นักชิมอาหารดิบและนักกินผลไม้ ผลไม้กระป๋องและแห้ง

ด้านล่างนี้เป็นหลัก ประเภทของพืชธัญญาหารธัญพืชประเภทหลัก ส่วนใหญ่เป็นข้าว ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ควินัว เมล็ดแฟลกซ์ สเปลท์ บักวีต สเปลท์ และลูกเดือย

ธัญพืชเป็นหนึ่งในกลุ่มอาหารหลักที่จำเป็นต่อร่างกาย และเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดในอาหารของมนุษย์ พวกมันอยู่ในตระกูลหญ้าของพืชที่ปลูกเพื่อเป็นเมล็ดพืชและเป็นอาหารสัตว์

เมล็ดข้าวมีโครงสร้างที่มีองค์ประกอบหลายอย่าง หนึ่งในนั้นคือเอ็มบริโอซึ่งอยู่ในเมล็ดของเมล็ดและทำให้พืชชนิดใหม่พัฒนาได้ อีกตัวอย่างหนึ่งคือเอนโดสเปิร์มซึ่งมีโครงสร้างเป็นแป้งหรือแป้งล้อมรอบเอ็มบริโอ ชั้นนอกที่อยู่บนลายไม้ก็เป็นชั้นที่แข็งกว่ามากเช่นกัน ซึ่งช่วยปกป้องศีรษะได้

อาหารเหล่านี้ยังมีน้ำและคาร์โบไฮเดรตสูงอีกด้วย

การจำแนกประเภทของพืชธัญพืช

ธัญพืชมีหลายประเภท แต่สามารถแบ่งออกได้เป็นสามประเภทก่อน ขึ้นอยู่กับการแปรรูป:

• กลั่น: นี่คือประเภทของโจ๊กที่นำรำและจมูกข้าวที่ประกอบขึ้นมา เนื่องจากกระบวนการนี้ เนื้อสัมผัสจึงละเอียดขึ้นและอายุการเก็บรักษาก็นานขึ้นมาก ปัญหาคือกระบวนการนี้จะขจัดสารอาหารจำนวนมาก โดยเฉพาะเส้นใย
• ซับซ้อน: นี่คือเมล็ดพืชประเภทหนึ่งที่คงเปลือกไว้ กล่าวคือ โดยไม่เอารำและจมูกออกในระหว่างกระบวนการบด ด้วยเหตุนี้ คุณสมบัติทางโภชนาการ เช่น เส้นใย โพแทสเซียม ซีลีเนียม และแมกนีเซียมจึงยังคงอยู่
• อุดม: เหล่านี้เป็นธัญพืชที่มีสารอาหารเทียมเพิ่มเข้าไป อย่างไรก็ตาม ก็ไม่ได้ดีไปกว่าสารอาหารที่ซับซ้อน เพราะถึงแม้จะมีการเติมสารอาหารบางชนิดเข้าไป แต่ใยอาหารที่สูญเสียไปก็ไม่สามารถทดแทนได้

ประเภทของธัญพืช

เป็นธัญพืชที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของโลกและเป็นธัญพืชที่มีการบริโภคมากที่สุดชนิดหนึ่ง เจริญเติบโตได้ในดินที่มีน้ำต้องรดน้ำอย่างดีหรืออยู่ในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ

นี่เป็นอาหารที่หลากหลายมากซึ่งมีหลายพันธุ์ สามารถจำแนกได้เป็นเมล็ดยาวสั้น กลาง หรือใหญ่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปร่าง สีหรือกลิ่นอาจมีกลิ่นหอมหรือมีเม็ดสี และตามกระบวนการทางอุตสาหกรรม มันสามารถนึ่งหรืออบร้อนได้ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นทั้งหมดหรือทำให้บริสุทธิ์ก็ได้

ข้าวเป็นเมล็ดพืชที่มีแป้งมากกว่า นอกจากนี้ยังมีไทอามีน ไรโบฟลาวิน และไนอาซินในปริมาณเล็กน้อย ข้าวส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดในเอเชียและนำไปใช้ได้หลายวิธี เช่น กับข้าว สตูว์ สลัด และแม้แต่ทำน้ำมันและไวน์

ข้าวโพดเป็นเมล็ดพืชที่ปลูกมากที่สุดในโลกโดยปริมาตร โดยทั่วไปลำต้นจะสูงมาก และเมล็ดอาจมีสีแตกต่างกันไป ตั้งแต่สีม่วงเข้มไปจนถึงสีเหลือง (ที่พบบ่อยที่สุด) การผลิตอาหารนี้ส่วนใหญ่ทำในอเมริกา

เป็นธัญพืชอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้สร้างผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลาย มีคุณค่าทางโภชนาการมากเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามิน A และ B แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และคาร์โบไฮเดรต ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายในการช่วยควบคุมจุลินทรีย์ในลำไส้และป้องกันโรคต่างๆ เช่น ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ ผู้ป่วยโรค celiac สามารถรับประทานได้เนื่องจากมีกลูเตน

มันเป็นหนึ่งในธัญพืชที่มีการเพาะปลูกมากที่สุดในโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แป้งขัดสีและแป้งโฮลวีท สำหรับรำข้าวหรืออื่นๆ เมล็ดข้าวนี้มีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับความแข็ง สี และแม้แต่ฤดูกาลที่ปลูก

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่มีแคลอรี่สูงที่สุดชนิดหนึ่ง เนื่องจากให้พลังงาน 339 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมัน เช่น อิ่มตัว ไม่อิ่มตัว และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่ยังรวมถึงโปรตีนและแร่ธาตุด้วย ดีต่อโรคต่างๆ เช่น โรคอัลไซเมอร์ โรคสมองเสื่อม และภาวะมีบุตรยากในสตรี

ข้าวไรย์มีต้นกำเนิดในอิหร่าน เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลข้าวสาลี หูยาวและบาง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น วอดก้า วิสกี้ หรือบรั่นดี ตลอดจนการผลิตแป้ง

เมล็ดนี้สามารถเตรียมเป็นเกล็ดหรือบดเป็นแป้งได้ เป็นอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ และกรดฟีนอลิก และเกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบย่อยอาหาร ใช้สำหรับต้นกล้าผัก ข้าว สตูว์ และขนมปังประเภทต่างๆ

ข้าวโอ้ต

นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม อุดมไปด้วยเส้นใย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ธาตุขนาดเล็ก กรดอะมิโน วิตามิน (B1, B2 และวิตามินอี ฯลฯ) รวมถึงแร่ธาตุ (แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และสังกะสี)

เป็นพันธมิตรที่ดีในการต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน ให้พลังงาน และช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลสูงและทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะตามธรรมชาติ

ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่เหมาะสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็นและเขตอบอุ่น สีของมันสามารถเป็นสีดำ สีเทา สีเบจหรือสีเหลือง ขึ้นอยู่กับว่าเมล็ดข้าวละเอียดหรือทั้งหมด สามารถพบได้ทั่วตลาด ในรูปแบบของซีเรียลหรือมูสลี่

เหล่านี้เป็นธัญพืชเช่นข้าวสาลีที่ใช้ทำขนมปังด้วย ข้าวบาร์เลย์สามารถปรุงเป็นเกล็ดหรือบดเป็นแป้งได้ แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตรงที่มีรสหวานและมัน พืชผลมีความหลากหลายมาก เนื่องจากเหมาะสำหรับทุกสภาพอากาศและมีสีต่างๆ ได้แก่ สีน้ำตาล สีน้ำตาลอ่อน หรือสีม่วง

การใช้ธัญพืชนี้ที่นิยมมากที่สุดคือเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารต่างๆ มีโปรตีนมากกว่ากลูเตนข้าวสาลี ในทางกลับกัน ธัญพืชชนิดนี้เป็นหนึ่งในธัญพืชที่อุดมไปด้วยเส้นใย สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และแร่ธาตุมากที่สุด

นี่คือธัญพืชที่ไม่เพียงมีไว้สำหรับมนุษย์เท่านั้น แต่ยังสำหรับการบริโภคสัตว์ด้วย มีถิ่นกำเนิดในอเมริกา เอเชีย และยุโรป และเนื่องจากทนแล้งและทนความร้อน จึงสามารถปลูกได้ในพื้นที่แห้งแล้ง ข้าวฟ่างมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เนื่องจากไม่มีกลูเตน

ข้าวฟ่างมักทำเป็นซุปหรือใช้เป็นอาหารเสริม ข้าวฟ่างมีหลากหลาย แต่สีที่แตกต่างกันสามารถจำแนกได้เป็นถั่วข้าวฟ่างสีขาวและสีแดง

ในทางกลับกันก็มีน้ำตาลคุณภาพสูง ดูดซึมได้ช้า และมีปริมาณไขมันต่ำ โปรตีนที่มีอยู่นั้นมีคุณภาพไม่ดีนัก แต่เมื่อใช้ร่วมกับนมหรือผักก็สามารถได้รับโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงต่อร่างกายได้

ควินัวไม่ใช่พืชเมล็ดพืชมากนักแต่มีการบริโภคเช่นนี้ เมื่อเปรียบเทียบกับธัญพืชส่วนใหญ่ อาหารนี้มีโปรตีน ไฟเบอร์ และไขมันมากกว่า โดยเฉพาะไขมันไม่อิ่มตัว นอกจากนี้ยังขึ้นชื่อในเรื่องของกรดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 และมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า

ควินัวเป็นสารอาหารรอง ประกอบด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี รวมถึงวิตามินบีรวมและวิตามินอี มีดัชนีน้ำตาลต่ำและช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด มักรับประทานเป็นข้าว ใส่ในสลัด ใส่ในชิ้นเนื้อ พาย ฯลฯ

ลักษณะของพืชชนิดนี้จะคล้ายกับข้าวสาลี มันมีรำข้าวจำนวนมาก แต่จะหายไประหว่างการแปรรูปเมล็ดพืช ตัวสะกดมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่น ทำให้เหมาะสำหรับทำโพเลนต้าและขนมปัง นี่คือองค์ประกอบของซีเรียลซึ่งมีน้ำคิดเป็นประมาณ 10%

เช่นเดียวกับธัญพืชอื่นๆ เมล็ดธัญพืชอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C และ E และยังประกอบด้วยเกลือแร่ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โปรตีน และเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ

เนื่องจากคุณสมบัติของมัน จึงมีบทบาทในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป ช่วยป้องกันอาการท้องผูก โรคเบาหวาน และโรคอื่นๆ เช่น ไขมันในเลือดสูง และมะเร็งลำไส้

เมล็ดแฟลกซ์

เมล็ดแฟลกซ์ก็เหมือนกับควินัวซึ่งไม่ใช่เมล็ดพืชเสียทีเดียว แต่ถูกนำมาใช้ในลักษณะนี้ ประกอบด้วยเมล็ดพืชที่อุดมไปด้วยเส้นใย เอสโตรเจนอ่อน กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 วิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ย่อยอาหารซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยในการย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมการขนส่งในลำไส้อีกด้วย

แนะนำให้ใช้เมล็ดเหล่านี้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักและลดระดับคอเลสเตอรอล และป้องกันปัญหาอาการท้องผูก สำหรับการบริโภค เมล็ดจะถูกบดและรวมอยู่ในขนมปัง พาย และขนมปังโฮมเมด นอกจากนี้ยังสามารถผสมลงในน้ำผลไม้ โยเกิร์ต สลัด ซอส ซุป ฯลฯ

บัควีท

แนะนำให้ใช้ทดแทนข้าวสาลีทั่วไปเพื่อสุขภาพ เนื่องจากไม่มีกลูเตน และมีโปรตีน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าธัญพืชอื่นๆ มักใช้ในรูปของเมล็ดพืช เกล็ด หรือแป้ง

เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยที่สำคัญจึงช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ ดีต่อการไหลเวียนโลหิต และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้

ข้าวสาลีพันธุ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสมัยโบราณ มีต้นกำเนิดในอิหร่าน อียิปต์ และแม้แต่จีน ซึ่งใช้ในการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

มีการใช้อย่างค่อยเป็นค่อยไปแพร่กระจายไปยังยุโรปและใช้ในการทำขนมปังสำหรับชนชั้นสูง

การสะกดเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีที่สุด และเมื่อบริโภคในปริมาณและส่วนผสมที่เหมาะสม ก็จะสามารถทดแทนเนื้อแดงได้ในที่สุด เมล็ดธัญพืชนี้มีโปรตีนที่มีเส้นใยสูงและมีไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังปราศจากคอเลสเตอรอลและให้วิตามินและแร่ธาตุ

นี่เป็นหนึ่งในธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุด เป็นอาหารที่มีความเป็นด่างซึ่งยังช่วยเติมแร่ธาตุให้กับร่างกายอีกด้วย โดยทั่วไปภาคตะวันออกนิยมบริโภคเป็นประจำ เมล็ดข้าวจึงสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันได้ เจริญเติบโตเร็ว ใช้น้ำน้อย และมีความทนทานต่อแมลงศัตรูพืชสูง

ข้าวฟ่างย่อยง่ายและเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค Celiac เนื่องจากไม่มีกลูเตน อุดมไปด้วยเส้นใย แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส กรดไขมัน เหล็ก และวิตามินบี

ด้วยคุณสมบัติทั้งหมดนี้ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ประสบปัญหาทางเดินอาหาร เช่น ท้องผูก แสบร้อนกลางอก แผลในกระเพาะอาหาร มีลมในท้อง ท้องเสีย ฯลฯ แนะนำให้บริโภคในกรณีของโรคเบาหวาน ระยะเครียด อ่อนเพลีย ตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ธัญพืชประเภทที่ดีที่สุด

ปัจจุบันธัญพืชส่วนใหญ่ที่คุณสามารถซื้อได้ในตลาดเป็นธัญพืชที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระบวนการแปรรูปจะกำจัดเส้นใยและสารอาหารอื่นๆ เกือบทั้งหมด อาหารทั้งมื้อจึงเป็นอาหารที่แนะนำมากที่สุด

โดยทั่วไปแล้ว ธัญพืชให้พลังงาน โปรตีน ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และเส้นใยอาหาร องค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล

โพแทสเซียมถือเป็นแร่ธาตุที่มีค่าที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ เนื่องจากการทำงานของระบบที่สำคัญขึ้นอยู่กับความอุดมสมบูรณ์ของมัน นอกจากนี้ทั้งการขาดและส่วนเกินก็ถือว่าเป็นอันตราย นั่นคือสาเหตุที่บ่อยครั้งทุกวันนี้คำถามเกิดขึ้นว่าจะค้นหาได้อย่างไร โพแทสเซียมในอาหาร?

ระดับโพแทสเซียมที่ผิดปกติทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจโรค, การพังทลายของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร, ปากมดลูกและลำไส้เล็กส่วนต้น โพแทสเซียมมีบทบาทพิเศษสำหรับระบบสืบพันธุ์ของผู้หญิง เนื่องจากความไม่สมดุลทำให้เกิดภาวะมีบุตรยากและการแท้งบุตร

สาเหตุของการขาดโพแทสเซียม

โภชนาการที่เหมาะสมเท่านั้นที่เป็นกุญแจสำคัญในการย่อยอาหารที่ดีเยี่ยมและมีสุขภาพที่ดี ของขวัญจากธรรมชาติควรบริโภคสดเพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับการขาดโพแทสเซียม เช่นเดียวกับแมกนีเซียมและโซเดียม

• ถือเป็นสาเหตุสำคัญของปัญหาหลายประการ โภชนาการที่ไม่ถูกต้องเมื่ออาหารที่มีปริมาณนม เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากพืชในปริมาณขั้นต่ำ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีอิทธิพลเหนือกว่า ร่างกายจะได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ
• คนสมัยใหม่ไม่ถือว่าเป็นบรรทัดฐานอีกต่อไป มื้ออาหารบ่อยๆ ที่สมดุลและบริโภคเกลือมาก เนื่องจากมีโซเดียมมากเกินไป โพแทสเซียมจึงถูกขับออกจากร่างกายเร็วเกินไป
• บุคคลนั้นเริ่มรับประทานยามากขึ้นชะล้างโพแทสเซียมและธาตุที่สำคัญอื่นๆ

หากคุณขจัดปัจจัยเหล่านี้ออกไปจากชีวิต เช่นเดียวกับปัญหาต่างๆ เช่น ภาวะซึมเศร้า ความอ่อนแอ และความเหนื่อยล้า ปัญหาสุขภาพจะไม่รบกวนคุณ

ผลิตภัณฑ์ที่มีโพแทสเซียม

อาจจะอยู่ในเล่มที่แตกต่างกัน ปริมาณมากที่สุดสามารถพบได้ในโจ๊กลูกเดือยและด้วยเหตุนี้คุณควรต้มและกินในปริมาณปานกลาง

อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าการใช้โจ๊กมากเกินไปอาจทำให้ท้องผูกได้
ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้เตรียมเครื่องดื่มพิเศษที่มีโพแทสเซียมตามจำนวนที่ต้องการ: เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้ว น้ำผึ้งและ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล) รับประทานก่อนอาหารเล็กน้อย

นอกจากนี้รำข้าวและยีสต์ต้มเบียร์ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมอีกด้วย

โดยทั่วไปอาหารที่เสริมโพแทสเซียมแบ่งออกเป็น 2 ประเภท:

• ต้นกำเนิดของสัตว์- ปลา, คอทเทจชีส, ตับ
• ต้นกำเนิดผัก- ผัก ผลไม้ ธัญพืช และถั่ว

ในปริมาณปกติ โพแทสเซียมในอาหารผู้คนสามารถพบมันได้ในผลไม้แห้ง ในฤดูร้อน - ในผักสด สิ่งนี้ใช้ได้กับฟักทอง กะหล่ำปลี มะเขือเทศ แครอท ผลเบอร์รี่มีโพแทสเซียมเพียงพอ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในลูกเกดแดงและลิงกอนเบอร์รี่) คุณควรใส่ใจกับวอลนัท ถั่วสน อัลมอนด์ และถั่วลิสง

ไม่กี่คนที่รู้ แต่โพแทสเซียมพบได้ในอาหารประจำวัน เช่น มันฝรั่ง ขนมปังข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และนม

การใช้แอลกอฮอล์และกาแฟในทางที่ผิดสามารถนำไปสู่การขาดองค์ประกอบได้

อาหารที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม
ผลไม้ที่มีโพแทสเซียม	ผักที่มีโพแทสเซียม	อาหารอื่นที่มีโพแทสเซียม
แอปริคอทสด	พืชตระกูลถั่วถั่ว	รำข้าว / ธัญพืชผสมรำ (ข้าวโอ๊ต กราโนล่า บัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าว)
แอปริคอทแห้ง	บีท	ช็อคโกแลต
อาโวคาโด	บร็อคโคลี
กล้วย	บรัสเซลส์ถั่วงอก	นมทุกประเภท
แคนตาลูป	ผักกาดขาวปลี	ถั่วและเมล็ด
วันที่	แครอท	เนยถั่ว
มะเดื่อ	สลัดผักใบเขียว ไม่รวมคะน้า	โยเกิร์ต
น้ำเกรพฟรุต	โคห์ลราบี
มะละกอ	ถั่ว
กีวี่	พืชตระกูลถั่ว
มะม่วง	เห็ดหูหนูขาว
ผลไม้เนกเตอริน	หัวผักกาด
ส้ม	มันฝรั่ง
น้ำส้ม	ฟักทอง
ทับทิม	ชาวสวีเดน
น้ำทับทิม	ผักโขม
ลูกพรุน	มะเขือเทศ
น้ำบ๊วย	น้ำผัก
ลูกเกด

วิธีการเตรียมและจัดเก็บอาหารที่มีโพแทสเซียมอย่างเหมาะสม?

เนื่องจากอาหารจากพืชมีโพแทสเซียมเพียงพอ หากจัดเก็บและเตรียมไม่ถูกต้อง อาหารอาจสูญเสียธาตุนี้ไป มีกฎบางประการที่ควรใช้เมื่อเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ:

• การรับประทานผักและผลไม้สด
• เก็บอาหารไว้ในที่เย็น
• ตามการบริโภคผลไม้ตามฤดูกาลเมื่อมีประโยชน์สูงสุด
• หากความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ได้รับการเก็บรักษาไว้ระหว่างการปรุงอาหารก็จะมีปริมาณโพแทสเซียมสูงขึ้น
• การปรุงอาหารในหม้อต้มสองชั้นเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดโดยรักษาวิตามินได้สูงสุด

ผู้คนต้องการโพแทสเซียมมากแค่ไหน?

ทุกคนควรรู้ปริมาณโพแทสเซียมที่จำเป็นในแต่ละวัน:

• เด็กต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม - 15-30 มก.;
• ผู้ใหญ่ - 2 กรัม;
• หญิงตั้งครรภ์ - 2.5 กรัม;
• นักกีฬา - 3.5 กรัม;
• ต้องใช้โพแทสเซียมมากกว่า 5 กรัมสำหรับคนงานที่ต้องใช้แรงงานทางกายภาพที่ซับซ้อนรวมถึงนักกีฬามืออาชีพ

มีเพียงความสัมพันธ์ใกล้ชิดระหว่างความซับซ้อนของแร่ธาตุที่จำเป็นและวิตามินจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติเท่านั้นที่กระบวนการของการเจริญเติบโตการก่อตัวและการทำงานปกติของเซลล์ของสิ่งมีชีวิตเป็นไปได้

สุดท้ายก็ควรสังเกตว่า โพแทสเซียมเป็นสิ่งจำเป็นในร่างกายมนุษย์และด้วยความขาดแคลนเรื้อรัง มักเกิดผลเศร้าที่ไม่อาจรักษาให้หายได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณรับประทานอาหารที่หลากหลาย การขาดโพแทสเซียมจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย กลุ่มเสี่ยงประกอบด้วยผู้ที่ควบคุมอาหาร นักกีฬา และผู้ที่ต้องใช้แรงงานหนักเท่านั้น

หลายคนถามว่าข้าวโพดเป็นผักหรือผลไม้ ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่าพืชที่มีหูสีเหลืองขนาดใหญ่คืออะไร อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ผลไม้อย่างแน่นอน จากนั้นจึงจำเป็นต้องพิจารณาว่าข้าวโพดคืออะไร - ผักหรือธัญพืช

ข้าวโพดเป็นพืชธัญพืช เป็นที่คุ้นเคยของผู้คนทุกประเทศและเป็นที่ชื่นชอบในทุกทวีปเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

ข้าวโพดคืออะไร?

ต้นข้าวโพดเป็นพืชธัญพืชเช่นเดียวกับข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี เป็นไม้ล้มลุกที่สามารถปลูกได้สูงได้ถึง 3 เมตร บนก้านยาวจะมีการสร้างรวงที่มีเมล็ดฉ่ำซึ่งรับประทานได้ อย่างไรก็ตามส่วนอื่น ๆ ของพืชมีความเหมาะสมสำหรับการแปรรูปและการใช้งานในด้านต่าง ๆ ของชีวิตมนุษย์

เรื่องราวต้นกำเนิด

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดวัฒนธรรมย้อนกลับไปหลายศตวรรษ นักโบราณคดีค้นพบรวงข้าวโพดที่เก่าแก่ที่สุดในบริเวณปัจจุบันคือเปรู อายุของการค้นพบประมาณ 10,000 ปี และอายุของเกสรข้าวโพดที่ค้นพบครั้งแรกคือ 55,000 ปี ข้าวโพดเป็นพืชที่ปลูกครั้งแรกในเม็กซิโก ซังแรกแตกต่างจากผลไม้ป่าเล็กน้อย มีความยาวไม่เกิน 5 ซม. และเมล็ดมีขนาดเล็ก

ในเวลาเดียวกัน พืชอาหารสัตว์ก็แพร่หลายในประเทศอื่นๆ ในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ในทวีปอเมริกา ข้าวโพดเรียกว่าข้าวโพด ชื่อนี้ตั้งโดยชนเผ่ามายันโบราณ คนเหล่านี้ปลูกข้าวโพดหลายชนิด ตั้งแต่พันธุ์ที่สุกเร็วเรียกว่า Rooster Song ไปจนถึงข้าวโพดที่สุกช้าเรียกว่า Old Woman Maize และสุกภายในหกเดือน

สำหรับชนเผ่าอเมริกัน ข้าวโพดเป็นพืชชนิดพิเศษ เนื่องจากมีรูปร่างกลมและมีสีทอง คนโบราณจึงเชื่อมโยงธัญพืชเข้ากับดวงอาทิตย์ เพื่อเป็นเกียรติแก่ข้าวโพดจึงมีการจัดงานเฉลิมฉลองอันเขียวชอุ่มโดยมีภาพต้นไม้อยู่ข้างๆรูปแกะสลักของเทพเจ้า ขนมปังซึ่งอบจากแป้งข้าวโพดถูกวางไว้ในวิหารของเทพแห่งดวงอาทิตย์ และวิหารเองก็ดูเหมือนรวงข้าวโพด

ตำนานของอินเดียเล่าว่าวันหนึ่ง สาวสวยคนหนึ่งตัดสินใจช่วยผู้คนจากความหิวโหย และกลายเป็นรวงข้าวโพด เหลือเพียงผมที่สวยงามของเธอ ในบรรดาชนเผ่าบางเผ่า ข้าวโพดเป็นบุตรของดวงอาทิตย์และดวงจันทร์

แม้แต่วันขอบคุณพระเจ้าในวันหยุดของอเมริกาก็ยังเกี่ยวข้องกับข้าวโพด เมื่อชาวยุโรปขึ้นฝั่งบนชายฝั่งของทวีปใหม่ ชาวพื้นเมืองปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยข้าวโพด ต่อมา ด้วยความขอบคุณ ชาวยุโรปจึงนำของขวัญจากทวีปของตนไปให้ชนเผ่าท้องถิ่น

ข้าวโพดปรากฏในยุโรปต้องขอบคุณคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 15 ในช่วงการค้นพบทางภูมิศาสตร์ครั้งยิ่งใหญ่ ชาวยุโรปชอบข้าวโพด แต่ในตอนแรกมันถูกปลูกเป็นไม้ประดับ เพียงหลายทศวรรษต่อมาเท่านั้นที่รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวโพดเป็นที่ชื่นชม

ข้าวโพดเข้ามายังรัสเซียในช่วงสงครามรัสเซีย-ตุรกีในปี ค.ศ. 1768-1774 พวกเติร์กได้ปลูกพืชอเมริกันในเบสซาราเบียแล้ว ภูมิภาคแรกๆ ในรัสเซียที่เริ่มปลูก “ข้าวสาลีตุรกี” ตามที่เรียกข้าวโพดครั้งแรก คือ ไครเมีย คอเคซัส และยูเครนตอนใต้

คำอธิบายทางชีวภาพ

พืชธัญพืชส่วนใหญ่เป็นพืชในวงศ์ Poaceae ซึ่งรวมถึงข้าวโพด ซึ่งเป็นธัญพืชที่เป็นตัวแทนเพียงชนิดเดียวของสกุลข้าวโพด

อย่างไรก็ตามตามคำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ลักษณะของพืชนั้นแตกต่างกันหลายประการจากตัวแทนพืชธัญพืชอื่น ๆ ระบบรากและส่วนกราวด์ได้รับการพัฒนาอย่างทรงพลังยิ่งขึ้น ใบยาว ช่อดอกออกเป็นช่อกระจุกและกางออก ดอกตัวผู้จะมีเกสรตัวผู้ ส่วนดอกตัวเมียจะมีเพียงเกสรตัวเมียเท่านั้น ธัญพืชมีรูปร่าง ขนาด และสีแตกต่างจากธัญพืชอื่นๆ

แม้ว่าข้าวโพดจะมีถิ่นกำเนิดในประเทศร้อนของอเมริกาใต้และอเมริกากลาง แต่พืชก็สามารถทนต่อสภาพอากาศที่เย็นกว่าได้ดี ต้นกล้าสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งในระยะสั้นและการสุกของเมล็ดเริ่มต้นที่อุณหภูมิ +10 °C พืชผลไม่ต้องการความชื้นและแสงมากนัก มีแสงสว่างเพียงพอและมีฝนตกปานกลางเพื่อการเจริญเติบโตและการออกดอกที่ดี

แต่ข้าวโพดชอบดินร่วนและอุดมสมบูรณ์ เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินดำ ดินร่วน ดินร่วนปนทราย หรือดินพรุ หากคุณให้อาหารพืชในช่วงฤดูปลูกก็รับประกันผลตอบแทนที่สูง

ชนิด

ข้าวโพดได้รับฉายาว่าเป็น “ราชินีแห่งทุ่งนา” มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคอาหารและอุตสาหกรรม ในประวัติศาสตร์อันยาวนาน พันธุ์ข้าวโพดป่าและข้าวโพดป่าได้พัฒนาเป็นพันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูก มีพืชทั้งหมด 8 ชนิด อย่างไรก็ตาม แต่ละสายพันธุ์มีหลายร้อยสายพันธุ์ ในเรื่องนี้ข้าวโพดธัญพืชพืชตระกูลถั่วและถั่วมีความคล้ายคลึงกัน

ข้าวโพดประเภทต่อไปนี้มีความสำคัญในการผลิต:

1. น้ำตาล (หวานน้ำนม) ประเภทนี้พบบ่อยที่สุดเนื่องจากเมล็ดข้าวโพดหวานมีความนุ่มและอร่อย หูอ่อนมีสีน้ำนม แต่เมื่อสุกแล้วจะกลายเป็นสีเหลืองทอง เมล็ดซังอ่อนมักถูกรับประทานบ่อยที่สุดเนื่องจากมีรสหวานที่สุด สายพันธุ์นี้มีหลายพันธุ์และลูกผสมที่เติบโตทั่วโลก
2. เด็นโตฟอร์ม. ลักษณะเฉพาะของข้าวโพดดังกล่าวคือเมล็ดสีเหลืองทองที่เข้มข้น สายพันธุ์นี้มีชื่อเสียงในด้านผลผลิตสูงและความทนทานที่ดี มันถูกกิน. ใช้ในการผลิตแป้งและแป้ง อาหารสัตว์ (หญ้าหมัก) และแอลกอฮอล์
3. Siliceous (อินเดีย) สายพันธุ์นี้มีลักษณะการเจริญเติบโตเร็ว เม็ดมีลักษณะกลมและเรียบมีสีต่างกัน ซังหนึ่งซังสามารถมีเมล็ดสีขาว เหลือง แดง และดำได้ สายพันธุ์นี้มีแป้งจำนวนมากอย่างไรก็ตามผลิตจากธัญพืชและเกล็ด
4. แป้ง (นุ่มแป้ง) สายพันธุ์นี้มีความโดดเด่นด้วยกะหล่ำปลีหัวบางที่มีเม็ดสีแดงและสีขาวขนาดใหญ่ สายพันธุ์นี้มีชื่อเนื่องจากมีปริมาณแป้งสูง แป้งมีความนุ่มจึงแปรรูปได้ง่าย ข้าวโพดแป้งใช้ในการผลิตแป้งและกากน้ำตาล อย่างไรก็ตามสายพันธุ์นี้ปลูกได้เฉพาะในสหรัฐอเมริกาและประเทศในอเมริกาใต้เท่านั้น
5. ข้าวเหนียว. หากคุณถามว่าข้าวโพดชนิดใดที่ให้ผลผลิตน้อยที่สุดและให้ผลผลิตแย่ที่สุด คำตอบก็คือข้าวเหนียว สายพันธุ์นี้ได้รับชื่อจากลักษณะเฉพาะของการเคลือบเกรนซึ่งมีลักษณะคล้ายชั้นของขี้ผึ้ง เมล็ดมีสีขาวหรือสีเหลือง แต่มักเจือจางด้วยเมล็ดสีแดง

ข้าวโพดประเภทนี้เกิดขึ้นจากการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติ และไม่เหมาะสำหรับการเพาะปลูกในพื้นที่ที่มีสภาพภูมิอากาศไม่เหมาะสม ภูมิภาคหลักสำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรมของข้าวโพดข้าวเหนียวคือประเทศจีน ที่นั่นผลิตจากแป้งซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวโพดที่ดีที่สุด แต่ข้าวโพดข้าวเหนียวบางพันธุ์ก็มีรสชาติดี

นิรุกติศาสตร์

ในบ้านเกิดพืชชนิดนี้เรียกว่าข้าวโพด ชื่อนี้มาจากภาษาเฮติ แต่ก็มีหลายภาษาในภูมิภาคต่างๆ เมื่อพืชที่มีแสงแดดจัดจากตระกูลซีเรียลปรากฏขึ้นในยุโรป ชาวประเทศในโลกเก่ายังคงชื่อที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมของชาวอินเดียไว้

ชาวเติร์กใช้คำว่า "โคโครอซ" และชาวโรมาเนียใช้คำว่า "ข้าวโพด" ซึ่งแปลว่า "โคนเฟอร์" ไม่มีใครรู้ว่าการเปลี่ยนชื่อหมายถึงอะไร แต่ชื่อนี้ถูกนำมาใช้โดยผู้อยู่อาศัยในประเทศยุโรปตะวันออก ต่อมาคำว่า "kokoroz" ได้เปลี่ยนเป็น "ข้าวโพด" ที่คุ้นเคยของสกุล Corn

ผลกระทบต่อร่างกาย

ผลเชิงบวกของผลข้าวโพดต่อร่างกายจะเกิดขึ้นไม่นานหากคุณบริโภคธัญพืชเป็นประจำ องค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในนั้นช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเนื่องจากระบบหัวใจและหลอดเลือดกลับสู่ปกติ

วิตามินบีมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบประสาทซึ่งมีฤทธิ์ต้านความเครียดในร่างกาย การรับประทานข้าวโพดช่วยให้นอนหลับได้สนิท เอาชนะอารมณ์ที่มากเกินไปและภาวะซึมเศร้าได้อย่างรวดเร็ว

วิตามินอีใน “ราชินีแห่งทุ่งนา” ช่วยคงความอ่อนเยาว์ของผิว ข้าวโพดยังมีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหาร เนื่องจากทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ และทำลายสารที่ทำให้เกิดอาการมึนเมา ข้าวโพดมีแคโรทีนอยด์ที่ช่วยบำรุงสุขภาพดวงตาและเพิ่มการมองเห็น

ดอกทานตะวันมีผลในเชิงบวกต่อระบบสืบพันธุ์ของร่างกายหญิง ทำให้รอบประจำเดือนเป็นปกติ และลดอาการเชิงลบของวัยหมดประจำเดือน ข้าวโพดยังมีประโยชน์สำหรับผู้ชายอีกด้วย ข้าวต้มที่ทำจากเมล็ดทองคำช่วยฟื้นฟูสมรรถภาพ

ข้าวโพดมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ไม่เพียงแต่เมื่อรับประทานเท่านั้น มาสก์ฟื้นฟูและบำรุงต่างๆ สำหรับผิวหน้า ผิวกาย และเส้นผมทำจากเมล็ดพืช ข้าวโพดช่วยทำความสะอาดผิวจากสิวและจุดด่างอายุ

อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าในบางกรณีข้าวโพดอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ แม้ว่าข้าวโพดจะถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย แต่บางครั้งผู้คนก็แพ้สารที่มีอยู่ในพืชธัญญาหาร ข้าวโพดยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร โรคลำไส้เล็กส่วนต้น หรือภาวะลิ่มเลือดอุดตัน

วิธีการเลือก?

คุณสามารถปลูกข้าวโพดเองหรือซื้อได้ตามร้านค้าหรือตลาด เมื่อซื้อซีเรียลคุณต้องระวัง ผู้ขายอาจส่งต่อพันธุ์อาหารสัตว์ที่มีราคาถูกกว่าเป็นพืชที่ปลูกเพื่อใช้เป็นอาหาร ซังเหล่านี้มีรสชาติหยาบและอ่อนโยน คุณสามารถแยกแยะได้ด้วยสี หูของพันธุ์อาหารสัตว์มีสีเหลืองเข้ม

บางครั้งซังที่ดีก็ดูสดใส การทดสอบเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยกำหนดคุณภาพได้ หากคุณเจาะเมล็ดพืชด้วยเล็บมือของคุณ น้ำจะไหลออกมาจากซังที่ดี

ข้าวโพดเรียกว่า (ชื่อเรียก) เป็นเมล็ดพืชที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามซังที่บูดหรือแก่จะไม่เกิดประโยชน์ใดๆ เมื่อเลือกซีเรียลให้พยายามคลี่ซังออก ต้นอ่อนมีเมล็ดสีน้ำนมหรือสีเหลืองอ่อน และกิ่งก้านมีสีขาวและอ่อนนุ่ม การรวมเมล็ดข้าวโพดสีขาวและสีเหลืองเข้าด้วยกันในซังเดียวบ่งบอกว่าเมล็ดยังไม่สุก

ใบไม้แห้งบ่งบอกว่าซังถูกตัดไปนานแล้วและสูญเสียความชุ่มฉ่ำไปแล้ว หากมีแมลงและแมลงอื่น ๆ อยู่ใต้ใบไม้ก็ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ข้าวโพดในทางการแพทย์

ข้าวโพดเป็นคลังเก็บของจุลธาตุและจำเป็นต่อชีวิตมนุษย์ ไหมข้าวโพดใช้ทำยาที่ช่วยป้องกันโรคถุงน้ำดีอักเสบและโรคตับอักเสบ ในระบบทางเดินปัสสาวะ วัตถุดิบนี้ใช้เป็นยาขับปัสสาวะ

ข้าวโพดหลายชนิดมีแมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก และกรดอะมิโนที่สำคัญจำนวนมาก เช่น ไลซีนและทริปโตเฟน สารเหล่านี้รวมอยู่ในยาสำหรับผู้ที่เป็นโรคเลือด

ปลายข้าวข้าวโพดรวมอยู่ในการเตรียมการที่ทำความสะอาดลำไส้และปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เส้นใยหยาบของธัญพืชช่วยให้คุณกำจัดสารพิษในร่างกายได้

ข้าวโพดยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านด้วย การตีตราและรูปแบบเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุด แม้ว่าส่วนอื่นๆ ของพืชก็มีประโยชน์เช่นกัน ยาขับปัสสาวะเตรียมจากการตีตราและแป้งข้าวโพดเตรียมทิงเจอร์ความดันโลหิต น้ำซุปข้นจากเมล็ดสีทองมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือมีความเสียหายต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวัฒนธรรม

องค์ประกอบของวัฒนธรรมธัญพืชรวมถึงสารบำบัดเช่นไฟเบอร์, ไพริดอกซิ, ไลโนเลอิก, วิตามินซีและกรดแพนโทธีนิก, แป้ง, แมกนีเซียม, แคลเซียม, เหล็ก, ทองแดง, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, กรดอะมิโนและวิตามิน C, D, K, PP, กลุ่ม B ข ปานข้าวโพดมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากและใบมีกรดฟีนอลคาร์บอกซิลิก

ข้าวโพดก็ดีเช่นกันเพราะหลังจากการแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องแล้วข้าวโพดจะยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

ชาวอินเดียรู้ดีว่าข้าวโพดเป็นคลังของสารที่มีประโยชน์ พวกเขาใช้พืชอย่างเต็มที่ มีการเตรียมอาหารต่างๆ จากธัญพืชและใช้ปรุงเป็นเครื่องปรุงรส ขนมปังอบจากเกสรดอกไม้ ทำซุป และเครื่องดื่มทำจากก้าน มีแม้กระทั่งอาหารและเครื่องดื่มพิเศษที่ทำจากข้าวโพดซึ่งเสิร์ฟที่โต๊ะของจักรพรรดิ ใช้ในระหว่างพิธีกรรม และช่วยในการรักษา ใบและก้านใช้ทำเสื้อผ้าและใช้ในครัวเรือนอื่นๆ

และในปัจจุบันนี้พืชผลธัญพืชมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตภาคอุตสาหกรรม สหรัฐอเมริกาเป็นผู้นำในการเพาะปลูกและการใช้พืชธัญพืช ที่นั่นพวกเขาผลิตอาหาร เครื่องดื่ม กระดาษ ยาสีฟัน และยาจากที่นั่น ข้าวโพดส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตอาหารสัตว์ ซึ่งช่วยให้สหรัฐอเมริการักษาความเป็นผู้นำในอุตสาหกรรมปศุสัตว์ได้

ตลอดประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่ของพืช มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับธัญพืชพลังงานแสงอาทิตย์ที่สะสมไว้ แม้ว่าข้าวโพดส่วนใหญ่มักจะเติบโตได้ไม่เกิน 3 ม. แต่ก็มีพันธุ์ที่สามารถสูงได้ 7 ม.

ปัจจุบันไม่พบข้าวโพดในป่า ผู้คนได้ปลูกฝังพืชชนิดนี้มากจนสามารถปลูกได้โดยใช้เมล็ดเท่านั้น เมล็ดพืชที่ร่วงลงดินก็ไม่งอก คุณลักษณะนี้รบกวนผู้ที่คิดว่าข้าวโพดเป็นของขวัญจากเทพเจ้าหรือของขวัญจากมนุษย์ต่างดาวมาเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าบรรพบุรุษของข้าวโพดในป่ามีลักษณะแตกต่างออกไปและมีการผสมเกสรด้วยลม

ป๊อปคอร์นแสนอร่อยไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกันในศตวรรษที่ 20 ผลิตภัณฑ์นี้ถูกคิดค้นโดยบรรพบุรุษเมื่อ 5 พันปีก่อน พวกเขาคลุมเมล็ดพืชด้วยทรายและก่อไฟใกล้ๆ จากนั้นจับลูกบอลที่กระเด็นออกมาจากไฟ

ขนมหลายชนิดทำจากข้าวโพด อย่างไรก็ตาม ข้าวโพดแท่ง เกล็ด และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเท่ากับซังทั้งซัง ในระหว่างการแปรรูป ขนมจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของข้าวโพดไป

แม้ว่าข้าวโพดจะปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 แต่ N.S. Khrushchev ก็ได้รับการยกย่องในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 มหากาพย์ของเขากับการเพาะปลูกธัญพืชในทุกภูมิภาคของสหภาพโซเวียตล้มเหลวอย่างน่าสังเวช ข้าวโพดแม้จะทนต่ออุณหภูมิที่เย็นได้ แต่ก็ชอบสภาพอากาศที่อบอุ่นและมีแสงแดดจ้า แต่เลขาคนที่ 1 ทิ้งคำว่า “คุคุตสพล” ไว้ให้คนรุ่นใหม่สร้างจากวลีอันโด่งดังของเขา “ข้าวโพดคือราชินีแห่งทุ่งนา”

อย่างไรและด้วยสิ่งที่ต้องปรุงบัลเกอร์และบัควีทอย่างถูกต้องจานใดที่จะเสริมด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือเชียได้อย่างสมบูรณ์แบบ - เราจะบอกคุณโดยเร็วที่สุดนั่นคือตอนนี้

1. เมล็ดแฟลกซ์

ประโยชน์ของเมล็ดแฟลกซ์มีการพูดคุยกันมานานหลายทศวรรษ เราจะแสดงรายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการของผ้าลินินเท่านั้น:

1. เป็นแหล่งของโอเมก้า 3 และไฟโตเอสโตรเจน
2. มีสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงคุณค่าที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระสารประกอบที่ไม่ดีในร่างกายของเรา
3. การรับประทานเมล็ดแฟลกซ์เพียงหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มก.) ต่อวันสามารถป้องกันและรักษาอาการท้องผูกได้
4. มีผลในเชิงบวกต่อการเคลื่อนไหวและปัญหาลำไส้อื่น ๆ (อาการลำไส้แปรปรวน, โรคถุงผนังลำไส้อักเสบ ฯลฯ ) และอวัยวะทั้งหมดของระบบย่อยอาหาร
5. มีผลดีต่อสุขภาพหัวใจของเรา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ของเมล็ดแฟลกซ์จะเปิดเผยได้ดีที่สุดหลังจากการบด และในรูปแบบพื้นดินแนะนำให้ใช้เมล็ดแฟลกซ์สำหรับโรคต่างๆของระบบย่อยอาหาร

หมายเหตุที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: แนะนำให้บดเมล็ดแฟลกซ์ทันทีก่อนใช้หรือเตรียมเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะลดลงระหว่างการเก็บรักษา

2.เมล็ดเจีย

multiifertility.com

เมล็ดเจียได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในช่วงนี้ เจียมีสองพันธุ์: พันธุ์ซีดที่มีรสชาติเป็นกลาง และพันธุ์สีเข้มที่มีรสชาติเด่นชัดกว่า

คุณสมบัติทางโภชนาการของเมล็ดเจียและเมล็ดแฟลกซ์มีความคล้ายคลึงกันมาก:

1. อุดมไปด้วยเส้นใยและไขมันดี (โอเมก้า 3)
2. เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี
3. มีกรดโฟลิกและแคลเซียมในปริมาณมาก

fourseasonsorganics.com

บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบซีเรียลพันธุ์สีขาวและสีแดง พวกเขาทั้งสองมีรสถั่วเล็กน้อย

ควินัวมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ:

1. มีกรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิด
2. อุดมไปด้วยโปรตีน
3. มีแมงกานีส เหล็ก สังกะสี และเส้นใยอาหารจำนวนมาก
4. ไม่มีกลูเตน ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน

ในการปรุงอาหาร ควินัวสามารถทดแทนข้าว พาสต้า หรือคูสคูสได้ มันถูกเพิ่มเข้าไปในซีเรียลและของหวาน

ก่อนที่จะปรุงควินัว คุณต้องล้างเมล็ดพืชให้สะอาดเพื่อกำจัดความขม มันถูกให้โดยสารธรรมชาติที่เรียกว่าซาโปนินซึ่งหุ้มเมล็ดด้วยฟิล์มบาง ๆ ด้วยเหตุนี้ในระหว่างการซักคุณจึงสังเกตเห็นโฟมที่ชวนให้นึกถึงสบู่

ในการเตรียมควินัวเป็นกับข้าว ให้เติมน้ำในอัตราส่วน 1:2 แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

Financialtribune.com

ถือว่าเป็นหนึ่งในพืชที่อร่อยที่สุดในบรรดาพืชธัญพืชทั้งหมดอย่างถูกต้อง ข้าวบาร์เลย์เข้ากันได้ดีไม่เพียงแต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักด้วย ดังนั้นจึงมักใช้ในการเตรียมอาหารมังสวิรัติ

ในร้านค้าทุกวันนี้ คุณจะพบข้าวบาร์เลย์สองประเภท: ข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ดและข้าวบาร์เลย์มุก ซึ่งผลิตโดยการขัดเมล็ดพืช ในระหว่างการประมวลผลนี้ ชั้นนอกและจมูกของเมล็ดข้าวจะถูกเอาออก ข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ดมีทั้งเปลือกและจมูกข้าว จึงมีสารอาหารมากกว่าข้าวบาร์เลย์มุก

การบริโภคข้าวบาร์เลย์เกี่ยวข้องกับการป้องกันความเสี่ยงในการพัฒนา:

1. โรคหลอดเลือดหัวใจ
2. มะเร็ง;
3. โรคเบาหวาน;
4. โรคอ้วน

ข้าวบาร์เลย์มีสารต้านอนุมูลอิสระและอุดมไปด้วยเส้นใย แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน

ในการเตรียมซีเรียลนี้ คุณต้องเติมน้ำในอัตราส่วน 3:1 และปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 45 นาที ข้าวบาร์เลย์สามารถเติมลงในซุปได้ ใช้ในสลัด พิลาฟ เครื่องเคียง และแม้แต่ของหวานที่มีผลไม้และถั่ว

mckennamachine.com

บ้านเกิดของมันคือประเทศในตะวันออกกลาง Bulgur เป็นเมล็ดพืชที่ทำจากข้าวสาลีที่ถูกปอกเปลือกออก ปรุงสุกล่วงหน้าด้วยการนึ่ง จากนั้นทำให้แห้งและบด บัลเกอร์มีรสชาติคล้ายถั่วเล็กน้อย และสีของมันอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาล

ข้าวสาลีเป็น superfood เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุดังต่อไปนี้:

1. ฟอสฟอรัส;
2. แมกนีเซียม;
3. สังกะสี;
4. แมงกานีส;
5. กรดโฟลิกและวิตามินบีอื่น ๆ
6. เส้นใยจำนวนมาก

Bulgur ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับข้าวหรือเซโมลินา เทน้ำเดือดในอัตราส่วน 1:1 แล้วปรุงประมาณ 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว Bulgur อาจเป็นได้ทั้งกับข้าวอิสระหรือเป็นส่วนผสมในสลัด

6.เมล็ดฟักทอง

deliciousasitlooks.com

เมล็ดฟักทองที่อร่อยและสวยงามอุดมไปด้วย:

1. แมกนีเซียม;
2. แมงกานีส;
3. เหล็ก;
4. ทองแดง;
5. ฟอสฟอรัส.

การศึกษาทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าการกินเมล็ดฟักทองสามารถ:

1. ลดการระคายเคืองของกระเพาะปัสสาวะ
2. ลดความเจ็บปวดที่เกี่ยวข้องกับต่อมลูกหมากโตในผู้ชายและอำนวยความสะดวกในการปัสสาวะ
3. ต้องขอบคุณไฟโตสเตอรอลในปริมาณมากช่วยขจัดโอกาสที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
4. ป้องกันมะเร็งบางชนิด

เพิ่มเมล็ดฟักทองลงในเครื่องเคียง, สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานร้อน พวกเขาสามารถรวมอยู่ในมูสลี่และทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระในมื้อกลางวัน

7.เมล็ดงา

indiansesame.com

งาคั่วมีรสชาติที่ถูกใจและสามารถรับประทานได้เกือบทุกจาน ประกอบด้วย:

1. แร่ธาตุหลายชนิด เช่น เหล็ก สังกะสี และแมกนีเซียม
2. แคลเซียมในรูปแบบที่ย่อยง่ายที่สุด
3. สารต้านอนุมูลอิสระหลายประเภท
4. เมล็ดงาคั่วเพียง 60 มล. (1/4 ถ้วย) ให้ไฟเบอร์ 5.4 กรัม ซึ่งคิดเป็น 20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

มีการเพิ่มเมล็ดงาทุกที่: ในสลัดเอเชีย, การหายใจสำหรับปลา, กับข้าวสำหรับบาร์บีคิว, ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ ฯลฯ

หลักการสมัยใหม่ของโภชนาการที่เหมาะสมแนะนำว่าผู้ที่มีสติทุกคนควรรู้ว่าเขากินอะไร ส่วนประกอบหลักประการหนึ่งของอาหารประจำวันของเราคือแป้ง ซึ่งส่วนเกินหรือการขาดสารอาหารสามารถสร้างปัญหาสุขภาพได้ ดังนั้นเรามาดูกันว่าแป้งคืออะไร เหตุใดจึงจำเป็น อยู่ที่ไหนและอยู่ที่ไหน

ความสำคัญของแป้งต่อร่างกายมนุษย์

โภชนาการของมนุษย์จะต้องมีความสมดุลในแง่ของการเติมเต็มร่างกายด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ถือเป็นแหล่งพลังงานหลักในร่างกายโดยเฉพาะกลูโคสซึ่งสลายตัวได้ค่อนข้างง่ายและมีการปล่อยความร้อนออกมามาก อย่างไรก็ตาม กลูโคสนั้นพบได้ค่อนข้างน้อยในรูปแบบบริสุทธิ์ในอาหาร และวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับร่างกายที่จะได้รับมันก็คือจากแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมาก

ดังนั้นคุณสมบัติแรกที่ควรบริโภคอาหารที่มีแป้งมากขึ้นคือการเติมพลังงานให้ร่างกาย แต่ประโยชน์ของอาหารที่มีแป้งไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ท้ายที่สุดแล้วสารดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้และช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและยังช่วยควบคุมการผลิตน้ำย่อยและปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ

อย่างไรก็ตาม, บางครั้งการควบคุมปริมาณแป้งในอาหารก็คุ้มค่าที่จะจำกัดปริมาณของมันดังนั้นแป้งส่วนเกินที่มีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำจึงรับประกันได้ว่าจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและในบางกรณีส่วนประกอบนี้กระตุ้นให้เกิดผลข้างเคียงเช่นท้องอืดหรือความผิดปกติต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหาร ด้วยเหตุนี้นักโภชนาการหลังจากทำการวินิจฉัยแล้วแนะนำให้ผู้ป่วยลดปริมาณผักและผลไม้ที่เป็นแป้งในเมนูซึ่งจำเป็นต้องทราบ

คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าแป้งสามารถเป็นธรรมชาติและผ่านการขัดเกลาได้ ประการแรกซึ่งมักเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นไม่เป็นอันตรายมากนัก - ส่วนใหญ่จะมีอยู่ในผักรากซีเรียลและผักบางชนิด ด้วยการควบคุมอาหารเช่นนี้ น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอาจเกิดขึ้นได้เฉพาะในส่วนที่ใหญ่โตหรือไม่สามารถเคลื่อนไหวได้ทั้งหมด ดังนั้นจึงมักไม่มีข้อจำกัดใดๆ อีกประการหนึ่งคืออาหารเสริมที่ทำจากแป้งกลั่นเนื่องจากมีแคลอรี่สูงมากและทำให้คุณอิ่มเร็ว แต่การลดน้ำหนักส่วนเกินที่เกิดจากอาหารดังกล่าวเป็นปัญหามาก สถานการณ์ยิ่งเลวร้ายลงอีกจากข้อเท็จจริงที่ว่าสารเติมแต่งดังกล่าว (เช่น สารเพิ่มความข้น) อาจมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดที่สุด ซึ่งแป้งดูเหมือนจะไม่มีที่อยู่

สารนี้มีมากที่ไหน?

เป็นเรื่องยากมากที่จะรวบรวมรายการอาหารประเภทแป้งให้ครบถ้วน เนื่องจากมีสารปรุงแต่งที่สามารถปรากฏได้ทุกที่ ด้วยเหตุนี้เราจะพิจารณาเฉพาะอาหารประเภทที่มีแป้งจำนวนมากโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ

• ซีเรียลตามคำพูดยอดนิยมคนที่ร่างกายอ่อนแอ "กินโจ๊กเล็กน้อย" และทั้งหมดนี้เป็นเพราะในผลิตภัณฑ์ที่มีเปอร์เซ็นต์ของแป้งสูงสุด โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อหาของสารนี้อยู่ที่ประมาณ 70-75% ซึ่งสูงมาก ในบรรดาอาหารยอดนิยมประเภทต่างๆ ไม่มีข้อยกเว้นเฉพาะสำหรับหมวดหมู่นี้ ข้อความเกี่ยวกับแป้งของธัญพืชใช้ได้กับข้าวสาลีและข้าวโพด ข้าวและข้าวโอ๊ต ธัญพืชและแป้งจากธัญพืช ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และพาสต้า แม้แต่ถั่วและถั่วต่างๆ

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

• ผักรากและผักอื่นๆบางชนิดผลไม้จากการทำสวนโดยเฉพาะที่ปลูกใต้ดินก็มักจะอุดมไปด้วยแป้งเช่นกันแม้ว่าจะไม่รุนแรงเท่าธัญพืชก็ตาม สิ่งที่โดดเด่นเป็นพิเศษคือกระเทียมซึ่งมีแป้งมากถึง 26% และมันฝรั่ง (15-18%) จากสิ่งที่ผู้คนรับประทานเป็นจำนวนมากและในปริมาณมาก แม้แต่มะเขือเทศที่ปลูกบนพื้นผิวก็สามารถกลายเป็นแหล่งของแป้งได้แม้ว่าจะมีอยู่ค่อนข้างน้อยก็ตาม - ประมาณ 5%
• ผลไม้ผลไม้สดส่วนใหญ่มีแป้งน้อยมาก และกล้วยสดก็เกือบจะเป็นข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียว อีกประการหนึ่งคือน้ำหนักส่วนใหญ่ของอาหารดังกล่าวคือน้ำ ดังนั้นโดยการทำให้ผลไม้แห้ง คุณสามารถเพิ่มความเข้มข้นของสารที่เป็นปัญหาได้หลายครั้ง ด้วยเหตุนี้ ผลไม้แห้ง โดยเฉพาะแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และแอปริคอต จึงมีแคลอรี่สูงมาก และมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแป้ง

หากอาหารต้องการให้คุณลดปริมาณแป้งที่บริโภคลงอย่างมากคุณควรละทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่จากร้านค้า - อาจมีส่วนผสมนี้อยู่ที่นั่นในรูปแบบของสารเติมแต่งอย่างใดอย่างหนึ่ง คุณอาจต้องงดซีเรียลและขนมอบ เช่นเดียวกับพาสต้าและซอสต่างๆ มากมาย อย่างไรก็ตามไม่น่าเป็นไปได้ที่นักโภชนาการคนใดจะแนะนำให้เลิกแป้งโดยสิ้นเชิงเพราะมันให้ประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแน่นอน งานของผู้ป่วยคือลดการบริโภคลงเล็กน้อย ดังนั้นด้วยการออกแบบอาหารอย่างเหมาะสม คุณจึงสามารถดื่มด่ำกับขนมอบในปริมาณเล็กน้อยได้

ดังนั้นอาหารที่ไม่เป็นแป้ง ได้แก่ เห็ด แต่ความต้องการอาหารขั้นพื้นฐานของร่างกายจะมาจากผักต่างๆ รายการตัวเลือกที่มีอยู่ไม่ จำกัด : มะเขือยาวและบรอกโคลี, ถั่วงอกบรัสเซลส์และจีน, ถั่วลันเตาและฟักทอง, แตงกวาและพริกหยวก ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่เตรียมสลัดแสนอร่อยโดยไม่มีโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่จำเป็น แต่ยังให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยเช่นสตูว์ผักหรือแม้แต่โจ๊กฟักทองหวาน ๆ

รายการส่วนผสมที่มีอยู่ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น นอกจากนี้ยังมี "เครื่องปรุงรส" สำหรับอาหารหลัก: ผักโขมและสีน้ำตาล, กระเทียมและชิโครี, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง

ในบรรดาผลไม้ก็มีตัวเลือกในการเพลิดเพลินกับของหวานโดยไม่ต้องใช้แป้งเกินปริมาณปกติ ในบรรดาผลไม้ตลอดทั้งปี แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่เข้าถึงได้มากที่สุด แต่ไม่ใช่ทั้งหมด นักโภชนาการแนะนำให้เลือกผลไม้สีเขียวและผลไม้แข็ง เนื่องจากมีโพลีแซ็กคาไรด์น้อยกว่า ผลไม้ที่ไม่มีแป้งที่เหลือมีแนวโน้มที่จะเป็นไปตามฤดูกาล แต่ฤดูกาลไม่ตรงกัน ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มความหลากหลายลงในเมนูได้ตลอดทั้งปี เนื่องจากมีสตรอเบอร์รี่ แตง และน้ำหวาน ในบรรดาผลไม้นำเข้า แต่เป็นที่นิยมในประเทศของเราที่มีปริมาณแป้งต่ำเราสามารถสังเกตอะโวคาโดที่แปลกใหม่ได้

ดูว่านักโภชนาการจะพูดอะไรเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตจากผักที่ไม่มีแป้งในวิดีโอต่อไปนี้