Recept na lístkové cesto s lososom. Losos v lístkovom cestíčku (a príjemný bonus) Losos v lístkovom cestíčku v rúre
Pôvodný názov jedla je „Salmon en croûte“, čo v doslovnom preklade znamená „losos v kôre“. V skutočnosti toto jedlo Francúzi už dlho milujú a v našich zemepisných šírkach je prakticky neznáme. Samotná kôrka uvedená v názve jedla nie je nič iné ako cesto, v ktorom sa pečie losos. Môže to byť lístkové cesto, droždie alebo dokonca chudé. Výber je na tebe. Mimochodom, tento recept kedysi predstavil slávny britský šéfkuchár Gordon Ramsay.
Ramsay je známy tým, že je prvým Škótom, ktorému boli udelené tri hviezdičky od Michelin Red Guide, teda najvyššie možné hodnotenie zo smerodajného hodnotenia reštaurácií. Toto hodnotenie naznačuje, že práca šéfkuchára v tejto reštaurácii je na nezaplatenie a preto sa oplatí navštíviť spomínaný podnik.
Gordon Ramsay je známy aj svojou ostrou a výbušnou povahou, to sa však, našťastie, týka len jeho osobných kvalít. Čo sa týka jedál, ktoré šéfkuchár odporúča, niet o čom pochybovať.
Situácia je štandardná! Teraz prichádzajú hostia. A to znamená - zástera na krk, zapnite sporák, pripravte nože, vlezte do chladničky a poobzerajte sa v nej... Hmmm, nič moc! Ale je tam niečo?! Kúsok lososa, nejaký druh zeleného... A v mrazničke? Ach, balík cesta! No to je už iná vec! Poďme robiť koláče!
Otvoríme obal cesta, oddelíme dve lepivé vrstvy koláča a vložíme ich pod obrúsok, aby sa rozmrazili, aby nevyschli. Samozrejme, je lepšie, keď sa cesto rozmrazí samo, kto môže argumentovať? Ale situácia je patová - trochu mu pomôžeme v mikrovlnke, len trochu, a potom to urobí sám.
Lososa umyjeme, osušíme papierovou utierkou, jemne osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme odležať..
Cibuľu nakrájame na malé kocky so stranou 0,5 cm. Preto som ho najprv nakrájala na tenké polkrúžky a potom nakrájala na kúsky dlhé asi centimeter. Páči sa ti to:
Kôpor nasekáme nadrobno. V ideálnom prípade by to malo byť 2/3 šálky.
Lososa nakrájame na kocky so stranou asi 1 cm Nie je potrebné ho zmenšovať - nie je to mleté mäso! Potom je lepšie byť väčší, ale bez fanatizmu.
Zmiešajte ryby, cibuľu, kôpor a pridajte k tomu všetkému lyžicu kyslej smotany s obrovským vrcholom. (Klamem sám seba natoľko, že mám právo povedať: „Nie je to ani trochu mastné, len jedna lyžica kyslej smotany!“)
Pridajte biele korenie, soľ alebo obľúbené korenie na ryby a premiešajte. Naša náplň už vonia dobre: čerstvé bylinky, cibuľa, trochu citrónu a niečo iné, čo je nepolapiteľné, ale chutné. cítiš to?
Poďme teda k umeleckému modelovaniu. Som lenivá, tak cesto nevyvaľkám. Každú vrstvu som len rozrezal na 4 štvorce. Z dvoch vrstiev nám vyšlo 8 štvorcov. Každý štvorec natiahnem rukami. A opäť sa mýlim - musíte sa rozvinúť jedným smerom. Ale keď tak nad tým rozmýšľam, mala by som neskôr umyť aj valček a dosku... Skrátka, cesto sme natiahli a dali tam lyžicu našej plnky. Veľké, s topom. Rohy cesta spojte a okraje pritlačte.
Pevne ich zaštipneme – majú tendenciu sa počas pečenia rozpadávať. Môžete urobiť hrebeň, ako na knedle - vyzerá to veľmi dobre, ale po upečení je husté a nie vzdušné a chrumkavé.
Všetky. Plech vystelieme papierom na pečenie, jemne poprášime múkou, aby sa pirohy neprilepili a vložíme do rúry vyhriatej na 160-180 stupňov. O čase vám nepoviem, každý má inú rúru, ale skontrolujte to asi o 15 minút. Pečieme, kým nezozlatnú. a krásny. Až kým nebude pripravený, jedným slovom. Vyberieme, necháme minútku postáť a podávame.
Ak máte dymový rybí vývar, varený na rybe so zeleninou a bylinkami, podávajte s ním - šálku vývaru a koláč. Do vývaru môžete hodiť polovicu vajíčka uvareného natvrdo. Je to jednoduché a robí to plnohodnotnú večeru. Zvyčajne robím takéto koláče na rybaciu polievku (mám obľúbený recept na rybiu polievku „Päť rýb“) a neobťažujem sa hlavným jedlom (to znamená druhým), je to veľmi uspokojivé. No, ak nie je nič iné, upečieme päťminútový keks, otvoríme bonboniéru, uvaríme čaj a „Ahoj, milí hostia! Čakali sme na teba! Áno, zabudol som povedať: tieto koláče sú dobré teplé. Po zahriatí to už nie je ono. Ale jedia sa aj akosi ľahko a okamžite. Možnosti: Obyčajnú cibuľu som nahradil pórom, nie je to zlé, nová poznámka sa objaví, keď bolo málo lososa a veľa hostí, pridal som fetu, nakrájanú na kocky v pomere k lososu, zmenil som zeleninu, ale usadil som sa na kôpru. Skúsil som pridať syr, nepáčilo sa mi to, „zvážil“ plnku a prebil chuť rýb. No a to je asi všetko! Dobrú chuť!
Nie, to nie je všetko, ako sa ukázalo! Ak vám z tejto lahodnej rybej zmesi zostali alebo chudnete, plnku jednoducho zapečte pod syr vo formách na julienne. Aj celkom dosť! Zo zúfalstva som raz pripravila takéto horúce občerstvenie pre svojich hostí - bola to taká nálož!
Už som povedal, že spolu s multi-rúrou Philips HD9235 prišla aj krásne vydaná kniha receptov a tipov na varenie v tejto rúre.
Losos v chrumkavých obálkach je jedným z receptov z tejto knihy. 
Ako sa hovorí, všetko geniálne je jednoduché - recept je naozaj jednoduchý a okrem toho sú obálky také vzdušné a ryba v nich je taká chutná, že sa vám prehltne jazyk :)
Mimochodom, kto zvládne celý text a dotiahne sa až do konca, mám za odmenu pripravený výborný dezert. Na toto jedlo potrebujete len jemne nasoleného lososa - 200g a lístkové cesto bez droždia - 250g. Trochu múky na vyvaľkanie cesta, jedno vajce na vymastenie, pár plátkov citróna na doplnenie.
V mrazničke mám steaky z lososa - mierne rozmraziť a pripraviť jemne osoleného lososa je také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Cez noc v chladničke losos trochu zmäkol, aby ste mohli nakrájať steak na malé filety.
Steak som rozdelila na dve časti a posypala malým množstvom hrubozrnnej morskej soli.
Zabaľte ho do pauzovacieho papiera, vložte do nádoby a znova na noc vložte do chladničky, aby sa vysolil.
Ráno som stiahol kožu, odstránil chrbtovú kosť a ostatné menšie kosti a rybu som nakrájal na pásiky.
Lístkové cesto som mierne zohriala v mikrovlnke a na múkou posypanom stole som ich rozvaľkala na 4 štvorce 5x5 cm.
Po uhlopriečkach štvorcov som položila pásiky lososa a zaštipla dva protiľahlé rohy.
Pre krásnu farebnú schému by bolo pekné potrieť obálky rozšľahaným vajíčkom.
Tu sa vlastne prípravné práce končia a ostáva už len umiestniť štvorčeky do vedra – v dvoch poschodiach – dole na pletivo a hore na rošte.
Rúru si predhrejeme na 190 stupňov a keď zaznie signál pripravenosti, vložíme do rúry misku s obálkami. Nastavte čas pečenia na 10 minút a stlačte tlačidlo Štart!
Proces sa začal a nám ostáva už len čakať na výsledok.
A vlastne, tu je výsledok - krásne, vzdušné, v ústach chrumkavé obálky s nádherným jemne nasoleným lososom - toto považujem za jednu z pochúťok, ktoré by sa nehanbili naservírovať aj tým najmilším hosťom - a to vďaka rýchlosť prípravy, možno podávať ešte teplé, keď ich chuť najviac vynikne a vláčnosť cesta presahuje všetky rozumné medze :).
Teraz sú moje pripomienky k podstate veci.
Všimol som si, že obálky nezhnednú súčasne: horné sú na mriežke a chrumkajú skôr ako spodné. Existuje jednoduchý spôsob, ako z toho von - akonáhle sú vrchné obálky upečené, vyberte mriežku a pokračujte v pečení zvyšných na mriežke. Ide o veľmi jednoduchý postup prakticky bez oneskorenia.
Po druhé, množstvo rýb v každej obálke sa môže zdvojnásobiť v porovnaní s tým, čo je navrhnuté v recepte.
A nakoniec, po tretie, je celkom možné umiestniť na každý povrch nie dve, ako ja, ale 4 obálky s rybami - na to je dosť miesta - a dostanete 8 úžasných chrumkavých koláčov s lahodnými rybami. Hotové menu na priateľskú párty :)
A teraz sľúbený dezert - maďarský tvarohový koláč s tvarohom v lístkovom cestíčku.
Receptúra je štandardná, no výroba je exkluzívna s použitím sporáka Philips HD9235.
Áno, v tejto rúre sa dajú robiť nielen kebaby a zemiakové rezne, ale aj takéto jemné vzdušné pochúťky :)
Obdivujte neďaleký výhľad.
Toto upečte svojim blízkym na raňajky – ako som to urobil ja, a budete poctení v budúcom živote!
Všetko najlepšie a dobrú chuť všetkým!
Použitie akýchkoľvek materiálov zverejnených na stránke je povolené poskytnutím priameho odkazu (pre online publikácie - hypertextové odkazy) na priamu adresu materiálu na stránke. Odkaz (hyperlink) sa vyžaduje bez ohľadu na úplné alebo čiastočné použitie materiálov zo stránky http://http://stránka
Domáce pečivo bolo vždy známe svojou vynikajúcou chuťou a nutričnou hodnotou. Koláče so slanou náplňou sú obľúbeným pečivom v domácnostiach, pretože sa dajú podávať nielen k čaju, ale aj k teplým jedlám. V našom prípade budú lososové koláče z lístkového cesta pôsobiť ako chlieb, dodajú jedlu chuť a vôňu.
Lososové koláče z lístkového cesta: recept
Ingrediencie
Rozmrazený losos 300 gramov Citrónová šťava 15 mililitrov Žiarovka 1 kus(y) Dill 1 zväzok Lístkové cesto 1 balenie Kyslá smotana 1 polievková lyžica.
- Počet porcií: 4
- Čas varenia: 20 minút
Lososové koláče z lístkového cesta: ako sa pripravuje pečivo?
Losos v lístkovom cestíčku v rúre sa ľahko pripravuje, pretože gazdinka nemusí miesiť cesto a čakať, kým vykysne. V tomto recepte by ste mali použiť lístkové cesto z obchodu, čo značne uľahčuje proces varenia. Telo ryby by ste mali rozrezať - týmto spôsobom ušetríte čas na čistenie rýb a nebudete musieť odstraňovať kosti.
- Tento recept by ste mali pripravovať v rúre, kde cesto rovnomerne vykysne a pikantným koláčom dodá svetlohnedú kôrku.
- Ak je to žiaduce, náplň sa môže meniť s vašimi obľúbenými výrobkami, vďaka čomu sú koláče ešte uspokojivejšie a výživnejšie.
Použite tieto užitočné tipy:
- aby bola ryba šťavnatá, môžete do náplne pridať čerstvé bylinky (kôpor, petržlen, koriander);
- malo by sa použiť cesto bez kvasníc;
- citrónová šťava pridaná do náplne ju urobí jemnejšou a jemnejšou;
- koreniny sa do receptu pridávajú podľa želania - ak by mal byť losos v lístkovom cestíčku, ktorého recepty s fotografiami sú dnes populárne, pikantný, mali by ste do misky pridať čierne korenie alebo slnečnicový chmeľ;
- Nízkotučná kyslá smotana dodá plnke dodatočnú chuť, ako aj jemnosť cesta.
Ako variť lososa v lístkovom cestíčku doma?
Ak potrebujete rýchlo pripraviť pochúťku na čaj, tento recept vám určite pomôže, najmä preto, že ingrediencie potrebné na jeho prípravu sú bežné.
Požadované ingrediencie:
300 gramov rozmrazeného lososa
Trochu citrónovej šťavy
1 cibuľa
Zväzok kôpru
Balenie lístkového cesta
Lyžica kyslej smotany
Ako variť lososa v lístkovom cestíčku doma?
Takéto pečivo sa oplatí pripraviť krok za krokom:
- Lístkové cesto vyberieme a necháme úplne rozmraziť pri izbovej teplote. Ak nemáte čas na varenie, môžete koláče vložiť na pár minút do mikrovlnnej rúry.
- Rybu umyjeme, osušíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a jemne osolíme. Potom necháme korpus trochu „oddýchnuť“.
- Cibuľu nakrájame na kocky a nasekáme kôpor.
- Rybu nakrájajte na malé kúsky, ktorých dĺžka a šírka nebude väčšia ako 1 cm Zmiešajte všetky ingrediencie na náplň, pridajte kyslú smotanu a korenie a potom hmotu dôkladne premiešajte.
- Cesto nakrájajte na 4 štvorce, ktoré potom mierne roztiahnite. Na každý kúsok dáme plnku a cesto sformujeme do „obálky“. Smažte koláče s lososom 20 minút pri 200 stupňoch.
Počas varenia môže byť vrch cesta navlhčený olejom. Dobrú chuť!
Ako zapôsobiť na hostí veľkolepým a elegantným hlavným chodom s minimálnou námahou na prípravu? Upečte si dobrú a kvalitnú hlavnú ingredienciu do hotového lístkového cesta!
Akosi „čokoľvek v teste“ vždy zanechá v publiku trvalý dojem. Na Nový rok som urobil napríklad hovädzí Wellington a všetci boli úplne nadšení. Alebo si môžete napríklad upiecť kačacie prsia so šampiňónmi v cestíčku. Alebo uvarte filet z lososa v ceste! Losos v cestíčku (francúzsky: "saumon en croûte") je klasické francúzske jedlo. Cesto naň bolo tradične nekvasené alebo sekané krehké pečivo, ale teraz je veľmi obľúbené použitie hotového lístkového cesta. Okrem lososa môže náplň obsahovať bylinky, špenát, huby atď. Jedlo nie je vôbec zložité, ale veľmi, veľmi chutné! Ako základ som použil tento recept od Gordona Ramsaya.
Ingrediencie:
700 g filé z lososa bez kože
kôra z jedného citróna
veľká hrsť zelených listov bazalky
malý zväzok kôpru
40 g masla
2 lyžičky horčica so zrnkami
1 plát hotového lístkového cesta bez droždia (250 g)
1 malé vajce
trochu múky na vyvaľkanie cesta
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti 
Filet z lososa osolíme a okoreníme podľa chuti. 
Filet nakrájajte na dva rovnaké kusy. 
Kôru z troch citrónov na jemnom strúhadle. Používame len vrchnú lakovanú vrstvu. 
Nasekajte kôpor veľmi jemne. 
Lístky bazalky tiež nasekáme veľmi nadrobno. 
Zmiešajte mäkké maslo pri izbovej teplote v miske s kôprom, bazalkou a citrónovou kôrou. Pridajte trochu soli a korenia a premiešajte. 
Jednu polovicu filé z lososa potrieme mäkkým maslom s bylinkami. Druhú polovicu filé potrieme horčicou a zrnkami. 
Položte jednu polovicu filé na druhú s náplňou vo vnútri. Tenký okraj jedného filetu položíme na hrubý okraj druhého tak, aby bola hrúbka celého kusu rovnomerná. 
Plát lístkového cesta zľahka rozvaľkáme na pomúčenej, suchej pracovnej doske. 
Filet z lososa položíme do stredu plátu cesta. Na dlhých stranách kúska lososa by mali byť široké okraje cesta. V miske zľahka rozšľaháme vajíčko. Cesto okolo kúska lososa potrieme rozšľahaným vajíčkom. 
Preložte úzke okraje cesta cez úzke strany kúska lososa. 
Široké okraje cesta prehneme a zaštipneme. 
Cesto otočte a položte ho švom nadol na plech vystlaný silikónovou podložkou na pečenie alebo vymastený fóliou. 
Vrch valčeka cesta potrieme zvyšným rozšľahaným vajíčkom. Ostrým nožom nanesieme na cesto vzor „kostra sleďa“ :) 
Vrch cesta zľahka posypeme hrubozrnnou soľou. Plech s pripravenou misou vložte do chladničky aspoň na 15 minút (alebo na niekoľko hodín). 
Bezprostredne pred varením predhrejte rúru na 200 C (400 F). Lososa pečieme v rúre 20-25 minút. Vyberte z rúry, prikryte utierkou a nechajte 5 minút pôsobiť. 
Preložíme na dosku a nakrájame veľkým rebrovaným nožom. 
Podávajte ako hlavné jedlo s vašimi obľúbenými prílohami a šalátmi. 
