சில நேரங்களில் கஞ்சி நாம் விரும்பும் அளவுக்கு சுவையாக இருக்காது, ஏனெனில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் கசப்பு உணரப்படுகிறது. கஞ்சியில் தினை ஏன் கசப்பானது மற்றும் அதை எவ்வாறு அகற்றுவது என்பது இந்த கட்டுரையில் பரிசீலிக்கப்படும்.

📋 தினை கஞ்சி கசப்பாக இருப்பதற்கான 5 காரணங்கள்

கசப்பு தோற்றத்திற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன. அவை தானியத்தின் தரத்தில் மாற்றம் மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் மீறலுடன் தொடர்புடையவை.

1. தினை தானியத்தில் உருவாகும் எண்ணெய் ஆக்சிஜனேற்ற பொருட்கள் காரணமாக கஞ்சி கசப்பானது. தயாரிப்பு ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரியும் 4% கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. முதலில், மாவு ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது, பின்னர் தினை தன்னை. ஆக்ஸிஜனேற்ற பொருட்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை.
2. உற்பத்தியின் கசப்புக்கான காரணம் வெளிநாட்டு தாவரங்கள், களைகள், அறுவடையின் போது தினையில் விழுந்த புல் விதைகள். அவை நீரோட்டத்தில் மோசமான துப்புரவுத் தினையிலேயே இருக்கின்றன.
3. சேமித்து வைக்கும் போது தினை ஈரமானால் தானியம் கசப்பாக இருக்கும். தயாரிப்பு அச்சு மற்றும் சிதைவின் தடயங்களைக் கொண்டுள்ளது.
4. கடாயில் தயாரிப்பு அதிகமாக வெளிப்பட்டு, சில தானியங்கள் கருகியிருந்தால், தினை கசப்பாக மாறும்.
5. சமைக்கும் போது கஞ்சி மிகவும் எரிந்தால், அதில் கசப்பும் உணரப்படும்.

தினை கஞ்சி ஆறிய பிறகு கெட்டியாகிவிடும். அடுப்பில் சூடாகும்போது தயாரிப்பு எரியாது, கஞ்சி கிளறி, வேகவைத்த பால் அல்லது தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது.

🔝 கசப்பை தடுக்க 3 வழிகள்

மாவு தூசி மட்டும் கெட்டுப்போய், தானியங்கள் தரமானதாக இருந்தால், தினையின் தரத்தை மீட்டெடுக்க முடியும். இது தயாரிப்பு நிலை மற்றும் சமையல் தொடக்கத்தில் செய்யப்படுகிறது.

தானியங்களை கழுவுதல்

துப்புரவு உயர் தரத்தில் இருப்பதை உறுதி செய்ய, சூடான மற்றும் குளிர்ந்த நீர் கழுவுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. திரவத்தை கொதிக்க வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

1. தினையின் சரியான அளவை அளவிடவும், அதை ஒரு கோப்பையில் ஊற்றவும்.
2. தயாரிப்பு சூடான நீரில் ஊற்றப்படுகிறது, 15-20 நிமிடங்கள் விட்டு.
3. தினை கலக்கப்படுகிறது, மேகமூட்டமான நீர் வடிகட்டப்படுகிறது.
4. குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் தினையை துவைக்கவும், மீண்டும் சூடான நீரை ஊற்றவும்.
5. செயல்முறை 3-5 முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.
6. இறுதியாக, தினை ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகிறது.

📹 தினையிலிருந்து கசப்பை நீக்குவது பற்றிய வீடியோ ஆலோசனை

கொதிக்கும் இணைந்து கழுவுதல்

கொதிக்கும் நீர் நன்கு பளபளப்பான தினையை மென்மையாக்குகிறது. இந்த வழக்கில், மெல்லிய மாவு ஒரு திரவமாக செல்கிறது.

1. தானியங்கள் ஒரு கண்ணாடி கொண்டு அளவிடப்படுகிறது, தினை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது.
2. கொள்கலன் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது, அதன் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
3. தோப்புகள் கலக்கப்படுகின்றன, மேகமூட்டமான கொதிக்கும் நீர் வடிகட்டப்படுகிறது.
4. சுத்தமான சூடான நீரில் தினை ஊற்றவும், தயாரிப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
5. செயல்முறை 3-5 முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. அதன் பிறகு, தினை மென்மையாகி சுத்தம் செய்யப்படும்.

சில சமையல்காரர்கள் தினை தயாரிக்க குளிர்ந்த நீர் போதுமானது என்று நம்புகிறார்கள். தோப்புகள் ஒரு பேசினில் ("ஏழு நீரில்") அல்லது ஒரு சல்லடையில், ஓடும் நீரோடையின் கீழ் குறைந்தது 15 நிமிடங்களுக்கு கழுவப்படுகின்றன.

👉 எக்ஸ்பிரஸ் தினை சுத்தம் செய்யும் முறை

சமையல் நேரம் குறைவாக இருக்கும்போது இந்த முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

1. ஒரு கிளாஸ் தானியங்கள் அதே அளவு தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகின்றன.
2. பானையின் உள்ளடக்கங்கள் ஒரு கொதி நிலைக்கு வரட்டும்.
3. தானியமானது ஒரு சல்லடைக்கு மாற்றப்பட்டு மடுவில் வைக்கப்படுகிறது.
4. தினை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவப்படுகிறது.

💡 சமைத்த கஞ்சியில் உள்ள கசப்பை நீக்குவது எப்படி

தினை கஞ்சியில் கசப்பை அகற்றுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. ஆனால் கசப்பான சுவை வலுவாக இல்லை என்றால், அதை முயற்சிக்க வேண்டியதுதான்.

கசப்பு உணர்வு வெண்ணிலின், இலவங்கப்பட்டை, இஞ்சி, அதிக அளவு சர்க்கரை அல்லது மணம் கொண்ட பெர்ரிகளால் குறைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் புதிய ராஸ்பெர்ரி மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, செர்ரி, currants சேர்க்க முடியும்.

❌ காய்கறி கொழுப்புகள் நுண்ணுயிரிகளின் பங்கேற்புடன் மற்றும் அவை இல்லாமல் சிதைகின்றன. சிதைவு பொருட்கள் வேறுபட்டவை, அவற்றில் சில மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். கஞ்சி மிகவும் கசப்பாக இருந்தால், நீங்கள் அதை சாப்பிட முடியாது.

கசப்பான கஞ்சி மற்றும் தினை விநியோகத்தை தூக்கி எறிவது நல்லது. இத்தகைய உணவு வயிறு, குடல் மற்றும் உள் உறுப்புகளின் நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். வெந்தயக் கஞ்சியை குழந்தைகளுக்குக் கொடுக்கக் கூடாது.

தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் மருத்துவ உணவுகள் பற்றிய 700 கேள்விகள் மற்றும் 699 நேர்மையான பதில்கள் அல்லா விக்டோரோவ்னா மார்கோவா

தினை

64. தினை எதிலிருந்து பெறப்படுகிறது?

தினையிலிருந்து.

65. தினை ஆரோக்கியமானதா?

தினையில் சிறிய நார்ச்சத்து உள்ளது, இது ஓட்ஸ், பார்லி மற்றும் பக்வீட் ஆகியவற்றிலிருந்து சாதகமாக வேறுபடுத்துகிறது. தினையில் நிகோடினிக் அமிலம், தாமிரம், நிக்கல், மாங்கனீஸ் மற்றும் துத்தநாகம் அதிகம் உள்ளது. தினை நிறைய புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இது அமினோ அமிலங்களில் குறைவாக உள்ளது. தினை கஞ்சி மற்றும் குலேஷ் போன்ற உணவுகள் இரத்த சோகை, இருதய அமைப்பு, கல்லீரல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பால் கொண்ட தினை கஞ்சி மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

66. தினை கஞ்சி ஏன் கசப்பானது?

67. தினை கஞ்சி இதயத்திற்கு நல்லது என்று ஒரு நண்பர் கூறுகிறார்? அப்படியா? தினையில் பயன் இல்லை என்று கேள்விப்பட்டேன்.

இல்லை, நீங்கள் தவறாக நினைக்கிறீர்கள், தினை அதன் சொந்த நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, ஏனென்றால் அதில் பொட்டாசியம் நிறைந்துள்ளது, அதாவது நோய்வாய்ப்பட்ட இதயம் உள்ளவர்களுக்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். தினையை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், ஆனால் அது நிறத்தை மாற்றாது. ஒரு கிளாஸ் சுண்ணாம்பு தினையில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை துவைக்கவும், 750 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் கஞ்சியை சமைக்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சுவைக்கு சேர்க்கலாம். இதய நோயாளிகளுக்கு இத்தகைய கஞ்சியை தினமும் சாப்பிடலாம்.

68. நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை உட்கொண்ட பிறகு, நீங்கள் தினை கஞ்சி சாப்பிட வேண்டும் என்று கேள்விப்பட்டேன். அதனால்?

ஆம், அத்தகைய கருத்து உள்ளது.

69. தினை கஞ்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

1.5 கப் தினையை நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் 2-3 முறை சுடவும். பின்னர் தானியத்தின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, காகிதம் மற்றும் சூடான துணியால் போர்த்தி, 2-3 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

70. சிறுவயதில், என் பாட்டி எங்களுக்கு பூசணிக்காயுடன் தினை கஞ்சி சமைத்தார், அது மிகவும் சுவையாக இருந்தது. தினை கஞ்சியில் வேறு என்ன சேர்க்கலாம்?

நீங்கள் பூசணி, கொடிமுந்திரி, திராட்சை, தேன் மற்றும், நிச்சயமாக, தினை கஞ்சிக்கு வெண்ணெய் சேர்க்கலாம். இந்த கூறுகள் அனைத்தும் அதன் மருத்துவ குணங்களை மேம்படுத்துகின்றன.

தினை கஞ்சி என்பது குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவருக்கும் பயனுள்ள ஒரு நம்பமுடியாத அவசியமான உணவாகும். இது பல்வேறு வைட்டமின்கள் (குறிப்பாக மூளை மற்றும் குழு B இன் தசைகளின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு தேவையானவை) நிறைந்துள்ளது. மேலும், கஞ்சி எந்த உயிரினத்திற்கும் தேவையான பல மேக்ரோனூட்ரியன்களுடன் நிறைவுற்றது. ஆனால் ஈர்க்கக்கூடிய நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், இந்த கஞ்சி நவீன மக்களின் தினசரி (மற்றும் மாதாந்திர) உணவில் ஒவ்வொரு ஆண்டும் குறைவாகவே தோன்றுகிறது. இந்த விரும்பத்தகாத நிகழ்வுக்கு ஒரு தர்க்கரீதியான விளக்கம் உள்ளது. காரணம் சில சமயம் ரெடிமேட் தினை கஞ்சி கசப்பாக இருக்கும். அதன் சுவையை கெடுக்கும் ஒரு விரும்பத்தகாத சுவையை ஏன் கொண்டிருக்க முடியும்? இந்த ரகசியத்தை வெளிக்கொணர முயற்சிப்போம், அதே நேரத்தில் அதிகப்படியான கசப்பிலிருந்து விடுபட வழிகள் உள்ளதா என்பதைக் கண்டறியவும்.

தினை கஞ்சி ஏன் கசப்பாக இருக்கிறது?

தினை கஞ்சி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் தானியங்கள் என்ன என்பதை நினைவில் வைத்துக் கொண்டு, பல இல்லத்தரசிகளை இன்னும் விரிவாகக் கவலைப்படும் இந்த சிக்கலை நாம் சமாளிக்க முடியும்.

தினை என்பது தினை போன்ற தாவரத்தின் விதை. தினை தானியங்கள் வெளிப்புற இருண்ட ஷெல்லில் இருந்து சுத்திகரிப்பு செயல்முறை மூலம் செல்கின்றன, பின்னர் ஒரு ஆயத்த உணவின் வடிவத்தில் எங்கள் மேசைக்கு கிடைக்கும். இந்த தானியத்தின் குடலில் 4% காய்கறி கொழுப்பு உள்ளது என்பதை நாம் நினைவு கூர்ந்தால், தினை கஞ்சி ஏன் கசப்பானது என்று நாம் கருதலாம். இந்த கொழுப்பு அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது. இது மிக விரைவாக ஆக்சிஜனேற்றம் செய்ய முடியும் (உண்மையில், அது செய்கிறது). அதனால் தான் தினை கஞ்சி கசப்பானது.

அன்புக்குரியவர்களை கவனித்துக்கொள்வது

அக்கறையுள்ள இல்லத்தரசிகள் சில எளிய தந்திரங்களை அறிந்திருக்கிறார்கள், இதற்கு நன்றி டிஷ் நன்றாக மாறும். உங்கள் குடும்பம் தினை கஞ்சியை மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுவதற்கும் கூடுதல் பகுதியை விரும்புவதற்கும் தானியங்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது? ஒப்புக்கொள், நீங்கள் ஒரு உணவை சமைக்க நேரத்தை ஒதுக்கும்போது, ​​​​குடும்பத்தினர் எவ்வாறு மகிழ்ச்சியடைவார்கள் மற்றும் சமையல்காரரைப் புகழ்வார்கள் என்று எதிர்பார்க்கும்போது அது மிகவும் இனிமையானது அல்ல, ஆனால் அதற்கு பதிலாக நீங்கள் கேள்வியைப் பெறுவீர்கள்: "தினை கஞ்சி ஏன் பாலுடன் கூட கசப்பாக இருக்கிறது?".

இத்தகைய தொல்லைகளைத் தவிர்க்க, தானியங்களின் முன் சிகிச்சைக்கு சிறிது நேரம் ஒதுக்க வேண்டியது அவசியம். தினையை வரிசைப்படுத்த வேண்டும். இந்த நடைமுறையின் போது, ​​பிரகாசமான மஞ்சள் தானியங்களின் மொத்த வெகுஜனத்திலிருந்து அனைத்து வித்தியாசமான சேர்த்தல்களையும் அகற்றுவோம். இருண்ட ஷெல்லில் உள்ள தானியங்களும் எதிர்கால கஞ்சியில் விழக்கூடாது.

இப்போது, ​​​​அனைத்து குப்பைகளும் அகற்றப்பட்டவுடன், நாங்கள் தினை தோப்புகளை கழுவுகிறோம். முதலில், அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் இதைச் செய்கிறோம். மூன்று முறை போதுமானதாக இருக்கும். இருப்பினும், இது எல்லாம் இல்லை. அடுத்த மூன்று முறை, தினையை வெந்நீரில் கழுவவும். அதே நேரத்தில், தானியங்களின் தானியங்களை நம் கைகளால் அரைக்கிறோம் - ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட காய்கறி கொழுப்பு அவற்றின் மேற்பரப்பில் இருந்து வெளியேறுகிறது. உண்மையில், இந்த கொழுப்பு சிறிது மென்மையாக்கப்படுவதற்கு, சூடான நீர் துல்லியமாக அவசியம். நிச்சயமாக, இந்த செயல்முறைகள் கண்ணுக்குத் தெரியவில்லை. ஆனால் சூடான நீரில் கழுவிய பின், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், உண்பவர்கள் (ஹோஸ்டஸ் போன்றவர்கள்) கேள்வியைப் பற்றி கவலைப்படுவதில்லை: "தினை கஞ்சி ஏன் தண்ணீரில் (அல்லது பால்) கசப்பாக இருக்கிறது?". க்ரோட்ஸ் பால் மற்றும் தண்ணீருடன் சமமாக செயல்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட கஞ்சியில் ஒரு நுட்பமான கசப்பு உணர்ந்தால், நீங்கள் வெண்ணிலின், கொட்டைகள் அல்லது பெர்ரிகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் நிலைமையைக் காப்பாற்றலாம்.

சரியான தினை தோப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது

புதிய தானியங்கள் அவற்றின் கசப்புடன் மிகவும் எரிச்சலூட்டுவதாக இருக்க வாய்ப்பில்லை. பழைய தினை அல்லது பேக்கிங் கடைக்கு வருவதற்கு முன்பு தவறாக சேமித்து வைக்கப்பட்ட ஒரு டிஷ் கெட்டுவிடும். தயாரிப்பு வாங்கும் கட்டத்தில் கூட நீங்கள் கசப்பிலிருந்து விடுபடலாம். அல்காரிதம் எளிமையானது.

• பொருட்களின் பேக்கேஜிங் தேதியை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம் (அது தெளிவாக அச்சிடப்பட்டு மற்றொரு விலைக் குறியுடன் மேல் சீல் வைக்கப்படாமல் இருப்பது முக்கியம்). சேமித்த நான்காவது மாதத்தில் தானியங்கள் வெந்துவிடும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.
• தினை தானியங்கள் வெட்டப்படக்கூடாது: இந்த புள்ளி கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். நல்ல கிரிட்ஸ் அதே, பளபளப்பான மற்றும் sifted இருக்கும்.
• தொகுப்பின் உள்ளடக்கங்களின் நிறம் பிரகாசமான மஞ்சள்.

நீங்கள் ஒரு நல்ல பொருளை வாங்கினால், கசப்பான கஞ்சி பற்றி எந்த கேள்வியும் இருக்காது.

தினை கஞ்சி ஏன் கசப்பாக இருக்கிறது?

1. தினைக்கு காலாவதி தேதியும் உண்டு, பழைய தினை, அதன் சுவை மோசமாக இருக்கும், அதாவது கசப்பாக இருக்கும். இந்த வழக்கில், அது ஒரு மணி நேரம் சூடான உப்பு நீரில் ஊற வேண்டும், பின்னர் இந்த தண்ணீர் வடிகட்டிய வேண்டும். மற்றொரு தண்ணீரில், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வடிகட்டவும், பின்னர் பால் ஊற்றி இளங்கொதிவாக்கவும், உப்பு மற்றும் இனிப்பு செய்ய மறக்காதீர்கள். சமைத்த பிறகு வீங்க, ஒரு துண்டு கொண்டு போர்த்தி.
2. சேமிப்பிலிருந்து, சில வகையான அமிலங்களிலிருந்து ஒரு படம் உருவாகிறது, அதை அகற்ற, சமைப்பதற்கு முன் தினையை கொதிக்கும் நீரில் சுட வேண்டும் அல்லது சமைப்பதில் இருந்து முதல் தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும்.
3. சில நேரங்களில் கழுவ வேண்டும்
4. கழுவியதும், கொதிக்க வைக்க வேண்டும், ஆனால் கொதிக்கும் முதல் தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும், இந்த கசப்பு அனைத்தும் அதில் உள்ளது, பின்னர் அதை வைத்து முன்பு போல் சமைக்கவும்.
5. தினையை கழுவி 2 மணி நேரம் ஊற வைத்து கழுவி கொதிக்க வைக்கவும்.
6. அவள் வயதாகிவிட்டாள், எதுவும் அவளுக்கு உதவாது. அவளுக்கு எப்போதும் அப்படித்தான்.

1. ஏற்றப்படுகிறது... துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட சிக்கன் கட்லெட்டுகளில் என்ன சேர்க்க வேண்டும்? கீரைகள், முட்டை மற்றும் என்ன??? பாலில் ஊறவைத்த ரொட்டிக்கு பதிலாக, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு ஒரு சில தேக்கரண்டி குழம்பு சேர்க்கவும். கட்லெட்டுகள் ஜூசியாக இருக்கும். வெங்காயம்...
2. ஏற்றுகிறது.
3. Loading... தலைநகரில் கோழி எப்படி சமைக்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்? தலைநகரின் பாணியில் கோழி, ஃபெசன்ட், முயல் ஆகியவற்றை லேசாக அடித்து, உப்பு போட்டு, லெசோனில் ஈரப்படுத்தி, வெள்ளை ரொட்டியில் ரொட்டி,...
4. Loading... LAGMAN ஐ எப்படி சமைப்பது? விரைவான, எளிமையான, சுவையான... கலவை 400-500 கிராம் இறைச்சி 2 கத்திரிக்காய் 3-4 மிளகுத்தூள் 300 கிராம் முட்டைக்கோஸ் 3-4 வெங்காயம் 6-7 கிராம்பு...
5. Loading... சிக்கன் பெர்சோலா ரெசிபி. சிக்கன் பெர்சோலாவின் செய்முறையை எழுதுங்கள் சிக்கன் பெர்சோலா நாங்கள் கோழி தொடைகளை எடுத்து, எலும்பை வெட்டி (மூல நோய், ஆனால் அவசியம்), இறைச்சி பக்கத்தை கத்தியால் அடிப்போம் ...
6. Loading... உருளைக்கிழங்கை எதில் சுட வேண்டும் என்று சொல்லுங்கள்? இறைச்சியைத் தவிர, தக்காளி மற்றும் சீஸ் உருளைக்கிழங்குடன் கூடிய உருளைக்கிழங்கு கேசரோல் 1 கிலோ தக்காளி 500 கிராம் கடின சீஸ் 250 கிராம் வெண்ணெய்...