Moderna desserter: moussekaka "Grace" med smaker av blåbär, hallon och vit choklad. Tårta med bananmousse och krispigt choklad-nötlager "Galley" Tårta med krispigt lager och grädde
Förberedelse:
Förbered en sockerkaka.
Jag bakar i 2 formar, delar degen på mitten efter ögat.
Värm ugnen till 180 grader.
Klä botten av springformen med bakplåtspapper och smörj aldrig sidorna av formen med något.
Under bakning kommer degen att fastna på väggarna, på grund av vilket, när den svalnar, deformeras den inte utan förblir slät och fluffig.
Bryt äggen i en liten kastrull och tillsätt socker.
Lägg allt i ett vattenbad och vispa tills sockret är helt upplöst.
Massan ska bli skummande och lätta något.
Ta kastrullen från värmen och häll blandningen i en matberedare eller djupare behållare.
Fortsätt vispa på hög hastighet i ytterligare 5-8 minuter, eller tills blandningen har tredubblats i storlek.
Sikta mjölet, smält smöret och svalna till rumstemperatur.
Sikta en tredjedel av mjölet i den vispade massan och blanda försiktigt med en spatel eller visp uppifrån och ned, rör inte länge eller gör plötsliga rörelser.
Häll i en tredjedel av oljan runt kanten och rör om.
Tillsätt alltså allt mjöl och häll i allt smör.
Häll kexblandningen i den förberedda pannan.
Grädda på medelhög nivå ~35-40 minuter.
Gräddningstiden beror på din ugn, du kan kontrollera den med en tandpetare - den ska komma ut helt torr. Öppna inte ugnsluckan under gräddningen.
Kyl kakan i formen på galler, vänd formen upp och ner.
För att ta bort kexet måste du köra en tunn vass kniv längs sidorna och ta bort ringen från formen.
Jag använder en plastspatel eftersom... kniven repar fortfarande formen.
Vänd på kexet och slå in det i folie eller matfilm. Ställ i kylen i 4-8 timmar.
Kexet kan förvaras i kylen i upp till 5 dagar, i frysen i 1 månad.
Förbered impregneringen.
Blanda vatten, kondenserad mjölk och mjölk i en skål.
Förbered ett knaprigt lager.
Häll kokande vatten över mandlarna i 15 minuter, skala omedelbart och lägg på hushållspapper.
Torka i ugnen eller stek lätt i en stekpanna.
Hacka.
Eller hacka kylt godis.
Eller smält försiktigt chokladen i vattenbad eller i mikron. Blanda med nötsmör (mandel eller hasselnöt), våffelsmulor och hackad mandel. Använd omedelbart!!!
Förbered kexen och fäst ringen.
Skär kexet i 4 delar (eller var och en i 2), skär bort den övre skorpan. Jag skär med en vass tandad brödkniv.
Täck tårtringen med acetatfilm eller remsor av bakplåtspapper (limma fast den på smör), lägg den på en bakmaskin (plåt), lägg kakan och fäst ringen.
Förbered grädden.
Smält chokladen och smöret i vattenbad eller i mikron.
Vispa med kondenserad mjölk istället.
Vispa grädden till hårda toppar.
Vispa grädden med en blandning av choklad och kondenserad mjölk.
Tillsätt spånen och rör om.
Samla tårtan direkt!!!
Montera ihop tårtan.
Blötlägg kakorna lätt, tillsätt 1/3 av grädden, strö över ett knaprigt lager (ett av alternativen), täck med nästa sockerkaka, stryk med handen eller strykjärn.
Blötlägg, bred ut 1/3 av grädden, täck med nästa kex, stryk, blöt.
Bred ut resterande grädde, täck toppen med den sista sockerkakan, blöt den lätt och ställ i kylen över natten.
Dekorera kakan som du vill. Jag gjorde registreringen
För gelé, så att dess lager blir tjockare och ser vackrare ut i kakan, skulle jag råda dig att ta 300 g puré. (Bilden visar att min gelé är tvålagers: som jag redan sa, jag räknade lite fel, och jag tänkte inte direkt på att späda purén med vatten. Jag var tvungen att koka en kompott från kakan, lägga till gelatin till den och gör en "tillsats." Här är de - "äventyr i köket"! :)) Blötlägg 6 g pulveriserat gelatin med 30 g kallt vatten (1:5). Koka upp purén med 70 g socker och sockret är helt upplöst. Lös upp gelatinet i ett vattenbad och lägg i purén. Blanda väl och häll i en form med en diameter på 18 cm (om det är av metall måste du klä den med matfilm för att göra det lättare att ta bort den färdiga geléen, du behöver inte göra detta med silikon). Låt oss svalna till en temperatur där vår framtida gelé kan läggas i frysen utan att förstöra den. Vi glömmer det i ett par timmar. Låt oss bli upptagna...
...choklad sockerkaka utan mjöl.
Jag ska genast säga att jag gjorde sockerkakan med 3 ägg, och det blev mycket. Sockerkakan visade sig vara hög och trots att den krympte och sjönk lite utanför ugnen var den fortfarande för stor för en moussekaka. Jag skar den på längden och bara slukade ena halvan med te :) Jättegott i sig! Men i allmänhet, för en form på 18 cm i diameter, råder jag dig att ta 2 ägg.
Värm ugnen till 180 grader. Klä formen med bakplåtspapper. Smält 45 g mörk choklad och 20 g smör i vattenbad. Tillsätt äggulorna en i taget, blanda väl varje gång. Vispa vitan styv, tillsätt 27 g socker och fortsätt vispa tills den blir tjock och blank. Vi är inte övernitiska, det finns ingen anledning att avbryta. Vitan är klar om de inte faller ur den upp och nedvända skålen. Använd en silikonspatel, vik försiktigt nerifrån och upp - vi försöker hålla degen luftig! - blanda ner vitorna i choklad-smör-äggula-blandningen. Häll den färdiga degen i formen, jämna till och sätt in den i ugnen. Detta kex kommer att gräddas i cirka 15 minuter. Som alltid när du bakar kex, öppna inte ugnen under åtminstone de första 10 minuterna. Kontrollera beredskapen med ett tunt spett. Sockerkakan kommer att bli väldigt luftig, mör och ömtålig. Utanför ugnen lägger sig den och krymper lite, var inte orolig :) Låt den svalna helt. Under tiden, låt oss förbereda...
...crustilant med mandelpralin.
Jo, först och främst om pralin. Detta är en konfektyrkomponent som läggs till godis, bakverk och kakor. Grovt sett är det här nötsmör med kola. Jag lärde mig också att göra praliner av Olya, vilket jag alltid tackar henne för! Jag brukar göra pralin av 200 g mandel, så att jag, som man säger, inte behöver gå upp två gånger :) Det blir ganska mycket, och eftersom det lagras bra använder jag det i efterrätter efter behov. Så, ta 200 g mandel (halva mandeln kan bytas ut mot hasselnötter) och värm den i ugnen till 120 grader. Häll 150 g socker i en tjockväggig kastrull, häll i 35 g vatten och låt under omrörning koka upp och lös upp sockret. Vi fortsätter att koka på medelvärme till 116 grader eller testar efter en mjuk boll (skopa upp lite sirap med en sked, kyl snabbt i isvatten, ta bort sirapen från skeden och försök att bilda en boll som lätt skrynklar sig. Gjorde det jobba? Så det är klart!). Tillsätt varma nötter i sirapen och koka nu allt tillsammans under konstant omrörning. Detta kommer att ta lite tid, ha tålamod. Först kommer nötterna att täckas med en sockerskorpa, och sedan kommer sockret att smälta och få en brun färg och en trögflytande konsistens. Du får karamelliserade nötter! Lägg dem på bakplåtspapper smord med vegetabilisk olja eller en silikonmatta. Låt oss svalna helt. Lägg i en mixerskål (den ska vara tillräckligt kraftfull). Mal till en pasta. Inte heller detta kommer att hända direkt: först kommer det bara att finnas stora smulor, gradvis kommer det att bli mindre, och sedan kommer olja att börja frigöras från nötterna och vid ett visst ögonblick får du den önskade pastaliknande konsistensen , du kommer att förstå detta! Praliner bör överföras till en burk med lock och förvaras på en sval, mörk plats: i en garderob eller kylskåp.
För det andra, faktiskt, det är en skorpa! Det franska ordet croustilante betyder "knasiga (på tänderna)", och det säger faktiskt allt. Crustilant (och i RuNet kan du även hitta crustillant och även krutiant) är ett knaprigt lager i en efterrätt! Den innehåller vanligtvis pralin, rånsmulor och choklad. Våffelsmulor kan göras av färdiga våffelkakor köpta i butiken. Eller mal de enklaste cornflakes till frukost. Vilket är vad jag gjorde.
Så, för ett krispigt lager, smält 30 g mörk choklad i ett vattenbad eller i mikrovågsugn, blanda det med 66 g pralin och tillsätt 28 g finmalda majsflingor. Blanda, applicera jämnt på kexet och ställ in det i frysen. Puh, det viktiga skedet är över! Men det är för tidigt att vila: den mest intressanta och, som det verkade för mig, den svåraste tekniken ligger framför ...
...havtornsmousse!
Blötlägg 6 g pulveriserat gelatin i 30 g kallt vatten. Lägg 2 äggulor och 75 g socker i en kastrull, lägg i vattenbad och vispa väl med en mixer. Massan kommer att öka i volym och bli vit. Koka upp 125 g havtornspuré i en annan kastrull. Utan att sluta vispa, tillsätt purén i äggulorna i en tunn stråle. Ta bort från badet och fortsätt vispa tills blandningen har svalnat helt. Värm 35 g. Använd en mixer med rena, torra vispar, vispa 2 äggvitor till ett starkt skum, häll i sirapen i en tunn stråle och vispa tills det blir hårt. Lös upp gelatinet i ett vattenbad eller i mikron, häll i det vita i en tunn stråle, utan att sluta visp. I en separat skål, vispa 200 g grädde 33% tills det blir hårt. Använd en silikonspatel, försiktigt och försök att behålla strukturernas luftighet, tillsätt äggula-havtornsblandningen och vispad grädde till vitorna. Redo! Nu är det dags...
...samla tårtan!
Moderna moussekakor monteras oftast upp och ner. Detta är vad vi kommer att göra. Men först, låt oss förbereda formuläret. För denna mängd ingredienser behöver vi en form med en diameter på 20 cm Om du som jag har en glidring, placera den på en perfekt plan yta (till exempel på en skärbräda eller bakplåt), för-. täckt med en tjock film utan rynkor. Eventuella ojämna ytor kommer att präglas på den frusna kakan och frostingen kommer inte att kunna dölja dem. Vi fodrar också sidorna av formen med film. När jag säger "film" menar jag inte matfilm! Den är tunn, den faller i veck och du kommer inte att kunna fodra sidorna med den alls! Ta tjock polyeten, eller speciell kanttejp för montering av kakor, eller acetatfilm, som vanligtvis används för att arbeta med choklad. De kommer att resultera i en perfekt plan yta. Ärligt talat har jag aldrig testat att göra sådana tårtor i andra former, men jag vet att de även går att montera i glidande ringar, och i vanliga delade ringar och i silikonringar.
För att förhindra att moussen läcker ut i kanterna, men för att stelna snabbare, behöver du frysa in formen lite genom att ställa den i frysen i 10 minuter. Vid den här tiden kan du ta bort den frusna geléen och ta bort den från formen. För att göra detta använder jag denna oprofessionella men effektiva metod: Jag kör en varm stråle av en hårtork längs formens väggar i en minut. Vi tar ut geléen och tar bort den från filmen. Häll hälften av moussen i en kyld form (det är bättre att väga den och dela den i lika delar), lägg fryst gelé på den, dess kanter kommer att begravas lite i moussen, häll den andra delen av moussen där, lägg den frysta sockerkakan ovanpå med ett knaprigt lager ner och tryck lätt ner den i moussen . Ställ in i frysen i minst 4-5 timmar, gärna över natten. Under tiden kan vi laga mat...
...havtornsglasyr.
Du kan dock göra det på morgonen, innan du häller det över kakan. För det, blötlägg 8 g pulveriserat gelatin i 40 g kallt vatten. Smält 100 g vit choklad. Koka upp grädden från 20%. Vi kokar också upp 100 g havtornspuré, 50 g socker och 100 g. Blanda grädde och havtornsmassa. Lös upp gelatin, lägg till den resulterande blandningen, blanda. Tillsätt choklad. Stansa med en mixer. Om det bildas mycket bubblor, sila genom en fin sil. Kyl till 28-30 grader. Som alltid med dessa typer av glasyrer är detta kritiskt och det är bättre att inte ens försöka utan en kulinarisk termometer: det är mycket svårt att bestämma rätt temperatur genom att beröra, och fel kommer att förstöra allt. Om du förberedde glasyren i förväg måste du värma den till denna temperatur i ett vattenbad eller i mikrovågsugn (15 sekunder vardera, rör om, värm upp, etc.). Jag noterar att jag inte använde något färgämne: havtornet i sig gav en vacker rik färg.
Pre-final touch!
Det farligaste, eftersom typen av färdig kaka till stor del beror på den. Ja, vi kommer att fylla vår tårta med frosting. Ta den till driftstemperatur. Vi förbereder arbetsplatsen i förväg. Du kan hälla den på ett galler, placera den på en plåt eller plåt. Någon använder en tallrik. Jag brukar göra detta på en hög matförvaringsburk. Jag vänder den upp och ner och lägger den på en plåt, den är ganska stabil. Jag tar ut kakan ur frysen, släpper den försiktigt från formen, lägger den på burken med sockerkakan nedåt, tar bort filmen och börjar hälla glasyr på kakan. Du måste låta henne reda ut sig själv och inte försöka hjälpa på något sätt. Det kommer att droppa från kakan, och resterna kan samlas och ätas, för den här gången blir det inte för mycket av det, och när det är mycket kan det användas till andra produkter. Överflödig glasyr tas vanligtvis bort från toppen av kakan med en knivrörelse, men för att vara ärlig har det hittills varit så som så för mig, som man kan se av snittet: glasyren är lite tjock. Detta påverkade dock inte smaken på något sätt, och min familj uppmärksammade det inte alls :)
Låt oss dekorera tårtan!
Och nu, förvisso, låt oss avsluta det. Du kan dekorera som du vill. Jag dekorerade med mald mandel, konfektpärlor och tempererad choklad. Men om choklad någon annan gång :)
Choklad sockerkakaäggulor - 28 g
Socker – 30+30 g
Ägg - 75 g
Proteiner - 48 g
Trimolin - 15 g
Mjöl - 35 g
Bakpulver - 2 g
Kakao - 15 g
Äppel-kolagelé
Gelatin - 4 g
Äppeljuice - 180 g
Whisky - 20 g
Socker - 50 g
Krispigt lager
mandlar - 15 g
Socker - 25 g
Våfflor - 30 g
Choklad - 25 g
Rörsocker - 5 g
Tonkabönmousse
Gelatin - 7 g
äggulor - 60 g
Socker - 30 g
Tonka bob – 1 st
Grädde 35% – 150 + 450 g
Mjölk 2% – 150 g
Choklad - 490 g
Velour
Vit choklad - 30 g
Kakaosmör - 30 g
Färga
Choklad sockerkaka
I den här tårtan ska vi göra en annan version av sockerkakan. Det finns praktiskt taget inget mjöl i det, men det är väldigt luftigt och, viktigast av allt, lydigt.
1. Separera först vitan från äggulorna.
2. Blanda äggulorna (28 g) och sockret (30 g) i en skål.
3. Vispa väl med en mixer tills ett fluffigt vitt skum erhålls. Och tillsätt hela ägg (75 g). Hur får man 75 gram ägg? Bryt ett par ägg i en skål (detta är cirka 100), skaka den som en omelett och tillsätt denna massa i en ström till vår huvudskål så fort vikten visar 75, slutar vi.
4. Blanda socker (30 g) och vitt (48 g) i en annan skål.
5. Vispa marängen väl och tillsätt trimolin (15 g). Du kan ersätta trimolin med honung, men det kommer att ge sin egen smak och arom, medan trimolin är mer neutralt i detta avseende.
6. Kombinera både massor, äggula och protein.
7. Tillsätt mjöl (35 g), bakpulver (2 g) och god kakao (15 g).
8. Häll upp på en plåt. Höjden på degen ska vara 1 cm, inte mer. För en kaka 5-6 mm.
9. Grädda i 200 grader i 3-4 minuter. Kontrollera med ett spett, så fort det kommer ut torrt är det klart. Ta upp på ett galler och låt svalna.
Äppel-kolagelé
Istället för den redan välkända bärconfiteringen, lägger vi till gelé till kakan. Och samtidigt kommer vi att lära oss hur man gör torr karamell, det kommer också att vara användbart i den här kakan och i allmänhet kommer det att vara användbart för allmän utveckling. Vi bestämde oss för att göra äppelkolagelé och dessutom göra det mer seriöst med hjälp av whisky.
1. Som vanligt börjar vi med gelatin. Blötlägg bladgelatin (4 g) i vatten. Om du använder pulver, ta samma massa, men tillsätt 24 gram vatten (det vill säga en del gelatin, sex delar vatten).
2. Häll äppeljuice (180 g) i en kastrull och låt koka upp. Du klarar dig utan whisky genom att ta totalt 200 gram av vilken klar juice som helst.
3. Medan saften värms upp, häll socker (50 g) i en torr kastrull. Nu ska vi lära oss hur man gör torr karamell.
4. Fördela socker över botten och sätt på eld. Var uppmärksam här, vi rör inte om sockret, annars kommer det omedelbart att börja kristallisera.
5. Gradvis kommer sockret att börja mörkna och förvandlas till karamell.
6. När allt socker har löst sig (du kan skaka lite i kastrullen så att sockret löser sig snabbare) och mörknar, häll i den kokande saften och tillsätt whisky (20 g). I detta skede är experiment tillåtna; karamellen mörknar och får olika nyanser av smak. Vissa gillar en mer bränd smak, andra en lättare.
7. Sätt in gelatin omedelbart. Om det är ett ark, krama ut det, om det är pulver, krama ut hela massan. Blanda väl. Du ska inte ha några klumpar, bara en homogen genomskinlig massa.
8. Du märkte att i diagrammet har vi gelé i form av bollar. Håller med, det här ser ovanligt ut, och för oerfarna ätare kommer det i allmänhet att verka som något fantastiskt. Faktum är att allt är enkelt, vi använder formen av minitryffel från Silikomart (de finns även i butiken).
9. Lägg den på en plåt och häll i geléen. Det var därför jag hällde upp blandningen i ett glas med pip. Om det inte finns någon sådan form kan du faktiskt göra den som en enda bit i kakan, häll den sedan i en platt rund form med en diameter på 14 cm, höjden på geléen är inte mer än 1 cm (för kakan ). Om du gör portionskakor kan du hälla geléen i en myntform, den är idealisk för detta. Lägg den i frysen. Lämna ett par tomma celler i den här formen, vi häller moussen i den (och gör dekor av dem).
Krispigt lager
Vi behöver detta lager för att skapa en trevlig accent bland alla mjuka ingredienser (gelé, mousse, kex).
1. Låt oss först förbereda torr pralin - ännu ett nytt ord för oss. Dessa är nötter i kola, oftast malda till damm. För att göra detta, hacka mandeln (15 g) i små bitar. Det finns industripralin i burkar - massan är flytande (något som en sås), ta sedan 50 gram av den och koka ingenting.
2. Förbered torr kola av 25 gram socker.
3. När kolan är klar, häll den färdiga blandningen direkt på mattan med nötter. Silikon passar perfekt. Om du inte har en, smörj lätt en plan yta (som en tallrik) med smör.
4. Efter 5 minuter kommer massan att stelna. Fördelen med en silikonmatta är att allt lätt lossnar (kex, kola, choklad).
5. Bryt bitarna och lägg dem i en mixerskål.
6. Mal till damm. Detta blir torr pralin.
7. Tillsätt våffelsmulor här. Det säljs ofta färdigt, som konfektdekoration. Eller bara köpa något som frukostflingor. Tillsätt 30-40 gram till pralinen. Och blanda i mixern igen. Tillsätt ytterligare 5-10 gram rörsocker. Du behöver inte lägga till det, men det kommer att lägga till mer crunch.
8. Smält mörk choklad (mjölk eller vit, 25 g). Jag häller bara callets i en konditoripåse och lägger dem i kokande vatten. Pensla kexet med choklad. Självklart täcker vi den del som ska vara i tårtan. För mig är detta en cirkel med en diameter på 14 cm, så jag smörjer inte in hela kexet.
9. Bred ut chokladen med en slickepott eller den breda sidan av en kniv till en jämn film. Strö vårt Praline Waffle Dust ovanpå. Utan fanatism är lagret inte mer än 1 mm.
Om du tog flytande pralin är allt enklare: mal våfflorna, kombinera dem i en skål med pralin (50 g) och smält choklad. Och applicera sedan denna blandning på kexet.
10. Chokladen kommer att stelna och du kan skära ut den kaka vi behöver. Jag använde en ring med en diameter på 14 cm eftersom min tårtform smalnar av mot botten. Låt oss säga att du tog en jämn 18 cm ring, skar sedan ut kakan med en 16 cm ring. För kakor är allt detsamma som i Eurasien - vi skar ut runda brickor med hjälp av stansar.
Tonkabönmousse
Detta lager kommer också att vara mer intressant än vanligt. Först kommer vi att förbereda krämen och sedan kombinera den med choklad och grädde. Moussens konsistens är ganska delikat och rik på smak. Plus att vi får tonkabönor.
1. Och igen börjar vi med ark gelatin (7 g), som vi blötlägger i vatten.
2. Kombinera äggulorna (60 g) med socker (30 g) och blanda väl med en visp till skum.
3. Finhacka (eller riv) tonkabönan. Jag vet inte hur jag ska beskriva dess smak och arom. Vissa säger att det är vanilj och mandel, andra påminner dem om doften av dyra klädbutiker. I vilket fall som helst måste du helt enkelt prova. Smaken är fantastisk. Om du vill ha en ersättning, använd en vaniljstång. Men det blir inte lika gott, speciellt inte som en del av denna tårta. Det finns inget liknande och karismatiskt som dem.
4. Häll grädde (35 %, 150 g) och mjölk (2 %, 150 g) i en kastrull. Tillsätt tonkaböna.
5. Lägg mjölkblandningen på spisen och värm upp den. Tillsätt äggulorna och låt 82-84 grader, rör om mycket väl. Krämen kommer att tjockna lite.
6. Ta av från värmen och tillsätt gelatin. Blanda väl.
7. Häll finhackad choklad (490 g) i skålen. Jag använde vitt i callets, du kan använda mjölk.
8. Häll den varma grädden över chokladen. Använd en sil för att ta bort eventuella tonkabönpartiklar.
9. Chokladen börjar smälta och blandas med grädden. Du kanske inte kan uppnå en homogen massa, använd sedan en mixer. Jag gjorde det med en silikonspatel.
10. Medan chokladmassan svalnar till 35-40 grader vispar vi grädden (35%, 450 g) tills den är halvvispad.
11. När chokladmassan svalnat. Häll den över grädden och blanda genast.
Som jag redan har sagt använder vi Eclipse-formuläret för montering. Kakor ser väldigt imponerande ut på grund av sin ovala geometri.
Vi tar ut vår gelé ur frysen. Var försiktig, det måste vara isigt (hårt som en isbit), det är det enda sättet de kommer ut ur formen väl och inte blir deformerade. Ett litet trick. Vi passerar den öppna konturen (halsen) av cellerna med en tandpetare. Och sedan vänder vi helt enkelt varje cell ut och in och trycker därigenom ut geléen. Fyll de fria cellerna som vi inte fyllde med juice med mousse. Vi behöver 2-3 moussebollar till dekoration.
Häll moussen i botten av formen. Den är ganska rinnig så jag hällde i ca 1 cm mousse i formen och la den i frysen i 10 minuter. Vi lägger alltid silikonformar på något hårt (som ett litet bakplåtspapper) och för sedan över dem till frysen och tillbaka. När moussen tjocknat tar du ut formen. Häll i ytterligare ett par cm mousse och arrangera bollarna. Allt är väldigt enkelt, vi sätter en i mitten och 8 i en cirkel, som avskärningar på en klocka. Istället för bollar kommer många att lägga en platt rund pannkaka ovanpå moussen.
Tillsätt mer mousse så att det täcker bollarna (eller pannkakan med gelé) och lägg sockerkakan ovanpå, knaprigt lager neråt (mot geléen). Ställ in i frysen över natten (minst 10 timmar, gärna 14). Varför är detta viktigt Ju isare produkten är, desto lättare och smidigare kommer den att komma ut ur formen, och den kommer inte att börja smälta vid beröring.
Velourbeläggning
Nu kommer den roliga delen. Jag lärde mig om velour för ganska länge sedan när jag bara tittade på vackra desserter på Internet. Men jag försökte inte ens förstå hur det gjordes, och trodde att bara superprofessionella konditorer kunde göra det. Idag ska vi bli såhär!!
Velourbeläggning är populär för sin sammetslena matta adel. Kakor och bakverk täckta med velour ser väldigt dyra och vackra ut. Och om du rycker med övertoningar kan du generellt uppnå fantastiska resultat. Men, som det visar sig, är det mycket lättare att göra än färgade glasyrer, du kan helt enkelt inte misslyckas, eftersom vi bara använder två ingredienser.
Jag använde en Wagner W550 sprutpistol. Jag anser att det är ett av mina bästa köp för konfektyrindustrin. Den har ett 2,5 mm munstycke och mycket låg materialåtgång, du kan hälla velour på bara en kaka (ca 40-50 g). För en detaljerad recension med många bilder och videor, se här. Du kan köpa det i olika online- och byggbutiker. Jag köpte den på Sledgehammer. Här ska jag berätta om själva receptet.
Det kräver bara två ingredienser: kakaosmör och vit choklad.
Proportionerna börjar från 50/50 till 70/30 till förmån för vit choklad. Vad påverkar detta? För massans densitet. Beroende på din sprutpistol kan den kräva en mer eller mindre flytande massa av velour. Dessutom kan texturen på den färdiga beläggningen skilja sig något, så det är värt att experimentera med.
Jag tog 30 gram smör och choklad. Smält varje komponent i ett vattenbad. Varför smälter vi inte ihop dem? De har olika smälttemperaturer. Chokladen kan stelna medan smöret fortfarande smälter. Här återigen ett litet misstag, använd en silikonspatel istället för en gaffel.
Vi häller dem i sprutpistolen. Jag vägde den på en våg för att få exakt 30+30g.
Tillsätt färgämne. Mina favorit AmeriColor geler (finns i butik) fungerar utmärkt. Dessutom gav även problematisk svart en ren färg.
Du kan blanda allt med en mixer (halsen på tanken är ganska bred). Men jag täckte bara tanken och skakade den ordentligt - det gamla goda sättet att göra emulsioner. Vi väntar tills massan når driftstemperatur (30-35 grader).
Nu kommer den viktigaste delen. Förbered ditt arbetsområde. Oavsett vilken teknik du använder, skydda ytor från färgsprutning (velour). Vanligtvis hemma använder de en kartong, placerar den med den öppna sidan åt sidan, placerar kakor eller pajer inuti och fodrar den med velour. Jag täckte precis bordet och ett par kartonger med film.
Titta så vackert det är. Perfekt och enhetlig täckning. Och hur mycket du kan experimentera med färger... Föreställ dig vit velour (där vi kommer att tillsätta titandioxid till blandningen)
Kom ihåg att vi hällde ett par moussebollar i minitryffelformarna. Så vi genomborrar var och en med ett tjockt spett. Och sedan tar vi försiktigt bort det från formen (dra inte i spetten utan vänd ut och in på cellerna).
När överflödig glasyr har runnit av, lägg bara bollarna på kakan. Alla små former kommer att fungera bra. Det finns flera sätt att dekorera.
1. Om du hällde glasyr (eller velour) på ett galler, bänd bara bort det underifrån med en tunn spatel och överför den till kakans yta.
2. Om bollen satt på ett spett kan du använda en gaffel underifrån för att bända upp den (spettet är mellan gaffelspetsarna) och ta bort det. Och överför sedan den till kakan.
3. Ofta genomborras produkterna med ett annat spett och placeras på kakan, "punktions"-platsen maskeras med nötter, kaffebönor, guldpapper och så vidare.
Och nu det mest intressanta och vackraste - snittet. Du kan se hur att använda en extra form radikalt förändrar kakans utseende. Många kommer att fråga hur du gjorde, hur bollarna hamnade inne i moussen osv. Jag tror att det ibland lönar sig att anstränga sig lite och få ett snitt som inte är tråkigt.
RECEPT 1
- 60 g smält smör
- 110 g socker
- 1 äggvita
- 60 g mjöl
- 35-40 ml vatten
RECEPT 2
- 35 g smör (mjukt)
- 35 g strösocker
- 35 g äggvita
- 35 g mjöl
2. knapriga lager i kakor och bakverk 
Krispigt lager
100 g mjölkchoklad 100 g hasselnötspralinpasta (karamelliserad hasselnötspasta) 100 g Feyetin krispiga rån Smält chokladen () och blanda allt - Feyetin, choklad och pralinpasta 
3. ingrediens eller fyllning för läckra godis 
4. frasiga tuber som kan serveras med grädde och bär. Antingen bakad på metall- eller träpinnar, eller varmrullad. 
5. topping för glass, keso och till och med gröt 
Laga mat med nöje! Och glöm inte att visa oss dina resultat genom att tagga foton på sociala nätverk med hashtaggen #Jag är en superbagare
1. Hur förbereder man mandelmjöl? Blanchera mandeln i 2-3 minuter i kokande vatten, lägg i en sil och ta bort skalet. Torka nötterna i rumstemperatur eller i ugnen (låt dem inte mörkna) och mal dem sedan i en processor (kaffekvarn).
2. Öppna kardemummakapslarna, ta bort fröna och mal dem i en mortel.
3. Smält chokladen i vattenbad eller i mikron och kyl sedan till rumstemperatur (t=23-25C).
4. Kombinera majsstärkelse och mandelmjöl i en lämplig skål.
5. Vispa äggulorna med 26g socker och kardemumma tills volymen ökar 3 gånger (sockerkornen ska lösas upp helt).
6. Vispa äggvitorna separat, kylda till ett fluffigt skum. När skummet blir fluffigt och det inte finns mer flytande protein kvar, börja gradvis tillsätta socker (88g) i små portioner. Vispa till styva toppar...
7. Häll smält choklad i de vispade äggulorna. Vispa blandningen med en mixer tills den är slät (från och med nu är mixern utesluten).
8. Vänd ner den vispade äggvitan i 3 tillsatser.
9. Tillsätt den siktade blandningen av torra produkter i 3 tillsatser, rör försiktigt blandningen med en spatel, flytta från botten till toppen.
10. Klä botten av en springform (d=24cm) med bakplåtspapper och bred sedan ut degen.
11. Grädda sockerkakan i en förvärmd ugn till t=200C i 16 minuter (torr brännare). Låt kakan vila i 10 minuter och skär sedan ut den ur formen. Sila kakan på en sil.
COGNACIMPREGMENTERING. För impregnering, låt socker och vatten koka upp, svalna och smaksätt med konjak.
1. Hetta upp hasselnötterna i en torr stekpanna eller i ugnen. Samla nötkärnorna i en handduk och rulla dem på arbetsytan (detta tar bort skalet från nötterna).
2. Mal chokladen, hasselnötterna och flingorna separat i bitar (~3-4mm).
3. Koka upp grädden och smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt chokladen. Rör om blandningen tills chokladen är helt upplöst, kyl till rumstemperatur. Tillsätt hackade hasselnötter och flingor. Rör om kort (om du arbetar snabbt förblir flingorna krispiga).
4. Rita en cirkel d=23,7 cm på avigsidan av pergamentet. Lägg choklad-nötblandningen på pergamentet och jämna till den med en spatel, utan att störa konturerna. Ställ in skorpan i frysen i 20-30 minuter tills den stelnat.
BANANMOUSSE.
1. Mal chokladen till smulor.
2. Häll gelatin med kallt kokt vatten och låt stå i 20-40 minuter tills det sväller.
3. Strö över bananer med citronsaft och puré med en stavmixer.
4. Värm 95g grädde i en kastrull till t=95C. Häll chokladen i grädden, rör om tills den är slät och svalna sedan till rumstemperatur.
5. Vispa ostmassan med chokladgräddblandningen.
6. Tillsätt bananpuré och vaniljextrakt till osten. Vispa blandningen fluffig.
7. Vispa 330g kyld grädde till ett starkt skum.
8. Lös upp det svällda gelatinet i ett vattenbad (mikrovågsugn) utan att koka upp. Blanda 2 matskedar vispad grädde till det upplösta gelatinet och kylt till t = 50C, och vik sedan ner det i moussen (arbeta med en spatel). Vänd ner det mesta av den vispade grädden i moussen.
MONTERING AV PRODUKTEN.
1. Skär sockerkakan i 2 lika stora bitar horisontellt.
2. Lägg ett tårtlager på botten av en springform klädd med bakplåtspapper och kanttejp. Blötlägg kakan med 1/2 av blandningen.
3. Bred ut 1/2 av bananmoussen på den blötlagda skorpan.
4. Lägg crunchen borttagen från frysen och borttagen från pappret på moussen.
5. Bred resten av moussen över crunchen.
6. Täck moussen med kakskiktet och blöt den sedan i blandningen. Ställ produkten i kylen i 3-4 timmar (lägg den i frysen i 1 timme).
1. Häll gelatin med kallt kokt vatten och låt stå i 20-40 minuter tills det sväller.
2. Koka upp socker och vatten (100g) i en liten kastrull till t=113C.
3. Koka upp grädden i den största kastrullen, häll i den kokande sirapen och tillsätt kakaopulver. Koka på låg värme under konstant omrörning med en träslev tills t=98C (massan ska tjockna).
4. Ta kastrullen från värmen, kyl innehållet till t=80C och tillsätt det svällda gelatinet. Passera glasyren genom en finmaskig sil i en behållare med pip och kyl till t=45C.
5. Befria kakan från formen, kanttejp och häll glasyr över (kakan kan läggas på en sil för dessa ändamål... Jag höll kakan i ena handen och hällde glasyr över den med den andra, vände på produkten över plattan och fördela glasyren jämnt på sidorna).
1. Dekorera kakans sidor med hackade och rostade hasselnötter och ställ dem sedan i kylen tills glasyren stelnar helt (~1 timme).
2. Om så önskas, dekorera ytan på kakan med chokladdekor och karamelliserade nötter.
3. Nötter i kola. Blanda en del vatten med 3 delar socker och koka i en kastrull tills det är ljust gyllenbrunt. Lägg nötkärnorna på spett, doppa i kolan och låt den sedan droppa på folien, fixera spetten på ett sätt som passar dig (för mig fungerar böcker som ett fixeringsmedel).
