இனிப்புகள் மற்றும் மிட்டாய் கலை பற்றி கொஞ்சம். மிட்டாய் கலையின் அடிப்படைகள் - முக்கிய பொருட்கள் பாஸ்தாவின் ரகசிய கடந்த காலம்

சிட்ரஸ். சிட்ரஸ் பழம் மற்றும் சாறு இல்லாமல் பெரும்பாலான இனிப்புகளை தயாரிக்க முடியாது. சிட்ரஸ் பழங்களின் தோலில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் செறிவூட்டப்படுவதால், இரசாயனங்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படாத பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். மிட்டாய் தயாரிப்புகளை சுவைக்க, சுவையின் வண்ண பகுதி பயன்படுத்தப்படுகிறது (எலுமிச்சைக்கு மஞ்சள், ஆரஞ்சுக்கு ஆரஞ்சு மற்றும் சுண்ணாம்புக்கு பச்சை). உருளைக்கிழங்கு உரித்தல் கத்தியைப் பயன்படுத்தி, பழத்திலிருந்து ஒரு மெல்லிய அடுக்கை அகற்றவும். மிட்டாய்க்கு கசப்பான சுவை தரும் வெள்ளை தோல் நீக்கப்படுகிறது.

வெண்ணெய். வெண்ணெய் கிரீம் மூலம் அரைக்கப்படுகிறது மற்றும் தோராயமாக 80% கொழுப்பு உள்ளது. அதன் சிறந்த சுவை மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மைக்கு நன்றி, கிரீம்கள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிப்பதற்கு எண்ணெய் இன்றியமையாதது. முக்கிய குறிப்பு: சமையலில் புதிய எண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெண்ணெய் குளிர்சாதன பெட்டியில் 2 வாரங்கள் மற்றும் உறைவிப்பான் 3 மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும்.

கோகோ. கோகோ தூள் தூய சாக்லேட் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு கோகோ வெண்ணெய் (8% முதல் 20% வரை) கொண்டுள்ளது. கசப்பான கோகோ தூள் பொதுவாக மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கஷ்கொட்டைகள். கஷ்கொட்டைகள் இனிப்பு சுவை மற்றும் உணவுக்காக மிட்டாய்களில் மதிப்பிடப்படுகின்றன. கஷ்கொட்டைகள் வேகவைக்கப்பட்டு, ஓடு மற்றும் தோலுரிக்கப்பட்டு ப்யூரியில் அரைக்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த செஸ்நட்களை 1 வாரத்திற்கு ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி கொள்கலனில், குளிர்சாதன பெட்டியில் (காற்றோட்டம் துளைகள் கொண்ட பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில்) 1 மாதம், உறைவிப்பான் 6 மாதங்களுக்கு சேமிக்க முடியும். கஷ்கொட்டை ப்யூரி 6-8 மாதங்களுக்கு உறைவிப்பான் ஒரு ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கப்படுகிறது.

சாக்லேட். சாக்லேட்டின் லத்தீன் பெயர் (தியோப்ரோமா கோகோ) "கடவுளின் உணவு" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. சாக்லேட் கொக்கோ பீன்ஸ் மற்றும் கொக்கோ வெண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உயர்தர சாக்லேட்டில் குறைந்தது 35% கொக்கோ வெண்ணெய் இருக்க வேண்டும். மிட்டாய்களில், கசப்பான, பால் மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது கோகோ சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கொக்கோ வெண்ணெய் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்டது. சிறப்பு கடைகள் உறைபனி கேக்குகளுக்கு சாக்லேட்டை விற்கின்றன, இது கோகோ வெண்ணெய் (50% வரை) அதிகரித்த உள்ளடக்கம் காரணமாக எளிதாகவும் விரைவாகவும் உருகும். சாக்லேட் 16 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

மாவு. பேக்கிங்கிற்கு, மென்மையான வகை கோதுமை மாவு பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது இலகுவானது மற்றும் அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்டது. மாவு குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் மூடப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச். உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஒரு வெள்ளை தூள் போல் தெரிகிறது. இது சாஸ்கள் மற்றும் புட்டுகளை கெட்டிப்படுத்த பயன்படுகிறது. மாவில் ஸ்டார்ச் சேர்க்கும் போது, ​​அது முதலில் மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது.

சீஸ்கள். ரிக்கோட்டா, மஸ்கார்போன், ஆங்கில கிரீம் சீஸ் (பிலடெல்பியா என அழைக்கப்படும்), பிரஞ்சு ஃப்ரேஜ் ஃப்ரைஸ், ஜெர்மன் குவார்க் போன்ற பாலாடைக்கட்டிகள் அவற்றின் மென்மையான நறுமணத்திற்கு பிரபலமானவை, எனவே அவை சமையல் விஷயங்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாலாடைக்கட்டி பழங்களுடன் நன்றாக செல்கிறது மற்றும் அனைத்து வகையான இனிப்புகளிலும் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும். சீஸ்கள் 2 முதல் 7 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

பழங்கள். இனிப்புகளை தயாரிக்க புதிய பழுத்த பழங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. பழங்கள் கருப்பு நிறமாக மாறுவதைத் தடுக்க, உரிக்கப்படும் மற்றும் வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய் மற்றும் வாழைப்பழங்கள் எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. பாதாமி மற்றும் பீச் பழங்களை உரிக்க எளிதாக்குவதற்கு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது. பெர்ரி ஐஸ் தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, பின்னர் ஒரு சமையலறை துண்டு மீது உலர்த்தப்படுகிறது.

உலர்ந்த பழங்கள். மிட்டாய்களின் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்று. நல்ல தரமான உலர்ந்த பழங்கள் மென்மையாகவும், பிரகாசமான, பணக்கார நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும். மிகவும் உலர்ந்த திராட்சையை 15-20 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் ஒரு சமையலறை துண்டு மீது உலர்த்தவும்.

ஜெலட்டின். விற்பனையில் நீங்கள் தட்டுகள் மற்றும் துகள்களில் ஜெலட்டின் காணலாம். பொதுவாக, 1/2 லிட்டர் திரவத்திற்கு 7 கிராம் ஜெலட்டின் எடுக்கப்படுகிறது. கிரீம் கலவைகளுக்கு அதிக ஜெலட்டின் தேவைப்படுகிறது. பயன்படுத்துவதற்கு முன், ஜெலட்டின் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் கரைக்கப்படுகிறது, அல்லது சூடான கிரீம் சேர்த்து ஜெலட்டின் கரைக்கும் வரை கிளறவும். புதிய அன்னாசிப்பழத்தில் ஜெலட்டின் ஜெல்லிங் பண்புகளைத் தடுக்கும் என்சைம்கள் உள்ளன என்பதை அறிவது அவசியம்.

குளுக்கோஸ். திராட்சை சர்க்கரை, இது தேன் மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகிறது. குளுக்கோஸ் பொதுவாக சிரப் வடிவில் விற்கப்படுகிறது.

பால். பசுவின் பால் முக்கியமாக மிட்டாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இனிப்புகள் புதிய பாலில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன (பாலின் காலாவதி தேதியைப் பார்க்கவும்). சில மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிக்க, தூள் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் தேவை. புதிய பால் 4-5 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது.

ஈஸ்ட்

ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் (இயற்கை ஈஸ்ட்) பிசையும் போது கெட்டியான, கனமான மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஈஸ்ட் மாவில் உள்ள சர்க்கரைப் பொருட்களை புளிக்கவைத்து, அவற்றை கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் ஆல்கஹாலாக சிதைக்கிறது. கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்கள் மாவை உயர்த்தி தளர்த்தும். சிறந்த நொதித்தல் வெப்பநிலை 30 °C ஆகும். நீங்கள் புதிய (க்யூப்ஸ்) மற்றும் உலர் ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் விற்பனையில் காணலாம். புதிய ஈஸ்ட் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

பேக்கிங் சோடா மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற முகவர் (பொதுவாக டார்ட்டர் கிரீம்) கொண்ட இரசாயன ஈஸ்ட் பொதுவாக பிஸ்கட், ஷார்ட்பிரெட் மாவு, அப்பத்தை மற்றும் அப்பத்தை புளிக்கவைக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தண்ணீருடன் வினைபுரியும் போது இந்த பொருட்கள் செயலில் உள்ளன. 10 நிமிடங்களுக்குள் வேலை செய்வதால் முடிக்கப்பட்ட மாவில் இரசாயன ஈஸ்ட் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

சோளமாவு. சோள கர்னல்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை மாவுச்சத்து, கிரீம்கள் மற்றும் புட்டுகளை கெட்டிப்படுத்த சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தேன். வெவ்வேறு வகையான தேன் நிறம் மற்றும் வாசனையில் வேறுபடுகிறது. தேன் எவ்வளவு இலகுவாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு நறுமணமும் இருக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. தேன் சேர்ப்பது இனிப்புகளுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை தருவது மட்டுமல்லாமல், மிட்டாய்களை நீண்ட நேரம் புதியதாக வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

கொட்டைகள். பாதாம், ஹேசல்நட்ஸ், அக்ரூட் பருப்புகள், வேர்க்கடலை, பிஸ்தா மற்றும் பைன் கொட்டைகள் மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கொட்டைகள் புதியதாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் வெந்தய கொட்டைகள் எந்த இனிப்பின் சுவையையும் கெடுத்துவிடும். ஓடுகளில் உள்ள கொட்டைகள் 2-3 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில், மற்றும் குண்டுகள் இல்லாமல் - ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சேமிக்கப்படும். கொட்டைகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் 3 முதல் 6 மாதங்கள் மற்றும் உறைவிப்பான் ஒரு வருடம் வரை சேமிக்கப்படும்.

தேங்காய். தேங்காயின் புத்துணர்ச்சியை சோதிக்க, அதை குலுக்கவும்: புதிய கொட்டைகளில் தேங்காய் பால் உள்ளது. துருவிய தேங்காய் இறைச்சி கேக் மற்றும் புட்டிங்ஸ் மற்றும் டாப்பிங் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒருமுறை திறந்தால், தேங்காயை குளிர்சாதன பெட்டியில் 1 வாரம் மற்றும் ஃப்ரீசரில் 9 மாதங்கள் சேமிக்கலாம்.

நட்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய். இத்தாலியின் சில பகுதிகளில், காஸ்டனாசியோ (கஷ்கொட்டை மாவு கேக்குகள்) போன்ற பாரம்பரிய இனிப்புகளை தயாரிக்க ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பேக்கிங்கிற்கு, உயர்தர சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. கடலை எண்ணெய் வறுக்க ஏற்றது: இது வாசனை இல்லை மற்றும் சூடாகும்போது நுரைக்காது. புட்டு அச்சுகளுக்கு கிரீஸ் செய்வதற்கும், நட் குக்கீகளை தயாரிப்பதற்கும், லேசான மற்றும் சுவையான பாதாம் வெண்ணெய் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

கிரீம். மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிக்க ஃப்ரெஷ் கிரீம் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிரீம் 3-4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது 3 மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். இருப்பினும், ஃப்ரீசரில் ஒருமுறை சேமித்து வைத்தால், கேக்குகள் அடிப்பதற்கு ஏற்றதாக இருக்காது.

மசாலா. சமையல் குறிப்புகளில் பெரும்பாலும் காணப்படும் மசாலாப் பொருட்களை நாங்கள் இங்கே பட்டியலிட்டுள்ளோம்:

இலவங்கப்பட்டை (இலவங்கப்பட்டை அல்லது காசியா பட்டை துண்டுகள்). சமையலில், இது பெரும்பாலும் தரையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஏலக்காய். இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த இந்த தாவரத்தின் விதைகள் மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஏலக்காய் பொதுவாக பழ இனிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

கிராம்பு (பூமத்திய ரேகை தாவரத்தின் உலர்ந்த பூ மொட்டுகள்). கிராம்புகளின் சுவை (அத்துடன் இலவங்கப்பட்டை) குறிப்பாக ஆப்பிள்களின் சுவையுடன் இணைகிறது.

ஜூனிபர். சைப்ரஸ் குடும்பத்தின் இந்த ஊசியிலையுள்ள தாவரத்தின் நொறுக்கப்பட்ட கூம்புகள் மசாலா ரொட்டிக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கின்றன.

ஜாதிக்காய் மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவை ஜாதிக்காய் மரத்தின் விதை மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள்.

வெண்ணிலா ஆர்க்கிட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு தாவரத்தின் பழமாகும். வெண்ணிலா காய்கள் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை என்பதால், வெண்ணிலா எசன்ஸ் அல்லது வெண்ணிலின், செயற்கை முறையில் தயாரிக்கப்படும் வெண்ணிலா, பெரும்பாலும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், வெண்ணிலின் இயற்கையான வெண்ணிலாவைப் போன்ற நுட்பமான மற்றும் பணக்கார நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

இஞ்சி. இந்த வெப்பமண்டல தாவரத்தின் வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு ஒரு மசாலாப் பொருளாக சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிட்டாய் இஞ்சி மற்றும் அரைத்த இஞ்சி பெரும்பாலும் இனிப்புகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

முட்டைகள். இனிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு மிகவும் புதிய முட்டைகள் மட்டுமே பொருத்தமானவை, எனவே வாங்கிய தேதியிலிருந்து 3 வாரங்களுக்குள் அவற்றைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முட்டையின் புத்துணர்ச்சியை சரிபார்க்க, அது தண்ணீரில் குறைக்கப்படுகிறது: மிகவும் புதிய முட்டை கீழே உள்ளது; 2-3 வார வயதுடைய முட்டை செங்குத்தாக மிதக்கிறது; அழுகிய முட்டை - நீரின் மேற்பரப்பில் உள்ளது. முழு முட்டைகளையும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்; ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரைச் சேர்த்து மஞ்சள் கருக்கள் - குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில்; புரதங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் 2 வாரங்கள் மற்றும் உறைவிப்பான் பல மாதங்களுக்கு புதியதாக இருக்கும். கரைந்த வெள்ளையர்கள் புதியவற்றைப் போலவே சவுக்கையும் அடிப்பார்கள்.

தயிர். புளித்த பால் தயாரிப்பு. இத்தாலியில் இது பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கொழுப்பு மற்றும் தடிமனான கிரேக்க தயிர் ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஈஸ்டுடன் இணைந்த தயிர் பெரும்பாலும் மாவுக்கான தொடக்கமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சர்க்கரை. பீட் அல்லது கரும்பிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் இனிப்புப் பொருள்.

கடையில் பல மிட்டாய் பொருட்களை வாங்கிப் பழகிவிட்டோம். அவற்றை நீங்களே உருவாக்குவதை விட இது பெரும்பாலும் வசதியானதாக மாறும். ஆனால், ஒரு விதியாக, தொழில்துறை மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் வரம்பு நிலையானது. இவை முதன்மையாக மிட்டாய்கள் - சாக்லேட், கேரமல் மற்றும் மர்மலேட், பின்னர் உலர் குக்கீகள், வாஃபிள்ஸ், கிங்கர்பிரெட் மற்றும் பிஸ்கட் பொருட்கள் - கேக்குகள், பிஸ்கட்கள், கேக்குகள். உள்ளூர் உணவுத் தொழிற்சாலைகள் (மற்றும் மிட்டாய் தொழிற்சாலைகள் அல்ல!) பொதுவாக ஒரே மாதிரியான (பெயர் மற்றும் வடிவத்தில்) தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கின்றன - ஷார்ட்பிரெட், பஃப் பேஸ்ட்ரி அல்லது ஜிஞ்சர்பிரெட்-சர்க்கரை மாவை (ஷார்ட்கேக்குகள் முதல் கேக்குகள் வரை), வெண்ணெய் மா மற்றும் மஃபின்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குக்கீகள் குறைவாகவே உள்ளன. ஈஸ்டர் கேக்குகள், அத்துடன் ஓரியண்டல் இனிப்புகள், பல்வேறு ஹல்வா, துருக்கிய மகிழ்ச்சி, நட்டு பொருட்கள் (நௌகட், கோசினாகி, சர்ச்கெலா, சர்க்கரை கலந்த கொட்டைகள்), பொதுவாக டிரான்ஸ்காக்காசியா மற்றும் மத்திய ஆசியாவின் யூனியன் குடியரசுகளின் உள்ளூர் கோழி பதப்படுத்தும் ஆலைகளால் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்த தொகுப்பின் நிலைத்தன்மை பெரிய மிட்டாய் உற்பத்தியின் பண்புகள், ஒரு குறிப்பிட்ட வகை தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி மற்றும் வெகுஜன சந்தைப்படுத்தல் நிலைமைகள் ஆகியவற்றால் விளக்கப்படுகிறது. ஒரு கிடங்கில் போக்குவரத்து மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பை தாங்கக்கூடிய மிட்டாய் தயாரிப்புகளை மட்டுமே தொழில் உற்பத்தி செய்கிறது, கூடுதலாக, இயந்திர தொழிற்சாலை உற்பத்திக்கு ஏற்றது, பெரிய தரமான அளவுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஆனால் அத்தகைய தயாரிப்புகள் அதிகம் இல்லை. மிட்டாய் கலையின் பெரும்பாலான படைப்புகள் அடுப்பிலிருந்து நேராக மேசைக்கு வழங்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, எப்படியிருந்தாலும், அதே நாளில் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குள் சாப்பிடலாம்.

எடுத்துக்காட்டாக, பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் தின்பண்ட பொருட்கள், கிரீம் கொண்ட வியன்னாஸ் மஃபின்கள், பாப்பி விதைகள் மற்றும் ஜாம் கொண்ட வியன்னாஸ் பஃப் பேஸ்ட்ரியில் செய்யப்பட்ட பைகள், கிரீமி டோஃபிகள், பல்வேறு வகையான ஃபாண்டண்ட்கள், ஆப்பிள் மற்றும் சீமைமாதுளம்பழம் பை- துண்டுகள், பழங்கள் மற்றும் முட்டை கேக்குகள், பிரஞ்சு மற்றும் ஸ்பானிஷ் காற்று போன்றவை.

கூடுதலாக, பல மிட்டாய் தயாரிப்புகளை இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட உற்பத்திக்கு மாற்றியமைக்க முடியாது, மேலும் அவை இன்னும் கையால் செய்யப்பட வேண்டும், மேலும் இது அவற்றின் சுழற்சி முக்கியமற்றது மற்றும் அவை விரைவாக பற்றாக்குறையாகின்றன என்பதற்கு வழிவகுக்கிறது. இவை, எடுத்துக்காட்டாக, மதுபான மிட்டாய்கள். அதனால்தான் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மிட்டாய் தயாரிப்பு, அது தொழில்துறை தயாரிப்பை நகலெடுக்கவில்லை என்றால், முற்றிலும் நியாயமானது மற்றும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

இருப்பினும், போரின் போது மற்றும் போருக்குப் பிந்தைய முதல் ஆண்டுகளில் வீட்டு மிட்டாய் உற்பத்தியின் மரபுகள் தடைபட்டதால், இளைய தலைமுறையினருக்கு பல எளிய, எளிதான மற்றும் மலிவு வீடுகள் இருப்பதைப் பற்றி கூட தெரியாது. மிட்டாய் தயாரிப்புகளை உருவாக்கியது, மேலும் அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது இன்னும் குறைவாகவே உள்ளது.

இந்த அத்தியாயத்தில், இதுபோன்ற சில மிட்டாய் தயாரிப்புகளை மட்டுமே தயாரிப்பதில் கவனம் செலுத்துவோம், ஏனென்றால் எல்லாவற்றையும் அல்லது பெரும்பாலானவற்றைப் பற்றிய கதைக்கு ஒரு தனி புத்தகம் தேவைப்படும், ஏனெனில் இது ஒரு சிறப்பு அறிவியல், அதன் சொந்த சட்டங்கள், முறைகள் மற்றும் நுட்பங்களுடன் வேறுபடுகிறது. ஒரு சமையல்காரர்.

எனவே, பழங்காலத்திலிருந்தே, ஒரு பேஸ்ட்ரி செஃப் மற்றும் ஒரு சமையல்காரர் வெவ்வேறு தொழில்களாக இருந்தனர், அவை சில நேரங்களில் வெவ்வேறு குணங்கள் மற்றும் திறமைகள் தேவைப்பட்டன. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, இத்தாலி மற்றும் பிரான்சில், நன்கு வரையத் தெரிந்தவர்கள் மிட்டாய்களாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டனர், மேலும் பயிற்சியின் போது கட்டிடக்கலை மற்றும் கலை வரலாற்றின் வரலாற்றில் ஒரு பாடநெறி கற்பிக்கப்பட்டது, வரைதல், அலங்காரம், ஓவியம், மாடலிங் - சமையலறை கைவினைப்பொருளிலிருந்து வெகு தொலைவில் தோன்றிய பாடங்கள். சமையல்காரர்கள் விலங்கியல், தாவரவியல், விலங்கு உடற்கூறியல் ஆகியவற்றைப் படித்து, இயற்கை உயிரியல் பீடங்களின் மாணவர்களுடன் நெருக்கமாக இருந்தனர்.

மிட்டாய் வணிகத்தைப் பற்றிய எங்கள் கதை முற்றிலும் துல்லியமான செயலாக்கம் தேவைப்படும் சமையல் குறிப்புகளை பட்டியலிடாமல் இருக்க, மிட்டாய் வணிகத்தைப் பற்றிய பொதுவான, மிகச் சுருக்கமான கண்ணோட்டத்துடன் அவற்றை முன்னுரைப்போம். அப்போதுதான், ஒரு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் என்ன செய்ய வேண்டும், அவர் என்ன செய்ய வேண்டும், அவருடைய பொறுப்புகள் என்ன, அவருடைய திறமையின் எந்தப் பகுதியை நாம் இந்த சிறிய அத்தியாயத்தில் காட்ட முடியும் என்பதை வாசகர் தெளிவாக கற்பனை செய்ய முடியும்.

அனைத்து மிட்டாய் வணிகமும் மூன்று முக்கிய செயல்முறைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது:

1. சமையல் சர்க்கரை மற்றும் சர்க்கரை போன்ற ஊடகங்கள் - வெல்லப்பாகு மற்றும் தேன்.

2. பேக்கிங் மிட்டாய் பொருட்கள் மாவு கொண்ட மற்றும் இல்லாத.

3. சாக்லேட், பிரலைன் மற்றும் மர்சிபான் வகையின் பல்வேறு நிரப்புதல்கள் மற்றும் கலவைகளை தயாரித்தல் மற்றும் வார்த்தல், அத்துடன் கிரீம் முட்டை வகை கிரீம்கள் உற்பத்தி.

மற்ற அனைத்து செயல்முறைகளும் ஒரு துணை இயந்திர இயல்பு, அல்லது மேலே பட்டியலிடப்பட்டவற்றின் சேர்க்கைகள் மற்றும் சேர்க்கைகள்.

இந்த அடிப்படை செயல்முறைகளுக்கு இணங்க, மிட்டாய் உற்பத்தியே கேரமல்-மார்மலேட், சாக்லேட் மற்றும் கேக் (குக்கீகள் உட்பட) என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் அவை ஒவ்வொன்றும் தனித்தனி தொழிற்சாலையால் கையாளப்படுகின்றன. ஒரு வீட்டில், அத்தகைய கடுமையான பிரிவினை செய்ய முடியாது. இல்லத்தரசி அனைத்து வர்த்தகங்களிலும் ஒரு பலா இருக்க வேண்டும், எனவே வீட்டில் பேஸ்ட்ரி செஃப், வில்லி-நில்லி, அனைத்து செயல்முறைகளையும் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், அல்லது குறைந்தபட்சம் அவற்றின் சாரத்தை புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

சர்க்கரை, வெல்லப்பாகு, தேன் மற்றும் அவற்றில் வேகவைக்கக்கூடிய அனைத்தையும், அவற்றுடன் மற்றும் அவற்றுடன் கொதிக்க வைப்பது மிட்டாய் வணிகத்தின் மிகவும் சிறப்பியல்பு அம்சமாகும்.

"மிட்டாய்" என்ற வார்த்தை இத்தாலிய வினைச்சொல்லான "கேண்டியர்" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "சர்க்கரையில் சமைக்க". லத்தீன் வார்த்தையான “கண்டிட்டர்” என்ற இந்த வினைச்சொல்லுடன் தற்செயல் நிகழ்வு மட்டுமே - உணவைத் தயாரிக்கும் மாஸ்டர், அதை எப்படி சுவைப்பது என்று தெரியும் - ரோமானியர்கள் சமையல்காரர்கள் என்று அழைத்தது போல, ஐரோப்பாவில் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் அவர்கள் தவறாக இனிப்பு என்று அழைக்கத் தொடங்கினர் என்ற உண்மையை விளக்குகிறது. தயாரிப்பாளர்கள் கேண்டிர்கள் அல்ல, தின்பண்டங்கள் அல்லது மிட்டாய்கள், ஏனென்றால் இந்த நேரத்தில் ஒவ்வொரு நாடும் சமையல்காரர்களை கடன் வாங்கிய வெளிநாட்டு பெயரால் அல்ல, ஆனால் அவர்களின் சொந்த தேசிய பெயரால் அழைத்தது: ரஷ்யர்கள் - சமையல்காரர் (சமைப்பவர், சமைப்பவர்), ஜேர்மனியர்கள் - கோச் (எல்லாவற்றையும் வேகவைத்தவர், கொதித்தவர்), பிரஞ்சு - சமையல் நிபுணர், அல்லது சமையல்காரர் டி உறவினர் (சமையலறைத் தலைவர், சமையலறையின் மாஸ்டர்), இத்தாலியர்கள் - குக்கோ (கொதித்து, நெருப்பில் எதையாவது வறுக்கவும்).

15 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் - 16 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் சர்க்கரையின் வருகையுடன் மட்டுமே மிட்டாய் கலை இத்தாலியில், வெனிஸில் அதன் மிகப்பெரிய வளர்ச்சியைப் பெற்றது. அதுவரை, ஐரோப்பாவில் இனிப்புகள் 850 முதல் சர்க்கரையை அறிந்த உலகின் மிகப் பழமையான மிட்டாய்க்காரர்களான அரேபியர்களிடமிருந்து வாங்கப்பட்டன. கிழக்கில், அரபு நாடுகள் மற்றும் ஈரானில், உலகில் மிகவும் மாறுபட்ட இனிப்புகள் இன்னும் உருவாக்கப்படுகின்றன என்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. ஐரோப்பாவில் மிட்டாய் வணிகம் கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகளின் திசையில் வளர்ந்து கொண்டிருந்தபோது, ​​​​அரேபியர்கள் சமைத்தல் (அல்லது உருகும்) சர்க்கரை - கேண்டிங் - பலவிதமான இனிப்பு, இனிப்பு, மிட்டாய் பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான பரந்த வாய்ப்புகளைத் திறக்கிறது. .

சர்க்கரையில் வேகவைக்கத் தொடங்கிய முதல் தயாரிப்புகள் பெர்ரி மற்றும் பழங்களின் சாறுகள் மற்றும் பெர்ரி மற்றும் பழங்கள். சில மக்களுக்கு, அவை அரைக்கப்பட்டு ப்யூரியாக மாற்றப்படுகின்றன, மற்றவர்களுக்கு அவை நசுக்கப்படுகின்றன, மற்றவர்களுக்கு அவை முழுமையானவை. சிரப்கள், மர்மலேடுகள், ஜாம்கள், அத்திப்பழங்கள், ஜாம்கள், மர்மலேடுகள், ரஷ்ய ஜாம்கள், உக்ரேனிய உலர் ஜாம்கள் மற்றும் டிரான்ஸ்காகேசியன் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் இப்படித்தான் தோன்றின.

சர்க்கரையை அதன் தூய வடிவில், அல்லது சாயங்கள், மசாலா, கொட்டைகள், பாப்பி விதைகள், வெண்ணெய், பால் மற்றும் கிரீம், அல்லது திராட்சை ஒயின் ஆகியவற்றின் சிறிய சேர்க்கைகளுடன், வெவ்வேறு அளவு தடிமன் கொண்டு, உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது (குறிப்பாக கிழக்கில்) முழு அளவிலான மிட்டாய் பொருட்கள்: மிட்டாய்கள், நோவோட், ஒல்லியான சர்க்கரை, இனிப்புகள், டோஃபிகள், டோஃபி, வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள், கேரமல், நோகுல் போன்றவை.

அதே கொதிக்கும் சர்க்கரையில் ஒரு புதிய உணவுப் பொருள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டவுடன் - ஸ்டார்ச், மாவு அல்லது டிராகன்ட்கள் (பசையம், பசை போன்ற இயற்கை தாவர ஊடகம் - கம் அரபு, சோப் ரூட், யண்டக் போன்றவை), ஒரு புதிய மிட்டாய் பொருட்கள் எழுந்தன - ஹல்வா, நௌகட், அல்விட்சா, துருக்கிய துருக்கிய மகிழ்ச்சி, முதலியன.

உருகிய சர்க்கரை அல்லது தேனில் மாவை வறுக்கும்போது கூட தனித்துவமான இனிப்பு மிட்டாய் பொருட்கள் - சக்-சக், பம்பர்நிக்கல்ஸ், பைபர்காக்ஸ், தேன் கஸ்டர்ட் ஜிஞ்சர்பிரெட்ஸ், டீக்லாஸ், பகார்ட்ஜி, பக்லாவா போன்றவை.

ஒரு வார்த்தையில், சர்க்கரை மற்றும் அதன் தோழர்களான வெல்லப்பாகு மற்றும் தேன் ஆகியவை அடித்தளமாக இருந்தன, அதன் உதவியுடன் மிட்டாய் திறன்கள் உருவாகத் தொடங்கின.

மேலும், சர்க்கரை அதன் சொந்த கொதிநிலை, உருகுதல், பிசுபிசுப்பு, பலவீனம் போன்ற விதிகளைக் கொண்டிருப்பதையும், சூடான உருகிய நிலையில் அதன் நடத்தை வெண்ணெயின் நடத்தையை விட நயவஞ்சகமாக இருப்பதையும் கவனித்தது. எனவே, மிட்டாய்களில் தேர்ச்சி பெற, நீங்கள் முதலில் சர்க்கரையை சமைக்கும் முறைகள் மற்றும் சமைக்கும் போது அதன் வெவ்வேறு நிலைகளைப் படிக்க வேண்டும், இல்லையெனில் ஒரு மிட்டாய் தயாரிப்பை திறமையாக தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை.

ஒரு சர்க்கரை அளவு மற்றும் ஒரு சிறப்பு சர்க்கரை வெப்பமானி உள்ளது, இதன் மூலம் நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் சர்க்கரையின் அடர்த்தியின் அளவைத் துல்லியமாக தீர்மானிக்க முடியும், இதைப் பொறுத்து, சிரப், ஜாம், கேரமல், ஃபட்ஜ் போன்றவற்றை சமைப்பதை நிறுத்தலாம் அல்லது தொடரலாம்.

ஆனால் வீடுகளில், சர்க்கரை பாகின் தயார்நிலை சிறப்பியல்பு வெளிப்புற அறிகுறிகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இதை மிட்டாய்க்காரர்கள் "மாதிரிகள்" என்று அழைக்கிறார்கள். மொத்தம் பன்னிரண்டு "சோதனைகள்" உள்ளன. அவை ஒவ்வொன்றிற்கும் ஒரு எண் மட்டுமல்ல, அதன் சொந்த பெயரும் உள்ளது, இது பொதுவாக சமையல் மற்றும் மிட்டாய் புத்தகங்களில் எந்த விளக்கமும் இல்லாமல் வழங்கப்படுகிறது.

இந்த மாதிரிகள் எதைக் குறிக்கின்றன என்பது இங்கே:

1. திரவ சிரப்(சர்க்கரை வெப்பமானியில் 15°).

இந்த சிரப்பில் ஒட்டும் தன்மை இல்லை, அதன் தடிமன் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கிட்டத்தட்ட கவனிக்கப்படாது. இது குளிர்கால காம்போட்கள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களின் கலவைகளை ஊற்றுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, சில சமயங்களில் லேசான சர்பெட்டுகளுக்கு (சூடான சிரப் மற்றும் பழச்சாறு கலவை).

2. மெல்லிய நூல்(சர்க்கரை வெப்பமானியில் 33°). ஒரு ஒட்டும் சிரப், உங்கள் விரல்களால் ஒரு துளியை அழுத்தி அவிழ்க்கும்போது, ​​மெல்லிய, விரைவாக உடைந்து, உடையக்கூடிய நூலை உருவாக்குகிறது. அடர்த்தியான, கடினமான பழங்களிலிருந்து ஜாம் பயன்படுத்தப்படுகிறது - பேரிக்காய், சீமைமாதுளம்பழம்; அடர்த்தியான ஆப்பிள்கள், கேரட், மற்றும் சில நேரங்களில் மென்மையான பெர்ரி (ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி) இருந்து குளிர்கால compotes ஊற்ற, ஜெல்லி செய்ய.

3. நடுத்தர நூல்(ஒரு சர்க்கரை வெப்பமானியில் தோராயமாக 40°).

நூல் மெல்லியது, ஆனால் கொஞ்சம் வலுவாக உள்ளது. இந்த வலிமையின் சிரப் ஜாம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

4. தடித்த நூல்.

ஒரு தடிமனான சிரப், இதில் விரல்கள் பலத்துடன் பிரிக்கப்பட்டு, கடினமான மற்றும் மாறாக அடர்த்தியான நூலை உருவாக்குகிறது. மென்மையான பெர்ரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அனைத்து ஜாம்களுக்கும், பெரும்பாலான பெர்ரி மற்றும் பழங்களை பதப்படுத்துவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

5. பலவீனமான ஃபாண்டண்ட்.

ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில் அத்தகைய உருகிய சர்க்கரையை ஒரு சிறிய அளவு வைத்தால், ஒரு தளர்வான வெகுஜன உருவாகிறது, அடர்த்தியான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையை நினைவூட்டுகிறது. இந்த சோதனை அடுத்த சோதனை வரை சர்க்கரை கெட்டியாக இருக்க நீங்கள் தயாராக இருக்க வேண்டும் என்பதற்கான அறிகுறியாகும். இதற்கு சுயாதீனமான அர்த்தம் இல்லை.

6. ஃபட்ஜ்.

அத்தகைய உருகிய சர்க்கரையை நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில் கைவிட்டால், "துளி" தடிமனான வெண்ணெய்க்கு ஒத்த ஒரு துண்டுடன் திடப்படுத்துகிறது. இந்த மாதிரி மிகவும் நிலையற்றது மற்றும் விரைவாக அடுத்ததுக்குச் செல்லலாம், எனவே, செய்முறை இதைத்தான் அழைத்தால், நீங்கள் உடனடியாக சர்க்கரை கொதிப்பதை நிறுத்த வேண்டும். ஃபட்ஜ் மற்றும் சாக்லேட் ஃபில்லிங்ஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

7. பலவீனமான பந்து(அரை கடின பந்து).

குளிர்ந்த நீரில் உள்ள சர்க்கரை ரொட்டி துண்டுகளின் நிலைத்தன்மைக்கு கடினமாகிறது. நீங்கள் அதை ஒரு மென்மையான, நெகிழ்வான பந்தாக வடிவமைக்கலாம். ஃபாண்டண்ட்கள், டோஃபிகள், சாக்லேட் ஃபில்லிங்ஸ், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழ ஜாம்கள், அத்திப்பழங்கள் மற்றும் சில சமயங்களில் ஜிஞ்சர்பிரெட் (தேன் மற்றும் மாவுடன் கலக்கும்போது) பயன்படுத்தப்படுகிறது.

8. கடினமான பந்து(அல்லது வலுவான பந்து). ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில் கொதிக்கும் சர்க்கரை ஒரு அடர்த்தியான, கடினமான பந்தாக கடினமாகிறது, இது சிறிது நேரம் கழித்து அதன் சுருக்க திறனை இழக்கிறது. இந்த மாதிரி இனிப்புகள், டோஃபிகள் மற்றும் டோஃபிகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

9. விரிசல்.

மாதிரியை சோதிப்பது இப்படி செய்யப்படுகிறது: ஒரு முட்கரண்டி மீது கொதிக்கும் சர்க்கரையை எடுத்து உங்கள் முழு பலத்துடன் ஊதவும். சர்க்கரை உடனடியாக ஒரு படம் அல்லது குமிழியாக மாறி, முட்கரண்டி முழுவதுமாக பறந்தால், "கிராக்" மாதிரி தயாராக உள்ளது.

மெரிங்கு குக்கீகள், கேக்குகள், அலங்காரங்கள் மற்றும் மிட்டாய்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

10. கேரமல்.

குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படும் கொதிக்கும் சர்க்கரை ஒரு துண்டு, பனிக்கட்டியை உருவாக்க வேண்டும், அது பற்களில் ஒட்டாமல், அழுத்தும் போது அல்லது அடித்தால் கண்ணாடி போன்ற படிகங்களாக நொறுங்குகிறது. இந்த தரத்தின் சர்க்கரை கேரமல்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது - இனிப்புகள், லாலிபாப்ஸ், மாண்ட்பென்சியர்ஸ்.

11. பைபாஸ்.

சர்க்கரையின் உடையக்கூடிய தன்மை மாதிரி எண் 10 இல் உள்ளது, ஆனால் சர்க்கரையின் நிறம் ஏற்கனவே மஞ்சள்-பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது. பெரும்பாலும், இந்த குறிப்பிட்ட சோதனை - பைபாஸ் - கேரமல் என்று தவறாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் பல மிட்டாய் புத்தகங்கள் மற்றும் கையேடுகளில் "சர்க்கரை கேரமலைஸ்" என்ற சொல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது மஞ்சள் மற்றும் சர்க்கரையின் லேசான எரியும், அதன் பழுப்பு மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு தோற்றம் " பைபாஸ் (பைபாஸ்) உண்மையான கேரமல் மாதிரியின் விளைவாக caramelized” வாசனை.

பரிமாற்றமானது சில லாலிபாப்கள், கேரமல் மிட்டாய்கள் மற்றும் குறிப்பாக வறுத்தலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அத்துடன் பல மிட்டாய் பொருட்கள், பானங்கள் (பீர் உட்பட) மற்றும் கிரீம்கள் அல்லது சிறப்பு, "கேரமல் செய்யப்பட்ட" நறுமணத்தை வழங்குவதற்கு (எடுத்துக்காட்டாக, பஞ்ச், எரிந்த மதுபானம்) )

12. எரிதல். ஜென்கா.

சர்க்கரை பழுப்பு நிறமாக மாறும், மேலும் ஒரு கடுமையான புகை மற்றும் எரிந்த வாசனை தோன்றும். இந்த சர்க்கரை கொதிக்கும் நீரில் நீர்த்தப்பட்டு ஒட்டும் சிரப்பை உருவாக்குகிறது மற்றும் இனிப்புகள், மிட்டாய் நிரப்புதல்கள், கிங்கர்பிரெட்கள், ஐசிங், க்வாஸ், கிரீம் ப்ரூலி ஐஸ்கிரீம், பேஸ்ட்ரிகள், துண்டுகள், பல்வேறு பானங்கள் மற்றும் சில சூப்கள் - பீர், ரொட்டி, முட்டை, பெர்ரி அல்லது இனிப்பு பால்.

இந்த எல்லா நிலைகளையும் கடந்து, நடைமுறையில் சர்க்கரை எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதைப் பார்க்க, 400 - 450 கிராம் சர்க்கரையை எடுத்து, அதை அரை லிட்டர் தண்ணீரில் (500 மில்லிலிட்டர்கள்) நீர்த்துப்போகச் செய்வது நல்லது, அதை அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும். சிரப் கொதித்து, அதிலிருந்து நுரை அகற்றப்பட்டவுடன், நீங்கள் மாதிரி எண் 1 ஐப் பெறுவீர்கள். நீரின் மேலும் ஆவியாதல், மீதமுள்ள மாதிரிகள் ஒன்றிலிருந்து மற்றொன்றுக்கு மாறுவதை தெளிவாகக் காண முடியும்.

மாதிரிகள் எண் 5 மற்றும் 6 உடன், தண்ணீரின் அளவு பாதியாக குறைக்கப்படும் - 400 கிராம் சர்க்கரைக்கு 240 - 250 மில்லிலிட்டர்கள்.

சமையல் சர்க்கரைக்கு வேறு விதிகள் உள்ளன.

முதலாவதாக, மற்ற தயாரிப்புகளை அதில் நனைப்பதற்கு முன்பு சர்க்கரை எப்போதும் நுரையிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும்.

நுரையை அகற்றுவதை எளிதாக்குவதற்கு (மிட்டாய்க்காரர்கள் இதை “சத்தம்” என்று அழைக்கிறார்கள், ஜெர்மன் வார்த்தையான “ஷாம்” - நுரையிலிருந்து கெட்டுப்போனது), மிட்டாய் வியாபாரத்தில் எப்போதும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் அல்ல, ஆனால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அல்லது நொறுக்கப்பட்ட சர்க்கரையுடன் சமைப்பது வழக்கம். .

இரண்டாவதாக, சர்க்கரையை தண்ணீரில் போடும்போது, ​​​​அது அடியில் ஒட்டாமல் மற்றும் முழு சிரப்பிற்கும் மஞ்சள் நிறத்தைக் கொடுக்காதபடி அதை எப்போதும் கிளற வேண்டும். ஆனால் சர்க்கரை தண்ணீரில் கரைந்தவுடன், சிரப்பை இனி தொட முடியாது, நீங்கள் அதை அசைக்க முடியாது, நீங்கள் எந்த பொருளையும் குறைக்க முடியாது, ஏனெனில் இது சிரப் படிகமாக மாறும், மேகமூட்டமாக மாறும் அல்லது அதில் கட்டிகளை உருவாக்கும்.

மூன்றாவதாக, நுரை அகற்றப்பட்டவுடன், உணவுகளின் விளிம்புகளைக் கழுவுவதற்கு ஐஸ் நீரில் நனைத்த ஒரு சிறப்பு துணியைப் பயன்படுத்த வேண்டும், இதனால் ஒரு தானிய சர்க்கரை கூட அவற்றில் இருக்காது. கொதிக்கும் சர்க்கரையைக் கையாள்வதில் இந்த நுட்பம் முக்கிய ரகசியம். அறுவை சிகிச்சை கவனமாக மேற்கொள்ளப்பட்டால், தயாரிப்பு மிகவும் சிறப்பாக மாறும். இல்லையெனில், சர்க்கரை 6 அல்லது 7 வது மாதிரியை அடைவதற்கு முன்பே, விளிம்புகளில் உருவாகி, கொதிக்க, எரிக்க அல்லது இடுப்புக்குள் ஒரு கட்டியாக மாறும்.

நான்காவதாக, சர்க்கரை பாகுகள் எப்போதும் ஏற்ற இறக்கங்களைத் தவிர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும்.

ஐந்தாவது, சர்க்கரை மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் ஒரு குவிந்த அடிப்பகுதி (அரைக்கோள கொப்பரை) கொண்ட தடிமனான சுவர் கொண்ட உலோகக் கொள்கலனில் அல்லது சிறப்பு பித்தளை அல்லது செப்புப் பேசின்களில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும், அங்கு வடிவம் மற்றும் பொருள் இரண்டும் சர்க்கரை காய்ச்சுவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

ஆறாவது, உலர்ந்த மிட்டாய் கலவைகளில், மாவில், பானங்கள் மற்றும் கேக்குகளில், அரைத்த, நொறுக்கப்பட்ட சர்க்கரை அல்லது சிறப்பு மிட்டாய் ("டம்பூரின்" என்று அழைக்கப்படுபவை) தூள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மிட்டாய்களில் அசுத்தங்களைக் கொண்ட ஒரு பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை மற்றும் பலவீனமான செறிவு கொண்ட சிரப்பை உருவாக்குகிறது.

சர்க்கரையை சரியாகக் கையாள்வது வீட்டில் ஜாம் மட்டுமல்ல, எளிய பால் மற்றும் கிரீமி மிட்டாய் தயாரிப்புகளையும் தயாரிப்பதில் வெற்றிக்கு முக்கியமாகும்: ஃபட்ஜ், டோஃபி, வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி.

இன்று உலகம் ஏராளமான இனிப்புகளை அறிந்திருக்கிறது: இனிப்பு சிரப் முதல் சுவையான கேக்குகள் வரை. மிட்டாய்கள், கேரமல், சாக்லேட்... இதெல்லாம் ஒரு காலத்தில் இல்லை. மிட்டாய்களின் வரலாறு என்ன?

"மிட்டாய்" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் "சர்க்கரையில் சமைப்பது" மற்றும் இத்தாலிய "கேண்டியர்" என்பதிலிருந்து வந்தது. 16 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இத்தாலியில் மிட்டாய் கலை உருவாகத் தொடங்கியது, ஏனெனில் இந்த நேரத்தில்தான் சர்க்கரை தோன்றியது. முன்னதாக, 850 முதல் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தி, உலகின் மிகப் பழமையான மிட்டாய்களாகக் கருதப்படும் அரேபியர்களிடமிருந்து ஐரோப்பாவில் பிரத்தியேகமாக இனிப்புகள் வாங்கப்பட்டன. இப்போது வரை, அரபு நாடுகளும் கிழக்கு நாடுகளும் பல்வேறு இனிப்புகளின் பணக்கார வகைப்படுத்தலுக்கு பிரபலமானவை. கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகளை பேக்கிங் செய்வதில் ஐரோப்பா சிறப்பு கவனம் செலுத்தியது, அரேபியர்கள், இதற்கிடையில், சர்க்கரையை வேகவைத்து உருகலாம் என்று கண்டுபிடித்தனர். கேண்டிங்கின் உதவியுடன், நீங்கள் ஏராளமான அற்புதமான இனிப்பு உணவுகள், சுவையான இனிப்புகள் மற்றும் அசாதாரண மிட்டாய் தயாரிப்புகளை தயார் செய்யலாம்.

முதலாவதாக, பெர்ரி மற்றும் பழச்சாறுகள், அத்துடன் புதிய பெர்ரி மற்றும் பழங்கள், சர்க்கரையில் சமைப்பதில் பரிசோதனை செய்யப்பட்டது. இப்போது அவர்கள் பழ கேக்குகளை அலங்கரிப்பது மட்டுமல்லாமல், சுயாதீனமான தயாரிப்புகளையும் செய்தனர். புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட சில மிட்டாய்கள் தயாரிப்புகளை ப்யூரீஸ் வடிவில் சமைக்க முயன்றனர், மற்றவர்கள் - நொறுக்கப்பட்ட நிலையில், இன்னும் சிலர் - முழுவதுமாக. இத்தகைய சோதனைகளின் விளைவாக, மக்கள் சிரப், மார்மலேட், ஜாம், ஜாம், கான்ஃபிட்ச்சர், பிரீசர்ஸ் மற்றும் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களின் சுவையைக் கற்றுக் கொண்டனர் மற்றும் காதலித்தனர்.

சர்க்கரை அதன் தூய வடிவில் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு சாயங்கள், காரமான சுவையூட்டிகள், கொட்டைகள், பால் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சமைக்கப்பட்டது. சிரப் மெல்லியதாகவோ அல்லது தடிமனாகவோ இருக்கலாம், இது மிட்டாய்கள், ஃபட்ஜ், டோஃபிகள், டோஃபிகள், கேரமல் மற்றும் பலவற்றை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையை வழங்கியது.

ஆனால் மிட்டாய்க்காரர்கள் அங்கு நிறுத்தப் போவதில்லை, மேலும் மேலும் புதிய சுவைகள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் சேர்க்கைகளை முயற்சித்தனர். சர்க்கரையில் ஸ்டார்ச் அல்லது மாவு சேர்க்கப்பட்டது, இது வெகுஜனத்தை மேலும் மீள் மற்றும் ஒட்டும். எல்லோருக்கும் பிடித்த ஹல்வா, நௌகட், துருக்கிய மகிழ்ச்சி போன்றவை இப்படித்தான் தோன்றியது.

முதல் மிட்டாய்கள் பண்டைய கிரேக்கத்தில் தோன்றி பழங்களால் நிரப்பப்பட்டன, பண்டைய எகிப்தில், கொட்டைகள் மற்றும் தேன் சேர்த்து தேதிகளின் அடிப்படையில் மிட்டாய்கள் செய்யப்பட்டன. ஏறக்குறைய இருபதாம் நூற்றாண்டு வரை, இனிப்புகள் வீட்டில் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டன, ஆனால் பின்னர் பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் கவனத்தை தின்பண்ட தயாரிப்புகளில் திருப்பினார்கள், இன்று எந்த மிட்டாய் நிறுவனமும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு பரந்த அளவிலான இனிப்புகளை வழங்க முடியும்.

மெக்சிகோவில் இருந்து ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்ட சாக்லேட், பெரும் புகழ் பெற்றது. இன்று, சாக்லேட் அதிகம் விற்பனையாகும் இனிப்புகளில் ஒன்றாகும்.

மிட்டாய் பொருட்கள் பல்வேறு நன்மைகள் நிறைய உள்ளன. அவை அதிக ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு, சிறந்த சுவை மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன, அவை பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகளை ஈர்க்கின்றன. இனிப்புகளை உற்பத்தி செய்யும் ஒவ்வொரு நிறுவனமும் அதன் ரகசியங்களையும் ரகசியங்களையும் வைத்திருக்கிறது, அவை மிகவும் விசுவாசமான ஊழியர்களுக்கு மட்டுமே அணுகக்கூடியவை.

புத்திசாலித்தனமான அனைத்தும் எளிமையானவை, அதனால்தான் மிட்டாய்கள் மிகவும் சாதாரண பொருட்களிலிருந்து பல புதிய மற்றும் அசாதாரண உணவுகளை உருவாக்க முடிந்தது.

கிங்கர்பிரெட் திட்டத்தில் பங்கேற்பது குறித்து மதிப்புரைகள், நன்றியுணர்வு, பதிவுகள் மற்றும் மகிழ்ச்சியுடன் பல கடிதங்களைப் பெறுகிறோம். ஆனால் அதில் ஒன்று கொஞ்சம் ஸ்பெஷல் ஆனது. மனிதன் தனது கதையை, அவனது உணர்வுகளை - ஆழமாகவும் உண்மையாகவும் பகிர்ந்து கொண்டான்.

எங்கள் மாணவர்களில் ஒருவரின் அல்லது இப்போது பட்டதாரியின் கட்டுரைகளை நீங்கள் ரசிப்பீர்கள் என்று நம்புகிறோம்.

• எதிர்பார்ப்பு.

அது எப்படி நடக்கும் தெரியுமா... அன்றாட வாழ்க்கை, ஏகபோகம், ஒரு முறை... பிறகு எதையாவது முடிவு செய்து, எல்லாவற்றையும் மாற்றி, நீண்ட காலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட தேதி எப்போது வரும் என்று எதிர்பார்த்து இரவில் தூங்காமல் இருப்பீர்கள். ஒரு ஆரம்பம் இருக்கும்.

கிங்கர்பிரெட் கலை பற்றிய “ஜிங்கர்பிரெட் மாஸ்டர்” நிகழ்ச்சியைத் தொடங்குவதற்கு முன்பு நான் இதைத்தான் உணர்ந்தேன். முதல் வகுப்புக்கு முந்தைய இரவு நான் தூங்கவில்லை, நேரம் மிகவும் மெதுவாக நகர்ந்தது. இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஏலக்காயின் நறுமணம், தெளிவான கோடுகள் மற்றும் வண்ணங்களின் மென்மை ஆகியவற்றால் நிறைவுற்ற தூக்கமில்லாத சுவையான இரவுகளில் இந்த இரவு முதன்மையானது.

பலரைப் போலவே, இந்த நிகழ்ச்சிக்கு முன்பு, "ஜிங்கர்பிரெட் A முதல் Z வரை" என்ற வீடியோ பாடத்தைப் பார்த்தேன், அது என்னை கவர்ந்தது. இந்த பாடநெறி எல்லாம் சாத்தியம், அதை எடுத்து அதைச் செய்யுங்கள் - எளிமையானது, அழகானது, எளிதானது என்பதைக் காட்டியது. செயல்முறை கவர்ச்சிகரமானதாக இருந்தது, முடிவு எனக்கும் எனது குடும்பத்தினருக்கும் மகிழ்ச்சி அளித்தது. மற்றும், நிச்சயமாக, நான் இன்னும் அதிகமாக விரும்பினேன். நான் மற்ற மாவு ரெசிபிகளை முயற்சிக்க விரும்பினேன், அலங்காரத்தின் ரகசியங்களைக் கற்றுக்கொள்ள விரும்பினேன், மேலும் எனக்கு மகிழ்ச்சி, அரவணைப்பு மற்றும் ஒளி தேவை, இதையெல்லாம் நான் கண்டுபிடித்தேன்.

நம்மை வசீகரிக்கும் வணிகம் நம்மை வலிமையாகவும், சிறந்ததாகவும், நம்மை நாமே ஆக்குகிறது.

• மந்திரம்.

சில நேரங்களில் மந்திரம் ஒரு எளிய, அழகான மற்றும் சுத்தமான சமையலறையுடன் தொடங்குகிறது, ஒருவேளை பலர் இதை கவனிக்கவில்லை, ஆனால் கவனத்தை சிதறடிக்கும் எதுவும் இல்லாதபோது, ​​​​எல்லாம் தெளிவாகவும் அணுகக்கூடியதாகவும் இருக்கும் போது இது மிகவும் முக்கியமானது. அவர்கள் சொல்வது போல், "அழகு என்பது மிதமிஞ்சிய எதுவும் இல்லாதபோது."

ஒவ்வொரு கிங்கர்பிரெட் மாவும் அதன் சொந்த குறிப்புகளில் விளையாடுகிறது, மற்றும் தொட்டுணரக்கூடிய உணர்வுகள் மெல்லிசையை தெளிவுபடுத்துகின்றன: தேன் - நுரை, காற்றோட்டமான, நீங்கள் அதை பிசையும்போது, ​​நீங்கள் உங்கள் கால்விரல்களில் நிற்கிறீர்கள், நீங்கள் பறக்க விரும்புகிறீர்கள், ஆடு - பிசுபிசுப்பு, குளிர், இங்கே உறுப்பு மற்றும் குழாய்கள் பின்னணியில் விளையாடுகின்றன, மேலும் மாவை செய்முறையின் படி ஜூலியா ஆஷரின் பாணியை ஒளி, நவீன மற்றும் சற்று ஜாஸ்ஸி என்று விவரிக்கலாம்.

மந்திரம், மழுப்பலான மந்திரம்.

இங்கே உங்களுக்கு ஒரு தொகுப்பு பொருட்கள், அதே தொகுப்பு மற்றும் பயன்பாட்டிற்கான படிப்படியான வழிமுறைகள் வழங்கப்படுகின்றன, ஆனால் விளைவு எப்போதும் வேறுபட்டது. கிங்கர்பிரெட் ஆடு மாவை தயாரிக்கும் செயல்முறை மயக்குகிறது: மசாலாப் பொருட்கள் அவற்றின் நறுமணத்தால் உங்கள் தலையை மயக்குகின்றன, சர்க்கரை, கேரமலைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது, ​​"நீங்கள் இனிப்பு ஏதாவது சாப்பிட விரும்புகிறீர்கள்" செயல்பாட்டை இயக்குகிறது, நீங்கள் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கும்போது, ​​​​உங்கள் இதயம் தவிர்க்கிறது. துடிக்கிறது, மற்றும் சோடா அதன் அற்புதங்களைச் செய்யும் போது கண் எவ்வளவு மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறது, நறுமண வெகுஜனத்தை இரட்டை நுரை மகிழ்ச்சியாக மாற்றுகிறது. நீங்கள் மாவை பிசைந்து யோசிக்கிறீர்கள் - அது எப்படி இருக்கும்? இந்த மந்திர செயல்முறை எல்லாவற்றையும் ஒருங்கிணைக்கிறது - மனநிலை, பொருட்கள், எதிர்பார்ப்புகள், எண்ணங்கள், சந்திர கட்டங்கள், அண்ட ஆற்றல். மற்றும் இறுதியில், மாவை எப்போதும் ஒரு சிறிய சிறப்பு, வேறுபட்ட, தனிப்பட்ட: சில நேரங்களில் ஒளி மற்றும் ஒளி, சில நேரங்களில் இருண்ட மற்றும் கேரமல், ஆனால் எப்போதும் நம்பமுடியாத சுவையாக. ஆடு மாவை மகிழ்ச்சியைத் தருகிறது என்று எலெனா கூறினார்.

சரிபார்க்கப்பட்டது! இப்போது என் வீட்டில் நிறைய மகிழ்ச்சி இருக்கிறது)

• சந்தேகம்.

நான் எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் செய்ய விரும்புகிறேன், நிறைய, மேலும், மேலும் நீண்ட நேரம். தூங்குவது இல்லை, சாப்பிடுவது இல்லை, கிங்கர்பிரெட் குக்கீகளை சுடுவது மற்றும் ஐசிங் செய்வது. இந்த "விரும்புதல்" சந்தேகத்திற்குப் பிறகு வருகிறது: என்னால் முடியுமா? நீங்கள் நம்பமுடியாத அழகான கிங்கர்பிரெட் குக்கீகளைப் பார்ப்பீர்கள், பின்னர் உங்கள் வளைந்தவற்றைப் பார்த்து மீண்டும் சந்தேகம் கொள்வீர்கள். ஓ, அவர்கள், ஓ, இந்த சந்தேகங்கள் மகிழ்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. விலகி! நீங்கள் மேலே செல்ல வேண்டும், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால் - முதல், இரண்டாவது, ஐந்தாவது, ஏழாவது, பத்தாவது கிங்கர்பிரெட் மற்றும் இப்போது ஒரு சிறந்த முடிவு.

கிங்கர்பிரெட் தயாரிப்பாளருக்கான உபகரணங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது உங்களுக்கும் சந்தேகம் உள்ளது, ஏனென்றால் நீங்கள் நிறைய வாங்க விரும்புகிறீர்கள், எல்லாமே அவசியமாகவும் அவசியமாகவும் தெரிகிறது. பொருட்கள் சந்தையில் நிறைய வெட்டுக்கள், முனைகள், சாயங்கள், முத்திரைகள் போன்றவற்றை வழங்குகிறது, ஆனால் இதில் பெரும்பாலானவை தேவையற்றவை, அல்லது பயன்படுத்த சிரமமானவை, அல்லது குறுகிய காலம் என்று மாறிவிடும், மேலும் எல்லாவற்றையும் விளக்கி எல்லாவற்றையும் காட்டியதற்கு எலெனாவுக்கு நன்றி. , மற்றும் செலவுகளைக் குறைத்தல்).

வீட்டுப்பாடப் புகைப்படங்களைச் சமர்ப்பிக்கும் போது சந்தேகம் நீடிக்கிறது. எல்லாமே விகாரமாகவும் சங்கடமாகவும் தெரிகிறது. முகநூல் குழுவில் உள்ள மற்ற மாணவர்களின் ஆதரவுதான் என்னைக் காப்பாற்றுகிறது. அனைத்து பள்ளி மாணவர்களின் அக்கறை மற்றும் செயல்பாட்டிற்கு நன்றி: "பழையவர்கள்" நாம் பாடுபட வேண்டிய இடத்தைக் காட்டுகிறார்கள், மேலும் புதியவர்கள் தங்கள் விடாமுயற்சி மற்றும் ஆர்வத்தால் நம்மை மகிழ்விக்கிறார்கள்.

நாம் அனைவரும் கற்றுக்கொள்கிறோம், நாங்கள் வளர்கிறோம், நாங்கள் இன்னும் நிற்கவில்லை - இது முக்கியமானது, இதைப் பற்றி நீங்கள் எப்படி வெட்கப்படுவீர்கள்?

• குடும்பத்தினருக்கும் அன்புக்குரியவர்களுக்கும்.

கிங்கர்பிரெட் ஓவியம் வரைவதற்கான வெவ்வேறு நுட்பங்களைப் பற்றி ஒரு வகுப்பை எடுத்த பிறகு, தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்கும் எளிமையைப் பார்த்து நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள். அநேகமாக, புத்திசாலித்தனமான அனைத்தும் உண்மையிலேயே எளிமையானவை. பிடித்த நுட்பங்கள் தோன்றும், அவை எப்படியாவது தங்களை வரையறுக்கின்றன. கிங்கர்பிரெட் தயாரித்து அலங்கரிக்கும் போது, ​​​​இந்த குறிப்பிட்ட கிங்கர்பிரெட் யாருக்கு கொடுக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பற்றி சிந்திக்க ஆரம்பிக்கிறீர்கள். அம்மா "சரிகை" விரும்புவார், மற்றும் மாமா ஒரு "முத்திரை" செய்வார், நிச்சயமாக, ஒவ்வொருவருக்கும் "வால்யூமெட்ரிக் ஃபில்" இல் ஒரு கரடி இருக்கும், ஆனால் எங்கள் அன்பான பாட்டிக்கு "தையல்" பாணியில் இதயம் கிடைக்கும்.

ஐசிங்குடன் வேலை செய்வது கொஞ்சம் பைத்தியம். மெருகூட்டல் ஒரு எண்ணும் ரைமை விரும்புகிறது, மேலும் எண்ணுவதன் மூலம் மட்டுமே அது எதற்காகத் தயாராக உள்ளது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள முடியும்: ஒரு அடிப்படை, அல்லது நிரப்புதல், அல்லது முப்பரிமாண உருவங்களின் ராணியாக இருக்கலாம். அவர்கள் ஏன் அவளை "அரச" என்று அழைக்கிறார்கள் என்பது இப்போது தெளிவாகிறது - அவள் கேப்ரிசியோஸ். நீங்கள் நண்பர்களை உருவாக்க வேண்டும், ஈரமான துண்டின் கீழ் அவளை ஓய்வெடுக்க விடுங்கள், அவளுடைய தாராள மனப்பான்மை மற்றும் அழகுடன் அவள் உங்களுக்கு பதிலளிப்பாள்.

இன்னும் நிறைய புதிய விஷயங்கள் உள்ளன, பல கண்டுபிடிப்புகள், யோசனைகள், யோசனைகள், இந்த கிங்கர்பிரெட் பாதையில் நடப்பது மிகவும் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறது!

• எல்லைகளைத் திறக்கிறது.

மூன்றாவது பாடத்திற்குப் பிறகு, உங்களையும் உங்கள் பலத்தையும் நீங்கள் நம்பத் தொடங்குகிறீர்கள், நீங்கள் என்ன அழகை உருவாக்கியுள்ளீர்கள், அது உங்கள் குடும்பத்தினரையும் நண்பர்களையும் ஆச்சரியப்படுத்துகிறது, அது உங்களையும் ஆச்சரியப்படுத்துகிறது, இப்போது நீங்கள் இன்னும் அதிகமாக விரும்புகிறீர்கள்.

நீங்கள் தயாரா, நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் இருக்கிறீர்களா, நீங்கள் புதிய எல்லைகளை வெல்ல முடியும்!

கை ஏற்கனவே நம்பிக்கையுடன் ஒரு விளிம்பு கோட்டை வரைந்து வருகிறது, தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு படிந்து உறைந்திருக்க எவ்வளவு தண்ணீர் சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்பதை கண் எளிதில் தீர்மானிக்க முடியும், இதயம் தேவையான செதில்களின் தாளத்தை துடிக்கிறது.

கிங்கர்பிரெட் அட்டை! இது பொறுமையின் கலை மற்றும் வரிகளை பின்னுகிறது. இதுவும் ஒரு நகைக்கடைக்காரரின் வேலை: புள்ளிகள் மற்றும் கோடுகள், மொட்டுகள் மற்றும் இதழ்கள், ரோஜாக்கள் மற்றும் இலைகள் - இவை அனைத்தும் நுட்பமானவை மற்றும் பிழைக்கு இடமில்லாதவை.

3டி வடிவங்கள்! இது ஒரு கார்ட்டூனை உருவாக்குவது போன்றது. கற்பனை இங்கே கடுமையான வடிவங்களை வரையவில்லை, ஆனால் மகிழ்ச்சியான, துடுக்கான மற்றும் பிரகாசமான.

இப்படித்தான் நீங்கள் ஏதாவது செய்கிறீர்கள், நிறைய செய்கிறீர்கள், திடீரென்று உங்கள் காதல் 3D கிங்கர்பிரெட் வடிவங்கள் என்பதை நீங்கள் உணர்கிறீர்கள்.

ஒரு பூஞ்சை சிறிய வனவாசிகளுக்கு ஒரு வீடு, மற்றும் முயல்களின் குடும்பம் உடனடியாக அவர்களின் பஞ்சுபோன்ற வால்களைக் காதலிக்க வைக்கிறது). பின்னர் சிந்தனை வந்தது - அவசரமாக மற்ற விலங்குகளின் குடும்பங்களை உருவாக்க வேண்டும்: நரிகள், கரடிகள், முள்ளெலிகள் ... எண்ணங்கள் வேலையின் நிலைகளை ஒன்றாக இணைத்து, கற்பனை முடிவை நிறைவு செய்கிறது.

கண்டிப்பாக! இது என்னுடையது!

• எனது சிறிய கனவு இல்லம்.

பலர் தங்கள் சொந்த வீட்டைக் கனவு காண்கிறார்கள், நானும் அப்படித்தான். நீண்ட காலமாக. ஒரு கனவு என்பது நீங்கள் விரிவாக உருவாக்கி பாடுபடும் ஒரு படம். என் வீடு எப்படி இருக்கும்? ஒளி, வகையான, பெரிய, வானவில், பூக்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுடன், திராட்சை வத்தல் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி புதர்கள், மகிழ்ச்சியின் நறுமணம். ஒரு கிங்கர்பிரெட் வீட்டை உருவாக்கும்போது, ​​​​உங்கள் பெரிய வீட்டைப் பற்றி நீங்கள் சிந்திக்கத் தொடங்குகிறீர்கள். கூரையின் நிறம், பால்கனி, மென்மையான சுவர்கள், கதவு, ஜன்னல் - எவ்வளவு அழகாக இருக்கிறது.

இது உண்மையான கட்டுமானம்! ஒவ்வொரு விவரமும் முக்கியமான ஒரு சிறிய கட்டுமானத் திட்டம்: அனைத்து சுவர்களையும் செயலாக்கவும், கூர்மைப்படுத்தி, அவை சரியாக பொருந்துகிறதா என்று சரிபார்க்கவும், இனிப்பு தானியங்கள், கேரமலில் இருந்து வெல்ட் கண்ணாடி - mmm..., இது ஏற்கனவே ஒரு கனவு என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்கிறீர்கள். குழந்தை பருவம் - நீங்கள் சாப்பிடக்கூடிய இனிப்பு வீட்டில் வாழ.

நீங்கள் மென்மையாக பச்டேல் படிந்து உறைந்த சுவர்கள் நிரப்ப, ஒரு புல்வெளி மற்றும் ஒரு பாதை செய்ய, பொறுமையாக ஓடுகள் கூரை மூடி, செங்கற்கள் புகைபோக்கி, மற்றும் திடீரென்று - ஒரு பால்கனியில்.

சில நேரங்களில் அது எவ்வாறு செய்யப்படுகிறது என்பது பற்றிய உங்கள் கருத்துக்கள் வெறுமனே எதிர்மாறாக இருக்கும். அது போலவே சாத்தியம் என்று நீங்கள் நம்ப முடியாது - படிந்து உறைந்த பால்கனியில் ஒரு துளி மாவை அல்ல.

வீட்டின் ஒவ்வொரு விவரத்திற்கும் அதன் சொந்த சிறப்பு கவனம் மற்றும் அணுகுமுறை, தனிப்பட்ட அணுகுமுறை தேவை என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்கிறீர்கள். நீங்கள் ஒரு கதவை உருவாக்கி, அதில் நகங்களும் கைப்பிடியும் தோன்றும்போது அது கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சத்தம் போடுவதைக் கேட்கிறீர்கள்.

இதோ என் வீடு! மிகவும் அற்புதமானது மற்றும் சேகரிக்கப்படாதது. உற்சாகத்துடன் என் மூச்சு நிற்கிறது, என் கைகள் கொஞ்சம் நடுங்குகின்றன... அமைதி, அமைதி மட்டுமே. இப்போது மகிழ்ச்சியான முடிவு உள்ளது.

கொஞ்சம் வளைந்த, என் முதல், என் அன்பான கிங்கர்பிரெட் வீடு!

மற்றும் ஒரு யோசனை - நான் யாரையும் சாப்பிட அனுமதிக்க மாட்டேன்.

சில நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் அமைதியாக பூப்பொட்டியை வெடிக்கிறீர்கள்)))

மிட்டாய் பொருட்கள் ரஷ்யாவில் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகின்றன. முதலில் அவை தேன், பின்னர் சர்க்கரை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டன. பல ஆண்டுகளாக, "இனிப்பு" உற்பத்தி ஒரு சிறிய கைவினையாக இருந்தது. சிறிய குடும்ப பட்டறைகளில் அவர்கள் இனிப்புகள், மார்ஷ்மெல்லோக்கள் மற்றும் ஜாம் செய்தனர். படிப்படியாக, அவர்களில் சிறந்தவர்கள் வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களைப் பெற்றனர், விருந்துகள், திருமணங்கள் மற்றும் பிற குடும்ப கொண்டாட்டங்களுக்கு உணவளித்தனர். அதைத் தொடர்ந்து, கைவினைப் பொருட்கள் உற்பத்தியின் அடிப்படையில் முதல் மிட்டாய் தொழிற்சாலைகள் உருவாகத் தொடங்கின. அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது, ஒருவேளை, 1873 இல் நிறுவப்பட்ட மாஸ்கோ அப்ரிகோசோவ் தொழிற்சாலை.

தற்போது, ​​இது பாபேவ்ஸ்கி மிட்டாய் கவலை OJSC ஆகும், இதன் லோகோ தெருவில் அமைந்துள்ள ஆர்ட் நோவியோ பாணியில் சிவப்பு இரண்டு மாடி கட்டிடத்தை சித்தரிக்கிறது. மலாயா கிராஸ்னோசெல்ஸ்காயா. ரஷ்யாவில் மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் முதல் தொழிற்சாலை உற்பத்தியின் நிறுவனர்களான அப்ரிகோசோவ் குடும்பத்தின் வரலாறு அதனுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. மிட்டாய் வம்சத்தின் நிறுவனர் ஸ்டீபன் நிகோலேவ் 1737 இல் பிறந்தார். பென்சா மாகாணத்தின் ட்ரொய்ட்ஸ்காய் கிராமத்தில் ஒரு செர்ஃப் குடும்பத்தில். சிறுவயதிலிருந்தே, சிறுவன் மிட்டாய் கைவினைப்பொருளில் ஆர்வமாக இருந்தான், மேலும் நில உரிமையாளரின் பழத்தோட்டத்தில் இருந்து ஆப்பிள்களிலிருந்து மார்ஷ்மெல்லோக்கள் மற்றும் மர்மலாட் தயாரிப்பதில் மகிழ்ந்தான். 1804 ஆம் ஆண்டில், தனக்கு சுதந்திரம் தருமாறு தனது பெண்ணிடம் கெஞ்சிய ஸ்டீபன், மாஸ்கோவிற்குப் புறப்பட்டார், பின்னர் அவர் தனது மகன்களுடன் ஒரு சிறிய கைவினை மிட்டாய் தயாரிப்பை ஏற்பாடு செய்தார். ஸ்டீபன் குறிப்பாக பாதாமி பாஸ்டில் மூலம் வெற்றி பெற்றார். இதற்கு நன்றி அவர் "பாதாமி" என்ற புனைப்பெயரைப் பெற்றார் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், இது பின்னர் அப்ரிகோசோவ் குடும்பத்தின் அதிகாரப்பூர்வ குடும்பப்பெயராக மாறியது.

குடும்ப மிட்டாய் வணிகம் அரை நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக வளர்ந்து வருகிறது. முழு குடும்பமும் வேலை செய்தது, அவர்கள் பெர்ரி மற்றும் பழங்களைத் தாங்களே தயாரித்தனர், மாலையில் குழந்தைகள் கேரமலை காகிதத்தில் போர்த்தினார்கள். 1880 இல் தொழிற்சாலை மற்றும் வர்த்தகம் "பார்ட்னர்ஷிப் A.I. அப்ரிகோசோவ் அண்ட் சன்ஸ்" நிறுவப்பட்டது. இந்த நேரத்தில், பல மிட்டாய் தொழிற்சாலைகள் ரஷ்யாவில் இயங்கின மற்றும் உணவு சந்தையில் வலுவான போட்டி இருந்தது. தொழில்நுட்பம் மற்றும் உபகரணங்களில் மிகவும் நவீனமானது "ஐனெம்" (இப்போது OJSC "மிட்டாய் தொழிற்சாலை "ரெட் அக்டோபர்") மற்றும் "ஏ சியு மற்றும் கோ" (மிட்டாய் தொழிற்சாலை "போல்ஷிவிக்"). இருப்பினும், சிறந்த பாஸ்டில் ஆப்ரிகாட்ஸ் தொழிற்சாலையில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது. இருபதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில். இங்கு 1900 பேர் பணிபுரிந்தனர்.

ரஷ்யாவில் ஒரு மிட்டாய் நிறுவனத்தை ஒழுங்கமைப்பதில் தனிப்பட்ட தகுதிகளுக்காக, ஸ்டீபனின் பேரனான அலெக்ஸி இவனோவிச் அப்ரிகோசோவ், மாஸ்கோ நகரத்தின் பரம்பரை கௌரவ குடிமகன் என்ற பட்டத்தை வழங்கினார். அப்ரிகோசோவ்களில் பல்வேறு துறைகளில் திறமையான பலர் இருந்தனர்: பிரபல விஞ்ஞானிகள், கலைஞர்கள், இராஜதந்திரிகள், கலைஞர்கள், வழக்கறிஞர்கள், தத்துவவாதிகள். குடும்பம் பரோபகார மற்றும் சமூக நடவடிக்கைகளில் ஈடுபட்டுள்ளது, நிச்சயமாக, மிட்டாய் உற்பத்தியின் வளர்ச்சிக்கு பெரும் பங்களிப்பைச் செய்தது.

1840 இல் "என்.டி. இவனோவ் அண்ட் சன்ஸ்" என்ற வர்த்தக இல்லத்தின் மிட்டாய் தொழிற்சாலை ரஷ்யாவில் திறக்கப்பட்டது. நாட்டிற்குள் வெளிநாட்டு மூலதனத்தின் வருகையால் ஒட்டுமொத்த தொழில்துறையின் வளர்ச்சி குறிப்பிடத்தக்க அளவில் பாதிக்கப்பட்டது.

பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில். வெளிநாட்டினர் மாஸ்கோ, செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க், கார்கோவ், கீவ் மற்றும் ஒடெஸாவில் மிகப்பெரிய தொழிற்சாலைகளை உருவாக்கினர்.

மிட்டாய் உற்பத்தியின் வளர்ச்சிக்கு, உயர்தர மூலப்பொருட்கள் தேவைப்பட்டன, முதன்மையாக சர்க்கரை. இது 12 ஆம் நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவில் தோன்றியது. ஆனால் 1718 இல் மட்டுமே. பீட்டர் I இன் ஆணையின்படி, ரஷ்யாவில் முதல் ஆலை செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் கட்டப்பட்டது, வெளிநாட்டு மூலப்பொருட்களிலிருந்து சர்க்கரை உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. 1801 இல் ஒரு ஆலை தோன்றியது, இது உள்நாட்டு மூலப்பொருட்களை - சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளை - சர்க்கரையாக பதப்படுத்தியது, இது மிட்டாய் உற்பத்தியின் மேலும் வளர்ச்சிக்கு பங்களித்தது.

இன்றைய நாள்.

2003 இல், பாபேவ்ஸ்கி கவலை ஒரு புதிய வாழ்க்கையைத் தொடங்கியது. இது, நாட்டின் பிற முன்னணி நிறுவனங்களைப் போலவே, மிகப்பெரிய ரஷ்ய ஹோல்டிங்கான யுனைடெட் கான்ஃபெக்ஷனர்களின் ஒரு பகுதியாக மாறியது. இவற்றில் புகழ்பெற்ற தொழில்துறை தலைவர்கள் - "ரெட் அக்டோபர்" மற்றும் "ரோட் ஃப்ரண்ட்", அத்துடன் 14 பிராந்திய தொழிற்சாலைகளும் அடங்கும்.

நிறுவனங்களின் முயற்சிகளை ஒருங்கிணைத்து, அவற்றின் பிரத்தியேகங்கள் மற்றும் நன்மைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, மூலப்பொருட்களின் விநியோகம் மற்றும் கொள்முதல் ஆகியவற்றின் ஒருங்கிணைந்த முறையை அறிமுகப்படுத்துதல், உள்நாட்டு மிட்டாய் சந்தையில் வைத்திருப்பவர்களின் பங்கை 15% (இன்று) முதல் 20% ஆக அதிகரிக்கும்.

அடுத்த ஐந்து ஆண்டுகளில், யுனைடெட் கான்ஃபெக்ஷனர்ஸ் ஹோல்டிங் நிறுவனம் $200 மில்லியனுக்கும் மேலாக உற்பத்தி மற்றும் விநியோகத்தில் முதலீடு செய்ய திட்டமிட்டுள்ளது. ரெட் அக்டோபர் OJSC இன் உற்பத்தி வசதிகள் இடமாற்றம் செய்யப்படும் பாபேவ்ஸ்கி அக்கறையின் பிரதேசத்தில் நாட்டின் மிக நவீன மிட்டாய் தொழிற்சாலையின் கட்டுமானம் மற்றும் உபகரணங்களில் சுமார் 100 மில்லியன் டாலர் முதலீடு செய்ய திட்டமிடப்பட்டுள்ளது. இந்த ஆண்டு இறுதிக்குள், பாபேவ்ஸ்கி கவலைக்காக சமீபத்திய ஜெர்மன் உபகரணங்களை வாங்குவதற்கு சுமார் $19 மில்லியன் ஒதுக்கப்படும்.

உற்பத்தியில் மூலதன முதலீடுகள் நல்ல பலனைத் தரும், இது கூடுதல் வேலைகளைத் திறக்கவும் புதிய வகை தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் தேர்ச்சி பெறவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது.

இன்று "யுனைடெட் கான்ஃபெக்ஷனர்ஸ்" என்பது ரஷ்யாவின் மிகப்பெரிய மிட்டாய் கவலை. ஹோல்டிங் வெற்றிகரமாக மேற்கத்திய நாடுகடந்த நிறுவனங்களுடன் போட்டியிடுகிறது, அவை ஏற்கனவே நம் நாட்டில் தங்கள் உற்பத்தியைத் தொடங்கியுள்ளன மற்றும் ரஷ்ய பெயர்களுடன் சாக்லேட் மற்றும் மிட்டாய்களை உற்பத்தி செய்கின்றன.

"யுனைடெட் கான்ஃபெக்ஷனர்ஸ்" இப்போது நடைமுறையில் ஒரே பெரிய உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர் ஆகும், இது நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்ட தேசிய வர்த்தக முத்திரைகளைப் பாதுகாக்கும் திறன் கொண்டது, உண்மையான ரஷ்ய சாக்லேட்டின் சுவையைப் பாதுகாத்து மற்றும் சந்ததியினருக்கு அனுப்புகிறது, இது நம் தந்தைகள் மற்றும் தாத்தாக்கள் மட்டுமல்ல, அவர்களால் ரசிக்கப்பட்டது. தாத்தாக்கள் மற்றும் தாத்தாக்கள்.