Recept på raviolinudlar. Ett lyckat recept på hemlagad nudeldeg

De bästa kockarna i världen rekommenderar att du gör din egen pasta hemma. Även mycket god färdig pasta kan inte jämföras med deras smak. Det bästa mjölet som kan användas för att förbereda denna maträtt är en proportionell blandning av vanligt vete och durumvete. Om det inte är möjligt att hitta en sådan blandning används enkelt mjöl - och baserat på det erhålls läckra hemlagade nudlar. Degreceptet kan vara klassiskt eller okonventionellt - allt beror på hemmafruns preferenser.

Klassisk hemlagad pasta

Dessa nudlar kan kokas som tillbehör eller läggas till andra rätter, till exempel lagman. För fyra portioner behöver du:

• tre ägg;
• 500 gram mjöl;
• 25 ml olivolja (en djup matsked);
• salt att smaka.

Receptet på hemgjorda nudlar med ägg är enkelt. Matlagningstekniken är som följer.

Mjöl måste hällas på bordet i en hög. I mitten av en sådan "vulkan" bör du göra en fördjupning i vilken äggen försiktigt drivs in. Om så önskas kan du bara använda äggulorna. Olivolja hälls i och salt tillsätts. Mjölet och övriga ingredienser blandas försiktigt först med en gaffel och sedan med händerna. Att knåda degen är en komplex process, så tålamod krävs.

När massan blir homogen måste den knådas ordentligt. Sedan rullas den till en boll, smörjs med olivolja och ställs i kylen i en halvtimme. När tiden är ute är halvfabrikatet klart och kan användas för att göra tunn pasta, spagetti och andra typer av pasta.

Färska pasta tillagas utan ägg, men med vatten. Receptet på hemgjorda nudlar innebär att man använder två koppar mjöl och 0,5 koppar vatten. Degen knådas på samma sätt. Detta tillagningsalternativ kommer att tilltala vegetarianer och personer som är allergiska mot ägg.

Pasta till soppor

Den första rätten kommer att få en speciell smak om du använder hemlagade nudlar. Det är nödvändigt att strikt följa matlagningsrekommendationerna så att det kulinariska mästerverket är dömt till framgång.

Ingredienser:

• premiummjöl - 300 gram;
• tre ägg;
• salt - 1 tsk.

Överväg ett recept på hemlagad nudelsoppedeg. Matlagningstekniken finns nedan.

Vispa äggen lätt med salt i en separat skål. Mjölet hälls på bordet i en hög hög, i vilken en fördjupning görs. Äggmassan införs i denna fördjupning och den resulterande blandningen knådas väl tills den är slät. Om mjölets egenskaper är sådana att degen faller isär kan du tillsätta en liten mängd vatten.

Den färdiga elastiska och täta klumpen rullas ut i ett tunt lager, viks i flera lager, strös generöst med mjöl, lindas in i matfilm och sätts i kylen. Halvfabrikaten ska kylas i cirka en timme, sedan kan du skära själva pastan. Formen kan vara vilken som helst, men för soppa görs oftast tunna remsor - vermicelli eller klassiska nudlar.

Laga pasta med hushållsapparater

Att laga pasta i en brödmaskin är en mindre besvärlig process. Alla ägare av sådan köksutrustning kan prova följande recept på hemlagad nudeldeg.

Produkter som används:

• 2/3 kopp kylt vatten;
• tre äggulor;
• 1 tsk. salt;
• ett halvt kilo mjöl.

Degreceptet på hemgjorda nudlar i en brödmaskin är inte särskilt komplicerat. Matlagningstekniken presenteras nedan.

Alla produkter placeras i en speciell behållare, sedan aktiveras "Deg" -läget. Under tillagningsstadiet måste du se till att massan är så tät som möjligt. Ytterligare mjöl kan behövas. Efter 10 minuter stängs enheten av, degen läggs i matfilm, förvaras i kylen i 20 minuter och är klar att användas.

Massan rullas ut till ett tunt lager, skärs i tunna remsor och torkas lätt i det fria. Receptet på hemlagad nudeldeg, som du kan se, är väldigt enkelt, även en nybörjare kan hantera att förbereda produkten.

Hur man lagar pasta utan vatten

Som ni vet är de godaste nudlarna de som tillagas utan att tillsätta vatten. För att göra denna hemlagade pasta måste du förbereda ägg, mjöl och salt. En måttkopp hjälper dig att behålla de exakta proportionerna av ingredienserna.

Förbered degen för hemgjorda nudlar (recept utan vatten):

1. Mjöl (250 gram) siktas genom en sil och läggs ut i en hög på arbetsytan.
2. Salt och förvispade ägg tillsätts.
3. Degen knådas väl.
4. När massan blir elastisk och homogen, rulla den till en boll och låt stå i 30 minuter.
5. När tiden är ute skärs små bitar från degklumpen och kavlas till platta kakor.
6. Skikten ska vara mycket tunna om det behövs, strö dem med mjöl. Sedan ska degen torka i ett par minuter.
7. Tunna cirklar rullas till rullar, som var och en skärs i remsor. Du kan skära i olika vinklar.
8. Om nudlarna ska användas omedelbart behöver de inte torkas. Annars ska den ligga i det fria, och först då kan den läggas undan för förvaring.

Receptet på hemlagad nudeldeg (utan vatten) kommer att vara användbart när du förbereder varma rätter som kräver olika såser.

Koka pasta med hjälp av en nudelskärare

Enheten hjälper till att kavla ut degen till det tunnaste lagret och låter dig skära pasta i olika former (togliatella, spaghetti, lasagne, etc.). För att förbereda hemlagad pasta behöver du 350 gram mjöl, fyra äggulor, 25 ml vegetabilisk olja (det hjälper till att rulla ut lagret tunnare). Dessutom kan du lägga till ost eller grönsaker till blandningen, även om de först måste passeras genom en köttkvarn.

Så vi presenterar för din uppmärksamhet ett recept på hemlagad nudeldeg (för en nudeltillverkare). Matlagningsteknik:

1. Degen knådas tills plasticitet och mjukhet uppnås. Om det är för torrt och smuligt rekommenderas att tillsätta lite varmt vatten. Rulla blandningen till en boll och låt den stå en halvtimme under en linnehandduk.

2. Den färdiga degen kavlas ut med hjälp av en köksapparat och skärs i nudlar. Om skaften inte skär lagret betyder det att det är för mjukt. Det måste strö med mjöl och passera genom rullmekanismen igen. Får man inte tag i plåten är degen väldigt torr. Sedan ska du tillsätta lite vatten och kavla ut den igen.

De bästa kockarna och hemmafruarna delade med sig av sina hemligheter för att göra perfekta nudlar:

1. Soppor med pasta blir inte grumliga om de först sänks ned i kokande vatten i en minut.
2. Degreceptet för hemgjorda nudlar kan ändras efter eget gottfinnande. Detta kommer att resultera i färgad pasta.
3. Det är lättare att göra en lång pasta genom att rulla degen till en stock och skära den i skivor. De resulterande spiralerna kan rullas ut.
4. Att förbereda degen i en matberedare eller bakmaskin förenklar processen, samtidigt som den färdiga pastan inte tappar smaken, vilket är viktigt.
5. Innan du kavlar ut bör degen för hemgjorda nudlar (receptet spelar ingen roll) förvaras i en fuktig handduk. På sommaren skjuts det upp en halvtimme, på vintern - för två.

Hur gör man färgade nudlar?

Hemlagade nudlar kan få vilken färg som helst om du tillsätter mer eller mindre ägg och ytterligare färgämnen.

För 400 gram mjöl kan du använda följande mängd tillsatser:

1. 1 gram gurkmeja löses i en tesked varmt vatten och tillsätts till degen. Pastan får en vacker gul-orange färg.
2. Mosa 200 gram spenat för att få en grön färg.
3. Hemlagade nudlar (degreceptet förblir detsamma) blir röda om du använder tre matskedar tomatpuré.
4. Kokta rödbetor (250 g) ger en lila nyans.

Barn gillar verkligen färgad pasta. Denna hälsosamma och näringsrika mat kommer att föda alla små.

Istället för att slutföra

Vilken hemmafru som helst kan förbereda så mycket pasta hon vill, eftersom produkten lagras bra. Om du använder rismjöl blir nudlarna mjölkvita, använder du bovete och rågmjöl blir nudlarna mörkbruna. Köket är en plats för experiment, så var inte rädd för att skapa en mängd olika läckra varianter av hemlagad pasta. Till exempel kommer hemgjorda risnudlar (degreceptet för Wok liknar de som beskrivs ovan, endast ris används istället för vanligt mjöl) hjälper dig att skapa asiatiska och japanska rätter hemma, och bovetenudlar hjälper dig att skapa gamla ryska rätter.

Det finns en åsikt i kulinariska kretsar att varje hemmafru borde hitta sitt eget idealiska degrecept för nudelmakare. Genom försök och misstag bestäms den perfekta andelen ägg, mjöl och den flit som läggs på i processen att knåda degen.

När det klassiska pastareceptet har bemästrats perfekt och hushållet redan har tröttnat på dina kulinariska läckerheter med pastatema, är det dags att prova något nytt.

En italiensk pastamaskin är inte bara en anordning för att skära nudlar, utan också en degark. Många hemmafruar köper den här enheten just på grund av den sista funktionen. Det finns trots allt inget lättare än att kavla ut den perfekta degen för lasagne, dumplings, piroger, ravioli och till och med strudel i en nudelskärare.

Nudelskärarecept nr 1: färgad pasta

Vi föreslår att du överraskar dina nära och kära och förbereder färgad pasta, choklad eller svamp.

Färgad pasta kommer definitivt att glädja barn mer. Och naturligt kommer naturliga färgämnen att vara mycket mer användbara för små växande organismer än deras syntetiska substitut.

För att få pasta verde - grön pasta, tillsätt stuvad spenatpuré till det klassiska nudeldegsreceptet, efter att ha pressat saften ordentligt. Pasta purpurea - lila pasta - erhålls om degen knådas med betorjuice och pasta arancione - apelsinpasta - tillagas med färskpressad morotsjuice. Tomatpuré kommer att ge pasta rossa den nödvändiga röda nyansen, och en tesked bläckfiskbläck kommer att göra riktig pasta nera.

För att förhindra att degen blir för blöt, när du lägger till alla färgämnen, glöm inte att proportionellt minska mängden tillsatt vätska. Du kan till exempel utelämna en gula om du gör pasta med ägg, eller minska mängden vatten. Och naturligtvis, ju mer naturliga färgämnen som läggs till degen, desto ljusare blir nyansen och desto starkare kommer smaken att uttryckas. Experimentera, men överdriv inte.

Chokladpålägg - den berömda pastan di cioccolato, som vanligtvis serveras med kola eller delikat krämig honungssås, tillagas med tillsats av kakao. Ta ditt favoritrecept för nudelmakare och ersätt lite av mjölet med kakaopulver.

Jo, du kan få aromatisk pasta med svamp - pasta di porcini - om du tillsätter 2-3 matskedar torkat svamppulver i mjölet. De bästa alternativen är gamla svampar, torkade till chips och malda i en kaffekvarn eller kryddkvarn.

Recept för nudelskärardeg nr 2: Österrikisk strudel

Klassisk österrikisk strudel är gjord av sträckt deg, som måste kavlas ut tills den är genomskinlig. Det är nästan omöjligt att göra detta manuellt. Erfarna hemmafruar använder en linnematta och en speciell kavel för detta, sträck sedan degen med händerna till önskat tillstånd. Men utan någon skicklighet riskerar du att helt enkelt slita degen, förstöra idén i det inledande skedet.

Det är en helt annan sak om du har en italiensk pastamaskin. Att kavla ut degen med dess hjälp är lika enkelt som att skala päron. Är att bredden på rullarna gör att du kan förbereda degen för portionerade rullar, och inte bara en stor storlek. Men det här är ännu bättre.

Så, österrikisk äppelstrudel.

Recept på nudelkutterdeg:

• 300 g mjöl
• 100 ml varmt vatten
• 1 msk. solrosolja
• 1 ägg
• en droppe vinäger

Tillsätt ett ägg, smör och en nypa salt till det siktade mjölet. Värm upp vattnet, tillsätt en droppe vinäger och tillsätt det gradvis till mjölblandningen under konstant omrörning. Slutresultatet ska bli en ganska styv deg. Du måste knåda den tills den lätt börjar lossna från dina händer. Den färdiga degen ska formas till en boll, belagd med eventuell vegetabilisk olja, lindas in i matfilm och lämnas på en varm plats i 20-30 minuter för att jäsa.

Under tiden hinner du förbereda fyllningen. För detta behöver du:

• 1 kg äpplen (det är bättre att ta med surhet)
• 100 g små vaniljkex
• 100 g smör
• 250 g socker
• citron juice
• kanel efter smak
• rom - 1 msk. l.

Skär äpplena, skalade och kärnade, i tunna skivor och blanda med kanel, socker och russin, tidigare blötlagda i rom eller annan alkohol. Det är bättre att göra detta i ett durkslag, eftersom äpplena kommer att släppa ut onödig juice, vilket blir lättare att bli av med. Processen kommer att påskyndas av förtryck installerat från ovan.

Medan fyllningen infunderar måste du steka kexen tills de är gyllenbruna med tillsats av en droppe olja.

Nu är den mest trevliga processen - installera nudelskäraren och börja kavla ut degen. Gör detta i etapper, flytta från den största tjockleken på lagret till den minsta. Strudel är ett fall där du måste uppnå det perfekta resultatet: degen ska bokstavligen glöda som silkespapper.

Strö över de färdiga degstrimlorna med citronsaft och lägg dem på en silikonmatta, bakplåtspapper eller matfilm, det gör det lättare att rulla rullen. Strö degen med ströbröd, täck generöst med äppelfyllning och forma till portionsrullar.

Smörj en bakplåt med smör, lägg försiktigt desserten och sätt in i en förvärmd ugn på 200 grader. ugnen i 25-30 minuter. Redan på bakstadiet kommer köket att fyllas med otroliga dofter. Och resultatet kommer säkert att glädja även sofistikerade gourmeter.

Recept på nudelkutterdeg nr 3: krispig chebureki

Chebureks finns nu på menyn på nästan alla matställen i Ryssland. Men detta gör att du inte vill laga dem hemma mindre: saftiga, aromatiska, med krispiga degkanter. Men återigen, degen för chebureks måste vara tunn, och det är mycket energikrävande. Förutsatt att det inte finns någon trogen assistent hemma - en nudelskärare och degark. Att laga piroger med henne är ett sant nöje.

Cheburek-deg kan förberedas med vatten, mjölk, kefir, till och med vodka. Men krimtatariska kvinnor (och det här är deras traditionella maträtt!) älskar att förbereda chouxbakelser till bakverk. Prova det också.

Recept på nudelkutterdeg:

• vatten - 160 ml,
• mjöl - 640 g,
• ägg - 1 st.,
• vegetabilisk olja - 30 ml,
• salt - 1 tesked.

Sätt en kastrull med vatten på elden, tillsätt olja, salt och koka upp. Häll 0,5 msk i kokande vatten. mjöl och blanda noga så att den färdiga massan blir utan en enda klump. Nu ska degbotten svalna. När blandningen är knappt varm, tillsätt ägget och blanda om ordentligt igen. Forma en brunn på bordet av det återstående mjölet, lägg till degbiten i mitten och börja knåda, gradvis införa allt mjöl.

Degen ska vara smidig och tät. Slå in den i film och låt stå i 30 minuter. Blanda sedan väl igen. Och återigen en 30 minuters vila. Och först på det tredje passet kan du börja passera det genom degarket. Som alltid, börja med den tjockaste tjockleken och arbeta dig ner.

Fyllningen för chebureks är vanligtvis traditionell köttfärs: lamm, fläsk, kyckling. Ännu godare blir den om du generöst kryddar den med hackade örter och dina favoritkryddor. Ost och tomater är ett utmärkt alternativ till köttfyllning. Fisk och potatis, svamp, stuvad kål, ägg med salladslök är också bra alternativ. Men det här kommer att visa sig vara en specifik maträtt "för alla."

Skynda dig att göra ett val

Som du kan se kan den italienska pastamaskinen inte bara förbereda sin "inhemska" spagetti eller lasagne. Hon gör också ett utmärkt jobb med internationella rätter. Och hon kan definitivt kavla ut degen till dumplings och dumplings.

Så tveka inte, besök hemsidan. och välj en degark med hemleverans. I det här avsnittet hittar du de bästa italienska nudelskärarna med manuell och elektrisk drivning, samt tillbehör till dem. Med en sådan assistent kommer din familj förmodligen att få en ny läcker tradition: laga dumplings, dumplings, piroger, strudel och andra degläckerheter på en söndagseftermiddag som familj.

Traditionell modell av nudeltillverkningsmaskin.

Hemlagade nudlar - aromatiska, möra, gjorda av naturliga ingredienser - är ett värdigt alternativ till industriellt producerad pasta. Och hur många delikatesser kan tillagas av det: läcker kycklingsoppa, som i din mormors barndom, den älskade udonen med grönsaker och sesamdressing, eller kinesiska woknudlar, som i lådorna från filmer med Jackie Chan.

Om du har rätt ingredienser till hands kan även en oerfaren hemmafru knåda degen till hemgjorda nudlar. Det viktigaste är att få inspiration och också strikt följa instruktionerna och råden från kända kockar.

Äggbaserade nudlar är en klassiker av "pasta-genren", hemma blir de lätta och möra, de kan förberedas omedelbart före tillagning eller göras för framtida användning, produkten förvaras i en lufttät påse under lång tid. Receptet är enkelt, ingredienserna är allmänt tillgängliga, den nödvändiga köksutrustningen är minimal, bara en kniv, skärbräda och kavel.

För att förbereda äggdeg för hemlagade nudlar behöver du följande produkter:

• premiummjöl (eller durumvete) - 250-450 g, den exakta mängden beror på dess kvalitet och storleken på äggen;
• äggulor - 3 st.;
• bordssalt - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Vispa äggulorna lätt med salt. Varför rekommenderar erfarna kockar att utesluta proteiner från att tillaga nudlar? Denna del av ägget tar bort den klargula färgen på den färdiga produkten och gör buljongen grumlig.
2. Sikta mjöl i den vispade massan så att den blir mättad med syre.
3. Tillsätt smör och knåda till en hård deg. Du måste knåda den tills den är homogen, slät och elastisk. Degen ska inte fastna på händerna!
4. Forma en boll, täck med en handduk eller matfilm och låt den "vila" i en timme.
5. Dela degen i bitar som är bekväma att kavla ut.
6. Strö bordet med mjöl och kavla ut varje bit tills det är tunt, men utan fanatism - 1-1,5 mm räcker.
7. Häng dem på tork (till exempel på en stolsrygg) i 10-30 minuter. Det ska inte finnas några drag i rummet! Vänd på dem med jämna mellanrum och se till att de inte torkar ut.
8. Skär varje lager i tunna remsor. Du kan först rulla den tätt eller skära den på mitten, vik den två gånger, skär den igen och lägg de resulterande bitarna ovanpå varandra.
9. Den halvfärdiga produkten är klar - lägg den i soppan i 5 minuter eller torka den väl i frisk luft för vidare förvaring.

Sådana äggnudlar lagar snabbt, absorberar perfekt aromerna av närliggande ingredienser, deras färg är rikgul, och buljongen, däremot, blir perfekt genomskinlig.

Recept på nudelskärare

Äggdeg, tillagad av bara två ingredienser, är idealisk för denna köksapparat.

Vi kommer att behöva:

• mjöl - 200 g;
• kycklingägg - 2 st.

Du kan lägga till ytterligare en nypa salt, men var extremt försiktig, för... även en miniatyrkristall som inte har löst sig helt i äggmassan kan skada enhetens tänder.

Så här förbereder du deg för nudelskärare:

1. Rör om äggen med en gaffel eller visp och häll ner dem i mjölet. Det senare ska vara dubbelt så mycket som den vispade massan.
2. Knåda degen så styv som möjligt, för detta tillsätter vi hela tiden mjöl.
3. Ge den en platt form genom att kavla ut den lätt med en kavel.
4. På nudelskäraren ställer du in tjockleksregulatorn på "1" - detta är maxvärdet. Rulla degen flera gånger tills den blir elastisk.
5. Vi ändrar läget till "2" och fortsätter att rulla. Vi ändrar lägen och upprepar stegen tills vi når minimivärdet (vanligtvis "8" eller "9"), vilket gör att vi kan få ett perfekt tunt lager av deg.
6. Vi sätter på nudelfästet och skär.
7. Torka den färdiga produkten väl, bred först ut den i ett tunt lager eller häng upp den.

Hemlagade nudlar tillagade enligt detta recept är möra, långa och kan användas som tillbehör till kött-/fisk-/grönsaksrätter eller läggas till soppor/buljonger. Den lagras utan att förlora sin form och egenskaper i upp till två till tre veckor.

Chouxbakelse för nudlar

Detta degrecept kommer att tilltala dem som gillar att experimentera när den klassiska tillagningsmetoden är tråkig eller inte verkar särskilt framgångsrik. Kokande vatten gör det möjligt att få fantastisk mjukhet och plasticitet hos den färdiga produkten.

Bland andra fördelar:

• rullar ut utan ansträngning;
• lätt att forma;
• fastnar inte i händerna;
• kräver inte oändlig tillsats av mjöl.

Dessutom är det nästan omöjligt att förstöra chouxbakelsen.

Ingredienser:

• mjöl - 400 g;
• kokande vatten - 250 ml;
• salt - 0,5 tsk;
• oliv- eller solrosolja - 50 g.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Häll olja i kokande vatten, salta den resulterande blandningen och tillsätt 1⁄2 del av mjölet.
2. Blanda med en mixer (installera degtillbehöret) eller i 10-15 minuter i brödmaskinen i läget "Deg". Till en början får du en massa obegriplig konsistens med ett överflöd av klumpar, men efter några minuter blir degen smidig, elastisk och homogen.
3. Fortsätt knåda, tillsätt gradvis resten av mjölet. Resultatet ska bli en seg, men ändå väldigt mjuk deg. Om du har blandat det kan situationen räddas med en vanlig plastpåse: lägg degen inuti i 30 minuter, den blir mer böjlig, liknar mjuk plasticine.

Det är allt, allt som återstår är att kavla ut tunna lager och skära dem i långa smala remsor, som beskrivits ovan.

Vilken deg ska man göra risnudlar av?

Risnudlar är populära i det asiatiska köket och är lätta att tillaga hemma. Degreceptet på den skiljer sig inte mycket från dess äggmotsvarighet, den enda skillnaden är att rismjöl används istället för vetemjöl.

Det kan köpas i livsmedelsbutiker, eller fås hemma genom att passera förtvättade och torkade risflingor genom en kaffekvarn, mala den med en mixer eller i en matberedare.

För att knåda degen behöver du följande ingredienser:

• 3 stora ägg;
• en nypa salt;
• 0,5 kg rismjöl.

Låt oss förbereda det så här:

1. Häll mjöl i en skål.
2. Vi gör ett hål i den.
3. Vispa i äggen, tillsätt salt och knåda till en hård deg.

Efter detta, täck den med en handduk och låt stå i 30 minuter. De återstående stegen är identiska med de som beskrivs i tidigare recept.

För udonnudlarna

Ovanlig pasta, som liknar tjocka, långa trådar, anses vara snabbmat i sitt hemland. Detta hindrar dock inte att produkten håller högsta kvalitet. Udonnudlar framställs av vetemjöl med tillsats av vatten och salt, färgen skiljer sig från äggsorten här är den snövit. Nyanser kan variera, allt beror på vilken typ av mjöl som används. Det finns många alternativ för att förbereda deg för hemgjorda udonnudlar, vi använder den grundläggande.

Ingredienser:

Oraffinerat vetemjöl (tapeter) – 500 g, premiumkvalitet – 150 g;
kokande vatten - 1 facetterat glas;
salt - 4 msk. l.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Kombinera saltet med kokande vatten, rör om vätskan tills kristallerna är helt upplösta.
2. Blanda två typer av mjöl i en separat skål.
3. Gör en tratt, häll saltlösningen i den och knåda degen.
4. Vi formar en boll av den, lindar in den i matfilm och rullar den till en tunn kaka.
5. Vi viker den i flera lager och rullar ut den igen, lindar den med ett nytt lager film (du kan använda en plastpåse). Vi upprepar cykeln 4-6 gånger.
6. När du har en slät, delikat degstruktur, låt den "vila" i 4 timmar.
7. Kavla ut arbetsstycket igen till 3 mm tjocklek.
8. Strö över mjöl, rulla i tre lager och skär med en vass kniv i ringar 2-4 mm breda.
9. Vi överför den halvfärdiga produkten till en skärbräda eller annan yta som är bekväm att placera i frysen. Frys in udonnudlarna i 1 timme.
10. Vi använder den för att förbereda japanska kulinariska mästerverk - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon, etc.

Oanvända nudlar kan förvaras i frysen i en lufttät behållare i upp till 30 dagar.

Hur man knådar deg för woknudlar

När man förbereder de otroligt populära nudlarna i lådan spelar grönsaks- och köttkomponenterna och, naturligtvis, såsen roll. Konstigt nog ägnas inte så stor uppmärksamhet åt själva pastan, som rätten är baserad på.

Om du vill förbereda denna kinesiska delikatess hemma, kan du knåda degen från bovete, ris eller vetemjöl är inte mindre efterfrågade. Välj det alternativ du gillar, lika välsmakande Wok gjord av funchose och soba.

Eftersom degen för hemgjorda nudlar ska vara väldigt tjock får vi dessa oattraktiva klumpar i mixerskålen.

Ta upp dem på en lätt mjölad arbetsyta och tryck till en grov boll med händerna. Skär bollen i två delar. Vi slår in en i film och lägger den åt sidan för nu. Och vi kommer att fortsätta jobba med den första.

Vi knådar en bit deg till en rektangel, först med händerna och sedan med en kavel till tjockleken på det maximala avståndet mellan nudelskärarens rullar (du kan göra det lite tjockare, det kommer fortfarande att äta det).

Vi installerar nudelskäraren på bänkskivan. Och vi kör degen genom rullarna, separerade till maximalt avstånd.

Sedan lägger vi den på en skärbräda, viker den i tre lager - "kuvert" och rullar den lite med en kavel.

Sedan passerar jag den genom nudelskäraren igen på rullarnas maximala avstånd. Vi upprepar hela processen nio gånger (nudelskärare - kuvert - kavel - nudelskärare).

Vi får en fantastiskt vacker deg till hemgjorda nudlar! Den kommer förresten att sträcka sig ganska mycket på längden.

Nu ställer vi in ​​nudelskärarrullarna till ett mindre gap. Rulla degen genom rullarna. Nu behöver du inte vika den till en fyrkant, bara minska mellanrummet varje gång. För tjocka, breda nudlar stannar vi vid ett gap på 3 mm. För tunna smala 1mm. Degen sträcker sig i längd till obscena storlekar, så innan du skär nudlarna är det bättre att skära den på tvären i flera bekväma bitar.

Installera fästet för att skära hemgjorda nudlar. Lägg en bakplåt beströdd med mjöl på bordet (de färdiga nudlarna kommer att falla på den). Rulla degen genom nudelfräsaren.

Strö nudlarna på bakplåten med mjöl och skaka tills de är väl täckta med mjöl. Torka de färdiga nudlarna lätt och låt dem bara stå i köket.

tunna nudlar

Jag gjorde tjocka hemgjorda nudlar av ena halvan av degen och tunna från den andra. Förresten, jag kommer snart att dela med mig av ett recept med nudlar.

breda nudlar

Jag vill varna dig för att du absolut inte ska tillsätta salt i degen. Det kan skada ytan på nudelskärarvalsarna.

Inga nudlar köpta i butik kan jämföras i smak med hemlagade nudlar. Och att förbereda det är inte så besvärligt om du har åtminstone den enklaste och mest opretentiösa nudelskäraren i din köksarsenal, som gör att du kan kavla ut degen jämnt och tunt och skära den i snygga nudlar. Det kommer att ta lite ansträngning bara att knåda rätt deg.

Till degen behöver du två koppar vetemjöl, tre kycklingägg, en halv tesked salt och två matskedar olivolja.

Blanda alla ingredienser och få en ganska elastisk deg. Den ska inte vara för brant för att den ska bli lättare att rulla ut. Och om det behövs mer mjöl tillsätter vi det under rullningsprocessen. Täck den färdiga degen med hushållsfilm och låt den "vila" i cirka tjugo minuter.

Dela den vilade degen i fyra delar. Vi lämnar tre av dem under filmen (de kommer också att rullas ut senare), och vi börjar arbeta med en fjärdedel. Rulla lätt denna fjärdedel av degen i mjöl.

Vi passerar degen genom rullarna på en nudelskärare med regulatorn inställd på den tjockaste rullningen.

Efter den första rullningen, strö degen med mjöl, vik den på mitten och för den genom rullarna igen. Vi fortsätter att strö över degen med mjöl och passera den genom rullarna tills degen blir tillräckligt tät och slutar rivas.

Efter detta rullar vi degen genom rullarna, ändrar rullningsläget, vilket gradvis gör deglagret tunnare och tunnare tills vi når önskad tjocklek. Av de nio möjliga lägena bestämde jag mig den här gången för sju, och tänkte att jag inte behövde för tunna nudlar.

Lägg deglagren utkavlade till önskad tjocklek på en plan yta för att torka dem något innan skärning. Ibland vänder vi över dem på andra sidan så att den blöta degen inte fastnar på arbetsytan.

Vi riktar de torkade deglagren (som regel tar det cirka tio minuter att torka) på nudelskärarens skärrullar, vrider på handtaget och i slutet får vi nudlar. Naturligtvis är det bekvämare att göra detta tillsammans - en riktar degen, den andra vrider på handtaget och accepterar de hackade nudlarna. Men om du har en viss skicklighet och en stark önskan kan en person göra det.

Du kan laga dessa nudlar direkt, eller så kan du spara dem för framtida bruk. För det andra alternativet, torka det helt på ett papper, ibland vänd på det och skaka det så att nudlarna inte klibbar ihop. Om nudlarna fortfarande håller ihop är det okej. Det kommer att "komma till sin rätt" senare i matlagningsprocessen.

Efter två dagar kommer hemgjorda nudlar att vara helt torra och kan lagras i nästan obegränsad tid.

Dessa nudlar tillagas mycket snabbt. Du behöver bara kasta den i kokande vatten och koka i högst fem minuter och töm den sedan i ett durkslag.

Och om du bryter dessa nudlar fint kan du göra soppa med dem genom att slänga dem i pannan innan du tar bort soppan från värmen.

Smaklig måltid!

*Nudlars tillagningstid anges utan torkningsprocessen.

Tillagningstid: PT00H50M 50 min.

Ungefärlig kostnad per portion: 10 gnugga.