Začnite deň dezertom
Vyhľadávanie na stránke

Citrónovo čučoriedkový koláč. Torta s čerešňovou plnkou, čučoriedkami a tvarohovým krémom Ako ozdobiť tortu jahodami a pomarančom

Ahoj drahá! Každý z nás, skôr či neskôr, má v živote udalosti, ktoré sú radostné a jasné, vrúcne a také úprimné, z ktorých neskôr v našich spomienkach vždy máme radosť a úsmev...


August je pre mňa vždy výnimočný mesiac - toto je čas, keď je koniec leta už za nami, ale duša je stále celá v ňom a srdce tiež... Fúkanie teplého vetra, ranné prebúdzanie, sviežosť vzduchu a teplo Slnka, pred nami je ešte zamatová sezóna, čas, kedy si môžete tento kúsok šťastia predĺžiť - LETO! no, áno, nežijeme (žiaľ) na tých miestach, kde je celý rok leto, aj keď prečo, žiaľ, všetko má stále svoje pre a proti.... August je naozaj najlyrickejší, je to mesiac, v ktorom v našej rodine sa dejú aspoň dve udalosti a idú jedna za druhou.. najdôležitejší deň sú narodeniny najmilovanejšieho a najdrahšieho človeka na svete - mamy, a potom príde moja, takže pre nás je to vždy zábava a potešenie udalosť.. A ako nemilovať dni narodenia, alebo skôr takto... z nejakého dôvodu sa k nemu za tie roky správame jednoslabične a nie tak radostne a s úctou, ako sa to deje v detstve... veď si všimnite, aký šťastný je váš dieťa alebo dieťa vašej rodiny a priateľov, ako čaká na tento deň...

Úprimne povedané, z vonkajších okolností a dôvodov začíname byť bezcitní, ale pre mňa si potrebujem zariadiť teplú dovolenku v kruhu svojich najbližších... Stalo sa (no, v poslednej dobe sa mi zdá, že mne, že moje narodeniny sa konajú za stenami domu, a ešte správnejšie by bolo povedať ďaleko od domova... a to je ďaleko určené kilometrami..... takže za seba osobne som už dávno prišiel s podstatou, no, že sviatok by mal byť aspoň v duši (nie v duši, ale v duši!), všetka radosť a čaro nášho života nemôže existovať bez tohto dňa, pretože aj keď sa narodíte, budete necítiť veľa emócií, dojmov, radosti a smútku, smútku a šťastia, lásky a vôbec všetkého, celej palety a škály pocitov a vnemov, preto oslávme naše dni vrúcne a oduševnene...

Narodeniny sú za nami a konečne bol čas dostať sa na blog.... Tentoraz bol mimo požehnania civilizácie a my sme z nej utekali takpovediac bez obzretia... ALE tie sladkosti, čo sme mali v žiadnom prípade neboli divoké......


Ako som už písal v príspevku o čučoriedkovej sezóne, sme v plnom prúde, takže som nepremýšľal, aké bobule použijem, ako sa hovorí, všetko sa zišlo samo. Prvýkrát som túto tortu pripravila takpovediac na skúšku, bola to len skúška pera, ale aký !!! S koláčikmi som bol spokojný na 100%, alebo skôr na 1000% (verte mi, stáva sa to veľmi zriedka) a vážnym argumentom bola požiadavka tlačidla na viac (a tu je vec, moje dieťa je všeobecne chladné na koláče, pre ňu čoskoro budú prioritou koláčiky, palacinky alebo koláčiky, muffiny a buchty, ak hovoríme o sladkostiach.... (sladkosti tu nebudem spomínať))... a tak dieťa udelilo koláči verdikt „ veľmi chutné!"...

ReceptRok som mala v záložkách tortu, na ktorú sa zbiera prach, inaka viac (noExistujú rovnaké recepty, aké chcete, ale nie vždy sa to podarí z rôznych dôvodov zrealizovať načas..))) Nakoniec som to aj tak urobil. Recept je od Jamieho Martina, ale ako vždy s jeho vlastnými prívlastkami... Hovorí mu „Blackcurrant Delight“ Vo všeobecnosti si môžete vziať svoje obľúbené bobule ako základ pre suflé a želé a pohrať sa s jeho farbou...


Jednoznačne koláč nie veľmi ľahkévarenie, ale ak správne rozložíte čas a fázy prípravy, potom všetkobude to ľahké a jednoduché...


Čo poviete na túto tortu?.... Počnúc farbou a končiac chuťou - je vzdušná a jemná a samozrejme jas peny je podmanivý, keďže je sezóna čučoriedok, rozhodol som sa prepripravte pre ňu penu a samotnú holubicu- hrozienka tajgy sú veľmi krásne bobule,a aku farbu to dava ked z toho robis dzus, ovocny sus a rozne sladkosti?, želé a džem...mmm to je len rozprávkaa radosť z impresionizmu, ohKonfit a rôzne variácie želé napíšem v ďalších príspevkoch...dnes si povieme niečo o torte, tejto torteUž dlho som ho chcela variť, ale nikdy som sa k tomu nedostalaruky, no, konečne som unavenýčas a príležitosť bola vážna, takže koláčtento bol na mieste a včasnemáš čučoriedky, tak sa ukľudnimôžete urobiť koláč z čučoriedok alebo černícPena má nádhernú farbu a chuť každého z nich je svojím spôsobom úžasná...ríbezle, tieto bobule tiež dajú

Na 8-10 porcií budeme potrebovať:


V mojom prípade som použil laboratórnu sušienku - viedenská omša, je jemnejšej textúry a ako jemná pena sa mi zdá ideálnejšia.

Potrebujem sušienkuPotrebujeme formu 21-23 cm.
350-400 gr. čučoriedky

300 ml.cukrový sirup

30 g želatíny alebo približne 8 tanierový list želatína

12 gr. sušené mlieko/smotana
½ vanilkového lusku
3 vajcia
25 g cukru
200 ml Cr ème de cassis likéru (likér z čiernych ríbezlí)
400-500 ml.smotana 33-38%

Na ozdobu:

Maliny, egreše, čučoriedky, čučoriedky

(bobule podľa chuti a obsahu chladničky)

vetvičky mäty


Na sirup:
375 gr. Sahara
325 ml. voda
30-40 ml. glukóza alebo invertný sirup
(zvyšný sirup je dobrý

uložené v chladničke)


Najprv si pripravíme piškótu, lepšie je pripraviť si piškótu deň vopred, nechať ju „dozrieť“ do formy, ale môžete ju pripraviť 4-5 hodín pred zostavením torty. Piškótu som pripravila večer tak, aby cez noc dozrela a nakysla si môžete prečítať recept na piškótové cesto - viedenskú masu.

Cukor na varenie sirup: všetko zmiešame v hrnciprísady, miešajte, priveďtedo varu varte sirup asi 3 minúty, pravidelne odstraňujte penu (bude veľa peny, nezľaknite sa).Ak používate teplomer na cukor,teplota by nemala prekročiťindikátor 30 Baumé alebo 1,2624 na stupnici hustotysirup cez kužeľový cedníka necháme vychladnúť.

Čučoriedky umyjeme a osušíme. Pomocou mixéra alebo odšťavovača rozmixujte 50 ml bobuľového sirupu. Potom výslednú čučoriedkovú šťavu preceďte pomocou kužeľového cedníka.

Príprava peny: Namočte15 g želatíny alebo 4 plátyželatína v studenej vode,podľa návodu cca 10-15 minút.4-5 lyžíc čučoriedkového pyréodstavíme a dáme na chvíľu do chladničky,a zvyšok vložte do panvice azahrejte, priveďte do varu so sušeným mliekom a vanilkovým strukom. Paralelne s miskou vyšľaháme 3 žĺtky (Po predchádzajúcom oddelení žĺtkov a bielkov,Do doby použitia dáme bielka do chladu). Vriacu čučoriedkovú zmes opatrne vlejeme do žĺtkov, robíme to opatrne, aby žĺtky nezostali.varené za stáleho miešania, alebo skôr šľahania, potom celú našu zmesnalejeme do hrnca a zmes zohrejeme, za stáleho miešania ju nenecháme vrieťdrevená špachtľa. Odstráňte z tepla a pridajte pripravenú želatínu,rozpustením v zmesi, odstránením vanilkového struku. Zmes preceďte pomocou cedníka, ochlaďteobčas premiešame.


Práca so sušienkami: Položte sušienku na dno formy alebo na servírovací tanier. Zmiešajte 50 ml. cukrový sirup s 1 polievkovou lyžicoučučoriedkové pyré a 1 lyžička kalikéručierne ríbezle Cr ème de cassis alebo koňak.Natrieme piškótu a necháme postáť, kým pripravíme penu.


Príprava talianskych pusiniek: za týmto účelom ich zohrejte 100-150 ml cukrového sirupu v hrnci,privedenie do varu. Studené bielka vyšľaháme so štipkou soli, kým sa nevytvoria vrcholy.

5-7, potom opatrne pridajte cukrový sirup tenkým prúdom a šľahajte pusinky 10-15 minút pri nízkej rýchlosti, postupne ju zvyšujte, čo je najdôležitejšie, naša pusinka by mala byť hustá a hladká, je ľahké skontrolovať pripravenosť pusinky pusinky - mala by držať tvar pri otáčaní misky smotany.


Keď čučoriedkové pyré zahreje sa, vložte opatrneTalianske pusinky, miešaniepomocou šľahača. Smotana na šľahanie s 50-60 ml.cukrový sirup z nízkehorýchlosť a potom ju zvýšte na maximuma jemne pridajte krém do peny, aby textúra zostala vzdušná.

Ihneď zbieramekoláč, aby pena nestvrdla. Naplňte sušienkový krúžok penou tak, aby nedosahovala 3 mm k okrajom.Stierkou zarovnáme a okraje ráfika jemne poklepeme, aby sa pena rovnomerne rozotrela aveľa vzduchu vo forme. Dali smemrazničky na 3-4 hodiny.


Výroba glazúry: namočte zvyšnú želatínuv studenej vode, daj mustáť 15 minút, scediťstudená voda. Zmiešajte 50 ml.cukrový sirup (trochu zohrejte, môžete dať na pár sekúnd do mikrovlnky) s kombinovaným čučoriedkovým pyré a pridajteželatína. Pyré precedíme cez šiškucedník alebo handričku, potrebujeme

transparentná textúra. Tortu vyberieme a na vrch nalejeme vrstvu čučoriedkového želé a dáme ešte na 1-2 do chladničky, kým želé nestuhne.



Krúžok odstráňte zahriatím zhora nadol, aby bola glazúra zrkadlovo hladká, zamrznutá

Čerstvé šťavnaté ovocie, sladké bobule - čo môže byť chutnejšie a atraktívnejšie? Ovocie sa preto veľmi často používa ako ozdoba torty. Ovocie je možné nakrájať na tenké plátky a položiť na povrch koláča, pokryť vrstvou špeciálneho želé, navrstviť koláčové vrstvy a pridať do krému.

Príklady dekorácie:

Nie všetko ovocie sa dá použiť na zdobenie koláčov. Niektoré z nich sú príliš šťavnaté a na povrchu výrobku pustia úplne zbytočnú šťavu. Vrchný koláč môže navlhnúť a stratiť svoj „predajný“ vzhľad.
Najlepšie ovocie na zdobenie domáceho pečiva je:

  • ananás;
  • mango;
  • mandarínky, pomaranče;
  • hrušky;
  • jablká;
  • kiwi;
  • marhule;
  • broskyňa a iné.
  • melón a vodný melón (príliš veľa šťavy);
  • tomel;
  • vápno;
  • niektoré bobule - brusnice, černice, čučoriedky, egreše;
  • granátové jablko (semená nemožno odstrániť).

Okrem čerstvého ovocia môžete sami alebo továrenským spôsobom úspešne použiť aj konzervované. Pred použitím zaváraniny musíte šťavu vypustiť a precediť na sitku.

Príprava na registráciu

Čerstvé ovocie je potrebné pripraviť:

  1. Opláchnite ich pod tečúcou vodou.
  2. Odstráňte stonky a listy.
  3. Odstráňte semená rozrezaním ovocia na polovicu.
  4. Ak je to možné, je potrebné odstrániť film z citrusových plodov. Ovocie rozdeľte na plátky a opatrne, aby ste nepoškodili ich celistvosť, ošúpte a odstráňte semienka.

Krájanie:

  • jablká a hrušky je možné nakrájať na plátky: najskôr sa ovocie rozreže na polovicu, polovica sa položí na dosku reznou stranou nadol a pozdĺžne sa rozrežú tenké plátky;
  • Broskyne môžu byť tiež nakrájané na plátky alebo štvrtiny;
  • marhule sú rezané pozdĺž línie a rozložené na polovice;
  • bobule sú najčastejšie ponechané celé;
  • banány sú nakrájané na plátky.

Jablká stmavnú, keď sú vystavené vzduchu. Po rozkrojení ich pokvapkáme citrónovou šťavou, aby si zachovali pôvodný vzhľad.

Proces registrácie

Existuje veľa možností na zdobenie domácich koláčov ovocím:

  1. Budete potrebovať mandarínky, veľké hrozno a mango, čerstvé alebo konzervované. Mango nakrájame na tenké plátky, do stredu koláča z nich položíme kvet, pričom každý nový plátok vsunieme pod predchádzajúci. Po obvode koláča striedavo ukladáme pozdĺžne rozrezané hrozno a plátky mandarínky, ktoré tvoria krásny lem.
  2. Dúhová dekorácia. Vezmite 3-4 druhy ovocia kontrastnej farby: napríklad zelené kivi, žltý ananás, červenú jahodu a svetlý banán. Všetko nakrájame na plátky, banán na plátky. Začnite od stredu koláča a položte kruh a striedajte farby: banán, kiwi, ananás, jahoda. Boky torty môžeme ozdobiť aj plátkami. Do stredu koláča položte tri jahody.
  3. Z tenkých plátkov jabĺk môžete vytvoriť krásne trojrozmerné kvety na ozdobenie torty. Je lepšie ich rezať pomocou špeciálneho zariadenia - krájača. Plátky sa pozbierajú do „rozety“ a umiestnia sa do priehlbiny na torte na vrchu krému. Okolo nej môžete umiestniť červené hrozno.
  4. Želé koláče by mali byť ozdobené ovocím vo fáze prípravy samotného dezertu. Ak recept predpokladá, že koláč v chlade vo forme stuhne, môžete pred nalievaním zmesi naspodok poukladať tenké plátky. Potom sa koláčová zmes opatrne naleje a výrobok sa odloží do chladu. Po stuhnutí koláč vyklopíme na tanier, navrchu vrstvu ovocia.
  5. Mono dekorácia pôsobí veľmi elegantne. Napríklad jahody rovnakej veľkosti sú rozložené v kruhoch na bielom krémovom kréme. Kombinácia červenej a bielej pôsobí slávnostne a elegantne.
  6. Zaujímavo vyzerá torta zdobená na kocky nakrájaným ovocím. Tvar torty je polguľa. Do stredu položte malý kruh jemne nakrájaných jahôd. Zvyšný povrch rozdeľte na 6 rovnakých častí a označte ich. Tortu prikryjeme lepkavým krémom. „Podiely“ navrstvite kockami pomaranča, ananásu, kivi, banánu a červených alebo čiernych ríbezlí. Ukáže sa svetlá narodeninová torta.

Ovocie v želé

Aby sa plody leskli a pevne priľnuli k povrchu, môžete ich naplniť želé. Postupujte podľa jednoduchých pravidiel:

  1. Pred zdobením potrieme povrch torty tenkou vrstvou džemu alebo cukrovinky. Takto sa želé nevpije do torty, ale zostane na ozdobe.
  2. Vložte koláč do formy na jar alebo naň nasaďte špeciálny krúžok na pečivo. Priemer formy alebo krúžku by mal zodpovedať veľkosti torty. Potom želé zostane navrchu a nebude stekať po stranách.
  3. Aby plnka rýchlejšie stuhla, dajte upečené pred zdobením na 2 hodiny do chladničky. Plody, ktoré budú pokryté želé, by mali byť tiež čo najchladnejšie, potom plnka oveľa rýchlejšie stvrdne.
  4. Plniť začneme od stredu povrchu torty k okrajom špirálovite. Nalejte tekuté želé veľmi tenkým prúdom, aby sa rovnomerne rozložilo po ovocí.
  5. Farba želé na plnenie ovocia je veľmi dôležitá. Najlepšia možnosť je bezfarebná. Je univerzálny, dodáva lesk, je rovnomerne rozložený a drobné fľaky na ňom nevidno. Červené želé sa používa na ovocie a bobule zodpovedajúcej farby - jahody, maliny, červené ríbezle. Žltá farba želé ladí s marhuľami, banánmi, ananásom a citrusovými plodmi.
  6. Zriedenú želatínu nepoužívajte hneď, nechajte ju zhustnúť a zhustnúť a až potom nalejte na ovocie. Nestrácajte však čas – príliš hustá hmota sa nerozloží rovnomerne po povrchu.

Ingrediencie:

  1. Pohár vody;
  2. 20 gramov želatíny;
  3. Pohár šťavy;
  4. Cukor - asi 3 polievkové lyžice.

Proces varenia:

  1. Želatínu zalejte vodou, premiešajte a nechajte v tomto stave 20–30 minút.
  2. Nalejte šťavu do hrnca a podľa potreby pridajte cukor.
  3. Varte a nalejte želatínu prúdom bez zastavenia miešania.
  4. Miešame, kým sa nerozpustia všetky želatínové zrnká.
  5. Chladíme, kým zmes mierne nezhustne a nalejeme na rezy.

Zdobenie tort vyrezávaním

Rezbárstvo (z anglického slova „vyrezávaný ornament“) pri varení je tvarované rezanie zeleniny, ovocia alebo bobúľ. Zdobenie jedál metódou vyrezávania sa objavilo pomerne nedávno, ale už si získalo popularitu. Metóda vyžaduje určité zručnosti. Základným pravidlom je nakrájať ovocie na tenké plátky v správnom poradí. Preto budete potrebovať nejaké vybavenie - tenký ostrý nôž, krájač, škrabku na zeleninu a iné.
Najznámejším a najzrejmejším príkladom rezbárstva je vyrezávanie z vodného melónu. Remeselníci používajú toto bobule na vytváranie skutočných umeleckých diel. Je však potrebné pripomenúť, že takéto ozdoby dlho nevydržia a tortu nimi treba ozdobiť až tesne pred podávaním.

Rezbárstvo – jablká alebo hrušky

Najznámejším ovocím sú pre nás jablká a hrušky. Môžete si ich kúpiť kedykoľvek počas roka. Zdobenie torty doma nie je vôbec ťažké, toto vyrezávanie zvládne aj začiatočník.

Niekoľko jednoduchých techník:

  1. Košíky s jablkami. Jablko sa rozreže na polovicu, spodná časť sa vyškrabe lyžičkou, aby vznikol košík. Z vrchnej časti vystrihneme kvietok, navlečieme na špáradlo a zvisle vložíme do spodnej polovice. Naplňte košík ovocím alebo bobuľami, vrch môžete ozdobiť čiapkou zo smotany. Aby jablko nestmavlo, potrite ho citrónovou šťavou pomocou štetca.
  2. Veľký jablkový kvet. Ovocie nakrájajte na polovicu a odstráňte semená. Nakrájajte na tenké plátky a položte kvetinu na tortu, môže byť pokrytá vrstvou žltého alebo bezfarebného želé alebo posypaná citrónovou šťavou a ponechaná v prirodzenej forme.
  3. Listy. Jablko nakrájajte na štvrtiny, odstráňte semená. V strede štvrtiny urobte pozdĺžny zárez, okraje urobte zubatými, čím získate tvar listu.
  4. Z hrušky môžete urobiť ježka. Ovocie ošúpeme z tenkej strany do 2/3 jeho dĺžky. Hrozno naukladáme na špáradlá a zapichneme do hrušky – to sú ihličie. Na výrobu nosa a očí ježka použite bobule čiernych ríbezlí.

Ovocné figúrky

Na základe takmer akéhokoľvek ovocia si môžete vyrobiť trojrozmernú figúrku - kruh, srdce - a ozdobiť ňou hotový koláč.

Táto dekorácia má svoje vlastné charakteristiky:

  1. Na vykrajovanie tvarov môžete použiť kovové vykrajovátka na sušienky alebo na vykrojenie každého tvaru použiť tenký nôž.
  2. Kôra a semená sa odstránia, odreže sa plátok s hrúbkou 0,5 až 1 centimetra a z tohto kusu sa vyreže postava.
  3. Príliš šťavnaté ovocie – melón, vodný melón – pred zdobením poukladáme na utierku, aby odtiekla prebytočná šťava.
  4. Ak sú plody rozložené vodorovne (na povrchu koláča), môžu sa naplniť želé z obchodu alebo doma. Figúrky môžete pripevniť na stranu špáradlom. Ak sú dostatočne tenké a ľahké, môžete ich „posadiť“ na krém alebo polevu.
  5. Plody, ktoré po rozkrojení stmavnú, môžeme ihneď zgélovať alebo potrieť citrónovou šťavou.

Vyrezávanie bobúľ

Bobule sa dajú použiť aj na ozdobenie koláčov.

  1. Jahodové kvety. Bobule sa nakrájajú pozdĺžne na tenké plátky a na koláč sa položia kvety. Optimálne je umiestniť takúto kompozíciu do výklenku v koláči alebo do čokoládovej vázy, aby kvetina vyzerala objemnejšie.
  2. Malé hrozno, ríbezle a černice sú vhodné na vytvorenie originálneho dizajnu. Bobule navlečené na špáradlách dokážu vyplniť priestor vo veľkom ovocnom prevedení. Je tiež vhodné ich použiť na výrobu očí, úst a nosov pre postavy a zvieratá.
  3. Z jahôd môžete urobiť kvet jednoduchým odrezaním bobule na základňu a miernym otvorením výsledných okvetných lístkov. Potom sa figúrka nasadí na špíz a pripevní sa na tortu v zamýšľanom poradí. Týmito kvetmi môžete dokonca ozdobiť aj bočné plochy torty.

Originálne nápady na rezbárstvo

Doma, bez mnohých špeciálnych zariadení, si môžete pripraviť úžasne krásne kompozície na základe čerstvého ovocia a bobúľ na zdobenie torty:

  1. Banán ošúpeme. Špičkou noža urobte pozdĺž nej paralelné zárezy. Nakrájajte na kolieska. Získate hviezdy.
  2. Z akéhokoľvek okrúhleho alebo oválneho ovocia - jablko, mango, marhuľa - sa dá urobiť malý košík na ozdobu. Kladú sa na tortu a plnia sa bobuľami, smotanou alebo krémom podľa želania.
  3. Na detské torty môžete pripojiť kompozície vo forme zvierat, stromov alebo akýchkoľvek kreslených postavičiek vyrezaných z ovocia.
  4. Z malých bobúľ rôznych farieb nakrájaných na polovice môžete na povrch koláča položiť blahoželanie, obrázok alebo akýkoľvek vzor. Neskôr sa môže gélovať.

Napriek všetkej zdanlivej zložitosti zvládne zdobenie torty technikou vyrezávania aj začínajúci kuchár. Potrebujete len trpezlivosť a nejaké nástroje - a budete úspešní.

Dodatočná dekorácia

Položením ovocia na povrch torty môžete tortu ešte ozdobiť, aby na sviatočnom stole vyzerala ešte pôsobivejšie:

  1. Šľahačka. Môžete použiť hotové v nádobe na rastlinnej báze alebo si ich pripraviť sami. K tomu vyšľaháme 300 mililitrov smotany (veľmi studenej) mixérom pri vysokej rýchlosti do nadýchanej peny, pridáme trochu práškového cukru podľa chuti a vanilkový extrakt. Vzniknutú penu preneste do cukrárskeho vrecka a na boky a/alebo bočné plochy torty vytlačte vzor alebo malé ružičky.
  2. Krém. K čerstvému ​​aj zaváranému ovociu sa hodí aj maslo, čokoláda či kyslá smotana. Tortu môžete ozdobiť pomocou kornútku.
  3. Roztopená čokoláda. Môžu sa použiť na vytvorenie tenkých prúžkov alebo sieťky priamo cez ovocie.
  4. Bočné povrchy výrobku, ak nie sú pokryté plátkami, môžu byť jednoducho posypané čokoládou, orechovou strúhankou alebo rozdrvenými zvyškami cesta alebo sušienok.

Torty ozdobené ovocím a najmä plnené želé skladujte v chladničke. Trvanlivosť produktov s bobuľami a ovocím je krátka, preto ich začnite pripravovať tesne pred podávaním.

Dobrú chuť!

Videogaléria

8 660

Smotanový syr, aromatické bobule, vlhká orechová piškóta - tu je recept na bombovo lahodný koláč od nášho pravidelného autora Veronika Ivanenko.

Mandľová šifónová piškóta:

  • 16 žĺtkov;
  • 230 g cukru + 220 g cukru;
  • 130 g mandľovej múky;
  • 170 g pšeničnej múky;
  • 170 g kukuričného škrobu;
  • 2 lyžičky prášok do pečiva;
  • 4 g vanilky;
  • 130 ml rastlinného oleja;
  • 60 ml teplej vody;
  • 10 bielkovín;
  • štipka soli;
  • maslo na vymastenie formy.

Impregnácia:

  • 200 ml vody;
  • 150 g cukru;
  • 2 polievkové lyžice. l rum alebo rumová esencia.

Čerešňová náplň:

  • 600 g mrazených čerešní;
  • 200 g cukru;
  • 2 polievkové lyžice. škrob;
  • 4 polievkové lyžice voda.

Krém:

  • 1,5 kg smotanového syra (Philadelphia, Cremette hohland, Karat);
  • 500 g mascarpone;
  • 200-300 g práškového cukru (+ - podľa chuti);
  • 20 g vanilkového cukru.

Vonkajší vyhladzujúci krém:

  • 300 g zmäknutého masla;
  • 300 g bielej čokolády.

Ružová glazúra:

  • 300 g bielej čokolády;
  • 100 g hustej smotany;
  • ružové farbivo.

tiež:

  • 150-200 g čerstvých čučoriedok na plnenie;
  • kvety a makrónky na ozdobu.

Ako variť:

Mandľová šifónová piškóta

Krok 1. Suroviny rozdelíme do 2 foriem. Je lepšie ich piecť po jednom. Žĺtky vyšľaháme s cukrom (230 g) na nízkych otáčkach do zhustnutia.

Krok 2. Znížte rýchlosť mixéra na strednú úroveň a za stáleho šľahania pridajte vodu, olej, vanilku.

Krok 3. Zvýšte rýchlosť a šľahajte do zhustnutia.

Krok 4. Zmiešajte oddelene preosiatu mandľovú múku, pšeničnú múku, škrob a prášok do pečiva. Múčnu zmes vlejeme do žĺtkovej zmesi. Nemiešajte, nechajte.

Prečítajte si tiež Medový koláč so špenátom

Krok 5. Pri strednej rýchlosti mixéra šľahajte bielky so soľou, kým sa nevytvorí stabilná pena a bez zastavenia mixéra postupne pridávajte cukor (220 g) a šľahajte, kým sa nevytvoria stabilné hladké vrcholy. Ale neprerušujte!

Krok 6. Pridajte 1/4 vyšľahaných bielkov k žĺtkom a múke a vareškou premiešajte zdola nahor, v 2 krokoch pridajte aj zvyšné bielky.

Krok 7 Cesto vylejeme do vymastenej formy. Pečieme vo vyhriatej rúre na 170C 40-45 minút, kým špáradlo nie je suché. Rúru pri pečení často neotvárajte!

Krok 8 Ochlaďte sušienku. Nakrájajte na 2-3 rovnaké vrstvy. Množstvo závisí od toho, akú vysokú tortu chcete. Nakrájala som ho na 3 vrstvy, pričom som použila tie 2, ktoré sú najhladšie.

Impregnácia

Sirup prevarte. Vodu s cukrom a rumom alebo esenciou privedieme do varu. Udržovať v teple.

Čerešňová náplň

Krok 1.Čerešne zasypte cukrom a položte na sporák na miernom ohni. Privedieme do varu, povaríme, kým sa cukor nerozpustí a pridáme škrob zriedený v studenej vode. Udržujte v ohni, kým šťava nezačne hustnúť.

Krok 2. Odstráňte z tepla a ochlaďte.

Krém

Smotanový syr vyšľaháme s mascarpone, práškovým cukrom a vanilkovým cukrom, rozdrveným na prášok.

Vonkajší krém

Bielu čokoládu roztopíme a vyšľaháme s maslom do nadýchanej konzistencie. Krém ihneď použite.

Glazúra

Roztopte čokoládu, zohrejte smotanu a zmiešajte ingrediencie, pridajte farbivo, znova premiešajte. Použite ihneď.

zhromaždenie

Krok 1. Namočte prvý koláč horúcim sirupom,

Krok 2. Pridáme smotanu, čerešňovú plnku a ešte trochu smotany.

Krok 3. Navrch položíme ďalšiu tortovú vrstvu, namočíme ju do sirupu a natrieme krémom.

Krok 4. Potom opäť piškóta so sirupom, smotanou a čerstvými čučoriedkami.

Krok 5. Tortu prikryjeme poslednou piškótou a namočíme do sirupu.

Krok 6. Vonkajší krém položíme na tortu a uhladíme stierkou.

Zdobenie koláčov ovocím je najkrajší z najjednoduchších spôsobov zdobenia pečiva. Variácií je veľa a ja som zozbierala fotografie tých (z môjho pohľadu) najkrajších variácií zdobenia tort ovocím. Pod fotkou uvediem použité ovocie. Niektoré torty sú zdobené tortovým želé. Najjednoduchším spôsobom je kúpiť si želé vo vrecúškach v supermarkete alebo si ju pripraviť sami podľa receptu opísaného na samom konci tejto publikácie.

17 úžasných koláčikov zdobených ovocím

Ovocný koláč foto 1. Možno najjednoduchšia možnosť. Vonkajší kruh používa mandarínky a zelené hrozno. A ruža v strede koláča je vyrobená z konzervovaného manga (možno nahradiť veľkými konzervovanými broskyňami.

Ovocná torta foto 2. Veľmi krásna a jednoduchá torta. Ovocie používané na dekoráciu: jahody, červené ríbezle (vetvičky) a čierne ríbezle (bobule). Farebný prášok vyzerá veľmi krásne na bielom krémovom podklade v kombinácii s viacfarebnými plodmi.

Ovocný koláč fotografia 3 (www.momsdish.com). Len skvelý nápad: dúhová torta. Existuje mnoho variácií tejto myšlienky. Počnúc používaním ovocia a končiac striedaním rozmiestnenia farebných sektorov ovocia. V tomto recepte sa používajú tieto druhy ovocia a bobúľ: maliny, broskyne, ananás, kivi, čučoriedky, jahody. Môžete pridať ríbezle a konzervované broskyne a mango a ďalšie a ďalšie a ďalšie.

Ovocná torta foto 4. Táto torta je pre gurmánov a estétov. Minimalizmus a pôvab. Podľa môjho vkusu je to jednoducho skvelé: čerstvé maliny s malými lístkami mäty. Je tiež veľmi chutné, keď si zahryznete do kúska koláča, váš jazyk pocíti sviežu, sladkú mätovo-malinovú chuť.

Ovocná torta foto 5. Čo ste dali na tmavú vrstvu čokoládovej polevy? Sú to: jahoda, kiwi, mango. Pre väčšie pohodlie pri „jedení“ je možné jahody nakrájať a položiť na polovice.

Ovocná torta foto 6. Červená a zelená sú nádhernou farebnou kombináciou. Jahody a maliny sú úžasná kombinácia chutí. Takže len 3 druhy ovocia: maliny, jahody a kiwi...a taká krása!

Ovocný koláč foto 7. Najautentickejší domáci recept, všetko je jednoduché a všetko dostupné. V strede krájané veľké konzervované mango, kivi a bobuľové ovocie (čučoriedky alebo čučoriedky alebo čierne ríbezle).

Torta s ovocím foto 8. V tejto verzii zdobenia torty ovocím je zaujímavé geometrické usporiadanie kúskov ovocia. Ovocie je zafixované na jemnom maslovom snehobielom kréme.

Ovocná torta foto 9. Táto dekorácia je veľmi vhodná na obrovské torty, ktoré sa pred podávaním nakrájajú na porciované štvorcové (alebo obdĺžnikové) kúsky. Použité: ananás, pomaranč, grapefruit, kiwi a čerešňa.

Ovocný koláč fotografia 10. Toto je vyobrazený a stelesnený „Kôš hojnosti“. Dobrý a veľmi pestrý výber ovocia: hrozno, jahody, ríbezle, maliny, černice, zavárané broskyne, jablká. Všetka táto hojnosť je „nedbanlivo“ naplnená želé na koláč.

Torta s ovocím fotka 11. Táto torta je pre deti! Strana koláča: kiwi a ríbezle. Sova: na oči jahody, banán, zaváraná broskyňa a ríbezle.

Torta s ovocím foto 12. Piškóta, ktorej boky sú vystlané nadrobno nasekanými orechmi a vrch krémový je ozdobený ovocím. Použité ovocie boli jahody, kivi a broskyne. Pri zdobení koláčov je lepšie použiť konzervované broskyne. Spolu s kúskom koláča bude zaváraná broskyňa mäkká na zahryznutie a príjemná na jedenie.

Ovocná torta foto 13. Možno keby snehovo biely krém nebol tak profesionálne vyskladaný, možno by táto jednoduchá sada ovocia nevyzerala tak krásne. Ale v tejto snehovo bielej krémovej vlne vyzerajú jednoducho úžasne: pomaranč, kiwi, ananás, mango, mandarínka. Do stredu koláča umiestnite „kokteilové čerešne“ namočené v cukrovom sirupe.

Ovocná torta foto 14. Napriek tomu, že táto torta je vyrobená z vodného melóna (áno, z dužiny studeného melónu), nápad na zdobenie sa dá použiť aj na obyčajné piškóty. Pre detskú kreativitu sú z kiwi a manga vykrajované krásne listy a kvety pomocou malých vykrajovačiek. Všetko ostatné vidíte na fotke sami.

Torta s ovocím fotografia 15. Nemôžem si pomôcť, ale nezverejním také majstrovské dielo, hoci s najväčšou pravdepodobnosťou takýto dizajn ovocia vyzerá tak pôsobivo na viacposchodovej torte. Ale pozrite sa, aké nádherné sú farby: červená, čierna a modrá. Ide o ovocný sortiment malín, černíc a čučoriedok. Všetky tieto bobule je možné zakúpiť v supermarkete v mrazenej časti. Aj keď použité maliny sú čerstvé. A to je dôležité pravidlo, pretože práve maliny po zmrazení strácajú elastický a šik vzhľad. Černice a čučoriedky sa ale dajú kúpiť mrazené (ale samozrejme kvalitné mrazené).

Bobule sú tiež rozložené zdanlivo jednoducho, ale veľmi premyslene, zachovávajúc jednotnosť farby a chuti.

Vyskúšajte to a potešte svojich hostí touto bobuľovou fantáziou!!!

Torta s ovocím fotka 16. Vyzerá to ako rovnaké ovocie, vyzerá to tak, že ho len nakrájali a poukladali. Ale zaujímavé riešenie: strany vyrobené z čokoládových tyčiniek. A teraz to vyzerá ako čokoládový košík naplnený ovocím. Skvelé riešenie! Jediná vec je, nestratiť sa pri hľadaní bieleho ovocia s čiernymi bodkami. Ide o thajské ovocie nazývané „dračie oko“. Vo všeobecnosti nie je veľmi chutné a málo šťavnaté. Aj keď to vyzerá veľmi svetlé. Nahraďte ho niečím iným.

Ovocná torta foto 17. Tortu zdobia plátky citrusov: citrón, pomaranč a krvavý pomaranč. Ako kontrastná farba boli pridané vetvičky mäty. Bude to ešte krajšie, ak pred položením rezov na tortu ich ponoríte do špeciálnej želatínovej kompozície (tortového želé). Ovocie bude svietiť!

Ovocný koláč foto 18. Koláč z krehkého cesta (prípadne s plnkou). Rozložené ovocie je pokryté špeciálnym želé na koláč. Dodáva lesk a nežnosť.

Ovocná torta 19. Tieto jemné ružičky, ktoré pokrývajú tortu, sú vyrobené z pomarančových šupiek. Absolútne to nie je ľahké vyrobiť. Jediná vec môže byť, že budete potrebovať čas na „namotanie“ toľkých ruží. Aj koláčik bude voňavý.

Recepty na výrobu krémových a iných cukrárskych ozdôb

ako ozdobiť tortu ovocím

30 min

140 kcal

5 /5 (6 )

Dokonca aj ten najlahodnejší dezert bez správneho, svetlého dizajnu nedáva o sebe žiadnu predstavu, nenesie v sebe žiadnu chuťovú túžbu. V tomto článku chcem hovoriť o možnosti podávania dezertov, ktoré sú k dispozícii aj pre začínajúcich cukrárov, konkrétne zdobenie koláčov ovocím doma fotografiou pre väčšiu prehľadnosť.

Zdobenie koláčov ovocím: každý je za užitočnú výzdobu

Čo sú ovocie - sú predovšetkým zdrojom vitamínov. A pre koho sa doma najčastejšie pripravujú sladkosti – pre kvety života, naše deti. Pre mňa hlavnou výhodou koláča zdobeného ovocím a bobuľami je prínos pre telo, na rozdiel napríklad od farebných krémov alebo cukrových figúrok. Ďalšie plus: ak to preháňate s cukrom pri príprave koláčov alebo krému, ovocie alebo bobule s kyslou chuťou vyvážia a vyhladia takúto chybu.

Zoznam najlepšieho ovocia na zdobenie koláčov

Plody sú vynikajúcim materiálom na zdobenie torty, sú lacné, chutné a zdravé, farebné a svetlé. Ovocie a bobule boli vždy v súlade s cestom ako náplň, prečo ich nepoužiť na dekoráciu.

Na ozdobenie torty ovocím je vhodné zvoliť zrelé, ale nie prezreté ovocie, bez prasklín alebo škvŕn na šupke, bez priehlbín alebo stmavnutia. Najobľúbenejšie ovocie na zdobenie dezertov sú: jablká a takmer všetky citrusové plody, banány, broskyne, slivky, marhule, kivi, hrušky. Medzi bobuľami cukrári uprednostňujú jahody, černice, čučoriedky a ríbezle (čierne a červené). Hrozno sa často používa v dezertoch.

Aké ovocie nie je vhodné na zdobenie torty doma?

Je tu ale aj zoznam, ktorým ovocím nie je vhodné zdobiť tortu. Nie všetko mrazené ovocie si po rozmrazení zachová svoju farbu, tvar a chuť, takže s ním musíte byť selektívni.

Čerešne nie sú veľmi vhodné: po prvé kvôli kôstku; po druhé, po odstránení kôstky z čerešne vyteká šťava, ktorá zafarbí krém, na ktorý sa poukladá ovocie. To isté možno povedať o vodnom melóne: je príliš šťavnatý na použitie v koláčoch.

Ananás a kiwi nedovolia želé stuhnúť, preto ak plánujete ovocnú ozdobu plniť želé, treba ich pred zdobením zaliať vriacou vodou. Ak sa konzervované ovocie používa na zdobenie sladkých jedál, musí z nich odtiecť tekutina.

Ako ozdobiť tortu ovocím: pokyny krok za krokom

Pozrime sa, ako ozdobiť tortu s ovocím krok za krokom. Piškótu budem zdobiť maslovým krémom a čokoládovým fudge navrchu, jablkom, malinami a černicami. Na prípravu dekorácie potrebujem tieto produkty:

Zdobenie torty vlastnými rukami nie je ťažké, hlavná vec je, že kompozícia nepláva a kvety, a urobím ruže, sa nerozpadnú.

Krok jedna: Robím sirup. Do hrnca nalejte šálku (100 ml) vody, priveďte do varu a pridajte 100 g cukru. Miešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí, odstráňte z tepla.

Krok dva: umyte jablko a po 100 g malín a černíc. Bobule rozložím na uterák, aby sa vysušili. Jablko prekrojím na polovicu, potom na tenké plátky.

Plát jablka namočím do sirupu a stočím do trubičky, namáčam aj ďalší a obalím na prvý.

Tajomstvo toho, aké ľahké je ozdobiť tortu jablkovými ružami, spočíva v tom, že každý „okvetný lístok“ pokrýva koniec predchádzajúceho.

Okrem toho sú „okvetné lístky“ nastavené sirupom. Jeden kvet vyžaduje približne päť plátkov jablka.

Krok tri: Kvety ukladám do stredu torty. Lístky mäty okolo nich napodobňujú listy ruží. Po okraji torty je okrúhleho tvaru, černice a maliny ukladám tesne vedľa seba, striedam ich. Na voľné miesta na torte som položil niekoľko bobúľ v chaotickom poradí. Dort zdobený ovocím je takmer pripravený, posledným dotykom je ľahké posypanie bobúľ práškovým cukrom, bude to vyzerať krásne na čokoládovom pozadí.

Počas hladomoru v roku 1407 v nemeckom meste Lubeck bolo rozhodnuté vyrábať chlieb z mandľovej múky. Odvtedy je Lubeck považovaný za hlavné mesto marcipánu, o ktorom je známe, že sa vyrába z mandlí a cukrového sirupu.

Ako ozdobiť domáci koláč závisí vo veľkej miere od udalosti, na ktorú je pripravený. Ak je to na detskú párty, vystrihnutie figúrok zvierat alebo rozprávkových postavičiek z ovocia bude len skvelý nápad.

Z ovocia môžete vyrábať kvety, geometrické tvary, srdiečka a podobne, podľa toho, čo vám fantázia dovolí.

Z ovocia nakrájaného na plátky môžete ľahko položiť akúkoľvek ozdobu alebo celý koberec a kombinovať ovocie a bobule niekoľkých farieb. Zloženie ovocia a bobúľ je často naplnené želé, čo mu dodáva stabilitu a lesklý lesk.

Ovocie môžeme namáčať v čokoláde, posypať práškom alebo škoricou, kokosom alebo mletými orechmi.

Ak zdobíme tortu ovocím a na vrch posypeme práškovým cukrom, ovocie alebo bobule musia byť suché, inak sa na nich prášok rozsype.

Nápady a príklady fotografií: zdobenie torty ovocím

1. Kytica oranžových ruží s jablkom a listami kiwi. Zloženie je naplnené takmer bezfarebným želé, ktoré mu dodáva trvácnosť a neuberá na jase farby ovocia. Vyzerá jednoducho a elegantne.

2. Veľmi jemné jarné zloženie malín a zvyškov tónovaného krému. Napriek tomu, že bol použitý iba jeden druh bobúľ, v tomto dizajne je pocit úplnosti.

3. Koláč je zdobený jasnými, šťavnatými a chutnými bobuľami.Žiadne zložité triky, len dokonale zvolená kombinácia farby a tvaru.

4. Ovocná figúrka, ktorá je ako stvorená na ozdobenie torty na detskú oslavu. Pomocou tejto sovy ako príkladu môžete zobraziť akékoľvek iné zviera alebo rozprávkovú postavu.
Šťavnaté a svetlé ovocie dáva každému kuchárovi vlastné predstavy o ich použití ako dekorácie. Ak máte podobné skúsenosti, vlastné osvedčené postupy a obľúbené techniky, ako ozdobiť tortu ovocím, napíšte mi do komentára, pošlite fotku, budem vám vďačná. Bolo by zaujímavé poznať váš názor na ovocie, s ktorým sa ľahšie pracuje, na to, ako najlepšie skombinovať ovocie vo farbe a chuti.

Zdobenie torty ovocím je najlepšou možnosťou, ako si doma ozdobiť dezert. Dokonca aj dieťa môže urobiť tento druh dekorácie jednoduchý ovocný ornament nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti. Okrem toho kombinácia ovocia a bobúľ jasných farieb vyzerá slávnostne a chutne.