Hem I en långsam spis Hur man gör en bubbelgum cheesecake. Vi bakar cheesecake - en utsökt amerikansk dessert

Hur man gör en bubbelgum cheesecake. Vi bakar cheesecake - en utsökt amerikansk dessert

Den berömda amerikanska dessertcheesecaken är väldigt populär nästan på samma sätt som en annan nykomling från det amerikanska köket. Caesarsallad.
I Ryssland dök cheesecake först upp på 90-talet, så du hittar inte farmors klassiska cheesecake-recept.

Vad är cheesecakes

Cheesecakes finns i två huvudtyper - en cheesecake som tillagas utan bakning, och en som behöver bakas. Det är brukligt att betrakta cheesecake utan bakning som engelsk och cheesecake med bakverk som amerikansk.
Denna artikel kommer att prata om klassisk cheesecake med bakverk,även känd som New York cheesecake.

Är ett vattenbad nödvändigt för att baka cheesecake?

Cheesecake är en enkel maträtt som inte kräver någon speciell skicklighet, inte för mödosam.
Myter om dess komplexitet föds förmodligen av att rätten ännu inte har slagit rot i vårt kök.
Många är också rädda för att den klassiska cheesecaken tillagas i ett vattenbad.
Ett vattenbad är dock inte nödvändigt om du har en konvektionsspis - det vill säga med forcerad luftcirkulation. Så om du har en modern spis eller mikrovågsugn, där det finns ett konvektionsläge, baka då gärna en cheesecake utan vattenbad.
Om kaminen är gammal, är i det här fallet ett vattenbad nödvändigt för en jämn, vacker cheesecake.

Ingredienser för att baka cheesecake hemma

1) Gräddost, aka färskost.

I det klassiska New York cheesecake-receptet används endast färskost (gräddost), i andra versioner blandas färskost med helfet gräddfil (gräddfil). Med gräddfil visar sig cheesecaken vara mindre tät och inte minst billigare.

Vilken typ av färskost behövs för cheesecake

Den klassiska färskosten för New York cheesecake är Philadelphiaost. Denna ost är nästan omöjlig att köpa hos oss.
Ta därför gärna valfri färskost som ligger nära Philadelphia i fetthalt. Philadelphia fetthalt 65%.
Mest överensstämmande med Philadelphiaost
Bonfesto. Nu till försäljning finns det även serbiska färskostar, vitryska. Titta på fetthalten, och att det står krämig eller krämig ostmassa.
Ricotta och Mascarpone gör inte den klassiska New York cheesecaken.
Ricotta liknar keso, och Mascarpone är för fet ost, den är lämplig för en annan berömd efterrätt - tiramisu

2) Cookies - det finns inga problem med denna produkt. Vi tar oftast "Jubilee"

3) Smör

4) Vaniljextrakt eller vaniljsocker vad du får.

5) Fint strösocker.

6) Ägg

7) Citronsaft (valfritt - citronskal)

Det är alla huvudingredienserna. Ibland lägger amerikaner några matskedar mjöl till en cheesecake.

Hur man gör en klassisk cheesecake med bakverk

Ingredienser per 20 cm form

1. Kakor - 125 gr.

2. Smör -75 gr.

3. Gräddost 500-570 gr. (beroende på vilka förpackningar du köper, ju mer ost desto högre blir cheesecaken)

4. Ägg - 3 stycken

5. Socker - 3 bord. skedar

6. Vaniljextrakt - 1 tsk

7. Citronsaft - 1 tesked (valfritt)

Hur man gör klassisk New York Cheesecake

Ta ut all mat ur kylen en timme eller två innan gräddning så att den är i rumstemperatur när den är tillagad.

Steg 1 - gör basen

1. Sätt ugnen på förvärmning till 180 grader

2. Krossa kakorna till små smulor.

Det är bekvämast att mala i en skördetröska, men om det inte finns någon skördetröska så kan du riva den, eller krossa den med en kavel genom att lägga kakorna i en påse.

3. Smält smöret i mikron

4. Blanda smält smör med kaksmulor

Du kan kombinera alla dessa punkter, ta mjukat smör och hacka tillsammans med kakor i en matberedare.

Det här alternativet tar lite längre tid då de smörade kexen mals långsammare än vanliga kex. Men mindre disk blir smutsig på det här sättet.

Det borde finnas en sådan massa.

3. Ta en löstagbar form.

Formen kan klädas med pergament. Pergamentcheesecake är väldigt lätt att ta ut, lätt att överföra till en festlig tallrik. Men det finns ett litet minus - kanterna på cheesecaken blir inte helt jämna.

Bred ut smör- och kakblandningen längs botten, gör små kanter. För densitet kan du tampa med ett glas

4. Sätt in i ugnen för att grädda i 10 minuter och svalna sedan. Botten ska vara gräddad så att ostmassan inte rinner igenom.

Förbereda ostmassan

I detta skede blandas färskost med resten av ingredienserna. Du kan göra detta med en spatel, en visp. Kan vara en mixer vid lägsta hastighet. Om du blandar intensivt, eller ännu mer vispa, kommer blandningen att bli mättad med luftbubblor, som tenderar att komma ut under gräddningen och kommer att förstöra ytan på cheesecaken. Därför blandar vi långsamt men försiktigt för att uppnå en enhetlig massa.

1) Blanda äggen med socker till en slät smet, tillsätt socker, vanilj och citronsaft där.

2) Rör ner ägg med socker och vanilj i ostmassan.

3) Vi sprider den homogena massan i formen

4) Sätt ugnen på 160 grader och grädda i 40 minuter. 5) Efter 40 minuter, titta på och rör försiktigt vid cheesecaken med handen. Om ytan är fjädrande, och mitten darrar lite - allt är bra, du kan stänga av ugnen. Men ta inte ut cheesecaken ur ugnen. Öppna dörren och låt svalna i en timme.
6) Täck sedan med hushållsfilm och ställ i kylen i minst 2-3 timmar.

Som du kan se blev cheesecaken slät, det finns inga sprickor. Sidorna är vågiga på grund av användningen av pergament.

Skär cheesecaken med en kniv doppad i vatten.

Så låt oss sammanfatta de viktiga punkterna - vispa inte ostmassan utan blanda försiktigt, ta inte ut cheesecaken från ugnen direkt efter tillagning. Följ dessa enkla regler och cheesecaken kommer att lyckas.
För den som har en gammal spis - den tredje regeln är ett vattenbad. För att göra detta, innan det andra steget av bakning, lindas formen i folie i två eller tre lager så att vatten inte tränger in i cheesecaken. Efter det tar de en form större än den som de bakas i. Lägg cheesecaken i en stor form, häll hett vatten i den till en tredjedel eller halva höjden av en löstagbar form.

Baserat på det grundläggande klassiska receptet kan du göra ett stort antal olika cheesecakes, choklad, lime, pistage. Samtidigt kommer de grundläggande principerna för matlagning att förbli desamma som de som anges i den här artikeln.

Söta recept Kanske är du intresserad

Den klassiska cheesecaken är en uppfinning av brittiska hemmafruar, även om det första omnämnandet av en ostpaj med ett liknande recept är från det grekiska köket. Hur som helst, nu är cheesecake mer en amerikansk maträtt som har många receptvarianter. I nästan alla europeiska länder kan du hitta referenser till ett recept på ostpaj, så denna maträtt kan villkorligt anses vara internationell.

Trots att det finns många recept för att göra denna tårta, finns det några viktiga detaljer som bidrar till korrekt tillverkning av denna underbara tårta.

De viktigaste nyanserna för att göra cheesecake hemma:

Varje värdinna bestämmer den fullständiga algoritmen för åtgärder för hur man lagar en cheesecake själv, och vårt urval av beprövade recept hjälper dig att snabbt göra ett val och skämma bort ditt hushåll med en läcker och hälsosam efterrätt.

De mest utsökta cheesecake-recepten

Huvudingredienserna kan bytas ut och ordnas i olika sekvenser. Om den vanliga ostmassafyllningen verkar för intetsägande kan du inkludera apelsin- eller citronskal i kompositionen, eller så kan du hälla allt med chokladglasyr ovanpå.

De flesta av komponenterna är ofarliga och därför används cheesecakes i stor utsträckning för barns semester som en välsmakande och hälsosam efterrätt.

Klassiskt recept på cheesecake

För honom behöver vi Philadelphia färskost, som kan köpas på specialiserade avdelningar och stora stormarknader. Dess delikata smak är den bästa för denna maträtt.

Nödvändiga ingredienser:

Sandkakor - 300 gr;
Smör - 150 gr;
Mjuk färskost - 700 gr;
Ett glas socker;
3 ägg.

Så här gör du en klassisk cheesecake:

Hacka kakor och blanda med smält smör. Från den resulterande blandningen, bilda botten och sidorna av basen, jämna ut allt på en bakplåt. Värm osten till rumstemperatur och vispa den med ägg, tillsätt ett i taget. På slutet, tillsätt socker och gräddfil, blanda allt väl.

Häll den resulterande fyllningen på en bakplåt och placera i en ugn som är förvärmd till 160-170ºC. Grädda i cirka en timme när den är genomstekt. Kyl sedan försiktigt, undvik plötsliga temperaturförändringar. För att göra detta kan du lämna kakan i ugnen genom att öppna luckan. Efter den sista kylningen, lägg cheesecaken i kylen för blötläggning i åtta timmar, du kan över natten. Efter en sådan "härdning" kommer den att bli ovanligt öm och mjuk.

keso dessert recept

Om du ersätter en ganska sällsynt och dyr ost med vanlig keso, kommer ett sådant cheesecake-recept att bli mer tillgängligt även för dagligt bruk. Det är lämpligt att ta keso med maximal fetthalt och en homogen konsistens. Helst är det att föredra att använda hemgjorda produkter.. För att få önskad konsistens späds kesoen med gräddfil eller grädde.

Nödvändiga ingredienser:

Färdiga kex i form av en bakplåt - 1 kaka;
Fet keso - 700 gr;
Ett glas socker;
Gräddfil 20% fett - 150 gr;
3 ägg.

Hur man gör cheesecake:

Vispa keso med gräddfil, tillsätt ägg och socker ett i taget. Den resulterande blandningen ska vara tillräckligt tjock för att inte spridas över formen. Du kan dessutom slå in sidorna med folie eller pergament. Grädda i en förvärmd ugn till 180º C i cirka en timme. Efter kylning och insistera i kylen i minst tre timmar.

New York cheesecake recept

Själva namnet vittnar redan om de amerikanska rötterna till denna dessert. Receptet på New York cheesecake är otroligt enkelt och går ut på att baka i ugnen. För att göra detta kan du förbereda den redan kända basen av krossade kakor och sedan fortsätta till tillverkningen av fyllningen.

Vill du ha något intressant?

Nödvändiga ingredienser:

Sandkakor - 150 gr;
Smör - 70 gr;
Mjuk ost av vilken lämplig sort som helst - 650 gr;
socker - 100 gr;
Gräddfil eller grädde 20% fett - 200 ml;
2 ägg;
Vanilj och salt efter smak.

Hur man gör New York Cheesecake:

Blanda ost med ägg, gräddfil (grädde) och vispa ihop med socker. Vaniljsocker och en nypa salt tillsätts på slutet, överför allt till den färdiga basen.

Grädda gärna i vattenbad i cirka en timme. Låt stå i den avstängda ugnen för att svalna helt och överför sedan till kylen. Kakan är förvånansvärt mör och läcker.

Med banan

För att förbereda en banancheesecake är det nödvändigt att lägga till en banan, krossad till puré till ost- eller ostmassan. Banan cheesecake med keso har en utmärkt smak och är särskilt lämplig för små söta tänder. Tack vare denna duett blir efterrätten inte bara välsmakande utan också hälsosam.

Med tillsatt choklad

Du kan förbereda choklad cheesecake enligt något av de föreslagna recepten genom att lägga till lite krossad eller smält choklad till kompositionen.

Det bästa alternativet är att hälla den färdiga kakan med chokladglasyr.

Detta måste göras efter att det stelnat helt så att chokladen inte droppar. Detta är en ovanligt god maträtt, som också utmärks av sitt ursprungliga utseende och eleganta servering till bordet.

Användbart alternativ med pumpa

Det är helt enkelt omöjligt att gå förbi ett sådant recept! Den mest användbara höstgrönsaken harmoniserar perfekt med resten av ingredienserna i denna dessert. Receptet för pumpacheesecake kommer säkert att läggas till i din familjs kokbok och kommer också att bli en av de mest favoriträtterna för daglig tedrickning.

Nödvändiga ingredienser:

Hur man gör pumpa cheesecake:

Grädda den skalade och tvättade pumpan i folie i ugnen tills fruktköttet är mjukt. Efter det, vispa i en mixer tills konsistensen av puré. Tillsätt ost, pulver och vispa igen. Gör en botten av kakor och smör enligt ovanstående recept.

Häll gelatin med mjölk och låt svälla. Värm upp och lös upp i varm vätska, låt svalna. Vispa grädden väl, tillsätt löst gelatin och grädde till den hackade pumpan och vispa allt med en mixer eller mixer.

Placera den resulterande blandningen på den förberedda basen, jämna till den väl och kyl över natten för impregnering. Dekorera innan servering efter din smak.

Matlagning med mascarponeost

Den exceptionellt delikata smaken av denna dessert kan överraska den mest nyckfulla gourmet. För dess beredning används mjuk Mascarpone-ost, så smaken av soliga, glada Italien framträder tydligt i denna maträtt.

Nödvändiga ingredienser:

Hur man gör Mascarpone Cheesecake:

Krossa kakorna och blanda med smör. Efter att ha lagt ut i formen, bildar basen, som redan beskrivits tidigare. Blötlägg gelatin i kallt vatten, vars volym kommer att anges i instruktionerna på förpackningen (kan variera från tillverkare till tillverkare), vanligtvis ett halvt glas vatten per förpackning torrblandning.

Vispa socker och grädde med en mixer till tjockt skum. Efter att ha tillsatt mascarpone, blanda noggrant, men utan att vispa - blandningen ska inte vara för luftig.

Smält det upplösta gelatinet på låg värme, utan att koka upp. Häll gradvis i osten - krämig massa och blanda tills det är slätt.

Vi sprider den resulterande blandningen på den förberedda kakbasen, jämnar ut den väl och lämnar den i kylskåpet tills den härdar i 2-3 timmar. Detta recept kräver inte bakning, vilket sparar mycket tid. Den färdiga kakan kan dekoreras med riven choklad, bär eller frukt.

Cheesecake recept i en långsam spis

För att laga en cheesecake i en långsam spis måste du välja lämpligt läge. En bas av kakor eller ett färdigt kex läggs ut i botten av behållaren. Fyllningen kan också tas från vilket recept du vill. Därefter väljs lämpligt läge och om några minuter är din kaka klar. Tillagningstiden beror på multikokarmodellen och bör anges i receptboken.

För att snabbt och exakt ta bort den färdiga kakan från behållaren kan du använda ångskålen.

En paj vänds upp i botten och sedan försiktigt upp på en tallrik eller ett fat. Därefter måste du agera enligt tekniken som beskrivs ovan: kakan svalnar först naturligt och "vilar" sedan i kylskåpet, fördelen med denna metod är snabbare tillagning och en garanti för ett bra resultat.

inget recept för att baka cheesecake

För ett sådant recept är det nödvändigt att ta uteslutande färdiga ingredienser: en kex eller krossade kaksmulor blandade med smör. Fyllningen ska också vara helt klar, så det finns inga ägg i detta recept. En enkel ostkaka utan bakning kan göras med följande ingredienser.

Nödvändiga ingredienser:

Hur man gör no bake cheesecake:

Häll gelatin med vatten, insistera och värm tills det är helt upplöst. Efter sila från fasta rester och blanda med förvispad ost, grädde och socker. Häll blandningen i den förberedda botten av kakor och smör och låt stelna i kylen över natten. Servera garnerad med bär eller chokladchips efter din smak.

En sådan tårta kan omedelbart förberedas i ett dekorativt tårtställ så att serveringen till bordet är vacker och spektakulär.

Lågkaloridietalternativ

Trots att kaloriinnehållet i cheesecake är ganska högt: cirka 400-600 kcal / 100 g, är det fullt möjligt att konsumera sådana sötsaker under en diet. Huvudhemligheten är att ersätta vissa ingredienser med mindre kaloririka.. Således är det möjligt att minska dess näringsvärde till ca 300kcal/100g. och åtminstone ibland ägna sig åt läckra medan du bantar.

Nödvändiga ingredienser:

Hur man gör Diet Cheesecake:

Krossa kakor och blanda med smör. Lägg i en förberedd ugnsform i ett tunt lager, glöm inte att göra sidor på två till tre centimeter. Grädda den resulterande blandningen i tio minuter i en ugn som är förvärmd till 180ºC.

Blanda alla övriga ingredienser och vispa med en mixer till en slät smet. Sprid försiktigt den resulterande massan över basen och baka i vattenbad i ungefär en halvtimme. Kyl sedan och ställ in i kylen för slutimpregnering i 3-4 timmar. Innan servering kan du dekorera med frukt och riven chokladchips.

Cheesecake är en mångsidig dessert, enkel men förvånansvärt läcker. För beredningen kan du välja ett minimum av produkter, och själva processen tar inte mycket tid. Det bästa alternativet är en ostkaka utan bakning med keso, den kan förberedas för en barnfödelsedag och bara för ankomsten av gäster.

En ovanligt öm cheesecake visar sig i en långsam spis, det viktigaste är att välja lämpligt läge. En sådan lösning kommer att förenkla uppgiften ytterligare och göra matlagning nästan automatiserad. I vår artikel finns det flera bästa recepten för att göra cheesecake, så du kan säkert fortsätta och prova minst ett av dem.

Mocka Katrinplommon Cheesecake. Cheesecake älskare, sötsuget och bara nyfiken! Idag kommer jag att visa dig en fantastisk efterrätt - delikat, choklad, med en lätt kaffebitterhet och ett lager katrinplommon. Ostkakor har frysts framgångsrikt under lång tid, de förvaras perfekt i frysen i upp till sex månader. Om du någon gång har testat att komma på besök med din egen bakade konfekt, då vet du hur svårt det är att ta med det på ett säkert sätt. Fryst cheesecake är mycket lättare att leverera till adressen, dessutom kommer den att tinas lite under resan, och du behöver bara skära den i bitar. Men om dina planer inte inkluderar att behandla någon med denna delikatess och du har förberett ost endast för dig själv, skär den i segment innan du fryser. Och varje tebjudning kommer att vara en semester för dig med en bit av det mest delikata choklad- och kaffenöjet!

våfflor Kokosspån Kakaopulver Smörost Curd cheese Keso mjölkchoklad Snabbkaffe Socker Kycklingägg Vetemjöl Katrinplommon

Läcker dessert cheesecake (eng. Cheesecake - bokstavligen - ostmassa (ost) paj) är mycket äldre än det kan verka. Spridd över hela världen tack vare amerikanska kockars gränslösa kärlek anses cheesecake vara en amerikansk maträtt som har några avlägsna engelska rötter. Faktum är att en paj baserad på mjuka färskostar eller keso kom till det amerikanska köket tillsammans med europeiska nybyggare och fick popularitet där, och samtidigt "amerikanskt medborgarskap". Nu tillagas amerikanska cheesecakes inte bara i USA och Europa, utan i Mellanöstern, Israel, Hawaii, Japan, Ryssland, Kina och många andra länder.

Det första omnämnandet av en cheesecake, eller snarare, stamfadern till alla moderna typer av denna efterrätt, gjordes av den antika grekiska läkaren Aegimius, som i detalj beskrev metoderna för att göra ostpajer. Detta bekräftas indirekt av omnämnandet av grekens arbete i Plinius den äldres verk. Enligt John Segreto, som skrev boken Cheesecake Madness, dök de första ostkakorna upp på ön Samos på 800-700-talen. FÖRE KRISTUS. Denna delikatess i Grekland bjöds på olympiska idrottare och bröllopsgäster. Efter att ha nått det antika Rom blev Julius Caesar förälskad i desserten, som automatiskt gjorde dess beredning obligatorisk i adelns hem. Den romerska hobbyn ärvdes av europeiska kolonier, först och främst till England, där den fick ett långsiktigt uppehållstillstånd, särskilt eftersom England hade alla förutsättningar och nödvändiga ingredienser för att tillaga denna enkla och välsmakande maträtt.

En annan synpunkt på ostkakans ursprung tillhör Joan Nathan, som tror att denna dessert kommer från Mellanöstern. Öst. Där förbereddes den förfäders cheesecake på följande sätt: mjölken ystes, honung, citronskal och äggulor tillsattes, blandades och gräddades. Det var detta recept, enligt Nathan, som kom till Europa tillsammans med korsfararna som återvände från kampanjer.

Intressant nog har en cheesecake, eller snarare en limpa ost, varit känd i det antika Ryssland sedan 1200-talet. Sedan dess har det i alla fall funnits skriftliga referenser till en sådan rätt. Men med tanke på att det inte finns några bevarade skrivna fornryska källor äldre än 1100-talet, och äldre krönikor är kända först från senare listor, kan man anta att ostkaka åts i Ryssland långt före korsfararna, och olika syrniki, ostkakor, bröd. med ost och keso, bevarad till denna dag, endast ytterligare bekräftelse på detta. Kesogryta, bekant för alla födda i Sovjetunionen, är också en ostkaka, även om den är lite brutal.

Rik historia, traditioner från olika folk och komplex sammanvävning av "stamtavlor" av liknande rätter gör cheesecake till en universell "försonande" paj, som är lika lämplig i New York, Moskva, för påsk eller födelsedag. Denna läckra paj är en sann internationalist och passar bra till kinesiskt eller indiskt te, såväl som till kaukasisk kefir eller colombianskt kaffe. Låt oss ge kredit till amerikanerna - införandet av färskost och grädde i pajen förändrade verkligen smaken och utseendet på efterrätten mycket. Cheesecake hittades helt unik glans, delikat, som påminner om en suffléstruktur, diversifierade sig med ytterligare komponenter och blev en stamgäst på många moderna glamorösa kaféer och restauranger.

Nog historia, låt oss prata om själva efterrätten. Cheesecakes är konventionellt indelade i två kategorier - bakade och råa. De första blev populära tack vare den amerikanska matlagningsstilen, den andra, mer antika versionen används fortfarande i vissa länder. Du kan också dela upp cheesecakes i sådana gjorda på färskost (New York) och från keso eller hemgjord keso. Kom ihåg att på engelska betyder ordet ost, förutom ost, keso. Så det finns ingen "fel" cheesecake, bara en mängd olika matlagningsstilar och recept.

Den berömda New York cheesecaken, synonym med den moderna cheesecaken och, på många sätt, dess riktmärke kom till tack vare några olyckor. 1912 utvecklade James Craft en ny metod för att pastörisera billig färskost, och 1929 meddelade Arnold Reuben att cheesecaken hade ett nytt recept. Det som serverades på restaurangen Turf i New York var faktiskt ingenting som hembakade kakor. Efterrätten fick glans och en enhetlig struktur. Det har blivit nästan omöjligt att replikera i hemköket. Det var denna tur som gjorde cheesecaken till "en amerikansk kulträtt".

Fram till 1929 gjordes cheesecakes av keso eller ganska dyra ostsorter (ricotta, havarti), men Philadelphiaost är mycket förenklade saken. Denna ost är idealisk för bakning, eftersom den är mycket fet och är gjord inte av mjölk, utan av grädde. Det kräver inte åldrande som brie eller italienska varianter, och liknar mascarpones struktur.

Förutom ost innehåller cheesecake-receptet socker, ägg, grädde, frukt och kakor till baskakan. Dessa är de grundläggande ingredienserna som bär, sirap, choklad, alkohol och andra ingredienser kan läggas till, beroende på kockens infall och skicklighet. Dekoration av toppen görs ofta för att dölja matlagningsfel, som en spricka som har uppstått. Cheesecake, perfekt i formen, utan sprickor och defekter med en öppen topp, endast lätt dekorerad med frukt eller choklad, kan anses vara det högsta hantverket.

New York Cheesecake

Ingredienser (8-10 portioner):
För fyllning:
700 g mjuk färskost (Philadelphia),
100 g grädde med en fetthalt på 33%,
3 tsk fet gräddfil,
100 g socker
1 tsk vanilj extrakt,
3 ägg.

För basen:
500 g kakor,
150 g smör,
1 tsk mald kanel,
1 tsk mald muskotnöt.

Matlagning:
Förbered en hopfällbar form med en diameter på 26 cm Smula kakorna, blanda dem med smält smör, socker, kanel och muskotnöt. Smörj formen och sprid den resulterande massan längs botten. Ibland är basen fördelad längs väggarna. Värm ugnen till 150 ° C, ställ formen på översta hyllan i 15 minuter (ställ en skål med vatten med en diameter större än formen på botten). Ta bort formen och kyl, utan att demonteras.

Blanda ingredienserna till fyllningen, förutom äggen. Vispa äggulorna och vitorna var för sig med en visp. Sätt försiktigt in äggen i fyllningen, försök att behålla luftigheten. Lägg fyllningen på basen. Grädda i 150°C i 1 timme. Låt cheesecaken stå i den avstängda ugnen i ytterligare 15 minuter, öppna sedan ugnsluckan och håll kvar i ytterligare 10 minuter. Efter det, låt det svalna helt, ta bort ramen och ställ kallt i 6 timmar.

Några rekommendationer. Alla ingredienser måste ha samma temperatur. Ägg kan vispas kallt, i processen kommer de att ta önskad temperatur. För att förhindra att cheesecaken spricker när du analyserar formen, kör du en kniv med ett smalt blad längs sidan.

En mycket nyfiken version av chokladbaserad cheesecake erbjuds av den berömda kocken Ilya Lazerson.

Choklad New Yorker.

Ingredienser:
För basen:
150 g choklad
100 g smör,
3 ägg,
100 g socker
75 g mjöl

För fyllning:
600 g Buko färskost,
150 g av den fetaste gräddfilen,
3 ägg,
6 art. l. Sahara,
3 art. l. mjöl,
vanilj.

Matlagning:
Smält chokladen i vattenbad med smör tills den är slät. Vispa 3 ägg med socker tills det blir vitt skum, tillsätt chokladblandningen och mjölet till en slät smet. Häll i botten av en hopfällbar form (26 cm). Blanda ost, gräddfil och mjöl. Vispa ägg med socker till vitt skum och blanda försiktigt med långsamma rörelser, försök att behålla luftigheten. Lägg fyllningen ovanpå chokladbotten. Med en gaffel lyfter du de mörka trådarna från chokladlagret för en marmoreringseffekt. Grädda i 180°C i 45 minuter. Mitten av cheesecaken ska vicka lite när den är klar. Svalna i ugnen med luckan på glänt. Kör en vass kniv runt kanten för att undvika att spricka toppen. Låt cheesecaken svalna naturligt på en varm plats i 6-10 timmar.

I England, varifrån cheesecakes kom till staterna, bakas inte dessert, utan gelatin tillsätts och lämnas i kylskåpet. Detta förenklar processen avsevärt, speciellt när du vill njuta av en sval och god dessert en varm sommarkväll. I Frankrike görs cheesecakes av Neufchatel-ost med frukt- och bärdekorationer och i Brasilien hälls cheesecake med guavasylt. I Belgien och Holland är det brukligt att strö cheesecakes med krossade kex och riven choklad. Ostkakor görs även i Japan. Asiatiska cheesecakes innehåller ofta te, och vissa kockar använder till och med tofu, en ostmassa gjord på sojamjölk. Oftast är japansk cheesecake ett något modifierat amerikanskt recept med tillsats av ljusgrönt pulveriserat Matcha-te.

Japansk cheesecake.

Ingredienser:
250 g Philadelphia ost,
50 g smör,
140 g socker
100 ml mjölk
60 g mjöl
20 g stärkelse,
6 ägg
½ citron (saft)
¼ tsk bakpulver
2 tsk Te,
salt,
5 st. skedar plommonsylt,
2-3 msk. l. plommon vodka,
strösocker (för att strö).

Matlagning:
Alla ingredienser måste vara i rumstemperatur. Separera äggulorna från vitan, vispa vitan till skum, tillsätt socker och en nypa salt, vispa tills det blir tjockt. Blanda ost och smör separat, blanda eller vispa med en mixer på låg hastighet för att uppnå ett homogent tillstånd. Utan att stanna, tillsätt citronsaft och äggulor. Häll i mjölk och rör om. Blanda mjöl och te med stärkelse, lägg till massan och blanda försiktigt. Gå in i de vita i en cirkulär rörelse. Överför allt till en form, vars insida är klädd med bakplåtspapper, linda med 3 lager folie, lägg den "packade" formen i en djup bakplåt till hälften fylld med vatten. Grädda i 1 timme i 180°C. Ta ut cheesecaken, ta bort folien, kör en vass kniv längs kanten på formen för att ta bort den från formen, ta bort kanten, dra av papperet och låt svalna i 2 timmar. Kyla. Strö den färdiga cheesecaken med strösocker, servera med en varm plommonsås av sylt och plommonvodka (värm upp i vattenbad).

Det ryska köket har ingen egen signaturcheesecake, men de klassiska honungs- och bäringredienserna kan mycket väl fungera som en symbol för en rysk efterrätt. Var inte rädd för att experimentera, kanske är det din cheesecake enligt ditt eget recept som kan bli ett unikt ryskt recept som känns igen över hela världen.

30.07.2019

Vem älskar inte cheesecakes? Alla älskar cheesecakes! Delikat och luftigt eller krämigt och fuktigt, med eller utan fyllning och glasyr – det finns så mycket variation att det är omöjligt att lista alla typer av cheesecakes. Amerikaner bekräftar detta - varje stat har ett speciellt recept på cheesecake, och restaurangen Cheesecake Heaven serverar 90 typer av denna dessert. Vi erbjuder att bekanta oss med de mest intressanta arterna och, naturligtvis, laga dem hemma.

Vad är en cheesecake

Allt är väldigt enkelt. Cheesecake är en efterrätt baserad på mjukost eller keso (eller en kombination av båda) med tillsats av ägg, gräddfil eller grädde, mjöl eller stärkelse, ibland mjölk. Det finns många alternativ för cheesecake - choklad, med frukt och bär, med gelé eller kola pålägg. Här finns utrymme för fantasi.

Det finns två tillagningsmetoder - med bakning och utan bakning. I det första fallet bakas cheesecaken och får frysa i kyla, och i det andra blandas massan med gelatin och läggs även i kylan.

Cheesecake kan göras på vilken grund som helst - bakad kaka eller pressade kakor. Du kan förbereda en efterrätt utan bas - om du vill framhäva ostmassan eller ostsmaken.

Den bakade cheesecaken anses vara en klassisk amerikansk dessert, medan den "kalla" cheesecaken anses vara en klassisk brittisk och är mer som en ost- och ostmassasufflé.

Cheesecake historia

Amerika tros vara födelseplatsen för den moderna färskostbaserade cheesecaken. Men efterrättens rötter är europeiska.

Antikens Grekland. Keso blandades med honung och mjöl och knådades tills det var krämigt. Gräddas sedan, kyls och serveras kall. Observera att de grundläggande principerna inte har ändrats.

Sedan gick cheesecaken igenom Antika Rom, där de började lägga till äggulor till efterrätten - för en mer dessertsmak.

Smidigt förvandlades cheesecaken till Europeisk version, populär fram till 1700-talet. Det klassiska Old World-receptet såg ut så här: skär mjuk ost i små bitar, häll mjölk över tre timmar. Blanda sedan väl, tillsätt ägg, smör, socker och grädda.

Efter 1700-talet. Vid det här laget hade européerna börjat använda uppvispade ägg, vilket gjorde cheesecaken mjuk, luftig och efterrättsliknande.

USA. Det var i Amerika som en modern version av desserten dök upp - istället för mjukost eller keso började de lägga till fet färskost till den. 1872 försökte en mjölkbonde i New York att replikera fransk Neufchatel-ost. Istället fick han det som nu kallas Philadelphia cream cheese.

Och i 1929 restaurangägaren Arnold Reuben kom på ett recept baserat på Philadelphiaost, uppvispat ägg, socker och grädde. Så här föddes den moderna New York cheesecaken.

Typer av cheesecakes

Amerikansk klassisk ostkaka. En kombination av färskost, ägg och socker. Korzh - söta kex eller någon annan kaka (vanligtvis mördegskaka).

Cheesecake New York. Baserad på färskost med tillsatt grädde, ägg och extra äggulor - ger en tätare konsistens och fyllig smak. Traditionellt tillagas New York cheesecake i ugnen vid hög temperatur och sedan vid låg temperatur. Detta är nödvändigt på grund av den stora andelen färskost. Du kan lära dig mer om denna underbara delikatess i artikeln Ursprungligen från USA: New York Cheesecake, eller på jakt efter ett förlorat recept. Det finns många New York cheesecake-recept på internet. Jag kommer inte att låtsas vara autentisk, och ändå rekommenderar jag uppriktigt att förbereda den klassiska versionen. Jag är säker på att du kommer att gilla det!

Pennsylvania Cheesecake framställd av mjuk, fet keso, i vilken äggulor, mjöl och stärkelse blandas, och sedan tillsätts vita, vispade med socker till stabila toppar. Det ser ut som en fluffig gryta, men du kan diversifiera smaken: tillsätt citronskal, vaniljextrakt.

Gräddfils cheesecake dök upp i USA runt mitten av 1900-talet. Den har fortfarande färskost i, men gräddfil används istället för grädde. Den största fördelen med denna typ är att den kan frysas under lång tid och inte förstöra strukturen. Prova hans version - choklad cheesecake recept.

Italiensk (romersk) cheesecake kombinerar honung och ricotta tillsammans med mjöl. Traditionellt är den inslagen i lagerblad. Vissa recept föreslår att man använder palmblad.

fransk cheesecake mycket lätt, med tillsats av gelatin. Vanligtvis är detta en låg kaka. Den lätta konsistensen är möjlig tack vare ostar från Frankrikes södra provinser.

Sajten har en liten samling cheesecakes som behöver bakas. Jag kommer att lista dem: Snickers Peanut Cheesecake

Mycket ovanlig och delikat i konsistensen Cheesecake Mazltov

Cheesecake utan bakningär en brittisk klassiker. Det är mer som en tårta. Ägg används inte här. Ingredienserna blandas helt enkelt ihop, sedan tillsätts gelatinet och kyls. Den tillagas med tillsats av helt olika typer av färskost och keso.