Hem Nationell Hur man snabbt löser upp gelatin i vatten. Hur man gör gelé av sylt

Hur man snabbt löser upp gelatin i vatten. Hur man gör gelé av sylt

Gelatin är en produkt i form av kristaller eller tallrikar, luktfri och smaklös, erhållen från vävnader av fisk och djur. Dess namn är översatt från latin till "fryst" eller "fryst". När det gäller dess sammansättning består gelatin av 85% proteiner. De flesta av fördelarna med denna produkt ligger i kollagen, som den innehåller i avsevärda mängder.

Gelatin erhölls och patenterades först 1845 av ingenjören Peter Cooper. Nästan 50 år efter dess uppfinning kunde ingen förstå dess fördelar och välja en användningsmetod. De flesta ansåg att gelatin var en absolut värdelös produkt, tills en annan uppfinnare, Pearl Waite, förberedde en mycket välsmakande efterrätt med den, som han kallade "gelé". Efter detta avslöjades fördelarna med gelatin fullt ut, och det fick sin hedersplats i matlagning.

Nuförtiden tillagas många läckra och hälsosamma rätter med gelatin - kött och fisk aspic, aspic, gelé, sufflé, marshmallows, krämer. Före användning är det bättre att blötlägga det i kallt vatten, där det kommer att svälla 2-3 gånger. Och detta ämne löses endast i varm vätska.

Men gelatin används inte bara i matlagning, utan också i läkemedel - ljus och kapslar framställs av det; inom foto- och filmindustrin - för produktion av film och fotografiskt papper; inom kosmetologi - det är en mycket användbar återställande tillsats i masker, schampon och balsam. Gelatin har också växtanaloger - agar-agar och pektin, erhållet från tång.

Ämnet som utgör grunden för gelatin är kollagen. Tillsammans med detta innehåller det vatten, proteiner, aska, stärkelse, fetter, kolhydrater, mikro- och makroelement, vitamin PP, aminosyror. Det råder ingen tvekan om fördelarna med denna produkt för människokroppen, eftersom den innehåller magnesium, fosfor, natrium, kalium, kalcium, järn och aminosyran glycin. Den innehåller även ytterligare två mycket användbara aminosyror - prolin och hydroxiprolin, som bidrar till utveckling, restaurering och bevarande av bindbrosk och vävnad.

Gelatin är en utmärkt kostprodukt alla rätter som innehåller det absorberas perfekt av kroppen och orsakar inte ökad utsöndring av matsmältningskörtlarna. Många vet att gelatin är mycket användbart för sprickor och frakturer av ben, eftersom det främjar snabb sammansmältning av benvävnad och återställande av ledvävnad efter skada.

Genom att äta gelatin, som är så rikt på kollagen, kan du avsevärt förbättra tillståndet för dina naglar och hår, göra dina leder rörliga och elastiska. Experter rekommenderar att personer som lider av osteokondros och artrit regelbundet inkluderar de rätter som tillagas på basis av gelatin i kosten. Förresten är det också användbart för extern användning, till exempel: i form av stärkande bad för naglar och ansiktsmasker.

De aminosyrorna som ingår i gelatin är en energikälla för kroppen, hjälper till att stärka hjärtmuskeln och har en positiv effekt på mental aktivitet. Om blodkoagulationen är låg kommer gelatin också att vara användbart. Dess användning rekommenderas också i form av gelé, gelé och mousser för lung-, mag-, tarm- och andra blödningar.

Förresten, det finns inga speciella kontraindikationer för att äta denna produkt. Mycket sällan kan det orsaka en allergisk reaktion. Gelatin bör användas med försiktighet av de personer som lider av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet och är benägna att få oxalurisk diates, eftersom detta ämne i sig är en oxalogel.

Hur späder man ut gelatin korrekt?

Gelatin används ofta i matlagning. Du kan köpa det i butiken i form av genomskinliga tallrikar eller pulver. Men att köpa det räcker inte, du behöver också veta hur man odlar det på rätt sätt.

Om gelatin är i pulverform, måste du lägga det i en skål, häll 4-5 msk. l. kokt vatten, mjölk, fruktdryck eller annan vätska som anges i receptet för att tillaga rätten. Nu ska blandningen röras om och få stå, granulatet ska svälla och öka i storlek. Om gelatinet ligger i tallrikar så ska det också förblötläggas i vatten i 5-7 minuter, rinna sedan av vattnet och krama lite ur plattorna ur vattnet och lägg dem i en skål.

Det är bäst att koka gelatin i ett vattenbad för att göra detta, koka vatten i en kastrull och täck det med en behållare med gelatin på toppen. Under konstant omrörning måste gelatinet smältas långsamt. Massans temperatur bör inte vara högre än 80 grader. Ju mer noggrant gelatinet blandades under tillagningsprocessen, desto bättre kommer det att stelna senare.

Efter att gelatinet har smält nästan helt, ta bort behållaren och sila vätskan genom en sil så att filmer och olösta granulat blir kvar i den.

Nu är gelatinet redo att läggas till den varma vätskan som angavs i receptet, sedan måste allt blandas, hällas i formar, kylas till rumstemperatur och läggs i kylen.

Funktioner för att förbereda gelatin för gelé

Fruktgelé är en lätt, välsmakande och även hälsosam dessert som kommer att tilltala inte bara barn utan även vuxna! Men gelatin hjälper till att ge den frysta strukturen till denna maträtt.

Konsistensen på rätten beror på mängden gelatin som tas. Om du vill att geléen ska vara "skakig" måste du ta 20 g av ämnet per 1 liter vatten. Du bör inte minska mängden, annars kommer efterrätten inte att stelna. För att få en "gummi" gelé som kan skäras med en kniv, bör du ta 50 g gelatin per 1 liter vatten.

Den svullna produkten ska värmas upp. För att göra detta, häll den i en kastrull och sätt den på låg värme. Du kan också göra detta i ett vattenbad. Det finns inget sätt att lämna spisen, eftersom blandningen måste röras om hela tiden. Efter att produkten är helt upplöst, utan att koka upp vätskan, måste pannan tas bort från värmen.

Beredt varmt gelatin kan kombineras i en separat behållare med gelébasen: puré, fruktjuice, sylt eller kompott. Blandningen ska kylas till rumstemperatur och placeras sedan i kylen i 4 timmar.

Men när du förbereder gelé finns det några små knep:

Gelatin bör inte koka upp, annars kommer det inte att tjockna;
Du kan inte använda aluminiumrätter för att värma gelatin, annars kommer produkten att få en mörk färg och en obehaglig smak;
För att undvika klumpar när du späder gelatin måste du hälla det i en varm behållare och värma upp det med varmt vatten. Och om det fortfarande uppstår klumpar, bör de filtreras genom en sil;
Massan ska kylas i kylen, den kommer att kristalliseras i frysen;
Om du behöver tillsätta frukt till geléen måste du först hacka den.

Artikeln kommer att berätta hur du späder ut gelatin korrekt och hur du använder det i matlagning.

Gelatin Den har länge intagit en hedersplats inom matlagningen. Utan det är det svårt att tillaga gelé och aspic, marshmallows och grädde, gelékött och sufflé.

Gelatin i sig har ingen smak, så det "känns" inte i rätter, men det ger dem samtidigt ett vackert utseende och önskad konsistens. Det är bara viktigt att använda det korrekt.

Läs också:

Hur man späder gelatin: proportioner

I butiker säljs det vanligtvis i form av tallrikar eller pulver. Pulvret i form av kristaller är lättare att använda. Det späds ut i förhållandet 1 msk per 1 glas vätska. Ibland anger förpackningarna en andel på 40 gram per 1 liter.

Förhållandet mellan pulver och vatten beror på vilken typ av maträtt som förbereds. Om detta är en "darrande" gelé för en tårta räcker det med 20 gram per 1 liter vätska, samma mängd räcker för en delikat aspic.

Men till biffgelékött eller fruktgelé kan du behöva 60 gram.

I vilket vatten ska gelatin spädas ut?

De lurar honom endast i kall vätska. Om det är vatten måste det tas kokt. Istället för vatten kan du använda mjölk, buljong, juice - beroende på vilken rätt som förbereds.

Under inga omständigheter bör du använda varm vätska för utspädning, eftersom gelatin kommer att förlora sina egenskaper och inte löses upp.

Fylld med vätska "sväller" den i ungefär en halvtimme, ibland varar den i en timme. Om det inte var pulvret som valdes, utan plattorna, då 15 minuter räcker. Detta anges alltid på förpackningen. Sedan läggs maträttens bas till den - buljong, kakao, juice - och värms upp på låg värme. I det här fallet borde det rör om konstant så att blandningen inte fastnar i botten, och kornen är väl upplösta. Ibland används ett vattenbad för att gelatinet ska lösas upp bättre.

Hur späder man matgelatin?

Mycket ofta värms den utan att blandas med skålens bas. Blandningen bör inte koka upp, annars blir rätten för hård. Det är bättre att kyla det i rumstemperatur, efter att ha hällt det i formar, och om nödvändigt, sila genom ostduk, eftersom ibland kristallerna inte helt löses upp.

Läs också:

Efter detta ställs rätten i kylen, men inte i frysen, så att den inte kristalliserar. Det är mycket viktigt att kontrollera produktens utgångsdatum före tillagning, eftersom om det överskrider normen kan aspicen eller geléen inte tjockna och gelatinet kommer inte att lösas upp.

Hur man förbereder gelatin på rätt sätt

Om du förbereder kött eller fisk aspic, är det bättre att omedelbart lösa upp gelatinet för att svälla i buljongen. Enligt densamma proportioner– 1 matsked per glas vätska, eller i förhållandet 1:5. Efter detta, tillsätt resten av buljongen och värm upp. Detsamma gäller för gelékött, men i det här fallet kommer det inte att förstöra rätten att koka buljongen i några minuter.

Om du förbereder fruktgelé, är det i det första skedet bättre att använda vatten, kokt vatten och tillsätta juice efter att kristallerna har svällt. han ska vara varmt. Om den valda frukten är körsbär eller juice från den, kan mindre pulver behövas, eftersom detta bär i sig innehåller detta ämne.

Efterrätt med gelatin

Geléliknande kakkräm Den är förberedd lite annorlunda. Pulvret utspätt i grädde (vanligtvis 1 glas grädde) får svälla i ett par timmar, varefter det läggs i vattenbad och rörs om tills alla kristaller är helt upplösta. Den resulterande blandningen läggs till grädden som tidigare vispats med socker och vispas igen. Det visar sig vara en mycket god kräm. Sufflén tillagas enligt samma princip.

Gelatin ofta häll frukt. För att göra detta är det bättre att hacka dem fint så att det inte glider över dem, och de separerar inte från det när de används. Denna regel gäller inte om frukten på kakan hälls. I det här fallet läggs de ut ovanpå den utspädda produkten.

Ostmassa efterrätt med frukt: video

Gelatin är populärt bland hemmafruar som älskar att skämma bort sin familj och gäster med läckra och vackra gelékött, gelékött, desserter och originalkonfektyrprodukter.

Det räcker att använda gelatin två eller tre gånger i matlagning för att förstå vad dess optimala förhållande med vätska bör vara för att uppnå den härdningsgrad som behövs för en viss maträtt. För nybörjare hemmafruar är det att föredra att ta itu med gelatin i form av grovt kristallint pulver. Gelatin i tallrikar kräver mer skicklighet och ytterligare steg, medan pulveriserat gelatin är extremt lätt att använda.
Läs instruktionerna noggrant innan du späder gelatin. Tallrikar och pulver kräver olika blötläggningstider. För att spara tid kan du alltid använda instantgranulat.

Erfarna hemmafruar vet att maximal effekt kan uppnås genom att späda gelatin i kallt kokt vatten. Det är i vatten som dess granulat och tallrikar löses upp helt, vilket inte händer när det löses i buljong, mjölk och juice. Detta är dock inte kritiskt, och man kan enkelt följa recepten på gelatinförpackningar som ofta rekommenderar att man blötlägger det direkt i vätskan som ska gelas.

Innan du späder gelatin måste du bestämma vad dess förhållande till vätska kommer att vara. Man måste komma ihåg att 20 gram gelatin per liter vätska ger effekten av "darrande gelé", som är lämplig för mejeriefterrätter och vissa aspics. 40-50 gram per liter kommer att göra produkten tätare. Den kan skäras med en kniv. Detta är det optimala förhållandet för frukt- och bärgelé, aspic från fisk, tunga och mört kycklinggelékött. Genom att lösa upp 50-60 gram i en liter vatten får du en ganska tät, elastisk gelé, som är idealisk till fläsk- och nötköttsgelé, samt för att dekorera tårtor, bakverk, frukt- och bärpajer.

Hur löser man upp gelatin?
Det optimala förhållandet mellan gelatin och vatten kommer att vara 1:10, det vill säga för en matsked gelatin måste du ta 10 matskedar vätska. Detta räcker för att helt lösa upp granulerna. Blötlägg gelatinet i 40-50 minuter. Om du har att göra med snabbgelatin räcker det med 20-25 minuter. Efter utgångsdatum, rör om vätskan och se till att gelatinet har löst sig helt. Om det finns några olösta partiklar kvar kan du låta det sitta i ytterligare 5-10 minuter, men det är bättre att sila av vätskan och fortsätta tillaga rätten.

Nu måste du lägga till det upplösta gelatinet i buljongen eller juicen för geléen. Vid denna tidpunkt bör de stå på spisen, så varma som möjligt, redo att koka. Rör hela tiden, häll det svällda gelatinet i skålen i en tunn stråle och vänta under omrörning tills det kokar. Så snart vätskan kokar måste du ta bort den från värmen. Om du inte tar bort kastrullen från spisen i tid och fortsätter koka är det stor sannolikhet att gelning inte uppstår.

Innan du häller vätskan i formar måste den kylas till rumstemperatur. För att göra aspic eller gelékött vackert, glöm inte att placera dekorationer på botten av skålen. Dessa kan vara figurer skurna ur morötter och dekorerade med gröna blad, ovanpå vilka fisk, tunga eller kött ska placeras och hällas med buljong. Innan servering läggs formens innehåll ut på en tallrik eller ett fat och ditt kulinariska mästerverk kan bli en riktig bordsdekoration. Mejeri-, frukt- och bärgelé dekoreras vanligtvis omedelbart före servering genom att lägga fruktbitar, citrusskivor och myntakvistar på en tallrik bredvid rätten; eller toppa med citronskal, kokos eller färska bär.

Att lära sig laga rätter som kräver gelning är inte alls svårt. De kommer att ge ljus variation till den vanliga menyn.

Gelé, gelé och aspic är traditionella kalla rätter på semestermenyn. Gelérecept med gelatin inkluderar direkt gelatin av livsmedelskvalitet. I vilka proportioner ska gelatin spädas för gelékött för att få ett hårt gelékött, eller hur gör man geléen mjuk? Torrt pulver löst i vatten fungerar som förtjockningsmedel för gelékött gjort av en rik buljong med köttbitar - kyckling, fläsk, nötkött tillsatt gelatin påskyndar härdningsprocessen för det kalla mellanmålet, vilket gör hemlagat gelékött tätt, med en vacker genomskinlig gelé; .

Hur lagar man gelékött ordentligt med tillsats av gelatin? Hur späder man ut gelatin för gelékött och hur mycket ska tillsättas i 1 liter gelatinbuljong så att gelatinet fryser "som det ska"? Hur och när man lägger till ett förtjockningsmedel i början av tillagningen av gelékött eller i slutet av tillagningen, vilka är proportionerna av gelatin?

Dessa frågor uppstår oftast från hemmafruar som inte vet hur man lagar gelékött hemma med fläskgelatin, i vilka proportioner och hur man korrekt förbereder en snabb med tillsats av gelatin.

Råd från Underkocken. För att det geléade köttet ska smaka riktigt är det bättre att använda flera typer av färskt kött eller gelande delar av fisk - huvuden, svansar, fenor. Du kan inte koka utspätt snabbgelatin, annars kommer buljongen inte att tjockna.

Recept på gelékött: matlagningsregler

Utan gelatin tror man att äkta gelékött, ordentligt tillagat, ska koka länge och härda av sig självt, gradvis tjockna. Hemma kallas en kall genomskinlig maträtt med gelatin, tillagad på ett snabbt sätt. Ätbart gelatin används i olika fall när det är nödvändigt att fixa ofrossat gelékött eller när det finns lite tid för långvarig beredning av en rik buljong för gelé.

Recept på gelékött, aspic och gelé, i sin essens, skiljer sig inte mycket i sammansättningen av ingredienserna i en kött- eller fiskbryggning, den enda skillnaden är att gelékött är dekorerad mer färgglatt än gelékött och gelé.

Gelé kallas vanligtvis gelékött i Ural, enligt kulinariska regler, tillagas ofta av klarad buljong med gelatin. De använder öron, grisskinn som grund för matlagning i den klassiska versionen, lyotki (skaft), kohovar (eller nötköttsben) läggs till brygget.

Vad är skillnaden mellan gelé och gelékött? När man förbereder enligt ett hemrecept görs geléen, enligt reglerna, av nötkött - ben med hovar, huvud, svans, skaft. Men väldigt ofta i kulinariska recept för matlagning med gelatin, finns gelé från fläsk, kyckling och nötkött.

Varje nationellt kök har sina egna recept på traditionella kalla rätter med köttbitar i stelnad buljong. I Tyskland är det fett, i Georgien och Armenien är det en varm köttsoppa gjord av nötköttsben i en rik buljong, bekant från receptsamlingar, som khash - huvudsakligen flytande gelékött, som inte får tid att stelna och serveras varmt.

Så, trots uppdelningen i terminologin, är det aspicen som görs med ett förtjockningsmedel och gelé kan göras utan gelatin och med instant gelatin om du inte vill tillbringa lång tid med att pilla runt vid spisen.

Vad är gelatin

Gelatin är ett klibbigt ämne, animaliskt protein som erhålls från senor, djurligament, hud, fiskfjäll och ben. På grund av dess gelningsegenskaper används ätbart gelatin i matlagning som förtjockningsmedel och har ett brett användningsområde inom livsmedelsindustrin. Som förtjockningsmedel tillsätts lösta kristaller till krämen under beredningen, används i och placeras för att stelna.

Livsmedelsprodukten säljs i torr form på tallrikar eller i form av ett löst gulaktigt pulver. Instant gelatin finns till försäljning granulerat i påsar, förpackade som väger 10-15 gram, 25 gram eller mer.

Att använda matgranulat hemma när du lagar rätter är enkelt och lätt huvudvillkoret för framgång är att bibehålla vätskans proportioner och följa reglerna för utspädning av gelningsmedlet.

Hur man späder gelatin för gelékött i buljong

Innan du förbereder gelatin för gelékött måste torrfoderpulver spädas i buljong. Den önskade hårdheten hos geléen bestämmer i vilka proportioner gelatinet ska spädas ut för gelékött. För att späda ut (lösa upp) gelatin ordentligt behöver vi:

Buljong (eller vatten).
En finmaskig sil eller ostduk.
Emaljerad kastrull.
Kopp.
Rengör behållaren.

Hur man späder ut ordentligt

Häll granulerna i ett glas, häll kallt kokt vatten, rör om och blöt. Låt stå i 60 minuter för att gelatinet ska svälla.
Häll den svällda blandningen i en kastrull och ställ på låg värme.
Värm upp och späd gelatinet, rör hela tiden tills det är helt upplöst, låt koka upp, men koka inte. Du kan inte laga det!
Efter upplösning ska lösningen filtreras. För att göra detta, sprid gasväv på en ren skål eller installera en sikt och sila gelningslösningen.
Efter filtrering, blanda den klarnade lösningen med buljong framställd speciellt för gelékött.

Hur man korrekt lägger till gelatin till gelékött

Innan du lägger till gelatin till det geléade köttet måste du ta bort köttet från den beredda varma buljongen. Gelatin bör tillsättas till gelékött genom att hälla i gelningslösningen i en tunn stråle, samtidigt som den blandas med den varma buljongen.

Om det färdiga geléköttet inte har frusit, tillsätt gelatin från påsen, proportionerna anges vanligtvis av tillverkaren på påsen. Koka upp buljongen igen och ställ rätten i kylen för att stelna igen.

Hur mycket gelatin per 1 liter gelékött: hur man beräknar proportionerna

Proportionerna är lätta att beräkna; för 1 liter gelékött bör du tillsätta 20 g gelatin, förutsatt att geléen inte ska vara hård - mjuk, darrande, som kan ätas med en sked. Om du vill göra ett hårt gelékött, så hårt att du kan skära det i bitar med en kniv, så måste proportionerna gelatin per 1 liter gelét kött ökas till 40 g.

Kom ihåg! Överskott av gelningsmedel kan hårdna geléen kraftigt och förvandla den från ett välsmakande kallt mellanmål till en bortskämd maträtt.

Kycklingbröst gelé recept

Den lättaste, som påminner om en genomskinlig aspic, är en diet-gelékött gjord av kycklingbröst (kycklingfilé) med gelatin. Du kan festligt dekorera maträtten med kokta morötter, bitar,...

Det är enklare och bekvämare att tillaga buljong med köttbitar när du har den i huset. Hur gör man geléat kycklingbröst med gelatin? Enkelt, receptet är för 8 portioner kalla aptitretare.

Ingredienser

Hur man gör geléat kycklingbröst med gelatin hemma

För att göra buljongen rik är det bättre att lägga till ett ben, lår eller trumpinne på bröstet. Vi tvättar fågeln och skalar grönsakerna: morötter, lök, vitlök.
Lägg de förberedda produkterna i en multikokarskål (eller i en kastrull om du förbereder gelékycklingbröst med gelatin på spisen med detta recept). Slå på läget Soppa, Bovete eller Pilaf, Ris, Gelé. Tillagningstiden blir cirka 90 minuter.
Lös upp gelatinet i ett glas vatten, ge det tid att svälla och dispergera. Sila buljongen genom en sil. Vi tar ut filén, köttet och grönsakerna, separerar dem från benen och skär dem i bitar. Lägg köttbitar och grönsaker för dekoration på botten av fatet (tallriken), blanda med hackad vitlök.
Kombinera buljongen med gelatin. Värm upp den på spisen och häll kycklingbuljongen med gelatin.
Efter kylning, ställ in i kylen och låt rätten svalna och stelna väl.

Mycket välsmakande gelékött med gelatin är klart; Servera rätten på bordet, skär den i bitar med en kniv.

Gelékött gjort av stuvat kött och gelatin

Som ni vet tar hemlagat gelékött lång tid att tillaga, men det är lätt att påskynda matlagningen hemma. Den snabbaste förberedelsen är gelékött gjort av stuvat kött med gelatin. Receptet låter dig inte laga buljongen, utan att använda färdig nötköttsgryta (konserver). Tack vare gelatin stelnar konserverat kött snabbt. Med nötgryta är det geléade köttet gott, fettsnålt, precis som med kyckling, och med fläsk - smaken är inte för alla.

Komponenter

nötköttsgryta - väger 325 gram (en burk);
granulerat gelatin - 10 gram;
vitlök - 3 kryddnejlika;
salt;
malen svartpeppar.

Hur man gör snabbt gelékött av gryta med gelatin

Späd gelatin i ett halvt glas kallt vatten, låt stå i 60 minuter tills det sväller.
Tillsätt varmt vatten i ett fullt glas, rör om.
Öppna burken med gryta och dela burkmaten i två delar.
Lägg det stuvade köttet i portionsformar, krossa stora köttbitar i små bitar med en gaffel, häll saften från burken i formarna och ta bort fettet.
Lägg vitlöksklyftor i formarna, passerade genom en vitlökspress.
Häll i gelatinet utspätt i vatten om det geléade köttet är för tjockt, tillsätt lite hett vatten.
Salta, peppra och blanda. Ställ in i kylen för att stelna i 1,5 timme.

Den kalla rätten är snabb och välsmakande, du kan använda hemlagad eller köpt gryta grundregeln för att tillaga gelé är högkvalitativ gryta i enlighet med GOST med köttbitar utan ådror.

Notera!

Fläsk gelé med gelatin

För att säkerställa att fläskgeléen fryser bra är det bättre att laga en kall maträtt med gelatin. Gelékött tillverkat av fläsk och gelatin fryser bra. älskare av mycket kött i gelé och brosk kommer definitivt att gilla detta recept med fläskknoge.

Kommer att behöva

Hur man lagar fläskgelékött med gelatin

Innan tillagning av fläsk ska fläskknogen blötläggas i vatten så att huden mjuknar och det går att skrapa bort svåråtkomliga ställen, rengöra dem från blod och ta bort smuts från huden. Vanligtvis blötläggs fläskkött i vatten över natten så att geléköttet kan tillagas på morgonen.
Lägg köttet, rensat från små ben, och lägg skaftet i en kastrull och fyll på med kallt vatten så att vattnet knappt täcker köttprodukterna.
Koka upp utan att lämna spisen för att ta bort bruset (skalan) i tid, annars blir det geléade köttet grumligt och inte genomskinligt.
Så snart skum börjar dyka upp på vattenytan måste det omedelbart avlägsnas med en hålslev.
Sänk värmen på spisen och koka fläsket på låg sjud i 4-5 timmar. Under tillagning, ta bort fettet som visas på buljongens yta, rengör buljongen.
Vi späder gelatin för gelé i ett glas vatten och låter det stå på köksbänken i 50-60 minuter.
Lägg under tiden de hela skalade morötterna och löken i en kastrull med buljong. För att förhöja smaken och aromen, tillsätt lagerblad och pepparkorn och tillsätt lite salt.
Koka köttet med grönsaker i ungefär en timme eller längre. Totalt tar hemlagat gelékött 6 timmar att tillaga, plus att det tar 4-5 timmar att stelna.
Ta bort fläskdelarna med ben från den färdiga geléen, separera köttet från benen och skär i bitar.
Sila av den något avsvalnade buljongen i en ren kastrull. Tillsätt det hackade köttet i buljongen och låt det koka upp. Tillsätt hackad vitlök, peppar, häll i upplöst gelatin, blanda.
Häll upp i portionsformar eller häll upp geléen på vanliga tallrikar, glöm inte att dekorera rätten innan den stelnar.
Vi tar det till en sval plats eller efter kylning till rumstemperatur, placera den i kylskåpet.

Servera på semesterbordet som en fristående kall aptitretare med pepparrot, senap eller i kombination med potatis.

Kalkongelékött

Lågkalori kalkongelékött görs vanligtvis av kalkonvingar, lår eller halsar. Den färdiga geléen innehåller mycket kött och få kalorier, dess smak är inte sämre än en klassisk kall rätt, resultatet av tillagningen är en rätt som kalkongelékött och som ett traditionellt gelékött med vitlök, det kan ätas även av de som tittar på sin figur och räknar kalorier. Turkiet är ett dietkött, hälsosamt och gott.

Det är lätt att laga kalkongelékött hemma; ta reda på hur man förbereder gott och ordentligt gelékött med gelatin och kalkonvingar från receptet. En tryckkokare eller multikokare kan vara en assistent för att snabbt förbereda gelé.

Ingredienser

Recept för att göra kalkongelékött steg för steg

Skär kalkondelarna - vingar, hals - i bitar och fyll på med vatten.
Sätt pannan på elden och låt den koka.
Så fort skummet börjar stiga, ta bort det med en hålslev. Koka i 3,5-4 timmar på låg värme.
Vi bestämmer beredskapen av köttet, så snart det har separerat från benen är buljongen med köttbitar klar.
Tillsätt lagerblad, salt och peppar, koka ytterligare 15 minuter.
Ta bort köttet och sila av buljongen.
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i de proportioner som anges på förpackningen.
Häll gelatin i den varma buljongen, värm tills den är varm, men koka inte.
På en tallrik delar vi kalkonköttet i gelékött, separerar det från ben och skinn (om du gillar skinnet kan du lämna det). Skär kalkonen i små bitar.
Lägg kalkonköttet i djupa tallrikar och fyll på med buljong.
Lägg en nypa hackad vitlök på varje tallrik och ställ åt sidan för att stelna i kylan.

Kaloriinnehållet i en portion sådant gelékött är 91 kcal från denna mängd mat kan du förbereda cirka 12 portioner gelé för det nya året och behandla din familj med en dieträtt när som helst.

Geléfisk

Fiskgelé eller hemlagat fiskgelékött med gelatin är det enklaste sättet att förbereda hemlagad aspic. Fisken som används till gelé är röd, vanligtvis rosa lax eller karp, gädda eller silverkarp. Receptet för fiskgelé, geléingredienser, innehåller ofta fiskhuvuden, svansar, fenor och fjäll - gelningsprodukter.

Så tillagas geléfisk utan gelatin. Men för att förbereda geléfisk med gelatin räcker det att köpa puts av havs- och flodfisk, en hel slaktkropp eller biffar, till och med filéer, för att laga en utsökt gelé, ibland godare än kött.

Nödvändig

fisk - 500 g;
för buljong: fiskavklipp, fenor, ben, fiskhuvuden;
gelatin - 3 tsk;
vatten - 800 ml;
morötter - 1 st.;
Glödlampa;
persiljerot;
havssalt;
lagerblad - 1 st.;
kryddpeppar svartpepparkorn;
nymalen svartpeppar.

Hur man gör geléfisk med gelatin: recept

Vi tvättar fiskprodukterna för buljongen (utan fisk för närvarande), ta bort gälarna från huvudena för att ta bort bitterheten från den färdiga maträtten.
Fyll fisksetet med kallt vatten och låt koka upp och skumma av skummet.
Sänk värmen och koka i ungefär en timme. Under tiden förbereder du fisken: tvätta, rengör, tarm.
Sila av buljongen och kassera benen.
Tillsätt fisken i den silade buljongen i pannan, vars färska kött valdes för geléen.
Tillsätt morötter, lök, persiljerot, lagerblad och kryddpeppar.
Blötlägg gelatinet i kallt vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
10 minuter före slutet av tillagningen av buljongen med fisk, tillsätt salt och peppar.
Häll buljongen i en sil fodrad med gasväv, ställ en kastrull under.
Vi väljer benen från den kokta fisken, skär köttet i bitar och överför dem till en klar buljong, kombinera med gelatin. Rör om och värm pannan tills gelatinkornen är helt upplösta.
Kyl geléen till rumstemperatur, häll upp i portionerade tallrikar och formar. För att servera på ett festligt (nyårs) bord, dekorera med oliver och citronskivor.
Placera den utspillda geléen i kylen för att stelna. Vi serverar gelékött på bordet, som geléfisk, kylt.

En läcker kombination med fiskgelé blir koreansk.

Hur länge stelnar gelékött med tillsats av gelatin?

Hur lång tid tar det för gelékött med gelatin att stelna? För att geléen ska stelna bra kan du inte tillsätta vatten under tillagningen måste du koka på låg värme så att vätskan avdunstar långsamt om det i slutet av tillagningen finns hälften mindre buljong kvar än i början; normal process och rätt tillagat gelékött.

Gelékött med gelatin stelnar snabbt att det tar mindre än en timme, förutsatt att det stelnar på mitten av kylskåpet. För att den kalla maträtten ska ingjuta och få en rik smak, är det bättre att förbereda den i förväg, på tröskeln till den festliga festen.

Läcker gelé, aptitretande gelékött, mör sufflé - alla dessa delikatesser är svåra att förbereda om du inte vet hur man späder gelatin korrekt.

Det är väldigt svårt att föreställa sig modern matlagning utan gelatin. Kakor, godis, marshmallows, mousser, geléer och geléer är osannolikt att tillagas utan denna tillsats. Även om första gången ätbart gelatin i sin rena form dök upp för inte så länge sedan - på 1800-talet.

Men många hemmafruar, särskilt efter den första misslyckade upplevelsen, är rädda för att ta itu med gelatin - det kommer inte att lösas upp helt, eller det kommer inte att hårdna. För att resultatet ska bli som önskat är det faktiskt viktigt att veta hur man arbetar med det korrekt. Och det finns många nyanser här - vad man ska lösa upp i, vid vilken temperatur, vilka proportioner, hur man gör det så att det blir utan klumpar, etc. Först förstod jag inte heller bra vad gelatin var och hur man blir vän med det. Men tro mig, ingenting är komplicerat!

Typer av gelatin

Denna väsentliga ingrediens är gjord antingen av animaliska produkter (senor, brosk, skinn, etc.) eller från fiskavfall. Det senare är dyrare och mindre vanligt, eftersom tillverkningstekniken är mer komplex.

Förresten, vegetarianer och representanter för vissa nationaliteter kan vägra rätter med gelatin. Men agar-agar och pektin passar alla - de är gjorda av växtprodukter.

Ätbart gelatin på hyllorna i våra butiker finns i 3 typer:

Det är omöjligt att säga vilken som är bättre - var och en har sina egna fördelar. Bladgelatin sväller snabbare. Det är billigare i granulat, och i pulver tar det mindre tid att lösas upp. Här är det mer korrekt att bygga på det specifika receptet och dina personliga preferenser.

Proportioner: varför observera

Huvudregeln för framgångsrik gelé, aspic, etc. – bibehålla förhållandet mellan torrt gelatin och vätska. I allmänhet finns det instruktioner på varje förpackning, men det är bättre att komma ihåg:

Överensstämmelse med proportioner är också viktigt under blötläggning. För att gelatinet ska svälla ordentligt, ta 10 delar vätska för 1 del torrsubstans. Om du tar mindre får du bara en propp som ser ut som en manet. Om du tar mer är smaken på den färdiga rätten kanske inte lika rik.

I vilket vatten ska man blötlägga hur länge

En lika viktig fråga är vid vilken temperatur man ska blötlägga och lösa upp gelatin. Nästan överallt är rekommendationerna desamma - blötlägg i kallt vatten, värm tills det löser sig, men koka inte. Det är sant att innan du löser upp bladet måste du först pressa ut det lite och först sedan lägga det i vätska.

Du kan faktiskt inte göra utan att blötlägga i kallt vatten. I granulat sväller det på 40 minuter, i ark - i 10-15, i pulver - 5-10. Om du häller varmt vatten direkt kommer gelatinet att hålla ihop och ta längre tid. Detta gäller inte för snabbpulver. Du behöver inte blötlägga det alls - det späds ut bra med varmt vatten.

Lös upp det svullna gelatinet genom att värma upp blandningen och tillsätta vätska beroende på recept - buljong, juice. Det är bättre att göra detta i ett vattenbad eller på låg värme, under konstant omrörning.

Överallt skriver de att kokande gelatin är strängt förbjudet, säger de att peptidföreningar förstörs. Detta är en myt, jag ska berätta omedelbart. Övning visar att även långvarig kokning inte påverkar gelningsegenskaperna. Kanske var förbudet mot kokning helt enkelt generaliserat, eftersom vissa produkter verkligen är bättre att inte koka, till exempel gräddfil. Eller så kanske faktum är att en koncentrerad gelatinlösning snabbt brinner och då förstör lukten hela maträtten.

Ansökan

Gelatin för gelé eller aspic

Låt oss gå direkt till recepten. Låt oss först ta reda på hur man späder gelatin för gelékött, gelé eller aspic:

Glöm inte att om vi förbereder en maträtt med fett kött, tar vi lite mer torrt gelatin än normalt, men för gelékött eller aspic från kyckling eller fisk är standarden 40-50 g och 1 liter tillräckligt.

Aspic från tungan;

Kanin aspic.

Jag kommer separat att uppehålla mig vid frågan "Vad ska jag göra om aspicen (gelét kött) inte har frusit?" Allt är enkelt här - vi beräknar den nödvändiga mängden torrt gelatin, blötlägger det och löser det på vanligt sätt. Vi kokar vårt misslyckade gelékött och häller i gelatinlösningen. Nåväl, låt den som vanligt svalna och ställ den i kylen. Jag rekommenderar att tillsätta lite salt och kryddor så att återupplivningsproceduren inte påverkar smaken på något sätt.

Förbereder gelé

För gelé är schemat detsamma - blötlagt, löst, silat och kombinerat med juice, avkok, kakao, mjölk etc. Denna enkla procedur har sina hemligheter.

Det enklaste sättet är att ta snabbgelatin och hälla det i den heta vätskan under omrörning. Då finns det ingen anledning att anstränga sig eller värma upp.

Vissa frukter innehåller speciella ämnen som förstör just de peptidföreningar som gör det möjligt att få gelé. Kiwi, ananas och rå papaya är inte lämpliga för gelé. Men kokar man dessa frukter bryts ämnena ner till enklare, som inte påverkar gelatinet på något sätt.

Apelsin pannacotta;

Hallon-mandelkaka;

Tomater i gelé i lettisk stil.

Gelatin för grädde

Till kakor, gräddfil, smör och många andra behöver gelatin ofta lösas utan att använda vatten. Blötlägg den sedan i antingen grädde eller mjölk. Tiden som krävs för vanlig är 1,5-2 timmar, för ögonblick - 20-30 minuter. Värm den sedan i ett vattenbad under omrörning. Sila genom en sil och kyl.

Medan gelningsblandningen svalnar gör du grädden. Tillsätt löst gelatin i den färdiga grädden i en tunn stråle under konstant omrörning. I det här fallet är det bekvämare för mig att använda en mixer på låg hastighet.

Blötlägg bladen i vatten och tillsätt sedan omedelbart dem till den uppvärmda blandningen efter att ha klämt dem väl. Blanda noggrant flera gånger. Det är bättre att göra detta i ett vattenbad.

En mikrovågsugn är helt enkelt oersättlig i det här fallet. Placera vätskan med gelatin i mikrovågsugnen i 30 sekunder, maximal effekt. Gelatin bör lösas upp helt. Om inte, skicka den i ytterligare 10-20 sekunder.

Kylning korrekt

Slutligen kommer jag också att fokusera på att kyla rätter med gelatin. Det finns inget sätt att göra utan detta stadium. Det är bäst att bara lägga den i kylen några timmar.

Vissa, i ett försök att påskynda härdningen, lägger den i frysen. Det kan du inte göra - det är inte glass! Faktum är att vattnet som finns i gelningsblandningen fryser, och iskristaller bryter mot konsistensens integritet. Resultatet är en lös, oattraktiv substans med iskorn.

Soaking video:

Som du kan se, för att bli vän med gelatin, måste du veta något. Men bara lite övning så kan du vara säker på att gelé, gelé, suffléer och allt annat definitivt kommer att lösa sig. Och varje gång blir det bättre och bättre!