Mäsová roláda so sušenými slivkami a orechmi. Rolka z hovädzej sviečkovice so slivkami a orechmi

Hovädzie mäso so sušenými slivkami je príjemná prekvapivá kombinácia chuti, ktorá sa hodí najmä na špeciálne príležitosti. Ale, ako viete, na slávnostnom stole je dôležitá nielen chuť jedla, ale aj originálny dizajn. Mäso s prídavkom čiernych sliviek sa ukáže byť chutné, ale nie veľmi elegantné, ak ho dusíte v hrnci alebo v hrnci. Ale môžete urobiť jedlo nielen chutné, ale aj krásne, len s trochou fantázie. Mäso naozaj stačí naservírovať so sušenými slivkami vo forme rolády a vaša úloha bude úplne vyriešená.
Samozrejme, chuť pečeného hovädzieho mäsa so sušenými slivkami je niečo zvláštne, takéto jedlá sú vhodné pre znalcov všetkého neobvyklého, pre tých, ktorí radi miešajú nekompatibilné veci, ako v tomto prípade - korenie, chuť výdatného mäsa a sladkého sušeného ovocia. Kombinácia nie je pre každého, no určite si ju obľúbite, ak patríte medzi tých fajnšmekrov. Okrem pečenia veľa ľudí miluje dusené hovädzie mäso so sušenými slivkami.
Varenie hovädzieho mäsa so sušenými slivkami netrvá dlho - všetko závisí od toho, aký veľký kus mäsa máte. A nepotrebujete žiadne špeciálne zručnosti - dokonca aj začiatočník, ktorý nerozumie vareniu, môže pripraviť takéto jedlo. Okrem ingrediencií na prípravu jedla budete potrebovať aj pergamen a vláknité nite - to je nevyhnutné, inak bude hovädzia rolka so sušenými slivkami trochu suchá, navyše sa rozpadne, ak nie je zviazaná.
Prísady na jedlo „Hovädzie mäso so sušenými slivkami“: - hovädzie slivky - 200 gramov - sójová omáčka - podľa chuti - soľ - podľa chuti - čajová lyžička horúcej stolovej horčice; ; - med - čajová lyžička Ako variť hovädzie mäso so sušenými slivkami v rúre: Aby ste uvarili hovädzie mäso so sušenými slivkami v rolke, najprv správne spracujte hovädziu sviečkovú.
Budeme potrebovať obdĺžnikovú vrstvu mäsa, takže panenku bude potrebné krájať špecificky, pozdĺž takého obrysu, ako keby ste rozvinuli už zrolovanú rolku. Nesnažte sa rezať príliš hlboko, inak sa mäso môže roztrhnúť. Ale ak sú stále malé medzery, nevadí, dá sa to opraviť. Nôž na krájanie mäsa týmto spôsobom musí byť ostrý ako žiletka. A ešte jedna jemnosť - pri tejto úlohe nemusíte hovädzie mäso úplne rozmrazovať - ​​blok mäsa by sa mal rozmraziť doslova o 1,5 centimetra, stred by mal zostať zmrazený - to vám výrazne uľahčí opatrné krájanie mäsa na získať celkom slušný obdĺžnik.


Po dokončení úlohy musíte odraziť mäso. Samozrejme, na tieto účely potrebujete kladivo, alebo to isté môžete urobiť s chrbtom noža, prípadne použiť masívny lis na cesnak. Pred šľahaním je najlepšie mäso prikryť fóliou alebo vreckom, aby nič nestriekalo. Je potrebné šľahať z oboch strán - hovädzie mäso so sušenými slivkami má síce výbornú chuť, ale mäso je skôr suché, preto ho treba šľahať svedomito, hlavné je, aby sa nikde nič nelámalo.


Teraz pripravte marinádu - vymiešajte sójovú omáčku, horčicu a med na jednotnú pastu.


Mäso potrieme z každej strany. Hovädzie mäso so sušenými slivkami bude oveľa jemnejšie, ak bude mäso ležať aspoň pol hodiny v tejto marináde, kým ho začnete variť.


Teraz sušené slivky. Treba ho umyť, rozdeliť na dve polovice a rozložiť po celom obvode mäsového obdĺžnika.


Roládu opatrne zvinieme, nie príliš natesno – mäso sa tepelnou úpravou trochu stiahne, ale nie voľne.


Teraz musíte rolku zviazať drsnými niťami, ak to neurobíte, rozpadne sa.


Z jednej strany všetko posypeme mletou paprikou.

Zabaľte hovädzie mäso a sušené slivky do pergamenu.


Všetko vložíme do rúry piecť na 40 minút pri 180 stupňoch.
Dobrú chuť!

Šťavnaté sušené slivky s orechmi kompenzujú chudé mäso a stačí desať minút aktívneho varenia rolka z hovädzej sviečkovice so sušenými slivkami obzvlášť atraktívne.

1 hodina
4-6 porcií

Ingrediencie:

1 kg hovädzej sviečkovice

150 – 200 g vykôstkovaných sliviek

50 g kešu orieškov

maslo a olivový olej

soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie

Rolka z hovädzej sviečkovice

Celý kus hovädzej sviečkovej rozrežte v strede pozdĺžne na polovicu, pričom koniec nechajte 1,5 cm otvorený ako knihu. Potrebujete vrstvu hrubú 1,5-2 cm Ak je mäso hrubšie, rovnakým spôsobom nakrájajte a otvorte jeho strany. Vrstvu zľahka porazte.

Mäso z oboch strán osolíme a okoreníme, vrchnú stranu bohato natrieme maslom.

Orechy nasekáme nahrubo a rozložíme po celej ploche. Na jednu stranu vrstvy položte celú slivku, vrstvu pevne zrolujte, omotajte niťou na vrchu alebo zaistite špáradlami.

Roládu potrieme olivovým olejom a opečieme na panvici zo všetkých strán do zlatista.

Fašírku so sušenými slivkami a orechmi zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry vyhriatej na 160 stupňov na 30-40 minút.

Krok 1: Spracujte mäso.

Na začiatok si vezmite kúsok čerstvého hovädzieho mäsa, dôkladne ho opláchnite pod tečúcou studenou vodou a potom ho osušte bavlnenou kuchynskou utierkou. Mäso položte na reznú dosku a nakrájajte na nie príliš tenké plátky, ako sú kotlety. Teraz porazte každý kus mäsa kuchynským kladivom. Citrón prekrojíme na polovicu a z každej polovice vytlačíme citrónovú šťavu. Zalejeme ňou nakrájané mäso, podľa chuti dosolíme. Ak chcete, môžete pridať trochu mletého čierneho korenia. Potom tanier s mäsom prikryjeme a vložíme najlepšie na noc do chladničky, aby sa mäso dôkladne marinovalo.

Krok 2: Formujte rolky.

Sušené slivky v hlbokej miske zalejeme vriacou vodou, prikryjeme tanierom, aby sa dobre zaparili. Nechajte asi 30 minút, potom sceďte zvyšnú vodu a sušené slivky nakrájajte na dlhé kúsky. Teraz pre každý kus hovädzieho mäsa položte niekoľko kusov sušených sliviek a opatrne zviňte do rolky.

Krok 3: Pripravte rolku.

Suchú panvicu položte na stredný oheň, nalejte do nej zvyšnú marinádu z mäsa, pridajte cukor alebo med. Pridajte cibuľu, predtým nakrájanú na krúžky. Fašírky pekne poukladáme na cibuľu. Ak ostali nejaké sušené slivky, položte ich na rolky. Smažíme z každej strany asi 5-10 minút. Opatrne otočte pomocou drevenej špachtle, potom zalejte minerálkou a pridajte trochu soli. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie je mäso úplne upečené. Znížte teplo takmer na minimum.

Krok 4: Podávajte hovädziu rolku so sušenými slivkami.

Toto jedlo je dobré aj preto, že sa môže podávať ako samostatné teplé jedlo alebo v kombinácii s prílohou. Ako prílohu môžete použiť zemiakovú kašu alebo varenú ryžu. Na ozdobenie misky môžete použiť listy šalátu a olivy. Listy šalátu krásne poukladajte na servírovací tanier, poukladajte rolky a medzi nami ozdobte olivami. Dobrú chuť!

Rovnaké rolky je možné pripraviť nielen z hovädzieho mäsa. Môžete použiť akékoľvek iné obľúbené mäso (bravčové, kuracie, teľacie).

Ako náplň do rolády môžete použiť aj sušené marhule, ktoré treba pred zabalením do rolády spariť vo vriacej vode, rovnako ako sušené slivky.

Poklepané mäso môžete podľa želania okoreniť špeciálnymi koreninami určenými na hovädzie mäso. Chuti roliek to len prospeje.

Ak nemáte veľa času a nemôžete mäso marinovať celú noc, prikryte tanier hovädzím mäsom a nechajte aspoň hodinu marinovať pri izbovej teplote.

Pripravenosť roliek môžete skontrolovať pomocou kuchynského noža. Prejdite ho stredom rolky a ak nôž prejde ľahko, mäso je hotové.

Cesnakové omáčky sú veľmi obľúbené a hodia sa k mnohým jedlám.

Brusnice + cesnak + rastlinný olej + cukor + soľ.

Suché červené víno + šťava z granátového jablka + cukor + cibuľa + soľ.

Brusnice + biele víno + škorica + voda + cukor.

Petržlen + koriandr + cesnak + červená cibuľa + chilli paprička + soľ + olivový olej + francúzska horčica + soľ.

Červená cibuľa + suché biele víno + cukor.

Smotana + mlieko + múka + kyslá smotana + soľ.

Tajomstvo prípravy lahodnej hovädzej rolky

Hlavnou vecou pri varení je vedieť správne kombinovať ingrediencie.

V prvom rade musíte používať iba kvalitné a najčerstvejšie produkty.

1. Mäso musí byť narezané cez zrno, aby si zachovalo svoju mäkkosť.
2. Uprednostňovať by sa nemalo mrazené, ale chladené mäso. Vďaka tejto voľbe bude jedlo veľmi šťavnaté.
3. Pre veľkú rolku treba mäso krájať takto: urobte malý rez v strede pozdĺž kusu a potom ho otvorte ako knihu.
4. Ak chcete získať chutnú kôrku, môžete mäso potrieť vajcom, omáčkou alebo polevou.
5. Nasledujúce koreniny sú ideálne pre hovädzie mäso: bazalka, rasca, rozmarín, muškátový oriešok, oregano, červená paprika, majorán, koriand. Hlavná vec je nepreháňať to.
6. Ak ste roládu piekli v alobale, uvoľnená šťava sa dá použiť ako základ omáčky.
7. Ako náplň môžete použiť úplne iné prísady, napríklad hrušku a syr, šampiňóny, šunku a zeleninu, mrkvu, špenát, ananás. Podmienka je len jedna – musíte vedieť správne skombinovať suroviny.

Toto jedlo môžete pripraviť nielen v rúre, ale aj na panvici alebo v pomalom hrnci.

Ako podávať

Malé rolky môžu byť hlavným jedlom aj doplnkom k akejkoľvek prílohe.

Roládu môžeme podávať s prílohou alebo bez nej

Veľká rolka najčastejšie slúži ako samostatné jedlo. Nakrája sa na porcie, opatrne sa poukladá na rovnú dosku a ozdobí sa bylinkami, čerstvou alebo varenou zeleninou, olivami alebo čiernymi olivami a pridáva sa vhodné ovocie alebo bobule.

Ako príloha sú vhodné vyprážané zemiaky, varená alebo dusená zelenina (mrkva, paprika), ryža, cestoviny, zemiaková kaša.

K hovädziemu mäsu sa hodí pečená cuketa, dusený ružičkový kel, špargľa a špenát.

Toto jedlo sa môže podávať studené alebo horúce.

Vo všeobecnosti nie je príprava tohto jedla taká náročná. Okrem toho existuje veľa zaujímavých možností plnenia.

V priemere trvá príprava asi hodinu. Samozrejme, nie je to také rýchle, ale ukázalo sa, že je to úžasné jedlo.

Ak je všetko správne pripravené, hotové jedlo je celkom šťavnaté, chutné, uspokojujúce a aromatické.

V tomto videu sa dozviete, ako pripraviť hovädziu rolku s paprikovou omáčkou:

Klasická kombinácia je mäso a sušené slivky. Mäso je mäkké, jemné, šťavnaté, nasýtené vôňou sušených sliviek. Stred rolky je kyslý, s príjemnými inklúziami orieškov.

Pri varení musíte venovať pozornosť sušeným slivkám - nemali by byť sladké.

Najlepšie je brať aromatické a kyslé moldavské slivky. A francúzske, argentínske a taškentské pripomínajú skôr marmeládové sladkosti ako ovocie.
!!! Ešte jedna vec – so soľou a korením by ste to nikdy nemali preháňať. Zo všetkého by malo byť trochu. 1/3 čajovej lyžičky soli je množstvo soli pre všetky rolky.

Mäso umyte a položte na pracovnú dosku.

	Za týmto účelom položte mäso na rovný povrch a pevne ho zatlačte na vrch dlaňou. Prineste ostrý nôž k mäsu tak, aby medzi nožom a dlaňou bola vzdialenosť 1~1,5 cm. Pamätajte si, ako ste sa cítili, keď ste našli nôž. Začnite rezať mäso rovnobežne s rovinou stola malými píliacimi pohybmi. V tomto prípade musíte neustále cítiť nôž v požadovanej vzdialenosti od vašej dlane. Čepeľ noža musí byť striktne rovnobežná s rovinou stola!
	Výsledné vrstvy mäsa zakryte potravinovou fóliou a z oboch strán trochu pošľaháme.
	Pridajte trochu soli a len trochu korenia.
	Na každú vrstvu položte jednu polievkovú lyžicu kyslej smotany a votrite ju do mäsa. Nechajte pri príprave náplne.
	Sušené slivky uvaríme vo vriacej vode do mäkka. Ak je to potrebné, vyrežte semená. Sušené slivky nasekáme nadrobno. Najpohodlnejšie je rezať kuchynskými nožnicami. Vlašské orechy nakrájame nožom na veľkosť hrášku.