Kumis vyrobený z kobylieho mlieka. Maska na tvár

Ak ste niekedy pili kumiss, nikdy nezabudnete na chuť tohto zdravého nápoja. Po svojom objavení sa v staroveku až dodnes patrí medzi obľúbené produkty mnohých národov. Kumis je národným nápojom tých národov, kde sa rozvíja chov koní. Ide o Kazachov, Kirgizov, Tatárov, Baškirovcov, Kalmykov a niektorých ďalších. Naši predkovia vedeli o prospešných vlastnostiach kumysu na „posilnenie tela a rozveselenie duše“ a nazývali ho „hrdinským nápojom“. A tiež elixír sily, zdravia a dlhovekosti.

...málo osvetlené mesiacom,

S radostným úsmevom ľútosti

Na pokrčené koleno, ona

K jeho perám kumys* v pohode

Prináša to tichou rukou...

...Blyskne za pochmúrnou horou,

Čerkesská žena, pozdĺž tienistej cesty,

Prináša víno väzňovi,

Kumis a voňavé plástové úle,

A snehobiele proso...

* „Koumiss sa vyrába z kobylieho mlieka; Tento nápoj je široko používaný medzi hornatými a kočovnými národmi Ázie. Chuťovo je celkom príjemné a považuje sa za veľmi zdravé.“

A. S. Puškin. Kaukazský väzeň

Kumis (z turečtiny)- produkt mliečneho a alkoholového kvasenia kobylieho mlieka pod vplyvom špeciálnej štartovacej kultúry. V dôsledku fermentácie sa získa mierne penivý nápoj s mliečnou farbou, sladkokyslou chuťou a jedinečnou arómou. Koumiss vo všetkých fázach dozrievania sa konzumuje iba fermentovaný a nie fermentovaný, preto sa nazýva „živý nápoj“.

História kumysu

Staroveký grécky historik Herodotos (484 – 424 pred Kr.) má indície, že Skýti mútili kobylie mlieko v drevených kadiach a potom vrchné vrstvy, ktoré považovali za najlepšiu časť, naliali do samostatných vaní. Nomádi starostlivo strážili tajomstvo prípravy kumis. Tí, ktorí prezradili toto tajomstvo, boli prísne potrestaní: boli oslepení. Mnohí historici sa domnievajú, že kumiss pochádza od Skýtov.

Vedci spájajú vznik kumis s veľkým počtom koní medzi nomádmi a ich spôsobom života. Ako viete, kone boli hlavne jazdecké zvieratá. Nepoužívali sa na ťažké práce. Voľná ​​kobyla na výbornej potrave vo voľných stepiach dávala veľa mlieka. Čerstvé kobylie mlieko je ale nepríjemné piť. Okrem toho sa čoskoro pokazí. Preto kočovníci vynašli spôsob prípravy špeciálneho nápoja z kobylieho mlieka - kumiss.

Mimochodom, v priebehu času kočovníci začali vyrábať kumis z mlieka iných zvierat, najmä tiav a kráv. Kalmykovia boli prví, ktorí začali vyrábať takéto nápoje. Pokiaľ ide napríklad o Bashkirov, poznali kumiss iba z kobylieho mlieka a Kazachov a Turkménov - z mlieka tiav.

V súčasnosti je zloženie tohto fermentovaného mliečneho výrobku určené na legislatívnej úrovni. V súlade s federálnym zákonom Ruskej federácie z 12. júna 2008 č. 88-FZ „Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky“ je kumis fermentovaný mliečny výrobok vyrobený zmiešanou (mliečnou a alkoholovou) fermentáciou a zrením kobylieho mlieka s použitím štartovacie mikroorganizmy - bulharské a acidofilné tyčinky kyseliny mliečnej a kvasinky. To znamená, že kumiss je produkt vyrobený z kobylieho mlieka.

Fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z kravského mlieka technológiou výroby kumysu je výrobkom kumys. K problematike surovín používaných na prípravu kumysu a výrobku kumys sa ešte vrátime.

Tvorcovia elixíru dlhovekosti

Výrobu kumysu od nepamäti vykonávali podniky nachádzajúce sa v regiónoch, kde je chov koní tradičnou činnosťou (v Baškirsku, Kalmykii, Jakutsku, Burjatsku atď.).

Keď hovoríme o nuansách výroby tohto produktu, nedobrovoľne si spomíname na zaujímavý príbeh. V časoch našich predkov bol nápoj nomádov taký úžasný, že sa o jeho výrobu pokúšali aj európski lekári a vedci. Tak škótsky lekár John Grieve, ktorý slúžil v ruskej armáde, podal správu o hrdinskom nápoji na stretnutí Kráľovskej lekárskej spoločnosti v roku 1784. V ruskom oddelení londýnskej výstavy v roku 1896 bol zorganizovaný špeciálny majetok: na jeho území boli umiestnené jurty pre Baškirčanov, Tatárov a Kirgizov s ich manželkami; koterec pre baškirské a kirgizské kobyly so žriebätkami a valachom, samostatná miestnosť pre dvoch žrebcov. Celá londýnska tlač hovorila o tejto časti výstavy lichotivo a niekoľko časopisov publikovalo ilustrácie zobrazujúce kočovníkov, ich vozy a kone. Boli dni, keď výstavu v Londýne navštívilo viac ako 80 tisíc ľudí. Ale skutočný kumys tam nebol. Pretože Bashkirská príroda, uralské podnebie, trávnaté lúky Agidel, Dema a Sakmara nemohli byť prenesené do cudzích krajín. Toto je možno tajomstvo Bashkir, a teda skutočný kumiss.

Z publikácie zo začiatku minulého storočia „Krátka príručka pre tých, ktorí idú do kumysu v provincii Ufa“ (autor E.I. Gikkel, Ufa, 1916):

„Prečo sú obzvlášť známi ako kumiss na liečenie?ѣ ness, stepi východného Ruska - Ufa, Samara, Orenburg a iné. provincie? INѣ Áno, čistý vzduch sa dá nájsť v ktorejkoľvek provincii a kumiss sa pripravuje aj na iných miestach.ѣ ness.

Závisí to od skutočnosti, že v menovaných provinciách je vzduch obzvlášť suchý, a preto je v horúčave slnka spôsobený zvýšený smäd. Pacient môže vypiť obrovské množstvo kumis a tak absorbovaťѣ svѣ obsahuje veľa dobrého výživného materiálu. Áno, a najviac kumysѣ s špeciálna. Kvalita kumysu závisí od plemena kobyly a kvality jej potravy. Stepné kobyly sa živia stepnými trávami, ktoré produkujú najlepšie kumys...

...Baškirčania pripravovali kumys z mlieka vlastných kobýl, pásli sa na nedotknutej pravekej stepi s perovou trávou a inými voňavými bylinkami, ktoré si vážili, žihadlá.ѣ či sa dobre živili a nevyčerpávali ich v práciѣ …»

V súčasnosti je Baškortostanská republika na prvom mieste v Ruskej federácii, pokiaľ ide o produkciu kumis. Tento fermentovaný mliečny výrobok je uznávaný ako produkt národného ekonomického klastra (klaster je geograficky koncentrovaná skupina vzájomne prepojených spoločností, špecializovaných dodávateľov, poskytovateľov služieb, firiem v príslušných odvetviach, ako aj organizácií súvisiacich s ich činnosťou. - Ed.) s turistickým a environmentálnym zameraním . Žiadny iný produkt tak dokonale nezapadá do tohto investičného výklenku, dokonca ani baškirský med, pretože medu nemôžete jesť príliš veľa. A kumys je pochúťka aj liek.

O kvalite kumysu

Naši predkovia delili kumiss, podobne ako kefír, v závislosti od množstva obsahu alkoholu na slabé, stredné a staré (silné). Za slabý nápoj (1 % alkoholu) sa považoval taký, ktorý bol stáčaný do fliaš skôr ako 24 hodín po dozretí. Priemer (1,75% alkoholu) sa nazýval denný kumiss. Staré (4,5% alkoholu) - od dátumu prípravy pri skladovaní na ľade uplynul týždeň alebo viac.

Veľmi užitočnú radu o tom, ako rozlišovať medzi týmito typmi kumiss, uvádza E.I. Gikkel vo svojej referenčnej knihe z roku 1916 „Krátky sprievodca pre tých, ktorí idú na kumiss v provincii Ufa“ (Ufa):

„Rozlišovať medzi týmito oddeleniamiѣ Ľanové druhy kumiss môžete použiť, ak ho lyžicou nasypete do čistého pohára a pretrepete nad poháromѣ nkam okuliare. Navyše, ak je kumiss slabý, potomѣ trámy sa usadia na stoleѣ nkah v hromadách vločiek; s priemerným kumysomѣ sediment bude hladký aѣ kde sa prilepí na sklo, sklo dѣ Zdá sa, že je nepriehľadný, ako keby bol vyrobený z mliečneho skla. Nakoniec, kedyѣ pkom kumysѣ vychádza na svѣ nkah je slabý, priehľadný sediment, ktorý slabo priľne k sklu.“

Mechanizmus fermentácie kumysu je nasledovný: bielkoviny sa menia na ľahko stráviteľné látky a mliečny cukor na kyselinu mliečnu, etylalkohol, kyselinu uhličitú a množstvo aromatických látok. To všetko vytvára vysokú nutričnú hodnotu kumysu, ľahkú stráviteľnosť, príjemnú chuť a vôňu.

Kvalita kumysu závisí od miešania: čím častejšie pretrepávate, tým je chutnejšie. Niet divu, že v stepi povedali: "V jednej miske kumissu sú dve misky vzduchu."

Kumis podľa GOST

Fermentovaný mliečny výrobok kumys podlieha požiadavkám národnej normy Ruskej federácie GOST R 52974-2008 „Koumiss. Technické podmienky“.

GOST definuje kumys ako fermentovaný mliečny výrobok vyrobený zmiešanou (mliečnou a alkoholovou) fermentáciou a dozrievaním kobylieho mlieka pomocou štartovacích mikroorganizmov – bulharských a acidofilných mliečnych tyčiniek a kvasiniek.

V národnej norme sa tiež uvádza, že z hľadiska organoleptických vlastností musí kumys spĺňať požiadavky stanovené regulačnými právnymi aktmi Ruskej federácie, a to:

• Vzhľad nápoja je nepriehľadná kvapalina.
• Chuť a vôňa sú čisté fermentované mlieko, jemne korenisté, špecifické pre kumys, bez cudzích chutí a vôní. Je povolená kvasnicová príchuť.
• Farba je mliečne biela, jednotná v celej hmote.

Z hľadiska fyzikálnych a chemických vlastností musí kumys spĺňať tieto požiadavky:

• Kyslosť - nie viac ako 80 °T.
• Hmotnostný podiel tuku - nie menej ako 1,0%.
• Hmotnostný podiel bielkovín - nie menej ako 2,0%.
• Teplota pri uvoľnení z prevádzky - (4 ± 2) °C.

Okrem iných požiadaviek na výrobok GOST špecifikuje aj počet mikroorganizmov kyseliny mliečnej na konci doby použiteľnosti - nie menej ako 1-107 CFU/cm3, kvasiniek - nie menej ako 1-105 CFU/cm3. V kumise sú povolené stopy etylalkoholu.

Na výrobu kumysu (opäť v súlade s GOST R 52974-2008) sa používajú tieto suroviny:

• surové kobylie mlieko podľa GOST R 52973;
• zákvas pripravený s čistými kultúrami tyčiniek mliečneho kvasenia: bulharských (Lactobacillus bulgaricum kmeň Fn), acidofilných (Lactobacillus acidophilum kmeň In3) a kvasiniek (Saccharomices lactis kmeň Sk) v súlade s požiadavkami na štartovacie mikroorganizmy.

V odseku 4.10.2 národnej normy sa uvádza, že hotové kumisy sa plnia do sklenených fliaš v súlade s GOST 10117.2 (typ X), ako aj v súlade s GOST 15844 (typ P). Čas použiteľnosti kumysu nie je dlhší ako 5 dní (120 hodín). Tento produkt sa skladuje pri teplote (4 ± 2) °C.

Cenné suroviny

Ako už bolo uvedené, kumiss je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z kobylieho mlieka pomocou špeciálnej technológie. Nápoj vyrobený z kravského mlieka, vytvorený v súlade s technológiou výroby kumysu, je výrobkom kumys.

V súčasnosti je na legislatívnej úrovni prijaté toto delenie fermentovaných mliečnych výrobkov v závislosti od druhu suroviny na koumis a kumissový výrobok. Zaujímavé je, že rozdiel v týchto produktoch videli aj naši predkovia. V publikácii „Krátka príručka pre tých, ktorí idú do kumysu v provincii Ufa“ (Ufa, 1916) sa uvádza zaujímavý fakt:

„Koumiss s vodou je riedky, vodnatý, modrastý odѣ nka, nezanecháva na skle takmer žiadne usadeninyѣ no okuliare. Primѣ kozie mlieko dѣ farba kôryѣ t žltkastý; od kravy po dnoѣ na povrchu sa získa veľký hustý vatovitý sediment, ktorý sa pri trepaní ťažko rozpadá - bѣ voľné, voľné hrudky podobné pѣ Dobre. Tento druh kumissu je pre žalúdok horšie stráviteľný.“

Úvaha E. I. Gikkela, autora citovanej príručky, o surovinách používaných na prípravu kumissu, prišla v pravý čas. Kvalita tohto nápoja a jeho liečivé vlastnosti priamo závisia od surovín. A napriek tomu, že kravské aj kobylie mlieko je jedinečné svojím zložením a má výrazný liečivý účinok, práve kobylie mlieko je uznávanou surovinou na výrobu kumis.

Napríklad z hľadiska zloženia bielkovín je kobylie mlieko vhodnejšie na výrobu nápoja, akým je kumiss. V Koumiss dominuje albumín, ktorý sa rozpúšťa vo vode. Pri pôsobení syridla a slabých kyselín sa nemení. Preto pri fermentácii kobylieho mlieka vznikajú voľné, voľné zrazeniny s drobnými kazeínovými vločkami, ktoré sa pri mechanickom namáhaní ľahko rozpadajú. To je dôvod, prečo fermentované kobylie mlieko zostáva tekuté. V produkte kumys, ktorý sa vyrába z kravského mlieka, dominuje kazeín, ktorý sa vo vode nerozpúšťa a pri pôsobení syridla a slabých kyselín sa zráža a vytvára husté zrazeniny. Práve na tejto vlastnosti kazeínu je založená výroba syrov, tvarohu a iných fermentovaných mliečnych výrobkov.

Koumiss obsahuje viac vitamínu C ako výrobok kumiss. Napríklad v niektorých sanatóriách sa vitamín C pridáva do produktu kumys v množstve 200 mg vitamínu na dennú dávku nápoja. Kalorický obsah koumiss a kumiss produktu je však rovnaký - 50 kcal na 100 g Obidva fermentované mliečne výrobky majú baktericídne vlastnosti.

Kobylie mlieko a kumiss majú amylázovú a lipázovú aktivitu bez výrazného rozdielu v zložení surovín a finálneho produktu. Za dokonalejší produkt sa však považuje hotový výrobok (kumys). Intenzita bioenergetických procesov v kumise je vyššia ako v kobylom mlieku, o čom svedčí vyššia hladina oxidačno-redukčných enzýmov (laktátdehydrogenáza, glutamátdehydrogenáza) v dozrievajúcom kumise, čo sa zase vysvetľuje účasťou koumissových mikroorganizmov na redoxnom procesy počas ich rozmnožovania.

Zloženie hrdinského nápoja

Kumis obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny a tuky, mliečny cukor, kyselinu mliečnu, oxid uhličitý, alkohol, veľké množstvo vitamínov, enzýmov a minerálov. Hlavné nutričné ​​zložky kumissu (bielkoviny, tuky, cukor) sa absorbujú takmer úplne (až 95%). Kumiss pomáha zvyšovať stráviteľnosť tukov a bielkovín obsiahnutých v potravinách, najmä v mäse.

Proteínové prasiatko

Proteíny Koumiss pozostávajú z 18 aminokyselín. Obsah aminokyselín sa zvyšuje s dozrievaním koumiss. V zrelom kumissi sa objavujú aminokyseliny, ktoré v kobylom mlieku chýbajú – tyrozín, tryptofán a fenylalanín.

Množstvo aminokyselín a ďalších zložiek kumysu sa môže líšiť v závislosti od miesta jeho výroby, čo sa vysvetľuje rozdielmi v zložení mlieka, štartérom a ďalšími faktormi - ročným obdobím, pôdnymi a klimatickými vlastnosťami, ktoré určujú chemické zloženie mlieka. zloženie krmiva kobýl. Sezónna závislosť identifikovaná v obsahu bielkovín (na 100 g výrobku): jar - 1,90, leto - 1,94, jeseň - 1,92, kazeín - 48,5%, srvátkové bielkoviny - 51,5%, globulín - 10,3%.

Vitamínová podpora

Biologická aktivita kumis sa mení v závislosti od ročného obdobia, ktoré je určené kvantitatívnou expresiou vitamínov.

Prítomnosť kyseliny askorbovej, vitamínu E a vitamínov B v kobylom mlieku je obzvlášť dôležitá v porovnaní s kravským mliekom, čo určuje terapeutický účinok kumisu. Koumiss obsahuje 3x viac vitamínu C ako kravské mlieko.

Liečivý tuk

Liečivé vlastnosti kumisu určuje aj kvalitatívna schopnosť kobylieho mliečneho tuku: je taviteľný (teplota topenia 21-23 °C), jemne rozptýlený, obsahuje veľa nenasýtených kyselín (olejová, linolová, linolénová a arachidónová), čo určuje jeho ľahšia konzistencia, lepšia vstrebateľnosť a schopnosť inhibovať rast tuberkulóznych mykobaktérií. Obsah nenasýtených kyselín v kumise sa v lete zvyšuje.

Sacharidy života

Chuť koumissu je sladkokyslá, penivá, osviežujúca a nepripomína žiadny zo známych fermentovaných mliečnych nápojov.

Ryža. 1. Schéma chemického zloženia koumiss

Liečivé vlastnosti kumissu

Tradícia liečby kumissom má svoje korene v dávnych dobách. Ako už bolo uvedené, prvú zmienku o tomto nádhernom nápoji urobil staroveký grécky vedec Herodotus (484-424 pred Kristom).

Informácie o liečivých vlastnostiach kumissu sa nachádzajú v dielach Abu Ali ibn Sina (Avicenna), ktorý pred takmer 1000 rokmi vyliečil vezíra Sukhailiyho, ktorý trpel urolitiázou, kumissom.

Kumiss spomínal aj Marco Polo (1254-1324), ktorý ho nazval obľúbeným nápojom Tatárov a prirovnal ho k bielemu vínu.

Následne vo svojich memoároch ruský cestovateľ akademik P. S. Pallas v roku 1770 napísal, že „chorí ľudia z Pižma a Donu prišli do baškirských stepí piť kumiss, pretože má veľké zdravotné výhody“.

Prvý podrobný opis prípravy kumissu, jeho chuti a účinku na ľudský organizmus urobil Francúz William Rubricas, ktorý v roku 1253 cestoval cez Tatry. Vo svojich poznámkach o tomto nápoji zdôrazňoval jeho opojné a močopudné účinky.

Slávny spisovateľ S. T. Aksakov vo svojej „Rodinnej kronike“ spomína výhody kumis. Spisovateľ píše: „Na jar je čiernozemná step pokrytá sviežou, voňavou a bujnou vegetáciou. Kobyly, ktoré cez zimu vychudli, priberajú. A potom začína príprava kumysu vo všetkých košoch. A každý, kto môže piť, od nemluvňaťa po zúboženého starca, pije hrdinský nápoj. Po tomto miznú neduhy hladnej zimy a dokonca aj staroby. Vytrhnuté tváre sú plné a bledé, vpadnuté líca sú pokryté rumencom."

Veľký ruský spisovateľ L.N. Tolstoj tiež rád pil kumis. Jeho prvé zoznámenie s Baškirmi a baškirským nápojom sa uskutočnilo v roku 1862. Neskôr, koncom 70. rokov 19. storočia, napísal: „Rok som sa venoval škole a bol som taký vyčerpaný, že som ochorel. Potom všetko zahodil a odišiel do stepi k Baškirčanom - dýchať vzduch, piť kumiss."

V lete 1875 Lev Nikolajevič opäť dovolenkoval so svojou rodinou v baškirskej stepi. Spisovateľova manželka Sofya Andreevna napísala svojej sestre T. A. Kuzminskej, že Tolstoj „pije kumis, chodí okolo priepasti“, že „je zdravý, opálený do černa; Samozrejme, nič nepíše a svoje dni trávi buď na poli alebo v stane Bashkir Mukhametshakh.

O liečivé vlastnosti kumissu sa začal zaujímať aj súčasník A. S. Puškina, autor „Výkladového slovníka ruského jazyka“ V. I. Dal. Toto píše: „Koumiss je hlavným jedlom a potešením našich nomádskych národov. Chladí, uhasí smäd aj hlad a dodáva zvláštnu živosť. Kumis nikdy nenaplní váš žalúdok, môžete ho piť, koľko chcete. Koumiss je prospešný pri všetkých chorobách, kde telo vyžaduje výživu a detskú výživu... Konzistentný účinok koumissu sa prejaví po týždni alebo skôr. Cítite sa veselo, zdravo, voľne dýchate, vaša tvár dostane dobrú farbu. Pochybujem, že je možné vymyslieť nejaké jedlo, ktoré by mohlo nahradiť kumiss?

Stáročná tradícia

„Krátky sprievodca pre tých, ktorí idú na kumys v provincii Ufa“, E. I. Gikkel, Ufa, 1916:

„Zoznam zariadení na liečbu kumis v provincii Ufa:

• čl. Aksakovo (kolónia Koumiss O. G. Aksakovej - dobrý vysoký terén, zdravý a veselý: step s brezovými porastmi; koumiss lekárske zariadenie M. P. Shchelkanovej);
• čl. Glukhovskaya (klinika kumiss „Klyuchevka Konshina“; „Ruské Švajčiarsko“ od A. F. Laptureva);
• čl. Aksenovo (Andreevskaya sanatórium Durilina);
• čl. Šafranovo (zriadenie Tsolferov; zriadenie „Hháj“ Alekseeva a Fedorova; zriadenie lekára A. L. Nagibina; zriadenie „Alexandrovskaja háj“ N. A. Korobova; zriadenie Monastyrev; zriadenie Ždanov; zriadenie Červinského, predtým Dotožirov);
• atď.

V provincii Ufa je na začiatku mája väčšinou dobré počasie, no začiatkom druhej polovice mája je často výrazné a dlhotrvajúce chladné počasie – to je takmer pravidlo. Jún je dobrý, ale od júla začínajú v údoliach riek chladné noci a silné hmly; August a september sú často veľmi pekné a teplé.

Preto je najlepšie sa sem vybrať do konca mája, no nezabudnite sa zásobiť teplým oblečením a teplou dekou pre prípad chladných nocí v lete. Liečebná sezóna zvyčajne trvá 6-8 týždňov, ale je užitočné piť kumiss dlhšie.“

Zakladatelia liečby kumissom

Vedecký základ liečby kumissom je spojený s menom doktora N.V. Postnikova. Bol prvým, ktorý na základe hlbokej a komplexnej štúdie o liečbe kumissom v sanatóriu, ktoré zorganizoval, tromi slovami – „vyživuje, posilňuje, obnovuje“ – vyjadril podstatu účinku kumissu na telo.

Najbližší priateľ a vedec N. V. Postnikova, anglický vedec George Carrick, vo svojej knihe „About Kumis“ píše, že „za pár rokov sa kumis preslávil nielen v celom Rusku, ale aj v susedných krajinách ako najúčinnejší prostriedok proti konzumácii. “

S výstavbou železníc do samotných hlbín baškirských stepí sa liečba kumisom začala presúvať stále viac na východ. V Baškirsku boli podmienky na rozvoj liečby kumisom priaznivé vďaka vhodnejšej stepnej klíme a dostatku krmiva pre kone.

Profesor P. Yu Berlin je právom považovaný za otca modernej liečby kumissom, ktorý dlhé roky pôsobil v rezorte Shafranovsky spolu s profesorom L. I. Modelom. Spolu so svojimi študentmi a nasledovníkmi sa im podarilo dokázať, že kobylie mlieko a kumiss obsahujú 4-6 krát viac životne dôležitých vitamínov ako kravské mlieko.

V roku 1868 otvoril moskovský obchodník V. S. Maretsky na žiadosť cisárovnej pri Moskve (v dnešných Sokolnikách) prvé lekárske zariadenie kumiss. Kumis pre túto nemocnicu bol pripravený v Ostankine.

Kumis je široko používaný v sanatóriách v Baškirsku (Shafranovo, Sanatórium pomenované po S. T. Aksakov, Yumatovo).

Preђ fúkanie kumysu

Vo vydaní z roku 1916 „Stručný sprievodca pre tých, ktorí idú do Kumysu v provincii Ufa“, lekári dávajú rady o správnom používaní kumysu:

„Najlepšie je hneď piť stredný kumys. Niektorí lekári odporúčajú začať s relatívne malými množstvami - 1-2 fľaštičkami denne, a ak je kumiss dobre znášaný, potom rýchlo prejsť na 5 alebo viac fliaš denne. Iní zistia, že môžu okamžite vypiť toľko, koľko ich žalúdok bez záťaže znesie.

Dr. Carrick odporúča prísne sledovať vzťah medzi chuťou do jedla a množstvom skonzumovaného kumisu; ak je stôl výživný a výdatný a kumiss znižuje chuť na obed, tak je lepšie znížiť množstvo kumissu a nekaziť si chuť do jedla, keďže obed má väčšiu nutričnú hodnotu ako kumiss...

... Dr.Michajlov radí, že ak sa kumiss užíva vo fľašiach a užíva sa ráno na celý deň, tak aby nekvasilo, fľaše treba držať v polohe na chrbte...

...Je dobré vstať o 4-5 hodine ráno - ráno je najlepší čas na prechádzky a pitie kumissu. 1-1,5 hodiny pred jedlom prestaňte piť kumiss, aby ste jedli s chuťou do jedla, a rovnako nepite kumiss v noci, aby bol váš spánok pokojnejší.

Jedlá - kúsok po kúsku a často. Nepreťažujte mäsové jedlá, je lepšie jesť múku a rastlinné potraviny, ako aj mliečne jedlá.

Najlepšie je spať na čerstvom vzduchu. Spanie v dusnej miestnosti so zatvorenými oknami a dverami škodí chorým pľúcam.“

Výhody kumiss

V posledných rokoch sa skúma vplyv kumysu na rôzne fyziologické procesy tela a na jednotlivé orgány:

• Kvasinky Kumys produkujú počas fermentácie antibiotické látky proti bacilu tuberkulózy.
• Kumis normalizuje sekrečnú činnosť žalúdka a iných tráviacich orgánov a je veľmi účinný pri vredoch žalúdka a dvanástnika, v štádiu útlmu procesu.
• Alkohol, ktorý je súčasťou kumissu v malých dávkach (do 2,5%), stimuluje chuť do jedla, zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy, zvyšuje vstrebávanie a motorickú schopnosť žalúdka a zvyšuje sekréciu pankreatickej šťavy.
• Kumis má antibiotické vlastnosti, ktoré majú bakteriostatický a baktericídny účinok na špecifické patogénne mikróby v črevách, čo je dôležité pre dlhodobé používanie širokospektrálnych antibiotík, navyše je účinný proti E. coli, stafylokokom, streptokokom a iným patogénom mikróby.
• Liečba Koumiss pomáha normalizovať metabolizmus, predovšetkým metabolizmus bielkovín, najmä obnovenie aminokyselinového spektra krvného séra, zvýšenie obsahu hemoglobínu a zlepšenie leukocytového vzorca.
• Kumis priaznivo pôsobí pri funkčných poruchách centrálneho a autonómneho nervového systému, pri ochoreniach dýchacieho, kardiovaskulárneho a krvotvorného systému pacientov. Kvalitný kumiss spôsobuje zvláštny stav: dostaví sa určitá únava, potom zmizne zdravý, pokojný spánok a zvýšená podráždenosť.
• Ľahko vstrebateľný koumiss podporuje lepšie vstrebávanie potravy a zvyšuje nutričný stav pacientov aj napriek nízkemu obsahu kalórií (38 kcal na 100 g výrobku).
• Kumis zvyšuje obranyschopnosť organizmu.

V posledných rokoch boli stanovené imunomodulačné vlastnosti kumiss. Výsledky výskumu ukázali normalizáciu vzťahov a úrovní bunkovej a humorálnej imunity a zníženie napätia a nešpecifických ochranných faktorov u pacientov liečených kumissom.

Metódy prijímania kumis

Spôsob užívania kumisu závisí od choroby pacienta, pre ktorú je predpísaná liečba kumisom, od aktivity procesu a od veku pacienta. Pitný režim kumysu je podobný pitnému režimu minerálnych vôd a závisí od sekrečno-motorickej, evakuačnej funkcie tráviaceho systému.

Metóda liečby kumissom zahŕňa použitie kumissu v zlomkových dávkach do 1000 ml/deň. Čas užívania kumysu závisí hlavne od stavu sekrečnej funkcie žalúdka.

Pre osoby s normálnou a zvýšenou sekrečnou funkciou žalúdka na pozadí normálnej motoricko-evakuačnej funkcie čriev sa odporúča stredne silný koumiss 200-250 ml 20-30 minút pred jedlom alebo bezprostredne pred jedlom v dennej dávke 500 -750 ml.

Pre osoby so zníženou sekrečnou funkciou žalúdka sa odporúča stredný a silný kumiss, 250-300 ml 40-60 minút pred jedlom, 750-1000 ml/deň. Trvanie liečby kumisom by malo byť najmenej 20-25 dní.

Pri peptických vredoch, chronickej gastritíde so zvýšenou a normálnou sekrečnou funkciou sa predpisuje slabý koumiss 1-1,5 hodiny pred jedlom 125-250 ml 3-4 krát denne v teplej forme (18-20 ° C) s očakávaním jeho inhibície účinok (duodenálny účinok). Pite vo veľkých dúškoch a odstráňte prebytočnú penu.

Pre peptické vredy, chronickú gastritídu so zníženou sekrečnou funkciou, slabý a stredný stupeň koumiss sa predpisuje 20-30 minút pred jedlom, 125-250 ml 3-krát denne. Pite po malých dúškoch. Na začiatku liečby sa odporúča dávka 100-150 ml s postupným zvyšovaním na 250 ml.

Predpisovanie kumis by však malo byť prísne individuálne a pri mnohých ochoreniach obličiek, pečene, obezite, dne a diabetes mellitus atď. je pri liečbe kumisom potrebná konzultácia s lekárom.

Staroveké kočovné národy o tom vedeli. Je to šumivý, penivý nápoj s miernym alkoholovým zápachom. Spravidla sa pripravuje z kobylieho alebo ťavieho mlieka. Preto má výrobok priaznivý vplyv na ľudské telo. O výhodách kumysu, o tom, čo to je a kde sa používa, sa dozviete z dnešného článku.

Trochu histórie

Je s istotou známe, že kumiss existoval pred viac ako päťtisíc rokmi. Potvrdenie tejto teórie sa našlo v údolí Susymar. Vedcom sa podarilo nájsť vaky z kozej kože, ktoré obsahovali stopy kobylieho mlieka. Nedá sa vylúčiť, že bol fermentovaný rovnakou technológiou ako kumiss.

Prvé písomné zmienky o tomto zázračnom nápoji sa objavili už za čias Herodota. Veľký starogrécky historik a cestovateľ povedal, že recept a výhody kumiss poznali kočovní Skýti, ktorí uchovávali technológiu jeho prípravy v tajnosti. Neskoršie zmienky o tomto nápoji sa nachádzajú v Ipatievskej kronike, ako aj v poznámkach zámorských cestovateľov a misionárov. Napríklad v poznámkach francúzskeho mnícha Guillauma de Rubruka je podrobne opísaná nielen chuť kumissu, ale aj princíp jeho výroby.

Spočiatku sa na výrobu tohto nápoja používalo iba kobylie mlieko. Postupom času však recept na kumis prešiel niekoľkými zmenami. Teraz sa vyrába z ťavieho a kravského mlieka. Napriek existujúcej rozmanitosti však niektoré národy stále radšej pijú nápoj pripravený podľa tradičnej receptúry.

Kumis - čo to je?

Tento produkt je príjemný, osviežujúci a celkom výživný nápoj so sladkokyslou chuťou. Je obzvlášť cenná vďaka vysokej koncentrácii kvasiniek, ktoré sa hromadia v dôsledku alkoholového kvasenia.

Kumis možno považovať za „živý“, pretože sa nedá dlho skladovať. Spravidla obsahuje malé množstvo alkoholu. Sila nápoja závisí od technológie použitej na jeho výrobu. Takže napríklad vo výrobku vyrobenom podľa klasickej receptúry je koncentrácia alkoholu zanedbateľná.

Napriek tomu, že náboženstvo zakazuje moslimom piť alkohol, ťavie kumiss Korán nezakazuje. Preto je to jediný opojný nápoj medzi východnými národmi.

Existujúce odrody

Dnes zvažujeme tri druhy nápoja. Táto klasifikácia zohľadňuje množstvo alkoholu a kyseliny, ktoré sú v ňom prítomné. V závislosti od percenta alkoholu existujú:

• Silný kumiss (už viete, čo to je). Toto je najsladšie zo všetkých existujúcich odrôd. Získava sa ako výsledok trojdňovej fermentácie surovín. Obsahuje do troch percent alkoholu. Tento nápoj ľahko spoznáte podľa veľkého množstva plynov a hojnej, no nestabilnej peny.
• Stredný koumiss, ktorý je produktom dvojdňovej fermentácie. Nerozdeľuje sa do vrstiev a neobsahuje viac ako dve percentá alkoholu. Tento typ nápoja má ostrú a dosť kyslú chuť. Dá sa ľahko rozpoznať podľa prítomnosti perzistentnej jemnej peny.
• Slabý koumiss, získaný jeden deň po začiatku fermentácie. Má nízky obsah plynu. Pri usadzovaní sa tento typ nápoja rozdelí na dve frakcie. Chutí veľmi podobne ako kobylie mlieko.

Zloženie nápoja

Koumiss je považovaný za vynikajúci zdroj ľahko stráviteľných bielkovín, vápnika, fosforu, horčíka a kyseliny listovej. Obsahuje dostatočné množstvo baktérií mliečneho kvasenia a trochu prírodného alkoholu.

Tento nápoj navyše obsahuje pomerne vysokú koncentráciu biotínu a nenasýtených nízkomolekulárnych kyselín. Koumiss je tiež bohatý na vitamíny C, E, B a A. Energetická hodnota jedného litra nápoja je 300-400 kcal.

úžitok

Kumis, ktorého vlastnosti sú určené jeho jedinečným zložením, má priaznivý vplyv na celkový stav ľudského tela. Pomáha posilňovať vlasy, znižovať hmotnosť a normalizovať trávenie. Tento nápoj je indikovaný pre ľudí trpiacich metabolickými poruchami, dysbakteriózou, pankreatitídou a inými ochoreniami gastrointestinálneho traktu.

Je dokázané, že pravidelná konzumácia kumis môže zvýšiť hladinu hemoglobínu a znížiť počet leukocytov v krvi. Pomáha rýchlo obnoviť silu po vážnych ochoreniach. Nápoj kumis sa považuje za dobré preventívne opatrenie proti tuberkulóze, bronchitíde a zápalu pľúc. Odporúča sa užívať pri nedostatku vitamínov a vyčerpaní. Prírodný produkt pomáha normalizovať spánok a posilňuje nervový systém.

Harm

Napriek všetkým prospešným vlastnostiam má tento nápoj niekoľko kontraindikácií. Preto sa neodporúča používať, ak máte individuálnu neznášanlivosť na produkt. Je tiež nežiaduce piť kumiss (čo to je z dnešného článku) počas exacerbácie akýchkoľvek chronických ochorení gastrointestinálneho traktu.

Prípravok sa nesmie používať, ak máte rakovinu alebo počas chemoterapie. Je tiež kontraindikovaný pri rôznych akútnych ochoreniach. Ľudia, ktorí nedokážu stráviť laktózu a sú alergickí na mliečne výrobky, majú prísne zakázané piť kumis.

Výroba kumisu

Ako viete, surovinou na výrobu tohto nápoja je konské mlieko. Pasterizuje sa a naleje do špeciálnych čistých nádob. Posiela sa tam aj čerstvé kobylie mlieko, zákvas pripravený z čistých kultúr kvasníc a mliečnych tyčiniek a teplá prevarená voda. Potom sa nádoba prikryje vekom s otvorom, do ktorého sa vloží drvič, určený na pretrepávanie budúceho nápoja.

V podmienkach priemyselnej výroby sa používa zdokonalená technológia výroby kumysu. Namiesto tradičných mechov a biškekov sa tu používajú špeciálne systémy na zber a konzervovanie mlieka. Do suroviny sa pridávajú mliečne kvasnice alebo chemické enzýmy, kvasí a šľahá v špeciálnych dubových nádobách kužeľovitého tvaru. Hotový nápoj sa naleje do hermeticky uzavretých fliaš s tenkým hrdlom a po určitom čase sa odošle do chladničky.

Domáce kumis vyrobené z kravského mlieka

Bohužiaľ, nie každý má možnosť vyskúšať skutočný nápoj vyrobený originálnou technológiou. Nezúfajte. Kumiss si môžete pripraviť aj doma, pričom namiesto kobylieho mlieka použijete obyčajné kravské mlieko. Za týmto účelom pridajte pár polievkových lyžíc prírodného svetlého medu do litra nízkotučného produktu. Všetko dôkladne premiešajte a zohrejte bez privedenia do varu. Potom sa riad vyberie zo sporáka a pridá sa k nemu ďalšia lyžica medu.

Mliečnu zmes potom necháme vychladnúť. Keď vychladne, nalejte do nej pár polievkových lyžíc kefíru a odložte na teplé miesto. Po dvadsiatich štyroch hodinách sa výsledný jogurt prefiltruje cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách a pridá sa k nemu niekoľko polievkových lyžíc prírodného medu. Do nej sa nalejú tri gramy suchého alebo lisovaného droždia, predtým rozpusteného v malom množstve vlažnej vody.

Potom, čo medové zrazené mlieko začne kvasiť, je vložené do chladničky na ďalšie zrenie. Po dvanástich hodinách je domáce kumis vyrobené z nízkotučného kravského mlieka úplne pripravené na použitie. Tento nápoj sa odporúča uchovávať týždeň v chladničke. Po tomto období sa výrobok stáva nevhodným na použitie a môže namiesto toho, aby bol prospešný, poškodiť vaše zdravie. Treba tiež spomenúť, že pri tepelnom spracovaní stráca kumys väčšinu svojich prospešných vlastností. Preto je vhodné ho užívať len v predchladenej forme.

V kontakte s

Spolužiaci

Kumis je fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z konského mlieka. V niektorých ohľadoch je podobný . Získava sa ako výsledok mliečneho kvasenia alebo alkoholového kvasenia s použitím bulharských a acidofilných mliečnych tyčiniek a kvasiniek v týchto procesoch.

V závislosti od štartéra, stupňa fermentácie a trvania skladovania sa kumys môže líšiť. Je schopný obsahovať poriadnu dávku alkoholu. Pitie tohto typu nápoja môže človeka omámiť a uviesť ho do vzrušeného, ​​opitého stavu. Existuje aj kumys, ktorý má presne opačný účinok, ktorý človeka upokojuje a navodzuje ospalosť.

Príbeh

Za prvé, ktoré začali pripravovať kumiss, sa považujú kočovné kmene Mongolska a Strednej Ázie. Presný dátum ešte nebol stanovený, ale hovorí o období, ktoré sa začalo pred viac ako 5 tisíc rokmi.

V údolí Susamyr sa našlo veľa dôkazov o domestikácii koní. Jedným z nich sú aj nálezy vo forme tašiek vyrobených z kozej kože. Vedci zistili, že vo vnútri kočovníci chovali kobylie mlieko fermentované ako kumiss. Technika varenia bola po stáročia utajovaná a odovzdávaná z generácie na generáciu. Je to vďaka nej kumiss výhody a škody má jednu takúto.

Staroveký grécky filozof a historik Herodotos možno považovať za jedného z prvých, ktorí sa o tomto nápoji zmienili. Bol to on, kto v jednom zo svojich diel hovoril o spôsobe života skýtskych kmeňov. Okrem iného hovorili o špeciálnom nápoji, ktorý sa vyrábal z konského mlieka mútením tekutiny v drevených mažiaroch. Hovorilo sa tiež, že títo ľudia sa tak báli, že sa niekto dozvie o spôsobe získania produktu, že zohavili väzňov, ktorí sa o tajomstve nejakým spôsobom dozvedeli.

Aktuálny stav

Dnes sú hlavnými dodávateľmi tohto nápoja krajiny ako Kazachstan a Kirgizsko. Mongolsko. Určitým prínosom sú aj niektoré regióny Ruskej federácie. Existujú priemyselné podniky na prípravu produktu, ako aj špeciálne farmy kumis.

V Rusku sa výroba fermentovaného mliečneho nápoja vykonáva v regiónoch Bashkortostan, Tver, Jaroslavl, Rostov, republikách Sakha, Altaj a Mari El. Prvý v tomto zozname zaujíma vedúcu pozíciu. Množstvo tovaru sa meria na 63% z celkového množstva.

Technika varenia

Kumis sa vyrába fermentáciou mlieka baktériami mliečneho kvasenia a kvasinkami. Posledne menované syntetizujú vitamín
míny skupiny B a C. S ich pomocou vzniká alkohol a uvoľňuje sa oxid uhličitý. Práve to dodáva nápoju charakteristické osviežujúce šumenie.

Vplyvom rôznych mikroorganizmov je väčšina koumissových bielkovín v rozpustenom alebo polorozpustenom stave. Nerozpustené bielkoviny sú vo forme drobných vločiek. Kvôli tomu kumiss výhody a škody dostane jeho. Má vysoké antimikrobiálne vlastnosti, keďže obsahuje veľa antibiotických látok, ktoré sa uvoľnili pri fermentácii.

Zlúčenina

Zloženie tohto fermentovaného mliečneho nápoja je pestré a pestré. Na 100 gramov produktu je:

• 1 g proteínu;
• 1 g tuku;
• 5 g sacharidov.

Je úžasné, aké nízke môžu byť tieto čísla. Mimochodom, z nich sa vytvára aj nízky obsah kalórií v produkte. Rovnaké množstvo nápoja dá človeku len 48 kcal. Existuje množstvo vitamínov A, B, C, E a PP. Makro a mikroorganizmy zahŕňajú vápnik, draslík, železo, zinok, fosfor atď.

Užitočné vlastnosti

Kumis má mnoho výrazných liečivých vlastností. Tu sú najdôležitejšie pre telo:

• Kumis normalizuje sekrečnú aktivitu žalúdka a iných vnútorných orgánov zapojených do tráviaceho procesu. Nápoj si poradí aj so žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi, ak sú tieto ochorenia v štádiu útlmu. Súd tiež pomáha zbaviť sa brušného týfusu a úplavice;
• Ako už bolo spomenuté, kumiss má pozoruhodné baktericídne vlastnosti. Zabraňuje infekcii patogénnymi mikróbmi, ako sú Escherichia coli alebo tuberkulózne bacily;
• Pitie nápoja má pozitívny vplyv aj na stav krvi. Prečistí sa a zvýši sa hladina hemoglobínu. Vzorec leukocytov sa aktualizuje. Krv sa riedi a ľahšie preteká cievami, čím sa zlepšuje stav všetkých orgánov;
• Vďaka množstvu prvkov, menovite vitamínom B, oxidu uhličitému, kyseline mliečnej a predovšetkým etylalkoholu, sa kumiss dobre vyrovnáva s následkami búrlivého večera a rýchlo zmierňuje kocovinu. V tomto ohľade je nápoj podobný produktu, ako je med;

Kontraindikácie

Ale nielen prospech, škoda kumys taktiež má. Nemal by sa používať v akútnych štádiách gastrointestinálneho ochorenia. Je vhodné minimalizovať spotrebu tohto produktu pre ľudí trpiacich laktózovou intoleranciou.

Jednotlivé alergické reakcie môžu tiež spôsobiť, že osoba odmietne kúpiť tento produkt. Ale nemali by ste sa spoliehať na svoje vlastné pocity. Najlepšou voľbou je konzultácia s lekárom.

Liečba Koumiss

Na základe tohto fermentovaného mliečneho nápoja bol vynájdený celý medicínsky priemysel – liečba kumissom. Celá pointa je je upraviť dávku konzumovaného nápoja počas určitého časového obdobia, aby sa dosiahol požadovaný účinok.

Stojí za zmienku, že prax liečby kumissom bola rozšírená iba v našej vlasti. Prvým človekom, ktorý prišiel s touto technikou, bol doktor N.V. Postnikov. Stalo sa tak v roku 1858. Zorganizoval liečebné stredisko, ktoré sa nachádzalo neďaleko Samary.

Po ňom bola krajina pokrytá sieťou podobných prevádzok. L.V. si na sebe vyskúšal liečbu kumysom. Tolstoj a A. P. Čechov. Žiaľ, s rozpadom ZSSR aj táto liečebná technika zmizla do zabudnutia. Dnes v Baškirsku prežilo niekoľko fungujúcich inštitúcií. Jedným z nich sú sanatóriá „Yumatovo“ a „Shafranovo“.

V kontakte s

Kumis - fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z čerstvého kobylieho mlieka, získaný dvojitým kvasením - alkoholový (spôsobený kvasinkami) a mliečny (spôsobený najmä tyčinkami kyseliny mliečnej). V ojedinelých prípadoch sa nápoj pripravuje z ťavieho, kozieho alebo kravského mlieka, no tradičné kumis sa vyrába výlučne z konského mlieka.

Kvalitný kumiss má príjemnú, osviežujúcu, kyslo-sladkú chuť a vôňu. Nápoj pení a je biely so sivastým odtieňom. Sila prírodného kumysu je zvyčajne 1-4,5% etylalkoholu. Je pravda, že existuje aj kazašská metóda prípravy obzvlášť silného kumissu s obsahom alkoholu viac ako 40% (tzv. „asau“ - nespútaný kumiss alebo násilný kumiss).

Pôvod kumiss

Prvá zmienka o kumis sa objavila v dielach starovekého gréckeho historika Herodota (484 – 424 pred n. l.), ktorý pri opise života Skýtov povedal, že obľúbeným nápojom tohto ľudu bol špeciálny nápoj pripravený hlbokým mútením kobylieho mlieka. drevené vane. Popis kumis možno nájsť aj v starej ruskej kronike - Ipatievskom zozname.

Baškirovia a Kirgizi používali kožušiny (nazývali sa aj saba, tursuk alebo mechy na víno) ako náčinie na prípravu kumisu, vyrobené z údenej konskej kože, ktoré boli veľmi pohodlné pri cestovaní. Mali kužeľovitý tvar so štvorcovou základňou a úzkym hrdlom a boli zošité remienkami. Kapacita takýchto nádob bola veľmi rôznorodá: od 15 do 130 litrov.

Chemické zloženie a energetická hodnota kumysu

Skutočný kvalitný koumiss je obohatený o celý komplex liečivých látok: mikroelementy, enzýmy, vitamíny A, B1, B2, B12, D, E, C, vínny alkohol, oxid uhličitý, kyselinu mliečnu, antibiotiká atď. Obsah bielkovín v koumiss je 2-2,5%, tuk - 1-2%, cukor - 3,5-4,8%, kyselina mliečna - 0,6-1,2%.

Užitočné vlastnosti kumiss

Kvôli liečivým vlastnostiam kumissu bol vyvinutý celý systém liečenia - liečba kumissom (terapia kumiss). Význam liečenia spočíva v dávkovanej konzumácii nápoja podľa individuálnej schémy. Vďaka vysokému obsahu liečivých látok má konzumácia kumisu priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt, metabolizmus, kardiovaskulárny a nervový systém, krvotvorné orgány, činnosť obličiek, žľazy s vnútornou sekréciou, zlepšuje imunitu. Nápoj zlepšuje chuť do jedla, sekréciu žalúdočnej šťavy a vstrebávanie potravy, zvyšuje stráviteľnosť potravinových bielkovín a tukov. Okrem toho bolo vedecky dokázané, že kumiss je účinný pri liečbe určitých foriem tuberkulózy, skorbutu, gastritídy, neurasténie, nechutenstva po ťažkých, vysiľujúcich ochoreniach, anémii, žalúdočných ochoreniach, ako aj pri obnove normálnej črevnej mikroflóry.

Kumis nemožno skladovať na dlhú dobu.

Hovorí sa tomu životodarný nápoj. A nie je prekvapujúce - v horúcej stepi Strednej Ázie prináša kumiss chlad a veselosť. Uhasí smäd, osvieži a dodá silu. Hoci existuje aj kumiss vyrobený z kravského či kozieho mlieka, klasický kumiss sa vyrába z kobylieho mlieka.

Ako je to užitočné?

Kumis je zdrojom nenasýtených mastných kyselín s nízkou molekulovou hmotnosťou, vrátane esenciálnych kyselín linolových a linolénových.

Kumis obsahuje aj antibiotické látky, posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti vírusom. Je dokázané, že antibiotiká z kumis dokonca ovplyvňujú mikróby, ktoré spôsobujú tuberkulózu. Preto sa v minulosti kumis používal na boj proti tejto chorobe.

Kumis priaznivo pôsobí na nervový systém.

Kumis tiež omladzuje pokožku. Na jej základe sú vyrobené výživné pleťové masky.

Ako sa vyrába kumys?

Kobylie mlieko je fermentované špeciálnym štartérom kumys vyrobeným z kvasníc a zmesi bulharských a acidofilných baktérií mliečneho kvasenia.

Treba povedať, že kobylie mlieko sa zbiera oveľa ťažšie ako kravské či kozie. Kobyla sa dojí 4-6 krát denne, a to sa musí urobiť veľmi rýchlo, dojička nemá viac ako pol minúty na zber mlieka. Jedna kobyla vyprodukuje denne asi 5 litrov mlieka.

Potom sa mlieko naleje do čistého dreveného bloku, aby sa mlieko zbavilo prebytočných pachov. Pridajte predjedlo zo starého kumysu a začnite miesiť hodinu pri teplote 18-20°C. Po vymiesení nalejte do čistých sklenených fliaš a nechajte. Mlieko začne kvasiť. Okrem toho je spôsob jeho fermentácie jedinečný: kobylie mlieko obsahuje pomerne veľa mliečneho cukru, takže kumiss je produktom alkoholu, kvasníc a. V dôsledku toho sa proteín rozkladá na ľahko stráviteľné látky: peptóny, albumíny, polypeptidy. A mliečny cukor sa mení na kyselinu mliečnu, etylalkohol, oxid uhličitý a množstvo aromatických látok. Preto je kumiss taký výživný a zdravý.

Aby mlieko kvasilo intenzívnejšie, fľaše sa pravidelne pretrepávajú.

Koľko stupňov je v kumyse?

Závisí to od času fermentácie. Slabý koumiss, sila 1°, po fermentácii kvasí 5-6 hodín, stredný (2°) - deň alebo dva a najsilnejší, 4-5°, dozrieva asi 3 dni. Ľahko sa z nej opijete.

Ako to chutí?

Kobylie mlieko sa dá ľahko odlíšiť od iných druhov mlieka. Má špecifickú vôňu, je modrastý a veľmi sladký. Preto sa kumiss ukáže ako sladkokyslý, mierne brnenie na jazyku a veľmi svieži.

Ako to pijú?

Zvyčajne bezprostredne pred jedlom alebo hodinu a pol po ňom. Pijú kumiss počas celého dňa, ale prestanú aspoň hodinu pred večerou. Pretože má diuretické a stimulačné vlastnosti.

V krajinách strednej Ázie sa dodnes zachovali prastaré tradície spojené s používaním kumis. Napríklad najváženejší a najstarší člen rodiny ako prvý vyskúša čerstvo pripravený kumiss. A nikdy nepijú kumiss sami. Len medzi rodinou a priateľmi. Nemôžete rozliať kumiss na zem alebo vyliať nedokončený kumiss z pohára - musíte ho dokončiť.

Je možné pripraviť kumiss doma?

Len ak máte po ruke čerstvé kobylie mlieko a špeciálny kumiss predkrm... Inak si doma pravý koumiss nepripravíte. Ale podobný nápoj sa vyrába z. Tiež sa ukáže ako povzbudzujúce a chutné, aj keď nie také zdravé ako klasický kumiss.

1 liter kyslého mlieka (jogurt alebo kefír)

1 šálka prevarenej vody + ¼ šálky vody na droždie

2 polievkové lyžice. l. med

2 lyžičky Sahara

2-3 g suchého droždia

Krok 1. Vo prevarenej vode s cukrom rozpustite droždie.

Krok 2. Do mlieka pridajte vodu a med. Miešajte. Pridajte droždie.

Krok 3. Premiešame a nalejeme do sklenených fliaš. Poriadne uzavrite a nechajte hodinu pôsobiť.

Krok 4. Po vytvorení peny vo fľašiach ich vložte do studenej vody. (mlieko by malo kvasiť pri 12-15°C).

Krok 5. Nechajte 2-3 dni. Pite vychladené.

Okroshka s kumysom

Porcie: 4

200 g varenej klobásy

3 zemiaky

3 zelené cibule

2 poháre kumissu

6 ks. reďkovky

Kyslá smotana podľa chuti

Petržlen a kôpor - podľa chuti

Krok 1. Zemiaky a vajcia uvaríme. V pohode.

Krok 2. Nakrájajte zelenú cibuľu a rozdrvte ju v miske alebo hrnci.

Krok 3. Jemne nakrájame uhorku, varené vajcia a zemiaky, klobásu. Reďkovky nakrájame na tenké polkruhy. Pridajte k cibuli. Zmiešať.

Krok 4. Poukladáme na taniere a navrch dáme kumiss. Podávame s kyslou smotanou a nadrobno nasekanými bylinkami.