สูตรข้าวเผ็ด. ข้าวรสเผ็ดพร้อมผัก

มีกลิ่นหอมมาก ข้าวเผ็ดเพื่อทุกวัน(ชื่อนี้ไม่ใช่แค่นั้น)! แต่สิ่งสำคัญคือต้องปรุงทีละน้อยเพื่อให้สดใหม่อยู่เสมอเท่านั้นถึงจะมีรสชาติดี! และคุณสามารถอุ่นซ้ำในกระทะด้วยเนยหรือเนยใส - อร่อยมาก: ยำ - ยำ

สารประกอบ:

• บาสมาติ 350 กรัมหรือข้าวเมล็ดยาวคุณภาพดีอื่น ๆ
• น้ำ 830 มล
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยใสหรือน้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า (จีระ)
• พริกขี้หนูสดสีแดงหรือเขียว 2 เม็ด เมล็ดและสับ
• 1 ช้อนชา อบเชยบด
• 1 ช้อนชา ขิงสดขูด
• ½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูด
• 3 กระวานบด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีสดสับหรือใบผักชีฝรั่ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย

วิธีหุงข้าวรสเผ็ด:

ซาวข้าวให้สะอาด แช่ไว้ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน 15 นาที

เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ 1.5 ช้อนชา แล้วตั้งไฟแรง

เตรียมเครื่องปรุงรส

ตั้งเนยใสหรือเนยในกระทะขนาดกลางแล้วทอด 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า (จีระ) และ 1 ช้อนชา พริกไทย

เมื่อเมล็ดยี่หร่า (ยี่หร่า) เริ่มคล้ำ ให้เติมอบเชย (1 ช้อนชา) ขิง (1 ช้อนชา) กระวาน (ฝักบด 3 ฝัก) และลูกจันทน์เทศ (0.5 ช้อนชา) ผัดอย่างรวดเร็ว ใส่ข้าวแล้วคนต่อ

หลังจากผ่านไป 1-2 นาที เมื่อข้าวผัดเล็กน้อย ให้เทน้ำเดือด ปิดฝากระทะ และลดไฟลงเหลือไฟอ่อน

ปรุงอาหารเป็นเวลา 15-18 นาทีโดยไม่ต้องยกฝาหรือคนจนกว่าข้าวจะดูดซับน้ำทั้งหมด เปิดฝาทิ้งไว้สักครู่โดยใช้ไฟอ่อน

ไม่ช้าก็เร็วเราทุกคนจะเบื่อหน่ายกับความซ้ำซากจำเจของกับข้าวที่เสิร์ฟทุกวันที่โต๊ะทุกวัน มันฝรั่ง พาสต้า ซีเรียลเป็นอาหารหลักของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีผู้ชายในบ้านที่ไม่ยอมรับประทานผักกาดแก้วหรือดอกกะหล่ำต้ม ปัญหานี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว ซึ่งจำเป็นต้องมีแคลอรี่มากขึ้นเพื่อรักษาความแข็งแรงและป้องกันความหนาวเย็นมากกว่าที่มีอยู่ในผักและสมุนไพร

แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยเพื่อเตรียมเครื่องเคียงที่ไม่ธรรมดาและมีรสชาติดั้งเดิมได้เสมอ ตัวอย่างเช่น หากคุณมีข้าว เครื่องเทศต่างๆ น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย และเมล็ดผักชีในบ้าน คุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงที่น่าทึ่งสำหรับเนื้อสัตว์ได้อย่างแท้จริง เช่น ข้าวนุ่มพร้อมเครื่องเทศ ไก่ หรือปลา ในเวลาเพียง 20-30 นาที

ข้าวปุยรสเผ็ดไม่ควรขี้เกียจและซื้อส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมโดยเฉพาะ เชื่อฉันเถอะ ความพยายามของคุณจะได้รับการชื่นชมจากจานที่สะอาดและขอเพิ่มอีก! คุณคงเป็นเรื่องยากที่จะหาเครื่องเคียงที่เผ็ดร้อนและเป็นต้นฉบับมากกว่าข้าวรสเผ็ดนุ่มๆ

ข้าวรสเผ็ดเป็นกับข้าวที่มีประโยชน์หลากหลายและอร่อยมาก แต่ก็ค่อนข้างน่าดึงดูดด้วยตัวของมันเอง และไม่ใช่แค่เป็น "พื้นหลัง" ของอาหารจานหลักเท่านั้น ชั้นเรียนทำอาหารของเราจะบอกวิธีปรุงอาหารโดยใช้เวลาและความเครียดน้อยที่สุด

ส่วนผสมในการทำข้าวยำ

ในการเตรียมกลิ่นหอมที่อิ่มตัวด้วยจิตวิญญาณเราจะต้อง:

1) ข้าวเองโดยเฉพาะเมล็ดยาว – 300 กรัม

2) เครื่องเทศ: วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทานแกง นี่คือส่วนผสมและมีทุกสิ่งที่คุณต้องการ - 2 ช้อนโต๊ะ;

3) เนย - 50-70 กรัม

ข้าวผัดเผ็ด - วิธีการปรุง (สูตรพร้อมรูป)

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีการหุงข้าวเครื่องเทศแบบดั้งเดิมเล็กน้อย โดยปกติแล้วซีเรียลข้าวจะถูกทอดในเครื่องเทศก่อนจากนั้นจึงเติมน้ำและเคี่ยวจนสุก เราจะทำสิ่งที่ตรงกันข้าม: ก่อนอื่นให้หุงข้าวแล้วจึงผัดในแกง

เป็นการดีกว่าที่จะล้างซีเรียลข้าวในน้ำเย็นถึงแม้ใคร ๆ มักจะได้ยินเกี่ยวกับความไร้จุดหมายของการกระทำนี้ อย่างไรก็ตาม จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าข้าวที่ล้างแล้วกลับมีความร่วนมากขึ้น ในตอนแรกน้ำจะขุ่น

อย่างไรก็ตาม ในไม่ช้า มันก็จะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้แล้ว เทข้าวลงในกระทะทรงสูงแล้วเติมน้ำ มันควรจะมากกว่าซีเรียลสองเท่า ข้าวควรสุกแต่ยังร่วน ลองถั่วสักสองสามอัน หากไม่แข็งและไม่ติดฟันก็สามารถยกกระทะออกจากเตาได้

เราล้างข้าวที่เสร็จแล้วอีกครั้งในน้ำเย็น (ใส่ในกระชอนแล้ววางไว้ใต้ก๊อกน้ำ) เพื่อกำจัดความเหนียวที่เราไม่ต้องการในตอนนี้

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนยลงไป

ใส่แกงลงในน้ำมันเดือด ผัดเครื่องเทศเบา ๆ จนกระทั่งมีกลิ่นเฉพาะตัว โดยปกติจะใช้เวลาสองสามนาทีก็เพียงพอแล้ว

บาสมาติ 350 กรัม (หรือข้าวเมล็ดยาวอื่น ๆ ); น้ำ 825 มล. 1 ช้อนชา เกลือ;2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยใสหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า; พริกร้อนสดสีแดงหรือสีเขียว 2 เม็ดเมล็ดและสับ 1 ช้อนชา อบเชยบด; 1 ช้อนชา ขิงบด; 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูด; 3 กล่องกระวานบด; 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ใบผักชีหรือผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย. ซาวข้าวให้สะอาด แช่ไว้ 15 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน 15 นาที เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ แล้วตั้งไฟแรง ตั้งเนยใสในกระทะแล้วทอดเมล็ดยี่หร่าและพริกไทย เมื่อเมล็ดยี่หร่าเริ่มเข้มขึ้น ให้ใส่อบเชย ขิง กระวาน และลูกจันทน์เทศลงไป ผัดอย่างรวดเร็ว ใส่ข้าวแล้วคนต่อ หลังจากผ่านไป 1-2 นาที เมื่อข้าวผัดเล็กน้อย ให้เทน้ำเดือด ปิดฝากระทะ และลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงเป็นเวลา 15-18 นาที โดยไม่ต้องยกฝาหรือคน จนกว่าข้าวจะดูดซับน้ำทั้งหมด เปิดฝาออกแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อนสักครู่ นำฝักกระวานออก ใส่เนยและสมุนไพร และใช้ส้อมค่อยๆ ลูบไล้ ข้าวเครื่องเทศสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักชนิดใดก็ได้

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมข้าว

เทข้าวลงในกระทะแล้วเติมส่วนผสมด้วยน้ำอุ่น ผสมข้าวด้วยมือของคุณให้เข้ากันแล้วสะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวัง จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกหลายครั้งจนกว่าน้ำจะใส ในตอนท้าย เติมส่วนประกอบอีกครั้งด้วยน้ำเย็นธรรมดาเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมข้าวโดยประมาณ 1.5-2 เซนติเมตรและวางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลง ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วหุงข้าว 15 นาที. ความสนใจ:ข้าวควรสุกไม่สุก เนื่องจากนี่คือสิ่งที่จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าหลังจากเตรียมอาหารจานหลักแล้ว ส่วนผสมของข้าวจะร่วนและดูดซับน้ำของส่วนผสมผักและเครื่องเทศทั้งหมด หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาในการหุงข้าวแล้ว ให้ปิดเตาแล้วตั้งกระทะไว้ด้านข้างเพื่อให้ส่วนประกอบเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง และตอนนี้เราใส่กระทะที่มีฝาปิดสนิทในตู้เย็นเพื่อชงข้ามคืน

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมหัวหอม

ใช้มีดลอกเปลือกออกจากหัวหอมแล้วล้างส่วนผสมให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่น วางผักไว้บนเขียงแล้วหั่นเป็นสองซีกด้วยมีด จากนั้นสับหัวหอมแต่ละส่วนเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ตามขนาด ไม่เกิน 1 เซนติเมตรย้ายส่วนประกอบที่สับละเอียดไปยังจานอิสระ

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแครอท

ใช้มีดปอกเปลือกแครอท จากนั้นเราก็ล้างผักให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่น จากนั้นจึงวางส่วนประกอบไว้บนเขียง หั่นแครอทเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1 เซนติเมตรแล้วตักใส่จานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมพริกหยวก

เราล้างพริกหยวกใต้น้ำอุ่นแล้ววางส่วนผสมบนเขียง ตัดหางด้วยมีดแล้วเอาเมล็ดออก ล้างผักอีกครั้งโดยใช้น้ำไหลเพื่อเอาเมล็ดที่เหลือออก และตอนนี้โดยใช้เครื่องมือคมๆ แบบเดียวกัน เราก็สับส่วนประกอบเป็นก้อนเล็ก ๆ ความสนใจ:ผักสับทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณเพื่อทอดให้ทั่วทุกด้าน โอนพริกไทยสับละเอียดลงในจานฟรี

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมหัวหอมสีเขียว

เราล้างขนหัวหอมสีเขียวใต้น้ำไหล หลังจากนั้น เขย่าส่วนผสมหลายๆ ครั้งแล้วย้ายใส่เขียง ใช้มีดสับส่วนประกอบให้ละเอียดแล้วจึงนำไปใส่จานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมผักชีฝรั่ง

เราล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำอุ่น วางส่วนผสมบนเขียงแล้วใช้มีดสับผักใบเขียว สุดท้ายย้ายคื่นฉ่ายไปยังจานฟรี

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมรากขิง

ใช้ช้อนชาปอกเปลือกรากขิง หลังจากนั้น ให้ล้างส่วนผสมใต้น้ำไหลเบาๆ แล้ววางลงบนเขียง ใช้เครื่องขูดขนาดกลางขูดรากแล้วใส่ขี้กบลงในชามที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมกระเทียม

วางกลีบกระเทียมไว้บนเขียง และใช้ปลายหรือด้ามจับของมีด กดส่วนผสมเบาๆ เพื่อให้คุณสามารถลอกเปลือกออกได้อย่างง่ายดาย จากนั้นค่อย ๆ ล้างผักใต้น้ำไหล ใช้เครื่องมือมีคมแบบเดียวกันในมือ สับส่วนประกอบให้ละเอียด จากนั้นจึงนำไปใส่จานรอง

ขั้นตอนที่ 9: เตรียมข้าวรสเผ็ดพร้อมผัก

ดังนั้นเทน้ำมันพืชลงในกระทะทรงลึกแล้ววางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง แล้วใส่กระเทียมสับและรากขิงลงในกระทะ ใช้ไม้พายคนตลอดเวลาผัดให้เข้ากัน 1-2 นาทีจะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ส่วนประกอบเหล่านี้ปล่อยกลิ่นหอมและน้ำผลไม้ออกมาทั้งหมด ซึ่งต่อมาจะทำให้อาหารของเรามีกลิ่นหอม หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่แครอทสับลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งโดยใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ ผัดแครอทกับผักอื่น ๆ 3-5 นาทีอย่าลืมคนทุกอย่างด้วยไม้พายเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นใส่หัวหอมสับ พริกหยวก และขึ้นฉ่ายลงในภาชนะ เมื่อผสมผักทั้งหมดให้เข้ากันแล้วจึงทอดต่ออีก 4-7 นาทีจนกว่ามันจะนิ่ม จากนั้นใส่พริกไทยดำป่น ซีอิ๊ว เกลือ และน้ำมันงาลงในผักในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่อย่าแปลกใจเมื่อส่วนผสมของเราเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเนื่องจากซอส พอใส่ข้าวก็จะได้เมนูที่มีสีน่ารับประทานเลยทีเดียว ตอนนี้เพิ่มถั่วแช่แข็งลงในภาชนะแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยอุปกรณ์ที่มีอยู่ เมื่อถั่วเริ่มนิ่ม ให้ใส่ข้าวที่หุงสุกแล้วลงในกระทะ และเริ่มผัดทุกอย่างด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องจนข้าวเริ่มมีสีน้ำตาลอ่อน ความสนใจ:ในขั้นตอนสุดท้ายคุณต้องเติมเกลือ แต่ก่อนที่จะทำเช่นนี้คุณต้องลิ้มรสอาหารเนื่องจากซีอิ๊วนั้นมีรสเค็มอยู่แล้ว เรายังคงเตรียมจานสำหรับ 4-5 นาทีแล้วจึงปิดเตา เพิ่มหัวหอมสับลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยไม้พาย เพียงเท่านี้จานก็พร้อม!

ขั้นตอนที่ 10: เสิร์ฟข้าวรสเผ็ดพร้อมผัก

ทันทีที่ข้าวรสเผ็ดพร้อมผักควรเสิร์ฟก่อนที่จะเย็นลง จานนี้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมาก และเมื่อข้าวกลายเป็นที่น่าพอใจจึงสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารจานหลักได้ ทานให้อร่อย!

- – ข้าวผัดผักสามารถเสิร์ฟพร้อมกุ้งได้ เพราะอาหารทะเลเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับจานนี้ ในกรณีนี้ต้องปรุงกุ้งแยกจากข้าวแล้วเติมลงในจานก่อนเสิร์ฟโดยผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะ

- – เนื่องจากผักชีฝรั่งมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะ จึงสามารถเติมส่วนผสมนี้ลงในข้าวรสเผ็ดพร้อมผักเพื่อลิ้มรสหรือแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งสด

- – แทนที่ถั่วแช่แข็งด้วยถั่วสดได้

- – หากคุณไม่มีเวลาว่างมากนัก คุณสามารถหุงข้าวควบคู่ไปกับการเตรียมอาหารจานหลัก จากนั้นทำให้ข้าวเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วจึงเติมลงในส่วนผสมผักเท่านั้น