Vzdušné čipkované drdoly. Kváskové cesto - vzdušné buchty
Na prípravu cesta rozriedime droždie v teplom mlieku a pridáme cukor. Cesto necháme na teplom mieste 15 minút. Rozpustite maslo. Vajíčko rozklepneme do hlbokej misky, osolíme a zľahka prešľaháme vidličkou.
Do vaječnej zmesi nalejeme cesto a vychladnuté maslo. Všetko dobre premiešame. Potom pridajte preosiatu múku.
Keď sa vznáša nad strednou vodoryskou (2/3), vyberte cesto. Položte ho na pomúčenú dosku a dobre premiešajte, pridajte trochu múky, aby cesto zostalo teplé. Cesto „Float“ je mäkké, elastické a veľmi ľahko sa s ním pracuje. Potom cesto prikryjeme utierkou a necháme 30 minút odpočívať.
Zložte tri kruhy cesta, ktoré sa navzájom prekrývajú. Zrolujte ich spolu ako na fotografii a potom ich rozrežte na polovicu. Zo zvyšného cesta urobte „ruže“ rovnakým spôsobom.
Umiestnite „ruže“ na papierovú podložku a vytvorte čipkový „kvet“.
Pred podávaním posypte lahodné, jemné a veľmi pekné čipkované buchtičky práškovým cukrom.
Dobrú chuť!
Okrem vyššie uvedeného je vlastnosťou týchto veľkonočných koláčov textúra a správanie cesta. Pripomína cesto na briošky, keďže obsahuje pomerne veľa masla - je tiež elastické, vlhké, jemné, hladké a lesklé. Ale to nie je všetko: pri pečení sa cesto zväčší najmenej 5 alebo dokonca 6-krát oproti pôvodnému objemu! Pred vašimi očami naozaj rastie míľovými krokmi. Nezabudnuteľný pohľad...
Recept na čipkovaný veľkonočný koláč neobsahuje žiadne aromatické prísady: obsahuje obvyklé hrozienka a iné sušené ovocie alebo orechy. Ak chcete, môžete samozrejme experimentovať, no v tomto prípade sa vám zrejme nepodarí dosiahnuť vzdušnosť a čipkovaný efekt ako v origináli. Hotové koláčiky som ozdobila snehobielym cukrovým fudge (ako v recepte na rum baba) - výsledkom bola úplná harmónia a dokonalá rovnováha sladkosti.
Ingrediencie:
(300 gramov) (150 mililitrov) (7 kusov) (75 gramov) (50 gramov) (10 gramov) (0,25 lyžičky) (1 štipka)
Varenie krok za krokom:
Na prípravu čipkovanej torty budete potrebovať prémiovú pšeničnú múku, mlieko, maslo (najmenej 82% tuku), žĺtky, kryštálový cukor, droždie, soľ a vanilín (voliteľné). Mám lisované (čerstvé) droždie, ale ak chcete, môžete ho nahradiť suchým alebo rýchlo pôsobiacim droždím (vezmite 3-krát menej, to znamená 3,5 gramu - to je 1 čajová lyžička s veľmi malým kopcom).
Kváskové cesto na tieto vzdušné a nadýchané veľkonočné koláčiky pripravíme z cesta, o ktorom som už veľakrát písala. Do misky nalejeme 150 mililitrov vlažného mlieka a rozdrobíme doň čerstvé droždie. Všetko dôkladne premiešame, aby sa kvások rozpustil, potom preosejeme 150 gramov prémiovej pšeničnej múky.
Všetko dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Misku prikryte potravinovou fóliou alebo plastovým vreckom a nechajte na teplom (28-30 stupňov) mieste 2-4 hodiny. Doba kysnutia cesta, ako aj kysnutého cesta všeobecne, je relatívny pojem a závisí od aktivity kvásku a teploty v miestnosti.
Pravdepodobne vás už nebaví čítať o pripravenosti cesta v mojich receptoch na domáce pečenie, ale aj tak to zopakujem. V prvom rade vyzreté cesto veľmi dobre zväčší objem. Navyše, ak ho vyberiete lyžicou alebo vidličkou, zistíte, že cesto je úplne posiate vzduchovými bublinami. To však nie sú všetky ukazovatele jeho pripravenosti - odporúča sa zaviesť cesto do cesta, keď už narástlo na objeme a UŽ SA ZAČALO TROCHU VZDÁVAŤ (najmä v strede). Zámerne to píšem veľkými písmenami, pretože je to naozaj dôležité. Predtým som to nenapísal do receptov na pečenie, pretože som nemal podozrenie, že veľa ľudí túto nuanciu jednoducho nepozná. Inými slovami, droždie už zjedlo všetko chutné v ceste a je hladné, takže je čas, aby sa znova nakŕmili. A potom ich vložíme do cesta. Dúfam, že som to vysvetlil jasne.
Teraz vložte 7 žĺtkov do nádoby, kde bude kysnúť kysnuté cesto na čipkované torty. Pridajte 50 gramov cukru, štvrť lyžičky soli a štipku vanilínu.
Všetko šľahajte metličkou (ručne alebo mixérom), kým žĺtky a cukor nezbelie a nezmenia sa na nadýchanú homogénnu hmotu, ktorá konzistenciou pripomína riedku smotanu alebo kyslú smotanu s obsahom tuku 20 %. Cukor by sa mal úplne rozpustiť.
Hneď poviem, že ručné miesenie takéhoto kysnutého cesta je dosť ťažké a trvá dlho, takže ak je to možné, použite mixér alebo kuchynský robot s hákovým nástavcom. Teraz zmiešajte všetky ingrediencie, aby ste dosiahli homogénnosť a relatívnu hladkosť.
Keď sa cesto stane homogénnym, začneme doň postupne zavádzať mäkké maslo (vytiahnite ho z chladničky na hodinu a pol až dve hodiny). Postupne – to znamená doslova polievkovú lyžicu naraz. Až keď je časť masla úplne vmiešaná do cesta, pridajte ďalšiu.
Keď je všetko maslo pridané, treba cesto intenzívne miesiť (zapínam rýchlosť 3) ešte aspoň 10 minút. Ak nemáte mixér, miesenie by sa malo vykonávať pomocou francúzskej technológie (naťahovanie a skladanie) asi 15 minút. Výsledok práce (váš alebo elektrický pomocník) by mal byť veľmi jemný, lepkavý, pohyblivý, pružný cesto. Je veľmi mokrý a takmer nedrží tvar, lenivo sa šmýka z háčika. Zároveň je lesklý a hladký. Nezľaknite sa a za žiadnych okolností nepridávajte múku - nezískate takú vzdušnosť a beztiažnosť hotových veľkonočných koláčov.
Teraz si vezmime ďalšiu misku, trochu ju namažte rastlinným olejom (neuviedol som ho v zložkách, ale stačí doslova lyžička) a vložte do nej cesto. Ruky si tiež namočte vodou alebo namažte olejom, keďže cesto je viac ako lepivé. Teraz je čas, aby sme si oddýchli a nechali cesto kysnúť na teplom mieste 2-3 hodiny. Kde je najlepšie miesto na kysnutie cesta a čo znamená teplé miesto? Možností je viacero. Najprv v rúre so zapnutým svetlom (ukáže sa približne 28-30 stupňov - ideálna teplota na kysnutie kysnutého cesta). Potom misku s cestom prikryte potravinovou fóliou alebo prikryte utierkou z prírodnej látky (najlepšie ľanovej), aby sa povrch neprevzdušnil a neoškretil. Cesto môžete nechať vykysnúť aj v mikrovlnke, v ktorej najskôr privediete do varu pohár vody. Po zatvorení dvierok cesto vykysne a pohár tam bude stáť. Potom nie je potrebné misku ničím prikrývať, pretože voda sa odparí, čím sa udrží potrebná vlhkosť. Len sa uistite, že nikto náhodou nezapne mikrovlnnú rúru, inak cesto zmizne a nebudú žiadne koláče.
Získal som veľmi čerstvé a aktívne droždie, takže cesto vyšlo po 1,5 hodine. Zväčšil objem 3 (alebo možno aj trochu viac) krát.
Teraz musíte dať cesto do misiek na pečenie. Použila som dva veľké (odnímateľný - 10x10 cm a plechovú dózu s objemom 850 ml - 9,5x11,5 cm). Poviem vám hneď z vlastnej skúsenosti - cesta je dosť na 3 podobné formy, takže ho nedávajte na viac ako 1/3. Kovové formy je dôležité vystlať pergamenovým papierom. Aby som to urobil, najskôr namažem formy tenkou vrstvou rafinovaného rastlinného oleja - pomôže to papieru priľnúť a dobre držať. Na spodok dám kruh papiera, ktorý si vopred odmeriam. No steny sú len kúsok (4-5 centimetrov nad bokmi) pergamenového papiera, ktorý preložím a vložím do formy. Pritlačím k stenám - vďaka oleju priľnú a nedeformujú sa. To znamená, že cesto sa nedotýka masla, rastie, priľne k papieru.
Kynutie cesta na teplom mieste pokračuje, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Trvalo mi to 1,5 hodiny, ale môžete sa pohybovať vizuálne. Budúce čipkované koláčiky by sa mali vložiť do horúcej rúry, keď na vrch foriem zostáva 1,5-2 centimetre. Tieto koláčiky pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov na strednom stupni. Čas pečenia závisí od veľkosti foriem a vlastností rúry. Moje koláče boli hotové za 40 minút. Vrch cesta pred vložením do rúry ničím nenatieram.
Ingrediencie
- Múka - 350 g.
- Maslo - 80 g.
- Vaječné žĺtky - 2 ks.
- Teplé mlieko - 140 ml.
- Cukor - 3 lyžice.
- Vanilkový cukor - 1 vrecúško.
- Droždie - 10 g.
- Trochu sladkého mlieka na potretie buchiet
- Práškový cukor - 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia
- Krok 1 Nalejte mlieko do misky. Pridajte 1 lyžičku. Sahara. Nalejte droždie, premiešajte, prikryte obrúskom a nechajte 10 minút pôsobiť.
- Krok 2 V samostatnej miske zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridáme pripravené cesto + mlieko + cukor a vajcia. Zmiešať.
- Krok 3 Keď sa cesto ťažko mieša, pridajte maslo nakrájané na malé kúsky. Cesto miesime 10 minút. Cesto preložíme do čistej misy, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste asi 1 hodinu 30 minút, kým cesto nevykysne (zdvojnásobí svoj objem).
- Krok 4 Cesto rozdeľte na dve časti. Rozvaľkajte nie príliš na tenko. Vystrihnite kruhy (tu s priemerom 5 cm). Zložte tri kruhy cesta, ako je znázornené na obrázku. Zrolujte ich k sebe a potom ich prerežte na polovicu, aby vznikli 2 kusy čipky.
- Krok 5 Formu na muffiny vystelieme papierom na pečenie, šnúrky neumiestňujte príliš tesne, ako je znázornené na obrázku.
- Krok 6Žemle potrieme sladkým mliekom a necháme zväčšiť objem, pečieme asi 15-20 minút vo vyhriatej rúre na 180 stupňov.
- Krok 7 Hotové žemle posypeme práškovým cukrom.
Pokyny na varenie
1 hodina 30 minút Tlač
1. Do misky nalejeme mlieko. Pridajte 1 lyžičku cukru. Nalejte droždie, premiešajte, prikryte obrúskom a nechajte 10 minút pôsobiť. Sejačka múky Múka musí byť preosiata, aj keď si ju meliete sami a zaručujete absenciu hrudiek a peliet. Po prebudení cez sito sa múka uvoľní, nasýti kyslíkom, cesto lepšie kysne a má potom lepšiu štruktúru. Preosievať môžete pomocou akéhokoľvek jemného sitka alebo napríklad špeciálnej sejačky OXO, ktorá funguje na princípe meditatívneho hojdacieho kresla.
2. V samostatnej miske zmiešame múku, cukor a soľ.
3. Do pripraveného cesta pridáme mlieko, cukor a vajcia. Miešajte lyžičkou.
Detská postieľka Ako pripraviť cesto na špongii
4. Keď sa cesto ťažko mieša, pridajte maslo nakrájané na malé kúsky. Cesto miesime 10 minút. Cesto preložíme do čistej misy, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste asi 1 hodinu 30 minút, kým cesto nevykysne (zdvojnásobí svoj objem).
5. Cesto rozdeľte na dve časti. Rozvaľkajte nie príliš na tenko. Vystrihnite kruhy (na fotografii má priemer 5 cm). Zložte tri kruhy cesta, ako je znázornené na obrázku. Zrolujte ich k sebe a potom ich prerežte na polovicu, aby ste vytvorili 2 kusy čipky. Urobte to s celým cestom.
6. Formu na muffiny vysteľte papierom na pečenie, šnúrky umiestnite nie príliš tesne, ako je znázornené na obrázku.
Nástroj Papier na pečenie
Pre rovnomerné pečenie je lepšie ukladať otvorené koláče a quiche do rúry na mriežku a aby omáčka vriaca od tepla nekvapkala medzi tyčinky, pomôže papier na pečenie. Napríklad Fíni vyrábajú dobrú - je dosť hustá a je už rozdelená na listy, ktoré sa dajú ľahko dostať z krabice. A nič viac sa od papiera nevyžaduje.
7. Žemle potrieme sladkým mliekom a necháme zväčšiť objem, pečieme asi 15–20 minút vo vyhriatej rúre na 180 stupňov. Ozdobíme práškovým cukrom. Nástroj Teplomer v rúre Ako sa rúra v skutočnosti zohrieva, aj keď si nastavíte konkrétnu teplotu, sa dá pochopiť len skúsenosťami. Je lepšie mať po ruke malý teplomer, ktorý sa vloží do rúry alebo jednoducho zavesí na gril. A je lepšie, keď ukazuje stupne Celzia a Fahrenheita súčasne a presne - ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď potrebujete prísne dodržiavať teplotný režim: napríklad v prípade pečenia.
Sladké, maslové a chudé, s rôznymi náplňami alebo bez nich, žemle sú vždy vítané s čajom. Pokojne si ich môžete dať „na pracovné popoludnie“, zásobiť sa nimi na krátky výlet alebo si ich jednoducho objednať v kaviarni so šálkou čaju.
Špeciálnym prípadom je postoj k buchtám malých maškrtníkov. Je to také potešenie, ak si môžete vychutnať nadýchané buchty so svojimi priateľmi a ukradnúť ich svojej matke!
No a mamine stačí miesiť cesto, pripraviť plnku a upiecť tie najchutnejšie buchty na svete. Existuje veľa možností na takéto jednoduché pečenie, ale aby ste získali vzdušnú pochúťku, musíte cesto miesiť pomocou droždia.
Všeobecné zásady výroby vzdušných buchiet
Kváskové cesto sa pripravuje pomocou suchého alebo čerstvého lisovaného droždia, ktoré sa aktivuje teplým mliekom. Na urýchlenie procesu sa do nich pridáva cukor. Pripravenú zmes necháme nejaký čas v teple, kým sa na jej povrchu neobjavia bublinky. Ďalšie miesenie sa vykonáva podľa receptúry, pretože každý typ cesta má svoje vlastné nuansy, ktoré nemožno ignorovať.
Správne aktivované droždie je len polovica úspechu. Dobre vymiesené kysnuté cesto musí vykysnúť a aspoň zdvojnásobiť svoj objem, aby boli buchty vzdušné. Na tento účel sa podobne ako kvasnice umiestni do tepla. Výdrž môže trvať jednu až dve hodiny a závisí nielen od druhu kvásku, ale aj od množstva pečenia. Čím viac vajec a masla je v ceste, tým dlhšie to bude trvať.
Po vykysnutí nezabudnite cesto miesiť, aby sa z neho uvoľnil prebytočný vzduch. Potom sa nakrájajú na porcie a urobia sa z nich žemle. Tvorba buchiet má svoje vlastné jemnosti, pretože môže ovplyvniť nádheru nie menej ako faktory opísané vyššie. Cesto nemôžete rozvaľkať na tenko; minimálna hrúbka vrstiev by mala byť 8 milimetrov alebo viac. Je neprijateľné zvinúť kysnuté cesto do tesných roliek, medzi vrstvami by mal byť malý voľný priestor na kysnutie.
Bohaté vzdušné buchty z kysnutého cesta – „hrozienka“
Ingrediencie:
Pol kilogramu múky;
1,5 lyžice suchého aktívneho droždia;
Pohár stredne tučného mlieka;
50 gr. cukor;
60 ml rastlinného oleja;
Lyžica kryštalického vanilínu;
50 gramov vysoko kvalitných, nie presušených hrozienok;
Jeden surový žĺtok.
Spôsob varenia:
1. Hrozienka roztrieďte, ovarte vriacou vodou a zalejte teplou vodou. Po 10 minútach čakania položte na sito a nechajte zvyšnú vodu odtiecť.
2. Zohrejte mlieko. Nevaríme ani neohrievame, privedieme na teplotu 38–39 stupňov, nie viac. Po naliatí teplého mlieka do veľkej misy pridajte droždie a cukor. Dobre premiešajte a odstavte, kým sa neobjavia bubliny.
3. Do napeneného droždia pridajte vanilku, rastlinný olej, nalejte vajíčko. Všetko dobre premiešame metličkou. Postupným pridávaním múky a sušených hrozienok vymiesime cesto. Po preložení na stôl dôkladne miesime asi desať minút. Potom ho vložte späť do misy, prikryte a odložte na teplé miesto na hodinu a pol.
4. Cesto po dobre vykysnutom opäť trochu prehnetieme, rozrežeme na 12 častí a vytvarujeme z nich okrúhle buchtičky.
5. Plech na pečenie zakryte pergamenom, papier navlhčite rastlinným olejom a rozložte buchty, pričom medzi výrobkami nechajte centimetrové medzery.
6. Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom, posypeme cukrom a vložíme na pol hodiny do rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov.
Vzdušné buchty so suchým droždím – „Višňové bagely“
Ingrediencie:
Instantné granulované droždie – 8 g;
Pol kilogramu vysoko kvalitnej múky;
Pohár plus dve lyžice mlieka;
Dve veľké vajcia;
Pol pohára cukru;
30 gr. "Farmárske" maslo;
Lyžica kvalitného škrobu;
270 gramov čerstvých alebo mrazených čerešní.
Spôsob varenia:
1. V hlbokej miske zmiešame droždie s 2 plnými lyžicami cukru. Zmes zalejeme teplým mliekom a miešame do hladka.
2. Vajíčko rozbijeme, bielka nalejeme do hlbokého taniera, žĺtka do pohára. Do bielka vlejeme ďalšie celé vajce, vyšľaháme a vlejeme do speneného kvásku. Do žĺtka pridáme lyžicu mlieka, prešľaháme a odstavíme.
3. Do kváskového základu nasypeme trochu soli, preosejeme všetku múku, pridáme rozpustené maslo a vymiesime cesto.
4. Odstráňte kôstky z čerstvých čerešní, ak sú bobule zmrazené, rozmrazte ich vopred v cedníku. K čerešniam pridáme dve polievkové lyžice cukru a jeden škrob a premiešame.
5. Po príprave náplne začneme formovať bagely. Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti, vyvaľkajte ho na kruhy s hrúbkou 8 až 10 milimetrov a nakrájajte ich na osem častí.
6. Na široký okraj trojuholníkov naukladáme lyžičkou tri čerešne a zvinieme. Boky prištipneme, aby nám šťava z plnky nevytiekla.
7. Vložte čerešňové bagely na plech vystlaný pergamenom a nechajte ich v blízkosti rúry 15 minút. Potom ich pomastíme žĺtkom rozšľahaným s mliekom, pekáč vložíme do rúry.
8. Bagely pečieme asi 10 minút.
Vanilkové nadýchané buchtičky bez vajec – „cukrové ruže“
Ingrediencie:
Štyri plné poháre a ďalšie 4 polievkové lyžice prémiovej múky;
50 gr. lisované droždie;
Jeden a pol pohára pitnej vody;
Cukor - dve lyžice;
Pol pohára rafinovaného oleja;
Vanilka (prášok) - 2 lyžičky.
Okrem toho:
Pol pohára repného cukru;
Balíček vanilkového kryštálového prášku.
Spôsob varenia:
1. Rozdrobené droždie rozriedime teplou vodou. V drožďovej zmesi rozpustite cukor, pridajte tri polievkové lyžice múky, zľahka šľahajte a dôkladne premiešajte, aby ste odstránili hrudky. Misku s kváskom položíme na teplé miesto a počkáme, kým sa spení.
2. Keď kvásková zmes začne stúpať, pridajte trochu múky, pridajte trochu soli a vanilky a premiešajte. Pridajte rastlinný olej a po troškách pridávajte zvyšnú múku a vypracujte mäkké cesto. Po dôkladnom vymiesení na stole ho ihneď rozdeľte na dve časti.
3. Vyvaľkajte štvorce s hrúbkou centimetra, namažte ich rafinovaným olejom a bohato posypte cukrom. Vaľkaním bez tlaku prejdeme valčekom a zvinieme do roliek. Nakrájajte ich na päťcentimetrové kúsky.
4. V malej miske zmiešame cukor s vanilkovým práškom. Ak je to žiaduce, bežný rafinovaný cukor môže byť nahradený hnedým cukrom.
5. Vezmite kúsok rolky, mierne stiahnite hornú vrstvu cesta a pevne ju pritlačte. Vrch žemle namočíme do cukrovej zmesi a položíme na pripravený plech.
6. Necháme štvrť hodiny kysnúť, potom pečieme 20 minút vo vyhriatej rúre.
Vzdušné buchty namiesto chleba: recept na voňavé cesnakové halušky
Ingrediencie:
Plný pohár 2,5 percenta mlieka;
Dve vajcia;
25 gr. Sahara;
Päť polievkových lyžíc nevonného oleja;
11 gr. instantné droždie;
Pol kilogramu pšeničnej múky;
Jemná soľ, odparená.
Na cesnakovú polevu:
Malá hlava cesnaku;
Lyžica soli;
50 ml nerafinovaného oleja;
Čerstvý kôpor (nasekaný) - polievková lyžica.
Okrem toho
Čerstvé vajcia;
Dezertná lyžica nízkotučného mlieka, pasterizované.
Spôsob varenia:
1. Droždie nalejeme do misky, pridáme dve polievkové lyžice zohriateho mlieka, premiešame, pridáme lyžicu cukru. Nechajte 10 minút, aby granule napučali.
2. Vložte napučané droždie do pomalého hrnca. Prisypeme zvyšný cukor, rozbijeme vajcia a zalejeme studeným mliekom izbovej teploty. Nalejte olej a pridajte trochu soli a pridajte malú štipku jemnej soli. Všetko jemne premiešajte metličkou.
3. Do misy nasypeme párkrát preosiatu múku a vymiesime cesto. Nechajte ho v miske a vytvorte z neho guľu. Po zapnutí programu „Multi-cook“ na štyridsať minút nastavte teplotu na 35 stupňov.
4. Kým cesto kysne, pripravíme si cesnakovú polevu. Cesnak nastrúhaný na jemnej strane strúhadla zmiešame so soľou. Cesnakovú hmotu zriedime rafinovaným olejom.
5. Namažte stôl rastlinným olejom. Po čakaní na dokončenie nastaveného programu preneste vykysnuté cesto na stôl, namažte si ruky olejom a dôkladne premiešajte. Oddeľte malé kúsky a po nazbieraní a miernom zatočení cesta dovnútra položte žemle na olejom vymastený plech.
6. V horúcej rúre pečieme pri 180 stupňoch, kým nie sú hotové, aspoň pol hodiny.
7. Vajíčko rozšľaháme a zmiešame s mliekom. Namažte žemle zmesou zo všetkých strán päť minút predtým, ako budú hotové.
8. Pripravený cesnakový olej zmiešame s kôprom. Horúce žemle ňou potrieme povrch, rozotrieme na ne cesnak a kôpor a necháme odstáť. Štvrťhodina stačí na to, aby sa žemle nasýtili cesnakovou arómou.
„Chryzantémy“ – vzdušné buchty vyrobené zo suchého droždia
Ingrediencie:
Pol litra trojpercentného mlieka;
Lyžica soli;
15 gr. suché „rýchle“ droždie;
Dve lyžice cukru;
40 mililitrov vyčíreného oleja;
Pšeničná múka - 800 g.
Na náplň:
Maslo, „roľnícke“ maslo – 50 gr.;
Dve lyžice ručne mletej škorice (alebo veľmi kvalitnej, zakúpenej);
Desať lyžíc cukru.
Okrem toho
Jedno vajce, výber.
Spôsob varenia:
1. V zohriatom mlieku rozmiešame droždie, pridáme cukor a misku postavíme na teplé miesto. Počkáme štvrť hodiny a do kysnutej hmoty nasypeme štvrť lyžice soli, pridáme rastlinný olej, pridáme preosiatu múku a cesto bez meškania vymiesime. Odložíme na teplé miesto, necháme čas dobre vykysnúť. Potom ho položíme na stôl, nakrájame na trinásť kúskov a vyvaľkáme z nich guľky.
2. Kúsky rozvaľkáme na obdĺžniky s hrúbkou do 8 mm, pomastíme ich nie príliš rozpusteným maslom. Posypeme škoricou zmiešanou s cukrom, zvinieme do dlhých valčekov a poskladáme ich do „slimáka“ v dvoch poschodiach so švom smerom dovnútra. Preložíme do pripravenej zapekacej nádoby.
3. Pomocou nožníc v šachovnicovom vzore odrežte obe vrstvy výsledného kvetu. Na každom urobíme najviac štyri rezy.
4. Budúce „chryzantémy“ pomastíme rozšľahaným vajíčkom, pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút bez otvárania dvierok.
Vzdušné buchty s vareným kondenzovaným mliekom – „Zlatý kľúč“
Ingrediencie:
Maslo, kvalitné maslo – 100 g;
Pol litra nízkotučného mlieka;
125 gr. Sahara;
Päť pohárov kvalitnej pšeničnej múky;
20 gr. "rýchle" droždie;
Jedno vajce;
Plechovka karamelizovaného kondenzovaného mlieka.
Na náter:
Dve lyžice práškového cukru;
Pitná voda - 30 ml.
Spôsob varenia:
1. Do hlbokého taniera nalejeme teplé mlieko. Nalejte do nej droždie a miešajte do hladka.
2. Do širokej misy nasypeme cukor, pridáme rozpustené, dobre vychladnuté maslo, zalejeme vajíčkami. Sladkú hmotu zľahka prešľaháme metličkou.
3. Za stáleho miešania kváskovej zmesi postupne pridávajte sladkú hmotu a potom intenzívne šľahajte. Pridáme múku, vymiesime kysnuté cesto. Umiestnite misku na teplé miesto a nechajte cesto odpočívať až pol hodiny a počkajte, kým dobre vykysne.
4. Miesením rukami odstráňte prebytočný vzduch z vykysnutého cesta a rozvaľkajte ho na hrubú vrstvu. Pomocou pohára vytlačte žemle.
5. Do stredu každého hrnčeka položte lyžičku prevareného kondenzovaného mlieka a okraje pevne zaistite nad náplňou. Otočte ju švom nadol, vytvarujte do oválu a položte na pekáč.
6. Práškový cukor rozriedime vodou, žemle pomastíme sirupom a pečieme asi 25 minút.
Tajomstvá a triky výroby vzdušných drdolov
Pri aktivácii kvasiniek prísne dodržiavajte teplotný režim. Kvások nelejte studenou alebo príliš horúcou tekutinou, môže odumrieť a vzdušné pečenie nebude fungovať. Kváskovú zmes nechajte chvíľku odležať, úspešná aktivácia si vyžaduje čas.
Kváskové cesto pomaly miesime, novo pridané ingrediencie opatrne rozmiestnime po celom jeho objeme. Cesto by malo byť homogénne, bez akýchkoľvek inklúzií alebo zle premiešanej múky.
Ak je v miestnosti chladno, umiestnite nádobu s vymieseným cestom blízko radiátora alebo rúry. Misku navyše zabaľte do prikrývky.
