Domov Narýchlo Ako pripraviť chutney z paradajok. Indické chutney - omáčka a príprava na zimu

Ako pripraviť chutney z paradajok. Indické chutney - omáčka a príprava na zimu

13.08.2017

Čatní - indické korenie

Čatní (z anglického „čatní“) je najobľúbenejšia ochucovacia omáčka v indickej kuchyni. Čatní sa pripravuje zo širokej škály zeleniny, ovocia, bobúľ s prídavkom korenia a octu, podáva sa okrem mäsa, rýb, hydiny, syrov a občerstvenia. Aby omáčka získala jasnejšiu chuť, po príprave trvá najmenej ďalší mesiac, ale ak je to žiaduce, môže sa konzumovať takmer okamžite po príprave.
Rozdiel medzi chutney a obvyklou adjikou a kečupom tým, že nie je slaná, ale sladko-štipľavá alebo sladkokyslá omáčka a je zaujímavá chuťovým kontrastom s hlavným jedlom.
Výhoda chutney je zrejmá: po prvé, všetko v ňom je prirodzené a zdravé; po druhé, je to naozaj veľmi chutná omáčka s originálnou prírodnou chuťou; po tretie, je to veľmi praktické a ekonomické, pretože. pre chutney sú celkom vhodné neštandardné ovocie odmietnuté počas konzervácie, napríklad nezrelé zelené paradajky do konca sezóny.
Čatní je skvelou príležitosťou, ako si čo najviac spestriť domácu stravu a prekvapiť svoju domácnosť nezvyčajným a znamenitým dochucovadlom rôznych jedál. Tu nájdete recepty na chutney zo zelených paradajok, ktoré môžu obsahovať rôzne nezvyčajné ingrediencie. Vyberte si ten, ktorý vám najviac vyhovuje a použite ho ako indické korenie do vašich domácich jedál.
● Porovnávacia tabuľka mier a hmotností vám pomôže vypočítať hmotnosť toho či onoho produktu.

Nechajte svoje lahodné prípravky potešiť domácnosti a privítať hostí!

Recept 1. Chutney zo zelených paradajok s jablkom, cibuľou a feferónkou

Ak vám do konca zeleninovej sezóny zostanú na chate zelené paradajky alebo máte možnosť si ich kúpiť, odporúčame pripraviť si indické chutney zo surovín, ktoré sú v našich zemepisných šírkach cenovo dostupné. Táto veľmi chutná prírodná omáčka (korenie) je presýtená vôňou rôznych korenín a poteší vaše chuťové poháriky.

Ingrediencie:

✵ zelené paradajky - 2 kg;
✵ cibuľa - 0,5 kg;
✵ jablká - 0,5 kg;
✵ pálivá čili paprička - 5 ks;
✵ zázvor (mletý) - 1 čajová lyžička;
✵ koriander (mletý) - 1 čajová lyžička;
✵ sladká paprika (mletá) - 1 lyžička;
✵ muškátový oriešok (mletý) - 1 čajová lyžička;
✵ čierne korenie (mleté) - 1 lyžička;
✵ vínny ocot 6% - 200 ml (1 šálka);
✵ kryštálový cukor - 170 g (7 polievkových lyžíc bez podložného sklíčka);
✵ soľ (hrubé mletie) - 3 polievkové lyžice. lyžice.

Varenie

1. Paradajky nakrájané na malé plátky.
2. Jablká nakrájajte na 4 časti, odstráňte jadro a nakrájajte na malé plátky.
3. Cibuľa nakrájaná na tenké pol krúžky.
4. Chilli papričku nakrájajte čo najmenšie.

5. Všetky nasekané ingrediencie dáme do 5-litrového hrnca (kotlíka), pridáme všetky koreniny, soľ, pol pohára octu, dáme na silný oheň na 10 minút, aby suroviny pustili šťavu, pričom nezabudneme miešať. s drevenou špachtľou.
6. Po 10 minútach začne silný prudký var, musíte znížiť oheň na stredný stupeň a čatní dusiť 40 minút.

7. Po 40 minútach pridajte cukor, zvyšný ocot a na miernom ohni nechajte 1 hodinu zhustnúť, nezabudnite občas premiešať. Hustotu je možné upraviť podľa vlastného uváženia, ale v ideálnom prípade by sa hmotnosť mala znížiť 2-krát.
8. Hotové vriace chutney ihneď vložte do horúcich suchých sterilizovaných pohárov, hermeticky uzatvorte sterilnými viečkami a zabaľte do prikrývky, kým úplne nevychladne.
Prírezy skladujte na chladnom mieste (pivnica, pivnica).
Čatní nadobudne svoju pravú vôňu a chuť asi za mesiac.

Veľa šťastia v príprave!

Recept 2. Chutney zo zelených paradajok s jablkom, cibuľou a zázvorom

Ingrediencie:

✵ zelené paradajky - 1,6 kg;
✵ cibuľa - 300 g;
✵ zelené jablká - 200 g;
✵ zázvor (strúhaný) - 2 čajové lyžičky;
✵ nové korenie (mleté) - 1 čajová lyžička;
✵ hrubá horčica - 1 lyžička;
✵ ocot 6% - 2 polievkové lyžice. lyžice;
✵ granulovaný cukor - podľa chuti;
✵ soľ - podľa chuti.

Varenie

1. Zelené paradajky umyte, nakrájajte na 4 časti a oddeľte jadro so semenami.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na niekoľko malých kúskov.
3. Jadro paradajok a cibule prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte trochu soli, premiešajte a nechajte 3 hodiny.
4. Opláchnite jablká, nakrájajte na malé plátky.
5. Vrch paradajok nakrájame na tenké prúžky.
6. Z paradajkovo-cibuľovej zmesi sceďte tekutinu.
7. Nakrájané paradajky a jablká dáme do vhodného hrnca, zalejeme paradajkovo-cibuľovou zmesou, pridáme cukor, ocot, zázvor, korenie, horčicu a na miernom ohni varíme, kým omáčka nezhustne.
8. Sterilizujte sklenené nádoby a plechové viečka.
9. Vriacu omáčku naaranžujte do horúcich suchých pohárov, zazátkujte viečkami a zabaľte do vychladnutia.
10. Skladujte na chladnom mieste.

● Na zlepšenie farby a chuti známeho indického korenia je žiaduce použiť sladový alebo vínny ocot a karamelizovaný cukor (zhzhenka). Ak však nie sú po ruke, vystačíte si s obyčajným octom a cukrom.
● Ak chcete, aby sa ostrosť zázvoru zjemnila a omáčka dostala pikantnejšiu chuť, môžete pridať trochu sušených sliviek, vopred namočených a nakrájaných nadrobno. Musíte ju pridať pred varením omáčky.

Varte s radosťou a vychutnajte si chuť!

Recept 3. Chutney zo zelených paradajok s jablkom, cibuľou, hrozienkami a zázvorom

Ak vám zostali nezrelé paradajky, je to skvelý spôsob, ako ich použiť na určený účel. Táto jemná, jemne pikantná omáčka sa pripravuje rýchlo a jednoducho a chutí výborne!

Ingrediencie:

✵ zelené cherry paradajky - 850 g;
✵ jablká - 300 g;
✵ šalotka - 100 g;
✵ ľahké hrozienka - 160 g;
✵ čerstvý zázvor - 65 g;
✵ pomarančová kôra - 20 g;
✵ chilli paprička (mletá) - 5 g;
✵ čierna horčica (francúzska) - 30 g;
✵ kardamóm (mletý) - 5 g;
✵ nové korenie (mleté) - 5 g;
✵ hnedý cukor - 180 g;
✵ jablčný ocot - 250 ml;
✵ soľ - podľa chuti.

Varenie

1. Zelené cherry paradajky nakrájame na malé kúsky.
2. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na stredné kocky.
3. Ošúpeme a nasekáme šalotky.
4. Všetky ingrediencie dáme do hrnca (kotlík) vhodnej veľkosti, zapálime a dôkladne premiešame. Nepridávajte vodu, napr paradajky a jablká dajú dostatok šťavy.
5. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 45 minút, kým zmes nie je hustá ako lekvár.
6. Hotové vriace chutney sa rýchlo rozloží do sterilizovaných pohárov, zazátkuje sa sterilnými viečkami a prikryje sa prikrývkou, kým úplne nevychladne.
Skladujte na chladnom mieste.

Dobrú chuť a plnohodnotnú zimnú stravu!

Recept 4. Chutney zo zelených paradajok s cibuľou, cesnakom, jablkom, hrozienkami a zázvorom

Ingrediencie:

✵ zelené paradajky - 1 kg;
✵ jablká (bez šupky a jadra) - 1 kg;
✵ cibuľa - 250 g;
✵ cesnak - 2 strúčiky;
✵ hrozienka bez semien (tmavé) - 300 g;
✵ čerstvý zázvor (strúhaný) - 2 čajové lyžičky;
✵ zrná korenia (drvené) - 2 čajové lyžičky;
✵ klinčeky (mleté) - 2 čajové lyžičky;
✵ ocot 4-6% (najlepšie slad alebo víno) - 200 ml;
✵ cukor (najlepšie hnedý alebo spálený) - 200 g;
✵ soľ - 2 lyžičky.

Varenie

1. Zelené paradajky umyte a jemne nakrájajte.
2. Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé kúsky.
3. Ošúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak.
4. Nakrájané ovocie a zeleninu vložte do smaltovanej panvice, pridajte hrozienka, zázvor, cukor a soľ. Uviažte uzol s korením, vložte ho do hrnca a položte ho na pomalý oheň. Obsah nalejte octom a premiešajte drevenou špachtľou.

5. Zmes varíme na miernom ohni asi 2 hodiny za občasného miešania. Hmota by sa mala zahustiť a znížiť 2 krát. Keď hustne, treba miešať ešte častejšie, aby sa nepripálila.
6. Keď je omáčka hotová, odstráňte zväzok korenia.
7. Variace chutney rýchlo vložte do suchých horúcich sterilizovaných pohárov, zrolujte sterilnými cínovými viečkami a zabaľte do prikrývky, kým úplne nevychladne.
Prírezy skladujte na chladnom suchom mieste.

Čatní sa považuje za tradičnú indickú omáčku. Môžete si ich uvariť takmer zo všetkých druhov ovocia a zeleniny, no u nás sú najobľúbenejšie tie z arašidov, kokosu, mäty a tamarindu. Sú sladké a pikantné zároveň. Vhodné pre väčšinu druhých chodov, najmä mäsových; prílohy (ryža). Jas farieb a rozmanitosť potešia oči tých, ktorí sedia pri stole. U nás hostesky s radosťou pripravujú chutney na zimu, aby potešili hostí v zamračenom počasí. Toto jedlo je ideálne na sviatočný stôl.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch chutney omáčky je:

Funkcie varenia

Ovocie alebo zelenina na to musia byť varené do stavu pyré. Toto je hlavná vlastnosť. Existujú raw food omáčky, keď sa jednoducho rozmixujú v mixéri, ale je to skôr výnimka. Medzi použité koreniny: kurkuma, rôzne druhy korenia, cukor, zázvor, soľ, limetková šťava (v prípade potreby nahradená citrónom). To je základ, ktorý sa dá samozrejme meniť a dopĺňať podľa vlastného uváženia.

Ako a na čo sa aplikuje

Vďaka svojej bohatej chuti omáčka dobre stimuluje trávenie a povzbudzuje chuť do jedla. Navyše priaznivo dopĺňa ostatné jedlá, ku ktorým sa podáva. Ak nemá veľa korenia, tak je to dobré pre deti. Najmä tí, ktorí sa zle stravujú.
Klasická omáčka je sladká a pikantná, aby pomohla Indom vydržať horúce počasie.

Odrody

V sezóne môžete variť z jabĺk, marhúľ, broskýň, nektáriniek, egrešov. Ale pre chutney môžete prispôsobiť akékoľvek iné produkty: žerucha, tekvica, paradajky, brusnice, slivky, ríbezle, rebarbora, cuketa, mrkva, mango. Kombinácia zdanlivo nesúrodých produktov je len o ňom: bobule s cesnakom, sladké ovocie s korením. Tu vstupuje do hry princíp ajurvédy.
Je pripravený na budúcnosť alebo varený a ihneď podávaný horúci. Našťastie je to celkom jednoduché. Hustota môže byť rôzna: tekutá alebo viskózna, ktorá sa dá ľahko natrieť napríklad na chlieb.

Päť receptov chutney s najnižším obsahom kalórií:

Každý jednotlivý recept na chutney obsahuje vlastný popis procesu varenia a sadu produktov.

Korenie a korenie, ktoré je možné pridať do hlavného

Sú to kari, horčica, lavrushka, škorica, muškátový oriešok, klinčeky, kardamón, zázvor, rasca, cesnak, ocot, med, rastlinný olej, čerstvé bylinky, orechy.

Čatní (z angl. chutney) je najobľúbenejšia ochucovacia omáčka v indickej kuchyni. Čatní sa pripravuje zo širokej škály zeleniny, ovocia, bobúľ a podáva sa okrem mäsa, rýb, hydiny, syrov a občerstvenia. Rozdiel medzi receptom na chutney omáčku a bežnou adjikou a kečupom je v tom, že nie je slaná, ale sladko-štipľavá alebo sladkokyslá a je zaujímavá svojim chuťovým kontrastom s hlavným jedlom.

Existujú odrody chutney s 10 a viac prísadami, ale začneme s jedným z najjednoduchších, ktorý vyžaduje iba päť produktov, známych a bežných. A napriek elementárnej povahe tohto jedla v dôsledku toho získame zaujímavý doplnok k slávnostnému syrovému tanieru, ktorý prekvapí a poteší vašich hostí.

Syry by mali byť slané, mäkké, ideálne – všetky odrody s modrou a zelenou plesňou: dor blue, dana blue, rokfort, gorgonzola, bavorská modrá a podobne. Vyskúšať môžete aj chutney so syrom feta, hermelínom a brie. Môžete podávať aj s mäsovým tanierom, so slaným trhanom, bude tiež výborný. Ak sa hotové chutney naleje do sterilizovaných pohárov a pasterizuje, môže sa skladovať pomerne dlho.

Celkový čas varenia - 1 hodina 45 minút
Aktívny čas varenia - 15 minút
Cena - 1,0 USD
Kalórie na 100 g - 44 kcal
Počet porcií je 500 ml.

Ako vyrobiť chutney

Ingrediencie:

Paradajka - 1,5 kg.
Cukor - 100 g.
Tymián - 1 vetva.
Horúca paprika - podľa chuti
Soľ - štipka

varenie:

Paradajky umyjeme, odrežeme stopku a nakrájame na plátky.

Paradajky pomelte buď v mixéri, alebo prejdite cez mlynček na mäso.

Ak použijete čerstvú štipľavú papriku, nakrájajte ju spolu s paradajkami, ak varíte so sušenou, vložte ju do hrnca s paradajkovou hmotou. Pikantnosť upravte podľa seba, pridajte viac alebo menej korenia.

Nalejte drvené paradajky do hrnca alebo hrnca s hrubým dnom. Pridajte sušenú feferónku a vetvičku suchého alebo čerstvého tymiánu. Alebo štipku tymiánu z vrecka. Za stáleho miešania varte hmotu na strednom ohni hodinu a pol.

Do uvarených paradajok nasypeme cukor, štipku soli a na prudkom ohni varíme ďalších desať minút, tekutina by sa mala dobre odpariť a chutney zhustnúť. Odstráňte a vyhoďte vetvičku tymiánu, nechajte vychladnúť a podávajte s modrými syrmi.

Ak ste milovníkmi všetkého neobvyklého ako ja, určite vyskúšajte chutney, prečo nesnívať o Indii?)

Recept na indické paradajkové chutney nie je ničím výnimočným a je celkom opakovateľný v najbežnejších ruských podmienkach. Poteší originálnou kombináciou produktov, opodstatnenou vynikajúcim výsledkom.

Ingrediencie

Ako vyrobiť chutney

Umyte 3-litrové poháre so skrutkovacím uzáverom vriacou vodou a postavte ich dnom nahor na uterák.
Paradajky grilujeme z 2 strán. Potom nechajte paradajky vychladnúť, nakrájajte na veľké kúsky a vložte do hrnca.

Pomaranče dôkladne ošúpte, úplne odstráňte bielu šupku a blany. (Za týmto účelom vyrežte všetky filé medzi priečkami ostrým nožom).
Zázvor zbavíme šupky, nasekáme nadrobno. Chilli papričky rozrežte pozdĺžne na polovicu, zbavte semienok, umyte a nasekajte nadrobno.
Horčičné a koriandrové semienka rozdrvíme v mažiari (netreba ich príliš drviť).

Bazalku umyjeme a otrasieme, otrháme lístky a nakrájame na pásiky.
Skombinujte kúsky paradajok, plátky pomaranča, zázvor, čili, cibuľu, nakrájané korenie (okrem bazalky), ocot. Pridajte do tej istej misky a zamiešajte cukor.
Teraz za stáleho miešania priveďte celú túto zmes do varu na silnom ohni a potom varte ďalšie 3 minúty v režime „bubliny šampanského“.
Pridajte bazalku a za občasného miešania varte ešte 1 minútu.

Čatní pripravené z paradajok zostáva naliať do zaváracích pohárov, len čo ho odstavíte z ohňa. Poháre pevne uzavrite a otočte hore dnom na 5 minút. To je všetko. Teraz môžete poháre vrátiť do svojej normálnej polohy a po vychladnutí vložiť do chladničky. Chuťové získa chutney až po 6 týždňoch, skôr sa neodporúča dotýkať sa tohto lahodného „džemu“. Môžete ho skladovať uzavretý v chladničke alebo na tmavom a chladnom mieste ako je pivnica.