மாரின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குமிஸ். முகத்திற்கு மாஸ்க்

நீங்கள் எப்போதாவது குமிஸ் குடித்திருந்தால், இந்த ஆரோக்கியமான பானத்தின் சுவையை நீங்கள் ஒருபோதும் மறக்க மாட்டீர்கள். பண்டைய காலங்களிலும் இன்றும் அதன் தோற்றத்திற்குப் பிறகு, இது பல மக்களின் விருப்பமான தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். குமிஸ் என்பது குதிரை வளர்ப்பு வளர்ந்த மக்களின் தேசிய பானமாகும். இவர்கள் கசாக்ஸ், கிர்கிஸ், டாடர்கள், பாஷ்கிர்கள், கல்மிக்ஸ் மற்றும் சிலர். "உடலை வலுப்படுத்தவும் ஆன்மாவை உற்சாகப்படுத்தவும்" குமிஸின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பற்றி நம் முன்னோர்கள் அறிந்திருந்தனர் மற்றும் அதை "வீர பானம்" என்று அழைத்தனர். மேலும் வீரியம், ஆரோக்கியம் மற்றும் நீண்ட ஆயுளின் அமுதம்.

சந்திரனால் சிறிது வெளிச்சம்,

இரக்கத்தின் மகிழ்ச்சியான புன்னகையுடன்

வளைந்த முழங்காலில், அவள்

அவரது உதடுகளுக்கு குமிஸ்* குளிர்

அமைதியான கையால் கொண்டு வந்தான்...

அது இருண்ட மலையின் பின்னால் ஒளிரும்,

சர்க்காசியன் பெண், ஒரு நிழல் பாதையில்,

கைதிக்கு மதுவைக் கொண்டு வந்து,

குமிஸ், மற்றும் நறுமணமுள்ள தேன்கூடு தேனீக்கள்,

மற்றும் பனி வெள்ளை தினை ...

* “கௌமிஸ் மாரின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; இந்த பானம் ஆசியாவின் மலைவாழ் மற்றும் நாடோடி மக்களிடையே பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சுவைக்கு மிகவும் இனிமையானது மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது.

ஏ.எஸ். புஷ்கின். காகசஸின் கைதி

குமிஸ் (துருக்கிய மொழியிலிருந்து)- ஒரு சிறப்பு ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் மாரின் பால் லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் ஆல்கஹால் நொதித்தல் ஆகியவற்றின் தயாரிப்பு. நொதித்தலின் விளைவாக, பால் நிறம், இனிப்பு-புளிப்பு சுவை மற்றும் தனித்துவமான நறுமணத்துடன் சற்று நுரைக்கும் பானம் பெறப்படுகிறது. பழுக்க வைக்கும் அனைத்து நிலைகளிலும் கௌமிஸ் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, மேலும் புளிக்காமல் உள்ளது, அதனால்தான் இது "நேரடி பானம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

குமியின் வரலாறு

பண்டைய கிரேக்க வரலாற்றாசிரியர் ஹெரோடோடஸ் (கிமு 484-424) சித்தியர்கள் மரத் தொட்டிகளில் மாரின் பாலைக் கரைத்து, பின்னர் அவர்கள் சிறந்த பகுதியாகக் கருதும் மேல் அடுக்குகளை தனித்தனி தொட்டிகளில் ஊற்றியதற்கான அறிகுறிகள் உள்ளன. குமிஸ் தயாரிக்கும் ரகசியத்தை நாடோடிகள் கவனமாக பாதுகாத்தனர். இந்த ரகசியத்தை வெளிப்படுத்தியவர்கள் கடுமையாக தண்டிக்கப்பட்டனர்: அவர்கள் கண்மூடித்தனமாக இருந்தனர். குமிஸ் சித்தியர்களிடமிருந்து வந்தது என்று பல வரலாற்றாசிரியர்கள் நம்புகிறார்கள்.

குமிஸ் தோன்றியதை விஞ்ஞானிகள் நாடோடிகளிடையே அதிக எண்ணிக்கையிலான குதிரைகள் மற்றும் அவர்களின் வாழ்க்கை முறையுடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள். உங்களுக்கு தெரியும், குதிரைகள் முக்கியமாக விலங்குகளை சவாரி செய்கின்றன. அவை கனமான வேலைக்கு பயன்படுத்தப்படவில்லை. இலவச ஸ்டெப்ஸில் சிறந்த உணவில் ஒரு இலவச மேர் நிறைய பால் கொடுத்தது. ஆனால் புதிய மாரின் பால் குடிக்க விரும்பத்தகாதது. மேலும், அது விரைவில் கெட்டுவிடும். எனவே, நாடோடிகள் மாரின் பாலில் இருந்து ஒரு சிறப்பு பானம் தயாரிக்கும் முறையை கண்டுபிடித்தனர் - குமிஸ்.

காலப்போக்கில், நாடோடிகள் மற்ற விலங்குகளின் பாலில் இருந்து குமிஸ் தயாரிக்கத் தொடங்கினர், குறிப்பாக ஒட்டகங்கள் மற்றும் பசுக்கள். கல்மிக்குகள்தான் முதன்முதலில் இத்தகைய பானங்களைத் தயாரிக்கத் தொடங்கினர். எடுத்துக்காட்டாக, பாஷ்கிர்களைப் பொறுத்தவரை, அவர்கள் குமிஸை மாரின் பாலில் இருந்தும், கசாக்ஸ் மற்றும் துர்க்மென்ஸ் - ஒட்டகப் பாலிலிருந்தும் மட்டுமே அங்கீகரிக்கப்பட்டனர்.

தற்போது, ​​இந்த புளிக்க பால் உற்பத்தியின் கலவை சட்டமன்ற மட்டத்தில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஜூன் 12, 2008 தேதியிட்ட ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் ஃபெடரல் சட்டத்தின்படி, எண் 88-FZ “பால் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கான தொழில்நுட்ப விதிமுறைகள்” குமிஸ் என்பது கலப்பு (லாக்டிக் மற்றும் ஆல்கஹால்) நொதித்தல் மற்றும் மாரின் பாலை பழுக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும். ஸ்டார்டர் நுண்ணுயிரிகள் - பல்கேரிய மற்றும் அமிலோபிலஸ் லாக்டிக் அமில தண்டுகள் மற்றும் ஈஸ்ட். அதாவது குமிஸ் என்பது மாரின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொருளாகும்.

குமிஸ் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின்படி பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஒரு குமிஸ் தயாரிப்பு ஆகும். குமிஸ் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் குமிஸ் தயாரிப்பு பற்றிய பிரச்சினைக்கு நாங்கள் திரும்புவோம்.

நீண்ட ஆயுள் அமுதத்தை உருவாக்கியவர்கள்

பழங்காலத்திலிருந்தே, குதிரை வளர்ப்பு ஒரு பாரம்பரிய நடவடிக்கையாக இருக்கும் (பாஷ்கிரியா, கல்மிகியா, யாகுடியா, புரியாஷியா, முதலியன) பகுதிகளில் அமைந்துள்ள நிறுவனங்களால் குமிஸ் உற்பத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

இந்த தயாரிப்பின் நுணுக்கங்களைப் பற்றி பேசுகையில், ஒருவர் விருப்பமின்றி ஒரு சுவாரஸ்யமான கதையை நினைவுபடுத்துகிறார். நம் முன்னோர்களின் காலத்தில், நாடோடிகளின் பானம் மிகவும் ஆச்சரியமாக இருந்தது, ஒரு காலத்தில் ஐரோப்பிய மருத்துவர்கள் மற்றும் விஞ்ஞானிகள் கூட அதன் உற்பத்தியை நிறுவ முயன்றனர். இவ்வாறு, ரஷ்ய இராணுவத்தில் பணியாற்றிய ஸ்காட்டிஷ் மருத்துவர் ஜான் க்ரீவ், 1784 இல் ராயல் மெடிக்கல் சொசைட்டியின் கூட்டத்தில் வீர பானத்தைப் பற்றி அறிக்கை செய்தார். 1896 இல் லண்டன் கண்காட்சியின் ரஷ்ய துறையில், ஒரு சிறப்பு எஸ்டேட் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது: பாஷ்கிர்கள், டாடர்கள் மற்றும் கிர்கிஸ்கள் தங்கள் மனைவிகளுடன் அதன் பிரதேசத்தில் வைக்கப்பட்டனர்; பாஷ்கிர் மற்றும் கிர்கிஸ் மேர்களுக்கு ஒரு பேனா மற்றும் ஒரு ஜெல்டிங், இரண்டு ஸ்டாலியன்களுக்கு ஒரு தனி அறை. முழு லண்டன் பத்திரிகைகளும் கண்காட்சியின் இந்த பகுதியைப் பற்றி புகழ்ந்து பேசினர், மேலும் பல பத்திரிகைகள் நாடோடிகள், அவர்களின் வேகன்கள் மற்றும் குதிரைகளை சித்தரிக்கும் விளக்கப்படங்களை வெளியிட்டன. லண்டனில் நடந்த கண்காட்சியை 80 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்டோர் பார்வையிட்ட நாட்கள் இருந்தன. ஆனால் உண்மையான குமிஸ் இல்லை. ஏனெனில் பாஷ்கிர் இயல்பு, யூரல் காலநிலை, அகிடெல், டெமா மற்றும் சக்மாராவின் புல் புல்வெளிகளை வெளிநாட்டு நிலங்களுக்கு மாற்ற முடியாது. இது, ஒருவேளை, பாஷ்கிரின் ரகசியம், எனவே உண்மையான குமிஸ்.

கடந்த நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் வெளியிடப்பட்டதிலிருந்து "உஃபா மாகாணத்தில் உள்ள குமிகளுக்குச் செல்பவர்களுக்கான ஒரு சிறிய குறிப்பு புத்தகம்" (ஆசிரியர் ஈ.ஐ. கிக்கேல், உஃபா, 1916):

"குமிஸ்கள் என்று அவர்கள் ஏன் குறிப்பாக குணப்படுத்துகிறார்கள்?ѣ நெஸ், கிழக்கு ரஷ்யாவின் புல்வெளிகள் - உஃபா, சமாரா, ஓரன்பர்க் மற்றும் பிற. மாகாணம்? INѣ ஆம், எந்த மாகாணத்திலும் சுத்தமான காற்று கிடைக்கும், மற்ற இடங்களிலும் குமிஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.ѣ தன்மை.

இது பெயரிடப்பட்ட மாகாணங்களில் காற்று குறிப்பாக வறண்டதாக இருப்பதைப் பொறுத்தது, எனவே சூரியனின் வெப்பத்தில் அதிகரித்த தாகம் ஏற்படுகிறது. நோயாளி அதிக அளவு குமிஸ் குடிக்கலாம், இதனால் உறிஞ்சலாம்ѣ செயின்ட்ѣ அதில் நிறைய நல்ல ஊட்டச்சத்து பொருட்கள் உள்ளன. ஆம், மற்றும் மிகவும் குமிஸ்ѣ கள் சிறப்பு. குமிஸ்ஸின் தரம் மாரின் இனம் மற்றும் அதன் உணவின் தரத்தைப் பொறுத்தது. ஸ்டெப்பி மார்கள் புல்வெளி புற்களை உண்கின்றன, அவை சிறந்த குமிகளை உற்பத்தி செய்கின்றன...

...பாஷ்கிர்கள் தங்கள் சொந்த மாரின் பாலில் இருந்து குமிகளைத் தயாரித்தனர், தீண்டப்படாத, பழமையான புல்வெளியில் அதன் இறகு புல் மற்றும் பிற வாசனையுள்ள மூலிகைகள் மேய்ந்து, அவர்கள் கவனித்துக்கொண்டனர்.ѣ அவர்கள் நன்றாக உணவளித்து, வேலையில் சோர்வடையவில்லையாѣ …»

தற்போது, ​​குமிஸ் உற்பத்தியின் அடிப்படையில் பாஷ்கார்டோஸ்தான் குடியரசு ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் முதலிடத்தில் உள்ளது. இந்த புளிக்க பால் தயாரிப்பு தேசிய பொருளாதார கிளஸ்டரின் உற்பத்தியாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது (ஒரு கிளஸ்டர் என்பது ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்ட நிறுவனங்கள், சிறப்பு வழங்குநர்கள், சேவை வழங்குநர்கள், தொடர்புடைய தொழில்களில் உள்ள நிறுவனங்கள் மற்றும் அவற்றின் செயல்பாடுகள் தொடர்பான நிறுவனங்கள் ஆகியவற்றின் புவியியல் ரீதியாக குவிந்த குழுவாகும். - எட்.) சுற்றுலா மற்றும் சுற்றுச்சூழல் மையத்துடன். இந்த முதலீட்டு மையத்தில் வேறு எந்த தயாரிப்பும் சரியாக பொருந்தாது, பாஷ்கிர் தேன் கூட இல்லை, ஏனென்றால் நீங்கள் அதிகமாக தேன் சாப்பிட முடியாது. குமிஸ் ஒரு சுவையாகவும் மருந்தாகவும் இருக்கிறது.

குமியின் தரம் பற்றி

நமது முன்னோர்கள் குமிஸ், கேஃபிர் போன்றவற்றை, ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தின் அளவைப் பொறுத்து பலவீனமான, நடுத்தர மற்றும் பழைய (வலுவான) எனப் பிரித்தனர். ஒரு பலவீனமான பானம் (1% ஆல்கஹால்) பழுத்த 24 மணி நேரத்திற்கு முன்பே பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்ட ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. சராசரி (1.75% ஆல்கஹால்) தினசரி குமிஸ் என்று அழைக்கப்பட்டது. பழைய (4.5% ஆல்கஹால்) - ஐஸ் மீது சேமிக்கப்படும் போது தயாரிக்கப்பட்ட தேதியிலிருந்து ஒரு வாரம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட காலம் கடந்துவிட்டது.

இந்த வகையான குமிஸ்களை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்பது குறித்த மிகவும் பயனுள்ள ஆலோசனையை E.I. கிக்கேல் தனது 1916 தேதியிட்ட குறிப்பு புத்தகத்தில் வழங்கியுள்ளார், “உஃபா மாகாணத்தில் குமிஸ்ஸுக்குச் செல்பவர்களுக்கு ஒரு சிறிய வழிகாட்டி” (Ufa):

“இந்தத் துறைகளை வேறுபடுத்திப் பார்க்கѣ சுத்தமான கிளாஸில் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் ஊற்றி கிளாஸ் மீது குலுக்கி வைத்தால் ஆளிவிதை வகை குமிஸ்ஸைப் பயன்படுத்தலாம்.ѣ nkam கண்ணாடிகள். மேலும், குமிஸ் பலவீனமாக இருந்தால், பின்னர்ѣ விட்டங்கள் மேசையில் குடியேறும்ѣ செதில்களின் குவியல்களில் nkah; சராசரி குமியுடன்ѣ வண்டல் மென்மையாகவும் இருக்கும்ѣ அது கண்ணாடியில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் இடத்தில், கண்ணாடி டிѣ இது பால் கண்ணாடியால் ஆனது போல், ஒளிபுகாதாக தோன்றுகிறது. இறுதியாக, எப்போதுѣ pkom kumysѣ ஸ்டம்ப் மீது மாறிவிடும்ѣ nkah என்பது பலவீனமான, வெளிப்படையான வண்டல் ஆகும், இது கண்ணாடியுடன் பலவீனமாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கிறது.

குமிஸ் நொதித்தல் செயல்முறை பின்வருமாறு: புரதம் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய பொருட்களாகவும், பால் சர்க்கரை லாக்டிக் அமிலம், எத்தில் ஆல்கஹால், கார்போனிக் அமிலம் மற்றும் பல நறுமணப் பொருட்களாகவும் மாற்றப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் குமிஸின் உயர் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, எளிதில் செரிமானம், இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்குகின்றன.

குமிஸின் தரம் கிளறுவதைப் பொறுத்தது: நீங்கள் அடிக்கடி அசைத்தால், அது சுவையாக இருக்கும். அவர்கள் புல்வெளியில் சொன்னதில் ஆச்சரியமில்லை: "குமிஸ் கிண்ணத்தில் இரண்டு கிண்ணங்கள் காற்று உள்ளன."

GOST இன் படி குமிஸ்

புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் தயாரிப்பு குமிஸ் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தேசிய தரநிலையின் தேவைகளுக்கு உட்பட்டது GOST R 52974-2008 “Koumiss. தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்".

பல்கேரிய மற்றும் அமிலோபிலிக் லாக்டிக் அமிலம் தண்டுகள் மற்றும் ஈஸ்ட் போன்ற ஸ்டார்டர் நுண்ணுயிரிகளைப் பயன்படுத்தி மாரின் பாலை கலப்பு (லாக்டிக் மற்றும் ஆல்கஹால்) நொதித்தல் மற்றும் பழுக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் தயாரிப்பு என GOST வரையறுக்கிறது.

ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளின் அடிப்படையில், ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் ஒழுங்குமுறை சட்டச் செயல்களால் நிறுவப்பட்ட தேவைகளை குமிகள் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் என்றும் தேசிய தரநிலை கூறுகிறது, அதாவது:

• பானத்தின் தோற்றம் ஒரு ஒளிபுகா திரவமாகும்.
• சுவையும் வாசனையும் சுத்தமான புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால், சற்று காரமானவை, கும்மிகளுக்கு குறிப்பிட்ட, வெளிநாட்டு சுவைகள் அல்லது வாசனைகள் இல்லாமல் இருக்கும். ஈஸ்ட் சுவை அனுமதிக்கப்படுகிறது.
• நிறம் பால் வெள்ளை, நிறை முழுவதும் ஒரே மாதிரியானது.

இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகளின் அடிப்படையில், குமிஸ் பின்வரும் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்:

• அமிலத்தன்மை - 80 °T க்கு மேல் இல்லை.
• கொழுப்பின் வெகுஜன பகுதி - 1.0% க்கும் குறைவாக இல்லை.
• புரதத்தின் நிறை பகுதி - 2.0% க்கும் குறைவாக இல்லை.
• ஆலையிலிருந்து வெளியேறும் போது வெப்பநிலை - (4 ± 2) °C.

தயாரிப்புக்கான பிற தேவைகளில், 1-107 CFU/cm3, ஈஸ்ட் - 1-105 CFU/cm3 க்கும் குறையாது - லாக்டிக் அமில நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கையை அடுக்கு வாழ்க்கையின் முடிவில் GOST குறிப்பிடுகிறது. குமிஸில் எத்தில் ஆல்கஹால் தடயங்கள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

குமிஸ் தயாரிக்க (மீண்டும் GOST R 52974-2008 இன் படி), பின்வரும் மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

• GOST R 52973 இன் படி மூல மாரின் பால்;
• லாக்டிக் அமிலக் கம்பிகளின் தூய கலாச்சாரங்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு மாவு: பல்கேரியன் (லாக்டோபாகிலஸ் பல்கேரிகம் ஸ்ட்ரெய்ன் எஃப்என்), அமிலோபிலஸ் (லாக்டோபாகிலஸ் அசிடோபிலம் ஸ்ட்ரெய்ன் இன்3) மற்றும் ஈஸ்ட் (சாக்கரோமிஸ் லாக்டிஸ் ஸ்ட்ரெய்ன் எஸ்கே) தொடக்க நுண்ணுயிரிகளின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப.

GOST 10117.2 (வகை X) மற்றும் GOST 15844 (வகை P) க்கு இணங்க, தயாராக சாப்பிடக்கூடிய குமிஸ் கண்ணாடி பாட்டில்களில் பாட்டிலில் அடைக்கப்படுவதாக தேசிய தரநிலையின் பத்தி 4.10.2 கூறுகிறது. குமிஸின் அடுக்கு வாழ்க்கை 5 நாட்களுக்கு (120 மணிநேரம்) அதிகமாக இல்லை. இந்த தயாரிப்பு (4 ± 2) °C வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது.

மதிப்புமிக்க மூலப்பொருட்கள்

முன்பு குறிப்பிட்டபடி, குமிஸ் என்பது ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி மாரின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் தயாரிப்பு ஆகும். குமிஸ் உற்பத்தியின் தொழில்நுட்பத்திற்கு ஏற்ப உருவாக்கப்பட்ட பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானம் குமிஸ் தயாரிப்பு ஆகும்.

தற்போது, ​​புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் பொருட்களின் இந்த வகை மூலப்பொருளின் வகையைப் பொறுத்து koumiss மற்றும் koumiss தயாரிப்பு என சட்டமன்ற மட்டத்தில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டுள்ளது. சுவாரஸ்யமாக, நம் முன்னோர்களும் இந்த தயாரிப்புகளில் வித்தியாசத்தைக் கண்டனர். "உஃபா மாகாணத்தில் உள்ள குமிகளுக்குச் செல்வோருக்கான ஒரு குறுகிய குறிப்பு புத்தகம்" (உஃபா, 1916) வெளியீட்டில் ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது:

“தண்ணீருடன் கூடிய கௌமிஸ் மெல்லியதாகவும், தண்ணீராகவும், நீல நிறமாகவும் இருக்கும்ѣ nka, கண்ணாடி மீது கிட்டத்தட்ட வண்டல் இல்லைѣ nkah கண்ணாடிகள். முதன்மையானதுѣ ஆட்டு பால் டிѣ பட்டைகள் நிறம்ѣ t மஞ்சள் நிறமானது; மாடு முதல் கீழ் வரைѣ ஒரு பெரிய அடர்த்தியான பருத்தி வண்டல் பெறப்படுகிறது, அசைக்கும்போது உடைவது கடினம், மேற்பரப்பில் - பிѣ p போன்ற தளர்வான, தளர்வான கட்டிகள்ѣ சரி. இந்த வகையான குமிஸ் வயிற்றுக்கு குறைவாக ஜீரணமாகும்.

குமிஸ் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களைப் பற்றி மேற்கோள் காட்டப்பட்ட குறிப்புப் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் E. I. Gikkel-ன் தர்க்கம் சரியான நேரத்தில் வந்தது. இந்த பானத்தின் தரம் மற்றும் அதன் மருத்துவ குணங்கள் நேரடியாக மூலப்பொருட்களைப் பொறுத்தது. மாடு மற்றும் மாரின் பால் இரண்டும் அவற்றின் கலவையில் தனித்துவமானது மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் மருத்துவ விளைவைக் கொண்டிருந்தாலும், குமிஸ் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருளாக இது அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.

உதாரணமாக, புரோட்டீன் கலவையின் அடிப்படையில், குமிஸ் போன்ற பானத்தின் உற்பத்திக்கு மாரின் பால் மிகவும் பொருத்தமானது. கௌமிஸில் அல்புமின் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, இது தண்ணீரில் கரைகிறது. ரெனெட் மற்றும் பலவீனமான அமிலங்களுக்கு வெளிப்படும் போது இது மாறாது. எனவே, மாரின் பால் புளிக்கும்போது, ​​சிறிய கேசீன் செதில்களுடன் தளர்வான, தளர்வான கட்டிகள் உருவாகின்றன, அவை இயந்திர அழுத்தத்தின் கீழ் எளிதில் சிதைந்துவிடும். இதனால்தான் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மாரின் பால் திரவமாகவே உள்ளது. பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குமிஸ் தயாரிப்பு, கேசீன் மூலம் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, இது தண்ணீரில் கரையாது, மேலும் ரெனெட் மற்றும் பலவீனமான அமிலங்களுக்கு வெளிப்படும் போது, ​​உறைந்து, அடர்த்தியான கட்டிகளை உருவாக்குகிறது. பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பிற புளிக்க பால் பொருட்களின் உற்பத்தி கேசீனின் இந்த சொத்தின் அடிப்படையில் அமைந்துள்ளது.

கௌமிஸ் தயாரிப்பை விட கௌமிஸில் அதிக வைட்டமின் சி உள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, சில சானடோரியங்களில் வைட்டமின் சி குமிஸ் தயாரிப்பில் தினசரி பானத்திற்கு 200 மி.கி வைட்டமின் என்ற விகிதத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் கௌமிஸ் மற்றும் கௌமிஸ் தயாரிப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் ஒன்றுதான் - 100 கிராமுக்கு 50 கிலோகலோரி. புளித்த பால் பொருட்கள் இரண்டும் பாக்டீரிசைடு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

மாரின் பால் மற்றும் குமிஸ் ஆகியவை அமிலேஸ் மற்றும் லிபேஸ் செயல்பாட்டைக் கொண்டிருக்கின்றன, மூலப்பொருட்களின் கலவை மற்றும் இறுதிப் பொருளின் கலவையில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் எதுவும் இல்லை. இருப்பினும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு (குமிஸ்) மிகவும் சரியான தயாரிப்பாக கருதப்படுகிறது. கௌமிஸில் உள்ள பயோஎனெர்ஜெடிக் செயல்முறைகளின் தீவிரம் மாரின் பாலை விட அதிகமாக உள்ளது, இது பழுக்க வைக்கும் கௌமிஸில் அதிக அளவு ரெடாக்ஸ் என்சைம்கள் (லாக்டேட் டீஹைட்ரோஜினேஸ், குளுட்டமேட் டீஹைட்ரோஜினேஸ்) இருப்பதால், இது ரெடாக்ஸில் கௌமிஸ் நுண்ணுயிரிகளின் பங்கேற்பால் விளக்கப்படுகிறது. அவற்றின் இனப்பெருக்கத்தின் போது செயல்முறைகள்.

வீர பானத்தின் கலவை

குமிஸில் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள், பால் சர்க்கரை, லாக்டிக் அமிலம், கார்பன் டை ஆக்சைடு, ஆல்கஹால், அதிக அளவு வைட்டமின்கள், என்சைம்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. குமிஸின் முக்கிய ஊட்டச்சத்து கூறுகள் (புரதங்கள், கொழுப்புகள், சர்க்கரை) கிட்டத்தட்ட முழுமையாக (95% வரை) உறிஞ்சப்படுகின்றன. குமிஸ் உணவு, குறிப்பாக இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களின் செரிமானத்தை அதிகரிக்க உதவுகிறது.

புரத உண்டியல்

கௌமிஸ் புரதங்கள் 18 அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளன. கௌமிஸ் பழுக்க வைக்கும் போது அமினோ அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது. பழுத்த கௌமிஸில், மாரின் பாலில் இல்லாத அமினோ அமிலங்கள் தோன்றும் - டைரோசின், டிரிப்டோபான் மற்றும் ஃபைனிலாலனைன்.

அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் குமிஸின் பிற கூறுகளின் அளவு அதன் உற்பத்தியின் இடத்தைப் பொறுத்து மாறுபடலாம், இது பால் கலவை, ஸ்டார்டர் மற்றும் பிற காரணிகளில் உள்ள வேறுபாடுகளால் விளக்கப்படுகிறது - ஆண்டு நேரம், மண் மற்றும் காலநிலை அம்சங்கள் மரங்களின் தீவனத்தின் வேதியியல் கலவை. புரத உள்ளடக்கத்தில் (100 கிராம் தயாரிப்புக்கு) பருவகால சார்பு அடையாளம் காணப்பட்டது: வசந்த காலம் - 1.90, கோடை - 1.94, இலையுதிர் காலம் - 1.92, கேசீன் - 48.5%, மோர் புரதங்கள் - 51.5%, குளோபுலின் - 10 .3%.

வைட்டமின் அதிகரிப்பு

குமிஸின் உயிரியல் செயல்பாடு ஆண்டின் நேரத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும், இது வைட்டமின்களின் அளவு வெளிப்பாட்டால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

மாரின் பாலில் அஸ்கார்பிக் அமிலம், வைட்டமின் ஈ மற்றும் பி வைட்டமின்கள் இருப்பது மிகவும் முக்கியமானது. மாட்டின் பாலில் உள்ள அஸ்கார்பிக் அமிலம் பசுவின் பாலுடன் ஒப்பிடுகையில் 8-10 மடங்கு அதிகமாக உள்ளது, இது குமிஸின் சிகிச்சை விளைவை தீர்மானிக்கிறது. கௌமிஸில் பசுவின் பாலை விட 3 மடங்கு வைட்டமின் சி உள்ளது.

மருத்துவ கொழுப்பு

குமிஸின் மருத்துவ குணங்கள் மாரின் பால் கொழுப்பின் தரமான திறனால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன: இது உருகும் (உருகும் புள்ளி 21-23 ° C), இறுதியாக சிதறடிக்கப்பட்டு, பல நிறைவுறா அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது (ஒலிக், லினோலிக், லினோலெனிக் மற்றும் அராச்சிடோனிக்), இது அதன் அளவை தீர்மானிக்கிறது. இலகுவான நிலைத்தன்மை, சிறந்த உறிஞ்சுதல் மற்றும் காசநோய் மைக்கோபாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் திறன். கோமிஸில் உள்ள நிறைவுறா அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் கோடையில் அதிகரிக்கிறது.

வாழ்க்கையின் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

கௌமிஸின் சுவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, நுரை, புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் அறியப்பட்ட புளித்த பால் பானங்கள் எதனையும் ஒத்திருக்காது.

அரிசி. 1.கௌமிஸின் வேதியியல் கலவையின் திட்டம்

குமிஸ் மருத்துவ குணங்கள்

குமிஸ் சிகிச்சையின் பாரம்பரியம் பண்டைய காலங்களில் அதன் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இந்த அற்புதமான பானத்தின் முதல் குறிப்பு பண்டைய கிரேக்க விஞ்ஞானி ஹெரோடோடஸ் (கிமு 484-424) என்பவரால் செய்யப்பட்டது.

குமிஸின் மருத்துவ குணங்கள் பற்றிய தகவல்கள் அபு அலி இபின் சினாவின் (அவிசென்னா) படைப்புகளில் காணப்படுகின்றன, அவர் கிட்டத்தட்ட 1000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு யூரோலிதியாசிஸால் பாதிக்கப்பட்ட விஜியர் சுக்கைலியை குமிஸ் மூலம் குணப்படுத்தினார்.

மார்கோ போலோ (1254-1324) குமிஸ்ஸைக் குறிப்பிட்டார், அதை டாடர்களின் விருப்பமான பானம் என்று அழைத்தார் மற்றும் வெள்ளை ஒயினுடன் ஒப்பிடுகிறார்.

பின்னர், ரஷ்ய பயணி கல்வியாளர் பி.எஸ். பல்லாஸ் தனது நினைவுக் குறிப்புகளில் 1770 இல் எழுதினார், "மஸ்கோவி மற்றும் டானில் இருந்து நோய்வாய்ப்பட்டவர்கள் குமிஸ் குடிக்க பாஷ்கிர் படிகளுக்கு வந்தனர், ஏனெனில் இது சிறந்த ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது."

குமிஸ் தயாரிப்பது, அதன் சுவை மற்றும் மனித உடலில் அதன் தாக்கம் பற்றிய முதல் விரிவான விளக்கம் பிரெஞ்சுக்காரர் வில்லியம் ரூப்ரிகாஸ் என்பவரால் செய்யப்பட்டது, அவர் 1253 இல் டாட்டரி வழியாக பயணம் செய்தார். இந்த பானத்தைப் பற்றிய அவரது குறிப்புகளில், அதன் போதை மற்றும் டையூரிடிக் விளைவுகளை அவர் வலியுறுத்தினார்.

பிரபல எழுத்தாளர் எஸ்.டி. அக்சகோவ் தனது “குடும்ப நாளிதழில்” குமிஸின் நன்மைகளைக் குறிப்பிடுகிறார். "வசந்த காலத்தில்," எழுத்தாளர் எழுதுகிறார், "கருப்பு பூமியின் புல்வெளி புதிய, மணம், பசுமையான தாவரங்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். குளிர்காலத்தில் மெலிதாக வளரும் மரங்கள் கொழுப்பைப் பெறுகின்றன. பின்னர் அனைத்து கோஷாக்களிலும் குமிஸ் தயாரிப்பு தொடங்குகிறது. மேலும் குடிக்கக் கூடிய அனைவரும், கைக்குழந்தை முதல் நலிந்த முதியவர் வரை வீர பானத்தை அருந்துகின்றனர். இதற்குப் பிறகு, பசியின் குளிர்காலம் மற்றும் முதுமையின் நோய்களும் மறைந்துவிடும். கசப்பான முகங்கள் முழுமையுடன் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் வெளிறிய, குழிந்த கன்னங்கள் சிவப்பினால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

சிறந்த ரஷ்ய எழுத்தாளர் எல்.என். டால்ஸ்டாயும் குமிஸ் குடிப்பதில் விருப்பம் கொண்டிருந்தார். பாஷ்கிர்கள் மற்றும் பாஷ்கிர் பானத்துடன் அவரது முதல் அறிமுகம் 1862 இல் நடந்தது. பின்னர், 1870 களின் இறுதியில், அவர் எழுதினார்: “நான் ஒரு வருடம் பள்ளிகளில் ஈடுபட்டிருந்தேன், மிகவும் சோர்வாக இருந்தேன், நான் நோய்வாய்ப்பட்டேன். பின்னர் அவர் எல்லாவற்றையும் கைவிட்டு, பாஷ்கிர்களுக்கு புல்வெளிக்குச் சென்றார் - காற்றை சுவாசிக்க, குமிஸ் குடிக்கவும்.

1875 கோடையில், லெவ் நிகோலாவிச் மீண்டும் தனது குடும்பத்துடன் பாஷ்கிர் புல்வெளியில் விடுமுறைக்கு சென்றார். எழுத்தாளரின் மனைவி சோபியா ஆண்ட்ரீவ்னா தனது சகோதரி டி.ஏ. குஸ்மின்ஸ்காயாவுக்கு எழுதினார், டால்ஸ்டாய் "குமிஸ் குடிப்பார், படுகுழியைச் சுற்றி நடக்கிறார்", "அவர் ஆரோக்கியமாக இருக்கிறார், கறுப்பு நிறத்தில் இருக்கிறார்; நிச்சயமாக, அவர் எதையும் எழுதுவதில்லை, மேலும் தனது நாட்களை வயலிலோ அல்லது பாஷ்கிர் முகமெட்ஷாக்கின் கூடாரத்திலோ செலவிடுகிறார்.

ஏ.எஸ்.புஷ்கினின் சமகாலத்தவர், “ரஷ்ய மொழியின் விளக்க அகராதி” எழுதிய வி.ஐ.டாலும் குமிஸ்ஸின் மருத்துவ குணங்களில் ஆர்வம் காட்டினார். இதைத்தான் அவர் எழுதுகிறார்: “கௌமிஸ் எங்கள் நாடோடி மக்களின் முக்கிய உணவு மற்றும் மகிழ்ச்சி. இது குளிர்ச்சியடைகிறது, தாகம் மற்றும் பசி இரண்டையும் தணிக்கிறது மற்றும் சிறப்பு உற்சாகத்தை அளிக்கிறது. குமிஸ் ஒருபோதும் உங்கள் வயிற்றை நிரப்புவதில்லை; நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு அதை நீங்கள் குடிக்கலாம். உடலுக்கு ஊட்டமளிக்கும் மற்றும் குழந்தை உணவு தேவைப்படும் அனைத்து நோய்களிலும் கௌமிஸ் நன்மை பயக்கும். நீங்கள் மகிழ்ச்சியாக, ஆரோக்கியமாக உணர்கிறீர்கள், சுதந்திரமாக சுவாசிக்கிறீர்கள், உங்கள் முகம் நல்ல நிறத்தைப் பெறுகிறது. குமிஸ்ஸுக்கு பதிலாக எந்த உணவையும் கொண்டு வர முடியுமா என்று நான் சந்தேகிக்கிறேன்?

பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான பாரம்பரியம்

"உஃபா மாகாணத்தில் உள்ள குமிகளுக்குச் செல்பவர்களுக்கு ஒரு சிறிய வழிகாட்டி", E. I. கிக்கேல், Ufa, 1916:

"உஃபா மாகாணத்தில் உள்ள குமிஸ் சிகிச்சை நிறுவனங்களின் பட்டியல்:

• கலை. அக்சகோவோ (O. G. Aksakova இன் Koumiss காலனி - நல்ல உயர் நிலப்பரப்பு, ஆரோக்கியமான மற்றும் மகிழ்ச்சியான: பிர்ச் copses உடன் புல்வெளி; M. P. ஷெல்கனோவாவின் koumiss மருத்துவ நிறுவனம்);
• கலை. குளுகோவ்ஸ்கயா (குமிஸ் கிளினிக் "கிலியுச்செவ்கா கான்ஷினா"; "ரஷ்ய சுவிட்சர்லாந்து" ஏ.எஃப். லாப்டுரேவ்);
• கலை. அக்செனோவோ (ஆண்ட்ரீவ்ஸ்கயா சானடோரியம் துரிலினா);
• கலை. ஷஃப்ரானோவோ (சோல்ஃபெரோவின் ஸ்தாபனம்; அலெக்ஸீவ் மற்றும் ஃபெடோரோவாவின் "க்ரோவ்" ஸ்தாபனம்; மருத்துவர் ஏ. எல். நாகிபின் நிறுவுதல்; என். ஏ. கொரோபோவின் "அலெக்ஸாண்ட்ரோவ்ஸ்கயா க்ரோவ்" ஸ்தாபனம்; மொனாஸ்டிரெவ் ஸ்தாபனம்; ஜ்டானோவ் ஸ்தாபனம்; செர்வின்லி டோடோஸ்கி ஸ்தாபனம், முன்னாள்);
• மற்றும் பல.

மே மாத தொடக்கத்தில் யுஃபா மாகாணத்தில் வானிலை பொதுவாக நன்றாக இருக்கும், ஆனால் மே மாதத்தின் இரண்டாம் பாதியின் தொடக்கத்தில் பெரும்பாலும் குறிப்பிடத்தக்க மற்றும் நீடித்த குளிர் காலநிலை உள்ளது - இது கிட்டத்தட்ட விதி. ஜூன் நல்லது, ஆனால் ஜூலை முதல் குளிர் இரவுகள் மற்றும் வலுவான மூடுபனி நதி பள்ளத்தாக்குகளில் தொடங்கும்; ஆகஸ்ட் மற்றும் செப்டம்பர் பெரும்பாலும் மிகவும் நன்றாகவும் சூடாகவும் இருக்கும்.

எனவே, மே மாத இறுதிக்குள் இங்கு செல்வது சிறந்தது, ஆனால் கோடையில் குளிர் இரவுகளில் சூடான ஆடைகள் மற்றும் ஒரு சூடான போர்வையை சேமிக்க மறக்காதீர்கள். சிகிச்சை காலம் பொதுவாக 6-8 வாரங்கள் நீடிக்கும், ஆனால் குமிஸ் நீண்ட நேரம் குடிப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

குமிஸ் சிகிச்சையின் நிறுவனர்கள்

குமிஸ் சிகிச்சைக்கான அறிவியல் அடிப்படையானது டாக்டர் என்.வி. போஸ்ட்னிகோவின் பெயருடன் தொடர்புடையது. அவர் முதலில், அவர் ஏற்பாடு செய்த சானடோரியத்தில் குமிஸ் சிகிச்சையின் ஆழமான மற்றும் விரிவான ஆய்வின் அடிப்படையில், மூன்று வார்த்தைகளில் - "ஊட்டமளிக்கிறது, பலப்படுத்துகிறது, புதுப்பிக்கிறது" - உடலில் குமிஸின் விளைவின் சாரத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.

என்.வி. போஸ்ட்னிகோவின் நெருங்கிய நண்பரும் விஞ்ஞானியுமான ஆங்கில விஞ்ஞானி ஜார்ஜ் கேரிக், "குமிஸ் பற்றி" தனது புத்தகத்தில் எழுதுகிறார், "சில ஆண்டுகளில், குமிஸ் ரஷ்யா முழுவதும் மட்டுமல்ல, அண்டை நாடுகளிலும் நுகர்வுக்கு எதிரான மிகச் சிறந்த தீர்வாக பிரபலமானது. ”

பாஷ்கிர் புல்வெளிகளின் ஆழத்தில் ரயில்வே கட்டப்பட்டதன் மூலம், குமிஸ் சிகிச்சை மேலும் மேலும் கிழக்கு நோக்கி நகரத் தொடங்கியது. பாஷ்கார்டோஸ்தானில், குமிஸ் சிகிச்சையின் வளர்ச்சிக்கான நிலைமைகள் மிகவும் பொருத்தமான புல்வெளி காலநிலை மற்றும் குதிரைகளுக்கு ஏராளமான தீவனங்கள் காரணமாக சாதகமாக இருந்தன.

பேராசிரியர் பி.யூ. பெர்லின் நவீன குமிஸ் சிகிச்சையின் தந்தையாகக் கருதப்படுகிறார், அவர் பேராசிரியர் எல்.ஐ. மாடலுடன் சேர்ந்து ஷஃப்ரானோவ்ஸ்கி ரிசார்ட்டில் பல ஆண்டுகள் பணியாற்றினார். அவர்கள், தங்கள் மாணவர்கள் மற்றும் பின்தொடர்பவர்களுடன் சேர்ந்து, மாரின் பால் மற்றும் குமிஸ்ஸில் பசுவின் பாலை விட 4-6 மடங்கு முக்கிய வைட்டமின்கள் உள்ளன என்பதை நிரூபிக்க முடிந்தது.

1868 ஆம் ஆண்டில், பேரரசியின் வேண்டுகோளின் பேரில், மாஸ்கோ வணிகர் வி.எஸ். மாரெட்ஸ்கி மாஸ்கோவிற்கு அருகில் (இன்றைய சோகோல்னிகியில்) முதல் குமிஸ் மருத்துவ நிறுவனத்தைத் திறந்தார். இந்த மருத்துவமனைக்கான குமிஸ் ஓஸ்டான்கினோவில் தயாரிக்கப்பட்டது.

குமிஸ் பாஷ்கார்டோஸ்தானின் சானடோரியங்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது (ஷாஃப்ரானோவோ, சானடோரியம் எஸ். டி. அக்சகோவ், யுமாடோவோவின் பெயரிடப்பட்டது).

க்குђ குமிஸ் வீசுகிறது

1916 ஆம் ஆண்டு பதிப்பில், "உஃபா மாகாணத்தில் உள்ள குமிஸுக்குச் செல்பவர்களுக்கான சுருக்கமான வழிகாட்டி", குமிஸின் சரியான பயன்பாடு குறித்து மருத்துவர்கள் தங்கள் ஆலோசனைகளை வழங்குகிறார்கள்:

"உடனடியாக நடுத்தர குமிஸ் குடிப்பது நல்லது. சில மருத்துவர்கள் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவில் தொடங்க அறிவுறுத்துகிறார்கள் - ஒரு நாளைக்கு 1-2 பாட்டில்கள், மற்றும் குமிஸ் நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளப்பட்டால், விரைவாக ஒரு நாளைக்கு 5 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பாட்டில்களுக்கு செல்லுங்கள். மற்றவர்கள் பாரமில்லாமல் வயிறு பொறுத்துக்கொள்ளும் அளவுக்கு உடனடியாக குடிக்கலாம்.

டாக்டர். கேரிக் பசிக்கும் குமிஸ் அளவுக்கும் இடையே உள்ள உறவை கண்டிப்பாக கண்காணிக்க அறிவுறுத்துகிறார்; மேசை சத்தானதாகவும், ஏராளமாகவும் இருந்தால், குமிஸ் மதிய உணவின் பசியைக் குறைத்தால், குமிஸ்ஸின் அளவைக் குறைத்து, பசியைக் கெடுக்காமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் மதிய உணவில் குமிஸை விட அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளது.

... குமிஸ் பாட்டில்களில் பயன்படுத்தப்பட்டு, ஒரு நாள் முழுவதும் காலையில் எடுத்துக் கொண்டால், அது புளிக்காமல் இருக்க, பாட்டில்களை குப்புற படுக்க வைக்க வேண்டும் என்று டாக்டர் மிகைலோவ் அறிவுறுத்துகிறார்.

...அதிகாலை 4-5 மணிக்கு எழுவது நல்லது - நடைபயிற்சி மற்றும் குமிஸ் குடிப்பதற்கு காலையே சிறந்த நேரம். உணவுக்கு 1-1.5 மணி நேரத்திற்கு முன், பசியுடன் சாப்பிட குமிஸ் குடிப்பதை நிறுத்துங்கள், அதே போல் இரவில் குமிஸ் குடிக்க வேண்டாம், இதனால் உங்கள் தூக்கம் மிகவும் நிம்மதியாக இருக்கும்.

உணவு - சிறிது சிறிதாக அடிக்கடி. இறைச்சி உணவுகளில் ஓவர்லோட் செய்யாதீர்கள்; மாவு மற்றும் தாவர உணவுகள், அதே போல் பால் உணவுகளை சாப்பிடுவது நல்லது.

புதிய காற்றில் தூங்குவது நல்லது. ஜன்னல்கள் மற்றும் கதவுகளை மூடிய அடைத்த அறையில் தூங்குவது நோயுற்ற நுரையீரலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

குமிஸின் நன்மைகள்

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், உடலின் பல்வேறு உடலியல் செயல்முறைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட உறுப்புகளில் குமிஸின் தாக்கம் ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது:

• குமிஸ் ஈஸ்ட் நொதித்தல் போது காசநோய் பேசிலஸுக்கு எதிராக ஆண்டிபயாடிக் பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறது.
• குமிஸ் வயிறு மற்றும் பிற செரிமான உறுப்புகளின் சுரப்பு செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது, மேலும் செயல்பாட்டின் தணிப்பு நிலையில், வயிறு மற்றும் டூடெனனல் புண்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
• சிறிய அளவுகளில் (2.5% வரை) குமிஸின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் ஆல்கஹால், பசியைத் தூண்டுகிறது, இரைப்பை சாற்றின் சுரப்பை அதிகரிக்கிறது, வயிற்றின் உறிஞ்சுதல் மற்றும் மோட்டார் திறனை அதிகரிக்கிறது மற்றும் கணைய சாற்றின் சுரப்பை அதிகரிக்கிறது.
• குமிஸ் ஆண்டிபயாடிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை குடலில் உள்ள குறிப்பிட்ட நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளில் பாக்டீரியோஸ்டேடிக் மற்றும் பாக்டீரிசைடு விளைவைக் கொண்டுள்ளன, இது பரந்த-ஸ்பெக்ட்ரம் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் நீண்டகால பயன்பாட்டிற்கு முக்கியமானது; கூடுதலாக, இது ஈ.கோலை, ஸ்டேஃபிளோகோகி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி மற்றும் பிற நோய்க்கிருமிகளுக்கு எதிராக செயல்படுகிறது. நுண்ணுயிரிகள்.
• கௌமிஸ் சிகிச்சையானது வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்க உதவுகிறது, முதன்மையாக புரத வளர்சிதை மாற்றம், குறிப்பாக, இரத்த சீரம் அமினோ அமில ஸ்பெக்ட்ரத்தை மீட்டெடுக்கிறது, ஹீமோகுளோபின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் லுகோசைட் சூத்திரத்தை மேம்படுத்துகிறது.
• குமிஸ் மத்திய மற்றும் தன்னியக்க நரம்பு மண்டலங்களின் செயல்பாட்டு சீர்குலைவுகள் மற்றும் நோயாளிகளின் சுவாச, இருதய மற்றும் ஹீமாடோபாய்டிக் அமைப்புகளின் நோய்களில் ஒரு நன்மை பயக்கும். உயர்தர குமிஸ் ஒரு விசித்திரமான நிலையை ஏற்படுத்துகிறது: சில சோர்வு ஏற்படுகிறது, பின்னர் ஒரு ஒலி, அமைதியான தூக்கம் மற்றும் அதிகரித்த எரிச்சல் மறைந்துவிடும்.
• எளிதில் உறிஞ்சப்படும், கௌமிஸ், குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 38 கிலோகலோரி) இருந்தபோதிலும், உணவின் சிறந்த உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் நோயாளிகளின் ஊட்டச்சத்து நிலையை அதிகரிக்கிறது.
• குமிஸ் உடலின் பாதுகாப்பை அதிகரிக்கிறது.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், குமிஸின் இம்யூனோமோடூலேட்டரி பண்புகள் நிறுவப்பட்டுள்ளன. ஆராய்ச்சி முடிவுகள் செல்லுலார் மற்றும் நகைச்சுவை நோய் எதிர்ப்பு சக்தியின் உறவுகள் மற்றும் நிலைகளை இயல்பாக்குவதைக் காட்டியது மற்றும் குமிஸுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட நோயாளிகளுக்கு பதற்றம் மற்றும் குறிப்பிடப்படாத பாதுகாப்பு காரணிகளின் குறைவு.

குமிஸ் எடுப்பதற்கான முறைகள்

குமிஸ் எடுக்கும் முறை நோயாளியின் நோயைப் பொறுத்தது, எந்த குமிஸ் சிகிச்சை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, செயல்முறையின் செயல்பாடு மற்றும் நோயாளியின் வயது ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. குமிஸின் குடிப்பழக்கம் கனிம நீர்களின் குடி ஆட்சியைப் போன்றது மற்றும் செரிமான அமைப்பின் சுரப்பு-மோட்டார், வெளியேற்றும் செயல்பாட்டைப் பொறுத்தது.

குமிஸ் சிகிச்சையின் முறையானது குமிஸ்ஸை ஒரு நாளைக்கு 1000 மிலி வரை பகுதி அளவுகளில் பயன்படுத்துகிறது. குமிஸ் எடுப்பதற்கான நேரம் முக்கியமாக வயிற்றின் சுரப்பு செயல்பாட்டின் நிலையைப் பொறுத்தது.

குடலின் இயல்பான மோட்டார்-வெளியேற்றச் செயல்பாட்டின் பின்னணியில் வயிற்றின் இயல்பான மற்றும் அதிகரித்த சுரப்பு செயல்பாடு உள்ளவர்களுக்கு, நடுத்தர வலிமை கொண்ட கௌமிஸ் 200-250 மில்லி உணவுக்கு 20-30 நிமிடங்களுக்கு முன் அல்லது உணவுக்கு உடனடியாக 500 என்ற தினசரி டோஸில் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. -750 மிலி.

குறைந்த இரைப்பை சுரப்பு செயல்பாடு கொண்ட நபர்களுக்கு, நடுத்தர மற்றும் வலுவான குமிஸ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, 250-300 மில்லி உணவுக்கு 40-60 நிமிடங்களுக்கு முன், 750-1000 மில்லி / நாள். குமிஸ் சிகிச்சையின் கால அளவு குறைந்தது 20-25 நாட்கள் இருக்க வேண்டும்.

வயிற்றுப் புண்கள், அதிகரித்த மற்றும் சாதாரண சுரப்பு செயல்பாடு கொண்ட நாள்பட்ட இரைப்பை அழற்சி, பலவீனமான கௌமிஸ் உணவுக்கு 1-1.5 மணி நேரத்திற்கு முன் 125-250 மில்லி 3-4 முறை ஒரு சூடான வடிவத்தில் (18-20 ° C) அதன் தடுப்பு எதிர்பார்ப்புடன் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. விளைவு (டியோடெனல் விளைவு). அதிகப்படியான நுரை நீக்கி, பெரிய சிப்ஸில் குடிக்கவும்.

வயிற்றுப் புண்களுக்கு, நாள்பட்ட இரைப்பை அழற்சி, குறைக்கப்பட்ட சுரப்பு செயல்பாடு, பலவீனமான மற்றும் நடுத்தர அளவிலான கௌமிஸ் உணவுக்கு 20-30 நிமிடங்களுக்கு முன், 125-250 மில்லி ஒரு நாளைக்கு 3 முறை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சிறிய சிப்ஸில் குடிக்கவும். சிகிச்சையின் தொடக்கத்தில், 100-150 மில்லி அளவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, படிப்படியாக 250 மில்லி வரை அதிகரிக்கும்.

இருப்பினும், குமிஸின் மருந்து கண்டிப்பாக தனிப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும், மேலும் சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல், உடல் பருமன், கீல்வாதம் மற்றும் நீரிழிவு நோய் போன்ற பல நோய்களுக்கு, குமிஸ் சிகிச்சை குறித்து மருத்துவரின் ஆலோசனை அவசியம்.

பண்டைய நாடோடி மக்கள் இதைப் பற்றி அறிந்திருந்தனர். இது ஒரு சிறிய மது வாசனையுடன் கூடிய, நுரைக்கும் பானமாகும். ஒரு விதியாக, இது மாரே அல்லது ஒட்டக பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே, தயாரிப்பு மனித உடலில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. இன்றைய கட்டுரையிலிருந்து குமிஸின் நன்மைகள், அது என்ன, எங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

ஒரு சிறிய வரலாறு

குமிஸ் ஐயாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்தது என்பது உறுதியாக அறியப்படுகிறது. இந்த கோட்பாட்டின் உறுதிப்படுத்தல் சுசிமார் பள்ளத்தாக்கில் கண்டறியப்பட்டது. மாரின் பால் தடயங்களைக் கொண்ட ஆட்டின் தோல் பைகளை ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டுபிடிக்க முடிந்தது. இது குமிஸ் போன்ற தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி புளிக்கவைக்கப்பட்டது என்பதை நிராகரிக்க முடியாது.

இந்த அதிசய பானத்தின் முதல் எழுதப்பட்ட குறிப்புகள் ஹெரோடோடஸின் காலத்தில் தோன்றின. பெரிய பண்டைய கிரேக்க வரலாற்றாசிரியரும் பயணியும், குமிஸின் செய்முறையும் நன்மைகளும் நாடோடி சித்தியர்களுக்குத் தெரியும், அவர்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை ரகசியமாக வைத்திருந்தனர். இந்த பானத்தைப் பற்றிய பின்னர் குறிப்பிடப்பட்டவை இபாடீவ் குரோனிக்கிளிலும், வெளிநாட்டு பயணிகள் மற்றும் மிஷனரிகளின் குறிப்புகளிலும் காணப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, பிரெஞ்சு துறவி குய்லூம் டி ருப்ரூக்கின் குறிப்புகளில், குமிஸின் சுவை மட்டுமல்ல, அதன் உற்பத்தியின் கொள்கையும் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஆரம்பத்தில், இந்த பானத்தை தயாரிக்க மாரின் பால் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது. ஆனால் காலப்போக்கில், குமிஸ் செய்முறை சில மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளது. இப்போது ஒட்டகம் மற்றும் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், தற்போதுள்ள பன்முகத்தன்மை இருந்தபோதிலும், சில மக்கள் பாரம்பரிய செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட பானத்தை இன்னும் குடிக்க விரும்புகிறார்கள்.

குமிஸ் - அது என்ன?

இந்த தயாரிப்பு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு இனிமையான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் மிகவும் சத்தான பானமாகும். ஆல்கஹால் நொதித்தல் விளைவாக குவிந்துள்ள ஈஸ்ட் செல்கள் அதிக செறிவு காரணமாக இது குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது.

குமிஸ் "நேரடி" என்று கருதலாம், ஏனெனில் அது நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியாது. ஒரு விதியாக, அதில் ஒரு சிறிய அளவு ஆல்கஹால் உள்ளது. பானத்தின் வலிமை அதை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்தது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு உன்னதமான செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பில், ஆல்கஹால் செறிவு முக்கியமற்றது.

மதம் முஸ்லிம்கள் மது அருந்துவதை தடை செய்தாலும், ஒட்டக குமிஸ் குரானால் தடை செய்யப்படவில்லை. எனவே, இது கிழக்கு மக்களிடையே ஒரே போதைப் பானம்.

தற்போதுள்ள வகைகள்

இன்று, நாம் கருத்தில் கொண்ட பானத்தில் மூன்று வகைகள் உள்ளன. இந்த வகைப்பாடு அதில் உள்ள ஆல்கஹால் மற்றும் அமிலத்தின் அளவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. ஆல்கஹால் சதவீதத்தைப் பொறுத்து, உள்ளன:

• வலுவான குமிஸ் (அது என்னவென்று உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும்). தற்போதுள்ள அனைத்து வகைகளிலும் இது மிகவும் இனிமையானது. மூலப்பொருட்களின் மூன்று நாள் நொதித்தல் விளைவாக இது பெறப்படுகிறது. இதில் மூன்று சதவீதம் ஆல்கஹால் உள்ளது. இந்த பானம் அதிக அளவு வாயுக்கள் மற்றும் ஏராளமான, ஆனால் நிலையற்ற நுரை மூலம் எளிதில் அடையாளம் காண முடியும்.
• நடுத்தர கௌமிஸ், இது இரண்டு நாள் நொதித்தலின் விளைவாகும். இது அடுக்குகளாக பிரிக்கப்படாது மற்றும் இரண்டு சதவீதத்திற்கு மேல் ஆல்கஹால் இல்லை. இந்த வகை பானம் கூர்மையான மற்றும் மிகவும் புளிப்பு சுவை கொண்டது. தொடர்ந்து நுரை இருப்பதால் எளிதில் அடையாளம் காண முடியும்.
• பலவீனமான koumiss, நொதித்தல் தொடங்கிய ஒரு நாள் கழித்து பெறப்பட்டது. இது குறைந்த வாயு உள்ளடக்கம் கொண்டது. குடியேறும் போது, ​​இந்த வகை பானம் இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கப்படுகிறது. இது மாரின் பாலுடன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

பானத்தின் கலவை

Koumiss எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம் மற்றும் ஃபோலிக் அமிலத்தின் சிறந்த ஆதாரமாகக் கருதப்படுகிறது. இதில் போதுமான அளவு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் சில இயற்கை ஆல்கஹால் உள்ளது.

கூடுதலாக, இந்த பானத்தில் பயோட்டின் அதிக செறிவு மற்றும் நிறைவுறா குறைந்த மூலக்கூறு எடை அமிலங்கள் உள்ளன. Koumiss வைட்டமின்கள் C, E, B மற்றும் A ஆகியவற்றிலும் நிறைந்துள்ளது. ஒரு லிட்டர் பானத்தின் ஆற்றல் மதிப்பு 300-400 கிலோகலோரி ஆகும்.

பலன்

குமிஸ், அதன் தனித்துவமான கலவையால் தீர்மானிக்கப்படும் பண்புகள், மனித உடலின் பொதுவான நிலையில் நன்மை பயக்கும். இது முடியை வலுப்படுத்தவும், எடை குறைக்கவும், செரிமானத்தை இயல்பாக்கவும் உதவுகிறது. வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள், டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ், கணைய அழற்சி மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் பிற நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு இந்த பானம் குறிக்கப்படுகிறது.

குமிஸின் வழக்கமான நுகர்வு ஹீமோகுளோபின் அளவை அதிகரிக்கும் மற்றும் இரத்தத்தில் உள்ள லிகோசைட்டுகளின் எண்ணிக்கையை குறைக்கும் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. கடுமையான நோய்களுக்குப் பிறகு வலிமையை விரைவாக மீட்டெடுக்க உதவுகிறது. குமிஸ் பானம் காசநோய், மூச்சுக்குழாய் அழற்சி மற்றும் நிமோனியாவுக்கு எதிராக ஒரு நல்ல தடுப்பு நடவடிக்கையாக கருதப்படுகிறது. வைட்டமின் குறைபாடு மற்றும் சோர்வுக்கு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இயற்கையான தயாரிப்பு தூக்கத்தை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்த உதவுகிறது.

தீங்கு

அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இருந்தபோதிலும், இந்த பானம் பல முரண்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, தயாரிப்புக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இருந்தால் அதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இரைப்பைக் குழாயின் எந்தவொரு நாட்பட்ட நோய்களும் அதிகரிக்கும் போது குமிஸ் (இன்றைய கட்டுரையில் இருந்து நீங்கள் கற்றுக்கொண்டீர்கள்) குடிப்பதும் விரும்பத்தகாதது.

உங்களுக்கு புற்றுநோய் இருந்தால் அல்லது கீமோதெரபியின் போது தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படக்கூடாது. பல்வேறு கடுமையான நோய்களுக்கும் இது முரணாக உள்ளது. லாக்டோஸை ஜீரணிக்க முடியாதவர்கள் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் குமிஸ் குடிப்பது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

குமிஸ் தயாரிப்பு

உங்களுக்கு தெரியும், இந்த பானம் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருள் குதிரை பால். இது பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டு சிறப்பு சுத்தமான கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது. புதிய மாரின் பால், ஈஸ்ட் மற்றும் லாக்டிக் அமில தண்டுகளின் தூய கலாச்சாரங்களுடன் தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு, மற்றும் சூடான வேகவைத்த தண்ணீர் ஆகியவையும் அங்கு அனுப்பப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, கொள்கலன் ஒரு துளையுடன் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதில் ஒரு நொறுக்கி செருகப்படுகிறது, இது எதிர்கால பானத்தை அசைப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

தொழில்துறை உற்பத்தி நிலைமைகளில், குமிஸ் தயாரிப்பதற்கான மேம்படுத்தப்பட்ட தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாரம்பரிய வாட்டர்ஸ்கின்ஸ் மற்றும் பிஷ்கெக்குகளுக்குப் பதிலாக, பால் சேகரிப்பதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் சிறப்பு அமைப்புகள் இங்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பால் ஈஸ்ட் அல்லது இரசாயன நொதிகள் மூலப்பொருளில் சேர்க்கப்பட்டு, அது புளிக்கவைக்கப்பட்டு, கூம்பு வடிவத்துடன் கூடிய சிறப்பு ஓக் பாத்திரங்களில் அடிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட பானம் ஒரு மெல்லிய கழுத்துடன் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு பிறகு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படுகிறது.

பசுவின் பாலில் இருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குமிஸ்

துரதிர்ஷ்டவசமாக, அசல் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட உண்மையான பானத்தை முயற்சி செய்ய அனைவருக்கும் வாய்ப்பு இல்லை. நம்பிக்கையை இழக்காதே. மாரின் பாலுக்குப் பதிலாக சாதாரண பசும்பாலைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் குமிஸ் தயாரிக்கலாம். இதை செய்ய, குறைந்த கொழுப்பு தயாரிப்பு ஒரு லிட்டர் இயற்கை ஒளி தேன் ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி சேர்க்க. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராமல் சூடாக்கவும். அதன் பிறகு உணவுகள் அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, அதில் மற்றொரு தேக்கரண்டி தேன் சேர்க்கப்படுகிறது.

பால் கலவை பின்னர் குளிர்விக்க விடப்படுகிறது. அது குளிர்ந்ததும், அதில் இரண்டு தேக்கரண்டி கேஃபிர் ஊற்றி ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். இருபத்தி நான்கு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, இதன் விளைவாக வரும் தயிர் பல அடுக்குகளில் மடிக்கப்பட்ட நெய்யில் வடிகட்டப்பட்டு, அதில் இரண்டு தேக்கரண்டி இயற்கை தேன் சேர்க்கப்படுகிறது. மூன்று கிராம் உலர்ந்த அல்லது அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட், முன்பு ஒரு சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைக்கப்பட்டு, அதில் ஊற்றப்படுகிறது.

தேன் கெட்டியான பால் புளிக்க ஆரம்பித்த பிறகு, அது மேலும் பழுக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. பன்னிரண்டு மணி நேரம் கழித்து, குறைந்த கொழுப்புள்ள பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் குமிஸ் முற்றிலும் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. இந்த பானத்தை ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த காலகட்டத்திற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு பயன்பாட்டிற்கு பொருந்தாது, மேலும் நன்மை பயக்கும் பதிலாக உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். வெப்ப சிகிச்சையின் போது, ​​குமிஸ் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்கிறது என்பதையும் குறிப்பிட வேண்டும். அதனால்தான் முன் குளிர்ந்த வடிவத்தில் மட்டுமே அதை உட்கொள்வது நல்லது.

உடன் தொடர்பில் உள்ளது

வகுப்பு தோழர்கள்

குமிஸ் என்பது குதிரைப் பாலில் இருந்து புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் பானம். சில வழிகளில் இது ஒத்திருக்கிறது. இந்த செயல்முறைகளில் பல்கேரிய மற்றும் அமிலோபிலஸ் லாக்டிக் அமில தண்டுகள் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி லாக்டிக் அமிலம் அல்லது ஆல்கஹால் நொதித்தல் விளைவாக இது பெறப்படுகிறது.

ஸ்டார்டர், நொதித்தல் அளவு மற்றும் சேமிப்பின் காலம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, குமிஸ் வேறுபட்டிருக்கலாம். இது ஒரு ஒழுக்கமான அளவு ஆல்கஹால் கொண்டிருக்கும் திறன் கொண்டது. இந்த வகை பானத்தை குடிப்பது ஒரு நபரை போதையில் ஆழ்த்துகிறது மற்றும் அவரை உற்சாகமான, போதை நிலையில் வைக்கும். குமிஸ் உள்ளது, இது சரியான எதிர் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, இது ஒரு நபரை அமைதிப்படுத்துகிறது மற்றும் தூக்கத்தை தூண்டுகிறது.

கதை

மங்கோலியா மற்றும் மத்திய ஆசியாவின் நாடோடி பழங்குடியினர் குமிஸ் தயாரிக்கத் தொடங்கிய முதல்வர்களாகக் கருதப்படுகிறார்கள். சரியான தேதி இன்னும் நிறுவப்படவில்லை, ஆனால் இது 5 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கிய காலத்தைப் பற்றி பேசுகிறது.

சுசாமிர் பள்ளத்தாக்கில் குதிரைகளை வளர்ப்பதற்கான பல சான்றுகள் கிடைத்துள்ளன. அவற்றில் ஒன்று ஆட்டுத் தோலினால் செய்யப்பட்ட பைகளின் வடிவத்திலும் காணப்படுகிறது. நாடோடிகளுக்குள் மாரின் பாலை குமிஸ்ஸாக புளிக்க வைத்ததாக விஞ்ஞானிகள் நிறுவியுள்ளனர். சமையல் நுட்பம் பல நூற்றாண்டுகளாக ரகசியமாக வைக்கப்பட்டு தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்பட்டது. அது அவளுக்கு நன்றி குமிஸ் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குஇது போன்ற ஒன்று உள்ளது.

பண்டைய கிரேக்க தத்துவஞானி மற்றும் வரலாற்றாசிரியர் ஹெரோடோடஸ் இந்த பானத்தை முதலில் குறிப்பிட்டவர்களில் ஒருவராக கருதலாம். அவர்தான், அவரது ஒரு படைப்பில், சித்தியன் பழங்குடியினரின் வாழ்க்கை முறையைப் பற்றி பேசினார். மற்றவற்றுடன், குதிரைப்பாலில் இருந்து திரவத்தை மரத்தாலான சாந்துகளில் கலக்கி தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு பானத்தைப் பற்றி பேசினர். யாரேனும் பொருளைப் பெறும் முறையைக் கண்டு பிடித்து விடுவார்களோ என்று பயந்த இவர்கள், எப்படியாவது அந்த ரகசியத்தை அறிந்த கைதிகளை சிதைத்து விட்டதாகவும் கூறப்பட்டது.

தற்போதைய நிலை

இன்று, இந்த பானத்தின் முக்கிய சப்ளையர்கள் கஜகஸ்தான் மற்றும் கிர்கிஸ்தான் போன்ற நாடுகள். மங்கோலியா. ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சில பகுதிகளும் ஒரு குறிப்பிட்ட பங்களிப்பைச் செய்கின்றன. தயாரிப்பு தயாரிப்பதற்கான தொழில்துறை நிறுவனங்களும், சிறப்பு குமிஸ் பண்ணைகளும் உள்ளன.

ரஷ்யாவில், பாஷ்கார்டோஸ்தான், ட்வெர், யாரோஸ்லாவ்ல், ரோஸ்டோவ் பிராந்தியங்கள், சாகா, அல்தாய் மற்றும் மாரி எல் குடியரசுகளில் புளிக்க பால் பானத்தின் உற்பத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்தப் பட்டியலில் முதலிடம் பிடித்தவர் முன்னணி இடத்தைப் பிடித்துள்ளார். பொருட்களின் அளவு மொத்த அளவில் 63% என அளவிடப்படுகிறது.

சமையல் நுட்பம்

குமிஸ் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றுடன் பாலை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பிந்தையது வைட்டமின்களை ஒருங்கிணைக்கிறது
B மற்றும் C குழுக்களின் சுரங்கங்கள் அவற்றின் உதவியுடன், ஆல்கஹால் உருவாகிறது மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியிடப்படுகிறது. இதுவே பானத்திற்கு அதன் சிறப்பியல்பு புத்துணர்ச்சியை அளிக்கிறது.

பல்வேறு நுண்ணுயிரிகளின் செல்வாக்கின் காரணமாக, பெரும்பாலான கௌமிஸ் புரதங்கள் கரைந்த அல்லது அரை-கரைந்த நிலையில் உள்ளன. கரைக்கப்படாத புரதங்கள் சிறிய செதில்களாக உள்ளன. இதன் காரணமாக குமிஸ் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குஅவரது பெறுகிறது. இது அதிக ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது நொதித்தல் போது வெளியிடப்பட்ட பல ஆண்டிபயாடிக் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது.

கலவை

இந்த புளிக்க பால் பானத்தின் கலவை வண்ணமயமானது மற்றும் மாறுபட்டது. 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு உள்ளது:

• 1 கிராம் புரதம்;
• 1 கிராம் கொழுப்பு;
• 5 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்.

இந்த எண்கள் எவ்வளவு குறைவாக இருக்கும் என்பது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. மூலம், உற்பத்தியின் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கமும் அவர்களிடமிருந்து உருவாகிறது. அதே அளவு பானம் ஒரு நபருக்கு 48 கிலோகலோரி மட்டுமே தரும். வைட்டமின்கள் ஏ, பி, சி, ஈ மற்றும் பிபி மிகுதியாக உள்ளது. மேக்ரோ மற்றும் நுண்ணுயிரிகளில் கால்சியம், பொட்டாசியம், இரும்பு, துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ் போன்றவை அடங்கும்.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

குமிஸ் பல உச்சரிக்கப்படும் மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டுள்ளது. உடலுக்கு மிகவும் முக்கியமானவை இங்கே:

• குமிஸ் வயிறு மற்றும் செரிமான செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ள பிற உள் உறுப்புகளின் சுரப்பு செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது. இந்த நோய்கள் பலவீனமான நிலையில் இருந்தால், இந்த பானம் வயிறு மற்றும் டூடெனனல் புண்களையும் சமாளிக்கிறது. நீதிமன்றம் டைபாய்டு காய்ச்சல் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கிலிருந்து விடுபட உதவுகிறது;
• முன்பு குறிப்பிட்டபடி, குமிஸ் குறிப்பிடத்தக்க பாக்டீரிசைடு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளான எஸ்கெரிச்சியா கோலி அல்லது டியூபர்கிள் பேசிலி போன்றவற்றால் தொற்றுநோயைத் தடுக்கிறது;
• பானத்தை குடிப்பதும் இரத்தத்தின் நிலையில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. இது சுத்தப்படுத்தப்பட்டு, ஹீமோகுளோபின் அளவு அதிகரிக்கிறது. லுகோசைட் சூத்திரம் புதுப்பிக்கப்பட்டது. இரத்தம் மெல்லியதாகி, பாத்திரங்கள் வழியாக எளிதில் பாய்கிறது, இது அனைத்து உறுப்புகளின் நிலையையும் மேம்படுத்துகிறது;
• பி வைட்டமின்கள், கார்பன் டை ஆக்சைடு, லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எத்தில் ஆல்கஹால், குமிஸ் போன்ற பல கூறுகள் காரணமாக, புயல் மாலையின் விளைவுகளை நன்கு சமாளித்து, ஹேங்கொவரை விரைவாக விடுவிக்கிறது. இந்த வகையில், பானம் தேன் போன்ற ஒரு தயாரிப்புக்கு ஒத்ததாகும்;

முரண்பாடுகள்

ஆனால் மட்டுமல்ல நன்மை, தீங்கு kumysமேலும் உள்ளது. இரைப்பை குடல் நோயின் கடுமையான நிலைகளில் இதைப் பயன்படுத்தக்கூடாது. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு இந்த தயாரிப்பின் நுகர்வு குறைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

தனிப்பட்ட ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் ஒரு நபர் இந்த தயாரிப்பை வாங்க மறுக்கக்கூடும். ஆனால் நீங்கள் உங்கள் சொந்த உணர்வுகளை நம்பக்கூடாது. சிறந்த தேர்வு உங்கள் மருத்துவருடன் கலந்தாலோசிப்பதாகும்.

கௌமிஸ் சிகிச்சை

இந்த புளித்த பால் பானத்தின் அடிப்படையில், ஒரு முழு மருத்துவத் துறையும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது - குமிஸ் சிகிச்சை. முழு விஷயமும் உள்ளது விரும்பிய விளைவைப் பெறுவதற்காக ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு உட்கொள்ளும் பானத்தின் அளவை சரிசெய்வதாகும்.

குமிஸ் சிகிச்சையின் நடைமுறை நம் தாய்நாட்டிற்குள் மட்டுமே பரவலாக இருந்தது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. இந்த நுட்பத்தை முதலில் கொண்டு வந்தவர் டாக்டர் என்.வி. போஸ்ட்னிகோவ். இது நடந்தது 1858ல். அவர் சமாரா அருகே அமைந்துள்ள ஒரு மருத்துவ விடுதியை ஏற்பாடு செய்தார்.

அவருக்குப் பிறகு, நாடு இதேபோன்ற நிறுவனங்களின் வலையமைப்பால் மூடப்பட்டிருந்தது. எல்.வி குமிஸ் சிகிச்சையை தனக்காக அல்ல முயற்சித்தார். டால்ஸ்டாய் மற்றும் ஏ.பி. செக்கோவ். துரதிர்ஷ்டவசமாக, சோவியத் ஒன்றியத்தின் சரிவுடன், இந்த சிகிச்சை நுட்பமும் மறதிக்குள் மறைந்தது. இன்று, பல செயல்படும் நிறுவனங்கள் பாஷ்கிரியாவில் பிழைத்துள்ளன. அவற்றில் சில சுகாதார நிலையங்கள் "யுமடோவோ" மற்றும் "ஷஃப்ரானோவோ".

உடன் தொடர்பில் உள்ளது

குமிஸ் - புதிய மாரின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் புளித்த பால் பானம், இரட்டை நொதித்தலின் விளைவாக பெறப்படுகிறது - ஆல்கஹால் (ஈஸ்டால் ஏற்படுகிறது) மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் (முக்கியமாக லாக்டிக் அமில கம்பிகளால் ஏற்படுகிறது). அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், பானம் ஒட்டகம், ஆடு அல்லது பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பாரம்பரிய குமிஸ் குதிரை பாலில் இருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

உயர்தர குமிஸ் ஒரு இனிமையான, புத்துணர்ச்சியூட்டும், புளிப்பு-இனிப்பு சுவை மற்றும் மணம் கொண்டது. பானம் நுரை மற்றும் சாம்பல் நிறத்துடன் வெண்மையானது. இயற்கை குமியின் வலிமை பொதுவாக 1-4.5% எத்தில் ஆல்கஹால் ஆகும். உண்மை, 40% க்கும் அதிகமான ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்துடன் குறிப்பாக வலுவான குமிஸ் தயாரிக்கும் கசாக் முறையும் உள்ளது ("அசாவ்" என்று அழைக்கப்படுவது - கட்டுப்பாடற்ற குமிஸ் அல்லது வன்முறை குமிஸ்).

குமிஸின் தோற்றம்

குமிஸைப் பற்றிய முதல் குறிப்பு பண்டைய கிரேக்க வரலாற்றாசிரியர் ஹெரோடோடஸின் (கிமு 484-424) படைப்புகளில் தோன்றியது, அவர் சித்தியர்களின் வாழ்க்கையை விவரிக்கிறார், இந்த மக்களின் விருப்பமான பானம் ஆழமான மாரின் பாலை கலக்கி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு பானம் என்று கூறினார். மர தொட்டிகள். குமிஸின் விளக்கத்தை பண்டைய ரஷ்ய வரலாற்றிலும் காணலாம் - இபாடீவ் பட்டியல்.

பாஷ்கிர்களும் கிர்கிசுகளும் புகைபிடித்த குதிரைத் தோலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குமிஸ் தயாரிப்பதற்கான பாத்திரங்களாக உரோமங்களை (அவை சபா, துர்சுக் அல்லது ஒயின்கின் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன) பயன்படுத்தினர். அவை கூம்பு வடிவில் சதுர அடித்தளம் மற்றும் குறுகிய கழுத்து மற்றும் பட்டைகள் மூலம் ஒன்றாக தைக்கப்பட்டன. அத்தகைய கப்பல்களின் திறன் மிகவும் மாறுபட்டது: 15 முதல் 130 லிட்டர் வரை.

குமியின் வேதியியல் கலவை மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு

உண்மையான உயர்தர கௌமிஸ் குணப்படுத்தும் பொருட்களால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது: மைக்ரோலெமென்ட்கள், என்சைம்கள், வைட்டமின்கள் ஏ, பி 1, பி 2, பி 12, டி, ஈ, சி, ஒயின் ஆல்கஹால், கார்பன் டை ஆக்சைடு, லாக்டிக் அமிலம், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் போன்றவை. கௌமிஸில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் 2-2.5%, கொழுப்பு - 1-2%, சர்க்கரை - 3.5-4.8%, லாக்டிக் அமிலம் - 0.6-1.2%.

குமிஸ்ஸின் பயனுள்ள பண்புகள்

குமிஸ்ஸின் மருத்துவ குணங்கள் காரணமாக, குணப்படுத்தும் ஒரு முழு அமைப்பு உருவாக்கப்பட்டது - குமிஸ் சிகிச்சை (குமிஸ் சிகிச்சை). குணப்படுத்துதலின் பொருள் ஒரு தனிப்பட்ட அட்டவணையின்படி பானத்தின் அளவு நுகர்வுக்கு வருகிறது. குணப்படுத்தும் பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, குமிஸ் நுகர்வு இரைப்பை குடல், வளர்சிதை மாற்றம், இருதய மற்றும் நரம்பு மண்டலங்கள், ஹீமாடோபாய்டிக் உறுப்புகள், சிறுநீரக செயல்பாடு, நாளமில்லா சுரப்பிகள் ஆகியவற்றில் நன்மை பயக்கும் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது. பானம் பசியை மேம்படுத்துகிறது, இரைப்பை சாறு சுரப்பு மற்றும் உணவு உறிஞ்சுதல், உணவு புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளின் செரிமானத்தை அதிகரிக்கிறது. கூடுதலாக, சில வகையான காசநோய், ஸ்கர்வி, இரைப்பை அழற்சி, நரம்புத்தளர்ச்சி, கடுமையான, பலவீனப்படுத்தும் நோய்களுக்குப் பிறகு பசியின்மை, இரத்த சோகை, வயிற்று நோய்கள் மற்றும் சாதாரண குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை மீட்டெடுப்பதில் குமிஸ் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று அறிவியல் பூர்வமாக நிறுவப்பட்டுள்ளது.

குமிஸ் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியாது.

இது உயிர் கொடுக்கும் பானம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஆச்சரியமல்ல - மத்திய ஆசியாவின் சூடான புல்வெளியில், குமிஸ் குளிர்ச்சியையும் மகிழ்ச்சியையும் தருகிறது. இது தாகத்தைத் தணிக்கிறது, புத்துணர்ச்சியைத் தருகிறது மற்றும் வலிமையைத் தருகிறது. பசு அல்லது ஆடு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குமிஸ் இருந்தாலும், கிளாசிக் குமிஸ் மாரின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது எப்படி பயனுள்ளதாக இருக்கும்?

குமிஸ் என்பது அத்தியாவசிய லினோலிக் மற்றும் லினோலெனிக் அமிலங்கள் உட்பட நிறைவுறாத குறைந்த மூலக்கூறு எடை கொழுப்பு அமிலங்களின் மூலமாகும்.

குமிஸில் ஆண்டிபயாடிக் பொருட்கள் உள்ளன, அவை நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகின்றன மற்றும் வைரஸ்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுகின்றன. குமிஸில் இருந்து வரும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் காசநோயை ஏற்படுத்தும் நுண்ணுயிரிகளை கூட பாதிக்கின்றன என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, கடந்த காலத்தில், குமிஸ் இந்த நோயை எதிர்த்துப் பயன்படுத்தப்பட்டது.

குமிஸ் நரம்பு மண்டலத்தில் ஒரு நன்மை பயக்கும்.

குமிஸ் சருமத்தையும் புதுப்பிக்கிறது. ஊட்டமளிக்கும் முகமூடிகள் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

குமிஸ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

மாரின் பால் ஈஸ்ட் மற்றும் பல்கேரியன் மற்றும் அமிலோபிலஸ் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சிறப்பு குமிஸ் ஸ்டார்டர் மூலம் புளிக்கப்படுகிறது.

மாடு அல்லது ஆடு பாலை விட மாரின் பால் சேகரிப்பது மிகவும் கடினம் என்று சொல்ல வேண்டும். மரை ஒரு நாளைக்கு 4-6 முறை பால் கறக்கப்படுகிறது, இது மிக விரைவாக செய்யப்பட வேண்டும்; மில்க்மெய்ட் பால் சேகரிக்க அரை நிமிடத்திற்கு மேல் இல்லை. ஒரு மரை ஒரு நாளைக்கு சுமார் 5 லிட்டர் பால் உற்பத்தி செய்கிறது.

பின்னர் அதிகப்படியான வாசனையிலிருந்து பாலை அகற்ற சுத்தமான மரத் தொகுதியில் பால் ஊற்றப்படுகிறது. பழைய குமியிலிருந்து ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்த்து, 18-20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரம் பிசையத் தொடங்குங்கள். பிசைந்த பிறகு, சுத்தமான கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றவும். பால் புளிக்க ஆரம்பிக்கிறது. மேலும், அதன் நொதித்தல் முறை தனித்துவமானது: மாரின் பாலில் நிறைய பால் சர்க்கரை உள்ளது, எனவே குமிஸ் என்பது ஆல்கஹால், ஈஸ்ட் மற்றும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இதன் விளைவாக, புரதம் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய பொருட்களாக உடைகிறது: பெப்டோன்கள், அல்புமின்கள், பாலிபெப்டைடுகள். மேலும் பால் சர்க்கரை லாக்டிக் அமிலம், எத்தில் ஆல்கஹால், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் பல நறுமணப் பொருட்களாக மாற்றப்படுகிறது. அதனால்தான் குமிஸ் மிகவும் சத்தானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது.

பால் மிகவும் தீவிரமாக புளிக்க, பாட்டில்கள் அவ்வப்போது அசைக்கப்படுகின்றன.

குமிஸில் எத்தனை டிகிரி உள்ளது?

இது நொதித்தல் நேரத்தைப் பொறுத்தது. பலவீனமான koumiss, 1° வலிமை, நொதித்தலுக்குப் பிறகு 5-6 மணி நேரம் நொதித்தல், நடுத்தர (2°) - ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு, மற்றும் வலுவான, 4-5 °, சுமார் 3 நாட்களுக்கு பழுக்க வைக்கும். அதிலிருந்து நீங்கள் எளிதாக குடித்துவிடலாம்.

அதன் சுவை எப்படி இருக்கிறது?

மாரின் பால் மற்ற வகை பாலிலிருந்து வேறுபடுத்துவது எளிது. இது ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, இது நீலமானது மற்றும் மிகவும் இனிமையானது. அதனால்தான் குமிஸ் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, நாக்கில் சிறிது கூச்சம் மற்றும் மிகவும் புதியதாக மாறும்.

அவர்கள் அதை எப்படி குடிக்கிறார்கள்?

வழக்கமாக உணவுக்கு முன் அல்லது ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து. அவர்கள் நாள் முழுவதும் குமிஸ் குடிக்கிறார்கள், ஆனால் இரவு உணவிற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன் நிறுத்துவார்கள். இது டையூரிடிக் மற்றும் தூண்டுதல் பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதால்.

மத்திய ஆசியாவின் நாடுகளில், குமிஸ் பயன்பாட்டுடன் தொடர்புடைய பண்டைய மரபுகள் இன்றுவரை பாதுகாக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, குடும்பத்தின் மிகவும் மரியாதைக்குரிய மற்றும் மூத்த உறுப்பினர் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட குமிஸ்ஸை முதலில் முயற்சி செய்கிறார். மேலும் குமிஸ் ஒருபோதும் தனியாக குடிப்பதில்லை. குடும்பம் மற்றும் நண்பர்கள் மத்தியில் மட்டுமே. நீங்கள் குமிஸை தரையில் கொட்டவோ அல்லது ஒரு கோப்பையில் இருந்து முடிக்கப்படாத குமிஸை ஊற்றவோ முடியாது - நீங்கள் அதை முடிக்க வேண்டும்.

வீட்டில் குமிஸ் தயார் செய்ய முடியுமா?

புதிய மாரின் பால் மற்றும் ஒரு பிரத்யேக கௌமிஸ் ஸ்டார்டர் கையில் இருந்தால் மட்டுமே... இல்லையெனில், உங்களால் வீட்டில் உண்மையான கௌமிஸ் தயாரிக்க முடியாது. ஆனால் இதே போன்ற பானம் தயாரிக்கப்படுகிறது. கிளாசிக் குமிஸைப் போல ஆரோக்கியமானதாக இல்லாவிட்டாலும், இது புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் சுவையாகவும் மாறும்.

1 லிட்டர் புளிப்பு பால் (தயிர் அல்லது கேஃபிர்)

1 கப் வேகவைத்த தண்ணீர் + ஈஸ்டுக்கு ¼ கப் தண்ணீர்

2 டீஸ்பூன். எல். தேன்

2 தேக்கரண்டி சஹாரா

2-3 கிராம் உலர் ஈஸ்ட்

படி 1.சர்க்கரையுடன் வேகவைத்த தண்ணீரில் ஈஸ்டை கரைக்கவும்.

படி 2. பாலில் தண்ணீர் மற்றும் தேன் சேர்க்கவும். அசை. ஈஸ்ட் சேர்க்கவும்.

படி 3.கலந்து கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றவும். சரியாக மூடி ஒரு மணி நேரம் விடவும்.

படி 4.பாட்டில்களில் நுரை உருவான பிறகு, குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும். (12-15 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பால் புளிக்க வேண்டும்).

படி 5. 2-3 நாட்களுக்கு விடுங்கள். குளிர்ந்து குடிக்கவும்.

குமிஸ் உடன் ஓக்ரோஷ்கா

சேவைகள்: 4

200 கிராம் வேகவைத்த தொத்திறைச்சி

3 உருளைக்கிழங்கு

3 பச்சை வெங்காயம்

குமிஸ் 2 கண்ணாடிகள்

6 பிசிக்கள். முள்ளங்கி

ருசிக்க புளிப்பு கிரீம்

வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் - சுவைக்க

படி 1.உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைகளை வேகவைக்கவும். குளிர்.

படி 2.பச்சை வெங்காயத்தை நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் நசுக்கவும்.

படி 3. வெள்ளரி, வேகவைத்த முட்டை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, தொத்திறைச்சி ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கவும். முள்ளங்கியை மெல்லிய அரை வட்டங்களாக வெட்டுங்கள். வெங்காயத்தில் சேர்க்கவும். கலக்கவும்.

படி 4.தட்டுகளில் வைக்கவும் மற்றும் மேல் குமிஸ்ஸுடன் வைக்கவும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் பரிமாறவும்.