Traditioner för matkonsumtion av olika nationer artiklar. · Vikten går verkligen av

Skicka ditt goda arbete i kunskapsbasen är enkelt. Använd formuläret nedan

Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbete kommer att vara er mycket tacksamma.

UTBILDNING AV STADEN MOSKVA

COLLEGE OF HOSPITALITY AND MANAGEMENT INDUSTRY Nr 23

KURSARBETE

genom disciplin

Organisation av hemkunskap

Nationella kännetecken för matkulturen hos världens folk

Avslutad

Prokhorov V.A.

Moskva 2010

Formulering av problemet

Mål: Genomföra forskning inom området matkulturtraditioner för världens folk och visa på näring som en del av den universella mänskliga kulturen.

Huvudfrågor som ska utvecklas: Religion och näring för världens folk, näring som en del av den universella mänskliga kulturen, näring i kristendomen, näring i judendomen, näring i islam, näring i buddhismen, näring som en komponent i den universella mänskliga kulturen, terapeutisk näring, dieter och typer av dieter inom sportnäring , dietmat för barn.

Grundlitteratur - enligt listan

Volymen av kursarbete är inte mer än 30 maskinskrivna ark (dubbel spridning)

Deadline för rapportering till handledaren om hur kursutvecklingen fortskrider

a) en rapport om det insamlade materialet och utvecklingen av kursarbetet innan

Introduktion

Kapitel 1. Religion och näring för världens folk

1.1 Matkultur i kristendomen

1.2 Matkultur inom judendomen

1.3 Matkultur inom buddhismen

1.4 Matkultur i islam

1.5 Att förändra matkulturen i världen

Kapitel 2. Nutrition som en del av den universella mänskliga kulturen

2.1 Medicinsk näring

2.2 Dieter och typer av dieter inom sportnäring

2.3 Dietmat för barn

Slutsats

Bibliografi

Underhålla

Varje person vet att mat är nödvändigt för kroppens normala funktion.

Under hela livet genomgår människokroppen kontinuerligt ämnesomsättning och energi. Källan till byggnadsmaterial och energi som behövs för kroppen är näringsämnen som kommer från den yttre miljön, främst med mat. Om mat inte kommer in i kroppen känner sig en person hungrig. Men hunger kommer tyvärr inte att berätta vilka näringsämnen och i vilka mängder en person behöver. Vi äter ofta det som är gott, det som går att laga snabbt och tänker inte på nyttan och den goda kvaliteten på produkterna vi äter.

Läkare säger att näringsrik näring är en viktig förutsättning för att upprätthålla hälsa och höga prestanda hos vuxna, och för barn är det också ett nödvändigt villkor för tillväxt och utveckling. För normal tillväxt, utveckling och underhåll av vitala funktioner behöver kroppen proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineralsalter i de mängder den behöver. Dålig näring är en av huvudorsakerna till hjärt-kärlsjukdomar, sjukdomar i matsmältningssystemet och sjukdomar associerade med metabola störningar. Regelbunden överätning och konsumtion av överskott av kolhydrater och fetter är orsaken till utvecklingen av metabola sjukdomar som fetma och diabetes.

Men nu har en ny fara dykt upp - kemisk kontaminering av mat. Ett nytt koncept har också dykt upp - miljövänliga produkter. Uppenbarligen var var och en av oss tvungen att köpa stora, vackra grönsaker och frukter i butiker, men tyvärr, i de flesta fall, efter att ha provat dem, fick vi reda på att de var vattniga och inte uppfyllde våra smakkrav. Denna situation uppstår om grödor odlas med stora mängder gödningsmedel och bekämpningsmedel. Sådana jordbruksprodukter kan inte bara ha dålig smak, utan också vara hälsofarliga.

Kväve är en integrerad del av föreningar som är viktiga för växter, såväl som för djurorganismer, såsom proteiner. I växter kommer kväve från marken, och sedan kommer det genom mat- och fodergrödor in i djurs och människors kroppar. Nuförtiden får jordbruksgrödor nästan helt mineralkväve från kemiska gödselmedel, eftersom vissa organiska gödselmedel inte räcker till för kvävefattiga jordar. Men till skillnad från organiska gödningsmedel, släpper kemiska gödningsmedel inte fritt näringsämnen under naturliga förhållanden. Detta innebär att det inte finns någon "harmonisk" näring av jordbruksgrödor som uppfyller kraven för deras tillväxt. Som ett resultat uppstår överskott av kväve näring av växter och, som ett resultat, ackumulering av nitrater i den. Överskott av kvävegödselmedel leder till en minskning av kvaliteten på växtprodukter, en försämring av deras smakegenskaper och en minskning av växttoleransen mot sjukdomar och skadedjur, vilket i sin tur tvingar jordbrukaren att öka användningen av bekämpningsmedel. De ackumuleras också i växter. Ett ökat innehåll av nitrater leder till bildning av nitriter, som är skadliga för människors hälsa. Konsumtion av sådana produkter kan orsaka allvarliga förgiftningar och till och med dödsfall hos människor. Den negativa effekten av gödningsmedel och bekämpningsmedel är särskilt uttalad när man odlar grönsaker i stängd mark. Detta beror på att i växthus kan skadliga ämnen inte avdunsta fritt och föras bort av luftströmmar. Efter avdunstning sätter de sig på växter.

Växter kan ackumulera nästan alla skadliga ämnen. Det är därför jordbruksprodukter som odlas nära industriföretag och stora motorvägar är särskilt farliga.

Kapitel 1. Religion och näring för världens folk

Religions- och näringsfrågor

En av de äldsta mänskliga aktiviteterna var matlagning. Under en lång tid har olika folk utvecklat inte bara matlagningskunskaper utan också fästen och preferenser. Kulinariska egenskaper bildades under inflytande av många faktorer: geografiskt läge, klimategenskaper, ekonomiska möjligheter, vissa traditioner och mer. Menyn för folken som bodde vid havets och havens stränder dominerades naturligtvis av fisk och skaldjur; nomader (pastoralister) åt vad djurhållningen kunde ge, d. v. s. mjölk och kött; invånare i skogsstäpper använde boskap och skogsbruksprodukter i sin kost; invånare i södra länder använde en stor mängd grönsaker och frukter för matlagning. Således bestämdes en uppsättning initiala produkter för matlagning. En annan viktig faktor under påverkan av vilka nationella kök tog form är tekniken för matlagning och bearbetningsmetoden. Den avgörande faktorn var användningen av eld, d.v.s. arrangemanget av härden. Geografiskt läge och klimat var av största vikt i denna fråga. Under en ganska hård vinter fungerade den ryska spisen som en värmekälla och en anordning för att laga mat på samma gång. Söderlänningar använde öppen eld och satte ofta upp köket separat från hemmet. I sin tur bestämde designen av härden egenskaperna för värmebehandling. Det är mest bekvämt att laga mat, stuva och baka i en ugn, det är att föredra att steka över öppen eld (på en spett, på en grill). Smakpreferenser och kost utvecklades också beroende på klimatiska och geografiska särdrag: sydliga folk använde i stor utsträckning olika kryddor, varma såser och kryddor när de lagar mat, medan nordbor föredrog relativt intetsägande mat. De flesta människor har en tradition att äta tre gånger om dagen. Söderlänningar har vanligtvis en lätt frukost, och lunch och middag är gott om. Graden av inflytande av religioner på egenskaperna hos nationell näring varierar mellan olika folk. Oftast passar kyrkliga föreskrifter och förbud organiskt in i systemet med redan etablerade kulinariska traditioner. Men kyrkans inflytande som helhet på de nationella kökens egenskaper är ett obestridligt och betydelsefullt faktum. Alla vet att muslimer inte äter fläsk, eftersom grisen är ett "orent" djur. Folket i Indien som bekänner sig till hinduismen (den stora majoriteten av dem i landet) äter inte djurkött alls. Många hinduer är strikta vegetarianer. Som ett resultat får varje nations matlagning sina egna specifika egenskaper. Så utvecklades det nationella köket, vars väsentliga beståndsdel än i dag är religiösa recept. I Kina har ett system för religiös utövning utvecklats på ett fantastiskt sätt. Buddhism, taoism och konfucianism existerar på lika villkor i landet. Om buddhismen är en av världsreligionerna, så är de två sistnämnda övervägande utbredda i Kina. Invånare i Japan bekänner sig också till både buddhism och shintoism (japansk nationalreligion). En liknande situation finns i många länder runt om i världen. Dessutom finns det ingen strikt enhet inom bekännelserna. Kristna har länge varit indelade i katoliker, protestanter och ortodoxa, muslimer i sunnier och shiiter, inom buddhismen finns det flera riktningar, och även hinduismen är inte homogen. Du kan också observera en kombination av religiöst och nationellt i människors liv, inklusive när det gäller matlagning. Interpenetrationen av nationella och religiösa ledde till folkens originalitet och unika karaktär och egenskaperna hos deras kost.

1.1 Kulturmat i kristendomen

Kristendomen, ur näringssynpunkt, är en "lite" religion. Det finns inga strikta och absoluta förbud mot konsumtion av den eller den produkten eller maträtten. Det finns en rimlig princip i kristendomen: ge upp extremer. Frosseri och "vårdslöshet i att mata köttet" uppmuntras inte. Eftersom vi geografiskt är belägna i ortodoxins ”zon”, vet vi åtminstone från mormödrar och korsord att mat är uppdelat i fasta och fasta.

Det är förbjudet: Begreppet snabbmat omfattar alla produkter som erhålls från varmblodiga djur: kött och köttprodukter, mjölk och mejeriprodukter, animaliska fetter, ägg, samt rätter som innehåller dem, kulinariska och konfektyrprodukter. Kött är naturligtvis inte förbjudet en gång för alla. Endast vid speciella tillfällen - fasta. Det finns fyra flerdagarsfastor om året: Veliky, Petrov, Uspensky och Rozhdestvensky.

Burk: Fastelavensmat konsumeras främst under fasta. Först och främst är dessa spannmål, baljväxter, grönsaker, svampar, ätbara växter, nötter, kryddor, honung. Vegetabiliska oljor, fisk och produkter gjorda av det, såväl som icke-fisk skaldjur (kräftor, krabbor, räkor, hummer, ostron) är också magra. Fisk och skaldjur är dock endast tillåtna vissa dagar. Torsdag är fiskens dag. Alla vet detta.

I den ortodoxa kalendern ägnas mer än hälften av året åt fasta. Naturligtvis gick hemmafruarna hårt och kom med ett enormt utbud av fastelavnsrätter. I det gamla ryska köket kan du hitta ett överflöd av svamp- och fiskrätter, olika grötar, rätter gjorda av baljväxter, grönsaker (kål, kålrot, rädisor, gurka, etc.) och örter, vilda bär, samt en mängd olika mjölprodukter gjord av osyrad enkel deg. De åt stora mängder lök, vitlök, pepparrot, dill och persilja. De mest populära för fastedagarna var grytor, sorkar, malt, kulaga, havregryn, havregrynsgelé med vegetabilisk olja och bakad potatis. Eftersom rysk litteratur inte kan klara sig utan rysk mat, är det inte svårt att hitta många fantastiska recept på fastelavensrätter där. I denna mening är Ivan Shmelevs roman "Herrens sommar" ett uppslagsverk för en ung hemmafru under fastan. Den ryska personen har en unik egenskap: berövandet av vissa möjligheter driver honom att söka efter andra. Gammal rysk fastelavslagning är välsmakande, uppfinningsrik och hälsosam. Inte en enda dietist kommer att säga något emot grönsaker och spannmål. Och nötter, persilja, sallad... ett förråd av näringsämnen! När det gäller katolicismen och protestantismen, som är en del av kristendomen, får matlagarna där mer lojala former än i ortodoxin.

1.2 Matkultur i judendomen

Judar är mycket mer begränsade till förbud och normer angående mat än kristna. De närmar sig dessa normer ganska noggrant, och ser detta som en av deras huvudsakliga skillnader från företrädare för andra religioner.

Burk: Kosher mat. Djur för att betraktas som kosher (passform) måste ha två karakteristiska egenskaper. De måste tugga gömmen och ha kluvna klövar (djup klyvning). Animaliska produkter, såsom mjölk och ägg, kan bara ätas om de kommer från koshera djurarter och fåglar. Förresten, på etiketterna på många produkter kan du hitta en beteckning på kosher eller icke-kosher.

Det är förbjudet: Grisen är ett helt förbjudet djur. Det antyds ibland att förbudet har något med renhet att göra. Men hygienhänsyn har inget med det att göra, bara rituell renhet spelar roll.

Allt som produceras av icke-koshera djur är förbjudet. Kamelmjölk och strutsägg är alltså inte kosher. Det finns andra lagar om djur. Djur som har dött av naturliga orsaker eller djur som dödats av andra djur är förbjudna. Vissa delar av djur är förbjudna, även de som är tillåtna. Dessa delar inkluderar ischiasnerven. Det måste försiktigt tas bort - det här är en ganska komplicerad procedur, annars måste hela bakdelen av djuret kasseras. Ett annat förbud är visceralt fett. Blod är förbjudet. Även en liten fläck av blod i ett ägg gör det inte kosher. Judiska kostlagar förbjuder att laga kött och mejerirätter tillsammans. Du bör inte heller äta kött och mejeriprodukter samtidigt. Och en detalj till: endast kött från däggdjur kan inte ätas med mjölk. Även om kött och mejeriprodukter låg bredvid varandra, rekommenderas det inte att äta dem. Fisk, till exempel, kan ätas med mjölk, för för fisk är mjölk inte en källa till liv, som till exempel för en kalv. Kyckling ansågs inte heller som "kött" i antiken.

Behöver: Innan man äter måste alla genomgå ritualen med handtvätt. Det räcker med att skvätta dem i lite vatten. Det är brukligt att inte ge bröd direkt i händerna på de som sitter vid bordet - detta anses vara ett dåligt omen, eftersom det ser ut som om tiggarna ber ägaren om allmosor.

En jude är först och främst en person med fantasi och goda kunskaper i zoologi. När han tittar på en köttbit föreställer han sig tydligt inte bara det dödade djurets horn och hovar, utan också dess sätt att äta gräs. Judaren, med hjälp av en olycklig köttbit, observerar inte bara näringskedjan, utan känner sig också som en del av den. Vilket är värt mycket.

Judendom är det judiska folkets religion med ett motsvarande antal troende. Judendomens grundare är profeten Moses, född i egyptisk fångenskap. Moses själv fastade, liksom Jesus Kristus senare, i 40 dagar. Bestämmelserna om judarnas kost bestäms i första hand av motsvarande kapitel i Gamla testamentet (3 Mosebok 7:22-27). ”Och Herren sade till Mose: ”Säg till Israels barn: ’Ni får inte äta något fett från en oxe eller från ett får eller från en get. Fettet från de döda och fettet från det som slits av vilda djur kan användas för vilket syfte som helst; men ät det inte. Ty den som äter fettet av ett djur som offrats åt Herren, den själen skall utrotas ur sitt folk. Och du skall inte äta något blod i alla dina boningar, varken från fåglar eller av boskap. Och den som äter blod, den själen skall utrotas från sitt folk.” Och vidare, Tredje Mosebok, kapitel 11, verserna 2-11; 13--21; 26--27; 29; 32-35: "Säg till Israels barn: Dessa är de djur som ni får äta av alla boskap på jorden." "Varje nötkreatur som har kluvna klövar och ett djupt skär i hoven och som tuggar drös, ät." "Bara dessa får ni inte äta av dem som tuggar dröslingen och har klövade klövar: kamelen, ty den tuggar drungen, men dess klövar är inte kluvna. Han är oren för dig." ”Och jerboan, eftersom den tuggar drös, men dess klövar är inte kluvna; han är oren för dig." "Och haren, eftersom den tuggar drösen, men dess klövar inte är kluvna, är den inte ren för dig." "Och en gris, eftersom dess klövar är kluvna, men den tuggar inte gödseln, den är oren för dig." ”Ät inte deras kött och rör inte vid deras lik; de är orena för dig." "Av alla djur som är i vattnet, ät dessa: de som har fjädrar och fjäll i vattnet, vare sig de är i havet eller floder, ät dem." "Och alla de som inte har fjädrar och fjäll, vare sig de är i havet eller floderna, av alla som simmar i vattnet och alla som bor i vattnet, äro orena för er." ”De måste vara dåliga för dig; Du ska inte äta deras kött och förakta deras lik.” "Av fåglarna skall du avsky dessa: örnen, gamen och havsörnen." "Draken och falken med sitt slag." "Varje korp med sitt slag." "Struts, uggla, mås och hök med sitt slag." "Ugglan, fiskaren och ibisen." "Svan, pelikan och gam." "Hägren zuya med sin ras, bågen och fladdermusen." "Alla djur, krypdjur, bevingade saker, som går på fyra ben, är orena för dig." "Av alla bevingade reptiler som går på fyra ben, ät bara de som har ben högre än sina fötter, så att de kan hoppa på marken." "Varje boskap som har kluvna klövar, men som inte har ett djupt snitt och inte tuggar i sig, är orent för er; den som rör vid den kommer att vara oren till kvällen." "Av alla fyrbenta djur är de som går på sina tassar orena för dig." "Detta är det som är orent för er bland de djur som rör sig på jorden: mullvaden, musen, ödlan och dess slag." "Och allt som någon av dem faller död på, träkärl eller kläder, eller skinn eller påse eller allt som används till arbete, kommer att vara orent." "Om någon av dem faller i något kärl, då blir det som finns i det orent, och du skall krossa själva kärlet." "Varje mat som äts som har haft vatten i från ett sådant kärl kommer att vara orent, och varje dryck som dricks i något sådant kärl kommer att vara oren." "Allt som något från deras lik faller på kommer att vara orent: ugnen och eldstaden måste krossas, de är orena." All mat bland judar är uppdelad i laglig (kosher) och olaglig (trefna). Kashrut (tillåtlighet eller lämplighet) är ett begrepp som oftast förknippas med frågan om att äta en viss mat. Tillåtet, "rena" däggdjur inkluderar artiodactyler från idisslare - både vilda och tama; medan ett djur som endast har en av dessa egenskaper (till exempel är en gris en artiodactyl, men inte en idisslare), är "orent", det vill säga förbjudet. Å andra sidan anses en gris vara ett "orent" djur, eftersom det har varit besatt av djävulen. Det är förbjudet att äta kött av kamel, jerboa, hare, gris, reptiler och vissa fåglar. Du bör inte äta kött av rovfåglar, samt träsk och sjöfåglar (förutom gås och anka). Av fiskarna är det tillåtet att äta de som har minst en fena och lätt löstagbara fjäll. Kött för matlagning måste tömmas på blod, eftersom själen hos en levande varelse finns i blodet. Det är bestämmelserna om livsmedels lämplighet eller olämplighet. Dessutom var det tillåtet att konsumera kött av djur och fjäderfä som slaktats endast enligt reglerna för rituell slakt. Regler för slakt av boskap och fjäderfä utvecklades - döden bör inträffa omedelbart; För detta ändamål specialutbildades snidare, vars arbetsuppgifter även innefattade en noggrann undersökning av djuret före slakt. Så föddes det judiska efternamnet Reznik, som är vanligt i Ryssland. Iakttagandet av fastan reglerades också. Enligt lagarna i Gamla testamentet, judarnas heliga bok, hade fastan en speciell innebörd, den tjänade som ett korrekt uttryck för ödmjukhet, omvändelse och hängivenhet till Gud, även om fastan i framtiden kommer att vara "glädje och glad triumf; älska bara sanning och frid” (2 Mos. 8:19). Lagen fastställde fasta för judar endast på den stora dagen av "Reningen", som därför i första hand kallas "fasta". Detta är skrivet i detalj i Gamla testamentet (tredje och fjärde Moseboken: 3Mo 16:29 och 4 Mosebok 29:1-39). Dessutom kunde fasta förklaras i flera dagar under tider av offentlig katastrof eller under förberedelser för något viktigt ärende. Folket beordrades sedan att avstå från mat och be Gud om nåd och hjälp. Det var också möjligt att fasta på individuell basis, till exempel innan man utförde en viktig uppgift eller på grund av en olycka. De forntida judarna observerade fastan noggrant och strikt, som varade i 24 timmar - från kväll till kväll. Moderna judiska fastor: fasta för att hedra israelernas utträde från Egypten - "den tionde av Av"; det börjar kvällen innan och fortsätter till kvällen nästa dag. Vanligtvis kombineras denna fasta med minnesdagen för de judar som dog till följd av Hitlers nazisms handlingar. Under denna fasta är det förbjudet inte bara att äta och dricka, utan också att prata. En annan modern fasta firas på dagen för "Absolution", "Domens dag", på kvällen då juden sluter fred med sina fiender och ber om förlåtelse från de kränkta. Den festmåltid som är förknippad med firandet av domedagen är bröd med honung, äpplen med honung, dadlar, granatäpplen och även ett fisk- eller lammhuvud. Påsken är tillägnad befrielsen av judarna från egyptisk fångenskap och firades bland de gamla judarna med en middag med lamm och vin. Efter påsken konsumeras osyrat bröd som kallas matzo i 7 dagar. Faktum är att flyktingarna när de lämnade Egypten inte hade tid att jäsa bröd för resan. På helgdagen Shavuot fick Moses undervisningen om lagarna, d.v.s. Toran, på berget Sinai. Den här dagen äter judar mejeri- och mjölmat: ost, keso, gräddfil, pannkakor med keso, kakor, pepparkakor med honung, för "Toran är söt och behaglig, som mjölk och honung."

1.3 Matkultur inom buddhismen

Förbud och tillstånd angående mat inom buddhismen har sina rötter i Buddhas första bud, som säger "du ska inte döda" eller "skada inte något levande". Denna regel har ett religiöst ursprung och har haft ett enormt inflytande på dess anhängare när det gäller val av mat. Faktum är att detta bud, enligt buddhistisk lära, bygger på principen om ömsesidig rättfärdighet som är inneboende i allt levande. Alla levande organismer försöker upprätthålla denna enhet i tillvaron. Således kan man förstå varför buddhister utövar vegetarianism. Dessutom kan vi säga att huvudvikten ligger på förbudet mot kött. Det finns inget förbud mot vegetabilisk mat.

Burk: Även om buddhismens allmänna princip förbjuder konsumtion av inte bara kött, utan även alla animaliska produkter, äter i praktiken många buddhister båda. Faktum är att det finns en åsikt att Buddha dog av köttförgiftning. Å ena sidan gör detta kött och alla animaliska produkter ännu mer oätliga, och å andra sidan visar det att även Buddha själv använde kött i sin kost. En annan anledning till att buddhister äter kött är att de är övertygade om att kött är tillåtet om djuret inte slaktas på grund av dem eller för deras skull. Trots allt är huvudorsaken till otillåtlighet fortfarande dödandet av en levande person.

Man skulle vilja säga om Buddha, som förgiftades av en förment inaktuell kotlett: "Herren straffade." Men det är svårt att föreställa sig att Buddha straffade sig själv. Å andra sidan kan berättelsen om förgiftning representera ett komplext psykologiskt förlopp. Endast dumma ledare är kapabla att ändra ett postulat mot det motsatta under våren av floppande. Buddha vände inte upp och ner på allt, men gjorde det med orientalisk subtilitet klart att detta är möjligt. Du kan också ha kotletter. Var försiktig.

1.4 Matkulturjagi islam

Muslimer vägleds i deras val av vad som är tillåtet och förbjudet enbart av Koranen och Sunnah (profeten Muhammeds biografi). Du kan: I islam är grunden för allt skapat av Gud tillåtelse. Det vill säga principen gäller: allt är tillåtet (halal) som inte är klart förbjudet (haram). Och allt förbjudet anses vara äckligt. Det vill säga något som orsakar skada är förbjudet. Allt som kommer från jorden kan anses förbjudet endast om det är hälsovådligt eller giftigt. När det gäller växter och allt som görs av dem är bara det som leder till grumling av sinnet eller kan beröva en person liv eller hälsa förbjudet. Kött av havsdjur och fisk är absolut tillåtet och kräver ingen speciell ritual.

Det är förbjudet: Vissa livsmedel är förbjudna i sig, exempel på det är vin, fläsk, kadaver, blod och så vidare. Förbud gäller även livsmedelstillsatser, fyllmedel, kryddor, naturliga korvtarm, gelatinförtjockningsmedel m.m.

Produkter som innehåller fetter av animaliskt (icke-mejeri) ursprung rekommenderas inte för konsumtion. Rekommenderas inte för användning: glycerin, myrsyra, matgelatin (eftersom det är tillverkat av torkade djurben), röd karmin (insektsextrakt).

Behöver: Mat och dryck ska tas med höger hand. Du bör vara särskilt uppmärksam på bröd och smulor - muslimer känner igen bröd som en helig produkt och vidtar alla åtgärder för att se till att brödet inte faller från bordet till golvet. Bröd, innan du börjar äta det, är tänkt att brytas i bitar - vare sig det är ett tunnbröd eller viktat bröd - utan att misslyckas med båda händerna, långsamt, och äran att bryta brödet för gästerna tillhör värdarna för godingen. Om möjligt, drick vatten när du sitter. Islams kulinariska budskap är mycket förnuftigt. Det är skadligt - ät det inte. Hjälpsamt - du är välkommen. Undantag är inte smärtsamma.

För rättvisans skull är det värt att säga att näringssystem som härrör från en eller annan religion inte orsakar skada på kroppen. Ofta fördelaktigt. Men överdriv inte. Askes är en typ av utsvävningar, märk väl. En sak till. Religiösa matsystem och kost är fortfarande olika saker. Islam är världens näst största religion efter kristendomen. För närvarande praktiseras islam av omkring en miljard människor. Islam översatt från arabiska betyder "underkastelse", "överlämnande till Guds vilja". Islams födelseplats är den arabiska halvön, staden Mecka, där profeten Muhammed föddes omkring 570. Religionen är utbredd; i många länder är islam statensideologin. Islam (ett annat namn för islam) utövas av Egypten, Iran, Irak, Afghanistan, Saudiarabien, Förenade Arabemiraten, Pakistan, Marocko, Libanon, Jemen, Bahrain, Azerbajdzjan, Turkiet och Tadzjikistan. Muslimernas heliga bok - Koranen - innehåller många kostföreskrifter som troende måste följa. Kapitel 5 i Koranen kallas "Mat" (arabiska: Al-Maidah). Även om det i första hand talar om behovet av andlig förbättring, ges näringsfrågor betydande utrymme. Avsnitt 1 - "Förbättring av religionen i islam": "Du är förbjuden att äta något som har dött sin egen död, och blod, och kött av en gris, och det över vilket ett annat namn än Allah har uttalats, och det som har blivit strypt (djur). Och det som slogs ihjäl, och det som dödades av ett fall, och det som genomborrades av ett horn och som åts av vilda djur - förutom de som du dödade" (vi talar om en av metoderna för slakt nötkreatur). Innebörden är denna: om ett djur som äts upp av vilda djur fortfarande lever, så är dess kött tillåtet att ätas om djuret avlivas ordentligt. Det är förbjudet att äta kadaver, utgjutna blod och kött av grisar: "ty sannerligen är detta orent." Avsnitt XXI i det andra kapitlet i den Heliga Koranen (kallad "Kon") föreskriver: "O folk, ät lagliga och goda saker från det som finns på jorden; gå inte i djävulens fotspår. I sanning är han din klara fiende.”

1.5 FörändrakulturnäringVvärld

Öppnandet av geografiska gränser innebar utbyte av olika folks mattraditioner. Den växande takten i livet gör att den nordamerikanska matkulturen blir alltmer populär i många länder runt om i världen. Den nordamerikanska matmodellen bygger på förstörelsen av traditionell matkultur och den ökande närvaron av färdiglagad eller snabbt tillagad mat på menyn. Detta leder till ökad konsumtion av snacks som erbjuds av barer och snabbmatsrestauranger, samt läsk och andra sockerhaltiga drycker.

Kapitel 2.Näringsom en del av den universella mänskliga kulturen

Om du frågar varför vi äter kan få människor svara på något annat än att mat är nödvändigt för att upprätthålla liv och tillväxt i människokroppen. Men det finns en djupare aspekt av förhållandet mellan mat och mänskligt andligt liv. För ett djur räcker det att äta, leka och sova. Det är också mycket viktigt för en person att njuta av hälsosam mat, enkelt dagligt liv och vilsam sömn. Det finns många naturliga produkter i denna värld som en person kan använda till mat. Medvetandet väljer denna mat och avgör om den har goda eller dåliga egenskaper. Människor väljer medvetet vad de tror att de behöver. Urvalsprocessen förhindrar förverkligandet av grunden för mänsklig näring som himlen har föreskrivit för varje plats och varje årstid. Naturens färger, som hortensiablomställningar, ändras lätt. Naturkroppen förvandlas ständigt. På samma grunder kan det betraktas som oändlig rörelse eller som "stationär rörelse". När intelligens verkar i val av mat, blir förståelsen av naturen fast och omvandlingar av naturen, som säsongsmässiga förändringar, ignoreras.

Målet med naturligt ätande är inte att skapa kunniga människor som kan ge motiverade förklaringar och skickligt förstå olika typer av mat, utan att skapa okunniga människor som tar mat utan att medvetet göra skillnader. Detta strider inte mot naturlagarna. Med medvetenheten om att vara "medvetslös", utan att gå vilse i de subtila skillnaderna i former, med uppfattningen av färg, färglös som färg, börjar rätt näring.

Smak. Folk säger: "Du vet inte hur mat smakar förrän du provar det." Men även om du provar det kan smaken på maten variera beroende på tid, förutsättningar och kondition hos den som smakar den.

Om du frågar en vetenskapsman vilka ämnen som bestämmer smak, kommer han att försöka bestämma den genom att isolera de olika komponenterna och bestämma proportionerna av sött, surt, salt, bittert och kryddigt. Men smak kan inte bestämmas genom analys eller ens av tungan. Även om tungan uppfattar de fem smaksensationerna, samlas intrycken från dem och tolkas av medvetandet. Den naturliga människan kan uppnå rätt näring eftersom hans instinkt är i ett korrekt fungerande tillstånd. Han nöjer sig med enkel mat, den är näringsrik, god och användbar som vardagsmedicin. Mat och mänskligt andligt liv är ett.

2.1 Medicinsk näring

Patientens näring är av stor betydelse inte bara för att återställa förluster i kroppen som uppstår under sjukdom och för att bibehålla styrka, utan också som ett effektivt botemedel. Modern vetenskap har fastställt att kosten för vilken sjukdom som helst har en viss effekt, och i vissa fall har den ett avgörande inflytande på sjukdomens förlopp och utfall. Följaktligen måste patientens näring baseras på vissa terapeutiska principer, varför den kallas terapeutisk. Den sovjetiska medicinska vetenskapen har stora framgångar inom området terapeutisk nutrition; principer för terapeutisk näring har utvecklats inte bara för sjukdomar i mage och tarmar, utan också för sjukdomar i lever, hjärta, njurar, högt blodtryck, vissa former av fetma, sjukdomar i huden, nervsystemet, reumatism, diabetes och många andra smärtsamma tillstånd. Näringsterapi är allmänt införd i medicinsk praxis; det är en obligatorisk komponent i behandlingssystemet på sjukhus, sanatorier, resorter och nattläkarmottagningar i industriföretag; Vårt land har utvecklat ett brett nätverk av matsalar och medicinska näringshörnor; Medicinsk nutrition skrivs även ut till patienter vid behandling på poliklinik och vid vård i hemmet.

Terapeutisk näring föreskrivs i form av matransoner, som består av vissa produkter som utsätts för lämplig kulinarisk bearbetning. En terapeutisk matdiet kallas ett "medicinskt bord" eller "diet". Vissa dieter, som de för diabetes och fetma, måste inte bara innehålla vissa livsmedel, utan den dagliga kosten som helhet för dessa sjukdomar måste ha en strikt etablerad kemisk sammansättning. När en läkare ordinerar sådana dieter, måste patienten följa en viss meny, och varje maträtt i dessa fall måste tillagas exakt enligt de föreskrivna standarderna. Ibland ordinerar en läkare produkter som anses vara speciella läkemedel för vissa sjukdomar, såsom lever för vissa typer av anemi, keso och honung för leversjukdomar, men även i dessa fall måste patienten följa en viss diet. I många fall tillagas måltider för terapeutisk näring hemma, till exempel när det inte finns något behov av att vistas på en medicinsk institution och behandlingen utförs på poliklinisk basis, eller när patienten har skrivits ut från sjukhuset eller återvänt från sjukhuset. ett sanatorium och behöver följa en diet, men använder inte den medicinska näringsmatsalen. Du kan använda näringsterapi hemma endast enligt ordination av en läkare. Näringsterapi som utförs utan råd från en läkare och hans instruktioner kan, istället för den förväntade nyttan, orsaka skada för patienten. Mat för patienten bör tillagas av högkvalitativa färska produkter; För terapeutisk näring bör dietburkmat användas i stor utsträckning, tillverkad av färska produkter av högsta kvalitet enligt ett etablerat recept och i strikt överensstämmelse med tekniska instruktioner. Med hjälp av dietburkmat kan du förse patienten med grönsaker och frukter när som helst på året, samtidigt som du sparar mycket tid och arbete på matlagning. Boken beskriver många dietprodukter och konserver, som, enligt anvisningar från en läkare, kan ingå i patientens kost; ett antal hälsosamma näringsrätter som ges i boken kan också användas enligt instruktioner från en läkare och i medicinsk nutrition, om det inte finns några särskilda begränsningar vad gäller de tillåtna livsmedel och arten av deras bearbetning, och kosten är baserad endast på en viss kemisk sammansättning av kosten, som till exempel vid diabetes mellitus. Matlagning för en patient - terapeutisk matlagning - har sina egna egenskaper som skiljer den från allmän matlagning. Det är dock nödvändigt att komma ihåg att smaklös, oattraktiv och oaptitlig mat negativt påverkar resultaten av terapeutisk näring; om för vissa sjukdomar i magen en diet ordineras, utformad för att eventuellt minska mängden magsaft som utsöndras, så bör i detta fall alla rätter vara väl förberedda, varierade och förbättra deras smak. För dessa och vissa andra patienter tillagas kötträtter kokta, men kött eller fisk bör inte överkokas; Det är nödvändigt att lämna kvar några av extrakterna för att bevara produktens smak. Det är särskilt viktigt att ge en behaglig smak till rätter som ingår i ofta föreskrivna saltfria dieter; Boken innehåller recept på ett antal rätter som rekommenderas för en saltfri diet. Andra rätter kan också ges en mer tillfredsställande smak om de tillagas utan salt, genom att tillsätta kokt och sedan stekt lök, surgöra eller söta maten; i saltfri borsjtj, till exempel, kan citronsaft, naturlig vinäger och socker tillsättas, såvida inte din läkare uttryckligen förbjuder det. Det rekommenderas ofta att begränsa mängden bordssalt i en patients mat; Därför bör du inte lägga salt i rätter enligt din egen smak, men du måste följa normen: för soppor - 0,5 g per 100 g soppa, för huvudrätter av kött och fisk - 1 g per 100 g nettovikt av råprodukten, för spannmål - 1, 5 g per 100 g spannmål, i äggrätter - 0,25 g per ägg, i kesorätter - 1 g per 100 g produkt, i deg - 0,75 g per 100 g mjöl, i såser - 0,3- 0,5 g per 100 g sås. För att mala mat, använd en köttkvarn eller gnugga den genom en sil; men för att säkerställa ännu större löshet i köttfärs och gröt kan du även röra om ordentligt, vispa dem och lägga till vispat protein i vissa rätter. Det rekommenderas också att få möra grötar genom att först skölja spannmålen, torka den i ugnen och sedan mala den i en kaffekvarn, varefter gröten som framställts av den malda spannmålen slås ordentligt. Ofta under terapeutisk näring är det nödvändigt att avlägsna extraktiva ämnen från kött och fisk; För att göra detta kokas produkterna i vatten eller ångas; det senare är att föredra, eftersom urlakning av extrakt och mineralsalter med denna tillagningsmetod minskar. Hemma är det lätt att koka ångkokta kotletter i en vanlig kastrull, i vilken man häller lite vatten och sätter in en sil upp och ner; När vattnet kokar, lägg kotletten på en sil och ånga, täck pannan med ett lock. En ångomelett förbereds också: omelettblandningen läggs i en kopp eller form, som placeras i en kastrull med kokande vatten.

Smaken på andra rätter tillagade av kokt kött och fisk kan förbättras genom att lägga till såser som tillåts av kosten.

Detta avsnitt av boken innehåller rätter som, enligt receptet eller beredningsmetoden, har sina egna egenskaper på grund av kraven på terapeutisk näring. Varje maträtt innehåller en layout (recept) och metod för beredning; rätter är indelade i grupper i förhållande till de vanligaste sjukdomarna; dessa rätter kan ordineras för andra sjukdomar enligt anvisningar från en läkare. För att säkerställa rättens fullständighet anges mängden mat i layouterna i gram efter nettovikt, d.v.s. efter borttagning av avfall - ben, skal, skal etc. För soppor anges också mängden vatten, men det bör Observera att, beroende på storleken på redskapen och eldens styrka, under tillagning inte alltid samma kokning inträffar. För att tillaga soppa brukar man ta upp till 700 kubikcm vätska (ca 3 glas); beroende på kokningsgrad, tillsätt kokande vatten under tillagningen så att den färdiga soppan blir ca 450-500 kubik cm (2 koppar).

För de som lider av vissa sjukdomar ges en ungefärlig endagsmeny och antalet måltider och i vissa fall, där detta är särskilt nödvändigt, även antalet produkter. Denna meny, utöver menyn för tarmbesvär, är sammanställd för kroniska patienter som ordineras en mer eller mindre konstant kost. Använd denna meny endast med specifika instruktioner från din läkare. När man presenterar metoderna för att tillaga rätter som ingår i detta avsnitt, ägnas den största uppmärksamheten åt kraven för medicinsk matlagning. Primär bearbetning av råvaror, såvida det inte finns särskilda instruktioner, bör utföras på samma sätt som vid tillagning av allmänna balanserade näringsrätter som anges i boken

2.2 Dieter och typer av dieter inom sportnäring

Atkins-dieten publicerades 1972 i USA. 1985 erkändes dess författare, Dr. Atkins, i sitt land som "årets person". 28 år senare, efter hans död, fick fansen veta att han vägde 117 kg med en höjd av 180 cm och hade allvarliga hjärtproblem.

Principen för Atkins-dieten. Atkins kallar de första två veckorna för "reduktionsfasen". Vid denna tidpunkt måste du minska kolhydraterna till 20 g per dag (som jämförelse: ett äpple innehåller 15 g kolhydrater). Kroppen börjar få energi inte från de vanliga kolhydraterna, utan från fetter och delvis proteiner, som ett resultat av vilket en person snabbt går ner i vikt (minus 5-10 kg under de första två veckorna är ganska realistiskt!). Senare kan du introducera från 30 till 100 g kolhydrater per dag (kom ihåg: officiell medicin tror att 300-400 g av dessa makronäringsämnen krävs för ett normalt liv).

Vad kan du äta? Obegränsat - allt kött, fågel, dessutom, ju fetare desto bättre, eftersom fett är vårt huvudsakliga "bränsle". Ägg och skaldjur är också välkomna. Av grönsakerna är endast bladgrönt, gurka, kål och olika sorters lök tillåtna, tillsammans med svamp och oliver. Och här är frukterna. Gröt, pasta, bröd är förbjudet.

Pfördelarna med kostenAtkins

· Snabb viktminskning

· Kött är ett mättande livsmedel, så efter 2-3 dagar, när sötsuget går över, uppstår hungerkänslan praktiskt taget inte

· Till skillnad från andra dieter, bevarar muskelmassan

Mnackdelar med dieterAtkins

· För mycket fett och protein med brist på kolhydrater är onaturligt för människokroppen. Det är samma sak som att hälla diesel i en bil som körs på 95 bensin. Du kan köra ett tag, men vad händer med bilen senare?

· Det har bevisats att en sådan diet kan provocera fram diabetes, njur- och gallsten, problem med hjärtat, sköldkörteln, immunitet och benvävnad, och för kvinnor är det också oförmågan att bli gravid.

· Huvudvärk, illamående, förstoppning, obehagligt lukt från munnen, depression, förlust av humor - det här är vad som förstör livet under en diet.

Montignacs näringsprincip

Monsieur Michel Montignac omarbetade kreativt idén om produktkompatibilitet. Du bör endast undvika raffinerat socker (oraffinerat, d.v.s. brunt, du kan äta), vetemjöl, vitt ris och majs, samt söta kolsyrade drycker. Det finns inga begränsningar för oraffinerade spannmål, spannmålsbröd, durumvetepasta, frukt och andra kolhydratmat. Men de bör inte konsumeras med fett, eftersom de främjar utsöndringen insulin vilket gör att fett samlas. Det vill säga, i en måltid kan du kombinera antingen proteiner eller fetter, eller proteiner eller kolhydrater. Det är lämpligt att äta frukt separat, en halvtimme före någon annan måltid - på så sätt smälts de bättre.

Den första fasen av näring enligt Montignac är för dem som behöver gå ner i vikt: kolhydrater och fet mat måste hållas till ett minimum. I verkligheten betyder det att du under 1-3 månader sitter kvar med spannmål, mejeriprodukter, magert kött, fjäderfän utan skinn, grönsaker och många frukter. Den andra fasen är för vikthållning. Här kan du använda allt (naturligtvis förutom de "utslagna" som nämns ovan), bara kombinera dem på rätt sätt.

Pströmförsörjning lyxMOntignac

· Kosten förser kroppen med alla nödvändiga näringsämnen och vitaminer

· Restriktioner är minimala, det finns ingen känsla av hunger

· Du kan äta godsaker och bakverk utan ånger (inom rimliga gränser förstås).

· Monsieur Michel erbjuder många recept på läckra och hälsosamma rätter som passar hans kost.

· Sådan näring hjälper inte bara att gå ner i vikt, utan också att behålla det som har uppnåtts!

MströmförbrukasMOntignac

· Färdiga godsaker är osannolikt lämpliga – de kombinerar vanligtvis fett och kolhydrater, och innehåller förmodligen mjöl och socker.

· Det är lika svårt att hitta färdiga varma rätter.

Dpartiell näring

Fraktionerade måltider, under de senaste 30 åren, har nutritionister runt om i världen rekommenderat det när det kommer till viktminskning.

Principen för fraktionerad näring. Ät 5-6 gånger om dagen i små portioner. I det här fallet måste du ge företräde åt hälsosamma naturprodukter. Mindre mjöl, godis, fet, stekt mat, dun med panerad mat och sockerdrycker!

Pbråkeffektluxer

· En mycket hälsosam och rimlig näringsprincip, helt överensstämmande med vetenskapliga idéer om hur och vad en person ska äta.

· Frånvaro av en akut hungerkänsla som framkallar överätande.

Mfraktionerad kraftförbrukning

· Om du jobbar från klocka till klocka med bara en lunchrast måste du ta med dig rätt mellanmål hemifrån och mumsa på dem direkt på din arbetsplats.

· Förvänta dig inte vansinnigt snabba resultat - vikten går långsamt av, cirka 0,5 kg per vecka.

D diet av kolhydratrotation

Kolhydratalterneringsdieten uppfanns på 90-talet av 1900-talet. av amerikanska sportnutritionister specifikt för fitnesstävlingar.

Principen för kolhydratrotationsdieten. Dieten hjälper till att "torka ut" fett och framhäva skulpterade muskler. Mängden kolhydrater växlar dag för dag: dag 1 och 2 - 1 g kolhydrater och 3 g protein per kg kroppsvikt. Dag 3 - 5-6 g kolhydrater och 1 g protein, dag 4 - 4 g kolhydrater och 1,3 g protein. De första två dagarna kan sträckas ut till tre, den tredje - till två, den fjärde - också till två eller tre dagar. Om bara min hälsa tillåter det.

PFördelar med kolhydratalternativdieten

· Idealisk för träningsaktiviteter.

Nackdelar med kolhydratrotationsdieten

· Fungerar inte med en stillasittande livsstil.

Ndiet med låg fetthalt

Den fettsnåla kosten kommer från vegetarianism, som har sitt ursprung i det antika Indien.

Principen för en diet med låg fetthalt. Överflödigt fett? Så ät det inte! Anhängare av denna diet äter bara mat med låg fetthalt.

Pfördelarna med en diet med låg fetthalt

· Kaloriintaget minskar och du kommer faktiskt att gå ner i vikt ett tag.

· Från denna diet kan du göra ett helt acceptabelt sätt att äta, om du inte ger upp fetter helt, utan minskar dem till ett säkert minimum (40-60 g per dag) och ersätter animaliskt fett med vegetabiliska oljor och fiskolja.

Mnackdelarna med diet med låg fetthalt

· Du kan inte helt ge upp fetter: de hjälper till att absorbera vitaminerna A, D, E, F, P, PP, deltar i syntesen av hormoner och ökar immuniteten. Dessutom är fans av dieter med låg fetthalt alltid kalla, har tråkigt hår, sköra naglar och flagnande hud.

· Mat med låg fetthalt är väldigt smaklös!

ät inte efter...

Det uppstod på 80-talet av 1900-talet.

Princip. Ät inte efter 18.00 (andra alternativ - efter 16.00, 17.00, 19.00).

Pluces

· Om du tål det bra kan du gå ner i vikt och behålla den.

· Perfekt för den som måste gå upp tidigt och gå och lägga sig tidigt!

Mbihålor

· Tar inte hänsyn till det totala dagliga kaloriintaget, valet av näringsämnen och den dagliga rutinen för en viss person.

· Om du går och lägger dig sent är det väldigt svårt att gå hela kvällen utan att äta.

TILLfrämmande kost

Sedan 60-talet har mer än en generation artister upplevt denna diet.

Princip. Dieten är utformad för 12 dagar, upprepa tidigast efter tre veckor. Tre dagar - kefir. De kommande tre dagarna - kokt kyckling utan salt och utan skinn (välj inte en fet broiler, utan den mest blåaktiga bytuppen). Sedan tre dagar - gröna äpplen eller äppeljuice utan socker. Och slutligen, de senaste tre dagarna - ost med låg fetthalt och torrt rött vin (tydligen som en belöning för tidigare lidande). Vilken produkt som helst på "din" dag - utan begränsningar. Du kan dricka så mycket vatten du vill.

Pluces

· Det går faktiskt att gå ner 9-10 kg om inte hälsoproblemen börjar. Men hur kan du behålla denna vikt senare?

Mbihålor

· De första sex dagarna går du ner i vikt på grund av proteinnäring - enligt Dr Atkins med alla dess nackdelar. Sedan - på grund av uttorkning av kroppen och en laxerande effekt. Det finns inget hälsosamt med detta, särskilt eftersom kosten berövar kroppen på många viktiga ämnen.

"TILL Remlevs diet

Det är också känt som "glasögondieten", eller "amerikanska astronauters kost." Faktum är att denna nya produkt är en väl bortglömd gammal. På 1960-70-talet. skådespelerskor använde denna diet. Om du behövde gå ner i vikt akut.

Principen för Kreml-dieten. Samma som Atkins, men du får spela: 1 g kolhydrater motsvarar 1 poäng. Det finns en lång lista till din tjänst: vilken produkt är värd hur många poäng. Du kan äta upp till 40 glas om dagen om du behöver gå ner i vikt, och så många som 60 glas bara för att behålla vikten.

Pfördelarna med Kreml-dieten

· Att poängsätta är lättare än att förstå fetter, proteiner och kolhydrater.

· Vikten går verkligen ner.

· Det finns ingen hungerkänsla.

Mnackdelar med Kreml-dieten

· Produkter är ”graderade” på ett sådant sätt att de vanligaste är de som innehåller mycket animaliskt protein och fett med ett minimum av kolhydrater. Således , Kreml-diet - samma Atkins-diet, profilvy. Följaktligen är alla negativa konsekvenser desamma.

jagJapansk saltfri diet

Den japanska kosten uppfanns för flera decennier sedan av nutritionister för att behandla fetma. Det har ingenting att göra med den traditionella japanska kosten - 300-400 g ris per dag plus skaldjur.

Principen för den japanska kosten. Alla rätter tillagas och äts utan salt, kokta eller ångade. Stekt och bakad mat är undantagna. Kött - 10 g per dag. I denna form kan du inte äta mer än 200 g råg- eller vetebröd per dag (helst bör det inte innehålla salt). Konsumera soppor, magert kött och fisk, gröna grönsaker, bär, mjölksyraprodukter, ägg och bönor obegränsat, men potatis, morötter, rödbetor - inte mer än 1 per dag. Det rekommenderas att dricka te eller kaffe. Förutom salt och pickles är spannmål, pasta, bakverk, socker, söta frukter, kryddor, varma och sura livsmedel helt uteslutna. Så här ska du spendera 20 dagar.

Pfördelarna med den japanska kosten

· Du kan gå ner upp till 5 kg på en vecka.

· Salt håller kvar vatten, så om du utesluter det kommer överflödig vätska att lämna och svullnaden försvinner.

Mnackdelar med den japanska kosten

· Var försiktig: under samma namn finns det en annan diet - en proteindiet, som Atkins och "Kremlin". Det begränsar inte bara. Och utesluter helt bröd och bär. Potatis, morötter, rödbetor, vilket kan ha en dålig effekt på din hälsa och ditt utseende!

Liknande dokument

Grunderna i kostnäring. Teknik för att förbereda rätter för olika dieter. Ett sortiment av medicinska kosträtter - kalla aptitretare, soppor, grönsaker, fisk, kött och söta rätter. Metoder för kulinarisk beredning av olika dieträtter.

kursarbete, tillagt 2013-11-03


Egenskaper för rekommendationer för teknisk och kylutrustning i cateringavdelningen. Kostnäring som en väsentlig del av komplex behandling av sjukdomar. Huvuddragen i att organisera barns kost i förskolans läroanstalter.

test, tillagt 2012-11-20


Övervägande av terapeutisk kosts funktioner och betydelse. Allmänna egenskaper hos proteiner, fetter och kolhydrater. Funktioner hos dietterapitaktik. Organisation av terapeutisk näring i medicinska institutioner. Näring för vissa sjukdomar.

abstrakt, tillagt 2015-06-30


Krav på den kvantitativa och kvalitativa sammansättningen av idrottares dieter. Energi- och kvalitetssidan av kost. Funktioner i idrottares diet. Näring under perioder av normal och intensiv träning och tävling.

presentation, tillagd 2015-01-25


Processen för proteinnedbrytning i matsmältningsapparaten: nödvändiga enzymer, slutprodukter, absorptionsmekanism. Kolhydraternas roll i näring, deras klassificering och källor. Principer för terapeutisk näring. Utarbetande och motivering av en terapeutisk dietmeny.

test, tillagt 2011-01-13


Behovet av att organisera rationell kost för barn. Genomsnittliga dagliga normer för näringsämnen och energi för ungdomar: kolhydrater, proteiner, fetter, vitaminer. Grundläggande aspekter av rationell kost. Terapeutisk näring i ett hälsoläger, provmeny.

kursarbete, tillagt 2012-04-26


Kort information om rationell kost. Ett sortiment av rätter som ingår i avsnittet om hälsosam kost. Utveckling av menyer för denna typ av mat, beräkning av tekniska och tekniska kartor. Utarbeta planer för att förbereda kycklinglår och peppar- och ostaptitretare.

kursarbete, tillagd 2014-06-13


Uppgifter för livsmedelshygien. Rationell, dålig näring, näringssjukdomar. Orsaker och förebyggande av övervikt. WHO:s rekommendationer för att övervinna problemet med undernäring. Formel för ett balanserat matintag och kost.

presentation, tillagd 2014-02-15


Människans kost i evolutionär utveckling. De viktigaste faktorerna som bestämmer människans kost. Matkultur. Vetenskapligt baserade principer för mänsklig näring. Balanserad diet. Tillräcklig näring.

abstrakt, tillagt 2006-04-09


Funktioner av näring för människor som observerar separat näring. Meny och matvanor för en sådan diet. Beräkning av daglig energiförbrukning med hjälp av exemplet på en "typisk" dag. Att bedöma balansen i kosten med strikt efterlevnad av separat näring.

BRITT De älskar naturliga kötträtter, fågel, fisk och gastronomiska fiskprodukter. Fisk och grönsaker konsumeras oftast kokt, kött – bakat eller stekt (över kol, i en stekpanna). De äter lätt olika grönsakssallader, stekt potatis, potatismos och havregryn. En av mina favoriträtter är köttfärs, det steks och bakas med lök och paprika. Äggrätter är traditionella olika puddingar och kanapésmörgåsar intar en stor plats i den brittiska kosten. De vanligaste förrätterna är buljonger och purésoppor. Britterna konsumerar frukt och bär, både färska och konserverade, i stora mängder. De används till efterrätt och för att tillaga rätter och tillbehör. Drycker inkluderar te, som dricks sött med mjölk.

Baserat på kostkrav bör turister från England inte erbjudas korv, kallskuret, fisksoppor, gelé, laxkaviar, tillbehör till flingor, mjölrätter, rätter med sås baserad på mjöl.

TURISTER FRÅN USA, KANADA föredrar rätter tillagade av halvfabrikat, färdiga konserverade produkter. Smörgåsar och korvar används ofta som mellanmål. Det amerikanska köket inkluderar alla typer av kött- och fiskprodukter. Grönsaker, frukt, mejeriprodukter och ägg används ofta. Spannmålsprodukter - ris, havregryn, majsflingor. Nationaldrycken är kaffe. När du serverar amerikaner bör du ta hänsyn till att de inte gillar varm mat. Gräddfil bör serveras separat med rätter. Det rekommenderas att servera drycker mycket kylda.

KÖKET AV FOLKET I DE ARABISKA LÄNDERNA (EGYPTEN, ALGERIEN, SYRIEN, IRAK, SAUDIARABIEN, LIBANON, LIBYEN) kännetecknas av den utbredda användningen av lamm, getkött, kalvkött, fågel, baljväxter, ris, grönsaker, färsk och konserverad frukt. En betydande plats upptas av rätter från fisk, ägg, mjölksyraprodukter, särskilt ostar som påminner om fetaost. Lök, vitlök, oliver, svart och röd paprika, kanel och aromatiska örter används i stora mängder. Olivolja används för matlagning. Drycker inkluderar te, kaffe, isvatten och olika juicer.

Baserat på kostvanor bör turister från arabiska länder inte erbjudas: fläskrätter, rågbröd, kokt potatis och grönsaker till muslimer.

BULGARISKT KÖK nära det kaukasiska köket. Det kännetecknas av användningen av en stor mängd färska och inlagda grönsaker och frukter, lamm, kryddor och kryddor (vinäger, heta tomatsåser, röd och svartpeppar).

Nötkött, fågel och i mindre utsträckning fläsk används. Fisken förbereds - stekt eller bakad. Vitlök, lök, dill, persilja, såväl som gräddfil, ost och mjölk används i stora mängder för matlagning. Ett brett utbud av degprodukter bereds. Bulgarer äter bara vitt bröd och dricker svart eller orientaliskt kaffe.

Baserat på kostvanor bör turister från Bulgarien inte erbjudas mjölksoppor, okroshka, borsjtj, spannmålsrätter (förutom ris), kotletträtter, rågbröd, gammal potatis (från juni till den nya skörden).

UNGARER De älskar kryddig mat, de använder ofta gräddfil, skarpa ostar, lök och paprika. Huvudrätter tillagas endast med ister; Till varmrätter äter de sallader av inlagda grönsaker, som serveras separat. De äter rätter gjorda av nötkött, magert fläsk, slaktbiprodukter och sötvattensfisk. De älskar söta pastarätter, pajer med bär och keso, strödda med strösocker. Ungrarna dricker mycket vätska och äter bara vitt bröd. Före frukost dricker de te med mjölk, efter dessert dricker de starkt svart kaffe, serverat med sodavatten. Drick mineral- och fruktvatten.

Baserat på kostvanor bör turister från Ungern inte erbjudas rätter gjorda av lamm, kotlettmassa, havsfisk och fiskprodukter, laxkaviar, sill, skarpsill, balyk, bovetegröt, gelé.

TYSKT KÖKET (TYSKLAND, ÖSTERRIKE) innehåller en mängd olika fläsk-, fågel-, nöt-, kalv- och fiskrätter. Grönsaker, särskilt potatis och kål, konsumeras i stora mängder, huvudsakligen kokta. Det tyska köket inkluderar i stor utsträckning rätter gjorda av köttfärs och mjölksyraprodukter - buljonger, purésoppor, smörgåsar, sallader, glass, kompotter, gelé, gelé, mousse. Korv, frankfurter, korv och ägg används ofta i matlagning. Fisk är helst kokt och stuvad. Nationaldrycken är öl, svart kaffe, te med citron. Utmärkande för det tyska köket är att förrätterna serveras i små portioner och tillbehören serveras separat från huvudrätterna. Mat ska inte vara kryddig.

Baserat på kostvanor ska turister från Tyskland och Österrike inte erbjudas kryddig mat.

POLSKA KÖKET liknar på många sätt ryska och ukrainska. Mjölk och mejeriprodukter används i stora mängder, särskilt gräddfil, såväl som gröt - bovete, pärlkorn, majs. Polacker älskar klara soppor med olika tillbehör som serveras separat; tjocka grönsakssoppor, fruktsoppor; rätter från fisk, ägg, kalvkött, nötkött, fågel, svamp, slaktbiprodukter. Som tillbehör - potatis, kål, klimpar.

Polacker älskar mjölprodukter (pajer, kulebyaki, pannkakor, pannkakor), söta rätter (gelé, gelé, glass, fruktsallader). De dricker kaffe svart och med mjölk, och ibland före frukost - te med mjölk eller sylt.

Baserat på kostvanor ska turister från Polen inte erbjudas rätter gjorda av lamm och köttfärs, rätter med såser, rågbröd, gammal potatis (från juni till ny skörd).

ITALIENSKT KÖK kännetecknas av ett brett utbud av pastaprodukter. De serveras med smör, hårdost och olika såser. Olivolja används för att tillaga rätter och sallader. Olika grönsaker, inklusive kryddiga, serveras som tillbehör. Italienare äter villigt rätter gjorda av naturligt kött, kötträtter med såser och rätter från olika skaldjur som inte är fisk (krabbor, hummer, hummer, bläckfisk, bläckfisk, etc.). De älskar ost, oliver, färsk frukt, nötter, dadlar, sockerkakor och bakverk, glass, svart kaffe. Efter efterrätt äter de ost och dricker svart kaffe.

Baserat på sina kostvanor ska turister från Italien inte erbjudas smör, rätter gjorda på fett fläsk och köttfärs eller rågbröd.

INDISK MATär övervägande vegetarisk till sin natur.

Rätter är mestadels varma och kryddiga på grund av användningen av ett stort antal kryddor, örter, kryddor och såser. Köttkonsumtion i Indien är förknippad med uppdelningen av befolkningen efter religion i hinduer och muslimer.

Muslimer äter inte fläsk, men de är väldigt förtjusta i lamm- och getkött. Hinduer äter inte nötkött. De flesta indier äter grönsaker, ris, baljväxter, mjölk, mejeriprodukter och ägg. Indianer älskar godis, glass, frukt, sylt, fruktjuicer och vatten. Favoritdryck är starkt varmt te.

TJECKISKT KÖK kännetecknas av ett stort antal rätter gjorda av fläsk och dess bearbetade produkter (skinka, korv). Rätter gjorda av naturligt kött - nötkött, kalvkött, fågel och vilt - är utbredda. Tjeckerna älskar omeletter, äggröra, äggrätter, mjölksyraprodukter, söta rätter och konfektyr tillagade med vispgrädde i kombination med choklad och vanilj, de dricker svart kaffe och mjölk och öl. Ett utmärkande drag för det tjeckiska köket är ett brett utbud av kalla rätter och snacks och användningen av smörgåsar med olika massor (smörjningar) som mellanmål.

Baserat på kostkrav bör du inte erbjuda: till turister från Tjeckien och Slovakien - lammrätter, köttfärs, varma fiskrätter.

KÖKKEN I BOSNIEN, HERCEGOVINA, SERBIEN, KROATIEN De kännetecknas av kryddiga kötträtter gjorda av alla typer av kött, såväl som slaktbiprodukter, och användningen av fläskfett för matlagning. Det finns ett brett utbud av fisk- och skaldjursrätter, grönsaker, sallader och örter. Fisken tillagas stekt, stuvad och bakad. Som tillbehör: ris, pasta. Första kurserna - purésoppor, dressingsoppor, buljonger. Den huvudsakliga varma drycken är kaffe.

Baserat på kostvanor bör turister från Serbien, Kroatien, Bosnien, Hercegovina och andra (länder i fd Jugoslavien) inte erbjudas kokt kött och fisk.

RUMÄNSKA KÖKKEN kännetecknas av rätter gjorda av grönsaker, majs, naturligt kött - främst nötkött, fläsk, fågel, bakade på rasp eller spett, samt användning av stora mängder söta och varma paprika. Rumäner älskar fisk och mjölprodukter. Förutom kokta och stekta grönsaker serveras inlagda och saltade grönsaker som tillbehör. Sallader äts smaksatt med vinäger och solrosolja. De förbereder grönsakssoppor, buljonger med ris, mannagryn och dumplings. En typisk rumänsk rätt är majsgröt (mamaliga). Rumäner dricker mycket kaffe.

Baserat på kostvanor bör turister från Rumänien inte erbjudas lammrätter, rågbröd eller gelé.

KÖKKEN I SKANDINAVISKA LÄNDER (DANMARK, NORGE, SVERIGE) De kännetecknas av ett stort antal fiskrätter, olika smörgåsar, den utbredda användningen av mjölk och mejeriprodukter och spannmål för att tillaga mjölrätter (pannkakor, pajer, pannkakor). En betydande plats upptas av rätter gjorda av nötkött, kalvkött, fläsk, kokt eller stuvad. De skandinaviska folkens favoritdryck är kaffe.

FRANSKA KÖKET Det kännetecknas av en mängd olika rätter, tillagade på olika sätt från en mängd olika produkter och konsumeras i små portioner. Vid tillagning av rätter används torra och halvtorra viner, konjak, likör och olika såser. Fransmännen älskar kötträtter (lättstekt), fisk, skaldjur, grönsaksrätter och tillbehör och omeletter. En speciell plats ges till sallader gjorda av färska och konserverade grönsaker, med köttsallad, fågel och vilt. Kål-, tomat- och gurksallad, grönsallad serveras separat till huvudrätter. Klara soppor används ofta som förrätter. Nationalrätten är ost och den varma drycken är kaffe.

Baserat på kostvanor kan turister från Frankrike erbjudas alla rätter.

MONGOLISKA KÖKET kännetecknas av ett betydande sortiment av rätter gjorda av lamm, mejeriprodukter och mjöl. Mongoler äter lätt fågelrätter, korvar, korvar, skinka, grönsakssallader och omeletter. De dricker kompotter. Den huvudsakliga metoden för livsmedelsbearbetning är matlagning. Nationaldrycken är te. Mongoler föredrar skivte, starkt bryggt och kryddat med mjölk, smör (eller ister) och salt.

Baserat på kostvanor ska turister från Mongoliet inte erbjudas fisk, fiskgastronomi, kaviar, kaffe, kakao, mineral- och fruktvatten och öl.

KÖKKEN AV FOLKET I VIETNAM, BURMA, THAILAND, INDONESIEN, FILIPPINER skiljer sig genom att den är baserad på ris och fisk. Ris serveras med fisk, kött, grönsaker, frukt och olika såser. Kräftor, krabbor, hummer och räkor används ofta. Nationaldrycken är te, och kalla drycker inkluderar fruktvatten samt frukt- och bärjuice.

I KINESISKT KÖK Tillsammans med färska används ett stort antal torkade, inlagda och torkade produkter. Rätter tillagas i vegetabilisk olja, fläsk och kycklingfett, med hjälp av enzymatiska såser och kryddor. Kineserna äter rätter gjorda av nötkött, fläsk, lamm, kyckling, anka, fisk, svamp, grönsaker och degprodukter: dumplings, nudlar, söta kakor. Favoritdryck är grönt te. Kineserna avslutar sin måltid med buljong. Mycket snabb servering av mat är ett måste när man serverar kineser.

Baserat på kostbehov bör turister från Kina inte erbjudas mejeriprodukter och rätter gjorda av dem, fiskdelikatesser, rökta produkter, skinka, potatisrätter och tillbehör, rågbröd, kaffe, kakao och mineralvatten.

KOREANSK KÖKET ser ut som kinesiska. Koreaner älskar azu, gulasch, chakhokhbili, nötköttstroganoff, kebab, grönsaksrätter kryddade med vegetabilisk olja, paprika och lök, inlagda grönsaker, pickles, drick öl och kokt vatten och ät mycket vitt bröd. Förrätter äts till frukost, lunch och middag. Garnera: ris, nudlar, pasta. Till efterrätt - frukt, vattenmeloner, vindruvor.

Baserat på kostkrav bör turister från Korea inte erbjudas mejeriprodukter och rätter gjorda av dem, fiskdelikatesser, rökta produkter, skinka, potatisrätter och tillbehör, rågbröd, kaffe, kakao och mineralvatten.

KUBANSK KÖK– kryddig och aromatisk. Röd och svartpeppar, lagerblad, kanel, varma såser, tomatpuré, vinäger och majonnäs används i stora mängder för att tillaga rätter. Salt konsumeras i mycket begränsade mängder. Det kubanska köket använder i stor utsträckning fläsk, nötkött, fågel, fisk och skaldjur (krabbor, hummer). Köttet tillagas stuvat med kryddiga såser.

Kubaner älskar ägg, risrätter och tillbehör, söta rätter och frukter. Frukt äts till frukost, lunch och middag. Drycker inkluderar kaffe, mineralvatten, juice, bröd - endast vitt.

JAPANSK MAT Det kännetecknas av ett överflöd av fisk- och skaldjursrätter, grönsaker, tång, sojabönor och bönor. Många nationella rätter tillagas av skaldjur, sjögurkor, bläckfisk, bläckfisk, krabbor och sjögräs. Favoritmat: ris. De flesta rätter serveras med olika kryddiga kryddor och tillagas i vegetabilisk (sojabön)olja eller fiskolja. Nationalrätten är sushi. Japanerna äter villigt rätter gjorda av naturligt kött - nötkött, fläsk, lamm och fågel de älskar frukt, kakor, grönt te utan socker, kaffe.

Baserat på kostvanor ska turister från Japan inte erbjudas mineralvatten. Alla rätter bör saltas lätt.

SYDAMERIKANSK KÖKET (ARGENTINA, BRASILIEN, PERU, URUGUAY, PARAGUAY) kännetecknas av ett överflöd av rätter gjorda av naturligt kött, stekt på speciella grillar. Dessa rätter tillagas i stora portioner (350-500 g) till lunch och middag. Köttprodukter för andra rätter, liksom fisk, paneras inte. Som tillbehör - grönsaker, ris, nudlar. Smör till dressing serveras separat. De första förrätterna konsumeras sparsamt. Nationaldrycken är kaffe. Bland söta rätter ges företräde åt puddingar, krämer, mousser, geléer, färsk fruktkompott och honung.

Baserat på deras kostvanor bör turister från Sydamerika (Brasilien, Argentina, etc.) inte erbjudas rätter med majonnäs och gräddfil gjord på panerat kött och fisk.

Tydligen, efter att ha bestämt sig för att ge en gåva till kvinnor som vill gå ner i vikt, publicerade den berömda tidningen Forbes i början av mars uppgifter om de tio bästa länderna - det bästa när det gäller nationellt tillvägagångssätt för näring, där indikatorn naturligtvis var procent av befolkningen som lider av fetma. Tyvärr fanns Ryssland, med nästan en fjärdedel av sin överviktiga befolkning, inte på denna underbara lista. Men vi har ett utmärkt tillfälle att lära av andra nationers erfarenheter när det gäller deras inställning till kost.

I det här fallet, som det visar sig, är saken inte så mycket i kosten själv, utan i tillvägagångssättet för att förbereda och absorbera mat. Med tanke på att vi är vana vid att rättfärdiga vår oförmåga att äta hälsosam mat, kommer det att vara användbart för alla att veta några fakta. Till exempel, ledaren för de tio bästa, Japan, baserar sitt kök på sorter av kål som är ganska tillgängliga för oss, såväl som fisk och sojaprodukter (observera, inget gemensamt med den ökända "japanska" kosten). Kina, med sina olika recept från ganska välbekanta produkter – som kött, grönsaker, svamp, baljväxter, ris, mjöl – ligger på tredje plats i länder som är stolta över deras smala invånares livslängd. Singapore - "silvermedaljören" - använder ris som huvudkomponenten i kosten, kompletterat med skaldjur, fisk, grönsaker och frukter. Låt oss nu se - vilken av ovanstående produkter är så knappa eller otroligt dyra för oss? Naturligtvis är ett antal specifika typer av fisk eller frukt exotiska för vårt land, och det finns ingen anledning att leta hårt efter dem i dyra stormarknader, eftersom det finns inhemska analoger. Samtidigt är det värt att komma ihåg det bästa av traditionerna i de listade länderna - japanerna älskar att ha en liten hungerkänsla kvar till efterrätt efter en måltid, kinesernas förmåga att utsätta livsmedel för minimal värmebehandling och använda aromatiska örter och kryddor överallt, singaporeanernas vana att ersätta söta bakverk och godis med naturliga fruktgeléer eller färsk frukt. Som är uppenbart, finns det ingen speciell hemlighet i dessa kök, helt enkelt på grund av deras mentalitet, dessa folk behandlar mat filosofiskt, och betraktar det som en av de ceremonier som följer med livets väg. Det är därför varje måltid i Japan blir ett tillfälle för en lugn tidsfördriv, och det är vanligt att gästerna inte får mat förrän de inte kan andas med en oändlig serie "specialrätter" av värdinnan, utan att de bjuds på en , men det bästa kulinariska mästerverket.

För dem som envist insisterar på att exemplet med asiater inte är ett dekret för oss, och i det ryska kalla vädret kan vi inte klara oss utan fet och stekt mat, kan vi råda dig att vara uppmärksam på invånarna i Norge, som också gjorde det till den lyckliga tion. Naturligtvis kan de inte klara sig utan fett - men de konsumerar det genom att äta en mängd olika fiskar, och inte i form av transgena ämnen, gömda i oräkneliga mängder i snabbmaten så älskad av många, chips och annan "glädje från påsar. ” Förresten, till frukost äter norrmän inget annat än havregryn – och efter det rusar de till jobbet och upplever samma minusgrader som vi. Så vad hindrar oss från att börja denna vana genom att lägga till säsongens bär och en sked mager gräddfil till våra havregryn? Kanske bara den naturliga förmågan att hoppas på rysk lycka och snabb viktminskning med vågen av en trollstav. De som kan lära sig det bästa av andras erfarenheter kan också påminnas om vanan hos invånarna i detta land att äta ofta, men lite i taget, såväl som deras vägran att äta snabbmat till förmån för hemgjorda smörgåsar, säkert smaksatt med grönsaker.

Hälsosamma frukostar, såväl som luncher och middagar, uppskattas av schweizarna, invånare i ett långt ifrån varmt land. De tycker om att äta müsli med torkad frukt, tillagade grönsaker på olika sätt (inklusive den berömda Minestronesoppan), fisk, magert kött och har stor respekt för produkter märkta "eco". De säljer också kaloririka ostar och choklad till ett ganska högt pris till turister som är övertygade om att denna mat representerar den schweiziska kosten.

Du kan nämna många fler länder vars mattraditioner du kan lära dig mycket nyttigt. Till exempel den koreanska vanan att tugga mat ordentligt och äta middag senast sju på kvällen, den franska seden att planera måltider vid samma tidpunkt varje dag och alltid äta i trevligt sällskap, den italienska traditionen att äta en stor mängd grönsaker och inte blanda kött med fisk. En del kan vara inspirerade av exemplet med svenskarna, som också tillhör de smalare nationerna, som under tuffa klimatförhållanden hyllar färska mejeriprodukter, fisk och bär.

Om så önskas kan vem som helst ta reda på mer om särdragen hos köket i ett visst land. Men det viktigaste kommer att vara förmågan att uppfatta denna information som en anledning till åtminstone små förändringar i dina egna matvanor. Naturligtvis behöver du inte blint kopiera någon annans matvanor, men det är värt att tänka på vad som kan hjälpa dig att gå ner i vikt.

1. Tyskarna och österrikarna- de älskar alla typer av kött: fläsk, nötkött, fågel, vilt, men speciellt fläsk och äter nästan alla delar av slaktkroppen (icebain - fläsklägg). Rätter gjorda av köttfärs och mjölksyraprodukter, buljonger, purésoppor och sallader används ofta. De är mycket förtjusta i korv, korv och småkorvar och används för att tillaga kalla aptitretare, andra rätter och varma förrätter. Grönsaker konsumeras i stora mängder, särskilt potatis och kål (främst stuvad). Olika buljonger används ofta som förrätter: med ägg, dumplings och ris. Fisk serveras oftast kokt och stuvad. Det finns ett mycket brett utbud av äggrätter. Traditionella nyårs- och julrätter - stekt gås, karp. De är partiska för alla typer av godis. Fruktsallader, kompotter, gelé, gelé och mousser är mycket populära. Äppelpaj anses vara varje wieners stolthet. Ett inslag i det tyska och österrikiska köket är serveringen av förrätter i små portioner. Tillbehör till många rätter serveras separat från huvudprodukterna. Mat ska inte vara kryddig. Den tyska nationaldrycken är öl och snaps (vodka). De dricker te i begränsad omfattning, men de gillar kaffe med mjölk. Det är inte tillrådligt att erbjuda lammrätter och kryddig mat.

2. Ungersk mat– ett varierat utbud av produkter: kött, mejeriprodukter, grönsaker och frukt. Rätter tillagas i fläskfett. Smör konsumeras mycket sällan (endast för dietändamål), och vegetabilisk olja används ännu mindre ofta. Ungrarna älskar kryddig mat och använder ofta gräddfil, lök och paprika (särskilt paprika). De äter rätter gjorda av nötkött, magert fläsk, slaktbiprodukter och sötvattensfisk. De älskar pastarätter. Pajer med bär och keso strödda med strösocker. Ungrare dricker mycket vätska. Det äts väldigt få rätter gjorda på köttfärs. Lammrätter konsumeras i begränsad omfattning. En speciell diet bör beaktas: lätta frukostar, luncher och en rejäl middag. Efter lunch krävs svart kaffe, tillsammans med sodavatten. De älskar mineral- och fruktvatten. De äter bara vitt bröd. Det är inte tillrådligt att erbjuda: lammrätter, kotletter, havsfisk, skaldjur, lax (röd) kaviar, sill, skarpsill, balyk, bovetegröt, gelé, rågbröd.

3. Bulgarer Bland köttprodukter föredrar de lamm, de använder också nötkött, fågel och i mindre utsträckning fläsk. Ät mycket färska, inlagda grönsaker och frukter. Kött och grönsaker stuvas med varma kryddor - vinäger, vitlök, peppar, mynta, etc. De använder främst vegetabilisk olja, mer sällan smör och mycket sällan fläskfett. Mjölk och mejeriprodukter, samt ägg och ost, intar en viktig plats i det bulgariska köket. Bulgarernas nationalrätt är fetaost med vitt bröd och grön paprika. Det finns ett brett utbud av deg, de äter bara vitt bröd. De dricker svart eller orientaliskt kaffe. Det är inte tillrådligt att erbjuda: mjölksoppor, okroshka, borsjtj, spannmålsrätter (förutom ris), rätter gjorda av kotlettmassa, rågbröd, gammal potatis (från juni till den nya skörden).

4. Polskt kök På många sätt liknar den det ryska och ukrainska köket. Kalla och varma snacks intar en stor plats i det polska köket. Sortimentet av förrätter är mycket rikt: olika buljonger, spannmålssoppor, citronsoppor med tillägg av färska gurkor, öl, pickles gjorda av färska gurkor, borsjtj, etc. Istället för bröd serveras förrätter vanligtvis med potatis eller dumplings, pajer och gröt. Favorit andra rätter är kotletter och zrazy. Många rätter tillagas av malet kött och slaktbiprodukter. Ett brett utbud av pajer, kulebyaki, pannkakor, pannkakor, bakverk och kakor erbjuds. Mjölk, gräddfil och spannmål (bovete, pärlkorn, majs) används i stora mängder. Det är inte tillrådligt att erbjuda lammrätter, rätter med såser, rågbröd och gammal potatis.

5. Rumäner de älskar rätter gjorda av grönsaker, majs, mejeriprodukter, fisk, naturligt kött (främst nötkött, fläsk, fågel) tillagat på spett. Bland grönsaker föredrar de gröna bönor, rödbetor, tomater, gurkor, auberginer, morötter och potatis. Grönsaker används för att tillaga oberoende grönsaksrätter, sallader och tillbehör. Ett brett utbud av rätter tillagas av majs: gröt, sallader. Majs kombineras med olika grönsaker och fisk- och köttprodukter. Mamalyga är gjord av majsmjöl, en tjockt bryggd gröt som ibland ersätter bröd. Mejeriprodukter inkluderar keso, fetaost och olika sorters ostar. Mjölk är helst uppvärmd. Bland de första rätterna är buljonger med ris, mannagryn, dumplings, nudelsoppa, borsjtj och grönsakssoppor vanliga. Rumänska turister eller passagerare kan erbjudas vilken maträtt som helst av det europeiska köket. Kallt mineralvatten bör erbjudas. Svart kaffe serveras efter lunch. Det är inte tillrådligt att erbjuda rätter gjorda av lamm, köttfärs, rågbröd eller gelé.

6. Tjeckiskt och slovakiskt kök rika på rätter gjorda av fläsk och dess bearbetade produkter (skinka, korv, korv), kyckling och grönsaker (potatis, kål), kalvkött, mejeriprodukter (grädde, gräddfil). Den mest karakteristiska egenskapen är ett brett utbud av kalla rätter och snacks. Smörgåsar och kanapéer med olika smörgåsblandningar är mycket populära som mellanmål. Degen används för att förbereda tunnbröd, frallor, frallor, pannkakor och smulor. De första rätterna inkluderar potatissoppa, nudelsoppa med kyckling, samt soppor med olika grönsaker. Tillbehör till andra rätter tillagas endast av grönsaker. Olika kryddor och kryddor används för att tillaga rätter. De dricker kaffe svart och med mjölk. Tjeckerna älskar omeletter, äggröra och alla äggrätter, samt söta rätter tillagade med vispgrädde i kombination med choklad och vanilj. De äter bara vetebröd och i stora mängder. Det är inte tillrådligt att erbjuda rätter gjorda på lamm, köttfärs, varma fiskrätter, kryddade soppor och rågbröd.

7. Jugoslaviska köket mycket lik bulgariska. Lamm, fläsk, kyckling och grönsaker används ofta i matlagning. Rätter gjorda av olika typer av fisk och skaldjur används ofta. Jugoslaver använder fläskfett i större utsträckning än bulgarer för att laga rätter och mjölprodukter. Kaymak (gjord av får- eller komjölk) är en viktig komponent i många rätter. De älskar rätter gjorda av kött stekt över kol. Mejeriprodukter är mycket populära: mjölk, yoghurt, kefir, keso. Mjölprodukter är brett representerade: alla typer av pajer, rullar, kakor, bakverk. De första rätterna innehåller buljonger med olika tillbehör, purésoppa från kyckling, blomkål, lever, kött och fisksolyanka. Ris och pasta används ofta som tillbehör. Den huvudsakliga varma drycken är kaffe. Det är inte tillrådligt att bjuda på kokt kött och fisk och rågbröd.

8. Engelska De äter mycket kött: nötkött, kalvkött, lamm, magert fläsk och bara i sin naturliga form. Rostbiff och biff är favorit nationalrätter (rostbiff tillagas utan några smaksättningar), köttet serveras med olika såser, marinader, oftast serveras med tomatsås. Garnering: stekt potatis, potatismos, grönsaker. De viktigaste grönsakerna som konsumeras är kål och kålrot, som äts kokta. De älskar köttfärs, det är stekt och bakat med lök och paprika. Olika puddingar upptar en stor plats i kosten. De tillagas som andra rätter (kött, spannmål, grönsaker) och tredje rätter (söt, frukt). Äggrätter, smörgåsar och kanapéer är traditionella. Högtidsrätten är fylld kalkon. De vanligaste förrätterna är buljonger och purésoppor. Frukt och bär, färska och konserverade, konsumeras i stora mängder. Den dagliga frukosträtten är havregrynsgröt (gröt), som tillagas i vatten, utan socker eller salt. Den populäraste drycken är svart, starkt te med mjölk och socker. Det är inte tillrådligt att erbjuda korv och korvprodukter, fisksoppor, gelé, kaviar, tillbehör till flingor, mjölrätter, rätter med mjölsås (sås).

9. Skandinaviskt kök (Danmark, Norge, Sverige, Finland). Grunderna i det skandinaviska köket är fisk och andra skaldjur. Sallader, första och andra rätter tillagas av fisk. Nötkött, kalvkött och fläsk upptar inte den sista platsen i kosten. Används ofta i smörgåsar, mjölk och mejeriprodukter. Bordet kompletteras med bönor, en mängd olika grönsaker, frukter och bär. Ett brett utbud av potatisrätter - de används som en självständig maträtt och som tillbehör. Favoritdrycken är kaffe, det dricks inte bara efter frukost, utan när som helst på dagen. Populära alkoholhaltiga drycker inkluderar öl, whisky och likörer. I alla skandinaviska länder äts varm mat en gång om dagen, under lunchen, men som är ganska sent. Resten av tiden äter de smörgåsar och en mängd olika kalla snacks. Utbudet av smörgåsar är otroligt varierande. I Danmark kallas smörgåsar för kökets kung (mer än 700 typer), smörgåsen "flera våningar" är högt aktad, och vissa restauranger specialiserar sig endast på att tillaga smörgåsar. Det är olämpligt att erbjuda: Svenskar – pasta; Finnam - keso och produkter gjorda av den, samt friterad potatis.

10. Till fransmännen kännetecknas av konsumtion av små portioner av en mängd olika rätter tillagade på olika sätt från ett brett utbud av produkter. En speciell egenskap vid tillagningen av rätter är användningen av naturliga, torra och halvtorra viner, konjak, likörer, samt ett brett utbud av såser och söta rätter. Grönsaker används i stor utsträckning. Fransmännen älskar kötträtter, grillad biff, fisk, skaldjur, grönsaksrätter och tillbehör och omeletter. En speciell plats upptas av sallader från färska och konserverade grönsaker, samt sallader från kött, fågel och vilt. De första rätterna är främst klara soppor och purésoppor (nationell löksoppa). Nationalrätten är ost och den varma drycken är kaffe. Rätter gjorda av havs- och sötvattensfisk, samt skaldjur, ostron, räkor, hummer och pilgrimsmusslor är mycket populära. Från kötträtter - biff med en lätt stekt skorpa och nästan rå inuti; Bland andra kötträtter är gryta med vit sås mycket populär. Bland de första rätterna är purjolökssoppa med potatis och löksoppa smaksatt med ost mycket populära.

11. Kök från folken i arabländerna (Egypten, Algeriet, Syrien, Irak, Libanon, Libyen, Saudiarabien) Trots vissa skillnader har de många gemensamma drag vad gäller produkter och tillagningsmetoder. Lamm, getkött, fågel, baljväxter, ris, färska och konserverade grönsaker används ofta. En betydande plats upptas av rätter från fisk, ägg, mjölksyraprodukter, särskilt ost, som liknar fetaost. Olika kryddor används i stora mängder: lök, vitlök, oliver, svart och röd paprika, kanel, aromatiska örter. Vegetabilisk olja, främst olivolja, används för matlagning. Värmebehandling är typisk för det arabiska köket, stekpannor värms upp till 300 grader. Dieten är dubbel: en mycket rejäl frukost och en lika rejäl lunch, före eller efter solnedgången. Bland dryckerna gillar de te (starkt med timjan), kaffe, kokt vatten med is, olika juicer (nypressade), de äter mycket vetebröd i form av tunnbröd (lavash, churek). Det är inte tillrådligt att erbjuda fläskrätter.

12. Italienare Pasta används ofta som mat, den serveras med kött, riven ost och olika såser. De älskar stora mängder bullar gjorda av vetemjöl. De använder en mängd olika livsmedel i sin kost: grönsaker, fisk, skaldjur, nötkött, magert fläsk (naturlig typ), fågel, frukt, bär, ost, baljväxter. För att tillaga rätter använder de en mängd olika örter, kryddor och smaksättningar, samt oliver, kapris, cikoria, muskotnöt, etc. Frukosten är vanligtvis lätt: bröd, ost, kaffe, men lunchen är mycket mättande. Första förrätterna: purésoppor, klara soppor och de populäraste sopporna med pasta (ministeroni). Ost är precis som pasta en favoritmat. Vid matlagning används olivolja och sällan ister. Efter efterrätt äter de ost och dricker kaffe. Det är inte tillrådligt att erbjuda smör, rätter gjorda på fet fläsk och köttfärs, råg eller blandbröd.

13. Indokinas folk (Vietnam, Thailand, Indonesien, Burma).

Kännetecknas av ett stort antal fisk- och skaldjursrätter. De äter lite kött och fågel i tillräckliga mängder. Ris används ofta och serveras smuligt till kött, fågel, grönsaker, skaldjur och såser. Fjäderfän tillagas i solrosolja. Ris ångas. Rismjöl används flitigt. Inte mindre populära är rätter gjorda av baljväxter: bönor, sojabönor och speciella gröna bönor. Keso och sojasåser är gjorda av sojabönor. De första rätterna består av buljonger med pajer, krutonger, ris, grönsaker, ägg; grönsakssoppor, söta soppor med ris. Särskilt populär är nudelsoppa (chaomi) med tillägg av kyckling, kött, skaldjur och grönsaker. Den nationella varma drycken är grönt te, gjort på kalla söta frukter, vatten och fruktjuicer. Det är inte tillrådligt att erbjuda mineralvatten och rågbröd.

14. Kinesiska Tillsammans med färska används torkade, inlagda och torkade produkter i stora mängder. Rätter tillagas i vegetabilisk olja och kycklingfett, med såser och kryddor. Marina produkter dominerar (maneter, räkor, sjögurkor och bläckfisk) och växtprodukter (sojabönor, bambu, ris, lotus). De äter rätter gjorda av nötkött, fläsk, kyckling, ankor, fisk, svamp, grönsaker och älskar även klimpar och nudlar. Ris är väldigt populärt. Grönt te dricks väldigt varmt utan socker hela dagen. Söta rätter serveras mellan varma. Nationalrätten är svarta (släckta i lime) ägg. Det är inte tillrådligt att erbjuda rätter gjorda av lamm, mjölk, mejeriprodukter, nysaltade fiskprodukter (kaviar, sill), ost, smör, potatis, mineralvatten, samt rätter tillagade med ghee och margarin eller med tillsats av bay löv.

15. Koreanskt kök liknar på många sätt kinesiska ris, grönsaker, fisk och mjölprodukter används också i stor utsträckning. Fläsk konsumeras i små mängder. Den huvudsakliga kryddningen är soja. De konsumerar nästan aldrig mejeriprodukter. Många rätter tillagas i vegetabilisk olja. En unik rätt är en rätt gjord på rå fisk (heh). Ris, snacks och alla smaktillsatser serveras separat i olika skålar och skålar. Förrätter konsumeras till frukost, lunch och middag (buljonger). Frukträtter tillagas som efterrätt. De dricker öl, kylt, kokt vatten och äter mycket vetebröd. Det är inte tillrådligt att erbjuda: mejeriprodukter, fiskdelikatesser, skinka, rårökt korv, kokta grönsaker, potatis, rågbröd, kaffe, kakao, mineralvatten.

16. Japansk mat främst från växtprodukter: grönsaker (inklusive tång), ris, sojabönor, bönor samt fisk och skaldjur. Japanerna älskar rätter gjorda av nötkött, fläsk, lamm och fågel. Huvudprodukten är ris. De flesta rätter tillagas med olika kryddiga kryddor med vegetabilisk och fiskolja. Fisk används ofta i olika former, inklusive rå. Nationalrätten är sushi (populära riskakor med skivor av rå fisk). Huvudsåsen är soja. De äter mycket frukt, kakor och dricker kaffe och grönt te utan socker. Det är inte tillrådligt att erbjuda mineralvatten. Alla rätter bör saltas lätt.

17. Indiskt kök består av vegetabiliska livsmedel: ris, majs, linser, baljväxter, grönsaker. Ett stort antal kryddor, örter, kryddor, såser. Att äta kött är förknippat med indelningen av befolkningen efter religion i hinduer och muslimer. Muslimer äter inte fläsk, men älskar lamm- och getkött. Hinduer äter inte nötkött. Yoghurt är en populär mejeriprodukt. Den används som en självständig maträtt och i marinader. Sant vegetariskt kök (anhängare av jainismen) är vanligt i södra Indien. De äter inte där: lök, vitlök, tomater, rödbetor. Basen i deras mat är paprika, dadlar, linser och ris. Bröd- och linsgryta är en stapelvara till frukost och lunch. I östra Indien, i Bengalen, är den första platsen på menyn sötvattensfisk och en rätt med stora och små räkor och hummer. Färsk och torkad frukt, godis och glass intar en viktig plats. Min favoritdryck är starkt, varmt, svart te (ibland med mjölk). Det är inte tillrådligt att erbjuda mineralvatten och nötkött.

18. Mongoler De älskar rätter gjorda av mjölk, köttprodukter och mjölprodukter. Ostar, ostmassa och drycker är gjorda av mjölk. Min favoritmat är mjölkskum. De äter inte fiskrätter. Kokt lamm används ofta. De älskar lammbuljong kryddad med hirs, ris, vermicelli eller nudlar. De äter villigt fågelrätter, korvar, korvar, skinka, grönsakssallader och omeletter. De dricker kompotter och kumiss. Den nationella varma drycken är te. De föredrar "platta" te, starkt bryggt, kryddat med mjölk, smör (eller ister) och salt. Det är inte tillrådligt att erbjuda fisk- och fiskgastronomi, kaviar, kaffe, kakao, öl, mineral- och fruktvatten.

19. Kubaner De äter mycket potatis och ris. Den populäraste rätten är ris med svarta bönor. I stora mängder - röd och svartpeppar, lagerblad, kanel, varma såser, tomatpuré, vinäger, majonnäs. Begränsat - salt. De älskar fläsk. En nyårsläckerhet är en hel gris stekt på spett. Massor av havsfisk och skaldjursrätter. De älskar ägg, godis, frukt (de gillar att äta allt detta till frukost, lunch och middag). De äter också nötkött och fågel. Soppa är valfritt. Den nationella varma drycken är starkt, sött kaffe, alkoholhaltig rom. De äter mycket bröd och bara vetebröd. Det är inte tillrådligt att erbjuda lammrätter, salt mat eller rågbröd.

20. Amerikaner och kanadensare- en blandning av traditioner av många nationaliteter. För amerikaner är huvudplatsen ockuperad av livsmedelsindustriprodukter: konserverade, förpackade och färdiga att äta. Huvudsnacket är smörgåsar. Alla typer av kött och skaldjur används. Grönsaker, mejeriprodukter, ägg och spannmål används i stor utsträckning. Den huvudsakliga varma drycken är kaffe. När du serverar amerikaner bör du ta hänsyn till att de inte gillar väldigt varm mat, men de gillar sina drycker väldigt kylda. Se till att dricka isvatten före måltider. Kanadensarnas traditionella dryck är öl. De äter lite bröd.

21. Mat från folket i Latinamerika (Mexiko, Brasilien, Venezuela, Peru, Chile, Uruguay, Ecuador och Colombia) utbredd användning av majs, olika grönsaker, särskilt tomater, bönor, bönor. De älskar majstortillas med olika kryddor. Huvudkrydda för många rätter är peppar, ost och olika såser. De älskar rätter gjorda av naturligt kött: nötkött, fläsk, stekt tills halvt kokt på grillar och kol. De älskar köttkorvar (som georgisk kupat). En annan egenskap är att köttprodukter och fisk inte paneras. Tillbehör till varmrätter serveras separat. De är vanligtvis beredda av grönsaker: potatis, majs, etc. Tillbehör kryddas endast med smör och sallader med olivolja. Majonnäs och gräddfil används nästan aldrig. Förrätter är begränsade. Utbredd användning av skaldjur och fisk. De älskar frukt, juice, såser. Varm dryck – starkt sött varmt kaffe och matte. Den typiska kosten är: lätt frukost (bulle, sylt, smör, juice, kaffe) och rejäla, rejäla luncher och middagar. Det är inte tillrådligt att erbjuda majonnäs, gräddfil eller panerade produkter.

22. Spanien och Portugal De älskar fiskrätter, även nötkött, kalvkött, lamm, fläsk. Ett stort antal rätter tillagas av skinka och rökt korv, fågel och ägg. Portugiserna älskar kött stuvat i grytor med grönsaker, särskilt bönor. Olika kryddor används. Söt och varm peppar (Chili), vitlök, örter, saffran, spiskummin. Kontinental frukost är att föredra. De gillar soppor: gräddsoppa, purésoppa, grönsakssoppa, vitlökssoppa.

Vi är väl medvetna om att mattraditioner, produkter som används och tillagningsmetoder varierar mycket i olika länder. Under de senaste åren har vi tyckt om att titta på tv-program och köpa böcker som introducerat oss till världens folks mat. Vi försöker diversifiera hemfesterna. Om vi ​​väljer en restaurang för en festlig middag frågar vi vilka rätter som kan beställas till bordet. Allt detta är nyfiket för vår smak och lukt, såväl som för sinnet, som ständigt ställer frågor: varför på detta sätt och inte på annat sätt? var kom det där ifrån?

är det bra eller inte? Låt oss försöka svara på några av dessa frågor

DÄR ALLT BÖRJADE
Grunden för varje tradition är dock kulturell och historisk erfarenhet i ordets vidaste bemärkelse. Sedan urminnes tider har människan använt de matresurser som var lätt tillgängliga i hennes livsmiljö. Å ena sidan, under loppet av naturligt urval, under hundratals generationer, registrerades de slumpmässigt förekommande fysiologiska varianterna av matsmältningen som gjorde det möjligt för en person att överleva och fortsätta loppet. När allt kommer omkring är fortplantningen huvuduppgiften för alla levande varelser ur naturens synvinkel. Å andra sidan bemästrade människan gradvis nya produkter, anpassade dem för näring, lärde sig att bearbeta dem och göra dem mer lämpade för absorption av kroppen. Så skedde ”mot”-anpassning och med det bildades kulturella traditioner, inklusive matkultur.
Men låt oss inte glömma att stammarna av primitiva människor strövade omkring och bosatte sig i olika delar av planeten, där klimatet, levnadsförhållandena, flora och fauna var helt olika, så maten var också diversifierad. Till skillnad från djur kunde människor inte bara gräva upp ätbara rötter, dessutom med hjälp av olika verktyg, utan också utsätta dem för värmebehandling över eld. Att döma av vissa data lärde sig människor att använda eld för matlagning för minst 750 tusen år sedan, vilket utökade utbudet av sina färdigheter. Rostad eller kokt vegetabilisk mat blev mer näringsrik eftersom den bröt ner svårsmält cellulosa. Vid höga temperaturer förstördes giftiga ämnen som fanns i knölarna på många växter. Rökt och friterad mat kan lagras under lång tid. Paleolitiska jägare-samlare i Västeuropa åt redan för 15 tusen år sedan ett brett utbud av vilda växter och djur, varierande i smak och innehållande tillräckligt med vitaminer, mineraler och spårämnen. Det mesta av proteinet var av animaliskt ursprung.
Övergången från jakt och samlande till jordbruk och en stillasittande livsstil skedde ganska snabbt, på cirka tio tusen år, och var liktydigt med en revolution inom näringslära. Å ena sidan gjorde jordbruket det möjligt att föda hundratals gånger fler människor på samma territorium, vilket var viktigast. Men å andra sidan hade den förändrade kosten en negativ inverkan på hälsan. Maten blev till övervägande del kolhydratbaserad, spannmålsbaserad, vilket rubbar näringsbalansen. Konsekvensen var vitaminbrist, järnbristanemi och till och med en avmattning i tillväxtprocesser hos barn. Dieten under en stillasittande livsstil var starkt beroende av lokala matkällor. Till exempel konsumerade den neolitiska befolkningen på den iberiska halvön, som bodde i byar bara 10 km från kusten, lite tång, skaldjur och krabbor. Och invånarna i kustnära bosättningar konsumerade relativt lite jordbruksprodukter.
Förändringar i sammansättningen av mat och typ av näring under den neolitiska eran innebar en adaptiv omstrukturering av människokroppen. I livets process förändrade människan miljön och anpassade sig till nya förhållanden, delvis skapade av sig själv. Förresten, med sådana ömsesidiga adaptiva förändringar accelererar som regel också den biologiska evolutionens gång. Ny, mjukare kokt och bakad kolhydratmat krävde inte längre så kraftfulla tuggmuskler som primitiva människor hade, vilket ledde till en minskning av storleken på käkarna och ansiktsdelen av skallen. Matsmältningskanalens biokemi, fysiologi och anatomi förändrades, och anpassade sig till protein-fett- och kolhydratdieten. I allmänhet påverkade dessa förändringar människor som en biologisk art.
Men med utvecklingen av människan som en biologisk art, ägde bosättning även rum i olika klimatiska och geografiska regioner, där naturliga förhållanden dikterade levnadsmetoderna, föda och dess dominerande typer. Det förmodligen mest anmärkningsvärda exemplet på en sådan anpassning var olika folks "inställning" till mjölk. Människor, som alla däggdjur, livnär sig på mjölk i tidig ålder. Men absorptionen av helmjölk i tarmarna sker först efter nedbrytningen av mjölksockret som finns i det - laktos - av ett speciellt enzym laktas. Samtidigt en stor molekyl mjölksocker som inte passerar igenom genom tarmväggarna, förvandlas till små molekyler av näringsmässiga monosackarider som fritt tränger in i blodet.
Amning av unga djur gjorde det möjligt för denna klass av ryggradsdjur att framgångsrikt utvecklas och bosätta sig på planeten. Men att ge barnet mjölk för länge hindrade mamman från att föda och mata nästa barn. Detta problem löstes naturligt: ​​när barnet växte började produktionen av enzymet minska, mjölken blev mindre smältbar och de resulterande obehagliga känslorna tvingade gradvis ungen att gå vidare till att skaffa mat självständigt. Av just denna anledning dricker inte ens huskatter och hundar ofta mjölk. Ibland stöter barnläkare på liknande problem hos små barn när nyfödda inte producerar detta enzym. Denna olägenhet kallas hypolaktasia, men vi lärde oss att hantera det ganska nyligen, i slutet av förra seklet.
Den ärftliga förmågan att utsöndra stora mängder av laktasenzymet hos vuxna (förknippad med närvaron av en viss gen) bevarades främst hos ättlingar till de gamla folken som under den neolitiska eran behärskade och befäste traditionerna för mjölkproduktion. Denna genvariant är vanligast bland invånare i nordvästra Europa, vissa populationer i Indien och Afrika. Och i vår tid förser helmjölk från kor och kameler pastoralisterna i den kenyanska Turkana-stammen med cirka 60 % av deras totala energiintag och 70 % av deras årliga proteinkonsumtion. Samtidigt kan vuxna aboriginer i Amerika, Australien, Centralafrika, de flesta folk i Asien och inhemska nordbor inte konsumera helmjölk.
Precis som Turkana-stammen, på grund av naturliga förhållanden, i första hand förlitade sig på mjölk, så förlitade sig andra folk oftast på växtprodukter som bas för sin kost. Ris i Sydasien, majs (majs) och potatis i Amerika, vete i Europa och Centralasien. Det visar sig att basen för näring av moderna samhällen, främst inriktad på jordbruksprodukter, består av endast nio växtarter. Fyra av dem (vete, ris, potatis, majs) står för cirka 75 %, de återstående fem är durra, sötpotatis, korn, hirs och kassava. Av den moderna människans animaliska mat är cirka 80 % nötkött och fläsk, och de återstående 20 % är kyckling och kött från får, getter, buffel och hästar.
Den dominerande typen av näring, liksom andra naturliga faktorer, bestämmer många egenskaper hos hälsan och möjliga sjukdomar hos invånarna i olika regioner på vår planet. Bland orsakerna kan identifieras kemiska, associerade med kemiska ämnen av naturligt ursprung, och biologiska, inklusive de som är associerade med arten av näring och patogener av olika sjukdomar som lever i den omgivande djur- och växtvärlden.

OBALANSERAD NÄRING

Människor, som har levt i tusentals år på olika kontinenters territorium, har alltid varit tvungna att interagera med den omgivande djur- och växtvärlden. Denna värld lever under förhållanden av hård konkurrens om näringsämnen och energi för livet. Aboriginernas förmåga att biologiskt anpassa sig till lokala förhållanden gjorde det möjligt för dem att framgångsrikt anpassa sig till värme och kyla, fuktiga subtroper och torra öknar, skarpa temperaturfluktuationer under hela året och varje dag, och höglandets sällsynta luft. Olika biologiska, beteendemässiga och kulturella medel utvecklades som gjorde det möjligt att å ena sidan förse sig själv med mat och värme, och å andra sidan att skydda sig mot patogener som är karakteristiska för denna klimat-geografiska zon.
De äldsta förfäderna till moderna människor - Homo erectus eller Pithecanthropus - levde i många årtusenden i Afrika och tropiska Asien innan de började spridas runt planeten. Därför behåller vi alla, hela mänskligheten, i en eller annan grad inom oss spår av anpassning till miljöförhållandena i tropikerna som påverkade människokroppen under den tidiga utvecklingsperioden. Det gäller inte bara människor, utan även växter och djur som utgör basen för näring. Idag är upp till 80 % av den europeiska maten av tropiskt eller subtropiskt ursprung, vilket inte är förvånande med tanke på den nuvarande handelsnivån. Socker, ris, majs, kaffe, kakao, te, apelsiner och tomater kom till oss från tropikerna. Till och med i början av 1700-talet åt de fattigaste delarna av befolkningen i södra Europa huvudsakligen rätter från majs (majs, tämjt i tropiska regioner i Amerika), melass (melass från sockerrör hemma i tropiska Asien) och corned beef. Tämjningen av boskap och fjäderfä, nu utbredd över hela världen, började också i tropikerna.
Enligt arkeologer skedde domesticeringen av boskap och spridningen av mejeriprodukter under det åttonde årtusendet f.Kr. Alla raser av moderna inhemska kor tillhör två underarter. Europeiska raser är ättlingar till den vilda tjuren från subtropikerna i västra Asien, och knölbackarna i Indien och Pakistan kommer från den tama zebu i Hindustan. Zebuboskap, mer vana vid torra klimat, kunde korsa ökenområden och gav upphov till hybridraser som har upptäckts av arkeologer i forntida mesopotamiska bosättningar. Detta är vår kos genetiska historia.
Men låt oss återvända till tropikerna, till aboriginernas levnadssätt, matmetoder och deras konsekvenser.
Du vet redan att kronisk proteinbrist leder till en minskning av muskelvolymen hos vuxna och långsammare tillväxt hos barn. Små kroppsstorlekar med svagt definierade muskler är karakteristiska för representanter för de flesta grupper av tropiskt Afrika och Indien, Australiens aboriginer och ursprungsbefolkningen i de tropiska regionerna i Central- och Sydamerika. Denna anpassning gör att de kan lägga mindre energi på basal metabolism, d.v.s. för att säkerställa kroppens grundläggande funktioner i ett tillstånd av muskelvila. Dessutom, även med lika kroppsstorlekar, minskar dessa kostnader med 5 % med en ökning av den årliga medeltemperaturen för varje 10°C. Men detta betyder inte att energi- och proteinbehovet för invånarna i tropikerna är mindre än i tempererade klimat. När allt kommer omkring täcker representanter för tropiska befolkningar som leder en "traditionell" livsstil långa avstånd till fots varje dag (män mer, kvinnor mindre), och bär en betydande belastning. Till exempel, bland indianerna som bor i sydvästra Venezuela bär kvinnor en belastning på cirka 16 kg (35% av sin egen kroppsvikt), och män - 5 kg, det vill säga 8%. Och kvinnors energiförbrukning vid bearbetning och förberedelse av sago, en av tropikernas huvudgrödor, är fem gånger högre än nivån av basal metabolism! Vilken typ av mat täcker en sådan energiförbrukning?
Man kan anta att det tropiska klimatet förser människan med mat i överflöd året runt. Detta är inte helt sant. Till exempel finns det i Nya Guinea 250 trädarter med ätbara frukter, men endast 40 äts trots den höga avkastningen av jordbruksgrödor går hälften av skörden förlorad på grund av många skadedjur och dålig lagring.
Mångfalden av mat bland invånarna i tropikerna, liksom i andra klimat- och ekologiska zoner, beror på ekonomiska och kulturella traditioner. Vad som verkar konstigt vid första anblicken är att ett mer välorganiserat livstödssystem ofta bygger på en mindre varierad kost. Till exempel äter jägare-samlare i tropiska norra Australien mer än 300 arter av växter och djur, med växter som utgör en fjärdedel av kosten. Indianerna i en av de mexikanska delstaterna, som kombinerar jakt och samlande med primitivt jordbruk, har en kost som innehåller ett mindre antal arter - cirka 200, men är också mycket mångsidig och balanserad. De paraguayanska Acha-indianerna, jägare-samlare, har en ännu mindre varierad kost, men deras kost innehåller 90 arter av djur och växter, vilket är betydligt fler än moderna stadsbor. Men tropiska bönder äter som regel en monoton kost och är främst inriktade på att odla "monokulturer" och följaktligen en kolhydratdiet.
Från resenärers ord vet vi namnet på den odlade växten kassava, som traditionellt används som mat. Den knölformade kassavaroten växer snabbt, inom några månader, och avkastningen från en planta når 25 kg. Cassava kokas och används för att göra tunnbröd, gröt och tapioka. Cassava är opretentiös, lätt att odla och mogna knölar är tillgängliga när som helst på året. Kort sagt, perfekt comfort food. Endast dessa underbara knölar innehåller huvudsakligen stärkelse, de innehåller endast 1% protein, och väldigt få vitaminer. Och detta protein absorberas dåligt av kroppen. För att möta ditt dagliga proteinbehov behöver du äta 11 kg kassavaflingor. Eftersom "cassava-dieten" är typisk för många tropiska bönder, leder den ofta till kronisk protein- och vitaminbrist. Detsamma gäller "majsdieten" för mexikanska och guatemalanska bönder, för vilka majs och rätter gjorda av den utgör upp till 80% av kosten, och frukt, grönsaker, torkad svamp, kött och fisk tjänar endast som ett litet tillskott . Konsekvensen är ett antal hälsorubbningar som orsakas av brist på protein, vitaminer och mikroelement.
På grund av den kroniska bristen på protein i tropiska och subtropiska områden, där de viktigaste livsmedel är ris, majs, kassava, kassava, taro, sötpotatis och andra liknande växter, utvecklar människor specifika sjukdomar från barndomen, från vilka på 1980-talet varje år ca. 4 miljoner människor dog på planeten, de flesta barn. Många barn från ett till 7 års ålder, tillsammans med hämmad tillväxt, har avvikelser som tyder på en allmän nedgång i utvecklingen.
Brist på fett i kosten för tropiska ursprungsbefolkningar leder ofta till rakitis eftersom de saknar fettlösligt vitamin D, och det svåra solljuset i den tropiska regnskogen hindrar dem från att få detta vitamin från provitaminer. På grund av rakitis, även mild sådan, är frekvent dysenteri i samband med dricksvatten av dålig kvalitet allvarlig.
Invånarna i tropiska regioner saknar också akut mikroelement. Jorden är fattig på kalcium- och fosforsalter, som är nödvändiga för bildning av ben. Förresten, många forskare associerar den korta växten hos representanter för pygméstammar med brist på dessa mineraler. Brott mot protein- och fettmetabolism, särskilt med vatten av låg kvalitet och de mineraler det innehåller, samt B-vitaminer, utgör ett allvarligt problem för kroppen. Sjukdomen förknippad med detta är ingen mindre än den ökända beriberi-sjukdomen. Och även anemi på grund av brist på järn. Med ett ord, "barn, gå inte på en promenad i Afrika ...", särskilt under lång tid.
Överraskande, enligt vår mening, leder vitaminbrist hos invånare i Asien, Afrika, Sydamerika och Karibien, där gröna grönsaker och frukter "inte är i ära", ofta till försämrad skymningsseende och ibland till blindhet på grund av brist på vitamin A. En annan egenskap: tropiska frukter och grönsaker innehåller lite askorbinsyra - vitamin C. I varma klimat kan dess brist, särskilt i kombination med brist på vitamin P, leda till störningar av det endokrina systemet.
Den jämförande fattigdomen för böndernas dieter i de tropiska regionerna i Asien, Central- och Sydamerika kompenseras av den exceptionella mångfalden av kryddor: det finns dussintals varianter av skarpa och aromatiska ämnen, av vilka vi bara känner till ett fåtal. Vad är poängen med att använda så många kryddor? För det första "hygieniskt": i varma klimat hjälper kryddor och ökade mängder salt till att bevara snabbt lättfördärvliga kött- och fiskprodukter och till och med motverka helmintiska angrepp. För det andra stimulerar de matsmältningen, som hämmas av höga omgivningstemperaturer. För det tredje ökar de törst och vattenförbrukning, utan vilken i värmen störs vatten-saltbalansen, vilket hotar uttorkning av kroppen. Så om du åker till tropiska regioner ens för en vecka eller två på semester, och ännu mer så under en lång tid, kommer vår diskreta information och slentrianmässigt uttryckta råd att vara användbara för dig, för om du varnas i förväg, så är du underarbetad.
Bland tropiska och subtropiska dieter anses den "traditionella blandade kosten" i södra Kina vara den mest balanserade. Den är baserad på produkter av vegetabiliskt ursprung (främst ris) och kompletteras med rätter från fisk (främst dammfisk), fjäderfä (oftast anka) och fläsk. Enligt experter från WHO (World Health Organization) kan den traditionella kinesiska kosten anses vara optimal för tropiska och subtropiska regioner.