வீடு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கேக்குகள் வெண்ணிலின் மிகவும் கசப்பாக இருந்தால் என்ன செய்வது. இயற்கை வெண்ணிலா மற்றும் படிக வெண்ணிலின்

வெண்ணிலின் மிகவும் கசப்பாக இருந்தால் என்ன செய்வது. இயற்கை வெண்ணிலா மற்றும் படிக வெண்ணிலின்

ஒரு வாசனையுடன் நிறமற்ற படிகங்களைக் குறிக்கும். வெண்ணிலின் சமையல், வாசனை திரவியம் மற்றும் மருந்துத் தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிட்டாய் தொழிலில், பேக்கிங் மாவு, கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள், காக்டெய்ல், ஐஸ்கிரீம், சாக்லேட், இனிப்புகள் மற்றும் பிற மிட்டாய் பொருட்களில் வெண்ணிலின் சேர்க்கப்படுகிறது. வெண்ணிலின் சேர்ப்பது சமையல் தயாரிப்புக்கு வெண்ணிலா சுவையை அளிக்கிறது. கடைகளில் விற்கப்படும் வெண்ணிலின் ஒரு வெள்ளை தூள் போலவும், சில நேரங்களில் மஞ்சள் நிறமாகவும் இருக்கும்.

வெண்ணிலின் கலவை:

வெண்ணிலின் வேதியியல் சூத்திரம் C8H8O3 ஆகும். படிக வெண்ணிலின் வேதியியல் பெயர் 4-ஹைட்ராக்ஸி, 3-மெத்தாக்ஸிபென்சால்டிஹைடு. 100 கிராம் வெண்ணிலின் கொண்டுள்ளது:

12.65 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்;
0.1 கிராம் கொழுப்பு;
0.1 கிராம் புரதம்.

100 கிராம் தயாரிப்புக்கு வெண்ணிலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 288 கிலோகலோரி ஆகும்.

வெண்ணிலின் உற்பத்தி:

அதன் இயற்கையான வடிவத்தில், வெண்ணிலா பழங்களில் வெண்ணிலின் காணப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட வெண்ணிலா பழத்தின் உலர்ந்த எடையில் இது தோராயமாக 2% ஆகும். வெண்ணிலின் இலவங்கப்பட்டை பழங்கள் மற்றும் ஆர்க்கிட் கொடிகளிலிருந்தும் தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது. மடகாஸ்கர் உலக சந்தைக்கு இயற்கையான வெண்ணிலின் பெரும் பங்கை வழங்குகிறது.

இயற்கையான வெண்ணிலின் உற்பத்திக்கான செலவு மிக அதிகம். முதலில், வெண்ணிலா பழங்களை சேகரிக்க வேண்டும், பின்னர் பல மாதங்கள் வைத்திருக்க வேண்டும், பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் சுத்திகரிக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் 1-2 வாரங்களுக்கு சூடாக்கி வேகவைக்க வேண்டும். செயலாக்கத்தின் போது, பழங்கள் அடர் பழுப்பு நிறத்தைப் பெறுகின்றன. அடுத்து, விதைகள் உலர்த்தப்பட்டு பல மாதங்களுக்கு வைக்கப்படுகின்றன, இதன் போது அவற்றின் வாசனை தீவிரமடைகிறது. இயற்கையான வெண்ணிலின் உற்பத்திக்கான இத்தகைய சிக்கலான தொழில்நுட்ப செயல்முறை அதன் விலையை பெரிதும் அதிகரிக்கிறது, இது பணக்காரர்களுக்கு மட்டுமே அணுகக்கூடியதாக உள்ளது.

உற்பத்தி மற்றும் அன்றாட வாழ்வில், படிக வெண்ணிலின் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இயற்கைக்கு ஒத்ததாக, தொகுப்பு மூலம் பெறப்படுகிறது. இப்போதெல்லாம், வெண்ணிலின் பெரும்பகுதி பெட்ரோகெமிக்கல் மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது இரண்டு-படி செயல்முறையாகும், இதில் guaiacol கிளைஆக்சிலிக் அமிலத்துடன் வினைபுரிகிறது. இது vanillylmandelic அமிலத்தை உருவாக்குகிறது, இது 4-ஹைட்ராக்ஸி-3-மெத்தாக்ஸிஃபெனில்கிளைகோலிக் அமிலமாக ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யப்பட்டு வெண்ணிலினை உருவாக்க டிகார்பாக்சிலேட் செய்யப்படுகிறது. ரஷ்யாவில், GOST 16599-71 இன் படி படிக வெண்ணிலின் தயாரிக்கப்படுகிறது. ரஷ்ய சந்தையில் வெண்ணிலின் விலை மாறுபடும், ஆனால் சராசரியாக, 5 கிராம் படிக வெண்ணிலின் விலை சுமார் 25 ரூபிள் என்று நாம் கூறலாம்.

வெண்ணிலின் பயன்பாடு - எவ்வளவு சேர்க்க வேண்டும்:

செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவில் வெண்ணிலின் சேர்க்கப்பட வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் உங்கள் சொந்த உணவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், பின்வரும் விகிதத்தில் வெண்ணிலின் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: 1 கிலோகிராம் மாவை சுவைக்க 1 கிராம் வெண்ணிலின். நீங்கள் குறிப்பிட்ட அளவை விட அதிக வெண்ணிலின் சேர்த்தால், முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு கசப்பான சுவை இருக்கலாம். ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்ப்பதற்கு முன், வெனிலினை வெதுவெதுப்பான நீரில் 1 முதல் 20 என்ற விகிதத்தில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சமைக்கும் முன் மாவில் வெண்ணிலின் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்தது.

வெண்ணிலினை எவ்வாறு மாற்றுவது:

வெண்ணிலாவை வெண்ணிலா சர்க்கரை, இயற்கை வெண்ணிலா அல்லது வெண்ணிலா சாரம் கொண்டு மாற்றலாம், ஆனால் விகிதாச்சாரத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். வெண்ணிலா சர்க்கரையை வெண்ணிலினை விட 7-10 மடங்கு அதிகமாக எங்காவது டிஷ் போட வேண்டும். ஒரு இயற்கையான வெண்ணிலா பானைப் பயன்படுத்தும் போது, நீங்கள் 1 காய் எடுத்து, அதை நீளமாக வெட்டி, சிறிய கருப்பு-பழுப்பு தானியங்களை துடைக்க வேண்டும், அதை நீங்கள் டிஷ் சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் வெண்ணிலா சாரம் பயன்படுத்தினால், 1 கிலோகிராம் தயாரிப்புக்கு 3-5 சொட்டுகள் போதுமானதாக இருக்கும். ஒரு டிஷில் வெண்ணிலா நறுமணம் இருப்பது முக்கியமல்ல என்றால், வெண்ணிலினை மற்றொரு சுவையுடன் மாற்றலாம் அல்லது முற்றிலும் கைவிடலாம், ஆனால் செய்முறையின் ஆசிரியரின் நோக்கம் போல, டிஷ் இனி அதன் அசல் சுவையை கொண்டிருக்காது.

வெண்ணிலின் மற்றும் வெண்ணிலா சர்க்கரைக்கு என்ன வித்தியாசம்:

வெண்ணிலா சர்க்கரை வெண்ணிலின் அல்ல, ஆனால் வெண்ணிலா சர்க்கரை சில சமையல் குறிப்புகளில் வெண்ணிலின் ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கும். வெண்ணிலா சர்க்கரை என்பது தூள் சர்க்கரை அல்லது வெண்ணிலாவுடன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் கலவையாகும், அதாவது வெண்ணிலா சர்க்கரையில் வெண்ணிலின் உள்ளது, ஆனால் அது சர்க்கரையுடன் நீர்த்தப்படுகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணிலா சர்க்கரையைச் சேர்க்கும்போது, வெனிலா சுவையை விட உங்களுக்கு இது அதிகம் தேவைப்படும். 1 கிலோகிராம் மாவை வெண்ணிலா சுவை சேர்க்க, நீங்கள் வெண்ணிலா சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி சேர்க்க முடியும், ஆனால் நீங்கள் வெண்ணிலா மட்டும் 1 கிராம் சேர்க்க வேண்டும், அதாவது, கத்தி முனையில், இல்லையெனில் டிஷ் சுவை கசப்பான இருக்கும். வெண்ணிலா சர்க்கரைக்கும் வெண்ணிலாவுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் இதுதான் - வெண்ணிலா சர்க்கரை, வெண்ணிலினுக்கு கூடுதலாக, தானிய சர்க்கரையும் உள்ளது, மேலும் வெண்ணிலின் அதன் தூய வடிவத்தில் இயற்கையான வெண்ணிலாவைப் போலவே ஒரு சுவையூட்டலாகும்.

வெண்ணிலின் நன்மைகள்:

வெண்ணிலின் முக்கிய நன்மை மனித உடலில் அதன் அடக்கும் விளைவு ஆகும். ஒரு இனிமையான வாசனை மற்றும் சுவை கொண்ட, வெண்ணிலின் உங்களை ஓய்வெடுக்கவும், எரிச்சலை போக்கவும், தூக்கமின்மையை அகற்றவும் அனுமதிக்கிறது. இனிமையான வெண்ணிலா நறுமணமும் சுவையும் உங்களை நல்ல எண்ணங்களுக்கு அமைத்து, நாள் முழுவதும் நல்ல மனநிலையை உங்களுக்குக் கொடுக்கிறது. கூடுதலாக, வெண்ணிலின் ஒரு பாலுணர்வை ஏற்படுத்தும்.

வெண்ணிலின் தீங்கு:

வெனிலின் தனித்தனியாக சகிப்புத்தன்மையற்றதாகவும், அதிகமாக உட்கொண்டால் மட்டுமே மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த வழக்கில், இது ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும்.

கடைகளில் விற்கப்படும் கிரிஸ்டலின் வெண்ணிலின் இயற்கையான ரசாயன சுவையை ஒத்திருக்கிறது, மேலும் இரசாயன பொருட்கள் பொதுவாக மனிதர்களுக்கு பயனளிக்காது. உடலில் பல்வேறு சுவைகளின் விளைவுகள் இன்னும் விஞ்ஞானிகளால் முழுமையாக ஆய்வு செய்யப்படவில்லை என்பதையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், எனவே வெண்ணிலின் நுகர்வு மிகவும் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.

வெண்ணிலின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் சேமிப்பு:

வெண்ணிலின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் சேமிப்பு குறிப்பிட்ட உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்தது மற்றும் பொதுவாக 6 முதல் 12 மாதங்கள் வரை இருக்கும். சரியான தகவலுக்கு, தொகுப்பில் உள்ள காலாவதி தேதியைச் சரிபார்க்கவும். 70% க்கும் அதிகமான ஈரப்பதம் மற்றும் +25 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் வெண்ணிலின் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

வெண்ணிலின் என்றால் என்ன என்று நீங்கள் குறிப்பிடும்போது, ஒரு துணைத் தொடர் எழுகிறது: புதிய சுவையான வேகவைத்த பொருட்கள், விருந்தோம்பும் வீடு மற்றும் உயர்தர வாசனை திரவியம். அது உண்மையில் என்ன? மென்மையான வெள்ளை-மஞ்சள் பூக்கள் கொண்ட கொடிகளின் பழங்கள் வெண்ணிலின் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பழங்கள் நொதித்தல் விளைவாக பொருள் பெறப்படுகிறது. செயல்முறையின் முடிவில், படிக வெண்ணிலின் ஒரு வெள்ளை பூச்சு வடிவத்தில் காய்களின் மேற்பரப்பில் தோன்றும்.

உற்பத்தியின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் பிரத்தியேகமாக கைமுறை உழைப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியம் மசாலாவை மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக ஆக்குகிறது. எனவே, லிக்னின் எனப்படும் ஒரு செயற்கை மாற்று பெறப்பட்டது. ஒரு கடையில் வாங்கிய வெண்ணிலினில் என்ன சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்பதை லேபிள் உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும். அங்கு லிக்னின் குறிப்பிடப்பட்டிருந்தால், அதன் உள்ளே இயற்கையான தயாரிப்பு, அதாவது வெண்ணிலின் போன்ற ஒரு சுவை உள்ளது என்று அர்த்தம். இந்த வடிவத்தில்தான் மசாலா பெரும்பாலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. லிக்னின் கிட்டத்தட்ட எந்த கரிம சேர்மத்திலிருந்தும் பெறலாம். இது பொதுவாக மர பதப்படுத்தும் தொழிலில் துணைப் பொருளாகப் பெறப்படுகிறது.

வெண்ணிலின் சூத்திரம் C 8 H 8 O 3 ஆகும், இது தூய பொருளின் கலவைக்கு ஒத்திருக்கிறது. காய்களில் உள்ள வெண்ணிலின் ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு ஆகும், இதன் நறுமணம் சுமார் 400 வெவ்வேறு கூறுகளின் கலவையின் காரணமாக உருவாகிறது. வெண்ணிலின் கலோரி உள்ளடக்கம் 288 கிலோகலோரி ஆகும்.

குறைந்த ஆற்றல் மதிப்பு 100 மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டிருப்பதன் காரணமாகும்:

கொழுப்பு - 0.1 கிராம்;
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 12.65 கிராம்;
புரதங்கள் - 0.1 கிராம்.

இயற்கையான வெண்ணிலின் மாற்றீட்டை உண்மையான பழங்களிலிருந்து வாசனையால் மட்டுமே வேறுபடுத்துவது நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது. ஆனால் தொழில்துறை பொதிகளில் ஒரு மசாலாவை வாங்கும் போது, உள்ளே ஒரு செயற்கை அனலாக் உள்ளது என்று கிட்டத்தட்ட 100% உறுதியாகக் கூறலாம்: அதன் வெகுஜன உற்பத்தி மிகப்பெரிய தேவையை பூர்த்தி செய்ய உதவுகிறது. நீங்கள் ஒரு இயற்கை தயாரிப்புடன் வேலை செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் வாங்க வேண்டும்.

மசாலா ரகசியங்கள்

வெண்ணிலின் பண்புகள் சிறிய அளவிலான மூலப்பொருட்களுடன் பெரிய அளவில் பயன்படுத்துவது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு கசப்பை அளிக்கிறது. சராசரியாக, மொத்த எடையில் 1 கிலோவிற்கு சுமார் 1 கிராம் மசாலா எடுக்கப்படுகிறது.

வழக்கமான வெண்ணிலா, வெண்ணிலா பழங்கள் அல்லது வெண்ணிலா எசென்ஸுக்கு மாற்றாக. வெண்ணிலா சர்க்கரை தூய பொருளை விட 7-10 மடங்கு அதிகமாக எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். தூள் சர்க்கரையுடன் கலக்கும்போது தூய மசாலாவின் செறிவைக் குறைப்பதன் மூலம் இது நிகழ்கிறது. செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்ட ஒரு டோஸுக்கு, 1 நெற்று பொதுவாக போதுமானது. பழம் நீளமாக வெட்டப்பட்டு, விதைகள் கத்தியால் அகற்றப்பட்டு, தோலை இறுதியாக நறுக்கவும். தானியங்கள் மற்றும் காய்களின் துண்டுகள் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. 1 கிலோ தயாரிப்புக்கு 3-5 சொட்டுகளுக்கு மேல் எடுக்க வேண்டாம்.

அதிகப்படியான மசாலாவும் உணவின் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். விரும்பிய பூச்செண்டை அடைய, சிறிது தூள் எடுத்தால் போதும். மசாலா கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை இணக்கமாக ஒருங்கிணைக்கிறது. மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும்: அவை வெண்ணிலா குறிப்புகளை வெறுமனே அடக்கலாம்.

படிக வெண்ணிலின் சுவையானது அதிக வெப்பநிலையை எதிர்க்கும். இது ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பில், பேக்கரி வியாபாரத்தில், இனிப்புகள் தயாரிப்பதில், மற்றும் பலவற்றில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தூள் வடிவில் உள்ள மசாலா லிக்னின் மற்றும் பிற சேர்க்கைகளின் கலவையாகும். இது தண்ணீரில் எளிதில் கரையும். நீங்கள் 1:20 என்ற விகிதத்தில் தூளை நீர்த்துப்போகச் செய்தால், மாவில் மசாலாவை கலக்க எளிதாக இருக்கும். இந்த வடிவத்தில், மசாலா பானங்கள் மற்றும் சாக்லேட் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உணவுச் சேர்க்கை மாவில் வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் பானங்கள், சோஃபிள்ஸ், புட்டிங்ஸ் மற்றும் இறைச்சி உணவுகள் ஆகியவற்றிற்குப் பிறகு, ஆனால் டிஷ் குளிர்வதற்கு முன்பு.

நன்மைகள் மற்றும் முரண்பாடுகள்

வெண்ணிலின்: மசாலாவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் குறைவாகவே உள்ளன. இது ஒரு அமைதியான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, எனவே தூக்கமின்மைக்கு மிகவும் நல்லது. மசாலா சுற்றியுள்ள யதார்த்தத்தில் ஆறுதலையும் தன்னம்பிக்கையையும் தருகிறது. நரம்பியல் சிகிச்சையில், மன அழுத்த நிலையில் இருந்து ஒரு நபரை அகற்றுவதை நோக்கமாகக் கொண்ட சிகிச்சையுடன் மசாலாவை இணைப்பது நல்லது. இது மென்மையான தசைகள் உட்பட தளர்வை ஊக்குவிக்கிறது, இது மாதவிடாய் முறைகேடுகள் மற்றும் வலிக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.

மசாலா பொதுவாக மனநிலையை மேம்படுத்தவும் நேர்மறையான அணுகுமுறையை உருவாக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மசாலா ஒரு அங்கீகரிக்கப்பட்ட பாலுணர்வைக் கொண்டுள்ளது. இது பாலியல் கவர்ச்சியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் தேவையான மனநிலையை உருவாக்க உதவுகிறது.

பாரம்பரியமாக சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் வெண்ணிலின் சுவாச நோய்களுக்கான தீர்வாக நாட்டுப்புற குணப்படுத்துபவர்களால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பொடியை ஈறுகளில் தேய்த்தால், சிறிது நேரம் கழித்து இருமல் போய்விடும், அது நாசிப் பாதையில் வந்தால், மூக்கில் சளி வரும்.

வெண்ணிலின் போன்ற ஒரு பொருள் விரும்பத்தகாத நாற்றங்களை மட்டுமல்ல, சந்தேகத்திற்குரிய சுவைகளையும் வெற்றிகரமாக மறைக்கிறது என்பதை மருந்தாளர்கள் நீண்ட காலமாக உணர்ந்திருக்கிறார்கள். எனவே, மசாலா வெற்றிகரமாக பல மருந்துகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக அவற்றை எடுத்துக்கொள்வதை எளிதாக்குகிறது, குறிப்பாக இளம் நோயாளிகளுக்கு.

நீங்கள் அதிக உணர்திறன் கொண்டவராக இருந்தால் வெண்ணிலின் தீங்கு விளைவிக்கும்: எந்தவொரு இயற்கை தயாரிப்புகளையும் போலவே, இது ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும், இது எரிச்சல், நிறமி தடிப்புகள் மற்றும் பிறவற்றின் வடிவத்தில் வெளிப்படும்.

மசாலா மற்றும் தாய்ப்பால்

தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது மசாலாவை உட்கொள்ளலாமா என்பதை உங்கள் மருத்துவரிடம் சரிபார்க்க வேண்டும். இந்த பொருளை கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான வேகவைத்த பொருட்களிலும் காணலாம்: பன்கள் முதல் பட்டாசுகள் மற்றும் பட்டாசுகள் வரை. தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது வெண்ணிலின் பயன்படுத்த முடியுமா என்ற கேள்வி பின்வருவனவற்றின் அடிப்படையில் தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும்:

வெண்ணிலின் ஒரு உலகளாவிய மசாலா என்று நாம் கூறலாம், இது ஒரு மந்திர தீர்வாகும், இது எந்த உணவையும் அதிக பசியை உண்டாக்குகிறது. ஒருவேளை ரகசியம் அதன் நிதானமான விளைவில் இருக்கலாம் அல்லது இந்த வாசனை ஒரு வசதியான மற்றும் நம்பகமான வீட்டோடு தொடர்புடையதாக இருக்கலாம்.

வெண்ணிலா உலகின் மிக விலையுயர்ந்த மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், இது பல நாடுகளின் உணவு வகைகளில் மிகவும் மதிப்புமிக்கது. இது மிகவும் நிலையான தனித்துவமான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. முடிந்ததும், 10 முதல் 20 செ.மீ நீளம் கொண்ட குச்சிகளாக முறுக்கப்பட்ட அடர் பழுப்பு நிற காய்கள், எண்ணெய், மென்மையான மற்றும் தொடுவதற்கு மீள்தன்மை கொண்டது. சிறந்த வகைகளின் அடையாளம் காய்களில் வெள்ளை படிகங்களின் பூச்சு ஆகும்.

பெரும்பாலும் விற்பனையில் கிடைக்கும் இயற்கை வெண்ணிலாவிற்கு மலிவான மாற்றாக உள்ளது - செயற்கை வெள்ளை படிக வெண்ணிலின் தூள். இயற்கையான மசாலாப் பொருட்களைப் போலன்றி, வெண்ணிலின் வலுவான மற்றும் கடுமையான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. 20 கிராம் வெண்ணிலின் 1 கிலோ இயற்கையான வெண்ணிலா குச்சிகளை மாற்றுகிறது.

அதன் தூய வடிவில் அது நடைமுறையில் பயன்படுத்தப்படாது, அது குறைந்தபட்ச அளவுகளில் உள்ளது. வெண்ணிலா சிரப் அல்லது வெண்ணிலா சர்க்கரை அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - இது தூள் சர்க்கரையுடன் கலவையாகும். பெரும்பாலும், மணம் கொண்ட வெண்ணிலா இனிப்பு உணவுகள், அனைத்து வகையான மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கிரீம்கள், மதுபானங்கள், ஜாம்கள் மற்றும் பழ கலவைகளின் உற்பத்தியில் ஒரு சேர்க்கையாக செயல்படுகிறது. பால் உணவுகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி பொருட்கள் பெரும்பாலும் மசாலாவுடன் சுவைக்கப்படுகின்றன.

வெண்ணிலா சாக்லேட் மற்றும் மிட்டாய்கள் தயாரிப்பில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவுகள் மற்றும் பானங்களை சுவைக்க, ஒரு சிறிய துண்டு வெண்ணிலாவை (10 செ.மீ வரை) சேர்க்கவும், இது பரிமாறும் முன் அகற்றப்படும். நறுமணத்தை சிறப்பாகப் பாதுகாப்பதற்காக, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் மசாலா ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட ஆனால் இன்னும் குளிர்ச்சியடையாத உணவுகளில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. புட்டுகள், சோஃபிள்ஸ், கம்போட்ஸ் மற்றும் ஜாம் ஆகியவற்றிற்கு இது குறிப்பாக உண்மை. குளிர்ந்த தயிர் பேஸ்ட்கள் போன்ற சில பொருட்களில், சமைத்த பிறகு மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது.

வெண்ணிலா சர்க்கரை மாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே போல் இனிப்பு உணவுகள். அதைப் பெற, வெண்ணிலா காய் வெட்டப்பட்டு, அதன் ஒரு பகுதி, தானியங்களுடன் சேர்த்து, பீங்கான் கலவையில் வைக்கப்பட்டு, சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரையுடன் அரைத்து, படிப்படியாக மீதமுள்ள நெற்றுகளைச் சேர்க்கிறது. வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன் உடனடியாக மாவில் வெண்ணிலா சேர்க்கப்படுகிறது.

பிஸ்கட், கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற மிட்டாய் பொருட்கள் பெரும்பாலும் பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு வெண்ணிலா சிரப்பில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. சமையலில் செயற்கை வெண்ணிலினைப் பயன்படுத்தும் போது, அதன் அளவு ஒரு சேவைக்கு 0.01 - 0.02 கிராம் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. எனவே, இது அதன் தூய வடிவத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் வெண்ணிலா சிரப் முதலில் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது முடிக்கப்பட்ட மிட்டாய் பொருட்களில் ஊறவைக்கப்படுகிறது.

சிரப் தயாரிப்பதற்காக, 400 கிராம் சர்க்கரை 250 மில்லி தண்ணீரில் குறைந்த வெப்பத்தின் கீழ் முழுமையாகக் கரைக்கும் வரை நீர்த்தப்பட்டு, பின்னர் குளிர்ந்துவிடும். வெண்ணிலின் ஒரு பை 50 மில்லி ஓட்காவில் கரைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக கலவை குளிர்ந்த சர்க்கரை பாகில் சேர்க்கப்பட்டு கிளறப்படுகிறது.

வெண்ணிலின் என்பது வெண்ணிலா பழத்தில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் இனிமையான, இனிமையான வாசனையுடன் கூடிய மசாலாப் பொருள். இது சிறிய படிகங்களைக் கொண்ட நிறமற்ற தூள். வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிக்கவும், வாசனை திரவியங்களை உருவாக்கவும் வெண்ணிலின் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இயற்கையான வெண்ணிலின் வெண்ணிலா காய்களில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது

தோற்றம்

வெண்ணிலா பிளானிஃபோலியா என்ற தாவரத்திலிருந்து வெண்ணிலின் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. இந்த மலர் ஆர்க்கிட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. வெண்ணிலா ஒரு பசுமையான, ஏறும் தாவரமாகும். அது வளரும் போது, அது மரத்தின் தண்டுகளைச் சுற்றிக் கொள்கிறது. அதன் இலைகள் பெரியவை, முட்டை வடிவானது, இறுதியில் சுட்டிக்காட்டப்படுகின்றன. மஞ்சரிகள் மிகவும் அசாதாரண வடிவத்தில் உள்ளன - அவை தெளிவற்ற முறையில் நீட்டிய கையை ஒத்திருக்கின்றன. மலர்கள் சுமார் 6 செமீ அளவு மற்றும் பொதுவாக மஞ்சள் அல்லது பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். விதைகள் நீண்ட காய்களில் பழுக்க வைக்கும், அதில் இருந்து மசாலா பின்னர் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.

வெண்ணிலா காய்கள் பச்சையாக இருக்கும்போதே சேகரிக்கப்பட்டு, பின்னர் சிக்கலான உலர்த்தும் செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது.

வெண்ணிலாவை உலர்த்துதல் மற்றும் இயற்கையான வெண்ணிலினை பிரித்தெடுக்கும் உற்பத்தி செயல்பாட்டில் கைமுறை உழைப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இயற்கையான வெண்ணிலின் படிகங்கள் மிகக் குறைந்த அளவில் உலர்த்தும் போது காய்களில் உருவாகின்றன.

எங்கே வளரும்?

வெண்ணிலாவின் தாயகம் மேற்கு இந்தியத் தீவுகள், கரீபியன் கடலில் அமைந்துள்ள தீவுகளின் குழு. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், இந்த ஆலை ஆங்கிலேயரான ஹென்றி சார்லஸ் ஆண்ட்ரூஸால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அடுத்த 200 ஆண்டுகளில், வெண்ணிலா உலகம் முழுவதும் பசுமை இல்லங்களுக்கு பரவியது. தற்போது, அமெரிக்காவின் தென் மாநிலங்கள், மத்திய அமெரிக்கா மற்றும் வடக்கு தென் அமெரிக்கா ஆகிய நாடுகளில் வெண்ணிலா பீன் அதிக அளவில் வளர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை இந்த மலருக்கு மிகவும் பொருத்தமான காலநிலையைக் கொண்டுள்ளன.

வெண்ணிலா தோட்டங்கள் முக்கியமாக மடகாஸ்கர் மற்றும் ரீயூனியனில் அமைந்துள்ளன

மசாலா தயாரிக்கும் முறை

வெண்ணிலா விதைகளில் இருந்து வெண்ணிலின் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, இது காய்களில் பழுக்க வைக்கிறது. முதலில், விதைகள் கொதிக்கும் நீரில் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் ஒரு நீண்ட செயல்முறை தொடங்குகிறது, இதன் போது விதைகள் மாறி மாறி சூரியனில் சூடேற்றப்பட்டு பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை சுமார் இரண்டு வாரங்கள் ஆகும், அதன் பிறகு விதைகள் கருமையாகி அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறும். பின்னர், விதைகள் உலர்த்தப்பட்டு, பல மாதங்களுக்கு வெறுமனே வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் வாசனை தீவிரமடைகிறது.

வெண்ணிலின் உற்பத்திக்காக பின்வரும் வகையான வெண்ணிலா இன்று பயிரிடப்படுகிறது:

வெண்ணிலா மணம் கொண்டது.மெக்ஸிகோ, இந்தோனேசியா, கரீபியன் மற்றும் மடகாஸ்கர் ஆகிய நாடுகளில் வளர்கிறது. இது பெரிய மஞ்சரிகளால் வேறுபடுகிறது. இது ஒரு பணக்கார, "சூடான" வாசனை உள்ளது.
ஆன்டிலியன் வெண்ணிலா.இது மத்திய அமெரிக்காவில் கடல் மட்டத்திலிருந்து 0.5 கிமீ உயரத்தில் வளர்கிறது. பெரும்பாலும் ஒரு சாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
டஹிடியன் வெண்ணிலா.மேலே விவரிக்கப்பட்ட இரண்டு இனங்களைக் கடந்ததன் விளைவாக இந்த தாவரத்தின் சாகுபடி இடம், பிரெஞ்சு பாலினேசியா ஆகும். இந்த இனம் வெண்ணிலின் உற்பத்திக்காக மட்டுமல்ல, அலங்கார நோக்கங்களுக்காகவும் வளர்க்கப்படுகிறது.

இயற்கையான வெண்ணிலின் இப்படித்தான் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் கடைகளில் விற்கப்படும் பெரும்பாலான மசாலாப் பொருட்கள் செயற்கையாக தயாரிக்கப்பட்ட வெண்ணிலின் ஆகும். இது பல்வேறு மூலப்பொருட்களிலிருந்து தொகுப்பு மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மடகாஸ்கர் வெண்ணிலா அல்லது போர்பன் வெண்ணிலா மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்தது

டஹிடியன் வெண்ணிலா சுவை மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளில் தாழ்வானது

செயற்கை வெண்ணிலின் உற்பத்தி

கடைகளில் விற்கப்படும் பெரும்பாலான மசாலாப் பொருட்கள் செயற்கையாக தயாரிக்கப்பட்ட வெண்ணிலின். இது பல்வேறு மூலப்பொருட்களிலிருந்து தொகுப்பு மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. வெண்ணிலின் ஒருங்கிணைக்கும் சாத்தியம் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் ஜெர்மனியில் வில்ஹெல்ம் ஹார்மன் மற்றும் ஃபெர்டினாண்ட் தீமன் ஆகியோரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. செயற்கை வெண்ணிலின் உற்பத்தி செயற்கை சுவைகளை உருவாக்குவதற்கான முதல் படியாகும். தற்போது, யூஜெனோல், லிக்னின் மற்றும் பெட்ரோகெமிக்கல் மூலப்பொருட்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு பொருட்களிலிருந்து செயற்கை வெண்ணிலின் பெறலாம்.

செயற்கை வெண்ணிலின் - செயற்கை சுவை

இயற்கைக்கு ஒத்த சுவை

வெண்ணிலின், தொகுப்பு மூலம் பெறப்படுகிறது, இது இயற்கையானவற்றை ஒத்த சுவைகளின் குழுவிற்கு சொந்தமானது. இதன் பொருள் இது இயற்கையான வெண்ணிலின் அதே வேதியியல் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உணவுப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இயற்கையான-ஒத்த சுவையானது, செயற்கை சுவைக்கு மாறாக, விலங்கு மற்றும் தாவர தோற்றம் கொண்ட பொருட்களில் காணப்படுகிறது.

செயற்கை மற்றும் இயற்கை வெண்ணிலா இடையே வாசனை வேறுபாடு

ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட வெண்ணிலின் மற்றும் இயற்கை வெண்ணிலாவிற்கு இடையே உள்ள நறுமணத்தில் உள்ள வேறுபாடு உண்மையில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கது. ஆராய்ச்சியின் படி, வெண்ணிலாவின் வாசனை நானூறு வெவ்வேறு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் வெண்ணிலின் அவற்றில் ஒன்று மட்டுமே. எனவே, உண்மையான வெண்ணிலாவின் நறுமணம் ஒரு செயற்கை மாற்றீட்டின் வாசனையை விட மிகவும் பணக்காரமானது மற்றும் பன்முகத்தன்மை கொண்டது.

இயற்கையான வெண்ணிலாவின் நறுமணமானது அதன் செயற்கை எண்ணை விட மிகவும் மென்மையானது மற்றும் பல்துறை திறன் கொண்டது.

சிறப்பியல்புகள்

வெள்ளை அல்லது நிறமற்ற தூள்;
இனிமையான வாசனை;
கசப்பான சுவை.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

100 கிராம் தயாரிப்புக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

இரசாயன கலவை

இயற்கை வெண்ணிலின் கலவை அடங்கும்:

அத்தியாவசிய எண்ணெய்;
குளுக்கோ-வெனிலின்;
டானின்;
இலவங்கப்பட்டை எஸ்டர்.

எங்கே, எப்படி தேர்வு செய்வது

தொழில்முறை பேக்கரி மற்றும் மிட்டாய் தயாரிப்புகளை விற்கும் சிறப்பு கடைகளில், வெண்ணிலாவை பல்வேறு வடிவங்களில் வாங்கலாம்: காய்களில், தூள் மற்றும் சாறு அல்லது சாரம் வடிவில். தொகுக்கப்பட்ட வெண்ணிலின் எந்த மளிகைக் கடையிலும் விற்கப்படுகிறது.

ஒரு தரமான தயாரிப்பு வலுவான, பணக்கார நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். நீங்கள் வெண்ணிலா காய்களை வாங்கினால், அவை நீளமாகவும், மென்மையாகவும், நன்கு வளைந்ததாகவும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

வெண்ணிலா பீன்ஸ் வெண்ணெய் மற்றும் நன்றாக வளைந்து இருக்க வேண்டும்.

இயற்கை வெண்ணிலின் மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் நிமிட அளவுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, எனவே அதை அலமாரிகளில் கண்டுபிடிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

எந்தவொரு கடையிலும் அல்லது சந்தையிலும் நீங்கள் தொகுக்கப்பட்ட வெண்ணிலினைக் காணலாம்.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

அமைதி மற்றும் ஓய்வெடுக்கிறது;
ஒரு நல்ல ஆண்டிடிரஸன்;
ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் ஆன்டிகார்சினோஜெனிக் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது;
ஒரு இயற்கை பாலுணர்வைக் கருதப்படுகிறது;
வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது;
ஒவ்வாமை அறிகுறிகளை அகற்ற உதவுகிறது;
ஒரு அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவு உள்ளது;
ஒரு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு முகவர்.

தீங்கு

தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளின் எரிச்சலில் வெளிப்படும் கடுமையான ஒவ்வாமை எதிர்வினை ஏற்படலாம்.

எண்ணெய்

வெண்ணிலா அத்தியாவசிய எண்ணெய் பல ஆண்டுகளாக நீடிக்கும் ஒரு வலுவான, காரமான-இனிப்பு வாசனை உள்ளது. இது மருத்துவம், அழகுசாதனவியல் மற்றும் அரோமாதெரபி ஆகியவற்றில் பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்துள்ளது. வெண்ணிலா எண்ணெய் பல அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் வாசனை திரவியங்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு சிறந்த சுவையூட்டும் முகவர் மட்டுமல்ல, இது ஒரு அமைதியான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் விளைவையும் கொண்டுள்ளது. இந்த எண்ணெயின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பல்வேறு நோய்களை எதிர்த்துப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன. வெண்ணிலா அத்தியாவசிய எண்ணெயை உள்ளிழுக்கும் அல்லது நறுமண விளக்குகள் வடிவில் உட்புறமாகப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் குளியல் அல்லது மசாஜ் கலவையில் சேர்க்கலாம்.

வெண்ணிலா அத்தியாவசிய எண்ணெய் உணர்வுகளை எழுப்புகிறது மற்றும் மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது

விண்ணப்பம்

சமையலில்

வேகவைத்த பொருட்களுக்கு சிறப்பு வாசனை கொடுக்க வெண்ணிலின் சேர்க்கப்படுகிறது;
இனிப்பு கிரீம்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கான பல சமையல் குறிப்புகளில் வெண்ணிலின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும்;
இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் பெர்ரி மற்றும் பழ ஜாம்களில் வெண்ணிலின் சேர்க்கிறார்கள்;
சாக்லேட், கேரமல், சூஃபிள் போன்ற பெரும்பாலான மிட்டாய் பொருட்கள் வெண்ணிலின் கொண்டிருக்கும்;
சில நேரங்களில் வெண்ணிலின் மதுபானங்களை சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, மதுபானங்கள் மற்றும் சில வகையான ஓட்கா;
பால் மற்றும் தயிர் பொருட்களில் வெண்ணிலின் சேர்க்கப்படுகிறது, அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

எந்த மில்க் ஷேக்கிலும் வெண்ணிலின் சேர்ப்பதால் பானத்தின் சுவை செழுமையாகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்டதாகவும் இருக்கும்.

வெண்ணிலின் இல்லாமல், நீங்கள் பாரம்பரிய ஈஸ்டர் பாலாடைக்கட்டி செய்ய முடியாது.

4 முட்டைகளை எடுத்து மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளைக்கருவை பிரிக்கவும். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மெதுவாக அடித்து, படிப்படியாக ஒரு கிளாஸ் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை வெண்ணிலின் சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, துடைப்பதை நிறுத்தாமல், மஞ்சள் கருவை விளைந்த வெகுஜனத்தில் ஊற்றவும். பின்னர், மாவை கீழே இருந்து மேலே பிசைந்து, sifted மாவு ஒரு கண்ணாடி சேர்க்க. பின்னர் அடுப்பில் வெப்பநிலையை 200 டிகிரிக்கு அமைக்கவும், அதை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அடுப்பு சூடாகும்போது, ஒரு பேக்கிங் டிஷ் தயார் செய்யவும். கீழே எண்ணெய் தடவலாம் அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். கேக் 20-25 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

தயிர் வெண்ணிலா கிரீம்

வெண்ணெய் ஒரு நிலையான பேக்கேஜில் 2/3, பாலாடைக்கட்டி 170 கிராம் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக அடிக்கவும். வெண்ணிலின். குறைந்த வேகத்தில் அடிக்கவும். பின்னர் ஒரு கிளாஸ் தூள் சர்க்கரை சேர்த்து மீண்டும் கலவையை அடிக்கவும், இந்த நேரத்தில் படிப்படியாக அதிகபட்ச வேகத்தை அதிகரிக்கும். கிரீம் தயாராக உள்ளது!

மருத்துவத்தில்

இயற்கையான வெண்ணிலின் பின்வரும் நோய்களை எதிர்த்துப் போராட ஒரு உதவியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்:

எடை இழக்கும் போது

பல நவீன எடை இழப்பு அமைப்புகளில் வெண்ணிலா அடங்கும், ஆனால் உணவு சேர்க்கையாக அல்ல, ஆனால் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆண்டிடிரஸன்டாக உள்ளது. வெண்ணிலாவின் இனிமையான நறுமணத்தை உள்ளிழுப்பது மோசமான மனநிலையை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது, பதட்டத்தை நீக்குகிறது மற்றும் நரம்புகளை அமைதிப்படுத்துகிறது. கூடுதலாக, இந்த வாசனையை உள்ளிழுக்கும் போது, ஒரு நபர் பசியின் உணர்வைத் தடுக்கும் ஹார்மோன்களை உருவாக்குகிறார்.

எடை இழப்புக்கான புரத குலுக்கல்களில் வெண்ணிலின் எப்போதும் சேர்க்கப்படுகிறது.

வீட்டில்

நீங்கள் வெண்ணிலின் ஒரு பையை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, இந்த கரைசலுடன் உங்கள் ஆடைகளையும் தோலையும் தெளித்தால், மிட்ஜ்களின் படையெடுப்புக்கு அஞ்சாமல் இயற்கையில் ஓய்வெடுக்கலாம், ஏனெனில் இனிமையான வாசனை இந்த பூச்சிகளை விரட்டுகிறது.

ஒரு உயர்வில் வெண்ணிலின் சாச்செட்டுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் - வெண்ணிலின் அக்வஸ் கரைசல் உங்களை மிட்ஜ்களிலிருந்து காப்பாற்றும்

இயற்கையான வெண்ணிலின் உலகின் மிக விலையுயர்ந்த மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது.
சில பூர்வீக அமெரிக்க பழங்குடியினர் பணத்திற்கு பதிலாக வெண்ணிலா பீன்ஸ் பயன்படுத்தினர்.

வெண்ணிலா என்ன வகையான தாவரம்?மணம் வீசும் வெண்ணிலாவின் தாயகம் ( வெண்ணிலா வாசனை திரவியங்கள்), தட்டையான இலைகள் கொண்ட வெண்ணிலா ( வி. பிளானிஃபோலியா) - மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்கா. இது ஆர்க்கிட் குடும்பத்தின் வற்றாத கொடியாகும், இது நீண்ட, 35 மீ, மூலிகை தண்டு கொண்டது. பெரிய வெள்ளை-மஞ்சள் அல்லது மஞ்சள்-பச்சை வெண்ணிலா பூக்கள் 20-30 துண்டுகள் கொண்ட கொத்தாக சேகரிக்கப்படுகின்றன, பழங்கள் 15-30 செமீ நீளம் மற்றும் 0.7-1.0 மிமீ விட்டம் கொண்ட நீண்ட நெற்று போன்ற பெட்டிகளாகும். அவை பழுத்து காய்ந்தவுடன் பழுப்பு-கருப்பு நிறமாக மாறும். அதனால்தான் ஆஸ்டெக்குகள் வெண்ணிலா டிலில்ஹோசிட்ல் - "கருப்பு பூக்கள்" என்று அழைக்கிறார்கள். அவர்கள் பழங்களை உலர்த்தி, பொடியாக நறுக்கி, கோகோவில் சேர்க்கப்படும் மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தினர்.

வெண்ணிலா நறுமணத்துடன் கூடுதலாக, மக்கள் மற்றொரு அமெரிக்க இனமான பாம்பாம் வெண்ணிலாவை வளர்க்கிறார்கள் ( வி. பொம்பொனா) இது வாழைப்பழம் போன்ற வடிவத்தில் குறுகிய காய்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அவை உற்பத்தி செய்யும் மசாலா மோசமாக உள்ளது. டஹிடியன் வெண்ணிலாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இன்னும் குறைந்த தர தயாரிப்பு ( வி. டஹிடியென்சிஸ்), இது ஒரு உள்ளூர் வகை வெண்ணிலாவின் கலப்பினமாகும் ( வி. ஓடோராடா) மற்றும் பிரெஞ்சுக்காரர்களால் பாலினேசியாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது வி. பிளானிஃபோலியா. மீதமுள்ள வெண்ணிலா வகைகள், அவற்றில் சுமார் 110 உள்ளன, அவை முற்றிலும் அலங்கார மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன.

வெண்ணிலா ஏன் மிகவும் விலை உயர்ந்தது?ஐரோப்பியர்கள் வெளிநாட்டு மசாலாப் பொருட்களைக் கண்டுபிடித்தபோது, அவர்கள் நம்பமுடியாத அளவு பணம் செலவழித்தனர். ஆனால் காலப்போக்கில், விசித்திரமான தாவரங்கள் தோட்டங்களுக்கு இடம்பெயர்ந்து அரிதாக நிறுத்தப்பட்டன, மேலும் மசாலாப் பொருட்கள் கணிசமாக மலிவாகின. இருப்பினும், இயற்கையான வெண்ணிலா இன்னும் மிகவும் விலை உயர்ந்தது. இதன் பூக்கள் ஸ்டிங்லெஸ் மெலிபோனா தேனீக்களால் மகரந்தச் சேர்க்கை செய்யப்படுகின்றன ( மெலிபோனுலா ஃபெருஜினியா), இது மத்திய அமெரிக்காவில் மட்டுமே வாழ்கிறது. அவற்றை மற்ற பகுதிகளுக்கு நகர்த்துவதற்கான முயற்சிகள் தோல்வியடைந்ததால், வெண்ணிலா மெக்சிகோவிற்கு வெளியே ஒரு அலங்கார செடியாக பிரத்தியேகமாக வளர்க்கப்பட்டது. 1841 ஆம் ஆண்டுதான் ரீயூனியன் தீவில் உள்ள ஒரு தோட்டத்தைச் சேர்ந்த 12 வயது கறுப்பின சிறுவன் எட்மண்ட் அல்பியஸ் செயற்கை மகரந்தச் சேர்க்கைக்கான எளிய முறையைக் கண்டுபிடித்தான். இது மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த பணியாகும், ஏனெனில் ஒவ்வொரு பூவும் கையால் செயலாக்கப்பட வேண்டும், மேலும் அது ஒரு நாளுக்கு மட்டுமே திறக்கும். மகரந்தச் சேர்க்கை செய்யப்பட்ட பூக்களில் பாதியில் மட்டுமே பழங்கள் அமைக்கப்பட்டு 7-9 மாதங்கள் வரை வளரும். மற்ற ஆண்டுகளில் வெண்ணிலாவின் விலை ஒரு கிலோவிற்கு $500 வரை சென்றாலும் ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை.

வெண்ணிலா வாசனை என்ன?வெண்ணிலா பீன் மணமற்றது. நறுமண மசாலாவைப் பெற, நீங்கள் பழுக்காத பழங்களை சேகரிக்க வேண்டும், அவற்றை 20 விநாடிகள் சூடான நீரில் மூழ்கடித்து, பின்னர் 60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் கம்பளி போர்வைகளில் ஒரு வாரம் நீராவி எடுக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், நொதி செயல்முறைகள் காய்களில் நிகழ்கின்றன, இதன் விளைவாக கிளைகோசைடு குளுக்கோவானிலின் குளுக்கோஸ் மற்றும் இலவச நாற்றமுள்ள ஆல்டிஹைட் - வெண்ணிலின் என உடைக்கப்படுகிறது. பின்னர் காய்கள் நீண்ட நேரம் மற்றும் திறந்த வெளியில் நிழலில் கடினமாக உலர்த்தப்படுகின்றன, இதன் போது அவை மூன்றில் இரண்டு பங்கு வெகுஜனத்தை இழந்து, கருமையாகி, வெள்ளை வெண்ணிலின் படிகங்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஆனால் வெண்ணிலா மட்டும் வெண்ணிலா வாசனை இல்லை: இலவங்கப்பட்டை எஸ்டர்கள், சோம்பு ஆல்கஹால் மற்றும் ஆல்டிஹைட் ஆகியவை அதன் தனித்துவமான நறுமணத்தை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கின்றன. எனவே, ஒப்பீட்டளவில் சிறிய வெண்ணிலின் கொண்ட பழங்கள் பெரும்பாலும் அதிக வெண்ணிலின் உள்ளடக்கம் கொண்ட பழங்களை விட இனிமையானதாகவும் வலுவானதாகவும் இருக்கும்.

வெண்ணிலாவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?உயர்தர வெண்ணிலா ஒரு இனிமையான, வலுவான மற்றும் நிலையான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இந்த குணங்கள் ஓரளவு அறுவடை செயல்முறையையும், ஓரளவு தாவரத்தையும் சார்ந்துள்ளது. சிறந்த வகைகள் 36 ஆண்டுகள் வரை நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. குறைந்த தர காய்கள் விரைவாக வெடித்து, வாசனை மறைந்துவிடும். குறைந்த தர வகைகளில் முக்கியமாக வெண்ணிலின் இல்லை, ஆனால் ஹீலியோட்ரோபின் (பைபெரோனல்) மற்றும் ஹீலியோட்ரோப் போன்ற வாசனை உள்ளது, ஆனால் இது ஒன்றல்ல, உங்களுக்குத் தெரியும்.

ஒரு உயர்தர வெண்ணிலா பாட் (குச்சி) நீளமானது, மென்மையானது மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது, சற்று முறுக்கப்பட்ட மற்றும் தொடுவதற்கு எண்ணெய் போன்றது, வெண்ணிலின் படிகங்களின் தொடுதலுடன் அடர் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். வெளிர் நிற, விரிசல் அல்லது திறந்த காய்கள் பொருத்தமானவை அல்ல. மொத்த பண்புகளின் அடிப்படையில், உற்பத்தியாளர்கள் மூன்று முதல் எட்டு வகையான வெண்ணிலா குச்சிகளை வேறுபடுத்துகிறார்கள். எளிமையான பிரிவில், முதல் தரம் (வகை A) 30-35% ஈரப்பதம் கொண்ட 15 செ.மீ க்கும் அதிகமான காய்களை உள்ளடக்கியது. அவை "கௌர்மெட்" அல்லது "பிரிமா" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. 10-15 செமீ நீளமுள்ள B வகை காய்களில் 15-25% ஈரப்பதம் உள்ளது. வகுப்பு C 10 செமீக்கும் குறைவான அனைத்தையும் உள்ளடக்கியது.

சிறந்த மசாலா, நாம் நினைவில் வைத்திருப்பது போல், தட்டையான இலை வெண்ணிலாவிலிருந்து வருகிறது. மெக்சிகன் மிக உயர்ந்த தரமாகக் கருதப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து போர்பன் - வகைகள் வி. பிளானிஃபோலியா, இவை மடகாஸ்கர் மற்றும் ரீயூனியனில் பயிரிடப்படுகின்றன. (பார்பன் என்பது ரீயூனியனின் பழைய பெயர்.) மேற்கு இந்திய வெண்ணிலாவைப் பார்த்தால், அது ஏற்கனவே வி. பொம்பொனா.

இயற்கையான வெண்ணிலாவில் இருந்து என்ன செய்யலாம்?

பல மசாலாப் பொருட்களைப் போலல்லாமல், வெண்ணிலா குறைந்த எண்ணிக்கையிலான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இது இனிப்பு உணவுகள், கிரீம்கள், பானங்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் காக்டெய்ல் மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றிற்கு இயற்கையான சுவையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெண்ணிலா மிகவும் கேப்ரிசியோஸ், எனவே நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தி உணவுகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் அதை கவனமாக தயாரிக்க வேண்டும். முதலில், இயற்கை வெண்ணிலாவை திரவத்தில் கரைக்க வேண்டும். இது குளிர்ந்த நீரில் கரைவது அரிது. நீங்கள் அதை வெந்நீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்தால், அது உடனடியாக அதன் சுவையை இழந்து கசப்பாக மாறும் - நீங்கள் வேகவைத்த பொருட்களை அழித்துவிடுவீர்கள். ஆனால் வெண்ணிலாவை ஆல்கஹால் அல்லது ஓட்காவில் நீர்த்தவுடன், மசாலா அதன் தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொடுக்கும்.

மிகவும் வசதியான விஷயம் - வெண்ணிலா சாறை. நீங்கள் நான்கு காய்களை எடுக்க வேண்டும் (பி வகை பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது), அவற்றை பாதியாகப் பிரித்து 100 கிராம் ஓட்காவில் ஊற்றவும், இதனால் அது காய்களை முழுமையாக மூடும். பாட்டிலை இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். குளிர்ந்த இடத்தில் இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் கழித்து, சாறு தயாராக உள்ளது. நீங்கள் இரண்டு காய்களையும் ஒரு முழு பாட்டில் ஓட்காவையும் எடுத்துக் கொண்டால், உங்களுக்கு வெண்ணிலா ஓட்கா கிடைக்கும். அவர்கள் அதை ஒரு சில மணிநேரங்களுக்கு மட்டுமே வலியுறுத்துகிறார்கள், எனவே நீங்கள் நீண்ட நேரம் எதிர்பார்ப்பில் தவிக்க வேண்டியதில்லை.

வெண்ணிலா சர்க்கரை: ஒரு வெண்ணிலா பீன் மூலம், வெண்ணிலா சர்க்கரையை நீங்களே வழங்கலாம்.

வெண்ணிலா கசப்பான சுவை கொண்டது, எனவே பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதை ஒரு பீங்கான் கலவையில் தூள் சர்க்கரையுடன் சேர்த்து நன்கு தூளாக அரைக்கவும். பின்னர் இந்த வெண்ணிலா சர்க்கரையை பயன்படுத்தலாம். அதை தயாரிக்க, 0.5 கிலோகிராம் சர்க்கரைக்கு 1 வெண்ணிலா குச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

மிட்டாய் பொருட்களை தெளிப்பதற்கு, நீங்கள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தலாம், அதனுடன் அதே ஜாடியில் வெண்ணிலா சேமிக்கப்படுகிறது - அதன் வாசனையுடன் அது அனைத்து சர்க்கரையையும் விரைவாக நிறைவு செய்யும். ஒன்று அல்லது இரண்டு குச்சிகள் 500 கிராம் சர்க்கரையுடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட ஜாடியில் ஒரு வாரம் சேமிக்கப்படும். இந்த நேரத்தில், இது வெண்ணிலாவின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றது. நீங்கள் அதை உட்கொள்ளும் போது, நீங்கள் ஜாடிக்கு புதிய சர்க்கரை சேர்க்கலாம், ஒரு காய் ஆறு மாதங்களுக்கு நீடிக்கும்.

வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன் உடனடியாக மாவில் வெண்ணிலா அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது, புட்டுகள், சோஃபிள்ஸ், கம்போட்ஸ், ஜாம் - அவை தயாரித்த உடனேயே, அதே போல் குளிர் உணவுகளிலும். பிஸ்கட் மற்றும் கேக்குகள் சமைத்த பிறகு வெண்ணிலா சிரப்பில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

சிறிய அளவில் வெண்ணிலாவைப் பயன்படுத்தவும் - ஒரு சேவைக்கு 1/20 குச்சி அல்லது ஒரு கிலோகிராம் தயாரிப்புகளுக்கு 1/4 குச்சி மாவில் போடப்படுகிறது. வெண்ணிலாவின் இனிமையான வாசனை ஏமாற்றும் என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்தினால், டிஷ் கசப்பாக மாறும்.

வெண்ணிலா மற்றும் பால் கலவையானது எப்போதும் சிறந்த முடிவுகளைத் தருகிறது என்பது நீண்ட காலமாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அதனால்தான் இது மில்க் ஷேக்குகள், தயிர் பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது.

ஜாம்கள் நறுமண வெண்ணிலாவுடன் சுவையூட்டப்படுகின்றன, இது பிரகாசமான மற்றும் தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது. உண்மை, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் சுவை இந்த மசாலா மூலம் குறுக்கிடப்படும் போது அனைவருக்கும் பிடிக்காது, எனவே நீங்கள் அதை எச்சரிக்கையுடன் கையாள வேண்டும்.

கோகோ, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வெண்ணிலா ஆகியவற்றின் கலவையானது எப்போதும் சமையல்காரர்களை மகிழ்விக்கிறது, எனவே மசாலா சாக்லேட் மற்றும் பானங்கள் தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பேக்கிங்கில் வெண்ணிலாவுக்கு தனி இடம் உண்டு. உண்மை, இன்று அது முன்பைப் போல் பிரபலமாகவில்லை. ஓரளவு, மசாலாப் பொருட்களின் பரவல் அதன் அதிக விலையால் தடைபட்டுள்ளது, மறுபுறம், பல உற்பத்தியாளர்கள் அதை கைவிட்டனர், ஏனெனில் செயற்கை வெண்ணிலின் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு தோன்றியது, இது எளிதில் கரைந்து, மாவை தயாரிக்கும் போது விதிகளுக்கு இணங்க தேவையில்லை.

வெண்ணிலாவுடன் கூடிய ஆல்கஹால் காக்டெய்ல் இன்று மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. காக்டெய்லின் சுவையை செழுமையாகவும் செழுமையாகவும் மாற்ற சில மில்லிகிராம் இயற்கையான வெண்ணிலா போதுமானது. வோட்கா பாட்டிலில் அரை வெண்ணிலா பாட் சேர்த்து விட்டால், மிகவும் அசாதாரணமான நறுமண ஆல்கஹால் கிடைக்கும்.

செஃப் குறிப்புகள்:
வெண்ணிலாவின் நறுமணம் (வெனிலின் போன்றது) விரைவில் மறைந்துவிடும், எனவே இந்த மசாலாப் பொருட்களை கவனமாக சீல் வைத்து சேமித்து சிறிது நேரத்திற்கு முன்பு டிஷ் சேர்க்க வேண்டும்.

இயற்கையான வெண்ணிலா சர்க்கரையைத் தயாரிக்க, நீங்கள் காய்களை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து, சர்க்கரையைச் சேர்த்து, ஜாடியை இறுக்கமாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும்.

வெண்ணிலா சாறுக்கு, உங்களுக்கு 4 காய்கள் தேவைப்படும், அவை ஒவ்வொன்றையும் 2 பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒரு குறுகிய பாட்டிலில் போட்டு, 100 கிராம் ஓட்காவை ஊற்றவும், அது காய்களை முழுவதுமாக மூடி, சீல் செய்து 2-3 குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். வாரங்கள்.

இந்திய சமையல்காரர்கள் சாற்றை வித்தியாசமாகவும் வேகமாகவும் தயாரிக்கிறார்கள் - அவர்கள் காய்களை பாலில் வேகவைத்து, பின்னர் நறுமணப் பாலை உணவுகளில் சேர்க்கிறார்கள்.

வெண்ணிலா என்ன தயாரிப்புகளுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது?

பல இயற்கையான வெண்ணிலா அடிப்படையிலான பொருட்கள் சந்தையில் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன:

வெண்ணிலாவுடன் பழகிய பின்னர், ஐரோப்பியர்கள் ஆரம்பத்தில் அதை ஆஸ்டெக்குகளைப் போலவே பயன்படுத்தினர் - அவர்கள் அதை கோகோவில் சேர்த்தனர். பின்னர் அவர்கள் புகைபிடிப்பதையும், புகையிலையை மெல்லுவதையும் சுவைக்கத் தொடங்கினர், பின்னர் அவர்கள் அதை சமையலில் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். இங்கிலாந்து ராணி முதலாம் எலிசபெத் வெண்ணிலா கேக்குகளை மிகவும் விரும்பினார்.

வெண்ணிலா அனைத்து வகையான இனிப்பு உணவுகளிலும் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் காபி, கோகோ மற்றும் மதுபானங்களுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. வெண்ணிலா கசப்பானது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே பயன்பாட்டிற்கு முன் அது தூள் சர்க்கரையுடன் தூளாக நன்கு அரைக்கப்படுகிறது. ஒரு கிலோ உணவுக்கு கால் குச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் அதிகமாக எடுத்துக் கொண்டால், உணவு கசப்பாக இருக்கும், எந்த அளவு சர்க்கரை அதை சேமிக்காது.

வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் சமைக்கப்படும் பிற உணவுகளில் வெப்பத்தை எதிர்க்கும் வெண்ணிலா தூள் சேர்க்கப்படுகிறது.

சாறு மற்றும் சாரம் அதிக வெப்பநிலையில் நறுமணத்தை இழக்கின்றன மற்றும் குளிர்ந்த பொருட்களுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானவை. சில நேரங்களில் அவர்கள் ஆயத்த பிஸ்கட் மற்றும் கேக்குகளை செறிவூட்டுகிறார்கள். காய்களை வேகவைத்த பாலுடன் நீங்கள் உணவை சுவைக்கலாம்.

சுவையான வெண்ணிலா சர்க்கரை வேகவைத்த பொருட்கள், பழங்கள் மற்றும் இனிப்புகளில் தெளிக்கப்படுகிறது. இலவங்கப்பட்டை மற்றும் குங்குமப்பூ சில சமயங்களில் வெண்ணிலாவுடன் சேர்க்கப்படுகிறது;

வெண்ணிலாவின் நன்மைகள் என்ன?வெண்ணிலா காய்களில் இருந்து எண்ணெய் பெறப்படுகிறது. வெண்ணிலின் கூடுதலாக, இதில் பல்வேறு பிசின்கள், கொழுப்புகள், டானின்கள் மற்றும் என்சைம்கள் உள்ளன. அதன் நறுமணம் குணப்படுத்துகிறது, எரிச்சலை நீக்குகிறது மற்றும் தூக்கமின்மைக்கு உதவுகிறது, செரிமானத்தை தூண்டுகிறது மற்றும் மதுவை நடுநிலையாக்குகிறது, லேசான வலி நிவாரணியாக செயல்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக நல்வாழ்வை மேம்படுத்துகிறது. வெண்ணிலாவின் வாசனை அட்ரினலின் அளவை அதிகரிக்கிறது, எனவே இது லேசான தூண்டுதலாக செயல்படுகிறது. எண்ணெய் வாசனை மட்டும் அல்ல, ஆனால் குளியல் சேர்த்து, அதை தேய்க்க, மற்றும் சுருக்கங்கள் செய்ய முடியும் (இது தோல் ஒரு நன்மை விளைவை கொண்டுள்ளது).

வெண்ணிலா எண்ணெய் இனிப்புகளுக்கான பசியைக் குறைக்கிறது என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்: நீங்கள் ஒரு துண்டு கேக் மீது ஒரு துளியை விடுகிறீர்கள், மேலும் நீங்கள் அதை விரும்பவில்லை.

செயற்கை வெண்ணிலின் என்றால் என்ன?

உலகளாவிய தேவை வெண்ணிலின்வெண்ணிலா காய்களிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் உண்மையான அளவைக் கணிசமாக மீறுகிறது. புள்ளிவிவரங்களின்படி, எடுத்துக்காட்டாக, 2001 இல் வெண்ணிலின் தேவை 12,000 டன்கள், ஆனால் 1,800 டன்கள் மட்டுமே இயற்கையாக உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. அதன்படி, காணாமல் போன அனைத்து வெண்ணிலின்களும் செயற்கையாக உருவாக்கப்பட்டது, அதாவது வேதியியல் ரீதியாக ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது.

வெண்ணிலா மிகவும் அழகானது மற்றும் மிகவும் விலை உயர்ந்தது, மக்கள் ஒரு செயற்கை மாற்றீட்டைக் கண்டுபிடித்த முதல் மசாலாவாகும். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் ஆங்கிலம், ஜெர்மன் மற்றும் பிரஞ்சு விஞ்ஞானிகளால் மேற்கொள்ளப்பட்ட முயற்சிகள் மிகவும் வெற்றிகரமாக இல்லை: செயற்கை வெண்ணிலின் இயற்கையானதை விட விலை உயர்ந்தது. இருப்பினும், இருபதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், முதலில் கிராம்பு எண்ணெயிலிருந்தும், பின்னர் இளம் பைன் மரத்திலிருந்து கற்பூர லாரலின் அத்தியாவசிய எண்ணெயின் ஒரு அங்கமான குங்குமப்பூவிலிருந்தும் மலிவான உற்பத்தியை நிறுவ முடிந்தது. ஆகவே, நம்மில் பெரும்பாலோர் வெண்ணிலின் உறைபனியால் பூசப்பட்ட கருப்பு-பழுப்பு எண்ணெய் குச்சிகளால் மாற்றப்படும் சாச்செட்டுகளில் உள்ள வெள்ளை தூள் பைன் பிசினிலிருந்து ரோசின் உற்பத்தியின் துணை தயாரிப்பு ஆகும். இது ஒரு இயற்கை தயாரிப்புடன் ஒப்பிட முடியாது, ஏனென்றால் வாசனை கூர்மையானது, நிலையற்றது மற்றும் நுணுக்கங்கள் இல்லாதது. ஆனால் ஒரு பைசா செலவாகும்.

இப்போதெல்லாம், செயற்கை இயற்கை வெண்ணிலின் உற்பத்திக்கு மிகவும் பிரபலமான முறை குவாகோல் மற்றும் கிளைஆக்சிலிக் அமிலத்தின் தொகுப்பு ஆகும்.

நன்கு அறியப்பட்ட வெண்ணிலின் இரசாயனத் தொழிலின் ஒரு தயாரிப்பு என்பதால், தொகுப்பின் விளைவாக, அது வெண்ணிலாவுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை. இது குழந்தைகளுக்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்துகிறது.

பெரும்பாலான வளர்ந்த நாடுகளின் சட்டங்களின்படி (உதாரணமாக, அமெரிக்கா), செயற்கை மற்றும் இயற்கை பொருட்களின் விகிதம் வெண்ணிலா-சுவை தயாரிப்பு லேபிளில் குறிப்பிடப்பட வேண்டும். ஐஸ்கிரீம் லேபிள் வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் என்று கூறினால், அது இயற்கையான வெண்ணிலா சாறு அல்லது பொடியை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது; வெண்ணிலா சுவை கொண்ட ஐஸ்கிரீம் என்று கூறினால், தயாரிப்பில் 42% செயற்கை வெண்ணிலின் இருக்கலாம், மேலும் செயற்கை வெண்ணிலா-சுவை கொண்ட ஐஸ்கிரீம் என்ற கல்வெட்டு ஐஸ்கிரீமில் இயற்கையான வெண்ணிலாவின் வாசனை இல்லை என்பதை சொற்பொழிவாற்றுகிறது. நாங்கள் எந்த சமையல் குறிப்புகளையும் கொடுக்க மாட்டோம் - உண்மையான வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீமை சாப்பிட்டு, நீங்கள் எப்படி உணர்கிறீர்கள் என்பதை கவனமாகக் கேளுங்கள். ஆனால் முதலில், ஒரு சிறிய வெண்ணிலாவை ஒரு கடல் உணவு சூப்பில் அல்லது கோழிக்கான சாஸில் அல்லது காய்கறிகளுக்கு கூட போட முயற்சிக்கவும் - நவீன சமையல்காரர்கள் வெண்ணிலாவைப் பரிசோதிக்க முயற்சிக்கிறார்கள், நான் மிகவும் வெற்றிகரமாக சொல்ல வேண்டும் ...

செயற்கை வெண்ணிலினை எவ்வாறு கையாள்வது?

படிக வெண்ணிலின்ஒரு உன்னதமான வெண்ணிலா வாசனை உள்ளது. இது சிறிய படிகங்கள் அல்லது வெள்ளை தூள் போல் தோன்றும். செயற்கை வெண்ணிலின் தூய அல்லது தூள் சர்க்கரையுடன் கலந்து விற்கப்படுகிறது; இந்த வழக்கில், பை "வெண்ணிலா சர்க்கரை" என்று கூறுகிறது. இந்த கலவையில் சிறிய வெண்ணிலின் உள்ளது, அது விரைவாக வெளியேறும். எனவே, தூய பொடியை வாங்குவதற்கு முன், உடனடியாக சர்க்கரை சேர்த்து அரைப்பது நல்லது.

இது அதிக செயலாக்க வெப்பநிலையை எதிர்க்கும் மற்றும் 220-250 ° C வெப்பநிலையில் கூட 25 நிமிடங்களுக்கு அதன் குணங்களை இழக்காது. இது பேக்கிங் மற்றும் மாவு மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி மற்றும் ஐஸ்கிரீம் உற்பத்தியில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பயன்படுத்துவதற்கு முன், வெண்ணிலின் நீர்த்த வேண்டும். ஆனால் குளிர்ந்த நீரில் அது மிகவும் மோசமாக கரைந்து வீழ்படிகிறது. சூடான நீரும் (75°C) நல்லதல்ல: அதில், வெண்ணிலின் விரைவாக வெளியேறி கசப்பை உண்டாக்குகிறது. ஆனால் இது 20 டிகிரி செல்சியஸில் ஆல்கஹாலில் நீர்த்தப்படுகிறது.

வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன், படிக வெண்ணிலின் மற்ற உலர்ந்த பொருட்களுடன் (மாவு, சர்க்கரை, 1 கிலோ மாவுக்கு 1 முதல் 10 கிராம் வரை) கலக்கலாம். வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வரும் வெண்ணிலின் பல்வேறு அளவுகளில் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வழங்க முடியும் என்பதால், தயாரிப்பின் சிறிய அளவிலான அளவை முதலில் சோதிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பின்வரும் தளங்களில் இருந்து பொருட்கள் அடிப்படையில் தொகுக்கப்பட்டது.