอาหารที่ต้องใช้ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟูมักเป็นเพราะสูตรมีความเป็นกรดอยู่บ้างและจำเป็นต้องทำให้เป็นกลางด้วยเบกกิ้งโซดา แต่อาจจะไม่เพียงพอที่จะทำให้ได้สารตั้งต้นในปริมาณที่ต้องการ ผงฟูยกความหย่อนคล้อย

การทำ sourdough ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่กระบวนการใช้เวลาหลายวัน กลิ่นของแป้งเปรี้ยวจะแตกต่างกันไปเมื่อสุก ตั้งแต่กลิ่นไม่พึงประสงค์ในตอนแรกไปจนถึงส่วนผสมที่ซับซ้อนของแอลกอฮอล์พร้อมกลิ่นเปรี้ยวและกลิ่นผลไม้ที่ชัดเจน ซึ่งทำให้ขนมปังที่ได้นั้นมีคุณค่ามาก

แทนที่เบกกิ้งโซดาด้วยผง

ผงฟูได้รับการจดสิทธิบัตรเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โดยเภสัชกรชาวเยอรมันและนำไปใช้อย่างรวดเร็ว ส่วนผสมนี้มีข้อดีเหนือสตาร์ตเตอร์หรือยีสต์แบบดั้งเดิม ช่วยให้คุณเตรียมแป้งได้เร็วยิ่งขึ้นและมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น เมื่อทำปฏิกิริยากับของเหลว ผงจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งทำให้แป้งมีความโปร่งและเปราะบาง

หากคุณลำบากใจและไม่มีเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู ต่อไปนี้คือตัวอย่างสถานการณ์ที่จะช่วยคุณดูว่าคุณสามารถทดแทนหรือกำจัดส่วนผสมนั้นออกไปได้หรือไม่ สูตรของฉันต้องใช้เบกกิ้งโซดา แต่ฉันไม่มี ถ้าคุณมีผงฟู คุณสามารถทดแทนได้อีก 2 หรือ 3 เท่า ส่วนผสมเหล่านี้สามารถทำให้แป้งของคุณมีรสขมได้ สูตรอาหารของฉันต้องใช้การอบแต่ฉันไม่มีใช่ไหม? ถ้าคุณมีเบกกิ้งโซดาและครีมออฟทาร์ทาร์ คุณก็ทำผงฟูเองได้!

แอลกอฮอล์จะเข้ามาแทนที่โซดา

คุณอาจต้องการถามตัวเองว่าสูตรนี้มีส่วนผสมที่เป็นกรดอย่างใดอย่างหนึ่งที่ระบุไว้ข้างต้นหรือไม่ ในกรณีนี้ คุณอาจต้องการใช้เบกกิ้งโซดาน้อยลงเล็กน้อยแทนปริมาณผงฟู ฉันไม่มีเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู: ลองพิจารณาว่าการขึ้นขนมปังนี้สำคัญแค่ไหน สำคัญมากเหมือนเค้กมั้ย? หรือจะแบนๆ เหมือนคุกกี้จะโอเคไหม? มีไข่อยู่กี่ฟองเพราะไข่จะช่วยเรื่องการขึ้น? หากมีไข่และไม่สำคัญที่ขนมปังอบจะขึ้น คุณอาจจะไม่ต้องใส่ทั้งเบกกิ้งโซดาและขนมอบ

ตัวเลือกนม

พบแบคทีเรียกรดแลคติคจำนวนมากในโยเกิร์ต Ryazhenka ประกอบด้วย Streptococci กรดเทอร์โมฟิลิกและเชื้อบาซิลลัสบัลแกเรียบริสุทธิ์ Kefir ผลิตโดยการหมักนมหมักและแอลกอฮอล์โดยใช้ "เชื้อรา" ของ kefir ซึ่งเป็นการรวมตัวกันของจุลินทรีย์หลายประเภท: กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสและแท่ง, แบคทีเรียกรดอะซิติกและยีสต์

ขนมอบของคุณน่าจะมีเศษที่หนาแน่นกว่าถ้าคุณทิ้งทั้งสองอย่างไว้ แต่นั่นก็ไม่ใช่เรื่องเลวร้ายเสมอไป! เนื่องจากเบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสมหลักในคุกกี้หลายชนิด จึงอาจเป็นเรื่องยากที่จะทดแทนในสูตรอาหารต่างๆ จากข้อมูลของ University of Nebraska Cooperative Extension Service ไม่มีการทดแทนเบกกิ้งโซดาที่จะทำงานได้เทียบเท่ากันทุกประการ หากต้องการใช้สารทำให้ผอมบางแบบอื่นในแป้งคุกกี้ คุณอาจต้องปรับเปลี่ยนส่วนผสมในสูตรเพื่อให้แน่ใจว่าคุกกี้ยังดูดีและรสชาติดีอยู่

ตัวเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เหล้ารัมสีเข้มเหมาะสำหรับขนมอบที่ฟูนุ่ม ทำจากกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมอ้อย การหมักจะปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากกลูโคส ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำให้แป้งขึ้นฟู ในระหว่างขั้นตอนการอบ แอลกอฮอล์จะระเหย และก๊าซที่ขยายตัวจะทำให้เกิดฟองและทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฟู เหล้ารัมสีเข้มมีรสเผ็ดพร้อมโน๊ตของกากน้ำตาลและคาราเมล ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ในขนม

อย่างไรก็ตาม การใช้เบกกิ้งโซดาแทนก็สามารถประสบความสำเร็จได้หากต้องทำงานเพียงเล็กน้อย เบกกิ้งโซดาทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ โดยทำงานร่วมกับส่วนผสมที่เป็นกรดเพื่อช่วยให้คุกกี้ขึ้นฟูขณะอบ มักใช้ในคุกกี้เนื่องจากมีส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น บัตเตอร์มิลค์ กากน้ำตาล น้ำส้ม โกโก้ หรือน้ำตาลทรายแดง ด้วยเหตุนี้ การใช้เบกกิ้งโซดาแทนจึงไม่ได้ผลกับคุกกี้ที่ต้องอาศัยส่วนผสมที่เป็นกรดอย่างมากสำหรับรสชาติหรือเนื้อสัมผัส เช่น คุกกี้ขิงหรือเลมอน

อย่างไรก็ตาม สารทดแทนเบกกิ้งโซดาน่าจะทำงานได้ดีกว่ากับคุกกี้ใส่น้ำตาล คุกกี้ช็อกโกแลตชิป หรือคุกกี้อื่นๆ ที่มีแป้งนุ่มที่ทำจากน้ำตาล

ผู้ที่ต้องการจำกัดปริมาณโซเดียมมักใช้โพแทสเซียมไบคาร์บอเนตแทนเบกกิ้งโซดาในขนมอบ มันมีคุณสมบัติในการสลายตัวเหมือนกับเบกกิ้งโซดา แต่ไม่มีโซเดียมเลย เช่น ถ้าสูตรอาหารต้องใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ให้เติมโพแทสเซียมไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา

นอกจากนี้ยังใช้ของเหลวอื่นๆ ที่มีแอลกอฮอล์ด้วย นอกจากแอลกอฮอล์แล้ว เบียร์ยังมียีสต์ของผู้ผลิตเบียร์อีกด้วย พวกเขาส่งเสริมการหมักแป้ง

หากต้องการเพิ่มความฟูให้กับขนมอบ คุณสามารถใช้ผ้าขาวตีเป็นโฟมหนาได้ นี่คือวิธีการทำบิสกิต โปรตีนคงรูปร่างได้ดีและให้ความยืดหยุ่นแก่แป้ง

สูตรคุกกี้ทั่วไปต้องใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูเพียงช้อนเต็ม ดังนั้นจึงอาจดูถูกคุณค่าของมัน เบกกิ้งโซดาและผงฟูเป็นสารเคมีที่ทรงพลัง หากไม่มีคุกกี้ ลักษณะทั้งหมดของคุกกี้จะเปลี่ยนไป—โดยปกติแล้วจะไม่ดีขึ้น หากคุณไม่ต้องการคุกกี้ที่มีเนื้อแน่นและแข็ง ให้ใช้ผงฟูเสมอ

เบกกิ้งโซดาและผงฟูทำหน้าที่เป็นสารเคมีในคุกกี้ ทำให้คุกกี้ขึ้นหรือกระจายเล็กน้อย นอกจากนี้ยังอาจส่งผลต่อพื้นผิวอีกด้วย เบกกิ้งโซดาจะทำให้คุกกี้มีเนื้อสัมผัสที่หยาบและเคี้ยวได้ ในขณะที่ผงฟูจะให้เนื้อสัมผัสที่บางเบาและละเอียด หากคุณลืมใส่ผงฟูหรือผงฟูลงในคุกกี้ พวกมันอาจจะแบนและแข็งเล็กน้อย ขนมอบหลายชนิดผลิตขึ้นโดยไม่ใส่เชื้อ รวมถึงแฟลตเบรด แครกเกอร์ และแฟลตเบรด ขนมปังชนิดร่วนหรือบิสกิตสไตล์อังกฤษซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและแข็ง คือคุกกี้บางส่วนที่มักทำโดยไม่ใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู

สูตรอาหารกับเหล้ารัม

ม้วนด้วยคัสตาร์ดและเชอร์รี่ - ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ขาว 3 ฟอง น้ำตาล 150 กรัม และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะให้เป็นโฟมหนา แยกไข่แดง 3 ฟองแล้วค่อยๆ ใส่ลงในมวลโปรตีน ผสมแป้งสาลี 75 กรัม แป้ง 25 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา และน้ำตาลวานิลลา 10 กรัม เททุกอย่างลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากัน วางแป้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เวลาอบ – 15 นาที

หากต้องการชื่นชมบทบาทของพวกเขาในการอบขนม คุณต้องเข้าใจว่าเบกกิ้งโซดาและผงฟูคืออะไร เบกกิ้งโซดาหรือโซเดียมไบคาร์บอเนตขุดได้จากแร่ที่พบในไวโอมิงเกือบทั้งหมดเท่านั้น น้ำยาอบประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา ครีมออฟทาร์ทาร์ และแป้งข้าวโพด ครีมออฟทาร์ทาร์มีกรดในการต่อต้าน และแป้งข้าวโพดช่วยดูดซับความชื้น ผงฟูเริ่มเกิดฟองเมื่อสัมผัสกับของเหลว และฟองมากยิ่งขึ้นเมื่อสัมผัสกับความร้อน

แป้งในแป้งและแป้งจะดักฟองเพื่อไม่ให้หลุดออกไปในอากาศ แต่ฟองกลับทำให้แป้งขึ้นและขยายตัวแทน การแก้ไขด่วน คุณสามารถแก้ไขชุดคุกกี้ได้หากคุณลืมใส่เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู ถ้าคุณเทมันลงบนแป้ง มันอาจจะไม่เข้ากันดี และคุณอาจเหลือเพียงก้อนสีขาวที่มีรสขม หากคุณได้ทำคุกกี้ไปหนึ่งหรือสองชุดก่อนที่จะรู้ตัวว่าผิดพลาด ให้ลดจำนวนที่คุณใช้ลง การใช้เบกกิ้งโซดามากเกินไปอาจทำให้คุกกี้มีรสขมได้ การทดแทน บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่าควรใช้สูตรใดในสูตรใดสูตรหนึ่ง หากคุณกำลังทำคุกกี้เนื้อนุ่ม เช่น คุกกี้ช็อกโกแลตชิป ให้ใช้เบกกิ้งโซดาซึ่งจะช่วยให้คุกกี้กระจายตัวได้ หากคุณกำลังทำคุกกี้แบบม้วนและแบบตัด เช่น คุกกี้น้ำตาลหรือคุกกี้ขนมปังขิง ให้ใช้ผงฟู ผงฟูทำให้คุกกี้ขึ้นฟูโดยไม่ล้ม หากคุณใช้อีเจ็คเตอร์ประเภทที่คุณต้องการหมด ควรใช้ตัวเปลี่ยนแทนแทนที่จะไป หากคุณมีผงฟูเหลือน้อย คุณสามารถทำเองได้โดยผสมครีมออฟทาร์ทาร์ 2 ส่วน เบกกิ้งโซดา 1 ส่วน และแป้งข้าวโพด 1 ส่วน หากต้องการทดแทนผงฟูสำหรับเบกกิ้งโซดา ให้ใช้ผงฟู 1 ช้อนชาต่อแป้งทุกๆ 1 ถ้วย โรยเหล้าให้ทั่วแป้งคุกกี้แล้วผสมให้เข้ากัน - ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นรูปแบบผงของกรดทาร์ทาริก ซึ่งเป็นสารที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของถังเมื่อผลิตไวน์

โรยน้ำตาลบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพลิกเค้กสปันจ์ลงไป ค่อยๆ นำกระดาษ parchment ออกโดยชุบน้ำให้เปียก เราม้วนม้วนโดยใช้ผ้าเช็ดตัวและยึดด้วยด้าย (หากผ้าเช็ดตัวบางคุณสามารถปล่อยให้ม้วนเย็นในนั้นได้) ทำให้เย็นลง ครีมกับเชอร์รี่ (เชอร์รี่) ตีไข่แดง (5 ชิ้น) กับน้ำตาล (100 กรัม) ต้มครีม (500 มล.) ด้วยแท่งวานิลลา จากนั้นนำออกแล้วเทครีมลงในไข่แดงแล้วคนต่อ เทครีมและไข่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ไม่ต้องนำไปต้มให้คนตลอดเวลา

คุณสมบัติหลักของโซดา

มันถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรอาหารด้วยเหตุผลสามประการ นี่คือส่วนผสมที่ช่วยให้เมอแรงค์คงปริมาณสูงสุดไว้ได้ แม้ว่าจะผ่านเตาอบแล้วก็ตาม เพื่อทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในคุกกี้ แพนเค้ก และอาหารอบอื่นๆ ที่ปราศจากยีสต์ ผสมครีมออฟทาร์ทาร์กับเบกกิ้งโซดา แล้วปฏิกิริยาทางเคมีจะทำให้ขนมของคุณฟู

• เพื่อทำให้ไข่ขาวคงตัวโดยการตีให้เป็นเมอแรงค์
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาล เคลือบ และน้ำเชื่อมแช่แข็งตกผลึก
• ในกรณีของฟรอสติ้งและฟรอสติ้ง ส่งผลให้ได้เนื้อครีมมากขึ้น

ถ้าคุณไม่มีครีมออฟทาร์ทาร์ในตู้กับข้าว คุณสามารถใช้ครีมออฟทาร์ทาร์แทนก็ได้

นำออกจากเตา ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ล้างเชอร์รี่แห้ง (100 กรัม) แล้วเทเหล้ารัม (100 มล.) ทิ้งไว้หนึ่งวันกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นระบายของเหลวและทำให้เชอร์รี่แห้ง คลี่ม้วนออกโดยปล่อยให้ขอบด้านในโค้งเล็กน้อย ทาครีมให้ทั่วพื้นผิว ใส่เชอร์รี่ขี้เมาด้านบน เหลือครีมไว้สำหรับตกแต่งบางส่วน ม้วนม้วนแล้ววางลงบนจาน โดยคว่ำด้านตะเข็บลง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ทำให้ครีมเย็นลง จากนั้นเราก็ทาลงบนม้วน โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอ และนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน

ในการตีไข่ขาว - ใช้น้ำส้มสายชูกลั่นขาวหรือน้ำมะนาวในปริมาณที่เท่ากัน หรือละครีมออฟทาร์ทาร์ออกจากสูตรเลย ในฐานะหัวเชื้อ ให้แทนที่เบกกิ้งโซดาและครีมออฟทาร์ทาร์ที่ต้องใช้ผงฟูในสูตร เนื่องจากผงฟูเป็นเพียงส่วนผสมของครีมทาร์ทาร์กับเบกกิ้งโซดา การใช้แทนนี้จึงไม่เปลี่ยนสูตรของคุณ

วิธีเปลี่ยนโซดาในการปรุงอาหาร

สำหรับเคลือบและน้ำเชื่อม - จองครีมออฟทาร์ทาร์ไว้ หากคุณกำลังทำน้ำเชื่อมง่ายๆ และวางแผนจะเก็บไว้เป็นเวลานาน น้ำเชื่อมนั้นอาจจะตกผลึกในที่สุด แต่ก็สามารถกำจัดออกได้ง่ายๆ ด้วยการอุ่นในไมโครเวฟหรือบนเตาตั้งพื้น

ทีรามิสุกับเหล้ารัม เปลี่ยนไข่แดง 4 ฟองผสมกับน้ำตาล 150 กรัมให้เป็นโฟมหนา แยกคนผิวขาวที่เหลือออกจากกัน ผสมคอทเทจชีส 400 กรัมกับครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมาสคาร์โปน 400 กรัม) ลงในไข่แดง แล้วเติมไข่ขาว ผสมเหล้ารัม 200 มล. กับโกโก้ 1/2 ลิตร แช่บิสกิตแห้ง 200 กรัมในของเหลวนี้ คุกกี้วางเป็นชั้น ๆ และเต็มไปด้วยครีมควรมี 3 ชั้น วางทุกอย่างไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิป

คาดว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในโครงสร้างและรูปลักษณ์ มันเป็นเพียงธรรมชาติของการทดแทน ตราบใดที่คุณเก็บครีมออฟทาร์ทาร์ไว้ในภาชนะสุญญากาศ ไม่ให้โดนความร้อน ครีมก็จะคงอยู่ได้อย่างไม่มีกำหนด ดังนั้นอย่าขูดมันถ้าภาชนะในตู้กับข้าวของคุณเก่ามากจนคุณจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าซื้อมาตอนไหน เพียงปัดฝุ่นออกและนำกลับไปใช้งานอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มอะไรแทนโซเดียมไบคาร์บอเนตได้บ้าง?

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวันหมดอายุของอาหารในครัวอื่นๆ หากคุณพบว่าข้อมูลการเปลี่ยนทดแทนนี้มีประโยชน์ โปรดอย่าลืมตรวจสอบด้วย เต็มไปด้วยข้อมูลที่คุณต้องการเพื่อทดแทนส่วนผสมในสูตรอาหารได้สำเร็จ ไม่ว่าคุณจะขาดอะไรบางอย่างและกำลังพยายามหลีกเลี่ยงการเดินทางไปที่ร้าน หรือคุณต้องเปลี่ยนสูตรเพื่อหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่คุณแพ้หรือเพียงแค่ไม่ทำ ไม่ชอบ เสียบหรือเทปหน้าเพื่อให้คุณสามารถกลับมาดูได้ครั้งแล้วครั้งเล่า

อร่อย!

หรือโซดาธรรมดา - เป็นสารที่ปลอดภัยและปลอดสารพิษซึ่งมีอยู่ในสูตรอาหารหลายชนิด

โซดาเป็นที่คุ้นเคยของแม่บ้านทุกคนว่าเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เมื่อทำงานกับแป้ง จะทำอย่างไรถ้าไม่อยู่ในมือ? จะเปลี่ยนส่วนประกอบนี้ในการอบได้อย่างไร? อาหารหรือสารอื่นใดที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน? เรามาดูกันว่าจะเปลี่ยนโซดาด้วยอะไรและจะให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการหรือไม่

โซดาจำเป็นสำหรับอะไร?

เพื่อทำความเข้าใจว่าอะไรสามารถทดแทนโซดาได้ เรามาดูกันว่าโซดามีบทบาทอย่างไรในแป้ง

ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ การทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โซดาจะแบ่งออกเป็นสององค์ประกอบ:

• น้ำ.
• เกลือ.

ต้องขอบคุณส่วนประกอบเหล่านี้ที่ทำให้แป้งไม่ติดกันและกลายเป็นฟูและโปร่งสบาย

เบกกิ้งโซดาเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ทำให้แป้งเปียกโชกด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ แต่สามารถเปลี่ยนได้ง่ายด้วยส่วนประกอบที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน ส่วนประกอบเหล่านี้คืออะไร? เราจะบอกคุณ.

โซดาและแอนะล็อกอาหาร

เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนโซดา? ใช่! ตามที่ผู้อ่านเข้าใจแล้ว ไม่เพียงแต่สามารถให้ความฟูของแป้งและความโปร่งสบายอย่างแท้จริงเท่านั้น

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เปลี่ยนโซดาด้วยยีสต์แห้งหรือยีสต์สดซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้านค้าใดก็ได้

นอกจากนี้ บ่อยครั้งที่แอลกอฮอล์สามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่คล้ายกันได้ เช่น เหล้ารัม เบียร์ธรรมดา คอนยัค และแม้แต่แอลกอฮอล์

อีกวิธีหนึ่งในการเปลี่ยนโซดาในการอบ? แม่บ้านชาวต่างชาติแนะนำให้ใช้แอมโมเนียในกระบวนการสร้างสรรค์การทำอาหาร แต่แน่นอนว่าต้องใช้เฉพาะเกรดอาหารเท่านั้น

แต่ต้องจำไว้ว่าการขาดโซดาไม่สามารถชดเชยด้วยการเติมยีสต์ได้เสมอไป ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์เพื่อเตรียมขนมอบแสนอร่อยจากแป้งยีสต์ แต่ส่วนประกอบนี้ไม่เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์

แอมโมเนียมคาร์บอเนต

สารนี้ซึ่งสลายตัวที่อุณหภูมิสูงสามารถปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอมโมเนียออกมาได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกนำมาใช้ในการอบขนาดใหญ่

ในกระบวนการเตรียมอาหารที่มีส่วนประกอบดังกล่าวคุณต้องประพฤติตนอย่างระมัดระวังสังเกตสัดส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัด แต่ที่บ้านรีบเร่งเมื่อทุกอย่างเสร็จสิ้น "ด้วยตา" การดูแลทั้งหมดไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป สัดส่วน

ดังนั้น ใช้ส่วนผสมนี้ในการอบขนมหากคุณเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริง ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้

ผงฟูแทนโซเดียมไบคาร์บอเนต

อะไรสามารถทดแทนโซดาในการอบได้? แน่นอนว่าผงฟู มันก็เรียกว่ามันคืออะไร? นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งเช่น:

• โซดา.
• กรดมะนาว
• แป้งแป้งก็ได้

ส่วนประกอบนี้เหมาะสำหรับแป้ง ความสะดวกสบายอยู่ที่ว่าหากไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมักอยู่ในมือเช่นครีมเปรี้ยวเคเฟอร์เวย์โยเกิร์ตหรือแม้แต่โยเกิร์ตก็จะยังคงคลายและฟูเป็นก้อน

ปริมาณผงฟูที่เติมลงในแป้งแทนผลิตภัณฑ์ปกติมักจะเป็นสองเท่า ตัวอย่างเช่น ผงฟู 10 กรัมต่อแป้งครึ่งกิโลกรัม ฉันจะต้องเติมโซดาห้ากรัม

แต่มีคำแนะนำข้อเดียว: ร่อนแป้งเสมอ ไม่เช่นนั้นแป้งอาจไม่ขึ้นและคุณจะไม่สามารถทำขนมอบที่นุ่มและเข้มข้นได้

มาการีนหรือเนย - โซดาแทน

คุณต้องการที่จะได้รับแพนเค้กที่หรูหราหรือไม่มีโซดาอยู่ในมือ? มาการีนหรือเนยธรรมดาจะช่วยได้

พวกเขาจะให้ความนุ่มของแป้ง, อากาศถ่ายเทได้ดี, ทำให้มีรูพรุนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ที่นี่คุณต้องจำไว้ว่าต้องเติมผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนี้ในปริมาณที่มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร อย่าทิ้งมาการีนหรือเนยแล้วผลงานของคุณจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมัน

แอลกอฮอล์

คุณสามารถแทนที่โซดาด้วยอะไรได้อีก? ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเล็กน้อย เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นเกือบทุกชนิดสามารถทดแทนได้ เมื่อโซดาหมด เราก็ไปที่มินิบาร์แล้วหยิบวอดก้าหรือคอนยัคหนึ่งขวดออกมา ไวน์ แอ๊บซินท์ และมาร์ตินี่ไม่ได้ช่วยในเรื่องการทำอาหารเหล่านี้

ดังนั้นแอลกอฮอล์เข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะจึงเท่ากับโซเดียมไบคาร์บอเนต 2.5 กรัม ไม่เอาวอดก้า ดื่มแอลกอฮอล์ เบียร์ เหล้าอะโรมาติก (แล้วแป้งจะมีกลิ่นหอม) หรือเหล้ารัม

น้ำแร่

หากไม่มีส่วนประกอบที่แนะนำ ก็ไม่มีเบียร์ ไม่มีเนยเทียมมาการีน ไม่มีผงฟู ให้ใช้น้ำแร่ โดยควรมีคาร์บอนไดออกไซด์สูง

เค้กสปันจ์ธรรมดาจะสูงและฟูขึ้น และพายจะโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณใช้ส่วนประกอบง่ายๆ นี้

สารทดแทนนมโซดาหมัก

คุณสามารถแทนที่โซดาด้วยอะไรได้อีก? เมื่อคุณมี kefir หรือโยเกิร์ตอยู่ในมือหรือแค่นมเปรี้ยวการขาดมันก็ไม่สำคัญนัก

ผลิตภัณฑ์หมักจะทำให้ขนมอบมีความยืดหยุ่น แต่จะต้องได้รับความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้การหมักดำเนินต่อไปได้

Kefir และนมทำให้แพนเค้กอร่อยมาก และไม่จำเป็นต้องใช้โซดาที่นี่

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นตามสูตรให้เตรียมพร้อมเสมอสำหรับความจริงที่ว่าผลการอบจะไม่ทำให้คุณพอใจ นี่ไม่ใช่ข้อเท็จจริง แต่ถึงกระนั้นแป้งก็เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนและยังไม่ชัดเจนว่ามันจะทำงานอย่างไรเมื่อเปลี่ยนโซดาด้วยตัวแทน บางทีซาลาเปาที่ได้อาจเกินความคาดหมายที่เป็นไปได้ทั้งหมด แต่ตัวอย่างเช่นหากสูตรแป้งมีส่วนผสมเช่นช็อคโกแลตผลไม้หรือน้ำผลไม้แยมผิวส้มน้ำผึ้งโซดาก็ขาดไม่ได้ที่นี่และแม้แต่ยีสต์ก็ไม่ช่วยให้เค้กสปันจ์อร่อยได้

ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจานต่อไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในมือ และโซดาก็ไม่มีข้อยกเว้น อร่อย.

โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัวเรือน ใช้ในการทำยาพื้นบ้าน ขจัดสิ่งปนเปื้อนต่างๆ และยังใช้ในการปรุงอาหาร เพิ่มลงในขนมอบหรืออาหารอื่นๆ แน่นอนคุณสามารถเปลี่ยนโซดาที่บ้านด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ได้ แต่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม

อย่างไรก็ตาม บางครั้ง NaHCO3 ทำให้เกิดอาการแพ้หรือไม่มีเลย ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเปลี่ยนโซดาในการอบโดยไม่สูญเสียรสชาติ

เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดจึงต้องใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ คุณต้องเข้าใจว่าเบกกิ้งโซดามีบทบาทอย่างไรในการอบขนม เมื่อทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันจะแตกตัวเป็นน้ำและเกลือ ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ "ฟู" แป้ง ทำให้มันหลวมและโปร่งสบาย โซเดียมไบคาร์บอเนตเองไม่สามารถผลิตก๊าซได้ แต่ต้องใช้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งเกิดจากการเติมส่วนประกอบอื่น ๆ เราเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุที่คุณควรดับโซดา

วิธีเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟู

สารทดแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือผงฟูหรือผงฟู ส่วนประกอบประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา กรดซิตริก รวมถึงสารเฉื่อย - แป้งหรือแป้งจำนวนเล็กน้อย ด้วยอัตราส่วนของส่วนประกอบ ผงนี้จึงเหมาะสำหรับการคลายแป้ง ทำให้มันร่วนและทำให้จานฟูขึ้น

ข้อดีของผงฟูคือความสามารถรอบด้าน สามารถใช้แทนโซดาและแทนส่วนประกอบของนมหมักในสูตร: kefir, นม, โยเกิร์ต, เครื่องดื่มเวย์, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ

โปรดจำไว้ว่าปริมาณของส่วนผสมที่คลายตัวควรเป็นสองเท่าของปริมาตรโซเดียมไบคาร์บอเนต เช่น ถ้าเพิ่ม 0.5 กก. แป้งที่คุณมักจะใส่ 5 กรัม ผงโซดา จากนั้นคุณจะต้องใส่ผงฟู 10 กรัม

หากคุณไม่มีผงฟูที่ "ซื้อจากร้านค้า" อยู่ในมือ คุณสามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ:

• ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และกรดซิตริกในสัดส่วนง่ายๆ มันควรจะเป็น 3:2:1 แป้งสาลีเกรดสูงดีที่สุด ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันแล้วบรรจุในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ผงคลายแบบโฮมเมดต้องเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง เพื่อให้ร่วนและกรอบมากขึ้น แม่บ้านบางคนจึงเติมวอดก้าหนึ่งช้อนชาก่อนเติมส่วนผสม ตามความคิดเห็น "เครื่องปรุงรส" ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์นี้ดีในแพนเค้ก - พวกมันบางและละเอียดอ่อน
• ผสมโซเดียมไบคาร์บอเนต 5 ช้อนชา, 12 ช้อนชา แป้งมันฝรั่งและ 3 ช้อนชา กรดมะนาว. วิธีนี้ใช้ในฐานที่ไม่มีอาหารที่เป็นกรด แทนที่โซดาที่หั่นแล้วด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อรักษารสชาติของขนมอบทั้งหมด สำหรับมวล 0.5 คุณจะต้องใช้ผงที่เตรียมไว้ไม่เกิน 12 กรัม

ดังนั้นคุณสามารถแทนที่เบกกิ้งโซดาด้วยผงฟูโดยใช้ส่วนผสมการอบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้

หากไม่มีผงฟูและโซดา

มีสถานการณ์ในชีวิตของแม่บ้านทุกคนเมื่อคุณต้องการอบขนมอันละเอียดอ่อน แต่คุณไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือ

หากคุณไม่มีผงฟูและโซดา สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาจะช่วยคุณได้:

• ไขมันสัตว์. เหมาะเฉพาะในกรณีที่ระบุไว้ในสูตรอาหารเท่านั้น มาการีนหรือเนยธรรมดาจะช่วยให้คุณอบแพนเค้กที่หรูหราหรือแพนเค้กบาง ๆ ได้ ส่วนประกอบเหล่านี้จะทำให้แป้งนุ่มและมีรูพรุนอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือใส่มาการีนหรือเนยมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร 1-2 เท่า ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องนิ่มลงเพื่อปรับปรุงการผสม - ตีด้วยน้ำตาลทรายจนเกิดฟอง
• แอลกอฮอล์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงสามารถทำหน้าที่ทดแทนได้ วอดก้า คอนยัค เหล้ารัม วิสกี้ บรั่นดี หรือแม้แต่แอลกอฮอล์สามารถทดแทนส่วนประกอบที่ขาดหายไปได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือแอลกอฮอล์ต้องมีคุณภาพสูงไม่เช่นนั้นแทนที่จะได้รับของอร่อยก็มีความเสี่ยงที่จะทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้ อัตราส่วนคือ 1:2.5 - แอลกอฮอล์ 1 ช้อนชาแทนที่ 2.5 กรัม ผงฟู. หากคุณใช้เครื่องดื่มปรุงแต่ง (เหล้า เหล้ารัม หรือเบียร์) กลิ่นของเครื่องดื่มเหล่านั้นจะคงอยู่ในจานผลลัพธ์
• น้ำแร่. ปรากฎว่านอกเหนือจากผงฟูแล้ว น้ำแร่คาร์บอเนตสูง ยังช่วย "ฟู" แป้งอีกด้วย ต้องเทลงในผลิตภัณฑ์นมหมักที่ระบุในสูตรของคุณ สัดส่วนเป็น 1:1 ดังนั้นเมื่อใช้น้ำแร่อย่าลืมเพิ่มปริมาณส่วนประกอบอื่นๆ ด้วย
• ผลิตภัณฑ์นม ทางเลือกที่ดีสำหรับเบกกิ้งโซดา หากคุณมี kefir เวย์ โยเกิร์ต หรือนมเปรี้ยวในบ้าน คุณรับประกันว่าขนมอบจะอร่อย

แป้งที่ไม่มียีสต์และโซดา

หลายๆ คนเชื่อว่าพายและขนมอื่นๆ ไม่สามารถอบได้หากไม่มีเบกกิ้งโซดาและยีสต์ จริงๆ แล้ว มีวิธีการยอดนิยมหลายวิธีที่ช่วยลดการใช้ส่วนประกอบเหล่านี้โดยสิ้นเชิง:

• ฐานพิซซ่า. คนให้เข้ากัน 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งกับเกลือแล้วรวมไข่ 2 ฟองกับนมอุ่น 0.5 ถ้วยและ 1 ช้อนชา น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนมวลยืดหยุ่น ม้วนเป็นลูกบอล ม้วนด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 15 นาที
• แป้งสำหรับเชบูเร็ก มันสำคัญมากที่นี่ที่มวลต้องยืดหยุ่นเพราะในระหว่างการทอดขนมพายของคุณไม่ควรแตก ตีไข่กับเกลือ เทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ไลท์เบียร์ หากจำเป็นก็สามารถเปลี่ยนมาใช้นมได้ ผสม 3 ช้อนโต๊ะลงในสารละลาย แป้งสาลีแล้วคนให้เข้ากันจนนุ่มเนียน ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ออกจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วม้วนออกมาสำหรับนักหนาในอนาคต
• พายไร้ยีสต์ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบแสนอร่อยสำหรับแขกที่ไม่คาดคิด - ปรุงเร็วและคุณสามารถใช้ตัวเลือกใดก็ได้เป็นไส้: ตั้งแต่เนื้อสัตว์และเห็ดไปจนถึงแยมและผลเบอร์รี่ รวม 500 กรัม แป้งกับ 250 กรัม เนย. ตีไข่ เทนมอุ่นหรือน้ำเปล่า 1 แก้ว ตีอีกครั้ง เทลงในฐานที่นวดแล้ว ม้วนออก และแช่เย็นประมาณ 15-20 นาที เพิ่มไส้ที่ต้องการและวางในเตาอบ
• ฐานคือครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ ในชามลึก ผสม 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว (หรือ kefir 400 มล.) และ 100 มล. น้ำ. เท 400 กรัมที่นั่น แป้งผสมกับเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงในสารละลายจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้น นวดให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที

วิธีทำแพนเค้กโดยไม่ใช้โซดา

ผงฟูที่ซื้อในร้าน (ผงฟู) เป็นส่วนผสมของโซดา กรดซิตริก และแป้ง (แป้ง) มันเติมคาร์บอนไดออกไซด์ลงในแป้งและทำให้ขนมอบฟู

คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาเนื่องจากปฏิกิริยาของโซดากับกรด เพื่อให้พวกมันตอบสนองอย่างสมบูรณ์และทันเวลาจึงผสมในอัตราส่วน 5: 3: 12 (โซดา: กรดซิตริก: แป้งหรือแป้ง)

สารทดแทนผงฟูได้รับการออกแบบมาเพื่อจำลองปฏิกิริยานี้ โดยใส่คาร์บอนไดออกไซด์ลงในแป้งหรือทำให้แป้งหลวมลง

สำหรับการอ้างอิง... หนึ่งช้อนชาประกอบด้วยผงฟู 10–12 กรัม ซึ่งเป็นปริมาณเท่ากันในถุงมาตรฐาน หากคุณต้องการแปลส่วนผสมที่เหลือ Lifehacker จะช่วยคุณได้

วิธีเปลี่ยนผงฟู

สูตรเมนูru

• เหมาะกับการทดสอบแบบไหน?: เนย บิสกิต คัสตาร์ด หรือ
• วิธีการเปลี่ยน: ผงฟู 1 ช้อนชา = ผงฟูโฮมเมด 1 ช้อนชา
• เพิ่มตรงไหน.: ในแป้ง.

ใช้เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะ และแป้งหรือแป้งข้าวโพด 12 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแก้วแห้งแล้วคนเบาๆ ด้วยแท่งไม้

โถและช้อนต้องแห้งสนิท และก้านต้องทำจากไม้ ความชื้นและการคนด้วยช้อนโลหะอาจทำให้ปฏิกิริยาเริ่มก่อนเวลาอันควร

xcook.info

• เหมาะกับการทดสอบแบบไหน?: เนย บิสกิต คัสตาร์ด หรือขนมชนิดร่วน หากส่วนผสมมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด
• วิธีการเปลี่ยน: ผงฟู 1 ช้อนชา = เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• เพิ่มตรงไหน.: ในแป้ง.

เบกกิ้งโซดาเองก็เป็นสารหัวเชื้อ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 °C จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาบางส่วน

โซดาปูนขาวในรูปแบบบริสุทธิ์สามารถเติมลงในแป้งที่มีอาหารที่เป็นกรดอยู่แล้วได้ ตัวอย่างเช่น ครีมเปรี้ยว kefir น้ำซุปข้นผลไม้หรือน้ำผลไม้

static.relax.ua

• เหมาะกับการทดสอบแบบไหน?: เนย, บิสกิต, คัสตาร์ด, ขนมชนิดร่วน
• วิธีการเปลี่ยน: ผงฟู 1 ช้อนชา = เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา + น้ำส้มสายชู ¼ ช้อนชา
• เพิ่มตรงไหน.: โซดา - สำหรับส่วนผสมที่แห้ง, น้ำส้มสายชู - สำหรับส่วนผสมที่เป็นของเหลว หรือโซดาที่สไลซ์ - สำหรับแป้งที่เสร็จแล้ว

โซดาที่ไม่ย่อยสลายจะทำให้ขนมอบมีสีเหลืองน้ำตาลหรือเขียวและมีรสที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นหากสูตรไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดก็ต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู

สิ่งสำคัญคือต้องแนะนำโซดาที่หั่นแล้วอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องรอให้เดือดจนหมดเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่มีเวลาระเหย

แป้งที่มีผงฟูสามารถยืนได้ จะต้องอบแป้งกับโซดาที่หั่นแล้วทันทีเนื่องจากปฏิกิริยาได้เริ่มขึ้นแล้ว

แต่ควรผสมเบกกิ้งโซดากับส่วนผสมแห้งและน้ำส้มสายชูกับส่วนผสมที่เป็นของเหลว จากนั้นปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้นหลังจากนวดแป้งแล้ว

liveinternet.ru

• เหมาะกับการทดสอบแบบไหน?: ขนมชนิดร่วนไม่มียีสต์ .
• วิธีการเปลี่ยน: แอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม มวลของแป้งในอนาคตเท่ากับมวลของส่วนผสมทั้งหมด
• เมื่อไหร่จะเพิ่ม.: สามารถเทลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวหรือผสมลงในแป้งได้

แอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มความโปร่งให้กับขนมอบเนื่องจากช่วยลดความเหนียวของแป้ง คอนยัคและเหล้ารัมช่วยคลายแป้งขนมชนิดร่วนที่ปราศจากยีสต์ได้ดีเยี่ยม นอกจากนี้เครื่องดื่มเหล่านี้ยังทิ้งกลิ่นหอมไว้

เติมวอดก้าลงในแป้งยีสต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอยู่บนแป้ง เพื่อช่วยให้แป้งขึ้นฟูดีขึ้น

xcook.info

• เหมาะกับการทดสอบแบบไหน?: แป้งเข้มข้น ไร้เชื้อ ชู และแป้งอื่นๆ ที่เตรียมในน้ำ
• วิธีการเปลี่ยน: ลืมผงฟูไปได้เลย เปลี่ยนน้ำนิ่งในสูตรด้วยน้ำอัดลม
• เมื่อไหร่จะเพิ่ม.: ตามใบสั่งยา

น้ำแร่ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูงสามารถทำให้แป้งเปียกชุ่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อให้ได้ผลมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปได้

เมื่อไม่ต้องเปลี่ยนผงฟู

testoved.com

บิสกิตคลาสสิกมักมีผงฟู แต่ถ้าไม่มีทั้งโซดาก็สามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน ท้ายที่สุดแล้วยังมีไข่อยู่ - บทบาทของสารทำให้หัวเชื้อสามารถเล่นได้โดยคนผิวขาวที่ถูกตีให้เป็นฟองที่แข็งแกร่ง

สิ่งสำคัญคือต้องได้โฟมที่โปร่งสบายและค่อยๆ ใส่ลงในแป้งโดยใช้การเคลื่อนไหวขึ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟองสบู่ถูกทำลาย ต้องนำแป้งที่เสร็จแล้วเข้าเตาอบทันที ไม่เช่นนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อน

เบกกิ้งโซดาเป็นหัวเชื้อที่ดีเยี่ยมที่ใช้เพิ่มความฟูให้กับอาหาร มักใช้ในการเตรียมแป้ง แต่มีหลายครั้งที่จู่ๆ ก็ไม่ถึงมือและคำถามหลักก็คือ - จะเปลี่ยนโซดาในการอบได้อย่างไร ในความเป็นจริง มีตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและมีประสิทธิภาพหลายประการที่ช่วยทดแทนส่วนผสมที่สำคัญนี้สำหรับเชฟโดยไม่กระทบต่อผลลัพธ์ที่ได้

อะไรที่ทำให้ขนมอบมีคุณภาพ

สารประกอบอัลคาไลน์ - โซเดียมไบคาร์บอเนตที่ทำปฏิกิริยากับกรดหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่หลายคนทราบมาตั้งแต่สมัยเรียน ผลลัพธ์ที่ได้คือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากฟองซึ่งทำให้แป้งหลวมและโปร่งสบาย

ในอุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่ มีตัวเลือกมากมายให้เลือกว่าจะใช้อะไรแทนโซดา ในตลาดเปิดคุณสามารถซื้อผงฟูเทียมที่เรียกว่าซึ่งประกอบด้วยโซดาและกรดรวมถึงสารเฉื่อยเพิ่มเติมซึ่งมักเป็นแป้งหรือแป้ง

นี่เป็นส่วนผสมที่สะดวกมากซึ่งเมื่อเพิ่มลงในแป้งจะทำให้เกิดปฏิกิริยาหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและความชื้นสูง ผลกระทบแบบเดียวกันนี้เกิดขึ้นเช่นเดียวกับโซดาและกรด - ฟองสบู่ปรากฏขึ้นและแป้งจะหลวมและฟู

เบกกิ้งโซดาโดยตัวมันเองจะไม่ให้ผลลัพธ์เชิงบวกที่ส่งผลต่อคุณภาพของการอบ แต่ต้องใช้ส่วนผสมที่เป็นกรดดังนั้นในสูตรที่ใช้เบกกิ้งโซดาจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด - kefir, เวย์, น้ำผลไม้เบอร์รี่ ฯลฯ

ตัวเลือกใดที่คุณไม่ควรทดลองด้วย?

บ่อยครั้งในสูตรสำหรับขนมอบบางประเภทแนะนำให้ดับเช่น เทโซดากับน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเจือจางนอกแป้ง ประสิทธิผลของวิธีนี้ยังเป็นที่น่าสงสัย เนื่องจากวิธีนี้เริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาก่อนที่มันจะเข้าไปในแป้งด้วยซ้ำ

คุณไม่ควรหวังว่าการรวมกันของกรดซิตริกและโซดาจะให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการทันทีที่เข้าสู่แป้ง

>โซดาและกรดซิตริกมีคุณสมบัติต่างกัน ดังนั้นจึงอาจไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเสมอไป

ควรจำไว้ว่าโซเดียมไบคาร์บอเนตและผงฟูเป็นส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงดังนั้นจึงไม่สามารถใช้แทนกันได้

หากสูตรระบุว่าใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกัน คุณไม่ควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งหากต้องการ ควรใช้ทั้งสองอย่างจะดีกว่าซึ่งจะช่วยเพิ่มปฏิกิริยา

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก คุณต้องใช้เบกกิ้งโซดาคุณภาพสูงที่สดใหม่เท่านั้น แม้ว่าอายุการเก็บรักษาจะไม่จำกัด แต่ก็ต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสม - เฉพาะในที่แห้งและป้องกันไม่ให้ถูกแสงเท่านั้น

วิธีเปลี่ยนโซดาในการปรุงอาหาร

ปัจจุบันโซเดียมไบคาร์บอเนตในอุตสาหกรรมอาหารและที่บ้านถูกแทนที่ด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งใหม่อย่างสมบูรณ์แบบ หนึ่งในนั้นคือแอมโมเนียมคาร์บอเนต ซึ่งเป็นแผ่นเกลือที่เป็นของแข็ง หนาแน่น ไม่มีสี และร่วน ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ใช้สำหรับการเลี้ยงแป้งที่ปราศจากยีสต์ เมื่อเสร็จแล้วก็ใส่ผงฟูลงไป

แอมโมเนียมคาร์บอเนตเป็นสารชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งสามารถทดแทนโซดาในการอบขนมได้ สลายตัวได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงและละลายในน้ำได้อย่างรวดเร็ว ในอากาศจะเริ่มทำปฏิกิริยากับมันและกลายเป็นแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตซึ่งไม่สามารถใช้ในอาหารได้

เนื่องจากแอมโมเนียมคาร์บอเนตแตกตัวเป็นน้ำ แอมโมเนีย และคาร์บอนไดออกไซด์ สารนี้จึงถูกเก็บไว้ในภาชนะปิดในที่มืด ใช้ทันทีก่อนเตรียมแป้ง แอมโมเนียมใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีระดับความชื้นลดลงเหลือ 5% เท่านั้น หากตัวเลขนี้สูงกว่าแอมโมเนียจะมีอยู่ในองค์ประกอบซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ตามกฎแล้วแอมโมเนียมใช้สำหรับการอบเค้กบาง ๆ คุกกี้แครกเกอร์ ฯลฯ

แอมโมเนียมคาร์บอเนตแม้จะได้รับความนิยมในภาคอาหาร แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ปลอดภัยเนื่องจากที่บ้านเป็นการยากที่จะปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการใช้งานอย่างเคร่งครัด องค์กรกำกับดูแลผู้บริโภคของรัฐบาลในหลายประเทศห้ามการใช้แอมโมเนียมอย่างเด็ดขาด เนื่องจากถือว่าเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในตัวแยกประเภทการกำหนด ส่วนประกอบนี้ถูกกำหนดให้เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีชื่อดังต่อไปนี้:

• แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต
• E-503;
• แอมโมเนียมคาร์บอเนตและอื่น ๆ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้สารนี้อย่างเคร่งครัดตามสูตรที่ระบุไว้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะเท่านั้น ส่วนเกินอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ เช่น เหงื่อออกมากขึ้น ปัญหาการหายใจ การยับยั้งทั้งร่างกายและจิตใจ

ผงฟูสูตรโฮมเมด

ในธุรกิจการทำอาหารแม่บ้านมักใช้วิธีการส่วนตัวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นหัวเชื้อสำหรับแป้ง การทำผงฟูใช้เองไม่ใช่เรื่องยาก วิธีนี้ถูกใช้โดยคนทำขนมปังในสมัยโซเวียต และยังใช้ได้ผลดีกับแม่บ้านในทุกวันนี้อีกด้วย

คุณสามารถเตรียมผงฟูหรือผงฟูแบบโฮมเมดได้ด้วยตัวเองสิ่งสำคัญคือต้องตามสัดส่วน ดังนั้นเราจึงเสนอวิธีการทำผงฟูแบบโฮมเมดหมายเลข 1:

1. รวมแป้งพรีเมี่ยมที่ร่อนไว้จำนวน 10 ช้อนชา ด้วย 5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 3 ช้อนชา กรดมะนาว. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. เก็บส่วนผสมไว้ในที่แห้งในภาชนะที่ปิดสนิท

นอกจากนี้เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบบนขนมอบคุณสามารถเพิ่มผงฟูนี้ลงในแป้งได้ 1 ช้อนชา วอดก้า.

วิธีที่ 2:

1. ผสม 5 ช้อนชา โซเดียมไบคาร์บอเนต 3 ช้อนชา กรดซิตริก 12 ช้อนชา แป้ง.
2. สูตรผงฟูแบบโฮมเมดนี้สามารถใช้ในสูตรการอบที่ไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมักหรือกรดธรรมชาติ
3. สัดส่วนของผงฟูที่เติมลงในแป้งควรเป็น 10 กรัมต่อแป้ง 400 กรัม

สารทดแทนโซดาประเภทอื่น

คุณสามารถแทนที่โซเดียมไบคาร์บอเนตด้วยไขมันสัตว์ - น้ำมันหมู มาการีน หรือเนย ซึ่งควรใส่ใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. มากกว่าที่ระบุในสูตร แต่ร่อนแป้งหลายครั้ง จะดีกว่าถ้าไขมันนิ่มลงแล้วตีให้เป็นฟองฟูด้วยเกลือและน้ำตาล

แอลกอฮอล์ยังเป็นสารกระตุ้นที่ดีเยี่ยมอีกด้วย คอนญัก วิสกี้ วอดก้า และเหล้ามักเติมลงในขนมอบซึ่งสามารถทดแทนโซดาได้ เป็นสัดส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ล. แอลกอฮอล์สามารถทดแทนเบกกิ้งโซดา 2.5 กรัม- แอลกอฮอล์เพิ่มความพรุนของแป้ง

คุณสามารถสร้างผลกระทบของโซดาได้โดยการเติม kefir และน้ำแร่คาร์บอเนตสูงลงในแป้งซึ่งเติมในสัดส่วนที่เท่ากันกับผลิตภัณฑ์นมหมักที่ระบุในสูตร - ครีมเปรี้ยว, เวย์, kefir

ควรให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับความจริงที่ว่าโซดาไม่สามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่นได้เสมอไป โปรดทราบว่าไม่สามารถทดแทนได้ทั้งหมดหากสูตรประกอบด้วยน้ำผึ้ง ช็อกโกแลต หรือน้ำซุปข้นผลไม้ นอกจากนี้การเปลี่ยนโซดาด้วยยีสต์จะไม่ให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ