Domov Z ovocia a bobúľ Jednoduchý a ľahký recept na kapustový koláč. Kapustový koláč: recepty na najchutnejšie kapustové koláče

Jednoduchý a ľahký recept na kapustový koláč. Kapustový koláč: recepty na najchutnejšie kapustové koláče

Kapustové koláče sú veľmi domáce a teplé pečivo. Vyžaruje láskavosť a dobrý humor. Zároveň nemusíte tráviť celý deň v kuchyni, všetko môže byť jednoduchšie a oveľa rýchlejšie.

Tu je niekoľko veľmi zaujímavých receptov na rýchle koláče s kapustou.

Rýchle kapustové koláče - všeobecné zásady varenia

Na rýchle koláče nepoužívajte kysnuté cesto, pokiaľ nie je zakúpené. Rýchlejšie verzie je lepšie pripraviť s kefírom alebo kyslou smotanou, zo základu krehkého alebo lístkového cesta. Posledná možnosť je výhodná, pretože pečivo z lístkového cesta je možné kúpiť v každom obchode a je vždy jemné a chutné. Nižšie uvádzame niekoľko receptov na jeho použitie.

Kapusta na koláč sa zriedka používa surová, častejšie sa vypráža alebo dusí. Tým sa zlepší chuť a plnka sa dobre prepečie. Existujú zaujímavé recepty s kyslou kapustou. Často sa do plnky pridávajú rôzne iné prísady. Možnosti s rybami, mletým mäsom a hubami sú obzvlášť úspešné.

Čas a teplota pečenia závisia od druhu cesta. Ak je zatopená, stačí 180-200 stupňov. Lístkové cesto s týmito parametrami vyschne, je lepšie predhriať rúru na 210 - 220 stupňov.

Recept na rýchly kapustový koláč s kefírom

Kefírové cesto je ľahké, chutné a jeho príprava je veľmi jednoduchá a rýchla. Plnka je vyrobená z kapusty a vajec, ale ak chcete, môžete ju vynechať.

Ingrediencie

250 gramov múky;

Pár vajec;

päť gramov sódy;

Pár polievkových lyžíc oleja;

250 gramov kefíru;

Na plnenie:

350 g surovej kapusty;

Tri vajcia;

Jedna cibuľa;

Olej a korenie.

Spôsob varenia

1. Náplň je vhodné pripraviť na veľkej panvici, aby sa kapusta rýchlo smažila. Prilejeme trochu oleja, rozohrejeme, pridáme nakrájanú cibuľu. Povarte minútu.

2. Kapustu rýchlo nakrájame, pridáme k cibuli, spolu opekáme asi päť minút, dochutíme soľou, korením, môžeme pridať aj trochu cesnaku alebo byliniek. V pohode.

3. Vajcia na plnku uvaríme na tvrdo, nakrájame na kocky alebo nastrúhame a pridáme ku kapuste.

4. Vajcia na cesto rozbijeme do misky, osolíme, pridáme kefír a hneď pridáme sódu bikarbónu. Všetko spolu vyšľaháme do hladka. Nalejte pár polievkových lyžíc oleja, pridajte múku a znova prešľahajte.

5. Formu vymastíme, polovicu cesta vylejeme, natrieme kapustovou a vajíčkovou plnkou, prikryjeme novou vrstvou cesta. Vrch lyžicou jemne natiahnite, aby bola torta rovnomerná.

6. Vložte do rúry, pečte na 200 stupňov, kým nie je hotová.

Recept na rýchly vrstvený koláč s kapustou

Jedna z najnenáročnejších možností. Recept na rýchly kapustový koláč používa hotové cesto. Dá sa ľahko kúpiť v obchode, stačí jedno balenie.

Ingrediencie

Balenie cesta;

Pol kilogramu kapusty;

Jedna cibuľová hlava;

Jedna mrkva;

60 gramov masla;

Malé vajíčko.

Spôsob varenia

1. Je lepšie začať s náplňou. Ak máte hotovú dusenú kapustu, používame ju v ostatných prípadoch, postupujeme podľa receptu. Nakrájajte cibuľu, tri mrkvy, trochu opečte.

2. Kapustu pokrájame, pridáme k zelenine, minútku orestujeme, potom prikryjeme a dusíme. Ak nie je dostatok šťavy, pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody. Varíme 10 minút, to stačí, dochutíme korením. Plnka v rúre úplne zmäkne. Necháme vychladnúť.

3. Cesto rozvaľkajte, rozvaľkajte a rozdeľte tak, aby vám vznikli dve vrstvy mierne rozdielnej veľkosti. Jeden preneste na plech.

4. Kapustovú plnku vyložíme, zarovnáme, ale nedotýkame sa okrajov, 3 cm z každej strany.

5. Vajíčko rozšľaháme vidličkou, ale nie príliš, len do hladka. Ak ho nemáte, postačí voda. Zvyšné okraje namažte tukom.

6. Na druhej vrstve cesta urobte zárezy alebo ich jednoducho prepichnite, preneste na koláč a spojte s vymastenými okrajmi. Do tejto doby zmäkli a stali sa lepkavými.

7. Výrobky z hotového cesta je vhodné piecť pri vysokej teplote; vložte ich do rúry predhriatej na 220 stupňov a kapustový koláč varte 20-25 minút.

Recept na rýchly koláč s kapustou a mletým mäsom

Ďalšia možnosť vyrobená z cesta. Ale uvaríme to s kyslou smotanou a jogurtom. Aj keď sa druhá ingrediencia dá skvele nahradiť kefírom, všetko funguje rovnako dobre.

Ingrediencie

150 gramov kyslej smotany;

100 ml jogurtu;

Lyžica cukru;

1 lyžička. sóda;

160 gramov múky.

Na plnenie;

300 gramov mletého mäsa;

300 gramov kapusty;

150 gramov cibule;

Tuk alebo olej, koreniny.

Spôsob varenia

1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pásiky, dáme na panvicu s malým množstvom tuku alebo akéhokoľvek oleja, zľahka opražíme a pridáme mleté mäso. Varte spolu päť minút.

2. V ďalšej panvici na oleji opražíme kapustu. Tiež nie je potrebné uviesť do plnej pripravenosti. Akonáhle sa objem zníži a objaví sa príjemná vôňa, sporák vypnite.

3. Zmiešajte ingrediencie plnky, soľ, korenie, premiešajte.

4. Na cesto vhoďte do misy: soľ, cukor, vajcia, kyslú smotanu a jogurt. Spustite mixér a jednoducho šľahajte ingrediencie pár minút.

5. Pridajte sódu bikarbónu a múku, znovu ponorte mixér a cesto ešte pár minút šľahajte.

6. Približne polovicu cesta vylejeme do vymastenej, alebo lepšie vysypanej formy, vrstvu natiahneme a vyložíme plnkou. Ale nemusíte to všetko naliať na jedno miesto, inak to zlyhá. Je lepšie okamžite rovnomerne rozložiť po celom povrchu.

7. Nalejte zvyšné cesto a pečieme kapustový koláč pri 180 stupňoch do zlatista.

Recept na rýchly koláč s kapustou z krehkého cesta

V tomto recepte na rýchly kapustový koláč sa cesto miesi s maslom. Ak je to žiaduce, berieme margarín, ale iba kvalitný a vysokotučný.

Ingrediencie

2. múka;

500 g kapusty;

1 cibuľa;

200 g masla sl.;

30 ml rastlinného oleja;

Spôsob varenia

1. Nakrájanú cibuľu a strúhanú kapustu opečte na rastlinnom oleji. Dochuťte korením, ktoré máte radi.

2. Múku preosejte na veľkú dosku, do stredu dajte kúsok masla a všetko nasekajte nožom.

3. Pridajte jedno celé vajce a jeden žĺtok, druhý bielok nie je potrebný. Môžete ho pridať do plnky a premiešať, zapečie sa do koláča.

4. Cesto posolíme a vymiesime do hladka. Malo by sa to spojiť do gule. Voliteľne, ak chcete mäkšiu štruktúru, môžete pridať pár štipiek rozrývača.

5. Cesto rozdeľte na polovicu. Posypte stôl a jeden kus, rozvaľkajte jeden plochý koláč a vložte do formy.

6. Rozložte kapustu.

7. Rozvaľkajte druhú časť cesta a prikryte plnku, spojte okraje kapustového koláča, zatočte, navrchu urobte niekoľko jamiek.

8. Pečieme, kým nebude pripravený na 200 stupňov. Mierne vychladnite a potom opatrne vyberte z formy.

Recept na rýchly koláč s kyslou kapustou

Ďalšia verzia koláča z hotového cesta, ale na jeho prípravu budete potrebovať kyslú kapustu. Pred použitím je veľmi dôležité vyprážať, z nejakého dôvodu to veľa ľudí nerobí.

Ingrediencie

500 g kyslej kapusty;

3-4 lyžice oleja;

Balenie cesta;

2 cibule;

Spôsob varenia

1. Do panvice nalejeme trochu oleja a dáme na sporák.

2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky a pridáme do oleja. Smažte, kým nebude priehľadný. Ak to neurobíte teraz, pod vplyvom kyseliny kapustovej bude zelenina dlho chrumkať.

3. Z kapusty vytlačíme prebytočný nálev. Ak je peroxidovaný, môžete ho vopred namočiť do studenej vody alebo jednoducho dobre opláchnuť. Smažte s cibuľou na minútu, zakryte panvicu a dusíme asi pätnásť minút. Na záver môžete pridať lyžicu paradajkového pretlaku.

4. Cesto rozvaľkáme na hrúbku troch milimetrov. Vrstvené koláče majú zvyčajne štvorcový alebo obdĺžnikový tvar, takže ich jednoducho rozdeľte na dve časti.

5. Plnku položíme na jeden kus, prikryjeme druhou vrstvou, spojíme okraje, na vrchu urobíme dierky.

6. Vajíčko pretrepeme, potrieme a vložíme do rúry. Pečieme 20-22 minút, teplota kapustového koláča je okolo 210 stupňov.

Recept na rýchly koláč s kapustou a rybou

Na prípravu plnky sa používa saury z konzervy. Môžete tiež vziať ružového lososa, makrelu, sardinku alebo inú konzervu v šťave alebo oleji.

Ingrediencie

500 gramov kefíru;

250 gramov zmäkčeného masla;

500 gramov kapusty;

1 plechovka saury;

20 lyžíc múky;

20 g masla na plnenie;

25 g oleja na mazanie;

1 lyžička. sóda

Spôsob varenia

1. Kapustu opražíme na oleji. V prípade potreby pridajte cibuľu alebo mrkvu. Pridajte soľ do náplne a ochlaďte.

2. Otvorte konzervu s rybami. Ak je tekutiny málo, rozdrvte ju, spojte s kapustou a premiešajte.

3. Kefír trochu zahrejte, pridajte lyžičku soli, rozpustite, pridajte sódu. Všetko dôkladne premiešame, pridáme zmäknuté maslo a pridáme múku. Malo by to trvať asi dvadsať lyžíc, ale všetko závisí od hrúbky kefíru. Vymiesime mäkké cesto.

4. Vytvorte obyčajný uzavretý kapustový koláč. Na vrchu urobte niekoľko dierok, aby pri pečení nepopraskal.

5. Vložíme do vyhriatej rúry na 35 minút. Teplota 180 stupňov.

6. Upečený koláč rýchlo pomastíme maslom, kým je horúci, prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny odstáť.

Akýkoľvek koláč bude krajší a voňavejší, ak ho posypete sezamovými semienkami. Aby sa zabezpečilo, že budú dobre priľnúť, povrch najskôr natrieme vajcom alebo vodou.

Sóda je vždy uhasená kyselinou alebo fermentovanými mliečnymi výrobkami. Baker's Ripper to nepotrebuje, ale mal by sa pridávať iba do tekutín a tuk môže jeho účinok brzdiť.

Na plnenie môžete použiť nielen bielu kapustu, ale aj čínsku kapustu. Je tiež potrebné nakrájať a vyprážať na panvici, môžete pridať inú zeleninu, huby a mäsové výrobky.

Rusko bolo vždy známe množstvom rôznych druhov pečiva, nielen ako gastronomický symbol, ale dokonca aj ako súčasť kultúry! Práve okrúhle zlaté koláče v ňom zaujímali zvláštne miesto. Svieži koláč so šťavnatou, chrumkavou kapustou je tradičné ruské jedlo. Deň po svadbe bolo každé dievča povinné preukázať svoje kulinárske schopnosti tým, že pripravilo pre hostí voňavý koláč. A na meniny sa tieto pečivo rozdávalo príbuzným ako pozvánka na sviatok. Gazdinky nešetrili námahou a časom na prípravu lahodných koláčov, pretože jedlo musí byť určite veľmi chutné! Moderný rytmus života nám nie vždy umožňuje dlho pracovať na tejto pochúťke. Ale v priebehu niekoľkých storočí sa bohatá história tohto jedla rozšírila nielen o niekoľko jeho druhov, ale aj o mnoho vynikajúcich receptov na rýchlu a jednoduchú prípravu kapustového koláča!

Otvorený koláč s kapustou a bylinkami

Toto pikantné a uspokojujúce jedlo si pochutia najmä na mužoch. Pozor: zje sa to rýchlosťou blesku, stačí len položiť výpek na stôl.

pre základňu:
múka - 250 gr.
veľké vajcia - 2 ks.
mlieko - 100 ml.
soľ - štipka
kyslá smotana - 1 polievková lyžica
sóda - 0,25 lyžičky
Na plnenie:
vajcia - 2 ks. maličkí
kapusta - 400 - 500 g.
majonéza - 1 polievková lyžica. l.
kôpor - 5-6 vetvičiek
maslo - 50 gr.

Kapustu nakrájame nadrobno, oparíme v cedníku alebo hrnci a potom scedíme vodu, pričom hrniec prikryjeme pokrievkou. Potom trochu opečte na masle.
Nakrájajte kôpor.
Na cesto: metličkou vyšľaháme vajíčka so soľou, pridáme kyslú smotanu a sódu a zmes rozmiešame mixérom.
Prilejeme mlieko a za stáleho miešania pridávame preosiatu múku.
Vytvarujte cesto a vyvaľkajte ho na priemer väčší ako je priemer panvice.
Potom ho rozložte do formy vymastenej rastlinným olejom.
Rúra musí byť predhriata na 220*C.
Porazte vajcia s majonézou a kôprom a doslova lyžičkou múky, spojte so zvyšnou zložkou.
Plnku rovnomerne rozotrieme na základňu a pečieme 35 minút.

Rýchly kvasnicový koláč s kapustou a vajíčkom

Toto kysnuté cesto potrebuje približne 30 minút na kysnutie vrátane cesta. Hodí sa aj do sladkých buchiet. Do pol hodiny stihnete pripraviť a vychladiť lahodnú náplň.

pre základňu:
instantné droždie - 1 polievková lyžica. l.
rastlinný olej - 80 ml.
cukor - 1,5 lyžice. l.
múka - 2,5 lyžice. a 3 lyžice. l. na chov kvásku
teplé mlieko alebo voda - 300 ml.
soľ - 1 polievková lyžica. l.
Na plnenie:
kapusta - 0,5 kg.
vajcia - 1 ks.
soľ - 0,5 lyžičky.
.......................................................
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l. na vymastenie plechu na pečenie
žĺtok - na vymastenie koláča

Zmiešajte droždie, cukor a 3 lyžice múky v malej nádobe, potom zalejte teplou vodou alebo mliekom a dôkladne premiešajte.
Nechajte zmes na teplom mieste, nie je potrebné zakrývať nádobu látkou alebo vekom.
Po 13 minútach soľ rozrieďte v oleji.
Zmes postupne pridávame ku kvásku, potom za stáleho miešania pridáme preosiatu múku. Začneme miesiť lyžičkou.
Skontrolujeme ako je cesto lepivé a podľa toho pridáme ešte trochu múky. Miešajte rukami.
Zmes necháme na teplom mieste kysnúť a prikryjeme pokrievkou.
Náplň musíte pripraviť za 15 minút.
Postavte hrniec s vodou na vysokú teplotu a priveďte tekutinu do varu.
Kapustu teda nakrájajte nadrobno alebo nakrájajte na kocky. Vyberte si typ rezu podľa svojho vkusu.
Vložíme do vriacej vody, znížime plameň a varíme asi 4-5 minút v osolenej vode. Robí sa to tak, aby sa náplň neukázala tvrdá.
Vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Medzitým si na panvici rozpustíme maslo a necháme uvariť vajíčko.
Umiestnite hlavnú zložku náplne do panvice a smažte soľou, kým nebude priehľadná a svetlohnedá na strednom ohni. Vložte vajíčko do studenej vody.
Vypnite panvicu a nechajte vychladnúť. Vajíčka ošúpeme, nakrájame nadrobno alebo nastrúhame a dáme na panvicu, premiešame. Odložte bokom. Zapnite rúru.
Kým plnka chladne, pripravte si pracovnú dosku: na stole alebo veľkej doske takej, aby ste na nej mohli vyvaľkať cesto, posypte preosiatou múkou. Položte naň cesto a vymiesime ho.
Rozdelíme na dve časti. Jeden by mal byť o niečo väčší ako druhý, bude slúžiť ako základ koláča. Cesto rozvaľkáme podľa tvaru. Trochu si môžete nechať na ozdobu. Vymastite plech na pečenie alebo veľkú panvicu.
Rozložte veľkú vrstvu a položte ju do tvaru plechu na pečenie. Vrstva by mala byť v kontakte s okrajmi formy.
Plnku rovnomerne rozotrieme, prikryjeme druhou vrstvou cesta a okraje prilepíme. Pretrepte žĺtok pri izbovej teplote a potrite ním koláč.
Pečieme v rúre asi 35 minút.

Rýchly kefírový želé koláč s kapustou, zemiakmi a hubami

Koláč vyrobený z hustého cesta, konzistencia kyslej smotany. Táto metóda vám umožňuje dosiahnuť nádheru a varenie netrvá veľa času. Príprava cesta trvá doslova 5 minút.

na test:
kefír 3,2% - 350 ml
vajcia - 4 malé kúsky
prášok do pečiva - 1 vrecúško
majonéza - 220 ml.
múka - 15 lyžíc. l.
náplň:
zemiaky - 2-3 ks. malý
šampiňóny - 2-3 ks.
kapusta - 300 gr.
maslo alebo rastlinný olej - 1 lyžička.

Umiestnite 2 hrnce s vodou na vysokú teplotu.
Zeleninu umyte a osušte papierovou utierkou. Zemiaky ošúpeme a uvaríme do polovice, kapustu nakrájame veľmi jemne.
Keď voda v druhej panvici zovrie, dáme do nej kapustu a varíme asi 4 minúty. Vodu treba trochu osoliť. Môžete pridať kvapku slnečnicového oleja, aby ste získali zlatistú farbu.
Šampiňóny nakrájame na plátky.
Keď je kapusta hotová, vložíme ju do cedníka, aby odtiekla všetka voda. Kapusta bude chrumkavá a šťavnatá.
Medzitým si na panvici rozpustíme maslo.
Ďalej tam vložíme šampiňóny, zľahka opečieme, poukladáme kapustu a dusíme.
Zemiaky nakrájame na plátky. Pripravte si silikónovú formu.
Predhrejte rúru.
Pripravte cesto: šľahajte vajcia s majonézou pomocou mixéra pri nízkej rýchlosti. Neposúvame to príliš ďaleko.
Postupne pridávajte kefír, ingrediencie miešajte metličkou.
Preosejte múku do samostatnej nádoby, zmiešajte s práškom do pečiva, bude to pohodlnejšie.
Po troškách pridávame múku a miešame pri nízkej rýchlosti.
Polovicu cesta nalejeme do formy, lyžicou rozotrieme po povrchu všetky suroviny na plnku, zalejeme zvyšným cestom a uhladíme.
Teraz to dajte piecť.
Po 20-30 minútach je koláč pripravený.

Jednoduchý koláč s kapustou a mrkvou v rúre

Vynikajúci recept, ako rýchlo a jednoducho pripraviť kapustnicu s nadýchaným cestom. Nepoužíva sa droždie, no aj tak získate vzdušný základ.

na test:
múka - 370 gr.
rastlinný olej - 2 lyžice. l.
prášok do pečiva - 0,5 lyžičky.
mlieko - 200-240 ml.
soľ - 0,5 lyžičky.
náplň:
mrkva - 1 ks.
kapusta - 300 gr.
soľ - štipka
žĺtok - 1 ks.

Mrkvu ošúpeme a nasekáme najemno alebo nastrúhame a spojíme s strúhanou kapustou.
Dusíme so soľou na panvici vyhriatej s rastlinným olejom na miernom ohni asi 7 minút.
Potom otvorte veko a nechajte vychladnúť. Aby bola kapusta chrumkavá, oparíme ju už nakrájanú vriacou vodou.
Mlieko trochu zohrejte. Takmer všetku múku preosejte do veľkej nádoby.
Musíte tiež pridať soľ a prášok do pečiva a premiešať.
Nalejte maslo a mlieko a všetko dôkladne premiešajte lyžičkou, aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek.
Premiesime ho rukami v tej istej nádobe a ak sa začne lepiť, posypeme ho zvyšnou múkou na stôl.
Zapnite rúru, aby sa zohriala. Vymastite plech na pečenie. Odštipnite kúsok cesta z bežného koloboku. Väčšiu rozvaľkajte bez toho, aby ste ju príliš stláčali.
Cesto, plnku rozvaľkáme a vytvarujeme boky a zvyšok nakrájame na kúsky.
Položíme ich na vrch. Počas varenia budú nadýchané a vytvoria krásny tvar.
Štetec namočíme do rozšľahaného žĺtka pri izbovej teplote a koláč potiahneme. Ak vyberiete vajíčko z chladničky, teplé cesto ním potiahnuté sa usadí.
Upečené vložte do rúry do zlatista. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej tyčinky.
Dobrú chuť!

Koláče s kapustou v rúre sú jedným z najžiadanejších jedál na stole, z ktorého budú mať radosť dospelí aj deti. Jednoduchosť, hospodárnosť a rozmanitosť takýchto koláčov vám umožňuje pripravovať ich pomerne často, pričom podľa vlastného uváženia upravíte recept na náplň a cesto. Okrem toho je kapusta „najosvedčenejšou“ zeleninou, ktorá sa v našej krajine používa už mnoho storočí, takže každá žena v domácnosti by mala byť schopná variť koláče s kapustou v rúre, zachovávajúc a zachovávajúc tradície.

Kapusta - hlavná postava kapustových koláčov - môže byť použitá v náplni čerstvá aj nakladaná. V prvom prípade dostanete pečivo sladšej chuti, v druhom prípade pečivo s kyslou kyslosťou. Treba poznamenať, že pri použití čerstvej kapusty je najlepšie zvoliť neskoré odrody, pretože v tomto prípade bude náplň šťavnatá a mäkká. Čerstvá kapusta sa môže pridať do koláča buď dusená alebo surová, ale potom ju treba dôkladne premiesiť rukami, aby pustila šťavu a zmäkla. Kapusta v náplni môže byť doplnená širokou škálou prísad, vďaka ktorým bude jedlo uspokojivejšie a zároveň poskytne príležitosť experimentovať s náplňami. Môžete napríklad pridať mäso, varené vajcia, huby, zemiaky, ryby, klobásu alebo syr – tieto ingrediencie sa hodia ku kapuste. Cibuľa, mrkva, bylinky a korenie tiež dokonale zvýraznia chuť kapusty a dodajú koláču šmrnc. Okrem tradičného použitia bielej kapusty v koláčoch ju môžete nahradiť brokolicou, karfiolom a ružičkovým kelím - čo nie je dôvodom na to, aby ste prekvapili svoju domácnosť takým neobvyklým podaním známeho jedla?

Pirohy s kapustou v rúre je možné pripraviť z rôznych druhov cesta – nekysnutého, kvasnicového, maslového, lístkového, krehkého a tekutého. Posledná možnosť je najjednoduchšia a najrýchlejšia a umožňuje vám pripraviť želé alebo takzvaný „lenivý“ koláč za pár minút. Použitie hotového lístkového cesta tiež pomôže skrátiť čas varenia koláča. Bez ohľadu na to, aký druh cesta si vyberiete, môžete si byť istí, že vaše koláče budú neuveriteľne chutné, jemné a aromatické.

Univerzálne koláče s kapustou v rúre môžu slúžiť buď ako hlavný chod alebo ako predjedlo. Sú dobré horúce aj chladené a vynikajúcim doplnkom k nim bude kyslá smotana a horúce omáčky. Neváhajme a rýchlo si pripravme túto lahodnú pochúťku!

Kváskový koláč s kapustou a mrkvou

Ingrediencie:
500 g bielej kapusty,
1 veľká cibuľa,
1 veľká mrkva
650 g múky,
400 ml mlieka,
3 lyžičky cukru,
1 lyžička instantného droždia,
1 lyžička soli,
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti,
zeleninový olej.

Príprava:
Zohrejte mlieko (nevarte!), rozmiešajte v ňom cukor a pridajte droždie. Nechajte 10 minút, potom pridajte múku a soľ. Cesto vymiesime a odložíme na teplé miesto, kým nezdvojnásobí svoj objem. Kým cesto kysne, pripravíme si náplň tak, že na rastlinnom oleji opražíme strúhanú kapustu spolu s nakrájanou cibuľou a nastrúhanou mrkvou. Počas procesu dusenia môžete do zeleniny pridať malé množstvo vody. Keď je plnka hotová, podľa chuti ju osolíme a okoreníme.
Cesto rozdeľte na dve nerovnaké časti. Väčšinu cesta rozvaľkajte a položte na panvicu a rovnomerne ju rozotrite po povrchu. Cesto popicháme vidličkou a pridáme plnku. Vrch prikryjeme druhou vyvaľkanou vrstvou cesta a okraje spojíme. Koláč pečieme v rúre predhriatej na 190 stupňov asi 45 minút.

Puff vrkoč s kapustou a mletým mäsom

Ingrediencie:
500 g lístkového cesta,
400 g bielej kapusty,
250-300 g mletého mäsa,
1 cibuľa,
1 vajce
2-3 strúčiky cesnaku,
2-3 čajové lyžičky sezamových semienok,
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti,
zeleninový olej.

Príprava:
Počas prípravy plnky nechajte vrstvy lístkového cesta rozmraziť na jemne pomúčenej doske. Nakrájanú kapustu smažte niekoľko minút v rastlinnom oleji. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. Smažte 2 minúty, potom pridajte mleté mäso a premiešajte. Osolíme, okoreníme a za pravidelného miešania opekáme asi 5-7 minút, kým nebude mleté mäso hotové.
Na papieri na pečenie vyvaľkáme dva obdĺžniky cesta. Do stredu každej vrstvy položte polovicu plnky. Okraje cesta narežeme na pásiky a po jednom ich položíme na cesto, aby sme vytvorili vrkoč. Vyšľaháme žĺtok a potrieme ním povrch pirohov. Posypeme sezamovými semienkami a koláče pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov asi pol hodiny, kým nie sú zlatisté.

Pôstny želé koláč s kapustou

Ingrediencie:
Cesto:
3 šálky múky,
1,5 pohára teplej vody,
3 lyžice rastlinného oleja,
1 lyžica cukru,
štipka soli.
Plnenie:
500 g bielej kapusty,
1 cibuľa,
1 šálka nálevu z uhoriek alebo paradajok,
2-3 lyžice cukru,
2 lyžice rastlinného oleja,
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Príprava:
Na panvici zohrejte rastlinný olej a jemne na ňom opečte nadrobno nakrájanú kapustu. Pridáme soľanku a prikryté dusíme, kým kapusta nezmäkne. V prípade potreby primiešame cukor, soľ a korenie.
Na prípravu cesta zmiešame múku s kváskom. Pridajte rastlinný olej, cukor, soľ a vodu. Cesto vymiesime metličkou, prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme 20 minút pôsobiť, kým sa na povrchu cesta nevytvoria bublinky. Polovicu cesta vylejeme do pekáča vystlaného papierom na pečenie a vymasteného tukom. Plnku rovnomerne rozložíme a na vrch nalejeme zvyšné cesto. Koláč pečieme pri teplote 180 stupňov asi 50 minút.

Koláč s kapustou a zemiakmi

Ingrediencie:
Na test:
2,5-3 šálky múky,
200 g kyslej smotany,
100 ml vody,
2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja,
1 lyžička cukru,
1/2 lyžičky prášku do pečiva,
1/3 lyžičky soli.
Na plnenie:
200 g kapusty (čerstvej alebo nakladanej),
3 zemiaky,
1 cibuľa,
1 mrkva,
soľ a korenie podľa chuti,
zeleninový olej.
Na mrazenie koláča:
1 lyžička kyslej smotany alebo 1 vajce.

Príprava:
Na rastlinnom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu, až kým nebude mäkká. Pridáme najemno nastrúhanú kapustu a nastrúhanú mrkvu. Miešajte a smažte 2-3 minúty. Pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky, premiešame, podlejeme pár lyžicami vody a dusíme asi 6-8 minút. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, ochlaďte náplň.
Na prípravu cesta zmiešajte v miske vodu, kyslú smotanu a rastlinný olej. Pridajte cukor a soľ. Premiešame a pridáme múku s práškom do pečiva. Vymiesime mäkké cesto. Ak sa vám príliš lepí na ruky, môžete ich namazať rastlinným olejom. Cesto necháme 15 minút odležať a potom rozdelíme na dve polovice. Jednu časť cesta vložte do formy a rovnomerne ju rozotrite po povrchu. Položte plnku a prikryte druhou polovicou cesta, pričom okraje pritlačte. V strede urobte otvor, aby mohla uniknúť para. Koláč potrieme kyslou smotanou alebo rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi 35-40 minút do zlatista. Hotový koláč mierne ochlaďte a vyberte z formy.

Kváskový koláč s kapustou a rybou

Ingrediencie:
Na test:
500 g múky,
150 g kyslej smotany,
100 ml vody,
1 vajce
6 lyžíc rastlinného oleja,
2 lyžice cukru.
Na plnenie:
1 malá vidlička kapusty,
800 g rybieho filé,
2-3 cibule,
200 ml smotany,
1 lyžica rastlinného oleja,
kôprová zelenina,
soľ a korenie podľa chuti.
Na mrazenie koláča:
2 lyžice rastlinného oleja,
2 lyžice smotany.

Príprava:
Preosiatu múku zmiešame s kváskom. Pridajte teplú vodu, rastlinný olej, vajce, kyslú smotanu, soľ a cukor. Vymiesime na hladké cesto, prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme dvakrát vykysnúť.
Na prípravu náplne opečte nakrájanú cibuľu na rastlinnom oleji. Pridáme nastrúhanú kapustu a dusíme, kým sa tekutina neodparí. Ku koncu vmiešame nasekaný kôpor, osolíme a okoreníme podľa chuti. Rybie filé nakrájajte na malé kocky (asi 1 cm), pridajte soľ, korenie a dobre premiešajte.
Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti - základ dvoch budúcich koláčov. Každá časť je navyše rozdelená na dve časti rovnakej veľkosti: väčšia bude dno a steny koláča, menšia bude horná. Väčšinu cesta rozvaľkajte, vložte do vymastenej formy a rovnomerne rozotrite, pričom vytvorte boky. Umiestnite polovicu rybieho filé a polovicu kapustovej plnky. Vrch prikryjeme menším vyvaľkaným cestom a okraje zaistíme. Urobte to isté s druhým koláčom. Tortové formy zakryte potravinovou fóliou a nechajte chvíľu pôsobiť, kým nezväčšia.
V miske zmiešame rastlinný olej a smotanu a zmesou potrieme povrch pirohov pomocou cukrárskeho štetca. Koláče pečieme pri 190 stupňoch do zlatista – bude to trvať asi 35 minút.

Koláč s kapustou a hubami

Ingrediencie:
Cesto:
400 g múky,
250 ml kefíru,
1 vajce
4 lyžice rastlinného oleja,
1 lyžička cukru,
1/2 lyžičky soli,
1/2 lyžičky sódy.
Plnenie:
400 g bielej kapusty,
200 g varených lesných húb,
1 cibuľa,
1 mrkva,
2 strúčiky cesnaku,
1/2 lyžičky mletého koriandra,
soľ a korenie podľa chuti,
zeleninový olej.
Na mrazenie koláča:
1 vaječný žĺtok.

Príprava:
V miske zmiešajte kefír, vajce, rastlinný olej, soľ, cukor a sódu. Dobre prešľaháme metličkou a pridáme múku. Vymiesime cesto, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky. Medzitým si pripravíme plnku. Za týmto účelom zohrejte rastlinný olej na panvici a pridajte jemne nasekanú kapustu, nakrájanú cibuľu, strúhanú alebo jemne nakrájanú mrkvu a cesnak (jemne nakrájaný alebo pretlačený lisom). Podlejeme malým množstvom vody a zeleninu dusíme asi 20 minút. Pridajte nakrájané huby, mletý koriander a ďalšie korenie podľa chuti. Osolíme a dusíme, kým kapusta nezmäkne. Zároveň dbajte na to, aby sa kapustnica nepremenila na kašu!
Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti a rozvaľkáme na dva kruhy. Umiestnite náplň do stredu kruhu, nechajte 1-2 cm od okraja voľné. Vrch prikryjeme druhým kruhom a pritlačíme okraje koláča. V strede koláča urobte dieru, aby mohla uniknúť para. Povrch koláča potrieme rozšľahaným žĺtkom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov asi na 40 minút.

Koláč s brokolicou, syrom a smotanou

Ingrediencie:
Cesto:
250 g múky,
120 g masla,
1 vajce
3-4 polievkové lyžice ľadovej vody.
Plnenie:
150 g brokolice,
80 g syra Dor Blue.
Vyplňte:
250 ml 20% smotany,
80 g tvrdého syra,
4 vajcia,
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Príprava:
Brokolicu rozdelíme na ružičky a varíme vo vriacej vode asi 2 minúty, potom necháme vychladnúť. Maslo s múkou vyšľahajte do konzistencie omrviniek alebo obe ingrediencie spolu rozdrvte pomocou kuchynského robota. Pridajte vajce a ľadovú vodu. Cesto rýchlo vymiesime, vložíme do vrecka a dáme na pol hodiny do chladničky.
Vychladnuté cesto rozložte do formy, urobte boky. Priemer formy by mal byť 22-24 cm Na vrch cesta položte plát alobalu a položte naň záťaž v podobe fazule, hrášku alebo ryže. Je to potrebné, aby sa cesto počas pečenia nezdvíhalo. Pekáč s cestom vložíme na 10 minút do rúry vyhriatej na 210 stupňov. Odstráňte závažie a pečte ďalších 5-7 minút. Kým koláčová kôra chladne, pripravíme si náplň zo smotany, vajec, strúhaného tvrdého syra, soli a korenia. Na kôrku poukladáme brokolicu a malé kúsky syra Dor Blue a prelejeme plnkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov 30 až 40 minút, kým plnka „neztuhne“.

Koláče s kapustou v rúre sú chutné, zdravé, uspokojujúce, dostupné a lacné potešenie! Dobrú chuť!

Recepty krok za krokom na úžasný uzavretý koláč s kapustou a hubami, vajcami a mletým mäsom, na droždí a lístkovom cestíčku, v rúre aj v pomalom hrnci

2017-11-16 Julia Kosich

stupeň
recept

3483

čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

4 gr.

3 gr.

Sacharidy

27 gr.

153 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na zakrytý kapustový koláč

Uzavreté koláče s kapustou sú napriek pomerne zdĺhavému procesu prípravy veľmi obľúbené. Niet divu. Koniec koncov, sú výživné, krásne a zároveň veľmi chutné. V tejto kolekcii sa dozviete o niekoľkých variáciách tohto pečiva a naučíte sa robiť úžasné kapustové koláče. Najprv však klasická verzia.

Ingrediencie:

Recept na zakrytý kapustový koláč krok za krokom

Filtrovanú vodu zohrejte na 37-38 stupňov. To sa dá urobiť v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku. Vnútri nalejte soľ a trochu cukru. Pridajte aj droždie. Miešajte do hladka.

Teraz nalejte olej (rafinovaný). Preosejte múku. Pokračujte v miešaní, aby ste vytvorili elastické cesto.

Hmotu sformujte do gule. Zakryte ho fóliou a položte na teplé miesto. Kým cesto dobre nakysne, potrvá to aspoň hodinu.

Počas tejto doby očistite kapustu, strednú cibuľu a čerstvú mrkvu. Všetku zeleninu umyte a nakrájajte.

Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja. Pridáme zeleninové hobliny, okoreníme a dosolíme. Suroviny smažte 15 minút. Oheň - stredný.

Potom nalejte paradajkovú omáčku, premiešajte a panvicu prikryte vhodnou pokrievkou. Znížte teplotu. Varte ďalších 5-6 minút, potom sporák vypnite

Vykysnuté cesto vymiesime. Rozdeľte ho na dve časti (1/3 a 2/3). Z veľkého kusu vyvaľkajte vrstvu. Tvar je okrúhly. Hrúbka - 2 cm.

Do stredu opatrne položíme šťavnatú kapustovú plnku. Uhlaďte ho po celej ploche. Je dôležité nechať okolo okrajov niekoľko centimetrov voľného miesta.

Zo zvyšného kúska cesta vyvaľkajte podobnú vrstvu. Hrúbka - 1 cm Uzavretý koláč prikryjeme kapustou a okraje pritlačíme. Na povrchu urobte vpichy.

V prípade potreby upečené namažte olejom a vložte do rúry. Varte 30 minút. Požadovaná teplota je 185 stupňov.

Možnosť 2: Rýchly recept na zakrytý kapustový koláč z lístkového cesta

Potrebujete rýchlo upiecť kapustnicu, no neviete ako na to? Je to jednoduché. Kúpte si hotové lístkové cesto. Po prvé, nemusíte ho miesiť. Ale to trvá celú hodinu. Po druhé, pečenie lístkového cesta je na rozdiel od kysnutého cesta oveľa rýchlejšie.

Ingrediencie:

Ako rýchlo pripraviť zakrytý kapustový koláč

Pár hodín pred začiatkom nechajte kúpené cesto na stole. Potrvá 2-3 hodiny, kým prirodzene zamrzne.

Takže ošúpte kapustu. Potom opláchnite a nakrájajte. Nakrájajte aj cibuľu.

Zahrejte olej. Do panvice pridajte cibuľu a kapustu. Smažte, kým nebude hotový. Bude to trvať 10-11 minút.

Teraz pridajte korenie a nakrájané slivky. Odporúča sa predpariť vo vriacej vode. Nalejte paradajkový dresing, premiešajte. Dusíme ešte 3-4 minúty.

Počas tejto doby rozložte na stôl mäkké lístkové cesto. Poprášte múkou a zo zvyškov vytvorte tvary, ak plánujete ozdobiť zakrytý kapustový koláč.

Na cesto položíme šťavnatú horúcu plnku. Rozložte po celej ploche. Lístkové cesto zvinieme do rolády. Poukladajte figúrky (ak nejaké sú) a potrite rozpusteným maslom.

Pečieme pri 200 stupňoch. Potrebný čas je 25-29 minút. Na posledných 5 minút je vhodné prepnúť na horný ohrev.

Pikantné slivky je možné nahradiť hrozienkami. Pravdaže, dôležité je aj to, aby ste ju vopred naparili. A ak takéto prísady v slaných jedlách nemáte radi, úplne ich vylúčte.

Možnosť 3: Uzavretý koláč s kapustou a mletým mäsom

Na diverzifikáciu a spríjemnenie prezentovaného kapustového koláča odporúčame pridať do receptu šťavnaté mäso. Okrem toho to môže byť bravčové, hovädzie, jahňacie alebo hydinové mäso.

Ingrediencie:

Ako variť

Umyte bravčové a hovädzie mäso. Nakrájajte na kúsky. Pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote. Zmes premiešame a odstavíme.

Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame. Nasekajte aj čerstvú kapustu.

Na panvici rozohrejeme olej. Pridáme zeleninu a orestujeme. Bude to trvať približne 12-13 minút.

Pripravené mleté mäso vhoďte do panvice. Nalejte do paradajkovej omáčky. Pridajte nasekaný kôpor a petržlenovú vňať. Pridajte trochu soli. Prikryjeme a dusíme ďalších 15 minút. Oheň - stredný.

Zároveň vymiesime cesto. Rozdeľte ho na polovicu. Vyvaľkajte dva rovnaké kruhy. Po povrchu rozotrieme kapustovú plnku s mletým mäsom.

Prikryjeme druhou časťou cesta. Okraje uzavretého kapustového koláča pevne zaistite. Urobte hlboké vpichy a namažte povrch olejom.

Pečte obrobok pri teplote 185-190 stupňov. Odporúčaný čas je 30-37 minút v závislosti od výkonu sporáka.

Namiesto bravčového a hovädzieho mäsa je prípustné použiť mleté kuracie mäso. Navyše si ju môžete kúpiť už pomletú. Ak, samozrejme, dôverujete dodávateľovi. Experimentovať môžete aj s paradajkovým dresingom. Okrem toho sa dnes v obchodoch predáva impozantný počet rôznych omáčok.

Možnosť 4: Uzavretý koláč s kapustou a vajcom

Ďalšou tradičnou prísadou do kapustových koláčov je varené vajíčko. Mimochodom, je povolené používať nielen kuracie vajcia, ale aj prepeličie vajcia. Nezabudnite ani na zelenú cibuľku a cesnak, ktoré zvýraznia chuť plnky.

Ingrediencie:

Recept krok za krokom

Vymeňte cesto. Nechajte to teplé. V tejto dobe olúpte polovicu kapusty a cibule. Zeleninu nakrájame nadrobno.

Vložte vajcia do hrnca s vodou. Uvaríme na tvrdo.

Na panvici rozohrejeme olej. Pridajte k tomu cibuľu a kapustu. Suroviny smažte 11-12 minút.

Potom pridáme soľ a prelisovaný cesnak. Nalejte paradajkovú pastu zriedenú vo vode. Plnku dusíme pri zatvorenej pokrievke. Doba varenia - 6-7 minút.

Vychladnuté uvarené vajcia ošúpeme a nakrájame na kocky. Tiež nakrájajte umytú zelenú cibuľu.

Vykysnuté cesto rozdelíme. Z výsledných polovíc vyvaľkajte dve vrstvy.

Prvú položíme na plech a na jej povrch poukladáme kapustnicu. Okrem toho posypte zeleninu vajíčkami a zelenou cibuľkou.

Plnku prikryjeme druhou vrstvou a okraje krásne ozdobíme. Je dôležité ich pevne zovrieť. Na povrchu urobíme dlhé rezy (rovnobežné) a potrieme žĺtkom.

Prikrytý kapustový koláč preložíme do rúry. Pečieme pri teplote 190 stupňov. Čas - 35-37 minút.

Okrem zelenej cibule môžete do náplne pridať ďalšie bylinky: petržlen, koriandr, kôpor alebo bazalku. Tiež, najmä ak varíte v zime, je prípustné ho nahradiť mletým korením.

Možnosť 5: Zakrytý kapustový koláč s hubami v pomalom hrnci

Spolu s vajíčkami sú huby považované za najobľúbenejšie v kombinácii s kapustovou náplňou. Preto v tomto recepte odporúčame použiť čerstvé šampiňóny. A samotné pečenie preneste do pomalého hrnca.

Ingrediencie:

Ako variť

Do misky nalejte olej. V režime „Frying“ ho zohrejte. V tejto dobe jemne nakrájajte cibuľu a čerstvú kapustu. Umyté šampiňóny tiež nakrájame.

Suroviny dáme do misky s horúcim olejom. Opečte ich pridaním korenia, nasekanej petržlenovej vňate a soli.

Hotovú plnku po 15-16 minútach preložíme na tanier. Misku umyte a utrite dosucha.

Nalejte dovnútra trochu oleja. Cesto vyvaľkáme do kruhu. Vložte ju do misky. Zdvihnite okraje po stranách.

Do stredu pridáme horúcu plnku. Rozložte po celej ploche. Zakrytý kapustový koláč zoštipnite ako veľký khinkali. Povrch uhladíme a špajdľou urobíme vpichy.

Zapnite režim "Pečenie". Zatvorte multivark. Pečivo varíme 60 minút. Po vypnutí stroja necháme koláč mierne vychladnúť.

Ak nechcete umývať misku medzi procesmi, môžete na panvici vyprážať kapustu s hubami. Okrem toho je povolené nahradiť šampiňóny zakúpené v obchode osobne zozbieranými lesnými hubami: liškami, ošípanými, medovými hubami alebo poľskými hubami.

Možnosť 6: Pokrytý koláč s kyslou kapustou a brusnicami

Možnosť plnená kyslou kapustou a brusnicami sa dá len ťažko nazvať rozšírenou. Pozornosť si však určite zaslúži. Tento koláč si určite vyskúšajte pripraviť aspoň raz a možno sa stane vaším obľúbeným.

Ingrediencie:

Recept krok za krokom

Roztrieďte ryžu a nalejte do panvice. Opláchnite, kým nebude voda číra. Potom zalejeme vriacou vodou a pridáme soľ. Varte na miernom ohni. Doba varu je 15-17 minút. Cereálie by mali byť drobivé a všetka tekutina by mala vyvrieť. Ak ryža zostane nedovarená, pridajte vodu a pokračujte v procese.

Vložte ryžu do sitka a premyte vriacou vodou. Ďalej vytlačíme kyslú kapustu. Nasekajte ho a pridajte umyté brusnice.

Uvarenú ryžu vhodíme do kapusty. Zmiešať.

Odstáté kysnuté cesto vymiesime a rozdelíme na dve časti. Rozvaľkajte dve okrúhle vrstvy. Prvú položte na plech na pečenie. Jeho povrch je lepšie prikryť papierom na pečenie.

Na cesto položíme plnku. Vyrovnajte to. Zakryte druhou vrstvou a zaistite okraje.

Vrch popicháme špajdľou a potom potrieme žĺtkom. Prikrytý kapustový koláč preložíme do rúry. Nechajte pri teplote 195 stupňov. Doba pečenia - 38-39 minút.

Kapustu si môžete pripraviť sami. Aby ste to dosiahli, budete ho musieť vyčistiť a nasekať na tenké hobliny. Potom pridajte trochu strúhanej mrkvy a posypte soľou. Zeleninu premiešajte a nechajte niekoľko dní pod tlakom.

Ahojte moji drahí!

Dnes máme na programe kapustové cesto. Ach, to znie tak sľubne, však? Kapustový koláč je niečo úplne domáce a útulné, priamo z detstva. A kto môže namietať, že tie najkúzelnejšie koláče pečú naše múdre babičky. Pochopíme teóriu, aby sme sa neskôr v praxi priblížili k ich kulinárskej mágii.

Mysleli ste si niekedy, že koláč je ako Lego? Hrajte a kombinujte. Vždy existuje niekoľko možností cesta a ak ich znásobíte možnosťami plnenia, zakaždým sa objaví nový lahodný príbeh.

Druhy cesta na kapustový koláč

Verte mi, je tu veľký priestor pre fantáziu! Po prvé, môžeme pripraviť koláč bez kvasníc a potom sú vaše možnosti:

Kefírové cesto. Akýsi ľahký a rýchly analóg kysnutého cesta. No v chladničke stagnujúci kefír, ktorý už očividne nikto nevypije, sa dá využiť tak, že ho vložíte do niečoho lahodného z rúry.
Cesto z kyslej smotany. Je jemné a chrumkavé, je to skôr variácia z oblasti lístkového cesta. Takže, ak je váš prípad osamelý otvorený téglik kyslej smotany, tento recept čaká na vás.
Jednoduché cesto bez kvasníc, ktorý sa dá miesiť aj vo vode. Prísad a gest je vo všeobecnosti minimum a ak je času málo, tak prečo nie?
Cesto na rýchly želé kapustový koláč. Vyteká tekutý a želé koláč si jednoducho žiada, aby sa mu hovorilo „lenivý“. A tiež „kapustová charlotta“ - to sa hovorí aj o ňom. Môžeme piecť buď v rúre alebo v pomalom hrnci - ďalšie plus.
No, potom príde ťažké delostrelectvo - kysnuté cesto. Práve s tým vychádzajú z rúry tie isté vzdušné a pórovité babičkine zázračné koláče. Mnoho ľudí sa úprimne bojí receptov na cesto s kváskom. A potom, keď to urobili raz, urobia to znova a znova. Áno, trvá to viac času, ale ak budete starostlivo dodržiavať všetky kroky, všetko bude fungovať, o tom nepochybujte!
Špeciálnym vrcholom nášho dnešného programu bude hotové lístkové cesto. Tu je všetko jednoduché ako koláč - siahnite do mrazničky a vyberte balíček, ktorý ste si kúpili vopred. Ale sú tu aj niektoré nuansy, o nich nižšie.

No, keďže povedali A, teraz už niet úniku z B, a preto...

Na začiatok niekoľko možností náplní do kapustového koláča

Hneď sa rozhodneme, že kapustu na plnenie vždy nastrúhame na tenké pásiky, ktoré potom priečne nakrájame na 2 alebo 3 cm kúsky, aby sa nám pri obhrýzaní „nerozťahovala“. Estetika nie je pre nás o nič menej dôležitá ako chuť a vôňa, však? Rozhodnite sa, ktorá z náplní vo vašej rodine pôjde „s treskom“:

1. Kapustová plnka „ako to robia naše staré mamy“

Nákupný zoznam:

kapusta - 1 silná hlava
cibuľa - 3 alebo 4 hlavy
maslo - 100 g
varené vajcia - 5 ks
kôpor, zelená cibuľa - každý skromný zväzok
rastlinný olej - trochu na vyprážanie
soľ a korenie - podľa vášho vkusu

Príprava:

Na vhodnej panvici zohrejte rastlinný olej (stredná teplota bude akurát), pridajte soľ a štipku cukru. Na oleji orestujte cibuľu, kým nebude príjemne priehľadná. Samotná cibuľa je medzitým predrezaná na tenké polkruhy.
Kapustu, už pripravenú, ako sme sa dohodli, zalejeme vriacou vodou, trochu osolíme a počkáme, kým zovrie (tu potrebujeme vysoký oheň), a potom varíme 5 až 7 minút do mäkka.
Odstráňte tekutinu z kapusty (vhodné je to urobiť cez cedník), dôkladne ju opláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať.
Ďalej si vezmeme kapustu rukami, „vytlačíme“ z nej zvyšnú tekutinu a dáme do misky s cibuľou.
Bez toho, aby ste boli leniví, premiešajte náplň v panvici a pridajte do nej maslo. Neodstavíme z ohňa ešte 2-3 minúty, aby sa maslo roztopilo. Necháme vychladnúť.
Uvarené vajce nakrájame celkom nahrubo a zeleň nakrájame na menšie kúsky. Skombinujte ich s kapustovo-cibuľovou zmesou a dochuťte obľúbeným korením.

To je všetko, môžete to dať do koláča!

Tu sú dva malé triky do života:

do úplne vychladnutej kapustovej a cibuľovej zmesi pridajte vajíčka, to je dôležité. V opačnom prípade sa žĺtok rozpustí a „stratí“ v náplni.
Túto náplň si jednoducho pripravíte na budúce použitie tak, že si pripravíte viac naraz a časť dáte do mrazničky.

2. Recept na klasickú plnku (s kapustou a mrkvou)

Nákupný zoznam:

kapusta - 1 malá hlava
mrkva - 2 alebo 3 stredne veľké kusy
varené vajcia - 3 kusy
olej na vyprážanie - maslový alebo zeleninový, aký máte radi
soľ a korenie - podľa vlastného výberu a chuti

Príprava:

1. Mrkvu nastrúhame nahrubo, kapustu nasekáme podľa dohody.

2. Vyzbrojíme sa panvicou a do rozohriateho oleja pridáme zeleninu, premiešame a dusíme 30-40 minút do zmäknutia.

3. Plnku necháme vychladnúť, pridáme nasekané uvarené vajcia a koreniny. Pripravený!

3. Naša obvyklá náplň z kapusty, mrkvy a cibule s prídavkom paradajok

Nákupný zoznam:

kapusta - 1 stredne veľká hlava
cibuľa - 3 stredné hlavy
mrkva - stačia 1 veľké alebo 2 malé
paradajkový džús
olej na vyprážanie – maslový alebo zeleninový, podľa toho, čo je vám bližšie
cukor, soľ, mleté korenie, bobkový list

Príprava:

Zeleninu spracujeme - nastrúhame väčšiu mrkvu, cibuľu nakrájame na tenké polkolieska, kapustu nasekáme našou univerzálnou metódou.
Dáme si trochu rastlinného oleja, krátko na ňom orestujeme mrkvu a cibuľu a potom pridáme kapustu, soľ, mletú papriku a nezabudneme na cukor (tu sa zamerajte na svoje chuťové vnemy).
Dusíme, kým sa neodparí šťava, ktorú dala kapusta, potom pridáme paradajkovú šťavu a pridáme bobkový list (tu je podľa želania).
Necháme to všetko chvíľu na panvici, potom sa zbavíme zvyšnej tekutiny scedením cez cedník. Stačí nechať vychladnúť a plnku môžete pridať do cesta!

4. Pre tých, ktorí majú radi niečo slané - plnka s kyslou kapustou a mrkvou

Nákupný zoznam:

kyslá kapusta - 300/400 g
mrkva - 1 kus
cibuľa - 1 malá hlava
cukor - 0,5 lyžičky.
mleté korenie a soľ - toľko, koľko chcete
rastlinný olej - trochu na vyprážanie

Príprava:

Nastrúhame si mrkvu, tentokrát na strednom strúhadle a cibuľu nakrájame na stredné kocky.
Smažte zeleninu, kým nie je pripravená v zahriatom rastlinnom oleji.
Kyslú kapustu bez námahy pretlačíme, pridáme k zelenine, hneď pridáme soľ, korenie a nezabudneme na cukor.
Teraz varte ďalších 25-30 minút (tu potrebujeme malý oheň), nezabudnite z času na čas premiešať. To je všetko, necháme vychladnúť a môžeme vložiť do koláča.

Toto je len niekoľko základných možností plnenia. Teraz môžete zapnúť svoju fantáziu a doplniť každú z možností o tie ingrediencie, ktoré sú vo vašej domácnosti najobľúbenejšie. Napr.:

mliečne výrobky. Skúste pri dusení plnky použiť mlieko (alebo aj smotanu), uvidíte, aká jemná bude chuť. A strúhaný syr dodá plnke objem a zvuk. Dá sa primiešať do plnky do hladka, alebo ju jednoducho rozotrieť ako ďalšiu vrstvu.
samotné huby si pýtajú pridať do našej kapustnice, však? Dusia sa spolu s mrkvou a cibuľou a čakajú, kým sa najskôr vypustená tekutina odparí.

V skutočnosti môžete do náplne pridať akékoľvek produkty, ktoré sa vám zdajú vhodné. Gastronomické experimenty sú to, čo posúva kulinárske umenie dopredu.

Takže sme študovali teóriu cesta, rozhodli sme sa pre rôzne náplne, prejdime k praxi. Choď!

Recepty cesta na kapustové koláče

1. Kefírové cesto na veľmi rýchly kapustový koláč

Nákupný zoznam:

Príprava:

Múku, ktorú sme si vopred prezieravo preosiali, poriadne premiešame s cukrom, ako aj soľou a sódou. Ešte lepšie je to urobiť metličkou. Potom sa v nej všetky zložky suchej zmesi „rozptýlia“ rovnomerne a na hotovom koláči zaručene nebude nič škrípať v zuboch. Plus zmes nasýtime kyslíkom, ktorý naozaj potrebujeme, aby potom cesto poriadne nakyslo a prevzdušnilo.
Nalejte kefír do pripravenej suchej zmesi spolu s vajcami a rastlinným olejom. Budeme, bez toho, aby sme boli leniví, miesiť, kým sa to všetko nestane homogénnou hmotou. Cesto bude elastické a príjemne elastické, konzistenciou blízke droždiu.
Necháme chvíľu postáť, aby sa rozvinul lepok. obsiahnutá v múke je riadne napučiavaná.
Rovnomerne rozdelíme a vrstvy budeme rolovať. Kapustová plnka pôjde na spodnú, vrch jednoducho prikryjete druhou (hlavné je opatrne prištipnúť okraje) a nezabudnite potrieť žĺtkom. Môžete ísť aj inak - vrchnú vrstvu nakrájajte na pásiky, ktoré sa na vrch plnky poukladajú do chutnej sieťoviny.
Vložte koláč do rúry na 180 g a vychutnajte si vône šíriace sa po kuchyni. Zvyčajne sa pečie 40-50 minút.

2. Cesto s kyslou smotanou na jemný kapustový koláč

Nákupný zoznam:

Príprava:

Spojíme všetky suché ingrediencie receptu, čiže múku a soľ, plus cukor a prášok do pečiva.
Teraz k nim pridajte vajce a kyslú smotanu, dôkladne premiešajte.
Do vzniknutej hmoty, ktorú sme si vopred studeným nožom nakrájali na kocky 1×1cm vložíme vychladené maslo a teraz rýchlo (to aby sa nám maslo nestihlo od tepla roztopiť) vymiesime cesto.
Z cesta vytvarujeme guľu, zabalíme ju do potravinárskej fólie a dáme na hodinu do chladničky.
Ďalej rozvaľkajte dve vrstvy. Spodnú popicháme vidličkou – naberie plnku. Vrchnú ozdobíme podľa chuti – tu sa budú hodiť kvietky a listy vykrojené z cesta, alebo ako v recepte vyššie vytvoríme úhľadnú sieťku.
Koláč potrieme vajíčkom, vložíme do rúry, teraz už len stačí počkať, kým bude hotový - to je asi 40-50 minút.

Mimochodom, vezmite na vedomie niekoľko trikov:

Na vymastenie koláča je zvyčajne príliš veľa celého kuracieho vajca. A aby ste jeho zvyšky neumiestnili niekde neskôr, môžete si na tieto účely vziať prepeličie vajce.

Dobrým trikom je posypať vrch koláča sezamovými semienkami, dodá to chutnosť a jemne chrumká na chuti.

3. Rôsolové cesto na lahodný „lenivý“ kapustový koláč

Nákupný zoznam:

Príprava:

Zmiešajte sódu a soľ v kefíre, prikryte a pošlite na teplé miesto, nechajte tam 10 minút.
Teraz do kefíru, ktorý značne narástol na objeme, pridajte vajcia a zmes rozšľahajte.
Opatrne premiešame preosiatu múku s už získaným obrobkom. Výsledkom bude pomerne tekuté cesto, všetko je v poriadku, tak to bolo zamýšľané.
Aby sme si ešte viac uľahčili vlastné úsilie pri vyberaní koláča, formu vyložíme pergamenom a potom ju nezabudneme potrieť maslom.
Nalejte polovicu nášho cesta a položte naň vopred vybranú a pripravenú plnku. Zostáva už len naliať zvyšnú polovicu cesta na kapustu. Náš lenivý koláč sme vložili do rúry. Rúru dáme piecť na 180 stupňov, bude to trvať 40 alebo 50 minút.

Príjemným bonusom želé koláča (okrem toho je recept primitívny a vyžaduje minimálny čas) je, že je veľmi vhodné ho piecť v pomocníkovi s viacerými varičmi.

4. Cesto bez droždia na najjednoduchší kapustový koláč

Nákupný zoznam:

múka - 500 g
maslo - 250 g
soľ - 0,5 lyžičky.
vajce - 1 kus bude stačiť
voda (alebo mlieko) - 25 ml

Príprava:

Spojíme múku, ktorú si najskôr preosejeme ako vždy a soľ.
Maslo ešte studené pokrájame na kocky, vložíme do múky a rýchlo všetko nožom nasekáme, kým zo zmesi nevzniknú jemné strúhanky.
Vajíčko rozšľaháme, pridáme k nemu vodu (alebo mlieko), všetko ešte raz premiešame a túto zmes pošleme na nasekanú strúhanku.
Vymiesime cesto (samozrejme pri predstave, aký bude koláč chutný).
Všetko, čo zostáva, je nechať ho v chladničke asi 20-30 minút a potom sa vyzbrojiť valčekom a vytvoriť koláč.
Čakáme na pripravenosť pri rovnakých 180 stupňoch.

5. Jednoduchý recept na kysnuté cesto na váš obľúbený kapustový koláč

Nákupný zoznam:

múka - 640 g
mlieko - 250 ml
vajcia - 1 ks.
lisované živé droždie - 30 g (alebo nahradiť suchým droždím - potom 10 g)
rastlinný olej - 4 lyžice.
cukor - 5 lyžičiek.
soľ - 0,25 lyžičky.

Príprava:

Najprv rozdrvte vajcia, soľ a cukor.
Kvások necháme rozptýliť v teplom (len nie horúcom, pri teplote nie vyššej ako 30 stupňov!) mlieku, pridáme k nemu už pripravené vajíčko, všetko premiešame.
Po troškách, v niekoľkých dávkach, budeme do našej zmesi vajec a mlieka pridávať preosiatu múku a tak postupne vymiesime veľmi elastické cesto.
Nakoniec pridajte rastlinný olej a cesto ešte raz premiešajte. Bude príjemná na dotyk a mierne lesklá.
Teraz zakryjeme naše kysnuté cesto - je čas, aby vykyslo na útulnom a teplom mieste, 20-30 minút bude tak akurát.
Počkáme, presvedčíme sa, že cesto výrazne narástlo, premiesime a necháme opäť kysnúť. Všetky!
Ďalej je všetko ako obvykle - koláč formujeme tak, aby ohromil rodinu nielen svojou chuťou, ale aj vzhľadom (kysnutý koláč si zaslúži trochu úsilia pri zdobení). Vložíme do rúry, ktorá už čaká na 180 stupňov. Čakáme a tešíme sa!

A hlavný životný trik, ktorý funguje na 100% s kysnutým cestom, je robiť to pomaly a len v dobrej nálade!

6. Kapustový koláč z hotového lístkového cesta

Tu je jedinou otázkou výber, pretože hotové lístkové cesto sa dá robiť aj s kváskom alebo bez droždia.

Hlavným rozdielom medzi jedným a druhým je počet vrstiev. Cesto bez kvasníc má spravidla 140 alebo viac. Ale pre kysnuté cesto by bolo dobrým ukazovateľom 30 vrstiev. Ako sa hovorí, cítiť rozdiel.

A preto je kysnuté lístkové cesto jemnejšie, lepšie kysne a pri pečení narastie na objeme. A napodiv má nižší obsah kalórií - asi 240 kcal na 100 g.

Ale lístkové cesto bez droždia, keďže je v ňom oveľa viac vrstiev a medzi nimi sa skrýva maslo, má už 450 kcal na 100g. Toto cesto je suchšie a vrstvy v hotovom pečive sú lepšie definované.

Medzi nimi nie sú žiadne zvláštne rozdiely v chuti, takže tu zohrávajú úlohu iba vaše preferencie.

Ďalšou nuansou je, že lístkové cesto z obchodu by sa malo rozmrazovať pri izbovej teplote, a tu je dôležité vyhnúť sa vysokým horúčavám v kuchyni, pretože potom sa maslo medzi vrstvami môže roztopiť a v skutočnosti sa účinok lístkového cesta sám zníži. sa pri pečení neprejaví.

Uf! Ako vidíte, jednoduchá fráza „kapustový koláč“ skrýva široký priestor na experimentovanie a kreativitu. Pokračujte a nájdite svoj dokonalý koláč.

A pomedzi experimenty v kuchyni sa určite zastavte, máme v zásobe ešte veľa zaujímavého. čau čau!