Domov Košíčky, muffiny Recept na šifónové sušienky Harryho Bakera. Čokoládová šifónová sušienka

Recept na šifónové sušienky Harryho Bakera. Čokoládová šifónová sušienka

Ahojte moji drahí! V kontakte, ako vždy, Olya Afinskaya s ďalším príspevkom na žiadosť pracovníkov. Neviem ako vy, ale ja som do dnešného dňa nikdy neuvaril šifónovú sušienku. Samozrejme, podobných sušienok bolo veľa, no nikdy nie podľa pôvodného receptu a v správnom pomere.

Krátkodobo som to variť nemusel, ale túžba hosťa, ako sa hovorí, je zákon. No, keďže ste tu všetci moji hostia, urobte si pohodlie a cíťte sa ako doma. A ukážem vám, ako pripraviť skutočnú šifónovú sušienku s fotografiami krok za krokom.

Najprv pochopíme, čo je tento typ sušienky a ako sa líši.

Základy šifónovej sušienky

Šifónová sušienka je obľúbená pre svoju neuveriteľnú ľahkosť a vzdušnosť. V skutočnosti to ospravedlňuje jeho názov, ktorý odkazuje na ľahkú, vzdušnú tkaninu.

A to sa dosahuje vďaka: a) pridaniu rastlinného oleja; b) prítomnosť veľkého množstva bielkovín našľahaných do veľmi silnej pusinky.

Vďaka veľkému množstvu bielkovín a rastlinného oleja sa šifónová sušienka ukáže byť taká vzdušná, jemná a vlhká, že nie piť nepotrebuje.

V skutočnosti sú to dva hlavné rozdiely medzi šifónom a klasickou sušienkou.

História šifónovej sušienky

Tento typ sušienky má na svedomí americký poisťovací agent z Los Angeles, Harry Baker, ktorý recept vynašiel už v roku 1927. vzdušná, ľahká a pórovitá sušienka, čím spôsobil malý prevrat v americkom cukrárskom svete.

Presne 20 rokov nikto nemohol pochopiť tajomstvo úspechu tejto sušienky a zistiť spoľahlivý recept od Bakera. Muž s ikonickým priezviskom Baker držal recept svojho výtvoru dlhých 20 rokov v tajnosti, až kým ho v roku 1947 nepredal americkej spoločnosti. General Mills.

A teraz, o rok neskôr, sa originálny recept na šifónovú sušienku stal majetkom celého sveta, keď bol uverejnený v časopise Magazín Lepšie domy a záhrady.

Potom všetci vedeli, že tajomstvom úspechu tejto sušienky je pridanie rastlinného oleja. Dovtedy sa všetky tortové sušienky varili buď na masle alebo margaríne.

Ako uviedla spoločnosť General Mills, šifónová sušienka bola prvým novým typom sušienok za posledných 100 rokov.

Základné pravidlá pre šifónovú sušienku

Pôvodný recept na šifónovú sušienku zahŕňa dodržiavanie určitých pravidiel, aby ste doma dosiahli 100% výsledok.

originálny recept

Na formu s priemerom 24-26 cm

Sušienka sa počas pečenia dosť nadvihne, takže výška vašej formy by mala byť asi 10 cm.

Požadované ingrediencie:

múka - 264 g.
cukor - 300 gr.
prášok do pečiva - 3 lyžičky
soľ - 1 lyžička
rastlinný olej - 125 g.
vaječné žĺtky - 5 ks.
studená voda - 188 ml
vanilkový extrakt - 2 lyžičky ( objednať )
kôra z 1 citróna - voliteľné
vaječný bielok, izbová teplota - 1 šálka (7-8 ks.)
* vínny kameň - ½ lyžičky (žiaduce) alebo pár kvapiek citrónovej šťavy

*Tatarský krém(tatársky krém) je najlepší na stabilizáciu pusinky. Pusinka s ním je perfektná. Môcť objednať na iHerb . Zľavový kód - POR7412.

Príprava krok za krokom:

Na formu s priemerom 20 cm:

Znížte všetky ingrediencie na polovicu
vajcia si dáme 2 žĺtky a 4 bielky,
pečieme pri 160° 55 minút.

Môžete si vyzdvihnúť krém na tortu so šifónovou sušienkou.

Preto sa dlho nelúčim.

Šťastný víkend vám prajem!

Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.

Čokoládová šifónová sušienka sa pripravuje ako obvykle, len s prídavkom rastlinného oleja a kakaa. Maslo pomáha získať ľahkú a jemnú štruktúru, pri krájaní sa takéto pečivo nedrobí. Kakao dodáva jedinečnú čokoládovú chuť. Koláče a pečivo sa vyrábajú z takejto sušienky alebo sa podávajú ako nezávislý dezert.

Všeobecné zásady na prípravu šifónovej sušienky

Tradičné sušienkové cesto neobsahuje tuk, ale je vyrobené z múky, vajec a cukru. Aby bola čokoládová šifónová sušienka vzdušná, vaječný bielok je šľahaný a vložený do cesta ako posledný.

Niekto radí použiť prášok do pečiva. Ale ľahkosť hotových výrobkov je daná vzduchom, ktorým sú bielkoviny nasýtené pri šľahaní.

S dostatočným obsahom vajec a rastlinného oleja bude hotová šifónová sušienka vlhká, chutná a bez impregnácie. Vďaka rastlinnému oleju nevysychá a nestuhne, na rozdiel od svojich "bratov" - sušienky genoise na masle a klasickej sušienky.

Kvôli týmto vlastnostiam sa takéto pečivo často používa s chladenými polevami - šľahačkou alebo zmrzlinou. Čokoládové recepty veľmi dobre ukazujú štruktúru sušienky.

Pri výrobe šifónovej verzie je veľmi dôležité, aby bolo viac bielkovín ako žĺtkov. Tie sú dobre šľahané, pridáva sa k nim rafinovaný rastlinný olej a voda. Táto zmes sa potom spojí s cukrom, múkou, práškom do pečiva a arómami, ako je citrónová kôra, vanilka alebo kakao. Bielkoviny sa šľahajú s malým množstvom cukru, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, a veľmi opatrne sa vložia do cesta.

Ak bielka nie sú dostatočne vyšľahané, šifónová sušienka bude hustá a nebude stúpať, pridanie veľmi silnej peny do cesta povedie k prasknutiu koruny počas pečenia a koláč bude mať veľké póry.

Cesto sa rozloží v suchej forme a pečie sa pri mierne horúcich podmienkach. Ochlaďte hore nohami, s výnimkou poklesu produktu a zlyhania stredu.

Tradičný recept na šifónové sušienky

Tento dezert vynašiel v roku 1927 pekár Harry Baker. Keďže sa zaplietol do kriminálnej histórie a odišiel bez financií, venoval sa hľadaniu receptu na sušienku, ktorá by bola ľahšia ako zvyčajne. Keď sa tak stalo, kuchár na 20 rokov tajil zloženie cesta a až v roku 1947 ho predal General Mills. Spoločnosť vytvorila veľkolepý termín „šifón“ analogicky so šifónovou tkaninou. Dnes sa všade používajú recepty na čokoládovo-šifónové svetlé sušienky.

Použité produkty

Recept na čokoládový šifónový sušienkový koláč je možné pripraviť, ak máte:

Varenie krok za krokom

Keď sú všetky produkty pripravené, môžete začať variť:

Najprv by ste mali oddeliť žĺtky a bielka, prvé nechať teplé, druhé dať do chladničky, aby ste z nich neskôr mohli urobiť sviežu penu.
Do horúcej vody nasypeme instantnú kávu a kakao, premiešame.
Žĺtky rozdrvte s cukrom (0,7 z celkového množstva), trochu osoľte a nalejte do rastlinného oleja.
Potom musíte skombinovať čokoládovo-kávový nápoj s vajcovo-maslovou zmesou a múkou.
Porazte studené bielkoviny so zvyšným cukrom, kým sa nedosiahne silná pena.
Teraz by ste mali tieto dve hmoty veľmi opatrne spojiť, bielkovinovú penu presunúť do cesta (ale nie naopak!) S drevenou špachtľou a miešať zdola nahor.

Pripravené cesto treba hneď piecť vo vyhriatej rúre (180 stupňov) 40 minút, podľa výšky formy. Hlavné je, aby ste prvých 20 minút neotvárali rúru, aby vám šifónová sušienka nespadla. Pripravenosť sa kontroluje drevenou tyčinkou. Keď je koláč hotový, vyberie sa z rúry a forma sa obráti hore dnom, ktorá sa po úplnom vychladnutí vyberie.

Keďže je šifónová sušienka a priori mokrá, nie je potrebné ju namáčať, stačí si pripraviť hutný krém. Proteín, puding, maslo, smotana Charlotte, tvarohový krém a šľahačka dobre držia svoj tvar. Ale pre čokoládovú sušienku sa hodí čokoládový krém vyrobený z tmavej čokolády (200 g), cukrárskeho krému (120 ml) a práškového cukru (70 g). Aby ste to získali, musíte zahriať, bez toho, aby ste priviedli smotanu s práškom do varu, rozpustite v nich čokoládu a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Po vychladnutí je krém pripravený na použitie.

Ako viete, druhý názov čokolády je „hormón šťastia“ a šťastia nikdy nie je príliš veľa. A čokoládová sušienka na šifónovú tortu je toho jasným potvrdením. Klasický recept na šifónové sušienky sa môže meniť s rôznymi prísadami, napríklad pomocou kávy.

Požadované ingrediencie

Na sušienku musíte pripraviť:

Na orieškový krém Bounty budete potrebovať:

Zloženie krému Bounty Nut

Maslový krém sa pripravuje z hustej smotany (200 g) a prášku (3 des. L.) a poleva je vyrobená z hustej smotany (80 ml) a čokolády (120 g).

Počas procesu varenia je vhodné, keď je všetko, čo potrebujete, „po ruke“, takže je lepšie položiť všetky ingrediencie na stôl. Na rovnaký účel môžete okamžite zmiešať kakaový prášok, instantnú kávu a vodu.

Proces varenia

Na tento koláč by všetky ingrediencie nemali byť studené. Takže:

Cukor (180 g), soľ, sóda, prášok do pečiva sa zmieša s múkou, ktorá sa musí preosiať.
Samostatne zľahka zašľaháme žĺtky a spojíme s kakaovo-kávovou zmesou a rastlinným olejom.
Obe hmoty sa zmiešajú.
Bielky vyšľaháme s cukrom (40 g) do stabilnej peny.
Štvrtina tejto peny sa pridá do cesta a jemne sa premieša, potom sa postup opakuje so zvyškom bielkovín.
Tekuté cesto vylejeme do suchej sušienkovej formy s priemerom 26 cm a pečieme pri teplote 160 stupňov asi hodinu.

Keď je šifónová sušienka hotová, ochladí sa, forma sa vyberie a nechá sa 12 hodín dozrieť. Potom sa nakrájajú na tri koláče, pričom sa predtým odstránila horná tenká vrstva na posypanie strán.

Kým šifónová sušienka po upečení „ožije“, pripravte si krém. Na to rozdrvíme žĺtky s cukrom, pridáme smotanu, maslo a za stáleho miešania na miernom ohni varíme do zhustnutia. Potom pridajte zvyšné ingrediencie určené na Bounty krém.

Po vychladnutí sa môžete pustiť do zostavovania torty. Najprv na koláčiky, okrem vrchného, dávajú orieškový krém a na vrch krémový (šľahačka s práškom). Bočný povrch je pokrytý krémom a posypaný sušienkovou strúhankou a strúhanou čokoládou.

Teraz je na rade poleva: smotana a kúsky čokolády sa zohrievajú v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, miešajú sa do hladka, vychladnú a bohato pokrývajú vrchnú časť. Hotový koláč sa odošle do chladničky na 1-2 hodiny a lepšie - na 3-4. Čokoládový povrch môžete ozdobiť, ako sa vám páči: zvyšky šľahačky, bobule, želé cukríky, čokoládové figúrky.

Video o výrobe čokoládovej šifónovej sušienky

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

Šifónová piškóta s pomarančovou kôrou a polevou

Ak chcete lahodný koláč s vynikajúcou kyslosťou, môžete si ho pripraviť s pomarančovým alebo citrónovým krémom.

Príprava ingrediencií

Na čokoládové sušienky s rastlinným olejom pripravte:

múka - 220 g;
kyselina citrónová - 5 g;
prášok do pečiva alebo prášok do pečiva - 2 dess. l.;
pomaranče - 2 ks;
rastlinný olej - 140 ml;
soľ - štipka;
cukor - 220 g;
vajcia - 6 ks.

Na krém budete potrebovať:

vajcia - 4 ks;
oranžová - 1 ks;
citrón - 1 ks;
maslo - 100 g;
cukor - 100 g.

Na glazúru:

maslo - 40 g;
tmavá čokoláda - 100 g.

Varenie

Na prípravu čokoládovej šifónovej sušienky podľa tohto receptu musíte najskôr oddeliť žĺtky a bielka od seba. Žĺtky vyšľaháme vidličkou s cukrom, kôrou a pomarančovou šťavou. Potom sa všetky sypké zložky okrem kyseliny citrónovej zmiešajú a spoja s olejovou zmesou. Pridajú sa zvyšné bielkoviny, vyšľahajú sa s kyselinou citrónovou do peny a jemne sa premiešajú. Šifónová sušienka sa pečie pri teplote 160 stupňov.

Krém sa pripravuje takto: citrón a pomaranč sa zbavia kôry, semien, bielych žiliek a vytlačí sa šťava. Potom vyšľahajte s cukrom, kôrou, vajíčkami. Pridá sa olej a varí sa vo vodnom kúpeli do zhustnutia.

Keď krém vychladne, potrieme ich sušienkou nakrájanou na koláčiky. A navrch sú poliate polevou z rozpustenej čokolády s maslom.

Jednoduchý a chutný recept na kakao

Tento zjednodušený recept na čokoládový šifónový piškótový koláč nevyžaduje čokoládu ani kávu. Kakao (30 g) sa zmieša so sódou (1 lyžička) a horúcou vodou, aby sa rozpustili. Žĺtky (3 ks) pomelieme s cukrom (220 g) a pridáme rozpustené kakao.

Potom sa k cukru pridá rastlinný olej (120 g) so žĺtkami a kakaom a múkou (180 g), ktoré sa miesia do hladka. Bielkoviny (5 ks) vyšľaháme zvlášť a postupne spájame s cestom. Pečené vo forme na sušienky.

Sušienka v pomalom hrnci s čokoládou

Cesto na sušienky je možné miesiť podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov. Pripravená hmota by sa mala vložiť do suchej multivarkovej misky a zapnúť časovač na 80 minút v režime „Pečenie“. Po uplynutí stanoveného času sa miska musí obrátiť hore dnom a nechať vychladnúť.

V pomalom sporáku je sušienka oveľa vyššia ako v rúre, takže ju musíte nakrájať na 4 až 5 koláčov a nie na 3, ako obvykle.

Môžete tiež vyzdvihnúť akýkoľvek krém a je lepšie robiť ozdoby z čokolády.

Recept na sušienky s orechmi

Orechy v tomto prípade vezmite akékoľvek, ale najlepšie vlašské a lieskové orechy, každý po 70 g. Okrem nich sú potrebné tieto zložky:

pšeničná múka a prášok do pečiva - 190 g;
rastlinný olej - 120 g;
veveričky - 8 ks;
žĺtky - 5 ks;
mlieko - 170 g;
cukor - 190 g.

Orechy sa melú na strúhanku a sušia sa. Zmiešajte ich s múkou a práškom do pečiva, môžete pridať vanilín. Žĺtky sa rozomelú so 150 g cukru, pridá sa mlieko a rastlinný olej, pridá sa trochu soli a zmieša sa s orechmi. Bielkoviny vyšľaháme so zvyškom cukru a spojíme s cestom. Pečte v rúre alebo v pomalom sporáku, ako je popísané vyššie.

Šifónová sušienka s makom

Tu je dôležité nešetriť makom a neznižovať jeho množstvo, inak chuť nebude rovnaká. Príprava je rovnaká ako v predchádzajúcom recepte, ale namiesto orechov sa do cesta pridá 130 g poduseného maku a prášok do pečiva, sóda a soľ sa preosejú spolu s múkou, aby cesto nebolo ťažké kvôli Mak.

Mak, pred vložením do cesta, je lepšie ho pol hodiny spariť vriacou vodou a hodiť na sito a vysušiť. Potom ho zmiešajte s sypkými surovinami, aby sa v ceste rovnomerne rozložil a neklesol ku dnu.

Recept na sušienky s čerešňami a koňakom

Šifónová sušienka by sa mala piecť podľa tradičného receptu uvedeného vyššie, pričom nezabúdajte, že bielkoviny s cukrom by sa mali šľahať do strmej peny. Okrem toho budete potrebovať:

čerešňa - 600 g;
kondenzované mlieko - 350 g;
tučná kyslá smotana - 300 g;
maslo - 300 g;
koňak - 120 ml.

Čerešne vykôstkujeme, prilejeme koňak a počas prípravy krému občas premiešame. Maslo sa šľaha s kondenzovaným mliekom a kyslou smotanou. Potom sa sušienka nakrája na 3 koláče a posype sa koňakom a čerešňovou šťavou, natrie sa smotanou a potom sa rozložia bobule. Koláč pozbierame, na vrch dáme zvyšok krému a čerstvé čerešne.

Na výrobu pečiva dobrej kvality: pórovité, vysoké a ľahké, existujú určité pravidlá:

Aby sa sušienka pri pečení dobre zdvihla, bielkoviny musia byť vychladené.
Pre lepšie šľahanie do nich môžete pridať trochu kyseliny citrónovej alebo štipku soli.
Cesto by malo byť vyložené v úplne suchej, nevymastenej alebo vysypanej forme, aby sa prichytilo do strán a počas pečenia nepadalo.
Sušienka sa ochladí v obrátenej polohe bez toho, aby sa vybrala z formy, potom sa vždy ukáže ako vysoká.
Aby to bolo čo najviac „šifónové“, na „dozrievanie“ je vyčlenených 12 hodín.
Hotová vyzretá sušienka v potravinovej fólii sa môže skladovať zmrazená po dlhú dobu bez straty chuti.
Hotové pečivo môžete krájať dentálnou niťou, po zapichnutí špáradlami po obvode v rovnakej výške.

Teraz, keď sa naučila všetky triky a tajomstvá, každá žena v domácnosti bude môcť prekvapiť svoju rodinu a hostí lahodným dezertom.

Navrhujem pripraviť najjemnejšiu zo všetkých sušienok - šifónovú sušienku, nie nadarmo sa tomu tak hovorí. Táto sušienka sa vždy ukáže, hlavnou vecou je poraziť ingrediencie s vysokou kvalitou, nie byť lenivý. Na nete je veľa receptov na túto sušienku, ja mám svoj vlastný recept. Použila som 3 obyčajné vajíčka a jedno veľmi malé, aby ste si mohli počet vajec prispôsobiť. Tiež som reguloval cukor podľa seba a nezneužíval múku, myslím si, že je lepšie to nehlásiť, ako to posúvať.

Potrebujeme nasledujúce produkty:

Najprv musíte oddeliť žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme s kyselinou citrónovou a lyžicou cukru.

Samostatne vyšľaháme žĺtky s cukrom, teplou vodou. Keď sú žĺtky dobre vyšľahané a zväčšia sa 5-krát, po častiach pridajte rastlinný olej a neustále šľahajte. Hmota sa ľahko vyšľahá a žĺtky sa okamžite stanú bujnými a hustými.

Suché ingrediencie zmiešame oddelene – múku, zvyšky cukru, prášok do pečiva, vanilín. Všetko sa musí preosiať.

Suché ingrediencie vmiešame do vyšľahaných žĺtkov. Miešajte len jedným smerom, vareškou zdola nahor.

Potom do žĺtkovo-múčnej hmoty vmiešame časť bielkovín, nie naraz. Keď je prvá časť rozmixovaná, môžete primiešať zvyšok bielkovín. Opäť len špajdľou a len jedným smerom zdola nahor.

Ukazuje sa, že vôbec nie je husté svieže cesto, naleje sa. Vylejeme do formy, ktorej dno je vystlané papierom na pečenie. Formu nemusíte vymastiť. Formu s cestom niekoľkokrát otočte okolo svojej osi, aby sa rovnomerne rozložilo. Pečieme v predhriatej na 180 gr. rúre 45-50 minút. Prvú pol hodinu rúru neotvárajte. Dno formy prikryjem fóliou a neprihorí sa a cesto z formy nevyteká. Po pol hodine možno teplotu znížiť na 160-170 gr. Mám elektrickú rúru, pri plynovej bude teplota vždy vyššia. Ak sa vrch pripaľuje, prikryjeme ho alobalom. Kontrola pripravenosti trieskou. Ak je suchý, sušienka je pripravená.

Pripravené sušienky dostať a vychladnúť vo forme.

Aby sa neusadil, prevrátim ho s formou na poháre a v tejto polohe úplne ochladím. Potom nožom prechádzaním po okrajoch formy vyberiem sušienku.

Samozrejme treba nechať sušienku dozrieť aspoň cez noc, no ja na toto nemám nikdy čas a koláč pečiem hneď. Sušienka je vhodná na pitie čaju už v tejto forme, ale nádherný jemný koláčik vyrobíte narezaním a navrstvením s ľubovoľným krémom.

Čo je to šifónová sušienka? Ako to uvariť? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Šifónová sušienka - sušienka vyrobená z vajec, múky a cukru s prídavkom slnečnicového oleja. Má šťavnatú jemnú chuť, ľahkú textúru, pri krájaní sa nedrobí. Dá sa použiť pri príprave pečiva a koláčov. Často sa podáva ako nezávislý dezert.

Popis

Ako sa teda šifónová sušienka pripravuje? Je známe, že tradičná sušienka neobsahuje tuk, takže sa ľahko šľahá. Ak cesto na sušienky obsahuje maslo alebo rastlinný, cukrársky tuk, potom je veľmi ťažké dať mu nadýchanú štruktúru. Preto sa bielka pre takéto recepty šľahajú oddelene od žĺtkov a po zmiešaní ostatných zložiek sa pridávajú do cesta.

Vlastnosti

Genoise sušienka je vyrobená s maslom a šifón - so zeleninou. Vysoký obsah vajec a masla robí hotovú sušienku vlhkú, konzumuje sa aj bez dodatočnej impregnácie.

Keďže slnečnicový olej nestuhne ani pri nízkych teplotách, šifónová sušienka nevysychá a netvrdne oveľa dlhšie ako klasická alebo genoise sušienka. Preto je toto jedlo najvhodnejšie pre cukrárske výrobky s mrazenými alebo chladenými náplňami, ako je šľahačka alebo zmrzlina. Tiež nedostatok krémového masla spôsobuje, že chuť šifónovej sušienky nie je taká intenzívna ako chuť sušienky genoise.

Sušienka, o ktorej uvažujeme, sa môže piecť v okrúhlych formách na sušienky, glazúry a vrstvené rôznymi plnkami.

Príbeh

Ako vznikol recept na šifónové sušienky? Vynašiel ho v roku 1927 pekár Harry Baker (1883-1974), poisťovací agent žijúci v Ohiu. Baker v roku 1923 bol zapletený do kriminálnej histórie, takže bol nútený opustiť svoju prácu a rodinu a presťahovať sa do Los Angeles.

Baker zostal bez pomoci. Skončil pri výrobe koláčov a fudge. Harry už pár rokov hľadal recept na piškótový koláč, ktorý by bol sladší a ľahší ako Angel Food. Keď našiel recept, preslávil sa tým, že do reštaurácií Brown Derby dodával sušienky v rôznych príchutiach a zásoboval nimi hollywoodske celebrity.

Harryho podnikateľská kariéra vyvrcholila v 30. rokoch minulého storočia. V tom čase pracoval 18 hodín denne, každý deň upiekol 48 koláčov v dvanástich peciach. U Bakera sa našli pece, cesto na každý koláč sa miesilo zvlášť. Každý Harryho sušienka stál dva doláre. V USA potom priemerný zárobok nedosahoval 150 dolárov mesačne.

Podnikateľ o recepte 20 rokov nikomu nepovedal a tajne vynášal prázdne nádoby so slnečnicovým olejom na vzdialené skládky odpadu. Až v roku 1947 bol recept odhalený. Vtedy ho Baker predal General Mills. Korporácia vymyslela veľkolepý názov sušienky (zo šifónovej látky) a zverejnila recept. Publikácia mala názov „Najväčšie kulinárske novinky za 100 rokov“.

V brožúre z roku 1950 Betty Crocker napísala, že Baker's Biscuit je lahodný ako maslová špongia a ľahký ako Angel's Food.

Šifónová pomarančová piškóta

V článku je uvedená fotografia šifónovej sušienky. Tento výrobok je na prvý pohľad identický s anjelskou tortou, pretože je pripravený v okrúhlom vysokom tvare s otvorom v strede. Šifónová pomarančová sušienka má tiež hubovitú textúru a krásnu farbu. Líši sa tým, že obsahuje bielky a žĺtky, pomarančovú šťavu, prášok do pečiva a rozpustené maslo. Vďaka maslu je táto sušienka mäkká a jemná. Ideálna je s čerstvým ovocím, práškovým cukrom a šľahačkou.

Mimochodom, šifónová sušienka obsahuje oveľa menej cholesterolu ako iné koláče. Tiež neobsahuje veľa cukru.

Ako uvariť šifónovú pomarančovú piškótu? Vajcia by mali mať izbovú teplotu. Pol hodiny pred varením je potrebné ich vybrať z chladničky a rozdeliť na žĺtky a bielkoviny. Recept vyžaduje použitie práškového cukru (alebo jemného cukru), ktorý sa rýchlo rozpustí v cestíčku. Môžete si vybrať akýkoľvek olej: repkový, maslový, slnečnicový, kukuričný. Dôležité je, aby nezapáchal.

Pomaranče pred použitím umyte a odstráňte iba pomarančovú zložku kôry. Vytlačená šťava sa musí prefiltrovať cez sito, aby sa kosti v sušienku nenarazili.

Piškótové cesto nalejeme do pekáča so šiškou uprostred. Nie je potrebné ho mazať. Hotový koláč sa vyberie z rúry a ihneď sa obráti hore nohami. Robí sa to tak, aby sušienka pri chladnutí nespadla. Pomarančový šifónový sušienkový koláč sa najlepšie podáva v deň, keď je vyrobený, aj keď vydrží niekoľko dní.

Ingrediencie

Na prípravu šifónovej pomarančovej piškóty potrebujete:

prášok do pečiva (1 polievková lyžica);
šesť vajec a jeden vaječný bielok;
soľ (0,5 lyžičky);
preosiata múka (225 g);
práškový cukor alebo cukor (300 g);
strúhaná pomarančová kôra (2 polievkové lyžice);
olej (120 ml);
180 ml čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy (2-3 pomaranče);
(1 lyžička).

Ako variť?

A teraz vám povieme, ako uvariť šifónovú sušienku krok za krokom. Musíte urobiť nasledovné:

Studené vajcia rozdelíme na žĺtky a bielka. Misky zakryte potravinovou fóliou a odložte na pol hodiny.
Predhrejte rúru na 170 °C a pripravte si vysokú špeciálnu formu s priemerom 25 cm.
Zmiešajte prášok do pečiva, múku, pomarančovú kôru, soľ a cukor (mínus 50 g). V strede múčnej zmesi urobte jamku a vložte do nej maslo, pomarančovú šťavu, žĺtky a vanilkový extrakt. Šľaháme do hladka (asi minútu).
V samostatnej miske začnite šľahať bielka. Postupne pridávame zvyšný cukor a šľaháme ďalej, kým sa neobjaví silná pena. Opatrne pridajte bielky do cesta, v troch prídavkoch, za stáleho miešania vareškou.
Cesto vylejeme do nevymastenej formy a pečieme asi hodinu. Sušienka bude hotová, keď drevená tyčinka zapichnutá do jej stredu vyjde čistá.
Formu vyberieme z rúry a otočíme hore dnom. Koláč bude chladnúť asi 1 hodinu. Potom sušienku vyberte z formy, posypte práškovým cukrom a ozdobte čerstvým ovocím.

Šifónová vanilková torta

Predstavujeme vám úžasný recept na vanilkový šifón krok za krokom. Tento produkt je vzdušný, jemný a šťavnatý. Pečie sa rovnomerne, pri pečení dobre kysne (vo forme s priemerom 24 cm narastie do 6 cm). Takže na vytvorenie tohto jedla musíte mať po ruke:

Ak chcete vytvoriť túto sušienku, musíte postupovať podľa týchto krokov:

Oddeľte bielka od žĺtkov.
Bielky vyšľaháme s kyselinou citrónovou.
Porazte rastlinný olej, žĺtky, vodu (teplú), polovicu cukru.
Pošlite tretinu šľahaných bielkovín do žĺtkovej hmoty.
Pridajte suchú zmes.
Opatrne zadajte zvyšné bielkoviny.
Formu zakryte pergamenom, namažte jej strany slnečnicovým olejom.
Nalejte cesto do formy.
Pečieme 50 minút pri 180°C.
Po pol hodine pečenia môžete teplotu znížiť na 170 °C.
Hotovú sušienku vyberte z rúry a prevráťte na mriežku.
Po vychladnutí nakrájame na 3-4 koláčiky.

Harry Baker sušienka

Táto šifónová piškóta sa hodí ku krému Charlotte, maslového krému a šľahačky. Ak ho chcete vytvoriť, musíte si kúpiť:

Varenie sušienky Harry Baker

Takže najprv rozdeľte vajcia na bielka a žĺtka. Ďalej k bielkovinám pridajte štipku soli, 25 g cukru, šľahajte, kým sa neobjavia silné vrcholy a odstavte. Potom pridajte zvyšný cukor k žĺtkom a šľahajte, kým nezväčšia svoj objem. Zmiešajte mlieko s rastlinným olejom a nalejte do žĺtkov. Miešajte vareškou. V tomto bode pridajte vanilku.

Teraz preosejeme prášok do pečiva s múkou k žĺtkovej hmote a premiešame. K vyšľahaným bielkom pridáme žĺtkovú zmes a veľmi jemne miešame, kým cesto nie je hladké.

Potom nalejte cesto do formy, vyrovnajte a odošlite do rúry predhriatej na 180 ° C vopred. Pečieme 35 až 45 minút. Prvých dvadsať minút neotvárajte dvierka rúry. Po uplynutí 30 minút môžete opatrne otvoriť dvierka a skontrolovať, či na výrobku nie je kôrka.

Na vrch sušienky môžete zľahka zatlačiť. Týmto spôsobom skontrolujete, či je vo vnútri cesto. Ak je tekutina cítiť a sušienka je nestabilná, pečte ju ďalších 15 minút.

Na vytvorenie tohto jedla budete potrebovať:

Na vytvorenie orieškového krému Bounty potrebujete:

100 g masla;
smotana 35 % (250 ml);
kokosové vločky (100 g);
150 g nasekaných lieskových orechov;
citrónová šťava (alebo pomaranč, jedno ovocie);
cukor (150 g);
1,5 lyžičky citrónová (alebo pomarančová) kôra;
tri žĺtky.

Krémový krém sa skladá z nasledujúcich zložiek:

2 polievkové lyžice. l. práškového cukru;
200 ml smotany 35%.

A na výrobu glazúry potrebujete:

120 g horkej čokolády;
80 ml smotany 35%.

Proces varenia

Každý miluje recept na čokoládové šifónové sušienky! Okamžite musíme povedať, že pri príprave tohto dezertu musia mať všetky produkty izbovú teplotu. Takže musíte postupovať podľa týchto krokov:

Kakao a kávu rozmiešajte v horúcej vode, až kým nebude hladké a jednotné, a dajte do chladničky.
V jednej nádobe zmiešame prášok do pečiva, 180 g cukru, sódu, múku a soľ.
Vyšľahajte päť žĺtkov, spojte ich so zmesou kávy a kakaa a slnečnicového oleja. Dobre premiešajte.
Čokoládovo-maslovú hmotu spojíme so sypkou zmesou a premiešame.
Bielka vyšľaháme s cukrom (45 g) na tuhý sneh.
Pridajte ¼ bielkovín do čokoládovej hmoty a premiešajte špachtľou, zložte ju zdola nahor a miešajte v kruhu.
Pridajte zvyšné bielkoviny a premiešajte rovnakým spôsobom.
Sušienkovú hmotu vylejeme do formy, ktorú netreba mazať. Je to potrebné, aby sa sušienka počas pečenia prilepila na steny a nespadla.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 160°C asi hodinu, pričom kontrolujeme dreveným špáradlom. Hotový výrobok ochlaďte priamo vo forme. Potom ho vyberte opatrným orezaním bokov.
Sušienka by mala zrieť asi 12 hodín. Môžete ho zabaliť do potravinovej fólie a zmraziť.
Teraz nakrájajte sušienku na tri koláče po odrezaní tenkej vrstvy z vrchu, ktorú je potrebné vysušiť a rozdrviť na drobky. Budete ho potrebovať na ozdobenie bokov torty.

Teraz pripravte orieškový krém Bounty. Za týmto účelom rozdrvte tri žĺtky s cukrom (150 g). Do tejto hmoty pridajte 250 ml smotany, maslo. Teraz dajte zmes na strednú teplotu. Za stáleho miešania privedieme do varu.

Teraz pridajte kôru, šťavu, kokos a orechy. Miešajte a ochlaďte. Potom koláče najskôr naneste krémom a potom ich zakryte krémom vyšľahaným s práškovým cukrom až do stabilných vrcholov. Vrchný koláč netreba potierať krémom. Boky torty natrieme krémom a ozdobíme čokoládou a sušienkami.

Ďalej pripravte polevu. V mikrovlnke alebo na parnom kúpeli zohrejeme 80 ml smotany, pridáme nalámanú čokoládu. Po pár minútach vymiešame dohladka, necháme vychladnúť a bohato prikryjeme vrchný koláč. Pošlite do chladničky na jednu hodinu. Torta môže byť ozdobená malinovými želé cukríkmi, čokoládovými stuhami a krémom. Nechajte výrobok stáť v chladničke 4 hodiny, aby sa zlepšila jeho chuť. Dobrú chuť!