สูตรซีซาร์สลัดกุ้ง ซีซาร์สลัดกุ้ง

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ฉันชอบสลัดที่ยอดเยี่ยมนี้มากจนฉันรวบรวมวิธีการเตรียมทุกอย่างอย่างแท้จริง ฉันปรุงอาหารจานนี้กับทุกอย่าง: เนื้อลูกวัว แฮม บาลิก และแม้แต่เป็ดรมควัน ไก่ต้มหรือไข่นกกระทา มะเขือเทศ ชีสประเภทต่างๆ ส่วนน้ำสลัด ฉันใส่มายองเนส ซอสวูสเตอร์ และฮอลแลนเดซลงในสลัด
แต่ถ้าอยากทำสลัดแบบกูร์เมต์ ฉันก็ใช้อาหารทะเล เช่น กุ้ง เป็นวัตถุดิบหลัก ในเวอร์ชันนี้ รสชาติของสลัดจะเปลี่ยนไปอย่างมาก กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของอาหารทะเลและขนมปังกรอบที่มีกลิ่นกระเทียม ใบผักกาดกรอบ และพาร์เมซานชีสรสเปรี้ยว ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้คุณสามารถซื้อซอสสำเร็จรูปหรือเตรียมเองก็ได้ นี่ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก แต่เมื่อคุณเชี่ยวชาญแล้ว คุณสามารถปรุงรสสลัดอื่นๆ ด้วยได้
อันที่จริงนี่คือซอสที่ควรใช้ในการปรุงรสซีซาร์สลัดแบบคลาสสิก สิ่งนี้ตั้งใจโดยผู้เขียนสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้ - พ่อครัวชาวเม็กซิกัน Caesar Cardini ซึ่งตั้งชื่อตามชื่อสลัดยอดนิยม ต่อจากนั้นอาหารจานนี้หลายชนิดก็ปรากฏขึ้นและแม้แต่ผู้เขียนเองก็เตรียมมันทั้งแบบมีและไม่มีการเติมแอนโชวี่ลงในซอส
ดังนั้นวันนี้สำหรับคุณ - ซีซาร์สลัดกุ้ง สูตรง่ายๆ สุดคลาสสิกที่ฉันหวังว่าจะ "ชำระ" ในกระปุกออมสินการทำอาหารของคุณตลอดไป

ส่วนผสมสลัด:

- ผักกาดหอม – 100 กรัม
- กุ้งสดแช่แข็ง - 9-12 ชิ้น
- ผลมะเขือเทศสุก – 1-2 ชิ้น
- ชีส - 50 กรัม
- ก้อนข้าวสาลี - 100 กรัม
- กระเทียมสด - 1 กานพลู
- น้ำมันพืชสำหรับทอดกุ้ง
- ซีซาร์ซอส – 3 -4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับซอส:

- น้ำมันมะกอก - 100 มล.
- ไข่ไก่โต๊ะ - 2 ชิ้น,
- กระเทียมสด - 2 กลีบ
- มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ.
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ตัดก้อนเป็นชิ้นเล็กๆ สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วโดยใช้ที่กดกระเทียมแล้วโรยลงบนขนมปัง วางขนมปังกรอบบนถาดอบ โรยด้วยน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบให้แห้งเล็กน้อย

ละลายกุ้ง. หากผ่านการอบด้วยความร้อนแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ทอดในน้ำมันทั้งสองด้าน โรยด้วยเครื่องเทศและโรยด้วยซีอิ๊วเล็กน้อย

คุณสามารถใช้ซอสที่ซื้อจากร้านหรือทำเองก็ได้
หากคุณตัดสินใจทำอาหาร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
น้ำมันมะกอก - 100 มล
ไข่ไก่โต๊ะ - 2 ชิ้น
กระเทียมสด - 2 กลีบ
มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
เพื่อเตรียมน้ำสลัดไข่ไก่ต้มสุก จากนั้นผสมไข่แดงกับมัสตาร์ด ใส่กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน
ซอสพร้อมแล้ว

ล้างและทำให้ใบผักกาดแห้ง จากนั้นเราก็ฉีกมันด้วยมือแล้ววางลงบนจาน
เทซอสลงไปแล้วโรยด้วยชีสครึ่งหนึ่ง

ปัจจุบันซีซาร์สลัดได้รับความนิยมอย่างมาก เป็นส่วนหนึ่งของเมนูของร้านอาหารชื่อดังที่แม่บ้านหลาย ๆ คนปรุงเองที่บ้าน มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาหารจานอร่อยที่ใช้วัตถุดิบต่างกัน รวมถึงอาหารทะเลด้วย

ซีซาร์สลัด: ประวัติศาสตร์

ประวัติความเป็นมาของซีซาร์สลัดเริ่มต้นขึ้นเมื่อนักธุรกิจผู้มั่งคั่งเดินทางไปเม็กซิโกเพื่อเฉลิมฉลองวันประกาศอิสรภาพของอเมริกา ร้านอาหารที่กำลังเฉลิมฉลองอยู่จู่ๆ อาหารก็หมด และเจ้าของก็ถูกบังคับให้ต้องใช้ไหวพริบอย่างรวดเร็ว เขาใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ เจ้าของร้านอาหารถูจานด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบ ใส่ผักกาดหอม ไข่ต้มที่บดแล้วบด ใส่ขนมปังกรอบ และโรยทุกอย่างด้วยซอสวูสเตอร์ น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก นี่คือวิธีที่เขาเสิร์ฟอาหาร นักท่องเที่ยวชื่นชอบรสชาติของมันมาก ในปี 1953 สลัดนี้ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดในสหรัฐอเมริกา

ซีซาร์สลัดกุ้งตามสูตรคลาสสิก: ส่วนผสม

1. ประเภทของจาน: สลัด
2. น้ำหนักจาน – 150 กรัม
3. ประเทศของอาหารคือเม็กซิโก
4. จำนวนเสิร์ฟ – 1.
5. แคลอรี่ (100 กรัม) –
6. เวลาทำอาหาร -

ในการเตรียมอาหารตามสูตรคลาสสิกจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กุ้งใหญ่ – 15 ชิ้น;
• ผักกาดหอม "Romaine" หรือ "ภูเขาน้ำแข็ง" - 1 หัว;
• พาเมซานชีส - 25 กรัม
• ขนมปังก้อนหรือขนมปังขาว – 100 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ – 15 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ซอสพิเศษ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในบันทึก! เมื่อเลือกผักกาดหอมต้องรู้ว่าโรเมนมีรสเผ็ดและมีรสเปรี้ยว ไม่เหมือนภูเขาน้ำแข็งซึ่งมีรสหวาน

ซีซาร์สลัดกับกุ้งตามสูตรคลาสสิก: คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรกให้ทำขนมปังกรอบ ตัดเปลือกออกจากขนมปังหรือก้อน หั่นเศษเป็นลูกบาศก์ด้านหนึ่งยาวประมาณ 2 ซม. ไม่แนะนำให้ทำให้เล็กเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณต้องคำนึงว่าขนมปังจะมีขนาดลดลงเมื่อแห้ง วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางก้อนที่ได้ อบขนมปังกรอบจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
   ในบันทึก! แครกเกอร์สามารถตากแห้งในกระทะได้โดยการเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไปก่อน ต่อไปคุณต้องเทขนมปังแห้งลงบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันที่เหลือ

   

2. ต้มกุ้งจนพร้อม โดยให้ใส่ในน้ำเดือดแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำกุ้งไปปอกเปลือกแล้วพักให้เย็น

   

3. ล้างโรเมนหรือภูเขาน้ำแข็งใต้น้ำไหล จากนั้นใช้มีดหั่นหรือฉีกเป็นชิ้นขนาดกลางด้วยมือ

   

4. ใช้ภาชนะทรงลึกที่คุณวางแผนจะผสมส่วนผสมแล้วถูด้วยกระเทียม สะดวกในการใช้ชามสลัดไม้ไผ่สำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างเป็นไปได้ถ้าไม่มีมัน ภาชนะแก้วหรือพลาสติกก็ใช้ได้ ใส่ใบผักกาดหอมลงไปก่อนแล้วจึงใส่ขนมปังกรอบ
5. ขูดพาร์เมซานชีสบนกระต่ายขูดละเอียด แล้ววางลงบนขนมปังกรอบ ล้างมะเขือเทศเชอรี่แล้วผ่าครึ่ง ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปพร้อมกับเนื้อกุ้ง

   

6. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มซอสและคนให้เข้ากัน

ซีซาร์สลัดกุ้ง: สูตรน้ำสลัด

วันนี้คุณสามารถซื้อน้ำสลัดสำเร็จรูปที่ออกแบบมาสำหรับซีซาร์สลัดกุ้งโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามการทำเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณยึดถือสูตรและทำตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด ผลที่ได้จะไม่เลวร้ายไปกว่าการซื้อจากร้านค้า

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 60 มล.;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• มัสตาร์ด – 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ซอสวูสเตอร์ - 2-3 หยด;
• พริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ซีซาร์สลัดกุ้ง: สูตรซอสวูสเตอร์

บางคนพบว่าเป็นเรื่องยากที่จะซื้อซอสวูสเตอร์สำหรับซีซาร์สลัดกุ้ง เนื่องจากไม่มีจำหน่ายในทุกสาขา บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก แต่ทางเลือกที่ดีที่สุดคือปรุงเอง

สำหรับซอส Worcestershire คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลากะตัก - 2-3 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง – 1 แก้ว;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กากน้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• เกลือโคเชอร์ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลู – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา;
• แกง - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทย – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• กระวานในฝัก – 5 ชิ้น;
• ขิง – 25 กรัม;
• อบเชย – 1 แท่ง;
• หัวหอม – 1 หัว;
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย

กระบวนการทำอาหาร:

ซอสวูสเตอร์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้ว

มีคำแนะนำหลายประการที่จะทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น:

1. หากต้องการทำให้ใบโรเมนหรือภูเขาน้ำแข็งกรอบ คุณสามารถใส่ลงในน้ำเย็นจัดและแช่ไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำใบโรเมนหรือภูเขาน้ำแข็งกรอบๆ
2. ไข่ที่ใช้เตรียมน้ำสลัดสามารถนำมาดิบได้ ไม่จำเป็นต้องใส่ในน้ำเดือดด้วย คุณสามารถใช้เข็มเจาะเปลือกด้านหนึ่งแล้วจุ่มลงในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิใกล้ถึงจุดเดือดเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นไข่จะถูกทำให้เย็นลงและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
3. หากคุณไม่มีเวลาเตรียมซอส Worcestershire และไม่มีวางจำหน่ายในร้าน คุณสามารถเปลี่ยนเป็นมัสตาร์ดแทนได้
4. เพื่อให้เนื้อกุ้งนุ่มขึ้น ควรหมักซีอิ๊วก่อน
5. เมื่อใช้ปลาแอนโชวี่ทำซอสวูสเตอร์ จะต้องอยู่ในน้ำมัน การมีอยู่ของสารเติมแต่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
6. เพื่อให้แครกเกอร์มีรสชาติดีขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องทอดจนหมด แล้วจึงนำไปตากให้แห้ง
7. ใบผักกาดหอมผสมกันโดยใช้สองช้อนซึ่งช่วยให้สามารถรักษาโครงสร้างไว้ได้

ซีซาร์สลัดพร้อมกุ้งเตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มอะโวคาโดไก่หรือส่วนผสมอื่น ๆ ลงไปได้ บางคนถึงกับปรุงรสด้วยมายองเนสด้วยซ้ำ ควรเตรียมซอสล่วงหน้าเนื่องจากอายุในตู้เย็นคือ 3 วัน

เมื่อได้ลองซีซ่าร์กุ้งที่ร้านแล้วคุณจะหลงรักรสชาตินี้ไปตลอดกาล นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของผู้หญิงและผู้ชายที่กล้าได้กล้าเสียแบ่งปันความลับในการเตรียมซีซาร์สลัดกับกุ้งที่บ้าน แม้ว่าสูตรจะค่อนข้างง่าย แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย มาดูกันตามลำดับ

การเติมน้ำมัน

น้ำสลัดถือเป็นส่วนผสมหลักของสลัดตามสูตรคลาสสิก มีหลายทางเลือกในการทำซอส มีเชฟที่ทำมายองเนสเป็นหลักซึ่งสามารถพิสูจน์ได้ ท้ายที่สุดแล้วส่วนประกอบหลักของน้ำสลัดซีซาร์คือไข่และน้ำมันมะกอกซึ่งใช้ทำมายองเนสได้สำเร็จเช่นกัน คุณยังสามารถหาน้ำสลัดสำเร็จรูปได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต

เคล็ดลับของน้ำสลัดซีซาร์กุ้งแบบคลาสสิกคือซอสวูสเตอร์ ชื่อของมันแตกต่างกันไป ในแหล่งต่างๆ คุณจะพบซอส Worcestershire, Worcestershire หรือ Worcestershire มันเหมือนกัน. น้ำสลัดอังกฤษดั้งเดิมมีพื้นเพมาจากเมือง Worcester มีส่วนผสมมากมาย ซึ่งรวมถึงปลาแอนโชวี น้ำส้มสายชูมอลต์ สารสกัดมะขาม กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ

อย่างไรก็ตามเชฟไม่ได้ใช้ส่วนผสมนี้ในการเตรียมน้ำสลัดซีซาร์กับกุ้งเสมอไป จากนั้นเนื้อปลากะตักจะปรากฏในสูตร ส่วนผสมที่เป็นไปได้ ได้แก่ ใบโหระพา เฮิร์บเดอโพรวองซ์ มัสตาร์ด ชีสขูด ไวน์ น้ำส้มสายชูบัลซามิก มะกอก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตพร้อมรูปถ่ายที่แสดงวิธีการเตรียมไม่ใช่สลัด แต่มีเพียงซอสสำหรับทำเท่านั้น ส่วนผสมนี้มีความสำคัญและน่าสนใจมาก

องค์ประกอบเดียวกัน

สูตรคลาสสิกสำหรับซีซาร์สลัดกับกุ้งและไม่เพียงแต่กับพวกมันเท่านั้นยังรวมถึงใบผักกาดโรเมนด้วย ซีซาร์ คาร์ดินี เชฟชาวอิตาลี-อเมริกันของพวกเขาเป็นผู้เพิ่มพวกเขาลงในอาหารจานแรกในร้านอาหารของเขา อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมนี้ไม่ได้จำหน่ายทุกที่ มักถูกแทนที่ด้วยผักกาดหอม ผักร็อกเก็ต ภูเขาน้ำแข็ง หรือแม้แต่ผักกาดขาวปลี

ฮาร์ดพาร์เมซานชีสก็ถือเป็นสูตรคลาสสิกเช่นกัน พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้เปลี่ยนอย่างอื่น มิฉะนั้นคุณอาจไม่ได้รับรสชาติที่ดึงดูดนักชิม

ทำอาหารซีซาร์

ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารของสลัดที่มีชื่อเสียงแล้วตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะหาวิธีเตรียมซีซาร์กับกุ้งที่บ้านทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

ส่วนผสมสลัด:

• ผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็ง - ใบใหญ่หลายใบ
• กุ้งขนาดกลาง – 300 กรัม
• ก้อน - ประมาณ 1/3 ของผลิตภัณฑ์
• พาร์เมซานชีส – 50 กรัม;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 5–6 ชิ้น

วัตถุดิบ

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 80 กรัม;
• ซอสวูสเตอร์ - 2 ช้อนชา เท็จ;
• มะนาวครึ่งลูก;
• พาร์เมซานชีส – 30 กรัม;
• มัสตาร์ดแห้ง – 1 ช้อนชา โกหก

เตรียมซอส

ต้มน้ำ ใส่ไข่ดิบลงในน้ำเดือด ค้างไว้ 3 นาที

แต่สามารถปรุงส่วนผสมในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแทน สิ่งสำคัญคือไข่ควรจะยังคงเป็นของเหลวเกือบทั้งหมด แบ่งเป็นชาม ใส่น้ำมันมะกอก ซอสวูสเตอร์ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ชีสขูดละเอียด และมัสตาร์ด 1 ช้อนชา

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ปั๊มน้ำมันพร้อมแล้ว

มีตัวเลือกในการทำซอสจากไข่ดิบ ในกรณีนี้ ให้แบ่งมันลงในชาม เริ่มตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำมัน และหลังจากที่ส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว ให้เติมส่วนผสมที่เหลือลงไป

แครกเกอร์

Croutons หรือพูดง่ายๆ ก็คือควรผัดกับกระเทียมในน้ำมัน นี่เป็นวิธีเดียวที่พวกเขาจะอร่อยอย่างแท้จริง คุณสามารถจัดเตรียมได้หลายวิธี:

• ใช้น้ำมันมะกอกผสมกับกระเทียมในการทอด (โดยเพิ่มกลีบบดสองสามกลีบลงในภาชนะที่มีน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4-5 วันจากนั้นจึงเอากระเทียมออก)
• ทอดขนมปังกรอบในน้ำมันพร้อมกับกระเทียมขูดหรือกด
• โรยก้อนที่หั่นด้วยน้ำมันโรยด้วยเศษกระเทียมแล้วตากให้แห้งในเตาอบ
• ตากชิ้นก้อนให้แห้งในกระทะที่แห้งหรือในไมโครเวฟโดยเติมกระเทียมขูดลงไป

หากต้องการทำขนมปังกรอบ ให้ใช้ขนมปัง บาแกตต์ หรือเซียบัตต้าธรรมดา ตัดเป็นก้อนหรือแท่งเท่าๆ กัน

วิธีการปรุงกุ้งอย่างถูกต้อง

ในร้านคุณจะพบทั้งกุ้งดิบและกุ้งสุกและแม้แต่กุ้งปอกเปลือก คุณสามารถใช้สิ่งใดสิ่งหนึ่งได้ตามดุลยพินิจของคุณ ละลายอาหารทะเลดิบที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในน้ำเค็มเล็กน้อยนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง ยิ่งกุ้งตัวใหญ่เท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาปรุงนานขึ้นเท่านั้น สามารถทำความสะอาดได้หลังปรุงอาหาร พันธุ์ต้มแช่แข็งสามารถราดด้วยน้ำเดือดหรือโยนลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที กุ้งค็อกเทลที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องละลายน้ำแข็ง

หลังจากนั้นควรทอดอาหารทะเลในน้ำมันพืชเบา ๆ และอย่ารอจนกว่าจะเย็นลง ตามสูตรของซีซาร์ใส่กุ้งโดยใส่ในจานที่อุ่น

การประกอบสลัด

ฉีกใบภูเขาน้ำแข็งด้วยมือของคุณแล้ววางชิ้นส่วนลงบนจานแบน

เทน้ำสลัดบางส่วนแล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูด

เพิ่มมะเขือเทศเชอร์รี่สองสามชิ้น

วางกุ้งเท่าๆ กันบนจาน และประกอบจานเป็นเนินดิน

เทน้ำสลัดลงบนจาน โรยด้วยชีส แล้ววางขนมปังกรอบไว้ด้านบน

สลัดพร้อมรับประทานและควรเสิร์ฟทันที เนื่องจากจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติที่สดใสและสดชื่นไปอย่างรวดเร็ว

อาหารทะเลที่ดีที่สุดสำหรับซีซาร์

ในการทำซีซาร์สลัดกับกุ้งแสนอร่อย คุณไม่เพียงแต่ต้องปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกส่วนประกอบหลักที่เหมาะสมด้วย นี่คือเคล็ดลับบางประการ

1. กุ้งกุลาดำสามารถมีขนาดใดก็ได้ แต่เชื่อกันว่าพันธุ์เล็กมีรสชาติอร่อยกว่าพันธุ์ใหญ่
2. อย่าซื้ออาหารทะเลที่เคลือบน้ำแข็ง และไม่ใช่เพราะว่ามันมีคุณภาพไม่ดี หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณจะมีน้ำหนักไม่เกินครึ่งหนึ่งของน้ำหนักที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ และหลังจากปอกเปลือกแล้วจะไม่เหลืออะไรให้สลัดอีก
3. ให้ความสนใจกับวันที่ผลิต กุ้งเก่าไม่อร่อย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวระบุได้จากเปลือกหอยที่แห้งและจุดด่างดำบนศีรษะและขา
4. ถ้ามีหิมะอยู่ในถุงกุ้งอย่าซื้อครับ เกิดการแช่แข็งอีกครั้ง
5. มันจะดีเมื่อมีสีที่สม่ำเสมอและสวยงาม (ทั้งต้มและดิบ) และมีหางโค้ง

ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมถ่ายรูปกันสักหน่อย ปรับกุ้งและวางขนมปังกรอบอย่างระมัดระวัง ภาพถ่ายซีซาร์กับกุ้งแสนสวยที่คุณเตรียมไว้เป็นการส่วนตัวจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

วัสดุที่คล้ายกัน

เห็นด้วยอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเราแต่ละคนได้เตรียมซีซาร์สลัดแบบคลาสสิก แน่นอนว่าฉันก็ไม่มีข้อยกเว้นเช่นกัน แต่เป็นเวลานานที่ฉันไม่สามารถทำน้ำสลัดซีซาร์ตามสูตรต่างๆได้ ฉันลองสูตรน้ำสลัดนี้จากเชฟชื่อดังหลายสูตรและทุกครั้งที่ฉันสั่งซีซาร์สลัดในร้านอาหารทั้งในและต่างประเทศ

ในท้ายที่สุด เมื่อรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ฉันได้น้ำสลัดซีซาร์ที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน หรืออย่างน้อยฉันก็จะเลือกใช้ตัวเลือกนี้จนกว่าจะคิดสูตรอื่นขึ้นมาได้ วันนี้เราจะเตรียมซีซาร์สลัดกุ้ง - สูตรคลาสสิกพร้อมขนมปังกรอบและชีส

ตัวเลือกน้ำสลัดด้านล่างเป็นแบบสากลสำหรับ “ตระกูลซีซาร์สลัด” ทั้งหมด น้ำสลัดนี้ไม่เพียงแต่คุณสามารถเตรียมซีซาร์สลัดกับกุ้งได้ แต่ยังรวมถึงซีซาร์สลัดกับไก่ ปลาแซลมอน หรือไม่ต้องใช้ "สารเติมแต่งโปรตีน" เลยก็ได้ น้ำสลัดซีซาร์ใส่กุ้งเก็บได้ดีในตู้เย็นนาน 12 ชั่วโมง จึงสามารถเตรียมล่วงหน้าได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ

• กุ้งแช่แข็งต้มสุก 250 g.
• สลัดภูเขาน้ำแข็ง 250 gr.
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส 50 กรัม (พาร์เมซาน, กรานาปาดานา ฯลฯ)
• ขนมปัง 3-4 ชิ้นสำหรับแครกเกอร์

ส่วนผสมสำหรับทำซอสสลัด

• ไข่แดง 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ถั่วมัสตาร์ดหวาน 1 ช้อนชา
• เนื้อแอนโชวี่ 4 ชิ้น
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำตาล ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหารที่บ้าน

เพื่อให้ซีซ่าร์สลัดกุ้งของเราอร่อย ควรใส่ใจกุ้งเป็นพิเศษ ผมใช้กุ้งแก้วแช่แข็งต้มสุกขนาด 90/120 และถ้าปรุงกุ้งอย่างถูกต้องสลัดก็จะชุ่มฉ่ำนุ่มและคงรสชาติอาหารทะเลที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้ในสลัด

เตรียมกุ้งสำหรับสลัด

ฉันแนะนำให้คุณละทิ้งความคิดในการซื้อกุ้งแช่แข็งที่ปอกเปลือกแล้วทันที - เมื่อละลายแล้วพวกมันจะไม่มีรสจืดและจืดชืด เทกุ้งลงในน้ำเดือดในชามลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ซอสซีซาร์สลัดกุ้ง: สูตรองค์ประกอบสัดส่วน

เตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำสลัด: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง, บีบน้ำมะนาว, ปอกกระเทียม, ตวงน้ำมันพืช, มัสตาร์ดและเนื้อปลาแอนโชวี่ในปริมาณที่ต้องการ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัดซีซาร์ลงในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลและพริกไทยดำ

และตีด้วยความเร็วสูงสุดให้เป็นมวลเนื้อเดียวกัน สูตรน้ำสลัดซีซาร์กับกุ้งประกอบด้วยแอนโชวี่ซึ่งมีรสเค็มมากดังนั้นเราจึงไม่เติมเกลือลงในน้ำสลัดซีซาร์ ปล่อยให้ซอสนั่งประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมด "เป็นเพื่อน" กันเท่านั้นจึงจะลิ้มรสได้ ปลากะตักในน้ำสลัดซีซาร์สามารถแทนที่ด้วยเนื้อปลาสแปรตรสเผ็ด

การทำแครกเกอร์แสนอร่อย

ส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของซีซาร์สลัดกับกุ้งคือขนมปังกรอบขาว สามารถเตรียมได้ด้วยวิธีที่สะดวก ฉันตากก้อนขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปังแล้วหั่นเป็นก้อน - ง่ายและรวดเร็ว

ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบสลัดร้านอาหารของเรากันดีกว่า ฉีกใบผักกาดแก้วลงในชามสลัดแบนหรือจานเสิร์ฟ แล้ววางมะเขือเทศสับและกุ้งสับไว้ด้านบนของสลัด

ของขบเคี้ยวแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อได้รับความนิยมในหมู่นักชิม เมนูยอดนิยมยอดนิยมสำหรับอาหารจานเบาที่ละลายในปากคือซีซาร์สลัดกุ้ง อาหารทะเลรสเลิศ ผักกาดหอมเนื้อนุ่ม ชีสรสเผ็ด ครูตองซ์กรอบ และน้ำสลัดที่แปลกตา ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มาจากเม็กซิโกที่ห่างไกลและร้อน อาหารจานนี้ถูกใจผู้ชื่นชอบอาหารชั้นสูง ผู้สนับสนุนโภชนาการอาหาร และผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย อะไรคือเคล็ดลับที่ทำให้ซีซาร์สลัดกุ้งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและมีสูตรอะไรบ้าง?

ประวัติความเป็นมาของซีซาร์สลัด: องค์ประกอบและส่วนผสมแบบคลาสสิก

ซีซาร์สลัดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมส่วนใหญ่ มีต้นกำเนิดมาจากความปรารถนาของเชฟที่จะจัดเตรียมอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจโดยใช้ของที่ "เหลือในตู้เย็น" ย้อนกลับไปในปี 1924 ในช่วงที่มาตรการห้าม (Prohibition) สูงที่สุด ซึ่งมีผลทั่วอเมริกา ผู้รักชาติชาวอเมริกันรวมตัวกันในเมืองเล็กๆ ของเม็กซิโกอย่างติฮัวนา โดยต้องการดื่มแก้วหนึ่งหรือสองแก้วเพื่อเป็นเกียรติแก่วันประกาศอิสรภาพ

ไม่คาดหวังว่าแขกจะหลั่งไหลเข้ามาเช่นนี้ Caesar Cardini เจ้าของร้านอาหารจึงเลือกที่จะเลี้ยงอาหารเรียกน้ำย่อยที่ผิดปกติของผักกาดหอม croutons ธรรมดาชีสขูดและซอสให้กับผู้มาเยี่ยมชมที่หิวโหย ด้วยการผสมไข่แดงกับน้ำมันมะกอก กระเทียม และซอสวูสเตอร์ เชฟจึงสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง นั่นก็คือน้ำสลัดซีซาร์ ซึ่งเพิ่มความพิเศษให้กับสลัดเนื้อบางเบาและละเอียดอ่อน นี่คือที่มาของอาหารยอดนิยมที่โด่งดังไปทั่วโลก

น้ำสลัด

ซีซาร์สลัดกุ้งมีรสชาติเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของซอสวูสเตอร์ซึ่งมีประวัติต้นกำเนิดอันลึกลับและองค์ประกอบหลายองค์ประกอบ ส่วนผสมมากกว่า 26 รายการ ซึ่ง "โดดเด่น" มากที่สุด ได้แก่ แอนโชวี แอสปิค (น้ำซุปเนื้อตุ๋น) น้ำมันมะกอก กระเทียม เห็ด ถั่ว ไวน์ ช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหาร หากต้องการปิดน้ำสลัดให้ใช้ซอส 3-5 หยดก็เพียงพอแล้ว

วิธีทำน้ำสลัดซีซาร์แบบคลาสสิก? สูตรดั้งเดิมเรียกร้องให้ใช้ไข่ไก่ดิบเกือบ (ต้ม 1 นาที) ซึ่งทำให้แม่บ้านหลายคนสับสน ซอสวูสเตอร์ซึ่งมีรสคาวเล็กน้อย แอนโชวี่ เสริมกลิ่น “ท้องทะเล” ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น – 100-120 มล.
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• มะนาว – 0.5 ชิ้น
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา
• แอนโชวี่ – 2-3 ชิ้น หรือซอส Worcestershire - 4-5 หยด
• พาเมซาน – 1/3 ถ้วย

1. ต้มไข่ไก่. ตามหลักการแล้ว แช่ 1 นาทีในน้ำเดือด และ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
2. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก คุณควรมี 3-4 ช้อนโต๊ะ
3. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงกับมัสตาร์ด น้ำมะนาว และน้ำตาลให้ละเอียด
4. สับกระเทียมและปลาแอนโชวี่
5. รวมไข่ แอนโชวี และกระเทียม กับมัสตาร์ด มะนาว และน้ำตาล ถ้าคุณชอบซอสวูสเตอร์ ให้เติมซอสเผ็ดตามจำนวนที่ต้องการแทนปลา
6. ขูดชีส Parmesan บนเครื่องขูดละเอียด เพิ่มในการแต่งตัว
7. จากนั้นจึงค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนเป็นครีม

น้ำสลัดซีซาร์กับกุ้งจะอร่อยและมีกลิ่นหอมหากคุณเตรียมน้ำมันมะกอกผสมกับกระเทียมไว้ล่วงหน้า สำหรับซอสกระเทียม-มะกอก ให้หั่นกระเทียม 3-4 กลีบเป็นก้อนเล็กๆ ตั้งน้ำมันมะกอกแล้วใส่กระเทียม เทส่วนผสมลงในขวดแล้วพักให้เย็น ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 15-20 วันในที่เย็นและมืด

ซอสแบบเรียบง่ายจะช่วยคุณประหยัดเวลาโดยการเตรียมซีซาร์สลัดกับกุ้ง เปลี่ยนไข่ มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล ด้วยมายองเนส ใส่พริกไทยดำป่นเล็กน้อย เหลือส่วนผสมที่เหลือไว้ น้ำสลัดดังกล่าวจะมีแคลอรีสูงและอิ่มมากกว่าซึ่งแน่นอนว่าจะดึงดูดตัวแทนของมนุษยชาติครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งกว่า

ปริมาณแคลอรี่ของจาน

หากคุณต้องการทำซีซาร์สลัดตามสูตรดั้งเดิม เตรียมตัวให้พร้อมเพราะการขาดเนื้อสัตว์และผักอาจทำให้คนที่คุณรักหิวได้ แต่มันจะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน: อาหารแคลอรี่ต่ำซึ่งประกอบด้วยผักกาดส่วนใหญ่ราดด้วยซอสคลาสสิกและชีสแข็งจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ อยากทราบว่าสลัดหนึ่งจานมีกี่แคลอรี่? อาหารจานเสร็จ 100 กรัมมีแคลอรี่ไม่เกิน 70

สูตรอาหารจานดั้งเดิมในความหมายสมัยใหม่จะมีแคลอรี่สูงกว่า ซีซาร์สลัดไก่และกุ้งจะมีราคา 350-370 กิโลแคลอรี เฉพาะอาหารทะเล - จาก 280 ถึง 300 กิโลแคลอรี ของว่างแสนอร่อยแสนอร่อยนี้มีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ ต่อ 100 กรัม : 6.6 / 4.3 / 3.1 ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักของตัวเองการเพิ่มเซนติเมตรที่เอวจึงไม่เป็นอันตราย

วิธีทำ Caesar croutons ที่บ้าน

การเตรียมซีซาร์สลัดในรูปแบบต่างๆ เกี่ยวข้องกับการเติมหรือเปลี่ยนส่วนผสมต่างๆ เชฟบางคนแนะนำให้เปลี่ยนใบผักกาดโรเมนเป็นผักกาดขาวปลี โดยใช้อกไก่หรืออกเป็ด แฮม และอาหารทะเลเป็นส่วนที่ "อร่อย" แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิม: แครกเกอร์สีทองกรุบกรอบผสมผสานกับรสชาติที่สดชื่นของผักใบเขียว หากคุณมีเวลาในการปรุงอาหารที่จำกัด ขนมปังกรอบสำเร็จรูปที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านก็เหมาะกับอาหารจานนี้

ด้วยเวลาอันน้อยนิด ทำขนมปังกรอบซีซาร์สลัดเองที่บ้าน คุณจะต้องการ:

• ขนมปังขาว - 4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. ตัดขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำและโรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
2. วางก้อนขนมปังบนถาดอบ
3. เทน้ำมันมะกอกให้ทั่วขนาดที่ให้บริการ
4. โรยด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรโปรวองซ์และอิตาเลียน ออริกาโน และโหระพาจะช่วยเสริมรสชาติได้อย่างลงตัว
5. วางในเตาอบอุ่นประมาณ 10-15 นาที แครกเกอร์ควรกลายเป็นสีทองอ่อน

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

ผลิตภัณฑ์พื้นฐานสำหรับเตรียมซีซาร์สลัดเสือหรือกุ้งธรรมดา:

• กุ้งลายเสือ – 6 ชิ้นต่อมื้อ หรือ กุ้งธรรมดา – 500 กรัม
• ใบผักกาดหอม Romaine, arugula, ภูเขาน้ำแข็ง - 1 พวง
• พาร์เมซานชีส – 50-70 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ – 500 กรัม
• เกล็ดขนมปัง (กรูตอง) – 200 กรัม
• น้ำสลัดตามชอบ

อาหารซีซาร์สลัด

วิธีทำซีซาร์สลัดให้อร่อย แคลอรี่ต่ำ และดีต่อสุขภาพ? ปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: ซอสซีซาร์, มายองเนส, กรูตองส์ หากต้องการเพิ่มรสชาติที่น่าดึงดูดคุณสามารถแทนที่มะเขือเทศเชอรี่สดด้วยมะเขือเทศตากแห้งด้วยการเติมใบโหระพากระเทียมและน้ำมันมะกอก รายละเอียดการเตรียมอาหารจานนี้พร้อมรูปถ่ายโดยละเอียดอยู่ในสูตรทีละขั้นตอนของเรา:

1. ต้มกุ้งจนนิ่ม สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติม 1 ช้อนชา เกลือ ใบกระวานเสริม และเครื่องเทศทุกชนิด
2. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ทำน้ำดองเปรี้ยวหวานสำหรับอาหารทะเลในภาชนะแยกต่างหาก ผสม:
   • 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เครื่องปรุงรสมะกอกกระเทียม
   • 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;
   • 0.5 ช้อนชา น้ำผึ้ง (ไม่มีด้านบน)
3. เพิ่มโรสแมรี่ก้านเล็กๆ ลงในน้ำดองขณะที่กุ้งสุกและปอกเปลือก จากนั้นจึงถอดออก
4. แกะเปลือกกุ้งออก เหลือคอไว้ข้างหลัง ใส่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ประมาณ 5-10 นาที
5. จานเสิร์ฟจาระบีพร้อมกระเทียม
6. ใช้มีดคมๆ ตัดใบผักกาดหอมหรือฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือ หากต้องการคงความกรอบ ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นจัดประมาณ 5-7 นาทีสุดท้ายก่อนปรุงอาหาร จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
7. วางกุ้งหมักไว้บนใบผักกาดหอมเป็นชั้นถัดไป
8. วางมะเขือเทศเชอร์รี่ที่ล้างแล้วผ่าครึ่งไว้ด้านบนอย่างสวยงาม
9. โรยหน้าด้วยขนมปังกรอบที่เตรียมไว้
10. ปรุงรสสลัดด้วยน้ำสลัดซีซาร์แบบคลาสสิกโดยไม่ใส่มายองเนสหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ
11. โรยหน้าแต่ละส่วนด้วยพาร์เมซานชีสขูด อาหารจานอร่อยพร้อมแล้ว!

ซีซาร์กับไก่และกุ้งกับมายองเนส

ครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติที่แข็งแกร่งกว่าจะเพลิดเพลินไปกับซีซาร์สลัดกุ้งและไก่ที่น่ารับประทานมากขึ้น แต่ก็ไม่น้อยไปกว่ากัน เพิ่มเนื้อไก่ลงในส่วนผสมข้างต้น คุณจะต้องมีเต้านม 2 ซีก เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม ให้หั่นเป็นเส้นเล็กๆ ตามเมล็ดพืช ตั้งกระทะย่างให้ดี วางชิ้นเนื้อลงในกระทะ ทอดในแต่ละด้านไม่เกิน 3-4 นาที

1. บนจานที่ขูดด้วยกระเทียมก่อนหน้านี้ให้วางเป็นชั้น:
   • สลัด (ผักกาดหอมผสมหรือใบผักกาดขาว);
   • ชิ้นไก่เย็น
   • มะเขือเทศ;
   • กุ้ง;
   • แครกเกอร์;
2. ราดด้วยน้ำสลัดมายองเนสที่เตรียมไว้สำหรับซีซาร์สลัด

วิดีโอ: การเตรียมซีซาร์กับกุ้งแสนอร่อยที่บ้าน

อยากทราบวิธีทำซีซาร์สลัดที่บ้าน? ในการทำอาหารทะเลให้ชุ่มฉ่ำและอร่อย ให้เตรียมน้ำหมักมะนาวมะกอกและทิ้งกุ้งดิบที่ปอกเปลือกไว้สักพัก จากนั้นนำไปทอดด้วยไฟแรงจะคงน้ำและรสชาติที่ฉุนของน้ำดองไว้ คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนของสูตรและเคล็ดลับเล็กน้อยในการเตรียมซีซาร์สลัดได้โดยดูวิดีโอของเรา: