கிரீம் அனைத்து தயாரிப்புகளையும் போன்றது. கிரீம் - இந்த தயாரிப்பின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றிய விளக்கம், அதன் புகைப்படம், அத்துடன் அதை வீட்டில் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை

கிரீம் கேன்கள், பாட்டில்கள், டெட்ராபேக்குகள், மாத்திரைகள் மற்றும் உலர் பொடிகள் வடிவில் விற்கப்படுகிறது. இன்று, போலிகள் மற்றும் கள்ளநோட்டுகளின் சகாப்தத்தில், நாம் கேள்வியை எதிர்கொள்கிறோம்: காய்கறி கொழுப்புகள் மற்றும் ரசாயனங்களுக்குள் ஓடாதபடி கிரீம் எப்படி தேர்வு செய்வது?

கிரீம் என்பது கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் கொழுப்பு ஆகும். கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஒரு காரணத்திற்காக கிரீம் மீது சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது: நீங்கள் மனதில் வைத்திருக்கும் உணவுகளை வெற்றிகரமாக தயாரிப்பதற்கு இது மிகவும் முக்கியமானது. எனவே, அதிக கொழுப்புள்ள கிரீம் மட்டுமே கிரீம் கிரீம் தயாரிக்க ஏற்றது: 33% மற்றும் அதற்கு மேல். நடுத்தர கொழுப்பு கிரீம் சாஸ்களுக்கு நல்லது, மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு சூடான பானங்களுக்கு நல்லது.

கிரீம் கிரீம் செய்வது எப்படி என்பது பற்றி சில வார்த்தைகள். குளிர்ந்த அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட கருவிகளைக் கொண்டு மட்டும் விப் கிரீம். செயல்முறையின் போது கிரீம் கொண்ட கொள்கலன் பனியில் வைக்கப்படுகிறது. மிகவும் தடிமனான கிரீம் உருவாகும் வரை மிகக் குறைந்த வேகத்தில் அடித்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, அதில் தூள் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது: 250 மில்லி கிரீம் - 30 கிராம் தூள்.

தரமான கிரீம் எப்படி இருக்கும்?

நாம் எதைக் கையாளுகிறோம் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, லேபிளைப் படிப்போம். ஒரு தகவல் வாசிப்புக்குப் பிறகு “கிரீம். கலவை..." நாம் முடிவுகளை எடுக்கலாம்: இயற்கை கிரீம் அதன் கலவையில் பிரத்தியேகமாக கிரீம் கொண்டுள்ளது மற்றும் GOST R 52091 - 2003 உடன் இணங்குகிறது. கிரீம் உள்ள பால் முன்னிலையில் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது - தயாரிப்பு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை கட்டுப்படுத்த. இது ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய சேர்த்தல்களின் பட்டியலை முடிக்கிறது. கிரீம் இயற்கையானது உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கையையும் பாதிக்கும்: உண்மையான கிரீம் 4 நாட்கள் மட்டுமே நீடிக்கும்.

மோசமான தரமான கிரீம் எப்படி இருக்கும்?

அனைத்து வகையான நிலைப்படுத்திகள், இமிடேட்டர்கள், சுவைகள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள், அதே போல் காய்கறி கொழுப்புகள், கிரீம் உடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை. ஒரு "உலர்ந்த கிரீம்" கூட ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு அல்ல என்பதை உடனடியாக கவனிக்க வேண்டும். எனவே, உடனடியாக உங்கள் உணவில் இருந்து அனைத்து வகையான உடனடி "காபி வித் கிரீம்" மற்றும் கேன்களில் உள்ள நுரை கிரீம் ஆகியவற்றை நீக்கவும். நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை, கிரீம் அதிக பாஸ்பேட் சேர்க்கப்படும்.

கிரீம் தரத்தை எவ்வாறு சரிபார்க்கலாம்

கிரீம் வசதியானது, ஏனெனில் அதன் தோற்றம் அதன் தரத்தைப் பற்றி கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றையும் சொல்ல முடியும். எனவே, புதிய கிரீம் சற்று கிரீமி, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாகும். அத்தகைய கிரீம் இனிமையானதாக இருக்கும், அது கொஞ்சம் இனிமையாக இருக்கலாம், ஆனால் ஒரு சிறிய கசப்பு கூட கெட்டுப்போவதற்கான அறிகுறியாகும். பிரிக்கப்பட்ட கிரீம் கலக்கப்பட வேண்டும் - ஒரே மாதிரியான தன்மையை மீட்டெடுத்தால், கவலைப்பட ஒன்றுமில்லை, வெண்மையான செதில்களாக இருந்தால், கொழுப்பு கரையாது - வருத்தப்படாமல் தயாரிப்பை தூக்கி எறியுங்கள்.

கிரீம் என்பது ஒரு பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது சமையலில் மட்டுமல்ல பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிரீம் காபி மற்றும் தேநீரில் சேர்க்கப்படுகிறது, சுவையான கிரீம்கள் மற்றும் இனிப்புகள் தயாரிக்கப்பட்டு, ஒரு சுயாதீனமான உணவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த பால் தயாரிப்பு மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை, ஏனென்றால் இயற்கை கிரீம் வைட்டமின்கள், கால்சியம் மற்றும் நன்மை பயக்கும் தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் மற்றும் அவசியமானவை.

தடித்த மற்றும் இயற்கை

நீங்கள் எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் கிரீம் வாங்கலாம் அல்லது சோம்பேறியாக இருக்காதீர்கள் மற்றும் அதை வீட்டில் தயார் செய்யுங்கள். கிரீம் பால் கொழுப்பைத் தவிர வேறில்லை, மேலும் பசுவின் பாலின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் நேரடியாக பசுவின் ஊட்டச்சத்தைப் பொறுத்தது. கிரீம் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. எங்கள் பாட்டி செய்ததைப் போல, பாலில் இருந்து தயாரிப்பை அகற்றுவதே எளிமையானது. ஆனால் இங்கே கருத்தில் கொள்ள சில ரகசியங்கள் உள்ளன.

முதலில், நீங்கள் போதுமான கொழுப்புள்ள புதிய பால் வேண்டும். நீங்கள் அதை ஒரு பரந்த கொள்கலனில், இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் பாதுகாக்க வேண்டும். புதிய பால் இலகுவான பால் கொழுப்பு - கிரீம் - மேலே உயரும் நேரம் கொடுக்கப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு டாப்ஸ் ஒரு கரண்டியால் வடிகட்டி அல்லது அகற்றப்படும். அவ்வளவுதான், உங்கள் இயற்கை கிரீம் தயார்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, பிரிப்பான் இல்லாத சந்தர்ப்பங்களில் இந்த முறை இன்று அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு தொழில்துறை அளவில், கிரீம் பிரிப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. மேலும், ஒரு பிரிப்பானைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் பல வகையான கிரீம்களைப் பெறலாம்: இயற்கை மற்றும் மறுசீரமைப்பு. ஒரு தனிப்பட்ட பிரிப்பான் வாங்குவதன் மூலம், நீங்கள் கிரீம் தீர்வு மட்டும் முடியாது, ஆனால் அதை சுத்தம். நீங்கள் செய்ய வேண்டியது புதிய பாலை பிரிப்பானில் ஊற்றி, சாதனத்தில் தேவையான கிரீம் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அமைக்க வேண்டும்.

கிரீம் கொண்டு செல்ல மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்காதபோது பல முரண்பாடுகள் உள்ளன. இவை கல்லீரல் நோய்க்குறியியல், சில இருதய நோய்கள் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள்

சில காரணங்களால் கிரீம் பிரிப்பது உங்களுக்கு பொருந்தவில்லை என்றால், செய்முறையின் படி கிரீம் அடிக்கவும். ஆனால் இங்கே வீட்டில் கிரீம் வெண்ணெயாக மாற்றுவது மற்றும் கூறுகளை பிரிப்பதைத் தடுப்பது முக்கியம்.

எனவே, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: - முழு கொழுப்பு பால் - 400 மில்லி; வெண்ணெய் - 400 கிராம்.

வெண்ணெய் கெட்டியாகும் வரை பல மணி நேரம் ஃப்ரீசரில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். பாலில் அரைத்த வெண்ணெய் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், வெண்ணெய் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். பால் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

முடிக்கப்பட்ட கலவையை ஒரு பிளெண்டரில் ஊற்றி, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை கலக்கவும். "கத்தி" இணைப்பைப் பயன்படுத்தி பால் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றைத் துடைப்பது சிறந்தது. தட்டிவிட்டு கலவையை எந்த சீல் வைக்கக்கூடிய கொள்கலனில் ஊற்றவும் மற்றும் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். கிரீம் குறைந்த கொழுப்பு மாறிவிட்டால், அதிக மென்மையான வெண்ணெய் சேர்க்க முயற்சிக்கவும்.

சமீப காலம் வரை, அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் மட்டுமே கிரீம் தேர்வு செய்தோம். இன்று, இந்த தயாரிப்பு பல்வேறு வாங்குபவர்களை ஈர்க்கிறது அவளுக்குஉண்மையான மயக்கத்தில் - அலமாரிகளில் பாட்டில்கள் உள்ளன, ஒளிபுகாதொகுப்புகள், காபி அல்லது தேநீர், உலர் பைகள் மற்றும் சிலிண்டர்களுக்கு ஒரு டோஸ் கொண்ட "மாத்திரைகள்".

ஆனால் இந்த தயாரிப்புகள் அனைத்தையும் உண்மையான கிரீம் என்று அழைக்க முடியுமா? இயற்கை மாட்டுப் பொருளைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை

பால் என்பது இயற்கையால் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு என்று கல்வியாளர் இவான் பெட்ரோவிச் பாவ்லோவ் கூறினார். எனவே கிரீம் இன்னும் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, ஏனெனில் அது தன்னை உருவாக்க முடியும். ஒரு நபர் புதிய பாலுடன் எந்த பாத்திரத்தையும் தனியாக விட்டுவிட வேண்டும், மேலும் கிரீம் உற்பத்தி செயல்முறை உடனடியாக அதில் தொடங்கும். கொழுப்பின் மிகச்சிறிய துகள்கள் 4-5 மைக்ரோமீட்டர் அளவுள்ள பந்துகளின் வடிவத்தில், வெள்ளை திரவத்தின் தடிமன் வழியாக விரைந்து, மேற்பரப்பில் மிதக்கின்றன. இதன் விளைவாக, பால் பிரிந்து மேலே கனமான கிரீம் உருவாகிறது. இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பு பண்டைய காலங்களில் தயாரிக்கப்பட்டது, 1883 ஆம் ஆண்டில், ஸ்வீடிஷ் விஞ்ஞானி குஸ்டாவ் டி லாவல் ஒரு பிரிப்பான் கொண்டு வந்தார், இது உற்பத்தி செயல்முறையை கணிசமாக துரிதப்படுத்தியது. அடிப்படையில், இது ஒரு மையவிலக்கு ஆகும், இது ஒரு வட்டத்தில் பாலை துரிதப்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக, பால் கொழுப்பு, லேசான கூறுகளாக, மையத்திற்கு அருகில் குவிந்து, மற்ற அனைத்தும் சுற்றளவில் செல்கிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, மனிதகுலம் ஒரு பிரிப்பான் மட்டுமல்ல, போலி கிரீம் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து வகையான முறைகளையும் கண்டுபிடித்துள்ளது. எனவே, இன்று கடை அலமாரியில் ஒரு உண்மையான இயற்கை மாட்டு தயாரிப்பு கண்டுபிடிக்க நம்பமுடியாத கடினம்.

இதையும் படியுங்கள்: காபி: புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது, குணப்படுத்துகிறது மற்றும் ஊனமுற்றவர்

கிரீம் கிரீம்

வெறுமனே, ஒரு இயற்கை மாட்டு தயாரிப்பு "கிரீம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் கலவையில் ஒரே ஒரு சொல் மட்டுமே குறிக்கப்படுகிறது - "கிரீம்" (உள்நாட்டு பொருட்களுக்கு, GOST R 52091-2003 கூட விரும்பத்தக்கது). இருப்பினும், சில நேரங்களில் நீங்கள் பொருட்களின் பட்டியலில் முழு அல்லது குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலைக் காணலாம். கேள்வி என்னவென்றால், முதலில் கிரீம் செய்து, பின்னர் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்வது ஏன்? ஒரு குறிப்பிட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் தயாரிப்பை உருவாக்க இது அவசியம் - இது மீண்டும் இணைந்தது என்று அழைக்கப்படுகிறது. முன்னதாக, நீங்கள் இன்னும் பால் பவுடரில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கிரீம் கண்டுபிடிக்க முடியும், ஆனால் புதிய பால் விதிமுறைகளின்படி, அவற்றின் உற்பத்தி தடைசெய்யப்பட்டது. ஆனால் GOST நிலைப்படுத்திகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது, உற்பத்தியாளர்கள் அதைச் செய்ய மகிழ்ச்சியாக உள்ளனர். இந்த உணவு சேர்க்கைகள் சிட்ரிக் அல்லது பாஸ்போரிக் (ஆர்த்தோபாஸ்போரிக்) அமிலத்தின் உப்புகள். அவை தயிர் அடைவதைத் தடுக்க பிரிப்பதற்கு முன் பாலில் வைக்கப்படுகின்றன. நிலைப்படுத்திகளுடன் செறிவூட்டப்பட்ட கிரீம் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், கலவையை கவனமாகப் படியுங்கள் - எந்த சேர்க்கைகளும் பொருட்களின் பட்டியலில் குறிப்பிடப்பட வேண்டும்.

கேனில் என்ன மறைக்கப்பட்டுள்ளது?

பொருட்களைப் படிப்பதும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனென்றால் அதிலிருந்து உங்கள் முன் எந்த தயாரிப்பு உள்ளது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்: இயற்கை பால் அல்லது காய்கறி, பாமாயில் கர்னல் எண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சட்டத்தின் படி, பிந்தையவர்களுக்கு கிரீம் என்று அழைக்க உரிமை இல்லை - அதை "விப்பிங் கிரீம்", "விப்பிங் மாஸ்" அல்லது வேறு ஏதாவது என்று அழைக்கலாம், ஆனால், ஐயோ, உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் ஏமாற்றத்தை நாடுகிறார்கள் மற்றும் பால் என்ற பெருமையான வார்த்தையை எழுதுகிறார்கள். அவர்களின் காய்கறி அல்லது அரை காய்கறி போலி . எடுத்துக்காட்டாக, அலமாரிகளில் "உலர்ந்த விப்பிங் கிரீம்" என்று அழைக்கப்படுபவை உள்ளன - நீங்கள் அதில் பால் சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் அதை ஒரு கலவையுடன் அடிக்க வேண்டும்: தூள் சர்க்கரை, குளுக்கோஸ் சிரப், மாற்றியமைக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு. ஸ்டார்ச், ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட பாம் கர்னல் எண்ணெய், E471 குழம்பாக்கிகள், E472a, சோடியம் கேசினேட், நிலைப்படுத்திகள்: பொட்டாசியம் பாஸ்பேட், கால்சியம் பாஸ்பேட், செயற்கை கிரீம் சுவை. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, இந்த தயாரிப்பில் இயற்கையான பசுவின் பால் ஒரு துளி கூட இல்லை. 3-இன்-1 உடனடி காபி பைகளைப் பற்றியும் இதைச் சொல்லலாம் - இயற்கையான உலர் கிரீம்க்குப் பதிலாக, இது தாவர அடிப்படையிலான மாற்றீட்டைப் பயன்படுத்துகிறது என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம். ஒரு பனை உற்பத்தியின் மற்றொரு பொதுவான பிரதிநிதி கேன்களில் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட தட்டிவிட்டு "கிரீம்" ஆகும். உண்மை, சில நேரங்களில் அவற்றில் இன்னும் பால் உள்ளது, ஆனால் நியாயமான அளவு நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் பிற "Es" உடன்.

பச்சையிலிருந்து மலட்டுத்தன்மை வரை

விற்பனைக்கு வரும் அனைத்து கிரீம்களும் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும், இது பால் பாக்டீரியாவை நடுநிலையாக்குகிறது. சந்தையில் விற்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு மட்டுமே விதிவிலக்கு. மூலம், மூல கிராமம் கிரீம் மிகவும் "கலகலப்பான" மற்றும் கேப்ரிசியோஸ் ஆகும். அவை குளிரில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் ஒரு நாளுக்கு மேல் இல்லை. பால் தொழிலைப் பொறுத்தவரை, அவை மூலப்பொருட்கள் மட்டுமே. அவர்கள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறார்கள், இதைப் பொறுத்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட, அல்ட்ரா-பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் இடையே வேறுபாடு செய்யப்படுகிறது.

பச்சரிசி.

கடைகளில் விற்கப்படும் அனைத்து கிரீம்களிலும், இது மிகவும் "நேரடி" மற்றும் இயற்கையான பழமையான தயாரிப்புக்கு மிக அருகில் உள்ளது. அவை மிதமாகவும் சுருக்கமாகவும் சூடேற்றப்படுகின்றன, மேலும் நிலைப்படுத்திகள் பொதுவாக அவற்றில் சேர்க்கப்படுவதில்லை. ஆனால், அத்தகைய லேசான சிகிச்சையின் பின்னர் சில பாக்டீரியாக்கள் உயிருடன் இருக்கும், ஆனால் தடுக்கப்பட்டதால், இந்த தயாரிப்பு நீண்ட - 4 நாட்களுக்கு சேமிக்க முடியாது.

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டது.

இந்த கிரீம் அனைத்து நுண்ணுயிரிகளையும் கொல்ல போதுமான அளவு மற்றும் அதிக அளவு சூடுபடுத்தப்படுகிறது. எனவே, பால் உறைவதைத் தவிர்க்க, நிலைப்படுத்திகள் அடிக்கடி அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஆனால் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கிரீம் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும் - 1 முதல் 6 மாதங்கள் வரை.

அல்ட்ரா பேஸ்டுரைஸ்டு.

முன்னதாக, அவர்கள் ஆங்கிலத்தில் UHT அல்லது ரஷ்ய மொழியில் UVT என்று அழைக்கப்பட்டனர். இதன் பொருள் அதி-உயர் வெப்பநிலையில் செயலாக்கப்படுகிறது. இப்போது அவர்கள் அத்தகைய சுருக்கங்களை கைவிட முடிவு செய்துள்ளனர், ஆனால் சாராம்சம் அப்படியே உள்ளது - கிரீம் ஒரு குறுகிய காலத்தில் மிக அதிக வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், அவர்கள் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பாய்ந்து, முழுமையாக கருத்தடை செய்ய நேரம் உள்ளது. உண்மையில், இதுவும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கிரீம் ஆகும், மேலும் இதில் பாஸ்பேட் நிலைப்படுத்திகள் இருக்கலாம்.

கொழுப்பு நகைச்சுவை இல்லை

கடையில் கிரீம் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கவனம் செலுத்த வேண்டும். இந்த எண்ணிக்கை 9 முதல் 58% வரை இருக்கலாம், மேலும் இது தயாரிப்பின் சமையல் பண்புகளை தீவிரமாக பாதிக்கிறது. உதாரணமாக, காபி அல்லது தேநீரில் சேர்க்க, 10% தேர்வு செய்வது சிறந்தது. நிச்சயமாக, நீங்கள் சூடான பானங்களில் தடிமனான கிரீம் ஊற்றலாம், ஆனால் அவை பெரும்பாலும் மோசமாக கரைந்து கட்டிகளை விட்டுவிடும், மாறாக, குறைந்தது 30%, மற்றும் இன்னும் சிறந்த 35-38% மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட தயாரிப்பு. மிகவும் பொருத்தமானது. சமையலுக்கு (கிரீம் சூப்பில் சேர்ப்பது, ப்யூரிகள், சாஸ்கள் உருவாக்குதல்), 15 முதல் 30% வரை நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கிரீம் பயன்படுத்துவது உகந்ததாகும். மூலம், தொகுப்புகள் இப்போது ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கான பரிந்துரைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன அல்லது நேரடியாகக் குறிக்கின்றன: காபிக்கு, சவுக்கடிக்கு. இந்த தகவலுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள் - சட்டத்தின் படி, இது விருப்பமானது, ஆனால் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

உங்கள் கண்களை நம்புங்கள்

கிரீம் தோற்றம் அதைப் பற்றி நிறைய சொல்ல முடியும். ஒரு நல்ல தயாரிப்பு எப்போதும் ஒரே மாதிரியான வெள்ளை ஒளிபுகா திரவமாகும், இது லேசான கிரீமி நிறத்துடன் இருக்கும். ஆனால், ஒரு கண்ணாடியில் கிரீம் ஊற்றிய பிறகு, அது அடுக்கடுக்காக இருப்பதை நீங்கள் கண்டால் - ஒரு படம் அல்லது வெறுமனே மஞ்சள் நிற கொழுப்பு துகள்கள் மேல் குவிந்தால், அது கெட்டுப்போனது என்று அர்த்தமல்ல உற்பத்தியின் புத்துணர்ச்சி - நீங்கள் அதை அசைக்க வேண்டும், அது ஒரே மாதிரியாக மாறினால், எல்லாம் நன்றாக இருக்கிறது, கிரீம் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. புரதத்தின் கொழுப்பு அல்லது வெண்மையான செதில்கள் இல்லை என்றால், தரம் தெளிவாக விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும். இந்த கிரீம் மூலம் நீங்கள் காபியை வெண்மையாக்கலாம், ஆனால் அதை தட்டி அல்லது சமையலில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. உற்பத்தியில், இதேபோன்ற தயாரிப்பு "ரீமெல்டிங்" க்கு அனுப்பப்படுகிறது மற்றும் அவற்றிலிருந்து உலர்ந்த அனலாக் தயாரிக்கப்படுகிறது.

காய்கறி கிரீம்கள் பற்றிய நுகர்வோர் கருத்துக்கள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை மற்றும் முற்றிலும் துருவமானவை. பால் பொருட்களுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் அவற்றை கிட்டத்தட்ட சிலை செய்கிறார்கள், மற்றவர்கள், இயற்கைக்கு மாறானதாகக் கருதி, அவை தீங்கு விளைவிக்கும் என்று வாதிடுகின்றனர். அது என்ன - தாவர தோற்றத்தின் கிரீம்?

அவை எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன?

பல்வேறு கூறுகளை கலப்பதன் மூலம் காய்கறி கிரீம் பெறப்படுகிறது. அவற்றின் அடிப்படை காய்கறி கொழுப்பு. இது எந்த தாவர எண்ணெயிலிருந்தும் பெறலாம் - தேங்காய், பனை கர்னல், பருத்தி விதை மற்றும் சில. தண்ணீரைத் தவிர மற்ற கூறுகளின் தேர்வு முற்றிலும் உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்தது.

க்ரீமின் நோக்கத்தைக் கருத்தில் கொண்டு, அவை இயற்கையான பால் புரதம் அல்லது செயற்கை சுவைகளைச் சேர்த்து உற்பத்தி செய்யலாம், இதனால் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணம் பாலை ஒத்திருக்கிறது, அத்துடன் நிலைப்படுத்திகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், இது அவற்றை நீண்ட நேரம் சேமிக்க அனுமதிக்கும்.

தாவர அடிப்படையிலான கிரீம்கள் உலர்ந்த மற்றும் திரவ வகைகளில் வருகின்றன. கோகோ அல்லது காபி, உடனடி சூப்கள் போன்ற உடனடி பானங்கள் தயாரிக்க பவுடர் கிரீம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பொடிகளை அவற்றின் இயற்கையான வடிவத்தில் விற்கலாம். அவற்றின் கலவை சில நேரங்களில் இயற்கையிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது.

காய்கறி கிரீம்க்கு என்ன சேர்க்கலாம் என்பதை வீடியோ விளக்குகிறது:

திரவ காய்கறி கிரீம் தோற்றம் இயற்கை கிரீம் போலவே உள்ளது. ஐஸ்கிரீம் மற்றும் தின்பண்டங்கள் தயாரிக்கப்படும் நிறுவனங்களில் அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இல்லத்தரசிகள் அவர்களுடன் சாஸ்களை தயார் செய்கிறார்கள்.

விப்பிங் க்ரீமில் பல்வேறு தடிப்பான்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது கிரீம் தேவையான நிலைத்தன்மையை விரைவாக அடைய உதவுகிறது.

தயாரிப்பின் ஆபத்துகளைப் பற்றி பேசுகையில், ஆபத்துகள் கிரீம் எதில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது அல்ல, ஆனால் என்ன கூடுதல் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது என்பது கவனிக்கத்தக்கது.

சர்க்கரை மற்றும் அதன் மாற்றீடுகளைச் சேர்ப்பது உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.

தேங்காய் கிரீம்

தேங்காய் கிரீம் இப்போது மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது. அவை தயாரிக்கப்படும் எண்ணெய் பழுத்த தேங்காய் பனை பழங்களின் கூழிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த கூழ் நசுக்கப்பட்டு பிழியப்படுகிறது.

இது சமையல் கிரீம் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்பட வேண்டிய முதல் அழுத்தமாகும். அவர்களின் சுவை மென்மையாகவும் அதே நேரத்தில் பணக்காரமாகவும் மாறும். அவை மீன் அல்லது இறைச்சி உணவுகளுக்கு சாஸாக சரியானவை. இனிப்புகளுக்கு அவை இனிப்பு சாஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. தோராயமான கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 330 கிலோகலோரி ஆகும்.

அத்தகைய கிரீம் அதன் சுவை மற்றும் காஸ்ட்ரோனமிக் கூறுகளுக்கு மட்டும் மதிப்பிடப்படுகிறது. அவற்றை உட்கொள்வது மனித உடலுக்கு உறுதியான நன்மைகளைத் தரும். வேதியியல் கலவையைப் பொறுத்தவரை, அவை இயற்கை காய்கறி புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் பி மற்றும் பிபி, இரும்பு, மாங்கனீசு மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலம் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளன.

இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் கூட தேங்காய் கிரீம் திறம்பட பயன்படுத்தப்படலாம் என்று மருத்துவர்கள் கருத்து தெரிவிக்கின்றனர்.

நீங்கள் இதில் ஆர்வமாக இருக்கலாம்:

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நம்மில் பலர், குறிப்பாக உணவுத் தொழிலுடன் தொடர்புபடுத்தாதவர்கள், கிரீம் கொண்ட கேக்குகள் அல்லது பிற தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​இந்த கிரீம் இயற்கையாக இருக்காது என்று கற்பனை கூட செய்ய முடியாது.

நான் ஏன் இதைப் பற்றி பேசுகிறேன்?

முதலில், நாம் என்ன சாப்பிடுகிறோம் என்பதைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டும்.
இரண்டாவதாக, வாங்குபவர், ஒரு மிட்டாய் தயாரிப்பை வாங்கும் போது, ​​குறிப்பாக ஆர்டர் செய்து "இயற்கை பொருட்களிலிருந்து" குறிக்கப்பட்ட ஒன்றை வாங்குபவர், அவர் விரும்புவதைப் பெறுகிறார், போலியானதல்ல.

மிட்டாய் தயாரிப்புகளில் பின்வருவனவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்:
- காய்கறி கிரீம் (இயற்கை இல்லை);
- இயற்கை கிரீம் (பாலிலிருந்து பெறப்பட்டது).

இயற்கை கிரீம் அதன் சொந்த வகைப்பாடு இன்று நான் இந்த இரண்டு வகையான (காய்கறி மற்றும் இயற்கை) இடையே உள்ள வேறுபாடு கவனம் செலுத்துவேன்;

முதலில், கலவையைப் பார்ப்போம்

காய்கறி கிரீம்பின்வருபவை: தாவர எண்ணெய்கள் (தேங்காய், பனை), நீர், சுவைகள், நிலைப்படுத்திகள், பாதுகாப்புகள். அதே நேரத்தில், காய்கறி கொழுப்புகள் மற்றும் காய்கறி கிரீம் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்கள் ஆரம்பத்தில் பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றத்திற்கு உட்பட்டு, டிரான்ஸ் கொழுப்புகளாக மாறும். திரவ குழம்பை திடமான கொழுப்பு அமிலங்களாக மாற்றுவதற்கும், அதனால், அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிப்பதற்கும் இதேபோன்ற செயல்முறை அவசியம்.

இதில் காய்கறி கொழுப்புகள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானவைபண்புகள். பின்லாந்து, டென்மார்க், சுவீடன், நார்வே, ஐஸ்லாந்து போன்ற நாடுகளில் ஏற்கனவே உள்ளது விற்பனை மற்றும் தொழில்துறை உற்பத்தி தடைடிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கொண்ட பொருட்கள்.

இயற்கை கிரீம்.அதன் இயற்கையான சூழலில், புதிய பால் உடனடியாக கிரீம் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறது. பால் கொழுப்பின் மிகச்சிறிய நீர்த்துளிகள் மேற்பரப்பில் மிதந்து குவிந்து, அவை சேகரிக்கப்படலாம் அல்லது வடிகட்டியிருக்கலாம், எனவே நன்கு நிறுவப்பட்ட பழைய பெயர் - கிரீம்.

வேதியியல் கலவையின் படி, இயற்கை கிரீம் அதிக அளவு வைட்டமின்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் தாது உப்புகளைக் கொண்டுள்ளது; அவற்றில் 4.5% கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் 3.5% புரதங்கள் உள்ளன. வைட்டமின் B5 இன் உயர் உள்ளடக்கம் நரம்பு மண்டலத்தில் ஒரு அடக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

தொழில்துறையில், கிரீம் பிரிப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. கிரீம் பேக்கேஜ் "சாதாரணமாக்கப்பட்டது" (சிறந்தது, தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது) என்று கூறினால், இரசாயன கலவையின் அடிப்படையில் இந்த கிரீம் இயற்கையாகவே (கிராமத்தில் ஒரு பாட்டியைப் போல) பெறப்பட்டவற்றுக்கு மிக அருகில் உள்ளது.

நிச்சயமாக, கிரீம் நன்மை பொருட்கள் சில பாஸ்சுரைசேஷன் (70? C வெப்பநிலையில் சிகிச்சை), குறிப்பாக கருத்தடை (100? C க்கு மேல் வெப்பம்) மற்றும் தீவிர பேஸ்டுரைசேஷன் (120-140 இல் குறுகிய வெப்பம்? C) போது இழக்கப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இயற்கை கிரீம் பால் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது செரிமானத்திற்கு நம் உடலுக்கு மிகவும் பழக்கமானது.

பகுதி 2

ஒப்பீட்டு பண்புகள்

காய்கறி கிரீம் இயற்கை கிரீம் விட பல நன்மைகள் உள்ளன. உதாரணமாக, இது மிகவும் சிக்கனமானது (1 லிட்டர் இயற்கை கிரீம் 300 ரூபிள் செலவாகும், 1 லிட்டர் காய்கறி கிரீம் 100-150 ரூபிள் செலவாகும்).

அவை சிறப்பாகத் துடைக்கின்றன, நீண்ட காலத்திற்கு அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, போக்குவரத்துக்கு வசதியானவை, காய்கறி கிரீம் கொண்ட தயாரிப்புகள் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது மிட்டாய் பொருட்களின் வெகுஜன உற்பத்திக்கு வசதியானது.

காய்கறி மற்றும் இயற்கை கிரீம் கலோரிகளில் வேறுபடுகின்றன: 100 கிராம் பால் கிரீம் 283 கிலோகலோரி, மற்றும் காய்கறி கிரீம் 75 கிலோகலோரி மட்டுமே, ஆனால் அவை வெறுமனே எந்த பயனுள்ள பொருட்களையும் கொண்டிருக்கவில்லை. சில சமயங்களில் குறைந்த கலோரிகளைக் கொண்ட ஒரு பெரிய மற்றும் செயற்கையான ஒன்றை விட அதிக கலோரி, ஆனால் இயற்கையானதாக இருந்தாலும், ஒரு சிறிய துண்டு சாப்பிடுவது நல்லது.

இயற்கை கிரீம் தயாரிப்புகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான மென்மையான கிரீமி சுவையை அளிக்கிறது (இது கிரீம்கள் மற்றும் மியூஸில் குறிப்பாக கவனிக்கப்படுகிறது), கூடுதலாக, அவை மகிழ்ச்சியுடன் வாயில் உருகும், அதே நேரத்தில் காய்கறி கிரீம்கள் உருளும் மற்றும் கரைவது கடினம். இயற்கை கிரீம் நன்மைகள் பற்றி நீங்கள் நிறைய பேசலாம் (குறிப்பாக இது உயர்தர தயாரிப்பு என்றால்), ஆனால் எல்லாம் மிதமாக நல்லது என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். கிரீம் ஒரு கொழுப்பு தயாரிப்பு, குறிப்பாக மிட்டாய் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தினசரி நுகர்வு 50-70 கிராம் தாண்டக்கூடாது.

தேர்வு உங்களுடையது

நிச்சயமாக, நாங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் தின்பண்டங்களை சாப்பிட மாட்டோம், ஆனால் தயாரிப்பு உயர் தரத்தில் இருக்க வேண்டும் மற்றும் நம் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இருக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம்.

நாங்கள் ஒரு கடையில் ஒரு சாதாரண கேக்கை வாங்கினால் (இதன் விலை இப்போது 1 கிலோவுக்கு 350 - 400 ரூபிள்), அதிலிருந்து இயற்கைக்கு அப்பாற்பட்ட எதையும் நாங்கள் எதிர்பார்க்க மாட்டோம், நிச்சயமாக, அதில் நிறைய இரசாயனங்கள் உள்ளன என்பதை புரிந்துகொள்கிறோம்.

ஆனால் இயற்கைப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட கேக்கைப் பெற விரும்பினால், அதற்கு அதிகத் தொகையை செலுத்தத் தயாராக இருந்தால், சுவையின் மேன்மையை உணர விரும்புகிறோம், மேலும் மூலப்பொருட்கள் உண்மையிலேயே இயற்கையானவை மற்றும் உயர் தரமானவை. .

எனது கேக் தயாரிப்பில், நான் இயற்கை கிரீம், இயற்கை வெண்ணெய், உயர்தர சாக்லேட் மற்றும் பொதுவாக விலையுயர்ந்த உணவகங்களுக்கு வாங்கப்படும் பிற பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறேன்.

நான் தின்பண்டங்களை ஒரு கலையாகக் கருதுகிறேன், அதனால் நீங்கள் தயாரிப்பை ருசிக்கும்போது, ​​​​ஒரு படம் வரையப்பட்டதைப் போலவோ அல்லது ஒரு இசைத் துண்டு நிகழ்த்தப்படுவது போலவோ இருக்கும்.

(உதாரணத்திற்கு:நான் பயன்படுத்தும் உயர்தர பொருட்களிலிருந்து 2 கிலோ கேக் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் விலை 1000-1200 ரூபிள் ஆகும்)

பகுதி 3

இப்போது நீங்கள் இயற்கை கிரீம் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு தேர்வு செய்தால் நடைமுறை ஆலோசனைக்கான நேரம் இது.

தாவர அடிப்படையிலானவற்றிலிருந்து இயற்கை கிரீம்களை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது?

உறைபனி மூலம் ஒரு கிரீம் மற்றொரு இருந்து வேறுபடுத்தி ஒரு வழி உள்ளது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் 2 மாதிரிகளை கண்ணாடி கண்ணாடிகளில் ஊற்றி அவற்றை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். காய்கறி மற்றும் பால் கொழுப்புகள் வெவ்வேறு உறைபனி விகிதங்களைக் கொண்டுள்ளன. ஏனெனில் வெஜிடபிள் க்ரீம் என்பது தண்ணீர் மற்றும் காய்கறிக் கொழுப்புகளின் குழம்பு, பின்னர் நீர் முதலில் உறைந்து, கொழுப்பு வெளியேற்றப்பட்டு, மேற்பரப்பில் மஞ்சள் பூச்சு இருப்பதைக் காண்கிறோம்.

பால் கொழுப்பு தோற்றத்தை மாற்றாது மற்றும் உறைந்திருக்கும் போது அதே வடிவத்தில் இருக்கும். இருப்பினும், கிரீம் இன்னும் தொகுப்பில் திரவ நிலையில் இருக்கும்போது இந்த முறை பொருந்தும்.

கிரீம் ஏற்கனவே தயாரிப்பில் இருந்தால், வேறுபாடுகள் பின்வருமாறு:

- உங்கள் கேக் ஒரு கடையில் வாங்கியது போல் இருந்தால், அது பெரும்பாலும் காய்கறி கிரீம் பயன்படுத்தப்படுகிறது;

- காய்கறி கிரீம் கிரீம் நிறம் எப்போதும் இயற்கையை விட வெண்மையாக இருக்கும், நீலமாக இருந்தாலும் கூட;

- காய்கறி கிரீம் அதன் வடிவத்தை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கிறது, இயற்கை கிரீம் உதிர்ந்து விடும் (இது 12 மணி நேரம் நீடித்தால் நல்லது);

- இயற்கையான கிரீம் வாயில் உருகும், காய்கறி கிரீம் சூடான பானம் இல்லாமல் கரைவது கடினம்.

எனவே, ஸ்னோ-ஒயிட் கிரீம் பூசப்பட்ட கேக்கை நீங்கள் விரும்பினால், அது நிச்சயமாக காய்கறி கிரீம் ஆக இருக்கும், அதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

மிட்டாய் தயாரிப்புகளில் வெளிப்புற அலங்காரத்திற்கு, அவற்றின் பயன்பாடு முற்றிலும் நியாயமானது, இது வாடிக்கையாளருடன் ஒப்புக் கொள்ளப்பட வேண்டும்.
கேக்குகள் மற்றும் மியூஸ்களுக்கான கிரீம்களில் இயற்கை கிரீம் சிறந்தது, அவற்றின் பயன்பாடு விலையால் மட்டுமே வரையறுக்கப்படுகிறது.