Hur länge man bakar en cheesecake. Hur man gör cheesecake hemma

1. För att laga en riktig cheesecake är det inte nödvändigt att spendera pengar på en dyr Philadelphia. Du kan göra det själv. Köp naturlig gräddfil (se att det är GOST) med en fetthalt på 20-25%. Lägg den i en våt bomullsduk, eller 4-8 lager gasväv, och häng över natten för att dränera serumet. Ett kilo blir ett halvt kilo färsk färskost. På morgonen, salta det med en halv tesked salt och skicka det till kylskåpet tills kvällen ska mogna.

2. Den perfekta cheesecaken måste ha den perfekta basen. Om du köper Jubileumskakor och gör en bas av det får du vad du får. Och om du tidigare bakat mördegskakor av fullkornsmjöl och gott smör (kanske till och med för väldigt länge sedan, men frös in till rätt tillfälle), så ja – basen blir perfekt. Vi kommer att mala kakorna i en mixer, kanske tillsätta lite socker och fördela smulorna på botten och väggarna i en delad form, som bäst kläds med bakplåtspapper först. Packa den väl och skicka den till frysen i en halvtimme.

3. Till kvällen har vår färskost mognat och tjocknat bra i kylen. Tillsätt strösocker 150 - 200 gram, 2 stora eller 3 små ägg och vispa väldigt snabbt, bara så att allt blandas väldigt väl. Vi kommer bara att smaksätta ostmassan med naturliga produkter: jag skrapar fröna från vaniljstången eller gnuggar citronskalet. Ett extremt alternativ är vaniljsocker, men bara om det är med naturlig vanilj. Vanillin är inte det! Bättre än inget!

4. Formen med basen måste lindas in i flera lager folie. Detta är nödvändigt för att vatten inte ska komma in i vår tårta, även om detta bara är relevant om formen är avtagbar. Vi kommer trots allt att baka en cheesecake i ett vattenbad. I en större behållare, till exempel en långpanna eller bakplåt, häll lite hett vatten, 1-2 centimeter, och lägg vår form där med botten och ostmassan hälld på den. Du kan baka!

5. Ugnen värms upp till 180 grader, och vår tårta skickas in i den. Om det finns ett konvektionsläge, så är det bara super - cheesecaken kommer att ha en gyllene yta. Grädda i ca 45-50 minuter för en medelstor kaka.

I mitten av kakan liknar ostmassan i konsistensen gelé - den darrar. Och du kanske tror att cheesecaken fortfarande är rå, dåligt tillagad. Detta är fel! I kylen stabiliserar ostmassan, tjocknar och blir den perfekta konsistensen. Om du övergräddar kakan får du en kesogryta med en kornig ostmassa.

Stäng av ugnen och låt cheesecaken svalna där. Efter ett par timmar tar du ut den och ställer in den i kylen.

6. Det sista och, enligt mig, det viktigaste - den perfekta cheesecaken, som vilken ost som helst, måste mogna! Minst 10-12 timmar, och gärna en dag. Då får den sin unika smak och arom! Ja, det tar lång tid, men det är det värt. Försök!

Jag märkte att cheesecakes är väldigt populära bland er, mina kära läsare. Men varje gång har du frågor relaterade till olika förberedelsemoment. Och frågorna är för det mesta desamma. För att inte duplicera samma sak varje gång så skriver jag det här inlägget. En länk till det kommer att synas i varje cheesecake-recept.

Förberedande skede

Form för bakning

Helst ska formuläret vara löstagbart. Detta säkerställer att du säkert kan ta bort den färdiga cheesecaken från den och inte skada den. Vissa människor lyckas ta ut cheesecaken ur formen i ett stycke genom att vända den. Det här alternativet är bara lämpligt om du ska äta tårta i hemcirkeln och inte ställer dig som uppgift att imponera på någon med dess skönhet. För risken att cheesecaken inte kommer ut ur formen utan förlust är ganska stor. Alternativt kan kakan tas ur formen i ett stycke i bitar - skär i önskat antal skivor och lägg var och en på en tallrik. Men när du gör det riskerar du att repa botten av formen, vilket är oacceptabelt vid teflonbeläggning.

Recepten på min blogg är designade för en form på 21-22 cm Du kan baka i formar med större diameter, men i det här fallet är kakan tunnare och tar lite kortare tid att grädda.

Den mest populära och mest smärtsamma frågan är vilken typ av ost, förutom Philadelphia, som kan användas för att göra cheesecake.
Det har experimentellt visat sig att ett bra resultat erhålls med följande ostar:

• Almette ostmassa

• Ram Cream Bonjour

• Buko Classic

• President Creamy

• "Wienfrukost" (för vitryssar) - nästan identisk i smaken. Se till att ta endast utan tillsatser, i en gul burk.

Jag anser personligen inte att det näst sista alternativet är acceptabelt, men många kamrater som har förberett cheesecakes med "President" hävdar att resultatet är bra. Så låt det vara med på listan.

Resultatet är en till en med Philadelphia är osannolikt att fungera, men det kommer också att bli utsökt.
När det gäller Philadelphia själv. Denna ost liknar inte smältost vare sig i konsistens eller smak. Det smakar lätt salt, men det ska du inte vara rädd för – sockret i fyllningen jämnar ut denna sälta.

Låt oss börja laga mat

Fyllning

Slutproduktens konsistens beror direkt på hur du förbereder cheesecakefyllningen.
Osten ska vara i rumstemperatur innan tillagning - i det här fallet kommer den snabbt att vispa till en krämig konsistens och fyllningen blir inte klumpig. I de flesta fall, efter vispning av osten, när man lägger till de återstående ingredienserna till fyllningen, vispar massan praktiskt taget inte, utan omrörs tills en homogen konsistens. Detta görs för att fyllningen inte ska bli övermättad av luft och cheesecaken inte sväller under gräddningen. Det är bäst att röra massan manuellt med en visp.
Ägg bör läggas till fyllningen ett i taget, varje gång blanda massan noggrant.

Bakning

Den optimala temperaturen för att baka en cheesecake är 160 grader, den maximala är 175. Det är bättre att slå på ugnen på det nedre läget, sätt formen på mittennivån.

Vatten bad

Att baka i vattenbad ger flera fördelar. För det första är värmen från vatten mer enhetlig än från en ugn. För det andra är cheesecakes i ett vattenbad mjukare och silkeslenare. Och för det tredje, när man bakar i vattenbad, bränns inte toppen av cheesecaken, vilket är viktigt.

För att bygga ett vattenbad är det nödvändigt att linda in formen med cheesecake i folie (en bit folie måste vara fast) och lägga den i en annan, större form. Häll sedan kokande vatten i en stor form så att det når åtminstone mitten av sidorna av cheesecake-formen. Vattnet måste koka, annars förlängs gräddningstiden på grund av att vattnet måste koka i ugnen. Om du inte har folie av önskad bredd kan istället en skuren och tillplattad bakhylsa användas.
Jag som lat bakar oftast cheesecakes utan bad, men jag lägger alltid en stor behållare med kokande vatten på botten av ugnen. Men du kan bara göra detta om du är helt säker på dig själv och i din ugn.

beredskap

Det är mycket viktigt att inte överkoka cheesecaken i ugnen, annars kan den spricka när den är kyld. Det är ganska lätt att bestämma tårtans beredskap - knacka på sidan av formen med en sked: bara mitten (5-6 cm i mitten) av den färdiga cheesecaken ska darra.

Kyl

Cheesecake behöver kylas i flera steg. Direkt efter att den stängts av ska den stå i 40-60 minuter i ugnen med luckan på glänt och sedan hålla i en halvtimme i rumstemperatur. Därefter måste du köra en kniv längs formens väggar och sedan lägga den i kylskåpet. Gradvis nedkylning minskar avsevärt risken för att kakan spricker.

+ Om salmonellos. Vid bakning av cheesecakes värmebehandlas ägg, så det finns inget behov av att uppfinna system för att ersätta dem med andra produkter.

Cheesecake recept.

G. Pinkhasovs tre regler som du bör känna till när du börjar baka
Regel ett: använd lågfuktiga ostar
I Israel är det vanligt att använda mjuk ostmassa med 5 % och 9 % fett för att baka cheesecakes, där vätskehalten är hög. Detta är ibland anledningen till att cheesecaken misslyckas.
För att cheesecaken ska kompaktera sig bra och hitta önskad konsistens rekommenderas att använda torrare ostar. (killar, köp keso!) Ett annat alternativ är helfet färskost (gräddost), som kommer att berika smaken på den färdiga cheesecaken och ge den perfekta konsistensen.
Om du ändå använder våt ost måste du ta bort fukt från den genom att kasta den på en sil täckt med gasväv och placera den i kylskåpet i minst en natt. Denna teknik kommer att ge ett bra resultat, men kom ihåg: silad ost blir fetare.

Regel två:överdriv inte kosttillskotten
Tänk i förväg exakt vad du ska lägga till ostmassan (till exempel rivet citrusskal, vaniljessens etc.). Det är viktigt att observera proportionerna så att smaken på tillsatserna inte är dominerande.

Regel tre: välj bakteknik
Det finns flera sätt att baka cheesecakes. Chef rekommenderar att beväpna dig med en metod som består av tre steg, eller tre steg, och garanterar utmärkta resultat.
Steg 1. Sätt in cheesecaken i ugnen uppvärmd till 220 grader och grädda i 10 minuter.
Steg 2. Ta ut cheesecaken från ugnen efter 10 minuter. Sänk temperaturen till 140 grader (och för att temperaturen ska bli så pass lämplig som möjligt för bakning måste du öppna ugnsluckan - och inom 3-4 minuter sjunker temperaturen till den optimala nivån).
Steg 3. Nu kan du sätta tillbaka cheesecaken i ugnen och grädda i ca 45 minuter. Höjden på den färdiga cheesecaken är förresten nästan alltid lika med höjden på ostmassan i början. Naturligtvis, under bakningsprocessen kommer degen att höja sig, men sedan återgå till sin ursprungliga höjd.

Vilka ostar man ska använda och när

Mjuk ostmassa 5%, 9%. Enligt kocken är sådan ost det bästa alternativet för att smörja smörgåsar. Silad ost kan också användas i bakning - som fyllning för jästdegspajer, för att göra kalla ostmassakakor (utan bakning).
Gräddost (gräddost), 30% ger cheesecaken en rik, fyllig smak. Till vissa ostkakor kan du använda mindre fet färskost – cirka 15 %.
Mascarpone- mjuk färskost med hög fetthalt. Konsistensen är som väldigt tjock grädde. Den används för att förbereda den berömda tiramisudesserten och olika kalla krämer, och i vissa fall även för bakning som cupcakes.
ricotta- relativt mager ost (i Israel kan man köpa ricotta 5%, 9%) med neutral smak, otroligt god till bakade och kalla cheesecakes, samt fyllning till jästbakelser och alla möjliga tårtor.

Råd Yael Avital hjälper dig att förbereda en nästan felfri cheesecake.

1. Cheesecake reser sig under gräddningen och sätter sig så fort bakningen tar slut.
Råd:överdriv inte genom att vispa ingredienserna! Det kommer inte att leda till något bra, det kommer bara att förstöra slutresultatet ännu mer. I det här fallet fungerar mönstret "ju fler - desto sämre" (för din cheesecake). Därför, vispa äggulorna med ost, uppnå bara en sak: massan ska bli homogen.

2. Vill du att skummet ska vara slätt och glänsande?
Hemligheten är enkel: vikten av det tillsatta sockret bör närma sig vikten av proteinerna. Till exempel, när du behöver slå 5 proteiner, tillsätt gradvis, utan att sluta slå, ett helt glas socker. På så sätt kan du få ett skum som inte faller sönder i processen att gå ihop med ostmassan.

3. Om vispteknik: det är viktigt att slå hela portionen socker med proteiner och inte låta en del av sockret blandas med äggulor - det är överflödigt ...

4. Ofta bildas karakteristiska sprickor på ytan av cheesecaken. Hur ska man hantera det?
För det första, använd inte "turbo"-läget för bakning.
För det andra, det är önskvärt att det finns ånga i ugnen, även om receptet inte anger detta. Ångan hindrar ytan från att torka ut, vilket gör cheesecaken hög och nästan fri från oönskade sprickor. Hur man "ger ett par"? Häll kokande vatten i en ugnsfast form eller på en plåt och ställ längst ner i ugnen. Grädda cheesecaken i mitten av ugnen i 160 - 175 grader i 40 - 60 minuter, beroende på recept. Beredskapen kontrolleras enligt följande: kakan fjädrar något vid beröring, och tandpetaren kommer ut ren och torr från mitten. Det är lämpligt att lämna den färdiga kakan i den avstängda ugnen i minst en timme. Och även om du inte kan undvika de övre sprickorna, blir kakan hög och vacker.
Tredje, sprickor kan maskeras så att ingen annan än du kommer att gissa om dem. Garnera cheesecaken med vispad grädde eller – rekommenderas varmt! - gräddfil blandat med socker och vanilj. När cheesecaken har svalnat och tjocknat, pensla den med gräddfil och sätt tillbaka till ugnen i 10 minuter, sätt på endast övervärmen.

5. Nästan alla cheesecakes behöver vila. Därför skickas cheesecaken till kylen över natten. Det här är tiden det tar för cheesecaken att "mogna" och bli fyllig.

6. Massor av cheesecake-recept säger att du ska kassera osten. och kyl över natten för att ta bort överflödig fukt. Detta är nödvändigt och viktigt, men detta är ingen garanti för att sprickor helt kan undvikas.

7. Om du vill att din cheesecake ska vara vit, följ den berömda konditorn Hans Bertles metod. Slå in cheesecakeformen med tidningspapper* doppad i vatten: detta förhindrar att kanterna på cheesecaken brynar för mycket (fuktiga tidningsark hjälper till att hålla kanten relativt sval).
Hur det är gjort? Blötlägg tidningen i vatten 20 minuter före gräddning. En minut före gräddning, när ostmassan redan är i form, linda in sidan med våta tidningsark.

8. Om du bakar en tjock cheesecake, vars beredningsteknik inte kräver separation av proteiner och äggulor (ägg tillsätts hela), anses kakan vara klar när dess kanter börjar röra sig bort från sidan av formen, även om mitten darrar något. Sådana kakor stiger praktiskt taget inte och sätter sig därför inte. Du kan kyla dem utanför ugnen. Kyld cheesecake ska skickas till kylen i minst 24 timmar för att slutligen nå tillståndet. Efter denna kylning blir ostkakans konsistens krämig.

*UPD till tips nummer 7: tidningen, enligt

Cheesecake är en av de mest populära desserterna i världen idag. Den är beredd både i Amerika och Europa och i Asien, såväl som i länderna i det tidigare OSS. Den största fördelen med denna efterrätt är utan tvekan dess delikata och ovanliga smak. Det är för hans skull som värdinnorna är redo att tillbringa ett par timmar i köket. Vi erbjuder idag att lära känna denna dessert bättre, samt ta reda på hur man lagar cheesecake hemma.

Efterrättens historia

Många tror felaktigt att denna delikatess kom till oss från Amerika. Faktum är att den var känd redan på 600-talet f.Kr. i antikens Grekland, där cheesecake uppskattades särskilt av idrottare som deltog i de olympiska spelen, som använde den för att behålla styrkan. Lite senare bemästrade romarna också receptet på denna efterrätt. Cheesecake var förresten Caesars favoritdelikatess. Efter hand spreds receptet för denna maträtt över de romerska kolonierna och fördes till England. Och därifrån överförde emigranter möjligheten att laga cheesecake till USA.

Ostdesserter har tillagats i Ryssland sedan urminnes tider. Så den inhemska förfadern till den moderna cheesecaken kan kallas en ostlimpa.

Varianter av cheesecake

Idag är recepten för denna maträtt indelade i två breda kategorier: bakade och råa. Därför kan en klassisk cheesecake vara annorlunda, och det finns inget standardrecept. Så, till exempel, i Foggy Albion, bakas denna efterrätt inte, utan fyllningen för den är gjord av ost, grädde, mjölk och socker och läggs sedan ut på en pannkaka gjord av krossade kex blandat med smör. Det mest populära receptet för denna maträtt är amerikanskt. Så den klassiska New York cheesecaken bakas med en fyllning baserad på Philadelphiaost. Tidigare har den ersatts med keso med ricotto, havarti och andra varianter.

Cheesecake huvudingrediens

Eftersom namnet på denna dessert bokstavligen översätts som "ostpaj", är dess huvudkomponent ost. Det bör dock komma ihåg att inte alla produkter är lämpliga för att förbereda denna maträtt. Det idealiska alternativet är naturligtvis Philadelphia. Det är trots allt från den som en klassisk amerikansk cheesecake tillagas. Men i vårt land kan denna produkt inte köpas överallt, så det är nödvändigt att hitta en värdig ersättare för den. Observera att du inte bör använda smältost till cheesecake. För i det här fallet får du den vanliga kesogrytan. Försök att hitta ost med en konsistens nära Philadelphia. Vissa hemmafruar gör sina egna. För att göra detta blandar de färskost (till exempel "President") med fem procent keso (inte grynig och påminner om pasta). Således erhålls en lämplig ost för en cheesecake, som inte är sämre än Philadelphia.

Så vi fick veta var denna läckra efterrätt kom ifrån. Vi har också listat ut dess sorter och huvudingrediensen. Nu föreslår vi att gå vidare till det mest intressanta, nämligen att studera recepten för att förbereda denna maträtt. Låt oss börja med den klassiska amerikanska versionen.

Hur gör man New York Cheesecake?

Det här receptet är en klassiker. Så här tillagas cheesecake i Amerika. Många inhemska bagerier erbjuder sina kunder bakverk enligt detta recept och lägger till variation till det i form av ytterligare fyllningar från frukt, bär, choklad, vanilj, etc. Vi föreslår att ta reda på vilka ingredienser vi behöver för att förbereda en klassisk cheesecake.

Produkter

Så om du planerar att glädja ditt hushåll med denna mest populära efterrätt, förbered då följande ingredienser: Philadelphiaost - 700 gram, strösocker - 100 gram, 33% fett grädde - 100 gram, kycklingägg - tre stycken, fettsyra grädde - tre teskedar, vaniljextrakt - en tesked. Dessa produkter kommer att gå till beredningen av fyllningen. Till basen av cheesecaken behöver vi ett halvt kilo kakor, 150 gram smör, samt en tesked muskotnöt och mald kanel.

Matlagningsmetod

Först och främst måste vi smälta smöret och finhacka kakorna. Blanda dessa ingredienser och tillsätt muskotnöt och kanel till dem. Blanda massan till en homogen konsistens och bred på botten av ugnsformen. Det är också nödvändigt att fördela blandningen längs väggarna. Vi värmer ugnen till 150 grader efter att ha placerat en stor behållare med vatten i dess nedre del. När önskad temperatur uppnåtts sätter du formen på översta gallret i ugnen i en kvart. Sedan tar vi ut vår bas och låter den svalna. Förbereder cheesecakefyllningen. Vispa äggen väl och tillsätt sedan resten av ingredienserna till dem. Knåda massan och fördela den på botten. Vi skickar vår framtida klassiska cheesecake till ugnen som är förvärmd till 150 grader i 60 minuter. Stäng sedan av ugnen och lämna vår dessert kvar i ytterligare 15 minuter. Öppna därefter luckan något, men ta inte ut bakverken på ytterligare 10 minuter. Därefter ska cheesecaken kylas i rumstemperatur och ställas kallt i 5-6 timmar. Stor efterrätt är klar!

recept på choklad vanilj cheesecake

Om du vill överraska ditt hushåll eller gäster med en intressant efterrätt med en unik smak, använd det här receptet. Att laga en cheesecake på detta sätt kommer inte att ta mycket tid eller ansträngning, och resultatet kommer att överträffa alla förväntningar. Så för denna efterrätt behöver vi produkter som choklad - 150 gram, smör - 100 gram, samma mängd strösocker, mjöl - 75 gram och tre ägg. Vi behöver dessa ingredienser för basen. För fyllningen behöver du följande: färskost - 600 gram, fet gräddfil - 150 gram, fyra ägg, socker - sex matskedar, mjöl - tre matskedar och vanilj.

Matlagnings Instruktioner

Vi börjar med att göra chokladbotten. För att göra detta, smält chokladen i ett vattenbad, tillsätt smör och blanda tills en homogen konsistens. Vispa ägg med socker tills det bildas vitt skum. Tillsätt sedan chokladmassan och mjölet. Mixa tills det är slätt och häll i en form. Vi fortsätter till beredningen av fyllningen. Blanda färskost med gräddfil och mjöl. Vispa äggen med socker tills det skummar och lägg försiktigt till ost-gräddfilsmassan. Överför försiktigt fyllningen till basen. Vi skickar vår framtida cheesecake till ugnen, uppvärmd till 180 grader, i 45 minuter. Låt den färdiga efterrätten svalna i rumstemperatur i flera timmar.

Cheesecake i en långsam spis

Om du är den lyckliga ägaren till denna kökshjälpare, vet du förmodligen att den kan användas för att förbereda ett brett utbud av första och andra rätter, såväl som läckra desserter. Den "ostpaj" vi diskuterar idag är inte heller något undantag. Därför föreslår vi att ta reda på hur man lagar en cheesecake i en långsam spis. Grunden för efterrätten kommer att göras av följande produkter: mjöl - 220 gram, ett ägg, 70 gram socker, en nypa salt, smör - 120 gram, 4 gram bakpulver för deg. För att förbereda fyllningen behöver vi ingredienser som tre ägg, 120 gram strösocker, 80 gram 33% fett grädde, 450 gram Philadelphiaost, 8 gram vaniljsocker. Du kan även toppa cheesecaken med gelé. För att förbereda det behöver vi ett paket gelépulver, två matskedar socker och 250 ml vatten för att hälla. Så om du har alla nödvändiga produkter till hands kan du gå vidare till nästa steg.

Först och främst förbereder vi basen för vår cheesecake. Vispa ägget med smör i rumstemperatur, tillsätt salt, socker, mjöl och bakpulver. Vi knådar degen och skickar den till kylskåpet i en kvart. Vid denna tidpunkt kommer vi att ta itu med fyllningen och blanda alla ingredienser för den till en homogen massa. Lägg den kylda cheesecakedegen på botten av multikokarskålen. Glöm inte heller att göra sidor ca 4 centimeter höga. Uppifrån, häll massan för fyllningen, stäng locket och slå på "Baking" -läget i två timmar. Vi kyler vår framtida cheesecake till rumstemperatur och lägger sedan bort den i flera timmar (helst över natten) i kylskåpet. Efter denna tid tar vi ut bakverken från multikokarskålen och överför dem till en maträtt. Koka gelé genom att blanda en påse gelatin med två matskedar socker och fylla det hela med vatten. Täck cheesecaken med gelé. Om så önskas kan du dekorera desserten med bär eller frukt.

cheesecake recept med keso

Så vi kom på hur man gör denna dessert baserad på Philadelphia-ost eller dess analoger. Nu föreslår vi att ta reda på om det är möjligt att göra en cheesecake från en mer prisvärd produkt i form av keso. För denna maträtt behöver vi följande ingredienser: fet keso - 600 gram, Jubileums-kakor - 250 gram, smör - 100 gram, samma mängd gräddfil, tre ägg, socker - 150 gram, vanillin efter smak och zest från en citron.

Låt oss gå vidare till matlagning

Receptet på cheesecake med keso är ganska enkelt. Först och främst måste du förbereda grunden för vår efterrätt. För att göra detta ska kakorna malas till små smulor. För detta ändamål kan du använda en mixer. Blanda det sedan med förmjukat smör. Smörj ugnsformen och lägg degen för basen i den och skicka den sedan till kylen i en halvtimme. Låt oss under tiden förbereda fyllningen till cheesecaken. För att göra detta, torka försiktigt av keso, krossa alla klumpar. Vispa äggen i en separat skål och tillsätt sedan strösocker och vanilj till dem. Vi kombinerar ägg-sockermassan med keso och blanda väl. Tillsätt sedan gräddfil och zest. Vispa massan i ungefär en minut. Vi tar ut formen med basen från kylskåpet och lägger fyllningen i den. Jämna försiktigt ut ostmassan. Sedan skickar vi formen till ugnen som är förvärmd till 170 grader. Efter en och en halv timme kan cheesecaken tas bort. Vi kyler ner den och serverar den på bordet. Hemlagad cheesecake gjord av keso, tillagad på det beskrivna sättet, är mycket välsmakande och hälsosamt. Och tack vare citronskalet får det också en ljus solig nyans.

Cheesecake är en efterrätt som kan göras i en mängd olika recept, allt från de enklaste av 3 ingredienser och en kaksmula till de mest komplexa trelagrade choklad-amaretto-kaffe cheesecakes med en hemgjord kaksmulabas. Men oavsett recept är cheesecake en av de mest överdådiga desserterna och absolut värd ett par matlagningstips.

Bakning.

Ostkakor är ofta överstekta i ugnen. När cheesecaken är klar darrar mitten när den skakas, och kakan ser dålig ut, men det är den inte! I detta skede måste du stänga av ugnen och lämna kakan i en timme med dörren stängd (vissa rekommenderar att du öppnar den något). Detta kommer att förhindra att mitten av kakan faller av. När den har svalnat kommer mitten inte längre att vicka och det kommer inte att finnas de där otäcka sprickorna på kakan som indikerar att cheesecaken har blivit överkokt.

Allt om ost.

Oavsett ostkakorecept så har den färskost i sig, och hur du beter dig med denna ost kommer att påverka det slutliga resultatet. Vid köp bör man välja ost i brikett, och inte den som redan är vispad (säljs på tub). Tillräckligt med luft infördes i den redan vispade osten under vispningen, vilket kommer att påverka kakans struktur negativt, eftersom. under tillagningen kommer du fortfarande att slå det och fyllningen blir övermättad med luft. Det är också viktigt att osten är i rumstemperatur, annars blir fyllningen i kakan klumpig. Om osten är kall under vispning måste osten också vispas längre för att uppnå det önskade krämiga tillståndet, vilket kommer att leda till övermättnad av fyllningen med luft och även påverka konsistensen på den färdiga kakan. En sak till: om inget annat anges i receptet ska osten vispas tills den är krämig och sedan, när du lägger till andra ingredienser, vispa endast lätt.

Fyllande konsistens.

Att äta en cheesecake är en mycket sensuell ritual och dess konsistens har stor betydelse. Vissa recept innehåller små mängder stärkelse (mjöl eller majsstärkelse). Med detta recept blir fyllningen tätare. Recept som innehåller mjöl är lämpliga att baka i ugnen direkt på gallret vid måttlig temperatur. Kakor enligt recept som inte innehåller mjöl erhålls med silkeslenare fyllning och måste bakas uteslutande i vattenbad och vid en ganska låg temperatur.

Vatten bad.

Cheesecake är en mycket delikat rätt som måste gräddas långsamt och jämnt, och så att toppen av kakan inte bränns. Det mest effektiva sättet att uppnå detta resultat är att baka i ett vattenbad. Det betyder att kakformen måste omges av vatten under gräddningen. Detta resulterar i att baka med vattenvärme som är jämnare och skonsammare än ugnsvärme. För att skapa ett vattenbad måste du lägga formen med kakan i en behållare, i vilken du sedan häller kokande vatten. Vatten ska hällas åtminstone till mitten av cheesecake-formen (MEN inte så att vattnet kan komma in i kakan när den kokar).

Anteckningar om vattenbadsämnet:

Vattenbehållaren måste väljas så att det är minst 5 cm mellan kakformens väggar och vattenbehållarens väggar, till exempel: cheesecakeformens diameter är 22 cm, och vattenbehållaren är 32 cm.
· Innan du placerar cheesecaken i vattentanken, fodra vattentankens botten med ett tillräckligt tjockt material (diskhandduk) för att förhindra att direkt värme från värmeelementen når botten av cheesecaken under gräddningen.
Se till att badvattnet verkligen kokar. Om du börjar baka med vatten som inte har kokat, kommer detta att fördröja processen och öka tillagningstiden, eftersom. Vattnet måste koka först i ugnen.

Form för bakning.

De flesta cheesecake-recept kräver springformar. Innan du lägger degen eller fyllningen, se till att formen är tätt monterad, annars kan kakan läcka ut. När du bakar i vattenbad, linda försiktigt formens botten, ta tag i sidorna, med folie så att vatten inte läcker in i degen genom botten av formen.

Är kakan klar?

Att baka en tårta är en av dödssynderna inom matlagningsområdet. En av de svåraste uppgifterna är att gissa ögonblicket när rätten är klar. Cheesecake är väldigt hemlighetsfullt och bedrägligt, eftersom. när det är klart kan du inte säga det utåt. En ordentligt gräddad cheesecake i mitten (5-8 cm i diameter) ska darra. När du är klar med att baka i detta skede, och kyld till morgonen, kommer du att ha en cheesecake med en underbar, silkeslen fyllning. Därför rekommenderas att förbereda cheesecaken dagen innan servering. Om det uppstår sprickor på kakans yta betyder det att kakan är övergräddad. Ibland kan detta undvikas. Ta ut kakan ur ugnen och kör försiktigt en tunn kniv mellan sidan av formen och kakan. Innan du tar bort sidoytan på formen, gör detsamma.

Söt framgång.

När den har svalnat helt och sedan kyld i kylen är din skapelse redo att serveras! Innan du tar bort sidocirkeln från formen, kör försiktigt ett tunt blad av en kniv mellan kakans sida och formens vägg, ta bort cirkeln, lika försiktigt mellan kakans botten och formen. Om du bestämmer dig för att servera på en annan rätt - var mycket försiktig!!! Kanske vore det bättre att lämna in på grundval av blanketten. Före servering kan du dekorera kakan med grovriven choklad, strö över kakao, strösocker eller helt enkelt lägga ut hackad frukt. Servera med stolthet!