Pumpkin curd cheesecake recept. Cheesecake med pumpa och keso

Delikat söt pumpasmörkräm på en smält-i-munnen mördegsbotten är den perfekta desserten för alla tillfällen. Läcker cheesecake!

Hur gör man cheesecake hemma? Tror du att det behövs dyra produkter till denna tårta? Konditorn Evgenia Kaluzhinova vet hur man gör en cheesecake utan ansträngning och spenderar inte mycket tid på den. Idag ska vi förbereda en kall brittisk cheesecake med pumpa.

Intressanta fakta

1. Brittisk kall cheesecake behöver inte bakas.
2. Det första omnämnandet av en kaka som ser ut som en cheesecake går tillbaka till antikens Grekland.
3. I det antika Grekland bereddes cheesecake så här: osten krossades med honung och mjöl och bakades sedan.
4. Cheesecake var Gaius Julius Caesars favoriträtt.

Ingredienser

För basen

• Kakor - 600 g;
• smör - 240 g;

För krämig kola

• Socker - 225 g;
• vatten - 65 ml;
• grädde 35% fett - 250 ml;

För fyllning

• Lövgelatin - 15 g;
• pumpa - 300 g;
• krämig karamell - 250 g;
• färskost - 380 g;
• kanel - efter smak.

Recept

1. Till basen, mal de vanliga smuliga kakorna i en mixer och blanda med smält smör.

2. Vi tar en löstagbar form, fuktar sidorna med vatten, täcker dem med acetatfilm eller cellofan och lägger ut basen där, tampa tätt. Sandbasen ska vara ca 1 cm tjock. Ställ in i kylen i 15-30 minuter.

3. Till fyllningen: blötlägg gelatinark i vatten. Skär pumpan och låt den koka upp.

4. Gör mjuk kola: blanda socker och vatten, sätt på spisen och koka tills kolan blir brun.

5. Tillsätt varm grädde och blanda noga.

6. Släng den kokta pumpan i ett durkslag och stick hål med en mixer. Blanda med kola. Tillsätt pressat gelatin.

7. Mixa färskost med en mixer tills den är mjuk och blanda med pumpa-kolamassa. Tillsätt på slutet kanel.

8. Häll den färdiga fyllningen på botten och ställ in i kylen i 6 timmar. Smaklig måltid!

Idag vill jag glädja dig med en ovanlig efterrätt - den ursprungliga pumpa cheesecaken.

Enligt det här receptet visar sig ostkakan vara mycket ovanlig: mör, krämig, med en behaglig konsistens och rik smak.
Med sin ljusa pumpaeftersmak, kombinerad med kanel och kryddor, påminde den mig om julbakelser. Med varmt doftande te alldeles utmärkt!

Och om någon inte är alltför förtjust i pumpa i bakning och föredrar en mer klassisk smak av cheesecake, skulle jag föreslå att du ändrar sammansättningen lite, vilket gör att pumpan smakar mindre ljus, samtidigt som den behåller en vacker orange färg, och smaken av cheesecake mer. klassisk.
För det här alternativet föreslår jag att du tar 2 gånger mer färskost (dvs istället för 230 g, som i receptet - ta 460 g) och 2 gånger mindre pumpapuré (dvs istället för 430 g, som anges i receptet, ta 215 g) . I det här fallet skulle jag inte lägga till kanel och väldoftande kryddor.

Och se till att kyla desserten väl innan servering!

Ingredienser

För sandbas (på en 30x20 cm form)
mörbakelse	250 g
Smör	130 g
Till pumpa cheesecake
färskost	230 g
pumpa puré	430 g
socker (vitt)	180 g
socker (brunt)	120 g
vanilj extrakt	2 tsk
ägg	3 st
äggulor	3 st
mjöl	2 tsk
mald kanel	1/2 tsk
kryddor till pepparkakor (valfritt)	1/2 tsk
grädde (från 33%)	1/2 kopp

Cheesecake är en efterrätt av det europeiska köket, gjord på färskost, oftast Philadelphia, mördegskakor och olika tillsatser.
Idag erbjuder vi att baka en läcker paj som smälter i munnen av budgetprodukter som finns i nästan varje kylskåp. Det viktigaste du behöver är keso, vanliga kakor, lite pumpamassa och en stor lust att göra pumpa cheesecake med keso.
För att smaksätta cheesecaken i receptet föreslås vanilj - ett klassiskt alternativ. En ljus, oväntad smak av bakning ger skalet av en apelsin eller citron. Du kan också använda mald kanel, ingefära, mynta.
Färdig cheesecake kan dekoreras med vispad grädde, rivna kakor, hackade nötter, strö över kokosflingor eller häll över chokladglasyr.
Receptet listar ingredienserna till en 23 cm pumpa cheesecake.

Lätt

Ingredienser

• Pumpa (skalad) - 500 g;
• Kakor (sönderbröd) - 250 g;
• Keso - 300 g;
• Ägg - 4 st.;
• Stärkelse - 2 matskedar;
• Smör - 60-70 g;
• Socker - 1 msk.;
• Kanel - 1/4 tsk;
• citronskal - 1/4 tsk;
• Vanillin.

Pumpa cheesecake kan göras med vanlig hemgjord keso, såväl som med ostmassa eller köpt granulär keso.

Matlagning

Mal kakorna till smulor med hjälp av en mixer eller i en köttkvarn. Tillsätt försmält smör.


Vispa ägget här och gnugga försiktigt ingredienserna med händerna. Om massan är för tät och smulas sönder kan du tillsätta lite mer olja. Forma sedan en boll av den resulterande degen. Skicka den till kylen.


Skär den skalade pumpan i bitar och baka den i ugnen tills den är mjuk. Mosa sedan med en mixer. Ställ åt sidan för att svalna nu.


Förbered under tiden curdsufflén. Vispa ägg med socker i en mixer tills det blir fluffigt.

Fortsätt att vispa, tillsätt ostmassa.


Sedan vanillin på spetsen av en kniv, två matskedar stärkelse, zest och kanel. Receptet på keso och pumpa cheesecake innebär användning av potatisstärkelse, men det kan lika gärna ersättas med majsstärkelse. Det kommer inte att påverka smaken och konsistensen av rätten på något sätt. Som ett resultat bör du få en mild, homogen ostmassakräm.


Kombinera den kylda pumpapurén med ostmassan och blanda väl.


Det är bättre att använda en löstagbar ugnsform, så att det senare är lättare att ta bort den färdiga efterrätten. Smörj in den med smör. Bred ut kakdegen i ett jämnt lager, som visas på bilden.


Häll försiktigt pumpablandningen över toppen.


Grädda cheesecaken i 40-45 minuter i en förvärmd ugn till 180 grader. I den färdiga efterrätten ska det översta lagret vara mjukt och inte stekt.


Lägg den tvålagrade cheesecaken med keso och pumpa tillsammans med formen i kylen i 2-3 timmar för att stelna ordentligt. Och först efter det kan kakan enkelt tas bort från formen, dekoreras efter eget gottfinnande, skäras i portioner och serveras.

Låt oss förbereda mördegsdegen för ostkakans bas: gnugga det kylda smöret på ett grovt rivjärn.

Tillsätt 1/2 kopp socker.

Tillsätt två kycklingägg till smör och socker.

Tillsätt det siktade mjölet och knåda degen mycket snabbt. Den ska vara fast men smidig. Slå in den i matfilm och ställ i kylen i 30 minuter.

Vi börjar förbereda fyllningen för cheesecaken: vi skalar pumpan (om det finns ben måste de tas bort) och skär i cirklar 1 cm tjocka (eller i bitar av en annan form), lägg den i en ugnsform och skicka den till ugnen förvärmd till 180 grader. Koka tills pumpan är mjuk (jag bakade på 35 minuter).

Under tiden i ugnen kommer pumpan att koka helt, bli mjuk, så att du enkelt kan puréa den med en gaffel (du kan också puréa den med en mixer eller mixer).

Vi blandar keso med ett glas socker och mal den noggrant med en mixer. Man kan även mala kesoen genom en sil, tillsätt sedan socker på slutet och blanda sedan ordentligt.

Ta ut degen ur kylen och dela den i två delar. En del av degen ska vara något större - den går åt sidan av pajen och den mindre delen går till botten. Vi kavlar ut en mindre del av degen längs formens diameter och täcker botten (diametern på min form är 21 cm). Vi formar en lång korv av det mesta av degen och rullar den med hjälp av en kavel till en lång kaka ca 6-8 mm tjock, fodrar sidorna av formen och trycker till botten. Vi gör flera punkteringar genom smuldegen och täcker allt med folie, häll torra ärtor på folien. Detta är nödvändigt för att degen inte ska stiga och bubbla. Vi skickar ostkakans sandkaka i 15 minuter i ugnen, uppvärmd till 180 grader.

När tiden har gått tar vi ut formen från ugnen, tar bort folien tillsammans med ärtorna (ärtorna behöver inte slängas, de har torkat lite, och det påverkar inte deras smak). Och på sandbasen lägg ut ostmassa-pumpafyllningen.

Sätt in pumpacheesecaken i en förvärmd ugn på 160 grader och grädda i 1 timme.

De mest delikata bakverken är klara, det återstår bara att vänta tills det svalnar och kan serveras på bordet.

Den godaste pumpa cheesecaken smälter bara i munnen!

Smaklig måltid!