Hem Tiramisu Recept på läckra fyllningar för dumplings. Hur man lagar läckra dumplings

Recept på läckra fyllningar för dumplings. Hur man lagar läckra dumplings

Klassisk, rejäl, söt och till och med lat

1. Dumplings med körsbär

INGREDIENSER:

För provet:
● Mjöl - 350 g

● Ägg - 1 st.
● Vatten - 300 ml
● Salt - 1 nypa

För fyllning:
● Frysta körsbär - 1 kg
● Socker - 300 g
● Vanillin - 2 g
● Kanel - 3 g

FÖRBEREDELSE:
1. Knåda en styv, elastisk deg, forma till en boll, slå in i matfilm och låt stå i 20 minuter.
2. Till fyllningen: strö tidigare upptinade körsbär med socker och låt saften rinna av efter 30 minuter. Strö över vanilj och kanel och rör om.
3. Kavla ut degen så tunt som möjligt, skär ut medelstora cirklar, lägg lite fyllning på varje, nyp försiktigt till kanterna.
4. Koka i kokande vatten tills dumplingsna flyter. Servera med smör, strösocker och gräddfil.

2. Lata dumplings

INGREDIENSER:
● Keso - 300 g
● Ägg - 2 st.
● Mjöl - 150 g

● Socker - 70 g
● Vanillin - 2 g
● Salt - 1 nypa

FÖRBEREDELSE:
1. Blanda keso med ägg, socker, vanillin, salt. Tillsätt gradvis mjöl och knåda till en mjuk deg.
2. Kavla ut korven och skär i små bitar diagonalt.

3. Koka dumplingsna i lättsaltat kokande vatten 4 minuter efter att dumplingsna flyter, de är klara.
4. Du kan servera lata dumplings med kondenserad mjölk, sylt eller gräddfil.

3. Dumplings med potatis och svamp

INGREDIENSER:

För provet:
● Mjöl - 350 g
● Potatisstärkelse - 1 msk. l.

● Ägg - 1 st.
● Vatten - 300 ml
● Salt - 1 nypa

För fyllning:
● Potatis - 1 kg
● Lök - 200 g

● Champinjoner - 200 g
● Salt, peppar - efter smak
● Smör - 100 g

FÖRBEREDELSE:

2. Till fyllningen: stek den hackade löken i het olja tills den är gyllenbrun, tillsätt de hackade champinjonerna (svamparna måste skäras grovt, de kommer att steka på mitten).

3. Koka potatisen, mosa med smör, tillsätt stekt lök och svamp. Salt och peppar. Häftigt.
4. Kavla ut degen tunt, skär i medelstora cirklar, lägg fyllning på varje, nyp försiktigt ihop kanterna.

5. Koka i kokande vatten i 5 minuter, servera med smör och gräddfil.

4. Dumplings med saltad keso och örter

INGREDIENSER:

För provet:
● Mjöl - 350 g

● Ägg - 1 st.
● Vatten - 300 ml
● Salt - 1 nypa

För fyllning:
● Keso - 900 g
● Ägg - 2 st.
● Salt, peppar - efter smak
● Färska örter (dill, persilja, koriander, basilika) - 1 stort knippe

FÖRBEREDELSE:
1. Knåda degen, låt stå i 20 minuter under matfilm.
2. Till fyllningen: blanda keso med ägg, tillsätt finhackade örter, salt och peppar.

3. Kavla ut degen tunt, skär i medelstora cirklar, lägg fyllning på varje och nyp kanterna hårt.
4. Koka i kokande vatten tills dumplingsna flyter. Servera med smör och gräddfil.

5. Dumplings med kål

INGREDIENSER:

För provet:
● Mjöl - 350 g
● Potatisstärkelse - 2 msk. l.

● Ägg - 1 st.
● Vatten - 300 ml
● Salt - 1 nypa

För fyllning:
● Vitkål - 1 kg
● Lök - 300 g

● Porcini-svamp eller champinjoner - 500 g
● Solrosolja - 100 ml
● Salt, peppar - efter smak

FÖRBEREDELSE:
1. Knåda degen, låt stå i 20 minuter under matfilm.
2. Till fyllningen: fräs tärnad lök i het solrosolja tills den är gyllenbrun, tillsätt grovhackad svamp, finhackad vitkål, salt och peppar. Koka fyllningen i 10 minuter, ta bort från värmen och svalna.

3. Kavla ut degen tunt, skär ut medelstora cirklar, lägg fyllning på varje, nyp försiktigt till kanterna.
4. Koka dumplings med kål i kokande vatten i 4 minuter. Servera med smör och gräddfil.

6. LATA KNIMLAR

INGREDIENSER:
● 500 g keso
● 1 dl mjöl
● 2 ägg
● 50 g socker

● 50 g smör
● 0,5 g vanillin
● salt efter smak
● gräddfil

FÖRBEREDELSE:
1. Om kesoen inte är enhetlig, passera den genom en köttkvarn eller gnugga genom en sil. Tillsätt sedan ägg, socker och vanillin. Blanda noggrant. Tillsätt gradvis siktat mjöl. Du kommer att ha deg.

2. Strö mjöl på bordet och kavla ut degen till en korvform 2,5 cm i diameter. Skär den på tvären i 1,5 cm breda bitar (du kan rulla degen till bollar eller ge den någon annan form som din fantasi säger).

3. Koka upp saltat vatten i en kastrull och lägg i dumplingsna (släng i var och en för sig så att de inte klibbar ihop). När vattnet kokar igen och dumplingsna flyter till toppen kan du ta bort dem med en hålslev.

4. Inlämning. Lägg de färdiga dumplingsna på en tallrik, tillsätt en bit smör. Servera varm med gräddfil.

7. Dumplings med potatis

INGREDIENSER:

För provet:
● 2 koppar mjöl;
● 1 glas kokande vatten;
● ¼ tsk. salt.

För fyllning:
● 4-5 medelstora potatisar;
● 1 lök;
● Solrosolja;
● Salt, peppar.

FÖRBEREDELSE:
Låt oss först göra potatisfyllningen. Om du har gårdagens potatismos, toppen! Det betyder att det är dubbelt så enkelt att förbereda fyllningen, och purén blir till en ny rätt, som är fallet med potatiszrazy.

Om det inte finns någon potatismos, skala och tvätta 5-6 potatisar, skär i bitar och koka tills de är mjuka. Medan potatisen kokar, finhacka löken och häll i en stekpanna med uppvärmd solrosolja. Den mest utsökta löken för fyllning och såsen för klimpar är inte fuktig, men inte grisad till den grad av träkol, utan rosa-gyllen.

För att få detta, bli inte distraherad, men under omrörning regelbundet, stek löken på lite mer än medelvärme.

Under tiden blev potatisen mjuk. Häll buljongen i en kastrull och vänd potatisen i potatismos. Tillsätt lite potatisbuljong så att fyllningen inte blir torr. Tillsätt hälften av den stekta löken till potatisen, salta, peppra och blanda. Fyllningen är klar. Medan den svalnar, förbered degen för dumplings.

Låt oss förbereda degen. Till dumplings, såväl som dumplings, gör jag alltid chouxbakelse i kokande vatten. Det är väldigt bekvämt och behagligt att arbeta med: mjukt, elastiskt, det är lätt att rulla ut och forma, och dumplings från det blir möra och välsmakande.

Efter att ha siktat mjölet i en skål och tillsatt salt, häll ett glas kokande vatten i mjölet och blanda snabbt med en sked. När degen blir varm snarare än varm, fortsätt knåda med händerna. Om degen är för kladdig kan du tillsätta lite mjöl – men överdriv inte, annars blir den väldigt stel och svår att kavla ut.

Normalt sett är degen mjuk och fastnar nästan inte på händerna. Efter att ha knådat degen väl, lägg den i en skål beströdd med mjöl eller smord med vegetabilisk olja (för att inte fastna) och täck toppen med en handduk, då kommer degen inte att torka ut.

Det är dags att göra dumplings. Fyllningen är inte längre varm, men något varm - det är dags att göra dumplings. Strö mjöl på bordet, separera hälften av degen och rulla ihop till en korv. Vi skär den i bitar 1,5-2 cm breda Rulla varje bit till en cirkel med en kavel. Placera 1 rågad tesked fyllning i mitten av varje cirkel.

Den exakta mängden beror på storleken på dina dumplings - ju större cirkel, desto mer fyllning. Om du lägger för lite blir dumplingsna "tunna", och om du lägger för mycket kan de gå sönder. Men du kommer snabbt att förstå i praktiken hur många potatis du behöver för att få en "fyllig" aptitretande klimp.

8. Dumplings med äpplen

INGREDIENSER:
● mjöl 3 koppar
● vatten ¾ kopp
● ägg 2 st.

● färska äpplen 800 g
● socker ½ kopp
● kanel efter smak

FÖRBEREDELSE:
1. Knåda degen och kavla ut den inte för tunt på mjölat underlag.
2. Skala mogna äpplen och skär i strimlor. Strö över socker och låt stå för att rinna av överflödig juice. Du kan strö lätt över äpplena med mald kanel.

3. Lägg fyllningen på degcirklarna och förslut kanterna. Koka i saltat vatten i 1 minut efter att dumplingsna flyter upp till ytan. Ta försiktigt bort de färdiga dumplingsna från det kokande vattnet för att inte bryta skalet.

4. Servera med socker eller honung.

9. Dumplings med kål

INGREDIENSER:
● mjöl 200 g
● salt
● surkål 500 g

● smör 50 g
● ägg 1 st.
● vatten 60 ml
● lök 1-2 st.

FÖRBEREDELSE:
Skölj kålen i kallt vatten och pressa. Skala löken fint hacka den pressade kålen. Skär en lök i tunna halvringar och stek i olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt kålen och låt puttra på svag värme, täck över och rör om då och då tills färgen ändras.

Förbered degen. Sikta mjölet i en skål av lämplig storlek, tillsätt salt, vatten, vispa i ägget, blanda. Knåda en styv, elastisk deg den ska inte fastna på händerna. Täck med en handduk och låt stå i 30 minuter.

Kavla ut degen till ett tunt lager, skär i rutor eller skär ut runda bitar med hjälp av ett glas. Lägg kål i mitten av varje bit och förslut kanterna Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt och koka dumplingsna tills de är mjuka, ca 8 - 10 minuter efter kokning.

Skär resten av löken i små rutor och stek i smör tills den är gyllenbrun. Lägg de färdiga dumplingsna på tallrikar och häll över oljan och stekt lök. Eller, som tillval, stekta morötter.

10. Dumplings i en slowcooker

INGREDIENSER:

för test:
● vetemjöl – 500 g
● vatten – 1 msk.

● vegetabilisk olja – 3 msk.
● salt – en nypa
● ägg – 1 st.
● lite smör för att smörja behållaren

För fyllning:
● efter smak: potatismos med stekt lök, stuvad vitkål, keso, körsbär etc.

FÖRBEREDELSE:
1. Bryt ett ägg i en skål, tillsätt vatten, vegetabilisk olja och salt, blanda väl. Tillsätt sedan mjöl gradvis under konstant omrörning.

2. Knåda dumplingsdegen tills den är tillräckligt elastisk.
3. När degen är klar, strö den lätt med mjöl, täck med en handduk och låt stå i 15 minuter.

4. Kavla ut den färdiga degen till ett lager 3-4 mm tjockt. Klipp sedan ut cirklar med ett glas eller form, skeda ur en del av fyllningen, koppla ihop kanterna och nyp dem ordentligt.
5. Smörj multicookerbehållaren med smör och lägg dumplingsna så att de inte rör vid varandra. Häll 1 glas vatten i skålen.

6. Sätt i behållaren och sätt på "ångande"-läget i 10-15 minuter. (tiden beror på deglagrets tjocklek).

7. Vid servering, häll dumplings med en liten mängd smält smör eller gräddfil.

Det svåraste i processen att göra dumplings är att knåda degen. Det är hur korrekt degen för dumplings är förberedd som avgör om de blir lätta att skulptera och om den färdiga rätten inte kommer att smulas sönder under tillagningen.

Det anses klassiskt eftersom det är lämpligt för att förbereda en mängd olika dumplings, oavsett vald fyllning. Den består av enkla ingredienser, och själva tillagningsprocessen tar inte mycket tid.

Nödvändiga ingredienser:

1 ägg;
ca 2 koppar mjöl (beroende på dess kvalitet kan det ta lite mindre eller mer);
50 ml vatten;
salt.

Matlagningsprocess:

Det är viktigt att vattnet som används för blandning har rumstemperatur. Varmt eller isvatten bör inte användas, eftersom konsistensen på degen kommer att vara oacceptabel.
Mjöl måste siktas genom en sil. Tack vare denna procedur är den mättad med syre. Som ett resultat blir degen fluffig och mjuk.
Gör en tratt i mjölet ovanpå, tillsätt lite uppvispat ägg med salt. Börja knåda degen.
Häll gradvis vatten här i små portioner, fortsätt knådningen.
Knåda tills den når en homogen konsistens och inte är klibbig.
Täck den knådade degen med film eller en fuktig handduk. Låt stå i ungefär en halvtimme - en timme.

Matlagning med kefir

Vill du få en mer smakrik och fluffig deg kan du byta ut vattnet mot kefir. På så sätt tillagas dumplings med både salta och söta fyllningar.

Nödvändiga produkter:

250 ml kefir (dess fetthalt kan vara vilken som helst);
3 koppar premiummjöl;
en nypa bakpulver;
salt.

Matlagningsprocess:

Innan du börjar knåda måste du sikta mjölet flera gånger.
Blanda det med salt och gör en liten tratt på toppen.
Häll i kefir och läsk i små portioner.
Knåda tills den är slät.
Innan processen påbörjas måste degen vila en tid (30-60 minuter). För att göra detta, täck behållaren där den är placerad med film eller en handduk.

Jäst deg

Vanligtvis används ojäst deg till dumplings. Men om du måste laga dem med bärfyllning, kan du använda receptet med tillsats av jäst. Den här degen för dumplings med körsbär eller andra bär blir väldigt fluffig. Det rekommenderas att ånga skålen.

Nödvändiga produkter:

500 ml kefir (du kan använda kefir med valfritt fettinnehåll);
ca 600 g bakmjöl;
10 g jäst;
en matsked strösocker;
en nypa salt;
en halv tesked läsk (du behöver inte släcka).

Matlagningsprocess:

Kefir behöver värmas upp lite (till ca 35-40 grader, inte högre).
Rör om varm kefir med salt, socker och jäst (du kan använda inte bara färsk utan också torr). Tillsätt läsk. Efter att blandningen har blandats ska den få brygga i 20 minuter.
Gradvis, ta små portioner, tillsätt mjöl här, knåda allt med händerna. När blandningen slutar fastna på händerna, täck den med en handduk och ställ den på en varm plats i 30-40 minuter så att den får jäsa.
Kefir för detta recept kan ersättas med yoghurt, naturell yoghurt eller surmjölk.

Matlagning med mineralvatten

Ett annat universellt degrecept för dumplings med potatis eller andra fyllningar. Det blir mjukt och samtidigt elastiskt och skadas inte under modellering eller matlagning.

Nödvändig sammansättning:

ett glas mineralvatten (det är bättre att använda lätt kolsyrat vatten);
1 ägg;
ca 4 koppar mjöl (den exakta mängden beror på mjölets kvalitet);
50 ml raffinerad olja av hög kvalitet;
lite salt och strösocker.

Matlagningsprocess:

Sikta mjölet flera gånger med en sil och lägg det i en djup behållare.
Blanda med strösocker och en nypa salt.
Gör en brunn där du tillsätter ägget (lätt uppvispat) och vegetabilisk olja. Blanda.
Tillsätt vatten lite i taget och knåda tills det är slätt.
Om det behövs måste du tillsätta mjöl.
Efter knådning, ställ degen åt sidan en kort stund för att vila i rumstemperatur. Efter ungefär en halvtimme kan du börja forma de färdiga produkterna.

Chouxbakelse

Degen har detta namn eftersom kokande vatten används för att knåda den. Chouxbakelse används för att göra inte bara dumplings. Det gör utmärkta dumplings och nudlar. Dumplings med potatis eller svamp skulle vara perfekt för detta recept.

Nödvändiga produkter:

1 glas kokande vatten;
400 g mjöl;
50 ml raffinerad solrosolja;
lite salt.

Matlagningsprocess:

Först måste du koka vatten och hälla det i en djup skål.
Tillsätt olja här (viktigt att den är raffinerad), salt och hälften av mjölet siktat i förväg.
Använd en visp, mixer eller bara en gaffel, knåda alla ingredienser tills de är jämna.
Tillsätt resten av mjölet här i små portioner. Om degen efter detta visar sig vara tät, måste du linda in den i film eller lägga den i en påse i en halvtimme. Detta trick hjälper till att göra det mjukt.
Om degen är omedelbart mjuk och elastisk kan du börja forma dumplings.

Med tillsatt stärkelse

Om du tillsätter stärkelse när du förbereder dumplings kommer degen att vara elastisk och kommer inte att slitas sönder när du formar produkten.

Nödvändiga produkter:

ett halvt glas kallt vatten;
ett halvt glas potatisstärkelse;
1 kopp mjöl (beroende på dess kvalitet kan det ta lite mer eller mindre);
1 matsked raffinerad solrosolja;
salt.

Matlagningsprocess:

Försikta mjölet, blanda med salt och potatisstärkelse.
Gör en liten tratt ovanpå och tillsätt flytande ingredienser (vatten och olja).
Knåda alla ingredienser tills de är elastiska och linda in i film så att degen får vila i ca 30 minuter.

Deg på vatten

Sådana dumplings kan tillagas under fastan, eftersom de inte innehåller ägg eller mejeriprodukter (fermenterad mjölk). Allt du behöver är vatten, mjöl och salt. För att uppnå maximal plasticitet bör vattnet vara varmt, men inte kokande vatten. Den optimala temperaturen är 70-80 grader.

Nödvändiga produkter:

1 glas vatten;
600-700 g mjöl (beroende på dess kvalitet);
salt.

Matlagningsprocess:

Värm vattnet genom att lösa salt i det.
Lägg det siktade mjölet i en djup skål.
Gör en liten tratt ovanpå och häll vatten i den i små delar. I det här fallet måste du hela tiden röra om.
Så snart massan blir homogen, täck skålen med film och låt stå i en halvtimme.
Efter en halvtimme, knåda blandningen väl igen och degen blir redo att formas till produkter.

Med mjölk

Degen beredd med mjölk kommer att vara mycket elastisk och samtidigt mjuk.

Nödvändiga produkter:

250 ml varm mjölk;
3-4 koppar mjöl (beroende på dess kvalitet);
1 ägg;
100 ml vatten (lätt uppvärmt);
1 matsked solrosolja;
salt och socker.

Matlagningsprocess:

Blanda en liten del av mjölet (cirka ¼ del) med socker och salt till en brunn.
Häll mjölk här och rör om tills det är slätt.
Tillsätt ett lätt uppvispat ägg och blanda väl.
Tillsätt de återstående flytande ingredienserna (vatten och olja), rör om tills det är slätt.
Tillsätt mjöl lite i taget, knåda tills degen är elastisk och stark men inte fastnar.
Låt den vara inlindad i film i 30 minuter och börja skulptera produkterna.

Knådning i brödmaskin

De som har en brödmaskin hemma kan göra uppgiften mycket lättare och förbereda degen för dumplings med dess hjälp.

Nödvändiga produkter:

bordsägg;
400 ml varmt vatten (ej varmt);
900 g premiummjöl;
1 msk solrosolja.
salt att smaka.

Matlagningsprocess:

Häll de flytande ingredienserna (olja och vatten, som ska vara varmt) i botten av brödmaskinens skål.
Salta och bryt ägget.
Häll försiktigt i det försiktade mjölet.
Stäng locket och sätt på bakmaskinen i läget "Deg".
I genomsnitt tar denna process 90 minuter, även om tiden kan variera beroende på enhetens modell.
Efter signalen kan du ta ut degen och göra dumplings.

De mest populära fyllningarna för dumplings

Det finns många olika recept för att förbereda deg för dumplings, men det visar sig att det inte finns mindre alternativ för fyllningar. Det kan vara sött, salt, kryddigt osv.

De mest populära av dem är:

Potatismos med stekt lök och mald svartpeppar.
Stuvad kål med morötter och tomatpuré.
Stuvad surkål.
Rå potatis riven med kryddor.
Potatismos med stekt svamp.
Potatismos med kokt och hackad lever.
Kokt kött, vridet genom en köttkvarn med stekt lök.
Osötad keso med rått ägg.
Söt ostmassa eller keso med socker och rått ägg.
Bär med socker (jordgubbar, jordgubbar, körsbär, vinbär etc.).
Äpplen med socker och kanel.

Hemligheter med att göra dumplings

För att göra den färdiga rätten den mest utsökta måste du följa några regler när du förbereder degen:

För att förbereda dumplings med en salt fyllning (potatis, kål, kött, svamp, etc.), är det bättre att välja osyrad deg med vatten eller chouxbakelse.
Deg gjord med kefir eller jäst kommer att passa bättre med söta bärfyllningar.
För att göra den elastisk och inte börja slita under bildandet av dumplings eller när du lagar dem, kan du lägga till lite vegetabilisk olja när du knådar.
Du måste knåda länge (minst 10 minuter) och noggrant. För att göra detta sträcks och viks degen.
Efter knådning ska den vila bra. För att göra detta, täck den med matfilm eller lägg den i en påse och låt den stå i rumstemperatur i 30-60 minuter.

Dumplings med salta fyllningar (potatis, kål) kokas i 5 minuter. De söta tas bort direkt efter att vattnet i pannan kokar och själva dumplingsna stiger upp till ytan.

Hur förbereder man deg för dumplings? Svaren kan variera, eftersom det inte finns något enskilt recept. Vissa människor föredrar mager deg, andra gillar dumplings gjorda på kefir eller mjölk. Här kommer vi att beskriva flera av de vanligaste recepten som alltid blir framgångsrika.

Oftast använder hemmafruar deg i vatten, utan att tillsätta mjölk eller kefir. Ingredienslistan är ganska kort: kycklingägg, 200 ml. vatten, en halv tesked salt och 400 g mjöl. Det är bättre att sikta mjölet så att det är mättat med syre, använd kallt vatten.

Alla ingredienser måste blandas och knådas till en deg. Istället för vanligt vatten kan du använda kolsyrat vatten.

Många hemmafruar föredrar att lägga till kefir istället för vatten för att göra degen luftigare och mjukare - det är bra för dumplings med keso och sommaralternativ: dumplings med körsbär eller jordgubbar.

Du behöver 200 ml. kefir, ägg, lite salt och 400 g mjöl. Kefir kan spädas ut med kolsyrat vatten för att göra den luftigare.

Det är mycket viktigt att knåda degen väl och sedan måste du låta den "vila" i ca 20 minuter.

Om du inte gillar att mäta allt i gram, kan du använda det gamla schemat: ett ägg används för ett glas kefir och mjöl tillsätts efter behov (degen för dumplings ska vara något mjukare än dumplings).

Ett annat ganska vanligt recept. Först måste du blanda en matsked socker och en tesked salt med två eller tre matskedar mjöl. Tillsätt denna blandning till förvärmd mjölk (1 glas) och blanda noggrant. Tillsätt sedan en matsked vegetabilisk olja, slå i ett ägg och häll i ett glas vatten. Allt blandas ihop igen.

Sikta mjölet och tillsätt det lite i taget till blandningen, knåda ordentligt. Du behöver cirka tre koppar, men om degen fortsätter att fastna på dina händer, lägg till mer.

Den resulterande degen ska slås in i en påse och lämnas på en sval plats i 20 minuter.

Du behöver ett glas mjölk, 15-20 g pressjäst eller en hög tesked torrjäst, en nypa salt, lite socker, 400 g mjöl.

Mjölken ska värmas, men inte kokas, den behöver bara vara varm. Tillsätt salt, socker och jäst till det. Om du någonsin har gjort jästdeg vet du att det tar tid för jäst att komma i fungerande skick. Lämna degen i 15 minuter på en varm plats, och dess beredskap kan bestämmas även externt - vätskan blir mer trögflytande och bubblor kommer att dyka upp på ytan.

Det är dags att gå vidare till själva beredningen av degen: en del av mjölet måste hällas på bordet, och en del bör gradvis läggas till degen, utan att glömma att blanda ordentligt. När degen blir tillräckligt tjock måste du lägga den på bordet (där du tidigare hällt det återstående mjölet) och knåda den ordentligt.

Jästdeg kräver "vila" på en varm plats - det här är tiden du kan använda och arbeta med fyllningen. Glöm inte att dessa dumplings kommer att bli väldigt fluffiga, så försök inte göra dem väldigt små.

Hur man gör dumplings

Det spelar ingen roll vilken fyllning du väljer - om du sätter ihop den fel, kommer rätten att förstöras. När du har knådat degen och gett den lite tid att "vila", är det dags att börja modellera.

Det finns två alternativ här. Den första är enkel, men kräver skicklighet. Forma ett rep av degen och nyp bort lika stora bitar från den och kavla ut dem först sedan. Om du tvivlar på att du kan göra allt ganska jämnt, så kan du göra det lättare - rulla ut ett stort lager och skär ut cirklar med ett glas (då kommer de definitivt att ha samma storlek).

Lägg fyllningen i mitten av varje cirkel, vik den sedan på mitten och nyp ihop kanterna ordentligt. Du kan bilda en pigtail från kanten genom att försiktigt och lite i taget nypa varje kant, röra dig i en riktning.

På frågan om hur man lagar dumplings är svaret väldigt enkelt: du måste kasta dem i kokande vatten, rör om och vänta tills de flyter. Efter detta, räkna 3-5 minuter och ta bort med en hålslev.

Kanske oftast lagar folk dumplings med potatis - de är stoltheten för det ukrainska köket. Det finns flera alternativ för att förbereda dem: enligt det klassiska receptet tillsätts stekt lök omedelbart till potatismoset, men det görs ofta tvärtom - endast potatismos tjänar som fyllning, och löken steks separat och placeras ovanpå den färdiga rätten.

I vilket fall som helst, för ett halvt kilo potatis behöver du:

1-2 lökar;
50 g smör;
lite olja för stekning;
svartpeppar och örter - efter smak.

Skala och koka först potatisen (för att påskynda processen, skär varje potatis i flera bitar). Under tiden, finhacka löken och stek den med vegetabilisk olja. Är potatisen klar? Bra – dags att göra purén. Allt är som vanligt - tillsätt smör och mosa potatisen väl och lägg sedan i löken (eller låt den stå för servering - vilket du föredrar).

Vi har redan beskrivit hur man gör dumplings. Se till att det inte blir för mycket potatis. Lägg de färdiga dumplingsna i kokande saltat vatten.

Hur länge ska man laga dumplings med potatis? Beroende på degens tjocklek, ca 3-4 minuter efter att de flyter. Glöm inte att fyllningen redan är klar, det viktigaste är att själva degen är tillagad.

Innan servering råder vi dig att smörja dumplings med en bit solrosolja och strö över lök eller andra örter. Förresten, du kan använda samma princip för att förbereda dumplings med potatis och svamp - stek bara svampen tillsammans med löken och lägg till dem i purén - det kommer att bli ännu godare. Receptet på dumplings med potatis tillåter små variationer - du kan lägga till finhackat grönt till purén, du kan göra dumplings med potatis och ister, även stekt i en stekpanna, du kan göra dumplings med potatis och kål.

Om du älskar stuvad kål, kommer du definitivt att gilla dessa dumplings. Den här rätten är också perfekt till fastan om du förbereder den med en deg av vatten, mjöl och salt. Till fyllningen behöver du:

Finhacka löken, riv morötterna och stek grönsakerna i en liten mängd olja. Sedan måste du lägga till strimlad kål och stek lite (bokstavligen ett par minuter). Tillsätt sedan vatten och sjud rätten tills den är klar.

Uppmärksamhet! Lägg inte varm fyllning på deglagren – låt den svalna lite först.

Det är inte nödvändigt att bara göra dumplings med kål - receptet innebär också att man lägger till potatismos, svamp, du kan till och med göra dumplings med kött och kål.

Dumplings med surkål är också mycket enkla att förbereda: du måste sjuda den med lök, morötter och en sked tomatpuré.

Ett av de godaste recepten som även barn gillar. Du kan riva valfri hård ost på ett grovt rivjärn, lägga till örter och göra läckra dumplings.

Ett bra alternativ är att blanda Adyghe-ost, suluguni och finhackad dill. Försök att inte göra degen för tjock – kavla ut ett lager som inte är mer än två millimeter tjockt. Hur länge ska man laga dumplings med ost? Efter att de flyter räcker det med ett par minuter.

Innan du serverar, glöm inte att smörja dem med smör och strö över färska örter - din familj kommer att bli nöjd med denna maträtt.

Alla gillar inte keso i sin klassiska form, men dumplings passar alltid bra. Du kan använda vilken deg som helst för dumplings med keso, men det är bättre att använda kefir eller mjölk. Du kan också leka lite med fyllningen - förutom den obligatoriska keso, socker och äggula kan du lägga till russin, vanillin, kanderad frukt och till och med valnötter (bara inte alla på en gång).

Var försiktig när du väljer keso - den bör inte vara för flytande så att dumplingsna inte "sprider sig" även före tillagning. Naturligtvis måste produkten vara färsk.

Du kan förbereda keso själv - cirka en och en halv liter kefir ska hällas i en kastrull och sjuda på svag värme, utan att låta det koka, i cirka 40 minuter (du förstår själv när du ser att kefiren har separerats i vassle och ostmassa "klumpar"). Sedan måste vasslan filtreras genom ostduk, och kesoen ska användas till den rätt du behöver.

Hur länge ska man laga dumplings med keso? När de flyter upp, räkna cirka 3 minuter och det är det – du kan dra ut dem. Om degen är tillräckligt tjock, koka i 4-5 minuter.

Alla har inte tid att göra dumplings trots allt, den här processen är ganska lång. Det är därför lata dumplings uppfanns - du behöver bara blanda alla ingredienser och skära i bitar.

Vilka ingredienser behövs för att göra lata dumplings:

500 g keso;
3 äggulor;
40 g smör;
100 g mjöl;
ett par matskedar socker (mer är möjligt);
en nypa salt.

Keso blandas med äggulor, smält smör, socker och salt. Sedan tillsätts mjöl där och degen knådas. Den måste rullas till en "korv" och skäras i små lika stora bitar. Varje "dumpling" måste rullas i mjöl och sedan kastas i kokande vatten. Dumplings med lat keso, efter att de flyter, måste kokas i cirka 3-4 minuter.

En av de mest älskade klimparna av barn och många vuxna är med bär. Du kan göra dumplings med körsbär, receptet för det är väldigt enkelt: skölj körsbären, grop dem och blanda med socker och ett par matskedar mjöl. De är gjutna på samma sätt som vanliga, och dumplings med ångade körsbär blir särskilt välsmakande.

Med samma princip kan du förbereda dumplings med jordgubbar, men här behöver du lite mindre socker, eftersom detta bär inte har "surhet". Dumplings med hallon blir också läckra, och om du har möjlighet att göra klimpar med blåbär kommer de att förvåna dig med en fantastisk smak.

Hur länge ska man laga dumplings med söt fyllning? Eftersom tjockare deg används för bären måste sådana dumplings också tillagas lite längre - 4-5 minuter efter att de flyter.

Degen knådas i isvatten och gärna i svalt rum. Då blir den elastisk och går inte sönder under tillagningen. Tillsätt också lite vegetabilisk olja till degen (cirka en halv tesked per glas mjöl). Detta ger den också elasticitet och gör att den inte fastnar på dina händer.

Om du använder saftiga bär kan du lägga till lite stärkelse i fyllningen - det påverkar inte smaken, men saften sprids inte. Det finns ett annat knep - lägg först socker och stärkelse på degcirkeln och sedan bäret - om du lägger socker på toppen kommer bäret att börja producera juice aktivt.

Degen bör inte vara för tight, annars kommer det att påverka inte bara komforten med modellering, utan också smaken på maträtten.

Det händer också att när dumplings sänks ner i kokande vatten, fastnar de omedelbart på botten. Ett alternativ är att göra en "tratt" i vattnet med en sked och sedan slänga i dumplings. De kommer att simma i en cirkel medan du kastar resten.

Kanske har vi listat alla de viktigaste sakerna du behöver veta om att göra dumplings. På vår hemsida hittar du hundratals fler intressanta recept, så var inte rädd för att experimentera och glädja dina nära och kära med nya rätter!

Från det grundläggande "mjöl-vatten-salt" till "vaniljsås", med kefir eller kokt - varje kock har sin egen speciella väg. Vanan spelar ofta huvudrollen, eftersom metoden redan har testats många gånger i praktiken. Men varför inte prova minst ett nytt, och ännu mer enkelt recept på knödeldeg?

Huvudprinciper

Den klassiska degen är ojäst, även om den kan sötas för söta fyllningar. ”Cool”, men samtidigt plastig, tunt utrullad, mjuk, men inte för klibbig och lätt att skulptera med. När den är fryst spricker den inte, och när den tillagas spricker den inte. Det är svårt att inte hålla med om att det här är den bästa degen för hemmagjorda dumplings!

Degen blir jättegod i isvatten. Den torkar inte ut under lång tid (behåller fukten längre) och håller sig bra när den skulpteras. Det finns dock metoder som innebär att man använder varmt vatten, till och med varmare än rumstemperatur (30-35°C). Allt beror på personliga preferenser.

En "sjuk" fråga för många kockar: hur man förhindrar att dumplings överkokas? Och det finns flera hemligheter här också.

Enkla vattenrecept

Undrar du hur man gör perfekt och snabb deg? Dessa metoder kan tilltala dig: det blir helt enkelt inte enklare eller snabbare. Vi ger tre recept med vatten med olika temperaturer! Alla recept görs snabbt. Nedan kommer vi att titta på steg-för-steg-receptet.

Alternativ 1

Bara tre ingredienser och inga ägg.

Du kommer behöva:

mjöl - 350 gram;
isvatten - 220 milliliter;
salt att smaka.

Förberedelse

Häll vatten i en djup, bekväm skål, tillsätt salt och sikta försiktigt mjölet.
Rör om degen med en sked.
Lägg blandningen på en bräda pudrad med mjöl och knåda med händerna (minst 7 minuter).
Täck bollen med en handduk eller slå in den i matfilm och låt den stå i rumstemperatur i 15 minuter.

Alternativ 2

Och det här är också den enklaste degen. Det skiljer sig från den föregående endast i närvaro av ett ägg och en liten mängd vegetabilisk olja.

Du kommer behöva:

mjöl - 2 koppar;
ägg - 1 stycke;
vatten - 0,5 koppar;
vegetabilisk olja - 1 matsked;
salt - en nypa.

Förberedelse

Blanda alla våta ingredienser i en stor skål.
Vispa ett ägg i en skål, tillsätt salt, en fjärdedel av mjölet och rör om med en sked.
Tillsätt mjöl i omgångar tills det blir svårt att arbeta med sked.
Knåda med händerna på ett mjöl-dammat bord tills konsistensen är styv, men samtidigt komma bort från händerna utan att lämna några rester.
Låt degen stå under bunken i en halvtimme.

Hur knådar man rätt deg för dumplings i en brödmaskin? Från samma ingredienser. Du behöver bara först hälla i alla flytande ingredienser och sedan tillsätta välsiktat mjöl. Du måste välja ett speciellt tillagningsläge: på vissa maskiner är det "Dumplings", på andra är det "Degknådning". Ibland rekommenderas det att aktivera läget "Pizza".

Alternativ 3

Den härligt möra degen för dumplings är naturligtvis choux: den tillagas med kokande vatten. Hur gör man det korrekt så att man får en vacker deg som på bilden?

Du kommer behöva:

mjöl - 4 koppar;
vatten - 1 glas;
vegetabilisk olja (helst raffinerad) - 2 matskedar;
salt - 0,5 teskedar.

Steg-för-steg förberedelse

Sikta mjöl (ca 0,5 volym) i en djup skål.
Koka upp vatten, salta det och häll det omedelbart i mjölet i en tunn stråle, medan du arbetar med en sked eller mixer med knådningstillbehör.
Häll i oljan och rör om igen.
Tillsätt resten av mjölet och knåda med händerna - en plastig, icke-klibbig massa kommer ut.
Lägg blandningen som formas till en boll i en påse och låt stå i 20 minuter (om du behöver lämna den längre, ställ den i kylen).

Detta är en lämplig deg för dumplings så att de inte blir överkokta och helt enkelt inte tappar sin form. Den sliter inte, fastnar inte, men formar sig samtidigt perfekt när den arbetar. Och kanterna på färdiga produkter blir inte inaktuella eller vittrade. Du kan förresten göra den lite i förväg och börja koka dumplings dagen efter.

"Fyra-mjölk" metoder

På serum

Degen för dumplings gjorda med vassle blir mjuk, luftig, som om den är "fluffig". Hur man gör en deg för dumplings från fermenterade mjölkingredienser?

Du kommer behöva:

mjöl - 3 koppar;
vassle - 0,5 koppar;
vatten (kokt, inte kallt) - 0,5 koppar;
salt - 0,5 tesked;
läsk - 1 tesked (utan topp).

Förberedelse

Häll mjöl, bakpulver och salt i en skål och rör om.
Fyll glaset med vassle med vatten till brädden och rör om.
Tillsätt vätska till mjölet och knåda degen. Förvara den sedan i matfilm i 20 minuter.
Gör dumplings.
Lägg dumplingsna i en stor kastrull fylld till två tredjedelar med kokande saltat vatten. Koka i högst 1 minut efter att den kommit upp till ytan.

När du undrar hur man förbereder deg för dumplings, kan du enkelt anta denna enkla metod. Tillsammans med kefir anses det vara en klassiker i det ukrainska köket.

Dumplings med vassle - ett recept lämpligt för ångning. Om du vill laga mat på vanligt sätt, i kokande vatten, använd degdumplings i vatten.

På kefir

Den här mjuka degen kommer säkerligen att glädja dumplingsälskare. Den är fluffig, otroligt god och viktigast av allt, den rullar ut perfekt och är mångsidig, lämplig för en mängd olika fyllningar.

Du kommer behöva:

kefir - 300 ml;
mjöl - 500 gram;
läsk - 0,5 tesked;
vegetabilisk olja - 2 matskedar;
salt att smaka.

Förberedelse

Sikta mjölet, salt, tillsätt läsk.
Häll kefir i brunnen och förbered en icke-klibbig deg.
Tillsätt olja, knåda väl igen.
Låt vila en halvtimme.

Du har lärt dig många sätt att göra läcker deg till dumplings. De är alla underbara på sitt eget sätt, så det är väldigt svårt att välja "den bästa degen." Vi överlåter detta val till dig - trots allt är det bara du som fattar det bästa beslutet om vad du ska välja för dig själv och din familj.

Fyllningen för dumplings kan varieras. Vi delar recept på att göra fyllningar - från den klassiska gjord på keso till den utsökta gjord på rabarber.

Det här gamla receptet på dumplingfyllning är bekant för våra mormödrar. Först då gjorde de själva keso. Idag är det lättare för arbetande hemmafruar att köpa det i en butik.

Ingredienser:

Matlagningsmetod:

Mjuk keso gnuggas genom en sil och läggs i en skål.
Gulorna separeras från vitan och de förra mals med socker.
Blanda allt, tillsätt vanilj och russin.
I slutet av förberedelsen av fyllningen, tillsätt den vispade vitan och blanda allt ordentligt igen.
Fyllningen för keso dumplings är klar!

Matlagning med surkål

Vareniki med surkål är en rent rysk rätt för den som gillar den med syrlighet.

Ingredienser:

ett halvt kilo surkål;
två msk. skedar fett;
en lök;
vatten;
salt, socker.

Matlagningsmetod:

Surkål tvättas och skållas i ett durkslag med varmt vatten för att avlägsna överflödig syra.
Hacka mycket fint.
Lägg i en panna, smord med olja, tillsätt lök. Sjud tills vätskan avdunstat.
Tillsätt kryddor och salt efter smak. Om så önskas kan du tillsätta lite socker, finhackade örter eller ett hackat hårdkokt ägg.
Låt fyllningen svalna.

Recept med körsbär

Detta är det näst mest populära receptet för söt fyllning för dumplings. Fyllningen med körsbär kan göras när som helst på året - på vintern köper du frysta bär i butiken (det är bättre att omedelbart välja urkärnade!), och på sommaren gör du en doftande fyllning av färska bär. Glöm inte att ta bort fröna. Ja och Det är bättre att bara ta mogna körsbär.

Ingredienser:

körsbär (urkärnade bär) - ett halvt kilogram;
socker - ett halvt glas;
malda kex - 60 g;
kanel - efter smak.

Matlagningsmetod:

Körsbären sorteras, tvättas och urkärnas.
Lägg bären i ett durkslag för att rinna av saften.
Täck med socker.
Efter att ha lagt på degen, strö över ströbröd.

Idealisk fyllning för potatisdumplings

Dumplings med potatis kommer att vara tillfredsställande och hög i kalorier. Innan servering toppar du dem med gräddfil eller gräddfil.

Ingredienser:

potatis - 500-600 g;
smör (30 g);
saltvatten.

Matlagningsmetod:

Potatisen tvättas, skalas och kokas.
Salta under tillagningen.
När du är klar, häll av vattnet helt och gör en styv puré (du kan vispa den med en mixer).
Tillsätt en bit smör och blanda.
Skeda på degen.
Fyllningen för dumplings med potatis är klar!

Kokt potatis till fyllningen kan rivas.

Hur man gör av svamp

Dietdumplings fyllda med svamp är en utmärkt lösning för fastan och för dem som tittar på deras figur. De är särskilt doftande när de är fyllda med vilda svampar.

Ingredienser:

ett halvt kilo svamp (färska) - kan ersättas med konserverade;
smör (två matskedar);
mjöl (premium) - 60 g;
ett halvt glas svampbuljong;
ett halvt glas gräddfil (kan ersättas med grädde);
salt, kryddor, färska örter.

Matlagningsmetod:

Färska svampar skärs i tärningar, läggs i en stekpanna och puttras tills vätskan avdunstar.
Mjöl blandas med smör, lite svampbuljong tillsätts och en sås erhålls.
Blanda den med svamp, gräddfil och låt puttra lite till.
Salta, krydda, tillsätt örter.

Blåbärsfyllning

Dumplings med blåbär är särskilt relevanta för invånare i de norra territorierna. Det här bäret växer trots allt där i överflöd. Förutom att denna fyllning är väldigt god är den också bra för synen.

Ingredienser:

ett halvt kilo blåbär;
strösocker (100 g);
kex (smulor);
kanel.

Matlagningsmetod:

Blåbären sorteras och tvättas under rinnande vatten och får rinna av.
Blanda med strösocker.
Tillsätt kanelpulver och malda kex ovanpå och blanda.

Ovanligt alternativ med vallmofrön

Detta fyllningsalternativ hjälper till att diversifiera menyn och överraska gästerna.

Ingredienser:

matvallmo (150 g);
0,33 ml mjölk med vatten;
granulerat socker - 80 g;
smör (bord) - 20 g;
citronskal, kanel eller vanilj.

Matlagningsmetod:

Malda vallmofrön hälls med vatten och mjölk och puttras tills de är mjuka.
Tillsätt socker och låt sjuda ytterligare några minuter under konstant omrörning.
Fyllningen kryddas med citronskal, vanilj eller kanel och blandas.

För att göra vallmofröfyllningen fluffig, tillsätt äggula eller vispad vit till den.
Mycket smakrik vallmofröfyllning blandad med choklad, honung eller sylt.

Söt fyllning för dumplings med jordgubbar

Det finns en åsikt att jordgubbar är nyckfulla och obekväma att använda som fyllning. Men om du lagar den på rätt sätt kommer rätten att bli utmärkt och mycket doftande.

Ingredienser:

ett halvt kilo bär;
granulerat socker - 100 g;
malda vita kex - två msk. skedar.

Matlagningsmetod:

Bären sorteras och separeras från stjälken.
Skölj under rinnande vatten och lägg i en djup skål.
Se till att låta vattnet rinna av.
Strö socker och ströbröd på toppen och blanda försiktigt. Överflödig vätska dräneras.

Med kyckling och bönor

En utmärkt lösning för en välsmakande fyllning. Dumplings med kyckling och bönor är gott till middag.

Ingredienser:

konserverade bönor (en burk);
kokt kycklingkött (300-400 g);
en och en halv msk. skedar smör;
mjöl (1,5 msk);
ett halvt glas buljong (kyckling) eller vatten;
två eller tre msk. skedar grädde;
salt, citronsaft;
örter (färska), kryddor.

Matlagningsmetod:

Kycklingkött kokas, kyls, skärs i strimlor.
I en stekpanna smord med olja, hetta upp mjölet, rör hela tiden.
Tillsätt vätska under omrörning.
Tillsätt hackad kyckling, häll i grädde och låt sjuda.
Kombinera med bönor, salt och smaka av med citronsaft, blanda med örter.

Med färsk kål och ägg

Kålfyllning är ett lätt sommaralternativ. Dumplings med färsk kål och ägg är ett mycket gott mellanmål, särskilt i varmt väder.

Ingredienser:

ett litet kålhuvud (600-700 g);
två eller tre ägg (hårdkokta);
salt, kryddor;
lök - 1-2 st.;
smör (50 g).

Matlagningsmetod:

Kålen hackas och steks med kryddor i en stekpanna tills den är mjuk. Du kan stuva den i en ankrost.
Salt och peppar.
Finhacka äggen och kombinera med den avsvalnade stuvade kålen.
Vispa.

Fyllning för dumplings med kycklinghjärtan

Dumplings med denna fyllning är lätta att förbereda och frysa bra.

Ingredienser:

kilo hjärtan (kyckling);
kryddor, lagerblad;
vegetabilisk olja;

Matlagningsmetod:

Kycklinghjärtan kokas i saltat vatten med kryddor och kyls.
Passera genom en köttkvarn.
Det resulterande köttfärsen saltas och, om så önskas, blandas med stekt lök.
Låt svalna och använd som fyllning.

Rabarber recept

Detta utsökta recept på rabarberfyllning kommer inte att lämna den mest krävande smakaren oberörd. Även de små med en söt tand kommer att älska det.

Ingredienser:

fem stjälkar rabarber (cirka ett halvt kilo);
socker (50 g);
en halv tesked kanel;
citronskal.

Matlagningsmetod:

Rabarberstjälkar tvättas, filmer och överflödiga fibrer tas bort.
Mal, blanda med socker och lägg i en eldfast behållare. Koka upp på låg värme och låt svalna. Fyllningen är klar.
Ett annat sätt att förbereda rabarberfyllning: stjälkarna skärs i kuber, täcks med strösocker och lämnas i 24 timmar. Den resulterande söta rabarbern används som fyllning och saften används som en sås för dumplings.

Leverfyllning

Fyllningsalternativen är varierande. Ett annat alternativ för köttfyllning - tillfredsställande, välsmakande och enkelt.

Ingredienser:

kalvlever (ett halvt kilo);
en och en halv msk. skedar vetemjöl (av hög kvalitet);
ett halvt glas buljong (kött);
två msk. skedar smör;
ett halvt glas gräddfil;
salt peppar.

Matlagningsmetod:

Ingredienser:

torkade aprikoser och katrinplommon (250 g vardera);
russin - 150 g;
socker (4 matskedar socker);
tre glas vatten.

Matlagningsmetod:

Torkade frukter sorteras, tvättas tre till fyra gånger i varmt vatten, blötläggs i kallt vatten i en timme och kokas tills de är mjuka.
Kyl, ta bort frön om det behövs, gnugga genom en sil eller passera genom en köttkvarn.
Socker läggs till fruktpurén och kokas vid behov.