บ้าน คัพเค้ก มัฟฟิน Harry Baker สูตรชิฟฟ่อนบิสกิต บิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อน

Harry Baker สูตรชิฟฟ่อนบิสกิต บิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อน

สวัสดีคนมีค่าของฉัน! ในการติดต่อเช่นเคย Olya Afinskaya พร้อมโพสต์อื่นตามคำขอของพนักงาน ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันไม่เคยทำชิฟฟ่อนบิสกิตมาจนถึงวันนี้ แน่นอนว่ามีบิสกิตที่คล้ายกันอยู่มากมาย แต่ไม่เคยเป็นไปตามสูตรดั้งเดิมและในสัดส่วนที่เหมาะสม

ในระยะสั้นฉันไม่ต้องทำอาหาร แต่ความปรารถนาของแขกอย่างที่พวกเขาพูดคือกฎหมาย เนื่องจากคุณเป็นแขกของฉันที่นี่ ทำตัวให้สบายและรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน และฉันจะแสดงวิธีเตรียมบิสกิตชีฟองจริงพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจก่อนว่าบิสกิตชนิดนี้คืออะไรและแตกต่างจากบิสกิตอย่างไร

พื้นฐานของบิสกิตชีฟอง

ชิฟฟ่อนบิสกิตเป็นที่ชื่นชอบสำหรับความเบาและความโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ อันที่จริง นี่เป็นเหตุผลที่ทำให้ชื่อของมันเหมาะสม โดยหมายถึงผ้าที่โปร่งและโปร่งสบาย

และสิ่งนี้ทำได้สำเร็จด้วย: ก) การเติมน้ำมันพืช; b) การปรากฏตัวของโปรตีนจำนวนมากในเมอแรงค์ที่แข็งแกร่งมาก

เกิดจากโปรตีนและน้ำมันพืชในปริมาณมาก ทำให้ชิฟฟ่อนบิสกิตโปร่ง นุ่ม และชื้นจนไม่มี เขาไม่ต้องการเครื่องดื่ม.

อันที่จริงนี่คือความแตกต่างหลักสองประการระหว่างชีฟองและบิสกิตคลาสสิก

ประวัติบิสกิตชิฟฟ่อน

บิสกิตประเภทนี้เป็นผลิตผลของตัวแทนประกันภัยชาวอเมริกันจากลอสแองเจลิส แฮร์รี่ เบเกอร์ ผู้คิดค้นสูตรนี้ขึ้นในปี 1927 บิสกิตที่โปร่ง บางเบา และมีรูพรุนทำให้เกิดความโกลาหลเล็กน้อยในโลกของขนมอเมริกัน

20 ปีพอดีไม่มีใครสามารถเข้าใจเคล็ดลับของความสำเร็จของบิสกิตนี้และค้นหาสูตรที่เชื่อถือได้จากเบเกอร์ เป็นเวลานานกว่า 20 ปีแล้วที่ชายชื่อเบเกอร์ที่เป็นสัญลักษณ์ได้เก็บสูตรการสร้างสรรค์ของเขาไว้เป็นความลับจนกระทั่งเขาขายให้กับบริษัทอเมริกันในปี 1947 โรงสีทั่วไป.

และตอนนี้อีกหนึ่งปีต่อมาสูตรดั้งเดิมของบิสกิตชิฟฟ่อนก็กลายเป็นสมบัติของทั้งโลกเมื่อตีพิมพ์ในนิตยสาร นิตยสารบ้านและสวนที่ดีกว่า.

แล้วทุกคนก็รู้ว่าเคล็ดลับความสำเร็จของบิสกิตนี้คือ ใส่น้ำมันพืช. ก่อนหน้านั้น บิสกิตเค้กทั้งหมดปรุงด้วยเนยหรือมาการีน

ตามที่บริษัทระบุไว้ โรงสีทั่วไป, ชิฟฟ่อนบิสกิตเป็นบิสกิตชนิดใหม่ครั้งแรกในรอบ 100 ปีที่ผ่านมา

กฎพื้นฐานสำหรับบิสกิตชีฟอง

สูตรดั้งเดิมสำหรับบิสกิตชิฟฟ่อนนั้นเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่บ้าน 100%

สูตรดั้งเดิม

สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม.

บิสกิตจะขึ้นมากระหว่างการอบ ดังนั้นความสูงของแบบฟอร์มควรอยู่ที่ประมาณ 10 ซม.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

แป้ง - 264 กรัม
น้ำตาล - 300 กรัม
ผงฟู - 3 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 125 กรัม
ไข่แดง - 5 ชิ้น
น้ำเย็น - 188 มล.
สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา ( คำสั่ง )
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก - ไม่จำเป็น
ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง - 1 ถ้วย (7-8 ชิ้น)
* ทาร์ทาร์ - ½ ช้อนชา (เป็นที่น่าพอใจ) หรือน้ำมะนาวสักสองสามหยด

*ครีมออฟทาร์ทาร์(ครีมออฟทาร์ทาร์) ดีที่สุดสำหรับการทำให้เมอแรงค์คงตัว เมอแรงค์กับเขานั้นสมบูรณ์แบบ สามารถ สั่งซื้อทาง iHerb . รหัสส่วนลด - ปอ 7412.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

สำหรับแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม.:

ลดส่วนผสมทั้งหมดลงครึ่งหนึ่ง
ไข่ที่เราเอา 2 ไข่แดงและ 4 ไข่ขาว,
อบที่ 160º 55 นาที

คุณสามารถเลือกครีมสำหรับเค้กกับบิสกิตชิฟฟ่อน

ดังนั้นฉันจึงไม่บอกลาเป็นเวลานาน

สุขสันต์วันหยุดสุดสัปดาห์กับคุณ!

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

บิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อนจัดทำขึ้นตามปกติโดยเติมน้ำมันพืชและโกโก้เท่านั้น เนยช่วยให้ได้โครงสร้างที่เบาและอ่อนนุ่มเมื่อตัดแล้วขนมอบดังกล่าวจะไม่พัง โกโก้ให้รสช็อกโกแลตที่เป็นเอกลักษณ์ เค้กและขนมอบทำจากบิสกิตหรือเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ

หลักการทั่วไปในการเตรียมชิฟฟ่อนบิสกิต

แป้งบิสกิตแบบดั้งเดิมไม่มีไขมัน แต่ทำจากแป้ง ไข่ และน้ำตาล ในการทำให้บิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อนโปร่ง ให้ตีไข่ขาวและใส่ลงในแป้งเป็นลำดับสุดท้าย

มีคนแนะนำให้ใช้ผงฟู แต่ความสว่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นมาจากอากาศซึ่งโปรตีนจะอิ่มตัวเมื่อทำการตี

ด้วยปริมาณไข่และน้ำมันพืชที่เพียงพอบิสกิตชิฟฟ่อนที่ทำเสร็จแล้วจะชุ่มชื้นอร่อยและไม่ต้องชุบ เนื่องจากน้ำมันพืชจึงไม่แห้งและไม่แข็งตัวเหมือน "พี่น้อง" - บิสกิต genoise กับเนยและบิสกิตคลาสสิก

เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ ขนมอบดังกล่าวมักใช้กับท็อปปิ้งแช่เย็น - วิปครีมหรือไอศกรีม สูตรช็อกโกแลตแสดงโครงสร้างของบิสกิตได้เป็นอย่างดี

ตอนทำชิฟฟ่อนต้องโปรตีนเยอะกว่าไข่แดง หลังถูกวิปปิ้งอย่างดีเติมน้ำมันพืชกลั่นและน้ำ จากนั้นผสมส่วนผสมนี้กับน้ำตาล แป้ง ผงฟู และเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ผิวเลมอน วานิลลา หรือโกโก้ ตีโปรตีนด้วยน้ำตาลเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็งและใส่ลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

หากวิปครีมไม่พอ ชิฟฟ่อนบิสกิตจะแน่นและไม่ขึ้น การเพิ่มโฟมที่แรงมากลงในแป้งจะทำให้มงกุฎแตกระหว่างการอบ และเค้กจะกลายเป็นรูพรุนขนาดใหญ่

แป้งถูกวางในรูปแบบแห้งและอบในสภาวะร้อนปานกลาง คูลดาวน์โดยไม่รวมการทรุดตัวของผลิตภัณฑ์และความล้มเหลวของตรงกลาง

ชิฟฟ่อนบิสกิตสูตรดั้งเดิม

ของหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1927 โดยคนทำขนมปัง Harry Baker หลังจากเข้าไปพัวพันกับประวัติอาชญากรรมและถูกทิ้งไว้โดยไม่มีเงินทุน เขาจึงอุทิศตนเพื่อค้นหาสูตรสำหรับบิสกิตที่จะเบากว่าปกติ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น เชฟซ่อนส่วนผสมของแป้งไว้ 20 ปี และในปี 1947 ขายให้กับ General Mills เท่านั้น บริษัทได้บัญญัติศัพท์คำว่า "ชีฟอง" อันน่าทึ่งโดยการเปรียบเทียบกับผ้าชีฟอง วันนี้มีการใช้สูตรบิสกิตช็อกโกแลต - ชิฟฟ่อนทุกหนทุกแห่ง

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

สูตรสำหรับเค้กช็อกโกแลตชิฟฟ่อนบิสกิตสามารถทำได้ถ้าคุณมี:

การทำอาหารทีละขั้นตอน

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:

ขั้นแรกคุณควรแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกันโดยอุ่นก่อนใส่ในตู้เย็นเพื่อที่คุณจะได้ทำโฟมที่เขียวชอุ่มในภายหลัง
เทกาแฟสำเร็จรูปและโกโก้ลงในน้ำร้อน คนให้เข้ากัน
บดไข่แดงด้วยน้ำตาล (0.7 ของทั้งหมด) เกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันพืช
จากนั้นคุณต้องผสมเครื่องดื่มช็อคโกแลตกาแฟกับส่วนผสมของไข่กับเนยและแป้ง
ตีโปรตีนเย็นกับน้ำตาลที่เหลือจนได้โฟมที่แรง
ตอนนี้คุณควรรวมมวลทั้งสองอย่างระมัดระวังโดยเปลี่ยนโฟมโปรตีนลงในแป้ง (แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน!) ด้วยไม้พายไม้และผสมจากล่างขึ้นบน

แป้งที่เตรียมไว้ควรอบทันทีในเตาอบร้อน (180 องศา) เป็นเวลา 40 นาที ขึ้นอยู่กับความสูงของแม่พิมพ์ สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกเพื่อไม่ให้บิสกิตชิฟฟ่อนหลุดออก ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ เมื่อเค้กพร้อมก็นำออกจากเตาอบและกลับด้านแบบฟอร์มซึ่งจะถูกลบออกหลังจากเย็นสนิท

เนื่องจากบิสกิตชิฟฟอนเป็นแบบเปียกก่อนจึงไม่จำเป็นต้องแช่ก็เพียงพอที่จะเตรียมครีมที่มีความหนาแน่นสูง โปรตีน คัสตาร์ด เนย ชาร์ล็อตต์ครีม ชีสครีม และวิปครีม รักษารูปร่างให้ดี แต่สำหรับบิสกิตช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตที่ทำจากดาร์กช็อกโกแลต (200 กรัม) ครีมขนม (120 มล.) และน้ำตาลผง (70 กรัม) แนะนำตัวเอง เพื่อให้ได้มันคุณต้องให้ความร้อนโดยไม่ต้องนำครีมที่มีผงไปต้มให้ละลายช็อคโกแลตในนั้นกวนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากเย็นลงครีมก็พร้อมใช้งาน

อย่างที่คุณทราบ ชื่อที่สองของช็อกโกแลตคือ "ฮอร์โมนแห่งความสุข" และไม่เคยมีความสุขมากเกินไป และบิสกิตช็อกโกแลตสำหรับเค้กชิฟฟ่อนก็เป็นสิ่งที่ยืนยันได้อย่างชัดเจน สูตรบิสกิตชิฟฟ่อนคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เช่น การใช้กาแฟ

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับบิสกิตคุณต้องเตรียม:

สำหรับครีม Bounty Nut คุณจะต้อง:

ส่วนผสมครีม Bounty Nut

บัตเตอร์ครีมเตรียมตามลำดับจากเฮฟวี่ครีม (200 กรัม) และแป้ง (3 des. L.) ตามลำดับ และไอซิ่งทำจากเฮฟวี่ครีม (80 มล.) และช็อกโกแลต (120 กรัม)

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จะสะดวกเมื่อทุกสิ่งที่คุณต้องการ "อยู่ในมือ" ดังนั้นจึงควรใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงบนโต๊ะ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถผสมผงโกโก้ กาแฟสำเร็จรูป และน้ำได้ทันที

ขั้นตอนการทำอาหาร

สำหรับเค้กนี้ ส่วนผสมทั้งหมดไม่ควรเย็น ดังนั้น:

น้ำตาล (180 กรัม), เกลือ, โซดา, ผงฟูผสมกับแป้งซึ่งจะต้องร่อน
แยกกัน ตีไข่แดงเบา ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมของกาแฟโกโก้และน้ำมันพืช
มวลทั้งสองผสมกัน
ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (40 ก.) จนเป็นฟองคงที่
หนึ่งในสี่ของโฟมนี้ถูกเติมลงในแป้งและผสมเบา ๆ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนกับโปรตีนที่เหลือ
แป้งเหลวเทลงในบิสกิตแห้งที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 ซม. และอบที่อุณหภูมิ 160 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมื่อบิสกิตชีฟองพร้อมก็ถูกทำให้เย็นลงแบบฟอร์มจะถูกลบออกและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก จากนั้นพวกเขาจะถูกหั่นเป็นสามเค้กโดยก่อนหน้านี้ได้เอาชั้นบาง ๆ ด้านบนออกเพื่อโรยด้านข้าง

ขณะที่ชิฟฟ่อนบิสกิต "ฟื้นคืนชีพ" หลังจากการอบ ให้เตรียมครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บดไข่แดงกับน้ำตาล ใส่ครีม เนย และปรุงอาหารจนข้น กวนตลอดเวลาบนไฟอ่อน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือสำหรับครีมค่าหัว

หลังจากเย็นตัวลงคุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้ อย่างแรกบนเค้กยกเว้นอันบนพวกเขาใส่ครีมถั่วและด้านบน - ครีม (วิปปิ้งครีมกับผง) พื้นผิวด้านข้างถูกปกคลุมด้วยครีมและโรยด้วยบิสกิตและช็อกโกแลตขูด

ตอนนี้ก็ถึงคราวของไอซิ่งแล้ว: ชิ้นครีมและช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันจนเนียน เย็น และปิดฝาด้านบนให้ทั่ว เค้กสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงและดีกว่า - สำหรับ 3-4 คุณสามารถตกแต่งพื้นผิวช็อคโกแลตตามที่คุณต้องการ: เศษวิปครีม, เบอร์รี่, ลูกอมเยลลี่, ตุ๊กตาช็อคโกแลต

วิดีโอการทำบิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อน

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

ชิฟฟ่อนเค้กสปันจ์ผิวส้มและไอซิ่ง

ถ้าคุณต้องการเค้กแสนอร่อยที่มีรสเปรี้ยวเลิศรส คุณสามารถปรุงด้วยครีมส้มหรือมะนาว

การเตรียมส่วนผสม

สำหรับบิสกิตช็อคโกแลตกับน้ำมันพืชเตรียม:

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

ไข่ - 4 ชิ้น.;
ส้ม - 1 ชิ้น;
มะนาว - 1 ชิ้น;
เนย - 100 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม

สำหรับเคลือบ:

เนย - 40 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม

การทำอาหาร

ในการเตรียมบิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อนตามสูตรนี้ คุณต้องแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกันก่อน ตีไข่แดงด้วยส้อมกับน้ำตาล ความเอร็ดอร่อย และน้ำส้ม จากนั้นผสมส่วนผสมจำนวนมากทั้งหมด ยกเว้นกรดซิตริก และผสมกับส่วนผสมของน้ำมัน เติมโปรตีนที่เหลือ ตีด้วยกรดซิตริกลงในโฟมและผสมเบา ๆ บิสกิตชีฟองอบที่อุณหภูมิ 160 องศา

ครีมเตรียมดังนี้: มะนาวและส้มปราศจากความเอร็ดอร่อย, เมล็ด, เส้นเลือดขาวและน้ำผลไม้ถูกบีบออก แล้วตีด้วยน้ำตาล ความเอร็ดอร่อย ไข่ น้ำมันถูกเติมและต้มในอ่างน้ำจนข้น

เมื่อครีมเย็นลง พวกเขาจะทาด้วยบิสกิตที่หั่นเป็นเค้ก และราดด้วยเคลือบที่ทำจากช็อคโกแลตละลายกับเนย

สูตรโกโก้ที่ง่ายและอร่อย

สูตรเค้กฟองน้ำช็อกโกแลตชิฟฟ่อนแบบง่ายนี้ไม่ต้องใช้ช็อกโกแลตหรือกาแฟ ผสมโกโก้ (30 กรัม) กับโซดา (1 ช้อนชา) และน้ำร้อนให้ละลาย ไข่แดง (3 ชิ้น) บดด้วยน้ำตาล (220 กรัม) และเติมโกโก้ที่ละลายแล้ว

จากนั้นเติมน้ำมันพืช (120 กรัม) ลงในน้ำตาล โดยเติมไข่แดง โกโก้ และแป้ง (180 กรัม) นวดจนเนียน โปรตีน (5 ชิ้น) ตีแยกกันแล้วค่อยๆ ผสมกับแป้ง อบในแม่พิมพ์บิสกิต

บิสกิตในหม้อหุงช้ากับช็อคโกแลต

แป้งบิสกิตสามารถนวดได้ตามสูตรข้างต้น ควรใส่มวลที่เตรียมไว้ในชาม multicooker แบบแห้งแล้วเปิดตัวจับเวลาเป็นเวลา 80 นาทีในโหมด "การอบ" หลังจากเวลาที่กำหนดแล้ว จะต้องคว่ำชามคว่ำทิ้งไว้ให้เย็น

ในหม้อหุงช้า บิสกิตจะสูงกว่าในเตาอบมาก ดังนั้นคุณต้องหั่นเป็นเค้ก 4-5 ชิ้น ไม่ใช่ 3 ชิ้นตามปกติ

คุณสามารถเลือกครีมใดก็ได้และควรตกแต่งจากช็อกโกแลต

สูตรบิสกิตกับถั่ว

ถั่วในกรณีนี้ใช้อะไรก็ได้ แต่ควรเป็นวอลนัทและเฮเซลนัทอย่างละ 70 กรัม นอกจากนั้น จำเป็นต้องมีส่วนผสม:

ถั่วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและตากให้แห้ง ผสมกับแป้งและผงฟูคุณสามารถเพิ่มวานิลลิน ไข่แดงบดด้วยน้ำตาล 150 กรัมนมและน้ำมันพืชเติมเกลือเล็กน้อยและผสมกับถั่ว โปรตีนจะถูกตีด้วยน้ำตาลที่เหลือและผสมกับแป้ง อบในเตาอบหรือหม้อหุงช้าตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ชิฟฟ่อนบิสกิตเมล็ดงาดำ

มันเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ที่จะไม่ประหยัดป๊อปปี้และไม่ลดปริมาณของมันมิฉะนั้นรสชาติจะไม่เหมือนเดิม การเตรียมเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า แต่แทนที่จะใส่ถั่วจะมีการเติมเมล็ดงาดำนึ่ง 130 กรัมลงในแป้งและร่อนผงฟูโซดาและเกลือพร้อมกับแป้งเพื่อให้แป้งไม่หนักเนื่องจาก เมล็ดงาดำ.

ก่อนที่จะนำป๊อปปี้ลงในแป้งควรนึ่งด้วยน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วโยนลงในตะแกรงให้แห้ง จากนั้นผสมกับส่วนผสมจำนวนมากเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอในแป้งและไม่จมลงไปด้านล่าง

สูตรบิสกิตกับเชอร์รี่และคอนญัก

บิสกิตชิฟฟ่อนควรอบตามสูตรดั้งเดิมที่นำเสนอข้างต้น อย่าลืมว่าควรตีโปรตีนที่มีน้ำตาลเป็นโฟมที่สูงชัน นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

เชอร์รี่ - 600 กรัม
นมข้น - 350 กรัม
ครีมเปรี้ยวไขมัน - 300 กรัม
เนย - 300 กรัม
คอนญัก - 120 มล.

เชอร์รี่ถูกหลุม เทคอนยัคและคนเป็นครั้งคราวในขณะที่กำลังเตรียมครีม เนยตีด้วยนมข้นและครีมเปรี้ยว จากนั้นบิสกิตถูกตัดเป็น 3 เค้กแล้วโรยด้วยคอนญักและน้ำเชอร์รี่ทาด้วยครีมจากนั้นจึงวางผลเบอร์รี่ รวบรวมเค้ก ใส่ครีมที่เหลือและเชอร์รี่สดไว้ด้านบน

ในการทำขนมอบคุณภาพดี: มีรูพรุน สูงและเบา มีกฎเกณฑ์บางประการ:

เพื่อให้บิสกิตขึ้นได้ดีเมื่ออบ โปรตีนจะต้องถูกแช่เย็น
คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยหรือเกลือเล็กน้อยเพื่อให้วิปปิ้งได้ดีขึ้น
ควรวางแป้งในรูปแบบที่แห้งสนิทไม่มีน้ำมันหรือโรยเพื่อให้เกาะติดกับด้านข้างและไม่หลุดออกระหว่างการอบ
บิสกิตถูกทำให้เย็นลงในตำแหน่งคว่ำโดยไม่ต้องนำออกจากแม่พิมพ์จากนั้นก็จะกลายเป็นสูงเสมอ
เพื่อให้เป็น “ผ้าชีฟอง” ให้ได้มากที่สุด จึงมีการจัดสรรเวลา 12 ชั่วโมงสำหรับ “การทำให้สุก”
บิสกิตที่สุกแล้วในฟิล์มยึดสามารถเก็บไว้แช่แข็งได้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติ
คุณสามารถใช้ไหมขัดฟันตัดขนมที่ทำเสร็จแล้วได้ หลังจากติดไม้จิ้มฟันรอบเส้นรอบวงที่ความสูงเท่ากัน

ตอนนี้เมื่อได้เรียนรู้กลเม็ดและเคล็ดลับทั้งหมดแล้ว แม่บ้านทุกคนจะสามารถเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของเธอด้วยของหวานแสนอร่อย

ฉันเสนอให้เตรียมบิสกิตที่ละเอียดอ่อนที่สุด - บิสกิตชีฟองไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่าอย่างนั้น บิสกิตนี้มักจะกลายเป็นสิ่งสำคัญคือการตีส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงไม่ขี้เกียจ มีสูตรมากมายสำหรับบิสกิตนี้ในเน็ต ฉันมีสูตรของตัวเอง ฉันใช้ไข่ปกติ 3 ฟองและไข่เล็ก 1 ฟองเพื่อให้คุณสามารถปรับจำนวนไข่ได้ ฉันยังควบคุมน้ำตาลตามความชอบและไม่ใช้แป้งในทางที่ผิด ฉันคิดว่าไม่รายงานดีกว่าเปลี่ยน

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดด้วยกรดซิตริกและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

ตีไข่แดงแยกกับน้ำตาลและน้ำอุ่น เมื่อตีไข่แดงได้ดีและเพิ่มขึ้น 5 เท่า ให้เติมน้ำมันพืชเป็นส่วนๆ แล้วตีต่อตลอดเวลา มวลถูกตีอย่างง่ายดายและไข่แดงจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและหนาแน่นในทันที

ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน - แป้ง, น้ำตาล, ผงฟู, วานิลลิน ทุกอย่างจะต้องร่อน

ผัดส่วนผสมแห้งลงในไข่แดงที่ตี ผัดในทิศทางเดียวเท่านั้นโดยใช้ไม้พายจากล่างขึ้นบน

จากนั้นผสมโปรตีนบางส่วนลงในมวลไข่แดง ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว เมื่อผสมส่วนแรกแล้ว คุณสามารถผสมโปรตีนที่เหลือได้ อีกครั้งด้วยไม้พายและในทิศทางเดียวเท่านั้นจากล่างขึ้นบน

ปรากฎว่าไม่ได้เทแป้งเขียวชอุ่มเลย เทลงในพิมพ์ที่รองกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง คุณไม่จำเป็นต้องทาจารบีแม่พิมพ์ หมุนแบบฟอร์มด้วยแป้งหลาย ๆ รอบแกนเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ อบในที่อุ่นถึง 180 กรัม เตาอบเป็นเวลา 45 - 50 นาที อย่าเปิดเตาอบในครึ่งชั่วโมงแรก ฉันปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์และไม่ไหม้และแป้งไม่ไหลออกจากแม่พิมพ์ หลังจากครึ่งชั่วโมงอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 160-170 กรัม ฉันมีเตาอบไฟฟ้า สำหรับเตาอบแก๊ส อุณหภูมิจะสูงขึ้นเสมอ ถ้าด้านบนไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ตรวจสอบความพร้อมด้วยเสี้ยน หากแห้งแสดงว่าบิสกิตพร้อม

บิสกิตพร้อมรับและเย็นในรูปแบบ

เพื่อที่มันจะไม่ละลายฉันพลิกมันด้วยแบบฟอร์มบนแว่นตาและทำให้เย็นสนิทในตำแหน่งนี้ จากนั้นใช้มีดปาดตามขอบแม่พิมพ์ ฉันก็เอาบิสกิตออก

แน่นอน คุณต้องปล่อยให้บิสกิตสุกอย่างน้อยข้ามคืน แต่ฉันไม่มีเวลาสำหรับเรื่องนี้และอบเค้กทันที บิสกิตนี้เหมาะสำหรับการดื่มชาในรูปแบบนี้อยู่แล้ว แต่คุณสามารถสร้างเค้กที่ละเอียดอ่อนและสวยงามได้โดยการตัดแล้วทาครีมทับลงไป

บิสกิตชีฟองคืออะไร? วิธีทำ? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ ชิฟฟ่อนบิสกิต - บิสกิตที่ทำจากไข่ แป้ง และน้ำตาล โดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน มีรสหวานฉ่ำ เนื้อบางเบา ไม่แตกเมื่อหั่น สามารถใช้ในการเตรียมขนมอบและเค้ก มักเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ

คำอธิบาย

แล้วบิสกิตชิฟฟ่อนต้องเตรียมยังไงบ้าง? เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าบิสกิตแบบดั้งเดิมนั้นไม่มีไขมันจึงตีขึ้นได้ง่าย หากแป้งบิสกิตมีเนยหรือผัก ไขมันลูกกวาด ก็เป็นเรื่องยากมากที่จะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู ดังนั้นไข่ขาวสำหรับสูตรดังกล่าวจะถูกตีแยกจากไข่แดงและเติมลงในแป้งหลังจากผสมส่วนผสมอื่น ๆ

คุณสมบัติ

บิสกิต Genoise ทำด้วยเนยและชีฟอง - พร้อมผัก ไข่และเนยที่มีปริมาณมากทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วชุ่มชื้น รับประทานได้โดยไม่ต้องเคลือบเพิ่มเติม

เนื่องจากน้ำมันดอกทานตะวันไม่แข็งตัวแม้ในอุณหภูมิต่ำ ชิฟฟ่อนบิสกิตจึงไม่แห้งและไม่แข็งตัวนานกว่าบิสกิตคลาสสิกหรือจีโนส นั่นคือเหตุผลที่อาหารจานนี้เหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมที่มีไส้แช่แข็งหรือแช่เย็น เช่น วิปครีมหรือไอศกรีม นอกจากนี้ การขาดครีมเนยทำให้รสชาติของบิสกิตชิฟฟ่อนไม่เข้มข้นเท่าของจีโนสบิสกิต

บิสกิตที่เรากำลังพิจารณาสามารถอบในรูปแบบบิสกิตกลม เคลือบ และชั้นด้วยการอุดต่างๆ

เรื่องราว

สูตรบิสกิตชิฟฟ่อนเกิดขึ้นได้อย่างไร? มันถูกคิดค้นในปี 1927 โดยคนทำขนมปัง Harry Baker (1883-1974) ตัวแทนประกันภัยที่อาศัยอยู่ในโอไฮโอ เบเกอร์ในปี 1923 มีส่วนเกี่ยวข้องกับประวัติอาชญากรรม เขาจึงถูกบังคับให้ออกจากงานและครอบครัวและย้ายไปลอสแองเจลิส

เบเกอร์ถูกทิ้งให้ยากจน เขาลงเอยด้วยการทำเค้กและฟัดจ์ แฮร์รี่มองหาสูตรเค้กสปันจ์ที่หวานกว่าและเบากว่าแองเจิลฟู้ดมาสองสามปีแล้ว เมื่อเขาพบสูตรดังกล่าว เขาก็มีชื่อเสียงในด้านการจัดหาบิสกิตในรสชาติที่หลากหลายให้กับร้านอาหารใน Brown Derby และจัดหาคนดังในฮอลลีวูดให้กับพวกเขา

อาชีพผู้ประกอบการของแฮร์รี่ถึงขีดสุดในช่วงทศวรรษที่ 1930 ในเวลานั้นเขาทำงาน 18 ชั่วโมงต่อวัน อบเค้ก 48 ชิ้นทุกวันในสิบสองเตาอบ พบเตาอบที่บ้านของเบเกอร์ แป้งสำหรับเค้กแต่ละชิ้นถูกนวดแยกกัน บิสกิตของแฮร์รี่ราคาชิ้นละสองเหรียญ ในสหรัฐอเมริกา รายได้เฉลี่ยไม่ถึง 150 ดอลลาร์ต่อเดือน

ผู้ประกอบการไม่ได้บอกใครเกี่ยวกับสูตรนี้มา 20 ปีแล้ว โดยแอบเอาภาชนะเปล่าใส่น้ำมันดอกทานตะวันไปทิ้งที่กองขยะที่อยู่ห่างไกล จนกระทั่งปี 1947 มีการเปิดเผยสูตร ตอนนั้นเองที่ Baker ขายให้ General Mills บริษัทได้คิดค้นชื่ออันน่าทึ่งสำหรับบิสกิต (จากผ้าชีฟอง) และเผยแพร่สูตรดังกล่าว สิ่งพิมพ์ดังกล่าวมีชื่อว่า "The Biggest Culinary News in 100 Years"

ในแผ่นพับปี 1950 Betty Crocker เขียนว่า Baker's Biscuit อร่อยพอๆ กับฟองน้ำเนยและเบาเหมือน Angel's Food

ชิฟฟ่อนส้มสปันจ์เค้ก

ภาพถ่ายของบิสกิตชีฟองถูกนำเสนอในบทความ เมื่อมองแวบแรก ผลิตภัณฑ์นี้เหมือนกับเค้กแองเจิล เพราะถูกเตรียมให้เป็นทรงกลมสูงและมีรูตรงกลาง ชิฟฟ่อนออเรนจ์บิสกิตยังมีเนื้อเป็นรูพรุนและมีสีที่น่ารักอีกด้วย มันแตกต่างกันตรงที่มีไข่ขาวและไข่แดง น้ำส้ม ผงฟู และเนยละลาย ต้องขอบคุณเนยที่บิสกิตนี้นุ่มและอ่อนนุ่ม เหมาะอย่างยิ่งกับผลไม้สด น้ำตาลผง และวิปครีม

อย่างไรก็ตาม ชิฟฟ่อนบิสกิตมีโคเลสเตอรอลน้อยกว่าพายอื่นๆ นอกจากนี้ยังไม่มีน้ำตาลมาก

วิธีทำ สปันจ์เค้กส้มชิฟฟ่อน ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงจะต้องนำออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งเป็นไข่แดงและโปรตีน สูตรนี้ต้องใช้น้ำตาลผง (หรือน้ำตาลทรายละเอียด) ซึ่งจะละลายในแป้งอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเลือกน้ำมันใดก็ได้: เรพซีด, เนย, ทานตะวัน, ข้าวโพด สิ่งสำคัญคือไม่มีกลิ่น

ล้างส้มก่อนใช้และเอาเฉพาะส่วนที่เป็นสีส้มของผิวเปลือกส้มออก ต้องกรองน้ำคั้นผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้กระดูกในบิสกิตเจอ

เทแป้งฟองน้ำลงในจานอบที่มีกรวยอยู่ตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น เค้กที่เสร็จแล้วนำออกจากเตาอบแล้วพลิกกลับด้านทันที ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้บิสกิตหลุดออกมาเมื่อถูกทำให้เย็นลง เค้กส้มชิฟฟ่อนบิสกิตจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดในวันที่ทำ แม้ว่าจะสามารถเก็บไว้ได้สองสามวันก็ตาม

วัตถุดิบ

ในการทำเค้กฟองน้ำชิฟฟ่อนส้ม คุณต้องมี:

ทำอาหารอย่างไร?

และตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงบิสกิตชีฟองทีละขั้นตอน คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

แยกไข่เย็นออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ปิดชามด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 170 ° C และเตรียมแบบฟอร์มพิเศษสูง ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับ 25 ซม.
ผสมผงฟู แป้ง ผิวส้ม เกลือ และน้ำตาล (ลบ 50 ก.) ทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วใส่เนย น้ำส้ม ไข่แดง และวานิลลาสกัดลงไป ตีจนเนียน (ประมาณ 1 นาที)
เริ่มตีไข่ขาวในชามแยก ค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือและตีต่อไปจนโฟมแข็งปรากฏขึ้น ค่อยๆใส่แป้งขาวลงในแป้งในสามส่วนแล้วคนด้วยไม้พาย
เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่ไม่มีการเจือปนและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง บิสกิตจะพร้อมเมื่อแท่งไม้ที่ติดอยู่ตรงกลางออกมาสะอาด
นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบแล้วพลิกกลับด้าน เค้กจะเย็นลงประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำบิสกิตออกจากพิมพ์ โรยด้วยน้ำตาลผง ตกแต่งด้วยผลไม้สด

ชิฟฟ่อนวานิลลาเค้ก

เรานำเสนอสูตรทีละขั้นตอนที่น่าทึ่งสำหรับบิสกิตวานิลลาชิฟฟ่อน ผลิตภัณฑ์นี้โปร่ง นุ่ม และชุ่มฉ่ำ มันอบอย่างสม่ำเสมอเพิ่มขึ้นได้ดีเมื่ออบ (ในขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. แม่พิมพ์จะโตได้ถึง 6 ซม.) ดังนั้น ในการทำอาหารจานนี้ คุณต้องมี:

ในการสร้างบิสกิตนี้ คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
ตีไข่ขาวกับกรดซิตริก
ตีน้ำมันพืช ไข่แดง น้ำ (อุ่น) น้ำตาลครึ่งหนึ่ง
ส่งหนึ่งในสามของโปรตีนวิปปิ้งไปยังมวลไข่แดง
เพิ่มส่วนผสมแห้ง
ใส่โปรตีนที่เหลืออย่างระมัดระวัง
ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันด้านข้างด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
เทแป้งลงในแม่พิมพ์
อบ 50 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส
หลังจากอบครึ่งชั่วโมง คุณสามารถลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 ° C
นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วกลับด้านบนตะแกรง
หลังจากเย็นตัวแล้วหั่นเป็นเค้ก 3-4 ชิ้น

แฮร์รี่ เบเกอร์ บิสกิต

ชิฟฟ่อนสปันจ์เค้กเข้ากันได้ดีกับชาร์ล็อตต์ครีม บัตเตอร์ครีม และวิปครีม ในการสร้างคุณต้องซื้อ:

การทำขนมปังกรอบ Harry Baker

ดังนั้นก่อนอื่นให้แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อย น้ำตาล 25 กรัมลงในโปรตีน ตีจนตั้งยอดแข็งและพักไว้ จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือลงในไข่แดงแล้วตีจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ผสมนมกับน้ำมันพืชแล้วเทลงในไข่แดง ผัดด้วยไม้พาย เพิ่มวานิลลาที่จุดนี้

ตอนนี้ร่อนแป้งผงฟูกับมวลไข่แดงและผสม เพิ่มส่วนผสมไข่แดงลงในไข่ขาวที่ตีแล้วผสมเบา ๆ จนแป้งเนียน

จากนั้นเทแป้งลงในแม่พิมพ์ ปรับระดับและส่งไปยังเตาอบ อุ่นที่ 180 ° C ล่วงหน้า นำเข้าอบ 35 ถึง 45 นาที อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วงยี่สิบนาทีแรก เมื่อผ่านไป 30 นาที คุณสามารถเปิดประตูอย่างระมัดระวังและตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามีคราบอยู่ด้านบนหรือไม่

คุณสามารถกดเบา ๆ ที่ด้านบนของบิสกิต วิธีนี้คุณจะตรวจสอบว่ามีแป้งอยู่ข้างในหรือไม่ หากรู้สึกว่าของเหลวและบิสกิตไม่เสถียร ให้อบต่ออีก 15 นาที

ในการสร้างจานนี้คุณจะต้อง:

ในการสร้าง Bounty Nut Cream คุณต้องมี:

เนย 100 กรัม
ครีม 35% (250 มล.);
เกล็ดมะพร้าว (100 กรัม);
เฮเซลนัทสับ 150 กรัม
น้ำมะนาว (หรือส้มหนึ่งผล);
น้ำตาล (150 กรัม);
1.5 ช้อนชา ความเอร็ดอร่อยของมะนาว (หรือส้ม);
สามไข่แดง

ครีมครีมประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงน้ำตาล;
ครีม 200 มล. 35%

และเพื่อให้เคลือบนั้นคุณต้องมี:

ดาร์กช็อกโกแลต 120 กรัม
ครีม 80 มล. 35%

ขั้นตอนการทำอาหาร

ใครๆ ก็ชอบสูตรบิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อน! เราต้องบอกทันทีว่าเมื่อเตรียมขนมนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ดังนั้น คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

ตอนนี้ทำ Bounty Nut Cream เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บดสามไข่แดงกับน้ำตาล (150 กรัม) เพิ่มครีม 250 มล. เนย ตอนนี้ใส่ส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม

ตอนนี้เพิ่มความเอร็ดอร่อย, น้ำผลไม้, มะพร้าวและถั่ว ผัดและเย็น จากนั้นทาครีมบนเค้กก่อน แล้วปิดด้วยครีม ตีด้วยน้ำตาลผงจนตั้งยอด เค้กชั้นยอดไม่จำเป็นต้องทาครีม ทาด้านข้างของเค้กด้วยครีม ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและบิสกิตครัมบ์

ต่อไปเตรียมเคลือบ ในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ อุ่นครีม 80 มล. ใส่ช็อกโกแลตที่แตกแล้ว หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคนให้เข้ากันจนเนียนปล่อยให้เย็นและปิดเค้กด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เค้กสามารถตกแต่งด้วยลูกอมเยลลี่ราสเบอร์รี่ ริบบิ้นช็อคโกแลต และครีม ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อปรับปรุงรสชาติ ทานให้อร่อย!