บ้าน ของหวานที่ทำจากนม คอทเทจชีส ครีม กากองุ่น กากองุ่นและการใช้ประโยชน์

กากองุ่น กากองุ่นและการใช้ประโยชน์

หมอออย

นักวิทยาศาสตร์จาก Academy of Sciences แห่งมอลโดวา Boris Gaina, Gheorghe Duca, Eugen Iorga และ Petru Parasca (สถาบันวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติด้านพืชสวน การปลูกองุ่น และเทคโนโลยีอาหาร) ได้พัฒนาเทคโนโลยีในการแปรรูปกากองุ่น (เป็นของเสียจากการผลิตไวน์) เพื่อให้ได้เมล็ดองุ่น ซึ่งใช้ในการผลิตน้ำมันและผงองุ่นสำหรับอุตสาหกรรมอบขนมและขนมหวาน นอกจากนี้ ดร. Dionys Urytu และศาสตราจารย์ Nikolai Taran (NPISViPT) ยังได้ดำเนินการวิจัยในทิศทางนี้ การดำเนินการดังกล่าวดำเนินการโดย Hygieiacom LLC ภายใต้การนำของวิศวกร Vladimir Verbanov

ตามที่เขาพูดภายในสองปีพวกเขาสามารถนำผลิตภัณฑ์นี้ไปสู่ผู้บริโภคได้ จำหน่ายในรูปแบบขวดในเครือข่ายร้านค้าปลีกอาหารและร้านขายยาหลายแห่งภายใต้ Doctor Oil TM บริษัทนำกากกากจากโรงบ่มไวน์ไปยังร้านแปรรูปใน Kolonice โดยอิสระ โดยแยกเปลือกและเมล็ดออก จากนั้นเมล็ดจะแห้ง จากนั้นแยกอีกครั้งและวางในถุง หนังองุ่นที่เหลือจะถูกนำไปยังทุ่งนาเพื่อให้ปุ๋ยแก่ดิน น้ำมันถูกผลิตโดยตรงและบรรจุขวดในห้องที่ตั้งอยู่ในอาคารสถาบันอิเล็กทรอนิกส์และนาโนเทคโนโลยีของ ASM อุปกรณ์ทั้งหมด (สายทำให้แห้ง สายแยก เครื่องอัด ฯลฯ) ได้รับการผลิตในองค์กรเดียวกัน อุปกรณ์นี้ยังถูกส่งไปยังโรงงานแห่งหนึ่งในยูเครนด้วย

ต้นทุนน้ำมันองุ่น 90% ของต้นทุนเป็นต้นทุนในการขนส่งกากกาก ไฟฟ้า และก๊าซเพื่อทำให้วัตถุดิบแห้ง ผลผลิตน้ำมันอยู่ที่ 10-12% ขึ้นอยู่กับปีและพันธุ์ และผลผลิตผงประมาณ 85% ของน้ำหนักเมล็ด จากการเก็บเกี่ยวองุ่นในปี 2559 บริษัท Hygieiacom LLC แปรรูปกากเล็กน้อยเนื่องจากขาดเงินทุนหมุนเวียนและผลิตน้ำมันได้ 6 ตัน (เมื่อส่งออกไปยังเยอรมนี พวกเขาผลิตได้ 30 ตัน)

การกดจะดำเนินการด้วยวิธีเย็นเพื่อรักษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมดในน้ำมัน การวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์ของเราแสดงให้เห็นว่าน้ำมันองุ่นประกอบด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) 68% ของกรดไขมันทั้งหมด เช่นเดียวกับเบต้าแคโรทีน (1.1-0.5 มก.) ซึ่งเกี่ยวข้องกับร่างกายในการปกป้องสารต้านอนุมูลอิสระและเป็น สารตั้งต้นของวิตามินเอและโทโคฟีรอล (32 กรัม) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าวิตามินอี นอกจากนี้น้ำมันยังประกอบด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส และธาตุรอง ได้แก่ อลูมิเนียม โบรอน วาเนเดียม สังกะสี แมงกานีส และรูบิเดียม นี่ไม่ใช่รายการทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้

ผง (ผลพลอยได้จากการกด) จะเป็นสีกาแฟ มีการบดหยาบกว่าสำหรับอุตสาหกรรมการอบและการบดละเอียดกว่าเมื่อใช้ผงแทนผงโกโก้ในอุตสาหกรรมขนม ผงนี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ (สามารถรับประทานหลังอาหารได้) ซึ่งมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร และยังมีสารโพลีฟีนอล - โปรแอนโทไซยานิดินส์ - ที่เป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

“เรจิสัน”

Boris Gaina ตั้งข้อสังเกตว่าเมื่อหลายปีก่อน เมล็ดองุ่นจากมอลโดวาซึ่งใช้ในการผลิตน้ำมันถูกส่งไปทดสอบที่ห้องปฏิบัติการในเมืองมงต์เปลลิเยร์ (ฝรั่งเศส) การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไม่มีสารกำจัดศัตรูพืชหลงเหลืออยู่ซึ่งใช้เพื่อปกป้องสวนองุ่นในเมล็ดพืช และในน้ำมันองุ่นด้วย และเมื่อผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรองสำหรับการส่งออกในฮัมบูร์ก (เยอรมนี) ก็ได้รับการตรวจสอบการปฏิบัติตามตัวชี้วัด 200 ตัว

ที่ภาควิชาเภสัชวิทยาของสถาบันการแพทย์ของรัฐที่ตั้งชื่อตาม N. Testemitanu ภายใต้การนำของสมาชิกที่สอดคล้องกันของ ASM ศาสตราจารย์ Victor Gicavoi พัฒนายา "Regisan" โดยใช้น้ำมันองุ่น ซึ่งในปี 2010 เข้ารับการทดลองทางคลินิกที่ Burn Center, Institute of Oncology และ Republican Clinical Hospital และแสดงผลลัพธ์ที่ดี สรุปได้ว่าน้ำมันองุ่นมีผลในการรักษาและฟื้นฟู (สูงกว่าน้ำมันทะเล buckthorn ด้วยซ้ำ) สำหรับแผลไหม้ แผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ หลังทำเคมีบำบัด ฯลฯ

ใครเป็นคนแรก?

หากเราย้อนกลับไปสู่ประวัติศาสตร์การผลิตน้ำมันองุ่นในประเทศของเรา Nistru-vin JSC เป็นคนแรกที่ผลิตมัน ผู้อำนวยการของบริษัท Dionysus Urytu เริ่มสนใจผลิตภัณฑ์นี้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ในปี 1987 และเริ่มร่วมมือกับ Petr Paraska (ในเวลานั้นเขารับผิดชอบห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์รองของการผลิตไวน์และการปกป้องสิ่งแวดล้อม NIViV) ผลิตน้ำมันครั้งแรกในปี 1993 Nistru-vin ผลิตได้ไม่เกินสองตันเนื่องจากปัญหาในการขาย บริษัทจำหน่ายน้ำมันองุ่นในตลาดภายในประเทศให้กับเครือข่ายร้านขายยา ในปี พ.ศ. 2547 การผลิตถูกระงับ จากนั้นจึงกลับมาผลิตต่อในปริมาณเล็กน้อยสำหรับคำสั่งซื้อเฉพาะเจาะจง ในเวลานั้นผู้บริโภคชาวมอลโดวายังไม่พร้อมสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว Nistru-vin วางแผนที่จะผลิตไม่เพียงแต่ยารักษาโรคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันองุ่นที่บริโภคได้ด้วย อย่างไรก็ตาม กลับกลายเป็นว่ามีราคาแพงมากเนื่องจากอุปกรณ์มีประสิทธิภาพต่ำและเทคโนโลยีที่ใช้พลังงานมาก

ด้วยความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญชาวเยอรมัน

ในปี 2009 บริษัท Azamet ได้ตัดสินใจที่จะควบคุมการผลิตน้ำมันองุ่นด้วย เธอใช้เวลาสองปีในการวิจัยและการฝึกอบรม หลังจากนั้นร่วมกับที่ปรึกษาชาวเยอรมัน เธอได้ทำให้แนวคิดนี้เป็นจริง ผู้อำนวยการฝ่ายการพาณิชย์ Telman Uzun กล่าวว่าบริษัทดำเนินการกากส้มอย่างอิสระ (การผลิตตั้งอยู่ใน Ceadir-Lunga) เพื่อจุดประสงค์นี้ รถยนต์ประมาณ 20 คันเดินทางไปยังโรงบ่มไวน์ในช่วงฤดูแปรรูปองุ่น ในปี 2559 พวกเขารวบรวมได้ 3.5 พันตัน (อาจมากกว่านั้น) โดยไม่ปฏิบัติตามแผนเนื่องจาก การเก็บเกี่ยวองุ่นก็น้อยลง น้ำมันเมล็ดองุ่นได้มาจากการสกัดเย็นและจำหน่ายในรูปแบบขวดภายใต้ Bioteca TM ในตลาดภายในประเทศ ในซูเปอร์มาร์เก็ต และส่งออกไปที่คาซัคสถาน จีน และเยอรมนี นอกจากนี้ยังมีเสบียงในต่างประเทศและเมล็ดพันธุ์ไปยังสองประเทศสุดท้าย

แป้งผลิตจากขยะอัดแข็งและจำหน่ายเป็นบรรจุภัณฑ์ขนาด 200 กรัม รวมทั้งในต่างประเทศด้วย อะซาเมตยังผลิตขนมปังโดยเติมแป้งองุ่นด้วย การแบ่งประเภทยังรวมถึงพาสต้าที่มีแป้งดังกล่าวด้วย แต่น่าเสียดายที่ผู้บริโภคของเราไม่พร้อมที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ราคาแพงกว่าแม้ว่าจะดีต่อสุขภาพกว่าก็ตาม (พาสต้าหนึ่งแพ็คเกจราคา 40-50 lei) ปัจจุบันบริษัทอยู่ระหว่างดำเนินการตามขั้นตอนการรับรองมาตรฐาน ISO และมีแผนขยายกำลังการผลิตโดยมองเห็นโอกาสในธุรกิจด้านนี้ แต่ดังที่คุณ Uzun กล่าวไว้ การหาลูกค้าในตลาดส่งออกเป็นเรื่องยากมาก ตัวอย่างเช่น การจัดส่งในปีที่แล้วเริ่มส่งถึงลูกค้าซึ่งมีการเจรจาด้วยมาตั้งแต่ปี 2552

มีศักยภาพอะไร?

ปริมาณการผลิตน้ำมันเมล็ดองุ่นที่เป็นไปได้สามารถตัดสินได้จากปริมาณองุ่นที่แปรรูปที่โรงบ่มไวน์ ตัวอย่างเช่นในปี 2558 โรงบ่มไวน์ผลิตองุ่นได้ 280,000 ตัน เพื่อความสะดวกในการคำนวณเราจะปัดเศษเป็น 300,000 ตัน

“องุ่นแต่ละตันให้ผลผลิตเมล็ดแห้ง 20% หรือ 3-4% ในช่วงฤดูกาลทั่วประเทศคุณสามารถมีเมล็ดพันธุ์ได้ 9-12,000 ตันและในปีที่ดี - มากถึง 15-17,000 ตันเช่น มันสมเหตุสมผลที่จะทำ เพราะน้ำมันองุ่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและสามารถส่งออกได้” Vladimir Verbanov มั่นใจ

ฉันเชิญเพื่อนร่วมงานชาวโรมาเนียมาทำงานร่วมกันในหัวข้อผลิตภัณฑ์ไวน์รอง” Boris Gaina กล่าว – พวกเขาไม่มีประสบการณ์เหมือนกับ ANM แต่สำหรับพวกเขาแล้ว นี่เป็นงานวิจัยที่น่าสนใจเช่นกัน เนื่องจากในโรมาเนียมีไร่องุ่นมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด เราถูกขอให้เขียนโครงการที่ดีซึ่งโรมาเนียสามารถขอเงินทุนจากกองทุนสหภาพยุโรปได้

การใช้ขยะจากการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์แบบบูรณาการช่วยให้เราได้รับเอทานอล (แอลกอฮอล์ 96.6%) ที่ Garma-Grup LLC ในหมู่บ้าน Firladeni เขต Hincesti ซึ่งส่งออกไปยังสหภาพยุโรป นำมาถึง 98-99% และได้รับแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ สีย้อมอีโน (สารแอนโธไซยานินจากองุ่นเข้มข้น) ในรูปของน้ำเชื่อม “Vita-grapes” ได้รับการพัฒนาโดย NTP “Oenoconsulting” และ JV “Eurofarmaco” และผลิตโดย “Eurofarmaco” ซึ่งส่งออกไปยังโรมาเนียและเบลารุส การผลิตสีย้อมจากเปลือกองุ่นสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร (เครื่องดื่ม คาราเมล เค้ก) ก่อตั้งขึ้นโดยนักศึกษาปริญญาเอกของฉัน Igor Caldare ที่ Vinaria piatra albă LLC (ใน Cricova Noue) ซึ่งมีการจัดเวิร์กช็อปขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งส่งออกไปยังรัสเซียและออสเตรีย เพื่อนร่วมงานจากสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพในสัตวศาสตร์ใช้กากองุ่นในการพัฒนาอาหารสัตว์ในฟาร์มอย่างกว้างขวาง ดังนั้นเราจึงเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์รองของการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์เพื่อเปลี่ยนให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มที่จำเป็น และไม่ก่อให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมด้วย” นักวิชาการ Boris Gaina กล่าวสรุป

เมล็ดองุ่นสามารถทำอะไรได้บ้าง?แก้ไขล่าสุดเมื่อ: 29 มกราคม 2017 โดย แองเจลินา-ทารัน

บีบคือทุกสิ่งที่ยังคงอยู่ในเครื่องอัดหลังจากคั้นน้ำจากองุ่นสดหรือไวน์จากเยื่อกระดาษหมัก ซึ่งได้แก่ สัน เปลือก เมล็ดพืช และของเหลวที่เหลือ (ต้อง ไวน์)

กากกากมีสีต่างกัน: สีขาวและสีแดง ถ้าได้กากจากการคั้นโดยตรงจากการคั้นองุ่นสด เรียกว่า สด หวาน ไม่ผ่านการหมักตรงกันข้ามกับมาร์กซึ่งหมักระหว่างการเก็บรักษาหรือได้มาหลังจากการกดเยื่อกระดาษซึ่งหมักในถังพร้อมกับไวน์ การบีบนี้เรียกว่า หมัก. ในกรณีส่วนใหญ่ กากหวานที่ไม่ผ่านการหมักจะเป็นสีขาวที่ได้จากการบีบจากองุ่นขาวหลังจากคั้นน้ำที่ใช้เตรียมไวน์ขาวหรือน้ำองุ่น

แต่บ่อยครั้งที่ไวน์ขาวและน้ำองุ่นเตรียมจากองุ่นแดง ในกรณีนี้องุ่นแดงจะเข้าสู่เครื่องกดโดยตรงโดยแยกน้ำออกจากองุ่น น้ำที่ได้จะมีรสหวานและไม่ผ่านการหมัก

ในพื้นที่ปลูกไวน์บางแห่ง เช่น ใน Kakheti ไวน์ขาวจะถูกเตรียมโดยการหมักสิ่งที่จำเป็นโดยเติมเครื่องหมายสีขาวลงไป ในกรณีนี้จะได้กากหมักสีขาว

จาก zazhimka ที่หวานและหมักคุณสามารถเตรียมปิเกต์หรือที่เรียกว่าโพลูวิน เมื่อได้รับรั้วมาร์คจะถูกบำบัดด้วยน้ำหลังจากนั้นจึงกดและของเหลวที่บีบแล้วจะถูกหมัก เครื่องหมายผลลัพธ์เรียกว่าล้างหรือรั้ว มีเกลือทาร์เตรตน้อยกว่าและไม่เสถียรระหว่างการเก็บรักษา ( ห้ามเตรียมรั้วในสหภาพโซเวียตเนื่องจากเกลือทาร์เตรตจะสูญหายไปในระหว่างการผลิต).

อัตราส่วนน้ำหนักของส่วนประกอบในกากจะแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ได้มาซึ่งกากกากที่ได้ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของปี ตลอดจนวิธีการและสิ่งที่กดทับ

เปอร์เซ็นต์ของผลผลิตมาร์คจากองุ่นแปรรูปขึ้นอยู่กับระบบการกดที่ใช้ในการผลิตจะแตกต่างกันไป เนื่องจากการกดที่ทรงพลังกว่า เช่น การกดแบบไฮดรอลิกและแบบต่อเนื่อง จะทำให้เกิดมาร์คที่ถูกบีบออกมาได้ดีกว่าการกดแบบสกรู

ปริมาณน้ำในสวีทมาร์กที่กดบนสกรูและเครื่องอัดไฮดรอลิกอยู่ในช่วง 63 ถึง 70% และสาโทที่ไม่ถูกบีบอัด - ประมาณ 50% เมื่อทำงานกดต่อเนื่องโดยมีปริมาณน้ำและแอลกอฮอล์ 55% สาโทที่ไม่ถูกกดจะอยู่ในช่วง 30 ถึง 40%

มาร์คที่ได้รับหลังจากการหมักโดยใช้วิธีสีแดงประกอบด้วยแอลกอฮอล์ซึ่งมีปริมาณถึง 50-55% ของเนื้อหาในไวน์ที่ได้รับมาร์ค กากกากหมักที่หมักประกอบด้วยของเหลวแอลกอฮอล์ 40% อัตราผลตอบแทนของมาร์ค (มีสันเขา) เมื่อใช้การกดแบบต่อเนื่องโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 13-15% บนไฮดรอลิก 17% และบนสกรู - 20-23% (โดยเฉลี่ย 21%)

ปริมาณสารประกอบทาร์เทรตในกากหวานเฉลี่ยประมาณ 0.5% บางครั้งลดลงเมื่อมีการกดแรงถึง 0.2% ในมาร์คที่ได้จากองุ่นลูกเกดเนื้อหาของสารประกอบทาร์เทรตจะเพิ่มขึ้นเป็น 2% ปริมาณสารประกอบทาร์เตรตในเครื่องหมายองุ่นแดงหมักสามารถหาได้โดยเฉลี่ยที่ 0.9% โดยมีปริมาณขั้นต่ำในเครื่องหมายเพื่อสุขภาพที่ 0.7% และสูงสุดที่ 2.3%

ส่วนประกอบแต่ละส่วนขององุ่นจะรวมอยู่ในกากที่ยังไม่หมัก (ตากให้แห้ง) โดยประมาณในอัตราส่วนต่อไปนี้เป็น %

ทุกคนรู้ดีว่าองุ่นมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าส่วนหลักของส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ไม่ได้อยู่ในเนื้อของผลเบอร์รี่ แต่อยู่ในเมล็ดของมัน แต่ไม่มีใครคิดจะเคี้ยวกระดูกด้วยซ้ำ โดยทั่วไปแล้วพวกมันจะถูกกลืนหรือถ่มน้ำลายออกมา และพวกเขาไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าพวกเขาจะพ่ายแพ้

เรื่องเล็กที่มีประโยชน์

องค์ประกอบของเมล็ดองุ่นอุดมไปด้วยมาก: มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและลดระดับความดันโลหิตที่เป็นอันตราย สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้แข็งแกร่งกว่าวิตามินอีและซีมากเพื่อที่จะชื่นชมคุณสมบัติการรักษาของเมล็ดองุ่นอย่างแท้จริงจึงควรลองใช้ทิงเจอร์สารสกัดและน้ำมันจากเมล็ดองุ่น

คุณยังสามารถใช้สารสกัดจากเมล็ดองุ่นซึ่งได้มาจากเมล็ดองุ่นทั้งเมล็ด เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยต่อสู้กับโรคหัวใจก่อนวัยอันควร แพทย์แนะนำให้ผู้หญิงที่มีอายุมากกว่า 40 ปีรับประทานสารสกัดนี้ เนื่องจากจะช่วยลดความเสี่ยงของภาวะหลอดเลือดแข็งตัว ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสารสกัดจากเมล็ดองุ่นสามารถปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็งได้

สารสกัดจากเมล็ดองุ่น: สรรพคุณและคุณประโยชน์

ประโยชน์หลักของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นคือสามารถเสริมสร้างหลอดเลือดและเส้นเลือดฝอยได้ ด้วยเหตุนี้จึงรับประกันสุขภาพที่ดีของร่างกายมนุษย์ทั้งหมด เนื่องจากเส้นเลือดฝอยให้เลือดและสารอาหาร การไหลเวียนโลหิตไม่ดีนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ

สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในเมล็ดองุ่นต่อสู้กับอนุมูลอิสระและกระตุ้นการผลิตคอลลาเจนของผิว ซึ่งช่วยให้รักษาความยืดหยุ่นและความอ่อนเยาว์ สารสกัดจากเมล็ดองุ่นยังมีฤทธิ์สมานแผลอีกด้วย แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้ว่าในรูปแบบที่บริสุทธิ์นั้นไม่ใช่วิธีการรักษาที่จริงจังในตัวเอง

บ่งชี้ในการใช้งาน

ควรใช้สารสกัดจากเมล็ดองุ่นเพื่อป้องกันการเกิดโรคและปัญหาบางประการ:

โรคโลหิตจาง
โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดบางชนิด (ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย)
โรคตับแข็งตับอักเสบ
ไหม้จาก
ตะคริวที่แขนขาส่วนล่าง ชา และบวมที่แขนและขา
ความไม่เพียงพอของหลอดเลือดดำ
การป้องกันโรคตา

สารสกัดช่วยเพิ่มปริมาณเลือดไปยังเซลล์สมองและปรับปรุงการทำงานของมัน นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านฮีสตามีนที่ดีและช่วยให้ร่างกายต่อต้านอาการแพ้ทุกชนิด

วิธีใช้สารสกัดจากเมล็ดองุ่น: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ทั้งภายใน - เพื่อปรับปรุงสุขภาพของร่างกายและภายนอก - เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางเพื่อปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม

เพื่อรักษาสุขภาพร่างกายจึงผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและยาเม็ดทุกชนิดที่มีสารสกัดจากเมล็ดองุ่น เพื่อป้องกันโรคต่างๆ แนะนำให้บริโภคสารสกัด 200 มก. ต่อวัน และแนะนำให้รับประทานพร้อมๆ กันเสมอ แท็บเล็ตหนึ่งเม็ดสามารถทดแทนไวน์ชั้นดีประมาณ 2 แก้วหรือชาเขียวคุณภาพสูงได้ถึง 10 ถ้วย

ผลิตยาเม็ดที่มีสารสกัดจากเมล็ดองุ่นเพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดเพื่อปรับปรุงการมองเห็นและปรับปรุงกิจกรรมทางจิต สารสกัดนี้มักถูกเติมลงในยาเพื่อรักษาและต่อสู้กับเส้นเลือดขอดโดยเฉพาะ ละลายได้ดีในของเหลวและไขมัน จึงสามารถซึมผ่านทุกเซลล์ในร่างกายได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุด ควรรับประทานสารสกัดจากเมล็ดองุ่นร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ เช่น วิตามิน A และ E

เพื่อรักษาความเยาว์วัยและความงาม ตลาดเครื่องสำอางจึงนำเสนอครีม สครับ มาส์ก แชมพู และครีมนวดผมที่มีสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยรักษาความงามและความเยาว์วัยของผิวของคุณ โดยการกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต สภาพเส้นผมดีขึ้น ผมหลุดร่วงน้อยลงและยาวเร็วขึ้น สารสกัดจากเมล็ดองุ่นเป็นเลิศและมักใช้ร่วมกับครีมกันแดด สเปรย์ และในเครื่องสำอางที่ใช้หลังอาบแดดด้วย

เมล็ดมีสารต้านอนุมูลอิสระและสามารถนำมาใช้ในด้านความงามและการปรุงอาหารได้ คุณสามารถปรุงรสอาหารและสลัดได้ทุกประเภท ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและการเผาผลาญ

วิธีการเตรียมสารสกัดจากเมล็ดองุ่น?

แน่นอนว่าสามารถซื้อสารสกัดสำเร็จรูปได้ที่ร้านขายยา โดยปกติมีจำหน่ายในรูปแบบแคปซูล หลอดของเหลว หรือยาเม็ด การเคี้ยวเมล็ดองุ่นเพียงอย่างเดียวจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์มากนัก สารที่เป็นประโยชน์ ในทางปฏิบัติแล้วจะไม่เข้าสู่ร่างกายในลักษณะนี้ เพื่อที่จะสกัดสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์มากที่สุด จำเป็นต้องมีการแปรรูปเมล็ดพืชบางอย่าง ในอุตสาหกรรมใช้เทคโนโลยีการสกัดคาร์บอนไดออกไซด์แบบพิเศษเพื่อการนี้

คุณสามารถลองทำสารสกัดจากเมล็ดองุ่นเองที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดเมล็ดองุ่นและเติมวอดก้าคุณภาพสูง สำหรับเมล็ดพืชหนึ่งแก้ว (ประมาณ 200 กรัม) คุณจะต้องมีวอดก้า 500 มล. ควรเก็บส่วนผสมนี้ไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือนโดยควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วสีเข้ม จากนั้นกรองและบริโภค 1 ช้อนชาพร้อมอาหาร

ข้อเสียและข้อห้ามของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น

ไม่มีการระบุผลข้างเคียงสำหรับผลิตภัณฑ์ แต่เนื่องจากผลกระทบต่อหลอดเลือด ปัญหาเกี่ยวกับการแข็งตัวของเลือดอาจเกิดขึ้นตามทฤษฎี ด้วยเหตุนี้ จึงควรระมัดระวังเมื่อใช้สารสกัดเป็นการภายในในบางกรณี:

หากคุณมีโรคเรื้อรังหรือปัญหาสุขภาพอื่น ๆ คุณควรปรึกษาแพทย์ก่อน
ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการรับสารสกัดก่อนการผ่าตัดและการผ่าตัดอื่น ๆ
ไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรรับประทานสารสกัดนี้
หากคุณมีเลือดกำเดาไหลบ่อยและหนัก และในช่วงมีประจำเดือน ควรหยุดใช้สารสกัดและปรึกษาแพทย์จะดีกว่า

อย่างที่คุณเห็นคุณไม่ควรรักษาตัวเองเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพต่างๆในอนาคต

ผลลัพธ์ชัดเจนมั้ย?

ค่อนข้างยากที่จะรู้สึกถึงประโยชน์ของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นในทันทีบทวิจารณ์จึงค่อนข้างขัดแย้งกันด้วยเหตุนี้ หากต้องการรู้สึกถึงผลกระทบคุณต้องใช้สารสกัดเป็นเวลานาน นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ค้นพบคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของเมล็ดองุ่นในทันที ท้ายที่สุดแล้ว ผู้คนกินเฉพาะเนื้อและเปลือกองุ่นซึ่งมีวิตามินที่เป็นประโยชน์เพียงหนึ่งในสิบขององุ่นเท่านั้น

แต่เมื่อสองสามทศวรรษที่แล้ว ผู้เชี่ยวชาญสังเกตเห็นว่าชาวฝรั่งเศสมีโอกาสเป็นโรคหัวใจและมะเร็งน้อยกว่าคนอื่นๆ และพวกเขาก็มีอายุขัยที่ยืนยาวกว่าด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารฝรั่งเศสค่อนข้างมีไขมันและมีแคลอรีสูงซึ่งคงจะเป็นอันตรายต่อหัวใจ หลอดเลือด และร่างกายโดยรวม ผู้เชี่ยวชาญเริ่มศึกษาวิถีชีวิตของชาวฝรั่งเศส นิสัยการกิน และสรุปว่าเหตุผลก็คือพวกเขาชอบไวน์แดงดีๆ

ในระหว่างกระบวนการหมัก สารที่เป็นประโยชน์จะเข้าสู่ไวน์ไม่เพียงแต่จากเนื้อองุ่นเท่านั้น แต่ยังมาจากใจกลางของเมล็ดองุ่นด้วย ตั้งแต่นั้นมาพวกเขาก็เริ่มผลิตสารสกัดจากเมล็ดองุ่น รีวิวขั้นตอนความงามมีความสมจริงมากกว่าเนื่องจากสามารถเห็นผลลัพธ์ได้ทันที เมื่อเร็ว ๆ นี้ อุตสาหกรรมความงามไม่เพียงแต่นำเสนอเครื่องสำอางที่มีสารสกัดจากเมล็ดองุ่นเท่านั้น แต่ยังนำเสนอทรีตเมนต์ในร้านเสริมสวยและที่บ้านด้วยองุ่นและแม้แต่ไวน์อีกด้วย

บทสรุป

ไม่ช้าก็เร็วทุกคนจะต้องเผชิญกับปัญหาสุขภาพที่ปรากฏตามอายุและความชราของร่างกาย ด้วยการบริโภคสารสกัดจากเมล็ดองุ่นเป็นประจำ ความคิดเห็นต่างๆ แม้ว่าจะแตกต่างกันไป แต่ก็ยังเป็นบวกเป็นส่วนใหญ่ สามารถชะลอการแก่ชราและปรับปรุงคุณภาพชีวิตและความเป็นอยู่ที่ดีที่สัญญาณแรกของโรค

คำว่า "vinaccia" (กากองุ่น) ค่อนข้างคลุมเครือ เนื่องจาก "ส่วนใหญ่คำนี้มักจะหมายถึงทั้งชุด: สันเขาหรือพวงองุ่นที่ไม่มีผลเบอร์รี่ เยื่อกระดาษ- หนังองุ่นอัดแข็งหรือกากและเมล็ดองุ่น” สันเขาเป็นเรื่องที่ยุ่งยากเป็นพิเศษ โดยให้รสฝาด และหากไม่ถูกเอาออกจากมาร์คในเวลาที่เหมาะสม กรัปปาก็ไม่สามารถกำจัดมันได้ สันอาจหรืออาจจะไม่แยกออกจากเนื้อ ขึ้นอยู่กับระบบการบีบองุ่นที่ใช้ ในกรณีแรกเยื่อกระดาษเรียกว่า "ดิรัสปาตา" นั่นคือ "ไม่หวี" ในกรณีที่สองเรียกว่า "ไม่ใช่ดิรัสปาตา" ในระหว่างการกลั่น การปรากฏตัวของสันเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นสิ่งที่มีค่ามากที่สุดคือเยื่อกระดาษแบบ "de-combed" ในปัจจุบัน เยื่อกระดาษที่ไม่มีการคราดมักเกิดขึ้นหลังจากการกดองุ่นอย่างนุ่มนวลบนเครื่องกด

เมล็ดองุ่นจะถูกเอาออกเมื่อสิ้นสุดการกลั่น และต่อมาก็ถูกสกัดน้ำมันออกมา กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตขึ้นอยู่กับความละเอียดรอบคอบและการดูแลในการประมวลผลมาร์คและคุณภาพของอุปกรณ์สำหรับแยกและกำจัดสันเขา

ดังนั้น เมื่อพูดถึงการผลิตกรัปปาโดยเฉพาะ คำว่า "vinaccia" ควรเข้าใจในฐานะส่วนสูงส่งขององุ่นมาร์คเท่านั้น ซึ่งรวมถึงเยื่อกระดาษ (หนังองุ่น) และเมล็ดองุ่น

จากองุ่น 100 กก. ต้องใช้ 80 - 85 กก. ลำต้น 3 - 4 กก. เมล็ด 3 - 4 กก. และเยื่อกระดาษ 9 - 12 กก. เมื่อกลั่นเยื่อกระดาษ 100 กิโลกรัม จะได้กราปปา 7.5 ถึง 15 ลิตรที่มีความเข้มข้น 40° (เทียบเท่ากับแอนไฮดรัสแอลกอฮอล์ 3 - 6 ลิตร)

องค์ประกอบของเยื่อกระดาษมีความแปรผันทั้งในเชิงปริมาณและองค์ประกอบทางเคมี ขึ้นอยู่กับว่าเรากำลังพูดถึงเยื่อกระดาษสดหรือเยื่อกระดาษหลังการหมัก โดยทั่วไปแล้ว องค์ประกอบของเยื่อกระดาษหลังจากระยะเวลาการหมักจะเป็นดังนี้:
- น้ำ;
- แอลกอฮอล์ (เอทิลแอลกอฮอล์มีอิทธิพลเหนือกว่า แต่ก็มีเมทิลแอลกอฮอล์, กลีเซอรีนและแอลกอฮอล์สูงกว่าจำนวนหนึ่งด้วย (โพรพิล, บิวทิล, ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์, บิวทานอล-2 เป็นต้น)
- กรดซึ่งส่วนใหญ่เป็นสารอินทรีย์แบ่งออกเป็นสองประเภท: กรดระเหยซึ่งในระหว่างการกลั่นจะกลายเป็นกรัปปา (อะซิติก, โพรพิโอนิก, บิวทีริกและอื่น ๆ ) รวมถึงกรดเสถียรที่ไม่สิ้นสุดในกรัปปาและยังคงอยู่ในเยื่อกระดาษที่ใช้แล้ว
- อัลดีไฮด์: อะซีตัลดีไฮด์, ไอโซวาเลอริก, โพรพิโอนิกและบิวไทราลดีไฮด์ ฯลฯ
- เอสเทอร์: เอทิลอะซิเตต, เอทิลแลคเตต, ไอโซบิวทีริกเอสเตอร์ ฯลฯ
- ส่วนประกอบอะโรมาติก
- โพลีฟีนอล: ประกอบด้วยสารแต่งสีในไวน์แดง (แอนโทไซยานิน) และในไวน์ขาว (ฟลาแวน) รวมถึงแทนนิน
- โปรตีน
- เซลลูโลส;
- เพกติน;
- เกลือแร่
- น้ำตาลที่เหลือ

หากไวน์มีสารเคมีประมาณ 300 ชนิด เยื่อกระดาษก็จะมีสารเคมีมากกว่านั้นอีก สารบางชนิดมีความผันผวนและผ่านเข้าไปในการกลั่น ส่วนสารอื่นๆ ยังคงอยู่ในเยื่อกระดาษที่ใช้แล้วซึ่งสามารถใช้ในการเตรียมอาหารสัตว์สำหรับปศุสัตว์ เพื่อให้ได้ความเข้มข้นของทาร์เตรต ซึ่งใช้ในการผลิตกรดทาร์ทาริก หรือตามที่ทำในช่วงเวลานั้น มันสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงเพื่อให้ความร้อนแก่ก้อนการกลั่นได้ด้วยตัวเอง

การจำแนกประเภทเยื่อกระดาษ

เพื่อกำหนดมูลค่าเชิงพาณิชย์ตลอดจนการกำหนดทางเทคโนโลยีของวงจรการทำงาน เยื่อกระดาษจะถูกจำแนกตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- ระดับความชื้น
- การปรากฏตัว - การไม่มีสันเขา;
- ปริมาณน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์

ตามระดับความชื้นและด้วยเหตุนี้ตามปริมาณที่ต้องหรือของเหลวองุ่น (วิเนลโล) ที่ยังเหลืออยู่ เยื่อกระดาษจึงถูกกำหนดให้เป็นแบบเปียกหรือแบบอัดไว้ล่วงหน้า นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญเนื่องจากยิ่งความชื้นในเยื่อกระดาษมากขึ้น ปริมาณแอลกอฮอล์หรือน้ำตาลก็จะยิ่งสูงขึ้นซึ่งจะผลิตแอลกอฮอล์ในระหว่างกระบวนการหมักดังนั้นผลผลิตของกรัปปาจะเพิ่มขึ้น จากมุมมองของนักเทคโนโลยี ปริมาณความชื้นของเยื่อกระดาษส่งผลต่อคุณภาพของกราปปา ยิ่งความชื้นสูง สีดั้งเดิมของกราปปาและกลิ่นก็จะยิ่งสว่างขึ้น

เยื่อกระดาษสามารถหมักแอลกอฮอล์ร่วมกับสาโทได้เต็มรอบ หรือไม่หมักเลยก็ได้ ในกรณีแรก น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์โดยสมบูรณ์ ในกรณีที่สอง น้ำตาลเพียงบางส่วนจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ และในกรณีที่สาม แอลกอฮอล์จะไม่เกิดขึ้นเนื่องจากเยื่อกระดาษถูกแยกออกจากสาโทก่อนเริ่มกระบวนการ การหมักแอลกอฮอล์ ดังนั้นเยื่อกระดาษจึงแบ่งออกเป็นหมักกึ่งหมักและสด

เมื่อทำไวน์โดยใช้ "วิธีสีแดง" เยื่อกระดาษจะถูกทิ้งไว้ตลอดระยะเวลาของการหมักอย่างเข้มข้น จากนั้นจึงถือว่าเยื่อกระดาษนั้นถูกหมัก เนื้อกึ่งหมักได้มาจากกระบวนการทำไวน์แดงและไวน์กุหลาบอ่อน ๆ รวมถึงคลาเรต: เพื่อให้ระดับแทนนินในไวน์ในอนาคตไม่สูงเกินไปและสีไม่เข้มเกินไป ไวน์จะถูกระบายออกจากเยื่อกระดาษก่อนที่จะสิ้นสุดการหมักแอลกอฮอล์ เมื่อทำไวน์ขาว พวกเขาพยายามลดเวลาสัมผัสระหว่างเนื้อและส่วนที่ต้องใช้ให้เหลือน้อยที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้โพลีฟีนอล (คาเทชินและโปรไซยานิดิน) เข้าไปในไวน์ ซึ่งส่งผลเสียต่อความคงตัวของไวน์ ดังนั้นเยื่อกระดาษจะถูกแยกออกในระหว่างขั้นตอนการกดหรือหลังจาก 12 - 14 ชั่วโมงเมื่อ "ฝา" ของเยื่อกระดาษลอยไปที่พื้นผิวของสาโทเอง จากนั้นเยื่อกระดาษไม่มีเวลาหมัก เหลือเพียงน้ำตาลและแอลกอฮอล์เล็กน้อยและเยื่อกระดาษถือว่าสด "บริสุทธิ์" (vergine)

การหมักเยื่อกระดาษ

การกลั่นเยื่อกระดาษสดช่วยให้คุณได้รับกรัปปาคุณภาพสูงขึ้น และในระหว่างการหมักปฏิกิริยาทางชีวเคมีจะเกิดขึ้น ซึ่งบางครั้งก็นำไปสู่การปรากฏหรือเพิ่มความเข้มข้นของส่วนประกอบที่ไม่พึงประสงค์ แต่ในขณะเดียวกัน งานของผู้ผลิตก็คือการใช้อุปกรณ์อุตสาหกรรมของเขาอย่างน้อย 4 - 5 เดือนต่อปี และเขามีอุปทานเยื่อกระดาษสดในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น นอกจากนี้ เยื่อกระดาษสดและเยื่อกึ่งหมักจะต้องผ่านกระบวนการตกตะกอนเพื่อให้น้ำตาลเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ได้

หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการหมักได้ ควรดำเนินการภายใต้การดูแลอย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันความเสียหายต่อเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษถูกบรรจุลงในไซโลซีเมนต์ ถังซีเมนต์ ภาชนะโลหะที่เคลือบด้วยอีพอกซีเรซิน หรือถังไม้ สิ่งสำคัญคือภาชนะเหล่านี้สะอาดหมดจด ไม่ปนเปื้อนเชื้อราหรือสารออกซิไดซ์อินทรีย์

เยื่อกระดาษจะถูกใส่ในไซโลทันทีหลังจากการกด เนื่องจากเพียงไม่กี่ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาที่นำออกจากที่ต้องทำหรือไวน์ก็เพียงพอแล้วสำหรับกระบวนการที่จะเริ่มคุกคามต่อการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เมื่อใส่หญ้าหมักอย่างเหมาะสม เยื่อกระดาษจะถูกจัดวางในภาชนะเป็นชั้นๆ และบดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีโพรงอากาศเหลืออยู่ เมื่อบรรจุภาชนะเต็มแล้ว ชั้นบนสุดของเยื่อกระดาษจะได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับอากาศ ในภาชนะหมักแบบเปิด (เช่นไซโล) เยื่อกระดาษจะถูกปกคลุมด้วยชั้นโพลีเอทิลีนซึ่งมีชั้นทรายเทอยู่ด้วย

1 การทบทวนเชิงวิเคราะห์แหล่งข้อมูลในหัวข้อการวิจัย

1.1 ลักษณะและองค์ประกอบทางเคมีของกากองุ่น การใช้ และคุณค่าทางสรีรวิทยาของส่วนประกอบต่างๆ

1.2 วิธีการแปรรูปกากองุ่นด้วยการแยกเมล็ด

1.3 การผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากกากองุ่นและส่วนประกอบ

2 วัตถุประสงค์และวิธีการวิจัย

2.1 วัตถุประสงค์การวิจัย

2.2 วิธีการวิจัย

2.2.1 วิธีการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและตัวชี้วัดคุณภาพของอาหารผงจากมาร์คองุ่นขาวและองุ่นแดง

2.2.2 วิธีการศึกษาตัวชี้วัดหลักด้านคุณภาพของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากการผลิตเบเกอรี่

2.3 แผนภาพโครงสร้างของการวิจัย

3 ส่วนทดลอง

3.1 การศึกษาอิทธิพลของพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีและจลน์ศาสตร์หลักต่อประสิทธิภาพของการอบแห้งมาร์คองุ่นแดงและขาวแบบพาความร้อน

3.2 ปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตอาหารผงจากกากองุ่นขาวและองุ่นแดง

3.3 การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของอาหารผงจากกากองุ่นขาวและองุ่นแดง การกำหนดตัวบ่งชี้ด้านความปลอดภัย

3.4 การศึกษาอิทธิพลของผงจากมาร์คองุ่นขาวและแดงต่อคุณสมบัติการอบของแป้งข้าวสาลีและแป้งไรย์

3.5 การศึกษาอิทธิพลของผงจากมาร์คองุ่นขาวต่อแรงยกของยีสต์และความเป็นไปได้ของการใช้ยีสต์กดในการกระตุ้น

3.6 การศึกษาอิทธิพลของปริมาณถั่วจากองุ่นมาร์คพันธุ์ขาวและแดงในปริมาณต่างๆ ต่อคุณสมบัติของแป้ง คุณภาพของขนมปังที่ทำจากข้าวสาลี และส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี

3.7 การกำหนดปริมาณที่เหมาะสมของอาหารผงจากมาร์คองุ่นขาวและองุ่นแดง อัตราส่วนที่เหมาะสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี ตลอดจนเหตุผลของวิธีการเติมผง

3.8 การพัฒนาเทคโนโลยีและสูตรอาหารในการเตรียมข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์พันธุ์ใหม่

3.9 การประเมินคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังพันธุ์ใหม่

3.10 การประเมินความคุ้มทุนของผลการวิจัย

รายการวิทยานิพนธ์ที่แนะนำ

การแนะนำวิทยานิพนธ์ (ส่วนหนึ่งของบทคัดย่อ) ในหัวข้อ “การปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตอาหารผงจากกากองุ่นและการใช้ในการอบ”

จังหวะชีวิตที่วุ่นวายและการไม่มีเวลาสำหรับคนส่วนใหญ่ทำให้เกิดการหยุดชะงักในการจัดหาสารอาหารเข้าสู่ร่างกายเป็นจังหวะ นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในคุณภาพและปริมาณในอาหาร ซึ่งถูกครอบงำด้วยอาหารที่ผ่านการขัดเกลาและมีแคลอรีสูง แต่ไม่ดี ในโปรตีนจากพืช กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารจำเป็นอื่นๆ เพื่อรักษาสุขภาพ สมรรถภาพ และอายุขัยของมนุษย์ จำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการที่สมเหตุสมผล ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องมีสารอาหารที่จำเป็นในปริมาณที่ต้องการ ซึ่งรวมถึงสารอาหารรอง ซึ่งมีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อการทำงานตามปกติของการเผาผลาญและการจัดเตรียมการทำงานที่สำคัญของมนุษย์ทั้งหมดที่เชื่อถือได้ จากประสบการณ์ที่กว้างขวางและในประเทศ หนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเติมเต็มปริมาณวิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยอาหารที่ไม่เพียงพอจากการรับประทานอาหารปกติคือการทำให้ผลิตภัณฑ์ในแต่ละวันได้รับสารอาหารเหล่านี้มากขึ้น โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่บริโภคมากที่สุด ดังนั้นการนำส่วนประกอบที่มีประโยชน์มาใส่ในส่วนประกอบจึงอาจส่งผลอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ แหล่งสำคัญประการหนึ่งในการได้รับผงอาหารซึ่งมีเส้นใยมากถึง 20% และสารเพคติน 5-8% คือองุ่นมาร์ค (VP) ซึ่งในทางปฏิบัติแล้วไม่ได้แปรรูปในสถานประกอบการผลิตไวน์หลักในสหพันธรัฐรัสเซียและส่งออกเป็น ปุ๋ยอินทรีย์ในรูปของเสียจากการผลิตสู่ทุ่งนา

ในปี 2554 องค์กรในดินแดนครัสโนดาร์แปรรูปองุ่น 165,000 ตันและได้รับกากอาหารประมาณ 25,000 ตัน (ไม่มีสันเขา) ซึ่งผงอาหารประมาณ 7,000 ตันและเมล็ดองุ่นในปริมาณเท่ากันซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับ ได้รับน้ำมันองุ่นอันทรงคุณค่า เนื่องจากการสูญเสียเมล็ดองุ่นเพียงอย่างเดียว องค์กรในภูมิภาคจึงสูญเสียเงินมากถึง 32 ล้านรูเบิล โดยมีผลผลิตน้ำมันองุ่นโดยเฉลี่ยประมาณ 10%

ปัญหาการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รวมถึงสารเติมแต่งที่ได้จากองุ่นมาร์ค สะท้อนให้เห็นในผลงานของนักวิทยาศาสตร์หลายคน: L.Ya. ออโต้แมน ร.ด. Polandova, S.Ya. Koryachkina, V.D. Malkina, T.B. Tsyganova, A.S. Dzhaboeva, B.C. Kolodyaznoy, N.G. Shcheglova, A.N. Musaeva, T.V. Pershakova, D.V. Kondratiev และคนอื่น ๆ

ในเรื่องนี้ การปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตอาหารผงจากมาร์คองุ่นแดงและขาว และการนำไปใช้ในการอบขนมปังเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังมีความเกี่ยวข้องและมีความสำคัญทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติที่สำคัญ

วิทยานิพนธ์ที่คล้ายกัน ในหัวข้อพิเศษ “เทคโนโลยีการแปรรูป การเก็บรักษา และการแปรรูปธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผักและผลไม้ และการปลูกองุ่น”, 05.18.01 รหัส VAK

การปรับปรุงเทคโนโลยีสำหรับข้าวสาลีและขนมปังไรย์-ข้าวสาลีโดยใช้แป้งที่ได้จากเมล็ดฟักทอง 2013 ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค Kucheryavenko, Inna Mikhailovna
การพัฒนาเทคโนโลยีการใช้ผลพลอยได้จากอาหารในการผลิตขนมปังจากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี 2527 ผู้สมัครวิทยาศาสตร์เทคนิค Belyanina, Natalia Dmitrievna
การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยใช้ผลพลอยได้จากการผลิตแป้ง 2527 ผู้สมัครวิทยาศาสตร์เทคนิค Godunova, Lyudmila Yuryevna
การพัฒนาเทคโนโลยีขนมปังมวลเบาที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นจากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี 2013, ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค Pribytkova, Olga Viktorovna
การพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับข้าวสาลีไรย์และขนมปังโฮลวีตโดยใช้วัตถุดิบที่มีอินนูลิน 2010 ผู้สมัครวิทยาศาสตร์เทคนิค Baibasheva, Dzhaminat Kamalutdinovna

บทสรุปของวิทยานิพนธ์ ในหัวข้อ "เทคโนโลยีการแปรรูปการจัดเก็บและการแปรรูปธัญพืชพืชตระกูลถั่วผลิตภัณฑ์จากธัญพืชผักและผลไม้และการปลูกองุ่น", Sidorenko, Alexander Vladimirovich

1. ศึกษาการทดลองอิทธิพลของพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีและจลนศาสตร์หลักต่อประสิทธิภาพของการอบแห้งกากหวานขององุ่นชาร์ดอนเนย์ กากตะกอนหมักของพันธุ์ Shiraz และ Cabernet ตลอดจนกากกากจากองุ่น Riesling แช่แข็งแบบหมุนเวียน การวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงธรรมชาติของเส้นโค้ง 8 รูปของความเร็วการอบแห้งช่วงที่สอง ซึ่งสร้างขึ้นจากข้อมูลการทดลอง แสดงให้เห็นว่ากากองุ่นเป็นของวัตถุที่มีรูพรุนของเส้นเลือดฝอยคอลลอยด์ อัตราส่วนของรูปแบบของความชื้นอิสระและพันธะในกากขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปองุ่นอย่างแน่นอน

2. มีการกำหนดพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีที่สมเหตุสมผลสำหรับการอบแห้งมาร์คแบบพาความร้อนของพันธุ์องุ่นที่ศึกษา - อุณหภูมิอากาศร้อน 80 °C และความเร็ว 11.0 เมตร/วินาที ได้รับสมการเชิงประจักษ์เพื่อคำนวณพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีที่สำคัญ - ระยะเวลาของช่วงการอบแห้งครั้งแรกและครั้งที่สอง ซึ่งทำให้สามารถกำหนดระยะเวลารวมของกระบวนการอบแห้งด้วยปริมาณความชื้นที่กำหนดของกากกากแห้ง

3. มีการปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตอาหารผงจากมาร์คพันธุ์องุ่นที่ศึกษา แผนภาพการทำงานและโครงสร้างของสายการผลิตอาหารผงจากวัตถุระเบิดได้รับการพัฒนา รวมถึงระบบย่อยการอบแห้ง การแยก และการบด

4. ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของอาหารผงจากกากองุ่นแห้งพันธุ์แดงและขาว โดยวิธีต่างๆ และกำหนดตัวบ่งชี้ด้านความปลอดภัย เป็นที่ยอมรับว่าในแง่ของความปลอดภัยและความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยา ผงอาหารที่ทำจากวัตถุระเบิดนั้นเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2.1078-01 โดยมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสามารถเป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์ซึ่งจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

5. เป็นที่ยอมรับว่าผงอาหารจากวัตถุระเบิดสีขาวและสีแดงซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีคุณค่ามีผลในเชิงบวกต่อคุณสมบัติการอบของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ซึ่งทำให้สามารถใช้ผงจากวัตถุระเบิดสีขาวได้ ปริมาณไม่เกิน 3% ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งสาลี

6. ความเป็นไปได้ในการใช้ผงจากกากองุ่นขาวเพื่อกระตุ้นยีสต์ขนมปังได้รับการพิสูจน์แล้ว เป็นที่ยอมรับว่าการเติม PP จากวัตถุระเบิดสามารถลดระยะเวลาในการเปิดใช้งานยีสต์ที่ถูกบีบอัดลงเหลือ 1 ชั่วโมง (ระยะเวลาในการเปิดใช้งานของยีสต์ที่ถูกกดโดยไม่ต้องเติม PP จากวัตถุระเบิดคือ 2.5 ชั่วโมง) ซึ่งทำให้กระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดสั้นลงอย่างมาก

7. เป็นที่ยอมรับว่าการเติมผงอาหารจากวัตถุระเบิดมีผลเชิงบวกต่อคุณสมบัติทางรีโอโลยีของแป้งที่ทำจากข้าวสาลี รวมถึงจากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี ทั้งหลังการนวดและเมื่อสิ้นสุดการหมัก ในเวลาเดียวกันการเติม PP 7.0% - 11.0% จากพันธุ์สีแดงระเบิดไปจนถึงสูตรสำหรับขนมปัง Stolicny มีส่วนทำให้ความเครียดเฉือนขั้นสูงสุดเพิ่มขึ้นหลังจากการนวด 1.3 - 2.6 เท่า ค่าสัมประสิทธิ์ความสม่ำเสมอ 1.25 - 1.75 เท่า ความหนืดที่มีประสิทธิภาพคือ 1.5 - 1.7 เท่า ตามลำดับ เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม เมื่อสิ้นสุดการหมัก ค่าความเค้นเฉือนขั้นสูงสุดเพิ่มขึ้น 1.4 - 5 เท่า ตามลำดับ เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม ค่าสัมประสิทธิ์ความสม่ำเสมอเพิ่มขึ้น 1.3 - 2 เท่า ตามลำดับ ความหนืดที่มีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น 1.1 - 1.4 เท่า ตามลำดับของ ตัวอย่างทดลองเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่ไม่มีสารเติมแต่ง

8. แสดงให้เห็นว่าแนะนำให้เติม PP จากวัตถุระเบิดลงในแป้งในรูปแบบของสารแขวนลอยในน้ำรวมทั้งผสมกับยีสต์กดที่แขวนลอยแล้วป้อนผ่านสถานีจ่ายยาในภายหลัง ในเวลาเดียวกันปริมาตรจำเพาะของขนมปังโฮลวีตเพิ่มขึ้น 4.7 - 7.6% และความพรุน - 3.9 -5.2% และความสามารถในการอัดโดยรวมของเศษขนมปัง - 9.1 -10.9% ปริมาตรจำเพาะของขนมปังไรย์-วีทเพิ่มขึ้น 18.9-24.3% และความพรุน 3.1-4.6% และความสามารถในการอัดโดยรวมของเศษขนมปัง 9.3-11.9% ปริมาณผงที่เหมาะสมจากวัตถุระเบิดสีแดงในการผลิตขนมปังพันธุ์ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีถูกกำหนดให้เท่ากับ 9.5% โดยน้ำหนักของแป้งในแป้งโดยมีอัตราส่วนแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกและแป้งสาลีเกรด 1 เท่ากับ 50: 50.

9. เทคโนโลยีและสูตรอาหารสำหรับขนมปังไรย์-วีต “Osoobenny” และขนมปังวีท “ใหม่” ได้รับการพัฒนาโดยใช้ PP จากกากองุ่นพันธุ์องุ่นแดงและขาว การใช้ผงระเบิดไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์-ข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย การใช้ PP จากวัตถุระเบิดสีขาวในสูตรสำหรับขนมปังโฮลวีตทำให้สามารถลดเวลากระบวนการทางเทคโนโลยีลงได้ 67 นาที และการใช้ PP จากวัตถุระเบิดสีแดงในสูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ทำให้สามารถ ลดเวลากระบวนการทางเทคโนโลยีลง 95 นาที

10. ไดอะแกรมของบรรทัดสำหรับการเตรียมแป้งเปรี้ยวและแป้งจากข้าวไรย์และแป้งไรย์ - ข้าวสาลีได้รับการพัฒนา (สิทธิบัตรรุ่นอรรถประโยชน์หมายเลข 110603 ลงวันที่ 27 พฤศจิกายน 2554) และชุดเอกสารทางเทคนิครวมถึง TU, TI และ RC สำหรับ ขนมปังข้าวสาลีไรย์พันธุ์ใหม่ "พิเศษ" และขนมปังข้าวสาลี "ใหม่"

11. ผลกระทบทางเศรษฐกิจโดยรวมจากการใช้โซลูชั่นเทคโนโลยีที่พัฒนาแล้วและการขายผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่จำนวน 100 ตันต่อปีมีจำนวน 36,000 รูเบิล

รายการอ้างอิงสำหรับการวิจัยวิทยานิพนธ์ ผู้สมัครวิทยาศาสตร์เทคนิค Sidorenko, Alexander Vladimirovich, 2012

1. Arsenyeva T.P., Baranova I.V. สารพื้นฐานในการเสริมสร้างผลิตภัณฑ์อาหาร // อุตสาหกรรมอาหาร. 2550. - ฉบับที่ 1. - หน้า 6-8.

2. อูร์มาน แอล.ยา. เทคโนโลยีเบเกอรี่ ฉบับที่ 9, แก้ไขใหม่. และเพิ่มเติม /ภายใต้ทั่วไป เอ็ด แอล.ไอ. ปุชโควา. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: อาชีพ, 2546 - 416 หน้า, ป่วย

3. Bareeva N. N. , Donchenko L. V. กากองุ่นเป็นแหล่งอุตสาหกรรมที่มีแนวโน้มของสารเพคติน // วารสารวิทยาศาสตร์อิเล็กทรอนิกส์เครือข่าย Polythematic ของ Kubgau - พ.ศ. 2549 - ฉบับที่ 4 ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์. http://ej.kubagro.ru/2006/04/30/

4. Berketova L. V. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร - แหล่งของใยอาหาร // อุตสาหกรรมอาหาร. 2546. - ฉบับที่ 6. - หน้า 80 - 82.

5. ลักษณะทางชีววิทยาของพันธุ์ตารางแนะนำใหม่ในเขตภาคกลางของบาน / แอล.เอ็ม. มอลตาบาร์ แอล.พี. Troshin, O.E. Zhdamarova, A.G. Zhdamarova, P.P. Radchevsky // องุ่นและไวน์ของรัสเซีย 2543. - ลำดับที่ 4. -ส. 24-2

6. Buldakov A. S. วัตถุเจือปนอาหาร ไดเรกทอรี ฉบับที่ 2, แก้ไขใหม่. และเพิ่มเติม อ.: พิมพ์เดอลี, 2546. 436 หน้า

7. Byvshev V.F., Razuvaev N.I., Bessmertnaya T.S. การรีไซเคิลขยะจากการผลิตไวน์ในต่างประเทศ / V.F. Byvshev, N.I. Razuvaev, T.S. อมตะ อ.: TsNIITEI อุตสาหกรรมอาหาร. - พ.ศ. 2521 - 19 น.

8. วาคาชุก แอล.ที. เทคโนโลยีการประมวลผลองุ่น อ.: Agropromizdat, 1990.-271 หน้า

9. การปลูกองุ่น. เมล็ดองุ่น ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์ http://sortov.net/info/vinogradnye-semena.html

10. วอยต์เควิช โอ.วี., โบลชาคอฟ โอ.วี. และอื่น ๆ ระบบการจัดหาโภชนาการเพื่อสุขภาพทางวิทยาศาสตร์และวิศวกรรมสำหรับประชากรรัสเซีย / อาหาร รสชาติ กลิ่น 2541. - ลำดับที่ 3. - ป. 6 - 7.

11. วอซเนเซนสกี วี.เอ. วิธีการทางสถิติของการวางแผนการทดลองในการวิจัยทางเทคนิคและเศรษฐศาสตร์ อ.: การเงินและสถิติ, 2524.-263 หน้า

12. Gapparov M.G., Kochetova A.A., Shubina O.G. ใยอาหารถือเป็น “บัลลาสต์” ที่จำเป็นในอาหาร / อุตสาหกรรมอาหาร - 2549 - ฉบับที่ 6 - หน้า 56-58

13. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย SanPiN 2.3.2.1078-01 - อ.: สำนักพิมพ์มาตรฐาน พ.ศ. 2546 - 252 หน้า

14. กินซ์เบิร์ก เอเอส การคำนวณและการออกแบบการติดตั้งเครื่องอบแห้งสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร อ.: Agropromizdat. พ.ศ. 2528 - 336 น.

15. Gubin E.H., Gubin A.E., Klassen I.M., Riton // องุ่นและไวน์แห่งรัสเซีย 2543. - ฉบับที่ 4. น. 2.

16. ดอนเชนโก เจไอ V. เทคโนโลยีเพคตินและผลิตภัณฑ์เพคติน / L. V. Donchenko อ.: DeLi, 2000. - 255 น.

17. โดรบอท วี.ไอ. คู่มือวิศวกรฝ่ายผลิตเบเกอรี่ เคียฟ: เก็บเกี่ยว 1990.- 278 หน้า

18. Dudkin M: แหล่งข้อมูลรองสำหรับการแปรรูปองุ่นและการใช้ประโยชน์ AgroNIITEPP. - ตอนที่ 15, 1992.

19. เอลิเซวา เอส.ไอ. การควบคุมคุณภาพวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ร้านเบเกอรี่ อ.: Agropromizdat, 1987. - 192 น.

20. บันนี่ ทีอาร์. อุปกรณ์สำหรับองค์กรอุตสาหกรรมไวน์ / Ts.R. Zaichik M.: Agropromizdat. - 1988. - 352 น.

21. Platova L.G., Kochetkova A.A., Nechaev A.P. ใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร // อุตสาหกรรมอาหาร. 2550. -ฉบับที่ 5. - หน้า 8-10.

22. การใช้แป้งจากองุ่นมาร์คในการเลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์ http://www.askorltd.ru/statyi.php?id= 13.

23. การใช้ขยะผักและผลไม้ระหว่างการแปรรูป ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์" จาก znaytovar.ru

24. Kovalevsky K. A. และคณะ ไฮโดรไซโคลน. อัตโนมัติ สวิด. สหภาพโซเวียตหมายเลข 380357, 07.29.70

25. โควาเลฟสกายา เอ็ม.เค. ได้รับขนมปังเพื่อสุขภาพโดยใช้เทคโนโลยีใหม่ // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย - 2548 ลำดับ 3; - หน้า 15.

26. คอนดราเยฟ ดี.วี. การพัฒนาวิธีการรับสารสกัดจากกากองุ่นและการใช้เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อการป้องกัน บทคัดย่อของผู้เขียน โรค ปริญญาเอก เหล่านั้น. วิทยาศาสตร์ มอสโก 2552 - 23 น.

27. คอนดราเยฟ ดี.วี. การเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากองุ่น marc / Kondratyev D.V., Shcheglov N.G. // ข่าวมหาวิทยาลัย. เทคโนโลยีการอาหาร ฉบับที่ 1, 2551, น. 45-46.

28. คอนดราเทเยฟ ดี.วี. วิธีการรับสารสกัดจากองุ่นและความเป็นไปได้ของการใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร / Kondratyev D.V., Shcheglov N.G. // ข่าวมหาวิทยาลัย. เทคโนโลยีการอาหาร ฉบับที่ 1, 2552, น. 62-64.

29. Kosyura V. T. พื้นฐานของการผลิตไวน์ / V. T. Kosyura, JI. V. Donchenko, V.D. Nadykta. อ.: พิมพ์ DeLi, 2547. 440 น.

30. Kretovich L.V., Tokareva P.P. ปัญหาคุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง อ.: Nauka, 1978. - 288 น.

31. คริชมาน อี.เอส. ใยอาหารและบทบาทในการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ // อุตสาหกรรมอาหาร. 2550. - ฉบับที่ 8. - ป.62-63.

32. คริสเชนโก วี.พี. วิธีการประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์จากพืช -ม.: โคลอส, 2526.- 192 น.

33. คุดรียาโชวา เอ.เอ. สิทธิมนุษยชนด้านอาหารและโภชนาการที่เพียงพอ / อุตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2548 - ฉบับที่ 2. - ป. 6 - 7.

34. ห้องปฏิบัติการปฏิบัติการชีวเคมีและเคมีอาหาร / วี.จี. Lobanov., V.G. Shcherbakov, T.N. Prudnikova และคณะ Krasnodar Cube - 2544 - 102 หน้า

35. ห้องปฏิบัติการปฏิบัติการเทคโนโลยีการผลิตอาหารทั่วไป, เอ็ด. Kovalskaya L.P. อ.: Agropromizdat, 1991. - 335 น.

36. การประชุมเชิงปฏิบัติการในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับกระบวนการและอุปกรณ์การผลิตอาหาร / A.S. กินซ์เบิร์ก, S.M. Grebenyuk, N.S. Mikheeva และคนอื่น ๆ M:. อโกรโปรมิซดาต, 1990. - 256 น.

37. ลีคอฟ เอ.บี. ทฤษฎีการทำให้แห้ง อ.: พลังงาน, 2511. - 472 น.

38. พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดของสหภาพโซเวียต อ.: โคลอส, 2515. - 224 น.

39. A.N. Maistrenko การปรับปรุงการแบ่งประเภทขององุ่นขาวทางเทคนิคในเขตภาคเหนือของการปลูกองุ่นอุตสาหกรรมในรัสเซีย วิธีการ การคัดเลือก และการแนะนำ บทคัดย่อของผู้เขียน โรค . ปริญญาเอก กับ. -เอ็กซ์ นาอูกา โนโวเชอร์คาสก์ 2000 .-3 2 หน้า

40. Maksimov A.S., Chernykh V.Ya. การประชุมเชิงปฏิบัติการในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับการไหลของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากการผลิตเบเกอรี่ พาสต้า และขนมหวาน อ.: การเผยแพร่ที่ซับซ้อน MGUPP, 2547. -163 หน้า

41. สารานุกรมทางการแพทย์ฉบับเล็ก, บรรณาธิการบริหาร. ว.ค. วาซิเลนโก. อ.: สฟ. สารานุกรม D968.T.10. Spru-Ftorstan 2511, 1,200 คอลัมน์

42. มอลตาบาร์ แอล.เอ็ม., ซดามาโรวา โอ.อี., ซดามาโรวา เอ.จี. การเก็บเกี่ยวและคุณภาพขององุ่นพันธุ์ใหม่ในพื้นที่ภาคกลางของดินแดนครัสโนดาร์ // องุ่นและไวน์ของรัสเซีย 2543. - ฉบับที่ 5. - หน้า 21-23.

43. มาร์ตีเนนโก อี.ไอ. การผลิตเมล็ดองุ่นเพื่อการผลิตน้ำมันองุ่น // การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ของสหภาพโซเวียต 2533. - ฉบับที่ 3 - หน้า 59.

44. มัตวีวา ไอ.วี. Belyavskaya I.G. พื้นฐานทางเทคโนโลยีชีวภาพในการเตรียมขนมปัง อ.: Deliprint, 2544. - 149 น.

45. มาชาวาริมี เอฟ.ดี. คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนเข้มข้นจากของเสียไวน์ // การดำเนินการของ Academy of GSSR, ชุดชีววิทยา -1988. -เลขที่ 6.-ป.390.

46. วิธีการคำนวณกระบวนการและอุปกรณ์ของเทคโนโลยีเคมี (ตัวอย่างและปัญหา) / Romankov P.G., Frolov V.F., Flisyuk O.M. และอื่น ๆ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เคมี พ.ศ. 2536-496 หน้า

47. แนวทางการตรวจจับ การจำแนก และการตรวจปริมาณอะฟลาทอกซินในวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้ HPLC อ.: กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตหมายเลข 4082, 2529 - 35 น.

48. แนวปฏิบัติในการตรวจหา การระบุ และการกำหนดปริมาณดีออกซีนิวาลีนอลในธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช อ.: กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตหมายเลข 5177, 2533 -35 น.

49.แนวทางการกำหนดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีนตกค้าง อ.: กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต หมายเลข 1766, 1977. - 25 น.

50. วิธีการวิจัยทางชีวเคมีของวัตถุดิบพืช/A.I. Ermakov, V.V. Arasimovich, N.P. Yarosh และคนอื่นๆ เอ็ด. AI. เออร์มาโควา. ด.: Agropromizdat, 1987. - 430 น.

51. โมลชานอฟ เอ.เค. อิทธิพลของอุณหภูมิในการอบแห้งและเวลาในการเก็บรักษาที่มีต่อคุณภาพของเมล็ดองุ่น // ข่าวมหาวิทยาลัย เทคโนโลยีการอาหาร. ลำดับที่ 4. -1969.

52. สารอาหารรองในอาหารของบุคคลที่มีสุขภาพดีและป่วย (คู่มืออ้างอิงเกี่ยวกับวิตามินและแร่ธาตุ) / Tatulyan V.A. , Spirichev V.B. , Sukhanov B.P. และอื่น ๆ - M.: Kolos, 2002.-424 p.

53. องค์ประกอบจุลภาค วีต้าคลับhttp://www. Vita club.ru

54. Musaeva N.M., Isrigova T.A., Salmanov M.M. องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของสารปรุงแต่งจากเมล็ด เปลือก และก้านองุ่น // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย 2553. - ฉบับที่ 6. - หน้า 12-14.

55. มูซาเอวา เอ็น.เอ็ม. การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยอาศัยสารปรุงแต่งจากวัตถุดิบทุติยภูมิและผลเบอร์รี่ป่า บทคัดย่อของผู้เขียน โรค ปริญญาเอก เกษตรกรรม วิทยาศาสตร์ มาคัชคาลา 2553 - 25 น.

56. การรวบรวมนามธรรมทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิค อุตสาหกรรมอาหาร. ซีรี่ส์ 1. อุตสาหกรรมไวน์. อ.: -TsNIITEI อุตสาหกรรมอาหาร. - 1980. - ลำดับที่ 10. - 12 วิ

57. Negrul A.M., Gordeeva Jl.H., Kalmykova T.I. Ampelography กับพื้นฐานของการปลูกองุ่น: หนังสือเรียน เบี้ยเลี้ยง. อ.: มัธยมปลาย, 2522. - 396 น.

58. เนสเตโรวา โอ.วี. ศึกษาปริมาณน้ำมันและองค์ประกอบของกรดไขมันของเมล็ดพืชและเครื่องหมายองุ่น // วิทยาศาสตร์. ต. สถาบันวิจัยเภสัชศาสตร์กระทรวงสาธารณสุขแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย: 2538: - ลำดับที่ 34

59. Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A. และอื่นๆ เคมีอาหาร. เอ็ด เอ.พี. เนเชวา. ฉบับที่ 2, แก้ไขใหม่. และอีก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: GIORD, 2003.-P. 223.456.

60. เทคโนโลยีใหม่ของอุตสาหกรรมไวน์ในต่างประเทศ อุตสาหกรรมอาหาร. ชุดที่ 1 อุตสาหกรรมไวน์ อ.: TsNIITEI อุตสาหกรรมอาหาร. - พ.ศ. 2521. - อันดับ 1. - 36 วิ

61. การรีไซเคิลขยะไวน์ ความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจของการแปรรูปขยะไวน์ ขยะจากการผลิตไวน์ ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์ www.comodity.ru.

62. Pershakova T.V. การสร้างคุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยใช้การเตรียมจุลินทรีย์และต้นกำเนิดจากพืช บทคัดย่อของผู้เขียน โรค หมอ เหล่านั้น. วิทยาศาสตร์ มอสโก 2555 - 46 น.

63. พิสมินนี่ ซี.วี., สกิบินา เจ1, วี., มัตเวเอวา ไอ.วี. โซลูชั่นเทคโนโลยีสำหรับการปรับปรุงคุณภาพขนมปังจากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย 2550. - ฉบับที่ 4. - หน้า 14.

64. Ponomarev, A.F. เทคโนโลยีการประมวลผลองุ่น / A.F. Ponomarev, K. V. Smirnov อ.: สำนักพิมพ์ MCHA, 1997. - 115 น.

65. ราคา V. สเปกโทรสโกปีการดูดซับอะตอม อ.: มีร์ 2518.355 น.

66. โปรแกรมและวิธีการศึกษาพันธุ์ไม้ผลและพืชตระกูลเบอร์รี่ Michurinsk: กระทรวงเกษตรของสหภาพโซเวียต, สถาบันวิจัยพืชสวน All-Union ตั้งชื่อตาม Michurin I.F. , 1973

67. พรอสโตเซอร์ดอฟ เอ็น.เอช. การศึกษาองุ่นเพื่อพิจารณาการใช้ประโยชน์ (uvology) อ.: Pishchepromizdat, 2506. - 79 น.

68. ปุชโควา จิ.ไอ. เวิร์คช็อปห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอบขนม ฉบับที่ 4, แก้ไขใหม่. และเพิ่มเติม - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: GIORD, 2547 - 264 หน้า

69. Puchkova L.I., Polandova R.D., Matveeva I.V. เทคโนโลยีขนมปัง ขนมหวาน และพาสต้า ส่วนที่ 1 เทคโนโลยีขนมปัง SPb.: GIORD, 2005. - 559 น.

70. Razuvaev N.I. , Belyaev V.I. วิธีการแปรรูปกากองุ่นแบบออนไลน์ / N.I. Razuvaev, V.I. เบลยาเยฟ. อ.: TsNIITEI อุตสาหกรรมอาหาร. - พ.ศ. 2517 - 35 น.

71. Razuvaev N.I. การแปรรูปผลิตภัณฑ์การผลิตไวน์รองที่ซับซ้อน -ม.: อุตสาหกรรมอาหาร, 2518, 121 น.

72. ราซูวาเยฟ เอ็น.ไอ. น้ำมันเมล็ดองุ่น // องุ่นและการผลิตไวน์. 2516. - ฉบับที่ 1 - หน้า 54.

74. สรีระวิทยาของมวลอาหาร / K.P. Guskov, Yu.A. มาชิคิน เอส.เอ. มาชิฮิน แอล.เอ็น. ลูนิน. อ.: อุตสาหกรรมอาหาร, 2513. - 207 น.

75. คู่มือเทคโนโลยีการผลิตและการแปรรูปน้ำมันพืชและไขมัน เล่มที่ 1 เล่ม 2 L.: 1974. - 590 น.

76. คู่มือวิธีการวิจัย การควบคุมทางเทคนิคและเคมี และการบัญชีการผลิตในอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน เอ็ด. วี.พี. Rzhekina, A.G. เซอร์เกวา. ล.: VNIIZH. - เล่มที่ 1 หนังสือ. 1 ต.ค. 2510 - 2510 - 1,041 น.

77. ซาซิน B.S., ซาซิน V.B. พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ของเทคนิคการอบแห้ง อ.: เนากา, 2520.-448 หน้า

78. การรวบรวมคำแนะนำทางเทคโนโลยี กฎและข้อบังคับสำหรับอุตสาหกรรมไวน์ / เอ็ด จี.จี. วาลุยโก้. อ.: Agropromizdat. - พ.ศ. 2528 - 447 น.

79. การรวบรวมคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อ.: Pricelistizdat, 1989. - 493 น.

80. เซอร์ปูโควิตินา เค.เอ. ว่าด้วยปัญหาการผลิตองุ่นอย่างยั่งยืนในรัสเซีย // องุ่นและไวน์แห่งรัสเซีย 2538. - ฉบับที่ 6. - ป.2-6.

81. Skuratovskaya O.D. การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธีทางกายภาพและเคมี 1.ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. อ.: DeLi, 2000. - 100 น.

82. สมีร์นอฟ เค.วี., มอลตาบาร์ แอล.เอ็ม., รัดชาบอฟ เอ.เค., มาตูซ็อก เอ็น.วี. การปลูกองุ่น อ.: สำนักพิมพ์ MCHA, 2541. - 511 น.

83. วิธีการตรวจวัดเชิงปริมาณของวิตามิน Bi และ B2 ในผลิตภัณฑ์อาหาร: Application 9514897/13 Russia / L.S. Anisimova., V.F. Slipchenko., O.G., Filichkina / TPU N95114897/13; มหาชน ใน BI 20.08.97 หมายเลข 32

84. วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการตรวจวัดองค์ประกอบที่เป็นพิษ การรวบรวมมาตรฐานของรัฐ พ.ศ. 2545.-83 น.

85. การควบคุมเทคโนโลยีเคมีในการผลิตขนม / K.I. Chizhova, T.I. ชควาร์คินา, N.V. Zapenina และคณะ ฉบับที่ 5 ทำใหม่ และเพิ่มเติม - อ.: อุตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2518 - 480 น.

86. โฟรลอฟ วี.เอฟ. การสร้างแบบจำลองการอบแห้งวัสดุที่กระจายตัว L.: Khimiya, 1987.-208 p.

87. ไฟโตเคมีในยูเครน ผลลัพธ์และโอกาส //V. P. Georgievsky, S. I. Dikhtyarev, Yu. I. Gubin และคนอื่น ๆ / Farmakom, - 1999. - หมายเลข 3-4. - หน้า 39.

88. องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร คู่มือ./เอ็ด. พวกเขา. Skurikhina, M.N. Volgareva.- M.: Agropromizdat, 1987.- 224 หน้า

89. องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซีย: คู่มือ / เอ็ด พวกเขา. สกูริคิน่า, วี.เอ. ทาทูเลียนา. อ.: พิมพ์ DeLi, 2546. - 269 น.

90. โคดเชนโควา ป.ล. น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ของเมล็ดมะเขือเทศ // การดำเนินการของสถาบันวิจัยไขมันทางวิทยาศาสตร์ All-Union, พ.ศ. 2514, ฉบับที่ 28.หน้า 176-178.

91. ชูเบนโก เอ็น.ที. ว่าด้วยแนวโน้มสมัยใหม่ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย 2551. - ลำดับที่ 3. - เอสวาย.

92. ชอลซ์ อี.พี., โปนาโมเรฟ วี.เอฟ. เทคโนโลยีการประมวลผลองุ่น (ตำราและอุปกรณ์ช่วยสอนสำหรับมหาวิทยาลัย) / E.P. ชอลซ์, วี.เอฟ. โปนาโมเรฟ. อ.: Agropromizdat, 1990. - 447 น.

93. สารานุกรมการปลูกองุ่น. ต. ฉัน, II, III - คีชีเนา: กองบรรณาธิการหลักของสารานุกรมโซเวียตมอลโดวา -1986-1987.

94. Guillaumin R., Drouin M., แคลเซียมและแมกนีเซียมในน้ำมันพืชและสัตว์มีร่องรอย sur la stabilite des huiles สาธุคุณ เฟรน. คณะ Gras., 1971. - N 11.-P. 665-668.

95. Permark U. การวิเคราะห์โลหะของไขมันและน้ำมันที่แก้ไขได้โดยการดูดซับอะตอมมิกสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ / U. Permark, B. Toregard // J. Amer เคมีน้ำมัน. สังคมสงเคราะห์ -1971.-ว. 48.-น 11.-ป. 650-652

96. Khajani-S.H., Klmura Y., Oomori T. จลนพลศาสตร์การสลายตัวของน้ำใต้วิกฤตมอลโตส // Biosc. เทคโนโลยีชีวภาพ Biochem.-2004.- เล่มที่ 68 เลขที่l.-ป.

97. เลห์มันน์ ไอ. แอร์โฟลไกช์ และโซเซียล แวร์ตรากลิช เวิร์ตชาฟเทน-ไอน์ ไวเดอร์สพรุค? // ลันด์ลิเชอร์ ราวม์. - 2548. - เล่มที่ 56 ฉบับที่ 3.-ป.

98. Patil S.K., Perera C Obesity - คำถามเรื่องความสมดุล // Cereal Foods World; นักบุญพอล.-2005.-ฉบับ. 81 เลขที่ 3.น. 146-148 (สหรัฐอเมริกา)

99. Wieser H, Jin-Ja Kim, Kohler P. การแสดงลักษณะของข้าวสาลีดัดแปรพันธุกรรมที่มีปริมาณ alpha-gliadin ที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ // Getreidetechnologie.-2006 -ฉบับ 60 ฉบับที่ 2.-ป. 94, 99-101 (เยอรมนี)

100. โชก เอ.เอ., เอล-ฟาฮัม S:Y. ผลของสารทดแทนไขมันและแป้งข้าวบาร์เลย์ไร้เปลือกต่อคุณภาพครัวซองต์ไขมันต่ำ // พล. เจ/ ฟู้ด นิวทริท. -2548.-ฉบับ. 14, no. 3.p: 287-292 (อียิปต์)

101. ทั่วไป เจ ผลของน้ำตาลชนิดต่างๆ และสารให้ความหวานทดแทน w.r.t. คุณสมบัติการอบและสรีรวิทยาของโภชนาการ // Getredetechnologie 2549.-ฉบับ. 60 เลขที่ ล.-ป. 28-34 (เยอรมนี)

102. อาโมดท์ เอ., แมกนัส อี.เอ็ม., เฟอร์เกสตัด อี.เอ็ม. ผลของคุณภาพโปรตีน โคเทนโปรตีน การเติมรำข้าว เวลาพิสูจน์ DATE และปฏิกิริยาระหว่างกันกับขนมปังเตา//เคมีของ Cer; St. Paul. -2004.-Vol.81, No. 6.-P. 722-734 .

103. Schone F., Rcinhold G. Verwendungsme lichekeiten der Presskuchen // KTBL-Shrift / Kuratorium fur Technik und Bauwesen ใน der Landwirtsshaft e. V. Darmstady - 2549 เลขที่ 427.-ป. 85-100.

104. มาร์ติเนซ-โทเม เอ็ม., การ์เซีย-คาร์โมนา เอฟ., เมอร์เซีย เอ็ม.เอ. การเปรียบเทียบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและโปรออกซิแดนท์ของกรดอะมิโนบรอกโคลีกับสารปรุงแต่งอาหารทั่วไป // J. Sc. อาหาร -2544.-ฉบับที่ 81 ฉบับที่. 10. -ป. 1019-1026 (สเปน)

105. Shams-Ud-Din M. Haque A. ผลของรำข้าวสาลีสกัดในน้ำต่อคุณภาพการอบบิสกิต // นักศึกษาฝึกงาน เจ.ฟู้ด สค. TeechnoL-2002.-Vol.37, No. 4.-P., 453-462 (บังกลาเทศ. สหราชอาณาจักร).

106. Tosi E.A., Re E.D., Masciarelli R., Sanche H. แป้งผักโขมไฮเปอร์โปรดักส์ที่สกัดไขมันทั้งหมดและที่ผ่านการสกัดไขมันแล้วทดสอบเป็นการเสริมแป้งสาลีในขนมปัง // Lebensmittell-Wiss -Technol.-2002.-เล่ม 35 ฉบับที่ 5.-ป. 472-475 (อาร์เจนตินา)

โปรดทราบว่าข้อความทางวิทยาศาสตร์ที่นำเสนอข้างต้นถูกโพสต์เพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น และได้รับผ่านการจดจำข้อความวิทยานิพนธ์ต้นฉบับ (OCR) ดังนั้นอาจมีข้อผิดพลาดที่เกี่ยวข้องกับอัลกอริธึมการรู้จำที่ไม่สมบูรณ์ ไม่มีข้อผิดพลาดดังกล่าวในไฟล์ PDF ของวิทยานิพนธ์และบทคัดย่อที่เราจัดส่ง