ஸ்டார்ச் வெல்லப்பாகுகளின் கலோரி உள்ளடக்கம். வெல்லப்பாகுகளின் கலவை, புகைப்படங்களுடன் இந்த தயாரிப்பின் விளக்கம்; அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் என்ன, அதே போல் வீட்டில் சமையல் மற்றும் சமையல்

சர்க்கரை உற்பத்தியின் துணைப் பொருட்களில் வெல்லப்பாகு ஒன்றாகும். வெல்லப்பாகு பல்வேறு பயிர்களின் மாவுச்சத்துகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது: சோளம், உருளைக்கிழங்கு, கோதுமை, கம்பு, பார்லி போன்றவை.

வெல்லப்பாகு உற்பத்தி என்பது ஒரு சிக்கலான தொழில்நுட்ப செயல்முறையாகும். இந்த தயாரிப்பு வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் இது மிகவும் தொந்தரவாகவும் லாபமற்றதாகவும் இருக்கிறது.

சர்க்கரை என்பது ரோமானியப் பேரரசின் போது இந்தியாவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஒரு செயற்கை தயாரிப்பு ஆகும். அதாவது, சர்க்கரை மற்றும் வெல்லப்பாகு இரண்டும் பூமியில் தோன்றியதிலிருந்து மக்கள் அறிந்த மற்றும் உட்கொள்ளும் இயற்கையான தேனில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன என்று நாம் கூறலாம். அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மிகவும் வேறுபட்டது என்பது தர்க்கரீதியானது. ஒருவேளை, இயற்கையான தேன் பரவலாக கிடைத்தால், சர்க்கரை தேவையே இருக்காது.
சர்க்கரை மற்றும் வெல்லப்பாகுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் வேறுபட்டது என்று சொல்ல வேண்டும். எளிமையாகச் சொல்வதானால், சர்க்கரை சிறிய பயன்பாடாகவும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதாகவும் கருதப்படுகிறது. ஆனால் வெல்லப்பாகு விஷயத்தில் நிலைமை சற்று வித்தியாசமானது. பல தாதுக்கள், சுவடு கூறுகள் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் இருப்பதால் இது ஆரோக்கியத்திற்கு கூட நல்லது என்று நம்பப்படுகிறது.

வெல்லப்பாகு எங்கு சாப்பிடலாம்?

இது மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில வகையான ரொட்டிகளை சுடுவதற்கு இது மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது. வெல்லப்பாகு ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் திறனைக் கொண்டிருப்பதால், வேகவைத்த பொருட்கள் நீண்ட காலத்திற்கு பழையதாக இருக்காது.

வெல்லப்பாகுகளின் மற்றொரு பண்பு அதன் குறைந்த உறைபனியாகும். எனவே, இது ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இல்லையெனில், அது மிகவும் உறைந்துவிடும், அது ஒரு இனிமையான பனிக்கட்டியாக மாறும்.

ஒரு தீர்வாக, கருப்பு வெல்லப்பாகு (மூல வெல்லப்பாகு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) மூல நோய்க்கு உதவுகிறது என்ற தகவலை நீங்கள் காணலாம். கருப்பு வெல்லப்பாகு நுண்ணுயிரிகளால் நிறைந்துள்ளது என்பதன் மூலம் இது விளக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இது உள்நாட்டில் எடுக்கப்பட வேண்டும். மேலும், சிலருக்கு, இந்த பச்சை வெல்லத்தை உட்கொள்வது வெரிகோஸ் வெயின் பிரச்சினையை தீர்க்க உதவியது என்று கூறப்படுகிறது. இருப்பினும், மூல நோய் இந்த நோயின் வெளிப்பாடுகளில் ஒன்றாகும் (சுருள் சிரை நாளங்கள்).

கருப்பு வெல்லப்பாகுகளில் இரும்புச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், குறைந்த ஹீமோகுளோபின் உள்ளவர்களுக்கு இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

வெல்லப்பாகு பயன்படுத்துவதன் மற்றொரு இனிமையான போனஸ், இது உங்கள் தலைமுடியை நன்றாக வளரச் செய்கிறது. மீண்டும், இது இந்த தயாரிப்பு நிறைந்த கனிமங்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளைப் பற்றியது. சில வல்லுநர்கள் கூந்தல் அதிக அளவில் இருக்கும், வெல்லப்பாகு வழுக்கையைத் தடுக்கிறது, மேலும் முடியின் நிறத்தை மீட்டெடுக்கிறது என்று கூறுகின்றனர்.

ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு வெல்லப்பாகு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பில் தேவையான அளவு கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் உள்ளது, இது எலும்பு வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது. எனவே, குழந்தைகளுக்கு வெல்லப்பாகு சாப்பிடுவது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

வெல்லப்பாகு என்றால் என்ன? குழந்தை பருவத்திலிருந்தே, இது மிகவும் இனிமையான, பிசுபிசுப்பான சிரப் என்பதை நாங்கள் அறிவோம். மேலும் இதைப் பற்றி எங்களுக்கு எதுவும் தெரியாது, ஏனெனில் இது கடைகளில் அரிதாகவே விற்கப்படுகிறது. இந்த கட்டுரையில் வெல்லப்பாகு பற்றி மேலும் அறிந்து கொள்வோம்.

வெல்லப்பாகு என்றால் என்ன?

சிரப்- நொதித்தல் தயாரிப்பு, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டார்ச் உற்பத்தியின் போது உருவாகும் பாதுகாப்பு. வெல்லப்பாகு ஏற்படுகிறது:

• ஒளி, இது சர்க்கரையை விட இனிமையானது, ஸ்டார்ச் மற்றும் சர்க்கரை உற்பத்தியில் இருந்து பெறப்படுகிறது, மேலும் திரவ தேனை ஒத்திருக்கிறது (செயற்கை தேனாக விற்கப்படுகிறது).
• இருண்ட வெல்லப்பாகு அல்லது வெல்லப்பாகு, சர்க்கரை உற்பத்தியின் போது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளில் இருந்து பெறப்படுகிறது. வெல்லப்பாகுகளில் லேசான வெல்லப்பாகு மற்றும் சர்க்கரையை விட மிகக் குறைவான சர்க்கரை உள்ளது, ஆனால் அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன.

வேதியியல் கலவையின் படி, ஒளி வெல்லப்பாகுகள் மால்டோஸ், டெக்ஸ்ட்ரின் மற்றும் குளுக்கோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் இருண்ட வெல்லப்பாகுகளில் குளுக்கோஸுக்கு பதிலாக சுக்ரோஸ் (50%) உள்ளது.

வெல்லப்பாகுகளின் பயனுள்ள பண்புகள்

வெல்லப்பாகுகளின் நன்மைகள் என்ன?

• வெல்லப்பாகுகளில் பி வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் (இரும்பு, கால்சியம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், தாமிரம்) உள்ளன.
• கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
• மாதவிடாய் காலத்தில் பெண்களின் உடல் நிலையை மேம்படுத்துகிறது.
• வயிற்றுப் புண்களுக்குச் சிகிச்சை அளிக்கும் போது சர்க்கரையை விட பொடுகா சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமானது.
• நீண்ட கால பயன்பாட்டுடன், வெல்லப்பாகு மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, தலைவலி, தூக்கமின்மை, நரம்பு மண்டலத்தை அமைதிப்படுத்துகிறது மற்றும் மன அழுத்தத்திற்குப் பிறகு நிலைமைகளை நீக்குகிறது.
• கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது.
• கீல்வாதத்தால் ஏற்படும் மூட்டு வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது.

வெல்லப்பாகு யாருக்கு முரணானது?

வெல்லப்பாகுகளுக்கும் முரண்பாடுகள் உள்ளன, ஆனால் அவை சில:

• வெல்லப்பாகுக்கு ஒவ்வாமை
• நீரிழிவு நோய்

முக்கியமான! வெல்லப்பாகு அதிகம் சாப்பிட முடியாது, சர்க்கரை நோய் வரலாம்

வெல்லப்பாகு எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது?

லேசான வெல்லப்பாகு பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• மிட்டாய் தொழிலில், குக்கீகள் மற்றும் கிங்கர்பிரெட்களை பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​வெல்லப்பாகுகளுடன் அவை சர்க்கரையை விட மென்மையாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும், மேலும் நீண்ட காலத்திற்கு பழையதாக இருக்காது.
• பீர் மற்றும் பானங்கள் உற்பத்தியில்.
• உற்பத்தி அளவில் ஜாம், ஜாம், மர்மலாட் சமைக்கும் போது.
• மார்ஷ்மெல்லோஸ், மார்ஷ்மெல்லோஸ், கேரமல் மிட்டாய்கள் மற்றும் ஃபட்ஜ் தயாரிப்பில்.
• ஐஸ்கிரீம் வெல்லப்பாகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது உணவுகளின் உறைபனியை குறைக்கிறது.
• விளையாட்டு ஊட்டச்சத்துக்கான உணவில் சேர்க்கவும்.
• ஜவுளி உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ரஷ்யாவில், இருண்ட வெல்லப்பாகு முக்கியமாக கால்நடை தீவனமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் கான்கிரீட் உற்பத்தியில் சேர்க்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அமெரிக்காவில், மிட்டாய் தொழிலில் ஒளி வெல்லப்பாகுகளுடன் டார்க் வெல்லப்பாகு பயன்படுத்தப்படுகிறது. டார்க் வெல்லப்பாகு உற்பத்தியிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• எத்தில் ஆல்கஹால்
• பேக்கர் ஈஸ்ட்
• சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் செயற்கை அமிலங்கள் (லாக்டிக், சிட்ரிக், அசிட்டிக், ஆக்சாலிக், குளுக்கோனிக், ப்ரோபியோனிக்)

வீட்டில் வெல்லப்பாகு செய்வது எப்படி?

கடைகளில் வெல்லப்பாகுகளை நாம் அரிதாகவே பார்க்கிறோம், எனவே பல இல்லத்தரசிகள் அதை வீட்டிலேயே தயாரிக்க விரும்புவார்கள். இது எளிதானது, ஆனால் மிக வேகமாக இல்லை. சமையல் தர்பூசணி வெல்லப்பாகு

வெல்லப்பாகுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 5-6 நடுத்தர தர்பூசணிகள்

வெல்லப்பாகு தயார் செய்தல்:

1. கழுவிய தர்பூசணிகளை பாதியாக வெட்டி, ஒரு கரண்டியால் அனைத்து கூழ்களையும் வெளியே எடுக்கவும்.
2. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மாஷர் மூலம் கூழ் நசுக்கவும்.
3. இதன் விளைவாக வரும் குழம்பை 2-3 அடுக்குகளில் நெய்யில் ஊற்றவும், அனைத்து திரவத்தையும் கசக்கி விடுங்கள்.
   சாறு 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும் மற்றும் வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
4. குளிர்ந்த சாற்றை மீண்டும் cheesecloth வழியாக அனுப்பவும், குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், அது தேனாக மாறும் வரை கிளறவும்.
5. இந்த எண்ணிக்கையிலான தர்பூசணிகளில் இருந்து 0.5 லிட்டர் வெல்லப்பாகு கிடைக்கும்.

திராட்சை, ஆப்பிள், பிளம்ஸ், பேரிக்காய்: மற்ற இனிப்பு பழங்களிலிருந்தும் வெல்லப்பாகு தயாரிக்கப்படலாம்.

வெல்லப்பாகு பற்றி மேலும் ஒரு விஷயம்

தேவையான அளவு வெல்லப்பாகுகளை அளவிடுவது எப்படி, அது அனைத்தும் பாத்திரத்தின் சுவர்களில் இருக்காது? இது மிகவும் எளிது, நீங்கள் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது கிளாஸை தாவர எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டும், மேலும் வெல்லப்பாகு அவற்றில் ஒட்டாது.

சர்க்கரை, குறிப்பாக கருமையான சர்க்கரையை விட வெல்லப்பாகு மிகவும் ஆரோக்கியமானது. 1 டீஸ்பூன் இல். எல். வெல்லப்பாகு தினசரி மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது:

• சுரப்பி
• கால்சியம்
• வெளிமம்
• வைட்டமின் B6

சர்க்கரையை விட கருப்பு வெல்லப்பாகு நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது: சர்க்கரையின் கிளைசெமிக் குறியீடு 80 மற்றும் வெல்லப்பாகு 55 ஆகும்.

20 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, சர்க்கரை மிகவும் விலை உயர்ந்தது, சாதாரண மக்கள் உணவுக்காக வெல்லப்பாகுகளைப் பயன்படுத்தினர்.

சர்க்கரையை விட வெல்லப்பாகு மிகவும் ஆரோக்கியமானது என்பதை இப்போது நாம் அறிவோம்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை என்பது மிகவும் பிரபலமான உணவுப் பொருளாகும், இது அவர்களின் அன்றாட வாழ்வில் கணிசமான எண்ணிக்கையிலான மக்களால் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இது நம் உடலுக்கு நன்மை செய்ய முடியாது, ஓரளவு நச்சு மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும். அதே நேரத்தில், அதன் உற்பத்திக்குப் பிறகு எஞ்சியிருக்கும் கரும்பு உற்பத்தியில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. இந்த பொருள் வெல்லப்பாகு என்று அழைக்கப்படுகிறது; குறிப்பிட்ட மதிப்பு கருப்பு வெல்லப்பாகு ஆகும், இது இந்த தயாரிப்பின் மிகவும் சத்தான மற்றும் சிறந்த வகையாகும்.

வெல்லப்பாகுகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன? பலன்

சமையலில், வெல்லப்பாகு பல்வேறு வகையான கிங்கர்பிரெட் மற்றும் சில வகையான ரொட்டிகளின் உற்பத்தியில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய இனிப்பு சேர்க்கையின் ஒரு சிறிய விகிதம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான நிறத்தை அளிக்கிறது, மேலும் அதன் அளவு அதிகரிப்பதன் மூலம், தயாரிக்கப்பட்ட மஃபின் சுவை மாறுகிறது. வெல்லப்பாகுகள் தயாரிப்புகளின் உறைபனியின் அளவை ஓரளவு குறைக்கலாம், இது குளிர்ந்த இனிப்புகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. மற்றவற்றுடன், இந்த தயாரிப்பு ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி மற்றும் படிக எதிர்ப்பு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது பல்வேறு மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் குறிப்பாக முக்கியமானது - ஹல்வா மற்றும் இனிப்புகள், ஜாம் மற்றும் மதுபானங்கள் போன்றவை.

வெல்லப்பாகு மிகவும் இனிமையான தயாரிப்பு, ஆனால் இது இருந்தபோதிலும், இது காய்ச்சுவதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பீர் வோர்ட்டில் நொதித்தல் செயல்முறையைத் தூண்டும் இந்த தயாரிப்பு ஆகும், இது அதன் சுவை பண்புகளை அதிகரிக்க உதவுகிறது மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை கணிசமாக நீட்டிக்கிறது. கூடுதலாக, வெல்லப்பாகு மற்ற தொழில்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு அது சர்க்கரையை மாற்றுகிறது.

ஆனால் வெல்லப்பாகு நம் ஒவ்வொருவருக்கும் எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும்?

வெல்லப்பாகு நம் தலைமுடிக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இந்த பொருளின் இரண்டு டீஸ்பூன்கள் தினசரி தாமிரத்தின் பதினான்கு சதவிகிதம் மற்றும் பல அத்தியாவசிய சுவடு கூறுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. அதன் கலவையில் உள்ள பெப்டைடுகள் மேல்தோலின் கட்டமைப்பை முழுமையாக மீட்டெடுக்கின்றன மற்றும் நம் முடியின் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கின்றன. அதன்படி, வெல்லப்பாகுகளின் நீண்ட கால நுகர்வு முடியின் தரத்தை திறம்பட மேம்படுத்துகிறது, ஆண்களில் முடி வளர்ச்சி செயல்முறைகளை மீண்டும் தொடங்குகிறது, மேலும் முந்தைய முடி நிறத்தை மீட்டெடுக்கிறது.

கருப்பு வெல்லப்பாகு ஒரு நல்ல மலமிளக்கியாகும், இது குடல் ஒழுங்கை திறம்பட மேம்படுத்துகிறது மற்றும் குடல் இயக்கங்களின் தரத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

வெல்லப்பாகு என்ன கொண்டுள்ளது? கலவை

மோலாசஸ் நொதிகள் அல்லது பலவீனமான அமிலங்கள் கொண்ட ஸ்டார்ச் சாக்கரைஃபிகேஷன் மூலம் பெறப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து கொதிக்கும் நீரை வடிகட்டி மற்றும் ஆவியாக்குகிறது. எனவே இது ஒலிகோசாக்கரைடுகள், டெக்ஸ்ட்ரின்கள், குளுக்கோஸ் (டெக்ஸ்ட்ரின்கள் - 0 முதல் 70% வரை, குளுக்கோஸ் - 0 முதல் 50% வரை, மால்டோஸ் - 19 முதல் 85% வரை) ஆகியவற்றின் நீர் கலவையாகும். அதே நேரத்தில், உலர்ந்த பொருளின் உள்ளடக்கம் 80% வரை இருக்கும்.

இந்த தயாரிப்பில் கணிசமான அளவு இரும்பு உள்ளது, எனவே ஒரு ஜோடி டீஸ்பூன் இந்த பொருளின் தினசரி தேவையில் பதின்மூன்று சதவிகிதம் உள்ளது. எனவே, உங்களுக்கு இரத்த சோகை இருந்தால், நீங்கள் தினமும் குறிப்பிட்ட அளவு வெல்லப்பாகுகளை சாப்பிடலாம்;

இந்த பொருள் கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியத்தின் சிறந்த மூலமாகும். இந்த இரண்டு தாதுக்களும் எலும்பு வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகின்றன. இந்த உள்ளடக்கத்திற்கு நன்றி, ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் பிற எலும்பு நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதில் வெல்லப்பாகு நல்லது. மற்றவற்றுடன், இந்த தயாரிப்பு நிறைய மாங்கனீசு, வைட்டமின் பி 6, செலினியம் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

வெல்லப்பாகு நம் உடலுக்கு பயனளிக்கும் வகையில், இந்த பொருளின் இரண்டு தேக்கரண்டி ஒரு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரில் கரைத்து, பின்னர் தண்ணீரை குளிர்விக்க விடவும். இதன் விளைவாக வரும் கலவையை வைக்கோல் மூலம் குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது உங்கள் பற்களை வெல்லப்பாகுகளின் நோயியல் விளைவுகளிலிருந்து பாதுகாக்கும். இந்த கலவையை உட்கொள்ள சிறந்த நேரம் காலை, ஏனெனில் இந்த கட்டத்தில் உடலுக்கு குறிப்பாக ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது.

நீங்கள் வெல்லப்பாகு வாங்கப் போகிறீர்கள் என்றால், கந்தகம் இல்லாத ஒரு பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

வெல்லப்பாகு: கலோரிகள் மற்றும் கிளைசெமிக் குறியீடு

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையைப் போலன்றி, வெல்லப்பாகு மிகவும் மிதமான கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது - இது ஐம்பத்தைந்து. இதனால், சர்க்கரை நோயாளிகள் மற்றும் உயர் இரத்த சர்க்கரையைத் தடுக்க விரும்பும் நபர்களுக்கு வெல்லப்பாகு சர்க்கரையை மாற்றும். கூடுதலாக, வெல்லப்பாகுகளின் ஒரு சேவையில் கொழுப்பு இல்லை; ஒரு ஜோடி டீஸ்பூன் முப்பத்தைந்து கலோரிகளை மட்டுமே கொண்டுள்ளது. அதன்படி, அதை உணவில் இருக்கும்போது உட்கொள்ளலாம். நூறு கிராம் உற்பத்தியில் சுமார் முந்நூற்று பதினைந்து கலோரிகள் உள்ளன.

வெல்லப்பாகுகளால் யாருக்கு ஆபத்து இருக்கலாம்? தீங்கு

இந்த தயாரிப்பு அதன் சில கூறுகளுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையைத் தவிர, உடலுக்கு எந்த குறிப்பிட்ட தீங்கும் செய்ய முடியாது. நீங்கள் உயர் இரத்த சர்க்கரை நோயால் பாதிக்கப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் கணிசமான அளவு வெல்லப்பாகுகளை உட்கொள்ளக்கூடாது. தேனீ தயாரிப்புகளுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், தேனுக்கு மாற்றாக அதை உட்கொள்ள பல நிபுணர்கள் ஆலோசனை கூறுகிறார்கள்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வெல்லப்பாகு

ஆம், அதை வீட்டிலேயே எளிதாக தயாரிக்கலாம். ஒரு கிளாஸ் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையில் 50 மில்லி தண்ணீரை ஊற்றவும், சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும் (நீங்கள் சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்க்கலாம்). அடுத்து, தடிமனான சுவர்களைக் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை எல்லா நேரத்திலும் கிளறவும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் 200 கிராம் வெல்லப்பாகு பெறுவீர்கள்.

வெல்லப்பாகுகளை மிதமாக உட்கொள்வது நம் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும், ஆனால் அதை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது.

நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது "மோலாசஸ்" என்ற வார்த்தையை சந்தித்திருக்கிறார்கள். ஆனால் இந்த விசித்திரமான தயாரிப்பு எப்படி இருக்கும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நாம் அதை அதன் தூய வடிவத்தில் சாப்பிடுவதில்லை, மேலும் அதை நாங்கள் கவனிக்கவில்லை

கடை அலமாரிகள். எனவே உண்மையில் மற்றும் அது எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது?

இந்த பொருள் பகுதி அமிலத்தன்மை அல்லது சர்க்கரையுடன் நொதி கலவையின் விளைவாக பெறப்படுகிறது. பொதுவாக, உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோளம் வெல்லப்பாகு உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த காய்கறிகளிலிருந்துதான் முக்கிய மூலப்பொருள் - ஸ்டார்ச் - பெறப்படுகிறது. வெல்லப்பாகு சர்க்கரையை விட மிகவும் இனிமையானது. இந்த தயாரிப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக உள்ளது - 100 கிராமில் 316 கிலோகலோரி உள்ளது. வெல்லப்பாகு வாங்குவது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. இது பொதுவாக நிலையான மளிகை பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படுவதில்லை. இருப்பினும், வெல்லப்பாகு பெரும்பாலும் பேக்கரி பொருட்களின் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ள நிறுவனங்களால் விற்கப்படுகிறது.

உண்மையில் வெல்லப்பாகு என்றால் என்ன? வெளிப்புறமாக, இது ஒரு பிசுபிசுப்பான மற்றும் அடர்த்தியான இருண்ட நிற சிரப் போல் தெரிகிறது, இருப்பினும் நிழல் மாறுபடலாம். இந்த வகை வெல்லப்பாகு தயாரிக்க என்ன பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன என்பதைப் பொறுத்தது.

இந்த தயாரிப்பின் முக்கிய நன்மை அதன் செலவு-செயல்திறன் ஆகும். ஒரு கிலோ சர்க்கரைக்குப் பதிலாக, உங்களுக்கு 750 கிராம் வெல்லப்பாகு மட்டுமே தேவை. அதன் நிலைத்தன்மை இளம் தேனை நினைவூட்டுகிறது.

வெல்லப்பாகு என்றால் என்ன என்ற கேள்வியில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், அது பயன்படுத்தப்படும் பகுதிகளைக் குறிப்பிடுவது அவசியம். உதாரணமாக, இந்த தயாரிப்பு பீர் தயாரிக்க மிகவும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெல்லப்பாகுகளின் அனைத்து இனிப்புத்தன்மை இருந்தபோதிலும், இது நொதித்தல் செயல்முறையை தீவிரமாக ஊக்குவிக்கிறது. சமையலில் நாம் கிங்கர்பிரெட், ஐஸ்கிரீம், பல்வேறு இனிப்புகள், அத்துடன் வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிப்பது பற்றி பேசுகிறோம். வெல்லப்பாகு உற்பத்தியின் உறைபனியை கணிசமாகக் குறைக்கும். எனவே, உறைந்த இனிப்புகள் அதை சிறிது கூடுதலாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

நீங்கள் வெல்லப்பாகுகளை இன்னும் வாங்க முடியாவிட்டால் அதை எதை மாற்றலாம்? சாதாரண தேன் இங்கு கைக்கு வரும். கூடுதலாக, நீங்கள் சர்க்கரை அல்லது கேரமல் சிரப் பயன்படுத்தலாம். அவற்றின் பண்புகளைப் பொறுத்தவரை, அவை வெல்லப்பாகுகளை விட சற்றே தாழ்ந்தவை. இருப்பினும், முக்கிய செயல்பாடுகள் மாற்றப்படும் திறன் கொண்டவை.

உடலுக்கான நன்மைகளின் அடிப்படையில் வெல்லப்பாகு என்றால் என்ன? இது சில மைக்ரோலெமென்ட்களின் உண்மையான களஞ்சியமாகும். இதில் பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், சோடியம், இரும்பு, கால்சியம் மற்றும் பொட்டாசியம் உள்ளது. மனித உடலின் ஆற்றல் இருப்புக்கள் குறைவதைத் தடுக்க, வெல்லப்பாகுகளின் வழக்கமான நுகர்வு அவசியம், குறைந்தபட்சம் சிறிய அளவில். இருப்பினும், நாங்கள் ஏற்கனவே கடையில் வாங்கும் பல்வேறு இனிப்புகளை உட்கொள்வதன் மூலம் இதைச் செய்கிறோம். இந்த மூலப்பொருள் அவர்களின் லேபிள்களில் பட்டியலிடப்படும்.

வெல்லப்பாகுகளின் தீங்கைப் பொறுத்தவரை, விஞ்ஞானம் குறிப்பிட்ட உதாரணங்களைக் கொடுக்க முடியாது. இருப்பினும், உடலால் தயாரிப்புக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையை எதிர்கொள்ளும் ஆபத்து எப்போதும் உள்ளது. எளிமையாகச் சொன்னால், நீங்கள் கடுமையான ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை அனுபவிக்கலாம். எனவே, தேன் அல்லது சர்க்கரை பாகுகள் தொடர்பாக நீங்கள் இதனால் அவதிப்பட்டால், வெல்லப்பாகு சாப்பிடும் ஆபத்து தெளிவாக இல்லை. மேலும், சர்க்கரை நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களும் தவிர்க்க வேண்டும். உயர்ந்த இரத்த சர்க்கரை அளவுகள் வெல்லப்பாகுகளை உட்கொள்வதற்கான முக்கிய முரண்பாடு ஆகும்.

பிப்ரவரி 14, 2013 வெல்லப்பாகு (மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், டெக்ஸ்ட்ரின் மால்டோஸ்) என்பது ஸ்டார்ச்சின் நொதி அல்லது முழுமையற்ற அமில நீராற்பகுப்பின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். பொதுவாக, சோளம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அன்றாட வாழ்க்கையில், வெல்லப்பாகு பெரும்பாலும் பல்வேறு சர்க்கரை கொண்ட சிரப்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மக்கள் இதை செயற்கை தேன் என்று அழைக்கிறார்கள், ஏனென்றால்... தோற்றம் மற்றும் சுவை இரண்டிலும் அவை பொதுவானவை.

தோராயமாக, இது சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டார்ச் உற்பத்தியின் போது பெறப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும். இதன் விளைவாக ஒரு அரை திரவ நிறை, இளம் தேனைப் போன்றது, ஆனால் சர்க்கரையை விட மிகவும் இனிமையானது. வெல்லப்பாகு பதப்படுத்தல் மற்றும் மிட்டாய் உற்பத்தியிலும், டிரஸ்ஸிங் தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெல்லப்பாகுகளின் வேதியியல் கலவை:டெக்ஸ்ட்ரின் - 0% முதல் 70% வரை, குளுக்கோஸ் - 0% முதல் 50% வரை, மால்டோஸ் - 19% முதல் 85% வரை. வெல்லப்பாகுகளில் 78-82% உலர் பொருள் உள்ளது. வெல்லப்பாகுகளின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் பிசுபிசுப்பு வெகுஜனத்திற்கு 316 கிலோகலோரி ஆகும்.

வெல்லப்பாகு தொழில்நுட்ப ரீதியாக சர்க்கரை அல்ல என்பதால், உற்பத்தியாளர்கள் அதை பல விளையாட்டு தயாரிப்புகளில் சேர்க்கிறார்கள், அதே நேரத்தில் அதை "சர்க்கரை இல்லாதது" என்று பெயரிட முடியும். இந்த கார்போஹைட்ரேட் இரத்த குளுக்கோஸில் கூர்மையான உயர்வை ஏற்படுத்துகிறது, இது வழக்கமான சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடத்தக்கது, மேலும் தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் கொழுப்பில் சேமிக்கப்படும் திறன் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் அதை விட தாழ்ந்ததல்ல.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

சமையலில், சில வகை ரொட்டி மற்றும் கிங்கர்பிரெட் தயாரிப்பில் வெல்லப்பாகு பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிறிய அளவில் சேர்க்கப்படும் போது, ​​இந்த அற்புதமான சேர்க்கை நிறம் தீர்மானிக்கிறது, மற்றும் பெரிய அளவில், பேஸ்ட்ரி பொருட்கள் பாகுத்தன்மை மற்றும் சுவை. உறைந்த ஐஸ்கிரீம் மற்றும் இனிப்புகள் தயாரிப்பில் வெல்லப்பாகுகளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் இது உற்பத்தியின் உறைபனியை குறைக்கும். பதப்படுத்தல் துறையில் - சிரப் அதிக பாகுத்தன்மையைக் கொடுப்பதற்காகவும், சுவையை மேம்படுத்துவதற்காகவும் பாதுகாப்புகள் மற்றும் ஜாம்களைத் தயாரிப்பதற்காக.

வெல்லப்பாகு ஹைக்ரோஸ்கோபிக் மற்றும் படிகமயமாக்கல் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதால், இது பல வகையான இனிப்புகள், அல்வா, கேரமல், ஜாம், கிங்கர்பிரெட், மதுபானங்கள் மற்றும் சில வகையான பேக்கரி தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இருப்பினும், இது மிகவும் இனிமையான தயாரிப்பு என்ற போதிலும், பல்வேறு வகையான பீர் உற்பத்தியில் வெல்லப்பாகுகளின் நன்மைகள் வெறுமனே ஈடுசெய்ய முடியாதவை, ஏனெனில் இது உற்பத்தியின் ஆழமான நொதித்தலை உறுதிசெய்கிறது, அதன் சுவை நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் பானத்தின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. .

இந்த சேர்க்கையைப் பயன்படுத்தாமல் உணவுத் தொழில் இனி ஒரு உற்பத்தி செயல்முறையை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. வெல்லப்பாகு ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக இருக்கும் பகுதிகளை முழுமையாக மூடுவது கடினம். கெட்ச்அப்கள் மற்றும் குளிர்பானங்கள் உற்பத்தி, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை பதப்படுத்துதல் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கியது.

வெல்லப்பாகுகளின் நன்மைகள்

பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், கால்சியம், சோடியம் மற்றும் மெக்னீசியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற சில முக்கியமான மேக்ரோலெமென்ட்களின் உள்ளடக்கத்தில் வெல்லப்பாகுகளின் நன்மைகள் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன. உடலின் ஆற்றல் இருப்புக்களை நிரப்ப இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் வெறுமனே அவசியம்.

வெல்லப்பாகுகளின் தீங்கு

அசல் தயாரிப்புக்கு தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை கண்டறியப்பட்ட சந்தர்ப்பங்களில் தவிர, வெல்லப்பாகுகளின் தீங்கு நுகர்வோருக்கு நடைமுறையில் தெரியாது. உயர் இரத்த சர்க்கரை அளவு உள்ளவர்கள் இந்த தயாரிப்பை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது, ஏனெனில் வெல்லப்பாகு நடைமுறையில் அதே இனிப்பு பொருள்.