Tagliatelle: čo je to za produkt? Video: varenie tagliatelle doma.

V jednom z regiónov Talianska s názvom Emilia-Romagna existuje originálny recept na tradičné vaječné cestoviny – „Pasta tagliatelle“ (v taliančine to znie tagliatelle). Cestoviny dostali svoj názov podľa názvu odrody rezancov, z ktorých sa pripravujú. Z tejto odrody rezancov (v žiadnom prípade nie zo špagiet!) sa pripravujú tradičné cestoviny v Bologni.

Tieto cestoviny sa podávajú so svetoznámou bolonskou omáčkou (v taliančine to znie ako tagliatelle alla bolognese). Jednou z možností rezancov pre toto jedlo sú vaječné rezance na pizzu.

O pôvode cestovín tagliatelle sa traduje starodávna legenda, ktorá hovorí, že prvým tvorcom tohto jedla bol virtuózny šéfkuchár s bohatou kulinárskou fantáziou menom Tagliatelle. Osobne vynašiel toto kulinárske majstrovské dielo a prvýkrát ho uviedol do života v roku 1487.

Cestoviny pripravovali špeciálne na svadobný deň milovanej Lucrezie Borgiovej, nemanželskej dcéry pápeža Alexandra Piateho. Blond kučery krásnej Lucrezie inšpirovali vznešeného kulinárskeho špecialistu k vytvoreniu receptu.

V budúcnosti tento typ pasty získal univerzálne uznanie. Rezance Tagliatelle sú ploché tenké pásiky cesta, ktorých obvyklá šírka sa pohybuje od piatich do ôsmich centimetrov.

A nakoniec, v Obchodnej a priemyselnej komore mesta Bologna v roku 1972 bol tento recept na cestoviny oficiálne zaregistrovaný.

Ako variť tagliatelle?

Ďalej si povieme o recepte čo najbližšie k originálu. Nebolo by zbytočné, keby hosteska mala vo svojom arzenáli špeciálny rezač rezancov, ale ak nie je, potom je celkom možné sa bez neho zaobísť, pretože za starých čias takéto zariadenia vôbec neexistovali. Potrebujeme aj dobre nabrúsený nôž a voskovaný papier.

Ingrediencie na cesto:

• 1,5 šálky tvrdej pšeničnej múky najvyššej kvality;
• asi 50 gramov tej istej múky na posypanie stola pred miesením a valcovaním rezancov;
• 3 kuracie vajcia (len nevyhnutne čerstvé);
• stolová soľ - na špičke noža.

varenie:

1. Pred začatím varenia musíte preosiať všetku múku. Potom na plochu určenú na miesenie cesta vysypeme múku do hrášku, v strede ktorého urobíme priehlbinu, do ktorej potom zašľaháme vajcia a soľ. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame vidličkou.
2. Pokračujeme v miesení cesta, postupne pridávame múku po malých častiach. Miesime, kým sa cesto neprestane lepiť na povrch stola. V ideálnom prípade by cesto malo byť elastické a plastické.
3. Potom, ak máte vykrajovačku, tak z cesta urobíme rezance podľa jej návodu. Alebo nakrájajte tagliatelle ručne. Aby ste to dosiahli, musíte cesto rozvinúť na tenkú vrstvu malej veľkosti, posypať valcovanú vrstvu múkou na oboch stranách a skrútiť ju do špirály.
4. Potom nasekajte ostrým nožom a rozložte. Vzniknuté pásiky tagliatelle vyložíme na pergamenový papier vopred posypaný múkou a necháme zaschnúť. Hotové pásiky tagliatelle by sa nemali k sebe lepiť.
5. Takto pripravené rezance Tagliatelle sa dajú variť, podobne ako ostatné cestoviny, päť až sedem minút do stavu al dente (čo v preklade znamená „na zub“). Dobre usušené rezance sa dajú skladovať pomerne dlho.

Tagliatelle sa pripravuje s rôznymi prísadami, môže to byť losos a huby a dokonca aj krevety.

Recept na tagliatelle s hríbami

Ingrediencie:

• 300 gramov rezancov tagliatelle;
• 300 gramov ošípaných húb (pre tento recept nie nevyhnutne čerstvých, je dovolené brať mrazené);
• 80 - 100 ml. biele prírodné víno, ktoré nemá výraznú vôňu;
• prírodný mliečny krém jeden pohár;
• 1 stredná cibuľa;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• 150 gramov tvrdého syra (výhodnejšie je použiť parmezán);
• čerstvá bazalka - niekoľko listov;
• soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

1. Huby treba dôkladne umyť a nakrájať na menšie kúsky. Ošúpte aj cibuľu a cesnak. Potom nakrájajte cibuľu a opečte ju na panvici, kým nebude svetlo zlatá. Huby by sa mali vyprážať v samostatnej miske, kým nezískajú príjemnú zlatú farbu.
2. V ďalšom kroku spojíme obsah dvoch panvíc, zalejeme vínom a premiešame. Panvicu držíme na ohni, aby sa odparili výpary vína za stáleho miešania. Potom pridáme smotanu, osolíme a posypeme čerstvo pomletým korením (v mlynčeku si môžete pomlieť viacero hráškov rôznych odrôd).
3. Omáčku na cestoviny zredukujte asi na polovicu. Na záver pridáme nasekaný cesnak, aby pri varení nestratil chuť. Cestoviny uvarte do stavu „po zub“ a potom ich uložte do cedníka.
4. Cestoviny dáme na porciované taniere, pridáme malé množstvo cibuľovo-hubovej omáčky, dochutíme lyžicou olivového oleja. Aby toho nebolo málo, jedlo potrieme syrom a ozdobíme lístkami bazalky. S takouto pastou bude harmonizovať biele stolové víno.

Súvisiace články:

Kuchyne rôznych krajín sveta sú vďaka internetu a voľným hraniciam prepletené do jednej siete. Aby ste si pochutnali na jedle slávneho talianskeho šéfkuchára, nie je potrebné teraz chodiť do tejto krajiny, ale môžete využiť jeho recepty a navariť si mňamku aj doma.

Naše známe cestoviny teraz nazývame cestoviny pasta a užívame si ich obnovenú chuť. Teraz z nich môžeme variť nielen námornícke cestoviny, ale aj cestoviny s rôznymi výrobkami a omáčkami. Dnes použijeme hniezda tagliatelle a lahodnú omáčku na jednoduchú rodinnú večeru.

Toto jedlo sa pripravuje pomerne jednoducho a rýchlo a chuť je veľmi jemná.

Tagliatelle cestoviny s lososom

Kuchynské spotrebiče a náčinie: panvica, doska na krájanie, nôž.

Ingrediencie

Výber správnych ingrediencií

• Tagliatelle cestoviny- Tak sa nazývajú talianske vaječné rezance, ktoré sa stáčajú do porciovaných hniezd. Dajú sa nájsť vo veľkých supermarketoch.
• Existuje niekoľko druhov talianskych cestovín, ktoré sa často líšia len vzhľadom a zloženie je u všetkých rovnaké – voda, múka a vajcia. Ak sa teda cestoviny tagliatelle nepredávajú v okolitých obchodoch, vezmite si akýkoľvek podobný výrobok.
• Toto jedlo obsahuje údený losos. Vďaka nemu bude chuť hotového výrobku pikantná a ušľachtilá. Ak chcete, môžete použiť akýkoľvek iný druh červenej ryby alebo morských plodov. Napríklad pomocou rovnakého princípu môžete variť cestoviny tagliatelle s krevetami a nahradiť nimi lososa.
• Krém Môžete si vziať akýkoľvek obsah tuku, pokiaľ sú čerstvé.

Recept krok za krokom

1. Dajte panvicu na oheň, pošlite do nej 2 lyžičky. maslo a necháme roztopiť. Opláchnite stonku zelenej cibule, osušte, jemne nasekajte a pošlite na panvicu, pár minút restujte.
2. Teraz musíte vziať 10 g údeného lososa, nakrájať na tenké prúžky a poslať na panvicu s cibuľou a premiešať. Všetko spolu smažte pár minút.
   
   
3. Pridajte sem štipku čerstvo mletého korenia, 5 g brandy a zapáľte. Opláchnite dve malé cherry paradajky, každú nakrájajte na 4 kusy a pošlite na panvicu.
   
   
4. Pošlite sem 4 polievkové lyžice. l. smotanu a premiešame, necháme ešte pár minút povariť a odstavíme z ohňa.
   
   
5. V hrnci prevarte 1 liter vody, pridajte 10 g soli, vložte 90 g cestovín tagliatelle, priveďte do varu a na miernom ohni povarte 5 minút. Potom vložte cestoviny do cedníka a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.
   
   
6. Cestoviny pošlite do hrnca s omáčkou a premiešajte. Opláchnite ⅓ zväzku petržlenu, jemne nasekajte a pošlite na cestoviny.
   
   
7. Nastrúhajte 30 g parmezánu na jemnom strúhadle a posypte naše jedlo. Položte na servírovací tanier a ozdobte červeným kaviárom.
   
   

• Na obale hniezd tagliatelle je uvedený čas varenia, ale musíte ich variť o minútu menej.
• Pre tých, ktorí ich varia často, je tento postup už zapamätaný. Šikovní kuchári tomu hovoria 1110 – do 1 litra vody treba dať 100 g cestovín a 10 g soli.
• Takéto cestoviny sa nikdy nepremývajú horúcou vodou, stačí nechať odtiecť tekutinu a hneď zmiešať s horúcou omáčkou.
• Smotanová omáčka je vyrobená zo smotany akéhokoľvek obsahu tuku., všetko závisí od vašich preferencií.

video recept

Navrhujem, aby ste si pozreli krátke, ale veľmi poučné video, v ktorom slávny šéfkuchár rozpráva a ukazuje všetky jemnosti varenia lahodných talianskych cestovín.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

A tu je ďalší veľmi jednoduchý, ale šialene chutný recept na talianske cestoviny tagliatelle s hríbami a kuracím mäsom. Takéto jedlo môže byť ľahkou večerou pre celú rodinu a lahodnou pochúťkou pre hostí.

Cestoviny tagliatelle s kuracím mäsom a šampiňónmi

Porcie: 1.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: panvica, nôž, doska na krájanie.
Kalórie: 256 kcal na 100 g produktu.
Čas na prípravu: 20 minút.

Ingrediencie

Recept krok za krokom

1. Varte 1 liter vody, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej a štedrú štipku soli. Vložíme 100 g cestovín a varíme 5 minút. Hotové cestoviny preneste do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
   
   
2. Opláchnite a ošúpte jednu cibuľu. Polovicu nakrájajte na tenké pásiky.
   
   
3. Umyte 200 g húb, každú prekrojte na polovicu a nakrájajte na tenké vrstvy.
   
   
4. 200 g kuracích pŕs opláchneme a osušíme a nakrájame na tenké tyčinky. Môžete použiť aj akýkoľvek iný druh kuracieho mäsa.
   
   
5. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a pridajte do nej cibuľu. Duste do priehľadnosti, občas premiešajte. Potom pošlite huby na cibuľu a smažte, kým sa kvapalina neodparí. Nalejte kurča do panvice a opečte za občasného miešania. Bude to trvať asi 10 minút, kým bude mäso úplne upečené.
   
   
6. Opláchnite hrsť bazalkových listov, jemne nasekajte a pošlite na panvicu. Ak je v panvici málo alebo žiadny olej, môžete pridať trochu olivového oleja. Potom soľ a korenie podľa chuti. Pridajte 0,5 šálky smotany s ľubovoľným obsahom tuku a hotové cestoviny. Všetko premiešame, pár minút povaríme.
   
   
7. Nastrúhajte parmezán na jemnom strúhadle a pošlite ho na panvicu alebo posypte už pripravenú misku na servírovací tanier.
   
   

video recept

Vážení čitatelia, teraz vás pozývam pozrieť si krátke, ale veľmi poučné video, ktoré ukazuje celý proces výroby talianskych cestovín. Uvidíte, ako nakrájate všetky ingrediencie a čo sa stane po úplnom uvarení.

Možnosti kanála

• Pomocou klieští naberajte cestoviny na plochý servírovací tanier a naplňte ich zvyšnou smotanovou omáčkou.
• Podávajte horúce cestoviny ozdobené lístkami bazalky.
• Hotové jedlo posypeme parmezánom.

možnosti varenia

• Naučili sme sa teda variť chutné talianske cestoviny tagliatelle doma. A teraz vám chcem nechať niekoľko jednoduchých, ale veľmi chutných receptov.
  Bolonské cestoviny sú veľmi obľúbené. Vrcholom jeho chuti je, že podľa klasického receptu sa omáčka k nemu dusí veľmi dlho, minimálne dve hodiny. Trpezlivosť čakať tak dlho som mala len dvakrát, ale chuť výsledného jedla stála za to. Odporúčam vám, aby ste sa pokúsili uvariť takéto jedlo podľa tohto receptu.
• A nezabudnime na recept. Toto jedlo sa pripravuje s opraženou slaninou a smotanovou omáčkou zo smotany, žĺtkov a parmezánu. Je veľmi chutné jesť takéto jedlo čerstvo pripravené s ľahkým šalátom z čerstvej zeleniny.
• A tu je naša odpoveď na talianske cestoviny – špagety so syrom. Boli jednou z najlepších možností na jedenie cestovín, kým sme sa nenaučili talianske recepty.
• Ak máte radi vaječné rezance, môžete použiť recept a uvariť z neho prvý a druhý chod s rôznymi omáčkami.

Vážení čitatelia, dúfam, že som vám bol dnes užitočný a cestoviny podľa vyššie uvedených receptov sú už pripravené na vašom stole. Ak máte počas procesu varenia nejaké otázky alebo návrhy, môžete ich zanechať v komentároch, určite sa na to pozriem. A teraz vám želám úspech a dobrú chuť!

Tagliatelle (hniezdové cestoviny) vložíme do vriacej osolenej vody, počkáme kým opäť uvaríme a uvaríme. Potom tagliatelle zložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Aby sa tagliatelle nezlepili, pridajte lyžicu oleja a premiešajte. Makaróny sú uvarené.

Tagliatelle s hubami

Produkty
Tagliatelle - 250 gramov
Čerstvé lesné huby (alebo šampiňóny) - pol kila
Smotana s obsahom tuku 20% - 330 mililitrov
Cibuľa - 2 hlavy
Cesnak - 2 strúčiky
Parmezán - 200 gramov
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
Maslo - 3 polievkové lyžice
Sušená bazalka, petržlen, soľ a korenie - podľa chuti

Varenie
1. Ošúpte, umyte, jemne nakrájajte huby a smažte s cibuľou v rastlinnom oleji.
2. Huby osolíme, okoreníme, pridáme olúpaný a nasekaný cesnak, soľ a korenie.
3. Huby zalejeme smotanou, na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu. Krém by mal trochu zhustnúť.
4. Tagliatelle uvaríme, dáme do cedníka, cestoviny dáme na tanier.
5. Na vrch alebo vedľa nich dáme huby v smotanovej omáčke.

Podľa chuti môžete k hubám na panvici pridať ošúpané rozmrazené krevety (10 minút pred koncom varenia) alebo varené kuracie mäso (10 minút pred koncom varenia).

Tagliatelle s krevetami

Produkty
Tagliatelle - 250 gramov
Krevety - 500 gramov
Parmezán - 50 gramov
Paradajka - 1 veľká
Smotana 20% - pol pohára
Cesnak - 3 zuby
Čerstvá bazalka - niekoľko vetvičiek
Olivový olej - 3 polievkové lyžice
Soľ a korenie - podľa chuti

Varenie
1. Do hrnca nalejte 1 liter vody, priveďte do varu.
2. Keď voda zovrie, prilejeme 1 ČL oleja.
3. Tagliatelle vložíme do vody, povaríme 5 minút, scedíme v cedníku.
4. Uvarte krevety, mierne vychladnite a ošúpte škrupiny.
5. Odlúpnite cesnak z filmu, nakrájajte na okvetné lístky.
6. Zahrejte panvicu na strednom ohni, nalejte 2,5 lyžice, vložte cesnak a smažte 2 minúty.
7. Odstráňte cesnak z panvice, vložte krevety.
8. Paradajku umyjeme, zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a nadrobno nakrájame.
9. Do panvice pridáme bazalku, mleté ​​čierne korenie a soľ, opekáme 2 minúty.
10. Pridajte paradajku do panvice, smažte 1 minútu.
11. Do panvice nalejte smotanu, vložte cestoviny a premiešajte, vypnite oheň a tagliatelle s krevetami nechajte 2 minúty pod pokrievkou.
12. Parmezán nastrúhame.
Krevetové tagliatelle podávame posypané strúhaným parmezánom.

Čas čítania - 2 min.

Teraz si pripravíme jednoduché jedlo, ktoré má úžasnú chuť. Skutočné cestoviny môžete ochutnať len v Taliansku a vo svojom vlastnom dome – ak si ich sami uvaríte. Prekvapte svojich blízkych – určite to ocenia.
Na tagliatelle potrebujeme len štyri ingrediencie: múku z tvrdej pšenice, vajcia, soľ a vynikajúce vybavenie, ktoré bude miesiť, vaľkať a krájať. Samozrejme, vystačíte si s rukami, valčekom a nožom, no vlastná výroba správnych cestovín si vyžaduje veľa zručnosti. Mimochodom, klasické tagliatelle sú tenké a ploché pásiky vaječného cesta so šírkou 5 až 8 mm. Akadémia talianskej kuchyne v roku 1972 rozhodla, že šírka tagliatelle by mala byť presne 8 milimetrov.
Začnime.

Ingrediencie
Na cestoviny: múka z tvrdej pšenice - 300 g, vajcia - 3 ks, žĺtky - 3 ks, štipka soli.
Na omáčku: cibuľa - ½ ks., cesnak - 2 strúčiky, paradajky na plátky vo vlastnej šťave - 1 ČL, olivový olej - 1 ČL, sušené bylinky (bazalka, oregano) - po 1 ČL, soľ, korenie - podľa chuti

Oddeľte žĺtky od bielkov. Do kombajnu pošleme múku, soľ, celé vajcia a žĺtky. Cesto miesime na najnižšej rýchlosti. Po 8-10 minútach cesto vyberieme, zľahka prehnetieme, zabalíme do pergamenového papiera a necháme 15 minút postáť.
Mnoho ľudí sa pýta, prečo by sa mala venovať toľko pozornosti jedlu. Odpovedám: prví ľudia žili v raji. Prečo tam neboli? Pretože nejedli to, čo potrebovali. Tak si dávajme pozor na to, čo jeme.
Kým cesto odpočíva, pripravte si omáčku.
Vezmeme olivový olej naplnený rozmarínom, nalejeme ho na vyhrievanú panvicu. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte, kým nebude priehľadná. Pridáme nasekaný cesnak a paradajky aj so šťavou, podusíme 5 minút. Ochutené korením a bylinkami. Omáčka je hotová.
Vraciame sa k testu. Je to pripravené; zostáva to premeniť na pastu. Pomôže nám v tom zázračný strojček - má valčeky na vyvaľkanie cesta a vykrajovačku na rezance. Cesto rozdelíme na štyri časti. Odoberieme kúsok a pomocou valčekov vyvaľkáme cesto. Začíname s najväčšou hrúbkou - č.1. Prejdime k hrúbke #2. Ďalej - hrúbka, ktorú potrebujeme - č.4. Vznikne nám tenká a dlhá vrstva. Ak ho nakrájate na veľké štvorce, získate polotovar na lasagne. A prejdeme cez rezač na rezance - cestoviny sú hotové!
Mimochodom, podľa legendy boli talianske cestoviny tagliatelle vynájdené ako darček pre zamilovaných. Neznámy romantický kuchár ho vymyslel na počesť svadby Lucrezie Borgiovej. Hovorí sa, že k vytvoreniu kulinárskeho majstrovského diela ho inšpirovali blond kučery nevesty.
Pridajte olivový olej do vriacej vody a vložte naše chutné cestoviny do panvice. Tagliatelle by sa malo variť 3-5 minút od okamihu varu, nie viac. pripravený?
Vodu scedíme, do tagliatelle pridáme trochu olivového oleja, premiešame. Cestoviny ochutíme našou omáčkou, ozdobíme nahrubo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pravé talianske cestoviny tagliatelle sú hotové. Ostáva pridať pohár bieleho vína, zapnúť platňu Celentano a dobrú náladu. Užite si to!

©Uriel Stern Kulinárska škola. Vaječné cestoviny tagliatelle s paradajkovou omáčkou - recept (video a text).
Zo série "Večera v meste"

Priatelia, najlepším pomocníkom projektu je Váš Like!
Jedna sekunda, ale vieme, že hodiny práce sú dobre strávené!

Cestoviny Tagliatelle (talianske) sú tradičný typ klasických talianskych vaječných cestovín, druh rezancov, pochádzajúci z regiónu Emilia-Romagna. Táto odroda rezancov je hlavnou typickou cestovinou v Bologni. Cestoviny Tagliatelle (a už vôbec nie špagety!) sa tradične podávajú s bolonskou omáčkou (talianske tagliatelle alla bolognese). Jednou z odrôd vaječných rezancov tagliatelle sú pizzoccheri.

Legenda o tagliatelle

Podľa legendy cestoviny tagliatelle vynašiel skúsený šéfkuchár Tagliatelle, ktorý má širokú kulinársku predstavivosť. Recept bol vynájdený v roku 1487 na počesť svadby nemanželskej dcéry pápeža Alexandra V., krásnej Lucrezie Borgiovej, s Alfonsom I d'Este. Hlavným prototypom, ktorý inšpiroval romantického šéfkuchára, boli blond kučery Lucrezie Borgia. Následne sa tento typ pasty rozšíril. Tagliatelle rezance sú ploché tenké pásiky cesta s priemernou šírkou 5-8 mm. V roku 1972 bola receptúra ​​tagliatelle oficiálne zaregistrovaná na Obchodnej a priemyselnej komore v Bologni.

Ako variť tagliatelle?

Takže, tagliatelle, recept je takmer autentický. Je dobré, ak máte na farme špeciálny rezač rezancov, ale môžete sa zaobísť bez tohto zariadenia, pravdepodobne tak, ako bolo pôvodne pripravené. Budete tiež potrebovať pergamenový papier a ostrý nôž.

Ingrediencie na cesto:

• 1,5 šálky dobrej múky z tvrdej pšenice (na manipuláciu počas varenia je potrebné trochu viac múky);
• 3 čerstvé kuracie vajcia;
• 1 štipka soli.

varenie:

Na pracovnú plochu so šmýkačkou nasypeme múku (nevyhnutne preosiatu). V strede urobíme dieru. Vajíčka nalejte do jamky a osoľte. Jemne premiešame vidličkou. Vymiesime cesto, postupne pridávame múku. Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na pracovnú dosku. Cesto by malo byť pružné a elastické. Ďalej, ak existuje rezačka na rezance, použite ju tak, ako je napísané v návode. Tagliatelle môžete nakrájať ručne. Vyvaľkáme malú tenkú vrstvu, posypeme múkou z oboch strán a zatočíme do špirály. Nakrájajte ostrým nožom a rozložte. Narovnané tagliatelle rozložíme na plech posypaný múkou a osušíme. Tagliatelle by sa nemali navzájom lepiť. Sušené tagliatelle sa môžu variť ako bežné cestoviny al dente 5-10 minút. Sušené produkty je možné skladovať po dlhú dobu.

recept na hubové tagliatelle

Môžete variť tagliatelle s krevetami, tagliatelle s hubami, tagliatelle s lososom. Recept na tagliatelle s hríbmi.

Ingrediencie:

• 300 g tagliatelle;
• 300 g ošípaných húb (môžete čerstvé-mrazené);
• 80-100 ml stolového bieleho vína (ideálne, nesulfátovaného a bez zápachu);
• pohár prírodného mliečneho krému;
• trochu olivového oleja;
• 1 cibuľa;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• 150 g tvrdého syra (ideálne parmezán);
• čerstvé listy bazalky;
• soľ;
• korenie.

varenie:

Opláchnite huby a nakrájajte dostatočne jemne. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme do svetlozlatista. AT V samostatnej veľkej panvici opečte aj šampiňóny do zlatista. Obsah oboch panvíc zmiešame, pridáme víno a necháme na miernom ohni odpariť, vareškou premiešame. Teraz prilejeme smotanu, osolíme, pridáme čerstvo mleté ​​korenie (používame hrášok rôznych odrôd a druhov korenia). Omáčku zredukujeme asi na polovicu. Na konci procesu pridajte nakrájaný cesnak. Tagliatelle uvaríme al dente a scedíme v cedníku. Porcie tagliatelle dáme na taniere, pridáme cibuľovo-hubovú zmes a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Posypeme strúhaným syrom. Ozdobíme lístkami bazalky a podávame s ľahkým stolovým vínom.