Hem Kall Älgläpp. Hur man lagar en exotisk maträtt

Älgläpp. Hur man lagar en exotisk maträtt

Biffläppar i vinäger (vårt svar på finanskrisen!) ataggonyi skrev den 3 februari 2009

Visst ja... Alla gillar inte slaktbiprodukter. Många kommer nu att börja skrika - uncomme il faut! Vad är "not comme il faut?" Var är "not comme il faut?" Ja, gå genom skogen, för vilken slaktbiprodukter i kristider är ”inte comme il faut”!

Jag tror att vissa människor redan har lyckats googla det och Google svarade dem att läppar och näsa av nötkött i grund och botten är hundmat? Var det så det gick till? Återigen genom skogen - denna gång Google! Förresten, bara så du vet, hundar äter inte korv och mördegskakor, vilket betyder att vi inte behöver dem heller!
Krisen tar fart, men jag vill fortfarande brista i gråt, 3 gånger om dagen (nåja, två gånger - åtminstone). Och eftersom jag redan glömde korvarna när jag åt dem, vilket jag råder andra att göra, erbjuder jag möjligheten till ett riktigt billigt och fantastiskt gott mellanmål - biffläppar. Och det finns ingen anledning att vrida upp ansiktet - till och med Peter den store älskade att äta detta mellanmål, läs bara Alexei Tolstoy, och det var inga kriser under honom.
Vanligtvis människor utan fantasi, om de använder sina läppar någonstans, är det att lägga dem i gelé. Men få människor vet att heta läppar är ett mellanmål av sällsynt smak, en av de bästa jag någonsin har haft! Och jag var tvungen att snacka mycket, ta mitt ord för det.
Kort sagt, sluta chatta, nu kommer du att se allt själv.
Steg ett:

Vi går till marknaden (de säljer inte detta i butiker) där vi får:

1 biffläppar 2 kg
2. Lök 2 st.
3. Salta efter smak
4.Svartpeppar
5. Lagerblad.

Se till att rutorna är väl genombrända, blötlägg i kallt vatten i tre timmar. Rengör den sedan fanatiskt med en kniv, skrapa bort allt som kan skrapas bort. Och koka den i vatten med lök, paprika och lagerblad i 2 - 2,5 timmar. Salta vattnet såklart.

Steg två:

1 Kokt nötkött läppar
2. Vegetabilisk olja
3. Vinättika
4 Salt
5. Lök
6. Gröna (valfritt)
7. Peppar.

Vi skär läpparna i bitar på 4 - 5 cm och skär med en kniv, gärna en vass, bort de kraftigt brända delarna som inte skalats innan tillagningen, skär bort de grova skinnbitarna, och läpparna har mycket dem. Kort sagt, vi anpassar allt till begreppen "ätbar" mat.

Skär de rengjorda läpparna i bitar. Det borde se ut ungefär så här:

I det här ögonblicket kan du faktiskt börja dricka och småäta. Läppar som mellanmål är redan ganska lämpliga.
Men utan att ryckas med stannar vi inte halvvägs. Lägg läppskivorna i en stekpanna täckt med vegetabilisk olja.

Tillsätt löken skuren i ringar och fräs allt i 5-7 minuter.
Salta, häll i 70 gram 6% vinäger, låt sjuda i 15-20 minuter. tills löken är klar. Egentligen tror jag att läpparna blötlades i vinäger för att mjuka upp de grova delarna (och vi skar bara bort dem), men det är okej, den extra ömheten eller kryddigheten har aldrig skadat en enda maträtt.

Krydda med peppar innan servering. Servera varm med kokt potatis, pepparrot, senap och såklart vodka!

Vem gillar att snacka på en kall tunga? Allt?
Så (förutse kategorifrågorna: "hur smakar det?") det smakar tunga, bara varmt, fet och luktar rökigt. Jag har verkligen inte stött på ett mer positivt mellanmål att gå till vodka. Foie gras vilar, IMHO!

Tja, för blinda vid beröring:

Z.Y. Kostnaden för ett kilo läppar på marknaden är 70 rubel.
Utbyte efter bearbetning och trimning 65 - 70 %
Kort sagt, var kan du köpa tunga eller kött för 100 rubel/kg? Den mest anti-kris delikatess!

Vi går till marknaden (de säljer inte detta i butiker) där vi får:

1 biffläppar 2 kg
2. Lök 2 st.
3. Salta efter smak
4.Svartpeppar
5. Lagerblad.

Steg två:

1 Kokt nötkött läppar
2. Vegetabilisk olja
3. Vinättika
4 Salt
5. Lök
6. Gröna (valfritt)
7. Peppar.

Skär de rengjorda läpparna i bitar. Det borde se ut ungefär så här:

Krydda med peppar innan servering. Servera varm med kokt potatis, pepparrot, senap och såklart vodka!

Tja, för blinda vid beröring:

Det finns många delikatesser i världen som inte är tillgängliga för alla. Dessa inkluderar sådana exotiska saker som älgläppar. Hur förbereder man den här rätten om du lyckades få tag i ingredienserna, men inte har kompetensen att arbeta med en sådan ingrediens? Vi ger dig några användbara tips och delar med oss av ett par enkla recept.

Älgkött och dess fördelar för kroppen

Kanske kan älgkött klassas som en av de få köttsorter som inte är bearbetade på något sätt, inte är genomdränkta med tillväxthormoner, som t.ex. kyckling, och som inte utsätts för kemikalier. Detta är en miljövänlig produkt som kännetecknas av många fördelaktiga egenskaper och ett stort utbud av näringsämnen.

Ett stort plus är att älgkött praktiskt taget inte innehåller kolesterol. Den innehåller mycket fosfor, kalcium, kalium och magnesium, järn och zink. Älgkött är förresten ett kött med mycket låg fetthalt, därför lågt i kalorier. Hundra gram av produkten innehåller endast 101 kcal. En allmänt erkänd delikatess är älgläppen, receptet som vi kommer att beskriva idag.

Friterade älgläppar. Ingredienser

Så du köpte en delikatess - älg - från jägare som du vet. Hur man förbereder denna produkt, vilka medföljande ingredienser kommer att behövas för receptet? Förutom huvudprodukten måste du ta:

Matlagningsprocess

Som regel förblir mycket hår ovanför överläppen. Även om jägare och personer som skär upp kött har oljat in det, kommer hårstråna fortfarande att finnas kvar och du måste lägga tid på att ta bort dem. De kan brännas igen över brännaren. Kör fingret över köttet, känner du inte hårstråna så är jobbet gjort bra. Nu tvättas älgens läppar ordentligt under rinnande vatten.

Häll vatten i pannan. Är det där läppen utan kryddor passar? Naturligtvis är detta omöjligt. Tillsätt lagerblad, salt och pepparkorn. Skär morötterna i flera bitar, du kan lägga till hela löken. Rötterna skärs också i flera små bitar och läggs i en kastrull. Denna uppsättning produkter kommer att göra buljongen rik, och köttet kommer att absorbera alla nödvändiga smaker. Köttet kommer att koka i två till tre timmar.

Efter att köttet har kokat ska det svalna något. När älgens läppar är svala kan de säkert skäras i portionsbitar. Det är bättre att smörja pannan med smör snarare än vegetabilisk olja. Detta kommer att blötlägga köttet ännu bättre och bli saftigare. Därefter steks älgläppen. Hur lagar man det och hur lång tid tar det i stekpannan? Här kommer allt att bero så att säga på den visuella effekten. Så fort en aptitretande gyllenbrun skorpa dyker upp på köttbitarna kan du vända på dem. Efter stekning på båda sidor kan köttet serveras.

Kokt älgläpp

Älgläppen är också väldigt god när den kokas. Köttet bearbetas på samma sätt som i det första receptet. Först avlägsnas överflödigt hår ovanför läppen, sedan tvättas köttet noggrant under kallt vatten. Hur förbereder man älgläppen? Receptet, ingrediensförteckningen för buljongen och tillagningstiden beskrivs ovan. Glöm inte att skumma bort skummet som bildas under tillagningen.

Efter att köttet har "punkterats" mjukt kan det tas ur pannan med en hålslev. Kokt älgläppa serveras både varm och kall.

Stuvad älgläpp "jaktstil"

Vad mer kan du hitta på om du råkar ha en sådan delikatess som älgläppa i ditt kök? Hur förbereder man en maträtt så att den förvånar dina gäster med sin smak och ovanlighet? I det här fallet rekommenderar vi att du använder ett beprövat och enkelt "jakt"-recept. Vi ska stuva köttet.

För att förbereda behöver du:

Älgläpp.
Lök - två stycken.
Smör eller fett - femtio gram.
Gräddfil - ett par matskedar.
Äppelcidervinäger - två matskedar.
Salt.
Pepparkorn.
Lagerblad - två stycken.
Socker - två teskedar.
Tranbärsjuice - ett halvt glas - 150 ml.

Som i de två första recepten ska köttet bearbetas noggrant, tvättas och läggas i en kastrull med vatten. Vi lägger också lagerblad, två halvor av en lök, salt och pepparkorn till buljongen. Koka älgläppen i två timmar tills köttet är mjukt. Ta bort från pannan och svalna. Skär i små avlånga bitar.

Låt oss nu gå vidare till stuvning. Ställ stekpannan på hög värme. När det är varmt kan du lägga till smör (eller fett) och kött. Det rekommenderas att skära löken i halva ringar och sedan lägga till dem i köttet. Så fort den är lätt stekt och en gyllenbrun skorpa visas, sänk värmen. Nu ska du tillsätta gräddfil, äppelcidervinäger, lite socker och ett halvt glas tranbärsjuice i rätten. Älgläppen ska stuvas i denna sås i ytterligare tjugo minuter.

Recepten för att förbereda delikatessen är mycket enkla och förståeliga. Men många kommer att tycka att det går åt mycket tid. Ja, älgkött bör kokas ordentligt och stuvas, men resultatet kommer att glädja även gourmeter och kräsna ätare.

Vi går till marknaden (de säljer inte detta i butiker) där vi får:

1 biffläppar 2 kg
2. Lök 2 st.
3. Salta efter smak
4.Svartpeppar
5. Lagerblad.

Steg två:

1 Kokt nötkött läppar
2. Vegetabilisk olja
3. Vinättika
4 Salt
5. Lök
6. Gröna (valfritt)
7. Peppar.

Skär de rengjorda läpparna i bitar. Det borde se ut ungefär så här:

Krydda med peppar innan servering. Servera varm med kokt potatis, pepparrot, senap och såklart vodka!

Tja, för blinda vid beröring:

Älgläp är en riktig delikatess tillsammans med torsklever och röd eller svart kaviar, trots att inte alla gillar smaken på denna rätt. Det är också värt att förstå att smakupplevelser kan variera beroende på djurets ålder och metoden för dess beredning.

Även om det finns ungefär ett dussin varianter av recept, är allt byggt runt 3-4 - det är precis vad vi kommer att prata om. Det är också värt att förstå att det i det här fallet skulle vara mer tydligt att se alla åtgärder i aktion. Således skulle även oförberedda nybörjare matlagningsentusiaster säkert vara framgångsrika.

Matlagning älgläppa jägarens sätt

Låt oss börja med ett av de enklaste och samtidigt vanliga sätten att förbereda älgläppen. Först måste du bli av med håret, skölj och skär i portioner, placera dem i en glasskål. Sedan ska du tvätta citronen och pressa saften ur den, tillsätt den i en kastrull med en liter kallt vatten. Nu måste du lägga till salt, peppar och släng i ett lagerblad.

Det tvättade och skalade lökhuvudet ska skäras på mitten och skäras i tunna halvringar. Allt detta tillsätts i pannan och blandas. Lägg sedan läppen i marinaden, ställ kärlet på medelvärme och koka i cirka två timmar tills köttet blir mjukt.

Ta nu bort läppen från marinaden med en hålslev och lägg den i en stekpanna, där det redan finns fett och en lätt stekt lök. Allt detta måste du steka tillsammans i ca 2-3 minuter till.

Efter detta måste du försiktigt placera köttet och löken i en kastrull, häll i gräddfil och tillsätt lite buljong om så önskas. Därefter ska du lägga lite lagerblad, tillsätta tranbärsjuice, äppelcidervinäger, ett par nypor socker, och sedan kan du stänga locket på kastrullen och sjuda allt i ungefär en timme.

För ett annat sätt att förbereda älgläppen som en jägare, se videon:

Matlagning kokt älg läpp

Älgläppen sveds över eld för att ta bort håret, tvättas noggrant, läggs i en kastrull, fylls med vatten och saltas. Den skalade löken slängs här och rätterna ställs på elden.

Lägg i några lagerblad, 3-5 ärtor kryddpeppar och skär morötterna i tärningar. Allt detta slängs i en kastrull och tillagas tills köttet är mjukt.

Nu kan du ta bort rätten från värmen, ta bort läppen med en hålslev, skära i bitar och genast servera varm till bordet. Efter kylning kan du även servera älgläppen kall, efter att ha skurit den i tunna skivor.

Matlagning bräserad älgläpp

För matlagning är det lämpligt att ha flera vassa knivar till hands, eftersom de snabbt blir matta på älghår. Efter att ha tagit bort håret är det vettigt att även bränna arbetsstycket över en eld för att ta bort eventuella kvarvarande hårstrån på svåråtkomliga ställen.

Vi tvättar den resulterande filén noggrant och lägger den i en gjutjärnsgryta. Nu kan du tillsätta salt, peppar och dina favoritkryddor efter smak. Du behöver puttra älgläppen i ugnen i 5-6 timmar på 195 grader.

När den angivna tiden har gått kan den färdiga rätten tas ut och serveras antingen varm eller kall. I det här fallet är det tillåtet att äta adjika eller andra liknande kryddiga snacks. Förresten kan du göra en utmärkt soppa från den resulterande buljongen.

Matlagning stekt älg läpp

Efter att ha tagit bort pälsen och svällt över elden måste du tvätta det resulterande arbetsstycket noggrant. Nu måste du lägga läppen i en kastrull med vatten, salt, peppar och tillsätt lagerblad. Allt detta ska tillagas i genomsnitt 2-2,5 timmar på medelvärme.

Därefter bör du kyla det resulterande arbetsstycket lite och skära det i små avlånga bitar. Efter att ha smörjt stekpannan med smör och värmt upp den måste du steka de tidigare förberedda bitarna av älgläppen i den tills en gyllenbrun skorpa bildas. Den ska serveras utan tillbehör, med lingon, som läggs i en separat skål.

Oavsett vilken metod du väljer för att förbereda älgläppen, är faktum fortfarande otvivelaktigt: rätten har en ganska originell smak och arom.

De flesta familjer och vänner som provar älgläppar kommer att vilja njuta av denna delikatess regelbundet. Din uppgift nu är att se till att det regelbundet finns jakttroféer på bordet.

Smaklig måltid!