Coppa hals. Italiensk fläskhalskorv "coppa"

Coppa (Copicola) - torrtorkad italiensk fläskkorv

Ingredienser för italiensk fläskhalskorv Coppa:

Recept på "Italiensk fläskhalskorv "Coppa"":

1. Förbereda fläsket

Putsa fläsket. Använd en tjock tandad kniv för att trimma bort det yttre fettet och exponera det underliggande muskellagret. Ta bort överflödigt fett från ytan och putsa köttet för att ge köttet ett runt utseende.

2. Kyl köttet.

Slå in fläsket i vaxpapper och ställ det på en sval plats, som ett köttskåp eller kylskåp. Låt köttet nå en innertemperatur på 2 grader Celsius.
Observera att du bör kontrollera köttets temperatur med en kötttermometer. Gissa inte; Av hälsoskäl bör du se till att köttet är helt kylt till denna temperatur.

3. Mal torra ingredienser.

Du behöver mala salt, socker, peppar, vitlökspulver, enbär och muskotnöt. Mal dem till en pulverform.

4. Gnid in blandningen ordentligt i fläsket.

Dela blandningen i två delar. Gnid in hälften av denna blandning noggrant på alla sidor av fläsket.
Förvara resten av kryddorna i en lufttät behållare tills nästa användning.

5. Åldrande fläsk

Vårt fläsk kommer att marineras i endast 18 dagar.
Placera köttet i en stängd behållare och placera det på en sval plats i 9 dagar vid 2-3 grader Celsius (i mitt fall var det "noll"-zonen i kylskåpet vid denna temperatur. Det är mycket viktigt om du planerar att gör flera Coppicola på en gång, lägg dem sedan Under inga omständigheter får de attackera varandra.

6. Gnid resterande blandning över fläsket.

Efter 9 dagar, ta bort köttet och gnid in det med resten av kryddorna som vi delade och ställde åt sidan i början av marineringen. Och igen lägger vi köttet på en kall plats i 9 dagar vid 2-3 grader. Håll fläsket täckt med plastfolie hela tiden. Jag gjorde 2 ämnen på en gång.

7. Skölj av den återstående blandningen

Efter att köttet har svalnat i hela 18 dagar, ta bort det från kylskåpet och skölj av eventuella resterande kryddor med kallt vatten.
Torka köttet torrt med rena hushållspapper innan du fortsätter.

8. Torka köttet.

Placera skuren fläsk på ett rent galler på ett svalt, torrt område. Torka capicola där i 3 timmar.

9. Forma capicola

Innan coppan stoppas i tarmen eller slås in i vaxpapper behöver den smaksättas, nämligen gnidas med kryddor. För detta behöver vi:
Krossad svartpeppar
Hälften cayennepeppar och hälften paprika
Hälften finmalen svartpeppar och hälften krossade fänkålsfrön
Hälften mald svartpeppar och hälften paprika

Gnid in fläsket helt med kryddblandningen. Låt stå i 10 minuter i rumstemperatur, låt smaken tränga igenom köttet.

10. Fyll tarmen med kött

Stoppa försiktigt in coppan i tarmen eller slå in den i bakplåtspapper. Om du märker några luftfickor efter att du har fyllt tarmarna, ta en ren nål och gör en punktering genom vilken du pumpar ut luften.

Om du behöver kopiatorpapper, anteckningsböcker och dagböcker, samt andra pappersprodukter, gör ett val i vår webbutik. Stanna hemma eller fortsätt arbeta på kontoret genom att beställa leverans av nödvändiga varor till vilken plats som helst i Moskva.

Vi köper utan bekymmer i en stormarknad online

Det moderna beställningssystemet i onlinehypermarknaden "GetFaster" låter dig välja önskad produkt på 2 minuter och sedan ta emot den på kort tid, säkert och bra.

I det här avsnittet hittar du:

· anteckningsblock;

· fotopapper;

· papper för anteckningar;

· klistermärken;

· block och kit;

· ark för utskrift och skrivare.

Efter att ha skapat en beställning kommer våra anställda att packa produkterna noggrant och noggrant, så det finns ingen möjlighet till skada, förlust eller deformation. Vi packar noggrant pappersprodukter: de kommer inte att skrynklas, bli blöta eller smutsiga. Är det viktigt för dig att produkten kommer i perfekt skick? Detta är vad vi jobbar med!

Vem är berättigad till leverans av pappersprodukter?

Slösa inte tid på att handla - det är lättare att köpa ett stort parti varor med leverans. Våra tjänster passar företagare, fotocenter, kontor och skolor.

Alltid bara ett rimligt pris och hög hastighet att ta emot din beställning - inga extra avgifter eller provisioner!

Våra fördelar vid köp av papper och pappersprodukter:

· urval av över 5 000 artiklar i detta avsnitt;

· kvalitet och garanti;

· noggrann förpackning och transport;

· rimliga priser;

· kampanjer och rabatter: när du beställer över 3 000 rubel är leveransen gratis;

· spara tid och nerver;

· Support dygnet runt.

Papper och pappersprodukter: hemleverans från stormarknader

Våra produkter är endast av högsta kvalitet, de används och godkänns av kunder som redan använt våra tjänster. Hitta dig själv bland dem!

Vi tar hand om leverans och lyft av skrymmande och tung last till ditt kontor, så det är bekvämt för dig att lägga en beställning flera veckor i förväg.

Du kan betala både på distans - från en dator och vid leverans av varorna.

Stör dig inte med onödiga bekymmer: lita på proffsen!

Livet blir lättare med leverans av varor till kontoret eller hemmet. Betygsätt hastigheten och kvaliteten på vårt arbete så kommer du att kontakta oss om och om igen! Vi garanterar!

Det är att föredra i varje italiensk provins, men snitt från nacken och axlarna på grisen är populära i alla regioner. De används för att göra en traditionell produkt - Coppa. Den klarröda färgen och marmorerade vita ådror på snittet skapar en verkligt fascinerande syn. Kryddor för det varierar beroende på produktionsplatsen. Till exempel i Piacenza dominerar muskotnöt, kanel och kryddnejlika, i Parma är köttet saltare och i Kalabrien välkomnas het chilipeppar. Intressant nog är Coppas mångsidighet inte bara i smaken. Vår artikel hjälper dig att avslöja alla hemligheterna bakom denna italienska delikatess och ta reda på receptet för dess beredning.

Coppa är en traditionell italiensk produkt gjord av kött från nacke och axel (upp till 4:e eller 5:e revbenet) på en gris. Den förbereds hel, inte krossad, placerad i ett naturligt skal. Det liknar utseendemässigt, men deras produktion har vissa skillnader.

Ursprunget för coppa är inte helt fastställt. Även om de första dokumentära bevisen går tillbaka till 1600-1700-talen, menar historiker att beredningen av produkten går parallellt med uppfödningen av grisar i Italien.

Det är anmärkningsvärt att inte bara smaken, utan också namnet på delikatessen ändras från region till region. I större delen av republiken kallas det coppa eller capocollo. Efternamnet är summan av orden "capo" (huvud) och "collo" (hals).

Regionala namn låter annorlunda. Så i (Campania) är det capicollo, i (Toscana) är det finocchiata, i (Lazio) är det lonza, i (Marche) och (Abruzzo) är det lonzino.

Produktion

I det första steget av koppartillverkningen väljs och tillagas köttet. Den skärs, befrias från ben och separeras försiktigt från ytfettet, vars slutliga tjocklek för vissa typer inte bör överstiga 3-4 mm.

Därefter kommer kryddning och saltlake. Vissa typer av produkter gnids först med kryddor (vitlök, olika örter, kryddor, rött eller vitt vin). Deras val beror på produktionsregionen. Sedan saltas köttet, gnuggas ordentligt, som om det masseras. Efter 4-8 dagar tvättas produkten från salt, placeras i ett naturligt hölje, binds med garn och skickas för mognad, vars period är reglerad för varje sort.

Olika sorter

Coppa är uppskattad för sin subtila arom och delikata, lätt oljiga konsistens. Smaken på produkten varierar beroende på sorten, som det finns en hel del av. Trots den stora mångfalden har endast 3 arter av coppa och 1 – IGP. Men det är värt att notera att 10 sorter klassificeras som "matprodukter av traditionell italiensk mat". Detta:

• capocollo och capocollo di Martina Franca från (Puglia);
• capocollo från Basilicata, Kampanien, Molise och Umbrien;
• lonza från Lazio;
• coppa Maccarana från (Lombardia);
• capocollo tipico senese från Toscana;
• coppa, lonza, lonzino från Marche och Abruzzo.

Naturligtvis anses de bästa kvalitetsprodukterna på köttmarknaden vara de bästa. I Coppa-familjen är dessa: Capocollo di Calabria DOP, Coppa Piacentina DOP, Coppa di Parma IGP.

Coppa di Parma IGP

Coppa di Parma är en köttprodukt som är typisk för vissa områden (Emilia-Romagna) och Lombardiet. Vikten av färsk, obearbetad filé för beredning av denna sort är 2,7-3 kg. Saltning sker med den torra metoden (köttet strös med salt och gnuggas in ordentligt). Vissa producenter använder peppar, liksom andra kryddor och vin. Därefter placeras den framtida coppan i ett naturligt skal (boskapstarm) och skickas för att mogna under en period av minst 60 dagar.

Vikten på den färdiga produkten regleras från 1,3 kg, längden från 25 till 50 cm. Smaken är ljus köttig, på grund av frånvaron av ett stort antal kryddor har den inga främmande föroreningar. Doften är behaglig, delikat. Konsistensen är medeltorr, utan glans på snittytan. Färgen är mörkröd med skimrande streck av fett.

Coppa di Parma äts som förrätt på egen hand eller som en del av en kötttallrik. Utmärkt för att göra smörgåsar och pizza. Passar bra med färska grönsaker och örter (ruccola, spenat). Det mest lämpliga alternativet skulle vara vilken annan ädelost som helst. I Italien åtföljer coppa förrätter (olika soppor) baserade på baljväxter. När det gäller alkoholhaltiga drycker är det bättre att välja ett vitt vin som Malvasia DOC eller ett aromatiskt, lätt sött rött vin (Bonarda DOC).

Capocollo di Calabria DOP

Capocollo di Calabria är en köttprodukt, vars alla produktionsstadier, till att börja med att föda upp grisar, äger rum i Kalabrien. Produktens initiala vikt ligger i intervallet från 3,5 till 4,5 kg. Coppan saltas i 4 till 8 dagar, varefter den kryddas med svartpeppar, läggs i ett fläskmembranhölje och binds med garn. Mognad sker i naturlig miljö i rum med temperatur- och luftfuktighetskontroll i minst 100 dagar.

Den färdiga capocollon har en cylindrisk form med rundade baser och en rosa-röd yta. Den skurna färgen är rosa med marmorerade strimmor av fett. Smaken är kryddig men delikat. Medium intensitet arom.

Denna delikatess från Kalabrien passar bra till många livsmedel. Det konsumeras som mellanmål och som en del av smörgåsar. Förhöjer utmärkt smaken av ostar och Canestrato. Köttpajer tillagas också med den. Det passar perfekt till ett rikt rött vin som Primitivo di Manduria DOC.

Coppa Piacentina DOP

Coppa Piacentina är en sort som är typisk för provinsen Piacenza. Fläsket för dess produktion kommer inte bara från Emilia-Romagna, utan också från Lombardiet, även om bearbetningen uteslutande måste ske i ursprungsområdet. Köttet från halsen putsas i höjd med det 4:e revbenet. Vikten på halvfabrikatet är minst 2,5 kg. För att sylta den används både salt och kryddor: peppar, kryddnejlika, lagerblad, muskot, socker och kanel. En vecka efter den första operationen ska produkten tvättas och lindas in i ett membran. Åldrandet varar minst 180 dagar, varav de första 7 tillbringar coppa i ett torrt, varmt rum och resten vid en temperatur på 10-14 grader.

Produkten som säljs har en cylindrisk form, spetsig i ändarna. Vikt inte mindre än 1,5 kg. Strukturen är kompakt, inte elastisk. Skärfärgen är röd med rosa och vita fettfläckar. Doften är söt, smaken är delikat.

Coppa Piacentina äts inte bara på egen hand, utan också i kombination med olika livsmedel. Den används som mellanmål, tillsatt i sallader, kombinerad med frukt, grillade grönsaker och mjuka ostar. Bonarda dei Colli Piacentini DOC-vin anses vara det bästa tillbehöret till det.

Hemlagat recept

För att förbereda coppa hemma behöver du mycket lite tid och ansträngning för manipulation och ungefär en månads väntan.
Nödvändiga ingredienser:

• Innerfilé från nacken eller axeln på en gris - 2 kg;
• Grovt salt - 3 kg;
• Mald svartpeppar - 200 g;
• Kryddor efter smak (timjan, mejram, rosmarin, vitlök, etc.

Skålar och andra nödvändiga hjälpredor:

• Skål med en volym på 4-6 l;
• En liten behållare, vars diameter är något mindre än skålens botten;
• Bakplåtspapper;
• Förpackning av konfektyrpapper;
• Garn tillverkad av naturmaterial.

Så, i det första skedet, blanda salt med de valda kryddorna (förutom mald svartpeppar). Placera en omvänd liten behållare i botten av skålen. Det kommer att förhindra kontakt mellan köttet och den dränerande vätskan. Lägg upp fläsket och strö över kryddat salt. Observera att köttet måste vara helt täckt (topp och sidor).

Lämna arbetsstycket på en sval, torr plats i en vecka. Under denna tid kommer fläsket att salta, förlora den nödvändiga delen av vätskan och hårdna något.

För att ge den framtida coppan en traditionell rund form, vrid den 45 grader, strö den med salt och vänta igen 2 dagar.

Ta bort allt salt från köttet, skölj noga under rinnande vatten (på slutet kan du torka av med vinäger). Torka halvfabrikatet i rumstemperatur i cirka en timme och lägg det på bakplåtspapper. Strö den noggrant med mald svartpeppar, massera den för att säkerställa bästa penetrering av kryddan i muskelfibrerna. Vi lindar produkten först med pergament, sedan med omslagspapper och garn.

Häng i ett torrt, ventilerat utrymme i 15 dagar. Om papperet under denna tid blir blött, är det nödvändigt att byta det och låta produkten mogna i ytterligare en vecka.

Den färdiga koppen kan förvaras i flera veckor i kylen, inslagen i papper. Det är värt att notera att ju mer tid produkten förblir oäten, desto mer hårdnar den och får egenskaperna hos en åldrad köttprodukt.

Kaloriinnehåll och fördelar

Produktens näringsvärde består av:

• Proteiner - 20,8 g;
• Fett - 40,2 g;
• Kolhydrater - 1,4 g.

Trots överflöd av fetter kan de fördelaktiga egenskaperna hos delikatessen lyftas fram:

1. En utmärkt källa till protein - människokroppens huvudbyggnadsmaterial.
2. Ett lager av viktiga mikroelement: järn (12,5% av det dagliga värdet) - är involverat i att mätta celler med syre och metabolism; kalcium (2,5% DV) – bildar benvävnad, spelar en viktig roll vid muskelkontraktion; fosfor (37,57% DN) är ett grundläggande element i tänder och ben, involverat i metaboliska processer.
3. Rik på vitaminer: tiamin (58,33 % DV) – normaliserar nervsystemets funktion och bromsar cellernas åldrande; riboflavin (15,38% DV) - involverat i hematopoetiska processer, upprätthåller frisk hud; Niacin (37,5% DV) – förhindrar kardiovaskulära patologier och katalyserar syntesen av viktiga hormoner.

När man tittar på de fördelaktiga egenskaperna hos coppa bör man inte glömma den möjliga skadan. Den stora mängden kolesterol och mättade fettsyror gör det till en produkt som är förbjuden för personer som lider av hyperkolesterolemi och de som är överviktiga.

Personer med högt blodtryck bör behandla denna delikatess med försiktighet, eftersom en stor mängd salt används i dess produktion.

Coppa bör konsumeras med måtta. För att bränna extra kalorier efter 50 g produkt, cykla helt enkelt i 25 minuter eller ta en paus från att städa din lägenhet i en och en halv timme.

Pris

Det finns ett stort sortiment av coppas på italienska hyllor. Priset för 500 g produkt varierar från 8 till 15 euro, beroende på tillverkare. Till exempel kostar Capocollo di Calabria DOP cirka 14 Euro.

Coppa beredd i Italien kommer att kosta dig från 2 000 rubel per 1 kg produkt på ryska marknader.

Så, enkelt och med ett fullt bagage av information, har vi kommit till slutet av vår artikel. Kanske är det dags att åka till Italien för fantastiska minnen. Var inte rädd för att njuta av "temperamentsfulla" delikatesser, eftersom de ackumulerade kalorierna snabbt förångas efter sightseeing.

↘️🇮🇹 ANVÄNDbara ARTIKLAR OCH WEBBPLATSER 🇮🇹↙️ DELA MED DINA VÄNNER