Tagliatelle: ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร? วิดีโอ: ทำอาหาร tagliatelle ที่บ้าน

ในภูมิภาคหนึ่งของอิตาลีที่เรียกว่า Emilia-Romagna มีสูตรดั้งเดิมสำหรับพาสต้าไข่แบบดั้งเดิม - "Pasta tagliatelle" (ในภาษาอิตาลีแปลว่า tagliatelle) พาสต้าได้ชื่อมาจากชื่อของบะหมี่หลากหลายชนิดที่ใช้ทำ จากก๋วยเตี๋ยวที่หลากหลายนี้ (ไม่ได้มาจากสปาเก็ตตี้!) เตรียมพาสต้าแบบดั้งเดิมในโบโลญญา

พาสต้านี้เสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนสที่มีชื่อเสียงระดับโลก (ในภาษาอิตาลีดูเหมือน tagliatelle alla bolognese) หนึ่งในตัวเลือกบะหมี่สำหรับจานนี้คือบะหมี่ไข่พิซซ่า

มีตำนานโบราณเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพาสต้า tagliatelle ซึ่งกล่าวว่าผู้สร้างอาหารจานแรกคือพ่อครัวฝีมือดีที่มีจินตนาการในการทำอาหารสูงชื่อ Tagliatelle เขาเป็นผู้คิดค้นผลงานการทำอาหารชิ้นเอกนี้ด้วยตัวเองและทำให้มันมีชีวิตขึ้นมาเป็นครั้งแรกในปี 1487

พาสต้านี้จัดทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับวันอภิเษกสมรสของลูเครเซีย บอร์เจีย ลูกสาวนอกสมรสของสมเด็จพระสันตะปาปาอเล็กซานเดอร์ที่ 5 โดยเฉพาะ ลอนผมสีบลอนด์ของ Lucrezia ที่สวยงามเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้สูงศักดิ์คิดค้นสูตรอาหาร

ในอนาคตการวางประเภทนี้ได้รับการยอมรับในระดับสากล ก๋วยเตี๋ยว Tagliatelle เป็นแผ่นแป้งแบนบาง ๆ ซึ่งความกว้างปกติจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ห้าถึงแปดเซนติเมตร

และในที่สุด ในหอการค้าและอุตสาหกรรมของเมืองโบโลญญาในปี 1972 สูตรพาสต้านี้ได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการ

วิธีการปรุงอาหาร tagliatelle?

ต่อไปเราจะพูดถึงสูตรอาหารให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด มันจะไม่ฟุ่มเฟือยถ้าพนักงานต้อนรับมีเครื่องตัดก๋วยเตี๋ยวแบบพิเศษในคลังแสง แต่ถ้าไม่มีก็เป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่มีมันเพราะในสมัยก่อนไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวเลย เราต้องใช้มีดที่ลับคมอย่างดีและกระดาษแว็กซ์ด้วย

ส่วนผสมแป้ง:

• 1.5 ถ้วยแป้งสาลีเกรดสูงสุด
• แป้งประมาณ 50 กรัมสำหรับโรยโต๊ะก่อนนวดและรีดบะหมี่
• ไข่ไก่ 3 ฟอง (จำเป็นต้องสดเท่านั้น);
• เกลือแกง - ที่ปลายมีด

การทำอาหาร:

1. ก่อนเริ่มทำอาหารคุณต้องร่อนแป้งทั้งหมด จากนั้นบนพื้นผิวที่มีไว้สำหรับนวดแป้งให้เทแป้งลงในถั่วตรงกลางที่เราทำช่องไว้จากนั้นตีไข่และเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยส้อม
2. เรานวดแป้งต่อไปค่อยๆใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ เรานวดจนแป้งหยุดเกาะพื้นผิวโต๊ะ แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นพลาสติก
3. ถ้าคุณมีเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว เราก็ทำเส้นบะหมี่จากแป้งตามคำแนะนำของมัน หรือตัด tagliatelle ด้วยมือ ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดเล็กโรยแป้งที่ม้วนแล้วทั้งสองด้านแล้วบิดเป็นเกลียว
4. จากนั้นสับด้วยมีดที่คมแล้วคลี่ออก เราวางแถบ tagliatelle ที่เกิดขึ้นบนกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง แถบ tagliatelle ที่เสร็จแล้วไม่ควรติดกัน
5. ก๋วยเตี๋ยว Tagliatelle ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถปรุงได้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์พาสต้าอื่น ๆ ตั้งแต่ห้าถึงเจ็ดนาทีจนถึง al dente (ซึ่งแปลว่า "กับฟัน") เส้นบะหมี่แห้งเก็บได้นาน

Tagliatelle เตรียมพร้อมกับส่วนเพิ่มเติมต่าง ๆ อาจเป็นปลาแซลมอนและเห็ดและแม้แต่กุ้ง

สูตร Tagliatelle กับเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

• บะหมี่ tagliatelle 300 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี 300 กรัม (ไม่จำเป็นต้องสดสำหรับสูตรนี้ แต่อนุญาตให้แช่แข็งได้)
• 80 - 100 มล. ไวน์ธรรมชาติสีขาวที่ไม่มีกลิ่นเด่นชัด
• ครีมนมธรรมชาติหนึ่งแก้ว
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1-2 กลีบกระเทียม
• ฮาร์ดชีส 150 กรัม (ควรใช้ Parmesan);
• ใบโหระพาสด - สองสามใบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:

1. ควรล้างเห็ดให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและกระเทียมด้วย จากนั้นสับหัวหอมและทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ควรทอดเห็ดในชามแยกต่างหากจนกว่าจะได้สีทองที่ถูกใจ
2. ในขั้นตอนถัดไป รวมเนื้อหาของทั้งสองกระทะ เทไวน์และผสม เราตั้งกระทะบนกองไฟเพื่อให้ไอระเหยของไวน์ระเหย และกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นใส่ครีม เกลือ และโรยด้วยพริกไทยป่นสดๆ (คุณสามารถบดถั่วหลายชนิดในโรงสีได้)
3. ลดซอสพาสต้าลงประมาณครึ่งหนึ่ง ใส่กระเทียมสับในตอนท้ายเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติระหว่างการปรุงอาหาร ต้มพาสต้าให้อยู่ในสถานะ "ถึงฟัน" จากนั้นเอนกายในกระชอน
4. วางพาสต้าบนจานแบ่งส่วน ใส่ซอสเห็ดหัวหอมเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อน เราถูชีสบนจานของเราและตกแต่งด้วยใบโหระพา ไวน์โต๊ะขาวจะกลมกลืนกับการวาง

บทความที่เกี่ยวข้อง:

ต้องขอบคุณอินเทอร์เน็ตและพรมแดนที่เสรี อาหารของประเทศต่างๆ ทั่วโลกจึงถูกรวมเป็นหนึ่งเดียว หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารของเชฟชาวอิตาลีชื่อดัง ไม่จำเป็นต้องไปที่ประเทศนี้ในตอนนี้ แต่คุณสามารถใช้สูตรของเขาและปรุงอาหารอร่อยที่บ้านได้

ตอนนี้เราเรียกพาสต้าพาสต้าที่เราคุ้นเคยและเพลิดเพลินกับรสชาติใหม่ ตอนนี้เราสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่พาสต้าของทหารเรือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพาสต้าด้วยผลิตภัณฑ์และซอสต่างๆ วันนี้เราจะใช้รัง tagliatelle และซอสแสนอร่อยสำหรับอาหารค่ำครอบครัวที่ง่าย

จานนี้เตรียมค่อนข้างง่ายและรวดเร็วและรสชาติก็ละเอียดอ่อนมาก

พาสต้า Tagliatelle กับปลาแซลมอน

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:กระทะ เขียง มีด

วัตถุดิบ

การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

• พาสต้า Tagliatelle- นี่คือชื่อของบะหมี่ไข่ของอิตาลีซึ่งม้วนเป็นรังเป็นส่วน ๆ สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่
• พาสต้าอิตาเลียนมีหลายประเภทซึ่งมักจะแตกต่างกันในลักษณะที่ปรากฏและองค์ประกอบจะเหมือนกันสำหรับน้ำแป้งและไข่ทั้งหมด ดังนั้นหากไม่มีพาสต้า tagliatelle ในร้านค้าใกล้เคียงให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
• จานนี้ประกอบด้วย แซลมอนรมควัน. ขอบคุณเขารสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเผ็ดและมีเกียรติ หากต้องการ คุณสามารถใช้ปลาแดงหรืออาหารทะเลชนิดอื่นก็ได้ ตัวอย่างเช่นโดยใช้หลักการเดียวกันคุณสามารถปรุงพาสต้า tagliatelle กับกุ้งโดยแทนที่ปลาแซลมอนด้วย
• ครีมคุณสามารถใช้ไขมันได้ตราบเท่าที่ยังสดอยู่

สูตรทีละขั้นตอน

1. ใส่กระทะลงบนกองไฟส่ง 2 ช้อนชาลงไป ทาเนยแล้วปล่อยให้ละลาย ล้างก้านของต้นหอม, แห้ง, สับละเอียดแล้วส่งไปยังกระทะ, ผัดสองสามนาที
2. ตอนนี้คุณต้องใช้ปลาแซลมอนรมควัน 10 กรัมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วส่งไปยังกระทะพร้อมหัวหอมและผสม ผัดทุกอย่างให้เข้ากันสองสามนาที
   
   
3. เพิ่มพริกไทยบดสดเล็กน้อยบรั่นดี 5 กรัมแล้วจุดไฟ ล้างมะเขือเทศเชอรี่ขนาดเล็ก 2 ลูก หั่นเป็น 4 ชิ้นแล้วส่งไปยังกระทะ
   
   
4. ส่งที่นี่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมและผสมปล่อยให้เคี่ยวอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา
   
   
5. ต้มน้ำ 1 ลิตรในกระทะใส่เกลือ 10 กรัมใส่พาสต้า tagliatelle 90 กรัมนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่พาสต้าลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก
   
   
6. ส่งพาสต้าไปที่กระทะพร้อมซอสและผสม ล้างผักชีฝรั่ง⅓พวงสับละเอียดแล้วส่งไปยังพาสต้า
   
   
7. ขูดพาร์เมซาน 30 กรัมบนกระต่ายขูดแล้วโรยจานของเราด้านบน จัดใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดง
   
   

• บรรจุภัณฑ์ของรัง tagliatelle ระบุเวลาทำอาหาร แต่คุณต้องปรุงให้น้อยลงหนึ่งนาที.
• สำหรับผู้ที่ปรุงอาหารบ่อย ๆ ขั้นตอนนี้จะถูกจดจำไว้แล้ว พ่อครัวที่มีฝีมือเรียกว่า 1110 - ในน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใส่พาสต้า 100 กรัมและเกลือ 10 กรัม
• พาสต้าดังกล่าวไม่เคยล้างด้วยน้ำร้อนก็เพียงพอที่จะปล่อยให้ของเหลวระบายออกและผสมกับซอสร้อนทันที
• ซอสครีมทำจากครีมที่มีไขมันทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

สูตรวิดีโอ

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอสั้น ๆ แต่ให้ข้อมูลมาก ซึ่งเชฟชื่อดังจะบอกเล่าและแสดงความซับซ้อนทั้งหมดของการทำพาสต้าอิตาเลียนแสนอร่อย

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

และนี่คืออีกสูตรง่ายๆ แต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อสำหรับพาสต้า tagliatelle อิตาเลียนกับเห็ดพอร์ชินีและไก่ อาหารจานนี้อาจเป็นมื้อค่ำแบบเบา ๆ สำหรับทั้งครอบครัวและเป็นอาหารมื้ออร่อยสำหรับแขก

พาสต้า tagliatelle กับไก่และเห็ด

เสิร์ฟ: 1.
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:กระทะ มีด เขียง
แคลอรี่: 256 kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
เวลาทำอาหาร: 20 นาที.

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอน

1. ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อย ใส่พาสต้า 100 กรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ส่งพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วไปยังกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก
   
   
2. ล้างและปอกหัวหอมหนึ่งหัว ตัดครึ่งหนึ่งเป็นเส้นบาง ๆ
   
   
3. ล้างเห็ด 200 กรัม ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชั้นบาง ๆ
   
   
4. ล้างอกไก่ 200 กรัม ซับให้แห้งแล้วหั่นเป็นแท่งบางๆ คุณสามารถใช้เนื้อไก่ชนิดอื่นก็ได้
   
   
5. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดจนโปร่งใสกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นส่งเห็ดไปที่หัวหอมแล้วทอดจนของเหลวระเหย เทไก่ลงในกระทะแล้วทอด จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เนื้อสุกเต็มที่
   
   
6. ล้างใบโหระพา 1 กำมือ สับให้ละเอียดแล้วส่งไปยังกระทะ ถ้าในกระทะมีน้ำมันน้อยหรือไม่มีเลย คุณสามารถเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยได้ จากนั้นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มครีม 0.5 ถ้วยที่มีไขมันและพาสต้าสำเร็จรูป ผสมทุกอย่างเคี่ยวสองสามนาที
   
   
7. ขูดพาเมซานบนกระต่ายขูดแล้วส่งไปที่กระทะหรือโรยจานที่เตรียมไว้ในจานเสิร์ฟ
   
   

สูตรวิดีโอ

เรียนผู้อ่าน ตอนนี้ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอสั้น ๆ แต่ให้ข้อมูลมากซึ่งแสดงกระบวนการทั้งหมดของการทำพาสต้าอิตาลี คุณจะได้เห็นวิธีการหั่นส่วนผสมทั้งหมดและสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อสุกเต็มที่

ตัวเลือกฟีด

• ใช้ที่คีบตักพาสต้าลงบนจานแบนและราดด้วยซอสครีมที่เหลือ
• เสิร์ฟพาสต้าร้อน ๆ โรยหน้าด้วยใบโหระพา
• โรยจานที่ทำเสร็จแล้วด้วยพาร์เมซาน

ตัวเลือกการทำอาหาร

• ดังนั้นเราจึงเรียนรู้วิธีทำพาสต้า tagliatelle อิตาเลียนแสนอร่อยที่บ้าน และตอนนี้ฉันอยากจะฝากสูตรอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากไว้ให้คุณ
  พาสต้าโบโลเนสเป็นที่นิยมมาก จุดเด่นของรสชาติคือตามสูตรคลาสสิกซอสสำหรับเคี่ยวเป็นเวลานานอย่างน้อยสองชั่วโมง ฉันมีความอดทนที่จะรอนานถึงสองครั้งเท่านั้น แต่รสชาติของอาหารที่ได้ก็คุ้มค่า ฉันแนะนำให้คุณลองทำอาหารจานนี้ตามสูตรนี้
• และอย่าลืมสูตร จานนี้ปรุงด้วยเบคอนทอดและครีมซอสที่ทำจากครีม ไข่แดง และพาร์เมซาน มันอร่อยมากที่จะกินอาหารที่ปรุงสดใหม่ด้วยสลัดผักสด
• และนี่คือคำตอบของเราสำหรับพาสต้าอิตาเลียน - สปาเก็ตตี้กับชีส พวกเขาเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการกินพาสต้าจนกระทั่งเราได้เรียนรู้สูตรอาหารอิตาเลียน
• ถ้าคุณชอบบะหมี่ไข่ คุณสามารถใช้สูตรและปรุงอาหารคอร์สแรกและคอร์สที่สองด้วยซอสต่างๆ ได้

ผู้อ่านที่รักฉันหวังว่าวันนี้ฉันจะมีประโยชน์กับคุณและพาสต้าตามสูตรข้างต้นก็พร้อมแล้วบนโต๊ะของคุณ หากคุณมีคำถามหรือข้อเสนอแนะในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถฝากไว้ในความคิดเห็นได้ ฉันจะตรวจสอบอย่างแน่นอน และตอนนี้ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จและอร่อย!

ใส่ tagliatelle (เนสท์พาสต้า) ลงในน้ำเค็มเดือด รอให้เดือดอีกครั้งแล้วปรุง จากนั้นพับ tagliatelle ลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก เพื่อป้องกันไม่ให้ tagliatelle ติดกัน ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสม มักกะโรนีสุกแล้ว

Tagliatelle กับเห็ด

สินค้า
ทาเกลียเตล - 250 กรัม
เห็ดป่าสด (หรือเห็ดแชมปิญอง) - ครึ่งกิโลกรัม
ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 330 มิลลิลิตร
หัวหอม - 2 หัว
กระเทียม - 2 กานพลู
พาเมซาน - 200 กรัม
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร
1. ปอกเปลือก ล้าง สับเห็ดให้ละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมในน้ำมันพืช
2. เห็ดเกลือ, พริกไทย, ใส่กระเทียมปอกเปลือกและสับ, เกลือและเครื่องปรุงรส
3. เทครีมลงบนเห็ดนำไปตั้งไฟอ่อนคนให้เข้ากัน ครีมควรข้นขึ้นเล็กน้อย
4. ต้ม tagliatelle ใส่กระชอน ใส่พาสต้าลงบนจาน
5. ใส่เห็ดในซอสครีมที่ด้านบนหรือข้างๆ

เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มกุ้งที่ละลายแล้ว (10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) หรือไก่ต้ม (10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ลงในเห็ดในกระทะสำหรับเห็ด

Tagliatelle กับกุ้ง

สินค้า
ทาเกลียเตล - 250 กรัม
กุ้ง - 500 กรัม
พาเมซานชีส - 50 กรัม
มะเขือเทศ - 1 ลูกใหญ่
ครีม 20% - ครึ่งแก้ว
กระเทียม - 3 ซี่
ใบโหระพาสด - ก้านไม่กี่
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร
1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด
2. เมื่อน้ำเดือด เทน้ำมันลงไป 1 ช้อนชา
3. ใส่ tagliatelle ลงในน้ำ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน
4. ต้มกุ้งให้เย็นเล็กน้อยแล้วลอกเปลือกออก
5. ลอกกระเทียมออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นกลีบ
6. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ 2.5 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 2 นาที
7. นำกระเทียมออกจากกระทะใส่กุ้ง
8. ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือด ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
9. ใส่ใบโหระพา พริกไทยดำป่น และเกลือลงในกระทะ ผัดประมาณ 2 นาที
10. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะ ผัดประมาณ 1 นาที
11. เทครีมลงในกระทะใส่พาสต้าและผสมปิดไฟแล้วปล่อย tagliatelle กับกุ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 2 นาที
12. ตะแกรงพาเมซานชีส
เสิร์ฟกุ้ง tagliatelle ราดด้วยชีส Parmesan ขูด

เวลาอ่าน - 2 นาที

ตอนนี้เราจะเตรียมอาหารง่ายๆที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง พาสต้าแท้สามารถลิ้มรสได้ที่อิตาลีและในบ้านของคุณเองเท่านั้น - หากคุณปรุงเอง ทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ - พวกเขาจะประทับใจอย่างแน่นอน
สำหรับ tagliatelle เราต้องการส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้งสาลี durum ไข่ เกลือ และอุปกรณ์ชั้นเยี่ยมที่จะนวด ม้วน และตัด แน่นอน คุณสามารถใช้มือ ไม้นวดแป้ง และมีดได้ แต่การทำพาสต้าที่ถูกต้องด้วยมือต้องใช้ทักษะอย่างมาก อย่างไรก็ตาม tagliatelle แบบคลาสสิกคือแป้งไข่แผ่นบางและแบนที่มีความกว้าง 5 ถึง 8 มม. Academy of Italian Cuisine ตัดสินใจในปี 1972 ว่าความกว้างของ tagliatelle ควรเท่ากับ 8 มิลลิเมตรพอดี
มาเริ่มกันเลย.

วัตถุดิบ
สำหรับพาสต้า: แป้งสาลีดูรัม - 300 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, ไข่แดง - 3 ชิ้น, เกลือเล็กน้อย
สำหรับซอส: หัวหอม - ½ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, มะเขือเทศฝานในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ, สมุนไพรแห้ง (ใบโหระพา, ออริกาโน) - อย่างละ 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทย - ถึง รสชาติ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราส่งแป้ง, เกลือ, ไข่ทั้งหมดและไข่แดงไปยังชามรวม นวดแป้งด้วยความเร็วต่ำสุด หลังจากผ่านไป 8-10 นาที เราก็นำแป้งออกมา นวดเบา ๆ ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วพักไว้ 15 นาที
หลายคนถามว่าทำไมต้องใส่ใจกับอาหารมาก ฉันตอบ: คนกลุ่มแรกอาศัยอยู่ในสวรรค์ ทำไมพวกเขาไม่อยู่ที่นั่น? เพราะไม่ได้กินของที่จำเป็น มาดูกันว่าเรากินอะไรกันบ้าง
ระหว่างพักแป้ง มาทำซอสกัน
เรานำน้ำมันมะกอกผสมกับโรสแมรี่เทลงในกระทะที่อุ่น สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดจนโปร่งแสง ใส่กระเทียมสับและมะเขือเทศลงในน้ำเคี่ยวประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ซอสพร้อม
เรากลับไปที่การทดสอบ พร้อมแล้ว; มันยังคงเปลี่ยนเป็นการวาง เครื่องมหัศจรรย์จะช่วยเราในเรื่องนี้ - มีลูกกลิ้งสำหรับรีดแป้งและเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว เราแบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน เรานำชิ้นส่วนและรีดแป้งด้วยความช่วยเหลือของลูกกลิ้ง เราเริ่มต้นด้วยความหนาที่ใหญ่ที่สุด - หมายเลข 1 ไปที่ความหนา #2 กัน ถัดไป - ความหนาที่เราต้องการ - หมายเลข 4 เราได้ชั้นที่บางและยาว ถ้าคุณตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ คุณจะได้ช่องว่างสำหรับลาซานญ่า และเราจะส่งผ่านเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว - พาสต้าพร้อมแล้ว!
ตามตำนานกล่าวว่าพาสต้า tagliatelle ของอิตาลีถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเป็นของขวัญสำหรับคนรัก พ่อครัวโรแมนติกที่ไม่รู้จักคิดค้นขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่งานแต่งงานของ Lucrezia Borgia พวกเขาบอกว่าเขาได้รับแรงบันดาลใจในการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารจากผมสีบลอนด์ของเจ้าสาว
ใส่น้ำมันมะกอกลงในน้ำเดือดแล้วหย่อนพาสต้าแสนอร่อยของเราลงในกระทะ ควรปรุง Tagliatelle เป็นเวลา 3-5 นาทีหลังจากเดือดไม่เกิน พร้อม?
สะเด็ดน้ำ เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงใน tagliatelle ผสม ปรุงรสพาสต้าด้วยซอสของเรา ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์สับหยาบ
พาสต้า tagliatelle อิตาเลียนแท้พร้อมแล้ว มันยังคงเพิ่มไวน์ขาวหนึ่งแก้วเปิดเพลง Celentano และอารมณ์ดี สนุก!

©โรงเรียนสอนทำอาหาร Uriel Stern พาสต้า tagliatelle ไข่กับซอสมะเขือเทศ - สูตร (วิดีโอและข้อความ)
จากซีรีส์เรื่อง "Dinner in the City"

เพื่อน ๆ ความช่วยเหลือที่ดีที่สุดสำหรับโครงการคือไลค์ของคุณ!
วินาทีเดียว แต่เรารู้ว่าชั่วโมงการทำงานนั้นใช้เวลาไปอย่างคุ้มค่า!

พาสต้า Tagliatelle (อิตาลี) - พาสต้าไข่แบบดั้งเดิมของอิตาลีแบบดั้งเดิมเป็นบะหมี่ชนิดหนึ่งที่มาจากภูมิภาค Emilia-Romagna บะหมี่ที่หลากหลายนี้เป็นพาสต้าหลักทั่วไปในโบโลญญา พาสต้า Tagliatelle (แต่ไม่ใช่สปาเก็ตตี้เลย!) เสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับซอสโบโลเนส (tagliatelle alla bolognese, ภาษาอิตาลี) บะหมี่ทาลยาเตลเลไข่ประเภทหนึ่งคือพิซซอคเชรี

ตำนานของ tagliatelle

ตามตำนาน พาสต้า tagliatelle ถูกคิดค้นโดยพ่อครัวฝีมือดี Tagliatelle ผู้มีจินตนาการในการทำอาหารกว้างไกล สูตรนี้คิดค้นขึ้นในปี 1487 เพื่อเป็นเกียรติแก่งานแต่งงานของลูกสาวนอกกฎหมายของสมเด็จพระสันตะปาปาอเล็กซานเดอร์ที่ 5 ลูเครเซีย บอร์เกีย ที่สวยงามกับอัลฟองโซ อิเดสเต ต้นแบบหลักที่เป็นแรงบันดาลใจให้เชฟโรแมนติกคือลอนผมสีบลอนด์ของ Lucrezia Borgia ต่อมาการวางประเภทนี้แพร่หลาย เส้นทากลิอาเตลเลเป็นแผ่นแป้งแบนบางที่มีความกว้างเฉลี่ย 5-8 มม. ในปี 1972 สูตร tagliatelle ได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการที่หอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งโบโลญญา

วิธีการปรุงอาหาร tagliatelle?

ดังนั้น tagliatelle สูตรใกล้เคียงกับของแท้ เป็นเรื่องดีหากคุณมีเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบพิเศษในฟาร์มของคุณ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์นี้ ซึ่งน่าจะเป็นวิธีที่เตรียมมาตั้งแต่แรก คุณจะต้องใช้กระดาษ parchment และมีดคม

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้งสาลีดูรัมที่ดี 1.5 ถ้วย (จำเป็นต้องใช้แป้งอีกเล็กน้อยสำหรับการจัดการในระหว่างกระบวนการทำอาหาร)
• ไข่ไก่สด 3 ฟอง
• เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร:

เทแป้ง (จำเป็นต้องร่อน) บนพื้นผิวการทำงานด้วยสไลด์ มาทำรูตรงกลางกัน เทไข่ลงในหลุมและเกลือ ผสมเบา ๆ ด้วยส้อม นวดแป้ง ค่อยๆใส่แป้ง นวดแป้งจนไม่ติดพื้นผิวการทำงาน แป้งควรยืดหยุ่นและยืดหยุ่น นอกจากนี้ หากมีเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ให้ใช้ตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำ คุณสามารถตัด tagliatelle ด้วยมือได้ เราแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยแป้งทั้งสองด้านแล้วหมุนเป็นเกลียว ตัดด้วยมีดที่คมแล้วคลี่ออก เรากระจาย tagliatelle ที่ยืดตรงบนแผ่นกระดาษ parchment โรยด้วยแป้งแล้วเช็ดให้แห้ง Tagliatelle ไม่ควรติดกัน tagliatelle แห้งสามารถปรุงเหมือนพาสต้า al dente ทั่วไปเป็นเวลา 5-10 นาที ของแห้งเก็บได้นาน

สูตรเห็ด tagliatelle

คุณสามารถปรุง tagliatelle กับกุ้ง, tagliatelle กับเห็ด, tagliatelle กับปลาแซลมอน สูตรสำหรับ tagliatelle กับเห็ด porcini

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม tagliatelle;
• เห็ดพอร์ชินี 300 กรัม (คุณสามารถแช่แข็งสดได้);
• ไวน์ขาว 80-100 มล. (นึกคิดไม่มีซัลเฟตและไม่มีกลิ่น);
• ครีมนมธรรมชาติหนึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ฮาร์ดชีส 150 กรัม (พาเมซานในอุดมคติ);
• ใบโหระพาสด
• เกลือ;
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดและสับให้ละเอียดพอประมาณ ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใน ในกระทะขนาดใหญ่ที่แยกต่างหากทอดเห็ดด้วยจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมเนื้อหาของทั้งสองกระทะ เติมไวน์และปล่อยให้ระเหยด้วยไฟอ่อน คนด้วยไม้พาย ตอนนี้เทครีมใส่เกลือใส่พริกไทยป่นสด (เราใช้ถั่วหลากหลายชนิดและพริกไทยชนิดต่างๆ) ลดซอสลงประมาณครึ่งหนึ่ง ในตอนท้ายของขั้นตอนให้ใส่กระเทียมสับ ต้ม tagliatelle al dente แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ใส่ส่วน tagliatelle ลงบนจาน ใส่ส่วนผสมของหัวหอม-เห็ด และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยชีสขูด ตกแต่งด้วยใบโหระพาและเสิร์ฟพร้อมไวน์โต๊ะเบา ๆ