டாக்லியாடெல்லே: இந்த தயாரிப்பு என்ன? வீடியோ: வீட்டில் tagliatelle சமையல்.

எமிலியா-ரோமக்னா என்று அழைக்கப்படும் இத்தாலியின் பிராந்தியங்களில் ஒன்றில், பாரம்பரிய முட்டை பாஸ்தாவிற்கான அசல் செய்முறை உள்ளது - "பாஸ்டா டேக்லியாடெல்லே" (இத்தாலிய மொழியில் இது டேக்லியாடெல்லே என்று ஒலிக்கிறது). இது தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு வகையான நூடுல்ஸின் பெயரால் பாஸ்தாவுக்கு அதன் பெயர் வந்தது. இந்த வகையான நூடுல்ஸில் இருந்து (ஸ்பாகெட்டியில் இருந்து இல்லை!) போலோக்னாவில் பாரம்பரிய பாஸ்தா தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்த பாஸ்தா உலகப் புகழ்பெற்ற போலோக்னீஸ் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது (இத்தாலிய மொழியில் இது டேக்லியாடெல்லே அல்லா போலோக்னீஸ் போல் தெரிகிறது). இந்த உணவிற்கான நூடுல் விருப்பங்களில் ஒன்று முட்டை பிஸ்ஸோச்சேரி நூடுல்ஸ் ஆகும்.

டேக்லியாடெல்லே பாஸ்தாவின் தோற்றம் பற்றி ஒரு பழங்கால புராணக்கதை உள்ளது, இது டிஷ் முதன்முதலில் உருவாக்கியவர் டாக்லியாடெல்லே என்ற பணக்கார சமையல் கற்பனையுடன் ஒரு கலைநயமிக்க சமையல்காரர் என்று கூறுகிறது. அவர் தனிப்பட்ட முறையில் இந்த சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை கண்டுபிடித்தார் மற்றும் 1487 இல் முதல் முறையாக அதை உயிர்ப்பித்தார்.

ஐந்தாவது போப் அலெக்சாண்டரின் முறைகேடான மகளான அன்பான லுக்ரேசியா போர்கியாவின் திருமண நாளுக்காக பாஸ்தா தயாரிக்கப்பட்டது. அழகான லுக்ரேசியாவின் மஞ்சள் நிற சுருட்டை ஒரு செய்முறையை உருவாக்க உயர்ந்த சமையல் நிபுணரைத் தூண்டியது.

எதிர்காலத்தில், இந்த வகை பேஸ்ட் உலகளாவிய அங்கீகாரத்தைப் பெற்றது. Tagliatelle நூடுல்ஸ் தட்டையான, மெல்லிய மாவை, வழக்கமான அகலம் ஐந்து முதல் எட்டு சென்டிமீட்டர் வரை மாறுபடும்.

இறுதியாக, 1972 இல் போலோக்னா நகரின் வர்த்தக மற்றும் தொழில்துறை சேம்பர் இல், இந்த பாஸ்தா செய்முறை அதிகாரப்பூர்வமாக பதிவு செய்யப்பட்டது.

டேக்லியாடெல்லை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

அடுத்து, அசல் செய்முறையை முடிந்தவரை நெருக்கமாகப் பற்றி பேசுவோம். தொகுப்பாளினிக்கு ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் ஒரு சிறப்பு நூடுல் கட்டர் இருந்தால் அது மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது, ஆனால் எதுவும் இல்லை என்றால், அது இல்லாமல் செய்வது மிகவும் சாத்தியம், ஏனென்றால் பழைய நாட்களில் இதுபோன்ற சாதனங்கள் எதுவும் இல்லை. நன்கு கூர்மைப்படுத்தப்பட்ட கத்தி மற்றும் மெழுகு காகிதமும் நமக்குத் தேவை.

மாவை தேவையான பொருட்கள்:

• மிக உயர்ந்த தரத்தின் 1.5 கப் கடின கோதுமை மாவு;
• நூடுல்ஸைப் பிசைவதற்கும் உருட்டுவதற்கும் முன் மேசையைத் தூவுவதற்கு அதே மாவின் 50 கிராம்;
• 3 கோழி முட்டைகள் (அவசியம் மட்டுமே புதியது);
• மேஜை உப்பு - ஒரு கத்தி முனையில்.

சமையல்:

1. சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் அனைத்து மாவையும் சலிக்க வேண்டும். பின்னர், மாவை பிசைவதற்கு நோக்கம் கொண்ட மேற்பரப்பில், மாவை ஒரு பட்டாணியில் ஊற்றவும், அதன் மையத்தில் நாம் ஒரு இடைவெளியை உருவாக்குகிறோம், அதில் நாம் முட்டை மற்றும் உப்பை அடிப்போம். அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நன்கு கலக்கவும்.
2. நாங்கள் தொடர்ந்து மாவை பிசைந்து, படிப்படியாக சிறிய பகுதிகளில் மாவு சேர்த்து. மாவை மேசையின் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தும் வரை நாம் சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. வெறுமனே, மாவை மீள் மற்றும் பிளாஸ்டிக் இருக்க வேண்டும்.
3. பின்னர், உங்களிடம் நூடுல் கட்டர் இருந்தால், அதன் அறிவுறுத்தல்களின்படி மாவிலிருந்து நூடுல்ஸ் செய்கிறோம். அல்லது கையால் டேக்லியாடெல்லை வெட்டுங்கள். இதைச் செய்ய, நீங்கள் மாவை ஒரு சிறிய அளவிலான மெல்லிய அடுக்காக உருட்ட வேண்டும், உருட்டப்பட்ட அடுக்கை இருபுறமும் மாவுடன் தெளிக்கவும், அதை சுழலில் திருப்பவும்.
4. பின்னர் கூர்மையான கத்தியால் நறுக்கி விரிக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் டேக்லியாடெல் கீற்றுகளை காகிதத்தோல் காகிதத்தில் முன்பு மாவுடன் தெளித்து உலர விடுகிறோம். முடிக்கப்பட்ட டேக்லியாடெல் கீற்றுகள் ஒன்றோடொன்று ஒட்டக்கூடாது.
5. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட Tagliatelle நூடுல்ஸ் மற்ற பாஸ்தா தயாரிப்புகளைப் போலவே, ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் வரை அல் டென்டே வரை சமைக்கப்படலாம் (இது "பல்லுக்கு" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது). நன்கு உலர்ந்த நூடுல்ஸ் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.

டாக்லியாடெல்லே பல்வேறு சேர்த்தல்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சால்மன் மற்றும் காளான்கள் மற்றும் இறால்களாகவும் இருக்கலாம்.

போர்சினி காளான்களுடன் டேக்லியாடெல் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• 300 கிராம் டேக்லியாடெல் நூடுல்ஸ்;
• 300 கிராம் போர்சினி காளான்கள் (இந்த செய்முறைக்கு புதியது அவசியமில்லை, உறைந்தவற்றை எடுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது);
• 80 - 100 மி.லி. உச்சரிக்கப்படும் நறுமணம் இல்லாத வெள்ளை இயற்கை ஒயின்;
• இயற்கை பால் கிரீம் ஒரு கண்ணாடி;
• 1 நடுத்தர வெங்காயம்;
• 1-2 பூண்டு கிராம்பு;
• 150 கிராம் கடின சீஸ் (பார்மேசனைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது);
• புதிய துளசி - ஒரு சில இலைகள்;
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.

சமையல்:

1. காளான்களை நன்கு கழுவி சிறிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். மேலும் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை உரிக்கவும். பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை ஒரு பாத்திரத்தில் பொன்னிறமாக நறுக்கவும். காளான்கள் ஒரு இனிமையான தங்க நிறத்தைப் பெறும் வரை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வறுக்கப்பட வேண்டும்.
2. அடுத்த கட்டத்தில், இரண்டு பான்களின் உள்ளடக்கங்களை ஒன்றிணைத்து, மதுவை ஊற்றி கலக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, மது நீராவிகளை ஆவியாக்குவதற்கு நாங்கள் பான்னை நெருப்பில் வைத்திருக்கிறோம். பின்னர் கிரீம், உப்பு சேர்த்து, புதிதாக தரையில் மிளகு தெளிக்கவும் (நீங்கள் ஒரு ஆலையில் பல்வேறு வகைகளின் பல பட்டாணிகளை அரைக்கலாம்).
3. பாஸ்தா சாஸை பாதியாக குறைக்கவும். சமைக்கும் போது அதன் சுவையை இழக்காதபடி இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். பாஸ்தாவை "பல்லுக்கு" நிலைக்கு வேகவைக்கவும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் சாய்ந்து கொள்ளவும்.
4. பகுதியளவு தட்டுகளில் பாஸ்தாவை வைத்து, வெங்காயம்-காளான் சாஸ் ஒரு சிறிய அளவு சேர்க்க, ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை. அதற்கு மேல், எங்கள் டிஷ் மேல் சீஸ் தேய்த்து, துளசி இலைகளால் அலங்கரிக்கிறோம். வெள்ளை டேபிள் ஒயின் அத்தகைய பேஸ்டுடன் இணக்கமாக இருக்கும்.

தொடர்புடைய கட்டுரைகள்:

இணையம் மற்றும் இலவச எல்லைகளுக்கு நன்றி, உலகின் பல்வேறு நாடுகளின் உணவு வகைகள் ஒரே வலையில் பின்னிப்பிணைந்துள்ளன. பிரபலமான இத்தாலிய சமையல்காரரின் உணவை அனுபவிக்க, இப்போது இந்த நாட்டிற்குச் செல்ல வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் நீங்கள் அவருடைய சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் வீட்டில் அற்புதமாக சமைக்கலாம்.

நாங்கள் இப்போது எங்கள் பழக்கமான பாஸ்தா பாஸ்தா என்று அழைக்கிறோம் மற்றும் அவற்றின் புதுப்பிக்கப்பட்ட சுவையை அனுபவிக்கிறோம். இப்போது அவர்களிடமிருந்து நாம் கடற்படை பாஸ்தாவை மட்டுமல்ல, வெவ்வேறு தயாரிப்புகள் மற்றும் சாஸ்கள் கொண்ட பாஸ்தாவையும் சமைக்கலாம். இன்று நாம் tagliatelle கூடுகள் மற்றும் ஒரு எளிதான, குடும்ப இரவு உணவிற்கு ஒரு சுவையான சாஸ் பயன்படுத்துவோம்.

இந்த டிஷ் மிகவும் எளிமையாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சுவை மிகவும் மென்மையானது.

சால்மன் உடன் டேக்லியாடெல் பாஸ்தா

சமையலறை உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள்:வாணலி, வெட்டு பலகை, கத்தி.

தேவையான பொருட்கள்

சரியான பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது

• டாக்லியாடெல் பாஸ்தா- இது இத்தாலிய முட்டை நூடுல்ஸின் பெயர், அவை பகுதியளவு கூடுகளாக உருட்டப்படுகின்றன. பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் அவற்றைக் காணலாம்.
• இத்தாலிய பாஸ்தாவில் பல வகைகள் உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் தோற்றத்தில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன, மேலும் கலவை அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் - தண்ணீர், மாவு மற்றும் முட்டை. எனவே, அருகிலுள்ள கடைகளில் டேக்லியாடெல்லே பாஸ்தா விற்கப்படாவிட்டால், அதைப் போன்ற எந்தவொரு பொருளையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
• இந்த டிஷ் கொண்டுள்ளது புகைத்த சால்மன். அவருக்கு நன்றி, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுவை காரமான மற்றும் உன்னதமாக இருக்கும். விரும்பினால், நீங்கள் வேறு எந்த வகையான சிவப்பு மீன் அல்லது கடல் உணவுகளையும் பயன்படுத்தலாம். எடுத்துக்காட்டாக, அதே கொள்கையைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் இறால்களுடன் டேக்லியாடெல் பாஸ்தாவை சமைக்கலாம், அவற்றுடன் சால்மனை மாற்றலாம்.
• கிரீம்அவை புதியதாக இருக்கும் வரை, நீங்கள் எந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

படிப்படியான செய்முறை

1. வாணலியை தீயில் வைத்து, அதில் 2 தேக்கரண்டி அனுப்பவும். வெண்ணெய் மற்றும் அதை உருக விடவும். பச்சை வெங்காயத்தின் தண்டை துவைக்கவும், உலர்த்தி, இறுதியாக நறுக்கி, வாணலியில் அனுப்பவும், இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
2. இப்போது நீங்கள் 10 கிராம் புகைபிடித்த சால்மன் எடுத்து, மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி வெங்காயம் மற்றும் கலவையுடன் கடாயில் அனுப்ப வேண்டும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
   
   
3. இங்கே ஒரு சிட்டிகை புதிதாக அரைத்த மிளகு, 5 கிராம் பிராந்தி சேர்த்து தீ வைக்கவும். இரண்டு சிறிய செர்ரி தக்காளிகளை துவைக்கவும், ஒவ்வொன்றையும் 4 துண்டுகளாக வெட்டி கடாயில் அனுப்பவும்.
   
   
4. இங்கே 4 டீஸ்பூன் அனுப்பவும். எல். கிரீம் மற்றும் கலந்து, இன்னும் ஒரு ஜோடி நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா மற்றும் வெப்ப இருந்து நீக்க.
   
   
5. ஒரு பாத்திரத்தில் 1 லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, 10 கிராம் உப்பு சேர்த்து, 90 கிராம் டேக்லியாடெல் பாஸ்தாவை போட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பின்னர் பாஸ்தாவை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்டவும்.
   
   
6. சாஸ் மற்றும் கலவையுடன் பாஸ்தாவை வாணலியில் அனுப்பவும். வோக்கோசின் ⅓ கொத்து துவைக்க, இறுதியாக அறுப்பேன் மற்றும் பாஸ்தா அனுப்ப.
   
   
7. 30 கிராம் பார்மேசனை நன்றாக grater மீது தட்டி, மேலே எங்கள் டிஷ் தெளிக்கவும். பரிமாறும் தட்டில் வைத்து சிவப்பு கேவியரால் அலங்கரிக்கவும்.
   
   

• tagliatelle கூடுகளின் பேக்கேஜிங் சமையல் நேரத்தைக் குறிக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை ஒரு நிமிடம் குறைவாக சமைக்க வேண்டும்..
• அவற்றை அடிக்கடி சமைப்பவர்களுக்கு, இந்த நடைமுறை ஏற்கனவே நினைவில் உள்ளது. திறமையான சமையல்காரர்கள் இதை 1110 என்று அழைக்கிறார்கள் - 1 லிட்டர் தண்ணீரில் நீங்கள் 100 கிராம் பாஸ்தா மற்றும் 10 கிராம் உப்பு போட வேண்டும்.
• அத்தகைய பாஸ்தா ஒருபோதும் சூடான நீரில் கழுவப்படுவதில்லை, அது திரவத்தை வடிகட்டவும், உடனடியாக சூடான சாஸுடன் கலக்கவும் போதுமானது.
• கிரீம் சாஸ் எந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கிரீம் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது., இது அனைத்தும் உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

வீடியோ செய்முறை

ஒரு பிரபலமான சமையல்காரர் ருசியான இத்தாலிய பாஸ்தாவை சமைப்பதன் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் சொல்லும் மற்றும் காண்பிக்கும் ஒரு குறுகிய ஆனால் மிகவும் தகவலறிந்த வீடியோவைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறேன்.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

போர்சினி காளான்கள் மற்றும் கோழியுடன் கூடிய இத்தாலிய டேக்லியாடெல் பாஸ்தாவிற்கான மற்றொரு எளிய, ஆனால் மிகவும் சுவையான செய்முறை இங்கே. அத்தகைய டிஷ் முழு குடும்பத்திற்கும் ஒரு ஒளி இரவு உணவாகவும் விருந்தினர்களுக்கு ஒரு சுவையான விருந்தாகவும் இருக்கும்.

கோழி மற்றும் காளான்களுடன் கூடிய பாஸ்தா டேக்லியாடெல்லே

சேவைகள்: 1.
சமையலறை உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள்:வாணலி, கத்தி, வெட்டு பலகை.
கலோரிகள்: 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 256 கிலோகலோரி.
சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

படிப்படியான செய்முறை

1. 1 லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்கவும், 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு. 100 கிராம் பாஸ்தாவை வைத்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவை ஒரு வடிகட்டிக்கு அனுப்பவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
   
   
2. ஒரு வெங்காயத்தை துவைக்கவும், தோலுரிக்கவும். அதில் பாதியை மெல்லிய கீற்றுகளாக நறுக்கவும்.
   
   
3. 200 கிராம் காளான்களைக் கழுவவும், ஒவ்வொன்றையும் பாதியாக வெட்டி மெல்லிய அடுக்குகளாக வெட்டவும்.
   
   
4. 200 கிராம் கோழி மார்பகத்தை கழுவி உலர வைத்து மெல்லிய குச்சிகளாக வெட்டவும். நீங்கள் வேறு எந்த வகை கோழி இறைச்சியையும் பயன்படுத்தலாம்.
   
   
5. காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, அதில் வெங்காயம் சேர்க்கவும். எப்போதாவது கிளறி, வெளிப்படையான வரை வதக்கவும். பின்னர் வெங்காயத்திற்கு காளான்களை அனுப்பவும், திரவம் ஆவியாகும் வரை வறுக்கவும். வாணலியில் கோழியை ஊற்றி, அவ்வப்போது கிளறி வறுக்கவும். இறைச்சி முழுமையாக சமைக்கப்படுவதற்கு சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆகும்.
   
   
6. ஒரு கைப்பிடி துளசி இலைகளை துவைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கி வாணலிக்கு அனுப்பவும். கடாயில் எண்ணெய் குறைவாகவோ அல்லது இல்லாமலோ இருந்தால், சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கலாம். பின்னர் சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு. ஏதேனும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் ஆயத்த பாஸ்தாவின் 0.5 கப் கிரீம் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து, இரண்டு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
   
   
7. பார்மேசனை நன்றாக grater மீது தட்டி, வாணலியில் அனுப்பவும் அல்லது ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட உணவை பரிமாறும் தட்டில் தெளிக்கவும்.
   
   

வீடியோ செய்முறை

அன்புள்ள வாசகர்களே, இத்தாலிய பாஸ்தா தயாரிப்பதற்கான முழு செயல்முறையையும் காட்டும் ஒரு சிறிய ஆனால் மிகவும் தகவலறிந்த வீடியோவைப் பார்க்க இப்போது உங்களை அழைக்கிறேன். அனைத்து பொருட்களையும் எவ்வாறு வெட்டுவது மற்றும் முழுமையாக சமைக்கும்போது என்ன நடக்கும் என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.

ஊட்ட விருப்பங்கள்

• ஒரு தட்டையான பரிமாறும் தட்டில் பாஸ்தாவை ஸ்கூப் செய்து, மீதமுள்ள கிரீம் சாஸுடன் மேலே எடுக்கவும்.
• துளசி இலைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட சூடான பாஸ்தாவை பரிமாறவும்.
• முடிக்கப்பட்ட உணவை பர்மேசனுடன் தெளிக்கவும்.

சமையல் விருப்பங்கள்

• எனவே சுவையான இத்தாலிய டேக்லியாடெல்லே பாஸ்தாவை வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கற்றுக்கொண்டோம். இப்போது நான் உங்களுக்காக இன்னும் சில எளிய, ஆனால் மிகவும் சுவையான சமையல் வகைகளை விட்டுச் செல்ல விரும்புகிறேன்.
  போலோக்னீஸ் பாஸ்தா மிகவும் பிரபலமானது. அதன் சுவையின் சிறப்பம்சம் என்னவென்றால், கிளாசிக் செய்முறையின் படி, அதற்கான சாஸ் மிக நீண்ட நேரம், குறைந்தது இரண்டு மணிநேரம் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. இரண்டு முறை நீண்ட நேரம் காத்திருக்க எனக்கு பொறுமை இருந்தது, ஆனால் அதன் விளைவாக வரும் உணவின் சுவை மதிப்புக்குரியது. இந்த செய்முறையின் படி அத்தகைய உணவை சமைக்க முயற்சிக்குமாறு நான் பரிந்துரைக்கிறேன்.
• மற்றும் செய்முறையை மறந்துவிடாதீர்கள். வறுத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் கிரீம், முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் பார்மேசன் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட கிரீமி சாஸுடன் இந்த டிஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது. புதிய காய்கறிகளின் லேசான சாலட் மூலம் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட அத்தகைய உணவை சாப்பிடுவது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
• இத்தாலிய பாஸ்தாவுக்கு எங்கள் பதில் இங்கே - சீஸ் உடன் ஸ்பாகெட்டி. நாங்கள் இத்தாலிய சமையல் கற்றுக் கொள்ளும் வரை பாஸ்தா சாப்பிடுவதற்கான சிறந்த விருப்பங்களில் ஒன்றாக இருந்தது.
• நீங்கள் முட்டை நூடுல்ஸ் விரும்பினால், நீங்கள் செய்முறையைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் அதிலிருந்து பல்வேறு சாஸ்களுடன் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளை சமைக்கலாம்.

அன்புள்ள வாசகர்களே, இன்று நான் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்தேன் என்று நம்புகிறேன், மேலே உள்ள சமையல் குறிப்புகளின்படி பாஸ்தா ஏற்கனவே உங்கள் மேஜையில் தயாராக உள்ளது. சமையல் செயல்பாட்டின் போது உங்களிடம் ஏதேனும் கேள்விகள் அல்லது பரிந்துரைகள் இருந்தால், அவற்றை நீங்கள் கருத்துகளில் விடலாம், நான் நிச்சயமாகப் பார்ப்பேன். இப்போது நான் உங்களுக்கு வெற்றி மற்றும் நல்ல பசியை விரும்புகிறேன்!

டாக்லியாடெல்லை (நெஸ்ட் பாஸ்தா) கொதிக்கும் உப்பு நீரில் போட்டு, அது மீண்டும் கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து சமைக்கவும். பின்னர் டேக்லியாடெல்லை ஒரு வடிகட்டியில் மடித்து தண்ணீரை வடிகட்டவும். டேக்லியாடெல்லை ஒன்றாக ஒட்டாமல் தடுக்க, ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து கலக்கவும். மக்ரோனி சமைக்கப்படுகிறது.

காளான்களுடன் டேக்லியாடெல்லே

தயாரிப்புகள்
டாக்லியாடெல் - 250 கிராம்
புதிய வன காளான்கள் (அல்லது சாம்பினான்கள்) - அரை கிலோ
20% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கிரீம் - 330 மில்லிலிட்டர்கள்
வெங்காயம் - 2 தலைகள்
பூண்டு - 2 பல்
பார்மேசன் - 200 கிராம்
தாவர எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி
வெண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி
உலர்ந்த துளசி, வோக்கோசு, உப்பு மற்றும் மிளகு - ருசிக்க

சமையல்
1. பீல், கழுவி, இறுதியாக காளான்கள் வெட்டுவது மற்றும் காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும்.
2. உப்பு காளான்கள், மிளகு, உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, உப்பு மற்றும் சுவையூட்டிகள் சேர்க்கவும்.
3. காளான்கள் மீது கிரீம் ஊற்ற, கிளறி, குறைந்த வெப்ப மீது ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. கிரீம் சிறிது கெட்டியாக வேண்டும்.
4. டேக்லியாடெல்லை வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, பாஸ்தாவை ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
5. காளான்களை ஒரு கிரீமி சாஸில் மேலே அல்லது அவர்களுக்கு அடுத்ததாக வைக்கவும்.

ருசிக்க, நீங்கள் உரிக்கப்படும் கரைந்த இறால் (சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன்) அல்லது வேகவைத்த கோழி (சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன்) காளான்களுக்கு கடாயில் உள்ள காளான்களில் சேர்க்கலாம்.

இறால்களுடன் டேக்லியாடெல்லே

தயாரிப்புகள்
டாக்லியாடெல் - 250 கிராம்
இறால் - 500 கிராம்
பார்மேசன் சீஸ் - 50 கிராம்
தக்காளி - 1 பெரியது
கிரீம் 20% - அரை கண்ணாடி
பூண்டு - 3 பற்கள்
புதிய துளசி - ஒரு சில கிளைகள்
ஆலிவ் எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி
உப்பு மற்றும் மிளகு - ருசிக்க

சமையல்
1. ஒரு பாத்திரத்தில் 1 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
2. தண்ணீர் கொதித்ததும், 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயில் ஊற்றவும்.
3. டேக்லியாடெல்லை தண்ணீரில் போட்டு, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.
4. இறாலை வேகவைத்து, சிறிது குளிர்ந்து, ஓடுகளை உரிக்கவும்.
5. படத்தில் இருந்து பூண்டு பீல், இதழ்கள் வெட்டி.
6. மிதமான தீயில் ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, 2.5 தேக்கரண்டி ஊற்றவும், பூண்டு போட்டு 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
7. பான் இருந்து பூண்டு நீக்க, இறால் வைத்து.
8. தக்காளியை கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், தலாம் மற்றும் இறுதியாக வெட்டவும்.
9. கடாயில் துளசி, கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து, 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
10. வாணலியில் தக்காளியைச் சேர்த்து, 1 நிமிடம் வதக்கவும்.
11. பான் மீது கிரீம் ஊற்றவும், பாஸ்தா மற்றும் கலவை வைத்து, தீ அணைக்க மற்றும் மூடி கீழ் 2 நிமிடங்கள் இறால் கொண்டு tagliatelle விட்டு.
12. பார்மேசன் சீஸ் தட்டி.
அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் உடன் இறால் டேக்லியாடெல்லைப் பரிமாறவும்.

படிக்கும் நேரம் - 2 நிமிடம்.

இப்போது நாம் ஒரு அற்புதமான சுவை கொண்ட ஒரு எளிய உணவை தயார் செய்வோம். உண்மையான பாஸ்தாவை இத்தாலியிலும் உங்கள் சொந்த வீட்டிலும் மட்டுமே சுவைக்க முடியும் - அதை நீங்களே சமைத்தால். உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ஆச்சரியப்படுத்துங்கள் - அவர்கள் நிச்சயமாக அதைப் பாராட்டுவார்கள்.
டேக்லியாடெல்லுக்கு, நமக்கு நான்கு பொருட்கள் மட்டுமே தேவை: துரம் கோதுமை மாவு, முட்டை, உப்பு மற்றும் பிசைந்து, உருட்டவும் மற்றும் வெட்டவும் செய்யும் சிறந்த உபகரணங்கள். நிச்சயமாக, நீங்கள் உங்கள் கைகளால், ஒரு உருட்டல் முள் மற்றும் ஒரு கத்தி மூலம் பெறலாம், ஆனால் கையால் சரியான பாஸ்தாவை தயாரிப்பதற்கு நிறைய திறமை தேவைப்படுகிறது. மூலம், கிளாசிக் tagliatelle 5 முதல் 8 மிமீ அகலம் கொண்ட முட்டை மாவின் மெல்லிய மற்றும் தட்டையான கீற்றுகள். இத்தாலிய உணவுகளின் அகாடமி 1972 இல் டேக்லியாடெல்லின் அகலம் சரியாக 8 மில்லிமீட்டராக இருக்க வேண்டும் என்று முடிவு செய்தது.
ஆரம்பிக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்
பாஸ்தாவிற்கு: துரம் கோதுமை மாவு - 300 கிராம், முட்டை - 3 பிசிக்கள்., மஞ்சள் கருக்கள் - 3 பிசிக்கள்., ஒரு சிட்டிகை உப்பு.
சாஸுக்கு: வெங்காயம் - ½ பிசி., பூண்டு - 2 கிராம்பு, அவற்றின் சொந்த சாற்றில் நறுக்கிய தக்காளி - 1 டீஸ்பூன், ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன், உலர்ந்த மூலிகைகள் (துளசி, ஆர்கனோ) - தலா 1 டீஸ்பூன், உப்பு, மிளகு - வரை சுவை

மஞ்சள் கருவை வெள்ளையிலிருந்து பிரிக்கவும். கலவை கிண்ணத்திற்கு மாவு, உப்பு, முழு முட்டை மற்றும் மஞ்சள் கருவை அனுப்புகிறோம். குறைந்த வேகத்தில் மாவை பிசையவும். 8-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நாங்கள் மாவை வெளியே எடுத்து, சிறிது பிசைந்து, காகிதத்தோல் காகிதத்தில் போர்த்தி, 15 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
உணவில் ஏன் இவ்வளவு கவனம் செலுத்த வேண்டும் என்று பலர் கேட்கிறார்கள். நான் பதிலளிக்கிறேன்: முதல் மக்கள் சொர்க்கத்தில் வாழ்ந்தனர். அவர்கள் ஏன் அங்கு இல்லை? ஏனென்றால் அவர்கள் தங்களுக்குத் தேவையானதைச் சாப்பிடவில்லை. அதனால் என்ன சாப்பிடுகிறோம் என்று பார்ப்போம்.
மாவை ஓய்வெடுக்கும் போது, ​​சாஸ் செய்யுங்கள்.
நாங்கள் ரோஸ்மேரியுடன் உட்செலுத்தப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயை எடுத்து, சூடான பாத்திரத்தில் ஊற்றுகிறோம். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, கசியும் வரை வறுக்கவும். சாறுடன் நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் தக்காளியைச் சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. சாஸ் தயாராக உள்ளது.
நாங்கள் சோதனைக்குத் திரும்புகிறோம். அது தயாராக உள்ளது; அதை ஒரு பேஸ்டாக மாற்ற வேண்டும். ஒரு அதிசய இயந்திரம் இதற்கு எங்களுக்கு உதவும் - அதில் மாவை உருட்ட உருளைகள் மற்றும் ஒரு நூடுல் கட்டர் உள்ளது. நாங்கள் மாவை நான்கு பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறோம். நாம் ஒரு துண்டு எடுத்து உருளைகள் உதவியுடன் மாவை உருட்டவும். நாங்கள் மிகப்பெரிய தடிமனுடன் தொடங்குகிறோம் - எண் 1. தடிமன் #2 க்கு செல்லலாம். அடுத்து - நமக்குத் தேவையான தடிமன் - எண் 4. நாம் ஒரு மெல்லிய மற்றும் நீண்ட அடுக்கு கிடைக்கும். நீங்கள் அதை பெரிய சதுரங்களாக வெட்டினால், லாசக்னாவுக்கு ஒரு வெற்று கிடைக்கும். நாங்கள் அதை நூடுல் கட்டர் வழியாக அனுப்புவோம் - பாஸ்தா தயாராக உள்ளது!
மூலம், புராணத்தின் படி, இத்தாலிய பாஸ்தா டேக்லியாடெல் காதலர்களுக்கு பரிசாக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஒரு அறியப்படாத காதல் சமையல்காரர் லுக்ரேசியா போர்கியாவின் திருமணத்தின் நினைவாக இதைக் கண்டுபிடித்தார். மணமகளின் பொன்னிற சுருட்டைகளால் அவர் ஒரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்க தூண்டப்பட்டார் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.
கொதிக்கும் நீரில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, எங்கள் சுவையான பாஸ்தாவை வாணலியில் விடவும். டாக்லியாடெல்லை கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும், இனி இல்லை. தயாரா?
தண்ணீரை வடிகட்டவும், டேக்லியாடெல்லில் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும், கலக்கவும். எங்கள் சாஸுடன் பாஸ்தாவை சீசன் செய்து, கரடுமுரடாக நறுக்கிய வோக்கோசுடன் அலங்கரிக்கவும்.
உண்மையான இத்தாலிய டேக்லியாடெல் பாஸ்தா தயார். இது வெள்ளை ஒயின் ஒரு கண்ணாடி சேர்க்க உள்ளது, பதிவு Celentano மற்றும் நல்ல மனநிலையில் திரும்ப. மகிழுங்கள்!

©யூரியல் ஸ்டெர்ன் சமையல் பள்ளி. தக்காளி சாஸுடன் முட்டை டேக்லியாடெல் பாஸ்தா - செய்முறை (வீடியோ மற்றும் உரை).
"டின்னர் இன் தி சிட்டி" தொடரிலிருந்து

நண்பர்களே, திட்டத்திற்கு சிறந்த உதவி உங்கள் விருப்பமே!
ஒரு நொடி, ஆனால் வேலை நேரம் நன்றாக செலவழிக்கப்படுகிறது என்பதை நாங்கள் அறிவோம்!

டாக்லியாடெல் பாஸ்தா (இத்தாலியன்) - பாரம்பரிய வகை கிளாசிக் இத்தாலிய முட்டை பாஸ்தா, ஒரு வகை நூடுல், இது எமிலியா-ரோமக்னா பகுதியில் இருந்து வருகிறது. இந்த வகையான நூடுல்ஸ் போலோக்னாவின் முக்கிய வழக்கமான பாஸ்தா ஆகும். டாக்லியாடெல்லே பாஸ்தா (மற்றும் ஸ்பாகெட்டி அல்ல!) பாரம்பரியமாக போலோக்னீஸ் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது (டேக்லியாடெல் அல்லா போலோக்னீஸ், இத்தாலியன்). முட்டை டேக்லியாடெல் நூடுல்ஸ் வகைகளில் ஒன்று பிஸ்ஸோச்சேரி.

டேக்லியாடெல்லின் புராணக்கதை

புராணத்தின் படி, டேக்லியாடெல்லே பாஸ்தா ஒரு திறமையான சமையல்காரரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அவர் பரந்த சமையல் கற்பனையைக் கொண்டவர். இந்த செய்முறையானது 1487 ஆம் ஆண்டில் போப் அலெக்சாண்டர் V இன் முறைகேடான மகள், அழகான லுக்ரேசியா போர்கியா, அல்போன்சோ I டி'எஸ்டேவுடன் திருமணத்தை முன்னிட்டு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. காதல் சமையல்காரரை ஊக்கப்படுத்திய முக்கிய முன்மாதிரி லுக்ரேசியா போர்கியாவின் பொன்னிற சுருட்டை ஆகும். பின்னர், இந்த வகை பேஸ்ட் பரவலாகிவிட்டது. Tagliatelle நூடுல்ஸ் சராசரியாக 5-8 மிமீ அகலம் கொண்ட தட்டையான மெல்லிய துண்டுகள் ஆகும். 1972 ஆம் ஆண்டில், tagliatelle செய்முறையானது போலோக்னாவின் வர்த்தகம் மற்றும் தொழில்துறையில் அதிகாரப்பூர்வமாக பதிவு செய்யப்பட்டது.

டேக்லியாடெல்லை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

எனவே, டேக்லியாடெல்லே, செய்முறை உண்மையானது. உங்கள் பண்ணையில் ஒரு சிறப்பு நூடுல் கட்டர் இருந்தால் நல்லது, ஆனால் இந்த சாதனம் இல்லாமல் நீங்கள் செய்யலாம், மறைமுகமாக, அது முதலில் தயாரிக்கப்பட்டது. உங்களுக்கு காகிதத்தோல் மற்றும் கூர்மையான கத்தியும் தேவைப்படும்.

மாவை தேவையான பொருட்கள்:

• 1.5 கப் நல்ல துரம் கோதுமை மாவு (சமையல் செயல்பாட்டின் போது கையாளுதலுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் மாவு தேவைப்படுகிறது);
• 3 புதிய கோழி முட்டைகள்;
• உப்பு 1 சிட்டிகை.

சமையல்:

ஒரு ஸ்லைடுடன் வேலை மேற்பரப்பில் மாவு (அவசியம் sifted) ஊற்றவும். மையத்தில் ஒரு துளை செய்வோம். முட்டைகளை துளை மற்றும் உப்புக்குள் ஊற்றவும். ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மெதுவாக கலக்கவும். மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, படிப்படியாக மாவு சேர்த்து. வேலை மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தும் வரை மாவை பிசையவும். மாவை வசந்த மற்றும் மீள் இருக்க வேண்டும். மேலும், ஒரு நூடுல் கட்டர் இருந்தால், அதை அறிவுறுத்தல்களில் எழுதப்பட்டதைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் கையால் டேக்லியாடெல்லை வெட்டலாம். நாங்கள் ஒரு சிறிய மெல்லிய அடுக்கை உருட்டுகிறோம், இருபுறமும் மாவுடன் தெளிக்கவும், அதை ஒரு சுழலாக மாற்றவும். கூர்மையான கத்தியால் வெட்டி விரிக்கவும். நாங்கள் நேராக்கப்பட்ட டேக்லியாடெல்லை ஒரு காகிதத்தோல் தாளில் பரப்பி, மாவுடன் தெளித்து உலர வைக்கிறோம். Tagliatelle ஒருவருக்கொருவர் ஒட்டிக்கொள்ள கூடாது. உலர்ந்த டேக்லியாடெல்லை 5-10 நிமிடங்களுக்கு வழக்கமான அல் டெண்டே பாஸ்தா போல் சமைக்கலாம். உலர்ந்த பொருட்கள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.

காளான் டேக்லியாடெல் செய்முறை

நீங்கள் இறாலுடன் tagliatelle, காளான்களுடன் tagliatelle, சால்மன் உடன் tagliatelle சமைக்கலாம். போர்சினி காளான்களுடன் டேக்லியாடெல்லுக்கான செய்முறை.

தேவையான பொருட்கள்:

• 300 கிராம் டேக்லியாடெல்லே;
• 300 கிராம் போர்சினி காளான்கள் (நீங்கள் புதிதாக உறைந்திருக்கலாம்);
• 80-100 மில்லி டேபிள் ஒயிட் ஒயின் (சிறந்தது, சல்பேட்டற்ற மற்றும் மணமற்றது);
• இயற்கை பால் கிரீம் ஒரு கண்ணாடி;
• ஒரு சிறிய ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 1 வெங்காயம்;
• பூண்டு 1-2 கிராம்பு;
• 150 கிராம் கடின சீஸ் (வெறுமனே பார்மேசன்);
• புதிய துளசி இலைகள்;
• உப்பு;
• மிளகு.

சமையல்:

காளான்களை துவைக்கவும், போதுமான அளவு நறுக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை உரிக்கவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, வெளிர் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். IN ஒரு தனி பெரிய கடாயில், காளான்களை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இரண்டு பான்களின் உள்ளடக்கங்களையும் கலந்து, ஒயின் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் ஆவியாகி, ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும். இப்போது கிரீம் ஊற்றவும், உப்பு சேர்க்கவும், புதிதாக தரையில் மிளகு சேர்க்கவும் (நாங்கள் பல்வேறு வகைகள் மற்றும் மிளகு வகைகளின் பட்டாணி பயன்படுத்துகிறோம்). சாஸை பாதியாக குறைக்கவும். செயல்முறையின் முடிவில், நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். டேக்லியாடெல் அல் டெண்டேவை வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். தட்டுகளில் டேக்லியாடெல்லே பகுதிகளை வைத்து, வெங்காயம்-காளான் கலவை மற்றும் 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். துளசி இலைகளால் அலங்கரித்து, லைட் டேபிள் ஒயினுடன் பரிமாறவும்.